Edição - nº 310 by Engarrafador Moderno

RESINA É INJETADA NOVAMENTE

Parceria Estratégica

Mais informações: T. 19 3847.9999 vendasbrasil@novel.com.br

ÍNDICE Editorial

MERCADO | Futuro

Uma indústria em transformação Reinventar a empresa focando nas necessidades e problemas dos consumidores e não nas soluções que acreditamos serem mais importantes é um começo para colocar os negócios nos trilhos

SUSTENTABILIDADE | Embalagem

22 A urgência da reciclagem de embalagens no Brasil Só no Brasil, somos mais de 200 milhões de habitantes gerando resíduos

SUSTENTABILIDADE | Inovação

26 Projeto cria triciclo e carroças motorizados e sustentáveis para catadores 4

Carroças do Futuro visa melhorar a condição de trabalho e saúde desses profissionais

Engarrafador Moderno

SUSTENTABILIDADE | Processo

30 O nono desperdício

Foco nos problemas e não nas soluções

Como a Economia Circular traz novos horizontes para o Lean Manufacturing

Os últimos meses foram marcados por extremas mudanças na sociedade, indústrias e nos negócios de uma forma geral. Alguns hábitos e comportamentos mudaram em função da pandemia e afetaram diretamente o consumo. Bares, restaurantes e o turismo foram duramente impactados. O poder de adaptação da indústria tem sido incrível. Bebidas como vinho e cerveja, por exemplo, realinharam portfólios e aumentaram as vendas em praticamente todas as regiões do país.

CERVEJA | Processo

Leveduras não-saccharomyces para produção de cerveja sem álcool

Pensar no cliente e nas suas necessidades e não nas soluções que estavam disponíveis na prateleira foi a estratégia utilizada e ela tem se mostrado bastante efetiva. Por vezes não foi preciso mexer no produto, mas tão somente na plataforma de vendas ou de distribuição. Acelerar o digital foi uma das frases mais ouvidas nesse período, assim como investir em conveniência e experiência. Acredito que todas são ações relevantes desde que o consumidor seja o foco principal. A partir daí é arrumar a casa com

O mercado de cerveja sem álcool cresceu cerca de 20% no mundo nos últimos cinco anos. No Brasil, o interesse também é crescente e, por isso, a necessidade do conhecimento de novos métodos e ingredientes que possibilitem a produção de uma cerveja de qualidade com custos competitivos

planejamento de produção adequado, flexibilidade, muita agilidade e uma equipe trabalhando com o mesmo objetivo. Toda empresa precisa descobrir o melhor caminho para esse futuro desafiador e cheio de incertezas. Ver o que funciona e o que não funciona e se adaptar rápido a todo esse movimento. Aproveitar as oportunidades e oferecer aos consumidores produtos que realmente interessem e que resolvam as dores do

CERVEJA | Produção

40 Cerveja sour com ênfase em

momento. E, para isso, é essencial saber ouvir e entender cada vez mais as pessoas.

cervejas 100% Brettanomyces Boa leitura! As cervejas sours, conhecidas por seu sabor azedo, possuem técnicas bastante singulares de fabricação www.engarrafadormoderno.com.br

O editor 5

PONTO DE VENDA DUELO LITRÃO GANHA MAIS DOIS SABORES Com o sucesso da garrafa litrão no sabor limão, a Duelo passa a disponibilizar também as versões morango e maracujá em embalagens de um litro, teor alcoólico de 13,5%. Como todos os coquetéis da Duelo, as novas versões estão prontas para consumo ou podem ser o ingrediente principal na elaboração de

MIOLO LANÇA KIT DE ESPUMANTES CUVÉE COLLECTION Para comemorar o aniversário de

novos drinques.

PIRACANJUBA AGORA EM FARINHA LÁCTEA

25 anos do primeiro espumante da vinícola, a Miolo lança o kit es-

Nutritiva e com 20% de leite, o produto é

pecial Miolo Cuvée Collection,

fonte de 12 vitaminas e livre de corante ou

uma caixa personalizada com os

conservantes. A novidade chega em

quatro rótulos: Miolo Cuvée Natu-

embalagem stand up pouch, com 180 gramas.

re, Miolo Cuvée Brut, Miolo Cuvée Brut Rosé e o Miolo Cuvée DemiSec, todos em 750 ml. O Miolo Cuvée Brut e o Miolo Cuvée Brut Rosé, ambos com 12 meses de envelhecimento nas caves subterrâneas da vinícola, também serão

HEINZ APRESENTA MOSTARDAS EM EDIÇÕES ESPECIAIS

disponibilizados em garrafa Magnum com 1,5 litro. Os quatro rótu-

A Heinz traz para o Brasil em edição

los também exibem o Selo da The

limitada duas mostardas queridinhas no

Vegan Society, como 100% vega-

exterior: English Mustard Hot (mostarda

nos e livres de alergênicos.

inglesa picante) e a Yellow Mustard Honey (mostarda amarela com mel), ambas serão comercializadas à R$ 14,99.

Engarrafador Moderno

MELITTA LANÇA CAFÉS ESPECIAIS CULTIVADOS POR MULHERES A Melitta acaba de lançar uma linha de cafés especiais cultivados apenas por

Auguste Melitta Bentz, uma mulher que se tornou empreendedora em 1908,

BEBIDA INSPIRADA NOS ELEMENTOS DO ZODÍACO

após ter criado o primeiro filtro para coar café. A linha conta com três cafés

A Ambev apresenta Beats Zodiac,

especiais, Amalie Frutado,Amalie Cacau e Amalie Floral.

em quatro novos sabores inspira-

mulheres, com o objetivo de valorizar a cadeia de produção do café feita por elas. Intitulada Amalie, a nova linha traz o primeiro nome da fundadora da empresa: Amalie

dos nos elementos do zodíaco:

ROSA, PARCERIA ENTRE DONNAFUGATA E DOLCE & GABBANA

fogo, terra, ar e água. O lançamento traz 12 latas diferentes e colecionáveis, cada uma representando um signo.

Rosa, vinho produzido pela siciliana Donnafugata em parceria com a marca Dolce & Gabanna é caracterizado pela mistura original de duas das mais importantes castas autóctones da ilha: Nerello Mascalese e Nocera. Um vinho elegante e extraordinario que é distribuído no Brasil pela World Wine com preço de R$ 522 reais.

NESCAU LANÇA SEU PRIMEIRO PRODUTO ORGÂNICO PIRACANJUBA WHEY GANHA NOVOS SABORES

Nescau criou um produto orgânico pronto para beber, em embalagem

Com 23g de proteínas e 5g de BCAAs, o Piracanjuba Whey contém colágeno, é rico em cálcio, fonte de fibras, baixo em gorduras, zero açúcar e ainda, zero lactose. O produto está disponível em embalagem de 250ml e em quatro versões: Banana, Baunilha, Cacau e Frutas Vermelhas, além dos dois novos sabores: Batata Doce com Gengibre e Pasta de Amendoim. www.engarrafadormoderno.com.br

que dispensa o uso de tampas plásticas. Com a novidade, a empresa vai evitar a utilização de 610 mil tampas por ano, o que equivale a cerca de 2,6 toneladas de plástico. 7

DINHEIRO NEGÓCIOS

Gasolina tem grande variação de preços em São Paulo Pelo quinto mês consecutivo o preço médio da gasolina no Brasil aumentou. Desde maio a gasolina acumula alta de 14,69%. Em São Paulo, a principal capital do país, o preço médio da gasolina comum no mês de outubro foi de R$ 4,276. De acordo com levantamento feito pela ValeCard, empresa especializada em soluções de gestão de frotas, o valor cobrado pelo litro do combustível variou até 31,2% em dife-

PIB agropecuário será maior O Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea) revisou

rentes bairros da capital durante o período, com preços entre R$ 3,854 e R$ 5,058.

a projeção da taxa de crescimento do produto interno bruto (PIB) do setor agropecuário de 1,6% para 1,9% em 2020.

"Cesta da pandemia" fica mais cara

A nova previsão foi motivada pelas estimativas para a produção agrícola divulgadas em outubro pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), que apontaram um cenário mais favorável para este ano. Os pesquisadores também encontraram o mesmo resultado para a previsão do PIB diante da estimativa de safra da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).

Abertura de novos negócios se manteve estável Pesquisa da Serasa Experian aponta que mesmo com as di-

Em meio ao afrouxamento do isolamento social e à retoma-

ficuldades impostas pela pandemia, o crescimento de novos

da lenta de alguns setores da economia, como o varejo, os

negócios se manteve estável em comparação a 2019, con-

preços da "cesta da pandemia" segue em alta em outubro:

tabilizando 2.195.945 de novas empresas abertas entre ja-

segundo levantamento da FecomercioSP com base nos

neiro a agosto de 2020, uma queda de 0,9% em compara-

dados do Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo

ção ao ano anterior. Uma mudança de perfil no empreende-

15 (IPCA-15), do IBGE, eles subiram 9,98% neste mês em

dor também chama atenção: 35% da abertura de empresas

comparação ao mesmo período do ano passado. É o maior

foram feitas por pessoas de 19 a 30 anos. Isso é uma ten-

crescimento para um mês de outubro desde 2016. Em

dência diferente do ano passado, que contava com a maioria

setembro, a cesta registrou alta de 8,52% – e, em agosto,

(33%) de novos empreendedores entre 31 e 40 anos.

cresceu 8,10%.

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Mais preocupados com a alimentação

Segundo a Organis, entidade de promoção dos orgânicos, o consumo de orgânicos aumentou em 44,5% em sete meses de restrições sociais para conter a pandemia da Covid19. Mais da metade dos entrevistados estão mais preocupados com a qualidade da alimentação (62,1%) com aumento na frequência de consumo: 46,6% afirmam consumir orgânicos todos os dias e 34,3% duas vezes por semana. Os produtos in natura representam 38,6% da preferência, mas é expressivo o percentual de pessoas que consomem também natural e industrializados – 50,9%. O consumidor de orgânicos compra onde tem oferta física e digital: 50,9% compram em supermercados, 46,5% em feiras, 34,6% em lojas especializadas e 19,1% nos onlines.

Confiança na indústria tem maior nível desde 2011 Desde abril de 2011, o mercado industrial não sentia avanços significativos no índice de Confiança, mas segundo resultados da Fundação Getulio Vargas (FGV), o mês de outubro finaliza com um avanço de 4,5 pontos, totalizando 111,2 em uma escala de até 200 pontos, no Índice de Confiança na Indústria (ICI), se comparado com o final do mês de setembro, quando o percentual estava em 106,7. Este é o maior nível nos últimos nove anos, quando o ICI era de 111,6 pontos. O crescimento de confiança é decorrente da avaliação positiva dos empresários em relação ao mercado e a perspectiva de melhora para os próximos meses.

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MERCADO Futuro

UMA INDÚSTRIA EM TRANSFORMAÇÃO

Engarrafador Moderno

Reinventar a empresa focando nas necessidades e problemas dos consumidores e não nas soluções que acreditamos serem mais importantes é um começo para colocar os negócios nos trilhos

Carlos Donizete Parra

pós-pandemia. Para algumas o desafio é conviver por mais algum tempo com a baixa demanda e reposicionar os negócios de acordo com as necessidades que foram desenvolvidas nesse perí-

inguém, por mais estrategista que

odo. O turismo é um exemplo de como alguns

seja poderia imaginar as mudanças

serviços terão que se adaptar aos novos compor-

e situações que viveríamos em 2020.

tamentos que permanecerão por mais algum tem-

Estamos todos aprendendo com essas lições e, Seja humano e construa por isso, muitos contextos ganham diferentes sigmarcas que nificados. Temos que ficar próximos dos clientes tenham e ter o entendimento sobre o que está acontepersonalidade cendo no mundo, em nosso país, estado, na vizi-

po, quem sabe até a aplicação das vacinas, ou quem sabe podem se incorporar aos novos hábitos das pessoas. O turismo nacional já perdeu R$ 41,6 bilhões em faturamento entre os meses de

nhança e ao nosso redor. Só assim é possível oferecer soluções adequadas. Uma regra de ouro: seja humano. Construa marcas que tenham personalidade. Por falar em personalidade, a CocaCola lançou sua campanha de Natal: sensacional! Isso é personalidade! E personalidade não se copia, cada um tem a sua. Pensar o futuro da indústria de bebidas é uma necessidade primordial nesse momento de mudanças tão intensas. As indústrias estão se adequando a uma nova situação, estabelecida no

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MERCADO Futuro

Apesar dos resultados ruins do março e setembro, período da pandemia no País.

turismo nacional,

lerado. O home office veio para ficar e a descen-

O montante representa uma quebra de 44% em alguns estudos comparação ao mesmo período do ano passado, mostram que as

tralização de processos, funções e atividades terá

segundo pesquisa da FecomercioSP.

pessoas querem

As fábricas, por sua vez, necessitarão ainda mais

viajar depois que a

da famosa transformação digital e de todos os

pandemia passar,

recursos para funcionarem cada vez mais com

o que demonstra

eficiência e níveis altíssimos de produtividade e

uma demanda

assertividade. Com as mudanças em hábitos e

reprimida à espera

estilos de vida, o consumo não será mais como

de condições

antes e, por isso, é preciso reconstruí-lo de acor-

para se realizar

do com as novas demandas.

Só em setembro, o faturamento das empresas do setor (R$ 8,6 bilhões) foi 37,6% menor do que o mesmo mês de 2019, um rombo de R$ 5,2 bilhões. A retração é porcentualmente semelhante ao acumulado do ano, em que o turismo nacional já viu cair em 34,1% seu faturamento.

que ser implantada e apreendida por todos nós.

Os bares e restaurantes também estão se adequando aos novos hábitos e questões relacionadas à segurança. Porém, para surpresa de boa parte das empresas no Brasil, a alta demanda está sendo o desafio do momento. Um desafio bom, mas que também precisa ser resolvido. Na indústria de bebidas isso vem acontecendo com vários produtos, como vinho, cerveja, refrigerantes e ou-

O turismo é um exemplo de como alguns serviços terão que se adaptar aos novos comportamentos que permanecerão por mais algum tempo ou para sempre

tros. Muita gente ainda continua trabalhando de casa, mas as fábricas operam em ritmo bem ace-

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É hora de ver o que funciona, o que não funciona e se adaptar. Tem que se

entre os acima de 35, sugerindo maior

entrevistados entre 18 e 35 anos afir-

penetração entre os mais jovens.

maram que a prática de pedir comida

reinventar e tirar vantagens sobre o que

Como tendem a ser mais naturali-

delivery se tornou mais frequente na

está acontecendo. Continuar sendo re-

zados com meios digitais, 64% dos

pandemia (49% entre os acima de 35),

levante para os consumidores. Se adaptar não só nos produtos oferecidos mas também nas novas plataformas de vendas disponíveis no mercado. A volatilidade, ambigüidade e complexidade já fazem parte do cotidiano das empresas e isso gera a incerteza, que teremos que gerenciar muito bem daqui para frente, sempre. É a famosa VUCA, termo descoberto pelos americanos lá na década de 90 e que foi tão bem incorporado aos tempos atuais. A partir de todas essas mudanças, as pessoas terão que ter capacidade para construir um novo futuro.

Aceleração digital Entre as tendências e hábitos que vieram para ficar no pós-pandemia, a digitalização é a mais expressiva. Pode ser vista em praticamente todas as regiões e camadas sociais. Mas, ainda existem muitas possibilidades a serem exploradas, principalmente, nas vendas online. Pesquisa da FecomercioSP mostra, por exemplo, que 53% dos consumidores entre 18 e 35 anos compraram mais pela internet durante a pandemia – esse número é de 40% www.engarrafadormoderno.com.br

MERCADO Futuro

Entender os movimentos e enquanto 50% dos mais jovens embarcaram em

acompanhar as

alguma formação a distância (26% na outra fai- transformações xa etária) no período. exigidas pelos Já levando em conta o recorte de renda, a faixa que vai de um até cinco salários mínimos

consumidores são pontos de partida

salários mínimos), por sua vez, esperam poder voltar a viajar (45%). A expectativa é que a utilização das tecnologias digitais seja cada vez maior entre as empresas e pessoas. No meio corporativo, as empre-

para se manter demonstra ser a mais ansiosa para voltar às compras. Há, contudo, planos distintos para cada faixa de renda: pessoas do estrato de renda mais

competitivo nesse mercado cada vez mais agitado

sas terão que oferecer experiências digitais para seus colaboradores e, principalmente, para os clientes como premissa para um relacionamen-

baixo (até um salário mínimo) pretendem ir atrás

to duradouro. Estamos vivenciando o relaciona-

de roupas e calçados quando o isolamento aca-

mento direto entre a indústria e seus consumido-

bar (57%), ao passo que aquelas que estão na

res, eliminando intermediários. Isso tende a cres-

faixa entre um e dois salários mínimos dizem

cer e se fortalecer, criando vínculos positivos para

querer adquirir mais eletrodomésticos e/ou ele-

ambas as partes. A aceleração digital também

trônicos (48%). Os mais abastados (acima de dez

exige das empresas operações mais robustas,

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entregas mais rápidas de sku's específicos e linhas de produção flexíveis. É a complexidade e incerteza mudando completamente os planeja-

Essa quebra

mentos de produção.

da cadeia de

Vinhos

produção com interrupções no

Quem se adaptou e aproveitou muito rápido

fornecimento de

das mudanças do mercado no Brasil foram as

insumos deve

vinícolas. Elas entenderam a situação provocada

atingir o mercado

pela pandemia e ofereceram ao consumidor o

pelo menos até

que eles queriam, ou seja focaram no problema

março de 2021

e não na solução. A baixa dependência em relação aos bares e restaurantes facilitou a chegada

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MERCADO Futuro

te ano alcançou 63,4 milhões de litros – três vezes mais que o mês de março, com 21,3 milhões. De janeiro a agosto, foram 313,3 milhões de litros, 37% mais que no mesmo período do ano passado. Além da pandemia, outro fator que explica esse avanço do setor vinícola no Brasil é a alta do dólar, dificultando a entrada de produtos importados no país. Os vinhos finos representam cerca de 6% do mercado de vinhos brasileiro, e são esses produtos que concorrem diretamente Bares e

com os vinhos vindos, principalmente de países,

dos produtos através de uma parceria de distri- restaurantes

como, Chile, Argentina, Portugal, Itália e outros.

buição já construída com os supermercados. A estão reabrindo e

O aumento expressivo do câmbio nos últimos

digitalização também é um aspecto facilitador e se adequando aos

meses dificultou a vida dos importados, reduzin-

muito bem aproveitado pelos vendedores de vi- novos hábitos e

do a participação desses vinhos de 32% para

nho, seja já por uma estrutura de entrega esta- exigências dos belecida e até mesmo pelo valor agregado dos consumidores

27% do mercado nacional, entre os meses de janeiro a agosto deste ano. O brasileiro ainda

vinhos que possibilita as vendas pelo e-commerce. O câmbio gerou mais competitividade e equidade de condições com os vinhos importados. Com isso, a bebida foi uma das que obteve maior crescimento nesse período de restrições que tivemos que conviver por vários meses. Nunca se bebeu tanto vinho como nesse período. Com bares e restaurantes fechados, o consumidor encontrou no vinho um acompanhante ideal para seus momentos de prazer, como um jantar especial ou aquela pausa para descontração. Dados da Ideal Consulting mostram que a comercialização mensal da bebida em julho des-

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não confia totalmente nos vinhos nacionais, mas

Essa arrancada do setor impulsionou a reali-

esse avanço pode sedimentar uma base mais

zação do primeiro IPO de vinhos no Brasil. A Wine,

elevada para um crescimento sustentável do se-

empresa capixaba que nasceu como e-commer-

tor. O consumo que por muitos anos ficou estag-

ce de vinhos, possui mais de 178 mil associados,

nado em 2 litros per capta/ano deve chegar aos

além de operações de lojas físicas, tem expectati-

2,8 litros o que seria um recorde para o setor de

vas de levantar R$ 1 bilhão com o IPO. O dinheiro

vinhos finos no país. Na contramão, a produção

captado poderá ser utilizado para ampliação das

global de vinhos terá uma queda em 2020 em

operações, além de investimentos em distribui-

relação a 2019. A crise joga a produção de vinhos para níveis abaixo da produção de 2018. A Organização Internacional de Vinhos (OIV) projeta algo em torno de 258 milhões de hectolitros para este ano.

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ção, marketing, tecnologia e na compra de concorrentes e empresas que possam contribuir para alavancagem da empresa no mercado. Atenta aos novos hábitos e direcionamentos do mercado, a Ponto Nero, empresa de espuman-

MERCADO Futuro

tes do Grupo Famiglia Valduga desenvolveu Becas, marca de vinhos frisantes em lata para atender, principalmente, a uma demanda do público jovem, antenado a novos processos responsáveis de consumo e que não abre mão da qualidade. Cada dose de Becas traz a reconhecida expertise do grupo na produção de vinhos e espumantes e, também, um olhar cuidadoso para o meio ambiente. Em três variações, Joy Blanc, Fun Rosé e Sweet Moscato, a embalagem alternativa permite uma degustação em doses únicas de 269 ml, transformando-se em uma opção econômica pa-

Nunca se bebeu tanto vinho como nesse período. Com bares e restaurantes fechados, o consumidor encontrou no vinho um acompanhante ideal para seus momentos de prazer, como um jantar especial ou aquela pausa para descontração

ra o público e torna a experiência mais democrática e versátil. “O mundo mudou e o consumo de vinhos en-

direto ao ponto e se torna a escolha ideal para

controu novos caminhos. Becas é um produto

reuniões entre amigos e festas informais. O for-

pensado para uma degustação leve, simples e

mato é compacto e fácil de armazenar, prático para atingir a temperatura ideal e as doses individuais possibilitam experimentar diversos estilos. Becas se

Com certeza, há uma versão de Becas que com-

posiciona

bina com a personalidade e o gosto de cada um”,

como um

diz Lucas Simões, enólogo do Grupo Famiglia Val-

produto

duga. “São vinhos frisantes que trazem muito

sustentável que combina

frescor e combinam com o verão brasileiro que está chegando”.

com a nova geração de

Becas também se posiciona como um produ-

consumidores

to sustentável que combina com a nova geração

que procuram

de consumidores que procuram produtos e mar-

produtos e

cas com propósito e o meio ambiente é uma de

marcas com

suas principais bandeiras. A personagem da mar-

propósito 18

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ca caracterizada por uma ovelha moderna, amigável e disruptiva, representa a inserção destes animais no bioma dos terroirs do grupo, onde, por meio da pastagem, controlam o desenvolvimento de plantas invasoras e fazem com que a utilização de defensivos agrícolas seja consideravelmente reduzida, promovendo um plantio cada vez mais equilibrado. O nome Becas – leia-se bêcas – faz alusão à forma que os descendentes de italianos da região Sul do Brasil carinhosamente chamam suas ovelhas. “É um nome de fácil assimilação e carrega um grande significado para a história do grupo Famiglia Valduga”, comenta Simões.

O Brasil obteve o melhor

As latas de Becas são de alumínio e possuem um revestimento especial, que impede que a bebida entre em contato com o material, evitando, assim, qualquer alteração no sabor da bebida. Há mais de uma década, o Brasil está entre

desempenho entre todas as regiões de atuação da Ambev, seja em cerveja ou

cervejas de 25,2% em relação ao ano passado, mas uma queda do lucro acumulado em 2020 de 8,1%. A Ambev está de olho nas movimentações recentes do mercado e não descarta a pos-

os maiores recicladores de latas de alumínio para refrigerante bebidas – em 2018, 96,9% das embalagens que

sibilidade de lançamento de uma cerveja que

circularam pelo país foram recicladas. “As latas

premium, já que a empresa detectou avanço nas

promovem praticidade, segurança e agilidade no

vendas de Skol nas regiões Norte, Nordeste e

transporte. Além disso, o alumínio tem maior índi-

Centro-Oeste.

ocupe a faixa entre o produto básico e o

ce de reaproveitamento”, completa o enólogo. O Brasil obteve o melhor desempenho entre

Cervejas

todas as regiões de atuação da Ambev, seja em cerveja ou refrigerante.

A Ambev informou no final de outubro que as vendas de cervejas aumentaram 25,4% no ter-

Na América Central e no Caribe, o volume co-

ceiro trimestre deste ano em comparação ao

mercializado diminuiu 9,9% no terceiro trimestre

mesmo período do ano passado, com um volu-

deste ano na comparação com o mesmo período

me de 23,75 milhões de hectolitros. Nesse perío-

de 2019. No sul da América Latina, o volume

do houve houve um aumento na receita com

caiu 0,4%, enquanto no Canadá aumentou 7,1%.

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MERCADO Futuro

O segmento de refrigerantes no Brasil teve um aumento de 0,7% no faturamento no terceiro trimestre de 2020 na comparação com 2019. No entanto, no acumulado do ano, a queda com a venda de refrigerantes no país é de 8,3%.

Vendas melhores que o esperado Segunda maior cervejaria do mundo, a Heineken teve queda de 1,9% no volume global de cervejas no terceiro trimestre do ano e 8,1% nos primeiros nove meses do ano. O grupo Heineken destacou vendas maiores de cervejas premium nesse período de pandemia em detrimento das cervejas mais populares. As vendas no terceiro trimestre foram melhores que o esperado, em especial na região das Américas. A marca Heineken No geral, os volumes de cerveja nas Améri- cresceu 7,1% cas aumentaram 2,5%, com crescimento de cer- no trimestre e 1% ca de 10% nos Estados Unidos e no Brasil. A nos primeiros marca Heineken cresceu 7,1% no trimestre e 1% nove meses nos primeiros nove meses. O principal mercado

Europa e a volatilidade em vários mercados globais, as projeções para o quarto trimestre é de instabilidade e possíveis quedas de vendas.

Quebra da cadeia

para essa marca foram as Américas, com alta de 28,8% e de 20% no volume no trimestre e no

A pandemia e a falta de insumos em geral

acumulado do ano. No Brasil, o volume total de

vem dificultando as ações das indústrias reduzin-

cerveja cresceu cerca de 10% a 15%. Com cus-

do drasticamente suas margens de lucro, o que

tos de produção mais altos em decorrência da

pode acarretar em mais demissões ao longo dos

transição das vendas de bares para outros pon-

próximos meses. Essa quebra da cadeia de produ-

tos de vendas e também pela escassez de maté-

ção com interrupções no fornecimento de insu-

rias-primas, a empresa deve registrar lucros me-

mos deve atingir o mercado pelo menos até mar-

nores no ano. Por conta disso, já está planejan-

ço de 2021, segundo análise de especialistas

do uma reestruturação para 2021 com objetivo

da área. A falta de insumos na indústria é um

de reduzir em 20% os custos com equipe em

problema que atinge a produção de vários tipos

sua sede e escritórios no mundo todo. Com a

de bebidas que viram a demanda crescer rapida-

segunda onda do coronavirus se espalhando pela

mente neste ano e não conseguem insumos, co-

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mo papelão, alumínio, vidro, aço, entre outros. No entanto, nesse mundo novo, a incerteza é um fator cada vez mais freqüente que as indústrias terão que aprender a conviver, inclusive, no que tange à cadeia de suprimentos. Criar sistemas alternativos, novos fornecedores e até produtos diferentes que possam substituir aqueles com mais dificuldade de produção deve ser objeto de estudo daqui para frente. A pandemia vai acabar, mas algu-

Criar sistemas alternativos, novos fornecedores e até produtos diferentes que possam substituir aqueles com mais dificuldade de produção deve ser objeto de estudo daqui para frente

mas mudanças serão incorporadas pela sociedade.

Foco no problema Aceleração digital, crise de abastecimento, reinvenção, confiabilidade... tantas palavras para dizer que as mudanças vieram pra ficar e mexer com o status quo. Reinventar a empresa focando nas necessidades e problemas dos consumidores e não nas soluções que acreditamos serem mais importantes para esses consumidores é um

As mudanças

bom ponto de partida para colocar os negócios

atuais devem ser

nos trilhos. As mudanças atuais devem ser pensa-

pensadas

das esquecendo-se velhos hábitos do passado e

esquecendo-se

com disposição para quebrar barreiras que, com

velhos hábitos

certeza, aparecerão pela frente, como: falta de

do passado e com

habilidades e de pessoas qualificadas, gestão

disposição para

centralizada, lentidão para mudanças, medo,

quebrar barreiras

mind set, hierarquias ultrapassadas etc.

que aparecerão pela frente

Os problemas nas organizações existem e as pessoas são a única forma para resolvê-los e promover o crescimento e melhorias necessárias. As empresas terão que acelerar programas de transformação, reavaliar seus propósitos e estratégias, agir de acordo com seus princípios e identidade, rever seu portfólio de produtos e adequá-lo urgentemente às novas demandas de consumo, pensar e desenhar a empresa com olhos para além do futuro. Um trabalho árduo e desafiador, mas que, sem sombras de dúvidas, levará empresas e profissionais a um universo de aprendizado e crescimento contínuo.

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SUSTENTABILIDADE Embalagem

A urgência da reciclagem de embalagens no Brasil

Só no Brasil, somos mais de 200 milhões de habitantes gerando resíduos Gicele Brandão, Head de Inovação da Positiv.a

Gicele Brandão

m 2030, seremos 9 bilhões de pesso

Só no Brasil, somos mais de 200 milhões de

as no mundo. Quase 3 bilhões a mais

habitantes gerando resíduos. De acordo com da-

de indivíduos consumindo uma varie-

dos do IBGE, cada brasileiro produz quase um

dade de produtos e serviços. Estamos frente a um

quilo de lixo por dia, ou seja, são 183 mil tonela-

quadro de iminente exaustão de vários recursos

das diárias. Nesse contexto, a Economia Circular

naturais e de diversos problemas decorrentes do

é uma alternativa que tem como objetivo desper-

excesso de resíduos gerados por esse alto consu-

tar e conscientizar indivíduos e organizações acer-

mo. Esse cenário nos coloca frente a novos desafi-

ca dos impactos negativos causados pela gera-

os para o desenvolvimento econômico, o bem es-

ção de resíduos. Ela incentiva as pessoas e em-

tar das pessoas e a preservação do planeta. Re-

presas a repensarem seu consumo e as indústri-

pensar como produzir e consumir é papel de to-

as a criarem estratégias mais sustentáveis para

dos: governo, empresas e sociedade em geral.

o desenvolvimento de seus produtos.

Engarrafador Moderno

É inevitável que ao entrarmos em contato com esse cenário, o repensar sobre o papel, destino e utilização e reutilização das embalagens não desponte como um grande desafio. Em agosto de 2020, a Política Nacional de Resíduos Sólidos completou 10 anos, mas a legislação que estabelece estratégias para a prevenção e a redução da geração de lixo, além de criar metas para enfrentar problemas ambientais, sociais e econômicos que decorrem do manejo inadequado dos descartes Repensar como produzir e mente quando o assunto é reciclagem. consumir é papel de todos: governo, O Brasil gerou, só em 2018, 79 milhões de empresas e toneladas de lixo de acordo com o Panorama dos sociedade Resíduos Sólidos 2018, elaborado pela Associa- em geral ção Brasileira de Empresas de Limpeza Pública e está longe de ter alcançado seu objetivo, especial-

Resíduos Especiais (Abrelpe). Deste total, a estimativa é de que somente 3% sejam de fato reciclados, sendo que o potencial é de até 30%. São muitos desafios que temos para vencer: um sistema de coleta seletiva eficiente, educação sócio ambiental e políticas públicas.

Um dos principais desafios está na educação, pois um programa de coleta seletiva depende que, primeiro, as pessoas pensem antes de jogar o resíduo no lixo para que ele seja separado desde a hora que cai na lixeira, mas a maioria dos brasileiros ainda desconhece o funcionamento da reciclagem. Falta informação desde o funcionamento da coleta seletiva até sobre o que é reciclável ou não. Embalagens de salgadinho e

A Economia Circular é uma alternativa que tem como

balas, por exemplo, são feitas de um plástico muito mole, que tem pouco valor comercial e, por isso, raramente são recicladas. Outro exem-

objetivo despertar e conscientizar

plo são as embalagens sujas de alimentos, que

indivíduos e organizações acerca

perdem a capacidade de reaproveitamento. Poucos sabem que é preciso lavar o pote de iogurte

dos impactos negativos causados pela geração de resíduos

antes de jogá-lo na lixeira. Algumas embalagens feitas de aço e alumínio já possuem logística de reaproveitamento

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SUSTENTABILIDADE Embalagem

desenvolvida, mas o plástico, muito presente em Um dos principais nosso dia a dia, ainda é pouco valorizado nesse desafios da processo de reciclagem. Para que possamos su- reciclagem está perar esse desafio é necessário que haja um in- na educação centivo de empresas para que as pessoas atuem nessa área de negócios, com mecanismos que favoreçam as indústrias para que consumam o material reciclado tornando-o competitivo em relação ao material virgem. De uma forma bem simplificada, ações para a migração de uma economia linear para uma

da natureza, e que, no final da vida útil, retornam

economia circular que podem ser levantadas por

para o meio ambiente por diferentes formas com

empresas são:

menor impacto ambiental; • buscar manter produtos, componentes e

• os resíduos de uma indústria devem servir

materiais em seu mais alto nível de utilidade e

como matéria-prima reciclada de outra indústria valor pelo maior tempo possível.

ou para a própria; • os produtos devem ser desenvolvidos ten-

A reciclagem é uma alternativa dentro do pro-

do em mente um reaproveitamento que mante-

cesso de Economia Circular que deve ter foco,

nha os materiais no ciclo produtivo;

passar por melhorias e incentivos. Mas, além da reciclagem, é fundamental que outras iniciativas

• produtos e serviços têm origem em fatores

aconteçam em paralelo, como minimizar a utilização de embalagens, ressignificar o que está em nossas mãos e a criação de materiais e design de produtos mais sustentáveis.

De acordo com dados do IBGE, cada brasileiro produz quase um quilo de lixo por dia, ou seja, são 183 mil toneladas diárias 24

Gicele Brandão Graduada em Economia e com MBA em Marketing e Gestão de Projetos, com trajetória de mais de 20 anos em inovação e marketing. Atualmente é líder de inovação e desenvolvimento de produtos na Positiv.a

Engarrafador Moderno

SUSTENTABILIDADE Inovação

Projeto cria triciclo e carroças motorizados e sustentáveis para catadores Carroças e triciclos sustentáveis utilizam energia

Carroças do Futuro visa melhorar a condição

renovável como alternativa a tração humana

tótipos de carroças e triciclos elétricos que utilizem energia renovável como alternativa a tração humana, para facilitar o trabalho dos cata-

de trabalho e saúde

dores de materiais recicláveis. Sendo assim pos-

desses profissionais

sível proporcionar melhor qualidade de vida para os trabalhadores, utilizando tecnologias limpas e sustentáveis para o meio ambiente.

s catadores de materiais recicláveis

O projeto foi iniciado em 2019 com a parce-

são responsáveis por, em média, 90%

ria entre o Instituto Clima e Sociedade (ICS) e

da reciclagem no Brasil. Utilizam as

Instituto de Pesquisas Tecnológicas de São Pau-

carroças para armazenar e transportar o que reco-

lo (IPT), e a partir de 2020, em seu segundo ano

lhem nas ruas até um ecoponto ou ferro velho.

de execução, conta também com a parceria da

Seu principal motor é a força braçal, das pernas

Nestlé.

e costas. Pensando na saúde desses profissionais, no meio ambiente e também na sustenta-

No ano de 2019 foi realizado um Hackathon,

bilidade, o Pimp My Carroça criou o projeto Carro-

no qual catadores, diversos parceiros e especialis-

ças do Futuro.

tas (designers, engenheiros e profissionais que atuam na área de gerenciamento de resíduos)

O projeto tem como objetivo desenvolver pro26

discutiram os principais desafios e expectativas Engarrafador Moderno

de aprimoramentos para as carroças, onde foram prototipados seis modelos conceituais. O IPT – Instituto de Pesquisas Tecnológicas, foi o parceiro que orientou tecnicamente a materialização das considerações levantadas no evento para tirar as sugestões do papel e construir um protó-

As carroças em

tipo funcional. A montagem de um protótipo de

teste aguardam

carroça elétrica iniciado em 2019, está atual-

os feedbacks

A partir da doação do triciclo para a Cooper-

mente em fase de aprimoramentos.

para realizar

ben, será iniciada a fase de teste do uso. Esta

as melhorias

fase será monitorada pelo Pimp My Carroça, que

no veículo

utilizará os feedbacks apontados pela Cooper-

O objetivo é a criação de protótipos baseados no uso de energia renovável, com baixo custo e potencial de escalabilidade, de forma a prevenir e mitigar os problemas de saúde dos catadores, favorecendo também a geração de renda. Atualmente dois modelos de protótipos es-

ben para verificar as possibilidades de aprimoramento do modelo. A proposta é construir, replicar e dar escalabilidade a modelos de protótipos que atendam às necessidades dos catadores de materiais recicláveis, valorizando e potenciali-

tão sendo trabalhados. "O projeto carroças do futuro é uma inovação sustentável para ajudar o trabalho dos catadores de materiais recicláveis autônomos a trabalharem com maior eficiência, gerar maior renda e promover qualidade de vida, é a valorização para quem de fato realiza a coleta seletiva, eles tra-

zando este serviço, de caráter inclusivo para os catadores e tão necessário ao bom funcionamento das cidades. Também foram doados outros dois triciclos para catadores de São Paulo, que serão igualmente monitorados e coletadas os feedbacks para melhorias.

zem uma solução para nossa cidade e hoje não são reconhecidos, trabalhando de forma insalu-

Este projeto está em conformidade com os Ob-

bre", Adriane Andrade, coordenadora do projeto

jetivos Sustentáveis da ONU, especialmente em

Carroças do Futuro.

relação ao Objetivo 8 (Promover o crescimento econômico sustentado, inclusivo e sustentável, empre-

Em agosto de 2020, a Cooperativa de cata-

go pleno e produtivo e trabalho decente para to-

dores Cooperben foi escolhida para receber a doa-

dos), Objetivo 9 (Construir infra estruturas resilien-

ção de um dos triciclos elétricos, para facilitar o

tes, promover a industrialização inclusiva e sustentá-

trabalho de coleta de materiais recicláveis no

vel e fomentar a inovação), Objetivo 11 (Tornar as

Guarujá. Levando em consideração a proteção

cidades e os assentamentos humanos inclusivos,

do oceano promovida pela limpeza das praias.

seguros, resistentes e sustentáveis).

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SUSTENTABILIDADE Empresa

Grupo Krones estabelece estratégia climática ambiciosa Companhia pretende reduzir suas emissões de gases de efeito estufa em 80% até o ano de 2030

prevenção da mudança climática é um dos desafios mais urgentes de nosso tempo, especialmente em meio à cri-

se do novo coronavírus. Para cumprir sua responsabilidade corporativa para com a sociedade atual e as gerações futuras, o Conselho de Administração da Krones aprovou uma nova estratégia climática. Isso inclui um pacote abrangente de medidas para reduzir as emissões de gases de

formula as suas pretensões de sustentabilidade

efeito estufa em toda a empresa.

de uma forma muito mais ambiciosa e dupla.

A Krones tomou tal decisão por ocasião do

Em primeiro lugar, através de uma extensão do

término de suas metas anteriores de prevenção

alcance das novas metas: se até agora o foco eram

às mudanças climáticas. Estas haviam estabele-

as emissões da Krones AG na Alemanha, a nova

cido uma redução das emissões de CO2 relacio-

estratégia climática é estendida a todas as uni-

nadas com a geração de energia em 30-40% por

dades de produção do Grupo.Em segundo lugar, os

cada milhão de euros de volume de negócios. Os

indicadores a serem alcançados são mais rigorosos.

objetivos foram alcançados no final de 2017 e

Nesse sentido, a Krones trabalha para atingir as

mantidos até o momento. Agora, a empresa re-

seguintes metas de redução absoluta até 2030:

Engarrafador Moderno

• 80% menos emissões de gases de efeito estufa de alcances 1 e 2 • 25% menos emissões de gases de efeito estufa de alcance 3

todo. A menor meta de redução em relação aos alcances 1 e 2 deve-se aos sucessos que a Krones já alcançou nesta área: o programa enviro tem promovido sistematicamente a eficiência energética dos produtos da Krones ao longo dos

Os alcances 1 e 2 incluem todas as emissões causadas em sites próprios, como, por exemplo,

anos e, portanto, deixa menos espaço para economias potenciais em atividades futuras.

pela utilização de veículos e unidades de produção ou aproveitamento de energia adquirida. O alcance 3 inclui o restante das emissões originadas nas fases anteriores e posteriores da cadeia de valor. Dentre estas últimas, destaque para as emissões decorrentes do uso dos produtos da Krones.

A fim de fornecer evidências objetivas para a própria empresa e seus stakeholders, a Krones contratou o órgão independente Science Based Targets Initiative (SBTi) para avaliar a sua estratégia climática. O resultado confirmou que o Grupo Krones está trilhando o caminho certo tam-

Por meio do desenvolvimento de suas tecno-

bém do ponto de vista científico. De acordo com

logias de eficiência energética, o Grupo Krones

o SBTi, as metas climáticas da Krones ajudam a

deseja não apenas ajudar seus clientes a atingir

limitar o aquecimento global causado pelo efei-

seus respectivos objetivos climáticos, mas, aci-

to estufa em 1,5oC. Por esse motivo, a nova es-

ma de tudo, reestruturar de forma mais sustentá-

tratégia, pautada pela ciência, foi considerada

vel a indústria de alimentos e bebidas como um

ambiciosa.

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SUSTENTABILIDADE Processo

O nono desperdício

Como a Economia Circular traz novos horizontes para o Lean Manufacturing

Alaercio Nicoletti Junior, Qualidade e Melhoria Contínua – CORP. - Grupo Petrópolis

Alaercio Nicoletti Junior

nizacionais que devem ser ligados à produtividade e à geração de lucros, sem descuidar contudo das demais dimensões, atendendo plenamente

Lean e o Green aparecem cada vez

o Triple Bottom Line (TBL).

mais associados sobretudo nas indústrias, o que não apenas reforça a ideia

Um princípio que associa a Sustentabilidade

de integração entre o pensamento enxuto e a

com os negócios e atende às orientações expos-

Sustentabilidade, mas traz uma nova perspecti-

tas é o da Economia Circular, que suscintamente

va para as duas abordagens. Ela confirma a voca-

consiste na eliminação da geração de resíduos e,

ção do lean, que vai além da redução de desperdí-

na sua impossibilidade, no correto destino destes

cios com foco apenas em custos, numa aborda-

de forma que retornem ao processo produtivo, aten-

gem financeira, mas ocupando-se também das

dendo assim às três dimensões ambiental, social

dimensões sociais e ambientais que implicam

e econômica do TBL da Sustentabilidade. Segundo

em tais melhorias. Ao mesmo tempo, a Sustenta-

Weetman , a Economia Circular vai além da "reci-

bilidade assume uma aura prática e estratégica,

clagem" ou do envio de "zero lixo para aterros sanitá-

intensificando sua associação com os fins orga-

rios", ampliando a cadeia de valor de forma a abran-

Engarrafador Moderno

ger todo o ciclo de vida do produto desde sua con-

dos, como São Paulo, já exigem a realização da

cepção até a recuperação de valor das antigas so-

Logística Reversa de um percentual das embala-

bras. Assim, além dos resíduos gerados dos proces-

gens pós-consumo, assegurando sua correta reu-

sos fabris ou pelos serviços prestados, a circulari-

tilização dentro da lógica da Economia Circular.

zação mostra a preocupação com desenvolvimen-

Nesse sentido, além do atendimento à Política

to de soluções, quer sejam produtos ou serviços, e

Nacional de Resíduos Sólidos, as empresas e

a avaliação de toda a cadeia de fornecimento, num

suas associações têm sido proativas ao criarem

ciclo que considera sobretudo o negócio, com o

alternativas viáveis para coleta e destinação das

destino adequado dos rejeitos, gerando faturamen-

embalagens descartadas após o uso e a utiliza-

to para a organização com um subproduto que po-

ção de materiais reciclados na composição dos

de ser realocado na cadeia produtiva, e até então

produtos e embalagens.

proporcionava apenas perda financeira. Num exemplo que praticamente exaure os desperdícios de geração final de resíduos, em seu artigo a

"É Hora de Renascer", a Sr Aoki nos contou a história do quimono, vestuário tradicional japonês, feito de tecido sem recortes e confeccionado somente com panos retos e cortados em tamanhos específicos, para facilitar os ajustes. Assim, um quimono era "eternizado", usado por diversas gerações de uma

A recuperação de garrafas de vidro não retornáveis pode reintegrá-las como insumos para a composição de novas embalagens de vidro

Dos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODs) que envolvem a agenda 2030 da ONU, ao menos 10 estão diretamente envolvidos com a Economia Circular, são eles: (1) Fome zero e agricultura sustentável; (3) Saúde e bem estar; (6) Água potável e saneamento; (7) Energia limpa e acessível; (8) Trabalho descente e crescimento econômico; (11) Cidades e comunidades sustentáveis; (12) Consumo e produção responsá-

mesma família e, quando necessário, ajustado para as novas gerações da família. Quando se encontrava em farrapos, o tecido gasto e amaciado servia para a confecção de fraldas. Na sequência, o resto das fraldas servia como enchimento para acolchoados, ou então eram cortados em tiras, com as quais eram feitos os chinelos da época. Citando um caso dos nossos dias, a recuperação de garrafas de vidro não retornáveis pode reintegrá-las como insumos para a composição de novas embalagens de vidro, atendendo inclusive às premissas normativas que já se encontram presentes ou estão em estudo.Alguns Esta-

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SUSTENTABILIDADE Processo

veis; (13)Ação contra a mudança de clima global; As empresas (14) Vida na água; (15) Vida terrestre. De forma e suas associações têm sido proativas explícita, todas as ODs citadas referem-se à reduao criarem ção drástica da geração de resíduos e a sua reualternativas viáveis tilização consciente até o limite possível, preserpara coleta e vando os recursos naturais do Planeta. Essas dire- destinação das trizes e a adoção de legislações específicas fa- embalagens zem todo sentido quando analisados sob o pris- descartadas após ma de MichaelBraungar, que em seu livro Cradle o uso e a utilização to Cradle trata os resíduos como um erro de de- de materiais reciclados na sign obsoleto e pouco inteligente, herdado de uma composição época em que havia fartura de capital "natural". dos produtos e Segundo o próprio autor, a próxima revolução in- embalagens dustrial será desencadeada por um modelo ba-

inserir a geração de resíduos como um nono des-

seado em inovações que promovam tanto a pros-

Referências

perdício, que permite a introdução definitiva dos conceitos da Economia Circular no pensamento enxuto (Lean Thinking). Com o nono desperdício, não é mais possível falar em sustentabilidade sem o lean, de forma que as empresas e as pessoas não devem mais pensar em negócio sem sustentabilidade ou no verde sem os fins de perpetuidade organizacional, que passa pelo lucro e por sua responsabilidade face à sociedade e pelo respeito / comprometimento com o planeta que deixaremos para as futuras gerações.

peridade (econômica) quanto o alimento do futuro das próximas gerações.

Weetman, C. (2019). Economia circular: conceitos e estratégias para fazer negócios de forma mais inteligen-

No Lean Manufacturing, desde suas origens há sete desperdícios e um oitavo agregado com o tempo, válidos tanto para as indústrias quanto

te, sustentável e lucrativa. Autêntica Business. ONU. https://brasil.un.org/pt-br/sdgs McDONOUGH, W., Braungart, M. (2013). Cradle to cradle: criar e reciclar ilimitadamente. São Paulo: Gustavo Gili.

para serviços ou escritórios, reservando-se as devidas adaptações dos termos. São eles: 1. excesso de produção / recursos; 2. defeitos; 3. movimentação desnecessária; 4. espera; 5. transporte; 6. estoque; 7. processamento desnecessário e; 8. não retenção de talentos. Assim, é hora de 32

Alaercio Nicoletti Junior Doutor em Engenharia de Produção e Master Black Belt em Lean Seis Sigma. É o responsável pela Qualidade, Melhoria Contínua e Gestão da Inovação do Grupo Petrópolis e atua como professor da Engenharia de Produção na Universidade Mackenzie Engarrafador Moderno

EMBALAGEM Destilados

Bacardi desenvolve garrafa 100% biodegradável A nova embalagem se

Esta mudança é possível graças à colaboração com a Danimer Scientific. Os plásticos à

decompõe em 18 meses

base de petróleo utilizados hoje pela Bacardi

e não deixa resíduos

serão substituídos pelo Nodax™ PHA, um bio-

nocivos ao meio ambiente

polímero derivado dos óleos naturais de sementes como palma, canola e soja. Quando comparada com uma garrafa plástica regular, que leva mais de 400 anos para se decompor, a nova garrafa se desfaz em até 18 meses

Bacardi avança na luta contra a mu-

sem deixar resíduos nocivos ao ambiente.

dança climática e a poluição plástica ao revelar planos de, até 2023, dispo-

Graças à versatilidade deste novo materi-

nibilizar uma garrafa de bebidas alcoólicas sus-

al, a Bacardi também vai resolver um dos pro-

tentável. O novo material, 100% biodegradável,

blemas mais antigos da indústria de bebidas:

substituirá 80 milhões de garrafas plásticas pro-

o revestimento plástico das tampas de garra-

duzidas pela companhia a cada ano. Além de lan-

fas. “Pode parecer pequeno”, diz Jean-Marc

çar a nova embalagem de biopolímero, a empre-

Lambert, vice-presidente sênior de Operações

sa também se comprometeu a eliminar todo o

Globais da Bacardi, “mas acrescente isso a ca-

plástico não essencial e de uso único, incluindo

da garrafa produzida globalmente e estamos

materiais para caixas de presente e pontos de

falando de muitas toneladas de plástico todos

venda, nos próximos três anos.

os dias”.

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CERVEJA Processo

Leveduras não-saccharomyces para produção de cerveja sem álcool

Marcelo Barga

os fatores como a preocupação do consumidor com saúde e bem-estar, que procura opções para diminuir o consumo de álcool, mudanças nas leis

mercado de cervejas com baixo teor alcoólico (low alcohol beer-LAB) e sem

de trânsito e proibição de venda de bebidas alcoólicas em alguns locais.

álcool (no alcohol beer-NAB) vem ga-

nhando importância dentro do setor de bebidas

Nos últimos 5 anos, o mercado de cervejas

desde a década de 90. O aumento da procura

sem álcool cresceu aproximadamente 20% no

por esse tipo de produto está relacionada a vári-

mundo, sendo que na Alemanha corresponde atu-

Engarrafador Moderno

Nos últimos almente por 6,7% de toda a cerveja consumida, 5 anos, o segundo a Deutscher Brauer-Bund.Nesse merca- mercado de do, muitas cervejarias utilizam diferentes estraté- cervejas sem gias de publicidade focados na saúde do consumi- álcool cresceu aproximadamente dor, como por exemplo, associar as cervejas sem 20% no mundo álcool como suplemento para prática de esportes rico em fonte de vitaminas e sais minerais.

ebulição ou por peneira molecular, capaz de separar pelo tamanho moléculas em solução. Entretanto, o uso dessas tecnologias envolve maiores investimentos em equipamentos e possui desafios quanto a qualidade sensorial do produto acabado. No processo biológico a fermentação é controlada para que o produto final não possua mais do

Pela legislação brasileira, conforme Lei 8.918/

que 0,5% (v/v) de álcool. Para isso, podem ser

94, regulamentada pelo Decreto 6.871/09 (MA-

aplicados leveduras Saccharomyces sp.para fer-

PA), o artigo 12, classifica como bebida não alcoóli-

mentação interrompida ou contato a frio ou utili-

ca a bebida com graduação alcoólica até meio

zar leveduras não-saccharomyces.

por cento em volume. Para atender essa demanda, as técnicas de produção foram aperfeiçoadas para fornecer diversidade de estilos. Dentre esses processos, podemos separar em físicos e biológicos.

Na fermentação interrompida, o consumo de extrato é monitorado, não podendo exceder um consumo maior do que aproximadamente 1o Plato. Para interromper a fermentação, resfria-se rapidamente o tanque para diminuir a atividade das leveduras e posterior remoção delas do proces-

A remoção do álcool da cerveja acabada por

so. A desvantagem desse método é a dificuldade

processos físicos pode ser feita por destilação a

operacional de se monitorar de perto o consumo

vácuo para remoção do etanol pelo seu ponto de

de extrato.

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CERVEJA Processo

O contato a frio, consiste em utilizar uma taxa

ve algumas espécies já estão disponíveis comerci-

de inóculo de levedura Saccharomyces sp. cinco

almente. A principal característica destas levedu-

a dez vezes superior a taxa recomendada e reali-

ras é ser maltose negativa, ou seja, não possuem

zar a fermentação a 0oC. Nessa temperatura a

metabolismo para consumo desse açúcar que é

levedura irá produzir menos álcool e mais glicerol,

o principal do mosto cervejeiro, consumindo so-

um dos subprodutos da fermentação, porém, da mesma forma que a fermentação interrompida, deve-se acompanhar a atenuação para então remover a levedura do processo por purgas, filtração ou centrifugação. Devido essa dificuldade de monitoramento do extrato, o uso de leveduras não-saccharomyces vem ganhando interesse das cervejarias, inclusi-

No processo biológico a fermentação é controlada para que o produto final não possua mais que 0,5% de álcool

mente açúcares simples como glicose e frutose. Um exemplo é a levedura Saccharomycodes ludwigii, que está disponível no Brasil através da parceria entre a empresa Bio4 e Siebel Institute of Technology, comercializada pela Cooperativa Agrária, sendo esta espécie uma das mais utilizadas no mundo. Possui vantagem do seu uso direto no processo convencional sem a necessidade adicional de investimento em equipamentos. Outras espécies de leveduras como Candida spp. Toluraspora delbrueckii, Pichia spp., Zygosaccharomyces spp.também são utilizadas na produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool.

Saccharomycodes ludwigii O uso da levedura Saccharomycodes ludwigii vem sendo realizado desde 1929 para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico. Nos estudos conduzidos, para obter uma graduação alcoólica abaixo de 0,5%,é recomendado utilizar um mosto com no máximo 7,5o Plato e uma temperatura de fermentação entre 15o C - 25o C. Porém, a produção de diacetil em temperaturas mais baixas de fermentação deve ser levado em consideração. Experimentos para produção de uma cerveja de trigo foi realizado com mosto de 7o Plato, fermentando a 15oC, obtiveram 0,5% (v/v) de álco36

Engarrafador Moderno

ol, mas os aromas típicos desse estilo, como acetato de isoamila e 4 vinil guaicol ficaram abaixo do limite de detecção. Comparando a S. ludwigii com 5 cepas diferen-

Para atender a demanda, as técnicas de produção foram aperfeiçoadas para fornecer

tes de não-saccharomyces, essa levedura produ-

diversidade de estilos.

ziu 0,5% (v/v) de álcool a partir de um mosto de

Dentre os processos, podemos

6,6o Plato e temperatura de fermentação de 25oC. A produção de ésteres, álcool superior e

separar em físicos e biológicos

diacetil foram abaixo do limite de detecção, com perfil sensorial de cereal e pão, por isso, seu uso é indicado para estilos onde se quer valorizar o aroma do malte e lúpulo.

to de 12o Plato e temperatura de 18o C, obtiveram uma concentração final de etanol de 1,5%-

Candida spp.

1,85% (v/v). Infelizmente, nenhum estudo sensorial foi publicado com essa espécie.

As duas espécies dessa levedura foram isoladas de uvas e identificadas como Candida zem-

A patente que utilizou a C. shehatae, produ-

plinina e outra como Candida shehatae. As fer-

ziu uma cerveja sem álcool em um mosto de 9o

mentações com a C. zemplinina foram em mos-

Plato e temperatura de fermentação de 14o C. A cerveja final possuía 0,47% (v/v) de álcool e diacetil de 0,05 mg/L, alta produção de éster e ausência de sabor de mosto.

Toluraspora delbrueckii A T. delbrueckii é uma levedura que foi caracterizada em vários estudos como POF -, ou seja, não possui capacidade de produzir compostos fenólicos na fermentação e além disso, não possui metabolismo para consumo de maltose, nem maltotriose, sendo promissora para produção de cervejas sem álcool. Em mosto com 6,6o Plato, fermentado a 25oC, com uma taxa de inóculo de 8x106 cel/mL, www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA Processo

cool isoamílico, hexanoato de etila, octanoato de etila e uma maior concentração de acetate de isoamila em comparação com outras cervejas sem álcool. A produção de diacetil se mostrou menor que em cervejas comerciais com 4,5% - 5% (v/v) que utilizaram Saccharomyces spp. Comparando as leveduras P. kluyveri e S. ludwigii, utilizadas na fermentação de mosto de extrato de malte pilsen a 7o Plato, foram obtidos 0,1% e 0,3% (v/v) de álcool respectivamente. AP. kluyveri foi capaz de produzir mais ésteres de fermentação como acetate de isoamila e acetate feniletil, ideal para cervejas que necesA remoção do álcool da cerveja apresentou perfil sensorial de mosto e pão, acabada por processos físicos com um teor alcoólico de 0,5% (v/v) e baixa pode ser feito produção de diacetil. por destilação á vácuo

Pichia spp. Testes utilizando diferentes linhagens de

sitam de uma maior produção desses compostos aromáticos de fermentação, como estilos belgas e de trigo.

Zygosaccharomyces spp. Dentro das espécies de Zygossacharomyces, a Z. rouxii foi utilizada para fermentação de um mosto a 6o Plato, onde variou-se a temperatura de fermentação e a taxa de inóculo.

Pichia kluyveri foram realizados em mosto com 8,3o Plato (62% cevada, 38% trigo) com uma taxa de inóculo de 5x106 cel/mL, temperatura de fermentação em 20oC por três semanas e extrato

Na fermentação interrompida,

de lúpulo para armagor. As cervejas finais tive-

o consumo de extrato é monitorado,

ram entre 0,1% e 0,2% (v/v) de álcool. Com relação aos compostos aromáticos, as cervejas sem álcool produzidas com P. kluyveri,

não podendo exceder um consumo maior do que aproximadamente 1o Plato

quando comparadas com cervejas comerciais, possuíam concentrações semelhantes de ál-

Engarrafador Moderno

Para a fermentação a 24oC, taxa de inóculo 4x107

Leitura complementar

cel/mL, foi obtido 0,4% (v/v) de etanol. Porém,

Bellut, K. & Arendt, E. K. Chance and Challenge: NonSaccharomyces Yeasts in Nonalcoholic and Low Alcohol Beer Brewing - A Review. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 2019.

nas avaliações sensoriais das cervejas produzidas com Z. rouxii houve pouca aceitação. Outras duas espécies, Z. bailii e Z. kombuchaensis, fermentando um mosto a 6,6o Plato a 25oC, foram obtidos 0,42% e 0,48% (v/v) de etanol respectivamente. Sensorialmente, as duas apresentaram na avaliação sensorial aroma de mosto e mel, mas a Z. bailii apresentou

Capece, A.;Romaniello, R.;Siesto, G.;eRoman, P.; Conventional and Non-Conventional Yeasts in Beer Production. Fermentation, 2018. Gschaedler, A. Contribution of non-conventional yeasts in alcoholic beverages. Food Science, 2017. Ivanov, K.; Petelkov, I.;Shopska, V.;Denkova, R.;Gochey, V.; Kostov, G. Investigation of mashing regimes for low-alcohol beer production.Institute of Brewing and Destilling, 2016.

também aromas frutados e vínicos. Em ambos os casos a produção de álcoois superiores e diacetil foi abaixo do limite de detecção.

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Marcelo Barga Diretor, Bio4 Leveduras

CERVEJA Produção

Cerveja sour com ênfase em cervejas 100% Brettanomyces As cervejas sours, conhecidas por seu sabor azedo, possuem técnicas bastante singulares de fabricação

a descoberta da levedura Saccharomyces por Pasteur. A Saccharomyces foi por muito tempo a única levedura utilizada para fermentar cerveja nos países tradicionais como: Alemanha, Bélgica e Reino Unido.

Michael Trommer

Tradicionalmente são dosadas pequenas quantidades de células de Brettanomyces na cerveja, junto com a Saccharomyces ou posterior-

rettanomyces é um parente próximo da Saccharomyces, estão na mesma família taxonômica. Ambas levedu-

ras produzem álcool e dióxido de carbono.

mente. Como resultado, existe a competição da Saccharomyces com a Brettanomyces. A Brettanomyces não pode ter vantagem sobre açúcares pequenos, como mono e dissacarídeos sobre a Saccharomyces, presentes no mosto, ou sobre o

As Brettanomyces foram identificadas em 1904 por N. Hjeite Claussen, poucos anos após

oxigênio, que são importantes para a propagação rápida das células.

Engarrafador Moderno

Para uma fermentação, apenas com Brettanomyces, deve-se fazer, uma larga inoculação, com Brettanomyces no mosto, na ausência de A Brettanomyces em contato com o oxigênio produz ácido acético

Saccharomyces. Assim a Brettanomyces tem total acesso ao oxigênio e aos açúcares simples do mosto. Como resultado, acontece o consumo dos açúcares de cadeias maiores. O consumo de cadeias maiores, apenas ocorre quando o mosto é inoculado em combinação da Brettanomyces com levedura de cerveja. O número elevado de células de Brettanomyces utilizado para inoculação permite que a Brettanomyces faça sua fermentação completa, período menor que um mês. Contudo, essa fermentação mais rápida, resulta em uma cerveja com menos ésteres e fenóis de características da Brettanomyces.

Inicialmente a levedura de cerveja fermen-

É importante lembrar que a Brettanomyces,

ta certos açúcares de cadeia pequena, onde

em contato com o oxigênio, produz ácido

suas enzimas conseguem se transformar e,

acético.

posteriormente, a Brettanomyces continua

Fermentações com apenas Brettanomyces

uma fermentação lenta dos açúcares de ca-

são uma forma boa para produzir cervejas do

deias longas.

tipo funky (características de suor de cavalo, couro etc).

A levedura cervejeira também supre a Brettanomyces com subprodutos como ésteres

Quando emparelhado com uma técnica

e fenóis, que servem como substrato para o

agressiva de pré fervura (mostura ácida ou

desenvolvimento de outros aromas.

malte ácido) e uma fermentação completa de Brettanomyces torna-se uma boa solução para

Ao longo de vários meses ocorre a fermen-

fazer uma cerveja azeda complexa, sem espe-

tação secundária da Brettanomyces, resultan-

rar tanto tempo, como no caso do sistema tra-

do em uma cerveja seca, com uma variedade

dicional de fermentação com leveduras de

enorme de aromas e subprodutos.

cerveja e Brettanomyces.

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CERVEJA Produção

Como uma regra geral, Brettanomyces em fermentação primaria, solitária, produzem cervejas mais suaves, quando comparado com cervejas fermentadas com levedura cervejeira e Brettanomyces em relação a alguns tipos de flavors. O Clássico flavor de cavalo da Brettanomyces Lambicus não tem aparecido na fermentação primária, permitindo mais aroma de fruta. A Wyest"s B. Lambicus move para a combina- Um pH mais baixo ção de cherry e funk. tende a aumentar a taxa de Os tipos mais suaves, como B.Claussenii e fermentação B.Anomalus são boas escolhas se for desejado um caráter de Brett. Quando é dosado como primeira fermentação, em uma cerveja maltada ou lupulada é difícil diferenciar o flavor das

Um pH mais baixo tende a aumentar a taxa de fermentação. Segundo Yakobson, para a maioria das cepas, o pH mais baixo 3,08 em seus ensaios resultou em tempo menor para atingir a gravi-

matérias primas dos flavors produzidos duran-

dade terminal e uma atenuação maior, mas

te a fermentação (principalmente quando a

como consequência, menor produção de éste-

cerveja é jovem), isto nas cervejas belgas.

res, importantes para este tipo de cerveja. Vin-

Se a fermentação com apenas um microrganismo não foi a escolha certa, não agradou,

nie Ciluzo da Russian River sugere um mínimo de pH de 3,4.

a opção final é blendar diferentes microrganis-

Para acidificar, pode-se usar ácido alimentí-

mos para proporcionar uma fermentação de

cio, tendo assim um pH mais baixo. O pH ácido,

perfil único. Por exemplo, B.Anomalus pode

pode também ser obtido com a adição de Lacto-

suavizar o flavor mais agressivo produzido pela

bacilus, durante a pré fervura do mosto.

B. Bruxellensis. Segundo Tonsmeire, um mosto convencio-

Fermentação

nal para cervejas, com pelo menos, uma pequena quantidade de ácido láctico no mosto,

O pH do mosto na fermentação inicial tem

para formar o Lactato de Etila e Éster com aro-

um impacto na velocidade da fermentação e

ma de frutas, isto é a assinatura dos compo-

do caráter da cerveja resultante.

nentes de uma cerveja azeda.

Engarrafador Moderno

A quantidade de Oxigênio dissolvido no mosto, tem um grande impacto no caractere do produto, Bretanomyces. Se injetar a mesma quantia de oxigênio,

Tradicionalmente são dosadas

como para uma cerveja convencional, a fer-

pequenas quantidades de células

mentação será saudável e rápida, mas produz

de Brettanomyces na cerveja, que

quantidade baixa do caráter de cerveja de Bretanomyces. Baixa quantidade de oxigênio ou nenhuma

podem ser dosadas junto com a Saccharomyces ou posteriormente

dosagem de oxigênio no mosto, vai estressar a Bretanomyces, fazendo com que a mesma produza uma cerveja com caráter mais acentuado de Bretanomyces. Mas, como conse-

traz aromas não desejados como de elástico queimado.

quência, uma fermentação mais demorada. Tonsmeire, 1983, procurou o melhor resulO que também faz variar o caráter de Bre- A levedura tanomyces da cerveja pronta é a temperatura B.Anomalus de fermentação. Fermentação com elevada tem melhor performance temperatura traz uma rápida atenuação, mas em temperatura mais baixa

tado com White Labs B. claussenss (WLP645) com elevação da temperatura de fermentação para 27ºC - 28ºC qual produz ésteres de pêra e frutas tropicais. Já a levedura B.Anomalus (WY5110) tem uma melhor performance em temperatura mais baixa, ao redor de 20ºC. Em muitos casos, consegue-se maior segurança em fermentações com temperaturas mais frias. A maioria dos 100% de cervejas Brettanomyces são inoculadas ao redor de 20ºC e vai elevando a temperatura lentamente em alguns graus, durante a fermentação. Segundo Tonsmeire, 1983, a fermentação primária, com a maioria de inoculação de 100% Bretanomyces resulta em 80% - 90% de

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CERVEJA Produção

atenuação aparente. Mais baixa do que 95 até 100% de uma cerveja fermentada com Bretanomyces e levedura de cerveja convencional. As leveduras de cervejas produzem o glicerol, que traz corpo para a cerveja, já no caso Bretanomyces, não ocorre a produção do glicerol, assim é necessário que a atenuação fique um pouco mais elevada, da fermentação 100% Bretanomyces, em relação a fermentação da cerveja ambos os tipos de microrganismos. A fermentação saudável primaria, com Bretanomyces, é parecida com uma fermentação convencional de Levedura ALE (bastante kraeusen e rápida produção de gás carbônico).

O flavor de cerveja 100% Bretanomyces se mantém relativamente estável no envelhecimento

Após cessar visualmente a fermentação, deve-se monitorar a fermentação por mais algumas semanas, na sua atenuação, antes de

O flavor de cerveja 100% Bretanomyces se mantem relativamente estável na medida que envelhece. Nos primeiros seis meses essa cerveja, tende do fresco e frutado para o clássico coro, curral e manta de cavalo.

fazer o envase da cerveja, com o objetivo de

Levedura B.lambicus (WY5526), por exemplo,

garantir que não ocorrerá atenuação dentro da

apresenta flavor clássico de Kriek quando jovem,

cerveja envasada.

mas com o tempo, o frutado desaparece, para

Depois do fim da fermentação, pode-se precipitar a levedura através de frio e por final filtrar ou centrifugar a cerveja.

ser substituído por sabores mais terrosos. O funk de uma cerveja 100% Bretanomyces não reage na mesma intensidade como as cervejas com uma fermentação secundária de

A maioria das cervejas 100%

Bretanomyces.

Brettanomyces são inoculadas ao

Se é pretendido manter o caráter jovem de

redor de 20ºC e vai elevando a

uma cerveja 100% Bretanomyces, deve ser ar-

temperatura lentamente em alguns

mazenada a frio, para retardar a evolução do flavor.

graus, durante a fermentação Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br

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CERVEJA Harmonização

Way Beer e O Bar do Açougueiro lançam colaborativa A bebida é uma clássica Red Ale, desenvolvida para harmonizar com carnes

cervejaria paranaense Way Beer aca-

completa. Foi aí que surgiu a ideia de uma cer-

ba de lançar um rótulo exclusivo em

veja da casa. Há anos conhecemos o trabalho

parceria com o empreendimento gas-

de excelência da Way Beer, e foi um grande

tronômico curitibano O Bar do Açougueiro. Dis-

prazer desenvolvermos esse rótulo juntos”,

ponível em garrafas de 600ml, a cerveja, que

comenta o empresário José Araújo Netto, só-

leva o nome do bar, é uma Red Ale que harmo-

cio fundador do O Bar do Açougueiro.

niza perfeitamente com carnes, “carro chefe” do empreendimento. A bebida já pode ser encontrada no O Bar do Açougueiro, supermercados e casas de cervejas artesanais.

A cerveja O Bar do Açougueiro foi desenvolvida com cinco tipos de maltes importados que como o nome do estilo sugere (Red Ale), dão a coloração avermelhada característica da cerve-

“O Bar do Açougueiro tem como objetivo

ja. Os maltes torrados e tostados harmonizam

principal oferecer as melhores carnes de

com os mais variados tipos de carnes. Com 5,8%

Curitiba. E, logicamente, nada melhor do que

de teor alcoólico, é indicada uma temperatura

uma cerveja artesanal para uma harmonização

de serviço entre 7o e 10o.

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CERVEJA Portfólio

Grupo Petrópolis aumenta portfólio da Black Princess Novo rótulo é a primeira cerveja feita com lúpulo cultivado no Centro Cervejeiro da Serra, em Teresópolis

Grupo Petrópolis acaba de lançar a Black Princess Braza Hops, primeira cerveja produzida com lúpulo brasileiro plantado no Centro Cervejeiro da Serra, em Teresópolis.

A bebida é do estilo German Pils, tem corpo leve, cor dourada e espuma densa e intensa. O amargor e refrescância da Braza Hops realçam o aroma lupulado da bebida. Cultivado em Teresópolis, no Centro Cervejeiro da Serra, espaço do Grupo Petrópolis para estudo e experimento cervejeiro, o lúpulo utilizado na produção da Braza Hops foi o primeiro do país a obter o termo de conformidade emitido com o aval do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e o primeiro também a possuir nota fiscal de origem das plantas. Nascido de uma manifestação botânica espontânea, na região serrana do Rio de Janeiro, o lúpulo foi adicionado na receita da Braza Hops ainda fresco, em flor, para otimizar seu potencial aromático e ressaltar ainda mais as características de frescor. O terroir do local – interações geofísicas da plantação – trazem uma nota herbal para o paladar final da Braza.

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“Ter um lúpulo produzido 'no quintal de casa' é sempre vantajoso por uma série Diego Gomes, diretor industrial do Grupo Petrópolis e à frente do Centro Cervejeiro da Serra, comenta sobre a produção própria de lúpulo: “O diferencial do lúpulo produzido no Brasil é o frescor e o aroma. O importado, utilizado hoje no país pela maioria das cervejarias, tem normalmente um ano de colhido. Ter um lúpulo produzido ‘no quintal de casa’ é sempre vantajoso por uma série de fatores como, por exemplo, o terroir do lo-

de fatores como o terroir do local, que são as interações geofísicas daquela região somadas às suas crenças e cultura", Diego Gomes

cal, que são as interações geofísicas daquela região somadas às suas crenças e cultura. Isso traz uma particularidade nobre para o cultivo, tornando-o único e gerando valor”. ção com insumos altamente solúveis. A equipe do

Do campo ao copo Entre as cervejarias brasileiras, o Grupo Petrópolis, em parceria com o Viveiro Ninkasi, foi pioneiro no Brasil no cultivo de lúpulo. A plantação começou em 2018 na fazenda do grupo, no Centro Cervejeiro da Serra, com 316 plantas. Foram plantadas 10 espécies para testar a adaptabilidade de cada uma. No primeiro ano, a plantação de lúpulo naturalmente produz pouco, pois as plantas ainda estão se adaptando ao local. Em 2019, o cultivo cresceu e foi semeado um novo campo, desta vez com mais de 7 mil plantas.

Viveiro Ninkasi trabalha para a ‘tropicalização’ da planta, que é original do Hemisfério Norte, mas vem se adaptando bem ao clima da serra fluminense. “Não é exagero dizer que estamos fazendo história. Se até pouco tempo era improvável ter produção de lúpulo em grande escala no Brasil, após muito estudo e trabalho estamos vendo que é possível. Na última colheita, em março, tivemos a honra de receber na fazenda alguns alemães da região de Hallertau, na Baviera, maior área de plantio contínuo de lúpulo do mundo. Eles ficaram muito impressionados com a experiên-

Em 2020, terceiro ano de cultivo, a expectati-

cia da nossa colheita! Disseram estar relembran-

va é obter 800 kg de lúpulo seco. É o momento

do a infância e recordando como é essa tradição

em que a planta dá o melhor resultado. São três

na terra deles. Ficaram emocionados e nos agra-

hectares de lúpulo plantados na fazenda e duas

deceram muito”, complementa Diego Gomes.

colheitas por ano, em dezembro e março.

Com produção sazonal, o rótulo Braza Hops

Na fazenda foram usados tecnologia de ponta

terá envase limitado de 2 mil unidades de long

de agricultura, mulching israelense (cobertura de

necks, com venda exclusiva no e-commerce Bom

solo), sistema de irrigação automatizado e aduba-

de Beer (www.bomdebeer.com.br).

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SUCOS Exportações

Vinícola Aurora aumenta em 87% exportações de suco de uva Empresa registrou a venda de 495,3 mil garrafas da bebida, mais da metade comercializadas para o exterior

o atípico ano de 2020, em que os

Crédito: Dandy Marchetti

assuntos ligados à saúde estão na pauta diária, um produto que é sinôni-

mo de saudabilidade é o grande destaque nas vendas da Vinícola Aurora para o mercado externo. A empresa registra um aumento de 87% nas exportações de suco de uva, com o embarque de 495,3 mil garrafas entre os meses de janeiro e novembro deste ano. Em valor, o crescimento foi de 62% nas comercializações de suco de uva. Contabilizando todos os produtos, o resultado é um incremento de 16% nas vendas, com a comercialização de 880,7 mil garrafas. A Aurora projeta, ainda, dobrar o volume de embarques das bebidas não alcóolicas para o Exterior no ano que vem. “O suco de uva foi o grande destaque de 2020 e acreditamos que isso vai se manter nos próximos anos. Em vários mercados, ele tem sido o carro-chefe nas exportações. Isso se deve em função de não existir no mundo um produto igual ao 48

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suco de uva do Brasil. No caso da Aurora, a partir

anteriores acabaram fechando e contribuíram pa-

do momento em que ampliamos nossa capacida-

ra o resultado deste ano.

de produtiva, com a nova unidade do Vale dos “Especialmente os países asiáticos voltaram

Vinhedos, passamos a ser mais proativos nas

a comprar neste período, o que somado à abertu-

vendas de suco para o mercado externo e o resul-

ra de outros novos mercados em países como a

tado é esse aumento expressivo, com potencial

Rússia, Líbia, Colômbia, Bolívia e Haiti, colabora-

de crescer ainda mais nos próximos anos”, plane-

ram para este salto. É importante dizer que, gran-

ja a gerente de Exportação e Importação da Viníco-

de parte destes contatos, foram feitos em anos

la Aurora, Rosana Pasini.

anteriores e a pandemia atrasou alguns meses Para a executiva, após o início da retomada

essas operações, mas elas acabaram se concreti-

dos embarques, nos meses de abril e maio, negó-

zando”, comemora.

cios que haviam sido encaminhados nos meses

Novos mercados Além da expansão nas exportações de suco de uva, a Vinícola Aurora também ampliou os mercados para os vinhos e espumantes em 2020, com novos clientes em países que são grandes consumidores como, Reino Unido, China, Rússia, e entrada no continente africano, com os embarques para a Líbia. Suco de uva

Rosana também compara com o Exterior o que

é o carro-chefe

tem ocorrido no Brasil durante a pandemia da Covid-

nas exportações

19, com o aumento de consumo de vinhos em

da Vinícola Aurora

casa e a procura por rótulos diferentes como fato-

neste ano

res que ajudaram no incremento nas exportações. “Os mercados estão consumindo mais vinho, estão mais afoitos por novidades. Isso, somado à abertura de novos canais de venda, tanto para o suco de uva como os vinhos e espumantes, fez com que recuperássemos as perdas que tivemos no início da pandemia com os embarques que se intensificaram a partir do segundo semestre”, explica.

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