La calidad esperada por clientes y consumidores Montevideo, jueves 27 de diciembre de 2018. Suplemento de 4 pรกginas
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E L O BSE R VA D O R • F R I GO R Í F I CO L A T R I N I DA D
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Pasado, presente y futuro
A partir de 2016 el frigorífico recibe un nuevo impulso industrial En setiembre de 1983, la Cooperativa Agraria de Responsabilidad Limitada Granjeros de Flores inauguraba la planta de faena. Tenía una capacidad de faena de 100 cabezas de vacunos diarios, 250 cuartos deshosados por día y 700 ovinos diarios
Ambiente natural para producir productos requeridos en el exterior
E
n un entorno natural, en la localidad de Trinidad, departamento de Flores, está ubicada la planta de Frigorífico La Trinidad, Oferan SA, planta de faena y procesamiento de carne vacuna, ovina, liebres/conejos y ñandúes. La planta de faena está habilitada por el M.G.A.P con el registro 91 en el año 2000. Está ubicada a tan solo 180 km del puerto de Montevideo por rutas Nacionales y a 360 km de la frontera con Brasil. Para cumplir con las exigencias de los mercados internacionales de alta calidad, en el año 2016 la empresa encara importantes reformas en la playa de faena, sala de desosado y equipos de frio. Se crea además un laboratorio y profesionales de la industria cárnica se incorporan a la firma apuntando en todo sentido a la calidad de lo producido. La planta tiene una capacidad de faena de 400 cabezas vacunas diarias, capacidad de desosado de
1.600 cuartos vacunos por día. Con respecto al ovino, la capacidad de faena es de 2.000 cabezas por día.
Un poco de historia En Septiembre de 1983, la Cooperativa Agraria de Responsabilidad Limitada Granjeros de Flores inaugura la Planta de Faena con el número 091 de habilitación oficial. En Julio del año 2000, luego de un largo proceso de restauración y mantenimiento de sus equipos, campo, predios interiores, playa de faena y mobiliario, el Frigorífico “La Trinidad” inicia sus actividades de faena de vacunos y ovinos para mercado interno contando inicialmente con una plantilla de 35 operarios, alcanzando hoy el número de 250 funcionarios en determinadas zafras lo que pauta el crecimiento de la operativa industrial. En el mes de Octubre del mismo año, se obtiene la habilitación para la faena de ñandúes, nutrias y liebres. Otro paso más
que importante para la empresa. Posteriormente, en el mes de marzo de 2001, se habilita el frigorífico para la exportación de carne bovina hacia Brasil y terceros países. Más adelante, en marzo de 2003, se logra la habilitación para carne ovina congelada para Brasil. En el mes de junio del 2004, la empresa comienza a exportar carne de liebre congelada a la Unión Europea. También en el año 2004, en el mes de julio, se obtiene la habilitación para la exportación de carne ovina y bovina a Hong Kong y Argelia. En Abril de 2006 se habilita la faena y comercialización de carne de conejo para Unión Europea. Hoy día, “La Trinidad” busca nuevos horizontes de exportación realizando inversiones de relevancia. El frigorífico mantiene su esencia inicial, el abasto local, y en la conformación de su dirección y mandos relevantes destaca como una empresa de neto corte familiar.
Con esfuerzo y dedicación, la planta se modernizó
La calidad y la seguridad Los controles y sistema de calidad está basado en: • SSOP (Procedimienos Estándares de Higiene y Sanitización) • GMP (Buenas Prácticas de Manufactura) • HACCP, al igual que las principales empresas alimenticias del mundo, Frigorífico La Trinidad emplea el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). Con ello, la empresa se asegura que éstos respondan a la calidad esperada por los clientes y consumidores.
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Pese a mirar hacia el exterior, no se deja el abasto local
F R I GO R Í F I CO L A T R I N I DA D • E L O BSE R VA D O R
Una planta a tono con requerimientos internacionales
La moderna sala de desosado fue reformada en 2016
Una muestra clara de lo que quedó atrás…
Presente y futuro: inversión en tecnología, a la conquista de China
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Washington Noseda – Director
“Trabajamos e invertimos mucho para poder entrar al mercado de China” Directores y funcionarios aguardan con confianza la próxima inspección. Respecto al camino recorrido, el director del frigorífico -al que llegó casi por casualidad- reconoce que el esfuerzo y el sacrificio ha sido enorme “porque aquí todo es cuesta arriba”
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ashington Noseda dirige el Frigorífico La Trinidad (departamento de Flores) desde que asumió el desafío de salvar la planta y encarar un proyecto industrial del que unos años antes ni sospechaba podía encarar. Máxime porque no estaba en la industria frigorífica. Apenas la veía de reojo con algunas actividades conexas. Pero el destino le puso ante sus ojos una posibilidad comercial que tomó con decisión y que actualmente comparte con gran parte de su familia. De aquel abasto incipiente a un frigorífico que conquistó mercados internacionales y que industrializa ganado vacuno, ovino y liebres, va ahora por la meta de alcanzar el mercado asiático y para ello se prepara con mucho esfuerzo invirtiendo con la mira puesta siempre en la calidad. ¿Cómo llegó al Frigorífico La Trinidad? Soy experto agrario de profesión. Toda la vida me dediqué a la producción. Hace unos 40 años, por las circunstancias propias de mi trabajo, realicé un embarque de ganado gordo en un camión y por algunas cuestiones propias del momento, termino vendiendo ese embarque en el abasto. Entonces empiezo a tomarle el gusto a la intermediación y en el año 1981 terminé haciendo façon. Después, las circunstancias de la vida y del negocio, hacen que me pase a façon de lanares y venimos en una oportunidad a hacer façon a la planta del frigorífico hoy La Trinidad. Por ese entonces la planta estaba con graves problemas financieros. Entonces me ceden el crédito del Banco República. Ahí accedemos a ese crédito y aprovecho a reconocer el trabajo profesional y agradecerles y felicitarles todo el apoyo porque ellos me permiten pagar este frigorífico a siete años en base a la producción que planificamos. A partir de ese momento que fue en el año 2000 iniciamos el trabajo como Frigorífico La Trinidad con mucha expectativa y entre los años 2006 y 2007, iniciamos lentamente las reformas para apuntar a los mercados internacionales que era un objetivo que nos trasamos cuando asumimos este negocio que en su origen no era más que un negocio mobiliario. Es decir, la compra de una superficie de unas 100 hectáreas en la puerta de la ciudad de Trinidad. Explotarlo como frigorífico era una de las opciones. DEPARTA MENTO DE PRODUCCIONES ESPECIALES
La tecnificación para generar productos de exportación
Claves del compromiso permanente • Capacitación continua del personal con el fin de desarrollar las competencias necesarias para realizar su tarea específica en forma correcta. • Proveernos de las herramientas necesarias para controlar los procesos, de manera tal de lograr una mejora continua de la calidad y pro-
¿Cuánto faenaban en esos primeros momentos? Era algo muy tímido… apenas dos faenas semanales, es decir, unas 50 reses cada una. Estábamos orientados fundamentalmente para el abasto del Ejercito Nacional y algo de abasto interno. Fue ahí cuando detectan el brote de fiebre aftosa en el país. Fueron momentos muy difíciles para todos y nosotros logramos sortear ese momento con éxito. Llegó el momento de abrirse al mundo… Sí, sin dejar nunca de lado el abasto local, pero se puso la mira en los mercados internacionales. Hubo que invertir, obviamente, para poder acceder a ello. De manera que se inició una reforma, lenta, que hoy día tiene una nueva etapa buscando poder ingresar al mercado de China, algo que somos muy optimistas pues ya estuvimos a punto de lograrlo. Consideramos que con estas nuevas modernizaciones que son apuntando a la calidad, en la próxima inspección que recibiremos, estamos confiados en que podemos alcanzar ese mercado muy importante para el desarrollo a futuro del frigorífico. En octubre
ductividad, logrando mayor eficiencia y mayor competitividad. • Fomentar el trabajo en equipo para así involucrar y motivar a nuestro personal en todas las áreas de la empresa. • Cumplir consistentemente con los requisitos de los clientes, como forma de satisfacer sus necesidades. “Esto lo logramos difundiendo nuestra
Política de Calidad Total, hacia dentro y hacia fuera de nuestra empresa, aplicando con efectividad las reglamentaciones Oficiales del MGAP, que son controlados por el Servicio de Inspección Veterinaria, supervisadas por el Departamento de Establecimientos de Faena de la DIA-DGSGMGAP”, recordó Washington Noseda.
De Trinidad al mundo País Bovinos Ovinos Liebres Arabia Saudita X Argelia X X Comunidad Europea X Brasil X X Colombia X Egipto X X Emiratos Árabes X Hong Kong X X Irak X Jordania X Perú X X Libia X Rusia X X Venezuela Siria X St. Marteen X Trinidad y Tobago X X Túnez X X
del año pasado quedamos preclasificados y por eso estamos con confianza respecto a poder llegar a ese objetivo pero también seguir trabajando bien con el resto de los mercados conseguidos. ¿El esfuerzo ha sido de toda la familia? Si, sin dudas y orgulloso por eso.
Tengo a mi hermano a mi lado y a mis hijos que van generando su propio espacio en la empresa. Mi hermano Gabriel es mi mano derecha en Trinidad. Otro hermano que está instalado en Montevideo y que tiene el difícil rol de Contador de la empresa y uno de mis hijos ya se ha incorporado para ir tomándole
el pulso a la tarea industrial. Es, evidentemente, una empresa de neto corte familiar. ¿Creía en alcanzar objetivos más rápidamente? Creí que el negocio sería bastante más fácil. Estamos en un país donde todo es complicado. Todo cuesta mucho sacrificio. Cuando digo que todo cuesta mucho, no me refiero a lo estrictamente económico. Me refiero a otras cosas que generan muchas dificultades y uno se desestimula. Todo es cuesta arriba. Todo te cuesta el doble y vuelvo a reiterar, no me refiero a los aspectos económicos o financieros. La verdad, no me pongo a pensar si la elección de hacer funcionar la planta de faena fue buena o no fue buena. No puedo ni siquiera planteármelo porque hoy tengo una planta exportadora. Todo lo que está hecho, hecho está. No puedo mirar para atrás. Felizmente, la empresa no ha contraído deudas y eso es un aspecto positivo. Así que seguiremos empujando, mirando hacia adelante y dispuestos a seguir asumiendo sacrificios. ¿Con cuánto funcionarios empezaron y a cuántos ocupan actualmente? En los comienzos con 40 funcionarios hacíamos las dos faenas. Ahora somos 200. El 99% son funcionarios todos de la ciudad de Trinidad. Es más, para nosotros es casi una condición que sean vecinos de la capital departamental los que trabajan con nosotros. Actualmente el Frigorífico La Trinidad es la empresa que más personas ocupa en el departamento.
FRIGORIFÍCO LA TRINIDAD (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Mario Rosa • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 11.186 - Edición amparada Decreto 218/96