STEAK TARTARE

RESTAURANTE GRANÁ EL MEJOR STEAK Gastronomía GUÍA DE RESTAURANTE

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial Textos: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón

Una comida excelente con el crítico gastronómico de El Mundo, Pedro Nuño de la Rosa, nos volvió a ratificar la excelente calidad y servicio de este más que recomendable restaurante. Buenos vinos y espirituosos. Excelente servicio en sala. Vistas al mar. Y pvp justo. Tomamos…

La “hamburguesa fría”, perdón, el steak tartare, ligada la salsa tártara delante del comensal al “baño María inverso” que es absolutamente recomendable. Un foie gras en micuit casero, excelente, buenas carnes a la brasa, pierna de cordero y costilla de ternera, bien resueltos mejillones a la crema, al estilo belga, más que notable arroz de medallero y morcilla, buenos quesos… con una imprescindible tarta de manzana casera, al modo Tatin con helados caseros que nos hicieron disfrutar.

MY RESTAURANT PLAYA SAN JUAN

Textos Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

No conocía este espacio gastro, MY, mai, mio en inglés y me gustó. Una agradable comida en barra, dia de inauguración de la misma. Buena idea la de acercarnos a comer, Óscar Marchal. Diseño, amabilidad, calidad humana, estupenda comida tradicional y fusión de verdad, lo más tradicional con una base técnica irreprochable. Chapeau cocina. Bodega y amabilidad en barra… Volveré.

Una interpretación de la Coca amb Tonyna, magnífica. Muy buen atún de ijada. Las alcachofas y el sepionet con producto. Clásica marinera con anchoa. Y dos generosos montaditos, DE MARI (solomillo, berenjena y ajos tiernos) y VALIENTE (morcilla y curry). Postres muy buenos. Torrija y Coulant choco 70%. Muy buena bodega. Elegí dos dulces, Bassus y Castaño, blanco y tinto para armonizar postres

MI ARROCITO.

UN BUEN ARROZ

Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón

El clima mediterráneo nos permite disfrutar de esta referencia gastronómica, los arroces, en cualquier época del año. En Mi Arrocito los preparan muy bien. Si nos apetece brisa del mar, la terraza acompaña. Si queremos tranquilidad con estilo marinero, su interior es acogedor y con diseño. Unas buenas quisquillas, quizás un pulpo a feira, o unas zamburiñas a la plancha… una fritura de pescado… harán que la espera al arroz se nos haga corta.

ARROCES

- Espinacas y boquerones - Negro de chipirones y ajos tiernos - A banda - Con bogavante - Con marisco - Marinero - Rape, alcachofas y gambas - Senyoret - Verduras de temporada - Conejo y caracoles - Magro y verduras…

Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al lado del mar. Amables y con ganas de agradar. Buena bodega.. Me gusta.

San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/35 €

LA CAVA ARAGONESA. SE MUEVE

Textos: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón

Me gustan las personas, los locales que crecen, que evolucionan. Y creo que la Cava es un ejemplo. Desde la reciente reforma a salir, organizar eventos, ferias, participar en actividades que implica dar a conocer lo bueno que tienen, mucho y reciclarse continuamente. Os pongo algunos ejemplos de este pasado 2019…

- Feria del Vino La Cava Aragonesa

- Alicante Gastronómica / IFA

- Jornadas… de Cuchara, del Atún, Tapas y Pinchos, Tapas MadeINCV, Arroces…

- Benidorm Pri de Festival

- Jornadas, Fiestas, Menús Especiales… No cierran ningún dia. Restaurante con más de 35 años de historia. Situado en el casco antiguo de Benidorm, en la zona de las tapas. Con una cocina mediterránea y un mimo especial por el producto. Más de 75 m de barra con un sinfín de tapas y pinchos. Y una amplia gama de vinos por copas. Casi 1.000 referencias de vino. Javier Del Castillo nos sorprender

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm,Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No

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C/ San Francisco, 8 El Campello, Alicante T. 965636902 elenabl@mapfre.com urubiou@mapfre.com

C/ San Francisco, 8. El Campello Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com

Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

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El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76 .

EL LIBRO DE LA MONASTRELLEL LIBRO DE LA MONASTRELL DEFECTOS DEL JAMÓN

Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. AlbeldaTextos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco

DEFECTOS DEL COLOR En este caso, puede haber varios tipos de alteraciones. Entre las más comunes destacan la

- Coloración pálida, también llamada jamón jabonoso, está relacionada con problemas circunscritos a la fase de sacrificio del cerdo y por haber utilizado perniles provenientes del cerdo con carnes llamadas PSE (Pálida, Blanda y Exudativa)

- Coloración oscura, producido por descenso incorrecto del pH en proceso de maduración y aparición de manchas negras u oscuras, resultado de pequeñas hemorragias producidas en la vida del animal o en las fases próximas al sacrificio.

OLOR SEXUAL U OLOR A “VERRACO”

En el jamón del cerdo ibérico no es frecuente la aparición de este problema, ya que entre sus características de manejo se tiene por norma castrar al animal. Tradicionalmente, los lechones se castran a las 2 o 3 semanas de edad. No obstante, puede ocurrir que en el animal no se haya producido el descenso testicular, aunque solo de forma esporádica. En este último caso puede aparecer el olor sexual.