receta

Medallones res en salsa de vino tinto y champiñones con puré de papa y chip de zanahoria

Ingredientes • • • • • • • • • • • • •

500 gramos filete de res cortado en medallones 40 ml de aceite de oliva 250 gramos de cebolla blanca finamente picada 400 gramos de champiñones cortados en cuartos 550 ml de vino tinto 10 gramos de ajo finamente picados 30 gramos de azúcar 30 gramos de pasta de tomate 10 gramos de Sal 5 gramos de pimienta 50 gramos de romero 25 ramos de tomillo 5 gramos de orégano

Preparación • •

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Marinamos los medallones de res con sal y pimienta por ambos lados.

Colocamos una sartén a fuego alto y agregamos el aceite de oliva y dora los medallones de res por ambos lados, retira la carne del sartén y reservamos En la misma sarten donde sellamos los medallones agregamos la cebolla, moviendo constantemente, hasta que esté caramelizada.

Inmediatamente agregamos la pasta de tomate a la cebolla caramelizada, cocina por un minuto y agrega la azúcar, sal, pimienta, los ajos, el romero, el tomillo y el orégano sin dejar de mover.

Agregamos el vino tinto y le bajamos al fuego medio hasta que se reduzca la salsa a la mitad La salsa se cuela y se reserva.

En otra sarten agregamos un chorro de aceite de oliva y la colocamos a fuego medio una vez caliente el sarten agregamos los champiñones salpimentamos y lo dejamos cocinar por seis minutos.

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Una vez listo los champiñones agregamos la salsa de vino tinto a una sarten y le incorporamos los medallones, agrega los champiñones y dejamos que se cocine por cinco minutos a fuego medio.

Chip de zanahorias Ingredientes • 1 kilo de zanahorias • Aceite de oliva • Sal y una pizca de pimienta Preparación • • • • • • • •

Precalentar el horno a 150º C Tomamos las zanahorias y las lavamos Luego pélalas con la ayuda de un pelador de patatas una vez peladas las rallamos lo más delgado posible con ayuda de una mandolina o una rebanadora Una vez que estén peladas y ralladas secarlas una por una, cuidando no se rompan o pierdan la forma Distribuye tus chips de zanahoria en una bandeja para el horno cubierta con papel vegetal.

Coloca un poco de aceite de oliva por encima, espolvorea con sal, pimienta Hornea por 15 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas y crocantes.

Puré de papa Ingredientes • • • • •

500 gramos de papa alfa 1 Lata leche evaporada 50 gramos de mantequilla 30 gramos de consomé de pollo en polvo 05 gramos de pimienta blanca molida

Preparación • En una olla colocamos las papas y le agregamos agua hasta cubrir las misma y que el agua pase por dos dedos.

• Colocar la olla a fuego alto y cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que la papa este suave pero no se rompa.

• Una vez cocidas las papas las retiramos del fuego y las pelamos con mucho cuidado porque están calientes • Una vez peladas las colocamos en un bowl y las aplastamos con lo que tengamos a mando un vaso, una botella o un tenedor • Agregamos los demás ingredientes como la leche evaporada, la mantequilla el consomé en polvo y la pimienta blanca • Incorporamos todos los ingredientes hasta obtener una mescla suave pero resistente y si es necesario seguir aplastando hasta que no tenga grumos.

Pechuga de pollo al mojo de ajo con espárragos salteados a la mantequilla y arroz a la jardinera Ingredientes • • • • •

400 gramos de pechugas sin piel ni hueso 50 gramos de ajos 30 ml de aceite vegetal el necesario para sofreír el pollo 10 ml de jugo de limón 10 gramos de sal

Preparación • Lavar y escurrir las pechugas, filetear cada pechuga por la mitad.

• Pelamos los ajos y picados finamente, posteriormente se colocan una olla a fuego alto y se agrega aceite, dejando calentar por unos segundos • Inmediatamente agregamos los ajos, se dejan dorar hasta que tomen un color dorado, cuidando que no se quemen.

• Cuando ya estén dorados los ajos se agregan los filetes de pollo, se deja cocinar cada lado por 4 minutos.

• Unas ves este sellado el pollo y este medio cocido se le agrega el jugo de limón.

• Rectificamos sabores y de ser necesario agregar sal.

• Se deja cocinar por 5 minutos más o hasta que todos los ingredientes se integren.

Espárragos salteados con mantequilla Ingredientes • • • • •

450 gramos de espárragos 10 gramos de ajo 90 gramos de mantequilla 8 gramos de sal 4 gramos de pimienta

Preparación

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Lavar los espárragos abundante agua y dejar que se escurran.

Corta la punta del tallo de los espárragos.

Corta en diagonal en 3 partes, cortar los ajos finamente.

Colocar la porción de mantequilla a calentar y acitrona los ajos.

Agrega los espárragos. Tapa y sigue cocinando a fuego lento por unos 5 minutos.

• Moverlos constantemente para dispersar el sabor de la mantequilla y el ajo y cocinarlos uniformemente.

• En los últimos segundos agregamos sal y pimienta al gusto y movemos por ultima vez.

Arroz a la jardinera Ingredientes • • • • • • • • • •

400 gramos de arroz 40 gramos de mantequilla 20 gramos de aceite 100 gramos de zanahoria 100 gramos de granos de elote 100 gramos de chícharos 30 gramos de sal 50 gramos de cebolla 5 gramos de ajo 800 ml de agua

Preparación Lavar el arroz dejar escurrir En un sartén poner la mantequilla junto con el aceite agregar el arroz y sofreírlo hasta que este transparente Añadimos el agua y los demás ingredientes como la zanahoria, los granos de elote, los chicharos, la cebolla, el ajo y la sal Esperamos que el agua empiece a hervir y reducimos el fuego al mínimo Tapamos dejamos que se cocine o hasta que le agua se evapore y el arroz haya reventado.