RAWLICIOUS! (Romina Coppola) by EIFIS Editore

collana

Veggie & Vegan

ROMINA COPPOLA AUTRICE DI “SUGARLESS”

LICIOUS! RAWLICIOUS! 100 DOLCI VEGAN CRUDISTI DAVVERO DELIZIOSI

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© Copyright 2017 EIFIS EDITORE srl RAWLICIOUS! - Romina Coppola I Edizione Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in nessuna forma senza il permesso scritto dell’Editore. Direttore di collana: Manuel Marcuccio Testi: Romina Coppola Fotografie: Romina Coppola Editing: Melany Bisacchi Art Director: Davide Cortesi Impaginazione: Golden.Brand Communication Stampa: MDM Forlì ISBN 978 88 7517 136 0 © 2017 Maggio – EIFIS EDITORE srl Viale Malva Nord, 28 48015 Cervia (RA) – Italia www.eifis.it info@eifis.it FSC® è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro creata per la promozione di una gestione responsabile delle foreste del mondo. I prodotti con il marchio FSC® sono certificati in modo indipendente per garantire ai consumatori che essi provengono da foreste gestite in modo tale da soddisfare le esigenze sociali, economiche ed ecologiche delle generazioni presenti e future, e da altre fonti controllate - www.fsc.org L’Editore non si assume responsabilità per l’utilizzo improprio delle informazioni contenute in questo libro.

Introduzione

pag. 10

Ingredienti

pag. 12

Fermenti

pag. 19

Latti vegetali

pag.

Tecniche e strumenti

pag.

Ricette

pag. 25

Indice ricette

pag. 246

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Introduzione

Quando si decide di modificare il proprio stile di vita, con l’intento di avvicinarsi a un’alimentazione più semplice, fatta di alimenti crudi, si deve tenere a mente che il corpo non è solo materia, ma bensì una manifestazione dell’anima. Tutte le esperienze della nostra vita passata, sono raccolte nella nostra memoria cellulare e ciò significa che la nostra personalità è la somma delle esperienze vissute in relazione con l’ambiente esterno, la famiglia e la cultura di appartenenza. Non è facile, quindi, liberarsi dai vecchi schemi e dai bisogni che hanno formato ciò che siamo. Anche le nostre abitudini alimentari e la nostra relazione col cibo sono memorizzati nella nostra memoria cellulare. È molto difficile cambiare il nostro modo di mangiare e lo è ancora di più modificare i nostri vecchi modi di fare, i gusti e i ruoli che giochiamo nella nostra vita sociale. Decidere di intraprendere un’alimentazione senza cottura, ha come scopo finale il miglioramento della propria vita, oltre che condurre gradualmente a un cambiamento del nostro corpo fisico, mentale ed emozionale. Il ristoro che donano gli alimenti cotti è impresso nella nostra memoria storica, ma mangiare cibo crudo riporta armonia nel nostro corpo. Anche con l’ambiente esterno, poiché questa alimentazione è priva di violenza e senza particolari trasformazioni. Questo è il modo di alimentarsi più istintivo e semplice, più in linea con la nostra vera essenza, in relazione armonica con l’Universo intero. Non appesantendo il nostro corpo nell’attività di digestione di cibo elaborato, industrializzato, procurato in maniera non etica, doniamo energia ad altri processi e capacità fisiche, mentali e sensoriali, molto spesso dimenticate e messe da parte. Perciò, mangiare esclusivamente cibo crudo porta parecchi benefici sia sul piano fisico sia mentale. Questo perché 10 RAWLICIOUS!

l’alimentazione fatta di cibi crudi è ricca di nutrienti, minerali: enzimi, vitamine, proteine e contiene la vita stessa. Il crudismo (raw food) è una modalità di alimentarsi che privilegia cibi crudi nel pieno del loro potenziale vitaminico ed energetico, stimola la digestione, dà senso di sazietà e disintossica; è un sistema di nutrimento antichissimo che oggi è visto come una rivoluzione, un nuovo modo di concepire il cibo, un modello alimentare più in sintonia con il corpo umano. È davvero uno stile alimentare rivoluzionario poiché permette a chiunque di vivere con maggiore energia, il cibo sano e vivo porta gioia e solarità, migliorando sensibilmente anche la condizione psichica di chi segue la via del crudo. Molto spesso si pensa che mangiare crudo possa essere triste e noioso, ma non si tratta solo di consumare un’insalata e privarci di dolci e cose buone. Al contrario, leggendo questo libro e mettendo in pratica le ricette, scoprirai quanto i dolci crudi siano una delle cose più buone e salutari che tu abbia mai mangiato in vita tua. Troverai, sfogliando le pagine, dolci realizzati con ingredienti veri, sani, completi, senza zuccheri raffinati, senza allergeni, senza glutine, senza grassi idrogenati, senza burro e senza latticini. L’esperienza dell’alimentazione viva ti porterà rapidamente alla conclusione che la qualità degli alimenti consumati genera la qualità della vita.

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Ingredienti

Per crudismo si intende nutrirsi con ogni alimento edibile allo stato naturale, non cotto: “ancora vivo”. Gli alimenti maggiormente usati nel crudismo sono: frutta, verdura, germogli, semi, frutta in guscio, frutta essiccata e alghe. Gli alimenti più comuni nei dolci crudi sono le noci, un’eccellente fonte di grassi, proteine e vitamina E.

LE NOCI Gli anacardi sono un’ottima fonte di ferro, potassio e fosforo. Vengono utilizzati nella maggior parte delle ricette crudiste, sia salate sia dolci, per la preparazione di creme, formaggi, yogurt. Hanno bisogno di poche ore di ammollo per essere utilizzati. Fate dunque attenzione a scegliere anacardi crudi sgusciati che non siano stati tostati né salati. Le noci di macadamia sono molto nutrienti e possiedono un’elevata concentrazione di sali minerali e vitamine. Vengono utilizzate per il loro sapore particolare e si prestano bene per realizzare emulsioni, latti e creme. Le noci pecan sono ricche di acidi oleici utili per abbassare il livello di colesterolo e ricche di antiossidanti. Utilizzate per il loro sapore delicato sono molto versatili in tutte le preparazioni. Le noci del brasile, ricche di tiamina e ricche di selenio. Molto utili per combattere i radicali liberi, vengono utilizzate spesso per dare spessore alle basi delle torte o per preparare gustosi latti vegetali. Le noci, quelle classiche che troviamo spesso sulle nostre tavole, sono ricche di omega 3 e di sali minerali, zinco, calcio e magnesio. Hanno un sapore particolarmente pronunciato 12 RAWLICIOUS!

e non vengono usate spesso nelle ricette dolci. Sono più utilizzate nella preparazione dei pesti.

I GRASSI L’olio di cocco è un olio vegetale ottenuto a partite dalla polpa essiccata della noce di cocco. Privo di colesterolo è, tra gli olii di origine vegetale, quello che ha minore quantità di acidi grassi insaturi. Poiché si presenta liquido a temperatura ambiente e si solidifica quando viene refrigerato, viene utilizzato in molte preparazioni dolci per dare corpo a torte e semifreddi. È dunque un ingrediente insostituibile per ottenere creme, budini, glasse, formaggi e vari tipi di burro. 13 RAWLICIOUS!

Il burro di cacao è un grasso che si estrae dalle fave di cacao crude, non tostate. È ottenuto per spremitura a freddo, per questo motivo è ricco di vitamina e ricorda l’aroma del cioccolato. Fonde a 40° e si solidifica a freddo, in frigorifero. Anche questo ingrediente è un valido supporto per dare consistenza ai dolci crudi. La lecitina di soia si presenta sotto forma di granuli o polvere, è l’alleata perfetta per emulsionare e rendere spumosi i composti. È ricca di omega-3, omega-6, colina, inositolo e minerali quali ferro, calcio e fosforo.

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GLI ADDENSANTI L’agar agar è un polisaccaride che non altera in nessun modo il sapore delle pietanze in cui viene utilizzato, è completamente vegetale e viene ottenuto grazie a un trattamento complesso di lavorazione ed essiccazione dell’alga rossa. Questo gelificante vegetale è termo-reversibile, ossia, il composto gelificato può essere sciolto nuovamente e poi ancora rassodato. Per attivare la sua azione gelificante bisogna mescolarlo con un liquido che successivamente sia portato a bollore. Utilizzarlo nella cucina crudista è possibile, senza andare a danneggiare i nutrienti degli alimenti ai quali viene aggiunto, lasciando raffreddare il liquido in cui è stato sciolto e fatto bollire, fino a una temperatura di 40°. L’uso dell’agar agar, per la sua caratteristica addensante che si attiva solo ad alte temperature, è piuttosto controverso e trova parecchi pareri in disaccordo tra chi mantiene un atteggiamento intransigente nei confronti della cucina crudista. I semi di psillio vengono raccolti dai piccoli fiori gialli della Plantago Psyllium e sono naturalmente avvolti da un rivestimento formato da mucillagini. Vengono considerati un “superfood” e si trovano in commercio interi o ridotti in polvere. Si possono aggiungere allo yogurt della prima colazione o nei porridge. Si può anche utilizzare il gel che si ottiene tenendoli in ammollo come gelificante vegetale, perfetto quindi per molte ricette vegane e crudiste. Semi di chia sono ricchi di omega-3, di fibre, di calcio e di proteine. Vengono utilizzati per le proprietà gelificanti. Ottimi se utilizzati per pudding e budini, sono ottimi per dare croccantezza alle preparazioni essiccate.

DOLCIFICANTI Il succo d’agave è il dolcificante con più basso indice glicemico. Viene molto utilizzato nelle ricette dolci per il suo sapore delicato e il suo alto potere dolcificante. Lo zucchero di cocco è uno zucchero che si ricava naturalmente dal nettare della palma da cocco: il fluido zuccherino che circola nella pianta del cocco. Si ricava con un processo in due fasi: si fa un taglio sul fiore della palma da cocco e il nettare viene raccolto in appositi contenitori, poi il liquido viene riscaldato fino a quando la maggior parte dell’acqua non evapora. Il prodotto finale è lo zucchero 15 RAWLICIOUS!

di cocco, uno zucchero cristallino dal colore dorato e dal sapore simile a quello di canna. Il colore e il sapore possono comunque variare a seconda del tipo di palma da cocco, della stagione del raccolto e del modo in cui è lavorato il nettare. Lo sciroppo d’acero è fonte di nutrienti importanti per la salute e per il funzionamento del metabolismo. Possiede buone quantità di magnesio, potassio e acido folico, ma anche sostanze antiossidanti che lo rendono una valida arma contro l’invecchiamento cellulare. Ottimo utilizzato nei dolci ai quali conferisce un sapore di caramello. Lo sciroppo di mela è un dolcificante naturale estratto da mele biologiche, ricchissimo di vitamine e sali minerali. I datteri sono un ottimo dolcificante polivalente e naturale oltre ad essere un’ottima fonte di potassio e una buona fonte di fosforo. In generale sono ricchissimi di sali minerali e possono essere quindi considerati un ottimo rimineralizzante naturale. Si ritiene che abbiano proprietà antinfiammatorie, benefiche soprattutto a carico delle vie respiratorie e intestino. Solitamente si mangiano secchi, in realtà per approfittare di tutte le loro proprietà andrebbero consumati freschi. I datteri freschi, infatti, sono più ricchi di sali minerali e vitamine e contengono circa la metà delle calorie rispetto a quelli secchi. Esistono varie tipologie di datteri, ma quelli più utilizzati nella cucina crudista sono i medjoul, i mazafati e i sukkari.

SUPERFOOD Originaria del mediterraneo, la carruba è un’alternativa al cacao, meno ricca di grassi, ipoallergenica e non eccitante. Dal momento che contiene importanti sostanze nutritive e un’elevata quantità di fibre, è un prodotto che deve essere considerato un must per ogni dolce creazione culinaria, una morbida aggiunta a ogni dessert. La lucuma è un cremoso frutto aromatico proveniente dalle valli subtropicali del Perù e conosciuto come “l’Oro degli Inca”. Coltivato per migliaia di anni in Sud America, la Lucuma è un frutto molto popolare tra i peruviani ed è considerato un ottimo gusto per il gelato. La polvere essiccata di questo frutto può essere utilizzata come un dolcificante naturale, ha un basso indice glicemico, un morbido sapore di caramello e noce, inoltre offre un alto profilo nutrizionale. 16 RAWLICIOUS!

La maca è una pianta estremamente potente delle Ande Sud Americane. Viene tradizionalmente usata per rivitalizzare, per equilibrare il sistema ormonale, ringiovanire e ri-energizzare il corpo umano. Stimola il sistema immunitario, aumenta la fertilità, supporta e stimola la libido e il vigore. Ottima se abbinata al cioccolato o per creare formaggi grazie al suo sapore caratteristico. Il cacao crudo in polvere si distingue dal cacao in commercio per il suo aroma inimitabile. Grazie alla sua consistenza si adatta perfettamente alla preparazione di dolci. Il cacao, considerato in passato “Cibo degli Dei”, è un alimento eccezionale, uno dei più ricchi al mondo di nutrienti. 17 RAWLICIOUS!

L’alga chlorella è una delle più potenti piante disintossicanti, poiché si lega ai metalli pesanti e ad altre sostanze tossiche e le espelle dal corpo. La spirulina è un’alga d’acqua dolce nota per l’alto contenuto di proteine, vitamine e minerali. Comoda nella sua forma in pasticche, rappresenta un valido contributo al regime alimentare, essendo ricca di sostanze nutrienti essenziali. Il mesquite è una fine polvere ricavata dai fagioli dei baccelli dell’albero di Mesquite, conosciuto anche come la carruba Americana, che cresce nelle parti aride del Sud America e nel Sud-Ovest degli Stati Uniti. Ha un elevato contenuto di fibre solubili, è una fonte di proteine di qualità e di molti elementi minerali. Può essere utilizzato come leggero e ipoglicemico dolcificante, con un piacevole sapore di noce, che equilibra i livelli di zucchero nel sangue. Come alternativa è un buon legante della farina senza glutine.

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FERMENTI

I probiotici sono organismi vivi che somministrati nelle giuste quantità apportano benefici per la salute. Essi si possono trovare in integratori farmaceutici ed erboristici, oppure si possono realizzare in casa, come il kefir o il kombucha. Il rejuvelac è una bevanda enzimatica fermentata a base di grano, rigenerante e ricostituente, che si può preparare anche con altri tipi di cereali come quinoa, miglio, avena, orzo, segale, riso. Il sapore può ricordare vagamente quello della limonata. Solitamente viene consumato allo stato naturale oppure usato per la fermentazione di formaggi di noci

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REJIUVELAC DI QUINOA Tempo di preparazione: 10’ Tempo di germogliazione: 3 giorni Numero di porzioni: 1 l INGREDIENTI 100 g di quinoa 1 l di acqua Metti in ammollo la quinoa per una notte (circa 8 ore). Scola e risciacqua i semi di quinoa poi riponili nell’apposito germogliatore. Attendi la germogliazione, sciacquando i semi due volte al giorno. Versa la quinoa germogliata in un barattolo di vetro e aggiungi l’acqua. Riponi in un luogo buio e fresco per circa due giorni. Questa bevanda fermentata si può bere al naturale o utilizzare per realizzare yogurt e formaggi.

LATTI VEGETALI

LATTE DI SEMI DI CANAPA

LATTE DI NOCI DI MACADAMIA

Tempo di preparazione: 10’ Numero di porzioni: 1 l

INGREDIENTI 30 g di semi di canapa decorticati ½ l di acqua 1 pizzico di sale

INGREDIENTI 100 g di noci di macadamia 1 l di acqua 1 pizzico di sale 1 pizzico di polvere di vaniglia

Versa nel frullatore i semi, l’acqua e il sale, frulla il tutto alla massima potenza. Versa il latte in una bottiglia di vetro. Si conserva in frigorifero per 3 giorni.

Metti in ammollo le noci nell’acqua per circa un’ora. Versa nel frullatore, aggiungi la vaniglia e il sale e frulla il tutto alla massima potenza. Filtra il liquido ottenuto, in modo da separare l’okara (la polpa di noci) dal latte. Versa il latte in una bottiglia di vetro. Si conserva in frigorifero per 3 giorni. L’okara utilizzala per altre preparazioni dolci o salate come torte, polpette, etc.

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LATTE DI MANDORLE

LATTE DI NOCCIOLE

LATTE DI COCCO

Tempo di preparazione: 10’ Numero di porzioni: 1 l

INGREDIENTI 100 g di mandorle 1 l di acqua 1 pizzico di polvere di vaniglia 1 pizzico di sale

INGREDIENTI 100 g di nocciole 1 l di acqua 1 pizzico di sale 1 pizzico di cannella

INGREDIENTI ½ noce di cocco 1 l di acqua 1 pizzico di polvere di vaniglia 1 pizzico di sale

Metti in ammollo le mandorle nell’acqua la sera prima. Prendi le mandorle, scolale ed elimina la pellicina. Versale nel frullatore, aggiungi la vaniglia, il sale, l’acqua e frulla il tutto alla massima potenza. Filtra il liquido ottenuto, in modo da separare l’okara dal latte. Versa il latte in una bottiglia di vetro. Si conserva in frigorifero per 3 giorni.

Metti in ammollo le noci nell’acqua per circa un’ora. Versa nel frullatore, aggiungi la cannella, il sale e frulla il tutto alla massima potenza. Filtra il liquido ottenuto, in modo da separare l’okara dal latte. Versa il latte in una bottiglia di vetro. Si conserva in frigorifero per 3 giorni.

Nel frullatore versa il cocco, l’acqua, la vaniglia e il sale e frulla il tutto alla massima potenza. Filtra il liquido ottenuto, in modo da separare l’okara dal latte. Versa il latte in una bottiglia di vetro. Si conserva in frigorifero per 3 giorni.

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Tecniche e strumenti

TECNICHE L’ammollo è la tecnica utilizzata per la maggior parte dei semi che consente di avviare il processo di germinazione, cioè l’attivazione degli enzimi. L’ammollo può durare dai 20 minuti alle 12 ore a seconda del tipo di semi o noci. La germogliazione necessita da 24 ore a più giorni e trasforma il seme in un alimento semplice da digerire e ricco di minerali e nutrienti. Per far germogliare i semi occorre un germogliatore oppure, più semplicemente, un barattolo di vetro con un filtro e un elastico. Per avviare la germogliazione bisogna mettere in ammollo il seme per 8 ore, sistemarlo nel germogliatore e risciacquarlo mattina e sera per alcuni giorni, a seconda del seme utilizzato ma anche della temperatura esterna. Per fermentazione si intende un processo di moltiplicazione di nutrienti attraverso un’attività microscopica. I batteri, gli enzimi e i lieviti trasformano gli zuccheri semplici in acidi organici, le proteine in aminoacidi, moltiplicando le vitamine e la digeribilità. Tutti gli alimenti fermentati – kombucha, kefir, rejiuvelac, yogurt, tamari, miso, tempeh, ecc.- rafforzano il sistema immunitario, aiutano la digestione e proteggono la flora intestinale. L’essiccazione è un metodo efficace e antico per conservare l’integrità nutrizionale degli alimenti. Estraendo delicatamente l’acqua attraverso la ventilazione a bassa temperatura (42° massimo) si evita la cottura e la distruzione degli enzimi e dei nutrienti. Con l’essiccatore si possono produrre riserve di alimenti da conservare ma anche creare ricette complesse a base di cibi vivi.

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STRUMENTI In sostituzione alla cottura, nella dieta crudista, gli ingredienti vengono tagliati, affettati poi frullati, estratti, o essiccati. Gli strumenti fondamentali sono: Il frullatore, principale ed indispensabile nella cucina crudista. Per ottenere buoni risultati bisogna investire in un frullatore di ottima qualità. Aiuta a tritare, dare consistenza alle salse, aiuta a creare creme, zuppe, frullati e mousse. Aiuta inoltre a creare burri vegetali e farine partendo dalle noci. Un motore abbastanza potente trasforma gli alimenti senza distruggere i nutrienti. Un estrattore è un particolare elettrodomestico che consente di realizzare dei succhi di frutta e verdura “estratti a freddo”, succhi che sono un’eccellente fonte di minerali, vitamine ed oligoelementi. I succhi realizzati in case estraendo le sostanze nutritive da frutta a verdura fresca sono un’ottima fonte di micronutrienti L’essiccatore aiuta a disidratare gli alimenti. Ottimo per creare sfoglie, barrette, biscotti e basi croccanti. Esistono parecchi essiccatori in commercio da quelli economici circolari ai più innovativi quadrati con una temperatura che varia dai 40° ai 60°, utilizzati proprio per la creazione di ricette crude. Tuttavia è possibile essiccare anche utilizzando un forno ventilato tradizionale o, più naturalmente, al sole. Lo spiralizzatore è un attrezzo pratico e poco costoso che permette di tagliare frutta e ortaggi ottenendo spaghetti, semilune e spirali.

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01. TORTA AL CIOCCOLATO, COCCO E CILIEGIE PREPARAZIONE: 50 MINUTI RIPOSO IN FREEZER: 8 ORE

ING RE D I E N T I PE R 10 PORZ I O N I PER L A B A S E 200 g di noci pecan 6 datteri medjoul 1 pizzico di sale ¼ di succo di limone PER L A C R E MA 400 g di anacardi ammollati 80 g di olio di cocco 60 g di burro di cacao 60 g di cacao crudo in polvere 130 g di succo d’agave 150 g di ciliegie denocciolate 1 cucchiaino di vaniglia 100 g di latte di cocco 1 pizzico di sale PER D E CO RA R E ciliegie fresche cioccolato crudo petali di rosa essiccati

Metti in ammollo gli anacardi 4 ore prima. Prepara la base frullando le noci assieme ai datteri, il sale e il succo del limone. Versa sulla base di una tortiera da 18 cm di diametro, schiaccia e livella il composto con le dita. Lascia riposare in freezer. Nel frattempo prepara la crema. Sciogli il burro di cacao a bagnomaria e toglilo dal fuoco, aggiungi il cacao in polvere e l’olio, mescola finché non si scioglie il tutto. Tieni da parte un cucchiaio colmo di questo olio al cacao, ti servirà per la decorazione. Scola gli anacardi e mettili nel frullatore con il succo d’agave, il latte di cocco, il sale, la vaniglia e le ciliegie. Frulla il tutto fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il composto di olio al cacao e frulla ancora. Versa la crema sulla base nella tortiera e riponi la torta in freezer. Lasciala riposare per almeno 8 ore. Aggiungi due cucchiai di succo d’agave al poco olio al cacao che hai tenuto da parte, mescola e decora la torta aggiungendo ciliegie fresche, cioccolato crudo in scaglie e petali di rosa essiccati.

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05. SMOOTHIE AL LATTE DI MANDORLE E FRAGOLE PREPARAZIONE: 15 MINUTI

ING RE D I E N T I PE R 2 PORZ I O N I 500 ml di latte di mandorle (mandorle pizzute di CIBOCRUDO) 3 banane 200 g di fragole ½ cucchiaino di polvere di vaniglia 1 bicchiere di ghiaccio confettura alle fragole o ai frutti rossi (vedi ricetta n° 11, n° 47, n° 75, n° 99)

Frulla le banane, le fragole e la vaniglia con il latte di mandorle. Aggiungi un bicchiere di ghiaccio e frulla per qualche altro secondo. Prendi due bicchieri e decorali con la confettura ai frutti rossi. Lascia colare la confettura sulle pareti interne del bicchiere e infine versa lo smoothie

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26. Crostata di pesche

10. Torta mousse di arancia e cioccolato bianco

66. Rubik di frutta con salsa di cocco e limone

46â&#x20AC;&#x192;â&#x20AC;&#x192;RAWLICIOUS!

72. Bowl con granola di nocciole e more di gelso

31. Granita al melone

74. Estratto di ananas, cetriolo e sedano

59. Torta di carote

87. Torta all’albicocca e mirtilli

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11. DESSERT AL COCCO CON CONFETTURA ALLE FRAGOLE PREPARAZIONE: 30 MINUTI RIPOSO IN FREEZER: 8 ORE

ING RE D I E N T I PE R 4 PORZ I O N I

Frulla la polpa di cocco con lo succo d’agave, la vaniglia e il cocco rapè.

300 g di polpa di cocco giovane 80 g di succo d’agave 1 cucchiaino di vaniglia 100 g di olio di cocco ½ cucchiaino di vaniglia 3 cucchiai di cocco rapè

Fai fondere l’olio di cocco, versalo nel frullatore con la polpa di cocco e frulla per qualche altro secondo, fino a ottenere una crema.

PER IL C R UMB L E 100 g di noci 5 datteri 1 cucchiaio di succo di arancia 1 pizzico di sale

Prepara il crumble frullando le noci con i datteri, il sale e il succo di arancia.

PER L A CO NF E T T U RA ALL E F RAG O L E 125 g di fragole 100 g di acqua 3 cucchiai di succo d’agave

Impiatta il dessert con la granella sulla base, la confettura di fragole sul piatto e infine il cubetto di cocco.

Versa la crema in quattro formine quadrate di 5 cm di lato. Metti in freezer per 8 ore.

Prepara la confettura frullando le fragole con l’acqua. Filtra tutto, aiutandoti con un colino e aggiungi l’agave al succo filtrato.

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17. CROSTATA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO PREPARAZIONE: 45 MINUTI RIPOSO IN FREEZER: 1 ORA

ING RE D I E N T I PE R 10 PORZ I O N I

In una terrina versa la farina di cocco, la polvere di vaniglia, quella di arancia e il sale.

PER L A B A S E 180 g di farina di cocco 100 g di burro di cocco 6 arance 100 g di succo d’agave ½ bicchiere di acqua di cocco ½ cucchiaino di polvere di vaniglia ½ cucchiaino di polvere di buccia di arancia essiccata (vedi ricetta n° 61) 1 pizzico di sale

Estrai il succo delle arance e versalo nella terrina, aggiungi il succo d’agave, burro di cocco, l’acqua di cocco e amalgama tutti gli ingredienti fino a formare una pallina.

PER L A C R E MA 250 g di yogurt di cocco (vedi ricetta n° 57) 125 g di lamponi 125 g di more 50 g di olio di cocco 5 cucchiai di succo d’agave ½ cucchiaino di polvere di vaniglia

Prendi una teglia da crostata dal diametro di 20 cm, con fondo rimovibile, e con l’aiuto delle dita schiaccia e livella il composto sul fondo e sui lati. Copri la base della crostata con pellicola da cucina e lasciala riposare in frigorifero mentre prepari la crema. Prendi lo yogurt di cocco e versalo nel frullatore insieme all’olio di cocco, al succo d’agave, alle more, ai lamponi e alla vaniglia. Frulla fino a ottenere una crema. Versa la crema sulla base della crostata e metti in freezer per almeno 1 ora. Togli la crostata dal freezer 30 minuti prima di consumarla. Decora la torta con i frutti di bosco freschi, fiori e una confettura ai frutti di bosco che puoi realizzare con 125 g di frutti di bosco misti, 50 g di ciliegie duroni e 100 ml di acqua. Frulla tutto assieme poi passa al setaccio. Infine aggiungi 3 cucchiai di succo d’agave.

PER L A CO NF E T T U RA AI F R UT T I D I B O S CO 125 g di frutti di bosco misti 50 g di ciliegie duroni 100 ml di acqua PER D E CO RA R E frutti di bosco freschi fiori eduli confettura ai frutti di bosco

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21. CRÊPES DI FRUTTA CON PERE E CIOCCOLATO PREPARAZIONE: 30 MINUTI ESSICCAZIONE: 12 ORE

ING RE D I E N T I PE R 2 PORZ I O N I PER L E C R Ê P E S 3 banane 1 pera 1 cucchiaino di polvere di cannella 1 cucchiaino di mesquite 2 cucchiaini di succo di limone 1 pizzico di sale PER IL R IP IE NO 2 pere 1 cucchiaino di polvere di cannella 2 cucchiaini di zucchero di cocco

Prepara le crêpes frullando le banane con la pera, la polvere di cannella, la polvere di mesquite, il succo di limone e il sale. Disponi l’impasto sui cesti dell’essiccatore coperti da fogli antiaderenti, formando dei dischi di almeno 20 cm di diametro. Fai essiccare per 12 ore, rigirando le crêpes verso la fine del tempo di essiccazione. Per il ripieno taglia le pere a cubetti e insaporiscile con la cannella e lo zucchero di cocco. Prepara la glassa sciogliendo a bagnomaria la pasta di cacao con l’olio di cocco, togli dal fuoco e aggiungi lo sciroppo d’acero e il peperoncino. Metti da parte la glassa. Farcisci le crêpes con le pere e decorale con la glassa.

PER L A G L A SS A 60 g di pasta di cacao 30 g di sciroppo d’acero 80 g di olio di cocco 1 pizzico di polvere di peperoncino

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24. DONUT AL CIOCCOLATO PREPARAZIONE: 30 MINUTI RIPOSO IN FRIGORIFERO: 5 ORE

ING RE D I E N T I PE R 5 PORZ I O N I PER I D O NUT 3 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di farina di carruba 2 cucchiai di farina di cocco 7 datteri ½ arancia 1 pizzico di sale ½ cucchiaino di polvere di buccia di arancia essiccata (vedi ricetta n° 61)

Versa nel frullatore il cacao, la farina di carruba, la farina di cocco,la farina di arancia, i datteri, il sale e il succo di arancia. Metti il composto in formine di silicone a forma di ciambella e lascia riposare in frigorifero almeno 3 ore. Prepara la glassa facendo fondere il burro di cacao a bagnomaria. Togli dal fuoco, aggiungi il cacao e mescola bene. Infine aggiungi lo sciroppo d’acero e l’olio. Prendi i donuts dal frigorifero, toglili dalle formine e versaci sopra la glassa. Rimetti i dolci in frigorifero per altre 2 ore. Servili in piatti decorati con la confettura ai frutti rossi.

PER L A G L A SS A AL C IO CCO L ATO 20 g di burro di cacao 20 g di cacao crudo 2 cucchiai di sciroppo d’acero 1 cucchiaino di olio di cocco PER D E CO RA R E confettura alle fragole o ai frutti rossi (vedi ricetta n° 11, n° 47, n° 75, n° 99)

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25. SEMIFREDDO AL LIMONE E FRAGOLE PREPARAZIONE: 50 MINUTI RIPOSO IN FREEZER: 8 ORE

ING RE D I E N T I PE R 10 PORZ I O N I

Prepara la base frullando le noci del Brasile con i datteri, l’uva sultanina, il limone e il sale.

PER L A B A S E 200 g di noci del Brasile 100 g di datteri 30 g di uva sultanina succo di ½ limone 1 pizzico di sale

Stendi il composto sulla base di una tortiera quadrata da 16 cm di lato. Metti in freezer mentre prepari la crema.

PER LA CREMA ALLE FRAGOLE 125 g di fragole 1 banana 200 g di anacardi 100 g di succo d’agave 100 g di latte di mandorle 100 g di olio di cocco ½ cucchiaino di vaniglia PER LA CREMA AL LIMONE 1 limone 200 g di anacardi 100 g di succo d’agave 100 g di latte di mandorle ½ cucchiaino di curcuma 100 g di olio di cocco

Prepara la crema alle fragole mettendo in ammollo gli anacardi 4 ore prima. Scola gli anacardi e frullali con le fragole, la banana, il succo d’agave, il latte di mandorle e la vaniglia. Sciogli l’olio di cocco e versalo nel frullatore. Frulla per qualche altro secondo fino a ottenere una crema. Versala sulla base e riponi la torta in freezer fino alla preparazione della crema. Anche per la crema al limone metti in ammollo gli anacardi 4 ore prima. Scolali e frullali con il succo di 1 limone, il succo d’agave, il latte di mandorle e la curcuma. Sciogli l’olio di cocco a bagnomaria e versalo nel frullatore. Frulla per qualche altro secondo. Versa la crema al limone sullo strato alle fragole e riponi il tutto in freezer per almeno 8 ore. Taglia a fette rettangolari e decora con una striscia di crema di anacardi, i pistacchi tritati e le fragole fresche.

PER D E CO RA R E crema di anacardi (vedi ricetta n° 59) pistacchi tritati fragole fresche

78 RAWLICIOUS!

29. PANE, FORMAGGIO E MARMELLATA PREPARAZIONE: 30 MINUTI ESSICCAZIONE: 24 ORE RIPOSO IN FRIGORIFERO: 12 ORE

ING RE D I E N T I PE R 6 PORZ I O N I PER IL PA NE 200 g di mandorle 50 g di semi di girasole 30 g di semi di zucca 20 g di semi di lino 80 g di albicocche secche 40 g di acqua 1 pizzico di sale ½ cucchiaino di polvere di cannella 1 cucchiaino di mesquite PER IL FO R MAG G I O 200 g di anacardi 200 g di rejuvelac (oppure una capsula di probiotici) 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di maca in polvere 1 cucchiaino di cipolla secca in polvere

Prepara il pane frullando le mandorle, i semi di girasole, i semi di lino e i semi di zucca ottenendo una farina. Aggiungi le albicocche, l’acqua, il sale, la cannella, il mesquite e frulla di nuovo. Ottenuto un impasto morbido, con le mani, forma una pagnotta. Riponila nell’essiccatore per 8-10 ore a 42°; capovolgila e falla essiccare per altre 8-10 ore. Per preparare il formaggio, metti in ammollo gli anacardi almeno 4 ore prima. Frullali assieme al rejuvelac (oppure se usi la variante con i probiotici basta che sciogli una capsula all’interno della crema di anacardi, ottenuta frullando anacardi con un po’ d’acqua). Versa il composto in un panno pulito e lascialo riposare appeso per una notte fuori dal frigorifero, in modo che possa rilasciare l’acqua in eccesso. Prendi il formaggio e condiscilo con sale, cipolla e maca. Mettilo in un recipiente e lascialo in frigorifero altre 8 ore. Per la confettura metti in ammollo le ciliegie essiccate per almeno 8 ore. Frullale assieme all’acqua di ammollo, all’agave e la vaniglia. Versa la composta in un recipiente ermetico, si conserva in frigorifero per 5 giorni. Taglia una fetta di pane, spalmaci sopra il formaggio e in superficie la confettura!

PER L A CO NF E T T U RA D I C IL IE G IE 100 g di ciliegie essiccate 100g di acqua 3 cucchiai di succo d’agave ½ cucchiaino di polvere di vaniglia

86 RAWLICIOUS!

33. CHEESECAKE PREPARAZIONE: 45 MINUTI RIPOSO IN FREEZER: 8 ORE

ING RE D I E N T I PE R 10 PORZ I O N I

Prepara il formaggio di anacardi, omettendo però dalla lista degli ingredienti la cipolla in polvere.

PER L A B A S E 200 g di noci del Brasile 100 g di albicocche secche 1 pizzico di sale succo di ¼ di limone

Per preparare la base, frulla le noci del Brasile alla massima potenza per pochi secondi, in modo che non rilascino il proprio olio. Aggiungi le albicocche, il succo di limone, il sale e continua a frullare. Prendi uno stampo rotondo dal diametro di 18 cm, versaci dentro il composto e appiattiscilo sul fondo creando un bordo che corre lungo tutta la circonferenza. Metti in freezer mentre prepari la crema.

PER L A C R E MA 200 g di anacardi 200 g di formaggio di anacardi (vedi ricetta n° 29) 150 g di olio di cocco 100 g di succo d’agave 1 pizzico di polvere di vaniglia PER L A CO NF E T T U RA D I L A MP O NI E C IL I E GI E 125 g di lamponi 50 g di ciliegie duroni 50 g di succo d’agave 100 g di acqua

Per preparare la crema, metti in ammollo gli anacardi per 4 ore, scolali e frullali assieme al formaggio, l’olio di cocco, il succo d’agave e la vaniglia fino a ottenere una crema. Versala sulla base e metti in freezer per 8 ore. Prepara la confettura frullando i lamponi, le ciliegie denocciolate e l’acqua. Filtra il composto, aiutandoti con un colino e aggiungi il succo d’agave. Prendi la cheesecake dal freezer 30 minuti prima di servirla e decorala con la confettura di lamponi e ciliegie.

96 RAWLICIOUS!

43. CROSTATINA CON CREMA DI CIOCCOLATO E PERE PREPARAZIONE: 50 MINUTI ESSICCAZIONE: 3 ORE RIPOSO IN FRIGORIFERO: 6 ORE

ING RE D I E N T I PE R 5 PORZ I O N I PER L A B A S E 200 g di grano saraceno germogliato ed essiccato (vedi ricetta n° 37) 100 g di albicocche secche 1 cucchiaino di polvere di cannella 150 g di succo di arancia 1 cucchiaino di polvere di buccia di arancia essiccata (vedi ricetta n° 61) 1 pizzico di sale PER L A C R E MA polpa di due avocado 1 banana 2 cucchiai di cacao 100 g di sciroppo d’acero 30 g di burro di cacao 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di polvere di vaniglia

Per preparare la base frulla il grano saraceno con la polvere di cannella, la polvere di scorza d’arancia e il sale. Aggiungi le albicocche e infine il succo d’arancia. Frulla per qualche altro secondo. Con un cucchiaio schiaccia il composto sulle base delle formine da crostate. Metti le basi nell’essiccatore per 3 ore a 42°. Frulla la polpa di avocado con la banana, aggiungi lo sciroppo d’acero, il succo di limone, la vaniglia e il cacao fino a ottenere una crema. Fondi il burro di cacao a bagnomaria e aggiungilo alla crema, frullando per qualche altro secondo. Versa il composto sulle basi e mettile in frigorifero per almeno 6 ore. Taglia una pera a fette sottili, disponile su ogni crostatina, infine spolverizza con polvere di cannella.

PER D E CO RA R E 1 pera polvere di cannella

118 RAWLICIOUS!

46. STECCO GELATO AI MIRTILLI PREPARAZIONE: 15 MINUTI RIPOSO IN FREEZER: 8 ORE

ING RE D I E N T I PE R 6 PORZ I O N I 200 g di anacardi 125 g di mirtilli ½ cucchiaino di polvere di vaniglia 60 g di latte di noci di macadamia 100 g di succo d’agave 1 cucchiaino di polvere di açai confettura ai frutti rossi (vedi ricetta n° 47, n° 75, n° 99)

Metti in ammollo gli anacardi 4 ore prima. Versa nel boccale del frullatore i mirtilli, gli anacardi ammollati e scolati, il succo d’agave, la vaniglia, l’açai e infine, il latte di noci di macadamia. Ottenuta una crema densa, versala negli stampi da ghiacciolo e con l’aiuto di un cucchiaino, aggiungi un po’ di confettura ai frutti rossi. Lascia raffreddare e conservali in freezer per almeno 8 ore prima di servirli.

124 RAWLICIOUS!

54. BACI DI DAMA PREPARAZIONE: 45 MINUTI ESSICCAZIONE: 5 ORE RIPOSO IN FRIGORIFERO: 3 ORE

ING RE D I E N T I PE R 10 PORZ I O N I

Frulla le noci, i fichi secchi, la farina, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto.

PER I B IS COT T I 160 g di fichi secchi 160 g di noci 2 cucchiai di farina di cocco 1 pizzico di vaniglia in polvere 1 pizzico di sale

Distribuiscilo in formine per cioccolatini a forma di semisfera e fallo riposare in frigorifero per 2 ore. Infine togli le semisfere dalla formina e lasciale ad essiccare a 42°, per 5 ore.

PER L A C R E MA 50 g di burro di cacao 50 g di cacao 40 g di burro di cocco 3 cucchiai di succo d’agave

Prepara la crema sciogliendo a bagnomaria il burro di cacao. Spegni la fiamma e incorpora il cacao, il burro di cocco, facendolo fondere bene, e infine il succo d’agave. Prendi le semisfere essiccate e uniscile tra loro con un po’ di crema al cacao. Una volta pronti, prima di servirli, lascia riposare i baci di dama in frigorifero per un’ora.

142 RAWLICIOUS!

57. YOGURT DI COCCO PREPARAZIONE: 15 MINUTI RIPOSO: 8-12 ORE

ING RE D I E N T I PE R 4 PORZ I O N I polpa di 2 noci di cocco giovani (circa 250 g) 100 g di acqua di cocco 1 capsula di probiotico 1 cucchiaio di succo di limone

Frulla la polpa con l’acqua di cocco e il succo di limone. Ottenuta la crema aggiungi il probiotico e frulla ancora per pochi secondi. Versa la crema in un contenitore, coprila con un panno di cotone e lasciala riposare in un luogo buio per almeno 8 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, lo yogurt è pronto, puoi conservarlo in frigorifero e puoi dolcificarlo o condirlo come più preferisci. In questo caso ho utilizzato come base la granola di grano saraceno (vedi ricetta n° 56) e frutta fresca come copertura.

148 RAWLICIOUS!

64. TARTUFINI AL BURRO DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO PREPARAZIONE: 20 MINUTI RIPOSO IN FRIGORIFERO: 8 ORE

ING RE D I E N T I PE R 8 PORZ I O N I

In una ciotola fondi il burro di cacao, a bagnomaria, aggiungi la pasta di cacao e falla fondere.

60 g di burro di cacao 60 g di pasta di cacao in polvere 2 cucchiai di cacao in polvere 2 cucchiai di burro di nocciole 1 cucchiaino di polvere di vaniglia 2 cucchiaini di olio di nocciole

Spegni il fuoco e aggiungi il cacao in polvere, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, aggiungi il burro di nocciole, la vaniglia e l’olio di nocciole, mescola ancora fino a ottenere un cioccolato denso. Versa il cioccolato nelle formine a semisfera, per cioccolatini, metti in frigorifero e lascia raffreddare per almeno 8 ore. Togli il cioccolato dalle formine, unisci le semisfere per creare dei tartufini. Inumidisci leggermente la superficie prima di farli rotolare sulla polvere di cacao crudo. Conservali in frigorifero.

164 RAWLICIOUS!

74. ESTRATTO DI ANANAS, CETRIOLO E SEDANO PREPARAZIONE: 20 MINUTI

ING RE D I E N T I PE R 3 PORZ I O N I

Pela l’ananas e i cetrioli poi tagliali a pezzetti. Taglia anche le coste di sedano.

1 ananas 2 cetrioli 2 coste di sedano

Estrai in ordine: l’ananas, il sedano e il cetriolo. Versa l’estratto in tre bicchieri e decora con una fettina di cetriolo. Questo frullato è ideale per l’estate, essendo rimineralizzante e idratante.

186 RAWLICIOUS!

87. TORTA ALL’ALBICOCCA E MIRTILLI PREPARAZIONE: 60 MINUTI RIPOSO IN FREEZER: 8 ORE

ING RE D I E N T I PE R 10 PORZ I O N I

Metti in ammollo gli anacardi 4 ore prima.

100 g di confettura di mirtilli (vedi ricetta n° 09)

Prepara la base frullando le noci pecan con i datteri, il sale e il succo di arancia. Schiaccia il composto sul fondo di una tortiera quadrata da 16 cm di lato e lascia riposare in frigorifero.

PER L A B A S E 150 g di noci pecan 40 g di datteri medjoul succo di ½ arancia 1 pizzico di sale

Nel frattempo prepara la crema frullando gli anacardi ammollati e scolati, le albicocche, il latte, il succo d’agave, la vaniglia e la polvere di arancia. Aggiungi per ultimo l’olio di cocco e frulla per qualche altro secondo.

PER L A C R E MA 200 g di anacardi ½ bicchiere di latte di cocco 80 g di succo d’agave 5 albicocche ½ cucchiaino di polvere di vaniglia 80 g di olio di cocco ½ cucchiaino di polvere di scorza di arancia essiccata

Riprendi la base dal frigorifero e spalmaci sopra la confettura. Versa anche la crema sulla confettura e metti in freezer per 8 ore. Prendi la torta dal frigorifero 1 ora prima di servirla e decorala con frutta fresca, secca e cialde di cioccolato e la panna di cocco.

PER D E CO RA R E frutta fresca frutta secca cialde di cioccolato (vedi ricetta n° 18) panna al cocco (vedi ricetta n° 84)

214 RAWLICIOUS!

90. DONUT VERDI PREPARAZIONE: 30 MINUTI RIPOSO IN FRIGORIFERO: 6 ORE

ING RE D I E N T I PE R 6 PORZ I O N I PER I D O NUT 60 g di pasta di cacao 30 g di cacao crudo in polvere 30 g di farina di mandorle 50 g di nocciole 5 cucchiai di succo d’agave ½ cucchiaino di polvere di vaniglia PER L A G L A SS A 30 g di burro di cacao 1 cucchiaio di spirulina in polvere 2 cucchiai di succo d’agave

Frulla la pasta di cacao assieme al cacao e alle nocciole. Aggiungi la farina di mandorle, la polvere di vaniglia e infine il succo d’agave. Versa il composto in 6 formine di silicone a forma di ciambella. Lascia riposare in frigorifero almeno 3 ore. Prepara la glassa fondendo il burro di cacao a bagnomaria. Togli dal fuoco e aggiungi la spirulina e il succo d’agave. Prendi le ciambelle dal frigorifero, sformale, sistemale su una griglia e ricoprile in superficie con la glassa verde. Decora con cioccolato fuso e granella di cacao crudo. Metti le ciambelle in frigorifero e lasciale almeno altre 3 ore prima di servirle.

PER D E CO RA R E cioccolato fuso granella di cacao crudo

220 RAWLICIOUS!

100. CROSTATA AL CACAO CON BUDINO DI CACHI PREPARAZIONE: 55 MINUTI RIPOSO IN FRIGORIFERO: 6 ORE

ING RE D I E N T I PE R 10 PORZ I O N I P E R L A BAS E

80 g di farina di cocco 80 g farina di mandorle 10 datteri 2 cucchiai di cacao crudo 100 ml di latte di cocco 2 cucchiai di burro di cocco ½ cucchiaino di polvere di vaniglia ½ cucchiaino di cannella 1 pizzico di sale P E R I L RI P I E N O

3 cachi maturi 3 cucchiai di cacao crudo

Frullare la farina di cocco e quella di mandorle con i datteri. Aggiungere il cacao, la vaniglia, la cannella e il latte. Frullare un’altra volta e versare all’interno il burro. Amalgamare il tutto con le mani fino a formare una pallina. Lasciare riposare la pallina 5 minuti fuori dal frigo. Stendere il composto su una tortiera da crostata di 20cm con fondo rimovibile. Per il ripieno frullare i cachi, privati della buccia, del picciolo e anche dei semi, insieme al cacao. Versare la crema sul fondo della crostata. Lasciare in frigo almeno 6ore. Decorare con una spolverata di cacao e lamelle di mandorle.

PER D E CO RA R E cacao crudo lamelle di mandorle

242 RAWLICIOUS!

244 RAWLICIOUS!

245 RAWLICIOUS!

Indice ricette

TORTE 01. Torta al cioccolato, cocco e ciliegie

pag.

10. Torta mousse di arancia e cioccolato bianco

pag.

20. Moussecake

pag.

33. Cheesecake

pag.

41. Torta alla zucca e mirtilli

pag. 114

58. Torta al limone e crema di cocco

pag. 150

59. Torta di carote

pag. 152

87. Torta all’albicocca e mirtilli

pag. 214

99. Naked cake

pag. 240

SEMIFREDDI 02. Semifreddo alle pere e caramello

pag.

11. Dessert al cocco con confettura di fragole

pag.

25. Semifreddo al limone e fragole

pag.

50. Semifreddo ai frutti di bosco

pag. 132

51. Semifreddo all’avocado e lime

pag. 136

76. Semisfere di cioccolato e arancia

pag. 190

83. Sfere ai fichi

pag. 206

CLASSICI 13. Tatin di mele e lavanda

pag.

16. Sachertorte

pag.

28. Salame di cioccolato con fichi

pag.

34. Crème caramel

pag.

246 RAWLICIOUS!

60. Cannoli ripieni di ricotta di mandorle

pag. 154

68. Salame di cioccolato

pag. 172

75. Tiramisù al cocco e frutti rossi

pag. 188

79. Brownie

pag. 196

80. Tiramisù

pag. 198

CIALDE 03. Crêpes di banana con frutta fresca

pag.

12. Pancake con frutta e crena di cocco

pag.

21. Crêpes di frutta con pere e cioccolato

pag.

27. Cono gelato

pag.

52. Millefoglie al doppio cioccolato con glassa di cilieige e sambuco

pag. 138

89. Millefoglie con crema di pere e confettura ai frutti rossi

pag. 218

CROSTATE 04. Crostata con crema di cioccolato e fragole

pag.

17. Crostata allo yogurt e frutti di bosco

pag.

26. Crostata di pesche

pag.

43. Crostatina con crema di cioccolato e pere

pag. 118

44. Crostata ai mirtilli

pag. 120

53. Crostata di frutta con crema al cocco

pag. 140

100. Crostata al cacao con budino di cachi

pag. 242

247 RAWLICIOUS!

GELATI 06. Ghiaccioli alle fragole

pag.

14. Gelato di avocado alla menta

pag.

18. Gelato stracciatella

pag.

23. Ghiaccioli alla pesca e basilico

pag.

31. Granita al melone

pag.

46. Stecco gelato ai mirtilli

pag. 124

55. Gelato al cioccolato

pag. 144

71. Crema gelato all’açai

pag. 180

92. Croccante all’amarena

pag. 226

FRUTTA 07. Spaghetti di mela in zuppa di cocco

pag.

36. Pizza di frutta

pag. 102

61. Pesca donuts

pag. 158

66. Rubik di frutta con salsa di cocco e limone

pag. 168

78. Budino ai mirtilli

pag. 194

95. Sushi di frutta

pag. 232

BON BON E LE PRALINE 08. Bon bon al cocco

pag.

48. Cioccolatini cuor di gelso e noci

pag. 128

64. Tartufini al burro di nocciole e cioccolato

pag. 164

73. Praline di mandorle, cocco e arancia

pag. 184

77. Praline di carruba

pag. 192

94. Baci di datteri e nocciole

pag. 230

248 RAWLICIOUS!

BISCOTTI 09. Biscotti ai semi con confettura di mirtilli

pag.

45. Amaretti

pag. 122

54. Baci di dama

pag. 142

62. Cantucci

pag. 160

70. Biscotti ripieni

pag. 176

91. Biscotti di carote

pag. 224

96. Biscotti di avena, nocciole, pere e mirtilli

pag. 234

98. Biscotti extra cioccolato

pag. 238

CIOCCOLATO 35. Cioccolato bianco con goji e mirtilli

pag. 100

37. Quadrotti di grano saraceno al cioccolato

pag. 104

67. Cioccolato piccante

pag. 170

85. Cioccolatini al tahin

pag. 210

88. Quadrotti di cioccolato fondente al burro di mandorle e semi di chia

pag. 216

INASPETTATI 24. Donut al cioccolato

pag.

29. Pane, formaggio e marmellata

pag.

32. Blondies

pag.

40. Halva

pag. 110

81. Donut all’arancia e cocco

pag. 202

90. Donut verdi

pag. 220

249 RAWLICIOUS!

250 RAWLICIOUS!

SMOOTHIE E I SUCCHI 05. Smoothie al latte di mandorle e fragole

pag.

15. Smoothie di canapa e fragole

pag.

19. Estratto verde

pag.

19. Lassi di cocco e frutti di bosco

pag.

30. Lassi di cocco

pag.

38. Latte al cioccolato

pag. 106

65. Succo di anguria e zenzero

pag. 166

74. Estratto di ananas, cetriolo e sedano

pag. 186

86. Green smoothie

pag. 212

97. Sciroppo di sambuco

pag. 236

IL DOLCE CONFORTO 39. Crumble di pesche e fragole

pag. 108

42. Crumble di nocciole con frutti di bosco

pag. 116

47. Pudding di semi di chia al cocco e frutta

pag. 126

49. Pudding di semi di chia al cioccolato e ciliegie pag. 130 56. Granola

pag. 146

57. Yogurt di cocco

pag. 148

63. Lemon curd chia pudding

pag. 162

69. Barrette energetiche

pag. 174

72. Bowl con granola di nocciole e more di gelso

pag. 182

82. Banana bread

pag. 204

84. Zuppa di frutti rossi

pag. 208

93. Porridge di avena e mandorle

pag. 228

251â&#x20AC;&#x192;â&#x20AC;&#x192;RAWLICIOUS!

Manuel Marcuccio

UNO COOKBOOK

RICETTE 100% VEG, SEMPLICI E GUSTOSE, CHE FANNO BENE A NOI, AGLI ANIMALI E AL NOSTRO PIANETA Dall’omonimo blog UNO Cookbook è un ricettario gourmet fotografico a base di soli ingredienti di origine vegetale che seduce anche i palati più scettici. Dal tradizionale pranzo in famiglia “made in Italy”, alla cena etnica tra amici; dallo sfizioso aperitivo in terrazza, alla festa di compleanno per i più piccoli; dall’intimità di una cena romantica, alle bibite e piatti da portare con sé ad un pic-nic, fino alla coccola di una tisana calda e profumata, UNO Cookbook presenta 100 ricette 100% veg, semplici, per tutte le occasioni, ricche di consigli pratici e tutorial fotografici.

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I SAPORI DOLCI DI UNA CUCINA NATURALE Sugarless è un libro di ricette dolci prive di ingredienti di origine animale e spesso preparate senza zucchero. Il ricettario è suddiviso in quattro capitoli dedicati al susseguirsi delle quattro stagioni. Ogni ricetta raccoglie gli ingredienti di stagione ed è accompagnata da uno scatto fotografico dell’autrice. Attraverso le numerose fotografie, i colori ed i sapori, che scandiscono lo scorrere del tempo, Romina Coppola ci racconta una storia di cucina naturale con una torta, un muffin o un gelato.

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