Bye bye voglia di dolce (Silvia Bianco) by EIFIS Editore

collana

CUCINA VEGETARIANA E VEGAN

SILVIA BIANCO

BYE BYE voglia di dolce

La colazione naturale in equilibrio, che annulla la voglia di dolce e la fame nervosa.

© Copyright 2021 EIFIS EDITORE srl Bye Bye Voglia di Dolce - Silvia Bianco I Edizione Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in nessuna forma senza il permesso scritto dell’Editore. Testi: Silvia Bianco Fotografie: Silvia Bianco Illustrazioni: Stefania Misale Post produzione fotografica: Golden.Brand Communication Editing: Laura Cigolini Gulesu Art Director: Davide Cortesi Impaginazione: Golden.Brand Communication Stampa: LRC Printing - Modena ISBN 978 88 7517 266 4 © 2021 Marzo – EIFIS EDITORE srl Viale Malva Nord, 28 48015 Cervia (RA) – Italia www.eifis.it - segreteria@eifis.it L’Editore non si assume alcuna responsabilità per l’utilizzo delle informazioni contenute in questo libro. Prima di intraprendere un qualsiasi regime alimentare o di esercizio fisico è opportuno rivolgervi al vostro medico curante e sottoporvi ad un check-up completo. FSC® è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro creata per la promozione di una gestione responsabile delle foreste del mondo. I prodotti con il marchio FSC® sono certificati in modo indipendente per garantire ai consumatori che essi provengono da foreste gestite in modo tale da soddisfare le esigenze sociali, economiche e ambientale delle generazioni presenti e future, e da altre fonti controllate.www.fsc.org

INDICE Alle radici del cibo

Alle radici con lo sport

La mia storia

Alle radici del cambiamento

I carboidrati fanno dimagrire

Le fette biscottate fanno ingrassare

Non hai bisogno dello zucchero

Muscolo gonfio, muscolo d’acciaio

Non abbuffarsi

La colazione in equilibrio

Ringiovanire si può

Gli errori

La lista della spesa

Ricette 71 Conclusioni 160 Grazie 166 Indice ricette

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Io Mi appartengo Io Mi accudisco Io Mi nutro Io Mi rispetto Io Mi amo Io Mi apprezzo Io Mi do valore oltre ogni giudizio espresso Io Cambio Io Mi rigenero e rinasco Io Mi ringrazio e onoro e benedico ogni parte di me Io Mi libero Io Trasmuto Io Genero e divento terra fertile Io Mi apro Io Lascio andare Io Mi vedo Io Mi accolgo Io Mi ascolto Io Mi radico nella terra respirando il cielo Io Mi do coraggio, mi seguo e divento la donna che realizza i suoi sogni.

A mio marito Leo che ha creduto in me prima che io credessi in me stessa. A Totò, il mio cagnolino, che come un angelo rende anche i momenti più difficili del mio viaggio su questa terra soffici e pieni di speranza. E alla mia super nonna Pina che anche da lassù mi ricorda qual è il più grande nutrimento: l’amore. Tutto l’amore che metto in cucina arriva dal fatto di averti osservato tanto.

ALLE RADICI DEL CIBO con Tamio Yagisawa

Parlare oggi di corretta alimentazione è molto difficile, c’è molta confusione e troppa informazione. Ci sono tante persone che raccomandano regimi alimentari per una buona salute, a partire dalla loro esperienza personale o ricerca medica e scientifica. Io sono un naturopata e come tale raccomando un certo stile alimentare per sentirsi meglio, sia per il corpo sia per la mente. Cerco sempre di trovare uno stile alimentare adatto alla persona che mi chiede una consulenza, in linea generale e non solo per la problematica che mi espone. Cerco sempre di dare una visione olistica del problema di salute. Il mio concetto fondamentale per una buona salute è basato sulla Medicina Tradizionale Cinese (Yin e Yang specialmente) tenendo sempre in mente che: 1. 2.

noi siamo quello che mangiamo, o potremmo dire che siamo la trasformazione di quello che mangiamo, come dice al giorno d’oggi l’Epigenetica; gli anziani hanno sempre ragione, portategli rispetto.

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Secondo la Medicina Tradizionale Cinese, una buona salute dipende dalla combinazione armoniosa di due energie cosmiche: lo Yin e lo Yang. Queste due energie hanno caratteristiche opposte e sempre in competizione tra loro, ma allo stesso tempo si complementano. Quando sono in equilibrio generano benessere, mentre quando sono in disequilibrio possono causare disagio. Yin rappresenta il femminile, il buio, il freddo, l’umidità, la polarità negativa, etc. Yang rappresenta il maschile, la luce, il calore, la siccità, la polarità positiva, etc. Una giornata armoniosa è fatta del giorno e della notte; luce e buio; il sole (caldo) e la luna (fredda); attivo e passivo; etc. Trovare l’armonia non è così difficile, basta avere buon senso e osservare i movimenti di Natura. Se fa freddo ci vestiamo di più e mangiamo cibi caldi per combattere il freddo. Se fa caldo ci togliamo i vestiti e cerchiamo di consumare i cibi che aiutano a rinfrescarci. È per questo che nei periodi caldi troviamo tante verdure da poter mangiare fresche, mentre in inverno quando fa freddo, la varietà delle verdure, soprattutto da mangiare crude, scarseggia. Lo stesso discorso vale anche per la frutta. Questo era il senso profondo del modo di mangiare dei “vecchi”. Mangiare prosciutto in estate o fare un’insalata di verdure crude in inverno non ha senso logico “naturale”. Ma siamo pur sempre liberi di fare ciò che vogliamo, purché la libertà non calpesti i piedi degli altri. Sono nato e cresciuto in alta montagna a 900 metri. Mia madre non preparava mai un

LA MIA STORIA Silvia Bianco

Alla ricerca di una vita in Equilibrio, ho vissuto gran parte della mia vita in preda alla voglia di dolce, scaricando gran parte se non tutti i miei problemi emotivi e di ansia sul cibo. Ero arrivata anche a mangiarmi un intero barattolo di cioccolata. Quando qualcosa non andava sapevo cosa fare: buttarmi sul barattolo di cioccolato fino a sfondarmi, fino a finirlo. Le abbuffate erano le mie compagne di vita, il modo più rapido per calmare la mia angoscia profonda. L’ho fatto fin da quando ero piccola, così forse pensavo di salvarmi, così forse tappavo la mia disperazione. E così abbuffata dopo abbuffata, dieta dopo dieta, restrizione dopo restrizione sono diventata pre-diabetica. La mia alimentazione nel tempo è diventata sempre più schizofrenica, sempre più sofferente. Prima di ammalarmi credevo di saper mangiare! Seguivo le mille cose che dicevano in tv e sui vari giornali. Seguivo il “questo fa bene” e “questo fa male”. Seguivo la dieta del momento senza farmi troppe domande con il solo e unico scopo di rimettermi dentro a quel pantalone che tanto mi piaceva. Ho vissuto una vita

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a guardare cosa mettevo nel piatto e a pesare gli alimenti senza neanche più assaporarli in una corsa sfrenata a voler essere ciò che non ero fino a perdermi completamente. No, forse non è neanche esatto dire che mi ero persa completamente. Ero semplicemente invisibile a me stessa. Io non mi vedevo, non mi ascoltavo e non mi sentivo. Dal mattino alla sera, avevo creato un caos infernale nella mia alimentazione quotidiana con la convinzione di mangiare bene, sano e un po’ di tutto. Ti dirò: quando vivevo da sola e facevo l’università quello che mi preoccupava di più era il prezzo. Allora vai alla ricerca del prodotto più a basso costo: lo yogurt scontato, i biscotti “tre al prezzo di due”, i pezzi di carne in offerta (rigorosamente bianca, ovviamente!). E per non farsi mancare nulla avevo la fissa del fisico. Mi è sempre piaciuto avere un fisico piuttosto sportivo. Così mi mettevo a leggere le etichette dei prodotti del supermercato e alla fine compravo quello che mi spiegava che lì in quel pacchetto c’era una vitamina magica che mi avrebbe reso la pelle più tonica, più elastica, più luminosa, oppure c’era una fibra che mi avrebbe finalmente assicurato un buon transito intestinale. C’è stata poi la fase che io chiamo “palestrata”, dai 20 ai 24 anni: palestra, palestra, palestra. Dopo ore sui libri di legge mi buttavo nelle aule chiuse a saltare a ritmi impazziti con pesi, biciclette, panche e macchine per fare gli step. E poi a casa a mangiare un’insalata con il tonno o il pollo alla piastra e verdure al vapore. In quella fase della mia vita ero così lontana dalla natura che pensavo che rinchiudersi dentro una sala con un macchinario era il movimento più bello che si potesse fare nella vita e soprattutto che dava più risultati. Ero straconvinta che stare lì sopra a un tapis roulant e camminare 40 minuti era il miglior modo per accelerare il metabolismo, bruciare i grassi, migliorare la circolazione e non rischiare i chili di troppo che

RICETTE per rinascere ogni mattina

PANINI AL VAPORE PORZIONI 6 Ingredienti per i panini 250 g di farina integrale di farro o tipo 2 120 ml di acqua tiepida 9 g di cremor tartaro 1 cucchiaio di olio di semi di girasole deodorato 1 cucchiaino di malto di riso o di orzo ¼ di cucchiaino di sale marino integrale una manciata di semi di girasole una manciata di semi di sesamo Ingredienti per la marmellata di azuki 250 g di azuki 6-8 datteri denocciolati 1 cucchiaio di crema di mandorle 1 mela grande o 2 mele piccole un pizzico di sale marino integrale

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Questi panini super semplici sono l’ideale per togliersi la voglia di farine. In questo caso li ho pensati con una marmellata un po’ autunnale che riscalda e ammorbidisce. Gli azuki sono dei piccoli fagioli rossi che, nella visione energetica del cibo, aiutano i reni donandoci grande forza vitale. Piccolo consiglio: dopo aver cotto i panini fateli asciugare bene! Procedimento per i panini Scaldate l’acqua qualche minuto. Frullate l’acqua, la farina, il cremor tartaro, l’olio, il malto e il sale. Nel frattempo portate a bollore dell’acqua su cui posizionerete il cestello per la cottura a vapore. Tostate in una buona padella antiaderente i semi per qualche minuto. Unite i semi tostati al composto impastate velocemente, formando delle piccole pagnotte con le mani. Disponete i panini nel cestello a vapore con un coperchio e cuoceteli per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino: quando esce pulito appoggiate il cestello in modo che rimanga sospeso e sotto possa passare aria, per consentire ai panini di asciugarsi. Sono ottimi per la colazione, per una merenda, da portare al lavoro; possono essere accompagnati da una marmellata di azuki o con hummus o paté di olive per godersi una colazione salata. Procedimento per la marmellata di azuki Lasciate gli azuki in ammollo una notte, poi cucinateli con il doppio del loro peso di acqua per 1 ora e mezza in una pentola normale con coperchio o 1 ora in pentola a pressione, con un quadratino di alga kombu. Scolate e lasciate asciugare. Sbucciate le mele (se sono biologiche potete lasciare la buccia), tagliatele a cubetti. Cucinate gli azuki, le mele e i datteri con la crema di mandorle per circa 10 minuti a fiamma media. Poi frullate con un frullatore ad immersione per ottenere un composto cremoso. 106

PORRIDGE

con purea di pere e croccante di semi di zucca PORZIONI 2 Ingredienti per il porridge 800 ml di acqua 400 g di grano saraceno (80 g circa per una porzione di colazione) 100 ml latte vegetale un pizzico di sale marino integrale Ingredienti per la purea di pere 6 pere 2 bacche di cardamomo o un pizzico di cardamomo in polvere ½ bicchiere di latte vegetale ½ cucchiaino di zenzero o q.b. malto di riso o orzo q.b. (facoltativo) un pizzico di sale marino integrale Ingredienti per il croccante di semi zucca 2 cucchiai di malto di orzo una manciata di semi di zucca

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“Anche la colazione di questa settimana è super wow, proprio top, con quel tocco speziato che fa iniziare la giornata con un po’ di sprint in più”, Giusy Patitucci scrive nel gruppo de La tua Dieta Naturale in Equilibrio. Procedimento per il porridge Lavate e cucinate il grano saraceno ad assorbimento con il doppio del suo peso di acqua, a fiamma bassa con un coperchio e un pizzico di sale marino integrale per circa 20 minuti, dopo averlo portato a ebollizione. Conservate il cereale che avanza in un contenitore di vetro ermetico per i giorni a seguire, per altre colazioni o altre preparazioni salate. Al mattino, in una pentola mettete il latte vegetale che preferite (o acqua) e il grano saraceno cotto la sera precedente e fate cuocere il tutto a fiamma media con un coperchio per 5 minuti. Servite il porridge con un cucchiaio abbondante di purea di pere, mandorle e qualche croccantino di semi di zucca. Procedimento per la purea di pere Pelate le pere e tagliatele a pezzetti. In una pentola, mettete un pizzico di sale e le spezie che preferite, ricoprite con latte vegetale e cucinate a fiamma bassa con il coperchio per 5 minuti. Poi frullate il composto e conservatelo in un contenitore di vetro ermetico per averlo a disposizione nei giorni seguenti. Procedimento per il croccante di semi di zucca Tostate per qualche minuto i semi di zucca in una buona padella antiaderente, poi rovesciate due cucchiai di malto. Attendete un minuto e versate il composto su un pezzo di carta da forno. Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi spezzatelo in tanti piccoli pezzi da mettere sopra il porridge. 128

TORTA DI COMPLEANNO PORZIONI 4/6 Ingredienti per la base 400 g di fiocchi di avena grandi 6 cucchiai di olio di cocco o olio di girasole deodorato 6 cucchiai di sciroppo d’acero o di malto di riso 4 cucchiai di mele essiccate 2 cucchiaini di cannella una manciata abbondante di uvetta un pizzico di sale marino integrale Ingredienti per la crema di cioccolata 2 cucchiai di malto di riso o sciroppo d’acero (a gusto) 1 tavoletta di cioccolato senza zucchero succo di ½ arancia un pizzico di sale marino integrale

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Il mio 45° Compleanno è stato un po’ particolare: tutto il mondo era in lockdown. Avevo deciso che nel periodo del lockdown avrei seguito un’alimentazione particolarmente semplice per almeno un mese, per dare una pausa anche ai miei organi. Lavorano tanto per noi, ogni secondo compiono milioni di azioni e noi molto spesso li sovraccarichiamo. Ogni tanto fare un periodo di cibi semplici può veramente aiutare. In ogni caso non amo i dolci pannosi o troppo ricchi. Non sono più per me, ho imparato la lezione. Questa torta semplicissima è perfetta in realtà per una colazione oppure anche sbriciolata su un porridge. Procedimento per la base Preriscaldate il forno a 200 °C. In frullatore mettete tutti gli ingredienti e frullate in modo grossolano. Stendete il composto ottenuto in una tortiera foderata con carta da forno o unta con olio di cocco. Appiattitelo con una forchetta o un cucchiaio o con le dita delle mani, dando la forma di una torta, infornate per 15 minuti e poi una volta raffreddata ricoprite con la cioccolata. Procedimento per la crema di cioccolata In una pentola a bagnomaria mettete i quadratini di cioccolata, ricoprite con il succo di arancia e aggiungete il malto. Girate finché è tutto sciolto e poi ricoprite la torta con la crema ottenuta.

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CONCLUSIONI

Con questo libro avete iniziato la rivoluzione della colazione soffice! Complimenti! Questo primo grande passo nel mondo dei cereali integrali, della frutta di stagione e delle colazioni con zuccheri naturali vi aiuterà in tutti gli aspetti della vita. Avrete una mente più lucida perché l’intestino lavorerà molto meglio, avrete una migliore funzionalità di tutti gli organi digestivi dal pancreas, allo stomaco, al fegato perché vi sentirete molto più sazio per lungo tempo. Anche il cervello sarà più soddisfatto perché costantemente nutrito dagli zuccheri e dal sapore dolce naturale e a lento assorbimento dei cereali integrali. La vostra vita come quella della maggior parte degli esseri umani su questo pianeta è molto yang, ovvero molto tesa, perché piena di impegni, sfide, preoccupazioni per cui in qualche modo avete bisogno di rilassarvi, vi viene voglia di dolce e la placate con quello che vi capita sottomano, senza troppe analisi. Il dolce che trovate a portata di mano però è un dolce che rende debole e molle, troppo Yin, perché è un dolce eccessivo, fatto di

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zuccheri e farine completamente raffinate per cui si va all’estremo opposto creando una struttura mentale e fisica poco focalizzata, debole, dispersiva. Gli zuccheri raffinati annebbiamo il cervello, lo sapevate? Infatti io che “amavo” alla follia i dolci, per la gran parte della vita, sono stata una persona poco concreta e che spesso seguiva più ciò che le suggerivano gli altri che sé stessa. Non avevo una direzione interiore chiara. Dentro me c’era sempre confusione, ero spessissimo in una condizione di estremo Yin che però voleva bilanciare un grande stato di tensione interna Yang. Il centro del corpo, il plesso solare, il terzo chakra spesso è contratto (magari se toccate al centro, alla bocca dello stomaco fa male) e se non mangiate zuccheri non mandate il segnale al cervello di calmarsi. La voglia di dolce è dovuta ad una contrattura profonda degli organi interni: pancreas, milza, stomaco e il fegato. Con le ricette di questo libro vi state aiutando moltissimo e potrete anche arrivare a risolvere la voglia pazza di dolci. Io, piano piano, partendo soprattutto dalla prima colazione ho rivoluzionato, colazione dopo colazione, la mia vita migliorandola in ogni aspetto. Il cibo è energia. Scoprendo i suoi effetti e scegliendolo in base alla stagione e alla nostra condizione fisica è più semplice seguire uno stile alimentare sano ed equilibrato, nutrendo non solo il corpo ma anche l’anima. Scegliendo giorno dopo giorno di svegliarmi al mattino e masticare una buona colazione soffice costituita da cereali integrali mi sentivo sempre più forte, più lucida e a poco a poco desideravo sempre di più mangiare in modo ordinato e un cibo naturale. Nutrendomi al mattino con un porridge colorato e profumato di frutta di stagione mi sono tolta negli anni la voglia pazza di dolci e i disordini alimentari,

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risolvendo i miei problemi di glicemia, di ritenzione idrica, di insulino resistenza, di peso. Ho capito nel tempo quanto fosse importante per me anche nutrirmi delle energie dei frutti di stagione e creare delle colazioni colorate che soddisfacessero non solo il palato ma anche la vista. “Chi ben comincia è a metà dell’opera”: svegliarsi e crearsi un porridge con i colori della frutta di stagione è diventato un rito di ogni mattina che mi crea gioia ed appagamento, così durante il giorno non sono più alla ricerca di altri tipi di dolce né di pasticci. La mia mente come il mio stomaco e la mia vista sono totalmente appagati. E quando si è appagati è più facile volversi bene e scegliere alimenti più sani e riportare equilibrio in ogni aspetto della propria vita. Nel programma da me ideato La tua Dieta Naturale in Equilibrio (cucinaincambiamento.it), le colazioni svolgono un ruolo centrale per aiutare a stare bene e cominciare a portare equilibrio in vari aspetti della salute partendo da determinate scelte alimentari. Ho così scelto di dare grande importanza alle ricette delle colazioni nei menù settimanali che invio al gruppo che mi segue, perché oggi il gusto dolce svolge un ruolo strategico nel riequilibrio di una persona: calma la mente, l’umore, il nervosismo, la tensione ovvero lo stato molto Yang dei nostri ritmi serrati moderni. Infatti una volta non esistevano i dessert o le colazioni come oggi… I nostri nonni, senza andare tanto indietro nel tempo, mangiavano ciò che alla sera avanzava e poi via nei campi a lavorare. “Non esistono dubbi in merito al fatto che l’essere umano non ha mai consumato, nel corso della sua evoluzione, una qualità e una quantità di zucchero paragonabile a quella attuale. Certamente abbiamo mangiato molti alimenti contenenti carboidrati, come la frutta, i semi, i tuberi, i germogli ma essi non contengono o contengono solo in quantità estremamente ridotte lo zucchero che è presente sulle nostre tavole: il saccarosio. I primati dai quali discendiamo mangiano dello zucchero ma si tratta di quello contenuto nella frutta. E non è, forse, neppure quello più consumato, perché le scimmie mangiano anche molte foglie e germogli contenenti carboidrati complessi. Il passo evolutivo che ci ha condotti ad affrontare l’ambiente aperto delle savane ha condotto la nostra specie verso uno stile di alimentazione sempre più diverso da quello delle scimmie, ed in esso

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la quota di cibo vegetale è stata rappresentata sempre meno dalla frutta in favore di semi, radici, tuberi e germogli. “Per milioni di anni non abbiamo mangiato dessert”, ci racconta Carlo Guglielmo nel suo libro “Eco Dieta” (pagina 128, Edizioni Mediterranee). Ma una volta benché si vivesse in condizioni ambientali più rigide la vita era in qualche modo meno stressante. Il contatto costante con la natura era rilassante di per sé. Non c’erano neppure tutti gli stimoli pubblicitari di ora e dove non c’era industrializzazione non c’era neppure raffinazione. L’alimento integro era la normalità. Questo libro vuole venire incontro alle esigenze dei componenti delle famiglie moderne che stressate e tese ricercano spesso un dolce per calmare e trovare un momentaneo stato di rilassatezza. Il gusto dolce ha proprio questo ruolo fin da quando siamo piccini: creare uno stato di calma. Le ricette vogliono venire incontro alle esigenze di chi vuole cominciare a cambiare e migliorare le proprie abitudini alimentari come ho fatto io soddisfacendo la propria voglia di dolce in maniera naturale senza farine, zuccheri non raffinati e lieviti non artificiali. Con questo libro si va oltre al concetto di bontà, non vi fermerete al “Mmh che buono” come nei classici libri di ricette. Questo è un libro per evolvere con i dolci e in particolare con i dolci soffici della prima colazione, per capire ed abbracciare la tua voglia di dolce. Se la mettete a tacere questa voglia prima o poi esplode in abbuffate stratosferiche. Ma se cominciate la giornata quando si leva il sole con una buona colazione sana, nutriente e colorata siete già a metà dell’opera. La colazione può davvero essere la chiave del vostro successo alimentare. E se desiderate continuare quest’opera di successo alimentare, vi aspetto nel programma La tua Dieta Naturale in Equilibrio: il primo programma alimentare in Italia che vi segue passo a passo aiutandovi a perdere peso, migliorando ogni aspetto della salute, partendo da una strategia alimentare mirata che segue le energie delle stagioni, una vera e propria dieta dell’Equilibrio. Non solo ricette ma un vero e proprio programma di evoluzione alimentare. E ora miei cari lettori è giunto il momento di doverci salutare. Ho condiviso con voi molte mie emozioni, fatiche e obiettivi raggiunti e voglio però dirvi ancora una cosa. Non voglio perdervi, desidero rimanere in contatto con voi.

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Ecco perché vi chiedo di fare tre cose: 1. 2.

Iscrivetevi alla mia mailing list che trovate in fondo alla pagina iniziale del mio blog “cucinaincambiamento.it”, così ogni settimana riceverete mie notizie sul mondo del cibo in Equilibrio. Se vi è piaciuto questo libro mi piacerebbe che me lo faceste sapere scrivendo alla community sulla pagina di Facebook La tua Dieta Naturale in Equilibrio e tempestaste i vostri social quando pubblicate con gli hashtag #byebyevogliadidolce, #cucinaincambiamento, #dietanaturale. La foto più pazza vincerà una consulenza con me del valore di 146 euro. Scatenatevi e provate tutte le ricette, divertitevi, assaporate, godete.

Lo so, probabilmente questo libro avrà anche qualche difetto, come è inevitabile, tuttavia ci ho messo tutta me stessa. Ho cercato di trasmettervi il massimo di quello che so, e spero che possiate averlo apprezzato. Mi auguro che questo libro vi possa dare delle ispirazioni e che anche voi come me possiate migliorare ogni aspetto della salute e non solo. Mi auguro che il cibo in Equilibrio diventi un vero e proprio trampolino di lancio verso un benessere più profondo che non vuol dire essere sempre costantemente felici a 1000, ma significa per me riuscire a diventare flessibili come l’acqua di fronte ad ogni sfida della vita. Perché se la vita ci lancia delle sfide è perché, per quanto siano difficili, siamo pronti a coglierle rimanendo aperti alla migliore soluzione possibile. Il coraggio si costruisce anche con un cibo in Equilibrio. Love, trust, care Silvia

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GRAZIE

Il mio viaggio verso la guarigione è stato un po’ folle, lo devo ammettere. Ma in fondo in fondo è stato molto divertente e non avrei voluto e potuto farlo senza l’aiuto e il sostegno di tante persone eccezionali. Ringrazio immensamente la mia community de La tua Dieta Naturale in Equilibrio che ha provato ogni ricetta e mi ha sempre dato un feedback. Senza di voi non avrei mai scritto il mio libro. Il vostro amore e sostegno sono stati per me di grande ispirazione. Ho letto tutti i vostri post, commenti, mail, messaggi Instagram e adoro vedere la vostra versione delle mie ricette e di come la vostra salute e la vostra vita abbiano preso una direzione migliore. Ringrazio immensamente Paola Olivero, grande cuoca, grande pasticcera, per essermi sempre accanto, pronta a darmi delle dritte per la migliore riuscita delle mie ricette sane e naturali. Ringrazio mia sorella Daniela perché mi ha dato così tante ispirazioni ed idee e per il sostegno amorevole.

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Ringrazio mia cognata Romina e mia suocera Stella per avermi aiutato in tutte le ricette ispirate all’Argentina. Ringrazio la zia Alicia per il coraggio che sempre mi infonde. Ringrazio i miei genitori per avermi messo al mondo e avermi trasferito il coraggio di inseguire i miei sogni. Mio papà mi ha sempre detto: “Scegli il tuo lavoro, amalo, impegnati con tutta la passione che puoi e i risultati verranno da sé”. Ringrazio tanto EIFIS Editore per aver apprezzato l’idea di un libro sulle colazioni e per avermi dato fiducia. Ringrazio di cuore tutti i miei follower. Love, trust, care Silvia

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INDICE RICETTE Biscotti turchi..................................................................................................................................................72 Black energy smoothie...............................................................................................................................74 Bruschette di pancake.................................................................................................................................76 Budini relax di fragole e lamponi............................................................................................................78 Cheesecake senza cheese........................................................................................................................80 Crêpes semplici con marmellata di zucca alla cannella.................................................................82 Crema di riso...................................................................................................................................................84 Farinata all’Argentina di ceci e avena con verdure..........................................................................86 Fresh smoothie..............................................................................................................................................88 Frullato di sorgo con marmellata di frutti di bosco..........................................................................90 Gelato al melone............................................................................................................................................92 Ghiaccioli super slim....................................................................................................................................94 Granola super star.........................................................................................................................................96 Mousse di mandorle.....................................................................................................................................98 Muffin al vapore con geleè alle pesche.............................................................................................100 Occhi di strega.............................................................................................................................................102 Pancake con farina di castagne e dulce de leche.........................................................................104 Panini al vapore...........................................................................................................................................106 Panini arabi....................................................................................................................................................108 Pastiera light e gluten-free.....................................................................................................................110 Pesche del podio........................................................................................................................................112 Plumcake ai fichi e yogurt.......................................................................................................................114

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Porridge con banana, semi di chia e burro di arachidi................................................................116 Porridge con more e composta di susine.........................................................................................118 Porridge con uva fragola, mele e cannella.......................................................................................120 Porridge con marmellata di mele e castagne.................................................................................122 Porridge con cioccolata calda e melograno....................................................................................124 Porridge composta di prugne e more................................................................................................126 Porridge con purea di pere e croccante di semi di zucca..........................................................128 Porridge con topping di mele cotte....................................................................................................130 Porridge con composta di pesche.......................................................................................................132 Porridge della Sister..................................................................................................................................134 Porridge Red Passion...............................................................................................................................136 Porridge salato al gomasio e zafferano.............................................................................................138 Porridge di Halloween con salsa di cachi.........................................................................................140 Violet porridge con frutti di bosco e semi di chia..........................................................................142 Sbrisolona super light...............................................................................................................................144 Scones............................................................................................................................................................146 Smoothie all’uva fragola..........................................................................................................................148 Tiramisù all’uva fragola.............................................................................................................................150 Torta di compleanno.................................................................................................................................152 Torta della nonna........................................................................................................................................154 Torta scomposta.........................................................................................................................................156 Torta della mamma....................................................................................................................................158

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cookbook VE G G IE & VEGAN

ALICE AGNELLI ALESSANDRO MADAMI

The Slow Life Diaries

La nostra vita a ritmo lento tra viaggi, cucina e amore. Cos’è lo slow living? Cosa vuol dire davvero fermarci per assaporare i piaceri della vita? Una tazza calda di the fumante, perdersi nell’abbraccio di chi amiamo, ascoltare il rumore della pioggia… noi abbiamo deciso di partire, mettendo dentro a un van dell’83 tutto ciò che conta: la nostra famiglia fatta di anime umane e di quadrupedi, il cibo che amiamo, i libri che leggiamo, la macchina fotografica, le nostre pentole, alla ricerca di ciò che vuol dire per noi la felicità.

ANGELO MARRALI

Vasocottura

Cucina sana e light in metà del tempo

Riscopriamo, con questo nuovo ricettario, una tecnica di cottura antica. La Vasocottura consente di preparare in tempi brevissimi piatti saporiti e sani. 28 ricette, dall’aperitivo al dolce, per ogni occasione e per accontentare tutti i palati. ISBN 978-8875171759 € 15,00 pag. 96

VALENTINA GOLTARA

La mia cucina integrale in 100 ciotole vegan.

100 ricette vegan da servire in ciotola, pasti equilibrati e sani, che prediligono ingredienti integrali e di stagione. Ideali per il pasto da portare in ufficio, da portare al parco o a casa comodamente seduti sul divano. ISBN 978-8875171315 € 28,50 pag. 296

Pasta Madre

Il pane di pasta madre è uno stile tradizionale di panificazione, sano e delizioso, pertanto il preferito dei panificatori artigianali. Il pane di pasta madre richiede pazienza, pianificazione, amore ed il suo incrementale successo è indicativo della scelta di uno stile di vita più attento e consapevole. 15 ricette con istruzioni molto chiare che descrivono passo a passo ogni fase di lavorazione, ricco di bellissime fotografie è il compagno ideale di chi desidera cimentarsi con la panificazione naturale. ISBN 978-8875171742 € 25,00 pag. 160

ISBN 978-8875171940 € 29,50 pag. 304

Sweet Kabocha

CASPER ANDRE LUGG & MARTIN IVAR HVEEM FJELD

CARLA LENI

MARTA ANSALDO - MIMMA SANGIORGI

La cucina della Capra

Naturalmente Buono

Comfort food 100% vegetale. Piatti semplici, 10 capitoli, dalla colazione al pranzo e alla cena, dalle zuppe alle salse e gli snack per gli spuntini da accompagnare a drink a base di frutta e verdura fresca.

100 ricette vegane e di stagione, dalle ricette tradizionali della calda Sicilia ai piatti di ispirazione internazionali, dai lievitati per la colazione alle conserve da tenere in dispensa, dalle insalate più ricche da consumare nelle stagione più calda al cibo di conforto per la stagione più fredda.

Comfort food vegetale.

ISBN 978-8875171209 € 28,50 pag. 256

Vegan wholefood adventures

ISBN 978-8875171056 € 28,50 pag. 192

segreteria@eifis.it - www.eifis.it

ROMINA COPPOLA

RAWLICIOUS!

Sugarless

Sweet Artisan Stories

Un nuovo ricettario di dolci e dessert a base di soli ingredienti vegetali, senza cottura. Più di 80 ricette: gelati, budini e creme ma anche pancakes e biscotti, millefoglie, pasticcini e torte.

Sugarless è un ricettario vegan, dolcissimo ma senza zuccheri, suddiviso in quattro capitoli dedicati alle stagioni. Attraverso fotografie e sapori squisiti, Romina Coppola ci racconta una storia di cucina naturale.

ISBN 978-8875171360 € 25,00 pag. 256

ISBN 978-8875171070 € 25,00 pag. 128

Un libro di racconti dietro ad uno scatto, un libro di cucina che mette in risalto quella parte che non viene mai narrata: le mani, il cuore e i pensieri di chi realizza la ricetta. Un libro di ricette dolci, dolci raccontati, dolci casalinghi, dolci che fanno parte della vita quotidiana, dolci immortalati in scatti che rappresentano pienamente l’essenza romantica e culinaria dell’autrice.

99 dolci vegan crudisti davvero deliziosi.

I sapori dolci di una cucina naturale.

ISBN 978-8875171964 € 30,00 pag. 368

ANNA JONES

KAUSHY PATEL

A modern way to eat

Prashad

Il libro di ricette vegetariane più cool del momento, ne hanno parlato. La versione iper moderna della cucina vegetariana, più di 200 ricette semplici da preparare, nutrienti e veramente gustose, per ogni occasione.

100 deliziose ricette vegetariane della seconda classificata al Gordon Ramsay’s Best Restaurant. Kaushy rivela i suoi segreti culinari: a partire da semplici snack fino ad arrivare a sontuose cene di famiglia, per aiutarvi a ricreare un’autentica esperienza Prashad, direttamente a casa.

Oltre 200 gustose ricette vegetariane.

ISBN 978-8875171254 € 28,50 pag. 352

Cucina indiana vegetariana

ISBN 978-8875171469 € 25,00 pag. 264

NATASHA CORRETT VICKI EDGSON

SANO DAVVERO

Dieta Alcalina, volersi bene con il cibo.

Oltre 100 ricette facili da preparare che rivitalizzano dalla colazione fino all’ora di andare a letto. Con questo ricettario sarà facile utilizzare il potere degli alimenti alcalini mentre consumiamo pasti ricchi di sapore e bontà. ISBN 978-8875171186 € 28,50 pag. 192

Pensato, progettato e realizzato in Italia con Amore.