REVISTA NOVIEMBRE DICIEMBRE 2022

¡¡¡ Y otro año más que se nos va, mis queridas y queridos Sibaritas!!! Ay madre como pasa el tiempo, ¿eh?... Por lo menos este año podremos celebrar su fin de una manera normal y rodeado de nuestros seres queridos ¡¡¡QUE YA ERA HORA!!! Nosotros aquí seguimos cargando las pilas para poderos ofrecer los mejores de los consejos tanto gastronómicos como turísticos. ¡¡¡Que disfrutéis a tope de en estas fechas tan entrañables y que arranquéis el nuevo año 2023 de la mejor de las maneras!!!

No hay Mus

Hagan juego amigos…

En una noche de guardia en la que se respira un poco de calma con tufo a trilita, tres soldados y un cabo calientan café y se acomodan como pueden entre cuatro paredes heridas de metralla. Las provisiones están al límite y la radio lleva dos días enfadada, así que no se tira nada. Los dos chuscos de pan están tan duros como los tiempos y habrá que hacer sopas antes de que se echen a perder. Y guardan un chorizo que usan como ambientador, para que dure. No, no se tira nada. Ni siquiera la borra del café, a la que le dan tres vidas antes de secarla para ser desodorante.

Aparece de la nada una baraja, como si de verdad hubiera dioses indulgentes. Para jugar al mus se necesita una baraja de cuarenta cartas, un puñado de piedras, un poco de luz y algo que apostar. Ni más, ni menos. Así que los cuatro se disponen a ahogar sus desvelos en una partida. La pareja que pierda, a falta de copas, pagará con seis azucarillos que dejan, a modo de fianza y a tres por barba, en una lata de conserva que alguna vez contuvo algo.

La partida transcurre con normalidad hasta que uno de ellos se mosquea y cuenta los ases en juego. Le salen seis; sólo encuentra tres reyes y, a cambio, cinco caballos. Faltan un seis y un siete. Dos barajas cojas mezcladas y con idéntico reverso. Vuelven a hacer recuento y no da para completar un mazo. No hay mus.

El de Portu, zapador y ojito derecho de un teniente, por ser quien gestiona los recursos en el caos, y capaz de sacar un caldo decente hasta de un cinturón, usa su cuchillo y corta cada naipe por la mitad, completando cuarenta partes diferentes y dejando el resto a un lado.

¿Cómo que no hay mus?

Y a la luz de un candil que arranca un brillo a la lata, se entregan al juego, olvidando la radio y matando el rato y el hambre a base de café amargo. Mañana es domingo y será otro día. Quizás la pareja ganadora comparta un poco de azúcar.

Los Pescados más saludables

¡A cuidarse!

A nivel nutricional, el salmón es el pescado más saludable y nutritivo del mundo. Pues, es un animal de aguas frías, rico en vitamina B, minerales y Omega 3. Este último es un ácido graso que nuestro cuerpo no es capaz de producir; cuya función es fortalecer nuestras neuronas, mantener el corazón sano y, por ende, evitar accidentes cardiovasculares.

Además del salmón y las sardinas, las anchoas también son pescados bastante saludables. Aun cuando tienen un pequeño tamaño y un fuerte sabor, son ricas en grasas esenciales. Específicamente, en omega 3, EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico). Aunado a ello, destacan por su bajo contenido en mercurio, por lo cual son ideales para el consumo humano.

Y también cabe destacar la trucha, que contiene altos niveles de proteína, así como un elevado contenido de Omega 3. Y no solo eso, es un pescado rico en selenio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina B. Como sabemos, estas sustancias son imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Eso implica fortalecer nuestra musculatura y sistema óseo.

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Los mejores consejos para el dolor de estómago

¡¡¡Aplícalos y notarás mejoría!!!

La mayoría hemos experimentado un dolor de estómago, ya sea por intoxicación alimentaria, un virus estomacal o una enfermedad crónica como el síndrome del intestino irritable.

Si tienes vómito o diarrea, comienza con líquidos claros

Los líquidos claros son las cosas más fáciles de digerir para el cuerpo porque no dejan ningún residuo no digerido en los intestinos. Además, son una manera fácil de mantenerse hidratado si experimentas pérdida de líquido por diarrea o vómito.

Puedes comenzar comiendo o bebiendo lentamente pequeñas cantidades de líquidos claros. A medida que los síntomas mejoren y puedas mantener los alimentos, puedes aumentar gradualmente la cantidad.

Ten en cuenta que no debes seguir la dieta de líquidos claros durante más de unos pocos días, ya que no proporciona suficientes calorías o nutrientes. Si aún vomitas, debes consultar a tu médico.

Prueba especias como el jengibre para aliviar los síntomas

El jengibre se ha utilizado durante siglos para tratar problemas digestivos, y funciona especialmente bien para aliviar las náuseas y los vómitos. Algunos estudios incluso sugieren que el jengibre puede funcionar tan bien como un medicamento recetado contra las náuseas.

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL ASADOR ORIO

De izquierda a derecha: José Antonio Sánchez Corchero (Empresario), Marta Barredo (Empresaria), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita) y Luis Zufiaur (arquitecto y empresario)

¡¡¡ Pero qué ganas teníamos de arrancar con nuestro nuevo programa dedicado al mundo de la economía y de la empresa!!! EL PODER ESTÁ EN TUS MANOS ¡¡¡Siiii... siiii... como lo oyes...!!! Nuestro Grupo de comunicación El Txoko del Sibarita, ha arrancado ya con su nuevo proyecto y con el que todos los meses su director, Luis Etxebarría, compartirá mesa, micrófono y mantel, con diferentes empresarias y empresarios, desde los restaurantes “La Sidre” y el “Asador Orio” de Vitoria Gasteiz, alternativamente. Aquí os dejamos el primer programa para que disfrutéis y aprendáis de estos cracks.

http://eltxokodelsibarita.net/programa-de-radio-el-poder-esta-en-tus-manosdesde-el-asador-orio-de-vitoria-gasteiz

Plan detox pre y post Navidades

Haznos caso y no cambiarás de Talla …

Para conseguir ‘sobrevivir’ a las Navidades sin que nos pase factura en la báscula el primer paso será hacer un plan detox, tanto antes y después, que nos permite deshincharnos y eliminar las toxinas de nuestro cuerpo. ¿Detox significa beber té a todas horas? No, definitivamente no. Hay una serie de alimentos que podemos tener en cuenta estos días y que cumplen perfectamente esa función. Pero, sobre todo, en este tiempo debemos ser más constantes con nuestros hábitos de ejercicio y actividad.

Debemos evitar caer en la tentación del todo o nada, o sea, o no pruebo los turrones o me como una tableta entera, podemos probarlos pero con moderación.

No debes auto engañarte con excusas, permisos, consentimientos... debes tener siempre presente que el objetivo es  mantenerse en el peso. Ésta puede ser una buena ocasión para aprender a gestionar las comidas que se generan por miedos o ansiedad.

No existen los alimentos prohibidos, ninguno, pero todos los excesos son malos y llevan a consecuencias negativas, tanto físicas como psicológicas, el disfrutar nunca está en la abundancia.

Por ser fiestas no debes abandonar la disciplina. Recuerda la importancia de no derrochar lo que has construido hasta ahora. Tienes la oportunidad de conocer y afrontar escenarios diferentes para conseguir hacerte más fuerte y que te sirva de experiencia para próximas veces.

Permitirse ciertos extras no significa ganar peso, siempre que los comas con control. Hay que disfrutar de la Navidad, la comida es un hecho social, tenemos que normalizar nuestra actitud frente a estos acontecimientos sociales.

Debemos de ser conscientes de cuándo y de qué manera podemos permitirnos algún extra. Podemos disfrutar de las fiestas dentro de un equilibrio. No empezar a comer dulces antes de tiempo, saber rechazar ciertos ofrecimientos, y dar siempre un mismo mensaje, por ejemplo: “No quiero, gracias, estoy intentando cuidarme”.

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Iturburuko Gatza, Kaiena, Baratxuria eta Proventzako Belarrak Errotak

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Rarezas gastronómicas en nuestro País

Y lo que nos gustan, ¿eh?

Quien más o quien menos se ha encontrado o se encontrará en alguna ocasión con un producto o plato que le impactará o “echará para atrás”, por sus elementos no tan convencionales, a menudo fuertemente vinculados a las raíces históricas y culturales de un lugar. Teniendo en cuenta particularidades que puedan sorprender tanto a nacionales como a los extranjeros que visitan España y revisando información de nuestros archivos, en Hule y Mantel hemos confeccionado este listado, para refrescar dichas rarezas que desvelamos a continuación:

1. Lamprea a la bordelesa:

Muy valorada en Galicia, esta especie “monstruosa” que se prepara principalmente hervida en su propia sangre y acompañada con arroz blanco.

2. Sesos rebozados:

En realidad, este tipo de plato cayó “en capa caída” y no son precisamente mayoría a los que encanta esta especialidad tan poco frecuente como causante de rechazo, tal y como ocurre con unos riñones, la lengua de vaca y otras vísceras.

3. Manitas y orejas de cerdo:

Emparentados de cierta forma con los anteriores, el animal del que se aprovechan hasta lo andares ofrece alternativas que no todos admiten como es ese preparado de la oreja, cartílago puro, o las manitas, cocina tradicional ante la que veremos huir a más de uno.

4. Filloas de sangre:

Se trata de una fórmula repostera, aunque puede ser salada, de tierras gallegas y asturianas basada en ingredientes básicos como son la harina, agua, caldo o leche, y opcionalmente sangre, huevos, azúcar o miel.

5.

Crestas de gallo:

Muy de la cocina manchega, aporta una textura gelatinosa que no a todos convence, pero el sabor es intenso y reafirma a los adeptos con salsas potentes en la que suele haber almendra.

6. Percebes:

Aunque el icono entre los mariscos lo veamos con toda la naturalidad en España, los foráneos se suelen quedar pasmados ante esa “pezuña” tan gustosa y recuerdo al mar bravo. Cuando les cuentan cómo se “recoge” ya es que ni se lo pueden creer.

7. Los calçots:

Aquellos que lo ven por primera vez quedan sorprendidos ante las unidades de estas cebollas dulces en las brasas y la manera de comerlas junto a la salsa romesco, que en Cataluña es sólida tradición gastronómica y equivale a encuentro y buenos momentos.

8. Ortiguilla de mar:

Anemonia sulcata es su nombre científico y se le vincula de algún modo al marisco sin serlo, como es obvio. También se puede llegar a confundir con un alga marina y tiene distintas formas de preparación según la zona de España. Generalmente son muy apreciadas en frituras pero también en composiciones marineras o arroces.

9.

Madejas o zarajos:

Muy peculiar casquería de cordero elaborada con los intestinos que se enrollan alrededor de un entresijo y un tallo de ajo verde, se cuecen y fríen en aceite fuerte y se sirven sin ornamentación. De La Rioja, Navarra, norte de Castilla y León y en especial de Aragón.

10. Espardeña o “pepino de mar”:

Para finalizar, esta rareza se suele consumir en Cataluña, Baleares y Valencia. En su origen fue usada por los marineros y como opción de aprovechamiento en platos con arroz o guisos variados. Actualmente tiene protagonismo propio en la alta cocina.

LA ARQUITECTURA AL SERVICIO DEL VINO

La limpieza y desinfección en la industria alimentaria

¡¡¡Es vital!!!

La contaminación cruzada es uno de los grandes temores de las instalaciones en las que se manipulan alimentos y es que es el principal factor capaz de comprometer la seguridad alimentaria.

Con la limpieza, por una parte, reducimos el número de residuos que actúan como fuente de contaminación y, además, permitimos que los desinfectantes actúen correctamente.

Con la desinfección, por otra parte, eliminamos los microorganismos nocivos o patógenos responsables de provocar intoxicaciones alimentarias.

Los alérgenos son otros de los focos de atención en la industria alimentaria, ya que su falta de control puede tener consecuencias fatales para el consumidor final.

La limpieza y la desinfección previenen que los alérgenos se mezclen con el resto de los productos que se manipulan en las instalaciones.

La limpieza y la desinfección son también dos factores clave para garantizar el bienestar en cualquier entorno de trabajo.

En el caso de la industria alimentaria, además, no solo contribuyen al bienestar emocional, sino que también ayudan a prevenir riesgos laborales.

Mediante la higiene podemos evitar accidentes como, por ejemplo, resbalones provocados por derrames de determinados productos.

Disfruta de la comida sin auto engaños

El efecto Placebo

El efecto placebo con fines terapéuticos y por ejemplo, cuando hay un dolor, la creencia en algunas personas de que han recibido un tratamiento para combatirlo activa la producción de endorfinas, que son las que realmente calman el dolor. “Si el cerebro presiente una mejoría por la toma de una determinada pastilla, el organismo aprovecha esta previsión para mejorar su estado. La acción de un medicamento es el promedio del efecto real y el recuerdo de la mejoría producida en ocasiones anteriores. El recuerdo del efecto está asociado a un fármaco determinado. Si cambia el nombre de las pastillas puede variar el resultado precisamente porque se modifican tus expectativas para ese medicamento que no conoces”. La gente en la farmacia rechaza los cambios en sus medicamentos, aunque su médico les explique que se trata de la misma dosis y del mismo principio activo.

Cuando te gusta comer, siempre se deben buscar los sabores más intensos. “Con los sabores más intensos comes menos, hay una tendencia, y el propio cerebro lo hace así, busca la variedad con sabores intensos, la dieta mediterránea…

“Los alimentos deben conservar su sabor. Además, la cocina no debe ser insulsa, insípida, sino que debe contener sofritos, especias, dándole sabor a la comida, pero en porciones pequeñas. Es la única manera de adentrarte en un plan de alimentación saludable y que el propio cuerpo regule la cantidad de comida que se ingiere”

La decoración en la mesa

Estilo y elegancia

La decoración -colocar y combinar elementos ornamentales- es el complemento ideal para rematar una elegante puesta de mesa. Una mesa elegante no es una mesa recargada. Recuerde que un adorno nunca debe ser un estorbo.

La regla de oro para decorar una mesa debería ser: no se crean barreras con la decoración. Evite aislar a sus invitados con elementos decorativos demasiado voluminosos. Calcule el número de invitados y el espacio disponible en las mesas para saber con qué espacio cuenta para poder decorar la mesa. Un elemento decorativo no debe impedir ni la visión ni la conversación de los invitados.

Los candelabros y los centros de mesa, son elementos más utilizados en la decoración. Las velas de los candelabros deberán ser blancas o de color marfil. En determinadas ocasiones, como Navidad, se permiten velas de color rojo, por ejemplo. Las velas solo deben ponerse en las cenas, y si se encienden, se hace después de que los invitados se han sentado a la mesa. Las velas deberán ser de cera inodora. En la mayoría de los casos las velas y candelabros se utilizan como mera decoración y no se suelen encender.

Las tendencias de consumo para el próximo año

Y es que… tal y como está la cosa…

El entorno tan cambiante en el que nos desenvolvemos, exige que las marcas y las compañías estén dispuestas a adaptar su oferta y sus estrategias a las nuevas tendencias de consumo 2023.

No es un secreto que mucho ha cambiado en los últimos dos años, luego de que la pandemia mundial inevitablemente transformara a los consumidores.

Comprender las tendencias de cambio en el comportamiento del consumidor y estudiar las diferentes estrategias para implementar dichas tendencias, es esencial para que las empresas acierten en el desarrollo de las experiencias, productos y servicios que sus consumidores demandarán durante los próximos años.

Si bien no podemos saber a ciencia cierta qué nos espera, sí podemos analizar cuáles son las tendencias de consumo que han crecido en los últimos años y así, poder anticiparnos para montarnos

en la ola antes de que la mayoría de las marcas lo hagan.

En tiempos de incertidumbre, y bajo sentimientos de inseguridad financiera, ambos agravados por la pandemia y por la tensión entre Rusia y Ucrania, hacen que los consumidores estén buscando una sensación de control.

A su vez, la continua propagación de información falsa o errónea está ocasionando que sea más difícil para los consumidores llevar a cabo sus propias investigaciones para tomar decisiones informadas.

Las marcas pueden ayudar a que los consumidores, a través de la información oportuna, se sientan seguros y con las herramientas de llevar el volante del control.

Los consumidores necesitan claridad, transparencia, flexibilidad y opciones para tomar decisiones que se ajusten a sus necesidades y circunstancias cambiantes.

CHISTES

Gastronómicos… Ja, ja, ja…

Un borracho ve a un grupo de “bautistas” dentro de un río practicando el rito del Bautismo.

Sín pénsarselo dos veces, el borrachito entra dando traspiés dentro del agua, se acerca al predicador y se queda a su lado. Entonces el predicador se gira, ve al viejo borracho y le pregunta: - Señor, ¿está usted preparado para encontrar a Jesús?

El borrachito se da la vuelta y dice: - Si, lo estoy.

El predicador entonces sumerge al tipo dentro del agua, lo vuelve a sacar y le pregunta: - ¿Ha encontrado a Jesús? - No –responde el borracho.

El predicador lo vuelve a sumergir un poco más de tiempo y cuando lo saca le pregunta:

- Y, ahora, hermano, ¿has encontrado a Jesús?.

- No –vuelve a responder el borracho. Enfadado, el pastor lo agarra, sumerge la cabeza dentro del agua durante casi un minuto y enojado le pregunta otra vez: - Por la gracia de Dios!!! ¿has encontrado a Jesús ya?

El viejo borracho se seca los ojos y medio ahogado le implora: -No, carajo!!!... pero... está seguro que se cayó por aquí?

Se encuentran dos borrachos y uno le dice al otro.

- Oye!, tu eres de vomitar? Y el otro le contesta.

- No, yo soy de Vodafon.

¡Soneto al Vino y a los Huevos fritos!

¡Ayyyyy… pero qué manjar!

¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa conjunción de los astros, en qué secreto día que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa y singular idea de inventar la alegría?

Con otoños de oro la inventaron. El vino fluye rojo a lo largo de las generaciones como el río del tiempo y en el arduo camino nos prodiga su música, su fuego y sus leones. En la noche del júbilo o en la jornada adversa exalta la alegría o mitiga el espanto y el ditirambo nuevo que este día le canto. Otrora lo cantaron el árabe y el persa. Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

Su túrgida hermosura al sol desvela Y anima por las claras redondeces Que al olfato constante ofician preces De crepitante sal por sus estelas Cerrada a cal y canto y prisionera En inocente albúmina acunado Trae la yema su lípido asombrado De la quietud que roza sus laderas Mas el destino es mano en sus entrañas Y una hirviente algazara de carbonos Aguardan el crujido de su grito

Se estremece la núbil faz huraña Y, sufriendo su cuerpo de palomo, Ríe –eterno y fugaz– el huevo frito.