collana
CUCINA VEGETARIANA E VEGAN
la Cucina di EIFIS
Comfort Food L E R I C E T T E C H E R I S CA L DA N O I L C U O R E
© Copyright 2021 EIFIS Editore srl Comfort Food - AA.VV. I Edizione Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in nessuna forma senza il permesso scritto dell’Editore. Testi: Alberto Musacchio, Alessandro Madami, Alice Agnelli, Angelo Marrali, Carla Leni, Loretta Zanuccoli, Malu Simões, Mariacristina Rizzi, Marta Ansaldo, Mimma Sangiorgio, Stefano Momentè, Valentina Goltara Fotografie: Africa Studio, Alessandro Madami, Bartos Luczak, Carla Leni, David Piening, Davide Cortesi, Foxys Forest Manufacture, Fusso pics, Marta Ansaldo, Melissa Bortolin, Stefania Galasso, Valentina Goltara, Shutterstock Post produzione fotografica: Golden.Brand Communication Editing: Laura Cigolini Gulesu Art Director: Davide Cortesi Impaginazione: Golden.Brand Communication Stampa: LRC Printing - Modena ISBN 978 88 7517 301 2 © 2021 Novembre – EIFIS Editore srl Viale Malva Nord, 28 48015 Cervia (RA) – Italia www.eifis.it - segreteria@eifis.it Parte del ricavato della vendita del libro sarà devoluto ai progetti di Choose Love, organizzazione nata per sostenere tutti coloro che costretti a fuggire dal proprio Paese, diventano rifugiati in Europa, con l’augurio di potere contribuire almeno in parte a restituire il conforto di una casa con un pasto caldo. L’Editore non si assume alcuna responsabilità per l’utilizzo delle informazioni contenute in questo libro. FSC® è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro creata per la promozione di una gestione responsabile delle foreste del mondo. I prodotti con il marchio FSC® sono certificati in modo indipendente per garantire ai consumatori che essi provengono da foreste gestite in modo tale da soddisfare le esigenze sociali, economiche e ambientale delle generazioni presenti e future, e da altre fonti controllate. www.fsc.org
Indice
benvenuti nel mondo del cibo di conforto! 7 prefazione di Loretta Zanuccoli 11 nei momenti di solitudine 15 quando vorresti un abbraccio 45 S.O.S. 7 7 per festeggiare un momento felice 107 per ricaricare le batterie interiori 137 comfort per tutti 165 indice ricette 194
Benvenuti nel mondo del cibo di conforto! Che ruolo svolge il cibo nella nostra vita? In che modo i nostri gusti cambiano e sono influenzati dai nostri stati d’animo? Forse ce ne siamo sempre resi conto o forse non lo abbiamo mai pensato ma le nostre voglie, i nostri gusti, i nostri desideri cambiano a seconda di come ci sentiamo, a seconda delle emozioni che ci riempiono la vita in quel momento. Quante volte, parlando con amici e familiari, ci saremo giustificati dicendo loro che stiamo mangiando carboidrati perché siamo tristi oppure che cerchiamo sapori dolci perché abbiamo voglia di affetto. È assolutamente così! Il cibo è un grandissimo strumento compensatorio e conoscerlo ci aiuterà a comprenderci sempre più a fondo. Che cos’è quindi il Comfort Food? È il cibo di cui abbiamo bisogno in quei momenti particolari, quando abbiamo bisogno di un abbraccio, di comprensione, di coccole, oppure quando ci sentiamo stanchi o arrabbiati. È il cibo che ci consola ma anche che ci premia, è la scelta giusta per i momenti in cui mangiamo soli ma anche quando abbiamo voglia di condividere il conforto e il calore con gli altri. È il cibo che usiamo per curare e per curarci, per amare e per amarci. Troppo spesso il concetto di comfort food è stato associato al cibo spazzatura, noi vogliamo ridargli la veste giusta, quella del cibo che sa guarire, del cibo con cui prendersi cura di sé e degli altri, del cibo buono, di quel cibo che ci fa bene a tutti i livelli. La qualità di una ricetta, di un piatto è data da tanti fattori, dalla scelta degli ingredienti, meglio se naturali e biologici; dalla qualità delle emozioni e delle intenzioni di chi lo prepara; dal nostro desiderio di realizzare qualcosa di buono e curativo.
Questo libro nasce come tributo alla cucina ideata dagli autori EIFIS, una cucina compassionevolmente sana, una cucina che nasce dalla passione e dall’istinto, da sincronicità inaspettate, che hanno dato vita a tanti libri e tante ricette. Autori diversi tra loro che hanno in comune la passione per la buona cucina e l’amore per il creato. Troverete però al suo interno anche ricette inedite, le ricette di famiglia di Loretta Zanuccoli, la nostra fondatrice e mia madre adorata. Le ricette con cui ha messo a tavola amici e familiari, senza far sentire loro l’assenza della carne, incarnando nella sua tavola il vero senso del Comfort food genuino e di cuore; quello che ti nutre ad ogni livello e che ti riempie e sazia non solo di sapore e di profumo, ma anche di sentimenti e di affetto, che ti fa alzare da tavola felice e con la voglia di tornarci presto a sedere per poter condividere ancora tutto. Il ricordo più vivido che ho io di Comfort Food è proprio legato a mia madre, alla sua capacità infinta di aggiungere un posto a tavola, al suo desiderio di nutrire ad ogni livello e alla sua maestria del farti sentire amato e coccolato anche improvvisando un pasto in una camera d’hotel dall’altra parte del mondo. Ricordo ancora Master Choa Kok Sui mentre durante una lezione sul karma positivo fece l’esempio di come esso nella vita possa realizzarsi in tanti modi, ad esempio avendo la fortuna di sedersi alla tavola di Loretta. Sono sicura che un’alimentazione più sostenibile e compassionevole sia l’unica scelta che possiamo e dobbiamo fare in questo momento e per sempre, penso anche che ognuno di noi dovrebbe avere il suo comfort food personale, uno o tanti, per potersi prendere cura di sé nei 8/9
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momenti in cui ne ha bisogno. Questo libro vuole essere un’ispirazione, proponendovi ricette di autori diversi e dedicando queste ricette non ad un momento specifico della giornata ma principalmente all’emozione che si sta vivendo, alla necessità di quel preciso momento. Ringrazio infinitamente gli autori EIFIS che hanno deciso di partecipare a questa raccolta collettiva di ricette. Il poter lavorare insieme da un senso a tutti questi anni di lavoro, ricette e scatti, perché “un gruppo di persone che condivide un obiettivo comune può raggiungere l’impossibile.” Grazie agli autori che hanno deciso di partecipare a questo lavoro e hanno al tempo stesso rinunciato rinunciato alle royalties per sostenere insieme a noi i progetti di Choose Love, organizzazione nata per sostenere tutti coloro che costretti a fuggire dal proprio Paese, diventano rifugiati in Europa, con l’augurio di potere contribuire almeno in parte a restituire il conforto di una casa con un pasto caldo; dando ancora di più un senso a ciò che da anni diffondiamo. Choose LOVE Elena Benvenuti
Prefazione di Loretta Zanuccoli Sono nata in Romagna, terra, sole e mare, paese di tradizioni contadine; luogo in cui si mangia carne, pesce e il resto... terra nella quale si dice “che del maiale non si butta via niente!”. Sono stata la disperazione di mia mamma, la quale convinta che la carne fosse l’unica fonte di ferro tentava in ogni modo, anche con punizioni e ricatti, di farmi mangiare la carne almeno una volta al giorno. Devo dire che fin da piccola sono stata una “romagnola” anomala, non riuscivano a farmi mangiare la carne, il salame, la salsiccia, le costolette, la pancetta e altre parti derivate dal maiale, ad esclusione del prosciutto e della mortadella. Non mi piacevano nemmeno le spezie, per non parlare poi del pepe o di qualunque spezia piccante. Vita difficile anche per me perché a quei tempi non avevo una spiegazione scientifica e nemmeno una filosofica da utilizzare per contrastare tanta volontà da parte di mia mamma e dei miei conterranei. Cercavo di spiegare che non riuscivo a mangiar qualche cosa che sapeva di sangue, col solo risultato che mi propinavano chili di carne semi carbonizzata, inutilmente poiché la puzza del sangue si sentiva ancora. Mia mamma aveva trovato un punto debole e sapendo che adoravo le vongole mi costringeva a ingurgitare la carne per poi “premiarmi” con un chilo di vongole! Cose da pazzi! Per non parlare poi delle cene a base di salsiccia e salame alla griglia, che in Romagna vanno alla grande, io ero tagliata fuori dalla vita sociale, e non ero ancora vegetariana. Crescendo e acquisendo autonomia decisionale le cose sono andate un po’ meglio, se mangiavo a casa in una certa misura potevo scegliere il mio cibo. La sorella del mio papà, la zia Maria, era una bravissima cuoca, all’epoca aveva la Pensione Vienna famosa per le prelibatezze da
lei cucinate in buona parte dell’Italia ed anche in Svizzera e Germania, quando ebbi circa quattordici anni iniziò ad insegnarmi le prime ricette: le lasagne, i risotti, i sughi, i paté, le verdure gratinate, i biscotti, le torte. Lei aveva insegnato moltissime cose anche a mia mamma che era diventata bravissima in cucina. Imparare a cucinare mi diede l’opportunità di apprezzare più sapori rispetto a quelli che avevo scoperto fino ad allora e mi offrì l’opportunità di preparare il cibo che mi piaceva ed anche di sperimentare ricette tradizionali cercando il più possibile di evitare la carne. Stiamo parlando degli anni sessanta, ancora dove vivevo io non si parlava di dieta vegetariana, non si parlava di cibi con un elevato contenuto proteico perfettamente sostituibili alla carne, ho dovuto aspettare gli anni novanta. Poi si è iniziato a parlare di cucina macrobiotica, vegetariana, vegana, crudista, frugivora e chi più ne ha più ne metta. Mentre mezzo emisfero soffre per fame nell’altra metà possiamo permetterci ogni ben di Dio, ma questo non ci ha salvato dai vari e numerosi disturbi alimentari... Nonostante le numerosissime pubblicazioni sul contenuto degli alimenti, diete alcaline, diete basate sul gruppo sanguigno, diete senza carboidrati, diete senza latticini, eccetera...i siti di a questo dedicati, i blogg, e non so cos’altro la tecnologia ci metterà a disposizione, continuo a ricevere richieste di aiuto da parte di persone che non utilizzano bene il cibo. Troppa scelta ci ha confuso? Con questo libro non mi propongo di darvi indicazioni giornaliere valutando i contenuti dei cibi, sul mercato esiste una nutrita bibliografia atta a questo scopo, vorrei semplicemente lasciarvi la mia umile 1 2 / 13
PRE FAZIONE
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esperienza culinaria e le indicazioni per come rendere vitale il cibo che mangiamo o che prepariamo per altri. Qualche ricetta la conoscerete sicuramente, ma vi incoraggio a prepararle con “integratori” interessanti: l’amore e l’energia vitale. Potrete rimuovere dal cibo tutto ciò che vi fa male o che fa male ad un vostro familiare, e arricchire il cibo di un contenuto di energia amorevole ed energia vitale.
Nei momenti di solitudine
RICETTA DI
CARLA LENI LA CUCINA DELLA CAPRA
Porridge invernale PER 4 PERSONE 700 ml latte di soia 80 g di quinoa 4 cucchiai di malto d’orzo 2 mele 2 carote
Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente. Grattugiate le mele e le carote e mettetele in un tegame con gli altri ingredienti. Portate a bollore e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Mentre il porridge cuoce, tritate le nocciole e tostatele in una padella per qualche minuto. Servite il porridge fumante con le nocciole e lo sciroppo d’acero.
2 cucchiaini di zenzero in polvere 2 cucchiaini di cannella in polvere un pizzico di noce moscata un pizzico di sale INGREDIENTI PER GUARNIRE 40 g di nocciole sciroppo d’acero a piacere
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NE I MOME NTI DI S O LIT U DINE
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RICETTA DI
MARIACRISTINA RIZZI FARINA, ACQUA NATURA & PASSIONE
Sbrisolona di Stefania PER UNA SBRISOLONA
Schiacciate le mandorle grossolanamente e mettetele da parte.
UNA TEGLIA ANTIADERENTE 40X32 CM
Versate tutti gli ingredienti e le mandorle in una ciotola e impastate con le mani; quindi prendete il composto ottenuto e sbriciolatelo su una teglia rivestita di carta da forno. Fate in modo che l’impasto sia disposto uniformemente aiutandovi con una forchetta.
200 g di mix farina di riso integrale 200 g di farina di mais bramata 200 g di zucchero 200 g di burro a temperatura ambiente
Posizionate un foglio di carta da forno anche sopra l’impasto e cuocete in forno statico a 150 °C per circa 25 minuti. Togliete la carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.
200 g di mandorle 2 tuorli a temperatura ambiente 1 bicchierino di anice un pizzico di sale
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NE I MOME NTI DI S O LIT U DINE
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RICETTA DI
MARTA ANSALDO MIMMA SANGIORGIO NATURALMENTE BUONO
Ceci strapazzati PER 2 PERSONE 220 g ceci cotti 80 g acqua 50 g latte di mandorle non dolcificato 3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie 1 peperone medio rosso 1 cipolla 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di foglie di timo fresco 1 cucchiaino di curcuma in polvere ¼ cucchiaino di paprika affumicata sale kala namak pepe nero
Puliamo i funghi e li facciamo arrostire su una griglia con un po’ di sale per circa 4 minuti su ogni lato. Nel frattempo schiacciamo grossolanamente i ceci in un piatto. Tagliamo in piccoli cubetti il peperone e la cipolla. Mettiamo la cipolla in una padella con 3 cucchiai di acqua e cuociamo finché non sarà morbida e avrà assorbito tutta l’acqua. Aggiungiamo l’olio e i peperoni e facciamo insaporire per 3 - 4 minuti. Aggiungiamo i ceci, il timo, la curcuma, la paprika affumicata e il sale kala namak e saltiamo per ancora 2 minuti. Aggiungiamo l’acqua, il latte di mandorla e il lievito alimentare e lasciamo cuocere per altri 4 minuti o finché i ceci non avranno assorbito tutto il liquido ma saranno ancora cremosi. Serviamo con i funghi grigliati conditi con un goccio d’olio extravergine d’oliva e succo di limone e le foglie di spinacino.
80 g foglie di spinacini 4 funghi Portobello olio extra vergine d’oliva succo di limone sale integrale 4 6 / 47
QUANDO VORREST I U N A BBRACCIO
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RICETTA DI
VALENTINA GOLTARA SWEET KABOCHA
Porridge di miglio con susine al forno, timo e lavanda PER 2 PERSONE
Per prima cosa metto in ammollo il miglio per 6-8 ore.
INGREDIENTI PORRIDGE
Nel frattempo taglio a metà le susine, le metto in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e le lascio riposare in frigorifero per un paio d’ore.
150 ml di latte di noci 50 g di miglio noci INGREDIENTI SUSINE 200 g di susine 1 cucchiaino di zucchero di cocco ¼ cucchiaino di lavanda essiccata ¼ cucchiaino di timo essiccato
Accendo il forno a 180 °C. Quando arriva a temperatura metto le susine in una teglia e le inforno fino a che non sono tenere e caramellate. Nel frattempo sciacquo e scolo il miglio, lo verso in un pentolino e lo faccio cuocere con il latte finché non è morbido. Servo il porridge nelle ciotole, aggiungo le susine e spargo alcune noci spezzettate, dopo averle tostate brevemente in padella o in forno, oppure ammollate per una notte. Se volete potete versare un sorso di latte di noci direttamente nella ciotola prima di servirla.
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S.O.S.
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LE RICETTE DI
LORETTA
Seitan marinato PER 6 PERSONE 500 g di burro 500 ml di aceto di mele 80 g di cipolla gialla 12 foglie di alloro 7 limoni 4 cucchiai di bacche di ginepro 2 tazze di olio 1,5 kg di seitan naturale 1 tazza di farina acqua q.b.
Pelare e tagliare le cipolle a fette sottili, mettere con poco olio in una padella a stufare, fino a quando saranno cotte e tenere. Verso fine cottura aggiungere 5/6 foglie di alloro. Tagliare il seitan a fettine, passarle velocemente nella farina, saltarle in una padella con burro e una tazza di olio, facendole dorare leggermente, senza renderle croccanti, da entrambi i lati. infine lasciare scolare l’olio. Spremere i limoni. In un recipiente capiente, versare mezzo bicchiere di olio, un bicchiere d’acqua, un bicchiere di aceto di mele, 1 cucchiaio di bacche di ginepro e qualche foglia di alloro, e aggiungere un paio di cucchiai di cipolla cotta. A questo punto aggiungere uno strato di seitan cotto, che avrete preventivamente strappato a striscioline con le mani: questo gli darà un aspetto più simile al pesce marinato. Ripetere questo procedimento altre 3 volte, o comunque fino a esaurimento degli ingredienti. Controllare che ci sia abbastanza liquido (deve ricoprire il cibo) e nel caso aggiungere succo di limone, aceto di mele, acqua e olio. Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino ad un mese.
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PE R FE STE GGIA RE U N M O M EN TO F ELICE
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RICETTA DI
MALU SIMÕES & ALBERTO MUSACCHIO MEDITERRANEA VEGETARIANA
Pizzoccheri PER 6 PERSONE INGREDIENTI PASTA 400 g di farina di grano saraceno 200 ml d’acqua 100 g di farina tipo “0” 6 cucchiai di birra 1 cucchiaio di grappa un pizzico di sale olio extra vergine d’oliva q.b. farina di grano duro q.b. per lavorare INGREDIENTI SALSA 250 g di patate, pelate e fatte a cubetti di 2 cm 250 g di cavolo verza tagliato a strisce 180 g di formaggio Casera o Fontina in scaglie 150 g di parmigiano grattugiato 150 g di burro 3 foglie di salvia 2 spicchi d’aglio, schiacciati leggermente sale e pepe nero q.b.
Per la pasta: unite le due farine e il sale su un piano, create un buco al centro e aggiungetevi gli altri ingredienti. Lavorateli fino ad ottenere una palla e impastatela ancora per 6 minuti. Ungetela, avvolgete nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti. Aprite l’impasto a mano fino ad uno spesso di 3 mm con la farina di grano duro. Lasciatelo asciugare per 10 minuti. Dopodiché infarinate abbondantemente la sfoglia e arrotolatela attorno al mattarello. Prendere un coltello e tagliatela per la lunghezza. Togliete il mattarello e dimezzatela ancora per lungo. Sovrapponete le due metà e affettate il rettangolo di pasta in strisce da 1 cm. Muovete i pezzi per staccarli, scuoteteli metteteli ad asciugare su una teglia foderata con la carta forno. Perl la salsa: scaldate una padella l’aglio e la salvia con il burro. Quando l’aglio inizia a colorarsi, schiacciate lo spicchio per estrarne il succo e rimuovetelo insieme alla salvia. Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Versate prima le patate e cuocetele per 5 minuti, dopo la verza altri 3 minuti e alla fine la pasta per ancora 8 minuti o fino a cuocerla al dente. Scaldate un tegame di circa 25x33 cm. Scolate metà della pasta e della verdura con una schiumarola e trasferitele nel tegame. Spargetevi sopra metà dei cubetti di formaggio e metà del parmigiano. Ripetete la procedura terminando con il burro fuso sopra e infornate a 175 °C per 8 minuti. Portate il tegame fumante a tavola, con una spolverata di pepe nero.
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PE R RICARICAR E LE BAT T ERIE INT ERIO RI
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RICETTA DI
STEFANO MOMENTÈ LA MIA CUCINA VEGAN
Tempeh alla cacciatora in esilio PER 4 PERSONE 500 g di tempeh 2 cucchiai di salsa di pomodoro 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco rosmarino sale zenzero
Tagliare il tempeh a cubetti, infarinare e friggere in abbondante olio per alcuni minuti finché non è ben dorato. Distendere i cubetti su carta per asciugare l’eccesso di olio. In una padella rosolare le cipolle, facendo attenzione che non imbiondiscano. Lasciare cuocere per qualche minuto quindi aggiungere il tempeh, il bicchiere di vino, la salsa di pomodoro ed un rametto di rosmarino. Stufare il tutto per 15-20 minuti e alla fine aggiustare con un po’ di sale e 2 cucchiai di succo di zenzero (ottenuto strizzando dello zenzero grattugiato).
olio extravergine d’oliva farina integrale
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COMFORT PE R T U T T I
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RICETTA DI
ANGELO MARRALI VASOCOTTURA
Carciofo croccante al timo PER 2 PERSONE MICROONDE: 650 WATT - 6 MINUTI FORNO: 150 °C - 12 MINUTI 3 carciofi 2 limoni bio 6 o 7 rametti di timo olio all’aglio
Mondiamo i carciofi tagliando la parte superiore delle foglie, la parte più dura, sfogliamolo dalle foglie dure fino ad arrivare a quelle più tenere, eliminando il gambo. Dividiamo ogni carciofo in 4 parti eliminando la peluria al suo interno. Mettiamoli a bagno in una ciotola di acqua fredda nella quale avremo spremuto i 2 limoni, per circa mezz’ora, in questo modo eviteremo che anneriscano. Asciughiamo i carciofi tamponandoli, inseriamoli nel vasetto con il timo e condiamo con abbondante olio all’aglio, sale e pepe. Chiudiamo il vasetto con 4 ganci, avendo correttamente inserito la guarnizione: ora siamo pronti per cuocere.
sale pepe
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COMFORT PE R T U T T I
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RICETTA DI
ALESSANDRO MADAMI E ALICE AGNELLI THE SLOW LIFE DIARIES
Banana bread preferito PER 4 PERSONE 225 g di zucchero di canna 205 g di farina 113 g di burro non salato 60 g di mandorle tagliate fini 60 g di panna fresca 4 banane mature pelate e schiacciate 3 uova medie o 2 uova grandi 3 biscotti tritati 1 cucchiaino di vaniglia 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato ½ cucchiaino di fior di sale
Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete uno stampo da plumcake con burro e farina (liberatelo dall’eccesso). Unite la banana, la panna e la vaniglia in una ciotola. Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in un’altra ciotola. Sbattete solo il burro e lo zucchero di canna a velocità media nella planetaria, fino a quando non diventano leggeri e soffici, circa 3 minuti e mezzo. Aggiungete le uova una alla volta e sbattetele a velocità media finché non saranno amalgamate, circa 1 minuto ciascuna. Aggiungete la miscela di banane e mischiate fino a quando non sarà diventato un impasto uniforme, per circa 30 secondi. Aggiungete gli ingredienti secchi in 2 volte, picchiando in basso dopo ogni aggiunta e raschiando i lati della ciotola, se necessario, fino a incorporarli completamente, circa 20 secondi per volta. Trasferite la pastella nello stampo preparato e lisciate la parte superiore con una spatola. Spargete i biscotti tritati. Cuocete per circa 60 minuti o fino a quando, facendo la “prova stecchino”, questo non risulterà pulito. Avvolto in un telo e lasciato a temperatura ambiente si conserva fino a 3 giorni. Congelato fino a 3 mesi.
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COMFORT PE R T U T T I
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Indice ricette Porridge invernale........................................................................................................16 Vellutata di sedano rapa e patate...............................................................................18 Crema di cavolfiore con latte di nocciole e dukkah............................................ 20 Porridge al miso con funghi marinati e pinoli......................................................22 Shepherd’s pie.............................................................................................................. 24 Strudel di zucchine...................................................................................................... 26 Chana Masala.................................................................................................................28 Stufato di zucca con lenticchie e spinaci............................................................... 30 Porri brasati....................................................................................................................32 Gipsy Pizza Invernale................................................................................................. 34 Crème brûlée alla camomilla.................................................................................... 36 Torta soffice al rabarbaro e vaniglia..........................................................................38 Torta di zucca e cioccolato.........................................................................................40 Sbrisolona di Stefania................................................................................................. 42 Ceci strapazzati............................................................................................................. 46 Zuppa di pomodoro con crema di anacardi.......................................................... 48 Biparmentier................................................................................................................. 50 Polenta cremosa con ragù di spinaci....................................................................... 54 1 9 4 /1 9 5
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Cappelletti in brodo.................................................................................................... 56 Flan di zucca.................................................................................................................. 58 Gateau di patate............................................................................................................60 Quiche di ceci e pomodori........................................................................................ 62 Baba Ghannouji............................................................................................................64 Focaccia con patate...................................................................................................... 66 Focaccia sarda al pecorino.......................................................................................... 68 Torta di ricotta e cioccolato....................................................................................... 70 Fudge al cacao con maca e baobab............................................................................ 72 Vulcano di cioccolato...................................................................................................74 Porridge di miglio con susine al forno, timo e lavanda.......................................78 Zuppa di cipolle............................................................................................................80 Gnocchi di zucca con salsa ai funghi........................................................................82 Risotto allo zafferano.................................................................................................84 Polenta taragna............................................................................................................. 86 Insalata di tagliolini di riso........................................................................................90 No-Fish and Chips...................................................................................................... 92 Meetballs........................................................................................................................94
Caponata........................................................................................................................ 96 Crescentine bolognesi................................................................................................ 98 Tenerina al cioccolato fondente.............................................................................100 Caffè brulé....................................................................................................................102 Strudel di mele........................................................................................................... 104 Cobbler allo zenzero con frutta esotica................................................................ 108 Zuppa marocchina di fagioli bianchi con harissa............................................... 110 Crema di topinambur, funghetti e ricotta.............................................................112 Pasta al forno con salsa di zucca e spinacini.........................................................114 Bourguignon di barbabietole con polenta............................................................ 116 Francobolli di gorgonzola al pesto......................................................................... 118 Avocado in crosta........................................................................................................ 122 Focaccia barese con pomodorini, patate e olive................................................. 124 Bretzel............................................................................................................................126 Torta al testo.................................................................................................................128 Clafoutis di ciliegie.....................................................................................................130 Cupcakes al cacao con ganache all’avocado.......................................................... 132 Bundt cake timo e limone.........................................................................................134 English breakfast......................................................................................................... 138 Zuppa di ceci spezzati, curry e spinaci.................................................................140 Ravioli al vapore..........................................................................................................142 Gratin di riso integrale e cavolfiore.......................................................................144 1 9 6 /1 9 7
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Pizzoccheri.................................................................................................................. 146 Stroganoff.................................................................................................................... 148 Falafel di fave................................................................................................................150 Rullo di scarola............................................................................................................ 152 Frittata di fiori di zucca al forno............................................................................. 154 Pane di castagne e nocciole.......................................................................................156 Kanelbulle Cinnamon roll........................................................................................158 Riso cocco e mango................................................................................................... 160 Torta rustica di mele e noci......................................................................................162 Treccine integrali....................................................................................................... 166 Crema di carote al latte di mandorle..................................................................... 168 Zuppa contadina di fagioli misti.............................................................................170 Sorgotto al pomodoro con basilico e mandorle.................................................. 172 Lasagne vegetariane...................................................................................................174 Gnocchi alla romana..................................................................................................178 Valdostana di seitan con patate al pomodoro.................................................... 180 Tempeh alla cacciatora in esilio...............................................................................182 Carciofo croccante al timo....................................................................................... 184 Pizza rustica al formaggio........................................................................................ 186 Banana bread preferito..............................................................................................188 Latte imperiale............................................................................................................ 190 Brownie ai lamponi....................................................................................................192
cookbook VEGGIE & VEGA N
ALICE AGNELLI - ALESSANDRO MADAMI
The Slow Life Diaries
La nostra vita a ritmo lento tra viaggi, cucina e amore. Cos’è lo slow living? Cosa vuol dire davvero fermarci per assaporare i piaceri della vita? Una tazza calda di the fumante, perdersi nell’abbraccio di chi amiamo, ascoltare il rumore della pioggia… noi abbiamo deciso di partire, mettendo dentro a un van dell’83 tutto ciò che conta: la nostra famiglia fatta di anime umane e di quadrupedi, il cibo che amiamo, i libri che leggiamo, la macchina fotografica, le nostre pentole, alla ricerca di ciò che vuol dire per noi la felicità.
ANGELO MARRALI
Vasocottura
Riscopriamo, con questo nuovo ricettario, una tecnica di cottura antica. La Vasocottura consente di preparare in tempi brevissimi piatti saporiti e sani. 28 ricette, dall’aperitivo al dolce, per ogni occasione e per accontentare tutti i palati. ISBN 978-8875171759 € 15,00 pag. 96
ISBN 978-8875171940 € 29,50 pag. 304
ALBERTO MUSACCHIO - MARIA LUCIA SIMOES
Mediterranea Vegetariana
Vincitore del premio “Best Hotel Award” rilasciato dalla British Vegetarian Society, La Country House Montali è stata recentemente proclamata in America come una delle dieci migliori destinazioni al mondo. In Italia è diventata il primo hotel/ristorante gourmet vegetariano e una meta di vacanze. Questo volume rappresenta la raccolta delle loro ricette migliori, sviluppate in 25 anni di lavoro professionale. ISBN 978-8875171971 € 28,50 pag. 304
STEFANO MOMENTÈ
La mia cucina Vegan
Stefano Momentè torna con una selezione, corredata di meravigliose fotografie, delle migliori ricette proposte in questi anni. Perché il veganismo non è una dieta, ma il cibo è parte fondamentale dell’esistenza di ognuno. ISBN 978-8875171674 € 25 pag. 240
segreteria@eifis.it - www.eifis.it
MARIACRISTINA RIZZI
VALENTINA GOLTARA
Farina, Acqua, Natura e Passione
Sweet Kabocha
ISBN 978-8875171667 € 23 pag. 160
ISBN 978-8875171315 € 28,50 pag. 296
Nei pani, nelle focacce, nei dolci, nei biscotti presenti in queste pagine è possibile ritrovare sapori antichi della nostra tradizione combinati con le suggestioni culinarie provenienti dalle cucine di paesi lontani, gluten free.
CARLA LENI
La cucina della Capra
Comfort food 100% vegetale. Piatti semplici, 10 capitoli, dalla colazione al pranzo e alla cena, dalle zuppe alle salse e gli snack per gli spuntini da accompagnare a drink a base di frutta e verdura fresca. ISBN 978-8875171209 € 28,50 pag. 256
100 ricette vegan da servire in ciotola, pasti equilibrati e sani, che prediligono ingredienti integrali e di stagione. Ideali per il pasto da portare in ufficio, da portare al parco o a casa comodamente seduti sul divano.
MARTA ANSALDO - MIMMA SANGIORGIO
Naturalmente Buono
100 ricette vegane e di stagione, dalle ricette tradizionali della calda Sicilia ai piatti di ispirazione internazionali, dai lievitati per la colazione alle conserve da tenere in dispensa, dalle insalate più ricche da consumare nelle stagione più calda al cibo di conforto per la stagione più fredda. ISBN 978-8875171605 € 28,50 pag. 288
Pensato, progettato e realizzato in Italia con Amore.
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