Día Mundial de la Alimentación 2019

DÍA MUNDIAL DE LA

ALIMENTACIÓN SUPLEMENTOS ESPECIALES

EL PAIS | 16 DE OCTUBRE DE 2019

▲ La Cámara Industrial de Alimentos (Ciali) es una entidad gremial empresarial fundada en el año 1947, dedicada a coordinar y unificar los planteamientos de la industria alimenticia y fomentar los respectivos programas de acción.

A nivel macro, el alimentario es el principal sector industrial de Uruguay, representando el 46% del Producto Bruto Interno (PIB) de la industria manufacturera y cerca del 6% del PBI del país.

Ocupa el 45% del personal empleado en la industria (57.395 puestos de trabajo) y representa el 27% en el número total de empresas industriales (4.478 firmas).

Las exportaciones del sector en Uruguay, representan el 43% de las ventas totales del país en materia de bienes. Asimismo, la industria de alimentos es uno de los sectores que recibe mayor flujo de inversión extranjera directa (IED).

La industria de los alimentos juega, por otra parte, un rol importante en la formación de precios y en el rango meta de inflación establecido por el Banco Central (BCU), de entre 3% y 7%.

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Un actor relevante de la economía

alcanzaron un histórico acuerdo para favorecer el comercio, lo que es visto por la Ciali con “expectativas” sobre sus impactos en el sector.

Pache señaló que “aparentemente el acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea se iba a implementar rápidamente por aquellos parlamentos que más rápido lo votaran”. Sin embargo, marcó que hasta tanto no haya una definición de los nuevos gobiernos en Uruguay y especialmente en Argentina, no estima que haya avances en este tema.

“Hay que esperar un poco”, sintetizó.

De todos modos, el empresario prevé que “los tradicionales commodities que Uruguay exporta serán beneficiados” por el acuerdo. En cambio, “los productos de consumo masivo que ya hoy y hace años Uruguay importa, respaldado por un dólar barato, seguirán viniendo, y más aún, si no pagan aranceles de importación”.

“No se cuántas empresas uruguayas de nuestro sector estarán en condiciones de vender a la Unión Europea. La industria nacional está muy golpeada, con pocas nuevas inversiones y con un objetivo más importador que productivo”, argumentó.

Para el presidente de la gremial la decisión de las empresas de volcarse a traer productos del exterior y apostar menos a elaborar en el país se debe a los problemas de competitividad y a una “desmesurada presión sindical”. “Los dirigentes sindicales son absolutamente insensibles a la situación existente y no demuestran ningún interés en ser parte de la solución. El resultado es claro: grandes pérdidas, gran volumen de importación y mucho descontento empresarial”, finalizó Pache.

PANORAMA Bajo la lupa de las autoridades

El gobierno y la Intendencia de Montevideo vienen aplicando distintas medidas para frenar consumo de productos no saludables.

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as cifras son preocupantes: en Uruguay, el 65% de los adultos y el 40% de los niños presenta obesidad o sobrepeso, según datos relevados por el Ministerio de Salud Pública (MSP).

Esta problemática, resultado de los malos hábitos alimenticios, enciende la alerta sobre sus posibles efectos en la salud de la población a través de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y problemas en el metabolismo. “Estamos alarmados por el crecimiento exponencial” de este problema, manifestó el ministro de Salud Pública, Jorge Basso, en marzo pasado.

De hecho, puntualizó que Uruguay es uno de los países donde los índices de obesidad y sobrepeso crecieron con mayor rapidez en la última década.

Este diagnóstico desfavorable motivó la decisión del gobierno a acelerar en una serie de acciones tanto para frenar el consumo de alimentos no saludables como a acentuar la promoción de buenos hábitos alimenticios.

En noviembre pasado, el presidente Tabaré Vázquez decretó la creación del Consejo Nacional Honorario Coordinador de Políticas para Combatir el Sobrepeso y la Obesidad, un ámbito interdisciplinario enfocado en generar un cambio cultural tendiente a la incorporación de buenas prácticas alimenticias, eliminar gradualmente las grasas trans y reduzca el consumo de azúcar y sal.

El Consejo es integrado por los ministerios de Salud Pública, del Interior, de Defensa Nacional, de Economía y Finanzas, de Educación y Cultura, de Ganadería, de Agricultura y Pesca, y

de Industria, Energía y Minería, así como por la Secretaría Nacional del Deporte. Allí también participan la Administración Nacional de Educación Pública, el Banco de Previsión Social, la Administración de los Servicios de Salud del Estado, el Instituto del Niño y Adolescente del Uruguay, el Congreso de Intendentes, el Gobierno de Montevideo y las comisiones honorarias para la Salud Cardiovascular y de Lucha contra el Cáncer.

CAMPAÑA

Una de las acciones emprendidas por este Consejo fue una campaña de comunicación — lanzada este año— centrada en generar conciencia acerca de los factores de riesgo asociados a la obesidad y su relación con las enfermedades crónicas no transmisibles.

“Con el tiempo, generará patologías cardiovasculares y cerebrovasculares, así como problemas metabólicos (diabetes)”, afirmó el ministro de Salud Pública. En la actualidad, las enfermedades no transmisibles son la primera causa de muerte en Uruguay, provocando el 84 % de los fallecimientos, el 26,2 % en personas de entre 30 y 70 años.

quetado frontal de los alimentos que contienen exceso de sal, azúcar y grasas saturadas apunta a informar y sensibilizar a los consumidores respecto a los productos que compran.

Enfermedades no transmisibles son la primera causa de muerte en Uruguay; provocan el 84% de los fallecimientos.

Basso, explicó en el marco del lanzamiento de esta campaña, que el sobrepeso en adultos y niños es consecuencia de un mayor consumo de productos dañinos para la salud, un segmento que ha visto un incremento en su oferta al mercado en todo el mundo.

El decreto que obliga al eti-

La medida ha encontrado reparos en su implementación por parte del sector empresarial, que solicita posponer su aplicación para marzo de 2021, un año después de lo establecido por el decreto firmado por el presidente Vázquez en agosto de 2018.

La reglamentación del etiquetado de los alimentos con

estas características —a través de octágonos negros— busca reforzar los esfuerzos por frenar la incidencia de enfermedades como la hipertensión arterial, que en Uruguay afecta a casi el 40% de la población adulta, y está asociado al elevado consumo de sal.

Frente a esta problemática, los países miembro de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se han comprometido a reducir el consumo de sal un 30% para el año 2025.

A través de su página web institucional, el MSP sostiene que “la hipertensión arterial se puede prevenir y controlar reduciendo el consumo de sal desde la niñez, manteniendo una dieta saludable y un peso corporal adecuado, evitando el consumo nocivo de alcohol y tabaco, practicando actividad física y si-

Montevideo viene aplicando medidas contra el consumo excesivo de sal desde 2014, cuando la IM aprobó una reglamentación que quitó los saleros y otros condimentos con alto contenido en sodio de las mesas de los restaurantes y obligó a los comensales a solicitarlos expresamente.

Ya en octubre del año pasado, la IM comenzó a fiscalizar el cumplimiento de otra disposición por la cual los locales gastronómicos deben ofrecer un 10% de su menú sin sal agregada. También en 2018 la IM inició la campaña “Cambiá sal por salud” para reducir la ingesta de sal entre los montevideanos.

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FISCALIZAR

“Más del 50% está oculta en alimentos ultraprocesados y comidas listas para consumir. En función de esta realidad, la campaña recomienda consumir más alimentos naturales, que tienen bajo contenido en sodio; incrementar la ingesta de frutas y verduras; y cocinar más en casa”, explicó la comuna.

En línea con este plan, la IM promueve otras acciones saludables complementarias como “utilizar hierbas y especias para condimentar las comidas, aumentar el consumo de agua y bajar el de bebidas azucaradas, Son las realizar más actividad física, evitar el consumo de alcohol y no empresas fumar”. habilitadas Además de vía reglamentaria para expen- y las campañas de comunicación, la Intendencia se encarga der o elabo- de velar por la seguridad e higiene de los alimentos a través de rar alimen- su Servicio de Regulación Alimentaria. tos en La unidad actúa como policía Montevideo. higiénico sanitaria de la población departamental. En ese rol debe garantizar “la disponibilidad de alimentos seguros desde el punto de vista higiénico sanitario y nutricionalmente adecuados, y el avance hacia la excelencia en la calidad de los mismos, contribuyendo mediante una alimentación saludaDe los ble y adecuados hábitos alimentarios a la promoción de la salud uruguayos y a la prevención de enfermedaadultos des”, dice la IM. Para ello, el Sertiene hiper- vicio abarca “la supervisión y control desde las etapas de producción y elaboración hasta la tensión distribución, preparación y conarterial por sumo de alimentos”.

Según informó a El País el el elevado Ing. Agr. Marcelo Amado, direcconsumo tor del Servicio, en 2018 había unas 6.700 empresas habilitadas de sal. para expender o elaborar alimentos en todo Montevideo.

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guiendo el tratamiento que el médico indique”.

Según los datos del Ministerio, el consumo de sal en Uruguay es casi el doble del recomendado por la OMS, que se ubica en 5 gramos de sal por día.

“Esto equivale a 2.000 mg de sodio (componente de la sal). Esta meta de 2.000 mg de sodio por día es en volumen igual a 1 cucharadita tamaño té de sal, e incluye la que agregamos a las comidas y la que viene en los productos elaborados”, detalla la información del MSP. El Ministerio ha fijado entre sus objetivos el “favorecer estilos de vida y entornos saludables y disminuir los factores de riesgo”. Por eso, desde 2014 viene funcionando un equipo integrado por nutricionistas de la cartera en Montevideo y Canelones, la Comisión Honoraria para la Salud Cardiovascular y la Intendencia de Montevideo (IM), con el fin de “sensibilizar y promover la reducción del uso y consumo de sal en distintos ámbitos”.

Alimentos en el campo de la innovación

▲“En la actualidad la demanda en la producción de alimentos está incrementándose a nivel global, por lo que el rol de la innovación es crucial. Se espera que las nuevas tecnologías como 5G, la inteligencia artificial, la IoT, etc. lleguen a los sectores rurales y agrícolas al igual que a las otras industrias, aunque la velocidad con que llegan no es la misma en todos, por lo tanto hay que cerrar la brecha digital”,

afirmó el oficial a cargo de la FAO en Uruguay, Vicente Plata, en el marco de la Semana de la Innovación celebrada en Montevideo.

Plata asumió el desafío de avanzar hacia las comunidades rurales inteligentes, entendiendo por esto que la producción se realice con un enfoque sistémico, teniendo en cuenta todos los los distintos factores que involucra la producción agropecuaria, pero a

la vez apoyándose en la innovación y las herramientas que brindan las tecnologías de información y comunicación (TIC). También indicó que en un mundo donde la población es cada vez más numerosa y por ende se precisa más alimentos, se debe apuntar a una mejor producción, que implique un mayor respeto al medioambiente y una buena calidad de vida a quienes se desempeñan en el sector.

Combate al hambre y el sobrepeso

La FAO refuerza sus acciones en favor de la producción sustentable y el consumo de alimentos saludables para contrarrestar la obesidad y el déficit alimentario en el planeta.

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na producción más sustentable y responsable de los alimentos junto a la concientización de los consumidores acerca de la importancia de una alimentación saludable son dos grandes líneas de acción en las que trabaja en todo el mundo la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

De acuerdo con esos líneas de trabajo y objetivos, el director general de la FAO, José Graziano da Silva, cree que no se puede seguir produciendo alimentos “a cualquier costo, ahora nos tenemos que preguntar si los alimentos que producimos son sanos, si son saludables. Creo que hoy hay cada vez más conciencia de eso”. Así lo afirmó Da Silva durante su visita a Uruguay en junio pasado, instancia en la que recibió la Medalla de la República Oriental del Uruguay.

Una de las preocupaciones de la FAO pasa por cómo se producen y con qué tipo de ingredientes se elaboran los alimentos. En este punto, Da Silva señaló que “en la producción de alimentos no se debe usar químicos y se debe evitar el consumo de azúcar, sal, ácidos grasos saturados, para que no continúe la epidemia de obesidad que hoy afecta a 820 millones de personas en el mundo. Hay que ajustar esa lucha para enfrentarlos sin poner intereses comerciales por encima de la vida o el derecho a la alimentación”, remarcó el director general de la FAO. La “epidemia de obesidad”, como la define el director general de la FAO, tiene un alto impacto en América Latina. La obesidad o el sobrepeso afec-

Promueven alimentación saludable y una vida sana.

tan a más del 60% de la población en la región y llega al 64% en Uruguay, según datos citados por el uruguayo Mario Lubetkin, subdirector general y jefe de gabinete de FAO en una entrevista con El País en junio.

La organización ve con preocupación no solo el problema creciente de la obesidad, sino también la alineación entre esta tendencia y la llamada “línea de hambre”, que refiere a las personas que se encuentran en una situación alimenticia deficitaria, y que en 2018 sumaron 820 millones.

“Los niveles de peligro de muerte por ambos flancos se equiparan”, alertó Lubetkin. “Una enorme cantidad de personas no tienen qué comer, y otra cifra parecida se alimenta en forma deficiente y nada saludable”, explicó el subsecretario general de la FAO.

ACCIONES

La producción de alimentos, tal como está planteada en la actualidad, no enfrenta el desafío de elevar el volumen que llega a los mercados; en realidad, su principal reto consiste en

En Uruguay el 64% de la población tiene sobrepeso u obesidad, según la FAO.

mejorar la logística y las cadenas de distribución de modo de ser más efectivas. “La solución no está en producir más. El nivel de producción de alimentos en el mundo es suficiente para cubrir las necesidades de alimentación de todo el planeta”, sentenció Lubetkin. “Pero un tercio de todos esos alimentos se desperdician.

Hay graves problemas con los ciclos de producción y especialmente con la distribución, con enormes desigualdades en el mundo, y un exceso de consumo, sobre todo en el Norte, que explica esos niveles de desperdicio”, remarcó.

Por otra parte, la FAO aboga por una producción sustentable y responsable de alimentos. En tal sentido, observa un aumento en el uso sostenible de la tierra con fines productivos que arrojan buenos resultados, si bien se mantienen emprendimientos de gran escala que son “intensivos” en sus prácticas. La FAO remarca que aplicar este modelo sobre la tierra y el agua es contraproducente al punto de agotar estos recursos.

En este escenario, la FAO desarrolla distintas acciones junto a los gobiernos para promover la defensa de la agricultura y la alimentación en el mundo. Una de las líneas de trabajo consiste en el fortalecimiento de la producción local y con proyección a las zonas más vulnerables, dijo Lubetkin. La cooperación es otra vía de trabajo conjunto entre los países y la FAO. De hecho, durante su visita a Uruguay Da Silva agradeció el reconocimiento y valoró la ayuda de Uruguay en el organismo internacional para mejorar la calidad de la alimentación saludable, la cooperación SurSur (entre países en desarrollo), la producción agropecuaria sostenible, la respuesta al cambio climático, la agroecología, las semillas criollas, el secuestro de carbono en el suelo.

Compromiso de McDonald’s en mejorar el balance nutricional

a nutrición infantil ha sido siempre un fuerte compromiso para Arcos Dorados, que tiene a su cargo la operación de la cadena de restaurantes McDonald’s en América Latina y el Caribe.

Desde 2011, la compañía viene realizando cambios para mejorar el balance nutricional en todo su menú, ubicándose así en la primera cadena de comidas que impulsa estas iniciativas, aprovechando su gran escala para ofrecer la comida que más le gusta a las familias por ser deliciosa, balanceada, siempre divertida y con un balance nutricional adecuado.

Su compromiso con la mejora del balance nutricional se puede constatar en los nuevos sabores e ingredientes que se han sumado a sus propuestas.

EVOLUCIÓN

En tanto, la Cajita Feliz siempre está en permanente evolución.

Desde el pasado mes de agosto, la Cajita Feliz incluye yogures, manzanas y tomates cherry, logrando así un menú con menos sodio, grasas y azúcares añadidos. Así, en la última evolución de la Cajita Feliz se logró al incluir puré de manzanas 100% sin azúcar añadida ni aditivos; jugos de fruta sin azúcar añadida, y hamburguesas con lechuga y tomate, o personalizadas según el gusto del cliente, es decir, con solo lechuga o solo tomate.

La compañía entiende que con los cambios instaurados se consolida una etapa de mejor balance nutricional, que contiene la presencia de diferentes grupos de alimentos que reúnen menos de 600 calorías.

CADENA DE VALOR

Como un factor crucial para asegurar la calidad de sus pro-

staff

McDonald’s asegura la calidad e inocuidad de todos sus insumos.

ductos, Arcos Dorados cuenta con un sistema integrado y centralizado de gestión de la cadena de suministro, que busca asegurar la calidad e inocuidad de todos los insumos de los que se abastece.

Los estándares de la compañía se basan en las normas internacionales más exigentes de

a identificar oportunidades de mejora.

Los programas de la compañía abarcan Auditorías de Responsabilidad Social y de Calidad (ya sea de comida o papel); Auditoria de Bienestar Animal que se centran en todo lo que es proteínas, y Auditoria de Buenas Prácticas Agrícolas.

McDonald’s cuenta con más de 80 proveedores locales que suministran carne, verduras, lácteos, panificados, salsas. la industria, tales como las de la Organización Internacional de Normalización (ISO), el British Retail Consortium (BRC) y todos aquellos que conforman el Global Food Safety Initiative (GFSI), de la cual Arcos Dorados es miembro.

Anualmente, la compañía mantiene un sistema de auditoría, con el objetivo de monitorear el cumplimiento de su Código de Conducta por parte de los proveedores, a los que ayuda

McDonald’s cuenta con una base activa de más de 80 proveedores en Uruguay, los cuales suministran carne, lácteos, verduras, panificados y salsas, entre otros productos.

PUERTAS ABIERTAS

El programa Puertas Abiertas se creó en el año 2014 para demostrar el compromiso de McDonald’s a la hora de brindar a sus clientes la mejor calidad, y de lograr experiencias que refuer-

INNOVACIÓN

La rapidez con las que se cumplen las entregas de los distintos pedidos de los clientes tiene su secreto: la innovación. Para Arcos Dorados, la innovación es permanentemente, poniendo un foco especial en todo lo que tiene que ver con el servicio de atención al cliente. El actual sistema operativo de sus cocinas, que se llama Made For You, permite armar los pedidos en el momento que el cliente los solicita, acelerando así los tiempos de preparación, producción y entrega. Se suma también la transformación digital que la compañía está llevando adelante en sus locales, con la incorporación de kioscos de autoservicio que le permiten al cliente elegir su comida favorita con los ingredientes que más le gusten, personalizando así su pedido.

Este sistema inteligente es uno de los secretos de los restaurante McDonald’s para lograr ser más ágiles al momento de tomar las órdenes.

Esta publicación fue realizada por la Gerencia Comercial de EL PAIS S.A.- Por consultas a Suplementos Especiales comunicarse al teléfono 29020115, internos 137 y 138.- COORDINACIÓN PERIODÍSTICA: Raúl Soares Netto.- TEXTOS: Diego Ferreira.DEPTO. DE DISEÑO: Ezequiel Pérez Medeiros (Editor) Raquel Rodríguez (Subeditora), Noemí Koyounian (Diseño).- TRATAMIENTO DE IMÁGENES: Fernando Mesa.- CORRECCIÓN: Mario Jauregui.- FOTOGRAFÍA: Diario EL PAIS y Archivo Digital de EL PAIS. Se imprimió en la Planta Industrial de EL PAIS S.A. Ruta 1 y Camino Cibils. Tel: 2 901 71 15.- Montevideo, Uruguay - Octubre 2019 - Depósito Legal N° 368.156

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cen su confianza y les permitan incorporar conocimientos que pueden aplicar en sus hogares.

Para Arcos Dorados, la visita de Puertas Abiertas de McDonald’s es una oportunidad excelente para hacerles vivir a sus clientes una experiencia única más allá del mostrador.

En ese sentido, McDonald’s es la única compañía que abre las puertas de sus cocinas y le permite al consumidor conocer más sobre los alimentos que consumen, derribar mitos con mayor conocimiento e involucramiento y visibilizar el empleo joven.

Durante la visita a la cocina de McDonald’s los clientes conocen las áreas de almacenamiento, las cámaras frigoríficas, parrillas y freidoras. Además, pueden conocer todos sus procesos de higiene, como por ejemplo los hábitos de lavado de mano y de seguridad en la cocina.

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La Cajita Feliz este año ha incorporado a su propuesta un grupo de diferentes alimentos que reúnen menos calorías y una disminución de sodio, grasas y azúcares añadidas.

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