PROYECTO PILOTO DE MANEJO INTEGRAL E INTEGRADO DE LA MICROCUENCA DEL RÍO SAN FRANCISCO
GUÍA DE CONSEJOS PRÁCTICOS PARA EL MANEJO DEL HATO GANADERO
Ing. Antonio Borrero Vega GERENTE GENERAL ELECAUSTRO S.A. Lcdo. Wilson Ramirez Rivas PRESIDENTE MANCOMUNIDAD DE EL COLLAY María Nela Curi DIRECTORA EJECUTIVA FUNDCIÓN FUTURO LATINO AMERICANO Ing. Juan Pablo Martines SUBSECRETARIO DE LA DEMARCACIÓN HIDROGRAFICA DE SANTIAGO EQUIPO DEL PROYECTO Ing. Herman Wilson Romero. CORDINADOR PROYECTO Ing. Francisco Delgado TÉCNICO DE CAMPO Ing. Romel Carpio TÉCNICO DE GESTIÓN EN CALIDAD DEL AGUA DE SENAGUA Lic. Yadira Ordoñes TÉCNICA SOCIAL SENAGUA Ing. Marta Aguilar TÉCNICA MEDIO AMBIENTE ELECAUSTRO S.A. Lic. Alexandra Vásquez TÉCNICA FFLA DISEÑO E IMPRESIÓN Editores del Austro (07-2890661)
CONTENIDO PRESENTACIÓN OBJETIVO CONCEPTOS BÁSICOS CONSEJOS PRÁCTICOS PARA EL MANEJO DEL HATO GANADERO EL MANEJO DE LOS PASTIZALES CONSEJOS PARA MANTENER LAS PARCELAS DE PASTOS SALUDABLES RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO ADECUADO DEL HATO CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA UNA CORRECTA VACUNACIÓN CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA UNA CORRECTA DESPARASITACIÓN CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA UNA CORRECTA APLICACIÓN DE VITAMINAS CUIDADOS DE LA VACA DURANTE EL PARTO CUIDADOS DE LA VACA DESPUÉS DEL PARTO CUIDADOS DEL TERNERO RECIÉN NACIDO CUIDADOS AL MOMENTO DEL ORDEÑO MANEJO ADECUADO DE LA LECHE PREPARACIÓN DE QUESILLO
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GUÍA DE CONSEJOS PRÁCTICOS PARA EL MANEJO DEL HATO GANADERO PRESENTACIÓN:
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ste folleto está dirigido al sector pecuario, establecido en la microcuenca del río San Francisco beneficiarios directos del proyecto piloto de manejo integral e in-
tegrado de la microcuenca, cuya finalidad es que sea usado como guía para contribuir al manejo adecuado del hato ganadero y garantizar la rentabilidad de la finca.
En este documento se presentan consejos prácticos en el que se incluyen los principales aspectos recomendados aplicables como guía dentro del sistema de crianza bovina, que va desde el establecimiento, manejo de potreros, mezclas forrajeras, abonadoras, pastoreo y en lo relacionado a la crianza desde selección de pies de cría, producción y aprovechamiento, mostrando a las buenas prácticas de manejo como el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las unidades de producción.
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OBJETIVO Brindar recomendaciones prácticas que contribuyan al manejo adecuado del hato ganadero. CONCEPTOS BÁSICOS Para la fácil comprensión de este documento es necesario conceptualizar algunos términos relacionados con el manejo de pastizales y del hato ganadero: HATO GANADERO.- Grupo de ganado dentro de una finca, por ejemplo grupo de vacas o ganado vacuno. RAZA.- Grupo de animales, dentro de la misma especie, que tienen el mismo lugar de origen y ciertas características en común, por ejemplo raza de ganado bovino holstein. POTREROS.- Terreno dedicado al cultivo de pasto natural o sembrado en donde se pastorea al ganado. RODEOS.- Numero de pastoreos que se realiza al ganado en un potrero durante un periodo de tiempo determinado. ABONOS ORGÁNICOS.- Es un fertilizante que proviene de animales, humanos, restos vegetales de alimentos, restos de cultivos u otra fuente orgánica y natural. SANIDAD.- Si se tiene un buen programa de salud en la finca, se reduce el número de animales enfermos, y generalmente el ganado sano presentará un mejor comportamiento productivo. Un buen programa de salud reduce también la incidencia de enfermedades y el costo por tratamientos por ello el bolsillo del productor no será afectado bruscamente con la presencia de enfermedades dentro de la finca. 5
SANIDAD ANIMAL.- Conjunto de actividades que se debe realizar para prevenir las enfermedades dentro del hato ganadero. VACUNA.- Las vacunas son un preparado de estimulantes que una vez dentro del organismo de la especie vacunada provoca la producción de anticuerpos y con ello una respuesta de defensa ante microorganismos patógenos que provocan las enfermedades. VIAS DE ADMINISTRACIÓN.- Es la manera como aplicamos los medicamentos a los animales ya sean vacunas, desparasitantes, vitaminas, minerales, etc. DESPARASITANTE.-Compuesto que ayuda a eliminar parásitos. SUMINISTRO.- Proporcionar medicamentos con alguna finalidad. DÓSIS.- Cantidad de solución a ser aplicada por animal. INYECCIÓN SUB CUTÁNEA.- Aplicación a realizarse debajo de la piel. INYECCIÓN INTRAMUSCULAR.- Aplicación que se realiza solo en el sistema muscular. INYECCIÓN INTRAVENOSA.- Aplicación que se realiza directo en el torrente sanguíneo es decir en la vena. APLICACIÓN TÓPICA.- Que se aplica sobre la piel. CARGA ANIMAL.- Número de animales que se encuentren en un área determina. 6
INTRAVENOSA O ENDOVENOSA.- Consiste en aplicar el medicamento directamente en la vena, lo que producirá un efecto inmediato. Se pueden utilizar las venas yugulares derecha e izquierda. Para realizar esta aplicación se requiere de mucha práctica por lo que no se recomienda realizarla sin el conocimiento necesario.
INTRAMUSCULAR.- Por medio de esta vía de aplicación en la masa muscular se obtiene respuesta de 4 a 6 horas tras la aplicación del medicamento. Es una vía con un amplio margen de seguridad. Los sitios de inyección son la parte del anca o en la pierna, eventualmente, el músculo del cuello.
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SUBCUTÁNEA.- Los sitios para esta técnica de aplicación es el vacío que se forma entre el músculo y la piel, son: en la tabla del cuello, detrás de la paleta y en la base de la cola.
ORAL.- Se administra por la boca; se debe evitar que el medicamento ingrese por las vías respiratorias.
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TÓPICA.- Es la aplicación de cremas, aerosoles, ungüentos, baños de inmersión, etc. sobre la piel. La mayoría de las aplicaciones para las garrapatas se las aplica por este método.
CONSEJOS PRÁCTICOS PARA EL MANEJO DEL HATO GANADERO SELECCIÓN DE LA RAZA Debido a la topografía de la zona en la que se encuentra la ejecución del proyecto de manejo integral e integrado de la micro-cuenca del rio San Francisco y sobre todo conociendo que es una zona de alta producción de leche hay que tener en cuanta: • Se recomienda ir mejorando la raza con las mismas especies de la zona debido a que la producción no es solo de leche sino que también se aprovecha del ganado para la venta en carne. • Seleccionar terneras vivaces, robustas, de ubre y pezones bien formados, provenientes de madres y padres que se conoce que son de buena producción lechera. • No introducir espacies de raza como la Holstein o Jersey debido a que son razas sumamente delicadas e inestables en zonas de pendiente pronunciadas por lo que sería un 9
completo riesgo y lo que significaría una perdida para en productor. TIPOS DE GANADO BOVINO • Es recomendable producir ganado doble propósito en nuestra finca es decir para la producción de leche y carne. • El ganado para arar o alguna actividad de trabajo, es recomendable que no esté en estado de preñez o produciendo leche, lo más aconsejable es utilizar machos. ALIMENTACIÓN DEL GANADO. Para mantener una alimentación balanceada del ganado es recomendable: • No sobre pastorear al ganado, es decir no mantener sogueando el ganado más de 6 horas en el mismo sitio o al menos prever la cantidad suficiente de pasto para todo el día, ya que mientras mejor sea la disponibilidad de pasto mayor será la producción tanto de leche como el aumento de peso.
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Dotar de suficiente agua al ganado, ya que de la cantidad de agua consumida también depende la cantidad de leche producida.
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En lo posible no se debe de trasladar el ganado trayectos largos porque esto maltrata y disminuye la producción.
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En vacas que producen más de 10 litros por día es recomendable darles balanceado como suplemento alimenticio, en promedio por cada litro de leche más que produzcan.
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Luego de la época de cosecha de cultivos, alimentar el ganado con los rastrojos en el mismo sitio lo que ayuda a la recuperación de los potreros permitiendo un periodo de descanso, además de ello se aprovecha la cantidad de desperdicios de cosechas producidas en un cultivo permitiendo que el ganado
deje las orines y estiércol que de alguna manera contribuye a la fertilidad del suelo, lo negativo es el pisoteo del terreno. •
En lo posible no dar el agua al ganado directo en las vertientes porque se contamina para otras ganaderías y sobre todo para el consumo humano, lo recomendable es la construcción de abrevaderos cerca de las áreas de pastoreo y alejada de las vertientes, para lo cual pueden trasladar el agua por tuberías.
EL MANEJO DE LOS PASTIZALES Lo recomendable en el manejo de pastizales para garantizar una buena productividad es: •
Dentro de los potreros es recomendable la siembra de árboles forestales o frutales nativos, cada 10 o 20 metros los que cuando crezcan será un lugar para que el ganado sombree y puede servir de picotas, estabilizan los terrenos con pendientes y disminuyen el impacto de las heladas, además que contribuyen con las hojas secas que sirven de abono orgánico.
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No hacer repelar los potreros con el ganado, porque esto demora el crecimiento del pasto y va disminuyendo su calidad. No es recomendable en la ganadería arrendar potreros para la producción ya que los valores son bastante elevados y la realidad es diferente en el mercado al momento de la venta de ganado, se cría dos animales para pagar el arriendo de un año. Se recomienda realizar el abonado cada seis meses de los potreros si lo hace con abonanza en una cantidad de 200 sacos por hectárea.
Es recomendable aplicar el abono en las épocas lluviosas porque la humedad favorece su fácil aprovechamiento, al contrario si se lo hace en suelo seco se puede quemar el pasto.
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Esparcir las heces frescas del ganado con agua o ayuda de un rastrillo, mientras se va sogueando el ganado, para que en el periodo de rebrote este sirva de fertilizante. Se debe de ingresar el ganado al potrero cuando el pasto está empezando a florecer porque en este estado es cuando el pasto tiene un mayor valor nutritivo, cuando el pasto está muy maduro lo que consume el ganado es fibra es decir se llena la panza pero no se alimenta; de igual forma cuando el pasto esta tierno puede producir diarrea y el pasto tampoco es lo suficientemente nutritivo. Los pastizales luego de un pastoreo o en el trascurso de, el mismo se debe de limpiar las malezas, principalmente de aquellas con espinas que pueden dañar la ubre de las vacas y de aquellas malezas no consumidas que compiten con el pasto por espacio y alimento.
Es bueno complementar con pastos de corte ya que es uno de los factores que ayuda un adecuado manejo a los potreros 13
naturales. Los beneficios se pueden resumir en los siguientes: • • •
Brida mayor tiempo de descanso del resto de potreros naturales. Permite mejorar la calidad y diversidad de alimento dentro de la dieta del ganado. En nuestro caso significa de gran ayuda el aprovechamiento de los desperdicios de cosecha, el uso de los rastrojos, etc.
CONSEJOS PARA MANTENER LAS PARCELAS DE PASTOS SALUDABLES •
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Pastoree cuando las plantas tengan una altura promedio de 15 a 20 cm y dé un descanso a los potreros cuando la altura promedio de las plantas sea de 5 a 7 cm, para evitar que los animales arranquen el alimento a ras de piso. Asigne un ‘área de receso’ para mantener los animales fuera de las parcelas de preferencia en las noches y evitar el pisoteo de los potreros; además que se tendría un área de acumulación de estiércol para utilizarlo como abono. La siembra de plantas forestales a nivel de linderos mejora la estructura de los suelos, delimita las parcelas y brinda
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sombra lo que beneficia el desarrollo y protege al pasto. Se recomienda realizar un cercado dentro de la zona en donde existe vertientes naturales con la finalidad de protegerlas y garantizar el agua. Al momento de aplicar abono en los pastos tener en cuenta la distancia a las fuentes de agua por lo menos respetar unos 5 metros de la vertiente. El uso de Té de estiércol ayuda al enraizamiento, desarrollo del follaje, y aumento del vigor en las plantas.
RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO ADECUADO DEL HATO Entre las recomendaciones que se deben tomar en cuenta para mejorar la producción del hato ganadero están: • Planificar los partos, la alimentación, el agua, la vacunación y las desparasitación, es decir, contar con un calendario sanitario. • Ordeñar sus vacas a la misma hora y si es posible por la misma persona, cuidando la higiene, es decir cuando la ubre esta con estiércol evitar que el ternero amamante, limpiarla con el rabo; antes de ello se debe lavar con agua limpia usando un trapo, esto para evitar parasitismo en los terneros y mastitis en las vacas. 15
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Cuando durante el ordeño las vacas comúnmente se dice hacen mañas no reaccionar con violencia golpeándolas, siempre lo hacen por algún motivo como tetas heridas, se la aleja demasiado de la cría, presencia de perros, demasiadas personas o la misma genética del animal; lo recomendable es tener paciencia y tratarlas con cariño y tranquilidad, tomando las precauciones para no ser golpeado. Tener en cuenta que las vaconas tiernas no son aptas para el apareamiento, la edad recomendada para la primera monta o preñes debe ser de 15 a 18 meses o cuando tengan un peso de 300 a 350 kg. Seleccionar y descartar las vacas con más de seis partos debido a que por su avanzada edad disminuyen la producción y pierden su valor comercial por lo que significa una pérdida de dinero para el propietario. Rotar el toro reproductor en el rebaño, se evita el deterioro de la raza, se debe realizar cada 4 años y además evitar posibles enfermedades dentro de la finca.
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA UNA CORRECTA VACUNACIÓN • •
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Lea atentamente la información de la etiqueta del frasco con la finalidad de saber sobre el medicamento que se aplicara y la cantidad adecuada. Verifique la fecha de vencimiento del producto y así no tendrá consecuencia con el medicamento porque una sustancia caduca causa alteración en el organismo del animal en muchos de los casos provoca la activación de la enfermedad de la cual se está vacunando. No vacune animales cansados, fatigados, en mal estado o después de una lluvia algunos de los animales se vuelven susceptibles y presentan reacción ante la presencia de sus-
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tancias extrañas en el organismo. Agite el frasco antes de usar para mezclar el contenido y la vacuna sea dosificada en partes iguales al momento de la aplicación en pocas palabras suministrar en dosis iguales para cada ganado. No exponga la vacuna al sol la vacuna debe conservarse a la temperatura recomendada ya que al alterarse esta pierde su eficacia. Mantenga siempre la vacuna refrigerada. No congele nunca una vacuna, la recomendación de una vacuna es mantenerla en refrigeración a temperaturas de 2 a 8 grados Aplique el biológico correctamente de acuerdo a las instrucciones del envase, dosis recomendada ya sea en el envase o bajo receta médica. Use agujas y jeringas descartables especialmente en caninos, felinos y equinos.
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Use jeringas y agujas esterilizadas por ebullición en otras especies para evitar posibles contagios, además de ello si las agujas son reutilizables existe la posibilidad de ser agentes causales de infección y estar obstruidas por otro medicamento. Verifique la calibración de la jeringa, para mantener dosis exactas al momento de cargar la dosis. Realice un correcto lavado y desinfección de manos, prevenir infecciones. Cambie de agujas repetidamente, para garantizar una correcta aplicación y evitar la transmisión de enfermedades de un animal a otro. Aplique la vacuna por vía Intra Muscular o Sub Cutánea según las indicaciones del producto. Elimine los frascos con restos de vacunas, para evitar posibles confusiones con medicamentos abiertos que posiblemente ya estén con fecha de expiración avanzada. Lleve un registro de aplicación para identificar la enfermedad que fue tratada dicho animal dentro de la granja. Al momento de realizar una campaña de vacunación es preferible realizarlo con todos los animales de la finca, para evitar confusiones sobre quienes están o no vacunadas.
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA UNA CORRECTA DESPARASITACIÓN •
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La manera de deshacerse de los parásitos internos y externo del ganado es mediante un desparasitaste dependiendo del estado de los animales y la dosis recomendada por el médico veterinario o en el mismo envase. La desparasitación para que sea eficaz debe tomarse en consideración lo siguiente: Hay que dosificar a todos los animales en la misma fecha, para facilitar la manipulación del hato y no cometer errores de dosificar más de una vez a un animal por confusión. El tratamiento depende del clima y el lugar en que se tenga la producción pecuaria; por ejemplo, se debe tratar de evitar administrar los medicamentos en horas de mayor incidencia de sol por posibles efectos colaterales intoxicación, reacción al desparasitante entre otras. Se debe planificar y cumplir un calendario de desparasitaciones anuales, lo recomendable es cada seis meses. Es necesario aplicar las dosis recomendadas por el personal veterinario según el peso vivo del animal y no el peso en carne para evitar reacciones secundarias o posibles intoxicaciones. A los terneros hay que desparasitarlos a los 2 o 3 meses después de su nacimiento, hasta que cumplan 6 meses de edad. No es recomendable aplicar desparasitantes a vacas en estado de gestación ya que se puede provocar un parto prematuro o aborto. Después de la aplicación se debe masajear el lugar donde se colocó el medicamento para evitar que el contenido quede acumulado en un solo lugar y provoque lesiones en la piel.
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Siempre verificar que las agujas estén en perfecto estado para prevenir lesiones al momento de aplicar cualquier medicamento. Luego da cada aplicación lavar los instrumentos y guardarlos en un lugar seguro. Dependiendo del tipo de desparasitante que se utilice en el hato hay que estar informados sobre el tiempo de duración que tiene dentro del animal desparasitado ya que los residuos son trasladados a la leche, que al consumirse pueden causar alteraciones en la salud humana.
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA UNA CORRECTA APLICACIÓN DE VITAMINAS •
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Se recomienda aplicar las vitaminas durante o después de haber desparasitado al ganado porque si lo hacemos antes se estaría alimentando a los parásitos y no serviría en nada este proceso. De preferencia es mejor buscar productos que sean formulados con vitaminas y desparasitantes así en una sola aplicación realizar toda esta labor ahorra tiempo y dinero.
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Si el medicamento es formulado con desparasitante y vitamina, leer las condiciones de uso para aplicar a ganado preñado, la mayoría de los desparasitantes inducen al aborto.
CUIDADOS DE LA VACA DURANTE EL PARTO
Atender el parto es brindar todos los cuidados necesarios para que la vaca pueda parir normalmente. Tenemos que llevar la vaca próxima a parir a un potrero pequeño en lo posible plano, tres días antes de la fecha en que se espera el nacimiento. No necesariamente ajustado el plazo, cuando la vaca empieza labores de parto suelen pasar de 5 a 10 días. Cuando comienza el parto debemos vigilarla de cerca sin que la vaca nos vea y sin asustarla. Si el parto se desarrolla normalmente, no hay que intervenir para nada; solo cuando el ternero haya nacido. Si el parto se demora más de cinco horas es necesario recurrir a la ayuda de un especialista con la finalidad de ayu21
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dar en el parto y salvar la vida del ternero y la madre. Es bueno ayudar a secarlo para mantener la temperatura corporal. Ya cumplida esta etapa hay que darle a la vaca agua fresca y limpia en abundancia. Si una vez que la vaca entra en labor de parto y se nota dificultad e inquietud fuera de lo normal, y si no se sabe cómo actuar buscar ayuda de un profesional de forma inmediata.
CUIDADOS DE LA VACA DESPUÉS DEL PARTO • • •
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Si la vaca a votado la placenta se debe evitar que la vaca se la trague, para lo cual es recomendable recogerla y enterrarla. Si la vaca tiene dificultad para votar la placenta por más de tres horas se debe de buscar ayuda de un veterinario. Hay que estar pendiente que el ternero mame antes de las dos horas después del nacimiento, en caso contrario hay que ayudarlo a entetar.
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Es muy importante que el ternero tome el calostro en las primeras seis horas de vida de ello depende el vigor del ternero para el primer día.
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Cure el ombligo del ternero con yodo o eterol y ponga en un lugar protegido del sol y la lluvia, junto a la vaca.
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Alimente bien su vaca parida para que, pueda tener una buena producción de leche y se preñe pronto después del parto dependiendo del cuidado la vaca presentara su primer celo después del parto a los dos meses aproximadamente.
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CUIDADOS DEL TERNERO RECIÉN NACIDO Moverlo. Para asegurar el bienestar del becerro durante el parto, es muy importante el manejo que se le dará durante el proceso de su recibimiento. Cualquier movimiento brusco o cambio en la manera que lo mueva puede lastimarlo o inclusive quebrarle alguna parte de su cuerpo, son muy frágiles. Respiración. Se debe limpiar las fosas nasales y la boca de cualquier residuo que se produce durante o después del parto de esa manera va a respirar mejor y puede prevenir problemas respiratorios en el futuro. Limpiarlo y secarlo. Normalmente la vaca realiza esto al lamer al becerro después del parto, esta acción promueve la circulación de la sangre del becerro, preparándolo para que empiece a levantarse y empezar a caminar. Además, al tener el pelo limpio lo ayuda a mantener una óptima temperatura corporal, sobre todo en climas muy fríos; sin embargo, en algunos de los casos los terneros al momento del parto se deslizan con facilidad por los potreros por lo que se debe tener cuidado y de preferencia en lugares con pendientes poco prolongadas. Cuidado del ombligo. Aplicar yodo al ombligo y cortarlo, lo más recomendable es hacerlo a 5 cm desde el animal. Recuerde que un ombligo mal cuidado es la puerta de entrada a varias enfermedades. Manejo del calostro. Uno de los puntos de mayor importancia para asegurar una salud óptima es amamantar de calostro durante las primeras horas de vida del recién nacido, la mayoría de la veces se debe ayudar al ternero durante este periodo y garantizar salud y vigor para que pueda defenderse solo con el transcurso de las horas. Hay que recordar que el calostro es la única defensa del ternero para las enfermedades durante los primeros días de vida. 24
Inspeccionar visualmente al recién nacido. Buscar algún problema físico o anormalidades (deformaciones, huesos quebrados, etc.) La mayoría de estos problemas tienen solución si se los trata a tiempo.
CUIDADOS AL MOMENTO DEL ORDEÑO • •
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Evitar el estrés en las vacas a ser ordeñadas; la vaca se relaja, se facilita el momento del ordeño y la producción de leche será con más facilidad. Revisar periódicamente a las vacas que presenten posibles problemas de inflamación de la ubre, en caso de haberlo dejar para el ordeño después de realizarlo en las vacas sanas. Asear los pezones antes de amamantar al ternero y evitar hacerlo con el ternero más como una norma de higiene también se evita posibles enfermedades en los terneros. No demorar más de 6min por ordeño ya que pasado este tiempo se puede inflamar la glándula mamaria y provocar la presencia de mastitis.
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MANEJO ADECUADO DE LA LECHE Una vez realizado el ordeño se debe tomar en cuenta: • Mantener la leche en lugares apartados del calor, al tomar temperaturas no adecuadas antes de ser hervida toma un olor desagradable. • Transportarla en recipientes de preferencia refrigerados para evitar la contaminación y el calentamiento lo que suele pasar el los recipiente plásticos. • Cernirla cuando llegue en la casa antes de darle uso ya sea para el consumo o para la producción de quesillo. La manipulación durante el ordeño hace que de una u otra forma ingrese en el contenido alguna hierba o insecto lo que disminuye la calidad de la leche. • Los baldes y recipientes que se usaron durante el ordeño se deben lavar con abundante agua y jabón. El lavado de los utensilios debe efectuarse tanto por dentro como por fuera, revisando el fondo de los recipientes, de manera que no queden residuos de leche ya que en los mismos se origina la proliferación de microorganismos que producen la acides y los malos olores.
PREPARACIÓN DE QUESILLO • • • • • 26
En una olla colocar la leche del día y calentar sólo hasta entibiar a la temperatura del cuerpo. Colocar en un balde dependiendo de la cantidad a cuajar. En una taza colocar un poco de suero de la cuajada del día anterior y disolver el cuajo en polvo. Agregar la sal y revolver hasta que los ingredientes estén bien disueltos y completamente mezclados al líquido. Mezclar el cuajo con la leche tibia. Revolver bien con cuchara de madera. Dejar reposar, sin
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revolver, 1 ½ hora o hasta que se forme la cuajada, es decir, hasta que la leche se corte. Con un cuchillo cortar la cuajada en cuatro. Luego hacer varios cortes más para que se separe la cuajada. En un colador fino o uno grueso forrado con un paño colocar suficiente cuajada para hacer un molde. Dejar estilar el quesillo en el colador hasta que se elimine gran parte del líquido, presionando ligeramente con otro colador. Una vez que el quesillo ha tomado forma y está compacto, desmoldar sobre un plato. Repetir este procedimiento con el resto de la cuajada hasta completar 4 moldes. Colocar el quesillo en una fuente profunda, pues sigue desprendiendo líquido, y servir de inmediato o refrigerarlo. Al ofertar un producto de calidad hay que tomar en cuenta los procesos de salubridad pensando siempre en el consumidor ya que de ellos depende el futuro de los productos ofertados.
RECOPILADO POR: Ing. Herman W. Romero C. CORDINADOR TÉCNICO DE LA MANCOMUNIDAD DE EL COLLAY Ing. Francisco Delgado O. TÉCNICO DE CAMPO DEL PROYECTO 27
PROYECTO PILOTO DE MANEJO INTEGRAL E INTEGRADO DE LA MICROCUENCA DEL RÍO SAN FRANCISCO
Editores del Austro: (07)2890661
GUÍA DE CONSEJOS PRÁCTICOS PARA EL MANEJO DEL HATO GANADERO
GUALACEO-ECUADOR 2014