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Horecajournal n°105 - avril 2019

N° 105 - avril 2019 10 numéros par an E.R. Yvan Roque Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 BRUXELLES www.horecabruxelles.be P902003 Bureau d’émission: Anvers

actualites

Votre législation Horeca en ligne ? Simplifiez – vous l’Horeca avec la nouvelle bibliothèque digitale ! Un nouveau service de la Fédération Horeca Bruxelles.

ccès à la profession ? Guide HACCP ? Modèle de contrat de travail pour votre employé Horeca ?

Explication sur les flexis-jobs ? Nouvelle législation sur les hébergements touristiques bruxellois ? Permis d’urbanisme ? Guide son amplifié ? Législation « blackbox » ? La législation Horeca vous semble complexe et inaccessible. En étant affilié à la Fédération Horeca Bruxelles, vous pouvez visionner et télécharger sur un seul site, à l’aide d’un compte personnel, l’ensemble de la législation de votre établissement Horeca. Le tout complété par le suivi et les explications d’un service juridique spécialisé Horeca, qui vous simplifiera la législation en cas de problème.

Ce journal vous est fourni avec du complément ADmented et QR code – indiqué par ces logos

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Un service parmi 7 autres ! En tant qu’établissement Horeca, votre affiliation à la Fédération Horeca Bruxelles vous donne aussi l’opportunité de vous faire entendre. Vous avez ainsi la garantie d’être représenté et défendu par des professionnels de votre secteur qui sont confrontés au même problème que vous. Les 6 autres opportunités de votre affiliation ! Lobbying -> au travers de ses nombreux contacts, la Fédération est en contact permanent avec le monde politique et les organisations gouvernementales pour trois objectifs : 1) Faire respecter et reconnaître l’importance du monde Horeca. 2) Une meilleure adéquation des règles et des lois aux réalités quotidiennes du secteur. 3) Informer et soutenir les établissements Horeca. Législation -> Problème de contrat de travail avec un de vos travailleurs ? Amende « lors d’un contrôle « boîte noire » ? Notre service juridique peut vous aider.

Mauvaise compréhension de la législation AFSCA ou des règles pour votre nouvel établissement Horeca ? Nos conseillers ou nos Présidents de section peuvent vous aiguiller. Actualité -> Les news de votre secteur ? L’accès rapide aux différentes législations ?

En tant que membre, nous pouvons vous diriger vers les « jobs dating » organisés régulièrement par le Centre Horeca Formation ou diffuser votre offre d’emploi sur notre facebook « job Horeca ».

ordonnance bruxelloise sur l’hébergement touristique La Fédération Horeca Bruxelles met régulièrement en place des conférences sur des problèmes clés du secteur Horeca.

Suivi -> Accès à des conférences sur la « boîte noire » ou la nouvelle

Devenez membre Fédération Horeca Bruxelles.

La Fédération Horeca Bruxelles vous tient au courant de l’actualité Horeca au travers de son site internet, du Journal Horeca et du Journal de l’Echo et de son Facebook. Et en tant que membre, vous pouvez télécharger sur notre site les différentes législations. Formation -> Possibilités de formation de vos travailleurs ? Formation pour gérants d’établissement Horeca ? Chaque mois, nous diffusons sur notre site internet les formations du mois du Centre Horeca Formation et les formations pour gérants du Centre Horeca Be Pro. Job -> où trouver un nouveau travailleur pour votre établissement Horeca ?

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Dans cet

Horecajournal

Trophée passion international.

Redonner le goût des métiers horeca.

p. 20

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Yvan Roque Président Horeca Bruxelles

actuALITEs

Editorial

BIENTÔT LES ÉLECTIONS ! Cinq cent mille personnes sont directement ou indirectement concernées par l’Horeca. Dans deux mois, elles seront appelées à voter ! La fédération a rencontré le monde politique ! Durant les dernières années, nous avons rencontré toutes les personnalités politiques concernées par notre important secteur. Je dis bien concernées et non impliquées. La différence est fondamentale, laissez-moi vous l’expliquer : • Voyez-vous, quand vous réalisez une omelette au jambon, la poule qui vous fournit les œufs est concernée, le cochon qui fournit le jambon, lui, est impliqué. Nos entrepreneurs consacrent leur épargne, leur vie, leur vie de couple à créer et développer leur entreprise. Ils sont donc complètement impliqués et pas simplement concernés ! Nous les avons informés ! Nous avons informé nos responsables politiques sur les difficultés que rencontrent nos entrepreneurs, écrasés par une multitude de taxes et de charges, pour gérer, au quotidien, leurs entreprises dans la plus grande citoyenneté. Nous leur avons fait prendre conscience, une fois de plus, que l’Horeca c’est la vie, la sécurité dans les villes et le plaisir pour tous. Tous nous ont remerciés.

Un incubateur

pour concrétiser vos projets ou produits Horeca ? Brussels Food Business Center (BFBC) est une marque de la société Bons Plaisirs qui met à dispositions des cuisines partagées pour des porteurs de projet, des starters et des entrepreneurs qui veulent se lancer dans l’alimentaire. Le tout certifié par l’AFSCA.

And so what ? Beau travail de nos administrateurs certes. Mais pour quel résultat ? Rien n’a vraiment changé. Nos entreprises sont, de plus en plus, écrasées par les taxes, charges et cotisations. Les eaux, cafés et softs sont toujours taxés d’une TVA de 21%. À cause de toutes les taxes et charges, nous restons toujours les champions des faillites et des drames familiaux qu’elles engendrent. Les charges sont devenues insupportables. Si nous prenons un exemple simple et facilement compréhensible : savez-vous qu’un restaurateur doit vendre 220.000 softs par an rien que pour payer son chef et son sous-chef ? Et il reste la brigade de salle. Ceci avant de pouvoir envisager un petit salaire pour lui-même. Le but annoncé de nos gouvernements est de lutter contre le chômage et de créer de l’emploi, notre secteur ne délocalise pas, il est un important pourvoyeur d’emploi, pourquoi ne reçoit-il pas la considération qu’il mérite ? Notre secteur est un secteur citoyen qui travaille quand les autres se reposent. Pourquoi nous traiter toujours de tricheurs ? Si un petit pourcentage ne respecte pas les règles de citoyenneté pourquoi mettre tout le monde dans le « même sac » ? Alors voici un appel lancé à nos futurs élus. Mesdames et Messieurs les représentants du peuple, Si vous voulez que notre secteur survive. Que la qualité de notre gastronomie puisse continuer à faire notre réputation à l’étranger et la joie de nos touristes, IL FAUT prendre nos justes revendications en considération. Si rien ne change, VOUS porterez seul la responsabilité du déclin de la qualité de vie à Bruxelles et dans notre pays. Les restaurants et les hôtels seront remplacés par des self-service de chaînes internationales et les cafés auront, tout simplement disparus. Vous voilà prévenus. La fédération HORECA a investi dans des moyens modernes et efficaces de communication. Nous avons maintenant les moyens d’informer nos concitoyens, notre personnel, nos fournisseurs et toutes les personnes concernées par notre important secteur, nous ne pourrons plus accepter des gouvernements qui ne nous entendent pas et devrons agir avec fermeté à leur égard.

Pour rejoindre cet incubateur, l’établissement Horeca intéressé peut contacter directement le centre afin de bien définir son projet et voir ce qui sera le mieux pour lui. Une convention à durée déterminée, avec préavis de 2 mois, sera alors mise en place afin de protéger et d’assurer la flexibilité des deux parties.

e but de cet incubateur est en effet d’assurer un contexte créatif, une bonne évolution de l’entrepreneur et d’enfin d’aider ce dernier à prendre son envol après mise au point de son projet ou lorsque les locaux de ce centre deviennent trop petits pour lui.

LE BFBC rassemble principalement les personnes dans l’agroalimentaire et les traiteurs, mais peut servir à tous les établissements Horeca souhaitant mettre au point leurs produits ou leurs concepts avant de se lancer à moindre risque. Au sein de cet incubateur, le professionnel de l’Horeca peut ainsi se concentrer avant tout sur son concept ou son produit sans être freiné par les obligations administratives ou celles de l’AFSCA et sans l’obligation d’avoir un capital conséquent pour se lancer. Le Brussels Food Business Center est doté d’une surface totale de plus de 350m2 et met à disposition des personnes intéressées les

équipements suivants : • Espace de production (taques, four, refroidisseur) • Espace de transformation • Chambres froides • Chambre négative • Armoires frigo et congélateur • Légumerie • Laminoir • Crêpière • Operculeuses • Espace de stockage De plus, le BFBC permet aussi les services suivants : • Self-service • Coaching • Outsourcing de la production Ce premier centre se destine à en ouvrir d’autres à Liège, Anvers et dans d’autres pays.

La législation étoilée, quelles critères?

Nouvelle législation sur les biocides. 

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Le 65 Degrés n'est pas un restaurant comme les autres.

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actualites

Flexi-jobs:

indexation du flexi-salaire Un travailleur sous statut flexi-job a droit à trois types d'indemnités. Les montants viennent d'être augmentés.

uite à l’indexation des allocations sociales au 1er septembre 2018, l’indemnité minimale globale pour les flexi-jobs a également été augmentée.

Un travailleur sous statut flexi-job a droit à trois types d'indemnités : 1. un flexi-salaire de base : le flexisalaire de base est la rémunération de base, qui correspond à un taux horaire, du travailleur sous contrat flexi-job. Ce salaire n’est pas lié au barème et les barèmes de la commission paritaire compétente ne s’appliquent pas.

les contrats Les flexi-jobs sont liés à un certain nombre de conditions très strictes. L’une de ces conditions est la conclusion de deux types de contrats.

de travail sur le lieu de travail où le travailleur exerce le flexi-job.

Le contrat-cadre

2. des indemnités supplémentaires: tous les extras liés à une occupation dans le cadre d’un contrat de travail (exemples:complément de salaire travail du dimanche, travail de nuit,...; prime de fin d'année; intervention déplacements domicile-lieu de travail)

3. une description succincte des fonctions qu’exercera le travailleur ; 4. le flexi-salaire de base ; 5. le texte réglementaire selon lequel le flexi-job doit être lié à une occupation principale 4/5 au troisième trimestre précédent (condition qui, depuis le 1er janvier 2018, ne s’applique plus aux pensionnés).

Chaque occupation dans le cadre d'un flexi-job doit être couverte par deux contrats :

Lorsque l’employeur décide de s’engager dans une collaboration avec le candidat travailleur ‘flexi-job’, les deux parties concluent d’abord un contrat-cadre qui fixe un certain nombre de conditions de base.

1. Un contrat-cadre Un contrat-cadre exprime l'intention des parties de procéder à une occupation dans les liens d'un flexi-job et fixe les conditions de base relative à cette occupation.

La réglementation n'impose pas de conditions formelles relatives au contrat-cadre ; toutefois, le contenu étant strictement réglementé, le contrat doit nécessairement être constaté par écrit.

Aucune des deux parties ne peut y puiser les droits propres à un contrat de travail (donc pas de droit à l'occupation, pas de garanties salariales, pas de préavis,...).

2. Un contrat de travail Une occupation effective dans le cadre d'un flexi-job est réglée via un contrat de travail. Chaque contrat de travail doit être couvert par un contrat-cadre.

Le contrat-cadre contient au moins les mentions suivantes : 1. l'identité des parties ; 2. les modalités d'exécution minimales : • la façon dont l'employeur proposera un contrat de travail 'flexi-job' au travailleur ; • le délai à respecter entre cette proposition et le début de l'occupation effective ;

Les prestations fournies dans les liens d’un flexi-job doivent faire l’objet d’un contrat de travail. En combinaison avec un contratcadre valide (cf. supra), il s’agit d’un contrat de travail spécifique pour l‘exercice d’un flexi-job, qui réunit les caractéristiques suivantes :

Deux contrats

Un même contrat-cadre peut couvrir plusieurs contrats de travail. L’employeur est tenu de conserver le contrat-cadre et le(s) contrat(s)

Le contrat-cadre n'est pas un contrat de travail.

Le contrat de travail

1. Le travail 'flexi-job' à durée déterminée peut être conclu verbalement - en cas de

3. un flexi-pécule de vacances : Un flexi-job n’est pas soumis à la réglementation ordinaire sur les congés annuels, mais à une réglementation qui lui est propre, limitée à un pécule de vacances de 7,67 % payé immédiatement.

Depuis le 1er septembre 2018, le flexi-salaire de base minimum est de 9,36 € par heure et le flexi-pécule de vacances de 0,72 € (9,36 € x 7,67%). L'indemnité globale minimale passe donc à 10,08 € par heure. Source : Partena Professional

contrat conclu verbalement, l'occupation est soumise au système des déclarations Dimona journalières ; 2. Des contrats de travail à durée déterminée successifs sont autorisés ; 3. Les temps de travail dans le cadre d’un flexi-job ne sont pas soumis aux obligations classiques concernant la communication des horaires variables, l’enregistrement des dérogations en cas d’horaires à temps partiel et l’occupation dans les limites des temps de travail repris dans le règlement de travail. Pour rappel, un contrat de travail pour un flexi-job n'est pas cumulable, chez le même employeur, avec un contrat de travail ordinaire pour une occupation d’au moins 4/5. Le contrat de travail 'flexi-job' est un contrat à durée déterminée ou un contrat pour un travail nettement défini. Un contrat de travail à durée indéterminée n'est donc pas autorisé dans le cadre d'un flexi-job. Le contrat peut être conclu verbalement ou être constaté par écrit.

Par définition, un contrat conclu verbalement est considéré comme un contrat journalier. Un contrat constaté par écrit (conclusion du contrat avant l’occupation) peut couvrir n'importe quelle période couverte par le contratcadre mais il est conseillé de limiter la durée à un trimestre par contrat.

Impact sur la déclaration Dimona La forme du contrat de travail a un impact important sur la déclaration Dimona. Dans la pratique, une occupation dans les liens d’un flexijob s’effectue selon un des deux scénarios : 1. soit le contrat est constaté par écrit ; dans ce cas, il suffit d’introduire une déclaration Dimona spécifique par période couverte par un contrat distinct (mais au moins sur une base trimestrielle) ; 2. soit le contrat n'est pas constaté par écrit ; dans ce cas, l'employeur devra, chaque jour, introduire une déclaration Dimona spécifique mentionnant les heures de début et de fin. Source : Auteur/Organisation: Partena Professional

n° 105 - avril 2019

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Des travaux pour être conforme aux normes AFSCA ? Dans le cadre du salon Saveurs et Métiers, du dimanche 27 au mardi 29 janvier 2019, Horeca Tv a interrogé la société ATAD spécialisé dans la rénovation de murs et plafonds dans les ateliers alimentaires.

es travaux structurels comme l'habillage des murs et des plafonds sont en effet un problème de taille qui fait souvent échouer le contrôle des établissements Horeca par l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaine Alimentaire.

La société ATAD répond à cette problématique par la pose des panneaux de type « Glasbord » se faisant sans travaux de démolition et sans arrêt de l'activité. Leur Panneau « PanelClean » est un panneau en polyester hydrofuge armé

de fibres de verre et recouvert d’un gel coat anti bactérien qui résiste aux griffures, chocs, acides et produits d’entretien. Ce système répond ainsi à la norme HACCP et rend les murs et plafonds parfaitement hygiéniques, lisses, lavables et surtout conformes aux normes AFSCA. Cette société effectue des travaux dans le secteur alimentaire autant que dans le secteur Horeca avec par exemple des ateliers de boulangeries, des boucheries, des traiteurs, des restaurants, des collectivités, des

cuisines d’écoles, des locaux sanitaires, des chambres froides et l'industrie alimentaire en général et ceci en Wallonie et dans le nord de la France.

Horeca Tv a interrogé ALAIN GAZIAUX – le Gérant de la société ATAD Sprl, afin d’en savoir plus sur les possibilités, les couts et la durée de ce genre de travaux.

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ASTRANOVA

Fadilal Laanan : « redonner le goût des métiers Horeca » ! Belgium student pastry award – 2es éditions

a pâtisserie est un métier peu connu et apprécié par les professionnels souhaitant se lancer dans les métiers de la cuisine.

Intéresser les jeunes aux métiers de la pâtisserie ! Dans cette optique, l’Institut Émile Gryzon - CERIA a lancé le « Belgium student pastry award » afin de mieux faire connaître et reconnaître ces métiers essentiels à la restauration et donner la vocation aux futurs pâtissiers et maîtres pâtissières des restaurants de demain. Un jury a ainsi pu coter le travail des 12 candidats, provenant 9 écoles (IEG-CERIA, Ipes Waremme+, Spijker , Hotelschool Gent, Ter

Groene Poorte, Hotelschool Hasselt, Piva, Itma, Kogeka, ITCA). Un jury professionnel composé du Président : Mr Thomaes, du VicePrésident : Mr Istasse et Mrs Bodard, Pecrix, Deprez, Arnaud, Trudelle, Alexandre, Vanvarenbergh, Arnould, Austraete, Roesens. Le tout en présence de la ministre-Présidente du Collège de la Commission communautaire française (COCOF), chargée du Budget, de l’Enseignement, du Transport scolaire, de l’Accueil de l’Enfance, du Sport et de la Culture Madame Fadila Laanan qui a rappelé toute l’importance de soutenir la formation dans le secteur Horeca et de redonner le gout de ces métiers aux jeunes.

Le premier, deuxième et troisième prix, ont ainsi été attribué à Stassin Florianne - IEG-CERIA, à Teoduru Diana Andreea – KOGEKA, à Uijen Romy – Ter Groene Poorte. Le Prix de la ministre, le prix du jury et le prix de l’encouragement ont eux été remis à Meziani Rayane - IEGCERIA, à Ziani Ayman – Hotelschool Gent et à Storms EVYTJE – Spijker. À la clé, des stages au sein des restaurants prestigieux et des machines de pointe. Horeca Tv a interrogé Christophe Thomaes – le Président du « Belgium student pastry award » et la ministre Fadila Laanan.

Matériel technologique Horeca : quelles sont les possibilités ? Vol dans son établissement, problème de vol par votre personnel, gestion compliquée, difficultés avec son nouveau système de caisse enregistreuse SCE Module Data, installation d’un terminal de paiement… La surveillance et la gestion générale de son établissement resteront toujours deux problèmes incontournables dans le secteur Horeca. Toujours dans le cadre du salon Saveur et Métier, Horeca Tv a interrogé Freddy Lejeune – patron de la société du même nom, afin de mieux connaître les possibilités de matériels technologiques, les avantages, mais aussi les contraintes qui y sont liés. La société Freddy Lejeune est ainsi active dans la vente/entretien/

réparation de caisses enregistreuses, de balances, et la mise en place de système de vidéo surveillance. Elle offre ainsi 6 services différents avec : - L’installation et la réparation de caisses enregistreuses avec deux grandes marques que sont CSI et TOWA. - L’installation de système de vidéo surveillance connectée à la caisse enregistreuse qui en plus d’offrir l’image, permet de visualiser le ticket de caisse et le nom de la

personne ayant commis l’erreur de pointage. L’installation d’une gestion informatisée de points de vente avec du matériel de scanning – liaison comptable. La mise en place de balance de précision, de comptage et modulaire Mettler/Toledo La mise en place d’un système monétique comme des détecteurs de faux billets, des compteuses de monnaie et des terminaux de paiement (ATOS). La fourniture de petit matériel de bureau et accessoires

Un ensemble de six services qui peut permettre à tous gérant, d’améliorer ses modes de paiement, sa gestion générale, comme celle de ses stocks ou de ses ventes et la surveillance dans son établissement Horeca.

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n° 105 - avril 2019

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Batibouw 2019

Des idées de rénovation pour votre établissement Horeca ? Dans le cadre du salon Batibouw 2019 – qui s’est déroulé du 21 février au 3 mars – Horeca Tv s’est interrogé sur les possibilités de rénovation ou d’aménagement d’un établissement Horeca bruxellois. Fil rouge de cette version 2019, l’expérience était au cœur de BATIBOUW 2019 – voir, sentir, toucher est crucial afin de créer une atmosphère adaptée et une identité forte, rendant votre établissement rénové ou votre nouvel établissement incomparable.

n effet, un décor et une ambiance appropriée, sans oublier un service et des produits de qualité, doublent les chances de réussite de votre établissement Horeca et de la fidélisation de sa clientèle.

Dans cette optique, Horeca Tv a interviewé des professionnels de l’aménagement et de la rénovation intérieure comme extérieur. Découvrez leurs interviews.

Ameublement Un ameublement et un aménagement approprié, accompagné d’une décoration adéquate, ou même sur mesure, peuvent en effet renforcer l’atmosphère et l’identité de votre restaurant, café ou hôtel.

Ce type de société peut en effet réfléchir avec son client à la meilleure manière d’aménager l’espace pour qu’il soit pratique et fonctionnel au quotidien. À titre d’exemple, on peut citer l’aménagement de l’arrière-cuisine pour y ranger de manière optimisée les produits comme les préparations. L’ameublement peut ainsi fournir un véritable caractère qui traduira une ambiance spécifique pour votre clientèle et boostera la fréquentation quotidienne de votre établissement.

Aménagement intérieur – comment créer une identité forte ? Un parquet de style, un ameublement de qualité, une menuiserie élégante, un bar sur mesure et décoré, des carrelages personnalisés sont autant d’éléments qui peuvent faire la différence entre le café, le restaurant ou hôtel du coin et le « place to be » incontournable, pied-à-terre d’une communauté de client fidèle autant que de personne de passage qui viendront pour l’endroit et resteront

pour la qualité du service et des produits. Dans cette optique et dans le cadre de Batibouw 2019, Horeca Tv a interrogé des entreprises de rénovations intérieures afin de mettre en lumière les possibilités de rénovation intérieure et la création d’une ambiance personnalisée. Afin de favoriser la lumière et la grandeur, l’entreprise que nous avons interviewée cite comme tendance, l’utilisation du fer forgé qui amène beaucoup de lumière, le phénix un matériel assurant un fort contraste, l’utilisation du bois, des bardages décoratifs, des portes intérieures invisibles, la présence du métal, les sols en mosaïque, le bois sablé et rustique… une forte tendance « vintage » qui revient à la mode. En bref, un vaste panel de matériaux qui assurera une touche de caractère à votre établissement.

Une terrasse sur mesure pour booster votre fréquentation ? Pays pluvieux oblige, en Belgique l’aménagement d’une terrasse reste discutable afin d’assurer la fréquentation de son établissement restaurant, café ou hôtel. Néanmoins, grâce aux nombreux aménagements possibles, les avantages restent plus élevés que les inconvénients.

Dans cette logique, Horeca TV a interrogé des entreprises spécialisées en aménagement de terrasse afin de mieux connaître les différentes tendances qui pourront transformer votre terrasse aménagée en un véritable plus pour votre établissement. On peut ainsi citer : - Une table mélangeant l’aluminium et la céramique, anti griffe et antitache, allongeable et refermable pour 12 personnes, afin d’assurer une ambiance d’accueil sur mesure - Une lampe dôme assurant chaleur et musique et créant une ambiance cosy, favorisant la consommation - Un barbecue - plancha - brasero construisant une atmosphère « comme à la maison » - Un seau à bouteille vin/apéritif/ Champagne, produisant de la lumière et de la musique Ces sociétés d’aménagement extérieur peuvent aussi fournir une installation complète et sur mesure de votre terrasse à l’aide d’un plan d’architecte ou sur base de vos idées. Pour ces entreprises d’aménagement de terrasse, la tendance « cocooning » est actuellement la tendance à suivre afin de motiver sa clientèle à se sentir chez elle, à s’approprier les lieux et ainsi booster la fréquentation et la consommation.

Utiliser un architecte d’extérieur pour transformer l’extérieur de votre établissement Horeca ? Peu de professionnels de l’Horeca y pensent, mais dans la cadre de l’installation d’un établissement de grand standing – l’utilisation d’un architecte d’extérieur peut se révéler décisive. Le tout afin de rendre la terrasse ou même le jardin de son établissement Horeca parfaitement cohérent avec l’excellence de son aménagement intérieur. En effet, pourquoi ne pas sublimer l’intérieur de votre établissement par un aménagement extérieur directement lié à ce premier ? Dans ce contexte, un paysagiste peut vous fournir des idées concrètes pour transformer votre extérieur. Par exemple : à l’aide d’un carrelage de céramique facile à nettoyer et très solide. Le paysagiste installe donc une atmosphère ajustée au style moderne ou classique du bâtiment par l’installation de plante et d’une architecture adaptée. Il se fixera sur ce qui est dans le cas d’un aménagement déjà favorable et proposera une transformation totale dans le cas contraire.

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Nouveau système pour fidéliser votre clientèle ? Omniprésence des sites de commentaires, réputation sans cesse malmenée, « chantage aux commentaires », forte concurrence… Se construire et conserver sur le long terme sa clientèle fidèle est toujours un défi pour un établissement Horeca qui se lance, qui change d’orientation ou de direction. Dans le cadre du salon Saveurs et Métier de Namur, Horeca Tv a interrogé Louise Cochu de la société Join, afin d’en savoir plus sur les programmes et les applications de fidélisation. En quoi cela consiste ? Comment les utiliser ?

Joyn : une application qui récompense vos clients fidèles ! Joyn est une application téléchargeable gratuitement et une carte physique gratuite qui récompense la fidélité par des points bonus. Votre fidèle client peut ainsi profiter de nombreux avantages auprès de plus de 7 500 commerces dans toute la Belgique. Pour cela, il lui suffit de faire scanner son code QR et sa carte physique.

de faire revenir régulièrement vos clients les moins fidèles. Dans cette optique, le portail commerçant de Join vous donne un aperçu de vos clients et de leur comportement d'achat. De cette façon, le gérant d’établissement Horeca peut prendre en main son marketing et adapter ses offres et promotions. Dans cette logique, il est indispensable de bien réfléchir au genre de récompense que vous souhaitez faire à vos clients. Là aussi le portail commerçant fourni par Join vous aidera à mieux les cibler.

Récompenses – comment faire ? - Proposez cinq récompenses maximum Cinq récompenses est un maximum absolu. Il faut que cela reste clair pour vos clients, qu’ils sachent pour quoi ils épargnent. Variez vos avantages. Ainsi, vos clients choisiront eux-mêmes la récompense qui leur plaît le plus. - Soyez bref et concis

Le gérant d’établissement Horeca peut ainsi récompenser ses clients et les pousser à revenir dans son établissement. Un système plus performant que des coupons et promotions. 2 millions d'utilisateurs ont déjà rejoint ce réseau qui permet à vos clients d’utiliser un seul et même système chez différents établissements Horeca mais qui épargne leurs points séparément dans chaque commerce. Joyn est actuellement le plus grand réseau de commerces de proximité en Belgique.

L'outil marketing pour votre établissement ? Il est essentiel de conserver vos clients habituels, mais il est encore plus utile

Essayez d'utiliser vos récompenses pour mettre quelque chose de nouveau en évidence, un plat ou un produit. Ainsi, vos clients découvriront votre nouvelle offre. Veillez à toujours décrire les avantages de manière brève et concise, par exemple 150 g de salade de poulet gratuits. - Faites preuve d’originalité Surprenez vos clients. N’offrez pas systématiquement une réduction. Vos avantages ne doivent d’ailleurs pas forcément toujours être constitués de produits venant de votre commerce. Collaborez avec un autre commerçant Joyn ou offrez une expérience à vos clients. Ils s’en souviendront longtemps. Pensez à :

• Un baptême de l’air en montgolfière au-dessus de Bruges de Sanseveria • Le petit déjeuner de luxe lors du retour à la maison de Travel Designer Stijn • Une visite guidée et une dégustation gratuite à la brasserie ‘t Verzet du Café Bonjour • Une sushi party pour 10 personnes à la Sushi Factory • Une dégustation de vin gratuite chez Wines & Bites

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S t O R E D E t E R R A S S E en alu ou en bois

- Travailler avec un système progressif Tout est question de trouver le bon équilibre. Vous ne voulez pas récompenser trop vite vos clients, mais vous ne voulez pas non plus qu'ils doivent épargner pendant des années. Le nombre de points nécessaire pour obtenir votre première récompense doit idéalement représenter 3 % du prix de vente. Ce pourcentage augmentera de 1 à 2 % environ par récompense suivante.

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- Mesurer c’est savoir Contrôlez régulièrement si vos récompenses fonctionnent. Changez de temps en temps votre offre pour que cela reste intéressant pour vos clients les plus fidèles. Mais faites attention à ne pas le faire trop souvent. Ce serait dommage qu'un client épargne pendant un certain temps pour votre plus belle récompense et n’y parvienne pas.

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En conclusion : avec son système de récompense adaptable et géré par vous et son portail client qui pourra booster votre marketing en ciblant vos clients, l’application Join semble un parfait exemple de ce que l’application de fidélisation sont capable et démontre toute l’utilité d’adapter son système de fidélisation à la technologie moderne. u

Join.be

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CHAUFFAGE DE tERRASSE BROMIC au gaz ou électrique

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Actualites

Nouvelle législation sur les biocides – des obligations à respecter. les dangers des produits et utiliser des équipements de protection individuelle. Les instructions d’usage et les dangers des produits doivent être communiquées par le vendeur et sont décrites dans le mode d’emploi des produits. Si des équipements de protection sont nécessaires, les vendeurs des produits biocides concernés ont l’obligation de les mettre en vente.

Une nouvelle législation sur les biocides a été mise en place. En tant que travailleurs ou gérants du secteur Horeca, vous pouvez être exposés à des biocides, comme par exemple les produits désinfectants, les sprays insecticides ou des substances contre les rats et souris.

Les précautions utiles pour les travailleurs et les gérants du secteur l'Horeca ?

Pour protéger votre santé, suivezbien les consignes de sécurité sur l’étiquette et enregistrez-vous sur u www.biocide.be! En effet, certains de ces « biocides » provenant de circuit de distribution non contrôlés peuvent attaquer la peau et les poumons de la personne qui les utilisent.

Santé Publique, Sécurité de la Chaine Alimentaire et Environnement.

La problématique des Biocides ?

En quoi consistent-ils, leurs dangers et la nouvelle législation sur les biocides ? Le secteur Horeca est-il vraiment concerné par ces nouvelles règles ? Quelles sont les obligations pour les utilisateurs ?

Les produits biocides sont des produits chimiques utilisés dans l’intention de tuer, de rendre inoffensifs ou de repousser des organismes nuisibles. Les produits biocides les plus connus sont les désinfectants ou les insecticides. Ils contiennent des substances actives souvent toxiques pour l’homme et l’environnement. Les biocides présentent donc tous un risque plus ou moins important pour la santé de l’homme et particulièrement pour les groupes vulnérables comme les enfants, les femmes enceintes ou les travailleurs. Ils présentent un risque également pour l’environnement.

Horeca Tv s’est interrogé sur cette problématique et a interviewé Ali Qadari – l’Expert en biocide du SPF

En raison de ces risques, tous les produits biocides doivent être évalués scientifiquement et autorisés avant

Dans cette optique, des normes européennes ont été mises en places afin de pallier ce danger. Pas de panique toutefois, il s’agit de produits spécifiques et non de l’ensemble des produits.

d’être commercialisés et utilisés en Belgique. Nous sommes chargés d’évaluer scientifiquement ces produits. Nous publions ensuite une liste de tous les produits autorisés sur notresite web.

Les obligations pour les utilisateurs ?

Les produits biocides les plus dangereux ne peuvent pas être utilisés par le grand public. Ils ne peuvent être utilisés que par des professionnels. Pour cette raison, ces produits biocides dangereux ont été inclus dans le circuit restreint. Avant d’acheter un produit inclus dans le circuit restreint, les utilisateurs ont l’obligation de s’enregistrer sur une application web. Nous recommandons d’encoder aussi dans le système les produits utilisés. Les utilisateurs doivent également connaître les instructions d’usage et

En tant que travailleur ou gérants du secteur Horeca, vous pouvez être exposés à des produits chimiques tels que Les produits à base de javel, les spray insecticides ou des substances anti-rats.

Avant d’utiliser un produit biocide, nous conseillons à tout utilisateur de trouver des alternatives. Un produit biocide est un produit chimique, son utilisation est-elle utile ? Plutôt qu’utiliser des spray insecticides, n’estil pas possible d’utiliser des lampes ultraviolettes ? Plutôt qu’utiliser des substances anti-rats, n’est-il pas possible de mettre à l’abri la nourriture ? Si le produit biocide est vraiment nécessaire car il n’existe pas d’alternatives, vérifiez bien que le produit se trouve sur la liste des produits autorisés (disponible sur notre site web www.biocide. be) et que son étiquette reprend un numéro d’autorisation. Il est aussi très important de lire l’étiquette et de suivre les consignes de sécurité.

Vous pouvez identifier les produits en circuit restreint ou en circuit libre à l’aide de la liste des produits autorisés ou en vous informant auprès de votre vendeur. Le produit que vous désirez est en circuit restreint ? Alors, vous devez vous enregistrer sur l’application web du circuit restreint. Les équipements de protection individuelle sont repris dans la fiche de sécurité du produit et doivent être communiqués par le vendeur.

Plus d’info sur la campagne de communication : Actuellement, nous préparons une campagne de communication pour mieux informer les différents secteurs professionnels qui utilisent des produits biocides. Nous voulons informer les gens sur l’importance de lire l’étiquette et de bien suivre les consignes de sécurité afin de diminuer les risques pour leur santé et l’environnement. Il est également important que tous les utilisateurs de biocides présentant un risque élevé pour la santé (biocides du circuit restreint) soient au courant de l’enregistrement obligatoire en ligne. Avec cette nouvelle législation, le SPF aura un meilleur suivi de la vente et de l’achat de ces biocides en Belgique. Pour le secteur de l’ Horeca, nous allons prévoir des actions, comme par exemple des articles dans des magazines/sites web spécialisé, participation aux bourses d’Horeca, distribution des posters, un petit film sur Horeca TV. CT

Horecajournal

n° 105 - avril 2019

herbergements touristiques

Hotrec :

un livre blanc pour l’hospitalité en Europe !

Élections européennes de mai 2019 – quelles les enjeux pour le secteur de l’hopitalité ?

our Marc Van Muylders Président de la section Hébergements Touristiques de la Fédération Horeca Bruxelles et Vice-président d’HOTREC l'association européenne des cafés, hôtels, restaurants, ses élections européennes de mai 2019 vont être très importantes pour l’Europe, mais surtout pour nos métiers d’hospitalité.

Selon lui, nos métiers doivent être conscients qu’ils doivent aller beaucoup plus loin dans le durable et donc investir sur le long terme. Dans cette optique, il rappelle que l’association Hotrec a obtenu beaucoup d’éléments grâce à un bon lobbying et un bon contact au sein des institutions européennes. Pour lui, durant la prochaine législature, beaucoup de choses seront à entreprendre sur le long terme pour le secteur de l’hospitalité. Dans ce contexte et étant donné l’importance de l’Europe pour les métiers d’hospitalité en Belgique, le 20 février 2019, Hotrec a réuni tous les parlementaires européens afin de présenter son «livre blanc ». Ce livre blanc de l’hospitalité fait le bilan des 5 dernières années et présente les sujets et objectifs sur lesquels Hotrec veut avancer pour les 5 années qui viennent. Le secteur de l'hôtellerie est devenu un pilier encore plus fort de l'économie européenne au cours des dernières années. En effet, l'industrie hôtelière, à elle seule, a créé 1,6 million d'emplois en Europe entre 2013 et 2016 avec l'effectif de 10,3 millions à 11,9 millions d’employés, tandis que le nombre d’entreprises est passé de 1,82 à près de 2 millions. Le chiffre d'affaires a également augmenté de 20%, passant de 507 à 605 milliards d'euros sur la même période. Cette politique européenne améliorée grâce à l’excellente coopération avec les institutions de l’UE, ainsi qu’au renforcement de la demande touristique a conduit le développement du secteur, qui est le 3ème secteur d’activité socio-économique en Europe.

L’UE a pris des mesures importantes pour relever les défis de l’économie «collaborative» en développement rapide au sein de l'économie et de la société. L'adoption de la communication correspondante de la Commission en 2016, la Ateliers de la Commission sur les logements de courte durée en 2017 et action de la Commission en juillet 2018 a obligé AirBnB à respecter les règles de base montre l’intensité croissante avec laquelle l’Europe est prête à régler les inconvénients de l’économie «collaborative». Cela a été pleinement soutenu par le rapport du Parlement européen «Sur l'agenda européen de l'économie collaborative» publié en juin 2017. HOTREC a contribué de manière proactive depuis novembre 2015, publiant d’abord un exposé de position, puis définissant cinq piliers essentiels pour une économie «collaborative» durable. DIGITAL - Réglementer les relations entre plates-formes pour permettre l'équité et la transparence.

Les 5 enjeux Hotrec dans les 5 ans !

La Commission européenne a correctement identifié les principaux défis auxquels les entreprises européennes (d'accueil) sont confrontées vis-à-vis des plateformes en ligne, à savoir le manque de transparence et d’équité, qui a également été bien abordé par les Rapport du Parlement européen sur les plateformes en ligne publié en juin 2017.

ÉCONOMIE COLLABORATIVE - Mettre en place un cadre réglementaire européen permettant une concurrence loyale et assurer la protection des consommateurs.

L'adoption prochaine de la plate-forme de réglementation des entreprises et le nouvel observatoire des plateformes, contribueront

Dans cette optique, l’association européenne des cafés – hôtels et restaurants s’est fixée 5 objectifs pour les 5 prochaines années.

au suivi des travaux en cours et ont tracé les lignes nécessaires de la révision du règlement qui doit avoir lieu en 2022. Un sujet à réexaminer concerne des plateformes pour les entreprises qui offrent des conditions différentes sur leurs propres canaux de distribution, ce qui est aujourd'hui déjà interdit dans 5 pays européens. FISCALITÉ - Réformer le système de TVA tout en continuant de permettre des taux bas pour les services d'accueil. La Commission européenne a proposé de modifier les règles fixant les taux de TVA dans l'Union européenne. C'est essentiel. Les États membres continuent à pouvoir appliquer des taux de TVA réduits aux entreprises du secteur hôtelier, ce qui créer des emplois et de la croissance, comme le montre le rapport sur la TVA HOTREC publié en avril 2017. Il en va de même pour l’Europe en tant que destination touristique, la croissance des recettes touristiques internationales est en retard par rapport à taux de croissance de la moyenne mondiale. La Commission européenne et le Parlement européen soutiennent tous deux cette approche qui doit encore être adoptée par le Conseil Européen. CONSUMER AFFAIRS - REFIT - Améliorer la transparence et l'équité des plateformes en ligne pour les consommateurs. Tout en achetant des produits sur des plateformes en ligne, HOTREC a activement contribué au bon fonctionnement des institutions de l’UE.

Des efforts visant à moderniser la législation de l'UE en matière de consommation, à savoir accroître la transparence et l'équité, ont été entrepris. À la suite de l’excellent travail de la Commission européenne et du Parlement européen à ce stade, certaines pratiques injustes largement répandues et certaines pratiques commerciales seront interdites. De plus, l'information des consommateurs sur le classement en ligne des produits sera améliorée et les consommateurs sauront s’ils sont protégés par le droit de la consommation de l’UE lors de leurs achats en ligne. PROTECTION DES DONNÉES - un cadre raisonnablement adapté aux PME Les entreprises du secteur de l’hôtellerie ne sont pas susceptibles de traiter des données à caractère personnel mettant en péril les droits et libertés des leurs clients. D'autre part, leur activité principale n'est pas le traitement de données. En principe, il n’est pas nécessaire de développer des analyses d’impact, des consultations préalables ou d’engager un agent de protection. Cela évite des charges administratives et économiques plus lourdes pour les PME du secteur hôtelier (90% des entreprises étant des micro-entreprises).

n° 105 - avril 2019

Horecajournal

herbergements touristiques

Rappel -

la législation étoilée – quels critères ?

’association européenne “Hotelstars Union, créée en 2009 sous l'égide de HOTREC - l'organisation regroupant toutes les associations d'hôtels, restaurants, cafés en Europe, et dont la Belgique fait partie, a revu le système de classification des hôtels.

À partir du 1er janvier 2017, et ce dans les trois Régions du pays, ces nouveaux critères de classification « Hotelstars Union » ont remplacé les anciens. La nouvelle grille européenne a ainsi installé une classification standard des hôtels en s’appuyant sur des critères communs. Le but est que la clientèle soit informée de manière rigoureuse et fiable. La nouvelle grille offre ainsi des précisions sur l’entretien et la propreté des chambres, l’hygiène générale ou encore l’accueil et la compétence du personnel. Elle classe ainsi les hôtels entre 1 et 5 étoiles, avec des classes intermédiaires « supérieures ». Les 270 critères donnent accès à des points. Selon les points obtenus et les critères minimums obligatoires pour chaque classe, une ou plusieurs étoiles sont attribuées. Ces nouveaux critères sont revus régulièrement afin de s’adapter aux demandes de la clientèle. Cette grille a été mise en place sur base d’enquêtes réalisées auprès de la clientèle pour répondre aux demandes et tendances de la société actuelle. La grille actuellement inclut les activités en ligne, l’accès à internet ou le paiement par carte et pousse en avant les outils de gestion de qualité. Les critères sont répartis en 7 domaines : informations générales de l’hôtel, réception et service, aménagement, gastronomie, installations d’événements, loisirs, qualité et activités en ligne.

La liste complète des critères de la nouvelle grille est consultable sur le site internet de « Hotelstars Union » - u https://www.hotelstars. eu/fr/belgique. Les obligations légales de la sécuritéincendie sont-elles toujours d’actualité : entretiens et contrôles périodiques des équipements, plans d’évacuation, consignes de sécurité, Plan Interne d’Urgence, Registre de sécurité… L’attribution d’une étoile ou sa confirmation n’est possible qu’après un contrôle préalable de l’administration et des contrôles périodiques (en général tous les cinq ans). L’établissement dispose d’un droit de recours pour s’opposer à la classification dans le cas ou elle lui est défavorable.

Quels sont les critères ? Une étoile • Toutes les chambres avec douche/ WC ou bain/WC • Nettoyage quotidien des chambres • Téléviseur avec télécommande dans les chambres • Table et chaise • Savon ou savon liquide au lavabo • Serviette de bain • Service de réception • Téléphone à la disposition du client • Offre de petit déjeuner élargie • Offre de boissons dans l’établissement • Possibilité de dépôt Deux étoiles : • Buffet de petit déjeuner • Lampe de chevet (de lecture) • Accès internet dans la chambre ou dans les locaux communs • Savon liquide ou gel douche à la douche/baignoire • Rayonnages pour linge • Offre d’articles de toilette (brosse à dents, dentifrice, rasoirs à usage unique, etc.) • Paiement par carte Trois étoiles : • Réception séparée ouverte 14 h par jour et accessible 24 h sur 24 par téléphone, personnel bilingue • Salon dans le hall d’entrée, service de bagages sur demande

• Minibar dans la chambre • Téléphone dans la chambre • Sèche-cheveux, lingettes en papier • Miroir sur pied, place adéquate ou portant pour déposer les bagages/ valises • Nécessaire de couture, de cirage des chaussures, service de blanchisserie et de repassage des vêtements des hôtes • Oreiller ou couverture supplémentaire sur demande • Traitement systématique des réclamations de la clientèle Quatre étoiles : • Réception séparée ouverte 16 h par jour et accessible par téléphone 24 h sur 24

• Salon avec fauteuils et service de boissons, bar d'hôtel • Buffet de petit déjeuner ou carte de petit déjeuner avec service en chambre • Minibar ou service de boissons en chambre 16 h par jour • Fauteuil/canapé avec table basse • Peignoir, pantoufles sur demande • Articles de toilette (bonnet de bain, lime à ongles, cotons-tiges), miroir de maquillage, grande tablette de salle de bain, chauffage de la salle de bain Cinq étoiles : • Réception ouverte 24 h sur 24, personnel multilingue • Voiturier • Concierge, grooms, bagagistes

• Hall de réception avec fauteuils et service de boissons • Accueil personnalisé avec fleurs ou cadeau dans la chambre • Minibar et service de boissons et de restauration en chambre 24 h 24 • Articles de soins corporels en conditionnement individuel • Ordinateur avec accès internet dans la chambre sur demande • Coffre-fort en chambre • Service de repassage dans l’heure, service de cirage des chaussures • Service turndown le soir • Mystery Guesting (Source : https://www.hotelstars.eu/ fr/belgique )

Hotrec - la naissance d’une classification commune européenne : HSU – HotelStars Union

Depuis 2004, HOTREC et ses associations s’emploient à rapprocher les systèmes de classification des hôtels des différents pays européens. En 2009, 7 membres se sont engagés à appliquer des critères presque identiques pour la classification de leurs hôtels et ont créé Hotelstars Union sous le haut patronage de HOTREC. quelques 24 pays européens qui ont décidés d’appliquer les mêmes normes.

Danemark, l’Estonie, l’Allemagne, la Grèce, la Hongrie, la Lettonie, le Liechtenstein, la Lituanie, le Luxembourg, Malte, les Pays-Bas, la Slovénie, la Suède et la Suisse appartiennent à la famille des étoiles. S’y ajoutent comme observateurs les Fédérations Horeca de France, Georgie, Icelande, Irelande, Italie, Pologne et Slovaquie soit au total

Tous ces pays sont membres de Hotrec. Les 3 fédérations Horeca représentent la Belgique et FHB représente la Région de BruxellesCapitale. La Région de Bruxelles appliquerait les classifications HSU à partir de juin 2019. Le projet d’ordonnance HotelStars 2015 vise à mettre en place un système de classement par niveaux de confort des établissements d’hébergement touristique enregistrés sous une des catégories définies par l’ordonnance du 08 mai 2014 et son arrêté d’application de

2016. Depuis 2014, la COCOF (commission communautaire francophone) et la COCON (commission communautaire néerlandophone) n’ont plus octroyé de classifications. Le positionnement de l’activité sur le marché est surtout important pour les petits établissements indépendants des grandes chaînes hôtelières. Le système de classification, passé aujourd’hui, le 15 février 2019, au Parlement pendant la séance plénière, s’intégrant parfaitement dans le marché international, à l’image des autres Communautés Wallonne, Flamande et Germanophone, s’inscrira dans le système HotelStars 2015.

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n° 105 - avril 2019

RESTAURANTS

L’Ecailler – un investissement gagnant ! (5)

Syllabus de Toni Rodriguez sur le métier d’écailler.

Crevette, crabe et gambas CREVETTES Les crevettes grises et bouquets trouvent toujours leur place sur la table des consommateurs français et belges même si elles ont été dépassées (en termes de volume commercialisé) par les crevettes tropicales. Par ordre d’importance, en termes de volumes commercialisés en France, citons :

• Pandalus borealis, petite crevette de pêche des eaux arctiques, également pêchée en mer du Nord en hiver et dans les eaux plus profondes. Cette crevette est rose à l’état naturel ; • Crangon crangon, crevette grise capturée sur le littoral de la Manche et en mer du Nord ; • Palaemon serratus, c’est la « bouquet » pêchée le long du littoral français, anglais et irlandais ; • Pandalus montagui, pêché artisanalement au Royaume-Uni. Crevettes de pêche Toutes ces espèces sont issues de la pêche, aucune ne fait l’objet d’élevage. • Pandalus borealis arctique, qui vit à des profondeurs variant de 20 à 1 300 mètres, est capturée au chalut de fond. Les stocks de l’Atlantique Nord (Est et Ouest) de Pandalus borealis sont exploités à un niveau durable. Les scientifiques recommandent aux pêcheurs de ne pas accroître l’effort de pêche et de diminuer les rejets.

Des efforts de sélectivité (grille sélective) ont été mis en place dans la zone du Skagerrak depuis février 2013. Cette espèce est principalement pêchée au Canada avec 127 135 tonnes débarquées en 2015, où les efforts de sélectivité permettent également de réduire les prises accessoires d’espèces non désirées.

• Crangon est principalement capturée en mer du Nord par les pêcheurs allemands, néerlandais et danois par des chalutiers à perche ou par des pêcheurs à pied munis de haveneaux. Ces trois pays sont responsables de plus de 90 % des captures européennes qui s’élèvent à 36 677 tonnes en 2015. Les bateaux belges débarquent 1 100 tonnes annuelles dont 650 tonnes sont débarquées aux Pays-Bas. En raison d’une forte demande du marché belge, 3 000 tonnes supplémentaires sont importées

depuis les Pays-Bas. En Belgique, on estime que les prélèvements par la pêche récréative à pied sont aussi élevés que ceux de la pêche professionnelle. En octobre 2014, les scientifiques ont conseillé la mise en oeuvre d’un plan de gestion en mer du Nord de Crangon crangon avec le besoin d’une réduction de l’effort de pêche afin d’assurer une exploitation maximale durable de la ressource. En 2017, ce plan de

gestion n’a toujours pas été mis en place par les autorités, tandis que l’effort de pêche continue d’augmenter. L’état du stock de Palaemon seratus, pêché le long du littoral français, n’est pas connu. 246 tonnes ont été débarquées par la flotte française en 2016. Certaines mesures de gestion sont mises en place localement : fermeture saisonnière en Irlande, licence de pêche spécifique au Royaume-Uni, engins sélectifs en France… Des crevettes voyageuses Après leur capture dans les mers du Nord, une partie des crevettes sont envoyées dans les pays du Maghreb pour y être décortiquées avant d’être conditionnées dans les pays du Nord de l’Europe.

Cette espèce originaire du Pacifique Nord a été introduite dans l’Atlantique Nord par des scientifiques russes dans les années 60. L’espèce s’est bien acclimatée aux eaux froides de la mer de Barents : son abondance et sa zone de distribution n’ont depuis cessé de croître. En 1979, les premiers individus ont été pêchés dans les eaux norvégiennes, à l’ouest de leur zone d’immersion. La pêche a démarré à un stade expérimental en 1994, avec un quota de 11 000 crabes partagé entre Russes et Norvégiens. En 2002, cette pêche a pris une dimension commerciale et une réglementation a été mise en place. Les Norvégiens ont opté pour un système de quota par navire et les Russes pour un système de licence. La ressource est gérée conjointement par les Norvégiens et les Russes. La taille minimale de capture est de 130 mm pour les deux sexes sur la zone se situant à l’Est du 26ème méridien Est, mais le quota est plus faible pour les femelles. En Norvège, seuls les navires côtiers de petite taille (entre 7 et 15 mètres) peuvent participer à cette pêche. La pêche illégale est très importante en Russie. La pêcherie russe est en cours d’évaluation pour obtenir la certification MSC. Si la certification est obtenue, cela permettrait d’améliorer la traçabilité des produits, du bateau à l’assiette, et ainsi de limiter le risque de pêche illégale pour les produits certifiés. Une espèce invasive Les impacts sur l’environnement, y compris sur les populations de proies de cette espèce introduite, ne sont toujours pas connus avec précision à ce jour. Sa propagation se poursuit d’année en année vers l’Ouest mais elle est très faible audelà du Cap Nord (Norvège). La Norvège autorise le prélèvement sans limite à l’ouest de la zone soumise à quotas afin de limiter l’extension de sa population

consommateurs du fait essentiellement d’une démocratisation du prix. Par ordre d’importance, en termes de volumes commercialisés sur nos marchés, nous trouvons : • Penaeus vannamei, crevette blanche d’élevage, importée d’Amérique du Sud et d’Asie du Sud-Est ; • Penaeus stylirostris, élevée en NouvelleCalédonie ; • Penaeus monodon, ou crevette tigrée, de pêche ou d’élevage, originaire de l’océan Indien et d’Asie ; • Penaeus subtilis, crevette de pêche capturée dans les eaux d’Amérique du Sud, sur le plateau guyanais ; • Xiphopenaeus kroyeri, que l’on trouve en Atlantique Ouest central ; • Parapenaeus longirostris, espèce capturée principalement en Méditerranée (également présente en Atlantique) très prisée ; • Penaeus latisulcatus, de l’Est de l’océan Indien et Pacifique Ouest.

De pêche ou d’élevage Crevettes de pêche La pêche de Penaeus subtilis sur le plateau guyanais est soumise à un quota fixé à 1 500 tonnes en 2016 mais débarque autour de 700 tonnes par an. En effet, au cours des dernières années, le stock s’est caractérisé par une forte baisse du recrutement et de la biomasse des reproducteurs. La pêche ne serait pas la cause principale de cet effondrement, les conditions environnementales n’y seraient pas étrangères (augmentation de la température moyenne des eaux, changements hydroclimatiques avec modifications du régime des vents). Crevettes d’élevage Penaeus monodon est élevée à l’origine dans l’océan Indien et en Asie. Un élevage est certifié Agriculture Biologique à Madagascar. Le Vietnam produit dans la région du Delta du

Insatiable appétit La consommation de crevettes a explosé au cours des dernières décennies, alors que les productions d’élevage de crevettes se développaient dans les zones subtropicales et que les cours mondiaux de cette denrée de luxe chutaient remarquablement. En parallèle, la disponibilité de cette nouvelle matière première a stimulé l’imagination et le savoir-faire des industriels français et belges qui, aujourd’hui, proposent des gammes complètes de produits incorporant ces crustacés. Entière, crue ou cuite, décortiquée, en queue décortiquée, en brochette, marinée ou fumée, ou encore en sauce, la crevette se décline de mille et une façons. En Belgique, les crevettes grises sont servies également en croquettes. Un délicieux plats très apprécié par les Belges mais aussi par les touristes.

CRABE ROYAL Un nouveau crabe est apparu au début des années 2000 à l’étal des poissonniers en Europe. Il s’agit du crabe royal ou crabe rouge de Norvège (Paralithodes camtschaticus) plus connu sous le nom de « crabe du Kamtchatka », du nom de sa région d’origine.

vers l’Ouest. Les individus pêchés au sud des Îles Lofoten sont vraisemblablement liés à des remises à l’eau accidentelles. Des dégradations sur les filets et les lignes des pêcheurs ont également été reportées. Ce crabe de dimension impressionnante peut atteindre 10 kg et mesurer 1,5 mètre d’envergure. Il est importé en Belgique, en France et en Suisse, principalement sous forme de pinces non décortiquées.

GAMBAS Les crevettes tropicales ont supplanté les crevettes des mers du Nord sur les tables des

Mekong. Même s’il convient de ne pas associer des pratiques d’élevage à un pays ou une région, une vigilance toute particulière doit être apportée aux crevettes du Bangladesh, Thaïlande et d’Indonésie où de nombreuses ONG dénoncent des impacts environnementaux et sociaux négatifs importants. Syllabus de Toni Rodriguez sur le métier d’écailler. A suivre - l’écailler – un investissement gagnant ! (6) : moules et ouverture et préparation des produits

n° 105 - avril 2019

Horecajournal

formation

Les formations Horeca de mars/avril 2019 ! Inscrivez – vous sans attendre ! Hébergements touristiques

Restaurant

Café

Former vos collaborateurs sur le terrain

La sculpture de légume

Initiation à l'œnologie

Lundi 3 juin de 15h à 18h

Lundi 20, 27 mai, 3, 17 et 24 juin de 15h à 18h

Les modes de cuisson des viandes

Les cocktails sans alcool

Jeudi 6 et 13 juin de 15h à 18h

Lundi 17 juin de 14h30 à 18h30

Les modes de cuisson des poissons

Le service de la bière

Mercredi 15 et 22 mai de 15h à 18h

Mardi 7, 14 et 21 mai de 14h à 18h

Vendredi 10 mai de 9h à 16h30

Vendre mieux et plus à la réception Mardi 28 mai de 9h à 16h30

Une prospection efficace et attrayante

Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires :

Toutes les formations sont disponibles sur le site u https://horecaformabepro.be Ou au centre Horeca Forma Be pro Rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht T: 02 550 00 10 - F: 02 512 66 34 E-mail : formationbruxelles@horeca.be

Mercredi 15 mai de 9h à 16h30

Les formations Horeca – mai/juin 2019 : Pour les travailleurs ET les gérants d’un établissement Horeca !

Toutes les formations sont disponibles sur https://www.horecabruxelles.be ou sur u www.horecaformabepro.be FORMATION

DATE

HEURE

FORMATION

DATE

HEURE

Développement client

20 mai, 27 mai et 3, 6 juin

9h-16h30

Gérer son stress La gestion du temps Comprendre et gérer les émotions Développer son assertivité Libérez votre potentiel Clés pour une communication réussie Évoluer dans un monde qui change Développez la capacité de votre mémoire Améliorer sa communication avec les personnalités difficiles Rester maître de soi en toutes circonstances Coaching : un juste lâcher-prise, l'art d'apprendre à s'alléger

Mercredi 19 juin 17 mai 3 et 10 mai 6 et 13 mai, Vendredi 7 et 14 juin 16 et 23 mai et Jeudi 6 et 13 juin Vendredi 14 et 21 juin 16 et 23 mai 28 mai 28 mai et 4 juin 15 et 22 mai 7, 21 mai, et 4 juin 17 et 24 mai, 6 et 13 mai, 5 et 12 juin, 3 et 17 juin, 7 et 14 juin, 6 et 13 juin, 9 mai, Lundi 3 juin Lundi 3 juin 6 et 13 mai 10 mai 3 juin 29 mai 3 juin Mardi 4 juin lundi 6 et 13 mai, 10 et 17 mai, 4 juin, 13 juin, 20 et 27 juin Jeudi 6 et 13 juin 28 mai 16 mai 15 mai 6 et 13 mai 21 et 28 mai

9h à 16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30

Les soupes froides Les tartinades Les salades classiques Les sushis Les ceviche Carpaccios et tartares de poissons Les plantes sauvages comestibles Le melon sous toutes ses formes La tomate et toutes ses saveurs Coaching alimentation durable Le pain au levain L'utilisation des fruits frais en pâtisserie La décoration d'assiettes

23 mai 12 juin 8 mai 15, 22 et 29 mai 20 mai 9 mai 29 mai 13 mai 16 mai 17 juin 6 et 7 mai 27 et 28 mai 11 et 18 juin

15h à 18h 15h-18h 15h-18h 15h à 18h 15h-18h 15h-18h 10h à 16h 14h30 à 18h30 14h30 à 18h30 9h à 16h30 14h30-18h30 15h à 18h 15h à 18h

9h à 16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30

5 juin

9h-16h30

4 juin 2 et 9 mai 28 mai 15 et 22 mai 6 et 13 juin 8 et 15 mai 8 et 15 mai 8 et 15 mai 9 et 16 mai 9 et 16 mai 6, 13 et 20, 2, 23, 7, 14, 21 mai, 4, 11, 18 et 25 juin 6, 13 et 20 mai 6, 13 et 20 mai 13 et 20 mai et mercredi 12 et 19 juin 27 mai et 20 juin 27 mai et jeudi 20 juin 9 mai 17 juin Mardi 4 juin Jeudi 6 et 13 juin 12 et 19 juin

9h-16h30 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 9h à 12h 14h30 à 17h30 12h30 à 14h 13h à 16h 9h – 12h 14h30 à 17h30 9h à 12h 12h30 à 14h 9h à 16h30 9h à 16h30 9h à 16h30

Leadership Une bonne collaboration entre la salle et la cuisine La négociation au quotidien dans le secteur horeca Tutorat - accueillir un stagiaire ou un nouveau collaborateur Former vos collaborateurs sur le terrain Une bonne collaboration entre la salle et la cuisine Des réunions efficaces et constructives ? C'est possible ! La négociation au quotidien dans le secteur horeca Législation sociale - documentation et suivi Gestion Mener et conclure un entretien de vente Vendre mieux et plus à la réception Comment réussir ses campagnes d'e-mailings Une prospection efficace et attrayante La communication externe aujourd'hui L'image de mon entreprise sur le web Optimiser votre référencement naturel pour augmenter votre popularité sur internet Mes premières capsules vidéo Initiation aux découpes de légumes Initiation aux liaisons et sauces de base Les modes de cuisson des poissons Les modes de cuisson des viandes Anglas – débutant Anglais – intermédiaire Anglais - avancé Français – débutant Français – intermédiaire Néerlandais - débutant Néerlandais - intermédiaire Néerlandais - avancé Excel essentiel (niveau 1) Excel - fonctions et formules (niveau 2) Excel - gestion des listes de données (niveau 2) Excel - analyse et statistiques (niveau 3) Excel - tableaux croisés dynamiques (niveau 3) Mes premières capsules vidéo Les modes de cuisson des viandes Les allergènes en cuisine

9h-16h30 9h-16h30 + 10h à 16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-12h30 9h-16h30 9h à 16h30 9h à 16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h à 12h 9h-16h30

9h à 16h30 9h à 16h30 15h à 18h 15h-18h

La sculpture de légumes

3 juin

15h à 18h

Les poissons de saison Variétés de chauds-froids en cuisine Votre assiette façon foodpairing La cuisine des algues Le melon sous toutes ses formes La tomate et toutes ses saveurs Coaching alimentation durable Le pain au levain L'utilisation des fruits frais en pâtisserie Gâteaux et entremets classiques Les desserts sur assiette Mise en place service techniqus de service Recevoir son client et gérer la prise de commande Initiation à l'œnologie Les vins des balkans et de l'europe de l'est Le service de la bière Bartending - initiation aux cocktails Brandies, culture et mixologie Décoration de cocktails Cocktails au champagne Les vermouths Les cocktails sans alcool Créez des cocktails froids Organisation et gestion optimale du bar Barista - devenez artisan du café (niveau 1) Barista - perfectionnement (niveau 2) Travailler de manière agréable et efficace dans le housekeeping Diriger et organiser le département housekeeping Ergonomie pour tous Comportement à adopter face à une Personne sous influence d’alcool ou drogues Comportement à adopter en cas d'incendie - sensibilisation Incendie - équipier de première intervention et techniques d'évacuation Secourisme avec examen pour l'obtention du brevet Recyclage pour secouristes brevetés Module 1 : bonnes pratiques d'hygiène

7 mai 6 mai 2, 9 et 16 mai 14 et 21 mai 13 mai 16 mai 17 juin 6 et 7 mai 27 et 28 mai 17 et 18 juin 3 et 4 juin 16 et 23 mai 13 et 20 juin 20, 27 mai, 3, 17 et 24 juin 12 juin 7, 14 et 21 mai 2, 9, 16 et 23 mai 6, 13 et 20 juin 29 mai et 5 juin 15 et 22 mai 6 mai 17 juin 21 mai et 4 juin 3 juin 10 et 17 mai et 11 et 18 juin 12 et 19 juin 6 mai 21 et 28 mai 14 mai

14h30 à 18h30 14h30 à 18h30 15h à 18h 15h-18h30 14h30 à 18h30 14h30 à 18h30 9h à 16h30 14h30 à 18h30 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 14h30 à 18h30 14h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 15h à 18h 14h30 à 18h30 15h à 18h 9h à 16h30 10h à 13h et de 15h à 18h 15h à 18h 9h à 16h30 9h à 16h30 9h à 16h30

6 mai

9h à 16h30

5 juin

14h à 17h

16 et 23 mai

9h à 16h30

13, 20 mai et 27 mai et 7, 14 juin et 21 juin 3 juin 2 mai, 20 et 27 mai et 18 et 25 juin

9h à 13h 13h à 17h 9h à 16h30

Module 3 : coaching - sécurité alimentaire

6 et 13 juin

8h30 à 13h30

Horecajournal

nr°105 - avril 2019

auto Nous avons essayé pour vous la Polestar 2 – une marque de l’entreprise Volvo. 100 % électrique et fusion entre un design futuriste et une technologie innovante, la Polestar 2 se destine a être un exemple de tout ce qui sera développé par Polestar – la marque électrique de Volvo.

Une électrique extrêmement silencieuse et performante ? La Polestar 2 se destine à être un système parfaitement coordonné entre batterie et châssis. La batterie possède ainsi un certain nombre de caractéristiques qui en font plus qu’une simple source d’alimentation. En raison de sa taille, la batterie de la Polestar 2 réduit le bruit, les vibrations et la rudesse (ou NVH) de 3,7 dB, faisant ainsi de la Polestar 2 une voiture électrique exceptionnellement silencieuse. Avec une batterie de 78 kWh (72 kWh en Chine), des moteurs EFAD (entraînement électrique de l'essieu avant) + ERAD (entraînement électrique de l'essieu arrière) offrant chacun 150 kW, 330 Nm de couple et une autonomie ciblée de 500 km (WLTP/NEDC)/275 miles (EPA), la Polestar 2 est dotée d'une grande puissance électrique.

Au niveau recharge, la Polestar 2 peut être rechargée par courant alternatif ou par courant continu, ce qui signifie que la recharge est toujours à portée du véhicule. Utilisez le courant alternatif à la maison ou au travail et utilisez le courant continu lors des longs voyages ou lors de vos déplacements lorsque le temps presse (jusqu’à 150 kW). Réglez le type de courant de recharge, la durée, le niveau de recharge maximal et bien plus encore avec l'application Polestar. Un câble de recharge basse tension de 7 mètres est livré de série, avec la possibilité d'acheter un câble haute tension de 4,5 mètres pour une recharge encore plus rapide.

Une sécurité complète Au niveau sécurité, une série de fonctions de prévention et de protection, avec un niveau de conscience de l'environnement du véhicule sans précédent, rendu possible grâce à de multiples radars et caméras, garantit que la Polestar 2 possède une sécurité à la pointe. Connu sous le nom d’IntelliSafe dans le monde Volvo, Polestar a mis à profit ce système qui permet aux utilisateurs de la Polestar 2 d’être plus réactifs et conscients de ce qui se passe autour de la voiture.

Une part de rêve…

Volvo Polestar 2 –

la rivale prometteuse de Tesla ? ceintures de sécurité à serrage progressif entrent également en jeu, optimisant ainsi la sécurité des occupants.

Un extérieur design et futuriste ! La forme de type fastback de la carrosserie de la Polestar offre un coefficient de traînée plus faible, ce qui améliore la performance aérodynamique et rend son apparence extérieure design et épurée. Les rétroviseurs extérieurs sont sans cadre, ce qui maximise le champ visuel du conducteur. L’éclairage arrière adaptatif, dans lequel le feu arrière à 288 DEL éclaire plus intensément à mesure que le freinage est plus fort, illumine différemment en fonction de la météo et fournit un signal visuel indiquant dans quelle direction la voiture recule.

Toujours au niveau technique pure, la Polestar possède 300 kW de puissance, 660 Nm de couple et une autonomie ciblée de 500 km (WLTP/ NEDC)/275 miles (EPA). Elle peut atteindre les 0 à 100 km/h en moins de cinq secondes. Les moteurs électriques de la Polestar 2 utilisent l’inertie de la voiture pour récupérer de l’énergie pendant le freinage (freinage par récupération ou régénération). Cela signifie donc que si vous relâchez la pédale d'accélérateur, la voiture ralentira.

Une batterie polyvalente Qui dit électrique dit batterie. Dans cette optique, la Polestar 2 utilise également le freinage mixte, combinant le freinage par régénération et les freins normaux afin de régénérer le maximum d'électricité. Cela permet une conduite à une pédale avec différents niveaux de freinage, que vous pouvez personnaliser en voiture ou via l'application Polestar Connect.

Toujours au niveau sécurité, un radar à l'avant, une caméra montée sur le pare-brise et deux radars à l'arrière permettent à la Polestar 2 de bien mesurer les espaces et de prendre des mesures préventives chaque fois qu’un obstacle se présente sur sa route. La Polestar 2 avertit le conducteur (à l'aide d'une impulsion de freinage, un signal sonore et un signal visuel sur son écran), puis freine automatiquement, si nécessaire. Le pré freinage automatique, l’assistance à la direction et les

La Polestar possède une séquence de bienvenue et de départ par l’utilisation des motifs que les feux avant et arrière affichent lorsque l’on s’approche ou s’éloigne du véhicule. À l’intérieur du véhicule, les options de matériaux (matériaux intérieurs végan de série, des éléments de décoration en frêne noir et en bois reconstitué, des panneaux de surface en textile et le cuir Nappa en option) et de couleurs traduisent l’élégance et la tranquillité. Une gamme précise de personnalisations permet de configurer la Polestar 2 en fonction de vos préférences.

Un confort sur mesure ? Pour le confort proprement dit, à l’intérieur, le logo Polestar est projeté sur le toit panoramique en verre à partir du panneau supérieur à l’intérieur, procurant une ambiance agréable dans la voiture. Le toit panoramique fabriqué en verre feuilleté demeure intact même s’il est brisé ou fracassé. Le feuilletage du toit réduit également le rayonnement solaire dans la voiture, au point que les pare-soleil ne sont plus nécessaires.

Pour la sonorité, Polestar s’est associé à Harman Kardon, une entreprise experte en audio, pour équiper la Polestar 2 d’un système de sonorisation entièrement intégré, afin de créer un environnement acoustique immersif et précis. En ce qui concerne l’ergonomie, la deuxième version de la marque électrique de Volvo se veut aussi pratique avec un accès illimité à l’ensemble du coffre, de multiples options d’ouverture et de fermeture proposées (au moyen de l’application, d’un bouton sur le tableau de bord, d’un autre sur le hayon même et d’un capteur sous le pare-chocs), un coffre de 404 litres (VDA), auxquels s’ajoute le compartiment frontal de 34 litres.

Une technologie à portée de main ? Au niveau technologie, sur la Polestar 2 - votre téléphone peut devenir un périphérique d'authentification. Grâce à l'application Polestar Connect, il sert également à rappeler quelles sont vos préférences. La position du siège, les réglages des rétroviseurs, ainsi que tous vos paramètres reviennent automatiquement à vos préférences. La Polestar 2 s'adapte ainsi à son conducteur, plutôt que l'inverse. Une fois la présence de la clé numérique détectée, l'écran affiche des informations pertinentes telles que l'état de la batterie, l'autonomie

et la durée restante avant d'atteindre la charge complète. Autre particularité technologique, il n'y a pas de bouton de démarrage, dès que le conducteur est assis, la Polestar 2 est mise sous tension et les capteurs intelligents du siège signalent aux systèmes de la voiture que le moment est venu de démarrer. La technologie Polestar offre aussi une autre facilité avec la recharge inductive sans fil de téléphone par le placement du téléphone dans la partie avant de la console centrale, sans aucun équipement supplémentaire.

Un abonnement Polestar ? La marque Polestar de Volvo offre dispose aussi la particularité d’offrir des possibilités d’abonnement à ces clients. Vous pouvez ainsi louer une Polestar en payant des frais mensuels tout compris, comprenant une multitude de services avec la possibilité de retourner le produit ou de faire une mise à niveau à la fin de son contrat, sans complications ni maux de tête. En conclusion avec son prix de 60 000 euros pour une 100 % électrique, un coffre de 404 litres, un confort, une technologie et un design de haute qualité, la Polestar 2 se veut la rivale accessible de Volvo face aux modèles de Tesla et une partenaire idéale pour un restaurateur, cafetier ou hôtelier qui pourrait se permettre cette dépense ou un abonnement adapté.

Caractéristiques techniques : Moteurs électriques Puissance Couple Autonomie

2 moteurs électriques (essieux avant et arrière) 300 kW / 408 ch 660 Nm Cible: 500 km (WLTP)

Batteries 78 kWh en 27 modules 0 à 100 kilomètres par heure

Cible: 4,7 sec

Caractéristiques : Longueur 4607 mm Hauteur 1478 mm Largeur rétroviseurs incl

1859 mm

Empattement 2735 mm Prix cible

À partir de 59.900 €

n° 105 - avril 2019

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Aan tafel met Vlaamse Meesters Het toeristisch programma ‘Vlaamse Meesters’ (2018 – 2020)

an 2018 tot 2020 loopt het prestigieuze Vlaamse Meesters-programma. Toerisme Vlaanderen focust tijdens deze periode op het leven en de nalatenschap van Rubens, Bruegel, Van Eyck en andere opmerkelijke kunstenaars uit de 15de, 16de en 17de eeuw. Er vinden events en tentoonstellingen met internationale allure in tal van musea en historische sites in Vlaanderen plaats. 2019 staat volledig in het teken van Bruegel.

Vlaamse Meesters in de gastronomie: ‘Aan tafel met Vlaamse Meesters’ Naast de events en tentoonstellingen in musea en op historische sites, wil Toerisme Vlaanderen ook de horeca de mogelijkheid bieden om een bepalende rol te spelen in deze totaalbeleving. Zodat bezoekers en toeristen ervaren dat de creativiteit en het baanbrekende vakmanschap van de Vlaamse Meesters ook vandaag nog springlevend is bij koks, restaurateurs en ambachtslui. Toeristisch onderzoek heeft ook uitgewezen dat Vlaanderen bekendstaat om zijn lekkere keuken en gezellige tafelcultuur. Bij ons is het lekker eten, aan elke tafel en elke toog.

Inspiratietool voor de horeca Om de horeca de mogelijkheid te bieden een actieve rol te spelen in

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dit totaalprogramma, heeft Toerisme Vlaanderen een inspiratietool gecreëerd voor de horeca. Op vraag van Toerisme Vlaanderen, heeft Jakob Snellings een 20-tal fiches ontwikkeld met informatie over de ingrediënten, eetgewoonten, recepten en schilderijen uit die periode. Daarop heeft Toerisme Vlaanderen aan een twintigtal toonaangevende chefs en culinaire vakmensen gevraagd om op basis van die fiches een Vlaamse Meesters-gerecht te maken. Trouw aan de receptuur van toen of in een nieuw, eigentijds kleedje gestopt met een persoonlijke toets. De inspiratieen receptenfiches zijn voor de horeca een inspiratiebron om zelf een Vlaamse Meesters-gerecht

te ontwikkelen. Je vindt ze op de website van de Flanders Food Faculty (https://www.flandersfoodfaculty.be/)

Vlaamse Meesters op je menukaart Door een Vlaamse Meesters-gerecht op je menukaart te plaatsen, ben je partner van de totaalbeleving van Vlaamse Meesters en geniet je van de actualiteitswaarde van het programma ‘Vlaamse Meesterambassadeurs’. Daarnaast geef je blijk van zin voor innovatie en creativiteit. En last but not least, je geeft de mogelijkheid aan je klanten, bezoekers en toeristen om te proeven van je culinair vakmanschap en bezorgt ze een onvergetelijke ervaring.

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Raadpleeg gratis onze informatie- en receptenfiches en ga zelf aan de slag De fiches geven je informatie over de ingrediënten, eetgewoonten, recepten en schilderijen uit de periode van de Vlaamse Meesters (15de-17de eeuw), en bovendien zijn er door heel wat chefs kant-en-klare recepten voorhanden, die je kunnen inspireren om zelf aan de slag te gaan. Je vindt ze op de website van de Flanders Food Faculty (https://www.flandersfoodfaculty.be/)

Zet Vlaamse Meesters op je menukaart Zo kunnen bezoekers en toeristen ervaren dat de creativiteit en het baanbrekende vakmanschap van de Vlaamse Meesters ook vandaag nog springlevend is bij koks, restaurateurs en ambachtslui. Toerisme Vlaanderen wil graag een totaalbeleving aanbieden. Zowel in de Horeca als op de events en tentoonstellingen in musea en op historische sites. Vlaanderen staat immer bekend om zijn lekkere keuken en gezellige tafelcultuur.

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Het toeristisch programma ‘Vlaamse Meesters’ (2018–2020)

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Van 2018 tot 2020 loopt het prestigieuze Vlaamse Meesters-programma. Toerisme Vlaanderen focust tijdens deze periode op het leven en de nalatenschap van Rubens, Bruegel, Van Eyck en andere opmerkelijke kunstenaars uit de 15de, 16de en 17de eeuw. Er vinden events en tentoonstellingen met internationale allure in tal van musea en historische sites in Vlaanderen en het buitenland plaats. 2019 staat volledig in het teken van Bruegel. Je vindt het volledige programma op https://www.flemishmasters.com/nl/programma.

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nr°105 - avril 2019

HORECAboeken

Verhalen uit

de buik van Brussel

werd geïdentificeerd een zeedier). In 1882 waren er niet minder dan 3.268 staminees waar men terecht kon voor bier, wijn en ‘korte drank’.

als

Gaseuse-lambik Dat Brussel in 1830, na het verdrijven van de Hollanders, in een feestroes leefde, hoeven we niet te vertellen. De champagne die uit Frankrijk kwam, vloeide in sloten om de onafhankelijkheid te vieren. Lege champagneflessen konden echter niet opnieuw gevuld worden. Slimme wijnhandelaars vulden de lege flessen dan maar met lambiekbier (dat voordien in kruiken opgediend werd). Het bier hergistte op fles en zo ontstond de naam gaseuse-lambik, kortweg geuze.

Lucas Catherine is - zoals hij het zelf omschrijft - historicus van Vergeten Zaken. Hij schrijft boeken over de Arabische wereld, over Congo én over Brussel, zijn Brussel. In zijn nieuwste boek brengt hij verslag uit vanuit De Buik van Brussel, waarmee bedoeld wordt de markt van SintKatelijne en de Vismet.

e Buik van Brussel is een meeslepend verhaal dat ons een inkijk geeft in de Brusselse keuken van de tijd van Keizer Karel toen Spaanse vissoorten en schelpdieren bij ons arriveerden tot wat Catherine omschrijft als de grote verloedering van de 21e eeuw, wanneer vele authentieke eethuizen met een geschiedenis plaats hebben moeten maken voor wat hij noemt, toeristenvallen.

Het relaas van de historicus van Vergeten Zaken is doordrenkt van heimwee naar de tijd toen Brussel nog Brusselde, au temps ou Bruxelles bruxellait, zoals Jacques Brel zong. De term De Buik van Brussel komt uit de mond van Fernand Brunfaut als hij sprak over de markt van Sint-Katelijne en de Vismet. De socialistische Volksvertegenwoordiger had de mosterd gehaald bij Emile Zola die in 1873 Le Ventre de Paris had gepubliceerd, een sociale roman over de strijd in Parijs tussen de ‘Vetten’ en de ‘Mageren’.

Boestering en lammeke zoet In het boek wordt het historische relaas gebracht van Brussel met zijn

zeehaven, zijn vismarkten, zijn cafés en restaurants, zijn huizen van lichte zeden, oftewel kaberdouches waar de waardin met de klanten ‘naar boven ging’. Deze huizen van ontucht kon men herkennen omdat er aan de gevel een paling hing.

De auteur beschrijft Brussel als een door en door libertijnse stad waar letterlijk alles te koop was. Dat de stad tijdens de jaren 1960 een nieuw hoogtepunt bereikte in zijn libertijnse geschiedenis, hoeft dan ook niet te verwonderen.

We leren dat de eerste vismarkt gelegen was aan de Grasmarkt waar toen nog de Spiegelbeek langs kronkelde. We leren dat de Brusselaars in 1371 de Slag bij Baesweiler verloren “omdat ze meer met eten dan vechten bezig waren”. Aan hun zadel hingen naast het wapentuig “vele kruiken en flessen wijn, pasteien van zalm, paling en forel en massa’s Brusselse kiekens”, vandaar hij spotnaam De Kiekenfretters.

Bruxelles la Morte

Eerste zeevissen We leren over de komst van de eerste zeevissen, boestering (lichtgezouten rauwe bakharing) of lammeke zoet (gerookte haring): de termen vindt men ook terug in de boeken van Charles De Coster en Michel de Ghelderode. Een mijlpaal in de culinaire geschiedenis van onze hoofdstad is het trouwfeest van Keizer Karel in 1526 in Sevilla, van waar hij opgelegde tonijn en karakollen (het Spaanse caracol is afgeleid van het Arabische karakara) meebracht. Smeuïge verhalen over mosselboeren en palingventers kleuren de geschiedenis van Brussel. En uiteraard zijn er de ontelbare kroegen met namen die vandaag nog klinken (Den Roscam, Den Draak of Het Zeepaard dat zijn naam kreeg toen in Brussel het gebeente werd opgegraven van een mammoet die ten onrechte

Vanzelfsprekend is het boek – dat overigens leest als een trein – doorspekt met uitdrukkingen in het Brussels, zoals bekend het mooiste dialect van de wereld. Met bittere spijt vermeldt de auteur dan ook de val van de Brusselse Republiek op die verdoemde (sic) 10 maart 1585: zonder die gebeurtenis “hadden ze nu in Amsterdam het Brabants Brussel van Marnix van SintAldegonde gesproken”. Toch eindigt dit boek dat zo vol liefde voor Brussel geschreven is met een bittere noot: “Brussel is dood en de Buik van Brussel is overgenomen door toeristen, Euro- en andere craten, door Fransen die deze stad zien als een Franse provinciestad, door bobo’s uit Wallonië én door bobo’s uit Vlaanderen die hier na hun studies zijn blijven plakken of filemoe zijn…” Lucas Catherine slaagt er gelukkig wel in het dode Brussel te doen herleven in zijn verhalen. Een reden te meer om de laatste restanten van vervlogen tijden toen Brussel nog brusselde te koesteren en te beschermen. Henri Lens De Buik van Brussel, Lucas Catherine, uitg. Epo.

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n° 105 - avril 2019

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HORECALEKKER VAN BIJ ONS

Producten van de maand Tomaten Belgische tomaten zijn er in alle vormen, kleuren, maten en gewichten. Met zo’n groot aanbod, is er een tomaat voor elke bereiding. Bovendien zijn ze tegenwoordig het hele jaar door beschikbaar dankzij moderne teelttechnieken.

Met de allround klassieke ronde tomaat hebt u een veelzijdige tomaat die u kunt serveren in uiteenlopende bereidingen. Of kies voor specialere varianten die de Belgische producenten voor u in petto hebben. Denk maar aan de stevige Coeur de Boeuf-types, ideaal voor een carpac-

beschikbaar, met piekmomenten in het voorjaar en in het najaar. De hondshaai smaakt met zijn stevig vlees uitzonderlijk lekker en kan op verschillende manieren bereid worden. Van ragouts, dikke wintersoepen, gerookt tot zelfs opgelegd in het zuur. Inspiratie om uw vingers bij af te likken op u www.lekkervanbijons.be.

Voor elk moment een Belgisch bier

In april start de nieuwe ‘Fier op ons Bier’-campagne #schenkhetmoment. De focus ligt op het creëren van sociale momenten. Want voor elk moment is er een Belgisch bier, en Belgisch bier past bij elk sociaal moment. De campagne loopt tot het einde van het jaar op Facebook en Instagram. De uitgelezen kans dus voor uw zaak om uw biersuggesties of menu’s met aangepaste bieren in de kijker te zetten en te profiteren van de media-aandacht. cio, of de smaakvolle pruimtomaten waarmee u de beste sauzen creëert. Fan van visuele prikkels? Probeer dan eens de gestreepte tijgertomaat, de rozige Sweet Pink, de bruine kumato of de gele en oranje tomaatjes. Kleurenexplosies op het bord gegarandeerd.

Hondshaai De hondshaai is een kleine haaiensoort, die vroeger ook werd verkocht als zeepaling. Je herkent hem aan zijn korte, brede snuit en lichtbruine kleur met donkerbruine vlekken. Zijn huid is zo ruw als schuurpapier. De hondshaai is het hele jaar door

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nr°105 - avril 2019

Week van de Korte Keten In mei vieren we de Week van de Korte Keten. Dan zetten we onze boeren en hun heerlijke producten extra in de schijnwerpers. Want kopen via de Korte Keten is de lokale economie steunen en bijdragen aan een beter milieu, in ruil voor verse en kwaliteitsvolle producten. Verwerkt u lokale producten in uw zaak? Slim gezien, want met de keuze voor lokale producten speelt u in op de groeiende vraag van uw klant naar authentieke producten. U kunt zich ermee onderscheiden, ze bieden doorheen de seizoenen variatie voor uw menukaart én u wint er de sympathie van uw klanten mee. Wij legden ons oor te luister bij een producent, een logistiek platform, een pop-up belevingsrestaurant en een horecazaak: waarom geloven ze in de samenwerking tussen producent en horeca en hoe pakken zij het aan?

Hoe reageren de klanten op dit event?

Hoe reageren de horecauitbaters op het concept?

“We merken dat de vraag naar De Smaakhoeves steeds sterker groeit. Onze twee smaakhoeves in het Hageland van vorige zomer waren onmiddellijk uitverkocht. De setting om te genieten van een heerlijk menu met hoeve- en streekproducten bij de producent zelf, is dan ook uniek. Mensen zijn meer en meer op zoek naar beleving en met de Smaakhoeve bieden we daarop een antwoord.”

“De uitbaters die we al bezochten zijn razend enthousiast. Ook zij geloven in een nauwere samenwerking tussen de producent en zichzelf. Vaak worden ze zelfs ook meteen coöperant! Met VANIER wordt die samenwerking toegankelijk voor iedere horecazaak.”

Meer informatie over het evenement vindt u op u www.smaakhoeve.be. Ontdek ook onze uitgebreide reportage over De Smaakhoeve op u www.versondernemer.be.

Ontdek ook vergelijkbare initiatieven zoals Linked.farm in Asse, Vlapas.be, Vandeboer in Mol of Bio&Fair in Aarschot.

4 tot 12 mei 2019

zo’n grote verscheidenheid aan producten: in de Westhoek heb je onze unieke hoppescheuten, in de Polders vind je de beste aardappelen, om niet te zwijgen over ons Belgische witloof, aardbeien en wild. En in onze Noordzee hebben we de beste garnalen en tongen ter wereld. We mogen dus echt wel trots zijn op wat ons land te bieden heeft en wat chauvinistischer zijn. “Dit vertaalt zich ook in de opbouw van onze gerechten: we gaan te rade bij onze producenten en op basis van hun aanbod beginnen we een menu samen te stellen. Zo werken we trouwens ook met onze visboer: hij brengt ons wat onze Belgische vissers gevangen hebben, in plaats van dat wij een specifieke vis bij hem bestellen.”

Je hecht duidelijk veel waarde aan het werken met lokale producten. De Smaakhoeve: Pop-up belevingsrestaurants met een heerlijk, lokaal menu

VANIER.GENT: online marktplaats voor lokale voedingsproducten

Sinds 2017 organiseert Streekproducten Vlaams-Brabant vzw ‘De Smaakhoeve’. Dat zijn unieke belevingsdiners met lokale producten op een authentieke locatie. Voor deze diners wordt een unieke hoeve omgetoverd tot een tijdelijk belevingsrestaurant. Klanten kunnen er genieten van een heerlijk, lokaal menu met hoeve- en streekproducten. De nadruk ligt op het gezellige en natuurlijke kader waarin consument en hoeveproducent elkaar kunnen vinden. Joke Gilles, projectcoördinator bij Streekproducten Vlaams-Brabant vzw, licht toe.

VANIER.GENT wil lokale producten op een duurzame manier toegankelijker maken voor B2B-klanten. Projectcoördinator Laurence Claerhout ziet veel kansen voor de horeca.

Wat is het doel van de Smaakhoeve? “Consumenten kiezen steeds bewuster voor lokaal. Ze willen weten waar hun producten vandaan komen, wie ze gemaakt heeft en vinden het fijn om het verhaal van de producent te ontdekken. Onze Smaakhoeves sluiten sterk aan bij die trend.”

Hoe worden de chefs geselecteerd? “Voor de editie van 2019 kozen we voor de chefs die deelnemen aan Jong Keukengeweld. We namen contact met chef Bram Heylens en chef Sam Verstuyf. Omdat ze achter het concept staan, stemden ze onmiddellijk toe. In hun eigen zaak kiezen zijzelf ook voor lokale ingrediënten. “Elke chef stelt zijn eigen menu met hoeve- en streekproducten samen. Als die producten niet beschikbaar zijn in de buurt, wordt de zoektocht uitgebreid naar producten uit de ruimere regio. De ingrediënten die gebruikt worden, worden steeds voorgesteld in een mooie brochure die de gasten mee naar huis krijgen.”

“Dat klopt, want waarom zouden we producten elders aankopen als het dichtbij beter is? Het is duurzamer, ecologischer, vaak goedkoper én verser. Belangrijk daarbij is het persoonlijke contact met de producent. We kiezen er dan ook voor om zo rechtstreeks mogelijk bij hen aan te kopen. Onze kwekers zijn onze helden. Ze staan dan ook steevast mee vermeld op onze menukaart.

Wat is VANIER.GENT? “VANIER.GENT is een onlinemarktplaats waarop horecaprofessionals of handelaars lokale voedingsproducten kunnen aankopen uit Gent en omgeving, rechtstreeks van bij de producent. “De producenten bepalen zelf hun prijzen en aanbod. Via het platform ondersteunen we hen om hierover open te communiceren en duurzamere keuzes te maken.”

Hoe werkt het? “Horeca-uitbaters, cateraars en winkeliers bestellen via www.vanier.gent en hebben de keuze uit twee leverdagen per week, dinsdag en donderdag. De bestelronde wordt 24 u voor de leverdag afgesloten. Dan hebben de boeren de tijd om kraakvers te oogsten of te produceren. Om voedselverspilling tegen te gaan, worden enkel bestellingen klaargemaakt.”

Waarom is het interessant om als horeca-uitbater te werken met het platform? “Het geleverde product is ultravers en je weet waar het vandaan komt. Je krijgt ook de garantie dat de producent een eerlijke prijs ontvangt voor zijn product. Ook beperk je zo voedselkilometers en verpakkingen. “Werken met lokale producten kun je ook fantastisch uitspelen in je eigen marketing. Denk bijvoorbeeld aan een ‘30 km menu’, waarbij alle gerechten uit het menu bereid worden met producten die maximaal 30 km aflegden.”

’t Vijfde Seizoen: Seizoensrestaurant in Aalter Respect voor het product, de kwekers, de streek en het seizoen. En zo aan elk van de vier seizoenen een extra dimensie toevoegen. Dat is de visie van chef-kok Broes Tavernier, die hij vertaalt in heerlijke gerechten in zijn restaurant ’t Vijfde Seizoen.

Waar is voor jou de liefde voor lokale producten begonnen? “Dat begon eigenlijk al van kleins af aan. Toen genoot ik van het zelfgemaakte gebak van mijn oma en de dagverse groenten uit haar moestuin. Ze kweekte ook barbarie eenden, konijnen en kippen voor eigen gebruik. Ik merkte toen al een groot verschil in smaak en kwaliteit met de producten uit de winkel. Dat inspireerde mij en vandaag streven we er dan ook naar om in ons restaurant gerechten te serveren met lokale producten. Hierbij gebruiken we maximaal vier ingrediënten, die we zoveel mogelijk in hun pure vorm laten.”

“Als je werkt met lokale producten, krijg je hiervoor ook appreciatie terug van je klanten. Mensen willen bewuster eten en tonen veel interesse in de producten als het lokaal is. Je kunt ze sterk meenemen in het verhaal van lokaal, duurzaam en bewust.”

Wat is je favoriete lokale product? “De umami-tomaatjes van bioboer Philip Vermeulen uit Ruddervoorde. Tijdens het seizoen gaan we ze elke week rechtstreeks bij hem op de boerderij halen.” Meer informatie over restaurant ’t Vijfde Seizoen, vindt u op u www.tvijfdeseizoen.com. Ontdek ook onze uitgebreide reportage over ’t Vijfde Seizoen op u www.versondernemer.be.

Waar haal je je inspiratie om met lokale producten te werken?

Landbouw Van Haesendonck: Hoeveproducent in Zemst

“De seizoenen zijn mijn inspiratie. In ons kleine landje zitten we met

Hoeveproducent Van Haesendonck is een familiebedrijf met een lange

traditie. Lieve is samen met haar vier broers fier op hun authentieke streekproducten, waarbij ze geloven in een eenvoudig concept: terug naar de basis, van het land tot bij de klant.

Waaruit bestaat jullie aanbod? “Ons aanbod van hoeveproducten bestaat onder andere uit authentiek grondwitloof, verschillende soorten tafelaardappelen, vollegrondsaardbeien en hoevevlees van runderen en varkens. “Het rundvlees dat we aanbieden, komt van onze eigen Belgisch Witblauw-runderen. Ze worden gevoederd met groenvoeder en krachtvoer die we zelf verbouwen op onze boerderij. Voor het varkensvlees werken we samen met Tom Tindemans uit Bazel.”

Hebben jullie een apart assortiment voor de horeca? “We zijn steeds op zoek naar samenwerkingen met onze professionele klanten en onze horecaklanten bedienen we dan ook graag op maat: ze kunnen een heel dier aankopen, of kiezen voor specifieke deelstukken of geportioneerde stukken.”

Is het voor jullie een bewuste keuze om via de korte keten te blijven verkopen? “Absoluut, wij zijn inmiddels de derde generatie die de boerderij runt en verkoopt aan de consument via onze hoevewinkel. We blijven dit doen omdat we graag onze passie voor het vak en hoogkwalitatieve producten delen met de eindverbruiker. Door die directe verkoop willen en kunnen we ook direct kunnen inspelen op de vragen en behoeftes van onze klanten.” Ontdek meer over hoeveproducent Van Haesendonck en hun aanbod op u www.landbouwvanhaesendonck.be. Meer informatie over de korte keten en verkooppunten in uw buurt vindt u op u www.weekvandekorteketen.be en www.rechtvanbijdeboer.be. Op deze websites kan u ook terecht indien u zelf een activiteit wenst te organiseren voor de Week van de Korte Keten.

OKAAL

L LEKKER

Horecajournal 18

n° 105 - avril 2019

nr°101 - novembre 2018

Horecajournal 15

HORECAmembre sous la loupe HORECArestaUrants

« l’attitude est plus importante que la compétence »

Le « 65 degrés » n’est pas un restaurant comme les autres. À moins que si, justement. La seule différence vient de l’équipe, qui est composée aux deux tiers de jeunes en situation de handicap : cinq ont un syndrome de Down et un est autiste. « Désolé, monsieur, nous sommes complets aujourd’hui. le reste de la semaine aussi, d’ailleurs. Peutêtre la semaine prochaine ? » telle est la réponse que nous recevons lorsque sept jours à peine après l’ouverture, nous tentons de réserver une table au « 65 degrés », le nouveau restaurant branché dans le quartier de l’avenue louise à Bruxelles, qui l’est tout autant. « Une excellente cuisine et un service impeccable », juge en tout cas Lionel Rigolet, le chef étoilé du « comme chez soi ». Des personnes porteuses d’un handicap en cuisine et en salle. et alors ? « Honnêtement, je craignais une catastrophe au début », explique Valentin Cogels, l’un des promoteurs de l’initiative, et ceo d’immoweb dans la vraie vie. « nous travaillons

en effet avec des jeunes gens handicapés qui – à une exception près – n’avaient aucune expérience dans l’horeca. mais après une semaine, tout marchait déjà comme sur des roulettes ! incroyable, cette ardeur et cette concentration avec lesquelles ils se sont jetés dans le travail ! l’attitude et la volonté sont plus importantes que les compétences, je le remarque aussi dans ma fonction de ceo. »

Une cuisine française aux accents surprenants Valentin cogels, son épouse adelaïde aymer de la chevalerie et un couple d’amis ont décidé d’ouvrir un restaurant qui emploierait des personnes avec un handicap. « À l’exemple du "reflet" à nantes, où travaillent depuis des années des

« Une excellente cuisine et un service impeccable » Lionel Rigolet

personnes trisomiques », explique Valentin cogels. « nous voulions lancer un projet similaire en Belgique. avec l’aide de quelques partenaires, nous avons rassemblé le capital de départ. même si le but, c’est que le restaurant soit financièrement indépendant dans un avenir proche. » la communauté française, une banque et une dizaine de sponsors privés soutiennent le projet. le cuisinier et le chef de salle ont été recrutés par des offres d’emploi. Deux asBl ayant de l’expérience dans le domaine nous ont aidés pour le reste du personnel. le restaurant ouvre uniquement à midi en semaine. il propose un menu à 39 euros avec entrée, plat, dessert et/ou fromage. Que diriez-vous d’une mozzarella fumée accompagnée de chicons, d’un pickles de poires et d’un crumble de tournesol en entrée, d’un filet de truite saumonée au jus de carottes épicées, avec chou braisé et beurre aux moules en plat, et d’un parfait glacé au miel de lavande, à la mangue et à la meringue pour terminer ? Pas mal, hein ? Quant à la carte des vins, elle contient quelques petits bijoux. le menu de la semaine est consultable sur le site internet du restaurant.

Le syndrome de Down touche une personne sur mille le cuisinier est nicolas titeux, un nom connu qui a exercé son art (de chef pâtissier principalement) dans plusieurs établissements bruxellois, dont le restaurant étoilé de Bozar. il est assisté par massimo Pellegrino, spécialisé avant tout en consultance horeca. « ce n’est évidemment pas un hasard s’ils avaient tous deux entendu parler du projet lorsqu’ils ont répondu aux offres d’emploi », indique Valentin cogels. les autres

membres du personnel sont mariesophie, qui avait travaillé dans une maison de repos, nathalie, tristan, Dimitri, rodrigo et steven. « avec ce projet, nous voulons montrer que les personnes atteintes de trisomie ou d’un autre handicap peuvent faire de l’excellent travail », affirme la cofondatrice Adelaïde Aymer de la Chevalerie dans une interview. « nous espérons en outre pousser d’autres entreprises à donner une chance à ces personnes. » en Belgique, un enfant sur mille naît avec le syndrome de Down. au total, ce sont donc environ 10 000 de nos concitoyens qui rencontrent beaucoup de difficultés à trouver un travail.

mais d’où vient ce nom, « 65 degrés » ? c’est la température idéale pour cuire un œuf. en d’autres termes, le nom du restaurant est synonyme de perfection gastronomique. et indique que la barre est placée très haut. l’équipe rêve-telle parfois d’une étoile ? « non, quand même pas », affirme Valentin cogels, « cela ne ferait qu’augmenter la pression. nous voulons proposer une gastronomie de qualité, d’inspiration française avec des références surprenantes à d’autres cultures culinaires. Une étoile michelin, c’est probablement viser trop haut, mais nous décrochons facilement trois étoiles pour le personnel ! » uu

www.65degres.be

Henri Lens

Horecajournal

nr°105 - avril 2019

actualites

Pourquoi payer sa cotisation annuelle

Fédération Horeca Bruxelles ? 125 euros (max 10 travailleurs) déductibles fiscalement ! Une cotisation – 6 opportunités ! Lobbying -> au travers de ses nombreux contacts, la Fédération est en contact permanent avec le monde politique et les organisations gouvernementales pour trois objectifs : 1) Faire respecter et reconnaître l’importance du monde Horeca. 2) Une meilleure adéquation des règles et des lois aux réalités quotidiennes du secteur. 3) Informer et soutenir les établissements Horeca. Législation -> Problème de contrat de travail avec un de vos travailleurs ? Amende «lors d’un contrôle « boîte noire » ? Notre service juridique peut vous aider.

Nouvelle législation Horeca ? Problème de mobilité ou des travaux dans votre quartier ? En tant qu’établissement Horeca, votre affiliation à la Fédération Horeca Bruxelles vous donne l’opportunité de vous faire entendre. Vous avez ainsi la garantie d’être représenté et défendu par des professionnels de votre secteur qui sont confrontés au même problème que vous.

Actualité ->Les news de votre secteur ? L’accès rapide aux différentes législations ?

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Fédération Horeca Bruxelles Ensemble, faisons vivre l’Horeca

Formation pour gérants d’établissement Horeca ? Chaque mois, nous diffusons sur notre site internet les formations du mois du Centre Horeca Formation et les formations pour gérants du Centre Horeca Be Pro. Job -> où trouver un nouveau travailleur pour votre établissement Horeca ? En tant que membre, nous pouvons vous diriger vers les « jobs dating » organisés régulièrement par le Centre Horeca Formation ou diffuser votre offre d’emploi sur notre facebook « job Horeca ». Suivi -> Accès à des conférences sur la « boîte noire » ou la nouvelle

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8/05/14 15:44

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Editeur responsable Yvan Roque Rédaction Verduyn Publishing, Katia Belloy Bld. Anspach 111/4, 1000 Bruxelles tél. 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 journal@horeca.be Annoncer? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a 2800 Mechelen tél.: 015/55 88 88 fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

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n° 105 - avril 2019

Horecajournal

actuALITEs

La Belgique participe à e la 10 édition du

Trophée Passion International Organisé par l’Académie Culinaire de France, la 10e édition du Trophée Passion International s'est déroulé à Paris.

ette année, les 8 candidats en lice venus d’Argentine, de France, du Chili, du Japon, du Mexique, de Suisse, des Étatsunis et notamment de la Belgique se sont retrouvés sur le Marché de Rungis pour une épreuve d’achats de fruits et légumes.

Horeca TV a accompagné la visite du groupe au plus grand marché de gros de produits frais au monde.

La compétition s'est poursuivie, dans les cuisines de l'école de cuisine et hôtelière FERRANDI à Paris. Les candidats ont alors eut 5h pour réaliser trois recettes autour des thèmes suivants : - une entrée végétale à 80%, incorporant du quinoa péruvien - un filet de boeuf rôti farci, entier ou reconstitué, et deux joues de boeuf accompagnées de 3 garnitures imposées - un dessert à l’assiette créatif autour d’une pavlova aux fruits dont le Citron de Nice.

actuALITEs

Nowjobs –

les applications jobs – le futur de l’emploi dans l’Horeca ? Trouver un travailleur, un extra ou une aide rapidement en cas de coup de feu est de l’ordre du parcours du combattant dans l’Horeca.

réquentation irrégulière, nombreuses tâches à gérer, charges administratives lourdes, pénurie de personnel, travailleur pas assez formé…

Les raisons sont nombreuses et toutes empêchent les établissements Horeca d’être pourvus d’un personnel nombreux et adapté.

Dans le cadre du salon Saveurs et Métiers, Horeca Tv s’est interrogé sur cette problématique et a interviewé Bram Demeur de la société Nowjobs afin de mieux connaître le potentiel des applications d’emploi. Les applications d’emploi comme Nowjobs peuvent-elles faire évoluer la situation ?

travail en quelques secondes. 24 h/24 et 7 j/7. 2) 100 % mobile, cette application permet de signer un contrat de travail par voie électronique, et dire « adieu » au papier et être en contact direct avec un travailleur potentiel.

Nowjobs a en effet de très nombreux avantages :

3) Simple : Nowjobs informe, les futurs travailleurs, par notification, des offres d’emploi possibles.

1) Flexible : cette application permet à un travailleur de trouver du

4) Ouvert : avec Nowjobs vous pouvez laisser un avis sur la

prestation, sans aucune obligation de le reprendre en cas de mauvaises prestations. 5) Rapide : le travailleur est lui aussi tranquille, car avec Nowjobs il peut consulter son salaire net qu’il peut gagner et le reçoit le jour ouvrable suivant sa prestation.

Avec tous ses avantages, des applications d’emploi comme Nowjobs tirent donc leur épingle du jeu et proposent des pistes à creuser, qui peuvent répondre à l’avenir au défi de la recherche de personnel dans l’Horeca.