El Foro Provincial de Turismo suma nueve estrellas Michelin

Francis Paniego, Paco Roncero y Josep Roca debatirán en Chiclana sobre el papel de la gastronomía y los vinos para reforzar una oferta turística de primer nivel

M. Carbajo

La gastronomía como parte de una oferta turística de calidad, será una de las grandes protagonistas de la séptima edición del Foro Provincial de Turismo y primer Salón del Vino y la Gastronomía de Cádiz que se celebrará los días 14 y 15 de marzo en el hotel Gran Meliá Sancti Petri, como prueba el hecho de la presencia de tres chefs como Francis Paniego, Paco Roncero y Josep Roca, que suman nueve estrellas Michelin, una distinción que desde 1929 concede la Guía Michelin y que reconoce a los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la calidad, creatividad y el cuidado de sus platos.

Así, Francis Paniego os - tenta cuatro estrellas Michelin entre los tres restaurantes que dirige, además de innumerables premios nacionales e internacionales. Al frente de varios proyectos, el principal es El Portal de Echaurren, con dos estrellas Michelin y calidad Relais & Chateaux, en Ezcaray. También se encarga de la asesoría gastronómica del Hotel Marqués de Riscal en Elciego (Álava) donde consiguió una estrella Michelin en 2012. Y desde 2019 también asesora el Hotel Hermitage de Andorra, donde ha conseguido, en el restaurante Ibaya, la primera estrella Michelin en la edición 2022. tres soles Repsol, y Echaurren Tradición, con un sol Repsol. Ambos están dentro del Hotel Echaurren, negocio familiar desde hace cinco generaciones, recientemente remodelado y asociado al club de director del NH Collection Casino de Madrid, de los gastrobares Estado Puro en Madrid y Shangai, y de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador que se ubica en el Hotel Hard Rock de Ibiza. Una cita, moderada por

Durante el foro, participará en la mesa redonda "La evolución de los servicios de restauración. El impulso de la oferta gastronómica en el sector hotelero", junto a otro reconocido cocinero, Paco Roncero, poseedor también de dos estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Madrid. Además, Roncero es chef ejecutivo y

Fernando Huidobro, escritor gastronómico autor de los textos de los libros "Cocina Contradicción" de Dani García y "El Chef del Mar" de Ángel León, en la que se hablará sobre cuestiones como la im- portancia de la restauración en el ámbito hotelero para potenciar una oferta turística de calidad, la apuesta de los establecimientos hoteleros por ofrecer una oferta gastronómica propia, la importancia de los productos de la zona, o el valor de la experiencia del cliente a través de la oferta gastronómica y el servicio en sala.

El tercero de los chefs que estarán presentes será Josep Roca, responsable de la bodega de El Celler de Can Roca, restaurante con tres estrellas que dirige junto a sus hermanos en Girona, y que fue considerado durante varios años como el mejor del mundo. Además, fue nombrado mejor sumiller del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants.