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Horecajournal .

N° 97 - juin 2018 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines

n°97 - juin 2018

GDPR trop tard pour votre mise en conformité ? Attention - le GDPR a commencé ! Êtes-vous en ordre ? Le « Général Data Protection Regulation » ou GDPR a commencé à partir du 25 mai 2018. Date à laquelle l’établissement Horeca devra démontrer qu’il a commencé sa mise en conformité.

de voir effacer ses données. Un client peut donc invoquer un de ses droits conformément au GDPR.

Gestion des données personnelles ? GDPR ?

➜ Partout (toutes les entreprises qui disposent d’un serveur, collectent des données ou simplement travaillent en Europe). ➜ Aux données personnelles des clients, que ces données sont détenues par des entreprises ou des indépendants ! ➜ Avec différents programmes de mise en conformité selon le secteur d’activité. ➜ La Commission sur la Vie privée contrôle l’ensemble.

Votre établissement Horeca détient un fichier reprenant le nom, l’anniversaire ou le sexe de vos clients ? Vous reprenez au sein d’un fichier informatique vos clients VIP, ceux disposant d’une carte de fidélité ou encore les préférences de vos clients fidèles ? Pour ceux qui ne le savent pas, le General Data Protection Regulation est le plus important changement dans la gestion des données depuis 1995 pour les entreprises européennes en général et les établissements

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Horeca en particulier. Cette nouvelle réglementation européenne change l’ensemble de la gestion des données en renforçant le côté privé de cellesci. Les données personnelles des clients comme des travailleurs sont concernées par le GDPR.

Qu’est-ce qu’une donnée personnelle ? Une donnée qui permet d’identifier la personne : nom, prénom, adresse postale et adresse IP, e-mail, numéro de téléphone, lieu, date de naissance, numéro de sécurité sociale, âge, sexe … Certaines données sont même définies comme sensibles par exemple les données touchant à la santé, l’ethnie, l’origine, l’orientation sexuelle ou les convictions politiques ou religieuses. Au sein de votre restaurant, café ou hébergement touristique ; cela peut donc concerner l’utilisation de la Wifi, pc ou application, le numéro de tva ou de compte bancaire lors du paiement, l’utilisation du téléphone, ou du mini bar, les données d’une clé électronique dans un hôtel, le « house keeping » et room service, la personnalisation des chambres (chambre fumeur, lits séparées, enfant, classement comme VIP ou heure de levée…) etc...

4 Nouveaux droits pour les données personnelles ? Nouvelle législation signifie en premier lieu des nouveaux droits. À partir du 25 mai 2018 – un client pourra invoquer le droit d’être informer, d’accéder, de rectifier et

Ou, à quoi et qui applique cette législation ?

Les points clés pour se protéger ? 1- Évaluation et accord – évaluer si vous avez l’acceptation de votre clientèle est clair en fonction de cette nouvelle législation. Dans le cas contraire, mettre en place une demande claire et précise d’accord de votre clientèle pour utiliser ses données personnelles et lui permettre de se retirer de vos fichiers dès qu’elle en formule la demande. Attention : une case précochée ou une préacceptation n’est pas acceptée. 2- Sécurité – vous devez sécuriser vos données et sa collecte afin que cela soit fluide et sûr. 3- Prévenir – en cas de hacking ou de perte de données, vous devez prévenir les personnes concernées 72 maximum après les faits. 4- Responsabiliser vos sous-traitants en relisant vos contrats, et en cas de risque, leur notifier par écrit vos demandes afin de vous couvrir en cas de contrôle.

5- Sensibiliser votre personnelle et les personnes clés à ce nouveau règlement et aux nouvelles pratiques du GDPR ai sein de votre établissement. 6- Mise en place d’un code de conduite précisant la mise en conformité de votre établissement, l’apport d’une valeur ajoutée par rapport à celui-ci, expliquant les raisons, objectifs et traitements des données personnelles et la structure mise en place et reprenant l’organisme en charge du contrôle. 7- Registre de traitement – reprenant l’ensemble des processus de traitement des données qui ont lieu. Pour chaque traitement opéré, le registre devra répondre aux questions : qui, quoi, pourquoi, ou, jusqu’à quand, comment. ATTENTION – cette

obligation en s’applique toutefois qu’aux entreprises Horeca de 250 employés. u https://www.privacycommission. be/fr/registre-des-activites-detraitement 8- Analyse d'impact relative à la protection des données. u https://www.privacycommission. be/fr/analyse-dimpact-relative-ala-protection-des-donnees La Commission de la Protection sur la Vie privée a mis en place un plan en 13 étapes afin de vous mettre en ordre vis-à-vis du GDPR u https://www.privacycommission. be/fr/reglement-general-sur-laprotection-des-donnees-0 CT Pour Horeca Bruxelles

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Dans cet

Horecajournal

Va-t-il y avoir une extension des flexi-jobs .

Le chef des Diables rouges. 

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2 Thierry Neyens Président Horeca Wallonie

Editorial

Le 25 mai, une date « couperet » pour la mise en conformité du « RGPD » ? Quelques jours après la date fatidique, la Fédération HoReCa Wallonie se veut rassurante par rapport au déploiement du Règlement Général sur la Protection des Données personnelles (en abrégé, le « RGPD »). En effet, depuis peu, nul ne saurait ignorer que toute entreprise doit obligatoirement se conformer à cette réglementation européenne. Mais que devez-vous avoir entrepris et dans quelles mesures ? Le 25 mai 2018 est-elle une date « couperet » ? La Fédération HoReCa Wallonie met en lumière, dans cet édito, ce point crucial, souvent oublié par bon nombre d’émetteurs alarmistes. L’idée défendue par le « RGPD » n’est certes pas nouvelle. Vous le savez ; l’Union Européenne avait déjà érigé un objectif de protection des données personnelles, au travers de textes de portée plus générale (tels que la directive européenne n°95/46/CE du 24 octobre 1995) qui laissaient le choix aux instances nationales quant à la forme et aux moyens. Mais cette fois, l’Union Européenne se dote d’un règlement, le « RGPD », directement applicable à tous les pays membres de l’Union Européenne. Il sert de référence pour appliquer des procédures identiques et accorder les mêmes droits aux citoyens européens. En bref, le « RGPD » impose de nouvelles obligations pour protéger le traitement des données à caractère personnel (et donc sensible) des clients et travailleurs. Dès lors, nul ne peut contester que chacun, que l’on soit indépendant, entreprise ou même institution, est concerné et doit s’y conformer ! Et c’est bien là que le bât blesse : nous ne sommes pas sans connaître la charge de travail qui pèse sur vos épaules. C’est pourquoi la Fédération HoReCa Wallonie a voulu, à travers cet édito, démystifier ce fameux règlement et la date butoir qui en découle. En effet, il ne faut pas voir le 25 mai comme une date « couperet », synonyme d'une intervention massive de l’Ex-Commission de la Vie Privée (convertie en Autorité de la Vie Privée) à grands coups de sanctions immédiates. Le fait que vous ne soyez pas 100 % conformes n'est pas obligatoire. L'important est d’avoir acté ce changement et d’avoir élaboré un plan d’actions. Dans cette optique, vous devriez donc avoir réalisé un premier diagnostic relatif à l’ensemble des flux de données à caractère personnel vous permettant d’initier les dispositions nécessaires face à d’éventuels problèmes. Nous vous recommandons de conserver tous les justificatifs de cet état des lieux afin, si nécessaire, de pouvoir prouver votre bonne foi. On ne saurait être plus clair, tout l’enjeu est donc de définir concrètement quelles sont vos obligations afin de pouvoir vous mettre en conformité. Nous pourrions synthétiser ces obligations comme suit : informer les personnes quant à l’enregistrement de leurs données, obtenir leur consentement licite et loyal sans aucune ambiguïté, leur permettre le refus ou la destruction de leurs données dans des fichiers, protéger efficacement leurs données sensibles (de santé, de race, d’orientation sexuelle, bancaires, etc...) ou encore les alerter de toutes failles en les notifiant auprès de l’autorité de contrôle. Nous espérons avoir un peu éclairé vos inquiétudes afin que vous envisagiez cette mise en marche plus sereinement! Nous pourrions encore nous étendre sur cette thématique complexe mais ne l’oublions pas, le « RGPD » est l’affaire de tous. Son respect demande rigueur et travail. Et c’est pas à pas que vous y arriverez car on ne le sait que trop bien, le chemin à parcourir est long et ardu… Pour ce faire, vous pouvez compter sur le soutien inconditionnel de votre Fédération HoReCa Wallonie qui vous accompagnera sur la voie de la conformité. Bientôt, nous vous informerons des procédures simplifiées pour commencer votre mise en ordre.

Grivèlerie et terrasse : comment faire face ? La saison estivale pointe lentement le bout de son nez et avec elle, le soleil et des terrasses bien remplies. Les terrasses des cafés ou restaurants font pouvoir faire le plein. Attention néanmoins aux mauvaises surprises !

elon les statistiques de la Police Fédérale : depuis 2011, « la grivèlerie » ou le fait de partir sans payer a bondi de 15 %. Ce problème touche principalement les cafés et débits de boissons.

Pour les exploitants Horeca, la cause de ce phénomène serait de deux types : - la crise qui diminuant le pouvoir d’achat, augmente le nombre de personnes tentées par ce genre de pratique, - l’interdiction de fumer, qui contraignant les fumeurs à sortir de l’établissement, permet de s’éclipser en douce, particulièrement à une heure de grande affluence ou par beau temps, les terrasses étant alors bondées. Concrètement, pour 2 % des cas interrogés, le « départ en douce sans payer » est un fait quotidien, dans 6 % des cas, une situation se produisant plusieurs fois par semaine et dans 12 % des établissements du secteur Horeca, une exception survenant une fois par mois.

HORECAcafe

3 solutions possibles : 1) Surveiller sa clientèle ou exiger un paiement immédiat. Six établissements sur dix disent limiter ce problème en surveillant leur client ou en exigeant un paiement immédiat de la consommation après commande. Le paiement après commande peut aussi se limiter à la partie-terrasse, diminuant le risque de départ sans payer. Dans cette optique, la demande de la carte d’identité en cas de départ ou le fait de laisser sa veste ou un sac, sont des solutions qui peuvent aider. Néanmoins, le souci reste de prendre le resquilleur sur le fait. En effet, seuls 54 % des cas donnent lieu à l’arrêt du resquilleur par l’exploitant et seulement 26 % des plaintes aboutissent. 2) Installer des caméras à l’intérieur de son établissement et devant sa porte. L’installation de caméra peut jouer en la faveur de l’établissement Horeca et permettre la mise en place d’un listing (photo) des resquilleurs notoires, en plus d’aider à la sécurité générale de l’établissement.

Dans cette optique la Fédération Horeca Bruxelles continue depuis de longues années, à informer le secteur Horeca sur les possibles installations de caméras. 3) Faire un constat de police. Seuls 14 % des faits de « grivèlerie » aboutissent à un constat de police. Toutefois, le resquilleur sera alors fiché et donc connu de la police. Le tout pourra donner lieu à des poursuites éventuelles.

Conclusion : un combat sur la durée ! Dans les faits, la prudence et la concentration sont de mise, particulièrement pour le personnel servant en terrasse. La surveillance et l’exigence de paiement après commande. Le tout complété par la mise en place d’installations de caméras et d’un listing (photo) de resquilleurs connus, pourra progressivement diminuer le nombre de cas de ce genre. CT Pour Horeca Bruxelles

Le comité exécutif

Marc van Muylders devient membre du comité exécutif Hotrec – l’Association Européenne des Hôtels Restaurants Cafés. La Fédération Horeca Bruxelles – également membre de ce comité - représente ainsi parfaitement l’Horeca bruxellois au niveau européen. La Fédération Horeca Bruxelles – également membre de ce comité - représente ainsi parfaitement l’Horeca bruxellois au niveau européen.

HORECAactualite

Vienne, jeudi 26 avril 2018 - 76 e Assemblée générale Hotrec - l’Association Européenne des Hôtels Restaurants Cafés - se félicite d'un nouveau

Une friterie comme à la maison.

Un apéritif estival. 

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J'aime mon marché. 

p. 10-11

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OpenSoon : L’Horeca locomotive de l’attractivité bruxelloise Lancement de l’appel à projets régional OpenSoon. Pour cette 8ème saison, le Ministre de l’Economie Didier Gosuin a décidé d’en étoffer l’enveloppe, pour atteindre un montant de 600.000€, contre 350.000 € en 2017. Cette bourse d’aide à l’ouverture fournira ainsi un appui financier bienvenu à une quarantaine de commerçants bruxellois, ceci afin de faciliter la rencontre entre une offre commerciale neuve et les attentes des clients. Bruxelles a besoin d’un équilibre entre enseignes et indépendants. Et, pour cela, il faut un tissu d’indépendants forts, originaux, attractifs. Le programme OpenSoon entend dès lors renforcer l’offre commerciale en Région bruxelloise en facilitant l’apparition de nouveaux concepts, en préparant un tissu commercial ambitieux et en facilitant la rencontre entre les attentes des clients et une offre commerciale neuve.

OpenSoon, késako ? OpenSoon, c’est un subside d’un montant de 15.000 € maximum par commerce, mais aussi un accompagnement sur mesure pour encourager l’ouverture de commerces originaux, qualitatifs et audacieux sur le territoire de la Région bruxelloise. Le programme vise à encourager les Bruxellois à se lancer comme indépendants et, plus largement, à l'ère des grands centres commerciaux et du commerce en ligne, à renforcer l’innovation et la mixité commerciale de la Région

bruxelloise. En 8 ans d’existence, le programme Opensoon a permis l’ouverture de 188 commerces à Bruxelles en octroyant 1.798.154,96€ de primes. En 2017, OpenSoon a permis l’ouverture de 28 commerces et l’octroi de 386.620,21€ de primes. Parmi ces 28 commerces, on retrouve des magasins d’alimentation (21,4%), d’habillement (10,7%) ; de décoration (10,7% ou encore de cosmétique (7,1%). L’ensemble des projets est soumis à un jury d’experts indépendants, suivant les critères de viabilité financière, de qualité et d’originalité du projet (le projet se distingue de l’offre existante et est cohérent dans son positionnement) et de localisation (adéquation avec l’identité commerciale et la demande des usagers du quartier). Enfin, et pour prolonger la dynamique du Programme régional d’Economie circulaire lancé par le Gouvernement bruxellois en mars 2016, des primes plus importantes ont été accordées dès 2017 aux projets inscrits dans une démarche d’économie circulaire. Le Ministre bruxellois de l’Economie Didier Gosuin a en outre décidé d’augmenter l’enveloppe d’OpenSoon pour atteindre un montant de 600.000€. Grâce à cette enveloppe,

ce sont plus de 40 commerçants qui pourront être aidés.

Le contexte du commerce à Bruxelles Si le nombre de commerces a eu tendance à baisser en Région bruxelloise, on constate que, depuis les années 2000, ce chiffre se stabilise pour atteindre les 20.000 unités sur l’ensemble du territoire. Toutefois, le type de commerces ainsi que leurs superficies ont profondément évolué. Car si l’on compte moins de commerces, leurs surfaces sont en revanche plus grandes et génèrent plus d’emplois. La nature du commerce a changé également, reflet des métamorphoses qui s'opèrent dans la société (accessibilité des ménages à Internet, développement de la grande distribution, etc.) et qui impactent les habitudes de consommation. Le comportement d'achat évoluant, l'activité commerciale s'adapte afin de répondre au mieux à nos attentes.

Hotrec accueille un

un nouveau membre de Belgique membre - Mr. Marc Van Muylders représentant la Belgique en tant que nouveau membre du Comité Exécutif dont la Fédération Horeca Bruxelles est membre. " C'est un plaisir d'accueillir Mr. Van Muylders, un entrepreneur et négociateur bien connu, aussi fortement impliqué dans les associations industrielles. J'attends avec intérêt de renforcer nos produits stratégiques du Comité Exécutif grâce à sa longue expérience en matière d'hospitalité, a déclaré Mme Susanne Kraus-Winkler, Présidente de Hotrec.

M. Marc Van Muylders, VicePrésident de la Fédération Horeca Bruxelles et le Président de la section hôtel et des chambres d'hôtes de la région de Bruxelles (Belgique) ont déclaré : " je suis heureux de m'associer à l'équipe dynamique du comité exécutif de Hotrec. Mon intention est de donner une contribution constructive en tant qu'entrepreneur ". Le Comité Exécutif du Hotrec se compose de 11 membres, représentant 11 pays européens : la Présidente Mme Susanne KrausWinkler (Autriche) ; le vice-Président

M. Akoss Niklai (Hongrie) ; le trésorier Mr. Marinus Cordesius (pays-bas) ; Mr. Marinus Cordesius (pays-bas) ; Mr. Jens Zimmer Christensen (Danemark) ; Mme Agni Christidou (Grèce) ; Mr. Adrian Cummins (Irlande) ; Mr. Ramón Estalleda (Espagne) ; Mr. Samuel Lacombe (France) ; Mr. Markus Luthe (Allemagne) ; Mr. Manfred Pinzger (Italie) ; et Mr. Marc Van Muylders (Belgique). CT Pour Horeca Bruxelles

Ainsi, on voit se développer de plus en plus de commerces monoproduit, zéro-déchet, végan et, plus récemment, des commerces engagés. Des effets vertueux sur le paysage commercial Comparés à la moyenne nationale, les commerces accompagnés par hub.brussels ont presque deux fois moins de risques de baisser leurs volets avant leur quatrième année. Si on enregistre en Belgique un taux de fermeture moyen de 25% pour les commerces lors de leur troisième année, ce chiffre n’atteint que 12% pour les commerçants ayant fait appel aux services de la Région. Cela prouve qu’outre la prime octroyée, l’expertise et

l’accompagnement de hub.brussels sont une réelle valeur ajoutée. Cet accompagnement se traduit par un coaching personnalisé pour extraire le meilleur projet et le positionner commercialement ainsi qu’une phase de consultance afin de trouver la localisation la plus appropriée et valider la surface choisie. Par ailleurs, OpenSoon a déjà permis à d’anciens quartiers commerçants de renaître après plusieurs années de désuétude. C’est le cas du territoire du Canal, de la rue des Renards, de la Place du Miroir ou encore de la rue de Flandre. CT Pour Horeca Bruxelles

Témoignages d’entrepreneurs Mile End – Restaurant à fermentation lactique

even plus rapidement. C’est en outre un argument de poids auprès des banques !

« Nous avons été informés de l’existence de la bourse OpenSoon par hub.brussels (via Atrium.Brussels).

Ce poumon économique nous a aidés à investir dans des projets secondaires, tels que l’engagement d’un conseiller en Public Relations, ce qui a eu des effets vertueux sur la visibilité de notre restaurant : la boucle est bouclée ! Cette aide arrive en outre au bon moment ; c’est dans les deux premières années que tout se joue, pour nous commerçants . » Grégory Marlier, Bia Mara

L’Agence nous a encouragés à tenter notre chance et nous ne regrettons rien ! Le processus est extrêmement bien ficelé ; après remise d’un dossier, un jury décide de l’octroi ou non de la bourse. Cette dernière a couvert les frais inhérents au loyer de notre restaurant, nous permettant de mieux nous préparer à l’inattendu. Ce coussin financier soulage tout autant qu’il rassure. » Sophie Courouble, Mile End Bia Mara – Restaurant Fish & Chips « En amont comme en aval, hub. brussels (ex Atrium.Brussels) a été au rendezvous dans l’aventure Bia Mara. Le simple fait de participer à la bourse OpenSoon était déjà une expérience enrichissante en soi ; le business plan, très poussé, nous a exhortés à nous poser les bonnes questions. La bourse a couvert nos 8 premiers mois de loyer, nous permettant d’atteindre le break

Cokoa – Pâtisserie florale « En tant qu’entrepreneur, on a souvent une montagne de choses à gérer. Or, on ne se rend pas toujours compte des aides existantes, qui nous délesteraient d’un poids certain! hub.brussels (ex Atrium.Brussels) concourt à rendre ces aides visibles, en plus de dispenser des conseils professionnels précieux. La bourse OpenSoon est un must have dans toute aventure entrepreneuriale ; je recommande vivement ! » Anaïs Gaudemer, Cokoa.

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n° 97 - juin 2018

Horecajournal

HORECArestaurants Horeca du centre de Bruxelles – chronique d’une mort annoncée ? Le monde gastronomique de l’hyper centre de Bruxelles est en péril. Des mesures politiques fortes doivent être prises ! Les journaux annoncent une nouvelle et terrible catastrophe dans le paysage économique bruxellois. C’est à nouveau le secteur Horeca qui est touché de plein fouet.

ix établissements situés dans l’hyper centre de la ville, dont des maisons emblématiques comme la Taverne du Passage, la Brouette, ‘T Kelderke, la Rose blanche et Vincent, se tournent vers la justice pour demander la PRJ (procédure de réorganisation judiciaire) et éviter la faillite et ses conséquences dramatiques pour tous les 100 personnes concernées. Il faut espérer que le Tribunal de Commerce entende les arguments des entrepreneurs qui doivent faire face à un tel problème.

La Fédération Horeca apporte La fédération avait déjà mis en son soutien aux établissements garde les différents gouvernements sur l’introduction de la Black Box, Horeca concernés Sans faire aucun amalgame avec les faillites récentes dans le même secteur et dans le même centre historique, la Fédération Horeca Bruxelles déplore cette situation et entend assurer toutes les personnes impliquées, patrons et collaborateurs de son soutien dans ces tristes moments.

sans des mesures compensatoires indispensables, et sur les conséquences des événements cités ci-devant.

Si la célèbre Black Box n’a sans doute, pas “arrangé” les choses pour certains, dans le cas d’entreprises très structurées, comme c’est le cas ici, il s’agit de tout autre chose.

C’est toute la vie et le monde gastronomique de l’hyper centre qui est en péril et donc la réputation d’accueil de notre capitale.

Les derniers événements, la circulation devenue impossible dans le centre de la ville, la fermeture des tunnels et la création d’un “piétonnier” provisoire et mal pensé, ont fait fuir la clientèle habituelle.

Des mesures politiques fortes doivent être prises ! Nous craignons que ce phénomène et ces catastrophes ne s’arrêtent pas là.

Si des mesures politiques fortes ne sont pas prises, nous craignons que cet article devienne «la Chronique d’une mort annoncée» de l’Horeca dans le centre de la ville. CT Pour Horeca Bruxelles

Gala du printemps de l’Académie Culinaire de France La Fédération Horeca Bruxelles mise à l’honneur En ce mois de Mai a eu lieu le Gala de printemps organisé par l’Académie Culinaire de France. Cette année il s’est tenu à l’École Hôtelière Emile Gryzon – sur le campus du Ceria, dans le bâtiment 6 au restaurant la Rotonde.

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Près d’une centaine de convives étaient présents pour l’occasion. Ils ont pu y déguster un menu élaboré et préparé par les huit nouveaux intronisés 2018, qui ont été aidés par les élèves de l’Institut Emile Gryzon, euxmêmes encadrés par leurs professeurs.

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Le menu confectionné avait fait l’objet de plusieurs tests au mois de mars 2018. Les Chefs s’étaient réunis au The Hotel à Bruxelles pour déguster et peaufiner le menu proposé à l’occasion de ce Gala de Printemps. Un Gala qui a débuté à 18h avec un apéritif d’accueil et des amuses bouches. L’apéritif a donné lieu à un hommage à Paul Bocuse – décédé il y a quelques mois ; donnant suite à une minute de silence.

ESSAYEZ DÈS MAINTENANT!

Fabrice Prochasson – Président de l’Académie Culinaire de France et Dominique Michou – Président de la délégation Belenux, a ensuite remis plusieurs médailles d’or et diplômes d’honneurs, en présence

notamment de Fadila Laanan – la Ministre Présidente de la Commission Communautaire Française (COCOF). Place ensuite au dîner composé d’une entrée froide, d’une entrée chaude, d’un plat principal, d’une dégustation de fromages et d’un dessert, servi à table par les nouveaux intronisés. À la fin de la soirée, l’ensemble des invités à applaudit les élèves, les intronisés 2018, les Chefs, la Direction et les professeurs de l’Institut Emile Gryzon, ainsi que les membres de l’Académie Culinaire de France, pour cette soirée réussie. Paul Bocuse disait que les deux formules d’un succès sont la qualité et la créativité. Une soirée et un Gala de printemps qui ont d’ores et déjà rempli cette double mission. Rendez-vous dans un an pour une nouvelle édition. CT Pour Horeca Bruxelles

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HORECAactualite

Le menu réalisé Virginie Daux et Van Hau Nguyen Les bouchées fines de l’apéritif **** Roland Taïs et Roberto Pintus Gourmande d'artichaut, huile d'olive, jambon sarde, foie gras aux myrtes, poutargue. **** Xavier Adam et Georges Grintzias Cabillaud poché au lait fumé, déclinaison autour du chou-fleur, mousseline et caviar belge **** Alexandre Blondiaux et Alain Bianchin Suprême de poulet fermier, pointe de Malines et morille blonde, sauce au vin jaune du Jura et pesto de noix, plate de Florenville fondante. **** Yvan Roque Le fromage Madre de Agua, gelée au Madère **** Christophe Roesems Mousse de yaourt zesté de citrons verts, cœur de fruits des bois et crumble noisette au sésame grillé. **** Institut Emile Gryson Les Mignardises

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n° 97 - juin 2018

HORECAhébergements touristiques Donner vous toutes les chances de vous mettre en ordre.

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Avec 640 contrôles sur le terrain, 266 avertissements à la clé, 109 PV, 38 amendes administratives, 256 retraits des plateformes de location en ligne et 153 demandes d’enregistrement suite à des actions, les contrôles de l’inspection économique semblent se faire plus sévères à Bruxelles. L’occasion de rappelé que La Fédération Horeca Bruxelles – seule représentante officielle du secteur Horeca et des hébergements touristiques, vous apporte une aide sur mesure afin de vous donner toutes les chances d’être en ordre.

Législation sur l’hébergement touristique ? Depuis le 24/04/2016, l’activité d’hébergement touristique est soumise à de nouvelles lois à Bruxelles. L’ordonnance du 8 mai 2014 relative à l’hébergement touristique et l’arrêté d’exécution du 24 mars 2016 oblige en effet, tous les hébergements touristiques de la Région de Bruxelles-Capitale à se soumettre à une série de conditions.

Hébergements concernés ? La nouvelle réglementation s’applique aux milliers de chambres chez l’habitant, studios, gîtes, auberges de jeunesse, appartements, hôtels et autres hébergements touristiques de la Région de Bruxelles-Capitale qui sont : • implantés dans une des 19 communes bruxelloises ; • proposés à des personnes voyageant pour des raisons privées ou professionnelles; • pour une période de minimum 1 nuit et maximum 90 jours; • contre paiement. Naturellement, les logements réservés à des étudiants ou à des stagiaires (qui logent dans l'hébergement dans le cadre de leurs études ou de leur stage) ne sont donc pas concernés. 6 catégories (et une sous‐catégorie) d’hébergements touristiques sont reprises : hôtel, appart-hôtel, résidence de tourisme/meublé de tourisme, hébergement chez l’habitant, centre d’hébergement de tourisme social et terrain de camping. Chacune de ces catégories est soumise à des conditions générales et spécifiques.

Selon cette ordonnance, tous les exploitants doivent : 1. se déclarer comme personne physique ou personne morale (quelle que soit sa forme juridique). Si l'exploitant est une personne morale, elle doit avoir l'hébergement touristique comme objet social principal ou accessoire. 2. disposer d'une assurance responsabilité civile pour les dommages causés par lui-même ou ses préposés.

3. ne pas avoir été condamné pour certains crimes et délits contre les personnes, ni pour des faits de mœurs, ni pour des délits contre les propriétés (vols, fraudes…). 4. respecter les réglementations de travail et de sécurité sociale ainsi que les conventions collectives de travail en vigueur. 5. communiquer ses données statistiques à la Direction générale statistique du SPF Économie, fournir ainsi le nombre de nuitées, le nombre d'unités de logement, etc.

Toujours selon cette ordonnance, l’hébergement touristique doit : 1. Être maintenu dans un bon état d'hygiène et d'entretien. 2. Satisfaire aux normes de sécurité et avoir une attestation de sécurité d'incendie ou une attestation de contrôle simplifié. 3. Détenir une attestation de respect des normes en matière d'aménagement du territoire et d'urbanisme pour les hébergements touristiques. 4. Être enregistré auprès de Bruxelles Économie et Emploi, dans l'une des catégories ou sous-catégories d'hébergement touristique déterminées par la réglementation. 5. Remplir les conditions spécifiques relatives à sa catégorie. 6. Utiliser une dénomination prévue par la réglementation. Dans les annonces publiées à l'attention de ses clients potentiels, l'exploitant devra ainsi indiquer : • le numéro d'enregistrement de l'hébergement ; • ses coordonnées. 8. Afficher son numéro d'enregistrement de l'hébergement ou les coordonnées de la personne physique chargée de la gestion journalière de l'établissement si l'exploitant est une personne morale.

Déclaration préalable et enregistrement ? Avant de commencer à exploiter, chaque candidat-exploitant doit en effet déclarer son activité auprès de Bruxelles Économie et Emploi et envoyer un dossier composé d’un formulaire de déclaration préalable à l’exploitation d’un hébergement touristique, d’une attestation de contrôle simplifié ou d’une attestation de sécurité d’incendie, d’une attestation relative au respect des normes en matière d’aménagement du territoire et d’urbanisme, d’extraits de casier judiciaire et d’autres documents. Si le dossier est déclaré comme conforme par Bruxelles Économie et Emploi, le candidat recevra alors un numéro d’enregistrement et un logo d’identification de la catégorie dans laquelle son hébergement touristique est enregistré. Professionnelle en hébergement touristique - La Fédération Horeca Bruxelles vous apporte une aide personnalisée ! Pionnière dans ce sujet, la Fédération Horeca Bruxelles apporte à tous les professionnels de l’hébergement touristique, ses conseils afin de se mettre en ordre avec la législation. La Fédération Horeca Bruxelles dispose ainsi pour ses membres comme pour ses futurs membres : - D’une information spécifique sur les règles en vigueur pour les plateformes collaboratives. - D’un service juridique qui peut répondre à toutes vos questions. - D’un site internet et Facebook afin d’être régulièrement mis au courant des dernières informations Tourisme et Horeca. - De professionnels qui répondront à vos questions.

Pas encore membre FED Horeca BXL ? Affiliez-vous en ligne en 1 minute sur notre site http://www.horecabruxelles.be – Cliquez sur devenir membre et remplissez le formulaire.

9. Afficher le logo d'identification de la (sous-)catégorie d'hébergement touristique dans laquelle il est enregistré. Si l'exploitant perd le droit d'exploitation de l'hébergement touristique ou cesse cette activité, il devra restituer le logo à Bruxelles Économie et Emploi.

Ou contactez-nous sur : Fédération Horeca Bruxelles Bld. Anspach 111 / 1 - 1000 Bruxelles Tél. : + 32 2 513 78 14 fax: + 32 2 503 57 17 E-mail : horeca@fedhorecabruxelles.be Facebook : https://www.facebook.com/ TvHoreca

De plus, il existe des conditions spécifiques à chaque catégorie.

CT Pour Horeca Bruxelles

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n° 97 - juin 2018

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‘Evidemment que nous allons

la Coupe du

Roberto Martinez et Bartel Dewulf

Bartel Dewulf a démarré ses activités de chef-coq auprès des Diables rouges il y a deux ans. « Nous avons immédiatement perdu notre premier match face à l’Espagne, mais ça a été notre seule défaite. Evidemment que nous allons gagner la Coupe du monde. Il faut être ambitieux pour participer à une telle compétition ! » C’est Chris Van Puyvelde, directeur technique de l’URBSFA, qui a proposé à Bartel Dewulf (50) de rencontrer les responsables de l’Union belge de football. « Chris a été l’entraîneur adjoint de Trond Sollied durant cinq ans et on peut dire qu’ils formaient une dream team. À l’époque, j’accompagnais systématiquement le club lors de ses déplacements sur le territoire européen en qualité de nutritionniste. Nous nous connaissons donc depuis longtemps et avons toujours collaboré avec un grand professionnalisme. C’est lui qui m’a conseillé de rencontrer Roberto Martinez et le courant est immédiatement passé. »

Sain et local Bartel Dewulf ajoute : « Pour moi, il s’agit de bien plus que de préparer des repas. Je considère mon job comme un projet qui m’amène à utiliser un maximum de produits sains, d’origine bio et si possible locaux, mais je souhaite également donner une âme à ma cuisine. Et Roberto Martinez partage la même vision. » Le 10 juin prochain, Bartel Dewulf s’envolera vers la Russie en compagnie de ses collègues Frederick et Louis afin de tout mettre en place au Moscow Country Club, l’hôtel qui deviendra le QG des Diables rouges. Les joueurs et l’équipe technique de l’Union belge de football les y rejoindront environ trois jours plus tard. Bartel Dewulf commente : « Cela représente un total d’environ 50 personnes réparties sur deux tables de plus ou moins 25 couverts. Une table

rassemblera les joueurs, l’autre accueillera l’équipe technique. Nous proposerons un seul menu ou buffet à l’ensemble des convives. En cuisine, notre équipe se composera de dix personnes : trois Belges et environ sept membres du personnel de l’hôtel. Pour la direction russe de l’établissement, c’est une question de prestige : je suis absolument convaincu que le personnel réglera tout dans les moindres détails. »

« Pour moi, il s’agit de bien plus que de préparer des repas. » Une table festive « Nous proposerons quatre repas quotidiens : le petit-déjeuner, un buffet déjeuner varié, le goûter et le dîner. Nous respectons deux règles sacrées : pas de friture et pas de crème dans nos assiettes. La veille du match, nous mettons les sucres et les glucides à l’honneur : des crêpes au sucre, par exemple. Le jour du match, nos plats sont un peu plus tristounets, les joueurs sont concentrés sur la compétition. Quatre heures avant la rencontre, nous proposons des pâtes accompagnées d’une sauce à base de tomates pelées, de filet de poulet et de poisson grillé sans peau et terminons le repas avec un fruit. Nous soumettons quotidiennement notre menu à Nicolas Paraskevopulos, entraîneur et nutritionniste. »

Certains joueurs ont-ils des exigences particulières, comme consommer de la nourriture halal ou éviter des aliments auxquels ils sont allergiques ? Bartel Dewulf répond : « Pas que je sache. Aucun joueur ne m’a jamais fait remarquer qu’il ne pouvait pas consommer un aliment en particulier en raison d’allergies ou de ses convictions. Il faut dire que nos buffets se composent d’une trentaine de plats, ce qui permet de satisfaire tout un chacun. On peut clairement parler de “buffet de fête”. À une chose près : vous ne trouverez pas de vin à la table des joueurs. Ni à celle de l’équipe technique. Il nous arrive parfois de sortir des sentiers battus. Nous apportons une touche de diversité à notre cuisine en proposant des spécialités italiennes, espagnoles ou sud-américaines de temps à autre. Des plats délicieusement épicés ! »

Une aventure humaine Participer à une compétition de niveau mondial est un défi sportif mais aussi une aventure humaine. Si le courant ne passe pas entre les joueurs ou entre l’équipe et le staff technique, c’est perdu d’avance. Cela s’est déjà produit par le passé parmi les Diables rouges. Bartel Dewulf témoigne : « Avec cette équipe, l’ambiance à table est vraiment positive. Et rendons à César ce qui appartient à César, cette bonne entente dépend essentiellement de l’entraîneur. J’ai découvert en Roberto Martinez un perfectionniste, mais aussi une personne qui dialogue beaucoup, tant avec les joueurs qu’avec l’équipe qui les entoure.

Plus encore, Roberto Martinez est un gentleman. Il est humain ! Et le contact humain est primordial dans les sports d’équipe. J’ai travaillé avec de nombreux entraîneurs. Pour moi, c’est clair : Roberto Martinez n’est pas un coach comme les autres. »

Champagne ! Depuis la reprise de Belgocatering par la société italienne Creia, Bartel Dewulf se concentre essentiellement sur ses activités de conseil en nutrition sportive. Bartel Dewulf explique : « Le contrat qui me lie à Belgocatering ne se termine pas avant la fin du mois d’août, et il faut encore y ajouter une clause de non-concurrence d’une durée d’un an. J’ai donc encore un peu de temps devant moi pour réfléchir. Une chose est sûre : je continuerai à m’impliquer dans l’organisation du Bocuse d’Or Belgium. Ça aussi, c’est du sport de haut niveau (il rit). Ces dernières années, nous sommes parvenus à mettre sur pied une association professionnelle et à obtenir des résultats exceptionnels de la part des candidats belges. Du reste, on verra ce que la vie me réserve. Premier objectif : gagner la Coupe du monde ! Ces prochaines semaines y seront consacrées à 200 %. Lorsqu’en Grèce, les Diables rouges ont décroché leur sésame pour la Coupe du monde, les joueurs et l’équipe technique ont sabré le champagne durant leur vol de retour. Ce n’était qu’un petit verre, mais il était diablement bon. J’espère que nous pourrons remettre ça lors de notre retour de Russie. » Henk Van Nieuwenhove

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HORECAactualite

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Horeca et politique © Wouter VanVooren

L’horeca est une composante essentielle de notre société et de nombreux hommes politiques s’intéressent de près à ce qu’il se passe dans ce secteur. Ils interrogent les ministres compétents, en quête d’informations et de faits concrets. Ho.Re.Ca. Journal les a observés discrètement.

Va-t-il y avoir une extension des flexijobs ? Il semble que le gouvernement Michel va se servir des flexi-jobs comme d’un étendard dans sa communication sur ses réussites. Depuis l’extension de flexi-jobs au commerce de détail et aux pensionnés le 1er janvier 2018, la Belgique compte 33 551 flexi-jobbers, soit trois fois plus qu’au lancement du système dans l’horeca en 2016, comme l’indiquent les chiffres du Secrétaire d’État à la Lutte contre la fraude sociale, l’Open Vld Philippe De Backer. C’est l’ouverture des flexi-jobs aux pensionnés qui remporte visiblement le plus de succès, avec 2268 retraités flexijobbers. Quant au commerce de détail (boulangeries, boucheries, coiffeurs, etc.), il emploie aujourd’hui 1865 flexi-jobbers. « Ces chiffres montrent que pour les flexi-jobs, the sky is the limit », affirme Ph. De Backer. « Du fait de leur popularité, je reçois désormais des demandes d’autres secteurs qui veulent à leur tour bénéficier d’une plus grande flexibilité. Je pense par exemple aux électriciens, aux chauffeurs de taxi, aux fruiticulteurs, aux entreprises du bâtiment, etc. Je suis partisan d’une nouvelle extension du système. Qui se fera d’ailleurs, tôt ou tard. » Philippe De Backer a tenu ces propos lors d’un événement médiatique qui l’a vu coiffer une casquette de flexi-jobber à un étal vendant des croquettes à Anvers. Ses réponses pas plus que ses croquettes n’avaient eu le temps de refroidir qu’il était apostrophé au parlement par son homologue du CD&V, le Ministre de l’Emploi Kris Peeters. « Je peux vous assurer que je n’ai pas l’intention d’élargir les flexi-jobs à d’autres secteurs », a ainsi affirmé Kris Peeters en commission de l’Emploi de la Chambre. Le député PTB Raoul Hedebouw n’a pas manqué d’en prendre note et de faire savoir au ministre qu’ils le lui rappelleraient en temps voulu.

Ce qu’on n’a par contre plus entendu dire, c’est que l’introduction des flexi-jobs dans l’horeca fait partie des mesures d’accompagnement décidées dans le cadre de l’arrivée de la caisse blanche. Aujourd’hui, ces mêmes flexi-jobbers peuvent travailler dans des secteurs qui ne sont quant à eux pas obligés d’utiliser ce type de caisses. Ce qui réduit d’autant l’offre dans l’horeca.

Pourquoi les flexijobbers sont-ils moins nombreux à Bruxelles et en Wallonie qu’en Flandre ? Kris Peeters a répondu à la Chambre a une question de la députée MR Isabelle Galant. Celle-ci a constaté avec étonnement que 95 % des flexi-jobbers se trouvent en Flandre, contre seulement 5 % à Bruxelles et en Wallonie. Isabelle Galant souhaitait savoir si le ministre était en mesure d’expliquer cette énorme différence. Il ne le pouvait pas. Nous y travaillons encore, a-t-il ainsi répondu. Il a tout de même avancé quelques hypothèses. Il se pourrait par exemple que les flexi-job à Bruxelles et en Wallonie rencontrent moins de succès parce que les emplois de ce type auraient fait l’objet d’une promotion moindre dans ces régions, si bien qu’il y aurait eu peu d’informations à ce sujet. Une autre raison est peutêtre à chercher du côté de l’attitude attentiste que Bruxelles et la Wallonie ont adoptée au début en raison des procédures entamées contre le système par les différents syndicats devant la Cour constitutionnelle. La Cour ayant rejeté tous les arguments avancés par ces syndicats, le statut flexi va peut-être se développer petit à petit dans ces deux régions, explique le ministre. Pour terminer, Kris Peeters a encore présenté quelques chiffres concrets intéressants. Sur la base de l’occupation, il apparaît que la majorité des flexi-jobbers se trouvent dans le secteur de

S t O R E D E t E R R A S S E en alu ou en bois

l’hébergement et de la restauration. Ils y sont en effet 9246. Viennent ensuite le commerce de gros et de détail et la réparation de véhicules automobiles et de motocycles avec 4222 personnes, puis l’industrie avec 3590 personnes.

La lutte contre AirBnB se poursuit Le Ministre flamand du Tourisme Ben Weyts (N-VA) reprend courage dans la lutte contre AirBnB. Il en a assez que AirBnB refuse de communiquer au gouvernement les adresses des immeubles loués par le biais de la plate-forme en ligne. L’agence Toerisme Vlaanderen a adressé une mise en demeure à AirBnB. « Nous offrons à AirBnB une occasion de sortir de la zone grise. Un refus ouvrirait la voie vers un procès », a ainsi affirmé le ministre dans Het Nieuwsblad. Selon les derniers chiffres communiqués par la plate-forme, il y a en Flandre 6000 personnes qui ont mis un immeuble en location sur AirBnB entre août 2016 et août 2017. Sur cette même période, 339 000 clients ont réservé un logement sur AirBnB, ce qui représente une progression de 54 % en une année. Tout contrôle s’avère difficile. Toerisme Vlaanderen effectue les siens par coups de sonde. Mais les mailles sont beaucoup trop larges, estime AirBnB. Un avocat qui assiste l’entreprise répond qu’il faut vérifier au cas par cas s’il est ‘pertinent’ de communiquer certaines données de bailleurs. AirBnB est confortée dans sa position par un avis de la Commission vie privée qui juge qu’un échantillonnage doit être proportionnel et clairement délimité. Ce n’est pas le cas actuellement, affirme AirBnB. Pour Toerisme Vlaanderen, « le décret relatif à l’hébergement touristique est suffisamment clair et concret pour permettre la demande de toutes les données en la matière dans une ville ou une commune ». Ludwig Verduyn

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HORECAbistrot de terroir®

Voyez du pays avec nos Bistrot de Terroir ! ®

Chaque mois, Horeca Journal vous présente un établissement labellisé Bistrot de Terroir® et un de ses producteurs, en Wallonie. L’occasion pour la Fédération HoReCa Wallonie de valoriser ces cafés typiques ainsi que les savoir-faire wallons.

Un petit bouchon, deux petits bouchons,…

« Aux petits Bouchons » ! Un patrimoine riche en découverte Au bord de la Semois, aux pieds des ruines de son château-fort, Herbeumont est un des villages touristiques par excellence, très connu pour ses 95 km de promenades balisées et diversifiées à souhait. Promeneurs d’un jour ou marcheurs aguerris, vous pourrez vous évader dans de superbes paysages où les mots d’ordre sont détente, plaisir et bonheur, le tout au coeur d’une nature préservée. Pour les amateurs de tourisme, il existe également de nombreux centres d’intérêts proches, aussi diversifiés soient-

plonger à 25 mètres sous terre, au coeur des pierres de schistes et pénétrer ainsi dans un monde souterrain exceptionnel. En résumé, le Bistrot de Terroir® « Aux petits Bouchons » vaut vraiment le détour. Une ambiance chaleureuse et conviviale se dégage dès que vous y entrez. Un cadre rustique et moderne à la fois vous en met plein les yeux. Et cerise sur le gâteau : une cuisine généreuse et goûteuse éveille vos papilles. Sans oublier la gentillesse des patrons ! Bref, un Bistrot de Terroir® dont vous ne pourrez plus vous passez !

C’est avec grand plaisir que nous avons rencontré Frédéric Dumonceaux et sa compagne Id, les sympathiques gérants du Bistrot de Terroir® « Aux petits Bouchons », situé à Herbeumont, dans la province de Luxembourg. Ce superbe établissement, en plein coeur de la vallée de la Semois, vous invite à faire une pause gourmande autour d’un bon verre ou d’une belle assiette. Saveur, goût, convivialité, générosité et passion sont autant de qualificatifs qui peuvent définir cet établissement et ses patrons. Retour aux sources

Un patronyme bien réfléchi

Frédéric Dumonceaux et son épouse Id, un couple métissé d’origines belge et thaïlandaise, ne sont pas novices dans le secteur Horeca ! En effet, si cela fait seulement un an qu’ils ont racheté cette belle bâtisse à Herbeumont, aux charmes typiques des Ardennes belges, ils ont été aux commandes d’un restaurant à Bellevaux pendant douze années. Toutefois, désireux de changer d’horizon, ils se sont lancés dans le projet fou d’avoir leur propre affaire dans la région de leur enfance. Dès lors, à leur arrivée, l’établissement a fait peau neuve. Il s’est changé en un cadre authentiquement ardennais, où règnent bois et poutres apparentes, pour créer une harmonie d’art brut. A cela, ils ont ajouté une note caractéristique des environs, en imaginant une décoration chaleureuse qui rappelle les thèmes de la chasse et de la pêche. Ainsi, sur les murs, vous pourrez y apercevoir, telle une galerie d’art, de magnifiques photographies d’animaux forestiers capturés un bref instant par l’objectif expert d’un photographe du coin. Là encore, Frédéric et Id ont voulu mettre en avant les merveilles de leur région. Et ce n’est pas tout ! Vous découvrirez ci-après que leur cuisine aussi sublime les produits des producteurs locaux…

Pour comprendre l’origine du nom de l’établissement, il faut se replonger à l’époque de leur ancien restaurant… Effectivement, à ce moment-là, leur fils, alors âgé de 5 ans, a commencé à jouer avec des bouchons de Liège que le couple collectionnait. Celui-ci les disposait, comme des petits soldats, dans tous les recoins du restaurant…

« On a tout à gagner à travailler avec des produits locaux de qualité ! Et par la même occasion, de privilégier les circuits courts… » Ainsi y trônaient, le long des murs et des plaintes, des rangées bien alignées de bouchons de Liège. « C’est de là que tout a commencé » nous explique Frédéric. « Quand on est arrivé ici, « Aux petits Bouchons » est, dès lors, apparu comme une évidence. De plus, cette expression fait référence à un petit mot doux. Et une énième raison de l’appeler ainsi

est que cette appellation désigne également « un petit resto » chez nos amis Lyonnais. Et comme je suis fan de la cuisine bourguignonne, cela ne faisait aucun doute ! » On le voit, rien n’est donc laissé au hasard !

A la carte… Frédéric et Id travaillent ensemble tout au long de l’année, accompagnés de temps à autre d’étudiants, en fonction de la demande. Tous deux polyvalents, ils peuvent aussi bien se relayer en cuisine, comme en salle. Leur cuisine, définie comme généreuse et très gouteuse, allie un subtil mélange de produits de qualité et d’épices. A la carte, vous pourrez trouver des plats de viande, poissons et gibiers provenant de fournisseurs locaux. Par exemple, Frédéric travaille l’agneau de SaintMédard, le veau de Sugny (Ferme des Crutins), la truite de Corbion-SurSemois (Pisciculture de la Gernelle), le fromage de chèvre de la Bergerie d’Acremont, les pommes de terre de Chassepierre avec la reconnue « Plate de Florenville » et les oeufs de la Ferme des Petelles, à Libin. Ensuite, la désormais célèbre Orval, l’Herbamour (une liqueur fabriquée par la Confrérie des Carabins d’Herbeumont) et le Maitrank Artisanal de Daune Ets complètent également la carte des boissons. « Ce Maitrank Artisanal est vraiment très apprécié par les clients » nous révèle Frédéric. « Ils me disent en général qu’il est meilleur que ceux qu’ils ont bus précédemment ! » En conclusion, comme vous pouvez le constater, Frédéric a donc essayé d’avoir, sur sa carte, un maximum de producteurs de sa commune afin de représenter dignement et fièrement sa région, au travers des plats savoureux.

ils : l’Abbaye d'Orval, les châteaux de Bouillon et Sedan, le Fourneau Saint-Michel à Saint-Hubert et bien sûr, le château-fort d'Herbeumont. Enfin, « Au coeur de l’ardoise » du domaine de la Morépire à Bertrix, plus méconnue du grand public, peut également constituer un autre motif de découverte assez atypique de la région. En effet, vous pourrez

Taverne-restaurant « Aux petits Bouchons » Rue du Bravy, 33 6887 Herbeumont Tél : 061 27 97 42 R.H.

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L’aspérule, un apéritif estival Daune Ets nous accueillent, pour cette édition, dans leur entreprise familiale, implantée à Sainte-Marie-SurSemois, dans la province de Luxembourg, pour nous faire découvrir les secrets bien gardés d’un breuvage estival très rafraichissant : le Maitrank, traduit littéralement par « boisson de mai ». S’il existe autant de recettes qu’il y a de fabricants, nous pouvons dire que tous ceux qui ont goûté au « Maitrank Artisanal L’Aspérule », produit par Daune Ets, en sont totalement conquis. En voici quelques raisons… Une spécialité typique de la province d’Arlon A Arlon, le Maitrank fait partie intégrante du patrimoine où chacun y va de sa recette ! Mais de quoi s’agit-il exactement ? Cette boisson ancestrale a été inventée par les moines de l’abbaye de Prüm, en Allemagne, qui connaissaient bien les vertus médicinales d’une plante nommée l’aspérule odorante. Il s’agissait donc, au départ, d’un remède thérapeutique plutôt que d’une boisson apéritive. Néanmoins, de fils en aiguilles, ce breuvage fut

Et Daune Ets dans tout ça ? Pour la petite parenthèse, Daune Ets, dont le premier métier est le négoce en boissons, est une entreprise familiale, d’une vingtaine de personnes, qui passe sa gérance de génération en génération. En 2002, cette entreprise a décidé de fabriquer son propre Maitrank. Etant donné que le Maitrank avait le vent en poupe, l’entreprise s’est dit qu’elle allait tenter sa chance en fabriquant sa recette de ce très gouteux apéritif. Et cela a fonctionné ! Tous ses clients de l’Horeca, issus du négoce en

Effectivement, le porte-parole de Daune Ets nous raconte ceci : « Notre maitrank a été choisi par la Royale Confrérie du Maitrank d’Arlon depuis plusieurs années car on respecte tous les critères de fabrication du Maitrank, entre autres, utiliser le vin blanc sec de la Moselle luxembourgeoise ».

en avant de la boisson locale, le Maitrank. Elle encourage également toutes les activités et initiatives qui visent à faire connaître Arlon et le Maitrank, dans le pays comme à l’étranger. Dans cette optique, diverses manifestations sont organisées telles que les célèbres « fêtes du Maitrank ». Il s’agit d’un grand week-end festif qui se tient

« Aucun dispositif commercial n’est entrepris autour du « Maitrank Artisanal L’Aspérule » car on préfère le commercialiser à petite échelle en privilégiant le circuit court. »

modifié quelque peu pour obtenir un goût subtilement sucré qui plaît au plus grand nombre. Ses ingrédients de base se composent de vin blanc sec de la Moselle luxembourgeoise, de sucre, d’orange et de la fameuse aspérule odorante. Cette plante, rencontrée surtout dans les hêtraies d’Arlon, se cueille principalement fin avril, juste avant sa floraison, pour conserver toute sa puissance aromatique. En plus de ces composants initiaux, on peut y retrouver également de la cannelle, du cognac, du porto, du cointreau ou toutes autres liqueurs selon les goûts… La recette veut que tous ces ingrédients macèrent dans de grands pots durant 2 à 3 jours, tout en remuant de temps à autre pour assurer l’homogénéité du breuvage. Ensuite, la boisson est filtrée, pour en récupérer uniquement le vin blanc, puis mise en bouteilles et servie très frais avec une rondelle d’orange.

boissons, ont fortement apprécié ce breuvage et en redemandaient ! De là a donc débuté la production artisanale de « L’Aspérule », dont la fabrication actuelle est d’environ 20.000 bouteilles par an et ce, tout au long de l’année ! Effectivement, Daune Ets a pris l’initiative de congeler l’aspérule odorante, récoltée uniquement en avril et en mai, pour pouvoir confectionner cette boisson en tout temps et répondre ainsi favorablement à la demande de ses clients Horeca. De plus, il faut savoir que la recette de Daune Ets reste inchangée depuis ses débuts vu le succès qu’elle connaît !

La Royale Confrérie du Maitrank d’Arlon Comme nous l’avons dit, ce juste équilibre des saveurs du « Maitrank Artisanal L’Aspérule » fait succomber les papilles de tous les prospects qui y goutent… mais ce fut le cas aussi de celles de la Royale Confrérie du Maitrank d’Arlon !

Cette confrérie a pour mission la défense et la promotion de la ville d’Arlon, notamment grâce à la mise

à Arlon dans le courant du mois de mai, où l’on y fait goûter le premier Maitrank de l’année. Ce partenariat avec la Confrérie apporte donc à Daune Ets un maximum de visibilité puisqu’il promeut uniquement le « Maitrank Artisanal L’Aspérule » en Belgique et à l’étranger. Il existe, à cet effet, un deuxième jeu d’étiquette attribué à leur effigie, où il est stipulé que le Maitrank est produit par Daune Ets.

Une version rosée… Depuis 2-3 ans, il existe une deuxième version, produite à partir de vin rosé, appelée « L’Aspérule Rosé ». « La demande initiale émanait de nos clients » explique le porte-parole de Daune Ets. « On a donc saisi cette réelle opportunité en réalisant de nombreux tests et le succès a tout de suite été au rendezvous. Toutefois, sa production reste moindre par rapport au Maitrank classique. De plus, il faut savoir que cette version ne porte pas le nom de Maitrank car cette appellation suppose qu’il soit fabriqué à partir de vin blanc de la Moselle luxembourgeoise. Mais pour rester dans l’esprit de notre première création, nous avons gardé le nom d’aspérule ». Alors pour ceux qui veulent déguster ces délicieux et rafraichissants breuvages, rendez-vous au Bistrot de Terroir® Aux Petits Bouchons par exemple, pour un petit moment de détente et de plaisir. Un seul petit bémol, c’est que vous ne pourrez plus en siroter d’autres après avoir gouté le « Maitrank Artisanal L’Aspérule » ou l’ « Aspérule Rosé » ! Daune Ets Rue de Hertanchamp 3 Zoning du Magenot 6740 Sainte-Marie/Semois Tél : 063 45 00 45 R.H.

Pour obtenir de plus amples informations au sujet du label Bistrot de Terroir® en Wallonie, complétez et renvoyez vos coordonnées par fax au 081/72.18.89, par courriel à info@bistrotdeterroir.be ou par courrier à la Fédération HoReCa Wallonie Asbl - Av. Gouverneur Bovesse 35 bte 1 - 5100 JAMBES. Nom : ................................................................................

Prénom : ..................................................................

Enseigne : ........................................................................

□ Café

□ Brasserie

N° d’entreprise : ...............................................................

□ Petite restauration

□ Restauration

Adresse : ....................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................ Tél. : .................................................................................

Fax : ........................................................................

E-mail : .......................................................................................................................................................................... Site web : ...................................................................................................................................................................... Jour(s) de fermeture : ...................................................................................................................................................

www.bistrotdeterroir.be

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HORECAMembre sous la loupe

La Friterie La Casa, une friterie comme à la maison, tenue par un couple soudé et convaincu, qui a fait, de sa passion pour l’accueil et la qualité, son métier.

Situé sur un axe important menant vers la vallée Mosane, se trouve l’établissement de Monsieur et Madame Volant. Ce couple, tant dans la vie privée que professionnelle, ravit les papilles gustatives des gourmands de la région depuis 13 ans. Leur cohésion est totale et cela se ressent ! S’afférant à la pré-cuisson de leurs frites, je suis chaleureusement accueillie par Monsieur et Madame Volant. Ce parfait binôme, tel que le qualifie Monsieur, est déjà en activité et ce, de bon matin ! Rien n’est laissé au hasard, la propreté du lieu ainsi que l’accueil se doivent d’être optimaux dès l’ouverture.

Pourquoi le métier de Frituriste ? « J’ai fait l’école hôtelière d’où je suis sorti il y a tout juste 32 ans. J’ai travaillé dans une société de restauration exigeante où j’ai fait mes armes. Ensuite, mon épouse et moimême avons décidé de nous lancer dans la grande aventure du métier d’indépendant ». Forts de leurs connaissances communes du secteur, la décision est prise et ils deviendront Frituristes.

«La friterie nous semblait le meilleur compromis afin de toucher une large clientèle, de toutes classes sociales. Dans un restaurant, les clients sont cantonnés à un certain formalisme, prendre un apéritif, une entrée. Chez nous, tout est possible, allant du paquet à emporter à la petite restauration ! Cette diversification est primordiale pour nous ». C’est ainsi qu’un local est trouvé, au rond-point des 6 bras. L’activité y sera installée durant 9 ans. A la fin de leur bail, Monsieur et Madame Volant achètent le bâtiment dans lequel ils sont actuellement installés et l’activité y perdure depuis 4 ans déjà. « Nous ne vivons pas ici, ayant préféré séparer la sphère privée de la sphère professionnelle. Toutefois, nous ne sommes jamais très loin, nous habitons à 2 minutes ! Nous avons agencé les choses en fonction de notre entreprise familiale, cela nous

permet de garder une qualité de vie appréciable ».

Aléas du déménagement ? « Ce que nous avions pris au départ comme un aléa s’est vite révélé être un atout majeur! Tout d’abord, une large frange de notre clientèle nous a suivis. De plus, vu l’emplacement que nous occupons sur une belle ligne droite, notre visibilité s’est fortement accrue. A l’approche d’un rond-point, l’attention d’un automobiliste se focalise sur la circulation et non sur les commerces aux alentours (sourire) ». En outre, l’établissement a gagné la clientèle de Wépion et de Malonne, deux villages tout proches.

Caractéristiques de l’établissement

Ici, le fait maison ainsi que l'apport de produits issus de l'artisanat local sont les fers de lance de l’établissement.

CONTENU DE LA MARQUE

Sligro-ISPC, la référence horeca belge par excellence Sligro-ISPC ouvrira un nouvel établissement à Anvers durant le dernier trimestre de 2018. Ce centre destiné à la livraison et à la vente à emporter de produits de qualité vous laissera l’embarras du choix avec plus de 40 000 articles. Il jouera également le rôle de référence pour l’ensemble des établissements Sligro-ISPC qui ouvriront leur porte en Belgique. Les caprices de la météo ont retardé la construction de l’établissement flambant neuf de Sligro-ISPC, qui accueillera ses clients dans le quartier anversois de ‘t Eilandje, mais il en faut bien plus pour ébranler l’optimisme de Rudi Petit-Jean, Directeur général : « Bientôt, les entrepreneurs de l’horeca anversois ne parleront plus que d’une chose : le nouvel établissement de Sligro-ISPC. Nous n’avons fait l’économie d’aucune dépense et d’aucun effort pour faire de Sligro-ISPC la référence de l’horeca belge. L’horeca n’a qu’une seule option : l’option Sligro. » Chez Sligro-ISPC, on aime qualifier le futur établissement anversois de « CLO » (Centre de Livraison Ouvert). Si la livraison au client conserve sa place centrale, ce complexe proposera également

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des services de vente à emporter. Les clients pourront y acheter, sentir et goûter les produits sur place. Bref, y faire le plein d’inspiration. Les entrepreneurs issus de chaque segment de l’horeca y trouveront sans aucun doute leur bonheur avec pas moins de 40 000 articles. Plus encore, ils pourront y étendre leur registre en laissant titiller leurs sens et leur curiosité par les nouveautés sélectionnées avec soin par le secteur des grossistes de l’horeca avant de gagner leur place dans les rayons.

Les entrepreneurs de l’horeca y trouveront sans aucun doute leur bonheur avec pas moins de 40 000 produits De la pertinence pour le client Rudi Petit-Jean commente : « Sligro-ISPC n’est pas un simple vendeur, mais bien un partenaire

proposant un service complet. Nous souhaitons être pertinents aux yeux du client, lui apporter quelque chose qui fait défaut chez les autres grossistes. Si ISPC et JAVA Foodservice étaient déjà particulièrement populaires dans le secteur de l’horeca, leur reprise par Sligro a apporté une qualité et un intérêt supplémentaires à cette synergie. » Pour mettre en place ce projet, Sligro-ISPC est toujours à la recherche de personnes compétentes pour compléter son équipe. Des candidats sympathiques, motivés et dotés d’une expérience dans ce domaine. Vous ne disposez pas des connaissances nécessaires, mais êtes prêt à vous passionner pour votre métier ?

machine à la fois bien huilée et humaine. Nous ouvrirons ensuite d’autres nouveaux établissements et procéderons à la rénovation de nos antennes de Gand et de Liège. Vous pouvez faire confiance à l’expérience de nos collaborateurs. Nous contribuons à la professionnalisation de l’horeca belge. » Envie d’un job passionnant ? Le site emploi jobs.sligrofoodgroup.be rassemble tous les postes vacants de Sligro Food Group Belgium. Vous y trouverez des infos concernant cette entreprise et les offres d’emploi disponibles. Vous pourrez consulter ces offres et transmettre vos données en quelques clics seulement.

Dans ce cas, vous prendrez rapidement vos marques chez Sligro Food Group Belgium. Rendez-vous sur jobs.sligrofoodgroup.be pour découvrir toutes les offres d’emploi. Professionnalisation du secteur Comment Rudi Petit-Jean envisage-t-il la croissance de Sligro-ISPC ? « Nous devons grimper jusqu’à la première place. Sligro vient d’entrer sur le marché belge. Nous devons mettre en place et intégrer l’ensemble des systèmes. Nous développons une

Sligro-ISPC Tél: +32 (0)3/205.92.55 info@sligrofoodgroup.be www.sligrofoodgroup.be

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Les carbonnades, le vol-au-vent, les boulettes sauce tomate, l’américain préparé à la minute sont des produits maison. Certaines sauces le sont également. Le boulanger et les bouchers de la région sont ici mis à contribution afin de proposer à la clientèle une fraîcheur et une qualité constantes et irréprochables. Quant au brasseur local, celui-ci n’a pas été oublié ! Vous pourrez ici déguster la dorénavant célèbre Philomène, brassée à la Brasserie du Clocher, toute proche. L’aspect santé, qui est une préoccupation toute particulière de Madame, n’est pas en reste. La lenticadelle, fricadelle végétale, se trouve ici à la carte. « Il s’agit d’un tout nouveau produit lancé tout récemment par trois jeunes de la région. Elle est entièrement végétarienne et se compose de trois variétés de lentilles, de carottes ainsi que d’un subtil mélange d’épices ». Au fil des saisons, au rythme des idées des patrons, de délicieux hamburgers font leur apparition sur la carte. « Au printemps, nous proposons un italien, en hiver un reblochon ». Monsieur Volant est d’ores et déjà à la recherche de la composition idéale pour un hamburger dédié au mondial. « Le Casa », hamburger emblématique de la maison est, quant à lui, repris à la carte toute l’année. « Notre politique est la suivante : quand nous souhaitons changer ou proposer un nouveau produit à la vente, nous offrons le nouveau produit à la clientèle. Suite à quoi,

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nous attendons les retours. Si ceuxci sont majoritairement positifs alors nous optons pour le nouveau produit. Quand nous changeons, c’est systématiquement dans le but d’obtenir une qualité équivalente voire meilleure ». Les frites sont fraîches pour être précuites et enfin cuites dans les règles de l’art. La Bintje belge est mise à l’honneur. Une pomme de terre est l’élément essentiel pour obtenir une frite croustillante et dorée à souhait. La qualité et le changement des graisses le sont tout autant.

Reconnaissance du travail accompli Dès 2016, le travail passionné et constant de ces patrons plein d’entrain est reconnu. Ils détiennent la 9ème place sur le « portail des friteries ». L’ascension ne cessera pas! En 2017, ils obtiennent la 4ème place. D’ores et déjà, ils sont en lice pour le classement 2018 où ils figurent, pour l’instant, à la 2ème place. « Ceci dit, la compétition va bon train et le résultat tombera fin d’année mais nous avons bon espoir. Ces classements, sur le haut du podium, nous ont apporté de la notoriété, la reconnaissance de l’énergie que nous déployons au quotidien pour satisfaire notre clientèle. Des articles sont parus dans le Vers l’avenir, dans La Meuse ainsi que dans le 7 Dimanche. La nouvelle de notre nomination est arrivée jusqu'à Fernelmont, là où vivent mes parents ».

En conclusion… « Travailler en couple nous renforce. On compte l’un sur l’autre, on a entière confiance l’un en l’autre. Nous partageons une vision commune sur ce que doit être notre métier et sur la façon d’y parvenir. Nous mettons l’accent sur la qualité et le service apporté à notre clientèle. Le bien-être de nos clients est un réel leitmotiv. Toutes les décisions prises vont dans ce sens. Nous ne dérogeons à aucun principe. Nous sommes généreux tout en imposant notre manière de tenir notre commerce. Le respect se trouve des deux côtés du comptoir ! Le confort du client passe par des règles de respect et de savoir-vivre en communauté. Nous avons ensemble créé notre propre entreprise familiale

qui est notre fierté. Nous sommes partis de rien et avons investi toutes nos économies dans cette affaire. L’échec n’était, en aucun cas, une option » ! Ce couple a indéniablement le sens du contact ! Ils se disent, l’un et l’autre, particulièrement fiers de la relation instaurée avec leurs clients. Il n’est pas rare que Madame s’attable avec certains clients, devenus à la longue des amis, pour échanger quelques mots. L’ambiance y est familiale et respectueuse. Quant

aux côtés négatifs de leur profession, ils n’en trouvent aucun, tant le côté positif de la chose l’emporte ! Ici, qualité rime indéniablement avec fidélité ! Friterie « La Casa » Rue Raymont Noël 121 5170 PROFONDEVILLE Tél : 0496/68.32.13 C.TX

Ouvert de 11h30 à 14h00 ainsi que de 18h00 à 21h00. Fermé : les dimanches midi, tous les mardis ainsi que les 1er et 3ème lundis de chaque mois.

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n° 97 - juin 2018

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HORECAFormation

Les formations Horeca de juin/juillet 2018 ! Inscrivez – vous sans attendre ! Travailleurs et chercheurs d’emploi - valider ses compétences ?

Toute personne de plus de 18 ans peut faire reconnaître officiellement ses compétences professionnelles acquises au travail ou en privé. La validation de compétences est un processus qui permet aux personnes qui ont acquis une expérience professionnelle sur le terrain mais n’ont pas de diplôme, de venir passer un examen qui donne accès à un titre de compétences pour un métier donné. Le centre bruxellois de validation de compétences pour les métiers de l’Horeca permet désormais de faire valider ses compétences dans certains de nos métiers.

Horeca Formation – un partenaire de la Fédération Horeca Bruxelles !

Gérant d’établissement Horeca - former ses travailleurs Horeca avec des formations courtes ?

La validation des compétences s’adresse tant aux travailleurs qu’aux chercheurs d’emploi. Vous pourrez valider vos compétences pour les métiers suivants: • Serveur • 1er chef de rang • Barman Pour plus d’informations sur la validation de compétences, consultez le site du consortium de validation de compétences : u www.cvdc.be

Chaque semestre, Horeca Formation propose un vaste panel de formations destinées à vos salariés. Le programme propose des formations adaptées à chaque fonction et pour tout type d’établissement. Les formateurs sont des professionnels spécialistes dans leur matière. Ils se basent sur le vécu professionnel des participants pour proposer des solutions, des outils, des recettes adaptées pour que, dès le lendemain, ils puissent être utilisés sur le terrain.Vous trouverez plus de 160 formations dans cette offre. Ces formations sont : • Totalement gratuites • De courte durée • Déclinées sur plus de 100 formations différentes • Essentiellement axées sur la pratique • Données en petits groupes • Animées par des professionnels expérimentés dans la thématique choisie

Rechercher de personnel

Horeca Formation Bruxelles est associé au Centre de Référence Horeca Be Pro pour vous aider dans votre recherche de personnel. u Petits déjeuners recrutement Si vous recherchez du personnel formé et qualifié, Horeca Be Pro, le partenaire d’Horeca Formation Bruxelles, organise régulièrement des rencontres entre employeurs et chercheurs d’emploi qui ont réussi avec fruit une formation à un métier de notre secteur.

Collaboration avec :Actiris - Horeca Formation Bruxelles et Horeca Be Pro collaborent étroitement avec le Pôle Horeca d’Actiris. Par leur intermédiaire, vous pouvez vous faire aider à définir au mieux le profil que vous recherchez. Actiris propose en outre un service « select » qui sélectionne pour vous. De plus, deux conseillers emploi de chez Actiris travaillent sur le site d’Horeca Formation Bruxelles. Ce sont des spécialistes de l’Horeca qui peuvent vous aider dans votre recherche de candidats, vous informer sur les aides à l’emploi et vous présenter des candidats qui ont terminé une formation à nos métiers.

u Aide à l’embauche Si vous engagez un stagiaire au terme de sa formation, Horeca Formation vous octroie une prime à l’embauche pouvant aller jusqu'à 2.500 Euros:

Conditions à remplir pour obtenir la prime : • l'employeur engage un travailleur qui a réussi avec fruit une formation chez Horeca Formation ou chez Horeca Be Pro • l'employeur s'engage à embaucher le travailleur dans les liens d'un contrat de travail à durée indéterminée • l'employeur doit satisfaire aux obligations légales en matière de sécurité sociale • les délais de préavis légaux doivent être respectés en cas de congé • le fonds de formation sectoriel doit être averti immédiatement du départ du travailleur et du motif de ce départ • une seule prime par travailleur

Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires : Toutes les formations sont disponibles sur le site u www.horecaformation.be Rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht - T: 02 550 00 10 - F: 02 512 66 34 E-mail : centreformation@horeca.be

Les formations Horeca – juin/juillet 2018 – :

Pour les travailleurs ET les gérants d’un établissement Horeca ! Toutes les formations sont disponibles sur https://www.horecabruxelles.be ou sur u http://horecavorming.be FORMATION

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Une bonne collaboration entre la salle et la cuisine Tutorat - accueillir un stagiaire ou un nouveau collaborateur La gestion Mettre en place les outils du Yieldmanagement Néerlandais débutant Biscuits et mignardises Cocktails au champagne Barista - perfectionnement (niveau 2) Secourisme avec examen pour l’obtention du brevet Module 1 : bonnes pratiques d’hygiène en cuisine Horeca Be Pro - Utilisation des outils de cuisson dans la cuisine contemporaine (2x4h) - NOUVEAU Horeca Be Pro - Les bases des desserts (2x4h) Horeca Be Pro - Séance d'information - Formation Chef de rang - Barman Horeca Be Pro - Séance d'information - Formation Chef de rang-Barman Validation de compétence - Garçon/serveur Validation des compétences - 1er chef de rang

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Lu 18 juin Lu 11 et 18 juin Ma 19 et 26 juin Lu 18 juin Me 20 et 27 juin Lu, ma 18 et 19 juin Lu 11 et 18 juin Me 13 et 27 juin Je 21 juin Lu 18 juin

9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9 – 12h 15h-18h 15h-18h 15h-18h 9h-16h30 + 9h-13h 9h-16h30

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09h00-12h00

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Lundi 9 juillet Mardi 10 juillet

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HORECAauto

Quel SUV pour le professionnel Horeca ? Audi Q5 – 2e génération : encore plus sportive et plus polyvalente ! Audi renouvelle l’un de ses modèles phares : la deuxième génération de l’Audi Q5. Audi combine la sportivité d’une berline à la polyvalence d’un SUV avec un intérieur très pratique. Les systèmes de connectivité, d’assistance au conducteur et d’efficience permettent à l’Audi Q5 d’établir une nouvelle norme dans ce segment.

e nouveau SUV d’Audi adopte une attitude sportive et énergique. Sa calandre très marquée est entourée d’un large cadre qui domine l’avant aplati de la voiture, ce qui favorise l’aérodynamisme. L’Audi Q5 est équipée des phares LED ou Matrix LED haute résolution avec des clignotants dynamiques.

Au niveau dimension et poids la Q5 est 90 kg de moins que le modèle précédent 4,66 m de long, 1,89 m de large, 1,66 m de haut et un empattement de 2,82 m : presque toutes les dimensions de la nouvelle Audi Q5 ont été augmentées par rapport au modèle précédent.

Le chargement est simplifié par des solutions intelligentes, comme un plancher variable, un capteur de commande optionnel du hayon électrique ou encore l’abaissement manuel de la caisse grâce à la suspension pneumatique disponible en option.

Commandes et affichages cohérents Les commandes du nouveau SUV sont intuitives et dotées de trois grandes nouvelles fonctionnalités. L’Audi virtual cockpit, en option, présente les informations de conduite sur un écran haute résolution de 12,3 pouces. Le conducteur a le choix entre deux modes d’affichage : une vue classique avec des cadrans ronds ou un mode où la carte de navigation domine. L’affichage têtehaute, projetant les informations essentielles sur le pare-brise, est disponible en option. Le MMI de la console centrale est le cœur du système de commande. Dans le système d’infodivertissement le plus

alternatifs potentiels. Le conducteur décide s’il souhaite activer ou non cette fonction. Il a également la possibilité de supprimer les destinations enregistrées. Si la fonction est désactivée, le système n’enregistre pas les destinations et ne prend pas en compte les destinations supprimées et les trajets parcourus.

MMI Navigation plus (multi média interface) : connectée avec LTE Le MMI Navigation plus utilise Audi Connect pour intégrer un module LTE et un hotspot Wi-Fi, ce qui permet de connecter jusqu’à 8 appareils mobiles. Audi Connect permet d’accéder facilement à de nombreux services en Europe grâce à la carte SIM dans le véhicule, la carte SIM Audi Connect avec tarif forfaitaire. S’ils le souhaitent, les utilisateurs pourront réserver des forfaits pour le hotspot Wi-Fi (roaming en Europe compris) à des prix intéressants. L’application gratuite MMI Connect permet de connecter facilement un smartphone ou une smartwatch à son véhicule et offre bien d’autres services. Ceux-ci comprennent le contrôle à distance de l’état du véhicule, l’utilisation de médias en streaming et le transfert d’un calendrier du téléphone au MMI.

Un intérieur spacieux et confortable L’habitacle offre assez d’espace pour cinq personnes. Les lignes horizontales de l’intérieur renforcent le sentiment d’espace et de confort. Une bande décorative en trois dimensions s’étire sur toute la largeur du tableau de bord. Les clients auront le choix entre de nombreuses couleurs et de nombreux matériaux pour personnaliser leur véhicule. Une nouvelle climatisation très performante sera disponible en deux versions. Le volant multifonction trois branches est de série et peut intégrer, en option, des fonctions supplémentaires, telles que la version chauffante. Différentes options sont également possibles pour les sièges, comme la fonction massage pneumatique. Dans l’obscurité, l’éclairage d’ambiance (de série avec la finition Design Selection) crée une atmosphère chaleureuse en 30 couleurs différentes. La qualité des matériaux de la nouvelle Audi Q5 est intransigeante.

Un volume de 1550 litres ! La banquette arrière de l’Audi Q5 se replie en trois parties. Le réglage en approche des sièges et le réglage de l’inclinaison des dossiers sont disponibles en option. En fonction de la position des sièges arrière, le volume minimal du compartiment à bagages varie entre 550 et 610 l, soit 10 l de plus que le modèle précédent. Lorsque la banquette arrière est rabattue, ce volume peut atteindre 1 550 l.

sophistiqué, le MMI Navigation plus avec touche MMI et écran 8,3 pouces, un touchpad est intégré au bouton poussoir/rotatif. Il reconnaît les entrées écrites la main ainsi que des gestes connus des utilisateurs de systèmes électroniques, tels que le geste pour zoomer. Si la nouvelle Audi Q5 est équipée d’une transmission automatique, le système MMI comprend un touchpad de plus grande taille avec fonction de retour. Navigation Audi : « Personal Route Assist » l’instar des Audi Q7 et A4, la nouvelle Audi Q5 est équipée d’une fonction d’autoapprentissage nommée « Personal Route Assist ». Après activation de cette fonction, le système de navigation est en mesure d’apprendre les trajets et les destinations souvent sélectionnés par le conducteur. Il associe ces informations à son emplacement de stationnement et à l’heure du jour. Tant qu’il est actif, le système apprend donc le comportement de son conducteur et utilise ces informations pour suggérer des itinéraires optimisés pour son prochain voyage, même si la navigation est désactivée. Le système de navigation intègre les trois destinations les plus probables dans ses calculs en tenant compte de l’heure d’arrivée et du trafic. Par exemple, le système peut suggérer au conducteur d’activer la navigation pour consulter les itinéraires

Le LTE – émetteur et récepteur très haut débit permet de transformer le véhicule en centre de communication mobile avec des services comme la navigation avec Google Earth et Google Street View, mais aussi les informations relatives au voyage, à la circulation et aux parkings. Les utilisateurs peuvent aussi accéder à leur Twitter, leurs comptes e-mail et le calendrier de leur smartphone. Le tout avec un volume data illimité pour l'utilisation de ces services.

Systèmes d’aide à la conduite et systèmes de sécurité La nouvelle Audi Q5, avec ses nombreuses options hautes gamme, se place en bonne

position en matière de systèmes d’aide à la conduite. L’interaction intelligente des différents systèmes représente une nouvelle étape vers la conduite automatique. Trois packs sont disponibles : « Tour », « City » et « Parking ». Le « Predictive Efficiency Assistant » (assistant d’efficience prédictive) aide le conducteur à économiser du carburant en lui donnant des informations relatives à l’environnement du véhicule. Le régulateur de vitesse adaptatif (ACC) comprend le « Traffic Jam Assist », fonction permettant au véhicule de prendre le contrôle de la direction lorsque le trafic est lent. Le « Lane Assist » aide le conducteur à rester sur la bande de circulation. Le « Distance Warning » indique au conducteur que la distance de sécurité avec le véhicule le précédant n’est plus suffisante. D’autres nouvelles fonctions, dont le « Rear Cross Traffic Assist », l’« Exit Warning System », le « Collision Avoidance Assist » et le « Turn Assist », assurent également une sécurité optimale. Les systèmes préventifs sont également disponibles : le « Pre Sense City » d’Audi fait partie des équipements de série. Il avertit le conducteur d’un éventuel risque de collision avec un piéton ou avec un autre véhicule et est capable d’initier un freinage d’urgence, dans les limites du système. Enfin, Le « Park Assist », la reconnaissance des panneaux de signalisation (utilisant une caméra) et l’assistant à la descente sont également disponibles. En conclusion, la Audi Q 5 est une sportive polyvalente qui avec son intérieur spacieux, son volume de 1550 litres et ses systèmes de sécurité et de conduite et ses très nombreuses possibilités de communication (système de navigation, mail, réseaux sociaux…) permet de gérer toutes les demandes de vos clients comme de votre établissement Horeca.

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n° 97 - juin 2018

HORECApetites annonces HORECAjuridique

Refuser l'accès à votre établissement à l'égard de certaines personnes ?

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Le service juridique de la Fédération Horeca Bruxelles vous répond. 2. Remarques

L'Horeca Echo du mois de mai-juin aborde les sujets suivants : - Droit d’auteur et rémunération équitable : quelle différence ? de la Contrôle l’eau de qualité

- Que pouvez-vous faire lorsqu’un client annule ou ne se présente tout simplement pas (no-show) ?

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- Quelle est la durée du travail ?

A cette question, il convient d'apporter une réponse nuancée.

- Conseil : Break@work : site Internet qui permet aux travailleurs de savoir s’ils ont droit à une interruption de carrière

1. Principe

- Rémunération alternative - Les smartphones plombent-ils l’ambiance lors d’un repas ? - Votre travailleur qui quitte lui-même son travail peut-il encore bénéficier d’allocations de chômage ? 15:44

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Horeca Echo est une publication réservée aux membres d’Horeca Bruxelles, d’Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie.

En principe, vous avez le droit de refuser l’accès à votre établissement pour des motifs d’ordre public, à savoir: la sécurité, la tranquillité et la salubrité publique. Dès lors, si vous estimez que des clients menacent la tranquillité, la sécurité ou la salubrité de votre établissement - par des nuisances ou des comportements inadéquats il vous est permis de leur refuser l’accès à votre établissement.

Cependant, il faut faire attention à ce que les motifs invoqués soient légitimes, et qu’ils ne soient pas constitutifs d’une discrimination envers la personne concernée. Ainsi, il ne vous est pas permis de refuser l’accès à des personnes sur base d'un motif discriminatoire tel que la religion, la race, l'orientation sexuelle, un handicap, ou en raison de de la présence d'enfants. Il faut dès lors justifier clairement les raisons de votre refus d’accès afin que la personne concernée puisse comprendre et qu’elle ne pense pas que le refus est fait de manière discriminatoire.

3. Critères d’accès Il faut également préciser que vous pourriez refuser l’accès à un client si celui-ci est habillé d’une manière qui ne correspond pas au standing du restaurant. Ainsi, si vous revendiquez tenir un restaurant d’un certain niveau, exigeant le port de tenues plus distinguées que d’ordinaire, il vous sera loisible de refuser l’accès lorsque la personne porte une tenue non appropriée.

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HORECABon a savoir : Assurances La Fédération HoReCa Wallonie, en partenariat avec Elitis Insurance SA, vous proposera régulièrement une série d’articles consacrés à votre portefeuille d’assurances : pourquoi et comment s’assurer en tenant compte des législations et réglementations relatives à votre métier ? Notre question du jour : pourquoi certaines compagnies d’assurances exigent-elles une expertise préalable ? Les raisons, en faveur de votre courtier d’assurances et, par conséquent, en votre faveur aussi, sont principalement les suivantes : 1) La compagnie analyse la « qualité » du risque à assurer (c’est-à-dire, votre établissement). Elle vérifie si vos installations sont conformes aux normes légales (ANPI – R.G.I.E. – A.R.G.B. – recommandations et exigences des pompiers). Votre courtier assistera à l’expertise afin d’examiner les divers points d’attention : - vos installations électriques et de chauffage - votre cuisine et surtout les bains d’huile et friteuses - vos raccordements et cheminées - l’entretien de toutes vos installations (vérification annuelle des extincteurs, nettoyage des filtres de la hotte, …) - le compartimentage de votre cuisine (les portes, parois, plafonds doivent être résistants au feu minimum une heure) - l’accessibilité des lieux par les pompiers…

Sur base de l’expertise, la compagnie décide de vous assurer ou pas. 2) La compagnie, sur base de la qualité de votre établissement, va établir un tarif que votre courtier pourra négocier. Plus la qualité sera élevée, plus le tarif sera bas ; ce qui récompense vos efforts en protection et prévention. Vous profitez ainsi d’un meilleur tarif proposé par votre courtier. 3) L’expert et votre courtier vont vous remettre une liste de « trucs & astuces » afin d’améliorer votre risque et éviter un sinistre potentiel. 4) L’expert va également valoriser votre bâtiment, en valeur de reconstruction pour un propriétaire et en valeur locative pour un locataire. Vous êtes, alors, certain d’éviter toute règle proportionnelle (R.P.) en cas de sinistre. Qu'est-ce qu'une règle proportionnelle? Un exemple est plus parlant. Vous assurez votre bâtiment pour 300.000 €. Le prix de la construction a fortement évolué. L’expert estime le bâtiment, aujourd’hui, à 375.000 €. Vous avez un dégât partiel couvert par votre assurance de 4.000 €. L’expert est d’accord sur le prix du dommage et applique une R.P. :

Prix du dommage x valeur assurée actuellement ; soit 4.000€ x 300.000€ = 3.200 € valeur à assurer 375.000€ Vous ne recevez que 3.200€ de la compagnie d’assurances. 5) En cas de sinistre, pas besoin d’une nouvelle expertise du risque. L’expert et votre courtier peuvent se concentrer sur la cause et les dommages. Les fonds sont plus vite à votre disposition pour réparer (voir 6). 6) Pourquoi éviter un sinistre ? Parfois, un petit sinistre engendre des réparations importantes. Votre établissement peut rester fermé plusieurs jours, voire des semaines. Vous ne pouvez plus servir vos clients, avec certaines conséquences : - Baisse de votre chiffre d’affaires - Perte de clientèle - Manque de cash pour payer vos emprunts et charges fixes. Finalement, cette expertise préalable est tout bénéfice pour votre courtier qui peut encore mieux vous conseiller et couvrir en assurances votre établissement. Donc sur le conseil de votre courtier, pourquoi ne pas en demander une ?

Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter :

Elitis Insurance, Boulevard Baudouin 1er, 25 1348 Louvain-la-Neuve Tél. : 010/23.25.04 www.elitisinsurance.be, rubrique « Contact » Fédération HoReCa Wallonie Avenue G. Bovesse 35 bte 1 5100Jambes Tél. : 081/72.18.88 info@horecawallonie.be www.horecawallonie.be

« J’aime mon marché 2018 »

Lancement de la campagne internationale 2018 « J’aime mon marché » Quelques chiffres sur les marchés de la Ville de Bruxelles : Bruxelles compte 15 marchés hebdomadaires, dont 9 alimentaires. Au total, 753 marchands sont inscrits sur les marchés de la Ville de Bruxelles. Et parmi eux, 393 sont des abonnés (ils viennent toutes les semaines sur leur marché). Sur les marchés gérés par la Ville de Bruxelles, le prix d’un emplacement est déterminé par le nombre de « mètre façade » : 4 € le mètre pour les « volants » (non abonnés) et 3 € pour les abonnés. Il y a une exception pour la Place du Jeu de Balle : les « marchands volants » payent 12€ pour un carré de 3m/3m, 24€ s’ils en prennent deux. Les abonnés payent mensuellement 100€ par emplacement (max deux). Les marchés ont représenté une redevance d’environ 1 million d’euros pour la Ville en 2017.

HORECAactualite L’Horeca bruxellois c’est aussi son Marché Matinal incontournable. La Fédération Horeca Bruxelles en la personne de son Président - Yvan Roque était évidemment présente au lancement de la campagne. Cet événement, qui regroupe des marchands issus de chaque quartier de Bruxelles, vise à promouvoir les marchés bruxellois. L’initiative a vu le jour l’année dernière et sera pérennisée cette année. Trois autres dates sont déjà fixées cette année: le 7 juin, le 19 juillet et le 20 septembre.

a 3e édition de la Fête internationale des Marchés s’invite sur les étals de vos commerçants pendant le mois de mai. En Wallonie et à Bruxelles, de nombreuses activités seront organisées pour célébrer le dynamisme et la convivialité de ces lieux de vente.

Mettre en valeur les marchés alimentaires A l’instar de nombreux autres pays, la Belgique participe en mai à la campagne internationale « J’aime mon marché ». Cet événement, coordonné en Belgique par le Marché Matinal MABRU et les établissements Charve, a pour objectif de mettre en valeur les marchés alimentaires.

A Bruxelles, sous l’impulsion de l’échevine des Affaires économiques Marion Lemesre (MR), la campagne a été amplifiée avec de nombreuses activités qui ont eu lieu sur les 15 marchés de la Ville pendant un mois : ateliers ludiques, tombola, petits concerts, etc. (lire par ailleurs le programme détaillé). Les commerçants ont aussi distribués des dégustations, des badges et sacs réutilisables « J’aime mon marché ».

fraiches cultivées ou produites dans un rayon de 20 km. C’est cette qualité de produits, qui correspond à la demande des consommateurs, qu’on retrouve ensuite sur les étals des marchés », explique Laurent Nys.

« Les marchés, symboles dynamisme et de la convivialité des quartiers, sont aussi d’importants pourvoyeurs d’emploi. A la Ville de Bruxelles, plus de 750 marchands se rendent chaque semaine sur l’un de nos marchés», précise l’édile libérale Marion Lemesre. « Il est essentiel de soutenir ces lieux de vie, d’échanges et de travail. »

Un rapport gagnant – gagnant. Qualité et fraîcheur des produits !

« Répondre à la demande de qualité » Le directeur général du Marché Matinal MABRU Laurent Nys abonde dans le même sens. Près de 80% des vendeurs bruxellois se procurent leurs produits auprès du marché de gros situé le long du canal à Bruxelles.

Dans ce contexte, le Marché Matinal de Bruxelles (Mabru), son très large choix de produit frais et de qualité, reste un endroit incontournable pour les établissements Horeca bruxellois et occupe une place centrale dans l’approvisionnement de tous les autres marchés belges.

« Au MABRU, les commerçants peuvent acheter directement auprès des producteurs des denrées

CT Pour Horeca Bruxelles

Retrouvez tous les marchés participants à la Campagne « J’aime mon marché » sur http://www.lylm.be/

Depuis longtemps, les marchés et le secteur de l’Horeca entretiennent un véritable rapport gagnant – gagnant, qui permet à l’Horeca de continuer à fournir à sa clientèle des produits locaux, de première fraicheur, à des prix imbattables.