Central de organizaciones productores de Café y Cacao
Proyecto Comunidad de Cafés Especiales Primera Edición 2022, Versión Resumida.
organizaciones de productores que apostaron en la mejora de la productividad y calidad del café, movidos por las exigencias y creciente mercados de cafés especiales. Sin embargo en el Perú aún se ha identificado y en gran parte de los productores se ha identificado problemas estructurales para la producción de cafés de calidad en el productor cafetalero como el diseño del espacio ambiental desde las características y parámetros ambientales, el balance de la productividad y calidad, donde aún se analiza desde la producción por ha y no desde la planta como individuo, y el mejoramiento genético desde la identificación de plantas élite para la producción de cafés de calidad. El manejo de tejido productivo en aun deficiente en las fincas cafetaleras, resolviendo la bianualidad mediante sistemas de podas, relacionándose con la nutrición entendiendo desde la información del trabajo de la planta, la dinámica del suelo, restitución de la fertilidad y de la mano con el manejo del cafetal con arvenses y bajo sombra para producir cafés de calidad rentables y sostenibles. El presente manual de protocolos y estándares para el manejo de cafés especiales con Buenas Prácticas Agrícolas y Medio Ambientales BPAMA, desarrollará actividades enfocadas a desarrollar por el productor de cafés especiales buscando resolver los problemas estructurales, abordando la mejora de la calidad y sustentabilidad, contando con variedades potenciales en calidad y productividad, adaptando y mejorando al microclima local y regional mediante diseños e innovación con la base del saber local en los sistemas de cultivo para superar las limitaciones encontradas. El café de especialidad solo puede ser el que se cultiva, nutre, maneja, cosecha, fermenta y seca con estándares de calidad especial, a fin de producir sabores excepcionales.
MANUAL DE PROTOCOLOS Y ESTÁNDARES PARA EL MANEJO DE CAFÉS ESPECIALES CON BPAMA
CAPITULO 1. EL CULTIVO DEL CAFÉ EN EL MUNDO Y EL PERÚ
CAPITULO 2. CAFÉS ESPECIALES, MERCADOS E IMPORTANCIA DE LA CALIDAD.
2.1. Importancia de cafés especiales.
2.2. Especies comerciales, distribución por tipos de café.
2.3. Sistemas de producción.
CAPITULO 3. INFORMACIÓN TÉCNICA DEL CAFÉ, FENOLOGÍA DEL CULTIVO Y ADAPTACIÓN
3.1. Conociendo el café: Información técnica.
3.2. Estructura, desarrollo y función de la planta de café.
3.3. Fenología del café.
3.4. Criterios para la sostenibilidad del café.
3.5. Adaptabilidad del cultivo de café al cambio climático: agricultura climáticamente inteligente.
4.1. Problemas estructurales del cultivo del café, enfoque a la calidad.
4.2. Mantenimiento de una producción de calidad constante.
4.3. Problemas estructurales de la calidad del café en el manejo del cultivo.
4.4. ¿Cómo resolver los problemas estructurales en el Manejo de plantaciones de cafés?.
4.4. Puntos críticos de control en BPAMA para la producción de calidad.
BPAMA EN EL ESTABLECIMIENTO DE CAFÉ.
CAPITULO 5. CRITERIOS DE DISEÑO Y BPAMA PARA LA INSTALACIÓN
5.1. Condiciones Agroclimáticas en la elección de terreno para establecimiento de cultivo de cafés.
5.2. Determinación del Potencial productivo y diseño de plantaciones.
5.2.1. Determinación del Potencial productivo del cultivo de café.
5.3. Diseño del espacio ambiental.
CAPITULO
7.1. Características de las variedades de café y elección de variedad
7.2. Selección y preparación de semillas.
CAPITULO
8.1. Instalación y manejo de germinadores y viveros.
8.2. Control y Manejo Integrado de plagas y enfermedades, etapa de germinación y viveros.
9.1. Instalación a campo definitivo y manejo de sistemas de café.
9.2. Manejo del cafetal recién instalado.
06 07 07 08 09 10 10 10 16 17 18 18 19 19 21 22 22 23 23 24 24 26 26 28 28 32 36 36 42 42 42 45 45
10.1. Rehabilitación de cafetales con adaptación climática.
10.2. Podas en el cultivo de café: manejo de tejido e información del cafeto.
CAPÍTULO 11. ABONAMIENTO EN EL CULTIVO DE CAFÉ
11.1. El suelo y elementos esenciales en el café.
11.2. Abonamiento en la etapa de crecimiento.
11.3. Abonamiento en la etapa de producción.
11.4. Punto de control crítico en la fertilización para la producción de café .
CAPÍTULO 12. CONSERVACIÓN DE SUELOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS
12.1. Instalación de Barreras vivas.
12.2. Instalación de Barreras muertas.
12.3. Manejo de coberturas.
12.4. Cultivo de café a curva de nivel.
12.5. Zanjas de infiltración y terrazas
12.6. Manejo de arvenses
CAPÍTULO 13. MANEJO DE SOMBRA ADAPTABLE CLIMÁTICAMENTE
CAPÍTULO 14. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP
14.1. Tipos de plagas en el café y control.
14.2. Preparación de caldos y trampas.
CAPÍTULO 15. MANEJO AMBIENTAL EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
15.1. Identificación y valoración de impactos ambientales.
15.2. Manejo y conservación del agua en beneficio del café.
15.3. Manejo de residuos.
FUENTES DE INFORMACIÓN ANEXO: CÁLCULO DE NUTRIENTES
46 46 47 58 59 66 68 71 72 72 72 72 73 73 73 74 76 77 83 87 87 88 90
Aspectos generales e importancia.
La producción de café está acotada por el “cinturón de café”, donde se ubican los climas más cálidos, húmedos y tropicales del mundo, dos especies son las más relevantes desde el punto de vista económico.
Las variedades más conocidas son “Typica” y “Borbón”, a partir de ellas se desarrollan mutantes e híbridos como el Caturra (Brasil, Colombia), el Mundo Novo (Brasil). El café Arábica es a menudo susceptible a plagas y enfermedades y se cultiva en toda Latinoamérica, en África Central y Oriental, en la India y un poco en Indonesia.
Mapa: Regiones productores de café (16 regiones).
El café en el Perú, Un poco de Historia del café, Regiones productoras de café en el Perú.
Breve historia Registros previos, dan cuenta la instalación de café traído de Guayaquil a Huánuco, Lamas en 1760. En el siglo XIX colonos europeos se asientan en selva central impulsan cultivos de cacao, coca, café y caña de azúcar. A finales del siglo XIX se registran las primeras exportaciones a Chile e Inglaterra. A inicios del siglo XX el Estado peruano entrega 500 mil hectáreas a la Peruvian.
Corporation en pago de créditos para red ferroviaria, se promueve cultivo en selva central.
El café Robusta se cultiva en África Central y Occidental, en todo el Sudeste de Asia y un poco en América Latina (Centroamérica, Ecuador y sobre todo Brasil, donde se le llama Conillón).
Producción.
El café es el principal producto agrícola de exportación en el Perú.
En los años 2020 y 2021, se incrementó la producción en diversas regiones del país.
En nuestro país operan en promedio 75 empresas exportadoras de café, de las cuales aproximadamente 28 componen organizaciones de productores que ofertan cafés especiales.
El año 2021 se exportó 4,245,283 QQ, respecto al año 2020 4,707,891 QQ.
El Perú tiene un gran potencial para producir cafés especiales, por la diversidad de culturas y de climas, tipos de suelo y flora en las zonas de producción de café, como por su potencial en la producción de café orgánico.
Mapa: principales destinos del café peruano
Fuente: Minagri – OEEE, ENAHO.Las organizaciones cafetaleras peruanas incursionaron en la producción de cafés especiales. Ingresar en este mercado ha implicado grandes cambios cualitativos, que van desde el uso de tecnologías de beneficiado y secado hasta nuevas estrategias de mercadeo.
De acuerdo a las tendencias actuales y la orientación, algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en producción de café orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil en taza, acidez pronunciada, sabor y aroma balanceado, propios de los microclimas, variedades, manejo agronómico, propio de las regiones de estricta altura (1400 - 1800 msnm).
El café especial es un café o experiencia alrededor del café que se reconoce por sus atributos distintivos, lo que resulta en un mayor valor en el mercado. (SCA. Mario Fernandez).
Una estrategia general para acceder a los mercados de especialidad es: Conocer los atributos de tu café, comunica los atributos de tu café, dirígete al mercado que valora tus atributos. (SCA. Mario Fernandez)
Los cafés especiales, se diferencian desde el lugar de la finca donde se cultiva, que los expertos conocen como el ”terroir” (localidad), que comprende el conjunto de factores, como el suelo, el clima, el ecosistema, la variedad, procesamiento, etc. y por sobre todo la dedicación apasionada en el manejo del cultivo, que le brindan las familias, y que estas le otorgan características con perfiles especiales, de origen único a los micro lotes de café de los productores (CCE. Rómulo Echegaray).
La fuerte creciente demanda de cafés diferenciados se concentra actualmente en EEUU y países asiáticos, en buena parte se debe por la entrada de nuevos tipos y procesos de cafés especiales.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un ambiente propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son 100% Coffea arábica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.
Las variedades que se cultivan son:
El café es un cultivo originario de Etiopia cultivado por mucho tiempo por lo árabes, quienes lo llevaron a Yemen donde fue domesticado y donde se originó el café C. arábica var. Typica y C. arábica var. Bourbon. Posteriormente fue introducido en Europa, y luego a América (Mora, 2008).
En el crecimiento, en
Sistema Radicular La planta de café desarrolla una raíz principal, raíces secundarias y pelos absorbentes, Las raíces absorbentes (promedio 52%) es relativamente superficial, encontrándose en los primeros 10 centímetros de profundidad.
La raíz es el principal órgano de la absorción de agua y minerales, y el anclaje al suelo de las plantas. Un buen sistema radicular favorece el desarrollo vegetativo y productivo de la planta de café.
Fuente: adaptado de láminas didácticas Proyecto Regional Sur café, Acción Agraria – Fondoempleo.
Fuente: adaptado de láminas didácticas Proyecto Regional Sur café, Acción Agraria – Fondoempleo.
En las hojas se producen procesos que son fundamentales para el crecimiento y desarrollo de las plantas, como son la fotosíntesis, la respiración y la transpiración.
La estructura foliar del café varía dependiendo de la especie, edad de la plantación, estado fitosanitario y condiciones ambientales. En Las hojas se producen por efecto de la fotosíntesis los carbohidratos, los cuales sirven para la formación de los órganos de la planta. El desarrollo vigoroso y sano de las hojas se traduce en un buen funcionamiento de la planta que se expresa en la capacidad productiva y en la calidad del café.
La floración del café depende de la variación de factores genéticos y ambientales. La humedad en el suelo, la temperatura y radiación solar, son los factores ambientales principales. Los cambios en las lluvias y en la amplitud térmica influyen la distribución de la floración, lo cual se expresa en el número de recolecciones de café durante el periodo de cosecha.
Fuente: adaptado de láminas didácticas Proyecto Regional Sur café, Acción Agraria – Fondoempleo.
Fuente: adaptado de láminas didácticas Proyecto Regional Sur café, Acción Agraria – Fondoempleo.
Entre las 8 a 20 semanas de desarrollo de fruto predomina la formación de azúcares. Es necesario aplicar una fertilización para mejorar la cantidad de azúcares en los frutos, estos mediante aplicaciones foliares, precursores de formación de azúcares.
Fuente: adaptado de láminas didácticas Proyecto Regional Sur café, Acción Agraria –Fondoempleo.
Botones florales
Estaquilla Yema
Reposo de Yema y caida de hojas / revestimiento de botones florales. Inducción y desarrollo de yemas germinativas y seriadas.
Floración principal mas 2 a 4 floraciones. Formación de botones florales y floración. Creciemiento
DIC - ENE - FEB - MAR
Llenado de frutos / granos. Desarrollo de frutos /granos verdes.
Maduración /cosecha. Frutos / granos maduros. Crecimiento rápido
Para la producción de cafés especiales se considera lo siguiente:
Potencial de material genético productico garantizado.
Las variedades de semilla a usar esta en función al lugar donde se van a cultivar y a la orientación del mercado de destino, valorando las variedades locales, como la typica, bourbon, caturra, pache y otras arábicas, adaptadas con un buen comportamiento y aparición de nuevos ecotipos con características de alta productividad, resistencia a enfermedades y buena calidad en taza, que merecen ser evaluadas e investigadas, y que a falta de material de propagación certificada, éstas se constituyen un material genético valioso para la obtención de semilla para propagación, además de contar con una diversidad de variedades que generan una resistencia horizontal ante la presencia de plagas y enfermedades como los catimores de alta productividad con un buen manejo.
Con el uso de técnicas adecuadas para la obtención de semillas de café provenientes de fincas calificadas, continuar seleccionando plantas con características de valor positivo (rendimiento productivo, tolerancia a plagas y enfermedades, potencial de calidad en taza con diferentes procesos).
Para la prodcucción de cafés especiales, seleccionar un piso ecológico adecuado, donde se vea un mejor comportamiento, adaptación y desarrollo sostenible del cultivo de café. Es importante considerar, que el nivel de altitud recomendado está por encima de los 800 m.s.n.m.
agricultura climáticamente inteligente.
La iniciativa de agricultura climáticamente inteligente es incrementar la productividad, mejorando la resiliencia y reduciendo o eliminando los Gases de Efecto Invernadero (GEI) de manera sostenible, con tres pilares.
Manejo de la finca con la finalidad de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), teniendo en cuenta lo siguiente:
Los sistemas de café diversificados con especies arbustivas y arbóreas generan una mayor dinámica de reciclaje del carbono en el sistema, enriqueciendo los suelos con materia orgánica y creando reservorios de carbono (sumideros de CO2).
Manejar la densidad del cultivo y los sistemas de podas,, manteniendo siempre tejidos renovados y altamente productivos, aprovechando al máximo el espacio, la luz solar, el aire y nutrientes que el sistema puede otorgar, incrementa la capturas de carbono en un mismo espacio con mayor producción.
Permite elevar productividad y calidad del grano para el mercado de cafés especiales, con prácticas medio ambientales como: el manejo de suelos y su fertilidad, calidad genética de la semilla, manejo del cultivo, y diferentes procesos de post cosecha para cafés especiales.
Promover
Promover diferentes procesos de post cosecha para la producción de cafés especiales, que tendrá efecto en el menor uso de agua y tratamiento de aguas mieles, con menos emisiones de CO2.
Los sistemas de cafés diversificados son sostenible ambientalmente son capaces de recuperarse y adaptarse del cambio climático del estrés del clima u otras condiciones adversas. La diversidad de especies de árboles, arbustos asegura la resiliencia de los sistemas de café.paisaje de la cuenca.
Cada finca es un mosaico pequeño de diferentes actividades productivas (micropaisaje), donde se deben desarrollar actividades de conservación y recuperación de bosques, de los suelos, de la calidad y cantidad de agua en los ríos y en las fuentes, es decir crear paisajes climáticamente inteligentes. Esto tiene efecto en el paisaje de la cuenca.
Identificar especies de flora y fauna silvestre nativa de la finca (realizar inventario)
Suprimir la caza, tala y quema de bosque.
Establecer áreas de protección del bosque natural donde no se instalen cultivos.
Instalar sombra natural en el café, priorizando especies forestales natias y leguminosas.
Proteger las fuentes de agua, colpas naturales y todo el ecosistema frágil, se prohibe el cambio de curso de fuentes naturales de agua.
Uno de los retos de los productores es mejorar la productividad y calidad del café, mucho más cuando existe un mercado creciente en volumen y precio para los cafés especiales.
Sin embargo nos vemos ante una realidad a nivel nacional en la mayoría de productores y nos preguntamos ¿cómo mantener una producción constante?
Se ha identificado los factores principales que afectan a la calidad del café:
Un aspecto muy importante en la calidad de cafés especiales es el sabor del café.
El sabor es la columna vertebral del valor en la industria del café. La calidad del sabor del café está definida por 3 componentes:
Gráfico. Como abordar para la mejora de la calidad y sustentabilidad
La clave de la calidad y sustentabilidad
Es necesario hacer ajustes en las superficies cultivadas, en las zonas donde se cultivan el café, existe una tendencia del cultivo de café en las zonas más altas para la producción de cafés especiales inducidos por el cambio climático, sin embargo con manejo de BPAMA y diferentes procesos de post cosecha es posible producir cafés de calidad en zonas medias.
MANUAL DE PROTOCOLOS Y ESTÁNDARES PARA EL MANEJO DE CAFÉS ESPECIALES CON BPAMA
Se busca resolver los problemas estructurales identificados para la producción de cafés especiales con BPAMA.
Criterios a tener en cuenta para la producción de cafés de calidad e incremento de productividad con buenas prácticas medio ambientales BPAMA.
Diseño del espacio ambiental de la finca considerando clima, calidad de los suelos, precipitación pluvial, periodo seco, riesgos del cambio climático.
Trazo en curvas de nivel o keylines, arreglo triangular, densidad óptima.
Balance entre productividad y calidad (densidad, sombra, variedad, sistema de cultivo)
Mejoramiento genético (identificación de plantas elite; selección de semilla y establecimiento de viveros de alta calidad; introducción de varietales F1 con alto vigor híbrido y materiales altamente adaptados y seleccionados en cada región (F5); desarrollo de tolerancia, resistencia y adaptación).
Entender la información y como trabaja la planta, fisiología vegetal. Ejecutar 3 fertilizaciones mínimas:
Generación de ramas (es un periodo largo, necesita de agua y nutrientes).
Diferenciación de tejidos (floración y cuajado de frutos, son esenciales microelementos)
Calidad de frutos (llenado de grano, concentración de azúcares precursores de sabores)
Entender la dinámica del suelo Rehabilitación de suelos, restitución de la fertilidad.
Generación de tejido nuevo productivo (una rama solo da 2 a 3 cosechas buenas). Se busca resolver la bianualidad. Aplicar un Sistema de poda, rehabilitación, soca o renovación.
Manejo de suelos, arvenses y sombra Manejo integrado de plagas y enfermedades
Rentabilidad, flexilbilidad, sinergia de insumos y productor.
• Instrumento para enriquecer el conocimiento profundo del manejo del cultivo de café con estándares en base a la experiencia y la ciencia.
El objetivo es obtener mayor valor agregado, mayor rentabilidad en la producción de cafés especiales, para ello es necesario evaluar la carga de café por planta y la densidad del grano.
Carga Nivel BAJA MEDIA ALTA MUY ALTA
de café por planta (Kg de cerezo por planta)
kg
Evaluar y controlar la densidad de grano, año a año y chacra por chacra.
Un indicador de 710 g/l ya es aceptable para la producción de cafés especiales.
El control en el manejo de sombra, fertilización, temperatura del microclima del cafetal, son algunos factores que permite incrementar la densidad de grano en zonas bajas.
MANUAL DE PROTOCOLOS Y ESTÁNDARES PARA EL MANEJO DE CAFÉS ESPECIALES CON BPAMA Fuente: Adaptado de Manuel Diaz Pineda
5.1. Condiciones Agroclimáticas en la elección de terreno para establecimiento de cultivo de cafés.
Para el establecimiento de nuevas plantaciones de cafés especiales
800 2000
• Una precipitación menor de 1200 mm/año (dependiendo de su distribución anual) puede ser compensada con sombra o corregida con riego.
• Un pH menor de 4.5 puede ser corregido mediante enmiendas de encalado.
• Un suelo de textura arcillosa o suelo compactado puede ser corregida con manejo de arvenses, incorporación de materia orgánica o introduciendo cultivos anuales que ayuden a descompactar el suelo.
• La baja fertilidad del suelo puede se superada mediante un programa de fertilización eficiente.
Para cafés especiales considerar la potencialidad superior a 1200 msnm. En el Valle de Inkahuasi, se produce café a alturas superiores a los 2000msnm, con excelentes perfiles en taza, con manejo de las condiciones agroclimáticas.
Considera
• Evitar Instalar café en suelos pobres, muy ácidos y con mal drenaje.
• Dejar una franja de bosque natural en las cúspides de las montañas, así como en ambas márgenes de arroyos, quebradas, riachuelos y ríos (15-20m).
finalmente el manejo agronómico integral del productor, es el que definirá la productividad y calidad y en qué medida aprovecharlo, según el siguiente cuadro.
Deberá saber qué parámetros no reúnen las características óptimas e identificar las medidas para su corrección e implementar prácticas para su mejoramiento” .
El potencial productivo de una variedad de café es definido por aspectos agroclimáticos, fisiológicos, como la capacidad de aprovechamiento de la luz solar para la producción de carbohidratos, o su capacidad de absorción de agua y nutrientes. También es determinante la arquitectura y estructura de la planta.
Es sumamente necesario y muy importante evaluar en un inicio ¿Cuántos frutos se fecundaron y se perdieron?, ¿cuántos frutos se cosecharon?
• Altura de planta
• Número de ramas primarias productivas.
• Distancia entre los nudos.
• Número de nudos productivos por rama y planta.
• Número de frutos por glomérulo (no siempre se forma el cuarto glomérulo.
• Número de frutos por nudo y rama (a un promedio de 25 a 30% de fructificación).
El potencial productivo por planta e inferido a la finca debe ser analizado y estimando el índice de fructificación por planta, mínimamente se debe producir 3 kg de cerezo por planta.
Evaluación de potencial productivo para el diseño de finca.
Las fincas deben contar con una serie de espacios funcionales, se puede diferenciar:
- Áreas Naturales: Bosques, quebradas, curso y fuentes de agua. En estas áreas no se realizan actividades productivas, al contrario mantener de 15 a 20 metros de franja con estos espacios.
- Áreas intervenidas: Purma alta, purma baja, pastos.
- Áreas productivas: Superficie destinada al uso agrícola, agroforestal, ganadero o forestal (plantaciones de café bajo sistema agroforestal, café para renovación).
- Áreas con infraestructura: Vivienda, caminos, planta de beneficio, tratamiento de aguas residuales, área de compostaje, áreas de secado, almacenes.
SAF con café y especies nativas maderables o leguminosas. Fuente. Solidaridad y NORAD. Manual de caficultura climáticamente inteligente
Una vez definido los espacios, se debe definir el sistema de plantación a instalar, lo que para la producción de cafés especiales es recomendable el cultivo de café bajo sombra.
Una vez realizado la preparación de terreno y se tiene definido el sistema del cafetal se procede a la instalación de sombra temporal y permanente.
• Proporciona sombra y permite regular la entrada de luz a la plantación de café.
• Regula el ingreso de luz solar al cafetal, favoreciendo así un equilibrio entre la capacidad nutricional y la fotosíntesis, evitando cambios bruscos en el microclima interno del cafetal
• Reduce la erosión de los suelos y forma suelos.
• Incrementa el contenido de materia orgánica en el suelo por la descomposición de hojas y ramas, por lo que mejora el contenido de nutrientes en el suelo (recirculación de nutrientes)
• Controla el crecimiento de malas hierbas o malezas, reduciendo el costo de producción del cultivo.
• Regula la producción del café, evita agotamiento prematuro.
• Mejora la aireación y retención del agua en el suelo.
• Mejora la calidad sensorial del café (perfil de taza) al permitir una maduración mas lenta (mayor concentración de azúcares).
La plantación de café necesita 2 tipos de sombra: sombra temporal (en la instalación de nuevas áreas) y sombra permanente.
Sombra transitoria. Produce sombra durante los primeros 2 a 3 años del cafetal.
La especie más utilizada son el plátano (Musa sp.) y el frijol de palo (Cajanus cajan.), también puede ser usado la higuerilla, barbasco.
El plátano debe instalarse 2 meses antes del trasplante de café y el frijol de palo 1 mes antes.
Arboles de fuste largo y copa extendida (debe ser de copa extendida en la parte alta), que provee sombra durante toda la vida del cafetal. Generalmente se utilizan como árboles de sombra las leguminosas, entre ellas el pacae, eritrina, leucaena, albicia, etc.
El pacae o guaba (Inga sp.) es la especie mas difundido en nuestro país, también árboles maderables.
Los árboles de sombra también requieren ser manejados, es importante hacer podas de formación, sobre todo en las especies de sombra permanente como la guaba, albicia entre otros árboles forestales. Las plantas deben ser podadas para lograr un solo tronco de por lo menos hasta 2m de altura.
El distanciamiento de la sombra permanente varía según la especie y el tipo de copa de los árboles y puede variar entre 8 a 25m a más.
Los árboles de ramificación muy ancha, pero de lento crecimiento requieren un distanciamiento mayor, se siembran inicialmente a 6 m y luego se ralea a un distanciamiento final de 12 m.
También se usa especies forestales maderables como sombra permanente en el cafetal con un manejo especial de la especie forestal y responsable.
La sombra en el cafetal permite regular la entrada de luz, y su efecto en la productividad, además de conservar la humedad y regular la temperatura, permitiendo conservar y aprovechar el recurso suelo, reducir costos y producir sosteniblemente cafés de calidad.
Fuente. Adaptado de Manual de café orgánico Incahuasi
Las características de las variedades de café, las más cultivadas en el Perú de la especie Coffea arábica por su alta calidad reconocida a nivel mundial y cultivadas en el Perú, como son el Típica, bourbon, Caturra, Catuai, Geisha, entre otros.
Selección de lote semillero.
Las variedades a propagar deben elegirse con base en los siguientes criterios:
En especial a la roya (Hemileia vastatrix) y ojo de gallo (Mycena citricolor), (aporta seguridad de ingresos).
De bajo costo de mantenimiento y buena relación producción/calidad.
Alta calidad sensorial de la bebida, y mayor precio (permite capitalizar al productor).
Es muy importante considerar el mercado objetivo, que ahora es creciente la demanda del mercado de los cafés especiales.
En principio se debe considerar lotes con variedades que garantice el origen de la variedad y asegure sus características de productividad, calidad en taza y resistencia a roya principalmente.
Los lotes de producción de semilla deben ser:
Característica de un lote semillero
- Lote semillero además tener una característica de pureza varietal.
- Provenientes de material certificado o garantizado
- Plantas deben presentar características fenotípicas propias de la variedad.
- Óptimas condiciones de vigor.
- Lote semillero separada claramente de lotes comerciales de por lo menos 5m.
- Considerar dos surcos de borde para reducir la posibilidad de cruzamiento con otras variedades (surcos que no se deben cosechar).
- Si la parcela no es uniforme y hay segregación en caracteres, se debe marcar y eliminar las plantas fuera de tipo, ejemplo: portes altos en un lote de porte bajo, plantas raquíticas, enfermas o con deficiencias nutricionales visibles.
- Considerar información relevante de productividad, calidad en taza, y grado de resistencia a enfermedades como la roya.
- La productividad por planta y por hectárea debe ser acorde a los estándares de producción de variedad en la zona.
1. Alta productividad y tolerancia a plagas y enfermedades.
2. Muy buena adaptación regional . 3. Alto valor agregadoMANUAL DE PROTOCOLOS Y ESTÁNDARES PARA EL MANEJO DE CAFÉS ESPECIALES CON BPAMA
Selección y preparación de semillas de café.
Una vez identificado el lote de variedad a propagar, escoger las plantas que reúnan las siguientes características:
• Evaluar y marcar las plantas con buena carga (productividad)
• Marcar los individuos elite con el fenotipo, carga productiva y calidad de grano (densidad de grano y perfil en taza).
• La productividad por planta y por hectárea debe ser acorde a los estándares de producción de variedad en la zona.
Pare escoger las ramas en donde se va a cosechar, se debe tener en cuenta su vigor, sanidad y productividad, y procurar que tenga un buen número de cerezas y racimos florales.
En cada rama se colectan los frutos de la parte media, dejando los que están pegados al tallo y en las puntas; se debe evitar cosechar de las ramas bajas y altas, solamente el tercio medio de la planta, es decir de los brazos y nudos intermedios.
Se deben escoger los frutos o cerezas en su estado óptimo de madurez. Evitar cosechar del rebusque o primera pasada de la última cosecha o raspa, garantizar una pureza varietal.
De manera regular, de 5 kilos de frutos maduros se obtiene 01 kilogramo de semilla, de donde se puede obtener alrededor de 2800 a 3200 semillas dependiendo de la variedad.
Separar los frutos que flotan en el agua, denominados vanos o vacíos. Se recomienda esta prueba de flotado colocando 100 frutos en un recipiente con agua. En caso de que floten más de 8 frutos, no se recomienda utilizar esta semilla, ya que indica un alto porcentaje de granos vanos.
Fuente: Sagarpa. Manual para la producción de semilla certificada de café en México.
Se debe realizar antes de las 6 horas de haber sido cosechada la cereza. Puede efectuarse en forma manual o mecánica, dependiendo de la cantidad de cereza, en ambos casos se debe evitar que las semillas se dañen, ya que los granos quebrados o mordidos pueden facilitar la entrada de enfermedades, principalmente los hongos. Si se realiza con máquina despulpadora, esta debe estar bien calibrada de preferencia con despulpadora de cilindro.
El propósito es liberar el mucílago “baba” del grano.
Puede variar de 12 a 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiental y otros factores.
No dejar mucílago en el grano, existe la posibilidad de ataque de hongos durante el almacenamiento del grano. Altas temperaturas durante la sobre fermentación puede afectar el embrión y como consecuencia su poder germinativo.
Lavar con agua limpia, frotando hasta quitar los residuos del mucílago. Realizar varias veces que sea necesario hasta sentir un sonido áspero entre los granos. Se aprovecha esta actividad para eliminar los granos vanos que permanecen y aun floten en la superficie del agua durante el lavado.
Los granos de café lavado contienen alrededor de un 55% de humedad, que hay que reducir a un óptimo promedio manejable de 16 a 20 % de humedad y así mantener su viabilidad y asegurar un alto porcentaje de germinación.
Secar las semillas bajo sombra de 2 a 3 días hasta obtener un promedio de 18 % (+-2) de humedad del grano de la semilla si se va a almacenar.
El calentamiento excesivo puede dañar al embrión.
El resto de secado debe terminarse bajo sombra.
Debe cuidarse la identidad de la semilla (marcar a que variedad pertenece)
Fuente: Sagarpa. Manual para la producción de semilla certificada de café en México.
Eliminar los granos defectuosos o anormales.
También se eliminan las semillas dañadas, partidas, manchadas, negras, brocadas y cualquier material extraño.
El propósito es evitar el ataque de microorganismos patógenos a la semilla, sobre todo cuando va a permanecer almacenada largo tiempo.
El proceso de desinfección de semilla puede ser de tres
• Utilizar ceniza diluida en agua, en cuyo caldo se colocará la semilla por aproximadamente 20 minutos. Luego se pone a orear o ventilar bajo sombra por aproximadamente media hora antes de colocar al germinador.
• Sumergir las semillas en agua clorada (lejía) durante 10 minutos.
• Desinfectar la semilla con producto “para chupadera”.
Recuerde, de la semilla depende la producción, entonces el éxito del grano de café depende de la calidad de la semilla.
La viabilidad es la capacidad de la semilla de germinar.
La semilla de café es capaz de germinar inmediatamente después de su recolección, por lo que debe utilizarse lo más pronto posible. A medida que transcurre el tiempo de almacenamiento se reduce su porcentaje de germinación.
Durante los primeros 3 meses de almacenamiento la pérdida poder germinativo no son muy significativas.
Bajo condiciones no controladas la pérdida de germinación durante los primeros 3 meses de almacenamiento no es significativa.
Posterior a los 3 meses germina del 70 al 75%, a los 5 meses solo el 50% y a los 9 meses del 20 al 30%.
Actualmente se dispone de productos de origen biológico como los biofertilizantes a base de micorrizas y/o bacterias benéficas que propician mayor eficiencia en la germinación y buen desarrollo de las raíces.
Las camas germinadoras permiten tener mayor uniformidad en el almácigo y tener una gran cantidad de plántulas disponibles a la hora de repique.
Los germinadores se instalan a partir de junio y dura aproximadamente entre 45 a 50 días, cuando la semilla ha germinado y alcanza el estado de “cabeza de fósforo”, “soldadito o cachaco” y posteriormente pasa al estado de “mariposa” se realiza el repique. Instalación de camas almacigueras.
Ubicar cerca a una fuente de agua. Lugar protegido, en lugares fríos y secos dentro de un invernadero.
Capacidad del germinador: 1 m2 para 1 kg de semilla
Materiales:
Cama germinadora: tablas, troncos, arena lavada de rio, tierra, sacos de yute o polietileno.
Tinglado: postes, material vegetal que evite goteras y/o malla raschell, rafia.
Fuente: Abel Villano Obregón, UNALM. 2021
Una buena medida para la preparación es mezclar es 75% de arena fina de rio y 25% de tierra cernida.
La desinfección del sustrato de debe realizar con:
10 litros de agua hirviendo por metro cuadrado y 4 cojines de lejía por siete litros de agua.
Cal y/o solarización del sustrato
La siembra generalmente se realiza al voleo.
Luego se cubre la semilla con una capa de sustrato de 1 a 2 centímetros.
Aplicar riego a la cama germinadora. El germinador se debe ser cubierto con sacos de yute o material vegetal.
La siembra de semilla de calidad, la desinfección de sustrato, la humedad y el repique son factores que se deben tener en cuenta para la producción de plántulas sanas y con buen desarrollo.
Se colocan las plántulas para su desarrollo, hasta que alcanzan las condiciones requeridas para trasplantar a campo definitivo.
Para el establecimiento de un vivero, se deben tomar en cuenta las siguientes condiciones:
• Terreno con topografía plana
• Disponibilidad de agua
• Suelo con buen drenaje
• Fácil acceso
• Localizado lo más cerca posible del lugar seleccionado para el establecimiento del cafetal.
Se considera 30 % a 60% de sombra. Dependiendo de la altitud y ubicación del vivero, a mayor altitud el porcentaje de sombra es menor.
Finalidad de los viveros
• Para producir plantas sanas y fuertes
• Para poder manejar muchas plantas en un solo lugar.
• Para tener plantas en menor tiempo.
• Para asegurar una buena producción en el cafetal.
• Para controlar adecuadamente las plagas.
Consideraciones para instalar un vivero de café
- El vivero debe instalarse cerca a una fuente de agua
- Ubicado en un terreno plano o nivelado de baja pendiente.
- No instalar dentro o cerca de un cafetal, hay riesgos de contagio de nemátodos
- No usar tierra de cafetal como sustrato, por riesgo de nemátodos
- Proteger el vivero de animales, instalar un cerco alrededor o ubicar fuera del alcance de animales
Vivero de café con sombra de palmera
Vivero de café con malla raschell
Pasos y consideraciones para construir el tinglado del vivero para café.
• Definir la cantidad de plantones que se vas a producir.
• Ubicar, limpia y marca el terreno, con estacas los puntos donde se ubicarán los postes
• Plantar los postes de 2.3m de largo cada 6 m, enterrando a una profundidad de 50 cm. El poste quedará a 1.8m desde la superficie del suelo.
• Si va a usar malla raschell, colocar sobre los postes el alambre, templando en los extremos con clavos en los postes o con estacas hacia el suelo y extremos del tinglado, si es palmera palos de soporte de tinglado.
• Sobre el alambre tendido extender la malla raschell. Para templar la malla, coser los lados extremos al alambre con hilo de rafia.
• Se recomienda en viveros no muy grandes (menor a 20,000 plantones).
Para producir 3333 plantones de café en bolsas de 5×7×2 se requiere: 120m2 (puede ser un terreno de 12 m x 8 m)
Al sustrato añadir los siguientes elementos a modo de desinfección e incorporación de elementos como nutrientes, aplicando los siguientes insumos a la mezcla: Realizar bien la mezcla del sustrato y dejar en reposo, para acción de la cal.
Controlar pH del sustrato (un sustrato ácido inhibe el desarrollo de las raíces).
Por cada 6 carretilla bugui
• 0.50 kg de cal agrícola (desinfectante)
• 1.25 Kg de roca fosfórica
• 0.25 kg de Sulpomag
• 0.5 kg de guano de Isla
Introducir micorrizas arbustivas específicas de la finca a donde se trasplantarán los plantones
Delimitar el espacio donde serán colocadas las bolsas considerando:
Ancho de camas: 1 a 1.2 metros
Ancho de calle: 50 centímetros
1 m2 = entrarán 100 bolsas de 5×7×2 aproximadamente.
• Trasladar la Tierra de chacra al lugar donde se va a instalar el vivero
• Zarandear la tierra de charca con una malla de ½ pulgada.
• El Sustrato se puede preparar de las siguientes
(2 carretillas de tierra de chacra: 1 carretilla de compost).
Mezcla proporción 3:1 (3 caretilla de tierra de chacra: 1 carretilla de gallinaza o estiércol descompuesto).
Ten en cuenta:
1 metro cúbico de sustrato preparado Alcanza aproximadamente para llenar 1,000 bolsas de 5x7x2
Llenado de bolsas y distribución en el vivero
Ancho de camas: 1 a 1.2 metros
Ancho de calle: 50 centímetros
1 m2 = entrarán 100 bolsas de 5×7×2 aproximadamente.
A los 45 a 60 días las plántulas alcanzan la etapa de fosforito y hasta mariposa. Para realizar el repique de las plántulas al vivero embolsado, es necesario regar el germinador con anterioridad para facilitar su extracción sin provocar roturas de raíz.
Se debe seleccionar las plántulas que presenten buen estado de desarrollo, tallo de color verde y con buen sistema radicular. Se recomienda lo siguiente:
vivero
• Seleccionar las plántulas en la etapa de fosforito o máximo en estado de mariposa, Este tipo de plántula facilita el enraizamiento, produce un mayor desarrollo de la planta y menos pérdida en el trasplante.
• Eliminar la plántula con doble raíz, raíz torcida, débiles, amarillentas y las que presente ataque de nemátodos y/o chupadera, cualquier otro defecto.
• Regar las bolsas de vivero entre 6 a 8 horas antes del repique.
• Hacer un hueco amplio y profundo en el centro de la bolsa, de acuerdo al tamaño de la raíz, para una buena distribución a la raíz.
• Corta la punta de la raíz principal para que no se doble (cuidado clave) o a la profundidad del hoyo aprox 4 dedos.
• Trasplantar las plántulas (fosforito) de manera que el cuello de la plántula quede al nivel de sustrato. Introducir la raíz girándola en una sola dirección y jalarla al llegar al fondo para evitar doblar la raíz.
• Presionar el suelo para evitar posibles bolsas de aire.
Mantener húmedo el sustrato, regando periódica mente con regadera a baja presión.
Control de malezas o malas hierbas (mantener siempre el vivero libre de malezas).
Reducir la sombra poco a poco (hasta quitarla totalmente al 4to mes, antes del trasplante).
Aplicar abono foliar y/o biofertilizante al follaje cada 15 días (durante la etapa de vivero)
Ten en cuenta:
Aplicar biofertilizante y/o abono foliar, para ayudar a desarrollar las raíces y hojas. Se puede usar foliares a base de alto contenido de Nitrógeno y Fósforo en productos orgánicos y/o sintéticos (productos sintéticos para productores convencionales)
Utilizar bioles elaborados en la propia finca.
Ocasionado por el hongo Rhizoctonia sp.
Causas:
- Exceso de humedad
- Mal drenaje
Síntomas:
- Pudrición del tallo de las plántulas en el germinador o en la bolsa, presentando marchitéz.
Ocasionado por el hongo Cercospora coffeicola.
Causas:
- Sustrato mal preparado, deficiente en nutrientes
- Exceso de malas hierbas
Síntomas:
- Se observan lesiones redondas con borde color café o marrón y centro claro en hojas.
- En algunos casos se observa halo (anillo) amarillo.
Ocasionado por el hongo Meloidogyne sp.
Causas:
- Por el uso de tierra chacra extraída de cafetal antiguo o platanal infestados por nemátodos.
Síntomas:
- Amarillamiento de las plantas.
- Presencia de nódulos (protuberancias o pelotas) en las raíces. marchitéz.
• Mantener el germinador y el vivero sin acumulación de agua (buen drenaje)
• Eliminar plántulas con síntomas de ataque del hogo.
• Retirar la sombra moderadamente para permitir mayor entrada de iluminación (evitar vivero muy sombreado).
• Garantizar un buen plan de nutrición, aplicando abono foliar con contenido de macro y micro nutrientes.
• Controlar la sombra y humedad del vivero.
• En zonas de alta humedad separar las bolas que permita la aireación.
• Si el ataque es abundante, aplicar caldo bordalés al 1% y/o caldo sulfocálcico.
• Desinfectar el sustrato
• Aplicar abundante materia orgánica (reduce la infestación).
• Si existe mas del 20% de daño en las plantas, eliminar la planta, cambiar el sustrato y volver a plantar.
• En el trasplante eliminar las plantas con síntomas de nemátodos.
• Control biológico: Aplicación de hongo Pochonia chlamydosporia
Consideraciones y diagnóstico de plantones para trasplante a campo definitivo.
Realizar el trasplante a campo definitivo en épocas de lluvias, para favorecer la adaptación de la planta, y su óptimo desarrollo radicular
La planta de café está lista para trasplante a campo definitivo Tenga 3 ó 4 pares de hojas (6 u 8 hojas).
Las hojas deben tener un buen tamaño y desarrollo.
Retirar la sombra del tinglado a un mes antes del trasplante, para adaptación de las plantas
Realizar un muestreo de diagnóstico de raíces de los plantones de vivero antes del trasplante a campo definitivo, con la finalidad de tener la certeza de la calidad de plantas que van a producir el café.
Esta acción es muy importante, debido a que estas plantas producirán por muchos años en tu cafetal.
En esta etapa, se debe seleccionar solo las plantas vigorosas, que no presente deficiencias nutricionales o amarillentas.
Para el establecimiento de las curvas a nivel es necesario utilizar el nivel en “A”, instrumento práctico que sirve para trazar las curvas a nivel contra la pendiente.
Bajo el sistema de curvas a nivel se hace el trazado en triángulo, también llamado “tresbolillo”, esto permitirá tener plantaciones alineados en forma vertical, horizontal y en diagonal.
Para el trazado del terreno, es necesario observar bien el terreno, haciendo lotes según las distintas pendientes y topografía del terreno.
Para un distanciamiento apropiado en la siembra del cafetal es necesario tener en cuenta lo siguiente:
Para la producción de cafés especiales, es necesario tener en cuenta la producción de número de cerezas por árbol y el peso de cerezas, es necesario encontrar el punto de equilibrio entre distanciamiento y productividad y calidad del café.
En ocasiones se puede realizar un manejo de 2 ejes, a una planta por pozo.
Fuente:
manual de café
Es la actividad que consiste en plantar los plantones de café en campo definitivo.
Acciones previas al trasplante a campo definitivo
• Realizar el riego del vivero 8 horas antes del traslado de plantones.
• Seleccionar los plantones (3 a 4 pares de hojas), descartar plantas enferma o raquíticas.
• Trasladar con mucho cuidado al lugar de siembra (campo definitivo.
• Cortar con un machete a 2 cm de la base de la bolsa (para procurar desarrollar buena estructura radicular).
• Retirar las bolas sin desmoronar el sustrato
• Remover el fondo del pozo con una pala y rellenar con tierra hasta la mitad con tierra sacada de la superficie.
• Colacar el plantón en el centro del pozo, cuidando que el cuello de la plantaquede al ras del suelo.
• Rellena los costados de la planta con el azadón hasta la superficie.
• Presiona bien el suelo para que no queden espacios vacíos de aire que acumulen agua y perjudique el desarrollo de la planta
• Cubrir con hojarasca o mulch el plato del plantón, evitará que se desarrolle las malas hierbas.
La raíz principal de los plantones debe de quedar recta y no torcida, es clave para que la planta futura tenga alta productividad y calidad.
• Realizar el deshierbo, porque las malezas retrasan el desarrollo de la planta y hasta puede matar a la planta.
• Con machete o desbrozadora, realizando el corte a 5 cm del suelo.
• Es recomendable realizar un plateo alrededor de la planta para evitar cortes de la planta.
• Una forma de controlar la maleza es colocando mulch en la copa alrededor de la planta, y ayuda a la incorporación de materia orgánica.
Los plantones para el recalce deben ser de un vivero nuevo que tenga la edad de 3 a 4 pares de hojas, para ello se debe realizar otro vivero con una cantidad de 200 a 500 plantones, que sea exclusivamente para recalce. No utilizar plantones del primer vivero ya seleccionado.
Al tercer o cuarto mes, hacer una evaluación del prendimiento de las plantas (evaluar mortalidad).
Las plantación debe mostrar un desarrollo uniforme (plantas retrasadas o raquíticas)
Antes del recalce debes remover el sustrato del pozo. Si la muerte de la planta es por enfermedad antes sanitizar sustrato del hoyo.
Realizar el recalce Seguir las indicaciones para el trasplante.
Antes de abonar el cafetal, es necesario realizar un plateo, para que la planta aproveche al máximo el abono aplicado. Al cuarto mes del trasplante realizar el primer abonamiento, para el cual se hace una recomendación de lo siguiente:
Colocar la mezcla de los abonos al momento de la instalación, mezclada con la tierra que va a los costados de la planta.
La planta de café es perenne y se considera que alcanza sus valores máximos de crecimiento y productividad entre los 4 y 7 años de edad. Después la planta se deteriora paulatinamente y su productividad disminuye a niveles que no se consideran rentables.
El ritmo de envejecimiento de las plantas de café depende de:
Para rehabilitar o renovar un cafetal tener en cuenta. Cada nuevo crecimiento de una rama primaria es menor que la del año anterior, en consecuencia, las ramas son cada vez menos productivas, por lo tanto el objetivo es promover el crecimiento de nuevos tejidos y así fomentar la formación de nudos y yemas productivos que permitan una alta productividad.
Fuente: Elaboración propia.
Si no se rehabilita el cafetal la producción declina año tras año, debido a la competencia por espacio, luminosidad, recursos y, además, por efecto de producción y del deterioro físico de las plantas (zona de ramas agotadas Z.R.A). Por estas razones es necesario recurrir a prácticas de rehabilitación que modifiquen los hábitos naturales de crecimiento de la planta cada cierto número de años, estimulando la formación de tejido nuevo (tallos o ramificaciones) para mantener un promedio de producción alto, regular, rentable y sostenible y, cuando sea necesario, se podrá recurrir a la renovación.
Gráfico. Representación esquemática de la arquitectura y crecimiento del café.
Representación esquemática.
Periodicidad del crecimiento y desarrollo vegetativo y reproductivo del cafeto en una planta en un ciclo de producción de 5 años de producción.
La producción tiende a disminuir hacia las puntas de la planta.
• Incrementa la productividad y vida productiva de la planta.
• Reduce la alternancia o bianualidad en la producción.
• Reduce las condiciones favorables para el desarrollo de plagas.
• Facilita las labores de manejo del cultivo
• Regula la altura de la planta.
• Facilita la cosecha reduciendo costos.
¡Poda el café!
Obtendrás ramas y tallos nuevos, para mantener y aumentar la productividad de tu cafetal, obteniendo granos de calidad.
En las ramas se forman nudos que producen flores y frutos, estos pueden producir hasta 40 cerezos por nudo.
Los nudos que produjeron frutos no vuelven a producir.
A medida que va produciendo el café, la producción tiende a trasladarse en las puntas de las ramas y en la parte alta del tallo.
La producción se reduce y la planta envejece (se incrementa el volumen de tejido leñoso).
Como se determina el tiempo de poda del café.
Si tienes plantaciones con baja densidad (muchas plantas muertas) y paloteado, es mejor renovar la plantación.
Es importante contar con masa foliar suficiente, las hojas van a mantener la cosecha.
Importante
Si tu productividad se redujo, esta paloteado y tiene mas de 5 años de producción...
¡Es momento de podar!
Consiste en rehabilitar las plantaciones de café en la finca, iniciando por cortar los tallos viejos e improductivos (mayores de 4 años de producción) a una altura promedio de 0.70 a 0.90 m del nivel del suelo (según altitud de la zona m.s.n.m.), para lograr rápida generación de tejidos o brotes nuevos con alta capacidad productiva.
La poda se debe realizar de manera sistemática, es decir planificada, ordenada y en tiempos predeterminados. Hay que hacerlos en Hileras o por Lotes, ambos funcionan bien. MANUAL DE PROTOCOLOS Y ESTÁNDARES PARA EL MANEJO DE CAFÉS ESPECIALES CON BPAMA
Procedimiento de planificación de un PSA.
Lotizar el cafetal por variedad:
• Por variedad.
• Por Edad.
• Por densidad (distanciamiento)
Evaluar y decidir que tipo de poda aplicar.
Dotarse de herramientas y equipos necesarios (serrucho curvo y motosierra).
Fijar el mes y fecha de poda en fucnción a la altitud, etapa de cultivo (etapa de descanso).
Capacitar al personal que realizará la poda.
Ventajas de la poda Sistemática.
Menor inversion de jornales en podas y mayor facilidad de acceso y desempeño en las labores culturales.
Fuente: ACDI/VOCA y Solidaridad. 2012. Manual de Renovación y rehabilitación de cafetales y Buenas Prácticas Agrícolas – BPA. 2012
Mantiene alta producción en un 67% de la plantación, cada año.
Utilización y aplicación optimizada de insumos.
Ciclo de Nutrientes mas eficientes, mayor biodinamica.
Volumen de producción buena y permanente año tras año.
Permanente renovación de tejidos de un 33% de la plantación, cada año.
Mayor entrada de luz, espacio y ventilación entre las plantas y es una actividad cultural para el control de plagas y enfermedades.
Fuente: ACDI/VOCA y Solidaridad. 2012. Manual de Renovación y rehabilitación de cafetales y Buenas Prácticas Agrícolas – BPA. 2012
El momento oportuno es al término de la cosecha, después de la raspa. Existen 2 forma de hacer la Poda Sistemática Alta: Por Hileras y Por Bloques.Procedimiento.
Seleccionar las herramientas adecuadas para realizar la poda.
Fabricar una regla (de palo) a la medida de altura a la que se va a realizar el corte de las plantas de café: En el sistema por Hileras: 70 cm en variedades de porte alto y a 90 cm en las de porte bajo.
En el sistema por bloques: 60 cm en variedades de porte alto, y a 70 en las de porte bajo. (Ve gráfico Altura de corte).
Fuente: Scan 2011. Rehabilitación de cafetales
Dirigirse a la hilera o bloque de plantas que serán rehabilitadas mediante poda.
Ubicar la medida paralelamente al tallo principal de la planta.
Realizar el corte del tallo principal, y de todos los demás tallos, de forma horizontal y a la altura de la medida, sin perdonar a ningun tallo.
Acomodar los restos de las plantas a un costado de la planta, hacia su lado superior en terrenos con pendiente y en contra la pendiente.
Seguir el proceso en las siguientes plantas hasta terminar con el bloque o las hileras.
Programar la selección de brotes en el plan anual de labores, que se realiza a los 5 meses de la poda.
Si se realiza la poda sistemática, se debe aplicar un estricto plan de abonamiento orgánico y desarrollar eficientemente las otras actividades complementarias, de esta manera obtendrás fácilmente una producción no menor a 35 qq/ha, cada año.
Si la finca se encuentra en una zona de mayor altitud sobre el nivel del mar, y tiene un buen manejo, se puede prolongar el ciclo de podas, de tres (03) años o más, iniciando el nuevo ciclo al cuarto año, dependiendo del desarrollo del área productiva de las ramas que se alistan para la siguiente cosecha, es decir la planta nos brinda la información de cuando podar. Tanto para el caso de hileras y lotes, solo después de haber cerrado el primer ciclo de 3 años.
Indicaciones
Y así sucesivamente se continua la poda, hasta el agotamiento de la parcela.
La selección de brotes (denominada también deschuponado o deshije) es una parte muy importante de este sistema de poda.
Consulte con su asesor técnico, en caso de requerir control químico. Recuerde utilizar únicamente plaguicidas autorizados según PERSUAP, producción orgánica.
Observar el tallo con brotes antes de realizar la selección.
Selecciona 3 a 4 brotes o chupones por debajo de los 3 cm del corte (2 dedos) en un espacio de 20 cm (el número de chupones se determinará en función de la densidad de la plantación y depende del nivel de iluminación, espacio y ventilación). además de la densidad de plantas en el cafetal: si ésta es baja, se dejan más; si es alta, menos. Ver gráfico de selección de brotes.
Selección de brotes (chupones)
seguimiento a los nuevos tallos
(tallos
Los chupones que eliminen déjalos bajo la copa o entre las calles, sirve como cobertura y materia orgánica. 01 03 07 05 06
Ten en cuenta
Si se cumple con el plan de abonamiento después de la poda, la producción se estabiliza por encima de los 30 qq/ha.
Gráfico. Selección de brotes
Es suministrar a través del suelo, los nutrientes (macro y micro elementos) necesarios para asegurar el buen desarrollo de la planta, una buena cosecha y excelente calidad de grano del café.
Recuerda.
La planta de café necesita por lo menos 16 elementos para su buen desarrollo.
Si el suelo no está bien abonado, las cosechas van disminuyendo cada año, las plantas de café se palotean y el cultivo ya no es rentable.
Una plantación de café bien abonado será resistente a las sequias, tolerante al ataque de plagas, muy productiva y será rentable.
Las plantas de cafés están constituidas por elementos no minerales, que representa un 96% del peso total, que la planta lo toma del aire y del agua.
La mayoría de los elementos nutritivos para la planta se encuentran en el suelo en cantidades variables, muchas veces insuficientes.
La cantidad a aplicar para cada condición de planta depende del nivel de productividad, además de las condiciones del suelo, mínimamente 03 abonamientos. Independientemente del sistema de producción, es recomendable aplicar mínimamente 300g de compost y/o pulpa de café descompuesta a cada planta, para mejorar la absorción de nutrientes que provienen del fertilizante (es decir para incrementar su eficiencia).
Colocar los abonos en un piso plano y adecuado, sobre una manta de polipropileno (mantada o plástico).
De acuerdo al plan de abonamiento, vaciar los sacos de abono pesados y mezclar. Sumar la cantidad de kilos.
Pesa la cantidad de abono a aplicar por planta y colocar en un envase (tarro de leche, base de botella plástica, etc).
Marcar o cortar al nivel donde llega la mezcla, así tendrás la tara para la aplicación de la mezcla.
Dividir la cantidad de la mezcla entre la cantidad de plantas por hectárea, para saber la cantidad de abono a aplicar por planta.
Ejemplo:
Para 1 ha de 3333 plantas. Se necesita 836 kg de mezcla
Aplicar: 250 g por planta
Se muestra un cuadro de insumos, con sus respectivas riquezas de nutrientes, para determinar la cantidad de abono a incorpora al cafetal.
En este aspecto es necesario tomar al programa que se encuentra el productor, es decir si es orgánico, convencional o sostenible, o si se encuentra en el programa de cafés especiales y elegir los insumos de acuerdo con ello. existen muchos insumos en los que puedes usar, esto es un ejemplo.
Para la producción de un programa orgánico se sugiere los siguientes insumos:
Fuente: https://www.agro-tecnologia-tropical.com/factor_limitante.html
El rendimiento de los cultivos está regulado por el factor más limitante, entendiendo para el cultivo de café como factor limitante los nutrientes, pero pueden ser otros factores y se a rma que los rendimientos solamente pueden aumentar corrigiendo este factor limitante no importando si las demás condiciones están en un buen nivel, si una falla, el rendimiento baja. Esto se explica que si hay de ciencia de un elemento nutricional, la producción baja la producción de café. Se explica que si aplicamos mucho nitrógeno, fósforo y potasio para obtener más rendimiento y no subímos en proporción el calcio, magnesio y otros nutrientes llega el momento que las cantidades adicionales de nutrientes no van a aumentar el rendimiento de las plantas, al contrario pueden presentar otros problemas de un desbalance de elementos que afecta severamente a la producción. Los factores de Liebig son factores limitantes severos.
Recuerda
Antes de abonar debes realizar el análisis de suelo y formular el plan de abonamiento respectivo.
11.4. Punto de control crítico en la fertilización para producción de café.
La fertilización debe estar enfocada en la fertilidad natural, con una fertilización de alta eficiencia para la producción de cafés especiales, donde se anticipa al periodo de crecimiento más rápido de la planta, definiendo mínimas fertilizaciones en:
Esquema de Fertilización de alta eficiencia para la producción de cafés especiales:
Periodo de rápido crecimiento
Periodo de descanso
Periodo de llenado de grano
Importante
Consideraciones y criterios para una fertilización de alta eficiencia para la producción de cafés especiales.
• Entre las 8 a 20 semanas de desarrollo de fruto predomina la formación de azúcares.
• Es necesario aplicar una cuarta y quinta fertilización para mejorar la cantidad de azúcares en los frutos, estos mediante aplicaciones foliares, precursores de formación de azúcares.
• Plantaer la fertilidad con un enfoque de mediano y largo plazo, considerando principalmente la fertilidad del suelo.
• Ejecutar un balance de cuanto de nutrientes se retira del suelo y cuanto se está incorporando.
• Existe menor formación de azúcares cuando las temperaturas por las noches son calientes.
• Criterio de largo plazo: regeneración de sombra, considerando árboles nativos, cobertura vegetal.
• Muy importante la nutrición en el llenado de grano.
• Los nutrientes tiene que estar disponibles para la plantas: Aplicación de biofertilizantes, mejora de la microbiota del suelo (micorrizas arbusculares).
• Tener una estructura adecuada de la planta, con tejido nuevo productivo, manejada mediate podas.
• Es posible el manejo de multiejes: ejes produciendo y ejes de reserva.
Para poder mejorar y conservar su fertilidad debemos de realizar prácticas de conservación de suelos para así garantizar la sostenibilidad de nuestra producción.
¿Cómo conservamos nuestros suelos?
Instalación de Barreras vivas
• Se utilizan como barreras vivas: la piña, caña de azúcar, yerba luisa, eritrina, pashullo, vetiveria, jenjibre entre otras.
Distanciamiento de barrera viva según la pendiente:
Pendiente de
terreno
Se construyen en hileras que sirven como un obstáculo para detener la pérdida del suelo producido por la escorrentía del agua. Son construidas en contra de la pendiente y se utilizan los tallos de plátano, troncos, palos, residuos de podas de café, piedras, etc., las barreras muertas intervienen en las terrazas de formación lenta y sirven de aporte de nutrientes al suelo.
Es la instalación de cobertura viva o cobertura muerta para que cubran al suelo.
• Su función es de proteger al suelo de la erosión ocasionado por la caída de gotas de lluvia.
Son coberturas de plantas vivas (arvenses) que mantienen una sinergia con la planta de café sin afectar al cultivo de café o generar competencia.
Se utilizan las plantas fijadoras de nitrógeno o rastreras como: Ushpica (Zebrina sp.) Kudzu, Maní forrajero, Centrocema y Mucuna y otras.
El suelo es cubierto con rastrojos producto de la caída de hojas de los árboles de sombra, rastrojos de malezas y sirve para amortiguar la caída de la gota de lluvia, evita el contacto directo de los rayos del sol, además, aporta nutrientes al suelo y controla las malezas.
Labor que debe practicarse cuando se instala el cultivo de café lo cual evita la erosión, protegiendo de la pérdida y lavado del suelo (ver. Trazado en instalación del cultivo). Recuerda.
Las zanjas de infiltración se construyen a nivel en suelos de textura arenosa, con la finalidad de retener el agua de escorrentía, facilitando su infiltración.
Son pequeñas zanjas que se construyen contra la pendiente.
Consisten en canales de 0.30 metros de ancho en el fondo, con taludes de 1 grado de inclinación, profundidad y desnivel variables; que se construyen a distancias diferentes de acuerdo a la inclinación del terreno, pueden ser individuales o continuas.
“Si queremos lograr un desarrollo sostenible debemos manejar adecuadamente nuestros suelos” “Conservemos el suelo y habrá vida”
Las terrazas se construyen cuando la pendiente del suelo es muy pronunciada, se construyen terrazas en el suelo, a nivel de contorno de las filas de café o a nivel individual por planta. Esto permite evitar el lavado de suelos y de nutrientes, requiere de inversión en su construcción. Cuando haya riesgo de deslaves (deslizamientos) debe trazarse la terraza con una ligera inclinación (2-3%) hacia los desagües naturales.
Los sistemas agroforestales con café, son prácticas de uso y manejo de las plantaciones que asocian el cultivo con especies maderables, leguminosas, energéticas, de servicios, forrajeras, frutales, cultivos de ciclo corto y animales de manera simultánea y secuencial o temporal.
Constituyen una opción para la producción de café en un ambiente adecuado ante un clima cambiante, que satisface las necesidades en la finca y que diversifica y mejora el nivel de ingresos de la familia cafetalera.
Tipos de sistemas agroforestales
Es una relación cronológica entre las cosechas anuales y los productos arbóreos.
Ejemplo. Café con musáceas y guaba como árbol de sombra.
Es la integración simultánea y continua con cultivos perennes.
Ejemplo. Café con musáceas, árboles maderables y frutales.
Para el establecimiento de sistemas agroforestales tecnificados con café debe tenerse en cuenta lo siguiente:
Consideraciones para sistemas Agroforestales tecnificados con café.
Objetivo de plantar árboles de sombra en el cafetal.
Los servicios y productos que se esperan de los árboles.
Ubicar los sitios en la finca donde se espera mayor beneficio de los árboles de sombra.
Planificar prácticas de manejo de los árboles seleccionados (Ver capitulo de instalacion de sombra permanente).
La especie de árbol que se va a establecer como sombra.
Conocimimiento de las características de lugar donde se establecerá los árboles.
Identificar árboles que se desarrollen bien bajo las condiciones de la finca (tener lista de especies a elegir).
El uso de sombra para los cafetales en algunas regiones es considerado como necesario y en otras se conserva por tradición.
Muchas regiones cafetaleras requieren de sombra para dar cosechas permanentes, abundantes y de buena calidad.
• Se recomienda utilizar especies leguminosas como sombra, también se puede instalar y asociar otras variedades de árboles, arbustos y rastreras, en el cafetal.
• Con una sombra diversificada en el cafetal se mantendrá el ecosistema productivo en equilibrio natural.
• Se garantizará el aporte permanente de materia orgánica al suelo, sombra hábitat y alimento para la fauna silvestre y otros servicios ambientales como el secuestro de carbono.
Procesos ecológicos que interactúan en un sistema Agroforestal de cafetal
Se calcula que cerca de 14 a 52 t/ha de carbono (C) son almacenadas en la biomasa de la parte aérea de los árboles de sombra en asocio con plantaciones de café.
• Realizar fertilización balanceada.
• Prácticas culturales como la raspay recolección de frutos caidos para la broca.
• Construir drenes para evacuar el exceso de agua y humedad como control para el pié negro.
• Uso de trampas para el control de broca.
• Usar Beauveria bassiana (hongo entomopatógeno) para el control de la broca cuando está atacando el fruto.
• Usa trichoderma harzianum (hongo antagonista) para el control de la roya del café.
• Usa Cephalonomia stephanoderis (avispa parasitaria) para el control de la broca.
• Usa materia orgánica MO para control de nemátodos.
• Usa caldos minerales (preventivos de enfermedades) para el control de ojo de gallo, arañero, roya y cercospora.
Fuente. Adaptado de Central café & cacao. Manual de café 2012.
Hemileia vastatrix (Roya de café)
Taxonomía
División: Eumycota Subdivisión Basidiomycota Clase: Teliomycetes
Orden: Uredinales
Familia: Pucciniaceae Género: Hemileia
Sintomas:
- La infección y la esporulación o producción de esporas del hongo se presenta en el envés de la hoja.
- Se distingue por la presencia de pequeñas manchas amarillas, anaranjadas y otras negras en el haz de las hojas.
El hongo se propaga aceleradamente, favorecidos por la humedad, lluvia, incremento de temperatura.
Fuente: Adaptado de Senasa, CVC
Efecto: El hongo provoca que las hojas se caigan prematuramente, afectando a la fotosíntesis y la toma de nutrientes de la planta.
Resultado: Escasa floración, frutos inmaduros, baja la calidad del grano y pérdida de la cosecha.
Sano o sin síntomas visibles. Síntomas visibles llegando de 0 a 5% del área total sana.
Las manchas empiezan a unirse llegando a ocupar del 6 al 20% del área sana. Las hojas comienzan a necrosarse de manera muy notoria afectando el 21 a 60% del área sana.
Mayor al 50 del área foliar se encuentra afectada.
14.2. Preparación de caldos y trampas.
Hervir 15 litros de agua juntamente con la ceniza.
Agregar el azufre cuando el agua esta a punto de hervir y mover constantemente. (el color inicial es amarillo)
Después del primer hervor, agregar la cal y seguir moviendo todo el tiempo.
Insumos
2 kg de azufre 2 kg de cal viva 1 kg de ceniza
Hongos: (Arañero (Pellicularia koleroga), Ojo de Pollo (Mycena citricolor), roya del café (Hemileia vastatrix)
Insectos: (Pulgones, Queresas, hormigas pequeñas) Ácaros: (Arañita Roja).
La pasta que sobra en el envase tiene los siguientes usos:
1. Para cubrir los cortes después de la poda.
2. Controla la sarna en los animales.
El volumen de agua debe mantenerse siempre en 15lt
El caldo esta listo cuando toma un color rojo ladrillo, es espeso y tiene olor a azufre
Sacar el cilindrodel fuego rapidamente y dejar enfria, la masa se precipitara al fondo. el liquido guardar en envaes oscuros hasta por 2 meses. para proteger se agrega 8 gotas de aceite comestible por cada botella.
1. Ataque severo: 1.5 litros de caldo en 20 litros de agua
0.5 litro del caldo en 20 litros de agua Aplicar cada 15 días luego de la floración, en la etapa de descanso y al inicio de llenado de grano. Es una medida preventiva
En otro balde disuelve el sulfato de cobre.
Remueve con una vara de madera y homogeniza la mezcla.
Llena el cilindro con agau hasta la mitad, agregael balde con cal viva disuelta y remueve con una vara de madera hasta
Finalmente adiciona agua hasta completar 200 lt. y remover
1kg de cal viva
1kg de sulfato de cobre
1 bidón de plástico de 200 lt.
2 baldes de plástico de 10 litros
Mochila de 15 o 20 litros cada 10 dias en 3 aplicaciones después de la floración y cuajado de frutos.
La mezcla puede conservarse máximo 3 días.
Es una medida preventiva.
Mezcla uniformemente todos los insumos en un recipiente adecuado (balde de plástico)
Colócalos colgando dentro de la botella de gaseosa.
Llena los frasquitos y tápalos.
Frasquitos de ampollas (25 frascos / ha).
Envases de gaseosa de 3 Lt (25 envases /ha)
Hacer un pequeño agujero (tamaño del orificio 3mm o el grosor de un clavo de 1/2 pulgada).
3 partes de alcohol etílico.
2 partes de aguardiente.
2 partes de esencia de café (café típica y buen tostado)
Llena la base de la botella con agua mezclada con jabón.
Instala las tramperas en el cafetal.
Instalación en el cafetal
Instala las tramperas en el cafetal a:
Una altura de 1.2 m, repartidos de manera homogénea cada 20 m entre tramperas.
Revisa las trampas semanalmente y haz la limpieza respectiva.
Lleva el control de las tramperas.
Fuente. Adaptado de Central café & cacao. Manual de café 2012.
Limitar el uso de plaguicidas u otros insumos químicos sintéticos, desequilibran el medio biológico, contamina el ambiente y perjudica la producción orgánica.
Las bases para el manejo integrado de plagas son:
• El cuidado y defensa de los controladores naturales.
• La reducción de la población de plagas.
• La nutrición de las plantas de café.
Recuerda.
De preferencia aplica estrategias de control cultural, mecánico, bilógico, según el MIP.
• Manejo de sombra
• Abonamiento balanceado.
• Control oportuno de malezas.
• Podas y raspa.
• Aplicación de controladores biológicos MANUAL DE PROTOCOLOS Y ESTÁNDARES PARA EL MANEJO DE CAFÉS ESPECIALES CON BPAMA
¿Cuáles son los elementos esenciales y donde los encuentro?
• Identifica y delimita de donde proviene el agua
• Evalúa la cobertura vegetal (árboles, arbustos y pastos) de la zona donde nace el agua.
• Considera como área protegida el lugar de donde viene el agua.
• Colocar letreros de aviso que indique la existencia de una fuente de agua, que prohíbe la tala, quema o cualquier otra actividad que atente contra la conservación.
• No tumbar los árboles y arbustos que están en el área de protección de la fuente de agua (25 m a ambas márgenes), ya que son fuente de almacenamiento de agua.
• Reforestar las zonas alrededor de las fuentes de gua (riachuelos, quebradas, ríos, etc) con especies nativas de la zona y especies que almacena agua.
• Deja crecer la vegetación alrededor de las fuentes de agua.
• No arrojar desechos domésticos, residuos de cosecha y sustancias tóxicas a las fuentes de agua.
Las aguas contaminadas son aguas que contienen desechos orgánicos e inorgánicos, debido a que vierten aguas grises, aguas mieles, aguas servidas y basura en la quebrada y riachuelos.
Producidas en el beneficio del café lavado, en el fermentado y lavado; el mucílago del café al ser descompuesto libera sustancias que contaminan el agua.
Producidas por la actividad doméstica: agua con jabón o detergente, residuos de grasas de cocina. Estos contaminan el agua en las fuentes.
Utilizadas en los servicios higiénicos, cuyos residuos son arrojados a riachuelos y quebradas, contaminando el agua.
Los residuos y la basura se arrojan a las fuentes de agua, contaminando el agua y es causa de enfermedades.
Para construir la poza, se debe diseñar con la máxima cantidad de agua que se utiliza en plena cosecha, construyendo en forma lineal y en un terreno a desnivel.
A continuación, se muestra un procedimiento de diseño y construcción:
Diseño: Productor que cosecha 100 latas (1500 kg en promedio) de café cerezo por día, con un tanque de lavado de 3 m de largo por 1 de ancho y 50 cm de altura.
Excavar la primera poza con dimensiones: 2m de largo x 1.2 m de ancho x 0.8 m de profundidad
Poner una primera capa de piedras medianas de 20 cm de diámetro
Conecta la planta de Beneficio Húmedo (PBH) con la primera poza.
Vierte las aguas mieles del tanque de lavado. Esta poza tiene la función de sedimentador y hacer flotar la nata.
Deja en reposo el agua por un periodo de 12 horas, para sedimentar y hacer flotar las partículas contaminadas (nata)
A las 12 horas, retira la nata que flota sobre el agua y trasladar a la compostera
Retira la nata, el agua traslada a la segunda poza a travéz de un "cuello de ganso"
Haz un techo coredizo de calamina (tapa pegado al pozo) a fin de protegerla de las lluvias y evitar riesgos de accidentes. Hacer canaletas alrededor.
Esta poza constituye en la parte baja contigua a la primera poza y tiene función de realizar una primera filtración de agua.
Construir con una dimensión de: 2m de largo x 1.2 m de ancho x 0.8 m de profundidad.
Coloca en la base de la poza 3 tubos de 3" de diámetro y 70 cm de largo en forma paralela, unidos por una "T" que conecte al tercer pozo.
Traslada el agua de la rimera poza e incia el proceso de filtrado.
Construir un techo corredizo (tapa pegada al pozo ) a fin de protegerla de las lluvias y evitar accidentes.
Construir canaletas alrededor de la poza para evitar que ingrese agua de la lluvia.
Esta poza se construye en la parte baja contigua a la segunda poza y tiene la función de realizar una segunda filtración de agua.
Excavar la tercera poza de: 2m de largo x 1.2 m de ancho x 0.8 m de profundidad.
Coloca en la base de la poza 3 tubos de 3" de diámetro y 1.5 m de largo en forma paralela, unidos por una "T" que conecte al vertimiento exterior o a filtración en el suelo.
Colocar una capa de 10 cm de piedras medianas, una segunda capa de 10 cm de arena gruesa y una tercera capa de 10 cm dearena fina.
Traslada el agua de la segunda poza e incia el proceso de segundo filtrado
El agua filtrada de la tercera poza se conectará a la superficie o filtrado en el suelo para discurrir a riachuelo o quebrada.
Importante
Las 3 pozas deben tener la capacidad de recibir el volumen de agua empleada en el día de máxima cosecha. Las instalaciones deben estar cerca a una fuente de agua.
Fuente. Adaptado de Central café & cacao. Manual de café 2012.
De manera similar se construye pozas de infiltración para las aguas servidas y grises.
Una especie muy buena para descontaminar es la vetiveria (Chrysopogon zizanioides), que es también utilizado como barrera viva.
Son todos los residuos generados en el proceso productivo en la finca, orgánicos como desechos de cosechas que se descomponen e inorgánicos como plásticos, botellas, latas que no se descompones.
De manera similar se construye pozas de infiltración para las aguas servidas y grises.
Una especie muy buena para descontaminar es la vetiveria (Chrysopogon zizanioides), que es también utilizado como barrera viva.
Manual de Protocolos y Estándares para el Manejo de Cafés Especiales con BPAMA BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y MEDIO AMBIENTALES EN EL MANEJO DE CAFÉS ESPECIALES.