RICURAS FORÁNEAS
UNO DE LAS COMIDAS MÁS EMBLEMÁTICAS DEL CONTINENTE AFRICANO ES EL TAJINE, AQUÍ TE CONTAMOS QUÉ ES Y CÓMO SE COME
| № 2 | JUEVES 20 DE JUNIO DE 2019
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PLACER INTELIGENTE
DE DOS I T N E S UNOS ATILLOS G L A MBIANIÓN, LOS PL ADOS A C E U Ñ AUNQ AJAR EN AV STÁN DISE AL VI E SIRVEN E SFRUTE DE QUE S ARA EL DI JEROS P SA LOS PA Foto: Latam Airlines
MUSEO DE LA GASTRONOMÍA YUCATECA
SEGUNDO ANIVERSARIO DE LUR
UN ESPACIO EN EL QUE A TRAVÉS DE LA COMIDA PODRÁS DESCUBRIR LA CULTURA MAYA
EL RESTAURANTE DE LOS RECONOCIDOS CHEFS MIKEL ALONSO Y GERARD BELLVER FESTEJÓ EN GRANDE
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LATITUDES
ORGANIZACIÓN EDITORIAL MEXICANA
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OPINIÓN
DE SESOS Y LENGUA
ANTONIO MARÍA CALERA-GROBET Mario Vázquez Raña
Un nuevo comer
Fundador
Habrá que poner los puntos sobre las íes y aseverar que cocinar en este momento histórico, sea esto para una, quinientas o mil personas, deberá constituir un acto más cercano al ritual que a la mera alimentación, más de cara a la ética que a la estética, más propio de la vida que hayamos soñado que de lo que los corporativos han querido que pensemos de ella.
Paquita Ramos de Vázquez Presidenta y Directora General
Francisco Torres Vázquez
Francisco José Torres Cano Director General de Ventas y Estudios Tepeyac
Jesús Sánchez Villarreal Director General de Administración
Martha Ramos Sosa Directora General Editorial
Antonio Rodríguez Demeneghi Director General División Papel
Ebodio Sánchez Rodríguez Director Nacional de Tecnología
Victor M. Pimentel González Director Nacional de Recursos Humanos
SUPLEMENTOS ESPECIALES OEM
Taydé del Río Coordinadora
Brenda Vega Editora
Josué Martínez Ramírez Editor de Arte y Diseño
Nicaragua Peña Vilchis Diseñadora
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El Sol de México Edición Diaria. Número Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-071518235000-101 Número Certificado de Licitud del Título: 14159 Número de Certificado de Licitud del Contenido: 11732 Domicilio de publicación: Guillermo Prieto Nº. 7 Col. San Rafael, México, D.F., Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06470. Impreso: Talleres de la Cía Periodística del Sol de México, S.A. de C.V. Guillermo Prieto Nº 7, Col. San Rafael, México, D.F. C.P. 06470. Distribuidor: Expendios de la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C. Teléfonos: Dirección 55-46-95-13 Redacción: 51-40-10-00 ext. 1506 Conmutador 51-40-10-00 Publicidad y Ventas 51-40-10-58 y 51-40-10-60 Correo Electrónico: dcarrillo@oem.com.mx Nota: Las letras IP al final de una información significan Inserción Pagada. Prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones y material de esta edición, sin autorización previa de la Dirección. No se devuelven originales.
Fotos: Creative Commons
Vicepresidente Ejecutivo
Hay vasijas de ornamento que solo se usan para decoración.
Delicias del Magreb Conoce este platillo típico, cuyo nombre también se usa para el recipiente con el que se prepara BRENDA VEGA
El tajine es un invento que muestra la capacidad de adaptación de las antiguas poblaciones mediterráneas para cocinar en determinadas condiciones de vida, por ejemplo, en el desierto; pero lo mejor de todo es que ha llegado hasta nuestros días como parte de una cultura viva. Se conoce con ese nombre a un platillo originario de las poblaciones bereberes que han habitado durante siglos la zona del Magreb. En castellano significa “por donde sale el sol” y es comúnmente consumido en los pueblos del norte de África, entre ellos, Marruecos, Túnez, Libia, Argelia, Egipto y Sudán, por mencionar algunos. Data del año 5000 a.C. y se dice que este platillo era servido en los palacios alrededor del siglo XVI para agasajar a los invitados, ya que es un símbolo de hospitalidad. Este guiso toma el nombre del recipiente que se usa para prepararlo, elaborado en barro y conformado por dos piezas: un plato hondo con una tapa cónica. El tajine, que por influencia de la fonética francesa se pronuncia tayín, se caracteriza porque se prepara con una cocción lenta, originada por la forma antes mencionada del recipiente de barro donde se cocina, la cual permite repartir el calor por todo su interior, algo parecido a cocinar al vapor. De esta forma, los ingredientes que lo componen conservan sus propiedades y características organolépticas principales. Asimismo, los alimentos conservan su temperatura mucho tiempo, razón por la que es llevado a la mesa para consumirlo en el mismo recipiente en el que se cocinó y todo lo que vaya dentro de una de estas vasijas puede considerarse tajine por el simple hecho de haberse cocinado ahí. Los guisos de este tipo más tradicionales son el de pollo y el de cordero, ambos
Este manjar es muy variado y puede hacerse con pollo, cordero, verduras y hasta pescado.
Por la mañana, las calles se inundan de su olor cocinándose para la hora de la comida.
SABÍAS QUE… EL TAJINE, como recipiente, se elabora con barro cocido y es de aspecto sencillo acompañados de verduras como calabazas, zanahorias y papas; también llevan deliciosas ciruelas caramelizadas y albaricoques. Hay quienes lo cocinan con pescado o atún, y si eres vegetariano, están los que se preparan con verduras. En Marruecos suelen cocinarlo con diferentes especias, pues es un país en el que abundan y además les gusta hacer mezclas de ellas. Es importante mencionar que el recipiente tajine que venden para cocinar debe tener una etiqueta que indique que el barniz usado está libre de plomo.
Comer estando conscientes de ello. Un ritual personalísimo o colectivo, en que no estemos apresurados sino protegidos del caos en que nos sumerge el frenesí productivo. No de pie, incómodos, engullendo los alimentos sin disfrutarlos. Así el ritual, no sólo alimentaremos nuestro cuerpo sino también nuestro adentro, avivaremos el sentirnos en paz con nosotros mismos y los nuestros, fortificaremos nuestras defensas contra lo que Y ese no queremos que tesoro es la sea normalizado en llave para nuestras vidas. A vivir en paz, saber: que sólo vivimos para trabajar con verdad, y descansar para tomar fuerzas volver a hacerlo, y para seguir no para sentirnos plantándonos vivos, seres de sen- con vigor y saciones y necesi- defender lo tados de placeres nuestro sobre profundos y hasta el planeta efímeros. tierra” Cercano este comer a la ética porque sabemos que llevar alimentos a nuestra mesa es el final de un proceso cada vez más complejo; porque sabemos que cientos de manos, cientos de elementos tuvieron que conjugarse para que eso fuera posible y, congruente con el humanismo más radical, merece ser valorado, agradecido (al Dios que queramos, pero también a nosotros y a tantos humanos desconocidos), y sobre todo, nunca desperdiciado. Nunca tirado a la basura en este mundo en donde la mitad de su población tiene muy poco o casi nada que comer. Atendido así un nuevo comer por todos, sin importar nuestra capacidad adquisitiva, nuestra clase social, nuestro nivel educativo, sabremos que para lograr una sensación de placidez y belleza por medio de la comida, rozar por decirlo de alguna manera eso que llamamos felicidad, se requiere algo que comer y, en el mejor de los casos, alguien con quien hacerlo. Que eso basta y no un gran emplatado, eso y no un alto artificio, para crear, entre todos los hombres de todos los países, un relato conjunto. Y ese tesoro es la llave para vivir en paz, tomar fuerzas para seguir plantándonos con vigor y defender lo nuestro sobre el planeta tierra. Twitter: @manchadetinto Facebook: Antonio Calera-Grobet
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CURIOSIDADES
EL TOQUE MAGICO DE LA UVA PASA BRENDA VEGA
EL COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMÍA FUE SEDE DEL CUARTO SEMINARIO MÁSTER DE PANADERÍA CON ESTA FRUTA COMO PROTAGONISTA; CONOCE MÁS DE ELLA
C
on el fin de enseñar la importancia de las uvas pasas y cómo emplearlas en diferentes platillos, pero especialmente en el pan, la doctora Priscila Santiago y el Maestro Panadero Klaus Tenbergen impartieron el cuarto seminario Máster de Panadería del Comité Administrativo de Uvas Pasas de California en el Colegio Superior de Gastronomía campus Condesa. Durante el seminario de un día que fue impartido de forma gratuita, estudiantes y profesionales en materia gastronómica aprendieron que existen tres tipos de uva y que para distinguirlos hay que conocer los procesos de transformación de esta fruta. Como es sabido, las uvas son el fruto de la vid y crecen agrupadas en racimos de entre seis y 300 que se pueden encontrar con mayor facilidad durante el verano, es decir, en junio, julio, agosto y septiembre. Son un alimento con un significativo aporte de hidratos de carbono, potasio, fibra, calorías y vitamina B6, y para secarse eligen las variedades más dulces de uvas de
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Fotos: Cortesía Risins California
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Las uvas añaden sabores agridulces a los platillos salados, como en el caso de estas empanadas.
SABÍAS QUE… CALIFORNIA es el líder mundial en la producción de uva pasa.
Los postres son una buena opción para disfrutar de este fruto.
GRAMOS aportan 74 calorías al cuerpo humano
mesa, y las que contienen menos semillas. Panaderos y chefs de todo el mundo usan uvas pasa de California para agregar atractivo visual, sabor y valor a los productos horneados, además de fungir como inhibidores de moho. Esta es una forma deliciosa y sencilla de enriquecer los platillos, ya que son fáciles de usar y aportan múltiples e importantes beneficios; agregan sabor, aroma, textura y color a una amplia gama de productos, su dulzor natural permite reducir los niveles de azúcar de las recetas y su alta capacidad de retención de agua ayuda a conservar la
humedad en los alimentos horneados. Con una producción de más de 14 mil toneladas en México, las uvas pasas son el ingrediente esencial para postres y platillos agridulces. El proceso por el cual se obtiene una pasa se conoce como desecación, el cual puede ser al sol o artificialmente con aire caliente, según señalan estudios de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
CHEF ZAHIE TÉLLEZ
LA NOMBRAN EMBAJADORA Por primera vez, el Congreso de la
Ciudad de México otorgó el reconocimiento de Embajador al Mérito Turístico. La chef Zahie Téllez recibió este nombramiento vitalicio, cuya entrega fue en mayo pasado. En entrevista, la chef comentó estar muy orgullosa por recibir esta distinción y porque los temas de equidad de género cada vez toman más relevancia en la gastronomía y el turismo. Téllez cuenta con una importante trayectoria y ha ganado premios nacionales e internacionales.
La chef Zahie Téllez dio un discurso ante el Pleno del Congreso.
DISTINCIÓN EL CONSERVATORIO de Gastronomía fue el encargado de postular a la chef que ahora es acreedora a este galardón.
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PARA VIAJEROS
SABORES EN EL AIRE
MANJARES AÉREOS En los últimos años las grandes aerolíneas han demostrado que también en el aire se pueden servir alimentos de calidad. AEROMÉXICO Este año rediseñó el menú de la Clase Premier en rutas internacionales y algunas nacionales, saliendo desde la Ciudad de México. Esto gracias al apoyo de los Top Chefs de Gate Gourmet Internacional, integrado por los especialistas culinarios Christian Hallowell, Gottfried Menge y Dennis Purchet. A través de este nuevo menú, Aeroméxico busca ofrecer a sus viajeros platillos reconocibles, ligeros y con opciones más saludables.
BRENDA VEGA
LA COMIDA EN LOS AVIONES YA NO ES LA MISMA QUE ANTES; AHORA IMPORTANTES CHEFS REALIZAN DELICIOSOS MENÚS PARA DELEITAR LOS PALADARES A LA HORA DE VOLAR
SABÍAS QUÉ… CADA AEROLÍNEA tiene un menú diferente de acuerdo con la categoría del asiento y duración del vuelo. Mientras este sea de mayor costo y de más duración, las comidas que recibirás a bordo serán más variadas ¿QUÉ OCURRE EN EL CUERPO? Cabe señalar que al viajar en avión se resecan las fosas nasales y se reduce la sensibilidad olfativa, lo cual afecta el gusto, porque ambos sentidos están conectados. Este tipo de molestias ocurren, en buena medida, por la presurización en la cabina, que inyecta y comprime grandes cantidades de aire al interior del avión. Lo anterior se lleva a cabo cuando la aeronave se encuentra completamente sellada, así que produce un efecto parecido al alto vacío. Además, en un vuelo a 10 mil metros de altura, la baja humedad, el descenso en la presión del aire y el ruido constante de los motores del avión pueden alterar y reducir la percepción del gusto, como afirmó para National Geographic España Laura López Mascaraque, investigadora del sistema olfativo del Instituto Cajal CSIC y presidenta de la Red Olfativa de España. Advirtió además que, debido a la falta de humedad en el ambiente, la boca tiene que producir más saliva de la que normalmente es necesaria para saborear los alimentos.
PERO HAY QUE COMER No obstante, las aerolíneas cumplen puntualmente con la labor de brindar alimentos a sus pasajeros para asegurar viajes confortables.
Ahora, si alguna vez te preguntaste, ¿de dónde sale comida para alimentar diariamente a tanto viajero? Para nuestro país la respuesta es Gate Gourmet & Maasa México, el proveedor global líder en catering para aerolíneas en vuelos y salas de espera de más de 200 aeropuertos. Ellos diseñan los menús y también son los encargados de su ejecución y entrega. “Trabajando con nuestros clientes de líneas aéreas y socios comerciales, nuestros talentosos chefs desarrollan creaciones culinarias innovadoras que deleitan los sentidos de los pasajeros. Nuestro equipo y programa de excelencia operacional brindan servicios estandarizados y consistentes en todo el mundo”, dice en entrevista Eduardo Swiderski, General Manager de Gate Gourmet & Maasa México. Esta empresa está establecida en Ciudad de México, Cancún, Guadalajara y Monterrey, con un equipo de mil 500 empleados que atienden los requerimientos de los clientes las 24 horas de los 365 días del año. De acuerdo con Eduardo Swiderski, la decisión de lo que se ofrece de comer en un viaje en avión depende mucho del horario de salida y tiempo de vuelo. “Cuanto más lejos es el destino, más complejo y abundante es el servicio. Pero debido a la gran frecuencia de vuelos locales y regionales, lo que más se ofrece es un servicio tipo snack, compuesto por un sándwich y un postre. En destinos de larga distancia se abastecen normalmente desayunos, almuerzos o cenas para todas las clases”, señala. Dice el General Manager que en la Ciudad de México, los alimentos se preparan en una cocina que Gate Gourmet & Maasa México tiene junto a la terminal 2 del Aeropuerto Internacional Benito Juárez y luego se ofrecen calientes gracias a que los aviones disponen de hornos de uso aeronáutico, para que los sobrecargos sirvan en tiempo y forma la comida. “(Nuestro control de calidad) es muy riguroso para todo nuestro personal y también para proveedores e instalaciones. Ejercemos sistemas de calidad HACCP, SQF y somos una planta tipo TIF (tipo inspección federal), para asegurar al 100% que alimentos abastecidos sean inocuos”, señala. Por su parte, Antonio Fernández, Director de Producto a Bordo de Aeroméxico, dice en entrevista que a determinados metros de altura todos los órganos del cuerpo
Quienes elaboran los menús para los aviones buscan que los alimentos se ajusten a las necesidades de distintos tipos de pasajeros.
Fotos: Latam Airlines
L
as vacaciones están a la vuelta de la esquina y con ellas la posibilidad de viajar en avión, así que es buen momento para conocer lo que sucede con nuestros cuerpos a determinados pies de altura y cómo las líneas aéreas elaboran alimentos específicos para sus pasajeros. De entrada, hay que decir que es incómodo comer en espacios tan reducidos y si a eso le sumamos los sabores insípidos, entonces ingerir alimentos en un avión pudiera parecer una tortura.
EDUARDO SWIDERSKI
GENERAL MANAGER DE GATE GOURMET & MAASA MÉXICO
Nuestra pasión es brindar a nuestros clientes una experiencia gastronómica excepcional”
El objetivo es minimizar las incomodidades propias de un viaje largo.
CONSEJOS Beber agua constantemente. Tomar una copa de vino con los alimentos porque ayuda a la digestión y es relajante. Pedir un aperitivo después de la comida
se inflaman, por lo que en la aerolínea mexicana tratan de evitar alimentos que aumenten esta molestia. “Jamás incluimos rábanos y cebolla; betabel en muy bajas porciones, tampoco incluimos verduras poco conocidas”. El Director de Producto a Bordo señala también que en Aeroméxico no tratan de hacer una cocina demasiado compleja, sino alimentos que sean del agrado general y reconocibles a nivel mundial. A la pregunta de si en los alimentos de
los vuelos se sustituye la sal para evitar la retención de líquidos, dice que lo que buscan es que cada ingrediente aporte su salinidad natural a los platillos para evitar en lo posible este condimento. “Antes de aprobar un menú se hacen pruebas en el aire, se realizan vuelos domésticos y cuando ya estamos en el punto más elevado, los platillos se calientan y los probamos; ahí definimos los cambios pertinentes para que a bordo se logre el objetivo del sabor que se está buscando”. Sobre las porciones que se sirven en los vuelos, el Director de Producto a Bordo explica que estas no son estandarizadas. “Pero lo que sí hemos reducido un poco es la proteína y aumentando las verduras y guarniciones, esta es una tendencia a nivel mundial. No es muy saludable comer 200 gramos de carne, entonces lo balanceamos a 130 gramos y lo demás de verduras con la finalidad de que el cuerpo lo digiera mejor”, comenta.
MENÚ Desayuno Pan de pulque y conchas Fruta de temporada, yogurt y granola a. Quiche de jitomates y queso de cabra b. Salmón ahumado, puré de aguacate y pan de semillas c. Avena horneada con leche de almendras Comida o cena Quesos Queso St. Maure, Camembert, galletas de avena y chutney de tomate verde e hinojo Entrada Hummus, coliflores, zanahorias y tostadas de chía Ensalada de arúgula, parmesano y jitomates horneados Plato fuerte a. Short rib braseado, papas y poro b. Lasagna de espinacas, jitomates y ricotta c. Vegetales horneados, cebada y curry rojo d. Sandwich de corned beef Postre Crujiente de chocolate y avellana Panqué de especias Tentempié Focaccia rellena y galletas de avellana
LATAM AIRLINES Por su parte, Latam Airlines ofrece un nuevo menú gourmet con más opciones que contemplan a todas las clases de pasajeros y sus necesidades. En los vuelos de más de siete horas ofrece platillos internacionales, locales y una opción vegetariana. En los de cuatro a siete horas sirven fruta fresca, un plato fuerte caliente o frío, y en los vuelos de tres a cinco horas un café acompañado de un muffin, sándwich y variadas opciones de snacks. Es importante mencionar que Latam Airlines es de las aerolíneas que se preocupa por cuidar la salud de sus pasajeros y por eso cuenta con comidas especiales para diversos tipos de necesidades; por ejemplo, menús especialmente diseñados para niños, dieta blanda para diabéticos, baja en gluten, vegetariana vegana y lacto vegetariana, entre otras. MENÚ Desayuno a. Omelette rellena de queso con papas asadas, tomates cherry y jamón grillado. b. Crepés rellenos de manzana con durazno caramelizado Se acompaña con fruta fresca o yogurt, a elección del pasajero. Cena a. Ravioles rellenos de queso con salsa de tomates asados, albahaca y queso parmesano. b. Salmón marinado a la plancha con risotto de cereales andinos, tomates cherry y espárragos salteados. c. Plato frío de pollo asado con bocados de quinua, habas, aderezo de yogurt con sésamo y mix de hojas Acompañado de producto dulce.
Para cada platillo se eligen cuidadosamente los ingredientes.
CULTURA EXQUISITA
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UN RESTAURANTE-MUSEO DEDICADO A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA YUCATECA
Foto:Cortesía MUGY
ensar en un museo dedicado a la gastronomía suena atractivo para cualquiera, pero si aparte eres amante de la cocina mexicana, en especial la de Yucatán, no puedes dejar de visitar el MUGY, que es un verdadero paraíso en Mérida. Diego Mantecón y Enrique Linage son los creadores de este proyecto; juntos han tenido negocios de comida rápida y un día decidieron apostar por la promoción de la cultura gastronómica del estado de Yucatán. “Nuestro objetivo es dar a conocer la cocina de nuestro estado, queremos que MUGY sea una parada obligada para los turistas”, comentó Diego Mantecón, propietario del lugar. Antes de instalarte en tu mesa, te recomendamos que des un recorrido por sus salas de exposición, ahí encontrarás una breve explicación sobre semillas de la región, utensilios de cocina que usaban los españoles y los mayas para hacer sus preparaciones y, por último, una sección al aire libre donde recrean una auténtica villa maya, en la que te recibe Ramón, un árbol endémico de la zona con el que el restaurante de MUGY prepara deliciosas infusiones. En la primera casa de la villa dan una
Se ubica en una casona antigua que anteriormente era el Centro Cultural de la Danza.
explicación sobre las hojas del árbol Ramón. En la segunda y la tercera sabrás todo sobre la historia y la creación de los recados (aderezos), así como su empleo en platillos tradicionales de la cocina yucateca. En la siguiente casa podrás elaborar tortillas de maíz, que es la base de la gastronomía mexicana; incluso El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, en uno de sus capítulos relata cómo los dioses crearon al hombre a partir de este ingrediente mexicano. Después de tu recorrido, nada mejor que tomar asiento y deleitarte con la tradicional cocina yucateca. El restaurante MUGY ofrece desde una deliciosa sopa de lima, pasando por cochinita pibil, hasta escabeche, relleno negro, papadzules y panuchos, por mencionar algunos platillos. Para acompañar, nada mejor que alguno de los cocteles de la casa, elaborados a base de mezcal o agua del árbol Ramón. Es importante mencionar que, aunque MUGY cuenta con acogedores salones interiores, gracias al buen clima de Mérida es recomendable que te instales en las mesas del patio principal de la casa; se trata de un lugar abierto, enmarcado por una gran barra de cocteles y justo detrás de ella, la inmensa cocina cubierta por cristales para que puedas ver toda la magia de lo que se cocina ahí. Este espacio no solo es para turistas extranjeros sino también para nacionales que quieran vivir una experiencia gastronómica única. Consulta http://yucatan.travel y planea tu viaje de ensueño.
DÓNDE Calle 62, #466 x 55 y 57, Col. Centro, Mérida, Yucatán. HORARIOS DE SERVICIO Domingo a jueves de 12:00 a 23:00 hrs. Viernes y sábado de 12:00 a 01:00 hrs. La tradicional sopa de lima no puede faltar en un restaurante de cocina yucateca auténtica.
Al fondo hay una aldea maya donde representan sus costumbres gastronómicas.
COSTO PROMEDIO $250 a $300
BREVES
SABOR A CABO El sábado 30 de noviembre de 2019 se celebrará la 14 edición de esta gran fiesta culinaria, donde los ingredientes locales, chefs, restaurantes y casas vinícolas se conjugarán con la espectacular vista al Mar de Cortés del Club Campestre, en una noche sofisticada, divertida y sorprendente en Los Cabos, para deleite de los asistentes. No te lo pierdas.
La hamburguesería más famosa de la Gran Manzana abre sus puertas al público este verano en la Ciudad de México. Shake Shack traerá el menú original de sus hamburguesas con interesantes colaboraciones nacionales. No dejes de probar la clásica ShackBurger, con carne Angus 100% natural, lechuga, jitomate, ShackSauce y bollo de papa non-GMO.
Fotos: Cortesía
SÚPER NOTICIA
FERIA DEL MEZCAL Oaxaca siempre se viste de fiesta y en julio, dentro de las actividades de la mundialmente conocida Guelaguetza, se llevará a cabo el Festival del Mezcal, donde se presentarán productores locales que tendrán venta directa; además, maestros mezcaleros darán a conocer, a través de pláticas, catas y recorridos, la maravillosa cultura de esta bebida.
RECOMENDACIÓN
Dos años de LUR BRENDA VEGA
DÓNDE
Los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver festejaron Av. Presidente Masaryk en grande el mes pasado el No. 86, Polanco segundo aniversario de LUR, un restaurante que ofrece una propuesta gastronómica de inspiración española con elegantes toques caseros. LUR, cuyo significado en vasco es “tierra”, es un espacio donde, a través de olores y sabores, los chefs deleitan a los comensales con platillos que
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integran técnicas tradicionales y modernas, los cuales están elaborados con la finalidad de ser compartidos. Este restaurante ofrece una decoración cálida de paredes oscuras y sillones cómodos que invitan a la sobremesa. Para esta celebración,
TIPS
Mikel y Gerard prepararon un menú de gala, que incluía algunas propuestas de la carta, e inauguraron la Tienda LUR, una boutique donde ofrecen diversos platillos que hacen honor a su delicioso menú, así como productos 100% artesanales que puedes ordenar vía telefónica o en su página web, restaurantelur.com/tienda.php y recogerlos en el restaurante para disfrutar en tu hogar. Sin duda, este establecimiento es ideal para pasar un buen rato, saborear platillos que te recuerden la comida familiar y disfrutar de la sobremesa en una de las zonas más exclusivas de la Ciudad de México.
TOMA NOTA 1. Antes de usarlas por primera vez, hervir a fuego bajo aceite o vinagre, esto evitará que los alimentos se peguen. 2. Para evitar que se rayen, hay que usar espátulas y cucharas de madera o plástico.
Foto: Vasconia
MUGY
BRENDA VEGA
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Para cuidar la salud y los sabores, es necesario contar con las mejores sartenes entre los utensilios de cocina.
Sartenes en forma BRENDA VEGA
GÉNERO
Cada utensilio de cocina merece un cuidado es- SEGÚN LA RAE, sartén pecial. En esta ocasión ha- es una palabra feme-
Foto: Cortesía LUR
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Un restaurante sobrio y muy acogedor que te invita a pasar los mejores momentos.
blaremos de las sartenes con antiadherente de teflón, ya que además de caras, son delicadas y el mal uso de estas puede dañar a la larga tu salud. Recordemos que este utensilio es indispensable en la cocina, porque en él freímos y salteamos, que son dos
nina y lo adecuado es decir la sartén
acciones básicas a la hora de preparar muchos platillos. La chef Lula Martín del Campo nos regala cinco tips que harán que tus sartenes duren más tiempo en mejor estado.
3. Al terminar de usar la sartén, cuando aún esté caliente, no hay que ponerla en contacto con agua fría. Esperar a que se enfríe antes de lavar. 4. Para guardarlas no se deben poner una encima de la otra. Usar cartón corrugado o un paño suave para protegerlas. 5. Se recomienda lavar con jabón líquido y una esponja suave, enjuagando con agua tibia.
RECETA
Suculento tubérculo
ENSALADA TIBIA DE PAPA CON EJOTES, QUESO DE CABRA Y AVELLANAS PARA 4 PORCIONES
FERNANDA CANO
Tiempo de preparación 20 minutos
Una opción ideal para degustar en verano, cuando el antojo de cosas frescas aumenta
Ingredientes 2 tazas de papas, corte recto Aceite, cantidad necesaria 2 tazas de ejotes blanqueados 2 cucharadas de miel 8 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto ⅓ taza de nueces picadas 1 cucharadita de pepperoncini ⅓ taza de queso de cabra desmoronado
Frita, horneada, guisada y en puré son tan sólo algunas de las opciones para cocinar uno de los alimentos de mayor demanda en el mundo entero: la papa. La versatilidad de este tubérculo nos permite incorporarlo en guisados, pero también en ensaladas, que se antojan particularmente en épocas cálidas como el verano Por ello, aquí te compartimos una deliciosa receta para que halagues el paladar de tu familia, la cual, además de fácil de preparar, es riquísima.
SABÍAS QUÉ… EXISTEN MILES de tipos de papa en el mundo; algunos calculan que más de 4 mil y otros que más de 5 mil
Fotos: Potatoes USA
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Preparación En una sartén con suficiente aceite caliente, freír las papas hasta dorar. Retirar a papel absorbente. Mezclar en un tazón la miel, jugo de limón, mostaza y salpimentar. Incorporar las papas y los ejotes y revolver. Servir, decorar con nueces, pepperoncini y queso de cabra.
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