Edição - Abril by Engarrafador Moderno

ÍNDICE | Editorial

10 CERVEJA ARTESANAL | Mercado

Pensando fora da caixinha As cervejarias artesanais buscam alternativas de embalagens, modelos de negócios e novos produtos que possam torná-las diferenciadas e atrativas aos consumidores

ÁGUA MINERAL | Consumo

22 Muito mais que água A água mineral é essencial a vida. Porém, a demanda por produtos cada vez mais funcionais, com acréscimos de vitaminas, fibras, colágenos, que causam bem-estar e promovem saúde estão entrando na dispensa dos brasileiros

CERVEJA | Processo

18 Todo mundo no dry hopping As cervejas lupuladas fazem sucesso no mundo todo, promovendo a utilização de novas técnicas de aplicação do lúpulo no processo de fabricação

Engarrafador Moderno

Mercado aquecido

LEGISLAÇÃO | Assuntos Regulatórios

30 O assunto é sério Os assuntos regulatórios tem entre suas funções manter padrões de identidade de produtos e embalagens, determinar regras de higiene e estabelecer procedimentos que confiram uma concorrência sadia ao mercado. Entretanto, por questões políticas e muita burocracia, os assuntos regulatórios, na maioria das vezes, acabam travando negócios e dificultando a inovação

As cervejarias artesanais brasileiras ainda têm muito espaço para crescer e, para isso, precisam, investir em qualidade e diferenciação de produto. A criatividade é essencial mas não se deve deixar de lado os investimentos em tecnologia de produção e mão de obra qualificada. Para garantir qualidade e padronização das cervejas serã imprescindível a implementação de automação e controle dos processos fabris.

INGREDIENTES | Negócios

36 Joint venture otimiza e amplia portfólio Barentz International continua sua expansão na América Latina, estabelecendo uma Joint Venture com a brasileira Tovani Benzaquen, reconhecida distribuidora de ingredientes na América do Sul

EMBALAGEM | Água Mineral

42 Solução prática para o mercado de água Krones desenvolve embalagem em forma de gota de 200 ml resistente e estável, com peso de apenas 4,4 gramas

SEÇÕES Ponto de Venda

Dinheiro & Negócios

Notícias

Guia de Fornecedores

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O setor de cervejas artesanais segue em alta atraindo empreendedores e consumidores para um mercado ainda novo no Brasil. Nos Estados Unidos, esse setor já está consolidado mas mesmo assim obteve um crescimento de 5% em 2017, apesar da queda de 1% do setor cervejeiro como um todo.

Outro produto em alta no Brasil é a água mineral. Com uma produção de 16 bilhões de litros por ano, o setor já passou a frente dos refrigerantes e segue forte impulsionado pela tendência das bebidas saudáveis. As empresas disponibilizam ao mercado novidades como águas termais, águas saborizadas e adicionadas de vitaminas e minerais que podem atrair um grupo diferente de consumidores, melhorando o valor agregado e a rentabilidade do produto. Boa leitura,

O editor 5

PONTO DE VENDA MÁQUINA DE CAFÉ MINIMALISTA Nescafé Dolce Gusto traz ao mercado a máquina Lumio, que permite a produção de mais de 20 bebidas quentes e frias de maneira prática e rápida. O lançamento conta com design elegante, tamanho compacto e função diferenciada de módulos, além de ter o recurso Eco Mode que desliga o equipamento após um minuto de inatividade.

100% SUCO A fabricante dos néctares Tial reforça seu portfólio com o lançamento da linha

CHAMPAGNE DA REALEZA

100% suco. Disponível nos sabores maçã e uva, em embalagens de 1 litro, as bebidas trazem o sabor e as vitaminas das

A Cantu Importadora traz ao País

respectivas frutas, sem adição de corantes

com exclusividade os champag-

e conservantes.

nes da Lanson, fornecedora oficial do Palácio de Buckingham, cujo brasão está gravado em suas garrafas. Chegam ao Brasil as versões Lanson Brut, Brut Rosé e Extra Age Brut, elaborados pelo Método Tradicional (Champenoise). Todos eles vêm com a data de engarrafamento estampada no contrarrótulo, deixando evidente ao consumidor o frescor dos champagnes. 6

INOVAÇÃO EM EMBALAGEM A Skol lançou a long neck de 275 ml em embalagem com tampa pull of, ou seja, uma tampa que vem com anel, como o das latas, que abre de forma mais prática, sem precisar de nenhum utensílio.

Engarrafador Moderno

SOL PREMIUM AGORA EM LATA

VINHOS SCARPA AGORA NO BRASIL Considerada uma das 10 melhores vinícolas da Itália, a Antica Casa SCARPA agora está disponível no Brasil A SOL Premium, cerveja de origem

através da Bodegas – Selecionadores de Vinhos. Inici-

mexicana do portfólio da HEINEKEN

almente, a Bodegas trouxe cinco vinhos da SCARPA

Brasil, lança sua versão em lata de

para o Brasil, entre eles os vinhos Rosso Scarpa, um

310ml. Nas cores dourado, prateado,

assemblage composto por Dolcetto d’Acqui, Freisa,

vermelho e branco, a embalagem con-

Rouchet e Barbera; o Casa Scarpa, um tinto 100%

ta com design global. O preço unitá-

Barbera d’Asti, de cor vermelho rubi, com aromas pre-

rio sugerido é de R$ 3,29 e o pack

sentes e prolongados de cereja; além dos vinhos La

fechado conta com 12 unidades.

Selva di Moirano, o Briccorosa Rouchet, e o La Bogliona.

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DINHEIRO NEGÓCIOS Atividade industrial em alta O Índice GS1 Brasil de Atividade Industrial apresentou queda de 4,9% na comparação com o mês anterior no dado dessazonalizado. No entanto, na comparação com o mesmo mês do ano anterior o indicador apresentou crescimento de 6,9%. O fechamento do primeiro trimestre do ano foi positivo com um crescimento de 13,2% em relação ao mesmo período do ano anterior.

Inflação é menor para família de renda mais baixa O Indicador Ipea de Inflação por Faixa de Renda divulgado pelo Ipea em abril, mostra que a inflação para a classe de maior poder aquisitivo, no mês de março, foi de 0,11%, quase o triplo da registrada pelas famílias de renda mais baixa, 0,04%. No acumulado dos três primeiros meses de 2018, a inflação da

Desempenho do comércio surpreende

camada de menor renda aponta elevação de 0,35%, situando-se bem abaixo da calculada para as famílias de renda mais alta, 1,13%.

De acordo com o Indicador Serasa Experian de Atividade do Comércio, o movimento dos consumidores nas lojas de todo o país cresceu 0,6% em março/18, já descontadas as influências sazonais. Em comparação com o mesmo mês do ano passado (março/17), o crescimento foi de 8,8%. No acumulado do primeiro trimestre, a atividade varejista cresceu 7,3% frente ao mesmo período do ano passado, a maior alta para um primeiro trimestre dos últimos cinco anos: 2018 (+7,3%); 2017 (-2,9%); 2016 (-8,5%); 2015 (+0,6%) e 2014 (+3,3%). 8

Engarrafador Moderno

Reação dos investimentos

Agronegócio contribui para crescimento do PIB

Os investimentos voltaram a ser o principal destaque positivo entre os componentes do Produto Interno Bruto (PIB) pelo lado da demanda. O Indicador Ipea Men-

O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)

sal de Formação Bruta de Capital Fixo mostra que, em-

divulgou no início de março dados do Produto Interno

bora os investimentos em construção civil tenham caí-

Bruto (PIB) brasileiro de 2017, apresentando crescimento

do 5,6% no ano, chegou em dezembro num nível 2,0%

de 1%, após dois anos de recessão. A contribuição do

acima do registrado no mesmo mês de 2016. Os inves-

agronegócio foi importante e, segundo Pedro Raffy da

timentos em máquina e equipamentos, por sua vez,

Universidade Mackenzie,"a questão fiscal se mostra

atingiram em dezembro de 2017 um nível 11,7% superior ao observado em dezembro do ano anterior.

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como um grande desafio para a retomada consistente do crescimento econômico".

CERVEJA ARTESANAL | Mercado

PENSANDO FORA DA CAIXINHA As cervejarias artesanais buscam alternativas de embalagens, modelos de negรณcios e novos produtos que possam tornรก-las diferenciadas e atrativas aos consumidores | CARLOS DONIZETE PARRA |

Engarrafador Moderno

o mercado de arte-

Um outro aspecto que deve se tor-

qualidade, sabores inusitados, emba-

sanais como em to-

nar cada vez mais crucial é a qualida-

lagens especiais, enfim é preciso usar

dos os outros sem

de. A padronização das cervejas não

muita criatividade e conhecimento pa-

pre vale a pena ser

é tarefa fácil de se obter. Requer con-

ra não ser só mais uma nesse merca-

diferente, pensar

troles mais sofisticados, automação de

do, principalmente nas grandes cida-

fora da caixinha. Por fatores di-

processos, treinamento da mão de

des do país.

versos, que incluem criatividade, flexi-

obra, tecnologia de produção. A cer-

bilidade, desprendimento, compartilha-

veja artesanal precisa ter qualidade

mento e até por questões de sobrevi-

para manter seu público e buscar no-

cervejas para estabelecimentos espe-

vência, o cervejeiro artesanal tem um

vos patamares de vendas.

cíficos seguindo o modelo ‘marca pró-

Marca própria

A criação de

pria’ é algo que vem sendo bastante

comportamento interessante no lançamento de novos produtos: pensa primei-

Os empresários do setor buscam ca-

ro e com detalhes no produto que será

racterísticas para suas cervejas que as

fabricado e em quem vai consumí-lo.

tornem diferenciadas e possam con-

Recentemente, a Cervejaria Wäls

Parece óbvio isso, mas não é. No Brasil

quistar consumidores que ainda não ex-

anunciou a união com a La Vera Piz-

e no mundo, muitos produtos são lança-

perimentaram seus produtos ou que ain-

zeria Italiana para o lançamento de

dos para completar o portfólio, para me-

da não estão convencidos de que vale

uma cerveja artesanal exclusiva com

lhorar o faturamento da empresa, para

a pena pagar um pouco mais por uma

o rótulo que leva o nome da casa. “A

participar de determinado nicho de mer-

cerveja de melhor qualidade.

ideia da criação desta cerveja foi su-

cado etc. Isso também é importante.

utilizado pelas cervejarias.

gestão do Tiago Carneiro, um dos funJá são mais de 700 cervejarias e

dadores e diretor da Cervejaria Wäls.

No entanto, a estratégia das cerve-

cerca de 9500 rótulos diferentes. Re-

Tiago é cliente da La Vera, desde nos-

jarias artesanais permite que ela esteja

ceitas diferenciadas, ingredientes de

sa inauguração em 2015”, revela

mais ‘colada’ com seu público, otimiFoto: Paulo Cunha / Outra Visão Comunicação

zando esforços e recursos utilizados no desenvolvimento e lançamento do produto, além de satisfazer de imediato as necessidades dos consumidores.

O mestre cervejeiro da Wäls, Roberto Leão e

Esse vínculo também garante mais

o chef da La Vera

engajamento e fidelização das marcas,

Pizzeria Italiana,

além de posicionar as cervejas como produtos premium no mercado. O con-

Leonardo Fontanelli

sumidor iniciante é atraído por produ-

celebram o

tos com sabores inusitados, embalagens

lançamento da

com formatos diferentes, tampas espe-

cerveja artesanal

ciais, enfim novas experiências que sendo positivas são fundamentais para fi-

La Vera

delização desse público. www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA ARTESANAL | Mercado

Foto: Paulo Cunha / Outra Visão Comunicação

Italiana cresceu nos seus três primeiros anos de atividades e em janeiro de 2018

A cerveja artesanal La Vera Pale Ale é

passou a atender os clientes em um novo endereço, num ambiente maior, mais sofisticado e aconchegante.

vendida exclusivamente na La Vera Pizzeria em garrafa de 600 ml

A La Vera possui um forno de pizza especial, italiano, que não esquenta a cozinha e tem capacidade para assar até oito pizzas de uma vez. Para este tipo de pizza, a farinha possui técnicas de blend, é moída em

com orgulho o proprietário e chef da

destaca o chef Leonardo Fontanelli.

pedra, biológica, com longa matura-

La Vera Pizzeria Italiana, Leonardo

“Temos muito orgulho da parceria com

ção. “Tudo tem muita técnica, tudo

Fontanelli.

a Cervejaria Wäls, que está conosco

é pesado por grama, todos os ingredi-

desde o início. Crescemos juntos. Des-

entes têm alta qualidade, inclusive a

A cerveja artesanal La Vera produ-

de que começamos a servir a cerveja

farinha, o sal, o azeite extra virgem.

zida pela Cervejaria Wäls é do tipo

La Vera, ela se tornou a campeã de

Pale Ale, refrescante e de cor aco-

vendas na pizzaria”, completa.

A massa ganha alta hidratação”, detalha Leonardo.

breada, com aromas marcantes, que vão do cítrico ao floral. A cerveja tem

A La Vera Pizzeria também serve

5% de teor alcoólico e é vendida ex-

todo o portfólio da Wäls, inclusive a

clusivamente na La Vera Pizzeria em

cerveja Wäls Brut, top de linha da cer-

garrafa de 600 ml pelo valor de R$

vejaria que demora 9 meses para fi-

20,00 cada. “Desenvolvemos o rótu-

car pronta, além das sazonais.

lo para a La Vera pensando em sua

A maioria dos ingredientes vem da Itália, a farinha é da marca Petra, sendo que a La Vera é um partnership da marca. O recheio é balanceado, com ingredientes especiais e alguns artesanais, produzidos pelo chef Leonardo.

história e suas pizzas artesanais con-

Pizza contemporânea A par-

temporâneas legítimas italianas”, ex-

ceria para o lançamento de cervejas se-

plica o mestre cervejeiro da Wäls, Ro-

guindo esse modelo deve levar em con-

Experiência de consumo

berto Leão, responsável pela criação

sideração as características da cervejaria

Para deixar a criatividade fluir, a Ash-

da cerveja.

e do parceiro para que haja sinergia e

by decidiu apostar nas combinações

um ganho de imagem para ambos,

frutadas feitas com cervejas especi-

além do aspecto financeiro é claro.

ais de trigo, utilizando laranja, fram-

Perfeita para acompanhar os 31

boesa e pêssego. O consumidor não

sabores de pizza, 4 antepastos, 3 focaccias, 2 calzones servidos na La Ve-

Inaugurada em 2015, em Belo Ho-

precisa ser especialista em maltes,

ra, a nova cerveja artesanal tem sido

rizonte (MG), com proposta de ser um

leveduras e lúpulos para se apaixo-

um sucesso entre os clientes. “É uma

serviço de entrega de pizzas contem-

nar pela nova linha de cervejas espe-

cerveja que harmoniza com tudo”,

porânea italianas, a La Vera Pizzeria

ciais lançada pela Ashby.

Engarrafador Moderno

A proposta é uma combinação de

rótulos de cervejas especiais, tendo

sabores e aromas com extremo bom

opções que levam aromas como laran-

gosto, trazendo experiências sensoriais

ja e framboesa com pêssego. Esse é

exclusivas aos consumidores. Em um

o caso da Ashby Wheat Raspberry,

mercado altamente competitivo, a dife-

uma cerveja de trigo frutada, de alta

renciação é fator decisivo para aumentar

fermentação. De cor escura opalescen-

as vendas e fidelizar os consumidores.

te, com aroma de cravo, canela, características do malte, framboesa e pês-

“Ter uma linha de produtos com potencial para conquistar cada vez mais consumidores é um trunfo impor-

Linha de cervejas com

tante e fundamental”, explica Scott

adição de frutas da Ashby

Ashby, fundador da cervejaria.

quer levar ao consumidor

Trazendo esse olhar diferenciado,

uma experiência

o portfólio da Ashby conta com 12

sensorial única

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CERVEJA ARTESANAL | Mercado

cerveja artesanal a um novo

Brasil passa, sem dúvidas, pelas cer-

consumidor.

vejarias ciganas. A produção colaborativa ou que podemos também

É isso que espera o dire-

classificar como uma terceirização

tor da marca, Adilson Altrão.

da produção, é chamada no meio

“Queremos que esse mode-

cervejeiro como “cigana”. Muitas

lo chegue à baladas, locais

cervejarias com marcas bem

de consumo ao ar livre e pos-

representativas no mercado ini-

tos de combustíveis, por

ciaram através desse modelo de ne-

exemplo. Temos certeza de

gócios e muitas outras continuam

que ela será a porta de entra-

aparecendo a todo momento no

da para que o consumidor

mercado nacional.

descubra que a cerveja pode exceder as expectativas”, explica

A Van Been faz parte desse gru-

sego, sabor balanceado e amargor

Altrão. A receita é a mesma já vendi-

po. Em 2012, Dante Casarotti, após

moderado, com teor alcoólico de 6,7%.

da em latas.

Outra novidade dessa linha é a As-

“Buscamos um posiciona-

hby Wheat Orange, uma cerveja de

mento de produzir cerveja para

trigo frutada, de alta fermentação. De

todos os públicos: desde os apai-

cor amarelo claro, opalescente, com

xonados até quem está ingres-

aroma de cravo, canela, característi-

sando neste universo. Por isso

cas do malte e laranja, além de sa-

variamos desde o portfólio de

bor balanceado entre malte e lúpulos

produto – das mais leves às

especiais, com teor alcoólico de

cheias de personalidade –

6,7%.

e também em embalagens”, comenta ele.

Embalagens A Schorstein op-

ser presenteado por sua esposa com um curso de fabricação de cerveja caseira, se apaixona pelo processo e inicia a produção para seu próprio consumo. “Picado pelo bichinho”, como dizem no setor, o hobby toma a forma empreendedora, e sua história

A estratégia da Schornstein é

tou por fornecer o maior leque de em-

A cervejaria completa

balagens possível entre as artesanais

12 anos em 2018 e come-

com o objetivo de atingir um público

çou comercializando ape-

mais abrangente. Para isso lançou as

nas garrafas de 500ml. Em

consumidor o maior

primeiras long necks da empresa,

2017 ingressou com as la-

leque possível de

completando o portfólio que já conta

tas e este ano estreia a

embalagens e

com garrafas de 500 ml e latas, além

long neck.

de barris, é lógico. A Schornstein Soul transparentes de 280ml, com 3,5%

O trampolim das ciganas O crescimento

de teor alcoólico e apelo para levar a

da cerveja artesanal no

será comercializada em garrafas

oferecer ao

produtos para atingir um público mais abrangente

Engarrafador Moderno

dá o nome à cervejaria. Van Been é

de consumidores mais exigentes, des-

ciado para atrair o público”, declara

uma homenagem ao sobrenome da

bravando o universo cervejeiro da me-

Casarotti, proprietário da Van Been.

família de sua mãe, de origem ho-

lhor forma, com parcerias com fábri-

landesa.

cas com melhor custo benefício, in-

O empreendedor aprofundou seus

sumos de primeira e design diferen-

estudos sobre a família Van Been (re-

Com enxuta produção, visando desenvolvimento de sabor com qualidade, a Van Been entra no mercado produzindo suas cervejas na fábrica da Carranca, na cidade de Avaré, interior de São Paulo. “Como sou apreciador há alguns anos, me tornei seletivo para saborear, dessa forma, para desenvolver as receitas, busquei atender ao paladar

Ainda Cigana, Van Been já tem planos de expansão para outros estados brasileiros em 2018 www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA ARTESANAL | Mercado

ferência para o nome da empresa), e

um pouco da história da família, com

atendemos só o estado de São Pau-

constatou que as aventuras e experiên-

um misto de ficção e realidade.

lo, capital, Jundiaí, Campinas, Gua-

cias de vidas de seus antepassados

rulhos, na região do ABC Paulista e

seria uma ótima forma de ilustrar seus

A Van Been produz 2.500 litros de

Osasco. Mas como o mercado está

produtos, com isso, os rótulos contam

cervejas por bimestre. “A principio

em expansão, crescendo a cada ano uma média de dois dígitos, acredito que seja possível em 2018 outros estados receberem as cervejas Van Been”, finaliza Casarotti.

Segue o líder No meio corporativo, ‘fazer benchmarking’ é uma das expressões mais utilizadas e, no caso das cervejas artesanais, seguir os passos do mercado americano não é nada mal. A Brewers Association, associação que representa as pequenas e independentes cervejarias artesanais nos Estados Unidos, anunciou em março os dados referentes a 2017. O setor fechou o ano com mais de 6,300 cervejarias em operação, e uma participação de 12,7% de market share em volume do total da indústria cervejeira. Em 2017, as craft breweries americanas produziram 25.4 milhões de barris, e tiveram um aumento de 5% em volume comparado ao ano anterior e 8% de crescimento em valor, representando 23,4% de market share, um total de 26 bilhões de dólares. Microcervejarias e brewpubs ficaram com 76% desse mercado. Mesmo em um contexto não muito atraente onde o mercado de cervejas em 16

Engarrafador Moderno

geral apresentou queda de 1% em volume, as cervejas artesanais cresceram por volta de 5%, demonstrando sua força e dinamismo. “A indústria de cerveja artesanal vem se adaptando a uma nova realidade do mercado americano, consolidado e mais maduro”, disse Bart Watson, economista chefe da Brewers Association. “Os amantes de cerveja estão seguindo uma tendência que é o consumo em cervejarias próximas às suas casas. Ao mesmo tempo, cresce o desafio e a competitividade da experiência dos canais de distribuição. Um mercado mais competitivo exige adequações das cervejarias e, para isso, elas aumentaram seu mix de produtos para suportar essa pressão maior do mercado”, explica Bart Watson. O número de cervejarias cresceu 16% em 2017, totalizando 6,372 cervejarias no país, sendo 3,812 microcervejarias, 2,252 brewpubs, 202 cervejarias artesanais regionais e 106 grandes que não são caracterizadas como craft breweries. Cervejarias pequenas e independentes representam 98% das cervejarias em operação. Ao longo do ano nasceram 997 novas cervejarias e 165 fecharam – uma taxa pequena de 2.6%. Somando-se as cervejarias e brewpubs, o setor de craft beer emprega mais de 135 mil pessoas nos Estados Unidos, um acréscimo de cerca de 6 mil empregos em relação a 2016. www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA | Processo

TODO MUNDO NO DRY HOPPING As cervejas lupuladas fazem sucesso no mundo todo, promovendo a utilização de novas técnicas de aplicação do lúpulo no processo de fabricação | MICHAEL TROMMER |

om o sucesso dos cer-

pulo na fervura do mosto) e late hop

Em paralelo ao aroma, os elemen-

vejeiros caseiros ame-

(dosagem de lúpulo no whirlpool).

tos de amargor, polifenois e outros ma-

ricanos nos últimos

Nestas técnicas, vários elementos

teriais vegetais do lúpulo vão para a

anos com as cervejas

voláteis, quando adicionados na

cerveja, que são em parte retirados

fortemente lupuladas,

brassagem, são evaporados to-

na filtração. O pH da cerveja sobe

voltou à tona a antiga técnica de lu-

talmente devido ao calor. Principal-

conforme a quantidade de lúpulo adi-

pulagem chamada de dry hopping.

mente, os altamente voláteis, como

cionado a ela no dry hopping como

Sob isto se entende a adição de lúpu-

terpenomirceno, humulenos e beta-

mostra a tabela 1.

lo ou produtos de lúpulo na parte fria

caryofilenos que apresentam um

da cervejaria.

aroma de verde (não maduro) e às

A variação da cerveja antes e de-

vezes aromas pungentes, geral-

pois da adição de 100g de pellets /hl

Com o dry hopping deve-se ter

mente não desejáveis na cerveja. Já

de Hallertauer em uma cerveja Lager,

como objetivo atingir o aroma de

o linalol e geraniol trazem aroma de

é avaliada antes de receber o dry hop-

lúpulo na sua plenitude na cerveja.

flores e frutas muito bem quistos na

ping e depois de passar pela filtração.

É uma técnica diferente, por exem-

cerveja, mas também voláteis na

É avaliado o teor de linalol, polifenois,

plo, do kettle hop (dosagem de lú-

brassagem.

unidades de amargor e pH.

Engarrafador Moderno

de parte do lúpulo utilizado e do seu nível de maturidade. Geralmente são adequados todos os lúpulos de aromas e tipos de lúpulos de amargor para o dry hopping como por exemplo, o Cascade com aroma cítrico, que pode chegar até o aroma da toranja.

Técnicas de dry hopping Colocação do lúpulo no tanque antes do mosto ou cerveja verde Segundo o livro Hopfen von Anbau bis zum Bier, 2012, a forma mais simples de Dry hopping é colocar lúpulo em pellets no tanque antes da adição de mosto ou cerveja no tanque. Na quantidade colocada no tanque de fermentação deve-se lembrar que grande parte do aroma do lúpulo é carregada pelo gás Segundo o livro Hopfen von An-

Special Bitter, Porter, ou as chamadas

bau Bis zum Bier, 2012, para todas as

de Real Ales e estilos americanos como

cervejas que possuem em seu estilo

IPA, Imperial IPA, America e Imperial

forte aroma de lúpulo deve ser anali-

Stout que são adequadas para o dry

sada a possibilidade do uso do Dry

hopping.

hopping. Principalmente as cervejas inglesas como India Pale Ale, Extra

carbônico e fermento. Problemas microbiológicos não são conhecidos devido ao dry hopping, porque o lúpulo é bacteriostático. Ainda segundo o livro, a adição do

O aroma obtido depende em gran-

lúpulo antes da transferência da cer-

Tabela 1 - Mudanças na cerveja devido ao Dry Hopping CERVEJA FILTRADA UNIDADE MATURADOR Linalol

Micrograma / L

Polifenois

Miligrama / L

Unidade de amargor

IBU

4,49

pH Fonte: Hopfen von Anbau bis zum Bier, 2012

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CERVEJA | Processo As IPAS e outras cervejas fortemente lupuladas caíram no gosto do consumidor, popularizando diversas técnicas de lupulagem, entre elas o dry hopping

veja para o tanque de maturação, traz

No lugar da água pode ser usado

como benefício a elevação na tem-

cerveja, o inconveniente é a espuma

Dry hopping automatizado Dentro desta ideia, a cervejaria

peratura e devido ao álcool, auxilia

que se forma durante a operação.

Sierra Nevada Brewery construiu o torpedo de lúpulo, que consiste em um

na extração do aroma do lúpulo. A levedura colhida após a fermentação se encontra em forma quase não possível de se aproveitar para outra batelada devido ao trub frio do lúpulo.

Cervejeiros que usam esta técnica,

dispositivo com flor de lúpulo. Os ele-

dizem que o aroma penetra melhor na

mentos da flor do lúpulo são extraídos

cerveja do que no sistema que simples-

pela cerveja que circula pelo tanque

mente dosa os pellets dissolvidos na

maturador, passa pelo torpedo e retorna

mesma (vide dosagem anterior a esta).

para o tanque em ciclo fechado.

Em tanques cilindro cônicos é possível após os pellets de lúpulo terem se

Dosagem de flor de lúpu-

decantado completamente, suspender

lo Dosagem de lúpulo em flor, não

os mesmos com injeção de gás carbô-

apenas na brassagem, mas preferen-

nico pela parte inferior do tanque.

cialmente na parte fria.

A Lagunita Brewery sopra com seu "canhão de lúpulo" o lúpulo com gás carbônico para dentro do tanque e, consequentemente, para dentro da cerveja verde.

Dosagem de lúpulo em suspensão A quantidade de pellets

A dosagem com flor de lúpulo,

Uma evolução desta ideia foi apre-

ocorre da mesma forma que com pel-

sentado no Craft Conference 2011, on-

ou flor moída (Doldenhopfen) é mistu-

lets. Aconselha-se uma pré moagem

de os pellets são colocados em um re-

rada com água desgaseificada, desmi-

com moinho martelo da flor. Muitas

cipiente inertizado e um dispersor que-

neralizada e estéril em um recipiente

vezes a flor de lúpulo é colocada em

bra os pellets e os mistura na cerveja.

com mexedor e posteriormente a mis-

sacos de barbantes previamente fervi-

A mistura é bombeada de volta para o

tura é injetada, sob pressão de gás car-

dos e pendurados dentro do tanque,

tanque da cerveja. Este sistema dryhop-

bônico no tanque com a cerveja em

antes do enchimento com mosto ou

nik interliga a mistura e bombeamento

altura média do tanque, que pode ser

cerveja verde e, após esvaziá-lo, o saco

para um sistema contínuo e está sendo

até a torneira de prova do tanque.

com as flores de lúpulo é retirado.

usado em várias cervejarias.

Engarrafador Moderno

Dosagem de óleo de lúpu-

do ao contato intenso do hop

Atualmente, existe no mercado

plugs com a cerveja durante a ma-

óleo de lúpulo que empresta seu aroma para a cerveja. Estes são geralmente dosados na filtração da cerveja. Para isto é necessário um sistema de dosagem com muita precisão.

turação no barril, estas são muito aromáticas. Elas são tradicionalmente extraídas diretamente do barril, nos pubs,

Na utilização do lúpulo verde deve-se

com uma bomba, sem gás carbônico

ter os mesmos cuidados do que com o

ou nitrogênio.

lúpulo em flor. A dosagem no início da fervura é desperdício, perde se todo aro-

Este óleo é dosado em linha na cerveja, para proporcionar uma boa mistura. Porém, dependendo do óleo, deve ser dosado antes ou após a fil-

Lúpulo verde, não seco O

ma, na adição do lúpulo fresco a dosa-

lúpulo recém colhido, ainda não seco,

gem no Whilpool traz resultados muito

é chamado de lúpulo verde.

próximos do lúpulo em flor tratado, seco.

O lúpulo na secagem, perde não

A utilização do lúpulo verde no dry

apenas água, mas parte do aroma.

hopping, também é bem interessan-

Dessa forma, o cervejeiro deve con-

te, onde elementos de aroma podem

tatar o agricultor para retirar o lúpulo

ir direto para a cerveja.O ideal é adi-

assim que estiver no ponto de colhei-

cionar este lúpulo em sacos na cerve-

ta e transportar em caminhão fri-

ja, de pontos largos, e não filtrá-la,

nha está sendo produzido o Real Ales

gorífico ou estocar na forma congela-

para não perder o aroma emprestado

com variantes do dry hopping e no meio

da a -10ºC, para manter sua caracte-

pelo lúpulo à cerveja. É indicado uma

craft isto está se tornando popular. São

rística de fresco.

separação cuidadosa da cerveja e do

tração da bebida.

Dosagem de comprimidos de lúpulo direto no barril de transporte Na Grã-Breta-

os 'hop plugs", lúpulo em cápsula. São adicionados direto no barril, antes da

Lúpulo verde possui 80% de água

cerveja filtrada, ou geralmente turva,

e quando seco seu volume diminui.

com residual de extrato.

Os elementos de amargor no lúpulo seco ou não encontram-se em quan-

Não é necessário trabalhar sem a

tidades iguais. A maior diferença na

incorporação de oxigênio no caso da

conservação dos elementos voláteis do

cerveja com residual de extrato, por-

aroma, principalmente do Mirceno e

que acontece a refermentação no bar-

outros terpenos que na secagem do

ril (cask conditioning) ocorrendo uma

lúpulo são perdidos.

elevação no teor de gás carbônico. Devi-

lúpulo através de uma decantação na maturação da cerveja à temperatura abaixo de 0ºC por três semanas. Devido a entrada de muito polifenol do lúpulo, sem estabilização, mesmo fazendo uma filtração bem afiada, fechada, não é possível atingir uma estabilidade físico-química adequada. Este tipo de lupulagem não é adequada para grandes quantidades de cervejas, devido a logística e dificul-

Lúpulo em cápsula, canhão de lupulagem,

dades técnicas.

extrato, lúpulo em flor, uma infinidade de técnicas estão sendo utilizadas para adicionar Michael Trommer

sabor, aroma e amargor à cerveja www.engarrafadormoderno.com.br

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ÁGUA MINERAL | Consumo

MUITO MAIS QUE ÁGUA A água mineral é essencial a vida. Porém, a demanda por produtos cada vez mais funcionais, com acréscimos de vitaminas, fibras, colágenos, que causam bem-estar e promovem saúde estão entrando na dispensa dos brasileiros | THAIS MARTINS |

mercado de água

“Existe uma classe de consumido-

mineral vem se

res, com padrão social mais elevado,

ampliando. Os

mais exigente na escolha de produ-

brasileiros estão

tos considerados mais saudáveis por

buscando muito

possuírem vitaminas, fibras, colágeno

mais do que uma bebida purificada,

e outros ingredientes funcionais. Inclu-

com baixo índice de sódio, pH alcali-

sive, a recuperação do poder aquisiti-

no. Atualmente, a demanda é por pro-

vo é um dos fatores que nos faz acre-

dutos saborizados e com adição de in-

ditar que 2018 será um ano melhor

gredientes que contribuem para a pro-

do que o passado, período com mui-

moção do bem-estar, longevidade e pro-

tas chuvas e temperaturas não tão ele-

moção da saúde. E, isso é possível com

vadas, o que não contribuiu para as

os acréscimos de vitaminas, fibras, mi-

vendas de água mineral”, acredita o

nerais, colágenos e outros ingredientes.

diretor industrial da Bioleve, Luiz Tojo. Engarrafador Moderno

“É preciso despertar nos compradores um entendimento de A Genuina Lyndoia produz água

diversificação para

saborizada com fibras prebióticas des-

aumentar a oferta. Isso

de 2013. “A representatividade des-

gera aumento de

te tipo de produto ainda é muito pe-

consumo e rentabilidade”,

quena, entretanto existe um sentimento de que este caminho está co-

Martin Ruette, CEO da

meçando a se abrir e a crescer no Bra-

Genuina Lyndoia

sil”, prevê o presidente e CEO da companhia, Martin Ruette, que complementa: “o mercado de águas saborizadas passa por um momento difícil

vas para deixar a água mais atraen-

variedade de produtos aos consumi-

em função de posicionamento em

te, a Coca-Cola Brasil lançou a Crystal

dores, a companhia espera continuar

gôndola. Hoje não existe um entendi-

Sparkling, bebida refrescante e com

o processo de investimento em novas

mento de espaço para esses tipos de

um leve toque de sabor, feita com

categorias e a consolidação como

produtos no Brasil, como ocorre em

água gaseificada e aromas naturais

uma empresa total de bebidas”, diz

países mais desenvolvidos, com mai-

nos sabores limão e camomila, e tan-

a gerente de hidratação, Mariana

or oferta.”

gerina e capim limão, disponíveis em

Branco.

embalagens PET de 510 ml e latas sleek de 310ml. Seu desenvolvimen-

A Ouro Fino fabrica águas sabori-

bitos da população, que vem cada vez

to foi feito por um grupo de profissio-

zadas desde 2005. Recentemente, a

mais adicionando frutas, flores e er-

nais diversificado: uma especialista em

empresa entendeu que precisava lan-

gastronomia, um mestre em plantas

çar algo mais nesse segmento de sau-

Investimentos De olho nos há-

e ervas, um pesquisador de bebida, uma aromaterapeuta e um bartender, que tiveram a missão de criar uma bebida leve, simples e refrescante. “A Coca-Cola Brasil identificou uma oportunidade no mercado de bebidas ainda pouco explorada pelos demais players no Brasil, mas que é tendência e cresce aceleradamente em países como EUA e Grã-Bretanha: oferecer um produto feito apenas com água gaseificada, aromas naturais e sem adoçamento, corantes ou conservantes. Com esse lançamento, além de oferecer uma maior www.engarrafadormoderno.com.br

ÁGUA MINERAL | Consumo

dáveis e, então, desenvolveu a Ouro

co, refrigerantes, energéticos,

Fino Plus Up, rica em colágeno e fon-

colágeno e água de coco. De to-

te de vitaminas. “Desde fevereiro de

do o portfolio, a água mineral é

2017 é possível encontrar o produto

a mais impactante nas vendas da

nos sabores tangerina, limão, pêsse-

empresa e receberá, no segun-

go e maçã. Além disso, também colo-

do semestre de 2018,um forte

camos à disposição do mercado água

investimento em embalagem:

saborizada com adição de colágeno

a inovação do vidro no en-

e vitaminas B3, B6, B12, C e E, sem

vase das águas minerais, o

glúten e zero açúcar em sua fórmula.

Bioleve Glass.

São produtos desenvolvidos para um público, homens e mulheres de todas

Outro segmento que a em-

as idades, que se preocupa com a

presa tem investido é o de be-

saúde e com a beleza, e querem ter

bidas saudáveis. “Fomos pio-

cuidados com o corpo e hidratação”,

neiros ao lançar o primeiro

revela o CEO, Marcelo Marques.

colágeno líquido do mercado brasileiro: o Bioleve Co-

Com 24 anos de mercado, a Bio-

lágeno 10, que marcou a nos-

leve investe em tecnologia de pro-

sa entrada no segmento de

dução e envasamento para fa-

alimentos funcionais”, destaca

bricação de uma linha diversificada

Tojo.Feito com zero açúcar e gordu-

de bebidas, com mais de 50 produtos

ra, o Colágeno 10 equivale a 10 gra-

como refrescos, sucos, chás, isotôni-

mas de colágeno, fibras alimentares

conhecerão todos os nossos produtos,

e vitaminas essenciais para

todos feitos com a puríssima água

a firmeza e elasticidade da

Bioleve. Esse é o nosso grande dife-

pele. Na proteção das arti-

rencial.”

culações, o produto repre-

senta 25% de toda a prote-

De acordo com Ruette, a Genuina

ína presente no organismo

Lyndoia é a única empresa brasileira

humano.O diretor Sylvio Pa-

a conquistar o prêmio de melhor água

rente complementa que a

funcional na Drinktech, na Alemanha.

credibilidade da companhia

“A AcquaFibra equivale a 14 folhas

será uma grande aliada nas

de alface, ou 22 ameixas, ou cinco

vendas das bebidas funcio-

barras de cereais, não tem sódio ou

nais. “Não temos pressa em

calorias, e auxilia no processo digesti-

conquistar mercados. Os con-

vo, fluxo intestinal, saciando a fome

sumidores conhecem nossa

e melhorando a saúde. Nossa água

água mineral e aos poucos

saborizada com fibras prebióticas foi Engarrafador Moderno

destaque em 2013. Fomos a primeira

preservada há 120 anos. “Precisamos

rantir o caminho desta água sem con-

empresa no mundo que conseguiu es-

de investimentos sustentáveis para

taminação, preservando seus compo-

tabilizar a fibra prebiótica em bebidas

preservar esta fonte inesgotável. Acre-

nentes químicos naturais. Somos a úni-

sem a necessidade de refrigeração.

ditamos que o ideal é ter a planta fa-

ca envasadora de água mineral natu-

Temos patente do processo já emiti-

bril própria próxima à fonte para ga-

ral no Brasil que possui uma área de

da em vários países, inclusive no Japão. No momento aguardamos a patente em vários outros países. Levamos oito anos para desenvolver e conseguir finalizar o produto.”

Sustentabilidade

Marques

destaca que a água mineral da Ouro Fino vem de uma única fonte, que é

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Além da sustentabilidade, a Ouro Fino investe em pesquisas para melhoramento dos produtos e no lançamento de embalagens diferenciadas

ÁGUA MINERAL | Consumo

“Os consumidores conhecem e sabem a qualidade da nossa água mineral e aos poucos também conhecerão todos os produtos saudáveis da Bioleve”, Luiz Tojo, diretor da Bioleve

preservação de 6 milhões de metros

nos sódio, pH alcalino, magnésio, po-

doia, no Brasil ainda existe, por parte

quadrados longe de áreas urbanas.

tássio e bicarbonato, que fazem dela

dos supermercados e seus comprado-

Esse cinturão verde preserva e garan-

um produto com qualidades digesti-

res, uma resistência com relação a in-

te a renovação da nossa fonte e a

vas. Sustentabilidade sempre está no

trodução de produtos inovadores, que

qualidade para o consumidor, certifi-

radar. Um outro exemplo é a utiliza-

possuem maior valor agregado. “Ain-

cada em nosso moderno laboratório

ção de 23% a menos de plástico na

da escutamos que é uma bebida cara.

para análises bacteriológicas e físico-

linha Ouro Fino Leve”, pontua o CEO.

É comum encontrar nos supermerca-

químicas, além das análises externas e câmaras de desinfecção dos garrafões vazios com luz ultravioleta.”

dos produtos inovadores, como a nos-

Posicionamento X Legislação Para o CEO da Genuina Lyn-

sa água saborizada com fibras prebióticas, junto com as águas importa-

Além do investimento em sustentabilidade, o foco da Ouro Fino também está voltado para pesquisas de mercado para aprimorar ou lançar produtos, e embalagens diferenciadas. “Hoje somos uma das três maiores indústrias envasadoras do produto na região Sul e asseguramos aos nossos clientes uma bebida, preservada por um cinturão verde, com me26

A legislação desatualizada prejudica o lançamento de novos produtos. Água mineral saborizada, se for adicionada com fruta pertence ao Ministério da Agricultura, e se usar aroma, ao Ministério da Saúde Engarrafador Moderno

das. Um posicionamento totalmente errado, o que confunde o consumidor e prejudica a introdução e a divulgação destes itens. É preciso despertar nos compradores um entendimento de diversificação para aumentar a oferta. Isto gera aumento de consumo e rentabilidade. Podemos ver isso nitidamente em países mais avançados como nos EUA onde a diversificação é enorme e o mercado é gigante.” A partir do momento que aditivos são introduzidos no processo, o tratamento de efluente tem que ser revisto. Segundo Ruette, é preciso investir em misturadores, pasteurizadores, além do tratamento de resíduos. “São aportes altos para a indústria de água mineral que usa somente o processo de filtração. O tratamento de resíduos de uma planta de água mineral, por exemplo, tem exigências diferentes das plantas que utilizam produtos agregados, como aromas, suco de frutos etc.” E os entraves seguem na legislação também. “No exterior, água mineral com gás adicionada de suco de limão é vendida exatamente assim. No Brasil teria que ser enquadrada como refrigerante, a legislação é muito falha. As granwww.engarrafadormoderno.com.br

ÁGUA MINERAL | Consumo

des multinacionais do setor estão começando a trazer e testar este tipo de produto aqui, o que pode ajudar a desenvolver o mercado. Mas, é preciso cooperação dos órgãos públicos e a legislação precisa ser atualizada e condizente com o resto do mundo. Para se ter uma ideia, água mineral natural no Brasil pertence ao Ministério de Minas e Energia, e é considerada minério e não alimento. Já a água saborizada, se for adicionada com fruta pertence ao Ministério da Agricultura, e se usar aroma, pode ser enquadrada no Ministério da Saúde. Isso muda completamente a relação da empresa com os órgãos governamentais e suas exigências”, O segmento da beleza, saúde e

jeção de crescimento nominal gira em

bem-estar segue em franca expansão.

torno de 7,5% em relação a 2017,

Água Thermal com embalagem especial Desde 2016, o

De acordo com a Associação Brasilei-

segundo a Abihpec.

Brasil abarca uma diversificação de

fumaria e Cosméticos (Abihpec), o

As águas premium e termais são

produção de águas premium somada

Brasil é um dos maiores mercados de

produtos diferenciados que têm o de-

à entrada das águas termais no setor

beleza do mundo, sendo o primeiro

sign de embalagem como parte fun-

de dermocosméticos. O cenário mos-

em cirurgias plásticas e perfumaria.

damental da cadeia produtiva. O desa-

tra que o mercado brasileiro já enten-

O país se posiciona como o segundo

fio de criação da embalagem é ainda

deu que não é só para matar a sede

em cuidados com o cabelo e é o ter-

maior, ao considerar o potencial de

que o consumidor compra água.

ceiro em cosméticos. Para 2018, a pro-

posicionamento desses produtos no

explica Ruette.

ra da Indústria de Higiene Pessoal, Per-

mercado, ante a grande gama de itens do gênero disponível nas gôn-

As propriedades da água termal somadas à inovação que o produto traz ao mercado, foram fontes de inspiração para o desenvolvimento da embalagem desse novo produto da Ingá 28

dolas. Ao entrar nesse mercado, a Hidrobrás Águas Minerais do Brasil, responsável pelas marcas Ingá e Suiá, busca associar a credibilidade da sua marca ao novo item. “A Água Thermal é uma tendência mundial de uso, em sua maioria,

Engarrafador Moderno

por mulheres. Como está diretamen-

duto como premium. Uma

que ele não compre, mas

te ligada ao nosso produto – a água

fonte leve, delicada e sem

que lhe chame a atenção.

mineral – a Água Thermal Ingá vem

serifas foi escolhida para re-

com o intuito de agregar valor à mar-

forçar essas referências.

Ainda não é possível mensurar o crescimento nas

ca Ingá, que há 45 anos traduz qualidade em sua linha de produtos enva-

O destaque dos benefíci-

vendas, uma vez que o pro-

sados”, explica Guilherme Rosa Araú-

os da água termal e da Ingá

duto está há poucos meses

jo, diretor da Hidrobrás.

fazem a associação entre o

no mercado. Contudo, os

produto e o valor da marca.

números aumentam a cada

Todas as propriedades da água ter-

“A importância do design nas

dia e reconhecemos a im-

mal (PH mais equilibrado, altas con-

gôndolas é essencial para cha-

portância estratégica da

centrações de minerais benéficos para

mar atenção e provocar o con-

embalagem nesse proces-

a pele, estimulante natural para a re-

sumidor a pegar o produto

so”, afirma Araújo, da Hi-

novação celular, dentre outras) soma-

para ler e conhecer, mesmo

drobrás/Ingá.

das à inovação que o produto traz para o mercado, foram a fonte de inspiração para o desenvolvimento da embalagem da Água Thermal Ingá. “Como esse item abre um novo mercado para a empresa, o desafio foi trabalhar a identidade de algo diferenciado aos já presentes no portfólio, mas que levasse o nome da companhia de forma a associar a qualidade desse lançamento à credibilidade da marca Ingá”, explica Araújo. A embalagem possui um design limpo e elegante. A opção pelo uso de um recipiente em metal e em spray respeita a cadeia de logística reversa e imprime uma identificação com produtos de beleza. O tom branco perolado de toda a embalagem, somado à imagem da água em movimento trazem um ar sofisticado, bem como o símbolo real que coroa o nome da marca Ingá, reforçando o prowww.engarrafadormoderno.com.br

LEGISLAÇÃO |

Assuntos Regulatórios

O ASSUNTO É SÉRIO Os assuntos regulatórios tem entre suas funções manter padrões de identidade de produtos e embalagens, determinar regras de higiene e estabelecer procedimentos que confiram uma concorrência sadia ao mercado. Entretanto, por questões políticas e muita burocracia, os assuntos regulatórios, na maioria das vezes, acabam travando negócios e dificultando a inovação | CARLOS DONIZETE PARRA |

Engarrafador Moderno

or vezes não damos muita atenção aos as-

Com 58 mil associados no Brasil e mais de 1 milhão de

suntos regulatórios e questões pertinentes

usuários no mundo, a GS1 Global é responsável pelo desen-

a legislação de bebidas e alimentos. Seja

volvimento de padrões de identificação e comunicação de

por considerar o tema chato, ás vezes por

produtos e de serviços na cadeia de suprimentos. As solu-

falta de conhecimento ou por pensar que a

ções fornecidas pela GS1 possibilitam o aumento de produti-

questão nem é tão importante assim. Independente do mo-

vidade, eficiência, rastreabilidade e segurança aos produtos.

tivo, é bom começar a levar esse assunto mais a sério. A GS1 Brasil dispõe de amplas instalações onde deComo no Brasil as questões tributárias são muito compli-

senvolve um intenso trabalho de capacitação profissional

cadas e caras, as grandes empresas já dedicam profissio-

para seus associados e profissionais das áreas de bebidas,

nais especializados para os temas regulatórios. Alguns fa-

alimentos, varejo, moda e mais de 20 outros setores da

bricantes, no entanto, ainda estão no início desse trabalho,

economia nacional.

desenhando uma equipe e uma forma de atuação. Buscar conhecimento é um dos fatores mais importantes nesse

Recentemente, a Associação realizou o curso Legisla-

processo,tanto para quem já tem uma estrutura quanto

ção de Rotulagem de Bebidas fazendo uma abordagem

para aquelas empresas que estão iniciando esse processo.

geral sobre o setor de bebidas, com ênfase nas atualiza-

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LEGISLAÇÃO |

Assuntos Regulatórios

ções na Legislação Sanitária para a fabricação e rotulagem de bebidas visando o atendimento correto aos regulamentos em vigor. Os assuntos regulatórios são importantes para que as empresas mantenham padrões de identidade e qualidade dos produtos no mercado. Isso é possível através de regras higiênico-sanitárias, padronização de embalagens e outros controles regulamentados pela Legislação Brasileira. No cenário brasileiro com um emaranhado de Leis, Decretos, Regulamentações e muita burocracia nos Ministérios e órgãos competentes, os assuntos regulatórios, causam por diversas vezes problemas e entraves às indústrias de alimentos e bebidas, afetando o lançamento de produtos, a inovação,

sários e que podem comprometer desde a imagem da

além de proporcionar gastos excessivos com equipes es-

empresa, passando por questões financeiras e outras.

pecializadas para o controle dessas normas, que constantemente são alteradas. Isso faz aumentar ainda mais os custos com tributos e taxas pagos pelas indústrias brasileiras. Qualquer erro pode ser fatal para a empresa, podendo ocasionar a apreensão e inutilização do produto, aplicação de multas e em casos mais sérios suspensões ou interdição de estabelecimentos.

Conflitos de competência O mundo mudou e isso requer novos produtos que satisfaçam as necessidades do consumidor atual. As leis, no entanto, continuam as mesmas travando o desenvolvimento mais rápido do mercado brasileiro. As águas minerais são um exemplo: fora do país, água mineral com gás adicionada de suco de fruta, é vendida exatamente assim. A água mineral

Segundo Emerson Gonçalez, palestrante do curso rea-

natural no Brasil é de competência do DNPM, já a sabori-

lizado pela GS1 e profissional com experiência de 39 anos

zada é de competência do Ministério da Agricultura e, se

na área de assuntos regulatórios, a legislação de bebidas

levar aroma, o Ministério da Saúde é o órgão competen-

não teve muitas alterações nos últimos anos mas apresenta muitos erros, causando interpretações diferentes que

te. Uma dificuldade para o produtor que não sabe ao certo com quem falar.

podem resultar em prejuízos de vários tipos aos fabrican-

Nos últimos anos, a fiscalização de alimentos passou

tes, inclusive com casos que podem ser enquadrados co-

por mudanças provocando alguns problemas, às vezes as

mo crime penal. ‘Qualquer omissão no rótulo que possa

normas atendem ao MAPA, mas não atendem ao PRO-

caracterizar que o produto é impróprio ao consumo pode

CON nem tampouco a Anvisa. E o fabricante pode ser

representar um crime contra o consumidor podendo cair

penalizado nessas situações. O fabricante de bebidas tem

na Leis de Crimes Contra a Saúde Pública”, explica Gon-

que atender ao Decreto Lei 986 de 5/10/88 – Nova Cons-

çalez. Outra dica básica do especialista é ler o Código de

tituição Federal do Brasil. O produtor pode ser fiscalizado

Defesa do Consumidor para evitar transtornos desneces-

pelo Ministério da Saúde, pelo MAPA, pela Anvisa. As leis

Engarrafador Moderno

se confrontam porque elas dizem que é o Ministério da Agri-

O Artigo 2o das definições, desse decreto/lei estabelece:

cultura que tem a competência para fiscalizar, mas a lei principal diz que é o Ministério da Saúde.

I - Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra

O profissional da Indústria deve ter conhecimento so-

forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo

bre as leis e estar atento a todas as atividades e produtos

humano os elementos normais à sua formação, manu-

da empresa no mercado para não ser surpreendido em

tenção e desenvolvimento;

uma possível fiscalização. Saber enquadrar o produto de acordo com a legislação e tirar os melhores benefícios le-

Art. 3º Todo alimento somente será exposto ao consu-

gais desse enquadramento pode representar o sucesso ou

mo ou entregue à venda depois de registrado no órgão

não do produto no mercado, bem como uma rentabilida-

competente do Ministério da Saúde

de melhor ao produto. Art. 55 Aplica-se o disposto neste Decreto-lei às bebi-

Leis que regem os assuntos relacionados às bebidas Decreto Lei 986/1969 – Institui as normas básicas de alimentos

das de qualquer tipo ou procedência, aos complementos alimentares, aos produtos destinados a serem mascados e a outras substâncias, dotadas ou não de valor nutritivo, utilizadas no fabrico, preparação e tratamento de alimentos, matérias-primas alimentares e alimentos in natura.

O Artigo 1º desse Decreto/Lei estabelece:

Proclamação da Constituição Federal 1988 Aprovada pela Assembleia Nacional Constituinte em

Art. 1o A defesa e a proteção da saúde individual ou

22 de setembro de 1988 e promulgada em 5 de outubro de

coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção

1988, a Constituição Federal é a Lei Fundamental e supre-

até o seu consumo, serão reguladas em todo território

ma do Brasil, servindo de parâmetro de validade a todas as

nacional, pelas disposições dêste Decreto-lei. Incluem-se

demais espécies normativas, situando-se no topo do or-

as bebidas entre os alimentos.

denamento jurídico no Brasil. Entre outras coisas definiu que:

No Brasil, água mineral é de competência do DNPM (Departamento Nacional de Produção Mineral), mas se for água mineral saborizada é de âmbito do Ministério da Agricultura e se levar aroma é do Ministério da Saúde www.engarrafadormoderno.com.br

LEGISLAÇÃO |

Assuntos Regulatórios

Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Mas, por acordo no Congresso, esta fusão não aconteceu. A SVS formou a ANVISA com ações descentralizadas nos Estados e Municípios. MAPA/DIPOV permaneceu centralizado, tendo sido aprovadas normas Estaduais e Municipais através das Secretarias da Agricultura. Com isso estabeleceu-se os chamados conflitos de competência, vistos nesses casos entre o SUS e o MAPA, referentes a essas questões que fiscalizam alimentos e bebidas.

Conflitos Art. 200 Ao sistema único de saúde compete, além de outras atribuições, nos termos da lei: VI - fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido

O Decreto-Lei 986/69 regulamenta a industrialização, comércio, rotulagem e padrão de identidade e qualidade de bebidas

A Constituição Federal de 1988 pelo Art. 200

o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e

deu ao SUS a competência de exercer a vigilância sanitá-

águas para consumo humano;

ria sobre alimentos inclusive bebidas de qualquer tipo e

Art. 24 Compete à União, aos Estados e ao Distrito Federal legislar concorrentemente sobre:

procedência

As Leis 7.678/88 e 8.918/94 restabeleceram a

competência do MAPA nesta área em desacordo com o XII - previdência social, proteção e defesa da saúde;

Art. 200 da CF de 88 e por isso são inconstitucionais.

§ 1o No âmbito da legislação concorrente, a compe-

Esses conflitos devem ser do conhecimento dos profis-

tência da União limitar-se-á a estabelecer normas gerais.

sionais das indústrias afim de evitar problemas futuros com

§ 2o A competência da União para legislar sobre normas gerais não exclui a competência suplementar dos Estados. § 3o Inexistindo lei federal sobre normas gerais, os Es-

as autoridades federais.

Outras leis que afetam bebidas Lei 8078/1990 – Código de Defesa do Consumidor.

tados exercerão a competência legislativa plena, para atender a suas peculiaridades.

Lei 10.674/2003 – Informação sobre presença ou ausência de glúten.

§ 4 A superveniência de lei federal sobre normas gerais suspende a eficácia da lei estadual, no que lhe for contrário. Assim, na época seria feita a fusão das atividades de fiscalização industrial do DIPOV do MAPA com a antiga 34

Lei 10.831/2003 - Agricultura orgânica. Decreto 6.871 - Itens obrigatórios na rotulagem de bebidas. Decreto 8.198 - Vinhos e derivados da uva. Engarrafador Moderno

RDC 259/2002 – Rotulagem de alimentos e bebidas.

cool’, superior a 13GL.

IN 55/2002 – Altura mínima de caracteres.

Lei 9294/1996 – Restrição ao uso de bebidas alcoólicas.

RDC 360/2002 – Rotulagem nutricional de alimentos embalados.

Decreto 8198 de 20/2/2014 – Art. 17 – Derivados da uva

IN 12/2003 - % de suco em néctar.

RDC 18 de 27/4/2010 – Alimentos para atletas.

IN 17/2015 - Informações no rótulo.

RDC 19 – Alegações funcionais.

RDC 54/2012 - Informação nutricional complementar.

RDC 273 – Alimentos e misturas para preparo de alimen-

IN 18/2013 - % de suco em preparado líquido após diluição.

tos , aqui entram os energy drinks que podem ser adicio-

e do vinho.

nados de vitaminas, taurina, cafeína, inusitol etc. IN 19/2013 - % de suco em refresco, refrigerante, chá com fruta, bebida composta.

Infrações Sanitárias e Crimes

RDC 26/2005 – alergênicos.

Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977- Estabelece as

RDC 340/2002 – Corante tartrazina.

Infrações sanitárias Lei nº 2.848, de 07 de dezembro de 1940- Código Penal.

Informe Técnico 26/2007 da Anvisa – Indicação do uso de aroma no rótulo.

Crimes contra a saúde Pública

Decreto 4680/2003 – Ingredientes transgênicos.

Arts. 270, 271, 272, 274, 275, 276, 277, 278

Decreto 2018/1996 – ‘Evite o consumo excessivo de ál-

Penas tipicamente de 1 a 8 anos e multa.

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INGREDIENTES | Negócios

JOINT VENTURE OTIMIZA E AMPLIA PORTFÓLIO Barentz International continua sua expansão na América Latina, estabelecendo uma Joint Venture com a brasileira Tovani Benzaquen, reconhecida distribuidora de ingredientes na América do Sul

“

Esta é a nossa primei-

Wal, CEO da Barentz International, dis-

to para desenvolver o mercado, quan-

ra real entrada no Brasil, um passo que se encaixa perfeitamente com a nossa estratégia global, onde a América Latina é um novo importante mercado", diz Hidde van der

tribuidora líder internacional de ingre-

to para crescer como empresa”.

dientes, com sede na Holanda. “O Brasil está se recuperando, depois de

A Barentz, em novembro do ano

alguns anos de recessão, e agora ve-

passado, já colocou os pés na Améri-

mos grandes oportunidades aqui, tan-

ca Latina, e anunciou recentemente Engarrafador Moderno

uma Joint Venture com o Grupo Deltagen, com operações em Curaçao, Venezuela, Colômbia, Equador, Chile e Peru. Sinergias valiosas serão geradas ao trazer fornecedores globais de longa data para o Brasil, através da longa experiência e grande reputação da Tovani Benzaquen nos segmentos de mercado de alimentos e bebidas, bem como no farmacêutico. Além do mais, a Barentz poderá oferecer ao Brasil suas próprias produções de premixes, misturas de ingredientes e antioxidantes, produzidas em sua fábrica Vitablend, recém-estabelecida nos EUA.

Um grande passo para o futuro

A Tovani

Benzaquen Ingredientes, fundada em 1992, com sede em São Paulo, é um dos principais distribuidores de ingredientes alimentícios da América do Sul. “Após 25 anos de sucesso no mercado brasileiro, onde a nossa empresa tem crescido ano a ano, chegou a hora de dar um grande salto em conjunto com a Barentz”, diz Moses Benzaquen, CEO da Tovani Benzaquen. “A Barentz, forte nos mercados de alimentos e farma, é o parceiro perfeito para nós, para ampliar e otimizar nosso portfólio de produtos, e desta forma poderemos continuar a atender nossos clientes com uma gama ainda maior de ingredientes de alto padrão.” As duas empresas também somarão seus conhecimentos em soluções completas de produtos para oferecer conceitos criativos e inovadores para as indústrias de alimentos, bebidas e farmacêuticos. “A Tovani Benzaquen tem uma grande e experiente equipe de dedicados especialistas, preparados para oferecer soluções personalizadas desenvolvidas em seu laboratório de aplicação,” diz Hidde van der Wal. “Isto está perfeitamente alinhado com a nossa estratégia para desenvolver mais soluções customizadas.”

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CERVEJA ARTESANAL | Negócios

RECONHECIMENTO POTENCIALIZA SETOR CERVEJEIRO O reconhecimento irá fortalecer e fomentar ações relacionadas ao setor cervejeiro na cidade

Polo Cervejeiro reúne seis cervejarias de Ribeirão Preto

Engarrafador Moderno

ibeirão Preto vai ganhar um incentivo a mais à sua vocação cervejeira. A Secretaria de Desenvolvimen-

to Econômico, Ciência, Tecnologia e Inovação do Estado de São Paulo reconheceu o Polo Cervejeiro de Ribeirão Preto como um Arranjo Produtivo Local (APL). A medida deve estimular e facilitar o acesso de microcervejarias a importantes políticas públicas, linhas de crédito, redução de alíquotas, além

Entidade é um dos Núcleos Setoriais do Programa Empreender da ACIRP Sebrae-SP Para Augusto Balieiro, membro do

que inclui produtora de bens e servi-

polo cervejeiro e administrador da

ços finais, além de fornecedores de

Walfanger, a aprovação do polo como

equipamentos e insumos utilizados

A aprovação do projeto aconteceu

Arranjo Produtivo Local é importan-

pela indústria da cerveja.

durante reunião da Rede Paulista de

te, pois vai ajudar a fortalecer não só

Arranjos Produtivos Locais, coordena-

a indústria das microcervejarias, como

“O polo cervejeiro está bem repre-

também toda a cadeia produtiva, o

sentado e estruturado, trazendo bas-

de incentivos à estrutura e promoção do Polo Cervejeiro.

da pela Secretaria de Desenvolvimento Econômico do Estado de São Pau-

tante destaque para Ribeirão Preto. O

lo. Depois de aprovado, o APL passa

reconhecimento do polo como um Ar-

a ser uma das prioridades de trabalho da Rede Paulista. O projeto apresentado à Secretaria enfatizou a importância da aprovação do APL e conta a história da tradição da cidade na produção de cervejas artesanais e o reflexo disso para a economia. Ele foi elaborado a partir de uma parceria entre o Supera Parque e Polo Cervejeiro de Ribeirão Preto – um dos núcleos setoriais do projeto Empreender da ACIRP, que promove ações que desenvolvem e fortalecem as micro e pequenas empresas através do associativismo. www.engarrafadormoderno.com.br

Tradicional cidade produtora de cerveja no Estado de São Paulo, Ribeirão Preto tem seu Pólo Cervejeiro reconhecido e, por isso, deve ganhar benefícios e outros incentivos

ranjo Produtivo Local vai ajudar ainda mais a potencializar e articular nossas ações, que desde o início recebem apoio e consultoria da ACIRP por meio do projeto Empreender”, define. Polo Cervejeiro – O Núcleo Setorial das Cervejarias, conhecido como Polo Cervejeiro de Ribeirão Preto, foi fundado em 11 de novembro de 2015, com o principal objetivo de fomentar o desenvolvimento do setor no município e na região. Seis cervejarias artesanais fazem parte do grupo: Invicta, Lund, Pratinha, SP330, Walfänger e Weird Barrel. 39

MARKETING | Marcas

MARCAS MAIS VALIOSAS DO BRASIL SOMAM US$ 65 BI Skol se mantém como a marca mais valiosa do Brasil, com um valor de 8,2 bilhões de dólares

soma do valor total

58%, com 7 bilhões de dólares. Em

das 60 marcas mais

terceiro lugar está o Itaú, que subiu

valiosas do ranking

uma posição no ranking e hoje pos-

anual BrandZ Bra-

sui valor de 6,1 bilhões de dólares,

sil, realizado há 12

aumento de 42% comparado a 2017.

anos pela WPP e Kantar, registrou au-

. Possuem um propósito de

marca muito claro, implementado em todos os pontos de contatos da marca – Natura e Sadia são dois bons exemplos deste propósito.

65.067 bilhões de dólares, valor que

Os segredos das marcas mais valiosas Durante o proces-

representa incremento de 22,5% (em

so de coleta dos dados para o estu-

ção a qual os consumidores avaliam

dólar) comparado a 2017.

do, os especialistas da Kantar

como atitudes de marcas que sem-

observaram que existem cinco prin-

pre estão buscando surpreender seus

Pelo sexto ano consecutivo, a Skol

cípios vitais que auxiliam no cresci-

clientes com algo de novo – É o caso

segue na liderança como a marca mais

mento e sucesso de uma marca no

da Globo, Natura, Itaú e Skol.

valiosa do Brasil e totaliza 8,2 bilhões

Brasil, e que contribuem para au-

de dólares. Em seguida vem o banco

mentar seu valor: propósito bem de-

Bradesco que se manteve na segun-

finido, inovação, boa comunicação,

da posição em relação ao ano anteri-

experiência de marca e amabilida-

to valor às marcas. Aqui o Itaú se des-

or, mas aumentou o seu valor em

de (atributos emocionais):

taca de quase todos.

mento substancial: juntas valem

. Possuem a Cultura de Inova-

. A Comunicação agrega mui-

Engarrafador Moderno

RANKING

MARCA

VALOR 2018

VALOR 2017

CRESCIMENTO

Skol

8.263

8.146

Bradesco

7.018

4.438

58%

Itaú

6.198

4.359

42%

Brahma

4.478

4.385

Globo

4.318

4.123

Antarctica

2.977

2.854

Bohemia

1.605

1.570

Sadia

1.469

1.884

-22%

Ypê

1.399

1.132

24%

Natura

1.350

1.256

. A Experiência com a marca

As marcas que mais cresceram no Brasil A Havaianas

nos seus pontos de contato também

foi destaque este ano. A marca regis-

é um diferencial importante ao qual

trou o maior crescimento do Brasil,

a Globo tem um bom destaque.

com +156%, e subiu 23 posições no

Os setores que mais cresceram no Brasil Banco foi o seg-

ranking (número 31, 474 milhões de

mento que obteve maior crescimento

dólares). Em segundo lugar está Ma-

em relação a 2017 (+44%) e repre-

gazine Luiza, que ascendeu 14 posi-

senta, hoje, quase 26% do total das

pontos mais importantes de uma

ções, com +133% (número 27, 609

marcas mais valiosas do Brasil, com um

marca valiosa, aí se destaca Skol e

milhões de dólares). Em seguida, Ban-

valor de 16.683 bilhões de dólares, com

Natura.

co do Brasil, que subiu 15 posições,

destaque para Bradesco e Itaú.

. Ser uma Love brand é um dos

com +127% (número 38, 425 milhões Na opinião de Eduardo Tomiya, CEO da Kantar Consulting para América Latina, “este estudo mostra que

de dólares) e Arezzo, com 14 posições a mais, +101% (número 45, 327 milhões de dólares).

varejo físico demonstrou resultados concretos”, complementa.

Em segundo lugar está o setor de Serviços, que cresceu 41% e atualmente conta com um valor total de 13.582 bilhões de dólares. Nessa ca-

por detrás de marcas valiosas, sempre estão os 5 pilares – Propósito, Ino-

Eduardo Tomiya revela que há

tegoria, estão presentes empresas co-

vação, Comunicação, Experiência de

uma explicação para o desenvolvi-

mo Embratel, NET e Totvs. Represen-

marca e Love Brand - e o estudo vali-

mento dessas marcas. “A Havaianas

ta 21% do total das marcas mais va-

da um pouco a percepção que sem-

é orientada para o consumidor final e

liosas do país.

pre tínhamos sobre o processo de

consegue estabelecer uma conexão

construção de marcas valiosas. Um

utilizando-se de elementos que refor-

Na mesma colocação do ano pas-

exemplo seria a Skol, marca brasilei-

çam a “brasilidade” para se diferen-

sado, terceiro lugar, está o setor de

ra mais valiosa que se conecta de for-

ciar. Já o Magazine Luiza vem junto

Varejo, com crescimento de 35% e

ma consistente com os jovens e apre-

com o movimento forte do varejo om-

um valor de 7.348 bilhões de dóla-

senta atributos que combinam alto va-

nichannel, apostam no e-commerce,

res, justificado justamente pelas mar-

lor de marca com fatores emocionais

com a vantagem de possuir loja físi-

cas citadas acima como Havaianas,

(love index)”.

ca. A união do e-commerce com o

Magazine Luiza e Arezzo.

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EMBALAGEM | Água Mineral

SOLUÇÃO PRÁTICA PARA O MERCADO DE ÁGUA Krones desenvolve embalagem em forma de gota de 200 ml resistente e estável, com peso de apenas 4,4 gramas

m muitos países tropi-

máquina-padrão de moldagem por

balagem. Sua geometria serve tam-

cais, particularmente

sopro que também é adequada para

bém para estabilizar a garrafa ultra-

na Ásia, pequenos co-

formatos leves. Além disso, esta em-

leve. O recipiente possui um gargalo

pos plásticos para

balagem oferece uma opção para ser

típico 26/22 para garrafas de água e

água são amplamente

pressurizado com nitrogênio após o

pode ser fechado com uma tampa de

utilizados. Selados com um filme re-

enchimento, estabilizando-o para ar-

rosca normal.

movível, estes recipientes fornecem

mazenamento e transporte.

ao mercado on-the-go uma solução rápida para saciar a sede dos consumi-

Em termos de apresentação visu-

dores. As companhias aéreas também

al, oferece grande versatilidade de de-

gostam de usar este tipo de copo. Por

sign: diferentes processos de rotula-

isso, a Krones desenvolveu agora uma

gem permitem que diferentes proje-

alternativa atraente e prática: uma

tos sejam alcançados. Isso significa

garrafa reutilizável pequena, flexível

que os produtores de bebidas podem

e ultraleve.

comercializar a garrafa em diferentes segmentos de preço e estruturas

Esta nova garrafa PET tem forma

de varejo.

ção da Drinktec, na Alemanha, a Krones apresentou mais de 2.000 desses pequenos recipientes PET em uma grande parede iluminada. Durante a feira, e depois também, houve inúmeras conversas e perguntas sobre este projeto, demonstrando que há um grande interesse em substituir os copos de água já utilizados por uma

de gota e contém 200 mililitros. Com apenas 4,4 gramas, é extremamente

E não é apenas a forma de gota

leve, podendo ser produzida em uma

que chama a atenção para esta em-

Alta demanda Na última edi-

variante mais atraente e fácil de manusear. Engarrafador Moderno

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TECNOLOGIA | Digitalização

A “HUMANIZAÇÃO” DA INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL ESTÁ NA DIVERSIDADE Nossa relação com AI ainda é muito superficial e o aperfeiçoamento desta relação é que vai ditar o futuro dessa tecnologia | FELIPE SANTOS |

Engarrafador Moderno

o maior festival

de inovação da atualidade, o South by Southwest, mais conhecido

com

SXSW, tivemos a oportunidade de acompanhar a palestra “Watch your language: the future of AI depends

O que acontece com frequência é

mento, algo similar ao cérebro huma-

on it” (em português, “Veja como

que as soluções de AI compreendem

no, capaz de entender o que cada

você fala: o futuro da Inteligência

o vocabulário, mas nem sempre o con-

pessoa precisa.

Artificial depende disso”), de Ri-

texto, o que acaba gerando respos-

chard Socher, cientista-chefe da Sa-

tas engessadas e impessoais. Nesse

A consultoria Gartner prevê US$ 2,9

lesforce e professor adjunto da

sentido, é importante que as empre-

trilhões em novas oportunidades de ge-

Universidade de Stanford. Em sua

sas invistam em Processamento de

ração de negócios envolvendo a Inteli-

apresentação, o cientista afirma que

Linguagem Natural (em inglês NLP),

gência Artificial até 2021, bem como a

a forma como nos relacionamos

que é um jeito de se comunicar auto-

capacidade de recuperar 6,2 bilhões de

com AI ainda é muito rasa.

matizado, que se se parece com o

horas de produtividade de trabalhado-

comportamento humano - e todas as

res. Segundo a consultoria, as soluções

suas diversidades.

de AI geram ganhos de eficiência ao

Segundo Socher, a linguagem es-

criar insights que personalizem a experi-

tá em transformação e a inteligência artificial muda o tempo inteiro. “A tec-

A discussão em torno do NLP e da

ência dos clientes e, consequentemen-

nologia de AI precisa aprender com o

inteligência artificial reitera o poten-

te, geram mais engajamento, vendas

ser humano e, por isso, é importante

cial de crescimento da tecnologia em

e satisfação do consumidor.

que esse conhecimento não seja reali-

todo o mundo como forma de aprimo-

zado apenas a partir de um ponto de

rar as relações entre os clientes e as

A Inteligência Artificial é uma rea-

vista. Precisamos investir na diversida-

marcas. Por meio da programação, a

lidade que tende a crescer de manei-

de das equipes de programação que

inteligência artificial tenta simular a

ra significativa a partir deste ano. Para

trabalham com inteligência artificial”,

capacidade humana de raciocinar.

que seja mais eficiente, a tecnologia

ressalta o cientista-chefe da Salesfor-

Uma vez integrada à Internet de to-

deve refletir o comportamento huma-

ce. De acordo com ele, é preciso pen-

das as coisas (IoT) e ao Big Data, essa

no. Por isso, nossa dica é ficar atento

sar um novo modelo de AI que interaja

tecnologia consegue gerenciar dados

ao conselho de Richard Socher: “A

com dados de forma mais intuitiva,

e comandos para acumular conheci-

diversidade das equipes de TI impacta

usando linguagem natural.

na qualidade da IA porque produz interfaces com vários pontos de vista”.

A Inteligência Artificial é uma realidade que tende a crescer de maneira significativa a partir de 2018 www.engarrafadormoderno.com.br

Certamente a diversidade de conhecimento será o caminho mais assertivo para inovar e se transformar. Felipe Santos correspondente da Stefanini no SXSW

MERCADO | Seniores

CRESCIMENTO DO CONSUMO DEPENDE DELES 20% das famílias latinoamericanas são formadas por pessoas acima de 50 anos e este número deve aumentar para 33% em apenas 10 anos

cupações com saúde e alimentação. Trata-se de um mercado gigante: um único ponto de penetração neste segmento representa mais de 100 mil novos lares no Brasil e mais de 42 mil na Argentina. Em outubro de 2017 havia 54 milhões de brasileiros com 50 anos ou

tualmente, uma a

mais, e este número deve che-

cada cinco famíli-

gar a 93 milhões até 2045.

as da América La-

tos cozinhando, menos do que acontece em qualquer outro grupo.

tina é formada

Além disso, este público ganha

por pessoas acima

30% a mais do que as demais confi-

“As pessoas na faixa dos 50 anos –

de 50 anos e, daqui a 10 anos, esta

gurações familiares, 25% ainda traba-

e também dos 60 e 70 - estão cada

configuração já representará um terço

lham, 1/3 possuem veículos e mais

vez mais ativas e saudáveis, com mais

entre todas. Descobrir o DNA destes no-

de 80% têm celulares, sendo a meta-

qualidade de vida do que as gerações

vos seniores como consumidores e com-

de smartphones - 85% usam Whats

passadas e tendo netos cada vez mais

pradores é a chave para qualquer mar-

app e 70% Facebook, enquanto 70%

tarde, e isso tudo transformou radical-

ca encontrar oportunidades reais de

nunca acessaram o Twitter ou o Ins-

mente suas rotinas e seus planos para

crescimento.

tagram. Seus hábitos de compra tam-

o futuro”, afirma Cecilia Alva, Diretora

bém são peculiares: apesar de irem

de Clientes & Novos Negócios para a

É o que atesta um estudo da Kantar

aos pontos de venda 8 vezes menos

América Latina da Kantar Worldpanel.

Worldpanel, especialista global em com-

do que outros consumidores, gastam

portamento de consumo, que fornece

16% mais, principalmente porque pre-

uma visão em 360º deste público: quem

ferem marcas premium.

são estes novos seniores, quais são seus

De acordo com a Kantar Consulting, no ano passado, 77% dos americanos afirmaram que não havia ra-

hábitos de compra, quais marcas esco-

No quesito saúde e alimentação,

zão para se sentir com menos ener-

lhem, como utilizam a tecnologia e o

40% fazem exercícios semanalmen-

gia por estarem mais velhos. Em 2014,

entretenimento e quais são suas preo-

te e 81% gastam no máximo 30 minu-

o índice era de 64%.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Jornada da água

Scala expande os negócios

Segundo o relatório da Pesquisa Global de

de Minas,com capacidade para processar mais

Mercado e Insights de Mercado (Mintel), o vo-

de 600 mil litros de leite por dia. No tocante a

lume de vendas do mercado de laticínios cres-

novos investimentos realizados em 2017, o

ceu 11,4% ao ano entre 2014 e 2017, mesmo

Scala construiu um moderno Centro de Distri-

S. Pellegrino, marca italiana reconhecida por

durante a crise, o que gerou um faturamento

buição localizado na cidade de Sacramento com

seu mais de um século de tradição, apresen-

total de R$20 bilhões para o segmento no ano

tecnologia e automação, preparado para supor-

tou sua Edição Especial no Milan Design

passado. Nesse cenário, o Laticínio Scala fe-

tar o crescimento da empresa nos próximos 10

Week (de 17 a 22 de abril). Os novos rótulos

chou 2017 com crescimento acima de dois dígi-

anos. Também foi construída na unidade III em

são peças únicas desenvolvidas para os me-

tos, puxado pelo bom resultado de vendas do

Salitre de Minas, uma moderna ETE (Estação

lhores restaurantes do mundo celebrarem “A

setor. Com esse aumento, a empresa, que está

de Tratamento de Efluentes), também con-

Jornada da Água” e foram feitos por três artis-

presente em 23 Estados, possui três unidades

cebida para suportar o crescimento da unidade

tas internacionais.

fabris:duas em Sacramento e uma em Salitre

para os próximos anos.

P&G anuncia metas de sustentabilidade

Ecolab investe em Centro de Inovação A Ecolab inaugurou seu novo Centro de Inovação, na cidade de Campinas, São Paulo, onde já está localizado um dos seus Centros de Pesquisa, Desenvolvimento e Engenharia. No mundo, a companhia possui 19 centros tecnológicos, reconhecidos globalmente e voltados para promover inovação em todas

A P&G anuncia que alcançou muitas das

as suas áreas de atuação. Os 1.300 m2 do

suas metas de sustentabilidade ambiental para

Centro de Pesquisa de Campinas contam com

2020 e que já estabeleceu novos objetivos de

sete laboratórios de alta tecnologia e especia-

longo prazo para 2030. As novas metas,

listas de nível internacional. "Este investimento

soluções sustentáveis, para ajudá-los a man-

intituladas “Ambição 2030”, visam tornar pos-

representa mais um passo importante para a

ter a competividade e reduzir seu impacto

sível e inspirar um impacto positivo no meio

Ecolab no Brasil. Nossos clientes estão soli-

ambiental", diz Orson Ledezma, vice-presi-

ambiente e na sociedade, criando valor para a

citando, cada vez mais, novas tecnologias e

dente e gerente geral da Ecolab Brasil.

companhia e para os consumidores.

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NOTÍCIAS

Próxima de completar cinco décadas e com uma história que remete à produção de vinhos

Uma das mulheres mais influentes do mundo do vinho Divulgaão: Dominio del Plata

Envelhecido por 35 anos

Susana Balbo, a primeira e mais importante

portadora. O artigo destaca seus méritos na

enóloga da Argentina, acaba de ser eleita

carreira e seu estilo inovador na elaboração

pela revista The Drinks Business como uma

de rótulos com a uva Torrontés, o que lhe

das 10 mulheres mais influentes do mundo

rendeu o apelido de Reina de Torrontés (Rai-

do vinho, por sua trajetória extensa e de su-

nha da Torrontés), referência à uva argentina

cesso na elaboração de vinhos, que chegam

nativa que Susana ajudou a transformar no

ao Brasil com exclusividade pela Cantu Im-

vinho branco varietal mais importante do país.

Novos prazos para compromissos tributários

na Itália desde 1300, a Vinícola Monte Reale traz para o mercado o Brandy Valdemiz X.O. Criado em 1975, a partir de uvas da Serra Gaúcha, o destilado ficou mais de 35 anos em repouso, passando pelo processo de envelhecimento. A produção do Brandy Valdemiz X.O. começou com a destilação e retificação do vinho em alambiques de cobre. Depois disso, permaneceu por mais de 35 anos em barris de grápia. No olfato, o produto é intenso e traz notas de envelhecimento, como cacau, ameixa e baunilha. Na boca, possui um corpo suave, com final equilibrado entre o álcool e os taninos

Membros do Conselho de Assuntos Tributá-

zo maior e viável para o cumprimento das

rios da Fecomércio MG, juntamente com re-

obrigações. De acordo com o coordenador

presentantes da Amis (Associação Mineira

do Jurídico Tributário e Legislativo da Fede-

de Supermercados) e Fecon (Federação dos

ração, Marcelo Morais, foi acordado que, para

Contabilistas), que também integram o Con-

as próximas ações da SEF/MG, os empre-

selho, participaram de uma reunião na Se-

sários e contadores terão um período de 60

cretaria de Estado de Fazenda de Minas

dias – e não apenas 30 – para atender as

da maturação. O volume alcoólico é de 38,5%.

Gerais (SEF/MG), para solucionar proble-

possíveis intimações. Além disso, o Fisco

Duas variedades de Grappa, outro destila-

mas gerados por uma nova fiscalização, ini-

Estadual se comprometeu a realizar campa-

do produzido através da uva, não do vinho,

ciada no mês passado. O resultado foi favo-

nhas informativas amplas para divulgar as

também fazem parte da linha.

rável para os empresários, que terão um pra-

iniciativas com mais eficiência.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

MODERNO

Imprime na espuma da cerveja

PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br

ARTE Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br Foto Capa: Divulgação

PUBLICIDADE Sandra Cazeris sandracazeris@editoraaden.com.br

ASSINATURA assinatura2@editoraaden.com.br Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's Editora com circulação nacional para todo o setor de fabricação, produção, engarrafamento e distribuição de bebidas e seus fornecedores.

Endereço: Av. Goiás, 191 09521-310 - São Caetano do Sul - SP Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por colaboradores não refletem a opinião da Editora.

A impressão em bebidas foi lançada, pri-

vez mais presente, permitindo a utilização

meiramente, com imagens na espuma do

em festas, eventos corporativos e diversas

café há mais ou menos dois anos. Recente-

outras ações promocionais. No café, as má-

mente, a mesma empresa, Beer Ripples, lan-

quinas já estão presentes em cafeterias es-

çou o equipamento para impressão na espu-

palhadas pelo mundo todo. No setor

ma da cerveja. O equipamento usa uma tinta

cervejeiro, a moda também deve se ampliar

especial comestível à base de malte para

rapidamente. Por enquanto, o equipamento

criar imagens em alta resolução na bebida.

e os consumíveis (tinta comestível e outros)

O processo de impressão leva cerca de 11

só estão disponíveis nos Estados Unidos,

segundos e reproduz imagens e texto. A má-

Canadá e Israel, por um preço de 3 mil dóla-

quina combina as mais recentes tecnologias

res mais assinatura anual de 1500 dólares,

da indústria 4.0, como impressão 3D e internet

que possibilita a impressão de 6 mil imagens

das coisas. A impressora pode ser operada

por ano. E o mais importante: os especialis-

através de smartphone, tablet ou computa-

tas garantem que a impressão não interfere

dor conectado a uma rede WiFi. A tecnologia

em nada no sabor e outras características

segue a tendência de personalização cada

sensoriais da cerveja.

Carga rápida A Agência Brasileira de Desenvolvimento In-

mil quilômetros por hora. Localizado em Conta-

e a resistência do ar, permitindo que as cápsu-

dustrial (ABDI) fechou parceria para a instala-

gem (MG), será o primeiro centro de P&D da

las se movimentem mais rapidamente que um

ção, no país, de centro de P&D da Hyperloop

companhia no mundo voltado a transporte de car-

avião, sem gastar muita energia. As tecnologias

Transportation Technologies (HTT). O objetivo

ga e logística. O sistema de transporte da

envolvidas no Hyperloop são levitação magné-

é desenvolver sistema de transporte de carga

Hyperloop, que funciona sobre plataformas eleva-

tica para as cápsulas e bombas de vácuo para

de altíssima velocidade, capaz de atingir 1,2

das, foi desenvolvido para funcionar sem o atrito

tirar quase todo o ar dos tubos.

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