Activiteiten: wat gaat men doen, en hoe?

Om deze doelen te bereiken gaat men een aantal activiteiten ontplooien.

Ten eerste gaat men kandidaten werven en selecteren. De werving van jongeren zonder werk gaat via onderwijsinstellingen in de buurt. De werving van volwassenen zonder werk gaat via het Nationaal Programma Rotterdam-Zuid. Een vraag die nog open staat is op welke kandidaten men zich met name richt. Gaat het bijvoorbeeld om mensen die echt moeite hebben met aansluiting op de arbeidsmarkt (volwassenen die al geruime tijd werkzoekend zijn bijvoorbeeld, of waarbij sprake is van een arbeidsbeperking) of gaat het ook om jongeren die niet per se afstand tot de arbeidsmarkt hebben maar simpelweg de arbeidsmarkt nog niet betreden hebben?). Dat is een belangrijke vraag met het oog op vaststellen van de toegevoegde waarde van de Stadskeuken: wordt er voor de kandidaten echt iets bereikt dat zij niet op een andere plek zouden kunnen vinden?

Ten tweede gaat men de kandidaten begeleiden in de dagelijkse werkzaamheden. Deze begeleiding wordt uitgevoerd door twee ervaren koks. Zij leren de kandidaten een vak en hebben tegelijkertijd aandacht voor de ontwikkeling van de kandidaat als 'werknemer' (vaardigheden als op tijd komen, omgaan met collega's en met een baas) en als 'mens' (welbevinden). Een vraag die nog open staat is welke vorm deze begeleiding precies gaat krijgen en hoe ervoor kan worden gezorgd dat de begeleiding aansluit op de behoeften van de verschillende kandidaten.

Ten derde gaat men - begeleiders en kandidaten samen - koken voor mensen uit de buurt (klanten). Klanten kunnen naar het restaurant komen aan de Hillevliet 90, of maaltijden kunnen worden thuisbezorgd. Er worden twee belangrijke eisen gesteld aan dit 'kookproces'. Ten eerste wordt er gekookt met gezonde producten. Dit moet bijdragen aan bewustwording van de klanten van het belang van gezonde voeding en aan hun gezonde levensstijl. Ten tweede wordt er gestreefd naar 'zero waste'. Het is op dit moment nog niet helemaal duidelijk wat deze zaken inhouden - wat zijn gezonde producten, wat is zero waste - en hoe ze zullen worden gerealiseerd? Met name de zero waste-doelstelling lijkt op voorhand ambitieus: hoe kook je zonder afval te produceren?