HAY 35.000 URUGUAYOS QUE SON CELÍACOS. OFERTA Y PRECIO DE LOS PRODUCTOS PLANTEA DESAFÍOS. CONVIVIR CON LA ENFERMEDAD.
SUPLEMENTOS ESPECIALES EL PAIS
2
Suplementos Especiales EL PAIS
Susana Tchekmeyan PRESIDENTA DE ACELU
U
n grupo de madres cuyos hijos fueron diagnosticados con celiaquía decidió lanzar una iniciativa dedicada al cuidado de la calidad de vida de ese colectivo. Así nació la Asociación Celíaca del Uruguay (Acelu) en 1986. Para cumplir con su misión, la organización brinda información sobre la enfermedad, ofrece clases de cocina para la elaboración de alimentos aptos para estas personas y también da contención emocional. “Le abrazamos el alma”, dice la presidenta de Acelu, Susana Tchekmeyan. Química farmacéutica de profesión, Tchekmeyan al analizar la situación de los celíacos en Uruguay, señaló que un gran desafío es la falta de información, ya que impacta directamente en la oferta de productos para el colectivo. A eso se suma el mayor problema: el alto costo de los alimentos. Aquí el resumen de la entrevista. — ¿Qué beneficios brinda Acelu al socio? —Los beneficios no son solo materiales, sino que existen otros: por ejemplo, damos clases de cocina con cocineros o chefs titulados, pero también con mamás de niños celíacos. Eso es importante porque entienden cuál es la problemática de la persona. Otra cosa fundamental es que trabajamos en la alimentación saludable. Algunos sustitutos de la harina de trigo son altos en contenido de carbohidratos, de lípidos y ahí empieza otro tema grave en el Uruguay como es la obesidad. Además de ofrecer todo el listado de alimentos libres de gluten, complementamos hablando constantemente de la alimentación saludable. Todo este tipo de información la ponemos en Facebook e Instagram, tenemos nuestra secretaria que trabaja de 11 a 17 con el teléfono contestando consultas y contamos con el apoyo de médicos y nutricionistas. —¿Cómo evalúa hoy la situación del celíaco a nivel de recursos e información? —Venimos remando hace más de cuatro años y creo que la información para los celíacos en Uruguay es muy escasa. El martes 29 tuvimos una reunión con el presidente de la República, Luis Lacalle Pou, donde le planteamos cuál es la situación del celíaco en el país. Uno de los puntos graves es que los celíacos no están registrados en el Ministerio de Salud Pública, entonces no sabe efectiva-
INTERÉS DE INDUSTRIA LOCAL EN PRODUCIR PARA LOS CELÍACOS La titular de la Asociación Celíaca del Uruguay dijo que es necesario impulsar el registro de pacientes celíacos en el MSP, ya que impactaría positivamente en la oferta de productos, y reclamó medidas para hacer más accesible el precio de los alimentos.
Suplementos Especiales EL PAIS
mente cuántas personas padecen la enfermedad. Eso es muy importante porque define muchas acciones. Por ejemplo, una empresa quiere importar o fabricar un alimento para celíaco, ése es un tema de oferta y demanda. Entonces, ¿en qué se basa? ¿En los 400 celíacos que registrados en el MSP? En ese caso no hacen nada, porque no podés preparar una línea para fabricar para 400 personas. Entonces, las empresas nos llaman y ven que tenemos 990 socios y recibimos 13.000 consultas. A su vez se estima que hay 35.000 celíacos en el país... No tener un registro va de la mano además con el subdiagnóstico, que es muy elevado. El tema es que diagnosticar la celiaquía tiene un valor importante, porque no solo alcanza con un análisis de sangre —que te puede dar un falso positivo o negativo— sino que debés pasar por una biopsia y eso tiene un costo. Para el usuario de ASSE no, pero hay un problema de accesibilidad porque no en todos los hospitales se hacen estos controles. Y luego vamos al punto clave, que es el precio de los alimentos para celíacos. Un pan de harina de trigo cuesta 50 o 60 pesos y uno para celíacos vale 400. Entonces, tenemos un problema grave de inaccesibilidad en el precio para el paciente celíaco más vulnerable. —¿Cuál es el nivel de interés de las empresas por el consumidor celíaco? —De parte de la industria nacional real-
“UN PAN DE HARINA DE TRIGO CUESTA 60 PESOS, UN PAN PARA CELÍACOS VALE 400. TENEMOS UN PROBLEMA GRAVE DE ACCESO EN EL PRECIO”
mente hemos tenido una receptividad muy importante. Está muy interesada en la fabricación de alimentos para los celíacos. El tema es que la carga impositiva sigue siendo la misma, no tiene ningún beneficio como sí tiene la harina de trigo. A su vez, los controles son mayores. Por ejemplo, todos los productos tienen que salir con los controles de gliadina, que son realizados por privados y tienen un costo alto. Eso lo tienen que volcar al producto final y así se llega al pan de 400 pesos. En el caso de los importadores no sabemos si es lo mismo para ellos traer un contenedor de galletitas de Argentina o traer el mismo contenedor con el 80% de productos comunes y 20% para celíacos. Un paquete de galletitas de 150 gramos para celíacos en Argentina cuesta 25 pesos nuestros y acá en Uruguay vale 130. Entonces, es imposible. —Los alimentos están regidos por la ley de etiquetado frontal. ¿Qué impacto tiene esto para los celíacos? —Es una ayuda tanto para el celíaco, como para el paciente cardíaco o el diabético, porque hace bien visible la información. Además, colabora a la hora de decidir la compra cuando estás frente a la góndola. La rotulación del alimento incluye la tabla nutricional y la porción. El problema es si consumís más de lo que está permitido. —¿Cómo trabaja Acelu la confección del
¡Beneficios
Bases y condiciones en tiendainglesa.com.uy
listado de alimentos aptos para los celíacos y la entrega del sello de la asociación a los productos? —El listado se confecciona de manera gratuita y es para todas las empresas que quieran participar. Nos basamos en aquellas que están habilitadas por los organismos regulatorios. A cada alimento que ingresa se le controla que esté registrado como libre de gluten. Para obtener el sello de Acelu, las empresas tienen que hacer un contrato con nosotros, luego controlamos toda la documentación y ahí se le autoriza a utilizar la espiga barrada o el sello de “Recomendado por Acelu”. Ese contrato implica un precio muy bajo, abarcable para la industria nacional y los importadores. Con ese pequeño recaudo hacemos eventos, se imprimen libros que se entregan en forma gratuita y se compran canastas. Todo el dinero se vuelca al celíaco. Para la persona celíaca, cuando ve el sello de Acelu en la góndola siente respaldo y confianza, es el diferencial. Actualmente tenemos más de 800 productos en nuestra lista; de los cuales más del 60% de los alimentos tienen el logo de Acelu. Quiero resaltar la responsabilidad que han tenido varias empresas que al dejar de fabricar productos libres de gluten se comunicaron inmediatamente y le dimos la baja. Hay una relación entre ambas partes de alta responsabilidad.
Registrate y accedé a descuentos especiales
para vos! El mejor surtido y los mejores descuentos están en Tienda Inglesa.
Registrate y accedé al
15
productos % enseleccionados OFF sin T.A.C.C
Socio registrado de
productos % enseleccionados OFF para celíacos
25
3
4
Suplementos Especiales EL PAIS
Diagnóstico temprano y eficaz
a enfermedad celíaca tiene prevalancia en aproximadamente el 1% de la población, por lo que se estima que en Uruguay unas 35.000 personas la padecen. Desde el punto de vista médico, se la define como una enteropatía autoinmune (es decir, una autoafectación del intestino delgado), causada por una intolerancia permanente al gluten, explicó el doctor Asadur Jorge Tchekmedyian, jefe del Servicio de Endoscopia Digestiva de la Asociación Española. “Ser autoinmune significa que los sistemas de defensa del organismo, en vez de cumplir dicha tarea agreden equivocadamente al organismo, en este caso al intestino”, completó. La celiaquía causa cambios médicos y psicosociales en la persona que influyen negativamente en la percepción de salud, y por ello deterioran su calidad de vida, ya sea por la existencia de síntomas o de comorbilidad como por el cumplimiento de la dieta sin gluten, que “por sus dificultades y limitaciones afecta la calidad de vida”. Pese a todo, la celiaquía es una condición frecuente, por lo que el paciente no está solo. “Es importante saber que es una enfermedad crónica, es decir que pese a no sentir absolutamente nada eso no significa que la persona se curó y puede volver a una dieta con gluten”, dijo Tchekmedyian.
L
LOS RIESGOS Y COMPLICACIONES DE LA ENFERMEDAD BAJAN LUEGO DE CINCO AÑOS DE APLICAR UNA DIETA SIN GLUTEN.
En el abordaje de la celiaquía es clave una detección temprana de la enfermedad. “Esto es muy importante en familiares de celíacos, y en el contexto de otras enfermedades que se asocian (como aquellas autoinmunes, diabetes tipo I, entre otras)”, señaló el experto. A su vez, atender los síntomas es un paso esencial. En el caso de lactantes y niños pequeños generalmente presentan diarrea (o constipación), distensión abdominal y retraso en el crecimiento. Entre los niños mayores y adolescentes se observan manifestaciones extra-digestivas: talla baja, anemia, síntomas neurológicos. En adultos son comunes formas menos sintomáticas,
SEGUIMIENTO AL PACIENTE El gluten es un complejo de proteínas que están presentes en varios cereales de uso frecuente como el trigo, el centeno y la cebada. La avena pese a que en sí misma podría ser consumida presenta gluten por su
procesamiento por lo que tampoco puede ser ingerida por pacientes celíacos. El diagnóstico se basa en los hallazgos característicos en la biopsia de intestino y la presencia de marcadores específicos en
sangre (anticuerpos). Además de aplicar una dieta sin gluten, el paciente debe contar con el seguimiento de un equipo multidisciplinario integrado por gastroenterólogo, nutricionistas, entre otros profesionales.
por lo general, diarrea, distensión abdominal, adelgazamiento. Pero incluso la celiaquía puede manifestarse en un contexto de constipación y/u obesidad. La atención de estos pacientes debe ser integral, basándose en un seguimiento periódico a cargo de un equipo de profesionales médicos (ver recuadro). El rol de apoyo de los grupos de pacientes, por ejemplo congregados en la Asociación Celíaca del Uruguay (Acelu), a la comunidad de pacientes celíacos y sus familiares también es vital, afirmó el jefe del Servicio de Endoscopia Digestiva de la Asociación Española. Tchekmedyian destacó que “los riesgos de la enfermedad así como sus complicaciones se reducen luego de cinco años de llevar una dieta libre de gluten por lo que es clave el diagnóstico precoz y la dieta ininterrumpida”. Ese tratamiento es el único disponible para combatir la celiaquía. Para el experto, el celíaco enfrenta dificultades para acceder a los alimentos libres de gluten, por su costo y disponibilidad. Bajar esas barreras y generar más conocimiento sobre la enfermedad son desafíos en los que están trabajando actores políticos y sociales, entre ellos, la Acelu. “La asociación realiza desde hace muchos años un trabajo sostenido para que la disponibilidad y costos sean los mejores”, remató Tchekmedyian.
Suplementos Especiales EL PAIS
uidar su dieta es un desafío diario para quienes padecen la enfermedad celíaca, así como también para aquellas personas que son alérgicos o sensibles al gluten. Con esa fin, los expertos en gastroenterología y nutrición coinciden en una serie de consejos y recomendaciones para llevar una alimentación adecuada ya sea elaborando sus propias comidas en casa como a la hora de salir a un restaurante. En el hogar, se recomienda almacenar los alimentos o ingredientes aptos para los celíacos en sus contenedores originales y señalizados como de uso exclusivo en preparaciones sin gluten. También es conveniente mantener estos insumos alejados de otros que alimentos que contienen gluten para evitar una contaminación cruzada. Para las preparaciones, se sugiere realizar primero las comidas libres de gluten, en sectores limpios. El área destinada a la elaboración debe estar limpia de cualquier residuo. Los utensilios a emplear, a su vez, deben estar separados de aquellos que tienen más riesgo de compartir residuos de otros alimentos, donde se dificulta la higiene, por ejemplo: espumaderas y coladores, entre otros. Luego de cocinar, los utensilios que se usaron en la preparación sin gluten deben guardarse de forma aislada al resto de los objetos de la cocina que puedan tener rastros de gluten. Los alimentos libres de gluten no pueden cocinarse en una sartén que se haya utilizado previamente para freír otros alimentos, si no fue lavado. A su vez, el aceite para fritar productos sin gluten debe utilizarse exclusivamente con ese propósito. En tanto, las pastas sin gluten no deben cocinarse en la misma agua utilizada para hervir pasta con gluten.
C
Consejos para seguir en casa y al comprar comida afuera
Acceder a alimentos industrializados seguros para celíacos es clave.
5
Asimismo, se debe evitar cocinar alimentos sin gluten en el horno junto a otros que sí lo contienen. La manipulación de alimentos o ingredientes con gluten exige a la persona lavar sus manos correctamente antes de continuar con una receta sin gluten. En el caso de comprar comida afuera, se aconseja que evitar el consumo de productos que se expenden a granel, sueltos o elaborados artesanalmente, en los que no se puede corroborar el listado de ingredientes o la seguridad de su preparación. Tampoco es recomendable comprar alimentos o ingredientes en comercios que no posean una planta de elaboración especial para productos libres de gluten. Para los productos industrializados se insta a verificar aquellos que despiertan dudas soLA LISTA DEL bre su elaboraMSP-ACELU ción en el listado ES UNA de alimentos aptos publicada peFUENTE DE riódicamente por CONSULTA el Ministerio de PARA Salud Pública (MSP) y la AsoVERIFICAR ciación Celíaca LOS del Uruguay ALIMENTOS (Acelu). Si la enfermedad celíaca PERMITIDOS. se asocia con diabetes, hay que tomarlo en cuenta a la hora de elegir. Finalmente, se recuerda que verificar la ausencia de trigo, avena, centeno y cebada (la sigla TACC, que aparece en el envase de los productos) en la lista de ingredientes, no es suficiente para considerar un alimento industrializado como seguro.
6
Suplementos Especiales EL PAIS
ABORDAJE DE LA CELIAQUÍA MÁS ALLÁ DE LOS SÍNTOMAS Un primer punto importante para abordar la celiaquía es comenzar con un diagnóstico completo de la enfermedad. “Nos pasa mucho en la consulta que vienen pacientes con determinada sintomatología, pero sin un diagnóstico completo de enfermedad celíaca”, dijo la licenciada en Nutrición Laura Alvez do Prado. Antes de iniciar una dieta libre de gluten es preciso tener un diagnóstico total porque si no eliminan alimentos sin necesidad, explicó. Las inquietudes no solo refieren a cómo cocinar en casa o qué productos elegir en el supermercado, sino también a las salidas a restaurantes. “Siempre que salgan (a comer) los pacientes deben elegir alimentos que sean naturalmente libres de gluten, como carnes, verduras, frutas y legumbres, sino se exponen a las contaminaciones cruzadas”, indicó la experta en nutrición. Consultar sobre la preparación de los alimentos y avisar de antemano que el comensal es celíaco es imperativo. “El paciente pregunta: ¿tengo que avisar? Sí, porque si no lo hacés, por ejemplo, pediste papas fritas y te van a dar las que fritaron junto a una milanesa. Hay que tener en cuenta la contaminación. Las personas siempre me comentan que no les gusta decir que son celíacos, pero uno tiene que decirlo por su salud”.
Los celíacos pueden ingerir sin ningún problema productos lácteos, carnes, huevos, cereales frutas y verduras, entre otros. la avena tenga gluten desde el inicio”, explicó la nutricionista. También es necesario examinar las etiquetas de los productos industriales para evitar ingerir alimentos con gluten oculto. A veces esto se presenta en derivados de carnes como fiambres y embutidos. “Hay que saber las marcas para poder comprar”, señaló la nutricionista, quien destacó el hecho de que en Uruguay cada vez hay más alimentos y marcas habilitadas para el consumo de los pacientes celíacos. El sello de la Asociación Celíaca del Uruguay (Acelu) o el de la espiga tachada son una garantía y habilitan el consumo del producto directamente. Una consulta frecuente de los pacientes, sobre todo tras ser diagnosticadas celíacas, es cómo pueden reemplazar las En la consulta, tras ser diagnosticado, harinas de trigo en sus recetas. La buena el paciente celíaco suele encontrarse un noticia es que existen diversas opciones, poco perdido sobre los pasos a seguir. “A como el trigo sarraceno, la fécula de partir de este punto logramos ubicarlo, mandioca, la fécula de papa, las harinas empezar a trabajar en todo lo que es la de arroz, mijo o quinoa. También las hay educación de la dieta libre de gluten”, code legumbres (como garbanzos y lentementó Alvez do Prado. jas) y de frutos secos Para confeccionar una (como almendras y avelladieta libre de gluten es nenas). cesario eliminar aquellos EXAMINAR LAS Con cualquiera de esas alimentos cuya ingesta no ETIQUETAS DE variedades se pueden lograr está recomendada, como PRODUCTOS masas sin trigo, de buena los que contienen trigo, calidad y aptas para el concebada y centeno. En el INDUSTRIALES caso de la avena, su consumidor celíaco. PARA EVITAR Desde el vamos, la alisumo está “muy en discuINGERIR ALImentación debe incluir vesión” en Uruguay, dijo la getales, frutas, carnes y leexperta. Es que, en realiMENTOS CON gumbres, que por su natudad, el producto se contaGLUTEN OCULTO. raleza son libres de gluten, mina porque suele secarse concluyó la experta. junto al trigo. “No es que
La dieta sin gluten es el tratamiento contra la celiaquía na alimentación libre de gluten es la defensa que tienen los pacientes celíacos para llevar una vida sana. Por eso, saber escoger los alimentos correctos para su dieta hace la diferencia. Para Laura Alvez do Prado, licenciada en Nutrición, profesional de la Unidad de Celíacos de Casmu y docente de esta especialidad en la Universidad Católica, es fundamental que “la alimentación sea consciente desde el momento en que se diagnostica la enfermedad, que el paciente pueda tener un abordaje integral y que se le explique a la persona que la alimentación es el tratamiento”. En ese sentido, la experta recordó que esta enfermedad “no hay una pastilla o medicación que uno pueda tomar, entonces el único tratamiento es la alimentación y la dieta libre de gluten”.
U
Suplementos Especiales EL PAIS
ALIMENTOS PARA LOS CELÍACOS EN SITUACIÓN VULNERABLE
Ante una inquietud planteada por las autoridades de Acelu a propósito de la asistencia para personas celíacas en situación de vulnerabilidad, el Instituto Nacional de Alimentación (INDA) rediseñó el Programa de Asistencia a celíacos para poder brindar una canasta más completa.
El objetivo principal de esta iniciativa es facilitar el acceso a los alimentos libres de gluten y contribuir en mejorar la salud y nutrición de las personas celíacas o con intolerancia al gluten, tanto niños como adultos, que estén en situación de vulnerabilidad socioeconómica. De este modo, la
nueva canasta pasó de 9 a 11 productos. Quienes ya tienen el beneficio no deben hacer el trámite nuevamente ante el Mides. Podrán ingresar al programa todas las personas que presenten certificado de gastroenterólogo que especifique la enfermedad celíaca, y que
pertenezcan a un hogar en condiciones de vulnerabilidad socioeconómica. Si la persona no participa de alguno de los programas del Mides, puede solicitar una visita para evaluar su situación y acceder a la canasta. Se entregará una canasta mensual a cada persona celíaca.
7
En tanto, quienes no retiren la canasta durante 3 meses, quedarán suspendidos (lo que implica volver a gestionar el trámite). Para ampliar la información, los interesados pueden llamar al teléfono 0800 7263. Por mensaje de texto, comunicarse al whatsapp 092 643.370.
DATOS ÚTILES DE ACELU
Tras un acuerdo celebrado con Acelu, Tienda Inglesa ofrece varios productos libres de gluten con un descuento de hasta el 25%.
Importantes descuentos en productos aptos para celíacos on el fin de seguir sumando beneficios para las personas que tienen consumos diferenciales, Tienda Inglesa pone a disposición de sus clientes una promoción de hasta 25% de descuento en productos seleccionados aptos para celíacos. Todos los clientes que se registren en el sitio web de la Tienda pueden acceder a un 15% de descuento en productos seleccionados y los socios de la Asociación Celíaca del Uruguay (Acelu) registrados descuentan un 10% adicional en dichos productos.
C
Se incluye en la promoción una variedad de productos seleccionados que no poseen gluten de trigo, avena, cebada y centeno ni sus derivados, entre sus ingredientes. “Son alimentos específicamente desarrollados para que puedan consumir quienes padecen celiaquía, y están correctamente identificados en todas nuestras sucursales y también en la web para quienes realicen compras online”, señaló Pablo Rego, gerente de Marketing de Tienda Inglesa. La Tienda firmó un acuerdo con Acelu para llevar adelante esta acción. Además,
durante un año utilizará el símbolo de la espiga en todos los productos Tienda Inglesa sin gluten, que forman parte de la base de datos de artículos recomendados por la asociación. Según Rego, la idea es ampliar este tipo de beneficios para otros sectores de la población. “Queremos estar cerca y ser el supermercado de referencia para el público celíaco, tanto en disponibilidad, variedad y calidad, como en accesibilidad en precios”, concluyó el gerente de Marketing de Tienda Inglesa.
La Asociación Celíaca del Uruguay (ACELU) es una organización sin fines de lucro, dedicada desde el año 1986 a la educación y asistencia a los enfermos celíacos y a sus familias. La asociación asiste en educación primaria a la enfermedad, como hacer una dieta regular, introducción a recetas y cursos de cocina (no solo recetas sino también sistemas para evitar la contaminación con gluten durante el proceso). También forma una comunidad unida entre quienes la padecen generando eventos y siempre buscando nuevas empresas para producción de alimentos exclusivos para celiacos. Su misión es brindar consejos generales sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten. Cuenta además con referentes en todo el interior del país; los datos están a disposición en la web de la asociación. La sede de Acelu está ubicada en Soriano 1255 apto 106 (Montevideo). Teléfono: (+598) 2902.69.66. Correos electrónicos: consultas@acelu.org / acelu.org@gmail.com Atención al público: Lunes, martes, jueves y viernes de 11 a 17 horas.
STAFF Esta publicación fue realizada por la Gerencia Comercial de El País S.A. Por consultas a Suplementos Especiales comunicarse al teléfono 29020115 internos 137 y 138. COORDINACIÓN PERIODÍSTICA: Raúl Soares Netto. TEXTOS: Diego Ferreira. D EPARTAMENTO DE DISEÑO: Ezequiel Pérez Medeiros (Editor), Raquel Rodríguez (Subeditora), Noemí Koyounian (Diseño). TRATAMIENTO DE IMÁGENES: Fernando Mesa. CORRECCIÓN: Mario Jauregui. FOTOGRAFÍA: Diario El país y Archivo Diario El País. Se imprimió en la Planta Industrial de El País S.A. Ruta 1 y Camino Cibils. Tel. 29017115. Montevideo, Uruguay. Mayo 2022. Depósito Legal N° 330.561
8
Suplementos Especiales EL PAIS
Testimonio
D
escubrir que padecía la enfermedad celíaca cambió abruptamente la vida de Gessika Lusich. De pronto, se inició un proceso que define como “bastante traumático” y que la obligó a modificar su alimentación desterrando el gluten de su dieta, y más importante aún, la forzó a dejar su trabajo como cocinera profesional en un restaurante porque ya no podía estar en contacto con esa clase de alimentos. “Mi profesión ahí no servía”, resumió con pesar. “Tengo 39 años y a los 30 me diagnosticaron la enfermedad, pero para ser sincera yo intuía que era celiaca”, recordó Lusich. Sus sospechas se basaban en una serie de pistas “incómodas” que le dejaba su cuerpo: muchas nauseas, dolores de cabeza, caída de cabello, uñas quebradizas, problemas en la piel y, sobre todo, diarrea. Los exámenes médicos confirmaron su presunción en un “200%” y así inició inevitablemente la transformación de su dieta, sus hábitos y hasta su fuente laboral. El impacto inicial de ser celíaca fue grande para Lusich por los cambios que tuvo que atravesar pero también por la reacción de otras personas a su enfermedad. “Incluso después que te diagnostican te sentís discriminado porque dejás de ir a cumpleaños y a eventos porque tenés que ir a todos lados con la viandita. Son difíciles los primeros momentos”, explicó. El apoyo de los amigos y la familia es vital para lidiar con la enfermedad y sus efectos. No solo en lo emocional. Lusich contó que su esposo y sus dos hijas —de 13 y 17 años— tuvieron que adaptarse a su tipo de alimentación y, de hecho, ahora todos tienen una dieta libre de gluten. “En casa ahora todos nos alimentamos como celíacos aunque soy la única que tiene la enfermedad”, comentó. “Pero es la forma de que yo tenga una salud buena, una buena calidad de vida, porque la contaminación cruzada es muy importante también”, explicó al enfatizar que la alimentación sin gluten es el único tratamiento contra la celiaquía. Para Lusich, esta experiencia le ha dejado una gran lección de resiliencia: “tenés que ser consciente de que tenés una enfermedad, pero tenés que abrazarla y seguir para adelante”. También, le ha ayudado a redescubrir su propósito y abordar la pasión por la cocina, que cultiva desde los 17 años, desde un enfoque diferente. Mientras trabajaba en el restaurante, Lusich hacía viandas para personas con dietas especiales como un complemento a sus ingresos estables del restaurante. A partir de su
“TENÉS QUE SER CONSCIENTE, ABRAZAR LA ENFERMEDAD Y SEGUIR ADELANTE”
diagnóstico apostó a reinventarse para resurgir “como el Ave Fénix”. “Al principio lloré tremendamente, era como que se me venía el mundo abajo. Decía ‘¿ahora qué hago?’ Porque amo cocinar. Entonces pensé que de esto tenía que surgir algo nuevo. Hice mi miniduelo y empecé a investigar y a crear mis primeras preparaciones sin gluten”, rememoró la cocinera. El éxito no fue inmediato; por el contrario, le llevó tiempo perfeccionar sus recetas porque “conocía la enfermedad, pero no sabía preparar alimentos para celíacos”, admitió. Tras mucho investigar, empezó a familiarizarse más con los ingredientes avalados por la Asociación Celíaca del Uruguay —organización con la que colabora y de la que destaca su trabajo—, hasta que finalmente dio con el punto exacto. Así nació By Gessi cocina inclusiva, su emprendimiento de alimentos, cursos y talleres para personas celíacas.
“SIENTO ORGULLO DE SER CELÍACA PORQUE PUEDO AYUDAR A UN MONTÓ DE GENTE”, DIJO GESSIKA LUSICH.
Con sus elaboraciones “empecé a mostrar que el celíaco no tiene por qué comer pálido, aburrido”, resaltó. La emprendedora contó que sus productos y propuestas hoy captan incluso a personas que no padecen la enfermedad pero que optan por la alimentación sin gluten porque se sienten mejor con esa clase de dieta. En tanto, sus clases y asesoramientos abarcan no solo a pacientes o familiares de personas celíacas sino también a emprendedores interesados en elaborar productos para ese comunidad. A través de sus manuales digitales, clases y elaboraciones, Lusich encontró su sustento y a la vez una forma de colaborar con otros que experimentan a diario su misma situación. “Siento orgullo de ser celíaca porque puedo ayudar a un montón de gente”, remató.