Horeca Krant n°66 mei 2015

Onlineboekingsites: wat kost het en wat krijgt u ervoor?

Het is niet alleen belangrijk dat klanten uw restaurant weten te vinden, maar ook dat het boekingsysteem optimaal georganiseerd is.

Horeca Vlaanderen Krant legt enkele grote spelers van de onlinereservaties/onlinerestaurantgidsen naast elkaar. ➜ P. 6

➜ I P.1

Alcoholvrij kan verrassend en gevarieerd zijn

Schenk aandacht aan allergieën bij uw klanten Sinds 13 december vorig jaar bent u als horeca-uitbater wettelijk verplicht uw klanten te informeren over de aanwezigheid van allergenen in uw gerechten. We gingen te rade bij Gunter Van Dijck, voorzitter van vzw Allergienet, een belangenorganisatie voor allergiepatiënten, en zelf ervaringsdeskundige. ➜ P. 8

Non-alcoholische dranken worden er vaak zijdelings bij genomen in een horecazaak.

Mits een beetje creativiteit zijn de mogelijkheden voor een originele kaart met de onmisbare klassiekers en smakelijke originele alcoholvrije cocktails en creaties oneindig. Er is absoluut een publiek voor en u kunt rekenen op een behoorlijke marge. ➜ P. 14

Horeca Vlaanderen Nr 66 - mei 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Regering geeft horeca meer flexibiliteit Wat staat in het Horecaplan Overuren: - Per jaar mogen er 360 overuren gepresteerd worden zonder inhaalrust.

- Een overuur wordt betaald met het brutoloon zonder overloon. Er moet geen enkele fiscale of parafiscale bijdrage betaald worden.

Gelegenheidsarbeid: - het huidige contingent van 100 dagen waarop een extra mag worden ingezet aan voordeeltarief, wordt verdubbeld tot 200 dagen. zegt Horeca Vlaanderen, indien de federale overheid tegelijkertijd voor een kader zorgt waarin een normale horecaonderneming én officieel, én rendabel, én betaalbaar kan zijn.

© Shutterstock

Op 24 april keurde de federale regering het ontwerp programmawet goed waarin begeleidende maatregelen genomen worden voor de horecasector (zie kader).

Horeca Vlaanderen reageert positief maar benadrukt dat het basisprobleem, de hoge lasten op arbeid, nog niet is opgelost.

“We zijn tevreden met de manier waarop de regering de horeca meer flexibiliteit toestaat”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. “De regering toont dat ze de sector echt wil ondersteunen. De flexi-jobs maken bijklussen in de horeca interessant

en betaalbaar. De beslissing om op overuren geen overloon te heffen en ze vrij te stellen van alle lasten, is voor onze sector van grote waarde.

Een verlaging van de lasten op arbeid op de eerste 38 uren blijft absolute noodzaak Bovendien wordt het aantal overuren nog opgetrokken tot 360 uren per jaar. Voor deze inspanning zijn de vier regeringspartijen (N-VA, Open-VLD, CD&V en MR)

samen verantwoordelijk. Vooral de vicepremiers De Croo, Reynders, Jambon en Peeters, ministers Borsus en De Block en de staatssecretarissen Sleurs en Tommelein hebben voor deze extra doorbraak gezorgd.”

Nu de volgende stap Een grote stap in de goede richting dus. Maar we zijn er nog niet. De horeca is de meeste arbeidsintensieve sector in het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld. Dat is de belangrijkste reden dat een deel van de tewerkstelling in de sector nu onofficieel gebeurt.

De invoering van de geregistreerde kassa in de loop van 2015 maakt een einde aan dit systeem. Terecht,

Noodzakelijke maatregelen Op basis van wetenschappelijk onderzoek stelt Horeca Vlaanderen dat volgende maatregelen absoluut noodzakelijk zijn om tot een realistisch kader te komen: een lastenverlaging op de “normale” werkuren van het vast personeel, meer uren kunnen werken (waarbij Europa een gemiddelde arbeidsduur

- de flexi-jobs worden ingevoerd: wie minstens 4/5 werkt bij een andere werkgever, mag in een horecaonderneming bijklussen aan een tarief van minstens 9,5€ waarop 25% sociale bijdrage betaald wordt.

Deze ontwerpwet moet nog in het parlement goedgekeurd worden.

Vervolgens worden de maatregelen verder uitgewerkt. Dan pas zullen een aantal modaliteiten duidelijk worden hoe de maatregelen precies moeten worden toegepast. van 48 uur per week toestaat) en dit aan een tarief dat aantrekkelijk is voor de werknemer en betaalbaar voor de werkgever. Wat het aantal extra uren betreft, is er nu een mooi initiatief genomen. Van een lastenverlaging op de normale uren is voorlopig nog geen sprake.

Hoge loonlast Horeca Vlaanderen rekent erop dat er nog extra begeleidende maatregelen zullen volgen, nu de taxshift op tafel ligt. Een verlaging van de lasten op arbeid op de eerste 38 uren is absoluut noodzaak.

Sterke parasols. Stevige service.

FAVV publiceert inspectieverslagen online Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) publiceert ten laatste op 30 juni zijn inspectieverslagen online. Het FAVV doet dit om consumenten te informeren over welke hygiëne in welke zaak wordt aangeboden. De regeling zou gelden voor alle ondernemingen die met voedsel te maken hebben, zoals de horeca, voedingswinkels en buurtsupermarkten.

De beslissing om de inspectieverslagen van alle zaken die voeding aanbieden in ons land openbaar te maken, is er duidelijk een van moetens. Jarenlang sleepte de discussie aan tot de Raad van State vorig jaar definitief de bezwaren van het FAVV opzijschoof.

Samen met de horecazaken zelf, die het FAVV deels financieren, argumenteerde het agentschap dat het mooie ideaal van transparantie snel zou verglijden naar een publieke schandpaal. Het is

niet omdat er wat werkpunten zijn rond hygiëne, dat een voedselvergiftiging om de hoek loert. Bovendien zijn heel wat verslagen meer dan twee jaar oud en dus niet meer representatief.

Horeca Vlaanderen is tevreden dat het systeem de gecontroleerde zaken een kans geeft om een tekortkoming te herstellen voor er een definitieve classificatie komt. Pas als de uitbater hardleers is, krijgt hij een negatieve beoordeling.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

Flexibiliteit: check! En nu die loonlasten nog!

Eind april is de verlengde periode waarin ‘kassaplichtige’ horecazaken zich moesten registreren bij de FOD Financiën afgelopen. De eerste periode liep op 28 februari af maar gezien een aantal technische problemen en het eerder lage percentage reacties (16.000 ondernemingen op een geschat aantal van 30.000 à 35.000) had staatssecretaris Sleurs de

➜ I actueel I

Bent u al lid van Horeca Vlaanderen?

Sluit u aan bij uw beroepsvereniging

registratieperiode met twee maanden verlengd.

Maar jammer genoeg is horeca ook de sector waar vaak klappen vallen. De faillissementscijfers zijn hoog. De wetgeving is uitgebreid en ondoorzichtig.

Op het ogenblik dat ik dit editoriaal schrijf, zijn de definitieve cijfers van registratie nog niet bekend. Ik schat in dat ze beduidend hoger zullen liggen dan in februari, maar dat er nog steeds een behoorlijk aantal ontbrekende ondernemingen zullen zijn. Financiën gaf al aan dat de

Horeca Vlaanderen wil u als ondernemer helpen. We doen dit door te lobbyen voor een beter ondernemersklimaat, door u persoonlijk advies op maat te geven en door u in contact te brengen met collega-ondernemers.

komende weken gebruikt zullen worden om letterlijk alle ontbrekende ondernemingen, die bekend zijn bij de fiscus, te bezoeken en hen tot registratie aan te zetten. Men gaat er dus vooral van uit dat het om een onwetendheid dan wel vergetelheid gaat…

Waarom blijven er nog heel wat ondernemingen achterwege? Vele horecaondernemers zijn er vooralsnog niet van overtuigd of ze na 2015 nog wel een horecaonderneming zullen uitbaten. En dan leidt registreren tot nergens natuurlijk. En diezelfde onzekerheid heerst uiteraard nog meer bij de ondernemers die zich wél al registreerden: de verwitting van de sector staat nu echt voor de deur. Maar is het kader al geschapen waarin een horecaonderneming zowel rendabel als officieel en klantvriendelijk kan zijn?

Al meer dan dertig jaar verdedigt Horeca Vlaanderen de belangen van de mooiste sector van het land.

De sector van de passie voor het vak. Een ruim kwalitatief aanbod van hotels over sterrenrestaurants tot brasserieën en dorpscafés.

Een deel van ons Vlaams/Belgisch patrimonium.

Horeca Vlaanderen is uw steunpilaar. Waar onze juridische dienst u behoedt van contractuele misstappen, wijzen onze sociale adviseurs u de weg in het labyrint van de sociale wetgeving. Maar bovenal is Horeca Vlaanderen een bruggenbouwer die zowel lokaal als nationaal banden smeedt tussen onze ondernemers en haar stakeholders.

Onze structuur bestaat uit ondernemers, uit mensen uit de sector zoals u. De input komt van lokale afdelingen, van de provincies, van de verschillende sector commissies, van de Raad van Bestuur maar ook van u. Wij verdedigen uw belangen!

Lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen loont. Bovendien helpt u naast uzelf ook de sector. Met hoe meer we zijn, hoe luider we onze stem kunnen laten klinken.

Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?

Niet-leden vinden in bijlage bij deze Horeca Vlaanderen Krant een overschrijving. U kan ook uw lidmaatschap aanvragen via ➜ www.horecavlaanderen.be

Op de frontpagina van deze krant berichtten we al over het nieuwe Horecaplan dat de regering-Michel heeft goedgekeurd ter begeleiding van de invoering van de geregistreerde kassa. En laat ons eerlijk zijn: er zitten een aantal bijzonder goede maatregelen bij. Mensen die al minstens een 4/5 job elders hebben, mogen in een horecaonderneming bijklussen aan een tarief van minstens 9,5€ waarop volledig bevrijdend 25% bijdrage betaald wordt. Deze zogenaamde ‘flexi-jobs’ staan dus in voor zeer betaalbare extra handen op drukke momenten. Ook de normale ‘extra’s’ mogen voortaan 200 in plaats van 100 dagen ingezet worden.

Wat het aantal te werken uren betreft, creëert de regering een heel nieuw soort van overuren. In de horeca moet op die overuren, die niet ingehaald hoeven te worden, geen overloon, noch fiscale last of sociale bijdrage meer betaald worden. wie zo’n overuur presteert, ontvangt gewoon het brutoloon en de werkgever hoeft niet meer dan dat te betalen.

De regering wilde dit aantal overuren optrekken tot 250 per jaar, maar besliste uiteindelijk om er zelfs 360 uur van de te maken. Dat betekent dat er in een horecazaak gemiddeld ongeveer 7 uur per week extra gewerkt

Voordelen lidmaatschap Leden van Horeca Vlaanderen krijgen onbeperkt juridische advies.

Ook krijgt u met regelmaat per email de Horeca Flash toegestuurd met nieuws heet van de naald.

Daarnaast valt maandelijks de Horeca Echo in de bus. Hierin geven onze juristen een overzicht van alle relevante en nieuwe wetgeving specifiek voor de sector.

De onderwerpen zijn divers en de inhoud gedetailleerd. Leden kunnen de Horeca Echo ook downloaden via ➜ www.horecavlaanderen.be.

kan worden, zonder inhaalrust en aan een zeer aantrekkelijk loon. De door ons gevraagde 520 uur zouden nog beter geweest zijn, maar eindelijk

Naast snelle en correcte informatie en eerstelijnsadvies biedt lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen nog een heel aantal rechtstreekse voordelen.

– Jaarlijks 10% korting op Sabam (43.38 euro max) – Vaste korting van 5% bij sociaal bureau ADMB – Voordeeltarief op credit card betalingen (Europabank) 1,26%, 1.20% of zelfs lager – Voordeeltarief bij Sodexo, Edenred en Monizze voor het ontvangen van maaltijdcheques

kunnen we toch behoorlijk tevreden zijn over de genomen maatregelen.

– Jaarlijks 50 euro korting bij ISPC – Jaarlijks 50 euro korting bij Hanos – Jaarlijks 50 euro korting bij METRO – Gratis exemplaar van “Foodprint, jaarboek van de gastronomie” – Gratis een gedrukte versie van de HACCP gids thuisbezorgd – Gratis ‘Horeca agenda’ – Gratis opname in alle TomTom GPS-systemen

Desondanks zijn we er nog niet, nog lang niet zelfs. Het belangrijkste probleem in de horeca is immers de loonlast van de vaste medewerkers.

En net aan die eerste 38 gewone uren van het vaste personeel, is vooralsnog niets gedaan. Is er hoop dat dit alsnog gebeurt? Horeca Vlaanderen zal zich er alleszins enorm voor inzetten. En er is zelfs hoop.

De komende maanden ligt het debat over de ‘tax shift’ op tafel: hoe de lasten op arbeid verminderen door elders te belasten. Indien hier een ernstige verlaging van de lasten op arbeid doorgevoerd kan worden, zou ook dat deel van ons probleem (gedeeltelijk) opgelost kunnen worden.

We houden u op de hoogte!

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Ondernemen

Kwaliteit Gastronomie Voedselveiligheid Ondernemerschap Starters Rentabiliteit Lokaal Professionaliseren Diversiteit Verankering BTW

Belangenverdediging Arbeidsmarkt Horeca Academie Netwerken Gastvrijheid Ondersteunen Adviesverlening Beleid

Lastenverlaging Brouwerijcontracten Infosessies

Blackbox

Ledenvoordelen Jong Keukengeweld overleg Lobbying Sociaal Opleiding Sociaal statuut Vlaanderen LekkerLand

Kindvriendelijk

➜ I P.3 ➜ I UIt de regio's I

Mechelse horeca-uitbaters verenigen zich in Horeca Mechelen Horeca Mechelen wordt opgericht naar analogie van bestaande handelscomités en zal maandelijks samenkomen. Communicatie en het doorgeven van interessante informatie en kennis staat tijdens deze bijeenkomsten centraal.

Iedereen is welkom tijdens die maandelijkse vergaderingen, er is geen aansluiting vereist.

Onder het motto ‘samen sterk’ voor een (h)eerlijke horeca verenigen Mechelse uitbaters zich in Horeca Mechelen. Hiermee

wil de Mechelse horeca de communicatie en samenwerking onderling en met verschillende stadsdiensten verbeteren.

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

gratis ontwerp en prijsraming

“Binnenkort organiseren we een receptie om alle geïnteresseerden uit de Mechelse horeca voor een eerste keer bijeen te brengen”, vertelt schepen van Economie Wim Jorissen.

“Momenteel werken de verschillende horeca-uitbaters nog te veel tussen vier muren. Uitbaters zien elkaar te vaak als concurrenten, in plaats van conculega’s. ’Horeca Mechelen’ wil dat veranderen.”

Horeca Oost-Vlaanderen nodigt leden uit naar Fucking Perfect Horeca Oost-Vlaanderen nodigde al haar leden met partner uit om samen de film Fucking Perfect over het reilen en zeilen in Oud Sluis te bekijken in Kinepolis Gent. Maar liefst 928 personen gingen op de uitnodiging in. “De film past perfect binnen de interessesfeer van onze sector en is heel hot op dit moment”, zegt Tim Joiris, voorzitter OostVlaanderen. “Daarom vonden we een gratis filmticket ervoor schenken aan onze leden een prima manier om ze te bedanken. De opkomst toont aan dat het een schot in de roos was.”

Blankenberge Bruist Op zaterdag 13 juni bruist Blankenberge, vooral culinair. Met dit event zet men lokale restaurants, chefs en artisanale producenten in de kijker. Ze krijgen een podium om hun

kunsten en ambacht te etaleren. Live cooking, ambachtelijke lekkernijen, diverse eetstandjes… reden genoeg om naar Blankenberge af te zakken.

Bovendien is er een gin tasting met

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

medewerking van The Belgian Gin Club en een wedstrijd koken met vergeten vis. Beroepsvereniging Horeca Blankenberge is medeorganisator van dit culinaire spektakel.

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ?

Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Bij het gft-afval of niet?

Leerlingen Spermalie winnen wedstrijd Sorteer uw organisch-biologisch afval Jeunes Restaurateurs d’Europe Voor hotels, restaurants en cafés is voedselverlies dagelijkse kost.

Nederlands onderzoek wijst uit dat 22 tot 35 procent van de grondstoffen die restaurants inkopen eindigen als afval. Het is zaak om voedselverspilling zoveel mogelijk te vermijden. Veel horecazaken doen dit al door bijvoorbeeld het aanbieden van doggy bags en restorestjes, een initiatief van stad Gent en Test-Aankoop.

Mag bij het gft-afval: – plantaardig keukenafval en etensresten, broodresten, fruitafval, groenteafval, schillen van fruit, groenten, aardappelen, noten, pitten, koffiedik, papieren koffiefilters, theezakjes, paper van keukenrol; – (kamer)planten zonder aardkluit; – klein tuinafval: bladeren, gras, haagscheersel, onkruid, versnipperd snoeihout, klein snoeiafval; – zaagsel en krullen van onbehandeld hout.

Mag niet bij het gft-afval: – keukenafval en etensresten met dierlijke ingrediënten, vlees- en visresten, schaaldierresten, sauzen, houtskool, yoghurtpotjes,

Maar een groot deel van het organisch-biologisch afval (OBA) blijft onvermijdbaar. Deze voedselresten en keukenafval kunt u best apart inzamelen. Hoe beter u afval scheidt aan de bron, hoe beter de verwerking ervan.

OBA wordt dan vergist in plaats van verbrand, waardoor we meer energie recupereren en er een bodemverbeteraar achterblijft.

Die bodemverbeteraar kan dan

gebruikt worden bij de productie van nieuw voedsel.

botervlootjes, luiers, kattenbak­ vulling, mest van kleine huisdieren, aarde en zand (restafvalzak); – plastic flessen en bussen, metalen blikken en bussen en drankkartons (pmd-zak); – gebruikte frituuroliën en -vetten, pesticiden (klein gevaarlijk afval).

In sommige gemeenten kunnen horecazaken beroep doen op de gemeentelijke gft-inzameling.

'cat3 keukenafval en etensresten' wordt via private ophalers ingezameld.

OBA selectief inzamelen is een pak beter voor het milieu en u kan er de CO2-uitstoot van uw bedrijf mee verlagen. 1 ton OBA vergisten in plaats van verbranden, levert een CO2-besparing om van 537 kg op.

Meer weten over bedrijfsafval sorteren? ➜ www.ovam.be/sorteermeer

➜ www.ovam.be OVAM denkt er over na om op termijn het gft-afval uit te breiden naar oba (organisch biologisch afval). Dat wil zeggen dat volgende stromen zouden worden toegevoegd: – vlees- en visresten (uitgezonderd botjes) – sauzen – eierschalen – mest van vleesetende huisdieren

SAMEN MAKEN WE MORGEN MOOIER

OVAM

Trofee gaat naar Sylvain Claeys en Michelle Boone

De Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), een vereniging van jonge, talentvolle restauranthouders, lanceerde dit jaar voor het eerst de wedstrijd JRE Cooking Cup. De trofee gaat naar 6dejaars van Spermalie Michelle Boone en Sylvain Claeys. Met deze wedstrijd wil JRE jonge talenten uit onze hotelscholen stimuleren om te bouwen aan hun toekomst in de sector van de gastronomie.

Tijdens de preselectie werden 6 scholen geselecteerd (Ter Groene Poorte in Brugge, pantone 390Ter Duinen in Koksijde, VTI in Leuven, Elishout in Brussel,pantone Spijker447 in (75%) Hoogstraten en

Spermalie in Brugge). De finalisten namen het in de keukens van de Hotelschool Ter Groene Poorte, tegen elkaar op. De opdracht voor het voorgerecht was koken ‘out of the box’ en bij de start ontvingen onze leerlingen een mysterybox met kreeft.

Voor de hoofdschotel en het dessert waren de basisingrediënten wel gekend: respectievelijk ganzenlever en hert en chocolade en specerijen.

Unieke combinatie De winnaars Michelle Boone en Sylvain Claeys van Spermalie vormden een unieke combinatie, het was het enige team dat uit een vrouwelijke en een mannelijke chef bestond. Ze hebben hard getraind.

Telkens weer werd samen met hun coach het menu verfijnd.

De leerlingen ontvingen tal van prijzen in natura. Aan de winnende school Spermalie biedt de organisatie een kooksessie aan voor de leerlingen door de chefs van JRE. Bovendien prijkt de wisselbeker een jaar in de school.

Katia Belloy

Vlaanderen is ‘Best gastronomic Travel Destination’ In november 2014 overschreed het aantal Chinese outbound-reizigers de kaap van 100 miljoen. Top Travel, een toonaangevend magazine met focus op outbound-reizen en met meer dan 480.000 lezers (online dagelijks nog

eens 310.000 lezers), organiseerde een grote ceremonie om deze mijlpaal te vieren. Binnenlandse en buitenlandse organisaties die een grote rol speelden in het bereiken van de 100 miljoen reizen, werden in de kijker gezet.

De award van ‘Best gastronomic Travel Destination’ werd toegekend aan Toerisme Vlaanderen voor alles wat er bereikt is op de Chinese markt.

Het agentschap kreeg erkenning voor de sterke werking naar pers en

trade op de Chinese markt. Vooral de thema’s die deorganisatie naar voor schuift, worden erg gesmaakt: bier en de Flanders Kitchen Rebels. Chinese foodies krijgen unieke belevingen aangeboden door de innovatieve

rijden met de vorkheftruck. De kleine koelkasten hebben alle werkende onderdelen in de kast ingebouwd, de grote hebben een geïsoleerde kamer met een verdamper binnenin, een compressor naast de kast en een condensor buiten de kast.

Hoe die dingen werken, weet onze koelingexpert het best. Dat mag ons niet weerhouden om zelf een aantal controles uit te voeren.

Een snelle controle kun je uitvoeren door met een rookstokje (bv. wierook) langzaam rondom de koelkastdeur te bewegen. Ook onderaan, misschien kun je onder de deur binnenkijken?

campagne van Flanders Kitchen Rebels en de focus op Belgische bieren.

En de Flanders Kitchen Rebels gaan naar China! To be continued…

➜ I energie I

Koel Vorige maand hebben we de beste leveranciers van gas en elektriciteit gevonden en met de 1.000 euro (gemiddeld) die we hiermee bespaard hebben, kunnen we een item aanpakken dat een kleine investering in tijd van ons vraagt. De koeling.

We koelen voeding en dranken en mensen. Koeling neemt een flinke hap uit het energiebudget. Een gemiddeld restaurant zal gemiddeld 30% van zijn elektriciteitsverbruik aan koeling spenderen. Veel meer dus dan de 20% die verlichting inneemt.

© Shutterstock

Laten we er even de koelkasten en diepvriezers uit pikken. Koelkasten hebben we in alle formaten. Van de minibar in de kamer van de gasten tot de koelkast waarin we rondjes

Deuren sluiten Sluiten de deuren wel goed af? Valt de deur niet in het slot of sleept de deur, dan kun je er zeker van zijn dat de koelkast koele lucht lekt naar de aanliggende ruimte. De koelkast loopt leeg. Of koele lucht ontsnapt onderaan en wordt vervangen door omgevingslucht. Bij een diepvries kan dit tellen van -18 naar +18°C. Als gevolg daarvan werkt de compressor meer, verbruik je meer en betaal je meer.

Wanddikte Heb je een koelkast niet nodig, zet die dan af. Zeker tijdens uw jaarlijkse vakantieperiode. Verder is de dikte van het isolatiepakket of de dikte van wanden heel belangrijk, zij bepalen het verlies. Een goede koelkast heeft een wanddikte van minstens 5cm.

Een diepvries minstens 7cm.

De condensors of de radiatorvormige toestellen die zich buiten bevinden, zorgen voor de afkoeling van de koelvloeistof. Die condensors vervuilen door stof, pluisjes... Eén keer per trimester deze condensors met een zachte borstel proper maken bespaart je 30% op de koelingskost.

Kris Bruneel

Ook slecht aansluitende of gescheurde rubbers zijn, onrechtstreeks, grootverbruikers.

Bewust omspringen met energie in de horeca Hoe verlaag ik mijn factuur?

In de reeks 'Low hanging fruits in de horeca' wijdt Kris Bruneel iedere maand een artikel aan rationeel energieverbruik in de sector. Kris Bruneel leidt het bedrijf Bbouwadvies.be. Volgende maand nog een tip.

Kom ook naar de opleidingssessie ‘Elektriciteitsprijzen en opportuniteiten’ in Lokeren of Oostende waar Kris u op weg helpt en meer tips aanreikt.

Data en inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be

➜ I P.5 ➜ I afdeling in de kijker I

ASTRANOVA.com

Horeca Middenkust: samen staan we sterk

Uitreiking van de Gouden Zandkorrel

Samenstelling raad van bestuur Horeca Middenkust: Voorzitter: Bart Boelens Algemeen Secretaris: Jef Moons Ondervoorzitter Hotels: André Descheemaecker Ondervoorzitter Restaurants: Luc Deklerck Ondervoorzitter Cafés: Kevin Beirens Schatbewaarder: Walter Quintens Feestleider en commissaris: Francis Bosschem Bestuurders: Peter Bijvoet Pieter Bauters Michel Bero Bart De Bruycker Gwendoline Nys Joost Nollet Koenraad Pevenage Eric Raes Laurent Vercaemst Peter Verdonck Tom Vanhaecke Koen Van De Wiele Xavier Vercaemst

Dat een beroepsvereniging als Horeca Middenkust veel verschil kan maken, kun je niet tegenspreken. Zo zet ze zich steeds in om de algemene belangen van de horecabedrijven te behartigen. Dit doet de vereniging door acties, beurzen, kortingen, manifestaties... te organiseren. Jef Moons, algemeen secretaris van Horeca Middenkust, kaart aan hoe belangrijk het is voor horecazaken om zich te verenigen en naar buiten te treden met eenzelfde stem.

In 1878 werd voor het eerst 'L'association des hôteliers, des restaurateurs de la ville d'Ostende' opgericht, daarmee heeft Oostende allicht de oudste beroepsvereniging.

“We hebben een aantal oude handgeschreven teksten uit de jaren 30 à 40 teruggevonden”, zegt Jef Moons, “We zien ook dat de problemen van vroeger niet zo ver staan van ons bed. L'histoire se répète, zeggen ze vaak.” Het 125-jarige bestaan van de vereniging werd in 2003 dan ook op passende wijze gevierd met een academische zitting en een tentoonstelling over de hotellerie door de jaren heen.

Samenstelling raad van bestuur De raad van bestuur van Horeca Middenkust is samengesteld uit 20 leden, namelijk 12 hoteliers, 2 café-uitbaters, 5 restaurateurs en een ex-hotelier. “Walter Quintens is onze penningmeester en boekhouder, maar hij heeft wel een verleden als hotelier”, zegt Jef Moons, “De raad van bestuur komt vier keer per jaar samen, er is altijd een goede opkomst.

Maar het dagelijks bestuur, dat uit zeven personen bestaat, komt elke vrijdag samen.” Het bestuur heeft ook een aantal mandaten binnen de

Jef Moons: ‘De horecasector is de belangrijkste werkgever in Oostende.

Individueel hebben we weinig macht, maar als we als horecavereniging naar buiten komen, dan staan we sterk’

stad. Zo is voorzitter Bart Boelens ook ondervoorzitter van Toerisme Oostende.

“Het is belangrijk dat we weten wat er lokaal leeft, want de horecasector is een van de belangrijkste economische pijlers van de stad”, aldus Jef Moons.

In de horecasector in Oostende werken er 2.500 mensen, daarmee is de horeca een van de voornaamste werkgevers in Oostende.

Samen sterk “De horecasector is opgesplitst in kleine zaken”, zegt Jef Moons, “daarom is het ook belangrijk dat we ons verenigen en naar buiten treden met eenzelfde stem.” En dat heeft de vereniging in het verleden al bewezen.

Het stadsbestuur besloot namelijk om een city-tax van 5 euro per nacht aan te rekenen, maar dankzij Horeca Middenkust werd dit teruggebracht tot 1 euro. “We spreken hier van 8 jaar geleden, ondertussen is de city-tax al verdubbeld”, aldus Moons, “maar hadden we ons toen niet sterk gemaakt dan hadden we 5 euro aan ons broek hangen, bij wijze ven spreken.”

Daarnaast hebben ze ook gestreden, gediscussieerd en mensen begeleid bij het rookverbod en meer recentelijk bij het wittekassaverhaal. “We willen begeleidende maatregelen, maar laten we over één ding duidelijk zijn, die blackbox komt er”, zegt Moons, “Wij hebben als voordeel dat John Crombez een Oostendenaar is en dus makkelijker aanspreekbaar was voor ons. We hebben hem duidelijk kunnen maken wat de problematiek is en hoe het opgevangen zou moeten worden.

Gelukkig is de huidige staatssecretaris voor Fraudebestrijding, Bart Tommelein, ook een Oostendenaar (lacht).” In deze context probeert een beroepsvereniging als Horeca Middenkust de lokale en nationale politiek te bewerken.

Voordelen Lidmaatschap bij Horeca Middenkust betaalt zichzelf terug. Zo krijgen de leden een korting op hun SABAMjaarcontract, onbeperkte informatie en gratis juridisch advies op maat, een voordeeltarief op SSE-Horeca, elektronische maaltijdscheques voor het personeel enz. Als je dit allemaal optelt, word je uiteindelijk bijna gratis lid.” Vaak organiseert Horeca Middenkust ook acties voor haar leden. Zo heeft de vereniging op het einde van het jaar alcoholtesters uitgedeeld aan de leden. Enerzijds om meer leden aan te trekken, anderzijds om duidelijk te maken dat drinken en rijden niet samengaan.

Horeca Middenkust was de eerste beroepsvereniging die met zo'n initiatief op de proppen kwam.

Elk jaar reiken ze ook de Gouden Zandkorrel uit. Deze prijs wordt geschonken aan een organisatie die iets doet om het verblijfstoerisme in de regio aan te wakkeren. “Dit jaar werd de prijs geschonken aan een tafeltennisclub die een toernooi organiseert dat momenteel wordt beschouwd als het grootste van Europa”, zegt Jef Moons.

“Dit brengt elk jaar heel wat volk met zich mee, zowel logés als eters. Daarom hebben zij de prijs gewonnen.” Door hun vele acties en voordelen probeert Horeca Middenkust meer leden aan te trekken. Want wanneer hoteliers, restaurateurs, café-uitbaters zich aansluiten bij de vereniging, blijven ze wel. “Eens lid, altijd lid”, zo zegt de optimistische Jef Moons. ➜ www.horecamiddenkust.be

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

VOOR IEDEREEN DIE KOOKT MET PASSIE ALS GEHEIM INGREDIËNT. Van de keuze in producten tot het advies van onze chefs: Metro heeft alles om van je passie een succes te maken.

Jij en Metro.

➜ I P.6 ➜ I dossier I

Onlineboekingsites voor restaurants: wat kost het en wat krijgt u ervoor?

Het is niet alleen belangrijk dat klanten uw restaurant weten te vinden, maar ook dat het boekingsysteem optimaal georganiseerd is.

Horeca Vlaanderen Krant legt enkele grote spelers van de onlinereservaties/ onlinerestaurantgidsen naast elkaar.

Dixys Wat? Dixys werd in 2003 opgericht door Dirk Gypen. Het bedrijf is gespecialiseerd in reservatiesystemen die op maat geconfigureerd worden naargelang de werkwijze van de klant. “Ons systeem wordt steeds aangepast aan de noden van het restaurant”, zegt Dirk Gypen.

“Het restaurant kan dus zelf bepalen wat ze al dan niet willen.”

Tarieven Het meest verkochte pakket is het standaardpakket van 60 euro/maand.

Daar zitten volgende opties in: een visuele voorstelling van uw tafels (tafelmodule), de feedbackmodule, het mailingsysteem, de Facebookmodule. Voor extra geld zijn er ook nog uitbreidingen mogelijk zoals cadeaubons, opvolgingstools, CRM-pakketten... U kunt uw pakket uitbreiden naargelang uw wensen.

Er worden geen commissies aangerekend. Ze werken wel samen met partners als Bistronomie, Bigusto, die dan mogelijk wel een commissie vragen afhankelijk van de overeenkomst.

Reviews De dag nadat iemand is komen eten in uw restaurant, zal hij/zij niet noodzakelijk een e-mail krijgen met de vraag of hij/zij tevreden was. Enkel en alleen als u deze mogelijkheid

biedt, zal het kunnen. De feedback, alsook alle gegevens van de klant, zijn volledig uw eigendom. U beslist zelf wat u met de gegevens doet, of u al dan niet een review publiceert. ➜ www.dixys.com

La Fourchette Wat? La Fourchette/Thefork is een onlinereservatiesysteem dat ontstaan is in Frankrijk. Vorig jaar werd het bedrijf overgenomen door de Amerikaanse gigant Tripadvisor. La Fourchette kent een enorm succes in Frankrijk, volgens ceo Bertrand Jelensperger berust dit op drie pijlers: de prijs, de praktische kant en de aanbevelingen. Thefork is het softwarepakket dat ontwikkeld werd in nauwe samenwerking met de aangesloten restauranthouders. De software biedt de mogelijkheid om een compleet klantenbestand aan te leggen. Zo kan de restaurateur

nagaan hoe vaak een klant al is komen eten, aan welke tafel hij/zij heeft gezeten, welke wijn ze hebben gedronken en of ze al dan niet zijn komen opdagen. Als de klant niet is komen opdagen, zal deze een mail krijgen van La Fourchette met de melding dat ze op de hoogte zijn van zijn no-show.

Tarieven De restaurateurs kunnen kiezen uit twee pakketten. Het eerste is een gratis pakket waar het volgende in zit: 24/7 reserveren via de website, reserveringen in één systeem vastleggen, in real time de voortgang

van de tafels volgen, online-informatie op de Thefork beheren, vermelding op Thefork/Tripadvisor. Per reservatie wordt er ’s middags een commissie van 1,5 euro per couvert aangerekend en ’s avonds 2 euro.

Indien de restaurateur meer opties wenst zoals het automatisch aanleggen van een klantenbestand, het verzenden van gepersonaliseerde mails en/of sms'jes ter bevestiging van reserveringen, kan deze voor het andere pakket van 89 euro per maand kiezen. ➜ www.lafourchette.be ➜ www.theforkmanager.com

➜ I P.7 ➜ I Dossier I Resto.be Wat? Resto.be is sinds 2000 in België actief.

Op de website staan alle restaurants, slechts een deel van de restaurants betaalt voor extra visibiliteit. Resto. be is een website die het boeken faciliteert, maar is in eerste instantie een restaurantgids. Een echte boekingsite zal geen link maken met de website van het restaurant en het telefoonnummer niet tonen.

Momenteel zijn er ongeveer 3.600 restaurants aangesloten bij resto.be, er staan er 13.000 in totaal op. Elke maand brengen 1.200.000 mensen een bezoekje aan de website.

Tarieven Gratis voor eenvoudige vermelding.

Indien het restaurant meer foto's, een omschrijving, de kaart, een link naar de website enz. wenst, dan betaalt de restaurateur 950 euro per jaar.

Voor elke couvert die binnenkomt via resto.be, betaalt u nog een 1,5 euro extra. Ofwel kiest de restaurateur voor een uitgebreider pakket, waarin er onbeperkte boekingen zitten.

Reviews Er zijn twee manieren om reviews te schrijven op resto.be. Ten eerste kan een klant zich inloggen op de site en een review schrijven, ten tweede krijgt hij/zij altijd, volgend op een onlinereservatie, de uitnodiging en de link om er een te schrijven. U krijgt daar een bericht van. Diegenen die zijn aangesloten bij resto.be kunnen via het backoffice-systeem de reviews lezen, ze kunnen ze wel niet beheren noch manipuleren. ➜ www.resto.be

Restobooker Wat? Restobooker is een applicatie gecreëerd door het internetbedrijf Stardekk. Via het onlineagendasysteem kunnen de restauranthouders hun reserveringen digitaal beheren. Zo kunnen ze zelf bepalen hoe hun zaalopstelling eruitziet en welke tafels eventueel samengevoegd kunnen worden. Ook werd er een soort communicatiesysteem ingebouwd.

“Er worden steeds welkomstmails

en bedankingsmail gestuurd”, zegt Stardekk.

De applicatie werd voornamelijk ontwikkeld om de problemen met noshows en onlineadministratie op te lossen. Een onlinereservatie gebeurt steeds met de kredietkaartgegevens van de klant. Wanneer mensen niet volgens de voorwaarden annuleren of ze komen niet opdagen, kan er een boete aangerekend worden.

Tarieven Aan het gebruik van deze applicatie is er een maandelijkse vaste prijs van 30 euro verbonden.

Reviews Voor reviews heeft Restobooker momenteel nog niets uitgewerkt.

Daar zijn ze wel aan aan het werken. ➜ www.restobooker.com

Tablemanager/Tablebooker Wat? Tablemanager zorgt ervoor dat restaurants op een meer efficiënte manier hun reservaties kunnen beheren. Klanten kunnen 24/7 reserveren. Tablemanager: “De functies zijn gekoppeld aan de reservatiesoftware, daardoor kan het programma de klant antwoorden en de reservatie bevestigen of een bepaald uur voorstellen net zoals een levend persoon aan de telefoon zou doen.” Maar wat als mensen niet komen opdagen? “De dag voor reservatie wordt er steeds een herinneringsmail gestuurd. Dan kunnen de mensen laten weten of ze al dan niet hun reservatie willen wijzigen of annuleren. Op deze manier beperken we de no shows.”

Tarieven Momenteel kan de restaurateur kiezen uit drie pakketten, namelijk 30, 60 of 90 euro per maand.

Hoe meer u betaalt, hoe meer mogelijkheden er bestaan. Het medium-pakket (60 euro) heeft naast het reservatiebeheer, klantenbestand, de onlineondersteuning en het menu op de website van het small-pakket ook de optie automatische feedback.

Dit houdt in dat mensen de dag nadat ze zijn gaan eten, een e-mail krijgen met de vraag of ze tevreden waren. “Wij sturen in naam van het restaurant een e-mail naar de klant, de feedback wordt rechtstreeks naar het restaurant gestuurd. Wij zijn een softwarebedrijf en zorgen ervoor dat

de klantencommunicatie van onze restaurants geoptimaliseerd wordt.”

Het large abonnement (90 euro) biedt dan weer de mogelijkheid de feedback van de klanten, indien de restaurateurs het wensen, te koppelen aan social media, Google+, Tripadvisor, enz.

Reviews Tablemanager toont op zijn site geen reviews. Tablemanager: “Als we dat toch gaan invoeren, dan zullen de restaurateurs zelf kunnen kiezen welke reviews al dan niet zullen worden gedeeld.” ➜ www.tablemanager.be ➜ tablebooker.be

VIPPass Wat? VIPPass heeft als doel zoveel mogelijk gratis diensten te bieden aan professionele restaurateurs, gaande van het uitwerken van de marketingstrategie, over de communicatieflow, tot het beheer.

Bernard Frisque, manager van VIPPass, heeft een verleden als restaurateur en werkt dit it-project nu uit vanuit zijn ervaringen in de sector. Een restaurateur heeft nood aan onlinevisibiliteit, maar heeft weinig tijd om dit zelf te beheren.

Door zoveel mogelijk informatie te bundelen over het cliënteel van de restaurateur - zoals de naam, adres, telefoonnummer, geboortedatum proberen ze het klantenbestand te optimaliseren, zodat de restaurateur dit kan exploiteren. Zo zou de restaurateur een fles wijn kunnen aanbieden wanneer een klant jarig

is. VIPPass werkt ook samen met Tablemanager/Tablebooker. VIPPass is momenteel alleen in Brussel actief maar uitbreiding naar Vlaanderen en Wallonië staat op het programma.

Tarieven De restaurants kunnen zich gratis en vrijblijvend (zonder contract) aansluiten bij VIPPass. Er worden geen commissies aangerekend.

De leden verbinden zich er wel toe een korting te geven aan de gasten.

Hoeveel korting en wanneer mogen ze zelf bepalen. Zo kunnen ze kiezen om de korting op minder drukke momenten op te drijven en op drukke zaterdagen geen korting aan te bieden aan de VIPPass-klanten. De leden mogen de VIPPass verkopen, per verkochte VIPPass krijgen ze een commissie.

Consumenten betalen 59 euro/jaar voor een VIPPass, die de vorm heeft van een credit card en binnenkort ook gebruikt zal kunnen worden om te betalen. Zij profiteren dan van de korting, gaande van 20 tot 50 procent, bij hun favoriete restaurants.

Reviews Via een applicatie voor tablet of smartphone dat VIPPass ter beschikking stelt van zijn leden, kan de klant onmiddellijk na het tafelen zijn mening geven. ➜ www.vippass.be

Caroline du Four

➜ I P.8 ➜ I interview I

Schenk aandacht aan allergieën bij uw klanten Opleiding allergenen Horeca Vlaanderen organiseert opleidingssessies over allergenen.

Na de opleiding krijgt u een attest dat u kunt voorleggen bij controles door het FAVV als bewijs dat u op de hoogte bent van de nieuwe wetgeving.

Meer info over locaties en data vindt u op: ➜ www.horeca-academie.be

aanraking zijn geweest, dan kan dat ook zeer negatieve en gevaarlijke gevolgen hebben. De sleutelwoorden zijn altijd communicatie en respect voor elkaar.”

Gunter Van Dijck

Sinds 13 december vorig jaar bent u als horeca-uitbater wettelijk verplicht uw klanten te informeren over de aanwezigheid van allergenen in uw gerechten.

Horeca Vlaanderen verkreeg een uitzondering op de Europese regelgeving. Daardoor hoeft de horecasector de informatie niet schriftelijk mee te delen. Een mondelinge melding volstaat, als u een schriftelijke interne procedure uitwerkt. Maar wat is een allergie, welke zijn de gevolgen en wat kunt in uw eigen zaak doen? We gingen te rade bij Gunter Van Dijck, voorzitter van vzw Allergienet, een belangenorganisatie voor allergiepatiënten, en zelf ervaringsdeskundige.

Gunter Van Dijck: “Vroeger ging ik minstens één keer per week lekker eten op restaurant. Ooit heb ik zelf nog in de keuken van een restaurant gewerkt. Ik weet dus waarover we het hebben. Zelf kan ik nu jammer genoeg niet meer op restaurant gaan, omdat ik te veel ernstige voedselallergieën heb. Een

incident zou heel snel gebeurd zijn, maar ik mis dat restaurantbezoek heel erg, want het beperkt mijn sociale omgang. Als ik toch nog op restaurant ga, dan breng ik meestal

‘Men moet zorgen voor een zeer goede communicatie tussen de klanten, het zaalpersoneel en de keuken.

Daarnaast moeten alle horecawerknemers zich bewust zijn van het risico’ mijn eigen voedsel mee. Soms is dat een probleem, soms ook niet. Als u vooraf goede afspraken maakt, dan lukt dat meestal wel en zijn horecauitbaters meestal begripvol.”

Vitamix De kracht van Vitamix blenders.

Vitamix produceert zeer snelle en kwalitatief hoogwaardige blenders, die krachtig genoeg zijn om de moeilijkste ingrediënten te verwerken en die tegelijkertijd subtiel genoeg zijn om ook de meest delicate recepten te bereiden. Hierdoor krijgt men met de Vitamix blenders als geen ander een perfect product.

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Hoe kunt u als restauranthouder het best omspringen met klanten met een allergie?

“Door de Europese regelgeving moeten restaurants zich nu informeren over de veertien verplichte allergenen, maar het allergieprobleem is veel breder, want mensen kunnen ook allergisch zijn voor een van de allergenen die niet op die lijst staan. Men moet zorgen voor een zeer goede communicatie tussen de klanten, het zaalpersoneel en de keuken. Die communicatie is uiterst belangrijk, maar daarnaast moeten alle horecawerknemers zich bewust zijn van het risico. In een keuken moet het vaak snel gaan, je krijgt soms lastige klanten over de vloer of mensen veinzen een allergie, omdat ze iets niet lusten. Maar zelfs dan moet je heel erg voorzichtig zijn en elke melding van allergie voor een bepaald ingrediënt ernstig nemen. De gevolgen kunnen immers zeer ernstig zijn en u wil het als restauranthouder niet meemaken dat iemand in shock gaat in uw zaak.”

Kleine hoeveelheden volstaan?

“Heel zeker. Als je een voedselallergie hebt, loop je altijd een zeker risico.

Soms leg je letterlijk je leven in handen van de kok of van het personeel.

Als klant weet je zelden vooraf of het personeel goed geïnformeerd is en je moet vooral kunnen letten op mogelijke ‘verborgen ingrediënten’.

Als je bijvoorbeeld een allergie hebt voor citrusvruchten, dan kan een dessertglas dat ingesmeerd is met citroensap al voor problemen zorgen. Je moet als klant dus durven doorvragen.

Daarom is het heel belangrijk dat het horecapersoneel goed communiceert en dat de mensen in de zaal heel up-to-date weten welke ingrediënten er worden gebruikt. De kok moet het nodige begrip opbrengen voor het probleem. Een ander belangrijk aspect is de kruisbesmetting. Wie bijvoorbeeld allergisch is voor vis, kiest een ander gerecht, maar als ingrediënten van dat andere gerecht op dezelfde plank hebben gelegen als de vis of er op een andere manier onrechtstreeks mee in

Er komt geen schriftelijke informatie over allergenen. Er bestaan immers heel wat praktische bezwaren tegen schriftelijke communicatie in een restaurant.

Daarin heeft men de argumentatie van Horeca Vlaanderen gevolgd.

“Het zou de creativiteit van de

een zwelling tot een shockreactie.

Als het misgaat, dan is het vooral belangrijk om de situatie goed in te schatten. Wat heel mild begint, kan heel snel escaleren. Als de situatie verergert, roept u het best medische hulp in. Meestal weet de patiënt zelf wel wat er aan de hand is en wat er moet gebeuren. Vaak kan het helpen om na oraal contact met een allergeen de mond veelvuldig te spoelen met water. Gaat iemand in shock, dan kan het nuttig zijn om op zoek te gaan naar een EpiPen bij de patiënt en die toe te dienen. Over hoe je zo’n EpiPen toedient, vind je duidelijke instructiefilmpjes op het internet.”

Hoeveel allergiepatiënten telt ons land?

“Voor België zijn er weinig concrete onderzoeksgegevens. Men schat het aantal mensen met een echte voedselallergie rond de 350.000, maar dat lijkt mij te weinig. In het onderwijs vind je in elk klasje wel een kind met een allergieprobleem.

Allergieën nemen in onze westerse wereld hand over hand toe. Ik zie daar een duidelijke link met onze vervuilde

© Shutterstock keuken beperken, want dan moet je natuurlijk bij elk menu de ingrediënten vermelden. Misschien kan een gewone menukaart zonder ingrediënten en een aparte menukaart voor allergiepatiënten een oplossing bieden.”

Kan de opleiding van het personeel nog beter?

“Voor de Europese regelgeving van kracht werd, bestond er geen opleiding rond allergenen. Vandaag biedt Horeca Vlaanderen wel een allergenenopleiding aan. Die spitst zich toe op de allergenen in de keuken. Daarnaast is er nog nood aan informatie over hoe je met een allergiepatiënt moet omgaan.”

En hoe moet men daar dan mee omgaan?

“Allergische reacties kunnen zeer verschillend zijn. Het kan gaan van

leefomgeving en onze westerse leefgewoonten, maar op dit moment kunnen we nog niet duidelijk bewijzen waar de oorzaken precies liggen.”

Horeca Vlaanderen organiseert opleidingen, maar wat kan een horeca-uitbater nog doen om zich goed te informeren?

“Mensen uit de horeca mogen altijd rechtstreeks contact opnemen met Allergienet, als ze vragen hebben.

Binnenkort vind je op onze website ook een kleine informatiebundel, specifiek bedoeld voor horecapersoneel. En we mikken op termijn op een label voor wie zich klantvriendelijk opstelt tegenover mensen met een allergie.” ➜ www.allergienet.be ➜ www.anafylaxie.be Luc Vander Elst

➜ I P.9 ➜ I beter zaken doen I

Crowdfunding, een alternatieve financierings­bron voor horeca Crowdfunding is wereldwijd een groeiverhaal. Ook in ons land steekt deze financieringsvorm de kop op. In deze editie van ‘Beter zaken doen’ belichten we crowdfunding vanuit het perspectief van de horecasector.

In een financieel klimaat waar klassieke banken steeds strengere eisen stellen voor het verlenen van kredieten, kan crowdfunding een valabel alternatief vormen. Vrij vertaald betekent crowdfunding ‘gefinancierd door het publiek’. Het is in feite het inzamelen van geld ten voordele van een specifiek project bij een groot aantal investeerders, het publiek, dat elk een vrij klein bedrag ter beschikking stelt. Het internet is hierbij een ideaal hulpmiddel omdat het via bepaalde websites een platform biedt dat investeerders en projecten samenbrengt.

Het principe van crowdfunding is heel eenvoudig. Gespecialiseerde crowdfundingwebsites bieden starters of bestaande ondernemers de mogelijkheid om gedurende een beperkte tijd projecten met daaraan gekoppeld de benodigde bedragen voor te stellen aan het publiek. Wanneer het publiek overtuigd is van die projecten, kunnen ze hierin investeren, veelal door relatief kleine geldsommen te storten. Wanneer de vooropgestelde bedragen gehaald worden binnen de geldende tijdsperiode, wordt het geld uitgekeerd aan de ondernemer.

Verschillende vormen Er zijn verschillende vormen van crowdfunding te onderscheiden.

De eerste vorm is in feite pure sponsoring. Het publiek schenkt geld aan projecten die hen aanspreken, maar verwachten er niets voor terug.

Deze vorm is mooi voor bijvoorbeeld

een goed doel maar niet meteen geschikt voor zakelijke projecten.

Het wordt anders wanneer er een niet-financiële beloning verbonden wordt aan een investering. Men kan bijvoorbeeld vooropstellen dat elke investeerder die een donatie van 100 euro doet, gedurende een bepaalde tijd 20% korting krijgt of bij elk menu een gratis koffie of dessert… Er zijn ook voorbeelden in de Verenigde Staten waarbij een gerecht op de kaart vernoemd wordt naar iemand die een bepaald bedrag gestort heeft. De Amerikaanse website Foodstart.com focust op dit type van crowdfunding voor horecazaken.

Een crowdfunding­ campagne is niet te onderschatten.

Een project indienen bij een van de vele platformen is een zaak, het succesvol promoten ervan is een ander paar mouwen Een derde vorm van crowdfunding lijkt sterk op een ‘normale’ lening.

Investeerders zijn bereid geld in te leggen in ruil voor een belofte van terugbetaling met als vergoeding een vooraf overeengekomen interest. Dit is een model dat zeer sterk terugkomt in de gespecialiseerde Nederlandse website Horecacrowdfunding.nl waar bedrijfsovernames, start-ups, verbouwingen… van horecazaken gefinancierd worden.

SINDS 1898 SPECIALIST IN:

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

Een laatste vorm van crowdfunding bestaat erin dat de investeerders in ruil voor hun inleg medeaandeelhouder worden in het bedrijf/ project dat financiering zoekt. Er is dus met andere woorden geen belofte van terugbetaling zoals bij een lening. Wel kan de investeerder recht krijgen op dividenden of kan er Wilt u meer weten over onze GEPERSONALISEERDE PRODUCTEN? na een bepaalde tijd een meerwaarde Surf naar: www.dwl.be zijn wanneer de aandelen verkocht worden. Keerzijde van de medaille is dat de investeerders, net als elke aandeelhouder, blootgesteld zijn aan het ondernemingsrisico en dus hun DWL_AD_Horecakrant_mei2015_NL.indd 1 volledige inleg kunnen verliezen als het slecht gaat met de onderneming.

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

T. +32 (0)56 43 02 11

www.BTWbon.be

Voor- en nadelen Een van de grote voordelen van crowdfunding is dat een ondernemer die geen financiering krijgt via de reguliere kanalen, zijn project wel kan financieren via een alternatieve weg, met name crowdfunding. Dit kan tenminste wanneer het project aanslaat bij het publiek en dat er in wil investeren.

Daarnaast is crowdfunding een vorm van marketing en klantenbinding.

Doordat een project wordt voorgesteld gaan mensen die misschien nog nooit over een zaak gehoord hebben, aandacht krijgen voor die zaak. Daarbij is het zo dat mensen die in een zaak geïnvesteerd hebben, zich met deze zaak gaan vereenzelvigen, er vaker komen, er over praten met anderen…

Het laatstgenoemde voordeel kan meteen ook een nadeel zijn. Stel dat een project het vooropgestelde te financieren bedrag niet haalt, of het bedrag wordt wel gehaald maar het project faalt achteraf, dan is dit niet meteen goede reclame.

Een volgend nadeel, in het geval dat een onderneming investeerders

24/03/15 10:

één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

20 boekjes aan 140,00 e • eenvoudig te bestellen (169,40 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

60 boekjes aan 175,00 e • maandag voor 20u bestellen (211,75 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

120 boekjes aan 240,00 e • proefdruk onmiddellijk (290,40 e incl. BTW)

teruggestuurd ter controle

240 boekjes aan 380,00 e • gratis opmaak (459,80 e incl. BTW)

480 boekjes aan 660,00 e

• gratis levering

(798,60 e incl. BTW)

Alle kosten inbegrepen

www.BTWbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

toelaat als mede-aandeelhouders, is dat dit het beslissingsproces in een onderneming kan bemoeilijken.

Tot slot, en dit is allicht nog het belangrijkste punt, is een crowdfundingcampagne niet te onderschatten. Een project indienen bij een van de vele platformen is een zaak, het succesvol promoten ervan is een ander paar mouwen. Vrienden en familie kunnen bij de start hun

duit weliswaar in het zakje doen, het is aan de ondernemer zelf om zijn crowdfundingproject bij zo veel mogelijk mensen onder de aandacht te brengen. Vandaar heeft een interessant project dat aantrekkelijk gebracht wordt altijd een streepje voor. Sociale media zijn bij uitstek geschikt om crowdfundingprojecten te promoten.

Willem Bonneux

Crowdfundingvoorbeelden Woké is een Belgisch healthy fastfoodconcept met een eerste vestiging in Louvain-La-Neuve.

Om sneller te kunnen groeien, met geplande vestigingen in binnen- en buitenland, heeft Woké geld opgehaald via het platform Mymicroinvest.com in ruil voor een aandeel in de onderneming.

In 73 dagen investeerde een ‘crowd’ van 185 investeerders bijna 100.000 euro in Woké.

© Shutterstock

Een tweede voorbeeld van een crowdfundingproject dat loopt tot 18 mei is dat van het nieuwe glutenvrije eethuis Biota in Gent.

Via het platform finicrowd.be gaat Biota op zoek naar een totale investering van 10.000 euro. In ruil voor een inleg van 25, 50, 75 of 100 euro worden investeerders beloond met allerlei lekkers zoals een klantenkaart met korting voor

één jaar, een gratis ontbijt, verse huisbereide pasta voor twee…

In Frankrijk heeft de sterrenchef Thierry Marx al in 2013 succesvol gebruik gemaakt van crowdfunding via het platform Mymajorcompany. com om een eigen koks- en bakkersschool voor werkloze jongeren op te starten. Bedoeling is om gepassioneerde mensen die niet de mogelijkheden hebben om zich om te scholen naar het horecavak, een gedegen gratis opleiding te geven. Het idee sloeg aan want Marx haalde 3 keer zoveel geld op als hij vooropgesteld had. Momenteel loopt een tweede crowdfundingronde voor een totaalbedrag van 20.000 euro om zijn ‘Cuisine Mode d’Emploi(s)’ verder uit te breiden met een tweede keuken.

➜ I P.10 ➜ I actueel I

➜ I vorming I

de Horeca Academie,

voorjaar 2015: een topeditie! is opgenomen in de checklist van het FAVV. De Horeca Academie helpt de ondernemer op deze verschillende gebieden door professionele lesgevers aan het woord te laten.

Nog niet alle sessies hebben op het moment van dit schrijven plaatsgevonden, maar er is nu al sprake van zeer goede resultaten.

Reeds 1175 deelnemers schreven zich in voor een van de opleidingen en bovendien behaalt de Horeca Academie een mooie gemiddelde tevredenheid van 8,4 op 10!

Venuez voorspelt horecatoekomst Vakbeurs Venuez in Park Spoor Noord lokte in twee dagen meer dan 4.000 horecabezoekers.

Voor de gelegenheid gaf Vincent Degroote, organisator van de beurs en het magazine Venuez, toelichting bij de belangrijkste ontwikkelingen die de horeca te wachten staan.

“De volgende vijf jaar zal de horeca meer veranderen dan de voorbije 30 jaar”, zegt Vincent Degroote.

Dat heeft veel te maken met de komst van de geregistreerde kassa. Iedereen is op zoek naar het juiste antwoord op de veranderende omstandigheden en dat zal een grondige wijziging van het businessplan inhouden. De openingsuren zullen verminderen, de prijzen zullen stijgen en er zal vooral ruimte zijn voor grote ketens en zeer kleinschalige horecaondernemingen

zonder personeel. De gemiddelde kmo’s zullen in aantal afnemen.

Ook de consument verandert, hij wordt nog meer gast in plaats van klant. Hij zoekt meerwaarde en een belevenis in zijn horecabezoek. “Wij

‘Gastvrijheid wordt steeds belangrijker en alleen daarvoor en voor een wowgevoel zal de klant bereid zijn iets meer te betalen’ hebben het liever over de hospitalitysector dan over de horecasector”, aldus Degroote. “Gastvrijheid wordt steeds belangrijker en alleen daarvoor en voor een wow-gevoel zal de klant bereid zijn iets meer te betalen.”

Minder alcohol Alcohol is stilaan op zijn retour.

De nieuwe trend is minder of geen alcohol in cocktails, zonder in te boeten op smaak. Mocktails, cocktails zonder alcohol, zijn aan een opmars bezig. Maar ook de cocktails met alcohol blijven. Gin-tonic is nog niet over zijn hoogtepunt heen.

Maar tonic zou weleens vervangen kunnen worden door ginger ale en gemberbier. Die drankjes kunnen immers gemixt worden met zowat alle alcoholische dranken.

Eigen merken produceren Bareigenaars zoals Jurgen Lijcops van Glorious en Serge Buss van Bounce produceren volop hun eigen merken. Nu worden vooral eigen gins geproduceerd, maar Venuez voorspelt een explosie in minibrouwerijen en microproducenten van allerlei dranken. Deze trend komt uit de VS en Duitsland overgewaaid.

The coffee experience Nespresso heeft een originele koffieprimeur. De koffieproducent heeft vier sterrenchefs gevraagd om in de weekends van de maand mei een brunch te verzorgen met gerechten die gekoppeld zijn aan de geserveerde koffie. Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd, maar daarover vind je amper iets in kookboeken. Het is dus hoogtijd om het ontbijt naar een hoger niveau te tillen.

Op het moment dat dit artikel wordt geschreven, is het opleidingsaanbod van de Horeca Academie, editie voorjaar 2015, reeds over halfweg. Tijd dus om een voorlopige analyse te maken.

En wat blijkt: het is nu al een topeditie.

Dit voorjaar werden zes opleidingen geprogrammeerd in het aanbod van de Horeca Academie. Met dit initiatief wil Horeca Vlaanderen het ondernemerschap in de sector versterken. Hiervoor krijgt ze de steun van het Agentschap Ondernemen.

Het ondernemerschap omvat vele aspecten: niet alleen moet je je cijfers kennen, maar je moet ook weten hoe om te gaan met online reviews en je moet je weg weten te vinden in het kluwen van de sociale wetgeving. Daarbovenop kwam nog de nieuwe allergenenwet, die reeds

Vooral de opleiding ‘Allergenen in de horeca’ kende een groot succes.

Niet minder dan 18 sessies werden georganiseerd, met telkens meer dan 30 deelnemers. Om tegemoet te komen aan de blijvende vraag om informatie over dit topic, werd reeds beslist om deze opleiding te herhalen in het najaar.

Tot slot: Alle opleidingen van de Horeca Academie zijn kosteloos voor alle horeca-ondernemers. Als lid van Horeca Vlaanderen wordt u als eerste op de hoogte gebracht van het nieuwe opleidingsprogramma van de academie, editie najaar 2015. ➜ www.horeca-academie.be

Katia Belloy

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ...

Kwaliteit aan de beste prijs

www.horeca-totaal.be

➜ I P.11 ➜ I Vorming I TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

NI

EU

W

De weg naar meer winst? Doe de FRAPA Horeca Vorming Vlaanderen Houdt u er rekening mee dat er aan een ananas 40% afval is waar je niks mee kunt aanvangen?

Kent u de beverage cost van een glas wijn?

Antwoorden op deze vragen krijgt u tijdens het FRAPA-traject georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. U leert kosten te beheren op een realistische manier om zo te besparen. Het FRAPA-traject bestaat uit volgende modules: Restaurantbeleid op de kaart, Restaurantbeleid in de praktijk (Foodcostcalculatie voor chefs), Financieel beleid. Na de verschillende modules kent u het geheim om uw zaak financieel gezond te houden of te maken!

U kunt de modules afzonderlijk volgen, maar het is natuurlijk wel aangeraden ze allemaal te volgen. Exclusief voor bars en cafés ontwikkelden we FRAPA Café.

Het FRAPA-traject Tijdens de eerste module, ‘Restaurantbeleid op de kaart’ krijgt u concrete tips over de samenstelling van uw menukaart, over de verkoop van uw gerechten met de hoogste

winstmarge, over uw foodcost. U krijgt een handig softwaretool mee naar huis waarmee u aan de slag gaat tijdens ‘Restaurantbeleid in de praktijk – Foodcostcalculatie voor chefs’. U berekent de foodcost en afvalfactor van verschillende producten en gerechten.

De module ‘Financieel beleid’ brengt u de basisprincipes van de boekhouding bij. U krijgt 10 gouden regels en tips om een goede boekhouding te voeren. Bovendien voert u een grondige analyse van uw aankoop- en personeelsbeleid.

FRAPA-café (exclusief voor bars & cafés) Tijdens FRAPA-café berekent u de beverage cost van verschillende dranken, doet u aan marge management (welke dranken op uw kaart dragen het meest bij tot uw winst?), krijgt u inzicht in boordtabellen en in het belang van een historiek aan te maken, analyseert u de personeelskosten en algemene kosten, stelt u een budget op voor het volgende jaar… . Kortom, u leert op een vlotte manier omgaan met cijfers om zo een beter zicht te

hebben op de rendabiliteit van uw café of bar.

Wie kan deelnemen aan het FRAPA-traject en FRAPA-café?

Deze opleidingen zijn gratis en toegankelijk voor werknemers én werkgevers in de horeca onder paritair comité 302.

BROMIC patioheater (gas) • Nieuw revolutionair ontwerp • Z e e r e f f i c i ë n t (vervangt 2 traditionele patioheaters) • Gerichte en regelbare warmte • Verplaatsbaar

Data & inschrijven?

Er worden nog sessies georganiseerd in het voorjaar in Sint-Niklaas (zie het opleidingsoverzicht hieronder) en in Leuven en Dworp (raadpleeg hiervoor de website).

Surf naar ➜ www.fanvanhoreca.be.

Klik op 'Opleidingen' > 'Voor werknemers' > 'Doe de Frapa'

U volgde reeds 'Restaurantbeleid op de kaart en/of in de prakijk‘? Om zeker te zijn dat u op de goede weg bent, organiseert Horeca Vorming Vlaanderen een opvolgingsdag.

Om meer te weten over de inhoud van deze opleiding surf naar ➜ www.fanvanhoreca.be. Klik op ‘Opleidingen’ > ‘Voor werknemers’ > ‘Doe de FRAPA’.

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio

Overzicht opleidingen 11/05-15/06 Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Restaurantbeleid op de kaart Kruiden en aromaten Macarons en versnaperingen voor bij de koffie Olijfolie Whisky & Whiskey Koekjes en gebak LEERMEESTER IN DE HORECA - BASIS Excel : de handigste functies Macarons en versnaperingen voor bij de koffie Leiding geven Wegwijs in sociale administratie Wijnkennis en wijnservice – gecertificeerd Brandbestrijding Inleiding in yieldmanagement Cocktails - Level 2 Belgische gerechten in het nieuw Hoe kies ik de beste sollicitant Moderne etiquette HACCP, maak er werk van (basiscursus) Kruiden en aromaten Omgaan met agressie in de horeca Waarom sociale media gebruiken voor je horecazaak - Facebook en Google plus voor beginners Inleiding in yieldmanagement Vegetarisch

Sint-Niklaas Brugge

11/05/2015 & 18/05/2015 18/05/2015

Genk

18/05/2015

Gent Genk Brugge Brugge Antwerpen

18/05/2015 18/05/2015 18/05/2015 & 19/05/2015 19/05/2015 & 26/05/2015 19/05/2015

Merelbeke

19/05/2015

Anderlecht Antwerpen Hasselt Roeselare Gent Brugge Gavere Antwerpen Anderlecht Hasselt Leuven Oostende

19/05/2015 & 26/05/2015 19/05/2015 & 26/05/2015 19/05/2015 & 2/06/2015 20/05/2015 21/05/2015 27/05/2015 27/05/2015 27/05/2015 & 3/06/2015 28/05/2015 1/06/2015 1/06/2015 1/06/2015

Leuven

1/06/2015

Hasselt Merelbeke

2/06/2015 2/06/2015

Waarom sociale media gebruiken voor je horecazaak - Facebook en Google plus voor beginners Olijfolie Sociale media Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Brand – Eerste interventieploegleider en evacuatietechnieken (voor de personen die een brandinterventieploeg moeten vormen) Ergonomie Sushi, sashimi en maki Word – instapmodule Belgische gerechten in het nieuw Facebook toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca Je telefoongesprek is je visitekaartje Coachend feedback geven Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Theesommelier Mocktails & Healthdrinks Word – instapmodule Thermodyne - Moduline & Big Green Egg Omgaan met veranderingsprocessen Delegeren : taken durven doorgeven en opvolgen Word : opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu's Texturen Financieel beleid

Locatie

Datum

Gent

2/06/2015

Brugge Anderlecht

3/06/2015 3/06/2015 & 17/06/2015

Gent

4/06/2015 & 11/06/2015

Anderlecht

4/06/2015 & 11/06/2015

Brugge Anderlecht Gent Leuven

8/06/2015 8/06/2015 8/06/2015 8/06/2015

Gent

9/06/2015

Antwerpen Brugge

9/06/2015 9/06/2015 & 16/06/2015

Hasselt

9/06/2015 & 16/06/2015

Anderlecht Brugge Oostende Genk Oostende Anderlecht

9/06/2015 & 16/06/2015 10/06/2015 10/06/2015 10/06/2015 10/06/2015 & 17/06/2015 11/06/2015 & 18/06/2015

Antwerpen

15/06/2015

Genk Sint-Niklaas

15/06/2015 & 22/06/2015 15/06/2015 & 22/06/2015

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

CAFÉ AU LÄ windschermen • Te l e s c o p i s c h e o p e n n e e r b e w e e g b a r e w i n d schermen • Electrisch of manueel bedienbaar

PERGOTENDA in hout of aluminium • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

Start Debic Spaaractie 2015!

Professionele kwaliteit, ultiem gebruiksgemak en echte, verse roomsmaak: Debic Room zit boordevol voordelen. En met de Debic Spaaractie krijgt u er nog eens tal van mooie geschenken bovenop! Elk punt dat u van mei t.e.m. oktober 2015 op het Debic roomassortiment vindt, brengt u een stap dichter bij een leuk cadeau! Meedoen is eenvoudig!

Ga snel naar www.debicaction.be voor uw spaarposter en meer info.

www.debicaction.be

debic_insert_spaar2015_Horecakrant_281x200_nl.indd 1

20/03/15 14:34

We hebben een boontje voor smaak!

Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open.

De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak.

Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat.

Mogen wij ook Ăş verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - TĂŠl. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

➜ I P.13 ➜ I GESPOT I

ISPC stelt nieuwigheden voor Horecagroothandel ISPC stelt twee keer per jaar aan de vakpers zijn nieuwigheden voor. Een ideale manier om trends te spotten in de voedingssector. De selectie van Horeca Vlaanderen Krant.

Opvallend veel groenten en vlees op het menu dit voorjaar bij ISPC. Groenten kaderen helemaal in de huidige gezondheidstrend.

Gezond betekent ook lekker en verrassend. En kleurrijk, zo bewijzen de oeraardappelen waarvan de verschillende varianten in paarse tinten komen, alsook de Redloveappelen, die rood vanbuiten en vanbinnen zijn. ISPC heeft in zijn assortiment de appelen zelf en het mooie rode appelsap, iets minder zoet dan gewoon appelsap

Ons jodiumgehalte kunnen we opkrikken met zeewier uit de Oosterschelde. Met hun mild ziltige smaak kunnen deze algen van Le Petit Pêcheur ook rauw in slaatjes verwerkt worden. Of met verschillende soorten zeezout: uit Cornwall of de zuiverste wateren in IJsland.

Rund is aan een opmars bezig. Ganda breidt zijn aanbod uit met Angus Grand Cru (gedroogd Amerikaans rundvlees) en Wagyu Grand Cru (gedroogd Australisch rundvlees).

Daarnaast is er ook Everzwijn Grand Cru. The Frozen Butcher brengt het rund in diepgevroren hamburgers.

Ook lamsburgers en ibericoburgers maken deel uit van het assortiment.

Handig om telkens een lekker stuk vlees in huis te hebben dat handig geportioneerd is.

Les Greniers des Gastronomes zweren dan weer bij eend met een eendentournedos en een eendenburger, alweer handig geportioneerd.

Zùsto is de nieuwe suikervervanger, geschikt voor diabetici. Zùsto is op basis van plantaardige vezels. Zùsto vervangt suiker in een verhouding van 1 op 1 en recepten moeten dus niet aangepast worden. Zùsto bevat 75% minder calorieën dan suiker en geeft hetzelfde mondgevoel, dezelfde aroma’s en dezelfde crunch als suiker.

Het exclusieve varken vinden we bij Brasvar. Het sappige, stevige en malse vlees werd verkregen via een hoogstaande voeding met lokale producten.

Al dit vlees kunt u gewoon bakken in de pan of roken op de barbecue.

Dat kan met de Smoke it Allmix van Point Virgule. Een bakje houtschaafsels met kruiden dat u op de barbecue plaatst waardoor er rookontwikkeling ontstaat. Het vlees of de vis deponeert u ernaast, deksel toe en wachten tot de juiste garing.

Rijst wint stilaan terrein op pasta.

Dan gaat het niet om gewone witte rijst, maar bruine, zwarte of jasmijnrijst. Voor de beste risotto zweren Alain Ducasse en Heston Blumenthal bij de Acquuerello carnarolirijst. De rijst wordt 1 jaar gedroogd in gekoelde silo’s. Door dit ‘verouderingsproces’ gaan de zetmelen in mindere mate in het kookwater verloren zodat de korrels niet aan de bodem plakken.

Bovendien neemt deze rijst het kookwater optimaal op. En die risotto kunt u heerlijk op smaak brengen met een pruimenpitolie van Perles en Gascogne.

R&D food Revolution heeft nu ook kant-en-klare sauzen met smaken als Alioli, Brava, Marinera, Miso, Ponzu, Romanesco, Sofrito. De gekende hartige kroepoek werd uitgebreid met zoete varianten.

Ziet u op tegen zelfgebakken koekjes bij de koffie. Het kan ook niet-arbeidsintensief met bake-off american cookies van De Maro. Dat is een diepgevroren pasta die na ontdooien nog 6 weken bewaard kan worden. Koekjes modelleren, in de oven en klaar.

➜ www.ispc.be Katia Belloy

➜ I P.14 ➜ I Thema I

De non-alcoholische drankenkaart: ruimte voor groei en rendement

Alcoholvrij kan verrassend en gevarieerd zijn

Non-alcoholische dranken worden er vaak zijdelings bij genomen in een horecazaak. Mits een beetje creativiteit zijn de mogelijkheden voor een originele kaart met de onmisbare klassiekers en smakelijke originele alcoholvrije cocktails en creaties oneindig. Er is absoluut een publiek voor en u kunt rekenen op een behoorlijke marge.

Een divers publiek zou in een vernieuwende kaart non-alcoholische dranken zijn gading zoeken en vinden.

Naar schatting 10% drinkt geen alcohol wegens gezondheidsredenen, geloof of allergieën. Daarnaast kiezen velen ervoor om (op dat moment) geen alcohol te drinken. Denk aan Bobs, mensen die op dat moment gewoon geen zin (meer) hebben in alcohol of eens willen afwisselen, zwangere vrouwen, jongeren, lunchende businessmensen die er ook in de namiddag hun hoofd moeten kunnen

bijhouden... Een doorsneekaart is vaak een gemiste kans. Dankzij een alcoholvrije suggestie hoeft hun aperitief niet af te steken tegenover de alcoholminnende tafelgenoten die zich tegoed doen aan kir, gin-tonic of Pineau de Charentes. Dit werkt voor eender welk type zaak. Ook wie mikt op ontbijt- en brunchliefhebbers of cocktailadepten kan met succes inzetten op alcoholvrije alternatieven.

en mooie afwerking maakt van het alcoholvrije drankje niet zomaar een dorstlesser, maar ook een beleving. Een verrassend aanbod levert niet alleen een mooie winst, maar ook een tevreden klant wiens verwachtingen overtroffen werden.

Een verzorgde presentatie met kwaliteitsvolle ingrediënten, een origineel glas, stijlvol bamboerietje en mooie afwerking maakt van het alcoholvrije drankje niet zomaar een dorstlesser, maar ook een beleving Een verzorgde presentatie met kwaliteitsvolle ingrediënten, een origineel glas, stijlvol bamboerietje

ontdek het geheim van Davinci! - 0475-510198

het levende water

Trends Opvallende trends die zich niet alleen op het gebied van dranken doorzetten, zijn de terugkeer naar ambachtelijke, kwalitatieve producten die met vakmanschap zijn gemaakt en de sterke interesse voor suikervrije en -arme voedingsmiddelen. De hang naar ambachtelijke creaties leeft niet alleen in de voedingssector, ook op vlak van kledij, binnenhuisdecoratie... kiezen tegenwoordig steeds meer mensen voor (al dan niet door henzelf) handgemaakte en in kleinere oplagen geproduceerde artikelen. Het publiek dat wil weten wat er met hun voeding is gebeurd of dat het productieproces (voor een deel) in eigen handen wil hebben, is beduidend groter dan een paar jaar geleden. Er zijn verschillende mensen die, bij wijze van ontspanning, zelf hun eigen kaas maken, cider brouwen, taarten en brood bakken. Vroeger kreeg je daardoor de stempel ‘alternatief’, tegenwoordig is dit algemeen aanvaard. Een huisgemixte mocktail (zoals een alcoholvrije cocktail wordt genoemd) of een zelf bereide limonade met herkenbare, eenvoudige ingrediënten past perfect in dit plaatje.

Deze producten mogen ook gerust een eerlijk prijskaartje hebben.

Orange

verzadigd met koolzuur van de bron zelf.

water, verzadigd met koolzuur van de (Het water spuit naar boven en er hoeft dus geen

Vruchtenkorf

Tönissteiner eenvanvan bruisend Tönissteinerisis een naturenature bruisend water,

Citroen

Tips

worden toegevoegd.) bron zelf. koolzuur (Het tewater spuit naar boven Door de uitgebalanceerde minerale samenstelling is Tönissteiner geschikt dagelijksdus gebruik en bevordert het de spijsvertering en ervoorhoeft geen koolzuur te worden (hydrogen bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters toegevoegd.)Door de uitgebalanceerde in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium.

minerale samenstelling is Tönissteiner

importeur : Abts nv — 3360 Korbeek-Lo — 016/46.03.11 — info@abts.be

geschikt voor dagelijks gebruik en bevordert het de spijsvertering (hydrogen

adv Sprudel.indd 3

bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium. importeur: Abts nv - 3360 Korbeek-Lo - 016/46.03.11 - info@abts.be

4/06/09 11:09

– Werk zoveel mogelijk met zuivere ingrediënten die gemakkelijk te achterhalen zijn.

– Experimenteren doe je liever niet zonder basiskennis.

De moeilijke balans tussen fruitigheid en frisse ondertonen is de belangrijkste schakel in uw recept.

– Zorg ervoor dat het personeel op de hoogte is van de gebruikte ingrediënten.

– Laat het personeel ook nonalcoholische suggesties geven als aperitief of maaltijdsuggestie.

– Zet uw bijzondere nonalcoholische dranken in de kijker (bv. in een kadertje op de kaart of als suggestie).

– Ga niet voor de clichécombinatie van zoete dranken en verwaterd ijs. Werk met verse kruiden, een tikkeltje aciditeit op die zoete smaken. Dit levert originele smaken en finesse op.

– Mise-en-place is alles. Maak uw huisgemaakte ijsthee op donderdag en vul hem af in flessen zodat u het hele weekend doorkomt.

– Zet in op een hogere standaard inzake kennis en vakmanschap en diversiteit. Zo creëert u duidelijk een imagoverschil met andere horecazaken in de omgeving.

Aperitivi NA signed by Dave Aertgeerts je ervoor dat het eiwit bindt met de andere ingrediënten. Voeg nu pas het ijs (10 stuks) toe en schud krachtig gedurende 12 seconden. Zeef (strain) in een voorgekoeld Martini-glas en werk af met een crumble (Sosa) van framboos. Deze vind je in de groothandel.

© Julie Verlinden

Huisgemaakte iced tea Zet 1 liter kokend water van het vuur, voeg 3 eetlepels losse, fruitige thee of infusie toe, voeg 2 eetlepels suiker toe. Laat trekken gedurende 6 tot 10 minuten onder gesloten deksel.

Afgekoeld is deze gemakkelijk een week houdbaar in de koeling.

Cocktailshaker BAREXPERT/ MIXOLOGIST en docent bij Horeca Vorming Vlaanderen Dave Aertgeerts werkte een aantal alcoholvrije cocktails uit. Dave Aertgeerts verdiende zijn strepen in verschillende bars van Londen tot New York, is een gewaardeerd jurylid op internationale cocktailcompetities en veel gevraagd gastspreker op vakbeurzen. Hij engageert zich nog steeds voor verschillende horecaprojecten in binnen- en buitenland en werkt al jaren als onafhankelijk consultant in de boeiende wereld van ‘hospitality’.

Raspberry Delight Voor de frambozen-kardemomsiroop: n 20 cl water n 20 cl suiker n 10 frambozen n 10 kardemonpeulen n 1 vanillestokje

Virgin Ginger Mojito n 12 muntblaadjes n 1 barlepel rietsuiker n 4 cl limoensap n 2 cl rietsuikersiroop n gemberbier

Laat de ingrediënten gedurende 10 minuutjes inkoken, laat afkoelen en zeef door een fijne filter. Bewaar in een donkere, gesloten fles in de koelkast.

Doe 12 blaadjes munt in een stevige highball en schud hierop de rietsuiker. Stamp deze met een muddler samen en voeg het limoensap en de rietsuikersiroop toe. Roer even met de barlepel en voeg crushed ijs toe. Leng aan met het gemberbier en werk af met een takje munt en gekonfijte gember.

Bereiding n 4 cl frambozen-kardemomsiroop n 4 cl citroensap n 4 cl granaatappelsap n 1 eiwit Demonteer de barzeef en leg de spiraal ervan in een mixglas zonder ijs. Doe alle ingrediënten (geen ijs) in het mixglas, sluit af met de Boston-shaker en schud gedurende 20 seconden. Op deze manier zorg

De liefde voor suikervrije en -arme producten kun je hier zeker aan linken. Verschillende consumenten zijn vandaag de dag bijzonder alert voor verborgen suikers. Het in handen nemen van het productieproces zorgt voor een zekere vorm van controle.

Superfoods Er gaat geen week voorbij zonder rond de oren geslagen te worden met de nieuwste superfoods en -fruits.

Spring gerust op de wagen van granaatappels, spinazie, boerenkool, ananas, bosbessen, bananen, mango’s, açai en gojibes en lok hiermee een hip en kapitaalkrachtig

Faux-Mosa Variant op de mimosa: sinaasappelpulp, suiker, sinaaszeste en spuitwater mengen.

Bloody Shame variant op de Bloody Mary = pittig en kruidig tomatensap zonder wodka.

publiek. Chia-, lijnzaad- en hennepzaden kunnen toegevoegd worden aan smoothies en sapjes om ze meer body te geven en ze te verrijken met calcium, vitamine B, ijzer en magnesium. Zo weet je meteen hoe je ze kunt promoten. Verschillende groenten kunnen aan smoothies of sapjes toegevoegd worden zonder dat de smaak daarbij moet inboeten. Speel daarbij de kaart van minder calorieën en extra vezels en vitamines uit. Je scoort hiermee niet alleen bij vrouwen, maar ook bij sporters, klanten die bewust met hun gezondheid bezig zijn, klanten die diëten en cliënteel dat wel eens zin heeft in iets anders.

➜ I P.15 ➜ I thema I Kant-en-klaar aanbod Je hoeft niet noodzakelijk zelf aan de slag. Verschillende producenten zetten in op vernieuwing in het nonalcoholische segment. De platgetreden paden van sinaasappelsap en appelsap worden verlaten en er wordt gegrepen naar originelere ingrediënten als bloedsinaasappel, bessen, pompelmoes, spinazie, wortel, granaatappel.

Ook op vlak van suikervrije en -armere producten wordt de klant

op zijn wenken bediend. Er zijn verschillende vruchtennectars gezoet met stevia en sapjes gecombineerd met mineraalwater zonder suiker, kleurstoffen en bewaarmiddelen op de markt. Een interessante optie als aperitief, basis van een cocktail of suggestie bij een gerecht, is alcoholvrije wijn. Via een specifiek procedure werd de wijn ontdaan van de alcohol terwijl de specifieke smaak van wijn behouden blijft. Er zijn verschillende herkenbare soorten zoals champagne, chardonnay, merlot en rosé.

Opleiding Mocktails & Health drinks Is uw interesse gewekt maar wil u graag uw kennis uitbreiden? Dan is de opleiding Mocktails & Health drinks (alcoholvrije cocktails) bij Horeca Vorming Vlaanderen zeker een interessante piste. De opleiding maakt deel uit van een aanbod geselecteerde opleidingen voor de horecasector met een focus op het beverage- en barsegment. De lesgevers hebben een achtergrond

in professionele training en jarenlange internationale hotel- en barervaring. Doordat verschillende lesgevers internationaal werkzaam zijn, volgen ze de laatste nieuwigheden, ontwikkelingen en creaties in de internationale barbusiness op de voet. ➜ www.fanvanhoreca.be

PUBLIREPORTAGE

Vintense EindEloos gEniEtEn! Vintense, een assortiment dat enkel bestaat uit niet-alcoholische wijnen, biedt subtiele en evenwichtige smaken en aroma’s nauw aanleunend bij de oorspronkelijke wijnen die zorgvuldig geselecteerd werden door de oenologen van de firma.

Vintense “Fines Bulles”

Vintense “Cépages”

Het assortiment bestaat enerzijds uit twee sprankelende aperitiefwijnen afkomstig van Spaanse wijnen:

Het Vintense-assortiment bevat bovendien 3 cépagewijnen, eveneens afkomstig van Spaanse bodem.

Vintense “Fines Bulles” Wit – Kleur: licht, geel met groene glans – Neus: fruitig met subtiele citroen- en muskaataroma’s – Smaak: fris, soepel, parelend, mooie structuur met fruitige toetsen, perzik, muskaat, citroen in de afdronk.

Vintense “Fines Bulles” Rosé – Kleur: licht, zalmkleurig – Neus: bes, aardbei – Smaak: fris, soepel, parelend, aangename harmonie tussen het fruit, bes, aardbei, meloen en uitgebalanceerde volharding in de afdronk.

Cocktailsuggesties met Vintense “Fines Bulles” Wit:

Cocktailsuggesties met Vintense “Fines Bulles” Rosé :

Vintense Caipirinha – 2 stukjes limoen – 2 koffielepels rietsuiker – Gemalen ijs – Vintense “Fines Bulles” Wit

Vintense dream – 4cl pompelmoessap – 2 cl sinaasappelsap – Vintense “Fines Bulles” Rosé

Vintense Sangria – 2 sinaasappels – 2 appels – 2 perziken – 1 citroen – 2 bananen – Vintense “Fines Bulles” Wit

Vintense Sunrise – 8 cl sinaasappelsap – 2 cl grenadinesiroop – Vintense “Fines Bulles” Rosé Het zijn de evenwichtige, verfijnde en verfrissende smaken die de collectie “Fines Bulles” zo bijzonder maken. Een aperitief waarvan men eindeloos mag genieten!

Vintense Cépage Merlot Een karaktervolle partner voor uw maaltijden.

– Kleur: intens rood – Neus: vruchtknopjes van zwarte bessen, braam- en bosbessen – Smaak: soepel met een zachte houttoets in de afdronk.

Een fruitige, intense en gulle rode wijn met aroma’s van zwarte bessen en bosbessen. Hij kan perfect gecombineerd worden met rood vleesgerechten en kaas.

Vintense Cépage Chardonnay De ideale partner te allen tijde.

– Kleur: licht, geel - groen – Neus: exotisch fruit aangevuld met subtiele aroma’s van citrus – Smaak: fruitig en soepel, aangename volharding in de afdronk.

Een rijke witte wijn, zacht en aromatisch aangevuld met subtiele citrussmaken. Hij komt het best tot zijn recht met wit vlees, vis of zeevruchten.

De wijnen uit de collectie Vintense Cépages wit, rood en rosé werden geselecteerd omwille van hun aroma’s, kleuren en karakter. Dit zijn echte plezierwijnen.

Vintense Cépage Syrah Hij zal u bekoren dankzij zijn frisheid en zijn aroma’s van rode vruchten.

– Kleur: intens roos met paarse glans – Neus: rode vruchten met een vleugje perzik – Smaak: fris en soepel, aangevuld met een toets van rode vruchten, framboos en bessen.

Een zeer prettige wijn voor bij de barbecue, een slaatje of als aperitief met vrienden.

Momenteel biedt de markt van de alcoholvrije dranken veelbelovende groeimogelijkheden. Philippe Stassen legt uit: “De producten die wij ontwikkeld hebben zijn gericht op een breed publiek. Veel mensen drinken geen wijn om gezondheid- of welzijnsredenen of uiteraard veiligheidshalve wanneer zij nog achter het stuur moeten kruipen. Bij het creëren van ons assortiment Vintense met 0% alcohol wilden we een product ontwikkelen dat een vergelijkbaar genot biedt met dat van wijn, maar dan zonder de ongemakken van alcohol.

Na vijf jaar onderzoek te hebben gevoerd op het hoogste niveau, denk ik dat ik kan zeggen dat we erin geslaagd zijn kwaliteitsvolle producten te ontwikkelen met behoud van het merendeel van hun smaak, aromatische en visuele eigenschappen van de karaktervolle wijnen waarvan ze afstammen.

De wijnen uit dit assortiment beschikken bovendien over interessante dieetkenmerken. Eén glas (10cl) “Fines Bulles” wit of rosé stemt overeen met 25 kcal ten opzichte van 80 kcal gemiddeld voor een glas schuimwijn of gewone champagne. De gewone rode, witte of rosé cépagewijnen zijn goed voor 20 kcal per glas tegenover 65 kcal gemiddeld voor alcoholische wijn. » De Vintense wijnen kwamen tot stand dankzij een desalcoholisatieproces op lage temperatuur dat de smaak en het karakter bewaart van de door onze sommelier geselecteerde wijnen.

Desalcoholisatieproces: 1. De wijnen worden uiterst nauwkeurig uitgekozen door het research- en developmentteam.

2. Door middel van een verdampingsprocedure op lage temperatuur wordt de alcohol uit de vloeistof gehaald zodanig dat zijn karakter en structuur behouden blijven.

3. De alcohol wordt afgescheiden, gecondenseerd en herbruikt in andere producten.

4. Bottelen en etiketteren.

Neobulles SA Rue de l’Aéroport 36 B-4460 Grâce-Hollogne T +32 4 235 8140 - F +32 4 235 8149 info@neobulles.be www.vintense.be - www.neobulles.be

Meer dan een trend: kwaliteit.

Zo goed kan water zijn. www.gerolsteiner.com

Voor meer informatie: Oost-& West-Vlaanderen: Mevr. Cindy Laureys GSM 0477-56 83 14 Antwerpen & Limburg: Mr. Bart Veulemans GSM 0475-79 07 86 Vlaams Brabant en Brussel: Mr. Johan Borremans GSM 0477-35 37 03

02GS GM GN AS Limo Gastro NL 281x200.indd 1

06.03.15 12:00

➜ I P.17 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

Successtory in het zog van de Rode Duivels

Brasserie de l’Expo, Parijse brasserie in Brussel Canadese en Bretoense kreeften, maken het verschil. De echte klassieke brasseries met oesterbank kun je in Brussel op de vingers van één hand tellen. Het is juist door onze authentieke aanpak, de stijlvolle inrichting, de obers met schort en vlinderdas, alles in rood en zwart, de typische brasseriegerechten zoals kalfsniertjes of hersentjes of tongetjes… dat wij het verschil maken.”

Er waren eens vier horecavrienden die op het Kaapverdische eiland Sao Vicente blauwe marlijn gingen vissen. Ze kwamen terug met een plan: in Brussel een echte Parijse brasserie met oesterbank opstarten. Zo gezegd, zo gedaan.

In het zog van de Rode Duivels heeft de Brasserie de l'Expo een successtory neergezet.

Het is te mooi om toeval te zijn. Vanaf het ogenblik dat de Brasserie de l’Expo op de Houba De Strooperlaan haar deuren opende, is het met de Rode Duivels in stijgende lijn gegaan.

Om die coïncidentie te onderzoeken, hebben we een gesprek met een van de vier vennoten/marlijnvissers, met name Rik Van Daele. Rik begon zijn horecaloopbaan met de frituur ‘Bij Rik en Begga’, aan de poort van het stadion van RWDM in Molenbeek, en bracht het tot uitbater van de Auberge de Beersel, aan de voet van het kasteel dat Willy Vandersteen geïnspireerd heeft tot een van zijn meesterwerken, De Schat van Beersel. Tot die bewuste reis naar Cabo Verde.

Oorzaak en gevolg? Een gelukkige samenloop van omstandigheden? Of zat er een doordacht plan achter de overname van het hoekpand recht tegenover de hoofdzetel van de Voetbalbond?

Rik Van Daele: “Laat het me zo uitdrukken, we zijn toch met enige voorbedachte rade te werk gegaan.

De nabijheid van de Voetbalbond, maar ook van de atletiekbond en de zetel van het Olympisch comité heeft zeker meegespeeld om toe te happen. Maar de beslissende factor waren de Rode Duivels. We volgen allemaal het voetbal en wisten dat we een talentvolle ploeg hadden en dat er grote resultaten zaten aan

te komen. Dat schept een positieve ‘vibe’. Van toen we de zaak hebben overgenomen, is het steeds beter beginnen te draaien met de nationale ploeg. Maar laten we die pluim toch maar op de hoed van de spelers en Marc Wilmots steken.

Als fervente voetballiefhebber kennen we deze hoek sinds jaar en dag. Het lijkt hier een vrij moeilijke buurt voor een horecazaak en het restaurant is de voorbije jaren ook al enkele keren van eigenaar veranderd.

Toch hebben jullie die stap gezet.

“Wij zagen eerder de opportuniteiten dan de gebreken. Het is een heel mooi hoekpand, gelegen aan een drukke verkeersader, in de nabijheid van grote sportbonden, advocatenkantoren, bedrijven, met het Koning Boudewijnstadion en het Atomium in de achtertuin. Bovendien is er in het noorden van Brussel geen enkele Parijse brasserie. Mits een goede basis moest dat toch slagen?”

‘Als je samen een blauwe marlijn kunt vissen op Cabo Verde, dan kun je toch ook samen een zaak leiden?’

Een brasserie had standing vroeger, het concept kwam uit Parijs overwaaien. Ondertussen noemt ieder café waar je een croque kunt eten zich een brasserie. Was het niet riskant om voor die naam te kiezen?

“Neen, in een oogopslag zie je het verschil. Alleen al die oesterbank met zijn grote verscheidenheid van schelpdieren, en de kreeftenbak met

Om te slagen, hebt je een goede basis nodig?

“Dat is toch evident. We hebben een concept, een solide financiële structuur, een steengoede chef, veeleisend en perfectionist, en goed zaalpersoneel.

Daarmee ga je naar de oorlog.”

zijn tweeën voeren we de dagelijkse leiding, Frederic De Vreese en ikzelf.

Twee anderen hebben de supervisie, dat zijn Thierry Van Damme en Michel Grenier, twee ervaren kapiteins die in Brussel en omgeving nog een aantal belangrijke horecazaken runnen.”

Als vier horecaondernemers samen zitten, moet dat vonken geven. Hoe uit zich dat?

“Als je met een groep mensen een aantal restaurants runt, dan krijg je synergieën. Om één voorbeeld te noemen: we hebben een wasserette

houden. Wie één keer het lunchmenu heeft genomen, komt later terug met vrienden voor ‘le total’.”

Die marlijnvangst, is dat allemaal wel ecologisch verantwoord?

“Absoluut. Ze hebben dat schitterend bekeken op Cabo Verde. Je betaalt een behoorlijke som geld om aan de marlijnvangst te kunnen deelnemen, en dat geld wordt gebruikt voor natuurprotectie. Als de vis binnen is, wordt hij weer aan de zee toevertrouwd. Een blauwe marlijn haalt op kruissnelheid hogere

Van oorlog gesproken: hoeveel couverts doen jullie?

“Zeven dagen op zeven zijn we open.

We hebben gemiddeld 120 à 130 couverts op weekdagen, meer dan 200 in de weekends. Maar we hebben in de keuken en de zaal wel 18 man personeel lopen. Als de Rode Duivels thuis spelen, draaien we - zaal en overdekt terras samen - op 300 couverts en meer. Dan is het alle hens aan dek. De chef houdt alles onder controle in de keuken, in de zaal is er hoogstens een kleine vorm van zenuwachtigheid merkbaar (lacht).”

Goed getraind personeel vinden en houden is een van de knelpunten in de horeca. Hoe doen jullie dat?

“We mogen niet klagen. We streven er ook naar om de groepsgeest aan te zwengelen. Zo mag het personeel hier iedere dag samen eten. Dat is essentieel voor de sfeer! Het feit dat we goed draaien, dat de chef de controle heeft over de keuken, dat de zaal vlot draait, helpt natuurlijk ook.

En vooral dat er veel volk over de vloer komt. Probleem blijft, en dat zal elke horecazaak in Brussel beamen, de tweetaligheid. Soms ontstaat daardoor wel eens een misverstand met de klant.

We maken daar een werkpunt van.”

Komen de Rode Duivels ook af en toe hier eten?

“Er zijn er verscheidene die hier geregeld komen, maar we hangen dat niet aan de grote klok. Niet alleen Rode Duivels, ook topatleten, trainers, scheidsrechters, bondsmensen. Ook de media hebben de zaak ontdekt. Zo heeft een bekende televisiester hier met enkele vrienden een vaste tafel als de Rode Duivels thuis spelen.

Hij en zijn kompanen zijn vrienden des huizes, mag ik wel zeggen.

Ik kan u zo vertellen wat ze gaan bestellen: oestertjes met een glaasje champagne, een gerijpte entrecote, bleu gebakken, poivre concassé, en een Italiaanse barbera om het leven aangenamer te maken. Die wedstrijd kan toch niet meer stuk?”

Met vier vennoten samen een zaak runnen, is dat niet vragen om problemen?

“Als je samen een blauwe marlijn kunt vissen op Cabo Verde, dan kun je toch ook samen een zaak leiden?

We zijn vier horecaondernemers met ervaring, dat helpt natuurlijk ook. Met

overgenomen waar de tafellakens en servetten van alle restaurants worden gewassen: dat scheelt een slok op de borrel.”

Van een slok op de borrel gesproken: jullie bieden ’s middags een lunch voor 14 euro?

“Dat klopt. Iedere middag bieden we 25 lunchmenu’s aan voor 14 euro, met zes oesters als voorgerecht.

Reserveren kan niet. Het is een mooie reclame voor de zaak. Bovendien helpt het om de oesterbank vers te

snelheden dan het jachtluipaard op land. Je wordt met riemen in de boot vastgesnoerd om niet van boord getrokken te worden. Zo’n vis bovenhalen die tot 200 kilogram kan wegen, vraagt een enorme krachtinspanning. Na enkele minuten voel je je spieren zo verzuren. Ja, een uitstekende teambuilding is dat. En je ziet tot wat dat kan leiden.” ➜ www.brasseriedelexpo.be Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.18 ➜ I actueel I

➜ I getapt I

Terugblik op Apero National Apero National trakteerde vrouwen op gratis Belgisch bier

Biernieuws door Hans Bombeke

3 maal hop voor Equinox!

Die viel op 21 maart, en dus werd de voorstelling fluks enkele weken doorgeschoven.

Nieuwe hop In zijn verwelkoming benadrukte Michel Moortgat dat de ontwikkeling van zo’n nieuw bier niet voor de hand ligt. De brouwers moeten immers aan de slag met een compleet nieuw ingrediënt en moeten dus omzichtig te werk gaan.

Op 7 maart organiseerden de Belgische brouwers samen met VLAM en ondersteuning van Horeca Vlaanderen voor de eerste keer de Apero National, niet toevallig aan de vooravond van de Internationale Vrouwendag. Tijdens het happy hour konden vrouwelijke klanten gratis een biertje proeven in een deelnemende horecazaak. Deze actie kadert in de ruimere campagne ‘Fier op ons bier’ en moest vrouwen helpen een biertje te vinden dat perfect past binnen hun smaakvoorkeur. 650 horecazaken trakteerden hun vrouwelijke klanten op een gratis Belgisch biertje.

Vrouwen en bier is nog steeds geen evidente combinatie: onbekend is onbemind. Maar tussen de meer dan 1.000 Belgische bieren kan iedereen wel een favoriet biertje vinden. Zoet, zuur, fruitig, bitter of iets ertussenin?

De smaakwijzer hielp alvast de perfecte match te vinden. Deze handige draaischijf vertaalde smaakvoorkeuren naar types van bieren.

Wat vonden de deelnemers?

De deelnemende horecazaken konden een evaluatie invullen over Apero National. Bijna één op de drie deed dat en uit alle reacties kunnen we besluiten dat dit een geslaagde eerste editie van de Apero National was. Zo gaf 38% van de horecazaken aan dat er meer vrouwen in hun zaak waren dan op een doorsneezaterdagavond.

50% van de vrouwelijke klanten dronk ook meer bier dan op een gemiddelde zaterdagavond. De reacties van de klanten waren positief. Klanten die niet op de hoogte waren van de actie, waren aangenaam verrast en proefden met plezier een Belgisch bier.

Het succes van de actie was mede te danken aan de inzet van vele spelers.

Naast een ruime mediacampagne namen ook de deelnemende horecazaken zelf diverse initiatieven.

Uit de evaluatie bleek dat ze de Apero National aankondigden in de zaak zelf, op hun website, Facebookpagina en in lokale streekbladen.

Promotiemateriaal In de enquête werden ook goede

punten gegeven aan het voorziene promotiemateriaal, dat beschouwd werd als mooi en goed bruikbaar. De bierviltjes en de posters werden dan ook haast overal gebruikt. Men vermeldde bovendien dat de smaakwijzers een mooi hulpmiddel bleken te zijn om vrouwen de weg te wijzen in het brede assortiment Belgische bieren.

Over het uur zijn de meningen verdeeld.

Voor de ene werkt het tijdstip 18.30 uur tot 19.30 uur wel goed, voor de andere minder. Voor sommigen mag het gerust wat later op de avond, voor anderen mag het zelfs op een doordeweekse dag of op vrijdag, als starter voor het weekend. Voldoende stof tot discussie dus om een volgende editie te plannen…

Het was weer aftellen naar de voorstelling van de nieuwe Duvel Tripel Hop! Naar (ondertussen) jaarlijkse gewoonte stelt Duvel Moortgat op de derde van de derde maand haar nieuwe 3 Hop voor. Elk jaar wordt gezocht naar een nieuwe hopsoort die dan op het einde van het brouwproces, tijdens de vergisting, wordt toegevoegd. Zo komen de aroma’s van deze hopsoorten ten volle tot hun recht.

Extra wachten…

Omdat de nieuwe hop een kruising is van een teelthop met een wilde hop, koos men voor de naam Equinox.

De dag dat door de zonnestand de nacht even lang is als de dag en dat het licht weer de overhand krijgt.

Het succes van de actie was mede te danken aan de inzet Waterloo van vele spelers.

De finale slag is op til… maar niet die van tweehonderd jaar geleden toen Naast een ruime de heerszucht van Napoleon een mediacampagne halt toegeroepen werd. Vandaag is namen ook de er een heel andere veldslag bezig: de toeristische diensten van gewest, deelnemende provincie en gemeente zetten zich horecazaken zelf schrap voor de herdenkingen van diverse initiatieven de 200e verjaardag van de Slag bij Wordt vervolgd?

In Vlaanderen zou 76% van de deel­ nemende horecazaken opnieuw deel­ nemen aan een tweede editie van Apero National, in Wallonië is dit zelfs 81%.

“Ik was meteen enthousiast toen ik hoorde van deze actie”, getuigt Karl Dimbour van drankenhandel Dimbour in Landen. “Ik heb dan ook snel mijn horecacliënteel in Landen kunnen overtuigen zich in te schrijven. Met succes: allevijf deden ze mee. Om de actie extra aandacht te geven, kreeg ik de steun van de Dienst Lokale Economie in Landen. Zo mochten we de actie bekend maken in het infoblaadje van de stad dat op maar liefst 35.000 exemplaren verspreid wordt. Het campagnebeeld stond zelfs op de cover van het magazine. En natuurlijk schakelde iedereen ook de eigen Facebook-pagina in om het event aan te kondigen. Ongelofelijk hoeveel respons ons bericht kreeg! Het was dan ook echt een zeer geslaagde actie. Toen ik de verschillende zaken bezocht, viel op dat er zo veel vrouwelijk publiek aanwezig was, dat ook effectief bier dronk.

In één zaak zat het zo afgeladen vol dat er bijna 100 mensen niet meer binnen konden. Dat was niet toevallig een bierspecialist met maar liefst 350 speciale bieren op de kaart (lacht).”

Waterloo. Maar uiteraard ook de lokale horeca, de hotels op kop, zullen tijdens de herdenkingen hun handen vol hebben: de duizenden tickets die voorzien waren om het naspelen van de Slag te kunnen volgen, waren in een mum van tijd uitverkocht.

Waar ook volop gewerkt wordt, is op Mont St. Jean. Nadat in dit voormalige Engels lazaret in de loop van vorig jaar reeds een brouwerij werd ingericht, zijn nu de

Fonkelnieuwe brouwerij.

Over een zaak was iedereen het eens: ze zijn er weer in geslaagd een schitterend bier uit de ketels te toveren. In de geur redelijk zacht, maar met een intense fruitigheid in de smaak. Complex tegelijk, want verre van eenduidig: diverse exotische fruitsoorten maar ook een zekere kruidigheid vullen mond, neus en keel… Heerlijk verfrissend, maar met zijn 9,5% vol. alc. reden genoeg om het rustig aan te doen.

Over de

grens Nederland krijgt meer toeristen over de vloer Nederland kreeg in 2014 aanzienlijk meer toeristen over de vloer in hotels, bungalows of campings, vooral uit het buitenland. Het aantal Belgische gasten steeg met 10 procent, zo blijkt uit cijfers van het Nederlandse Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Het totaal aantal logies steeg met 6 procent.

In totaal verbleven vorig jaar 36 miljoen gasten in Nederlandse logiesaccommodaties. Het gaat om de sterkste groei in zes jaar tijd.

Het aantal Nederlandse gasten steeg met 4 procent, het aantal buitenlandse gasten steeg met 9 procent. Iets meer dan de helft van die buitenlandse gasten kwam uit Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en België.

Bijzondere dieren op het menu Brouwmeester Hedwig Neven.

andere delen van de monumentale vierkantshoeve (met aanwijsbare oorsprong in de 13e eeuw) aan grondige restauratie toe. Tegen de herdenking van de Slag moet hier een kant-en-klaar belevingscentrum ingericht zijn: drankgelegenheid, restaurant, speeltuin, evenementenzaal, museum over de Slag van Waterloo en brouwmuseum.

Initiatiefnemer is de familie Martin, nazaten van John Martin, bekend als verdeler en producent van o.a.Guinness, Martin’s Pale Ale en Gordonbieren en tevens eigenaar van lambiekbrouwerij Timmermans.

Met deze stap wil Martin’s nadrukkelijk terug aanknopen met het brouwverleden van de streek.

Ooit waren er in de wijde omgeving immers tweehonderd brouwerijen!

Zo werd besloten het merk Waterloo aan te kopen, maar, waar dat tot heden een ‘contractbrouwsel’ was, er voor te zorgen dat het in een eigen brouwsite geproduceerd kon worden.

De brouwerij is ondertussen sinds eind vorig jaar volop in productie.

In de schaduw van de ‘Leeuw’.

De Keuken van het Ongewenst Dier uit Nederland is een mobiel restaurant dat bijzondere dieren zoals muskusratten, duiven en wilde ganzen op het menu zet.

Dieren die normaal gezien wegens overlast uit de weg worden geruimd, wil het restaurant nog nuttig herbruiken om verspilling tegen te gaan.

Dag na dag wordt er gebrouwen om klaar te staan tegen het grote herdenkingsweekeinde, want dan worden er over de tienduizend bezoekers verwacht…

Ondertussen wordt met man en macht gewerkt om ook de andere gebouwen gebruiksklaar te maken. Naast het genoemde ‘belevinsgedeelte’ waarbij de bezoekers ook door de brouwerij geleid worden, moeten immers ook kantoren en een winkeltje ingericht worden. Daarenboven wordt er op langere termijn nog een kinderboerderij voorzien. Alles bijeen een indrukwekkende onderneming, vooral als je weet dat tegelijkertijd een project in Brugge vaste vorm begint te krijgen. Maar daar komen we later nog wel op terug!

Werk aan de winkel!

➜ I P.19 ➜ I Zoekertjes I voor l e

Gratis

den va

Restaurant regio Mechelen/Heist o/d Berg te koop/overname: Modern ingerichte zaak, lounge interieur, voor max. 36 couverts.

Instapklaar met ingerichte open keuken, alles in inox (steamer, vac. machine, koelcel, diepvriescel, thermomix…).

Ventilatiesysteem, airco, alarm, camerabewaking,...

Prachtig tuinterras. Ideaal voor koppel (geen vast personeel vereist).

Instapklaar - onlangs volledig vernieuwd. Wegens gezondheidsredenen.

Info: Tel 0492 78 25 75

Goeddraaiende brasserie/feestzaal regio Wolvertem-Imde over te nemen Referentie in de streek voor een pintje of een geslaagd feest!

Instapklaar met volledig ingericht appartement boven de zaak!

2 ingerichte keukens, alles in inox, steamer, koelcellen, ...

Veranda + terras... Goed gevulde agenda voor de feestzaal Stopzetting wegens gezondheidsredenen Voor info contacteer: 052/399.299 - 02/269.47.49

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

Brasserie aan hotel over te nemen in Tienen. In winkelstraat.

Vrij vanaf 15 juni. Volledig ingerichte keuken en zaal. Bestek en servies aanwezig. Startklaar. Bel voor meer inlichtingen 016/82.28.00 of mail info@alphahotel.be Gezocht, Sous chef full time. Gemotiveerd, gedreven persoon die de Chef kan bijstaan met de dagelijkse taken. Creatief meewerkt aan de Suggesties. Restaurant ZIO, Keerbergen. Tel: 015/513351.

Gsm: 0477/788991

TE KOOP: 2x Kasregister CASIO QT-6000. Met geldlade, thermische printer, klantendisplay en barcodescanners. Snelle en zéér gebruiksvriendelijke “Smart Touch”. Compatibel voor black-box. Nieuwprijs € 4084, nu € 1050/stuk. € 2000 voor de 2. Enkel nog software en blackbox opzetten voor uw zaak via mijn leverancier en u bent vooruit.

Demo in Lendelede. Info http://www.casio-europe.com/nl/ecr/qt6000/ 0493/732368 of ferdi.perneel@telenet.be Vacature @ Vrijmoed: Wij zijn op zoek naar: een zaalmedewerker M/V een keukenmedewerker M/V. Bent uzelf een jong dynamisch iemand die wil meegroeien in een jong gedreven team gepassioneerde mensen mail uw cv naar info@vrijmoed.be. 4.5dagen Te koop: Oude gerestaureerde watermolen met restaurant en kamers, in het midden van het platteland. www.mouflu.be (Quesnoit WODECQ 28-7890) - Mogelijke verlaging van de registratierechten - Prijs gebouw € 650.000 - Real Best Partner tel: 02 / 3555921

Horeca Echo

2

BTW op annulaties

COLOFON eenHeidSStatuut 7 arbeIders – bedIenden: loosheid invoering werkeen van Economische iders nieuwArbe e Werkg evers 4­ bIJdrage op EN verbrekingS-HORECAVLAANDER vergoedingen Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

In Horeca Echo van mei leest u meer over volgende onderwerpen:

Coördinatie Marc Ceulemans

Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels

Ann Moerman Danny Van Assche

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan Vanaf ren.be 1 januari www.horecavlaande

ecHo

2014 is de werkgever een bijzondere bijdrage verschuldigd op de verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer minstens 44.509 euro bedraagt.

Meer info?

Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be

2014. De werkgever moet in dit geval het bedrag van de verbrekingsvergoe ding proratiseren in functie van de prestaties.

FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w.

T: 02 513 78 14 horeca@fedhorecabrussel.be

nuttIge tiPS

ORgANiSATiE

HORECA VLAANDE

REN

Bij DE BEROEpS Het bijdragepercenta DIMONA PER SMS WORDT AFGEgeLOTEN is afhankelijk LEDEN AANgES FiCHE VOOR TECHNiSCHEvan het jaarloon van de werknemer SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: via verschilOnder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt lende kanalen: via de website van de in - 1% indien het jaarloon van de RSZ, via dit verband verstaan: bestandsoverdracht (voor een groot werknemer ≥ 44.509 euro en aantal - de vergoeding die de werkgever aangiften), via de telefoon met druktoetsen < 54.509 euro; (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidsmoet betalen wanneer hij een - 2% indien het jaarloon van de werknemers), via smartphone of tablet arbeidsovereenkomst van (Dimona werknemer ≥ 54.509 euro en vorde Mobile). Vanaf 29 maart mei ’14 wordt de Dimona per p op 31 onbepaalde duur beëindigt zonder maar die verwier de sms afgeschaft; < 64.509 euro; dringen de vocale server wordt eind geverbang bij uiterst opzeggingstermijn of een te korte werden schorsi bod tot 2014 verwijderd. De RSZ rookver dering - 3% indien het jaarloon van de heeft immers gemerkt gen op het 226.977). opzeggingstermijn id (nr. ; Veidat deze twee kanalen veel minder gebruikt noodzakelijkhe ezondheid, liseerd. werknemer ≥ 64.509 euro.

De FOD - Volksg de vergoeding die worden ten gunste van Dimona Mobile. de en op de Voedselketenwerkgever idene ligheid van het de FOD ten laatste moet betalen van dat t versche u wanneer om om hij een beteken werd Dat Het jaarloon vraagt ons wordt berekend Dit verzoek de aanvrager op basis IJSSALON aanvran.

Leefmilieu EN aan IJSKARRETJE: arbeidsovereenkom april de lijst BLACK BOX? testbrenge erd, waarop de van bepaalde zondag 13 vangeweig de loonen prestatiegegevens op de hoogte e redenen Deze concrete situatie werd aan de FOD volgende duur of duidelijk omschreven werk e bij de Federal van overhandigen. zal moeten hetberoep laatsteindiend Financiën voorgelegd: kwartaal waarin ger een tot n en inrichprestaties toegang baat vroegtijdig verbreekt; ng van uit dat persone Een ondernemer nietijssalon issie voor de Dit sluiteen scomm werden uit en zal daarvoord, in ing van een beslissi geleverd waarvoor een loon Beroep “Naar-aanleid lijst worden vernoem hoogstwaarde vergoeding die de voor de in de een issie werkgever schijnlijk geregistreerde tingen die formatie. was. De berekening verschuldigd rkla- met black e Beroepscomm milieu-in tot nietigvekassa 3 maart de Federal betaalt wanneer in gemeenschappelij een beroep en van een box moeten oordeelde op gaan gebruiken. sie volgt: de hetzelfde k Dezegebeurt eigen naam Onder commisals dringen tot milieu-informatie (bij uiterst toegangakkoord duidelijk ngbaat de btw-nummer een zietgemaakt eenvan schorsi einde van de wordt ondernemer State, was en/of aan dat er - sprake voor voltijdse werknemers: (A/B) State ook een de Raad ar- * 260; ring mobiel ijskarretje de Raad van arrest van de de arbeidsovereenkom kelijkheid) bij uit dat tijdens de dag ronddat met een openba st.id van id, Veilighe noodza belang, - voor zondhe deeltijdse publiek werknemers: zou rijdt tie Volksge en [(A/C) uit 100% meeneem bestaat. De FOD * FOD indienen. gevraagde informa ieu zich genood kunnen van* de 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje makingD/5] lketen en Leefmil Voedse van De bijdrage in dit wordt berekend vrij te geven op het geval als aparte inrichting eid.beschouwd een overzicht gediend zijn. om ezondh wordt en inzaakt deel van de verbrekingsvergoe van personen heeft op www.g proces-verbaal ding dat en aangezien De FOD met waarbij het daar enkel de gegevens die in 2013 een om meeneem bericht Enkel cafésopgebouwd niet hadden allewerd al een nieuws ook ophet rookver gaat,e de basis hun boete nog vanbod ondernemer de diebrutoloon op belgie.b voor het ijskarretje geen enhet A= richting dat op de overtredingen iceerd. dmfaid verspre voor boete geleverde geregistreerde prestaties f hun n niet worden kassa met black vanaf informatie gepubl 1 januari effectie deze box zal moe, mochte wordt of hun aangegeven onderrechten betaald en gekregen en hebben ten gaan gebruiken.

2014. Dit die willen weten entele looncode 1 betekent dat de bijdrage enkel hun fundam Caféhouders dit108% . (aan voor omdat betaald kunnen de arbeiders); t, artikel in hebben verschuldigd is op het bedrag van gegarandeerd in de lijst voorkom de naam dres B = n, hetzoals aantal dagen aangegeven vrijhede VERHOGENen het e-maila INTERNE voor de GRENS verbrekingsvergoeding datde FOD t opnem via Europees verdrag ontving verschuldigd contac van het De sectorale be.” prestatiecode zes onder cao van 13 elgium.

1; aantasten. februari 2014 januari 2014 Op maakt het zou5zijn de indien de werknemer oreca@ health.b id van de mens, zou werd roken-h voor ondernemers vanaantal C = het binnen de sector mogelijk de rechten uren aangegeven zondheid, Veilighe beStateonder Volksge aangeworden verzoek na 31 december de Raad van ieu een2013. interne grens van de arbeidsduur tot en Leefmil FOD heeft bij 1; 130 uren Deprestatiecode kend, Voedselketen de Wanneer de arbeidsovereenko vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf beslissing aangete lijst van mst deze uren 1/07/2014 D =tegen het aantal te krijgen in de roep van de de persoon om inzage inwerd uit te breiden. Een horeca – ondernemer beëindigd in gemeenschappeli jk die daar in 2013 voor overtred die voltijds is tewerkgesteld in de die cafés 1.500 is de bijdrage beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het 8/05/14 15:46 in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de 1 vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend 6093_NL.indd e organisaties noodzakelijk.

eders van overtr Publicatie od rb ve rook

1

8

-m ogelijkheden t.a.v. de RSZ bij tijdelijke betalingsmoeilijkheden -G rootschalige controle op komst i.v.m. prijsaanduiding -T ip: FAVV: Smiley: bijkomende OCI’s - I nsecten op je bord: hoe veilig is dit?

- Studentenarbeid - Arbeidsgeschikt bevonden door het ziekenfonds = gaan werken?

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

te huur of te koop

In het hart van Blankenberge, Vissersstraat 28-30.

Handelspand te huur of te koop. Gevelbreedte 10m.

Ideaal voor horeca-uitbating. (Moet wel nog wel ingericht worden) Oppervlakte +/- 200 m² + aansluitend garage +/- 60 m² (levering van goederen of wagens) Bovenste verdiepingen: perfect bewoonbaar appartement (niet gemeubeld) met bureau, keuken, eetkamer, badkamer, 2 grote slaapkamers en terras (achteraan) Bekijk het pand via Google-streetview (nu blauw opschrift MAXIM) Vrij vanaf september 2015.

Contact: 0475/737360

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in maart 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

J&J Nightbar, Aalst - Think Bar & Lounge, Aarschot - 's Hertogenmolens, Aarschot - Millefeuille (Bistro), Aartselaar - De Passage (Brass./Tea-R.), Adegem - Den Abattoir, Antwerpen - Poule & Poulette, Antwerpen - Xaverius, Antwerpen Shop & Lunch Point, Antwerpen - Lunchbox (Snack), Antwerpen - Den Box, Antwerpen - Eeuwfeest (Shop En Cafetaria), Antwerpen - Rubens (Taverne), Antwerpen - Heihoef , Balen - Heihoef (Frituur), Balen - Breughel (Feestzaal/Eetcafé), Beervelde Kwiezien Hap & Tap L' Autre Côté, Beervelde - The Rosegarden, Belsele - Brel, Berchem (Antwerpen) - Cantaloop, Berchem (Antwerpen) - De Merode (Taverne), Berchem (Antwerpen) - Ter Vesten, Beveren-Waas - Traiteur Lombaerts, BeverenWaas - Parasol, Blankenberge - Metro (Danscafé), Blankenberge - Mocca'cien (Ijssalon), Bocholt - Traiteur Lekker, Boortmeerbeek - Biermuseum (Brasserie & Museum), Brugge - Sint-Anna (Bistro), Brugge - Beach Hotel, De Haan The Lodge Diest (Brasserie), Diest - The Lodge Diest (Hotel), Diest - Herberg De Rotse, Dikkelvenne - Ten Ede (Bistro), Eke - Ons Vermaak (Taverne/Praatcafé), Eksaarde - De Kromme Draai (Frituur), Eksel - De Gulzigen Bok (Eet- & Praatcafé), Gavere Peper En Zout, Genk - Group Bruno, Genk - Bierpunt, Genk - Carré, Genk - Aba-Jour (Brasserie), Gent - Lekker Gec, Gent - Bij Sint Jacobs Sympa (Frituur), Gent - Bij Sint Jacobs (Frituur 100M Van Huisnr. 16), Gent - Oak Gent, Gent - De Zwaan, Hasselt De Groene Hendrickx (Brasserie), Hasselt - De Groene Hendrickx (Hotel), Hasselt - De Cluyse (Taverne), Hemiksem - Den Engel (Brasserie), Herentals - Boemelaar, Heule - De Matroos (Praatcafé), Heusden - De Pits, Heusden-Zolder The Lodge Heverlee (Rest.), Heverlee - De Oude Kantien, Heverlee - The Lodge Heverlee (Hotel), Heverlee - The Lodge Houthalen, Houthalen - Kaffee Bazaar, Ieper - The Walker, Ieper - Rallye, Ieper - 't Stampkot (Feestz.)/Trait. D'Haeyere, Izegem Bibitor (Bistro), Jette - Royale Antwerp Golf Club(House), Kapellen (Antw.) - Het Broodjeshof, Kapellen (Antw.) - De Spaenjerd, Kinrooi - Delicious (Ontbijt & Lunch), Knokke - Foodiez (Take Away), Knokke - The Lodge Knokke, Knokke 't Liefoord, Koksijde - Afspanning De Jachthoorn, Kontich - Adrienne Et Moi B&B, Kontich - Foodtruck Adrienne Et Moi, Kontich - Kaffee Renée, Kortrijk - Balthazar (Café/Bistro), Kortrijk - Cusco (Praatcafé), Kortrijk - Salons Vaernewijck, Kuurne La Royale, Leuven - Theaterhotel, Leuven - Den Dreef (Taverne), Liedekerke - De Marnixhoeve, Lier - Lommel Broek (Hotel), Lommel - Friedheim, Maasmechelen - 't Eerste Huis, Maldegem - Vol-Ver, Marke - La Belle Belgique (Feestz.), Meer Poespas (Tea-Room), Merksem (Antwerpen) - Eat & Sea, Middelkerke - 't Bakhuis, Mol - Pauwels Michel, Mol - Kaaizicht, Nieuwpoort - Interludium (B&B), Nijlen - Idefix (Taverne), Ninove - Le Relais, Oostende San Martino (Sandwichbar), Oudegem - Fuzzy Duck (Bar Met Fingerfood), Oudenaarde - 't Pand, Oudenaarde - Colosseo (Pizzeria), Oudenaarde - Corsondonckshof (Brasserie), Oud-Turnhout - Ma Facon, Outgaarden - De Serrist, Overijse Druivenhof, Pervijze - Il Sapore (Bistrot), Puurs - Kokkerel (Traiteur), Rijkevorsel - Adelaide (Vakantiewoning), Ronse - Le Diable D'or (Rest./Bistro), Ronse - De Vrijheid (Eetcafé), Ronse - Tsjaka Adventure, Ronse - Centrum, Ronse Kasserolle (Tapasbar/Winkel), Ronse - Soep & Zoet, Sint-Niklaas - De Klok, Sint-Truiden - Bruno Sint-Truiden, Sint-Truiden - Riksken Tip, Tessenderlo - Pico Mello (Broodjesbar), Tienen - Casa Al Parma, Tienen Kempens Kiekekot, Viersel - The Lodge Vilvoorde, Vilvoorde - Legenturia (Brasserie), Vilvoorde - Le Muselet D'or, Waasmunster - La Cucina, Waasmunster - Alex, Waasmunster - Bistro Gusta, Waasmunster - Scallini, Waasmunster - Oud Gemeentehuis (Taverne), Weert - Zoethout, Wellen - De Racket (Tarverne Bij Squash- & Tennisclub), Wetteren - The Bayou, Wichelen - Le Plat Pays (Feestzaal), Zandvoorde (Zonnebeke) - Vivaldi (Koffie- En Eethuis), Zele Le Vieux Marronnier (Logies), Zonhoven - The Flair, Zottegem - Hellekapelle, Zottegem - L'amuse (Bistro), Zottegem

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of FED. HoReCa Wallonie.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Horeca in de wetstraat

Zo gezegd “Ik ken jullie culinaire landschap goed. Mijn bewondering ervoor is groot. Dat is ook de reden waarom ik bij jullie geen restaurant open: jullie hebben alles wat jullie moeten hebben.”

Frans topchef Alain Ducasse in Gazet van Antwerpen.

“Veel mensen willen voor een speciale gelegenheid best wat betalen, op voorwaarde dat je geen gebakken lucht serveert. Een langoustine of oester snijd je niet in twee en als je kaviaar geeft, is het niet de bedoeling dat de gast ernaar op zoek moet met een vergrootglas.

Mijn vraag is elke dag dezelfde: hoe

© Michael De Lausnay

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

De Zweedse coalitie heeft haar borst nat gemaakt. Onder druk van de liberale partijen keurde het kernkabinet een aantal bijkomende maatregelen goed ter ondersteuning van de horecasector bij de invoering van de geregistreerde kassa. De eer om die maatregelen bekend te maken, werd gegeven aan de Open VLD'ers Alexander De Croo en Bart Tommelein en hun MR-collega Willy Borsus.

Voor voltijdse horecamedewerkers die overuren maken, geldt binnenkort bruto is gelijk aan netto. Zowel werknemers als werkgevers varen wel bij het nieuwe systeem: werknemers zullen aan overuren meer overhouden dan vandaag en werkgevers zullen geen bijdragen moeten betalen, stellen de liberalen.

Het nieuwe, eenvoudige systeem komt bovenop de flexi-jobs voor mensen die willen bijverdienen in de horeca. “Als je minstens vier vijfde werkt bij een andere werkgever, zal je gemakkelijk kunnen bijverdienen in de horeca.

Werkgevers kunnen een eenvoudig systeem gebruiken: het nettoloon plus 25 procent bijdragen op dat loon. Zo blijven de belangrijkste sociale rechten gegarandeerd, ook in flexi-jobs”, stelt staatssecretaris voor de Bestrijding van de Sociale Fraude Tommelein. Minister van Middenstand Borsus voegt daar nog een aantal maatregelen aan toe, zoals de verhoging van het aantal overuren, de verhoging van het plafond van de gelegenheidsarbeid van 100 naar 200 dagen voor elke werkgever, de goedkeuring van

wil ikzelf bediend worden als ik naar een charter over controles door de verschillende inspectiediensten met het oog op proportionele sancties, en de oprichting van een permanent dialoogplatform met de sociale partners uit de horecasector.

“Het was cruciaal om deze arbeidsintensieve sector die geconfronteerd wordt met reële moeilijkheden, te hulp te komen. De defiscalisatie van de overuren of de horecaondernemers in staat stellen om op een eenvoudigere en soepele manier personeel aan te werven, zeker op piekmomenten, is daarom van kapitaal belang en zal voortaan gefaciliteerd worden”, besluit Borsus.

Ondanks de lovende woorden voor zichzelf van de liberale politici reageert Horeca Vlaanderen ontgoocheld. De maatregelen voorzien goede regelingen voor mensen die in de horeca komen bijklussen, maar zijn ontoereikend voor het vast personeel van de sector. Ze voorzien weliswaar een nieuw tarief voor overuren en een regeling waarin de werknemer vijf uren per week extra mag werken, maar van een verlaging van de last op arbeid op de gewone uren voor vaste werknemers is helemaal geen sprake. * Nog voor die regeringsmaatregelen bekend werden, maakte N-VA-staatssecretaris voor Fraudebestrijding Elke Sleurs een cijfermatige analyse van de invoering van de geregistreerde kassa. Ze deed dat op vraag van haar partijgenoot Werner Janssen. Die bleef het communautair karakter van zijn partij trouw en ook of er een opsplitsing mogelijk is van het aantal kassa’s per provincie en in Brussel?

Sleurs gaf die regionale cijfers ook vrij. De uitsplitsing van het aantal geregistreerde horecaondernemingen per regio gaat als volgt: voor Vlaanderen 71%, voor Wallonië 20% en voor Brussel

9%. Het aantal horecazaken spreidt zich als volgt: voor Vlaanderen 58%, voor Wallonië 29% en voor Brussel 13%. Ongeveer drie vijfde daarvan zal effectief in een of meer uitbatingen een geregistreerd kassasysteem moeten installeren.

Vermoedelijk betreft het tussen de 30.000 en 35.000. “Bovendien wordt de invoering van het geregistreerd kassasysteem nog steeds moeilijk aanvaard door de sector, waardoor vele horecauitbaters een afwachtende houding aannemen”, aldus Sleurs. Er wordt vastgesteld dat de gemiddelde omzet van de horecazaken in Wallonië en Brussel lager ligt dan het Vlaamse gemiddelde. De omvang en de aard van de zaken zijn kleiner.

Sandwichbars en frituren komen bijvoorbeeld proportioneel veel meer voor. Maar Sleurs had ook nog ander nieuws. Er wordt immers een actie opgezet, waarbij een heel significant deel van de doelgroep die zich niet heeft geregistreerd, door medewerkers van de FOD Financiën zal worden bezocht.

“De bedoeling van de actie is het informeren van de doelgroep over de invoering van het geregistreerd kassasysteem in de horecasector en de bijbehorende verplichtingen, aldus de staatssecretaris, zoals ik reeds eerder heb bevestigd, zal in die fase niet sanctionerend worden opgetreden.” * Ondertussen wordt ook een andere begeleidende maatregel voor de sector met iets meer voorzichtigheid benaderd. Het gaat dan meerbepaald over de ambitie om na te gaan hoe er meer transparantie kan komen inzake de prijsvorming van brouwerijcontracten. Het was opnieuw N-VA'er Werner Janssen die de kat de bel aanbond. De kat in deze was MR-minister van Middenstand Willy Borsus. “Meneer de minister, werd er reeds samen gezeten met de betrokken sectoren

om deze problemen te bespreken?

Zo ja, wie werd uitgenodigd, wat werd er besproken en welke zijn de conclusies?” aldus Janssen. Borsus was in zijn antwoord heel voorzichtig: “Meneer Janssen, ik kan u zeggen dat er geen enkele specifieke vergadering werd georganiseerd met de actoren uit de horecasector over de brouwerijcontracten. Mijn kabinet en ikzelf hebben wel alle beroepsfederaties ontvangen die vertegenwoordigd zijn in de Hoge Raad voor de Zelfstandigen en de KMO, en bijgevolg ook de beroepsfederaties van de horecasector, om te luisteren naar hun verwachtingen. Na afloop van deze vergaderingen is gebleken dat de problematiek van de brouwerijcontracten een problematiek is die zeer genuanceerd moet worden aangesneden. Hoewel deze brouwerijcontracten een afhankelijkheid creëren tussen de horeca en zijn brouwers zijn deze niet altijd buitensporig en stellen zij de horeca soms in staat bepaalde voordelen te genieten zoals een welgekomen alternatieve financieringsbron. Dit is niet onbelangrijk als wij kijken naar de moeilijkheden die de horecasector kent om zich te financieren bij de banken. De verbetering van het reglementair kader van deze contracten zal dus bestudeerd moeten worden, en er zal diepgaand overleg nodig zijn om ervoor te zorgen dat de remedie niet erger is dan de ziekte.”

Janssen was weinig overtuigd door het antwoord. Ondernemers kunnen inderdaad bepaalde voordelen hebben bij zulke contracten, maar soms hangen er ook nadelen aan vast, aldus het kamerlid. “Het kan niet zijn dat zulke contracten wurgcontracten worden waardoor de ondernemers geen rendabel ondernemerschap meer kunnen uitoefenen.”

Ludwig Verduyn

een tweesterrenzaak ga?”

Bart Meuwis (chef tweesterrenrestaurant De Slagmolen) in Gazet van Antwerpen.

“Europa gaat achteruit. Ik ben daar realistisch in. We hebben onlangs ons investeringsprogramma in Frankrijk wat teruggeschroefd. Nee, niet stopgezet, we rollen alleen iets trager uit dan we van plan waren.

Ik ben voorzichtig. Door de crisis zien we dat Fransen minder vaak op restaurant gaan. Ik zie sommige concurrenten hun eten voor de helft van de prijs weggeven. Daar stel ik me vragen bij.”

Anne Dossche, eigenares Colmar in De Tijd.

“Onze Belgische gastronomie is enorm rijk aan prachtige grondstoffen die tot de beste ter wereld behoren.

Neem bijvoorbeeld Noordzee-vis, garnalen, asperges, aardbeien enz.

Naast een hele reeks authentieke gerechten en stoofschotels." (…)

"Opleidingsorganen zouden meer in de toekomst moeten kijken naar hoe het werkveld er morgen zal uitzien.

De extreem hoge workload in de horeca is onevenredig met de evolutie van de regelgeving en de opleiding.”

Gert De Mangeleer in MasterCooks Magazine.