REVISTA ENERO FEBRERO 2023

¡¡¡ESTE AÑO CUMPLIMOS NUESTRO XIX ANIVERSARIO A VUESTRO LADO!!!

¿No tenéis este año la sensación de que ha costado más que otros, arrancar con la rutina de siempre? Y es que, amigas y amigos, por lo menos a un servidor sí que se le ha hecho más duro que otros años… Como lo hemos pasado tan bien, pues la verdad que cuesta mucho volver a las labores diarias, deporte, dieta sana… jajajaajaja…

En cualquier caso lo importante es que aquí estamos para comunicaros las mejores primicias gastronómicas y desde una óptica amena y agradable.

¡¡¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS SIBARITAS, A UN NUEVO EJEMPAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!

Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Cristina Herrero.

Redacción: Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares

Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Viela Artes Gráficas

La evolución de las cosas...

¡ Los tiempos cambian !

Hace ya muchos años que agonizó la última bombilla. Los pisos soleados son los que mejor cotizan, y cuando falta el sol, las velas nos mantienen más unidos. Como las redes sociales han enmudecido, estamos empezando a conocernos. Surgen tertulias de forma espontánea en el portal, donde siempre hay sillas preparadas para supervisar el paso del tiempo.

Con la crisis murieron muchas cosas que creíamos necesarias y que, finalmente, resultaron no ser tales: auriculares, móviles, televisiones, coches, agendas, tarjetas de crédito, videoconsolas... Y los malditos cargadores. Se quedaron atrás las prisas, el stress, la prima de riesgo, la intención de voto, la hipoteca...

Todo lo que precisaba de pilas, luz, gas... todo eso ha muerto. Sólo quedan los despertadores tradicionales y las calculadoras solares. Y se oxidan cada día.

Las industrias cayeron como fichas de dominó y fueron reemplazadas por artesanos.

Siempre que paso al lado de un parquímetro sonrío maliciosamente. El dinero no existe, y con él se fueron los bancos y los políticos. Del clero quedó la parte vocacional. O sea, poco.

Intercambiamos bienes y servicios y no usamos decimales.

Los tomates empiezan a saber a tomate. No recordamos lo que era el colesterol, y parece que el bífidus y el omega 3 no eran tan imprescindibles.

Los viejos, y especialmente ellas, han recuperado un protagonismo muy especial en la cocina. Transmiten recetas de siempre que se preparan en una cocina de leña. Y los demás toman notas con un lápiz y una cuartilla.

De todo aquello que se conocía como multimedia sólo nos quedan los libros y están debidamente ordenados en las plazas públicas para que los jóvenes, ahora que han salido de sus universos particulares, te miran cuando hablas y no están centrados en la pantalla de su móvil, los lean y no repitan nuestros mismos errores.

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL ASADOR AZOFRA

De izquierda a derecha: Carlos Lozano (Director de actividades culturales de la Universidad de Burgos), Begoña Prieto (Vicerrectora de Docencia y Enseñanza Digital de la Universidad de Burgos), Alberto Azofra (Empresario y Gerente del Hotel Asador Azofra), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Jose Antonio Izquierdo (Empresario), Javier Cano (responsable en la Academia de Gastronomía de Burgos) y Beatriz Sánchez (Directora Técnica del Consejo Regulador I.G.P. Lechazo Castilla y León)

Un año más por estas fechas nuestro Grupo de Comunicación El Txoko del Sibarita aterrizó en la capital burgalesa para disfrutar, compartir mesa, micrófono y mantel desde el incomparable Asador Hotel Azofra. Y es que, no era para menos, ¡¡¡ya que este año celebramos con ellos sus XXX años realizando las Jornadas del Lechazo!!! ¡Qué bien lo pasamos y qué prestigio fue contar con un elenco de invitados de lujo con los que pudimos aprender un sinfín de cosas que podréis escuchar en nuestro programa de radio a través de www.eltxokodelsibarita.net.

¡¡¡FELICIDADES A LA FAMILA AZOFRA POR SU XXX ANIVERSARIO DE LAS JORNADAS DEL LECHAZO QUE REALIZAN TODOS LOS AÑOS!!!

¡¡¡GRANDES CRACKSSS!!!

de 1.200 millones para proyectos de interés social en Euskadi desde 2012.]

HE MEN DIK

Alimentos de temporada

¿Por qué son más sostenibles?

Los beneficios de consumir frutas y verduras de temporada se notan tanto a nivel local como global. Cultivar y cosechar en su momento en zonas agrícolas acordes con el cultivo es bueno para el suelo, se utilizan menos recursos y se garantiza una actividad económica apropiada que se podrá mantener en el tiempo.

Por otro lado, consumir alimentos de temporada puede ser en algunos lugares y para algunas personas más sencillo que comprar alimentos con sello ecológico, que además de la ausencia de plaguicidas suelen tener también todas esas ventajas.

De hecho, hay que tener en cuenta que conseguir el sello ecológico es costoso y no todos los productores pueden permitírselo, por lo que hay productos de temporada que son ecológicos pero que pasan desapercibidos como tales. Y nosotros, como consumidores, no tenemos siempre productos ecológicos disponibles. A pesar de que el mercado ecológico es cada vez mayor, dependerá de si los tenemos accesibles en nuestra zona y del precio.

CHISTES

Gastronómicos… Ja, ja, ja…

En un examen de cocina se le pregunta a uno de los presentes:

- ¿Qué conocimientos tiene usted acerca de la comida árabe?

- Muy altos, señor

- Está bien. ¿Qué es el hummus?

- Lo que sale del fuegus.

El cocinero del restaurante le dice a uno de los camareros:

- ¿Al final compraste los ingredientes para el postre de mañana?

- Sí, dos paquetes de folios DIN A4.

- ¿Qué? ¿Pero qué narices entendiste? Te dije que haríamos mil hojas, Carlos.

Un alemán le pregunta a un español:

- ¿es cierto que los españoles son aficionados a la bebida? y le contesta el español:

- oye de aficionados nada... aquí somos PROFESIONALES.

Va un borracho en su moto y choca con una señal de tráfico. Entonces llega el policía y le pregunta:

- ¿Señor, no vió la flecha?

Y el borracho responde:

- Ni al indio que me la tiró.

hermanosíllASA

PRODUCTOS SELECTOS

Calle de San Miguel 15

09197 Villalbilla De Burgos (Burgos)

Tel.: 947 29 88 17

Gamas de alimentos

¡Todo al detalle!

No todos los alimentos que consumimos y encontramos en el supermercado cuentan con los mismos procesos de elaboración.

La gama de alimentos se clasifica de primera a quinta según su origen y tratamiento. De esta manera sabemos en qué estado nos llega el producto, ya sea fresco, en conserva o congelado.

A continuación, explicamos las distintas gamas de alimentos:

Primera gama:

Son aquellos alimentos frescos que no se han sometido a ningún tratamiento de conservación y mantienen todas sus propiedades originales. Entendemos por alimentos frescos: frutas, verduras, carnes, pescados y cereales crudos.

Segunda gama:

Conservas. Estos productos han sido sometidos a un proceso térmico y envasado al vacío. Este tipo de alimentos pueden durar bastante tiempo en buen estado y se mantienen perfectamente en lugares frescos y secos, es importante vigilar la fecha de caducidad.

Tercera gama:

Productos congelados. Los encontrarás en la sección de congelados del supermercado. Estos productos deben mantenerse siempre en el congelador o en bolsas/recipientes herméticos aptos. El tiempo de conservación dependerá de cada alimento: carne y pescado seis meses y verduras entre seis y doce meses.

Cuarta gama:

Productos que han sido envasados al vacío o en atmosferas controladas. Son aquellos alimentos que se presentan cortados o pelados como la fruta o a la verdura y que son envasados en bolsas o recipientes al vacío.

Quinta gama:

Productos listos para ser consumidos.

El éxito de los alimentos de quinta gama reside en la facilidad que tiene el consumidor final a la hora de preparar este tipo de platos. Sólo necesita unos sencillos y fáciles pasos para degustar un producto que cuenta con la mayoría de sus nutrientes y propiedades organolépticas.

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Nuevo programa de economía desde el Restaurante “La Sidre” de Vitoria‑Gasteiz

“El poder está en tus manos”

Presenta y Dirige Luis Etxebarría

ASADURILLA AL ESTILO CASTELLANO

PATITAS DE CORDERO A LA BURGALESA

PIMIENTOS RELLENOS DE LENGUA EN SALSA CAZADORA SESOS A LA ROMANA MOLLEJAS A LA SARTÉN

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

POSTRES (UNO A ELEGIR) ARROZ CON LECHE

TORRIJA CON CHOCOLATE NEGRO

QUESO FRESCO DE BURGOS

CUAJADA CAFÉ

CARNES

RIÑONES DE LECHAZO A LA BRASA

CHULETILLAS DE LECHAZO LECHAZO ASADO EN HORNO DE LEÑA ENSALADA

PRECIO POR PERSONA | IVA INCLUIDO

TODO COMENSAL ABONARÁ POR COMPLETO EL PRECIO DEL MENÚ, NO ADMITIENDOSE DIVISIÓN NI REDUCCIONES EN EL MISMO. BEBIDAS NO INCLUIDAS