Edição - nº 312 by Engarrafador Moderno

Engarrafad A REVISTA

DE NEGÓ CIOS E TEC NOLOGIA EM

BEBIDAS

Editora Ad en An o XXVI Nº 304

MODE RN

® O

www.enga rrafadorm odernco. o m.br

CERVE

JA Des sendo decobrindo e scoberta N No ova v

as fac face es do d de e cce d on erv rve eja ns sumo ja ão deo cco aao o messmssã ssc cobeert mo rtas o te tem mp as cce po o em quas erveja jari riaas e s on nh heceem sse eus co cco m nsumidec idores SAUDAB

Água de ILIDADE cresce coco no mer cado

ENZIMA

O camin para a ho inovaçã o

FERMEN

AÇÃO Tecnol ogia de imobil ização de célu las

DIGITAL

ÍNDICE Editorial

MERCADO | Vinhos

Crescimento meteórico O mercado de vinhos obteve resultados excelentes em 2020 deixando perplexos até mesmo os executivos de vinícolas, distribuidoras e varejo. O desafio agora é repetir o desempenho e manter o vinho em rota de crescimento Foto da capa: Espumante Aurora Crédito: Dandy Marchetti

TENDÊNCIAS | Alimentos

24 Novos regulamentos para a rotulagem nutricional A medida facilita a compreensão das informações dos alimentos e auxilia o consumidor a realizar escolhas mais conscientes 4

Engarrafador Moderno

SUSTENTABILIDADE | Embalagem

28 Logística reversa pós-consumo

Em rota de crescimento

Muito bom quando vemos um setor que cresceu em 2020, mesmo com as dificuldades impostas pela pandemia. O vinho foi um desses! Em 2021 já se sabe que a safra foi excelente tanto em quantidade quanto na qualidade. Isso significa o lançaA Consulta Pública para a logística reversa de embalagens de vidro mostra as tendências de conscientização da cadeia de consumo e o debate acerca da necessidade de sermos mais responsáveis com o meio ambiente

aperfeiçoar os canais de vendas e, principalmente, a distri-

SUSTENTABILIDADE| Empresa

buição. O consumidor ficou mais digital e já não aceita

32 Krones adere a iniciativa europeia

mento de bons produtos no decorrer dos próximos meses. Mas, para que a rota siga em crescimento será preciso

mais os serviços prestados no início de 2020. Os tempos

para a economia circular

de entrega que antes eram, em média, de 7 dias quando

Empresa se compromete a seguir oito objetivos que vão fortalecer seu compromisso de desenvolver sistemas de envase e embalagem mais sustentáveis

compravamos um produto por e-commerce, hoje já estão

VINHOS | Filtração

34 Sistema Jumbo Star para filtração

sendo entregues em horas por alguns varejistas. Isso quer dizer que temos que ser eficientes em todos os canais. Não basta estar presentes no canal x ou y, é preciso ser relevante em todos esses canais.

de vinho sem terra de diatomácea Tecnologia disponível para vinícolas de todos os portes garante qualidade e eficiência na produção

CERVEJA | Processo

40 Dosagens tardias de lúpulo A dosagem tardia de lúpulo é uma técnica utilizada, normalmente, para conferir aroma e sabor à cerveja

Da porteira pra dentro, ou dentro da fábrica, a eficiência e a agilidade também continuarão a ditar as regras, principalmente com a desvalorização do real e o consequente aumento das commodities. As margens ficaram mais apertadas e exigem muita atenção na composição de preços, assim como na performance operacional da empresa. Um ano, sem dúvida, muitíssimo desafiador e repleto de oportunidades para todos nós!!

EMBALAGEM | Investimento

46 Verallia investe em novo forno para fábrica

Boa leitura!

de Jacutinga (MG) Com a ampliação, empresa mais que dobrará capacidade produtiva de embalagens de vidro na planta mineira www.engarrafadormoderno.com.br

O editor 5

PONTO DE VENDA PROFISSIONAIS DE E SPORTS GANHAM BEBIDA EXCLUSIVA Focada nesse mercado – cuja previsão global de negócios gira em torno de U$ 1bilhão -, a Overclock desenvolveu uma fórmula contendo colina, biotina e um misto de diferentes tipos de vitaminas do complexo B que proporcionam melhorias no foco, na concentração, na identificação de padrões e no tempo de reação. Atualmente a fórmula é comercializada como bebida através de um suplemento em pó, de sabor único e coloração azul-turquesa que deve ser diluído em água.

SELETA LANÇA CACHAÇA COM TEOR ALCOÓLICO REDUZIDO Armazenada em barris de Umburana, a bebida leva também mel e Castanha de Baru em sua composição. A Seleta Eu Garanto, em edição limitada, tem teor alcoólico de 33%, inferior ao das cachaças tradicionais. É uma bebida leve com aroma amadeirado suave, notas adocicadas de mel e a personalidade marcante da Castanha de Baru. Combinação que a torna ideal para ser consumida gelada. Disponível nas versões 160ml e 500ml. 6

IOGURTES BETÂNIA DE CARA NOVA A linha de iogurtes da Betânia está de cara nova. A intenção é dar um destaque maior à marca e à exposição dos produtos nas gôndolas, trazendo ainda mais apetite appeal, valorizando a qualidade, o sabor e a cremosidade dos iogurtes. A companhia também aproveitou para lançar o bandejão, iogurte de bandeja com 8 potes com 90g cada um, no sabor morango. A ideia é oferecer ao consumidor um excelente custo benefício com a promoção 'Leve 8 Pague 7'. Engarrafador Moderno

IOGURTE VIGOR EM EMBALAGEM DE PAPEL O iogurte da Vigor é feito somente de ingredientes naturais e sua embalagem conta com tecnologia inovadora. A Vigor utilizou uma tecnologia inovadora que usa um

SYN KIWI ICE CHEGA AO MERCADO A vodka gaseificada da Arbor Brasil ganha um novo sabor; kiwi. As outras

processo específico de solda para garantir a durabilidade da embalagem durante todo o período de validade. O produto chega em embalagem de 130 gramas, nos sabores Tradicional, Damasco e Frutas Vermelhas.

opções são limão, apple, Berry e açaí.

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DINHEIRO NEGÓCIOS Rappi lança serviços financeiros

Vendas no e-commerce devem crescer 26% Pesquisa realizada pela Ebit/Nielsen mostrou que as vendas no comércio eletrônico devem crescer 26% e alcanO Rappi lança o RappiBank no Brasil,

tem valor de R$ 10 mil a R$ 500 mil e

çar R$ 110 bilhões de reais em 2021.

um banco digital criado para oferecer

taxa de juros a partir de 1,7% ao mês,

De acordo com o estudo, o desempe-

serviços financeiros a seus usuários e

com prazo de até 24 meses. O Rappi-

nho das vendas pela internet será im-

aliados. O primeiro produto disponível

Bank tem mais dois lançamentos pro-

pulsionado pelo crescimento do núme-

é uma linha de crédito de capital de giro

gramados: cartão de crédito e uma so-

ro de consumidores, consolidação dos

voltada aos parceiros do super app. O

lução de antecipação de recebíveis di-

e-commerces locais, fortalecimento

empréstimo, chamado de RappiCapital,

recionada para pessoas jurídicas.

dos marketplaces e logística mais ágil. A pesquisa indicou ainda que 95% das pessoas pretendem continuar fa-

Alimento é o vilão no custo de vida

zendo compras online em 2021.

Prolata recicla mais de 22 mil toneladas de latas de aço

O custo de vida do estrato social mais pobre da Região Metropolitana de São Paulo aumentou o dobro do que o do mais rico em 2020, segundo pesquisa

O programa Prolata reciclou 22.032,79

FecomercioSP. Enquanto a alta foi de

forme sobe entre os estratos, a taxa

toneladas de aço em 2020, registran-

6,54% para a classe E entre dezembro

cai: 4,68% para a classe C e 3,44% para

do um aumento de 179% em compa-

de 2019 e o mesmo mês de 2020, ela

a classe B. Para a Federação, a princi-

ração com 2019, segundo levanta-

ficou em 3,27% para a classe A. Foi a

pal explicação para isso está na infla-

mento da Prolata, associação sem fins

classe D, no entanto, que experimentou

ção dos preços dos alimentos, que

lucrativos criada em 2012. Paraná, Rio

o maior aumento dos preços no seu or-

também foi quase duas vezes maior

Grande do Sul e São Paulo foram os Es-

çamento: 6,76%. Dela em diante, con-

para os mais pobres.

tados que mais reciclaram no período.

Engarrafador Moderno

Embalagens plásticas flexíveis fecha 2020 em alta Cresce o endividamento das famílias

A indústria brasileira de embalagens

Brasileira da Indústria de Embalagens

plásticas flexíveis fechou 2020 em alta

Plásticas Flexíveis - www.abief.org.br), a

de 5,4% no volume produzido em com-

produção atingiu 2,088 milhões de to-

paração ao ano anterior. Como mostra

neladas. O faturamento mostrou um de-

o estudo realizado pela Maxiquim, com

sempenho ainda mais positivo, com alta

exclusividade para a ABIEF (Associação

de 30%, chegando a R$ 27,7 bilhões.

Embalagens plásticas flexíveis INDICADORES GERAIS - INDÚSTRIA DE EMBALAGENS PLÁSTICAS FLEXÍVEIS 2020 FATURAMENTO BRUTO

Segundo dados da Pesquisa Nacional

R$ 27,7 bilhões + 30%

de Endividamento e Inadimplência do Consumidor, divulgada pela Confedera-

CONSUMO PER CAPITA 9,7 kg / hab + 6%

SALDO COMERCIAL

PRODUÇÃO

ção Nacional do Comércio de Bens, Ser2.088 mil toneladas

viços e Turismo (CNC), o percentual de famílias endividadas – com dívidas em atraso ou não – no país chegou a 66,5%

+ 5%

+ 41 mil toneladas - 41%

Fonte: MaxiQuim Variações em relação a 2020

Desempenho da indústria brasileira de embalagens plásticas flexíveis

em janeiro de 2021, ficamos acima das taxas de dezembro de 2020 – 66,3% e janeiro do mesmo ano – 65,3%.

Consumo de cervejas retrai no último trimestre de 2020

Lanxess adquire especialista em biocidas A Lanxess, empresa de especialidades químicas, está expandindo sua posição como um dos principais fabricantes mundiais de biocidas e antimicrobianos ao adquirir a empresa francesa INTACE SAS. A empresa de biocidas com sede em Paris é fabricante de fungicidas especiais para a indústria de embalagens.

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O consumo de cervejas sofreu retra-

casa caiu 24%, deixando o saldo em -

ção no último trimestre de 2020 em

6%. O motivo é claro: a categoria é ex-

comparação com o mesmo período de

tremamente dependente de momen-

2019. É o que sinaliza a multinacional

tos de socialização, que na maioria

Kantar, líder em dados, insights e con-

das vezes acontecem em bares e res-

sultoria. Ainda que o gasto dentro de

taurantes e nos quais paga-se um va-

casa tenha crescido 20%, o fora de

lor mais elevado. 9

MERCADO Vinhos

Engarrafador Moderno

Carlos Donizete Parra

mercado brasileiro de vinhos teve um ano tão atípico quanto foi 2020 para todos nós. As vendas de vinhos tiveram crescimento de mais de 30% em relação a 2019 e o consumo registrou picos de 72%, com um consumo per cap-

ta de 2,7 litros, marca nunca antes registrada no país. As vinícolas aumentaram a presença nos canais de vendas digitais, assim como em supermercados e outros pontos do varejo, principalmente em lojas de bairro, o chamado mercado local. Assim como em 2020, a incerteza deve ser a regra do jogo em 2021. Um cenário extremamente volátil e que requer velocidade para se adaptar às novas demandas. Para isso, a construção de um portfólio flexível é fundamental. Na categoria de vinhos tivemos ações www.engarrafadormoderno.com.br

MERCADO Vinhos

de portfólio importantes, como o lança-

A incerteza não parece ser a principal

guns dos principais executivos do se-

mento de alguns vinhos em lata e um

dor de cabeça de produtores e viniculto-

tor vinícola no Brasil. Começamos fa-

aumento da comercialização do produto

res brasileiros, afinal eles sabem bem co-

lando sobre a safra, ponto de partida

em bag in box. Os vinhos rosés também

mo driblar as diferenças de uma safra

para a produção de vinho de qualidade.

deixaram de ser o patinho feio para se

para outra e extrair sempre o melhor da

Adriano Miolo, Diretor Superintendente

uva. A vindima chegou ao fim na Serra

da Vinícola Miolo, uma das principais

Gaúcha, principal região produtora de vi-

produtoras de vinhos do Brasil, diz que

nhos do país. A safra foi surpreendente,

as vinícolas dependem, principalmen-

transformarem em uma grande oportunidade para produtores, além de uma excelente opção para os consumidores.

principalmente para os espumantes. Num mercado extremamente com-

Mas, de uma maneira geral, excelente

petitivo, onde não sabemos mais ao

para todos os produtos tanto no aspecto

certo quem são nossos concorrentes, precisamos entender muito bem quem

de qualidade quanto na quantidade colhida pelos produtores gaúchos.

te do clima e que ele tem sido favorável para o cultivo da uva. "Verificamos uma excelente qualidade proporcionada pelas condições climáticas, especialmente a forte esti-

são nossos clientes e oferecer produ-

Para falar sobre a safra, consumo,

tos personalizados e que atendam to-

investimentos, e outros assuntos liga-

das as ocasiões de consumo.

dos ao vinho e a uva, entrevistamos al-

agem desde dezembro de 2020, com picos de temperaturas médias e altas e noites mais amenas”, diz Adriano. “Como trabalhamos com controle total de produção, diante de nosso foco estar totalmente voltado para a qualidade, deveremos manter um volume apro-

“O brasileiro está criando o hábito do consumo descomplicado de vinho, buscando opções mais acessíveis, que saiam da formalidade da harmonização, acompanhando outros momentos da rotina”, Adriano Miolo, Vinícola Miolo

ximado de 10 milhões de quilos de uvas em todas as unidades - Miolo, Vale dos Vinhedos (RS), Terranova, Vale do São Francisco (BA), Seival, Candiota - Campanha Meridional (RS) e Almadén, Santana do Livramento, Campanha Central (RS). Este controle de quantidade por hectare é fundamental para garantir a qualidade da uva e assim a elaboração de vinhos e espumantes de excelência. Limitando o número de gemas para regularizar e harmonizar a produção e o vigor da planta, estamos trabalhando para concentrar mais açúcar e taninos", explica Adriano Miolo.

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A Vinícola Garibaldi, empresa que comemora 90 anos de existência, acaba de colher a maior safra da sua história. Segundo Alexandre Angonezi, Diretor Superintendente da empresa, as condições climáticas contribuíram para a maturação das uvas. "Colhemos os frutos dos investimentos feitos em anos anteriores em novas áreas de vinhedos. Com isso, nossa safra colhida foi acima dos 25% projetados em rela-

“Para este ano, temos um plano de investimentos de R$10 milhões, compreendendo incentivos à produção de uvas, capacidade de processamento e ganho de tecnologia visando a qualidade dos produtos”, Alexandre Angonezi, Vinícola Garibaldi

ção a 2020, chegando a 30,8 milhões de quilos", explica o executivo da Vinícola Garibaldi.

O otimismo quanto à safra é geral entre as vinícolas gaúchas. O objetivo é manter o padrão atingido em 2020. As vinícolas garantem que têm conhecimento e parque fabril para competir no mesmo nível com os concorrentes interna-

"No ano em que celebramos 90

produção de uvas. Sem dúvida, um

anos de fundação, vamos comemorar

novo período produtivo de excelência",

cionais. Também completando 90 anos

também mais uma vindima histórica

analisa Hermínio Ficagna, Diretor Su-

no mercado, a Vinícola Aurora é outra com

em qualidade e quantidade. Em volu-

perintendente da Vinícola Aurora

bons motivos para comemorar. A empre-

me, foram colhidos 90 milhões de qui-

sa fechou o ano com crescimento de 26%

los da fruta, porcentual bem acima ao

nas vendas e um faturamento recorde

ano anterior, em face das mudanças

de mais de R$ 700 milhões.

climáticas extremamente favoráveis à

Pelas projeções teremos mais uma safra com recorde em quantidade. A qualidade também confirma as expectativas dos vinicultores e deve garantir a elaboração de vinhos e espumantes complexos e agradáveis.

O clima continua sendo o maior desafio "Teremos uma safra grande em vo-

e o protagonista para produção de uvas e vinhos de qualidade www.engarrafadormoderno.com.br

lume, mas sempre olhamos a qualidade da fruta que é o mais importante para o nosso negócio. 13

MERCADO Vinhos

E,pelo que estamos observando, a

A produção brasileira de uva é processada

safra será de uma qualidade brilhante. O ano será bom para todos os produtos vinícolas, e falo isso porque estamos recebendo a uva em perfeita condição de colheita, a fruta amadureceu no seu tempo certo", explica Jeronimo Mioran-

por 614 vinícolas no Rio Grande do Sul, segundo dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Em todo o Brasil, são 831 vinícolas

za, Diretor da Vinícola Mioranza. O clima continua sendo o maior desafio e também o protagonista para

melhor utilização da matéria-prima dis-

nho. Está muito parecida com 2020. Es-

ponível para elaboração dos vinhos.

te ano temos um excelente equilíbrio

produção de uvas e vinhos de qualida-

entre qualidade e quantidade. Aqui na

de. Ao final da safra, os profissionais

"No geral, podemos dizer que a sa-

fazem suas análises com precisão para

fra 2021 apresenta um bom desempe-

Luiz Argenta, também limitamos a produção e, então, não somos parâmetro para dizer se a quantidade aumentou ou não, buscamos trabalhar sempre com o equilíbrio da planta", explica Deunir Argenta, Diretor da Vinícola Luiz Argenta.

“É importante usar a tecnologia, observar e acompanhar as mudanças de comportamento dos consumidores para agir rápido, tomar as ações necessárias em tempo real para atender prontamente os consumidores”, Hermínio Ficagna, Vinícola Aurora

Cerca de 90% da produção de vinhos brasileiros está concentrada no sul, portanto, podemos esperar o lançamento de muitos rótulos de qualidade nos próximos meses. Outra boa notícia é que a produção vitivinícola aumenta também em outros estados brasileiros, mostrando que temos capacidade para produzir vinhos em outras regiões com qualidade, diversidade e variedade de sabores. Com sede e plantações na Região Sudeste, mais especificamente em São Paulo, na cidade de São Roque, a Vinícola Góes trabalha com datas diferentes de plantio e colheita de uvas. "Aqui na Região Sudeste, as principais

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safras têm sido as resultantes da Colheita de Inverno (usando a técnica da Dupla Poda). Na Góes acabamos de realizar a 2a Poda e vamos acompanhar a evolução dos vinhedos até a colheita em junho/julho, que mais uma vez deve vir muito bem", explica Luciano Lopreto, Diretor da Vinícola Góes. "Quanto ao crescimento de safra, estamos sempre limitados ao tamanho e

“O ano será bom para todos os produtos vinícolas. A uva está em perfeita condição, a fruta amadureceu no tempo certo”, Jeronimo Mioranza, Vinícola Mioranza

produtividade das áreas de cultivo, que dependem mais das condições naturais do que do desejo dos produtores. O bom desempenho de consumo e vendas de 2020 servirá, sem dúvida, de incentivo para ampliação de áreas cultivadas e cultivo de novas variedades, mas isso é para o médio prazo", garante Lopreto.

Quais produtos serão destaques no ano?

colhidas. O equilíbrio entre acidez e

car o nosso suco, o Sunny Days, feito

açúcar das nossas uvas foi determinan-

com uvas colhidas todos os dias em

Terminada a colheita, as análises dos

te para que possamos elaborar espu-

nossos vinhedos do Vale do São Fran-

vinhos vão certificar a qualidade das

mantes com alta qualidade. Agora, de

cisco. Lá temos um maior controle so-

uvas e suas características. E, então, sur-

acordo com a qualidade da uva podere-

bre o amadurecimento e evolução das

ge a pergunta: temos uma safra de exce-

mos ter mais um ano de vinhos nobres

uvas em razão do sistema de irrigação

lência para os vinhos tintos? Ou os espu-

diferenciados com certeza. Nosso port-

feito por gotejamento com águas do

mantes serão os destaques do ano? E o

fólio é 100% elaborado com uvas Viti

Velho Chico", garante Adriano.

suco de uva seguirá ganhando espaço

Viníferas, mas alguns de nossos tintos

no mercado nacional e internacional?

dependem da maturação excelente da

Segundo ele, o Vale dos Vinhedos

uva. Por isso, eles não são lançados

tem o terroir excelente para espuman-

Para Adriano Miolo, a história mos-

todos os anos, justamente por depen-

tes, tanto que lá são produzidos diver-

tra anos do espumante e anos do vi-

der desta maturação perfeita que nem

sos vinhos com Denominação de Ori-

nho. "Em 2021, podemos dizer que o

sempre ocorre. Temos tido a felicida-

gem. "Exemplo disso é a linha Miolo

espumante seguirá em destaque dian-

de de alcançar esta performance nas

Cuvée. Por fim, acreditamos que 2021

te da qualidade e sanidade das uvas

últimas safras. Além disso, cabe desta-

será o ano do trio: espumante, vinhos

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MERCADO Vinhos

e suco de uva, cada um destacando o

CONSUMO PER CAPITA DE VINHOS

que temos de melhor em cada terroir", projeta Adriano Miolo. O mercado de vinhos obteve excelentes resultados em 2020 com crescimento de 32,4%, segundo dados da Ideal Consulting. O consumo per capta também cresceu atingindo a marca de 2,78 litros. Somos um país que não tem a cultura de beber vinho e, por isso, o potencial de crescimento é grande. Aumenta a importância, portanto, de promover cada vez mais a cultura do vinho, buscando am-

Fonte: Ideal Consulting

pliar a base de consumidores que já foi maior ano passado. guirão sendo bem consumidos. Ambos

2021. Com a pandemia, o brasileiro

"Acreditamos que tanto os vinhos

tiveram crescimento de vendas em

teve mais tempo para conhecer e expe-

e, especialmente os espumantes, se-

2020, o que nos deixa otimistas para

rimentar o vinho e o espumante nacionais, identificar seu próprio paladar e comprovar a qualidade dos nossos produtos", analisa Alexandre Angonezi, da Vinícola Garibaldi. Para Luciano Lopreto, em 2021 os vinhos tranquilos (tintos, brancos e ro-

“A safra 2021 teve um bom desempenho. Muito parecido com 2020”, Deunir Argenta, Vinícola Luiz Argenta

sés) continuarão puxando o crescimento do consumo, assim como aconteceu ano passado. Em 2020, o mercado apresenta um crescimento dos vinhos de entrada e também de vinhos de melhor qualidade, mostrando que o consumidor quer experimentar mais. "Acredito bastante na consolidação de nossos vinhos, sucos e espumantes este ano. Embora com dois cenári-

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os bem distintos, o primeiro em razão do início da imunização da população frente à Covid-19, com mudanças de comportamento e, com certeza, um segundo cenário, que deverá ocorrer no segundo semestre do ano, em que os espumantes deverão obter um crescimento maior, pois tudo indica que os eventos e comemorações voltarão, gradativamente, a fazer parte do cotidiano das pessoas", explica Hermínio

“O bom desempenho obtido em 2020 deve ser um grande estímulo para o produtor investir mais do que vinha investindo”, Luciano Lopreto, Vinícola Góes

Ficagna, Diretor da Vinícola Aurora.

Vendas em alta As vendas de vinhos finos cresceram 56% em 2020, saindo de 15,4 para 24 milhões de litros. Houve uma entrada de novos consumidores nesse mercado e a freqüência deles também aumentou. No Grupo Pão de Açúcar, um dos principais vendedores de vinhos do Brasil, as vendas cresceram 35% em 2020 e a previsão, segundo Carlos Cabral, responsável pela área de vinhos do Grupo,

cepção da qualidade do produto já é ou-

de eventos e reuniões sociais. "Assim,

tra. Chegamos a um novo cenário e isso

teremos continuidade do consumo

é muito bom. Com a alta do dólar, os

mais em casa, restrito ao ambiente fa-

rótulos nacionais ganharam competitivi-

miliar, mas como oportunidade de ex-

dade e mais atenção do consumidor, que

perimentação. No ano passado, as

passa a perceber que qualidade e bom

vendas de nossos vinhos finos cresce-

preço andam juntos. Dependendo do

ram 30%", comemora o executivo.

é um aumento de 18% este ano, mes-

momento, temos vinhos e espumantes

mo com uma base mais elevada de com-

para todos os bolsos, gostos e estilos.

Luciano Lopreto acredita que as

paração. As distribuidoras também tive-

Acreditamos que este aumento de con-

vendas seguirão em alta em 2021,

ram aumentos expressivos nas vendas

sumo possa ser mantido se tivermos

pois o consumidor está descobrindo ca-

tanto para os vinhos de entrada quanto

competitividade diante de um mercado

da vez mais o prazer do consumo do

para aqueles de maior valor e, que nor-

que não para de crescer e é movido por

vinho e a crescente qualidade do pro-

malmente, são consumidos por pesso-

novidades", diz Adriano Miolo.

duto nacional. "Talvez não tenhamos os mesmos índices de crescimento,

as já acostumadas ao consumo freqüenAlexandre Angonezi, da Vinícola

pois a base de comparação está eleva-

Garibaldi, acredita que as questões

da, mas, acredito que mesmo com es-

"O brasileiro descobriu o vinho na-

sanitárias devem permanecer por mais

sa base alta, haverá crescimento", pon-

cional durante a pandemia e sua per-

algum tempo, restringindo a realização

tua o executivo da Vinícola Góes.

te de vinhos.

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MERCADO Vinhos

Na Vinícola Aurora onde em 2020 foram comercializados 81 milhões de

prio setor", garante Hermínio Ficagna,

ma de saúde que tem afetado muitas

da Vinícola Aurora.

famílias. Mesmo assim, temos uma expectativa muito positiva para o merca-

litros de vinhos, espumantes, sucos e coolers, as expectativas são bastante

No mercado nacional, continua Fi-

positivas. "Estamos bastante anima-

cagna, "percebemos uma mudança em

dos com a possibilidade de consolida-

algumas prioridades dos consumido-

ção forte do vinho brasileiro neste ano.

res, passando a investir mais numa gar-

Mesmo com a flutuação do câm-

As pessoas, de fato, descobriram o rótu-

rafa de vinho, a valorizar o produtor na-

bio, que na maioria dos momentos di-

lo nacional, melhoraram muito a per-

cional e o tempo no convívio familiar. É

ficulta o planejamento dos importado-

cepção sobre nossos produtos brasi-

claro que ainda teremos mais um pe-

res, os vinhos que chegam de outros

leiros e a Aurora, como líder de merca-

ríodo de incertezas, muito em função

países também tiveram um bom de-

do de vinhos finos, de sucos de uva

do desemprego, a insegurança que es-

sempenho em 2020, mostrando que

integral e coolers, acaba sendo um ter-

ta pandemia causa na sociedade e a

o consumidor brasileiro está aderindo

mômetro muito importante para o pró-

demora em resoluções de um proble-

ao consumo de vinhos seja ele na-

do em 2021", garante Hermínio Ficagna, da Vinícola Aurora.

cional ou importado. Os números mostram um aumento de vendas de 26,8% entre os vinhos importados, segundo a Ideal Consulting. "A categoria de vinhos se sobres-

“Em 2021 investiremos na amplificação do portfólio, saltando de 60 para 100 SKUs, com a previsão da chegada de produtos de diferentes linhas e categorias para o segundo semestre”, Fabiano Ruiz, Henkell Freixenet

saiu durante o período de isolamento social, sendo um dos produtos mais consumidos pelo público dentro de casa. Neste ano, a tendência é seguir a mesma crescente. O setor de vinhos atingiu um novo público que busca cada vez mais experiências ligadas à gastronomia, apostando em harmonizações e momentos de relaxamento e prazer dentro de casa", explica Fabiano Ruiz, Diretor Executivo da Henkell Freixenet no Brasil.

Ações centradas no cliente Centrar as atenções e as ações nos clientes. Entender e criar valor aos clien-

Engarrafador Moderno

tes. A experimentação é outra ferramen-

“O espumante que antes era consumido em grandes celebrações ganha um novo protagonismo, em momentos de maior intimidade”, Catherine Petit, Moët Hennessy do Brasil

ta indispensável nesse período e, para isso, velocidade e versatilidade são também importantes para adequação do portfólio de acordo com as novas necessidades dos consumidores. A incerteza do futuro pode ser a oportunidade do presente. É o momento para experimentar novos produtos, novas embalagens, canais alternativos de distribuição e promoção, enfim testar, melhorar e lançar de novo. O consumidor deseja fazer parte desse processo. Ele está aberto a novas experiências. As empresas precisam buscar as novas tecnologias e navegar nas tendências que o mercado apresen-

mos a nossos consumidores, acompa-

seus núcleos familiares e em casa. O

nhando de perto as mudanças de

espumante que antes era consumido em

comportamento e consumo. Com a pan-

grandes celebrações ganha um novo pro-

"Estamos, como sociedade, passan-

demia, as pessoas buscaram novas for-

tagonismo, em momentos de maior in-

do por um momento único, sem prece-

mas de confraternizar, se reunir e cele-

timidade", acredita Catherine Petit, Dire-

dentes. Nós da Chandon, estamos próxi-

brar; em grupos pequenos, apenas com

tora Geral da Moët Hennessy do Brasil.

ta. Experimentar! Não abra mão disso porque o consumidor não abrirá!

Consumidores que percebem valor na experiência aceitam pagar mais caro

23%

80%

~50%

Mais caro

Dos clientes dizem que

Dos clientes vão te deixar

É quanto o consumidor brasileiro aceita pagar a mais por um produto ou serviço quando considera que teve uma experiência personalizada; além de se tornar mais fiel e ainda aceita compartilhar informações importantes.

uma boa experiência é definida por velocidade, conveniência e atendimento prestativo.

www.engarrafadormoderno.com.br Fonte: PWC Future of Customer Experience Survey 2017

Depois de uma única experiência ruim, mesmo aqueles que te adoram

MERCADO Vinhos

A executiva continua, "nossas últimas campanhas de marketing tiveram

frente vendendo nossos espumantes",

consumo descomplicado de vinho, bus-

explica Catherine Petit.

cando opções mais acessíveis, que sai-

grandes esforços voltados para a nos-

am da formalidade da harmonização,

sa rede de apoio, ou seja, os bares e

Segundo Adriano Miolo, a excelen-

restaurantes parceiros. Destaques pa-

te relação custo-benefício, a melhor

ra as campanhas Share the Love, de

distribuição e a facilidade de acesso

dia dos namorados, onde criamos uma

diante da presença em supermerca-

Realmente, passamos por um mo-

rede de solidariedade doando mais de

dos e no e-commerce aproximaram o

mento único na história. O consumidor

2.500 garrafas para restaurantes co-

vinho do seu público. "O que mudou foi

precisa de atenção e empatia. "Preci-

mo forma de apoio, garantindo uma

o comportamento de consumo que

samos estar atentos ao relaciona-

receita adicional durante o período da

passou a ser mais restrito, ou seja, em

mento em todos os tipos de frentes,

crise e ainda ajudamos os mais vulne-

casa, junto com a família, poucos ami-

nos ambientes físicos e digitais. Apri-

ráveis com doações de pratos de comi-

gos, ao invés de bares e restaurantes.

morar os canais de atendimento, se-

da em parceria com a ONG Banco de

Por ser uma bebida que se degusta,

jam as mídias sociais ou o e-commer-

Alimentos. A campanha Be the Sparkle,

tem um ritual que cativa, carrega cultu-

de final de ano, apoiamos a brigada de

ra e história em cada garrafa, o vinho

garçons de nossos restaurantes parcei-

despertou o interesse, preenchendo

ros dobrando a caixinha recebida du-

um espaço e ajudando as pessoas a

rante o período, uma forma de incenti-

enfrentar o incerto. Ao mesmo tempo,

var e apoiar os que estão na linha de

o brasileiro está criando o hábito do

acompanhando outros momentos da rotina", destaca o executivo.

ce, trabalhando no sentido de gerar experimentações, é igualmente importante inovar em produtos (lançamentos) sempre mantendo o foco na qualidade e nos momentos marcantes de consumo", explica Alexandre Angonezi, da Vinícola Garibaldi. Não sabemos ao certo o que fica e o que vai embora depois da pandemia, e por isso temos que oferecer aos consumidores experiências que possam acontecer tanto no ambiente digital como nos ambientes físicos, de acordo com a situação da pandemia nas diferentes regiões do país. Segundo Luciano Lopreto, na Vinícola Góes foram realizadas diversas interações presenciais com os clientes, sempre com todos os cuidados e respeito às determinações governamentais. " O

A tecnologia auxilia as vinícolas no processamento das uvas que este ano

consumidor precisa se sentir seguro pa-

deve ultrapassar 800 mil toneladas no RS

ra interagir. Além disso, seguiremos com Engarrafador Moderno

muitas inovações e adequações de iniciativas (que foram feitas em 2020), tais como interações virtuais, experiências remotas (como degustações em casa), e-commerce, drive-thru, deliveries e outras ações para atrair os consumidores", informa Lopreto. Líder mundial no setor de espumantes, a Henkell Freixenet ampliou seu portfolio no Brasil, oferecendo mais opções de acordo com as características do brasileiro. Rio Grande do Sul é o principal pólo vinícola do país respondendo por cerca

"A estratégia para se aproximar do

de 90% da produção nacional

consumidor, em um momento que não podemos apostar tanto nos canais de on e off trade, é trabalhar a marca nas redes sociais, apostando na venda online dos produtos via e-commerce e nos aproximando de influenciadores, que nos ajudam a contar histórias relevantes para o nosso público por meio de estratégias digitais. Durante a pandemia, apostamos em uma atualização do nosso e-commerce, promovendo

digitais, realizamos cross com marcas

2020. "As que estavam mais prepara-

target, além de educar o consumidor

das, principalmente em relação à tec-

sobre o consumo de espumantes, apro-

nologia, com certeza passaram a fa-

ximando essa categoria do dia a dia

zer a diferença. A inteligência da infor-

do público, enaltecendo o consumo

mação passou a ser o combustível para

ocasional (como em drinks) e não so-

os negócios. Aquilo que estava previs-

mente em momentos de celebrações",

to para ser consolidado em 4 ou 5

diz Fabiano Ruiz, Diretor da Henkell

anos, a pandemia acabou antecipan-

Freixenet no Brasil.

do. Nesse sentido, as mudanças foram

uma melhor experiência de compra.

substanciais, necessárias, pois ainda

Além disso, direcionamos esforços pa-

Para Hermínio Ficagna, da Vinícola

ra as redes sociais, promovemos ativa-

Aurora, estar próximo dos clientes foi

ções em parcerias com influenciadores

o grande desafio das empresas em

hoje muitos clientes não atendem presencialmente, mas somente com uso das ferramentas de tecnologia”. Ele prossegue dizendo que "neste

As empresas precisam buscar as novas tecnologias e navegar nas tendências que o mercado apresenta www.engarrafadormoderno.com.br

momento, é importante usar a tecnologia, observar e acompanhar as mudanças constantes de comportamento dos consumidores neste cenário, para agir rápido, tomar as medidas 21

MERCADO Vinhos

plano de investimentos é de R$10 milhões, compreendendo incentivos à produção de uvas para espumantes, capacidade de processamento e ganho de tecnologia visando a qualidade dos produtos. Além disso, seguiremos com nossas ações de marketing e mídia, como é o caso do programa "Master Chef" e outras parcerias", ressalta Alexandre Angonezi. A situação não é diferente na Vinícola Góes. A empresa mantém o Os primeiros produtos da vindima da Vinícola Aurora já começam a chegar ao

planejamento de investimento para

consumidor e os lançamentos vão acontecendo durante todo o ano

o ano. "Cada empresa tem sua estratégia, porém acredito que o bom desempenho de 2020 seja um grande

necessárias em tempo real para aten-

dos. Em termos de plantio estamos fa-

der prontamente os novos anseios

lando de 1.000 hectares em quatro di-

do consumidor. Um trabalho que pas-

ferentes regiões produtoras. Em cada

sa, necessariamente, por uma par-

uma delas, sempre estamos apostan-

ceria com os clientes no qual co-

do em pesquisas em torno de novas

locamos nossa estrutura de mar-

variedades, novos cortes, tendências

keting para, juntos, definirmos ações

de consumo, acompanhando o com-

pontuais a serem implementadas",

portamento do mercado a fim de ofe-

explica Hermínio Ficagna.

recer qualidade, tradição e também inovação", afirma Adriano Miolo.

Investimentos

estímulo para o produtor investir mais do que vinha investindo. Aqui na Vinícola Góes fizemos investimentos robustos em enoturismo, nos vinhedos e na produção nos últimos 3 anos. Por exemplo, iniciamos recentemente a produção na nova linha de produção de latas, só nela investimos cerca de R$3 milhões em 2020. E assim seguiremos nestes

Na Vinícola Garibaldi será mais um

próximos anos: ampliação de vinhe-

Os primeiros 20 anos da Miolo fo-

ano de investimentos para dar supor-

dos, evolução das linhas de produ-

ram de grandes investimentos em es-

te ao aumento de vendas conquistado

ção e outras atrações de enoturis-

trutura física, tecnologia e vinhedos. "De

nos anos anteriores. "Em 2021, nosso

mo", garante Luciano Lopreto.

um tempo pra cá, estamos focando esforços em ações de mercado e marketing, mas sem deixar de lado o cuidado com o vinhedo, com técnicas de cultivo e vinificação. Ou seja, os investimentos são constantes e precisam ser manti22

Vinícolas focam seus esforços em aumento de tecnologia, marketing, produção, diversificação de portfólio e experiência ao consumidor Engarrafador Moderno

Otimista em relação a mais um ano

dição para atender as operações. "Já

das prioridades para atender essa de-

de crescimento, Deunir Argenta faz pla-

estamos com alguns projetos encami-

manda. "Em 2021 continuaremos in-

nos para investimentos na área comer-

nhados, especialmente na área de tan-

vestindo na amplificação do portfólio

cial da empresa. "Este ano acreditamos

cagem, uma necessidade real e urgen-

da Henkell Freixenet no Brasil, saltan-

muito no crescimento comercial e pro-

te em razão do crescimento do volu-

do de 60 para 100 SKUs. Temos a pre-

dutivo. Por isso vamos investir um pou-

me de produção recebido pela Aurora

visão da chegada de produtos de dife-

co mais em cada área, desde a produ-

de seus associados e de terceiros para

ção até o marketing, com um foco mai-

podermos atender a demanda de mer-

or na área comercial", explica Deunir Ar-

cado. Também estamos realizando

genta, diretor da Vinícola Luiz Argenta.

procedimentos e melhorias na área de segurança e tecnologia de Infor-

Segundo Hermínio Ficagna, hoje, os

rentes linhas e categorias para o segundo semestre. Com base nisso, nosso investimento de marketing no Brasil receberá um booster, criando campanhas estratégicas para o anúncio dessas no-

mação", informa Ficagna. vidades em formato digital, se aliando

investimentos na Aurora fazem parte da rotina anual. Diante do crescimen-

A Henkell Freixenet acredita no

ao atual momento da pandemia do

to dos negócios da empresa, realizar

crescimento contínuo do mercado no

COVID-19", finaliza Fabiano Ruiz, Dire-

investimentos constantemente é con-

Brasil e o aumento do portfólio é uma

tor Executivo da empresa no Brasil.

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TENDÊNCIAS Alimentos

Novos regulamentos para a rotulagem nutricional A medida facilita a compreensão das informações dos alimentos e auxilia o consumidor a realizar escolhas mais conscientes

Engarrafador Moderno

Thais Martins

nova legislação, basea-

"A medida facilita a compreensão

da na Resolução RDC

dos dados presentes nos rótulos dos

429/20 e Instrução

produtos e auxilia o consumidor a reali-

normativa 75/20, veio

zar escolhas mais conscientes. Ao se-

para causar impacto

tor produtivo, apesar dos custos decor-

em relação a rotulagem nutricional dos

rentes, há expectativa de aumento da

alimentos. O intuito é melhorar a legibi-

confiança e credibilidade pela transpa-

lidade das informações, além de inovar

rência das informações e inovações nas

ao adotar a rotulagem frontal.

formulações, como redução de teores de açúcar, gorduras saturadas, sódio, entre outros", aponta Thalita Antony de Souza Lima, Gerente-Geral de Alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Anvisa. De acordo com a Gerente, o modelo atual gera muita dificuldade de compreensão para os brasileiros. "Foram identificados cinco grupos principais de causas: (a) o baixo nível de educação e conhecimento nutricional; (b) o modelo não atende as necessidades dos consumidores; (c) a confusão sobre a qua-

“A ideia é esclarecer ao consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde” Thalita Antony de Souza Lima, Anvisa

lidade nutricional provocada pelo modelo de rotulagem; (d) a ausência de informações em muitos alimentos; e (e) as falhas na veracidade dos dados declarados."

mente realizável e favorável, tanto às exigências regulatórias quanto às necessidades do consumidor moderno.

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Na visão da nutricionista Thais Ver-

Com mais de 18 anos de experiência

di, o assunto é complexo. "O redesenho

em assuntos regulatórios e vivência

e reequilíbrio nutricional de produtos é

clínica, considero uma grande revolu-

um processo trabalhoso, mas total-

ção em prol da saúde do indivíduo." 25

TENDÊNCIAS Alimentos “O redesenho e o reequilíbrio nutricional de produtos é um processo trabalhoso, mas totalmente realizável e favorável, tanto às exigências regulatórias quanto às necessidades do consumidor erdi, moderno”, Thais VVerdi, Nutricionista

trose, açúcar invertido, xaropes, maltodextrina e outros carboidratos hidrolisados. Nessa somatória, os açúcares naturalmente presentes em produtos lácteos, vegetais e frutas não devem ser considerados."

Porções X embalagens individuais ria, logo abaixo dos açúcares totais outra inovação. "Além disso, para alimentos que atendam aos critérios estabelecidos na Instrução Normativa n. 75/2020, isto é, para aqueles que tenham alto conteúdo de açúcares adicionados em 100g de produto, também

Um passo à frente

será obrigatória o símbolo da lupa na rotulagem frontal", diz Thalita.

Considerada a maior inovação da norma, a rotulagem nutricional frontal

Sobre os açúcares adicionados,

é um símbolo informativo na parte da

Thais Verdi acrescenta, "que correspon-

frente do produto. "A ideia é esclarecer

de a todos os monossacarídeos e dis-

ao consumidor, de forma clara e sim-

sacarídeos inseridos durante o proces-

ples, sobre o alto conteúdo de nutrien-

samento do alimento, incluindo suas fra-

tes que têm relevância para a saúde.

ções vindas de outras fontes, como dex-

Outra mudança positiva foi a declaração do número total de porções na embalagem. "Agora o consumidor consegue dimensionar com mais facilidade o que representa 30g em um pacote de biscoito, por exemplo. Para itens individuais, o tamanho declarado deve corresponder a quantidade total do produto no pacote. Outra mudança que considero relevante

Para tal, foi desenvolvido um design de lupa para identificar o alto teor de três nutrientes: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio", revela Thalita.

A polêmica do açúcar Essa foi uma medida importante dos regulamentos, já que as regras atuais não obrigavam a declaração dos açúcares adicionados na tabela nutricional. Agora a menção passa a ser obrigató26

“Outra mudança que considero relevante é a atualização dos valores para cálculo do percentual de valores diários de referência (%VD)”, Andrea Carvalheiro Guerra Matias, Professora do Curso de Nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie Engarrafador Moderno

Carvalheiro Guerra Matias, Professora do

“Fizemos um estudo em toda a nossa linha e, a partir de agora, vamos agir ao lado de várias áreas do Grupo. O novo posicionamento é totalmente favorável à satisfação do nosso consumidor e vamos trabalhar para isso”, Evandro Luiz Bertollo,

Curso de Nutrição da Universidade

Grupo Petrópolis

é a atualização dos valores para cálculo do percentual de valores diários de referência (%VD)", complementa Andrea

Presbiteriana Mackenzie.

O lado da indústria Evandro Luiz Bertollo, Coordenador

Regulatórios para avaliar a nova legis-

de Assuntos Regulatórios do Grupo

lação; P&D para estudar as alternativas

Petrópolis, acredita que a medida im-

para os nossos itens; Embalagens,que

pulsiona as empresas a buscarem al-

participarão das adequações; Marke-

ternativas para melhorar os seus pro-

ting, que definirá as estratégias que se-

cessos. "Como reduzir a quantidade de

rão seguidas e como será comunicado

açúcar em seus produtos, por exemplo.

aos clientes; e Logística, para o contro-

a satisfação do nosso consumidor e

Fizemos um estudo em toda a nossa

le e substituição das embalagens de

vamos trabalhar para isso."

linha e, a partir de agora, vamos agir ao

forma planejada e organizada. O novo

lado de várias áreas do Grupo, como

posicionamento é totalmente favorável

Prazo de adequação Como as normas foram publicadas em 9/10/2020, elas entrarão em vi-

O que muda na tabela nutricional A tabela de Informação Nutricional passará por mudanças significativas:

• Passa a ter apenas letras pretas e fundo branco. O objetivo é afastar

gor após 24 meses, ou seja, no dia 9 de outubro de 2022. "Somente após esta data, os novos requisitos poderão ser aplicados. Os produtos que se encontrarem no mercado na data de entrada

a possibilidade de uso de contrastes que atrapalhem na legibilidade das informações;

da norma em vigor terão, ainda, um pra-

• Passará a ser obrigatória a identificação de açúcares totais e

sas de pequeno porte, como agriculto-

adicionais, a declaração do valor energético e nutricional por 100g ou 100ml, para ajudar na comparação de produtos, e o número de porções por embalagem;

res familiares e microempreendedores,

• A tabela deverá ficar próxima da lista de ingredientes e em superfície contínua, não sendo aceitas quebras. Ela não poderá ser apresentada em áreas encobertas, locais deformados ou regiões de difícil visualização. A exceção fica para os produtos pequenos (rotulagem inferior a 100 cm²), em que poderá ser apresentada em áreas encobertas, desde que acessíveis. www.engarrafadormoderno.com.br

zo de adequação de 12 meses. Empre-

terão um total de 48 meses. Já em relação às bebidas não alcoólicas em embalagens retornáveis, a adequação não pode exceder 36 meses após o vigor das normas", finaliza a Gerente da Anvisa. 27

SUSTENTABILIDADE Embalagem

Logística reversa pós-consumo A Consulta Pública para a logística reversa de embalagens de vidro mostra as tendências de conscientização da cadeia de consumo e o debate acerca da necessidade de sermos mais responsáveis com o meio ambiente Alaercio Nicoletti Junior, Qualidade e Melhoria Contínua – CORP. - Grupo Petrópolis

Alaercio Nicoletti Junior

versas entidades de classe, além de webinars para discussão do tema e, em particular, com o

intuito de construir uma resposta que beneficie m fevereiro respondemos, nós as indústrias e toda a sociedade, à consulta pública acerca do decreto do Ministério do Meio Ambiente (MMA) que institui o sistema

de fato a sociedade e que seja exequível pelos fabricantes, importadores, distribuidores e comerciantes, que possuem responsabilidade compartilhada pelo ciclo de vida dos produtos, segundo a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS, lei 12.305/2010).

de logística reversa de embalagens de vidro. Iniciativa louvável e necessária, não só para esse tipo

Essa responsabilidade compartilhada é sela-

de resíduo pós-consumo quanto para os demais

da com a Logística Reversa, que em termos ge-

como papel, plástico, metal etc.

rais trata da coleta e correta destinação dos resíduos recicláveis após consumo, sendo o prin-

A consulta deu origem a uma série de reuni-

cipal objetivo fazer com que tais resíduos re-

ões de associações de indústrias e as mais di-

tornem como insumo para uma nova cadeia pro-

Engarrafador Moderno

dutiva, evitando a geração de lixo a e a extração de novos recursos naturais. Essa destinação que envolve conceitos como reciclagem (retorno para a cadeia produtiva) ou simbiose (quando o rejeito de um processo é insumo para outro como no caso da compostagem), evita que poluam o meioambiente pelo seu descarte, quer seja quando são lançados na natureza ou mesmo quando destinados em aterros sanitários ou incinerados. Para a implantação da logística reversa de em-

Para a implantação da logística reversa é necessário uma ampla coalizão de organizações da indústria e do comércio

balagens em geral, formou-se uma ampla coalizão de organizações da indústria e do comércio. O resultado do trabalho é um documento chamado de Acordo Setorial de Embalagens (2015), que estabelece como deve ser feita a logística reversa, bem como o papel de cada ator (fabricantes, im-

como FIESP,CIESP e ABRELPE e suas filiadas, que institui o cumprimento de por meio de certificados de reciclagem (CRE).

portadores etc.). Esse documento, estabelece a obrigação dos fabricantes de produtos

Os CRE são emitidos por empresas homolo-

comercializados em embalagens retornarem o

gadas que comprovam a comercialização de ma-

equivalente a 22% da quantidade total, em volu-

teriais recicláveis, por meio de nota fiscal, reali-

me, de embalagens colocadas no mercado. Esse

zado por Operadores, que são empresas privadas

percentual ainda é pequeno e deve ser aumenta-

ou cooperativas que realizam a venda dos

do, mas é bastante significativo face à

recicláveis a empresas classificadas como

quantidadede resíduos e à média nacional de

recicladoras. A CETESB tem, nesse sentido, ates-

reciclagem que ainda é inferior a 5%, contando

tado certificadoras e reconhecido seus leilões

todos os RSU.

para o cumprimento das metas, o que tem inclusive contribuído para o aumento da renda das

A CETESB (Companhia Estadual de Tecnolo-

famílias das associações de coleta de resíduos.

gia de Saneamento Básico e Controle de Poluição das Águas) prioriza a Logística Reversa

Outra sugestão interessante acerca das inici-

(https://cetesb.sp.gov.br/logisticareversa/),

ativas de São Paulo é o seu Plano de Resíduos

estabelece suas possibilidades de cumprimen-

Sólidos de 2020 (https://smastr16.blob.

to no Estado, sob pena de não renovação da

core.windows.net/home/2020/12/plano-

licença de operação das empresas. Em 2018,

resi%CC%81duos-solidos-2020_final.pdf). Esse

um Termo de Compromisso de Logística Reversa

documento aponta a visão do Estado sobre a

(TCLR) estadual foi aprovado junto a entidades

Economia Circular como um todo e levanta seu

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SUSTENTABILIDADE Embalagem

contexto. O fato é que desde a década de 2000 a circularização de resíduos vem sendo discutida, principalmente pela comunidade Europeia, e a principal solução em uso é a emissão de certificados de reciclagem e o rateio. Quando expandimos a visão para um panorama mundial, segundo o The circularity gap report (https://circulareconomy.europa.eu/platform/en/

O vidro corresponde somente a 2,7% dos RSU (resíduos sólidos

news-and-events/all-news/2019-circularity-gap-

urbanos), enquanto o papel representa 10%, o plástico 16,8%

report-reveals-world-only-9-circular-and-trend-

e os metais 2,3%

negative), somente 9% da economia global é circular, ou seja, somente esse percentual das 92,8 bilhões de toneladas de resíduos gerados anualmente, entre minerais, combustíveis fósseis, metais e biomassa no mundo retornam à cadeia produtiva. Voltando à consulta pública, os principais tópicos controversos dizem respeito a dois temas: (i) à unificação do tema para tratar-se em norma única todos os resíduos pós-consumo, visto que o caminho que está sendo construído é o da elaboração de um dispositivo legal para os diferentes tipos e; (ii) a curva de aumento do percentual de destinação, inexequível pela falta inclusive de resíduos para reciclagem, uma vez que o sistema atual, quando se fala de todo o território nacional é ineficiente e não coleta o que é necessário para

atingir sequer o percentual atual adotado em alguns Estados a exemplo de São Paulo (22%). Com relação à unificação do tema, assim como a PNRS, os resíduos sólidos merecem uma atenção conjunta para definir não só as responsabilidades, mas para deixar claras as regras e contemplar toda a variedade pós-consumo. Vale lembrar que o vidro corresponde somente a 2,7% dos RSU (resíduos sólidos urbanos), enquanto o papel representa 10%, o plástico 16,8% e os metais 2,3%, de acordo com o Plano de Resíduos Sólidos do Estado de São Paulo de 2020 (link referenciado anteriormente). Somente para informação, os orgânicos representam mais de 45% dos RSU. No que tange às metas percentuais de Logística Reversa, que escalonam segundo a propos-

Fabricantes de produtos comercializados em embalagens têm obrigação de retornarem

vital e inevitável que busquemos percentuais ainda maiores. Esse percentual, quando compara-

o equivalente a 22% da quantidade total,

do ao que é praticado hoje nos países em desen-

em volume, de embalagens

volvimento, que destina adequadamente cerca

colocadas no mercado 30

ta de decreto para 50% até 2025, embora seja

de 10% dos seus RSU(https://www.un.org/ spanish/esa/sustdev/agenda21/agenda21 Engarrafador Moderno

spchapter21.htm) e não há estatísticas acerca

sição ou com a substituição por insumos me-

da coleta do vidro em específico nas diversas re-

nos danosos ao meio ambiente. Existem mui-

giões do país, sabendo-se que há poucas coopera-

tas iniciativas louváveis e as empresas preci-

tivas atuando nesse resíduo no país e nenhuma

sam contribuir,assim como cabe ao estado re-

delas é automatizada.

gulamentar e prever punições a quem não cumpra as políticas estabelecidas, zelando pela

Logicamente existem outras polêmicas e diversos interesses, mas os tópicos discutidos acima dizem respeito a toda a sociedade e devem ser considerados juntamente com iniciativas de educação, conscientização e, pesquisa e desen-

PNRS. Medidas discutidas e consultadas como essa que discorremos são sempre bem-vindas e importantes para manter o tema ventilado e toda a sociedade comprometida com a melhoria da saúde do nosso Planeta.

volvimento nas organizações, visto que a melhor solução é sempre a concepção de produtos e

Alaercio Nicoletti Junior

embalagens que não gerem resíduos ou, na

Realizado em coautoria com Marília Gabriela dos Santos,

sua impossibilidade, que sejam estes otimizados com a redução de materiais na sua compo-

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especialista em sustentabilidade empresarial, mestre em administração de empresas pela FEA USP, com linha de pesquisa em economia circular das embalagens

SUSTENTABILIDADE Empresa

Krones adere a iniciativa europeia para a economia circular

Empresa se compromete a seguir oito objetivos que vão fortalecer seu compromisso de desenvolver sistemas de envase e embalagem

Grupo Krones ingres-

mover uma economia circular em to-

sou na European Cir-

da a Europa. A plataforma reúne em-

cular Economy Sta-

presas e instituições a favor de ações

keholder Platform,

para fechar os ciclos dos materiais,

iniciativa criada pela

sobretudo dos plásticos, e assim

Comissão Europeia e pelo Comitê

construir uma base sólida para um

Econômico e Social Europeu para pro-

futuro sustentável.

mais sustentáveis 32

Engarrafador Moderno

Com isso, a Krones se compromete voluntariamente a cumprir os seguintes oito objetivos:

A Krones está comprometida em desenvolver e promover a economia circular

Compatibilidade do PET reciclado

e um futuro sustentável para todos

Até 2025, todas as novas linhas de engarrafamento em PET serão capazes de processar 100% de material composto de PET reciclado de alta qualidade, sem comprometer a

qualidade, a eficiência ou a eficácia

Transformação de uma produção linear para economia circular

da produção.

Embalagens secundárias livres de plástico

Até 2022, a Krones oferecerá soluções alternativas de embalagens secundárias totalmente descartá-

plas (multipacks).

Orientação sobre

o design de embalagens recicláveis

A Krones vai aproveitar o seu know-

gens pós-consumo. O objetivo de longo prazo é conseguir uma reciclagem conjunta do rótulo com o recipiente, ou a eliminação do uso de materiais

A Krones apoiará seus clientes na adaptação de suas linhas existentes

separados para a rotulagem das embalagens.

para obter os melhores resultados possíveis no processamento de materiais reciclados e/ou renováveis.

veis e sem plástico para todos os formatos comuns de embalagens múlti-

cilmente removíveis das embala-

Tampas presas às garrafas

Investimentos em soluções de reciclagem

A Krones continuará a alocar recursos constantes em pesquisa e de-

A Krones já oferece sistemas de

senvolvimento de tecnologias de re-

fechamento que permitem a utiliza-

ciclagem para promover a reciclagem

ção de tampas que permanecem

física de plásticos pós-consumo.

unidas ao recipiente durante a fase de utilização da embalagem e após o seu uso.

Rotulagem sustentável

how tecnológico para ajudar seus cli-

Além da embalagem PET

A Krones seguirá explorando ativamente novas tecnologias disruptivas para oferecer bebidas aos consumi-

entes a projetar embalagens que faci-

Para otimizar a reciclagem, a Kro-

dores além das soluções convencionais

litem especificamente a reciclagem

nes possui em seu portfólio soluções

em PET (por exemplo, garrafas de celu-

pós-consumo.

que possibilitam o uso de rótulos fa-

lose, soluções sem embalagem).

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VINHOS Filtração

Sistema Jumbo Star para filtração de vinho sem terra de diatomácea Tecnologia disponível para vinícolas de todos os portes garante qualidade e eficiência na produção

Valerio Ferone

custos operacionais, um impacto negativo na qualidade do vinho. A tecnologia Jumbo Star desenvolvida pela Sartorius supera esses problemas e pode

filtração com filtros Kieselguhr | Terra de Diatomáceas (DE) é uma técnica muito comum na vinifica-

atender aos requisitos de f’iltração de vinícolas pequenas e grandes, garantindo a qualidade do produto e maximizando a eficiência da produção.

ção, principalmente para as eta pas de polimento de mostos e vi-

Este estudo descreve os muitos benefícios

nhos. No entanto, esta prática apresenta vários pro-

da tecnologia Jumbo Star como uma alternati-

blemas, como a segurança do operador, elevados

va à filtração DE.

Engarrafador Moderno

Na produção de vinho, a filtração é uma eta-

de desbaste e polimento de mostos e vinhos.

pa necessária para clarificar e estabilizar o vinho

O meio filtrante é um bolo de DE. Na fase ini-

antes do engarrafamento. A filtração pode ser usa-

cial, o pó, disperso em certa quantidade de

da em diferentes estágios de produção:

vinho, é recirculado através de suportes filtran-

• Clarificação; • Estabilização tartárica a frio (retenção de cristais de bitartarato de potássio);

tes em circuito fechado até que o líquido se torne límpido. Isso permite a formação da torta de filtro

• Filtração do vinho após a fermentação;

que será utilizada para a filtração do vinho. A

• Preparação do vinho antes do engarrafa-

fim de evitar que os colóides se acumulem na

mento;

superfície do bolo e reduzam sua permeabili-

• Filtração de emergência para estabiliza-

dade,durante o processo de filtração, DE é

ção microbiológica em caso de problemas em

adicionado continuamente para evitar o entupi-

qualquer fase da maturação do vinho.

mento precoce do material de filtro.

Tecnicamente, a filtração é um processo pelo qual a suspensão sólida presente na fase líquida é removida pela passagem por um meio poroso que constitui a matriz do filtro.Em geral, as partículas suspensas no vinho podem

No entanto, este tipo de tecnologia acarreta vários problemas:

• Segurança do operador: DE é um pó muito fino que pode ser inalado pelos operadores;

ser classificadas em partículas rígidas e defor-

• Custo por operador ou Hora homem

máveis. Os primeiros,medindo 0.5 µm a 10 µm,

(HH): não sendo um sistema automatizado, a

incluem os resíduos de adjuvantes enológicos

filtração requer a presença contínua de um

usados no processamento do vinho (terra dia-

operador qualificado;

tomácea, carvão, fibras vegetais etc.) ou com-

• Altos custos operacionais: devido à

postos produzidos durante as fases de vinifi-

perda de vinho no final da filtração e ao descar-

cação e envelhecimento (leveduras, fibras ve-

te do DE utilizada;

getais, cristais, aglomerados de polifenólicos,

• Impacto qualitativo negativo no vinho:

substâncias etc.). Estes últimos compreendem

causado pela perda de propriedades aromáticas

todos os compostos endógenos e exógenos

por absorção e oxidação de DE.

presentes nas uvas, mostos e vinhos com comportamento coloidal, tais como clarificadores

A Sartorius, líder no mercado de ciências da

de proteínas, polissacarídeos, substâncias pep-

vida, desenvolveu,graças à expertise de sua equi-

tídicas, mucilagens, glucanos e taninos. A filtra-

pe de F&B, a tecnologia Jumbo Star capaz de

ção com filtros Kieselguhr | a terra de diato-

atender aos requisitos de filtração de pequenos

máceas(DE) é uma técnica muito difundida no

e grandes produtores de vinho, garantindo a quali-

mundo dos vinhos, nomeadamente nas fases

dade do produto e maximizando a eficiência da

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VINHOS Filtração

produção em termos de produção e contenção de custos. Em particular, o problema apresentado pela filtração na etapa anterior ao engarrafamento é duplo:

• Eficiência de filtração, que é a capacidade do filtro de garantir resultados ótimos em termos de polimento, índice de filtrabilidade e estabilidade microbiológica.

• Rendimento de filtração, avaliável pelo volume do produto filtrado e pelo rendimento garanti- Figura 1 - Filtro de cartucho Jumbo Star do pelo sistema de filtração. Além disso, nos últimos anos, novos desafios tecnológicos surgiram para enfrentar as questões

lavagem com a vazão correta, otimizando assim a eficiência da regeneração.

ambientais e o aumento da competitividade inter-

Com base na experiência adquirida no proje-

nacional. O mercado procura cada vez mais siste-

to e fabricação de sistemas de micro filtração

mas que garantam elevados padrões de qualida-

nos últimos 40 anos, os sistemas Jumbo Star fo-

de e também a otimização dos custos de pro-

ram desenvolvidos com estágios de filtração e

dução, com respeito pelo ambiente na redução

regeneração otimizados e automatizados, e as

do consumo de água e energia.

opções disponíveis incluem sistemas semi automáticos e totalmente automatizados (fig. 2).

Tecnologias Jumbo Star O sistema Jumbo Star representa uma solução válida no que diz respeito à autonomia de filtração, qualidade do produto filtrado, otimização dos custos de produção e sustentabilidade ambiental.

Comparação entre Jumbo Star e filtração através de Terra de Diatomácea As vinícolas se beneficiam de várias maneiras com a introdução da filtragem com o Sistema Jumbo Star como alternativa à filtração DE:

O sistema é baseado no filtro de cartucho Jumbo Star que, graças à tecnologia especial de plissa do material filtrante, oferece uma área de filtração

Qualidade do produto filtrado

de 28 m2 para cada módulo de 40" (fig. 1). Além

O material de construção dos cartuchos de

disso, a geometria do filtro e o grande diâmetro

filtro Jumbo Star usados para a filtração de vinho

do adaptador do filtro (DN100) permitem a retro

é o polipropileno, um material de filtro inerte sem

Engarrafador Moderno

Figura 2 - Sistemas de micro filtração incluem soluções totalmente automatizadas

adsorção. Além disso, o sistema de filtração está

lar do sistema Jumbo Star pode atender exata-

completamente fechado e pode, portanto, ser sa-

mente às necessidades dos clientes.

turado com nitrogênio antes da filtração, a fim de minimizar o risco de oxidação do vinho.

Sem perda de vinho O sistema Jumbo Star é projetado para mini-

Segurança microbiológica

mizar as perdas de vinho, otimizando a drenagem estática e dinâmica no final do processo de

A ampla gama de taxas de retenção disponíveis

filtração. Por outro lado, a perda estimada com a

- de 20 µm a 0.45 µm - dos cartuchos Jumbo Star,

filtração DE é de cerca de 1 hl de vinho para cada

torna possível usar o sistema em qualquer etapa do

m2 de área de filtração.

processo de produção, para resolver rapidamente problemas microbiológicos (Brettanomyces e refermentações): taxa de 0.45 µm, mesmo que no-

Respeito pelas propriedades químicas e organolépticas

minal, garante uma retenção superior a 99% para

Sendo o polipropileno um polímero inerte, não

partículas de 0.8 µm, impensável para filtração DE.

existe interação com as propriedades organolépticas e químicas do vinho filtrado, o que não acon-

Flexibilidade Graças à ampla seleção de taxas de retenção dos cartuchos Jumbo Star, é possível definir a me-

tece com a filtração DE.

Redução da carga de trabalho do operador

lhor sequência de filtração de acordo com as es-

A carga de trabalho diária estimada para o

pecificações do vinho. Além disso, o design modu-

operador de um sistema automatizado Jumbo

www.engarrafadormoderno.com.br

VINHOS Filtração

Star é de cerca de 5%, significativamente menor

tra que o Jumbo Star resulta em uma redução de

do que a necessária para operar um filtro DE, che-

50% do custo de filtração da unidade em relação

gando a 25% do tempo total de trabalho diário.

ao filtro DE (fig. 3).

Maior produtividade de filtração O sistema automatizado Jumbo Star pode render 25% mais do que um filtro DE na mesma taxa de fluxo, uma vez que a filtração pode continuar 24 | 7 mesmo na ausência do operador.

Redução do custo de filtração

Segurança do operador Com o sistema Jumbo Star, não são usados pós que possam colocar a saúde do operador em risco.

Tecnologia verde A tecnologia Jumbo Star foi desenvolvida para

Uma análise comparativa dos custos de manu-

um menor impacto ambiental: bomba de alimen-

seio dos dois tipos de sistemas de filtração mos-

tação com inversor, recuperação de calorias através de permutadores de calor para produção de água quente, recuperação de água de lavagem.

Tamanho compacto De 1 a 3 cartuchos Jumbo Star podem ser instalados em cada carcaça Jumbo Star, obtendo sistemas compactos fácil de operar.

Serviço remoto e gravação de dados Possibilidade de operação e controle remoto do sistema, bem como aquisição e armazenamento de informações sobre o processo de filtração (hl de vinho filtrado, rendimento médio, número de ciclos de limpeza, consumo água e produtos químicos de limpeza). Os dados relatados nesta nota de aplicação referem-se a um estudo comparativo entre um filtro DE e um sistema Jumbo Star no local de um cliente para a produção de vinho espumante. Figura 3: Custos de manuseio do sistema Jumbo Star automatizado e filtro DE 38

Valerio Ferone Sartorius Itália Engarrafador Moderno

CERVEJA Processo

Dosagens tardias de lúpulo A dosagem tardia de lúpulo é uma técnica utilizada, normalmente, para conferir aroma e sabor à cerveja

Alexander Weckl

da tradução literal "late hopping", esta se refere normalmente à dosagem de whirlpool.

onsideramos para este artigo dosagens tardias de lúpulo as dosagens na fase quente (fim de fervura e whirlpool) que têm como objetivo principal confe-

rir aroma e sabor à cerveja, mantendo os com-

Vamos entender os efeitos dessas dosagens nos compostos de amargor e aroma de lúpulo na cerveja.

Amargor na dosagem tardia

postos mais voláteis em detrimento de rendi-

É sabido que quanto maior o tempo de fer-

mento de isomerização de alfa ácidos. No caso

vura, maior é a taxa de isomerização e conse-

Engarrafador Moderno

quentemente de rendimento de amargor do lúpu-

São vários os componentes do lúpulo que

lo. Isso significa que ao serem realizadas dosagens

compõe o IBU da cerveja que não são iso-alfa-

mais tardias, há uma tendência de produzir uma

ácidos e que interferem diretamente no amar-

quantidade menor de iso-alfa-ácidos. Porém não

gor da cerveja. As Humulinonas (compostos

necessariamente uma cerveja menos amarga!

oxidados de alfa-ácidos) e também os betaácidos e os compostos derivados destes como

Por muitos anos a única base de cálculo para dosagem de amargor foi a taxa de conversão de alfa-ácido em iso-alfa-ácido. Porém com a populari-

as huluponas (compostos oxidados de betaácidos) são os principais responsáveis pelo amargor não iso-alfa-ácido.

dade e busca de cervejas cada vez mais aromáticas e dosagens tardias com o intuito de preservar os

Nos gráficos seguintes, pode ser observa-

compostos mais voláteis, foi observado que mes-

da a relação IBU/Iso-alfa-ácido na cerveja com

mo com uma porcentagem baixa de compostos de

a relação beta/alfa-ácido do lúpulo e também

amargor iso-alfa, se obtinha uma cerveja amarga.

a correlação com qualidade de amargor.

Para entender isso, é preciso entender o que é

Estas substâncias de amargor têm pouca

IBU (InternationalBitterUnits). Este valor é medido

influência quando consideramos a dosagem

seguindo a metodologia EBC 9.8 que identifica

de lúpulos de amargor no início da fervura, po-

compostos de amargor por espectofotometria a

rém dosagens intensas de lúpulos de aroma

275nm, ou seja, é uma medição não específica.

em dosagens tardias podem mudar considera-

Por não ser específica, mede iso-alfa-ácidos e tam-

velmente o resultado de amargor em relação

bém outros compostos de amargor conforme pode

ao calculado e também a percepção de quali-

ser observado nos gráficos da figura 1.

dade deste amargor.

Figura 1. Espectofotometria de Humulinonas e Iso-humulonas. Fonte: Ferreira et. al, ASBC Journal, 75, 04/2018 www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA Processo

Por muito tempo não se considerava ganhos em amargor nas dosagens de Whirlpool pois a taxa de isomerização apesar de ocorrer até 70oC, diminui exponencialmente a cada grau centígrado. Mesmo com pouca isomerização, os demais compostos possuem alta solubilidade e são significativos na composição do IBU.

α. Gráfico 1. Correlação IBU:IAA e β:α Fonte: Schüll, Florian. Workshop de Cervejas Especiais Agrária Malte, 2018.

Polifenóis na dosagem tardia Mesmo em dosagens tardias, a solubilização de polifenóis do lúpulo é significativa e pode chegar a 60%. Portanto este composto deve também ser levado em consideração. Os polifenóis de lúpulo são responsáveis por complementar o sabor lupulado e ter efeito positivo no corpo da cerveja, além de contribuir para a qualidade de amargor.

α. Gráfico 2. Correlação Qualidade de Amargor e β:α Fonte: Schüll, Florian. Workshop de Cervejas Especiais Agrária Malte, 2018.

Gráfico 4. Correlação entre concentração de polifenóis e qualidade de amargor na cerveja. Gráfico 3. Solubilização de lúpulo no Whirlpool.

Fonte: Schüll, Florian e Forster, Adrian. As causas da

Fonte: Justus, A., Tracking the IBU through the Brewing Process, MBAA

explosão de novas variedades de Lúpulo e como se

TQ 55:69 74, 2018.

orientar nesse ambiente. Workshop Agrária Malte 2018.

Engarrafador Moderno

Além do efeito de amargor e corpo, os compostos fenólicos possuem efeito antioxidante, podendo assim beneficiar a estabilidade sensorial da cerveja.

Aroma na dosagem tardia O potencial de aroma lupulado da cerveja é definido pela composição dos óleos essenciais e pelos ésteres provenientes do lúpulo. Os óleos podem ser divididos em 4 grandes grupos, os monoterpenos, sesquiterpenos, álco-

Figura 2. Ação da β-lyase.

ois monoterpênicos e tióis.

Fonte: Lallemand Brewing - Best Practice Biotransformation

De maneira geral, monoterpenos (mirceno, pineno, limoneno) e sesquiterpenos (cariofile-

assim o aminoácido cisteína e o thiól aromáti-

no, humuleno, farneseno) são extremamente

co. Esta quebra acontece por meio de uma en-

voláteis se tornando menos importantes na do-

zima chamada β-lyase secretada pela levedu-

sagem tardia de lúpulo e influenciando a cerve-

ra. O gráfico 5 relaciona algumas leveduras e

ja somente em casos de dryhopping. Mesmo

seu potencial enzimático de β-lyase e também

altas adições tardias não resultam em níveis

β-glucosidase, uma enzima que será mencio-

que cheguem perto do limiar de percepção.

nada a seguir.

Os tióis ou também chamados de mercaptanas são compostos sulfurosos presentes principalmente em lúpulos americanos, neozelandeses e australianos e são responsáveis pelos aromas de frutas tropicais, vinho branco, cassis etc. Estes compostos, mesmo em concentrações baixas possuem intenso potencial aromático. Parte destes tióis estão presentes no mosto lupulado como precursor não aromático pois estão ligados à cisteína. Durante a fermentação, algumas cepas de levedura possuem a Gráfico 5. Atividade de Biotransformação de leveduras LalBrew®. habilidade de quebrar esta ligação, liberando www.engarrafadormoderno.com.br

Fonte: Lallemand Brewing - Best Practice Biotransformation

CERVEJA Processo

Mas os principais compostos aromáticos são

um deles é em β-citronelol, composto com aro-

os álcoois monoterpênicos, principalmente o Linalol

ma cítrico. Este comportamento pode ser observa-

(floral e frutado) que é considerado o principal com-

do na figura 3.

posto aromático do lúpulo. O gráfico 6 mostra a Neste mesmo estudo foi observado que algu-

relevância do Linalol para o aroma da cerveja.

mas variedades de lúpulo com quantidade baixa de geraniol livre obtiveram um aumento de concentração de β-citronelol. Estas variedades são caracterizadas como lúpulos dominantes em precursor de Geraniol. Estes precursores podem ser ésteres geranílicos e também geraniol ligado a glicosídeo, esta ligação faz com que este composto seja não aromático. O gráfico 5 mostra a atividade enzimática de β-glucosidase de algumas cepas de levedura. Esta enzima é responsável pela quebra da ligação entre o monoterpeno e o glicosídeo, liberando o Gráfico 6. Correlação entre concentração de Linalol e Intensidade de aroma lúpulado.

composto aromático para possíveis futuras reações (figura 2). Atualmente já é possível adquirir

Fonte: Schüll, Florian e Forster, Adrian. As causas da explosão de novas variedades de Lúpulo e como se orientar nesse ambiente. Workshop Agrária Malte 2018.

Além do Linalol, outro álcool monoterpênico é bastante importante em lupulagens tardias, principalmente quando falamos de altas dosagens. Este composto é o Geraniol (floral, rosas, gerânios), que pode ser encontrado no lúpulo na sua forma livre ou como precursor ligado à um glicosídeo ou na forma de éster geranílico. A proporção é variável entre cada variedade de lúpulo.

Figura 3. Biotransformação de álcoois monoterpênicos por leveduras. Fonte: Takoi, K. Systematic Analysis of Behaviour of Hop-Derived

Durante a fermentação, o Geraniol é transformado na sua grande parte em outros compostos, 44

Monoterpene Alcohols During Fermentation and New Classification of Geraniol-Rich Flavour Hops.

Engarrafador Moderno

esta enzima comercialmente para cerveja e uma das vantagens além de modificar o perfil sensorial da cerveja, é intensificar o aroma de variedades com porcentagem maior de precursor (Figura 4).

Além dos ésteres geranílicos, outros ésteres de lúpulo também são importantes na composição aromática da cerveja. Um exemplo são os ésteres Isobutíricos que podem ter aromas de maça e damascos. Normalmente bastante instáveis durante a fervura, é interessante que Figura 4. Comparativo de álcoois monoterpênicos (linalol, geraniol, β-citronelol) durante fermentação de cervejas com adições tardias de lúpulos; F: fermentação; S: armazenamento.

a busca destes compostos se faça na dosagem de whirlpool.

Fonte: Takoi, K. Systematic Analysis of Behaviour of Hop-Derived Monoterpene Alcohols During Fermentation and New Classification of

Referências

Geraniol-Rich Flavour Hops. 1. Ferreira et. al, ASBC Journal, 75, 04/2018 2. Schüll, Florian e Forster, Adrian. As causas da explosão de novas variedades de Lúpulo e como se orientar nesse ambiente. Workshop AgráriaMalte 2018.https:/ /www.agraria.com.br/malte/biblioteca-digital/82 3. Justus, A., Tracking the IBU through the Brewing Process, MBAA TQ 55:69 74, 2018. 4. Lallemand Brewing - Best Practice Biotransformation. https://www.lallemandbrewing.com/wp-content/up loads/ 2020/08/LAL-bestpractices-Biotransformation 2020.pdf

Figura 5. Comparativo de álcoois monoterpênicos (linalol, geraniol, β-citronelol) durante fermentação de cervejas com adições tardias de lúpulos; F: fermentação; S: armazenamento. Fonte: Takoi, K. Systematic Analysis of Behaviour of Hop-Derived Monoterpene Alcohols During Fermentation and New Classification of Geraniol-Rich Flavour Hops.

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Alexander Weckl Especialista de mercado da Agrária Malte, mestre cervejeiro e biersommelier

EMBALAGEM Investimento

Verallia investe em novo forno para fábrica de Jacutinga (MG) Com a ampliação, empresa mais que dobrará capacidade produtiva de embalagens de vidro na planta mineira

Engarrafador Moderno

Carlos Donizete Parra

A planta de Jacutinga tem tecnologia de ponta, comparado com o que há de mais moderno na Verallia mundialmente

erceira maior produtora

promoverá a geração de pelo menos

global de embalagens

90 empregos efetivos diretos e outros

de vidro para alimentos

50 efetivos indiretos, ou seja, pratica-

e bebidas, a Verallia está

mente vai dobrar o total de colabora-

investindo 60 milhões

dores na planta. Ao longo da obra, o

de euros na ampliação da fábrica de

contingente de terceiros deve chegar

Jacutinga (MG). Com o investimento, a

a 1000 colaboradores.

empresa passará a contar com um segundo forno, mais que dobrando a ca-

Inaugurada em julho de 2019, a

pacidade produtiva da planta mineira:

planta de Jacutinga tem tecnologia de

de 1,2 milhão de garrafas diárias para

ponta, com o que há de mais moderno

2,5 milhões a partir de 2023, quando o

na Verallia mundialmente, permitindo

forno estará funcionando em plena ca-

à empresa responder às demandas de

pacidade. A ampliação da fábrica de

qualidade e de crescimento nos próxi-

Jacutinga visa atender principalmente

mos anos.

ao aumento da demanda dos segmentos cervejeiro e alcoólico com embala-

Sustentabilidade

gens de vidro nas cores âmbar e verde. O foco da produção neste momento é para o mercado interno.

A Verallia instalou um sistema de tratamento de emissões atmosféricas (precipitador eletroestático) de última

“Aumentar a nossa capacidade produtiva já estava nos planos. A Verallia é uma empresa muito sólida no Brasil e globalmente, que investe projetando o longo prazo. Esperávamos o momento certo levando em conta, inclusive, as condições de mercado e contratos com nossos clientes”, comenta Quintin Testa, diretor geral na América do Sul.

Geração de empregos Com a construção do segundo forno, a fábrica da Verallia em Jacutinga www.engarrafadormoderno.com.br

geração e também uma moderna estação de tratamento de efluentes, doméstico e industrial, em circuito fechado. Todo efluente tratado neste sistema é reaproveitado internamente, sem descarte externo. Além de Jacutinga, a Verallia mantém em operação no Brasil fábricas localizadas nas cidades de Porto Ferreira (SP) e Campo Bom (RS), e um Centro de Criações para desenvolvimento de novos produtos em São Paulo. 47

EMBALAGEM Investimento

Investimentos e sustentabilidade Diretor Geral da Verallia na Amé-

No curto prazo, o que a Ve-

do todos os contratos com nossos

rica do Sul, Quintin Testa fala sobre

rallia está fazendo para resolver

clientes. Em alguns casos ajudamos

os investimentos na ampliação da

os problemas de desabaste-

os clientes com importações de gar-

fábrica de Jacutinga, além de aspec-

cimento de embalagens de vi-

rafas de outras fábricas da Verallia

tos fundamentais para os negócios

dro no Brasil?

no mundo.

da empresa como sustentabilidade e as medidas tomadas para garantir a continuidade dos serviços com segurança para as pessoas.

A Verallia está trabalhando a ple-

As mudanças provocadas pe-

na capacidade, 24 horas por dia, 7

la pandemia como o aumento

dias por semana. Estamos honran-

nas vendas online impactam de alguma forma os negócios da empresa? Acompanhamos atentamente todas as tendências do mercado. Nesse caso, observamos que a embalagem de vidro one way está tomando espaço das retornáveis, especialmente no setor cervejeiro. A pandemia aumentou as vendas no canal off trade (casa). As pessoas estão comprando mais produtos para consumir em casa. Isso também incrementa o consumo de embalagens de vidro.

A sustentabilidade aparece como prioridade para alavancar o crescimento das empresas. Quais os desafios e oportunidades da Verallia nesse sentido? A sustentabilidade é o coração de Quintin Testa, diretor geral da Verallia na America do Sul

nossa empresa. Em 2020 divulgamos Engarrafador Moderno

Crédito: Richard Cheles

nosso novo propósito, que pode ser resumido na seguinte frase: “Reimaginar o vidro para um futuro sustentável”. Esse propósito é o nosso compromisso com a sociedade. É nossa razão de existir. Por isso, a forma como as pessoas consomem os produtos, reciclam e reutilizam as embalagens são problemas reais, e a Verallia vai ajudar a sociedade a tratar desse assunto.

Quais são esses propósitos? Nosso propósito têm objetivos muito claros: 1) Acelerar a inovação em nossa cadeia de valor com produtos que possam ser reutilizados e reciclados; 2) Fazer do aproveitamento uma solução “ganha-ganha” para fomentar e operacionalizar a economia circular; 3) Mobilizar para obter mais vidro reciclável. A ideia é trabalhar com en-

As pessoas estão comprando mais produtos para consumir em casa. Isso também incrementa o consumo de embalagens de vidro

tidades governamentais para promover a educação acerca da reciclagem e dos benefícios do vidro. Além de facilitar e desenvolver a coleta feita por alguns parceiros, e também a limpeza do vidro para reciclagem. E, ao final,

Como equilibrar os negócios

mente. Fizemos atividades práticas e

e a gestão da empresa nesse mo-

informamos nossos colaboradores,

mento conturbado da pandemia?

parceiros, fornecedores e clientes sobre as medidas de sanitização, busi-

utilizar esse vidro em nossas fábricas.

Desde o início da pandemia utiliza-

ness continuity plan para seguirmos

Portanto, a sustentabilidade é muito

mos as melhores práticas de preven-

trabalhando corretamente. Uma de

bem aplicada dentro dos negócios glo-

ção do Covid. Práticas da Verallia no

nossas prioridades é cuidar de nossas

bais da Verallia.

mundo foram implementadas global-

pessoas/nossos colaboradores.

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TENDÊNCIAS Novas bebidas

Dádiva lança Apple&Wood A novidade é uma sidra envelhecida em barril de syrah e faz parte do projeto DDV&OS (Dádiva and Other Stuff)

Dádiva aumentou o

doce, a bebida é tradicional em países e

cervejaria mas que

portfolio com o lança-

regiões produtoras das frutas e seu con-

não se enquadram

mento de mais uma be-

sumo é bastante comum em países do

como cervejas. A

bida artesanal que inte-

continente europeu, como Irlanda e In-

Dádiva começou a

gra o projeto DDV&OS

glaterra, e na América do Norte, como

produção de sidras

(Dádiva and Other Stuff): a sidra Apple&

Canadá e Estados Unidos. O consumo

próprias no fim do

Wood. Inspirada nas versões francesas,

no Brasil tem crescido nos últimos anos.

ano passado com o lançamento da linha

ela é uma barrel aged envelhecida em barricas de carvalho americano anteriormente utilizados para maturar vinhos Sirah por 12 meses.

"As sidras francesas são super aromáticas e muito elegantes, um pouco

One Step at a Time e, agora, dá continuação a esse projeto.

mais alcoólicas - transitando na faixa dos 8% a 10% -, e trazem muita fruta

"Com certa experiência já na fábri-

No primeiro plano, aromas de Bret-

no aroma, além de um trabalho de fer-

ca, produzindo e distribuindo a sidra

tanomyces, frutas verdes e as caracterís-

mentação mais intenso. Elas costu-

de uma marca parceira, entendemos

ticas da madeira, como uma suave bau-

mam, ainda, ser maturadas em bar-

que era o momento de colocar no mer-

nilha. No sabor, a acidez leve é percebi-

ricas, muitas vezes de calvados, que é

cado também as nossas receitas, am-

da logo no início, equilibrada por um sua-

um destilado de maçã típico da região,

pliando ainda mais as opções para os

ve dulçor, tanto da baunilha da barrica

ou de vinhos. Algumas delas podem

consumidores e colocando o assunto

quanto da maçã. Possui 9,2% de teor

conter brettanomyces. Para a Apple&

ainda mais em pauta. E o resultado foi

alcoólico. Indica-se servir entre 8oC e

Wood, queríamos algo semelhante a

super bacana", pontua Victor.

12oC. O final é seco e a bebida levemente

isso e, por isso, tiramos daí a inspira-

A Apple&Wood vem em garrafas de

carbonatada. Harmoniza com ostras,

ção para a sua produção", comenta Vic-

750ml e estará disponível em bares,

sashimi e cogumelos salteados.

tor Marinho, responsável pelas cria-

mercados especializados e e-commer-

ções e produções da Dádiva.

ces de todo o país.

A sidra é um espumante feito a partir da fermentação do suco de maçã ou

O DDV&OS (Dádiva and Other Stuff)

Todas as novidades podem ser

da pêra. A fruta é prensada, fermentada

é um projeto criado com o intuito de

acompanhadas pelo Instagram da pro-

e maturada. Refrescante, seca e pouco

trazer bebidas artesanais feitas pela

dutora (@cervejariadadiva).

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BEVERAGE DAY Muito conhecimento e networking para os fabricantes de bebidas PARCEIRO DE MÍDIA das principais feiras e eventos nacionais e internacionais Fispal, Drinktec, Simei Brasil Brau, Brau Beviale, Envase Brasil, Interpack e Festival da Cerveja