l i o i o te lo d
! o n a g e v TE T E C I R E T S E CON QU ERÒ T S I U Q N O C I T
te lo do io il VEGANO !
Antonella aka La Stella Vegan, è una Chef, Blogger e Autrice indipendente. Non mangia nessun derivato animale dal 1992, nel 2011 crea la pagina Facebook “La Stella Vegan”, una delle prime in Italia e che oggi conta più di 58mila followers. Segue negli anni dei corsi di cucina in California, dove amplia le sua cultura Vegan applicandola successivamente alle ricette della “tradizione italiana”. Estroversa, eclettica… una Chef Rock’n’Roll che col suo modo di fare, i suoi piatti facili e gustosi, riesce ad avvicinare con passione grandi e piccini verso il cibo vegetale.
“RICETTE MISCELATE CON PERSONALITA´ E ORIGINALITA´ DA UNA CHEF FUORI DAGLI SCHEMI, DOVE NEI SUOI PIATTI METTE LA PROPRIA ENERGIA, ALLEGRIA E PASSIONE. UN APPROCCIO GENTILE ALLA CUCINA VEGETALE, CHE RENDE QUESTO LIBRO ´ ADATTO ANCHE A CHI, VEGANO NON E.” - Silvia Butera -
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www.lastellavegan.it email: lastellavegan@gmail.com facebook: fb.com/lastellavegan twitter: lastellavegan instagram: @lastellavegan
ART DIRECTOR: DAVIDE CORTESI PROGETTO GRAFICO: GOLDEN.BRAND COMMUNICATION
Un libro stuzzicante che farà cambiare opinione verso la cucina vegetale, anche al più scettico degli scettici. Perfetto da regalare a chiunque.
www.eifis.it
9 788875 170608
25 ricette salate e dolci, tutte Gluten Free, per preparare piatti vegetali e scoprire che cucinare senza alcun derivato animale non è poi così difficile, anzi. “Te lo do io il Vegano!” è un libro da gustare fino in fondo. Nasce dall’intento di cambiare la prospettiva sulla cucina vegana, spesso vista come troppo laboriosa, costosa e basata su ingredienti lontani dalla nostra tradizione. Le ricette contenute in questo libro sono tutte ottenute con prodotti reperibili ovunque, anche nei supermercati sotto casa. Si preparano velocemente e con estrema facilità. Semplici sì, ma saporite! Dai burger alle polpette, dalla focaccia alla pasta, torte, biscotti e crostate.
ISBN 978-8875170608
€ 15.00
UN LIBRO PER TUTTI, DA GUSTARE FINO IN FONDO !
EIFIS Editore
collana
CUCINA VEGETARIANA E VEGAN
© Copyright 2017 EIFIS EDITORE srl Te lo do io il Vegano! - La Stella Vegan I Edizione Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in nessuna forma senza il permesso scritto dell’Editore. Testi: Antonella Pugliese - La Stella Vegan Cover Photo: Ale Di Blasio Food Photo and Styling: Simona Malerba - Zucchero e Viole Hair Stylist and Make Up: Arianna Esposito Photo pagina 8: Daniela Origo Post produzione fotografica: Golden.Brand Communication Editing: Paola Lorenzi Art Director: Davide Cortesi Impaginazione: Golden.Brand Communication Stampa: Printì (AV) ISBN 978 88 7517 060 8 © 2017 Dicembre – EIFIS EDITORE srl Viale Malva Nord, 28 48015 Cervia (RA) – Italia www.eifis.it segreteria@eifis.it FSC® è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro creata per la promozione di una gestione responsabile delle foreste del mondo. I prodotti con il marchio FSC® sono certificati in modo indipendente per garantire ai consumatori che essi provengono da foreste gestite in modo tale da soddisfare le esigenze sociali, economiche ed ambientali delle generazioni presenti e future, e da altre fonti controllate - www.fsc.org L’Editore non si assume responsabilità per l’utilizzo improprio delle informazioni contenute in questo libro.
te lo do io il
vegano ! CON QUESTE RICETTE TI CONQUISTERÃ’
A TE!
INDICE • Prefazione 09 • Introduzione 11 • Tartare Arcobaleno 14 • Purè di ceci con finocchi all'arancia 16 • Caprese a bicchiere 18 • Gondino e Pepe 22 • Pasta all'Avocado 24 • Tortino di patate e ragù 26 • Frittata con cipolle e patate 30 • Crepes 32 • Focaccia di patate e rosmarino 34 • Pasta Brisée 36 • Polpette di Miglio Mediterranee 38 • Crocchette di spinaci e tofu 40 • Polpette di melanzane 42 • My Burger 44 • Burger di quinoa e barbabietola 46 • Dado Vegetale 48 • Margarina 50 • Biscotti allo Zenzero 54 • Tofucake 56 • Torta di carote e cioccolato 58 • Barrette energetiche di cereali e frutta 60 • Muffin pere e zenzero 62 • Cioccolata calda più bevanda di riso 64 • Crostata di frutta 66 • Torta Margherita 68 • Ringraziamenti 71
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PREFAZIONE
In cucina sono sempre stata una frana. Mi nutrivo prevalentemente di scatolette di carne e mais. Ma quando ho cominciato a conoscere la realtà degli allevamenti intensivi, ho deciso che avrei cambiato radicalmente alimentazione. La gioia di stare a tavola, infatti, fa parte delle cose belle della vita. Purtroppo quella gioia mi è stata tolta nel momento in cui ho scoperto la sofferenza degli animali, quelle immagini mi rimarranno impresse per sempre. La mia scelta si è accompagnata alla volontà di informarmi su quello che mangiavo e alla ricerca di alimenti più salutari, apprezzando allo stesso tempo il benessere che ne traevo. I miei amici, quando li invito a mangiare, sono sempre scettici sul cibo vegano, soprattutto riguardo la bontà. Il libro di Antonella è un ottimo strumento attraverso il quale chiunque può comprendere che non solo si può mangiare senza derivati animali, ma che le sue ricette sono deliziose e alla portata anche di chi come me, in cucina non è molto brava! Non vedo l’ora di far assaggiare ai miei amici questi piatti e stupirli, cosicché al telefono, al momento dell’invito a cena, mi chiederanno: “Cosa ci prepari di buono oggi?”
Giulia Innocenzi
INTRODUZIONE
Il mio libro si rivolge davvero a tutti. Con queste 25 ricette salate e dolci, tutte gluten free, scoprirete che cucinare senza alcun derivato animale non è poi così difficile, anzi! “Te lo do io il Vegano!” è un libro da gustare fino in fondo. Nasce dall’intento di cambiare la prospettiva sulla cucina vegetale, spesso vista come troppo laboriosa, costosa e basata su ingredienti lontani dalla nostra tradizione. Le ricette contenute in questo libro sono tutte ottenute con prodotti reperibili ovunque, anche nei supermercati sotto casa. Si preparano velocemente e con estrema facilità. Semplici sì, ma saporite! Dai burger alle polpette, dalla focaccia alla pasta, torte, biscotti e crostate. Non vi resta che provarle tutte! Divertitevi.
Anto
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GLI ANTIPASTI
TARTARE ARCOBALENO RAW // 1 PORZIONE
• 1 carota media • 80 g di piselli freschi (o surgelati) • succo di ½ limone • pepe nero • sale • noce moscata • olio d'oliva • fiori commestibili, semi, germogli per guarnire Per la mousse di mandorle: • 40 g di mandorle pelate e ammollate per circa 2 ore • 1 cucchiaio di succo di limone • olio d'oliva • pepe nero • sale • acqua
PREPARAZIONE PER LA MOUSSE DI MANDORLE Scolate le mandorle e frullatele nel mixer brevemente, aggiungete poi il succo di limone, il sale, il pepe nero, l’olio, 4-5 cucchiai d’acqua e continuate a frullare fino ad ottenere una crema tipo “ricottina”. PER LA TARTARE Tritate nel mixer la carota con il succo del limone, il pepe nero, il sale e l'olio. Ripulite il mixer e tritate poi i piselli con olio, sale e noce moscata. Riponete i composti ottenuti in due colini distinti a maglie fitte, per almeno 15 minuti, in modo che perdano il liquido in eccesso che si forma con la macerazione.
PRESENTAZIONE Con un coppa pasta, iniziate a formare la Tartare, prima con lo strato di carota, poi con la mousse di mandorle e alla fine con i piselli. Guarnite con fiori commestibili, semi o germogli.
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PER INIZIARE
GONDINO E PEPE 2 PORZIONI
• 160 g di pasta fresca (tipo tonnarelli o spaghetti grossi) senza glutine • 150 g di Gondino al pepe nero (alternativa vegetale al formaggio stagionato) • sale • pepe nero in grani, da macinare al momento • 2 mestoli di acqua di cottura
PREPARAZIONE Cuocete la pasta in acqua salata e mettete da parte due mestoli dell’acqua di cottura. Grattugiate circa 130 g di Gondino in una ciotola capiente, versatevi l'acqua messa da parte e mescolate bene, dovrete ottenere la consistenza di una crema. Scolate la pasta e unitela nella ciotola amalgamando il tutto.
PRESENTAZIONE Macinate del pepe nero e grattugiate il Gondino rimasto su ciascun piatto. Servite subito.
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PER PROSEGUIRE
MY BURGER 7-9 BURGER
• 200 g di soia granulare disidratata • 40 g di concentrato di pomodoro • 60 g di prezzemolo • olio d'oliva • pepe nero • sale • noce moscata • brodo vegetale • 250 g di impanatura di riso • 1 cipolla rossa o scalogno
PREPARAZIONE Mettete in ammollo la soia disidratata in brodo vegetale (vedi ricetta pag. 48), o in acqua tiepida per 15 minuti e dopo scolatela. Sminuzzate tutti gli ingredienti e versateli in una ciotola capiente, insieme alla soia. Aggiungete man mano l'impanatura di riso impastando bene fino ad ottenere un composto omogeneo, pronto per essere lavorato. Formate i burger e fateli rosolare da ambo i lati su una griglia, piastra o padella antiaderente ben calda.
PRESENTAZIONE Ottimo fra 2 fette di pane tostato con una fetta di pomodoro, una foglia d’insalata, una rondella di cipolla rossa e della maionese vegetale o ketchup.
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PER FINIRE
TOFUCAKE TEGLIA DIAMETRO 24 CM
• 250 g di biscotti tipo “Digestive” senza glutine • 150 g di margarina sciolta • 500 g di tofu al naturale • sciroppo d'acero • frutta fresca/secca • cioccolato fondente
PREPARAZIONE Tritate i biscotti nel mixer e uniteli alla margarina sciolta (vedi ricetta pag. 50), amalgamate bene il tutto e stendete la base della vostra tofucake all’interno di una teglia foderata con carta forno (meglio se a cerniera). Riponete in freezer per circa un’ora a solidificarsi.
FARCITURA Mettete nel mixer il tofu con lo sciroppo d'acero e la vostra frutta o cioccolato, se gradite si possono lasciare anche a pezzetti e quindi andranno aggiunti alla fine. Versate il tutto nella teglia (o se preferite in formine più piccole), sulla base di biscotti fatta precedentemente, livellate bene e rimettete in freezer per trenta minuti prima di servire.
PRESENTAZIONE Guarnite a piacere con frutta fresca o secca, caramello, scaglie di cocco, semi ecc.
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RINGRAZIAMENTI Chi si ritrova qui, mi ha davvero sopportato e supportato! Ringrazio la mia mamma Anna Maria, mia sorella Francesca, il mio dolce nipotino Lorenzo, zii e cugini tutti. Il mio caro amico Luciano Colinelli, inventore di bontà e tutto lo Staff di "Pangea Food". Alfredo Meschi, per avermi fatto capire quanto si possa parlare e comunicare anche senza usare parole. Giulia Innocenzi per la sua dolcezza e disponibilità e Stef che ammiro con il cuore. I miei amici romani Chiara Saitta e Massimiliano Mosseri, Barbara Cullari, Andrea Petrella, Daniela e Barbara Sabbatini, Dan e Maggie, Lorenzo Milani e Tommaso Javidi, Joe Calabrò, Andrea Rizzoli, Luca Pancaldi e Luca Tafuro. Stefano Zanoski, per avermi fatto riassaporare l'odore del mare. Federico Clapis e Dario Beluffi. Il mio caro collega Matteo Russo, Simona Malerba, Marcello Dolce e Deborah Falconeri. Ilario Stone, il mio tatuatore di fiducia. Silvia Butera per il suo importante aiuto. Elena Benvenuti per aver creduto in questo libro. Lo Staff "Lav" e il Presidente Gianluca Felicetti e Paola Segurini. Lo Staff "Sea Shepherd Italia" e il Presidente Andrea Morello e il Vice Presidente Enrico Salierno. Lo Staff "Animal Equality Italia" e il Direttore Matteo Cupi. Amici vicini e lontani... e non dimentico tutti i miei cari followers di Facebook, questo libro ha il vostro profumo! Ci vediamo in giro!
Anto
Support:
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Antonella aka La Stella Vegan, è una Chef, Blogger e Autrice indipendente. Non mangia nessun derivato animale dal 1992, nel 2011 crea la pagina Facebook “La Stella Vegan”, una delle prime in Italia e che oggi conta più di 58mila followers. Segue negli anni dei corsi di cucina in California, dove amplia le sua cultura Vegan applicandola successivamente alle ricette della “tradizione italiana”. Estroversa, eclettica… una Chef Rock’n’Roll che col suo modo di fare, i suoi piatti facili e gustosi, riesce ad avvicinare con passione grandi e piccini verso il cibo vegetale.
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25 ricette salate e dolci, tutte Gluten Free, per preparare piatti vegetali e scoprire che cucinare senza alcun derivato animale non è poi così difficile, anzi. “Te lo do io il Vegano!” è un libro da gustare fino in fondo. Nasce dall’intento di cambiare la prospettiva sulla cucina vegana, spesso vista come troppo laboriosa, costosa e basata su ingredienti lontani dalla nostra tradizione. Le ricette contenute in questo libro sono tutte ottenute con prodotti reperibili ovunque, anche nei supermercati sotto casa. Si preparano velocemente e con estrema facilità. Semplici sì, ma saporite! Dai burger alle polpette, dalla focaccia alla pasta, torte, biscotti e crostate.
ISBN 978-8875170608
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