Casa Bigote

ENTREVISTA

Fernando Hermoso Marín, fundador de Casa Bigote

FERNANDO HERMOSO, CASA BIGOTE “LA CLAVE: HONRADEZ Y HACER LAS COSAS BIEN”

En un entorno envidiable, frente por frente de Doñana y en la misma desembocadura del Guadalquivir se encuentra Casa Bigote, en Sanlúcar de Barrameda. Un restaurante familiar que comenzó siendo un despacho de manzanilla y que desde 1968 regenta Fernando Hermoso Marín

En los últimos diez años, los hijos de Fernando también han querido acompañar a su padre en esta aventura y hoy hablamos con uno de ellos, con Fernando Hermoso. ¿Cómo nace casa Bigote?

Al inicio era una taberna, un despacho de manzanilla que había dejado mi abuelo para trasladarse al puerto de bonanza. Allí se atendía a marineros que hacían sus subastas del pescado en el barrio de Bajo Guía. Cuando los marineros vendían sus pesquerías iban a la taberna y allí se hacía el reparto de dinero y tomaban manzanilla. Ya cuando mi padre se hace cargo comienza a ofrecer los primeros platos de cocina.

Como curiosidad…¿Por qué Casa Bigote?

A mi abuelo comenzaron a llamarle sus amigos “Bigote” por un bigote fino de la época que se había

dejado y así conocen a mi familia. Algo que sirvió para darle cierta fama a la taberna.

Han sabido sacarle partido a los productos de la desembocadura del Guadalquivir...

Ese ha sido el mejor acierto que tuvo mi padre, teniendo un producto tan exclusivo como es la manzanilla de Sanlúcar pensó “¿con qué podemos acompañarlo con un producto que no tengan en el resto del mundo?”. Pues con productos típicos de la zona, marisco y pescado, siendo los protagonistas los langostinos

En Casa Bigote ofrecen siempre un producto fresco y de calidad

y las acedías de Sanlúcar, que ya por aquel entonces eran muy renombradas. Había un par de restaurantes que ya los tenían como producto estrella, entonces mi padre pensó en dotarlo de mayor categoría y darle un mejor trato.

¿Qué valores destacaría del negocio familiar?

La empresa ha ido creciendo y manteniendo su fi losofía de buen trato al producto y al personal, ofreciendo siempre un producto fresco. Tenemos personal a punto de jubilarse que nos ha acompañado desde el inicio. Honradez y hacer las cosas de verdad tanto con el producto como con el personal y el cliente es algo que nos caracteriza.

¿Cómo son las instalaciones y la decoración?

Se compone de una parte tradicional con su barra y también de una terraza para raciones y tapas para un ambiente más distendido. Además, tenemos otras dos salas para 80 comensales cada una. Una en el piso principal y otra en la planta alta con vistas a la desembocadura. Todo con una decoración marinera y vestigios que han salido del mar…

¿A qué público está dirigido?

A todo tipo de público, desde el marinero del barrio que sigue yendo a tomarse la copita de manzanilla como a todas las personalidades que pasan por Sanlúcar, ya que gracias a Dios somos conocidos en muchos sitios y todo el que pasa y quiere langostinos se acuerda de Casa Bigote.

Fernando Hermoso Marín quiso poner en valor el langostino de Sanlúcar y dotarlo con una mayor categoría.

LANGOSTINOS La especialidad de la casa son los langostinos y las acedías de Sanlúcar, unos productos exclusivos que sumados a la manzanilla hacen las delicias del público que acude a este restaurante sanluqueño.