¿QUÉ ES? El Proyecto LA TAHONA está destinado al arrendamiento de la terraza del espacio Off Limits para desarrollar una actividad hostelera. El espacio de Off Limits está dotado de una terraza de 300 m2 separada en dos niveles, uno de 160m2 y otro de 140m2 por lo que ofrece grandes posibilidades para que se pueda desarrollar una actividad de éxito.
OBJETIVOS • Obtener una rentabilidad económica y darle un uso a la terraza hasta ahora casi inexistente. • El uso que se pretende dar también va a ser cultural transformando la terraza en un espacio donde la gastronomía experimental tenga especial protagonismo y a su vez seguir una línea de cohesión con lo que es Off Limits, un espacio de referencia de arte experimental. • Esta idea parte de la necesidad de crear un espacio común que haga de la terraza de Off Limits un punto de encuentro para personas amante del arte y la cocina creativa y se convierta en un referente del germen artístico de la capital. • Está destinado a aquella empresa de hostelería inquieta y experimental, deseosa de participar del mundo del arte experimental y capaz de atender las demandas cada vez más crecien-
tes por parte del gran público de la capital de lugares diferentes para poder disfrutar del arte con los cinco sentidos. • Por ello, Off Limits entiende que la gastronomía también es cultura y puede tener cabida en su espacio creando una línea de unión y colaboración muy atractiva. • Esta mezcla artística hará que la afluencia de público al espacio crezca y se consiga un flujo de público mayor al que estaba acostumbrado y además supondrá un ingreso extra de cierta consideración para Off Limits . A cambio el arrendatario hostelero obtendrá más visibilidad y apertura a nuevos públicos. • Diferenciación: existen ya varios negocios de hostelería parecidos y de gran éxito en el barrio de Lavapiés como son la terraza Gaudeamus, instalada dentro de Las Escuelas Pías de la UNED o la terraza
de La Casa de Granada junto a la plaza de Tirso de Molina. • La diferencia con dichas experiencias hosteleras es que La Tahona estará situada en el interior del espacio de Off Limits permitiendo al cliente degustar su bebida favorita a la vez que puede disfrutar de las actividades artísticas de Off Limits. Esto provocará que la experiencia cultural y de ocio se mezclen en perfecta sintonía. • El nombre de dicho espacio será La Tahona, manteniendo así, de forma simbólica, el origen del espacio de Off Limits (antigua Tahona en 1908) mediante un acuerdo entre las partes. • Al ser un espacio que va a estar destinado a una gastronomía donde el pan es el protagonista por excelencia, Off Limits ha pensado que el nombre LA TAHONA puede ser también atractivo para el arrendatario.
ARRENDATARIO • La Tahona correrá a cargo de Raúl Martín Guillén, fundador de CRUMB, un restaurante especializado en sándwiches de autor de la zona de Conde Duque de Madrid. • La filosofía de CRUMB es afín a la de Off Limits, ya que se quiere diferenciar de otros formatos gastronómicos, mediante la innovación, calidad, originalidad. Emprendedores que idean fórmulas anticrisis imaginativas y singulares. Este nuevo modelo de negocio parte de la necesidad de crear una nueva visión más innovadora del sándwich y bocadillos en Madrid y acabar con el el concepto de sándwich entendido como “algo rápido para matar el hambre”. El equipo de Crumb ha querido crear un formato aunténtico para ofrecer bocadillos bien hechos, sabrosos y con pan de calidad como eje estratégico de su oferta y modelo de negocio.
• Diferenciación: En otras ciudades españolas, como Barcelona, Fastvínic (2010) y Sagàs (2012) apostaron por la bocadillería top como protagonista de una oferta interesante que mezcla los ingredientes necesarios para que este tipo de oferta funcione: buenos panes, buenos rellenos y ciertas dosis de innovación. Por fin, podemos decir que ya existe en Madrid un lugar para disfrutar de buenos sándwiches aderezados con creatividad y productos de calidad. Raúl Martín Guillén es un profesional que, tras dejar el mundo de la publicidad hace unos años, decidió abordar un cambio de vida y abrir un negocio en torno a un producto, el pan, que a través de cursos se aficionó a elaborar. • Formato de Negocio: Martín Guillén presenta su formato como “sándwiches de autor”.
Él no apuesta con diferentes tipos de pan, sino que lo hace sólo con uno que sabe hacer y funciona: el de trigo con masa madre en el que las harinas para elaborar el pan son ecológicas y los huevos y pollos son de corral. Apuesta por la súper especialización con una oferta monotemática con 5-6 recetas de sándwiches bajo una carta sencilla y no muy extensa. La idea es ofrecer siempre unos sietes sándwiches, que irán variando en función de la demanda, es decir, sobrevivirán, los que mejor funcionen. Para la ejecución de las recetas de Crumb cuenta con su mujer y socia Isabel Espartosa y el chef israelí , joven con talento formado junto a grandes profesionales de Madrid y Londres que aporta influencias de la cocina israelí, mediterránea y diferentes toques internacionales. .
Una singularidad original es su carta: La carta de sándwiches (elaborados con sandwichera) se estructura en tres apartados: • Mediterráneamente: Sándwich de Pollo Provenzal con guacamole, canónigos y alioli. • De aquí y allí: Sándwich de Sardinas al “sumak” con tapenade/ Sándwich de Roastbeef oriental con rúcula, cherry, pepinillos y diyonesa. • Porque yo lo valgo: Sándwich de Carrilleras con queso de tetilla y judías verdes. La oferta líquida suma varios tipos de cerveza (algunas artesanales) y siete referencias de vino (en botella o por copas). Y un detalle, que sigue la línea de una tendencia evidente: Habrá varios carritos de destilados, con una oferta de ginebras y whiskies.
ASPECTOS LEGALES • El arrendamiento de la terraza del espacio de Off Limits se llevará a cabo mediante un contrato de arrendamiento de local de negocio sujeto a I.V.A tal y como establece la Ley de Arrendamiento Urbanos vigente con los correspondientes cambios que ha sufrido mediante la Ley 4/2013 de Medidas de Flexibilización y Fomento del Mercado del Alquiler de viviendas, de 4 de Junio de 2013, publicada en el BOE el 5/06/2013. • Los contratantes gozarán del Principio de la Autonomía de la Voluntad(art. 1255 del Código Civil Español) estableciendo los pactos, claúsulas y condiciones que tengan por conveniente, siempre que no sean contrarios a las leyes, a la moral ni al orden público. • El arrendatario deberá cumplir con toda la documentación necesaria para desarrollar su actividad:
• Obtener la licencia de actividad municipal /Licencia Ambiental de BarRestaurante de la Comunidad de Madrid. • Solicitar la autorización de apertura e inscribir la empresa en el Registro de Empresas y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid. Para conseguir la autorización, debe adjuntarse un proyecto técnico del bar/restaurante, con los planos correspondientes y la licencia ambiental. • Disponer de las hojas de reclamación para que estén disponibles para los clientes del bar o restaurante, comunicando debidamente su disponibilidad. • Obtener la placa identificativa de bar/restaurante y colocarla en lugar visible. • El precio del arrendamiento de la terraza por el que han pactado las partes será de 1700
euros mensuales. Los gastos de Comunidad no estarán incluídos en este precio y correrán a cargo del arrendatario. Los beneficios obtenidos por el servicio en la terraza serán del arrendatario. • El pago mensual será durante todo el año, ya que el espacio de la terraza estará acondicionado con soportes solares de calor durante el mes de invierno. • El beneficio que obtiene Off Limits del alquiler de la terraza revertirá en Off Limits S.L. pudiendo hacer uso mediante donaciones legales para que revierta en la Asociación parte o la totalidad del beneficio.
ESPACIO COMÚN Off Limits y La Tahona compartirán espacio fusionando arte experimental y una gastronomía creativa. Una buena unión para que tanto Off Limits como La Tahona tengan más visibilidad y sean considerados como un referente cultural.