Zero grassi o quasi - Luciana Baroni

VEGGIE CHANNEL

© Copyright 2023

EIFIS Editore srl

Zero grassi o quasi - Luciana Baroni

I Edizione

Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in nessuna forma senza il permesso scritto dell’Editore.

Testi: Luciana Baroni

Fotografie: Massimo Leopardi @veggiechannel Shutterstock.com - freepik.com - unsplash.com

Editing: Paola Lorenzi

Art Director: Davide Cortesi

Impaginazione: Luciana Agirelli per Golden.Brand Communication Stampa: xxxxxxxxx

ISBN 978 88 7517 417 0

© 2023 Aprile - EIFIS Editore srl

Viale Malva Nord, 28 48015 Cervia (RA) - Italia www.eifis.it - segreteria@eifis.it

L’Editore non si assume alcuna responsabilità per l’utilizzo delle informazioni contenute in questo libro. Le informazioni contenute vanno intese come consigli e suggerimenti a puro scopo informativo e divulgativo e in nessun caso sostituiscono la consulenza medica. Se hai problemi di salute, o problematiche mentali o legate al tuo stato emotivo, ti preghiamo di contattare il tuo medico, psicologo o professionista che ti ha in cura, prima di iniziare qualsiasi delle attività e dei percorsi proposti in questo libro.

FSC ® è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro creata per la promozione di una gestione responsabile delle foreste del mondo. I prodotti con il marchio FSC ® sono certificati in modo indipendente per garantire ai consumatori che essi provengono da foreste gestite in modo tale da soddisfare le esigenze sociali, economiche e ambientali delle generazioni presenti e future, e da altre fonti controllate - www.fsc.org

GRASSI O QUASI

100 RICETTE LOW-FAT PER FARTI STARE BENE

PREFAZIONE

Il libro che stai sfogliando è il frutto di una lunga e proficua collaborazione tra Veggie Channel e la dottoressa Luciana Baroni. Dal 2008 abbiamo seguito Luciana in giro per il mondo per partecipare ai più importanti congressi internazionali del settore, approfondendo così i temi legati alla nutrizione vegetariana.

Grazie alla sua esperienza e competenza, Luciana ci ha sempre indicato i momenti ideali per realizzare video di aggiornamento scientifico, permettendoci di portare al pubblico italiano le ultime novità della letteratura specialistica.

Tra i progetti più significativi che abbiamo realizzato insieme, ricordiamo la serie di video intitolata “Bambini vegani meravigliosi”, che racconta le storie di alcune famiglie e dei loro pediatri.

Ma Luciana non si occupa solo di nutrizione: abbiamo raccontato anche il

suo lato animalista, il suo quotidiano vivere con gli animali domestici e il suo impegno per la salvaguardia del pianeta.

E non è tutto: la sua passione per la cucina ci ha spinto a creare insieme una serie di video ricette vegane, che rispecchiano i canoni scientifici di una sana alimentazione vegetale.

Il libro che hai tra le mani è il risultato di tutto questo lavoro e della passione che abbiamo per la nutrizione vegana. Siamo certi che sarà per te una fonte d’ispirazione per un’alimentazione sana e gustosa, supportata dai nostri video su Veggie Channel.

Massimo Leopardi e Julia Ovchinnikova

Fondatori di Veggie Channel

INTRODUZIONE

Ho deciso di scrivere questo libro per più motivi.

Il primo motivo è riuscire a dare una risposta a tutti coloro che sono increduli quando dico di usare poco olio o di non usarlo.

Ribadiscono “Ma come? L’olio extravergine di oliva fa bene alla salute, la dieta mediterranea lo prevede, e le vitamine liposolubili allora come le assorbiamo?”. Vedremo.

E poi, “Ma come si fa a cucinare, senza olio?”. E questo appunto è il secondo motivo, la principale ragione dell’esistenza di questo libro: mostrare come sia possibile creare piatti semplici e gustosi a base vegetale senza usare l’olio o usandone pochissimo, il minimo indispensabile se non ci sono alternative.

Il terzo motivo per cui è nato questo libro è che qui in Italia si conosce ancora poco dell’effetto della dieta low-fat sulla salute, perché i risultati dei molti studi sperimentali che sono stati condotti all’estero incontrano forti resistenze nell’arrivare da noi. Questo tipo di dieta si è dimostrata essere una vera dieta terapeutica, in grado di contrastare i principali problemi di salute che affliggono i paesi ricchi.

Il termine “grassi”, in italiano indica sia uno dei tre macronutrienti (i lipidi; gli altri due sono proteine e carboidrati), sia i cibi grassi, a base quasi esclusiva del macronutriente lipidi. Tra questi ultimi troviamo al primo posto le salse o gli oli, che si aggiungono nella preparazione dei piatti, ma anche frutta secca, cocco, avocado. Anche la maggior parte dei cibi animali contengono elevate quantità di lipidi, ben al di sopra di quelli contenuti nei cibi vegetali.

Attenzione quindi ad avere sempre ben presente questa ambiguità.

Nel nostro titolo, per “Zero grassi o quasi”, con il termine “grassi” intendiamo i cibi a elevato contenuto di lipidi, anche se usiamo eccezionalmente piccole quantità di cibi grassi come frutta secca e semi, e qualche lacrima di olio quando indispensabile. Non solo, per mantenere bassa la quantità di lipidi della dieta utilizziamo prevalentemente cibi naturalmente magri, come i cibi vegetali naturali. Solo in questo modo è possibile realizzare una dieta low-fat, cioè a basso contenuto di lipidi.

Per dieta low-fat si intende infatti una dieta in cui viene ridotto al minimo il contenuto di lipidi, che nella dieta occidentale classica contribuiscono per circa il 40% delle calorie totali della dieta, arrivando a valori tra il 10 e il 20%. Questo risultato si ottiene attraverso due strategie: scegliendo cibi a basso contenuto di lipidi (che sono i cibi vegetali non trasformati, con l’eccezione della frutta secca, avocado e cocco) e non aggiungendo durante la preparazione o il consumo delle pietanze altri grassi, in forma solida o di olio.

L’aggiunta di olio a una dieta naturalmente a basso contenuto di lipidi, così come si ottiene con una dieta a base di cibi vegetali integrali, aumenta infatti di molto il contenuto di questo macronutriente nelle preparazioni. Solo eliminando anche l’olio si può parlare di dieta low-fat.

Nel nostro organismo i lipidi svolgono svariate funzioni: non rappresentano solamente la forma in cui viene depositata l’energia (tessuto adiposo), ma entrano nella struttura del sistema nervoso e danno origine a molecole che hanno funzioni di regolare ad esempio la fluidità del sangue e l’infiammazione.

Un eccesso di cibi grassi (ricchi di lipidi) nella dieta può però favorire lo sviluppo delle principali malattie croniche, soprattutto le malattie cardiometaboliche, mentre limitare i lipidi alle quantità che la dieta sarebbe in grado di fornire esclusivamente a partire da cibi naturali, lungi dal provocare carenze, risulta vantaggioso per la salute attraverso molteplici meccanismi d’azione.

Soprattutto, ridurre le calorie provenienti dai lipidi, che sono, a parità di peso, più del doppio delle calorie dei carboidrati e delle proteine, significa poter assumere maggiori quantità di altri cibi: ben più del doppio, perché a parità di peso, il volume di tutti i cibi diversi dall’olio e dai cibi grassi è decisamente maggiore. Questo si traduce nel poter mangiare a sazietà senza rischiare di assumere calorie in eccesso, visto che il senso di sazietà è generato dal riempimento dello stomaco e non dalla quantità di calorie assunte.

Da moltissimi anni cucino senza olio, non perché abbia problemi di salute, ma perché l’unto non mi è mai piaciuto. Ricordo quando, ancora bambina,

LE RICETTE

Come già anticipato, sono tendenzialmente suddivise per ingrediente principale, affinché sia possibile prepararlo in grandi quantità e poi utilizzarlo per più ricette, risparmiando così tempo, denaro e sprechi.

Poiché, come già commentato in precedenza, i cereali è meglio prepararli al momento, ho organizzato prevalentemente le ricette sulla base della verdura e dei legumi che le compongono.

Sono verdura e legumi due gruppi che conviene acquistare e preparare in abbondanza e di cui tenere una scorta in frigo, in modo da abbattere drasticamente i tempi di realizzazione delle ricette, avendoli già cotti e non dovendoli quindi cucinare appositamente per ciascuna ricetta che vogliamo fare.

Ci saranno ovviamente delle eccezioni a questa impostazione, perché a volte è possibile cucinare tutti gli ingredienti assieme, soprattutto se

usiamo la pentola a pressione elettrica. Tuttavia, per la maggior parte delle ricette, averli già pronti restringe sensibilmente i tempi di preparazione.

Le ricette sono proposte secondo l’ordine alfabetico dell’ingrediente principale, e a volte troverete ripetuta, ma solo nel nome, una ricetta già presentata precedentemente o successivamente nell’ambito di un altro ingrediente principale, perché può essere che ne servano pronti più d’uno. Inoltre, per ogni ricetta troverete l’indicazione se si tratta di snack (che vanno bene anche come antipasto), primo, secondo piatto, contorno o dessert. Considerate che la presenza in uno stesso piatto di legumi, verdura e cereali (anche sotto forma di pane) permette di considerare la ricetta un piatto unico.

Per ogni ingrediente principale troverete una succinta presentazione.

Non troverete invece per quante persone è prevista la ricetta (salvo i sughi delle paste), mentre viene indicata la quantità finale di preparazione che si ottiene. Questo perché ha poco senso porre limiti alle quantità consumate, che sono individuali, e perché quel che non si consuma può essere riutilizzato in un’altra occasione.

Per una questione di praticità, ho infine inserito all’inizio alcune ricette base di ingredienti che vi serviranno in diverse preparazioni.

CARCIOFO

Verdura invernale ricca di calcio, i carciofi si trovano come fondi di carciofo in tutte le stagioni. Preparateli spesso e tenete pronta in frigo una certa quantità per essere consumata in più volte, sia come contorno che come ingrediente di altre ricette.

CRÊPES IN PADELLA CON CAVOLO NERO

In questa ricetta mi sono cimentata con le crêpes. Non avendo la piastra apposita, le ho cotte in una padella unta con una lacrima d’olio, e le ho dovute fare un po’ più spesse per poterle girare senza romperle, al fine di cuocerle da entrambi i lati. Le crêpes hanno comunque un loro fascino, pur essendo un piatto facile da realizzare e molto economico. In questa ricetta ho usato una parte di cavolo nero che avevo già cotto in grandi quantità e che avevo messo da parte per altre ricette.

Per 7-8 crepes

500 g circa di cavolo nero cotto

400 cc di latte di soia

100 g di farina di frumento integrale

100 g di farina di ceci

50-60 g di olive taggiasche sgocciolate e denocciolate

2 cipolle

dado q.b.

aceto q.b. (opzionale)

sale q.b.

Tagliare a pezzetti le cipolle dopo averle ben lavate e rosolarle con acqua e dado vegetale. Quando la cipolla è morbida, aggiungere il cavolo nero cotto e cuocere fino ad ammorbidire bene il tutto. Per un gusto un po’ acido, aggiungere un po’ di aceto. Frullare le olive e aggiungerle al cavolo verso metà cottura, cuocere finché i gambi non saranno completamente morbidi e lasciare intiepidire. A questo punto vanno preparate le crêpes unendo al latte di soia le due farine, prima quella di ceci e poi quella di frumento, versandole lentamente e mescolando con un frullatore con le fruste piccole, in modo da non formare grumi. Aggiustare di sale. Mettere sul fuoco una padella di dimensioni medie e spalmare poco olio con un pennellino da cucina. Quando l’olio è caldo, versare un mestolo di impasto per le crêpes, scuotere dolcemente la padella in modo che il liquido si distribuisca su tutto il fondo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, poi con l’aiuto di un mestolo largo girare la crêpe e cuocerla anche dall’altro lato. Quando la crêpe è cotta, farla scivolare su una carta da forno e appena si intiepidisce riempirla con il cavolo nero, arrotolarla e metterla in una teglia. Per tenerla chiusa metterla con il lembo finale appoggiato sul fondo della teglia.

Vanno lasciate insaporire un po’ e vanno scaldate solo quelle che si consumano (ma sono buonissime anche fredde).

PASTICCIO DI VERZA

In questa ricetta sono presenti tre tipi di verdure della famiglia delle Brassicacee: la verza, il cavolo viola e il broccolo. Le foglie di verza sono sbollentate e i cavoli sono soffritti in una lacrima d’olio, così come le altre verdure. In questo modo le foglie di verza servono da “lasagna” e le verdure mantengono la consistenza ideale per la farcitura. Soffriggere le verdure richiede più tempo che la cottura a vapore, ma una volta tanto ne vale la pena!

Per una teglia grande

2 cipolle

2 patate

1 verza

1 broccolo

1 cavolo viola sale q.b.

le foglie esterne di 3 cespi di radicchio di Treviso o di Chioggia

semi di sesamo macinati q.b.

1 kg circa di besciamella (vedi ricetta pag. 50)

Lavare bene e tagliare a pezzetti le cipolle, il broccolo, il cavolo, il radicchio e le patate.

Staccare una a una le foglie di verza, tagliarle a metà togliendo il gambo centrale e recuperandolo assieme alla parte più piccola della verza avanzata (potranno servire per un’altra ricetta es. “Caponata di avanzi” pag. 304, “Similwrap” pag. 112). In una padella saltare separatamente tutte le verdure con una lacrima d’olio e acqua con dado, poi lasciarle raffreddare. In pentola con abbondante acqua salata scottare le foglie di verza e poi recuperarle con una spumarola e depositarle su un panno perché si raffreddino e asciughino. Preparare la besciamella. Mettere in una teglia da forno uno strato di besciamella e uno strato di foglie di verza, spalmare sopra le diverse verdure (o se volete miscelatele), uno strato di besciamella, poi fare un altro strato e così via finché terminano le foglie. Ricoprire tutto con la besciamella avanzata e spargere un po’ di semi di sesamo macinati, infornare a 180 °C per almeno 20-30 minuti.

Preparare prima del consumo affinché gli ingredienti abbiano il tempo di far amalgamare i sapori; riscaldare al momento del consumo.

CONCLUSIONI

Siamo arrivati alla fine di questo percorso dove vi ho spiegato perché è importante, in certe situazioni, limitare il più possibile i lipidi della dieta, scegliendo cibi poco grassi come i cibi vegetali non trasformati, e limitando l’aggiunta di oli.

Vi ho poi presentato alcune delle mie proposte di ricette low-fat, che sono adatte per i vari pasti della giornata e come spuntini/dessert. Spero vi sarete convinti di quanto sia facile prepararle e di quanto possano risultare gustose anche senza necessità di aggiungere condimenti grassi. Il nostro senso del gusto è in qualche modo “drogato” dai cibi grassi, e forse all’inizio mangiare low-fat vi sembrerà un po’ sciatto.

Ma se anche solo volete perdere peso, per non considerare l’ipotesi che abbiate problemi di salute più seri, provate a insistere per 3 settimane: è il tempo necessario a far consolidare un’abitudine, in questo caso abituare il vostro gusto a non desiderare i cibi grassi.

Vedrete che il percorso sarà tutt’altro che accidentato, e alla fine sarete stupiti dei risultati che avrete ottenuto. Praticamente senza fatica e senza fame, perché non solo non dovrete ridurre le quantità di cibo che metterete nel piatto, ma anzi potreste persino aumentarle!

E vi chiederete: perché non l’ho fatto prima?

Perché nessuno me lo aveva detto?

Beh, non è mai troppo tardi.

Attendo i vostri feedback sulla mia pagina IG @dr_luciana.baroni o su @veggiechannel!

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni

LISTA RICETTE

In questa sezione sono elencate le ricette base e tutte le ricette low-fat delle varie preparazioni, con indicato il tipo di preparazione a cui sono adatte (anche se nulla vieta di proporle diversamente).

RICETTE IN ORDINE ALFABETICO, CON TIPO DI PREPARAZIONE

APPENDICE

Eccovi un elenco dei principali studi scientifici pubblicati su riviste peerreviewed, concernenti gli effetti sulla salute delle diete low-fat (intesa come dieta composta da cibi vegetali naturali senza l’aggiunta di grassi nella preparazione).

Aronson WJ, Barnard RJ, Freedland SJ, Henning S, Elashoff D, Jardack PM, Cohen P, Heber D, Kobayashi N. Growth inhibitory effect of low fat diet on prostate cancer cells: results of a prospective, randomized dietary intervention trial in men with prostate cancer. J Urol. 2010 Jan;183(1):345-50. doi:

10.1016/j.juro.2009.08.104. PMID: 19914662; PMCID: PMC3089950.

Bagga D, Ashley JM, Geffrey S, Wang HJ, Barnard J, Elashoff R, Heber D. Modulation of serum and breast ductal fluid lipids by a very-low-fat, high-fiber diet in premenopausal women. J Natl Cancer Inst. 1994 Sep 21;86(18):1419-21.

doi: 10.1093/jnci/86.18.1419. PMID: 8072037.

Bagga D, Ashley JM, Geffrey SP, Wang HJ, Barnard RJ, Korenman S, Heber D. Effects of a very low fat, high fiber diet on serum hormones and menstrual

function. Implications for breast cancer prevention. Cancer. 1995 Dec 15;76(12):2491-6. doi: 10.1002/1097-0142(19951215)76:12<2491::aidcncr2820761213>3.0.co;2-r. PMID: 8625075.

Barnard ND, Alwarith J, Rembert E, Brandon L, Nguyen M, Goergen A, Horne T, do Nascimento GF, Lakkadi K, Tura A, Holubkov R, Kahleova H. A Mediterranean Diet and Low-Fat Vegan Diet to Improve Body Weight and Cardiometabolic Risk Factors: A Randomized, Cross-over Trial. J Am Coll Nutr. 2021 Feb 5:1-13. doi: 10.1080/07315724.2020.1869625. Epub ahead of print. PMID: 33544066.

Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G, Gloede L, Green A, Ferdowsian H. A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1588S-1596S. doi: 10.3945/ajcn.2009.26736H. Epub 2009 Apr 1. PMID: 19339401; PMCID: PMC2677007.

Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G, Gloede L, Jaster B, Seidl K, Green AA, Talpers S. A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2006 Aug;29(8):1777-83. doi: 10.2337/dc06-0606. PMID: 16873779.

Barnard ND, Gloede L, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G, Green AA, Ferdowsian H. A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabetes. J Am Diet Assoc. 2009 Feb;109(2):263-72. doi: 10.1016/j.jada.2008.10.049. PMID: 19167953; PMCID: PMC2680723.

Barnard ND, Kahleova H, Holtz DN, Del Aguila F, Neola M, Crosby LM, Holubkov R. The Women’s Study for the Alleviation of Vasomotor Symptoms (WAVS): a randomized, controlled trial of a plant-based diet and whole soybeans for postmenopausal women. Menopause. 2021 Jul 12;28(10):1150-1156. doi: 10.1097/GME.0000000000001812. PMID: 34260478; PMCID: PMC8462449.

Barnard ND, Katcher HI, Jenkins DJ, Cohen J, Turner-McGrievy G. Vegetarian and vegan diets in type 2 diabetes management. Nutr Rev. 2009 May;67(5):25563. doi: 10.1111/j.1753-4887.2009.00198.x. PMID: 19386029.

Barnard ND, Rembert E, Freeman A, Bradshaw M, Holubkov R, Kahleova H. Blood Type Is Not Associated with Changes in Cardiometabolic Outcomes in Response to a Plant-Based Dietary Intervention. J Acad Nutr Diet. 2021 Jun;121(6):1080-1086. doi: 10.1016/j.jand.2020.08.079. Epub 2020 Dec 4. PMID: 33288495.

Barnard ND, Scialli AR, Bertron P, Hurlock D, Edmonds K, Talev L. Effectiveness of a low-fat vegetarian diet in altering serum lipids in healthy premenopausal women. Am J Cardiol. 2000 Apr 15;85(8):969-72. doi: 10.1016/s0002-9149(99)00911-x. PMID: 10760336.

Barnard ND, Scialli AR, Hurlock D, Bertron P. Diet and sex-hormone binding globulin, dysmenorrhea, and premenstrual symptoms. Obstet Gynecol. 2000 Feb;95(2):245-50. doi: 10.1016/s0029-7844(99)00525-6. PMID: 10674588.

Barnard ND, Scialli AR, Turner-McGrievy G, Lanou AJ, Glass J. The effects of a low-fat, plant-based dietary intervention on body weight, metabolism, and insulin sensitivity. Am J Med. 2005 Sep;118(9):991-7. doi: 10.1016/j.amjmed.2005.03.039. PMID: 16164885.

Barnard ND, Scialli AR, Turner-McGrievy G, Lanou AJ. Acceptability of a lowfat vegan diet compares favorably to a step II diet in a randomized, controlled trial. J Cardiopulm Rehabil. 2004 Jul-Aug;24(4):229-35. doi:

10.1097/00008483-200407000-00004. PMID: 15286527.

Barnard RJ, Aronson WJ, Tymchuk CN, Ngo TH. Prostate cancer: another aspect of the insulin-resistance syndrome? Obes Rev. 2002 Nov;3(4):303-8. doi:

10.1046/j.1467-789x.2002.00081.x. PMID: 12458975.

Barnard RJ, Gonzalez JH, Liva ME, Ngo TH. Effects of a low-fat, high-fiber diet and exercise program on breast cancer risk factors in vivo and tumor cell growth and apoptosis in vitro. Nutr Cancer. 2006;55(1):28-34. doi:

10.1207/s15327914nc5501_4. PMID: 16965238.

Barnard RJ, Hall JA, Chaudhari A, Miller JE, Kirschenbaum MA. Effects of a low-fat, low-cholesterol diet on serum lipids, platelet aggregation and thromboxane formation. Prostaglandins Leukot Med. 1987 Mar;26(3):241-52. doi: 10.1016/0262-1746(87)90034-5. PMID: 3472254.

Barnard RJ, Massey MR, Cherny S, O’Brien LT, Pritikin N. Long-term use of a high-complex-carbohydrate, high-fiber, low-fat diet and exercise in the treatment of NIDDM patients. Diabetes Care. 1983 May-Jun;6(3):268-73. doi: 10.2337/diacare.6.3.268. PMID: 6307614.

Barnard RJ, Ngo TH, Leung PS, Aronson WJ, Golding LA. A low-fat diet and/or strenuous exercise alters the IGF axis in vivo and reduces prostate tumor cell growth in vitro. Prostate. 2003 Aug 1;56(3):201-6. doi: 10.1002/pros.10251. PMID: 12772189.

Barnard RJ. Prevention of Cancer Through Lifestyle Changes. Evid Based Complement Alternat Med. 2004 Dec;1(3):233-239. doi: 10.1093/ecam/neh036. Epub 2004 Oct 6. PMID: 15841256; PMCID: PMC538507.

Berkow SE, Barnard N, Eckart J, Katcher H. Four therapeutic diets: adherence and acceptability. Can J Diet Pract Res. 2010 Winter;71(4):199-204. doi: 10.3148/71.4.2010.199. PMID: 21144137.

Bunner AE, Agarwal U, Gonzales JF, Valente F, Barnard ND. Nutrition intervention for migraine: a randomized crossover trial. J Headache Pain. 2014 Oct 23;15(1):69. doi: 10.1186/1129-2377-15-69. PMID: 25339342; PMCID: PMC4227630.

Bunner AE, Wells CL, Gonzales J, Agarwal U, Bayat E, Barnard ND. A dietary intervention for chronic diabetic neuropathy pain: a randomized controlled pilot study. Nutr Diabetes. 2015 May 26;5(5):e158. doi: 10.1038/nutd.2015.8. PMID: 26011582; PMCID: PMC4450462.

Calcagno M, Kahleova H, Alwarith J, Burgess NN, Flores RA, Busta ML, Barnard ND. The Thermic Effect of Food: A Review. J Am Coll Nutr. 2019 Aug;38(6):547-551. doi: 10.1080/07315724.2018.1552544. Epub 2019 Apr 25. PMID: 31021710.

Czernin J, Barnard RJ, Sun KT, Krivokapich J, Nitzsche E, Dorsey D, Phelps ME, Schelbert HR. Effect of short-term cardiovascular conditioning and low-fat diet on myocardial blood flow and flow reserve. Circulation. 1995 Jul 15;92(2):197-204. doi: 10.1161/01.cir.92.2.197. PMID: 7600651.

Daubenmier JJ, Weidner G, Marlin R, Crutchfield L, Dunn-Emke S, Chi C, Gao B, Carroll P, Ornish D. Lifestyle and health-related quality of life of men with prostate cancer managed with active surveillance. Urology. 2006 Jan;67(1):125-30. doi: 10.1016/j.urology.2005.07.056. PMID: 16413347.

Ferdowsian HR, Barnard ND, Hoover VJ, Katcher HI, Levin SM, Green AA, Cohen JL. A multicomponent intervention reduces body weight and cardiovascular risk at a GEICO corporate site. Am J Health Promot. 2010 Jul-Aug;24(6):384-7. doi: 10.4278/ajhp.081027-QUAN-255. PMID: 20594095.

Ferdowsian HR, Barnard ND. The role of diet in breast and prostate cancer survival. Ethn Dis. 2007 Spring;17(2 Suppl 2):S2-18-22. PMID: 17684809.

Frattaroli J, Weidner G, Dnistrian AM, Kemp C, Daubenmier JJ, Marlin RO, Crutchfield L, Yglecias L, Carroll PR, Ornish D. Clinical events in prostate cancer lifestyle trial: results from two years of follow-up. Urology. 2008 Dec;72(6):1319-23. doi: 10.1016/j.urology.2008.04.050. Epub 2008 Jul 7. PMID: 18602144.

Heber D, Ashley JM, Leaf DA, Barnard RJ. Reduction of serum estradiol in postmenopausal women given free access to low-fat high-carbohydrate diet. Nutrition. 1991 Mar-Apr;7(2):137-9; discussion 139-40. PMID: 1666318.

Kahleova H, Dort S, Holubkov R, Barnard ND. A Plant-Based High-Carbohydrate, Low-Fat Diet in Overweight Individuals in a 16-Week Randomized Clinical Trial: The Role of Carbohydrates. Nutrients. 2018 Sep 14;10(9):1302. doi: 10.3390/nu10091302. PMID: 30223451; PMCID: PMC6165066.

Kahleova H, Hlozkova A, Fleeman R, Fletcher K, Holubkov R, Barnard ND. Fat Quantity and Quality, as Part of a Low-Fat, Vegan Diet, Are Associated with Changes in Body Composition, Insulin Resistance, and Insulin Secretion. A 16-Week Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2019 Mar 13;11(3):615. doi: 10.3390/nu11030615. PMID: 30871233; PMCID: PMC6472059.

Kahleova H, Petersen KF, Shulman GI, Alwarith J, Rembert E, Tura A, Hill M, Holubkov R, Barnard ND. Effect of a Low-Fat Vegan Diet on Body Weight, Insulin Sensitivity, Postprandial Metabolism, and Intramyocellular and Hepatocellular Lipid Levels in Overweight Adults: A Randomized Clinical Trial. JAMA Netw Open. 2020 Nov 2;3(11):e2025454. doi: 10.1001/jamanetworkopen.2020.25454.

Erratum in: JAMA Netw Open. 2021 Jan 4;4(1):e2035088. Erratum in: JAMA Netw Open. 2021 Feb 1;4(2):e210550. Erratum in: JAMA Netw Open. 2021 May 3;4(5):e2115510. PMID: 33252690; PMCID: PMC7705596.

Kahleova H, Rembert E, Alwarith J, Yonas WN, Tura A, Holubkov R, Agnello M, Chutkan R, Barnard ND. Effects of a Low-Fat Vegan Diet on Gut Microbiota in Overweight Individuals and Relationships with Body Weight, Body Composition, and Insulin Sensitivity. A Randomized Clinical Trial. Nutrients. 2020 Sep 24;12(10):2917. doi: 10.3390/nu12102917. PMID: 32987642; PMCID: PMC7598634.

Kahleova H, Rembert E, Nowak A, Holubkov R, Barnard ND. Effect of a diet intervention on cardiometabolic outcomes: Does race matter? A randomized clinical trial. Clin Nutr ESPEN. 2021 Feb;41:126-128. doi: 10.1016/j.clnesp.2020.12.012. Epub 2021 Jan 2. PMID: 33487254.

Kahleova H, Tura A, Hill M, Holubkov R, Barnard ND. A Plant-Based Dietary Intervention Improves Beta-Cell Function and Insulin Resistance in Overweight

Adults: A 16-Week Randomized Clinical Trial. Nutrients. 2018 Feb 9;10(2):189. doi: 10.3390/nu10020189. PMID: 29425120; PMCID: PMC5852765.

Katcher HI, Ferdowsian HR, Hoover VJ, Cohen JL, Barnard ND. A worksite vegan nutrition program is well-accepted and improves health-related quality of life and work productivity. Ann Nutr Metab. 2010;56(4):245-52. doi:

10.1159/000288281. Epub 2010 Apr 14. PMID: 20389060.

Kenney JJ, Barnard RJ, Inkeles S. Very-low-fat diets do not necessarily promote small, dense LDL particles. Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3):423-5. doi:

10.1093/ajcn/70.3.423. PMID: 10479209.

Mishra S, Barnard ND, Gonzales J, Xu J, Agarwal U, Levin S. Nutrient intake in the GEICO multicenter trial: the effects of a multicomponent worksite intervention. Eur J Clin Nutr. 2013 Oct;67(10):1066-71. doi:

10.1038/ejcn.2013.149. Epub 2013 Aug 14. PMID: 23942177; PMCID: PMC3790252.

Mishra S, Xu J, Agarwal U, Gonzales J, Levin S, Barnard ND. A multicenter randomized controlled trial of a plant-based nutrition program to reduce body weight and cardiovascular risk in the corporate setting: the GEICO study. Eur J Clin Nutr. 2013 Jul;67(7):718-24. doi: 10.1038/ejcn.2013.92. Epub 2013 May 22. PMID: 23695207; PMCID: PMC3701293

Ngo TH, Barnard RJ, Leung PS, Cohen P, Aronson WJ. Insulin-like growth factor I (IGF-I) and IGF binding protein-1 modulate prostate cancer cell growth and apoptosis: possible mediators for the effects of diet and exercise on cancer cell survival. Endocrinology. 2003 Jun;144(6):2319-24. doi: 10.1210/en.2003-221028. PMID: 12746292.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Toward improved management of NIDDM: A randomized, controlled, pilot intervention using a lowfat, vegetarian diet. Prev Med. 1999 Aug;29(2):87-91. doi: 10.1006/pmed.1999.0529. PMID: 10446033.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA, McLanahan SM, Kirkeeide RL, Brand RJ, Gould KL. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? The Lifestyle Heart Trial. Lancet. 1990 Jul 21;336(8708):129-33. doi: 10.1016/0140-6736(90)91656-u. PMID: 1973470.

Ornish D, Lin J, Daubenmier J, Weidner G, Epel E, Kemp C, Magbanua MJ, Marlin R, Yglecias L, Carroll PR, Blackburn EH. Increased telomerase activity and comprehensive lifestyle changes: a pilot study. Lancet Oncol. 2008 Nov;9(11):1048-57. doi: 10.1016/S1470-2045(08)70234-1. Epub 2008 Sep 15. Erratum in: Lancet Oncol. 2008 Dec;9(12):1124. PMID: 18799354.

Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, Brown SE, Gould KL, Merritt TA, Sparler S, Armstrong WT, Ports TA, Kirkeeide RL, Hogeboom C, Brand RJ. Intensive lifestyle changes for reversal of coronary heart disease. JAMA. 1998 Dec 16;280(23):2001-7. doi: 10.1001/jama.280.23.2001. Erratum in: JAMA 1999 Apr 21;281(15):1380. PMID: 9863851.

Ornish D. Avoiding revascularization with lifestyle changes: The Multicenter Lifestyle Demonstration Project. Am J Cardiol. 1998 Nov 26;82(10B):72T-76T. doi: 10.1016/s0002-9149(98)00744-9. PMID: 9860380.

Pischke CR, Weidner G, Elliott-Eller M, Ornish D. Lifestyle changes and clinical profile in coronary heart disease patients with an ejection fraction of

<or=40% or >40% in the Multicenter Lifestyle Demonstration Project. Eur J Heart Fail. 2007 Sep;9(9):928-34. doi: 10.1016/j.ejheart.2007.05.009. Epub 2007 Jun 14. PMID: 17572148.

Reddy BS, Engle A, Simi B, O’Brien LT, Barnard RJ, Pritikin N, Wynder EL. Effect of low-fat, high-carbohydrate, high-fiber diet on fecal bile acids and neutral sterols. Prev Med. 1988 Jul;17(4):432-9. doi: 10.1016/0091-7435(88)90042-4. PMID: 2851138.

Roberts CK, Barnard RJ, Croymans DM. Weight loss with a low-carbohydrate, Mediterranean, or low-fat diet. N Engl J Med. 2008 Nov 13;359(20):2169; author reply 2171-2. doi: 10.1056/NEJMc081747. PMID: 19005201.

Roberts CK, Chen AK, Barnard RJ. Effect of a short-term diet and exercise intervention in youth on atherosclerotic risk factors. Atherosclerosis. 2007 Mar;191(1):98-106. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2006.09.011. Epub 2006 Oct 19. PMID: 17054960.

Roberts CK, Vaziri ND, Barnard RJ. Effect of diet and exercise intervention on blood pressure, insulin, oxidative stress, and nitric oxide availability. Circulation. 2002 Nov 12;106(20):2530-2. doi: 10.1161/01.cir.0000040584.91836.0d. PMID: 12427646.

Roberts CK, Won D, Pruthi S, Lin SS, Barnard RJ. Effect of a diet and exercise intervention on oxidative stress, inflammation and monocyte adhesion in diabetic men. Diabetes Res Clin Pract. 2006 Sep;73(3):249-59. doi: 10.1016/j.diabres.2006.02.013. Epub 2006 Apr 17. PMID: 16616795.

Rosenthal MB, Barnard RJ, Rose DP, Inkeles S, Hall J, Pritikin N. Effects of

a high-complex-carbohydrate, low-fat, low-cholesterol diet on levels of serum lipids and estradiol. Am J Med. 1985 Jan;78(1):23-7. doi: 10.1016/0002-9343(85)90456-5. PMID: 3966484.

Soliman S, Aronson WJ, Barnard RJ. Analyzing serum-stimulated prostate cancer cell lines after low-fat, high-fiber diet and exercise intervention. Evid Based Complement Alternat Med. 2011;2011:529053. doi: 10.1093/ecam/ nep031. Epub 2011 Mar 15. PMID: 19376839; PMCID: PMC3135793.

Trapp C, Barnard N, Katcher H. A plant-based diet for type 2 diabetes: scientific support and practical strategies. Diabetes Educ. 2010 JanFeb;36(1):33-48. doi: 10.1177/0145721709357797. PMID: 20185610.

Trapp CB, Barnard ND. Usefulness of vegetarian and vegan diets for treating type 2 diabetes. Curr Diab Rep. 2010 Apr;10(2):152-8. doi: 10.1007/s11892-010-0093-7. PMID: 20425575.

Turner-McGrievy GM, Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Gloede L, Green AA. Changes in nutrient intake and dietary quality among participants with type 2 diabetes following a low-fat vegan diet or a conventional diabetes diet for 22 weeks. J Am Diet Assoc. 2008 Oct;108(10):1636-45. doi: 10.1016/j.jada.2008.07.015. PMID: 18926128.

Turner-McGrievy GM, Barnard ND, Scialli AR, Lanou AJ. Effects of a low-fat vegan diet and a Step II diet on macro- and micronutrient intakes in overweight postmenopausal women. Nutrition. 2004 Sep;20(9):738-46. doi: 10.1016/j.nut.2004.05.005. PMID: 15325679.

Turner-McGrievy GM, Barnard ND, Scialli AR. A two-year randomized weight

loss trial comparing a vegan diet to a more moderate low-fat diet. Obesity (Silver Spring). 2007 Sep;15(9):2276-81. doi: 10.1038/oby.2007.270. PMID: 17890496.

Turner-McGrievy GM, Jenkins DJ, Barnard ND, Cohen J, Gloede L, Green AA. Decreases in dietary glycemic index are related to weight loss among individuals following therapeutic diets for type 2 diabetes. J Nutr. 2011 Aug;141(8):1469-74. doi: 10.3945/jn.111.140921. Epub 2011 Jun 8. PMID: 21653575; PMCID: PMC3138638.

Tymchuk CN, Barnard RJ, Heber D, Aronson WJ. Evidence of an inhibitory effect of diet and exercise on prostate cancer cell growth. J Urol. 2001 Sep;166(3):1185-9. PMID: 11490320.

Tymchuk CN, Tessler SB, Aronson WJ, Barnard RJ. Effects of diet and exercise on insulin, sex hormone-binding globulin, and prostate-specific antigen. Nutr Cancer. 1998;31(2):127-31. doi: 10.1080/01635589809514691. PMID: 9770724.

Tymchuk CN, Tessler SB, Barnard RJ. Changes in sex hormone-binding globulin, insulin, and serum lipids in postmenopausal women on a low-fat, high-fiber diet combined with exercise. Nutr Cancer. 2000;38(2):158-62. doi: 10.1207/S15327914NC382_3. PMID: 11525592.

Weber F, Barnard RJ, Roy D. Effects of a high-complex-carbohydrate, low-fat diet and daily exercise on individuals 70 years of age and older. J Gerontol. 1983 Mar;38(2):155-61. doi: 10.1093/geronj/38.2.155. PMID: 6827033.

RINGRAZIAMENTI

È doveroso che ringrazi innanzitutto il dr. Neal Barnard, presidente del PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine) che con il suo gruppo di ricercatori ha dimostrato gli effetti della dieta low-fat e i suoi meccanismi d’azione, fornendo così validità scientifica anche ai contenuti di questo libro, che rivede la dieta low-fat in chiave mediterranea.

Ringrazio Massimo Leopardi e Julia Ovchinnikova, che con il loro Veggie Channel da oltre 10 anni supportano la mia attività di divulgazione, e che anche stavolta si sono prestati a fornire tutta l’assistenza di cui avevo bisogno per la realizzazione della parte fotografica del libro.

Last but not least, un ringraziamento va a mio marito, sempre presente e disponibile da quasi 50 anni, che non solo ha ispirato alcune ricette e aiutato a realizzarle, ma ha accettato di sacrificare da circa 25 anni parte del nostro tempo insieme perché lo potessi dedicare allo studio e divulgazione dell’alimentazione vegetale.

AKNOWLEDGMENTS

First of all, it is fitting that I thank Dr. Neal Barnard, President of the Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM). With his team of researchers he demonstrated the effects of the low-fat diet and its mechanisms of action, thus providing scientific validity to the contents of this book, which reviews the low-fat diet in a Mediterranean key.

I wish to thank Massimo Leopardi and Julia Ovchinnikova, who have supported the dissemination of my ideas with their online Veggie Channel for over 10 years, and who once again provided all the assistance I needed for the photographic support of this book.

Last but not least, a loving thanks goes to my husband, always present and available now for almost 50 years, who not only inspired many recipes and helped to make them, but agreed to sacrifice part of our time together for the approximately 25 years which I have devoted to the study and dissemination of plant nutrition.

NOTE

cookbook

VEGGIE & VEGAN

The Slow Life Diaries

La nostra vita a ritmo lento tra viaggi, cucina e amore. Cos’è lo slow living? Cosa vuol dire davvero fermarci per assaporare i piaceri della vita? Una tazza calda di the fumante, perdersi nell’abbraccio di chi amiamo, ascoltare il rumore della pioggia… noi abbiamo deciso di partire, mettendo dentro a un van dell’83 tutto ciò che conta: la nostra famiglia fatta di anime umane e di quadrupedi, il cibo che amiamo, i libri che leggiamo, la macchina fotografica, le nostre pentole, alla ricerca di ciò che vuol dire per noi la felicità.

ISBN 978-8875171940

€ 29,50 pag. 304

Vasocottura

Cucina sana e light in metà del tempo Riscopriamo, con questo nuovo ricettario, una tecnica di cottura antica. La Vasocottura consente di preparare in tempi brevissimi piatti saporiti e sani. 28 ricette, dall’aperitivo al dolce, per ogni occasione e per accontentare tutti i palati.

ISBN 978-8875171759

€ 15,00 pag. 96

Pasta Madre

Il pane di pasta madre è uno stile tradizionale di panificazione, sano e delizioso, pertanto il preferito dei panificatori artigianali. Il pane di pasta madre richiede pazienza, pianificazione, amore ed il suo incrementale successo è indicativo della scelta di uno stile di vita più attento e consapevole. 15 ricette con istruzioni molto chiare che descrivono passo a passo ogni fase di lavorazione, ricco di bellissime fotografie è il compagno ideale di chi desidera cimentarsi con la panificazione naturale.

ISBN 978-8875171742

€ 25,00 pag. 160

VALENTINA

GOLTARA

Sweet Kabocha

La mia cucina integrale in 100 ciotole vegan.

100 ricette vegan da servire in ciotola, pasti equilibrati e sani, che prediligono ingredienti integrali e di stagione. Ideali per il pasto da portare in ufficio, da portare al parco o a casa comodamente seduti sul divano.

ISBN 978-8875171315

€ 28,50 pag. 296

CARLA LENI

La cucina della Capra

Comfort food vegetale. Comfort food 100% vegetale. Piatti semplici, 10 capitoli, dalla colazione al pranzo e alla cena, dalle zuppe alle salse e gli snack per gli spuntini da accompagnare a drink a base di frutta e verdura fresca.

ISBN 978-8875171209

€ 28,50 pag. 256

Naturalmente Buono

Vegan wholefood adventures

100 ricette vegane e di stagione, dalle ricette tradizionali della calda Sicilia ai piatti di ispirazione internazionali, dai lievitati per la colazione alle conserve da tenere in dispensa, dalle insalate più ricche da consumare nelle stagione più calda al cibo di conforto per la stagione più fredda.

ISBN 978-8875171605

€ 28,50 pag. 288

MARTA ANSALDO - MIMMA SANGIORGIO

ALICE AGNELLI ALESSANDRO MADAMI

ANGELO MARRALI

CASPER ANDRE LUGG & MARTIN IVAR HVEEM FJELD

RAWLICIOUS!

99 dolci vegan crudisti davvero deliziosi.

Un nuovo ricettario di dolci e dessert a base di soli ingredienti vegetali, senza cottura. Più di 80 ricette: gelati, budini e creme ma anche pancakes e biscotti, millefoglie, pasticcini e torte.

ISBN 978-8875171360

€ 25,00 pag. 256

Sugarless

I sapori dolci di una cucina naturale. Sugarless è un ricettario vegan, dolcissimo ma senza zuccheri, suddiviso in quattro capitoli dedicati alle stagioni. Attraverso fotografie e sapori squisiti, Romina Coppola ci racconta una storia di cucina naturale.

ISBN 978-8875171070

€ 25,00 pag. 128

Sweet Artisan Stories

I sapori dolci di una cucina naturale. Un libro di racconti dietro ad uno scatto, un libro di cucina che mette in risalto quella parte che non viene mai narrata: le mani, il cuore e i pensieri di chi realizza la ricetta. Un libro di ricette dolci, dolci raccontati, dolci casalinghi, dolci che fanno parte della vita quotidiana, dolci immortalati in scatti che rappresentano pienamente l’essenza romantica e culinaria dell’autrice.

ISBN 978-8875171964

€ 30,00 pag. 368

A modern way to eat

Oltre 200 gustose ricette vegetariane. Il libro di ricette vegetariane più cool del momento, ne hanno parlato. La versione iper moderna della cucina vegetariana, più di 200 ricette semplici da preparare, nutrienti e veramente gustose, per ogni occasione.

ISBN 978-8875171254

€ 28,50 pag. 352

Prashad

Cucina indiana vegetariana 100 deliziose ricette vegetariane della seconda classificata al Gordon Ramsay’s Best Restaurant. Kaushy rivela i suoi segreti culinari: a partire da semplici snack fino ad arrivare a sontuose cene di famiglia, per aiutarvi a ricreare un’autentica esperienza Prashad, direttamente a casa.

ISBN 978-8875171469

€ 25,00 pag. 264

Dieta Alcalina, volersi bene con il cibo. Oltre 100 ricette facili da preparare che rivitalizzano dalla colazione fino all’ora di andare a letto. Con questo ricettario sarà facile utilizzare il potere degli alimenti alcalini mentre consumiamo pasti ricchi di sapore e bontà.

ISBN 978-8875171186

€ 28,50 pag. 192

NATASHA CORRETT

VICKI EDGSON

SANO DAVVERO

ANNA JONES

ROMINA COPPOLA

ROMINA COPPOLA

ROMINA COPPOLA

KAUSHY PATEL

FABRIZIO BARTOLI

MARTINA MORELLI

dalla terra alla brace

Esiste un luogo dove la natura e la cucina si fondono indissolubilmente, e dove l’amore per la natura si esprime nella consapevolezza e nel rispetto, dalla terra alla griglia. In cucina, i raccolti dell’orto si trasformano e danno vita a ricette originali, deliziose e sane.

ISBN 978-8875172275

€ 28,50 pag. 272

Bye Bye voglia di dolce

Hai mai pensato che una colazione ti potesse cambiare la vita? Iniziare la giornata con la colazione naturale in equilibrio è la chiave del benessere. Cambiando gli ingredienti della tua colazione potrai migliorare il tuo peso forma, sentirti più sgonfio e svolgere tutti i compiti quotidiani.

ISBN 978-8875172664

€ 19 pag. 172

RUNVEG

Un libro dedicato agli amanti della corsa, che devono incastrare gli allenamenti tra lavoro, commissioni, figli e aperitivi: imparerai a costruire uno stile alimentare vegetale, sano ed armonico, che ti farà sentire forte, flessibile e pieno di energia.

ISBN 978-8875172718

€ 21 pag. 272

SÉBASTIEN KARDINAL LAURA VEGANPOWER

AquaFaba

Dall’autore di “La mia piccola Bottega Vegana” Sébastien Kardinal e Laura VeganPower ci rivelano il segreto dell’Aquafaba: dal latino aqua (acqua) e faba (fagioli), l’aquafaba o “acqua di cottura dei ceci” sarà la perfetta sostituzione delle uova in queste 25 ricette vegan.

ISBN 978-8875171575

€ 15 pag. 72

SÉBASTIEN KARDINAL LAURA VEGANPOWER

La mia piccola bottega vegana

Tante ricette per imparare a preparare piatti che ricordano tanto quelli fatti di carne ma che invece sono composti di soli ingredienti di origine vegetale. Una sana, etica e sostenibile alternativa, per tutti.

ISBN 978-8875171476

€ 15 pag. 72

Formaggi Vegan

Perché rinunciare al gusto dei formaggi? Prepariamoli a casa, con ingredienti biologici e un po’ di creatività. 25 ricette originali e gustose per portare in tavola il gusto del formaggio 100% vegetale e cruelty free.

ISBN 978-8875171063

€ 15 pag. 80

MARIE LAFORÊT

SILVIA BIANCO

MICHELA MONTAGNER

segreteria@eifis.it

CRISTINA CAPELLI HAPPYFOOD

Questo libro non è solo una dichiarazione d’amore all’arte culinaria, ma anche alla vita. Le ricette di HappyFood, preparate con cura e amore e pensate per tutta la famiglia “a due e quattro zampe”, trasmettono un forte sentimento per la vita. Mangiare è un atto di passaggio dal mondo esterno a quello interiore; rende nostro ciò che ci è estraneo, proprio come sempre fa l’amore..

ISBN 978-8894714166

€ 21,00 pag. 256

AUTORI EIFIS Comfort Food

Tuttavia il temine Comfort food così come viene inteso oggi verrà coniato successivamente, diventando non più il cibo del ricordo, bensì quello del cuore e del conforto. La gastronomia che fa bene all’anima. La cucina come evasione, anche se momentanea, dal mondo reale, come luogo “comfort” in cui sentirsi al sicuro..

ISBN 978 8875173012

€ 29,50 pag. 200

ALBERTO MUSACCHIO

MARIA LUCIA SIMOES

Mediterranea Vegetariana

Vincitore del premio “Best Hotel Award” rilasciato dalla British Vegetarian Society, La Country House Montali è stata recentemente proclamata in America come una delle dieci migliori destinazioni al mondo. In Italia è diventata il primo hotel/ristorante gourmet vegetariano e una meta di vacanze. Questo volume rappresenta la raccolta delle loro ricette migliori, sviluppate in 25 anni di lavoro professionale.

ISBN 978-8875171971

€ 28,50 pag. 296

Alimentazione

Naturale ed Energetica

Oltre 180 ricette, semplici da preparare, spiegate passo a passo per godere ogni giorno di una cucina sana, energetica, naturale e nutriente. Se volete sentirvi più sani, più leggeri e vitali, questo è il ricettario che fa per voi!

ISBN 978-8875171322

€ 28,50 pag. 416

Farina, Acqua, Natura e Passione

Nei pani, nelle focacce, nei dolci, nei biscotti presenti in queste pagine è possibile ritrovare sapori antichi della nostra tradizione combinati con le suggestioni culinarie provenienti dalle cucine di paesi lontani, gluten free.

ISBN 978-8875171667

€ 23 pag. 160

Oltre 70 ricette, tutte italiane, dall’antipasto al dolce, semplici e alla portata di tutti, per portare in tavola tutta la bontà della gastronomia italiana ma con la leggerezza del senza glutine.

ISBN 978-8875171780

€ 25 pag. 192

CLARISSA BURT CON RITA ROMANO Italiana

MONTSE BRADFORD

MARIACRISTINA RIZZI

Pensato, progettato e realizzato in Italia con Amore.