Edição - Agosto by Engarrafador Moderno

SUMÁRIO

10 CAPA | Mercado

Bebidas e ingredientes do bem Bebidas e ingredientes aliados ao bem estar e alimentação saudável ganham espaço no mercado e exigem das empresas mais investimentos em pesquisa e inovação

CERVEJA | Qualidade

24 Cerveja de milho A utilização do milho na produção de cerveja tem o custo como principal fator, mas isso não significa perda de qualidade, desde que utilizado na dosagem adequada

Engarrafador Moderno

EDITORIAL EXPERIÊNCIAS NOVAS E SAUDÁVEIS

SEÇÕES Ponto de Venda

Dinheiro & Negócios

Notícias

Guia de Fornecedores

INGREDIENTES | Processo

18 Tecnologia de encapsulação de ingredientes Diversos fatores são responsáveis pelo crescimento de produtos microencapsulados, entre eles as mudanças nos hábitos alimentares e o aumento da popularidade dos aromas

GESTÃO | Competitividade

32 Projetos inteligentes Mudanças na sociedade e alterações nas formas de trabalho exigem das empresas evoluções significativas em seus modelos de gestão com o objetivo de manterem-se competitivas em seus ambientes de negócios

EVENTO | Brasil Brau

40 Copo cheio de opções e novidades Expositores aproveitam a Brasil Brau para apresentar soluções para micro e pequenas cervejarias

28 CACHAÇA | Maturação

A lapidação da qualidade Como todas as outras bebidas, a cachaça também busca a diversificação de seu portfólio com a produção de novos blends. O envelhecimento da bebida em tonéis e barris de madeira é uma opção que desponta como grande oportunidade para as empresas do setor

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O setor de bebidas saudáveis avança a passos largos no Brasil e no mundo levando junto fornecedores de ingredientes, equipamentos e embalagens. Esse mercado de bebidas e alimentos saudáveis cresceu 98% entre 2009 e 2014 e a estimativa, segundo o relatório The Top 10 Consumer Trends for 2017, feito pela Euromitor International, é que aumente cerca de 20% nos próximos anos. A pesquisa ainda aponta que 83% dos entrevistados estão dispostos a pagar mais caro por um alimento saudável, 79% deles substituem produtos convencionais por versões mais saudáveis e 28% consideram importante ingerir alimentos com alto teor nutricional. Atenta aos movimentos dos consumidores, a indústria de bebidas investe em pesquisa e desenvolvimento de um portfólio mais extenso que possa satisfazer grupos importantes da população como os millenials, idosos, crianças e todos aqueles preocupados com uma alimentação mais saudável e que represente momentos de prazer e bem estar em seu dia a dia. Outro mercado em franco desenvolvimento no Brasil é o de cervejas especiais, mostrando que os consumidores optam, cada vez mais, por produtos diferenciados mesmo que para isso tenham que pagar um pouco mais por isso. É o prazer de consumir um produto de melhor qualidade e que proporcione experiências novas e inusitadas. Boa leitura! O editor 5

PONTO DE VENDA Seleta em edição especial Depois de 61 edições realizadas e milhões de pessoas reunidas, a Festa do Peão de Barretos terá a sua própria cachaça. A Seleta abraça essa ideia e lança uma edição especial inspirada na maior festa de rodeio da América Latina. Feita a partir de canas escolhidas criteriosamente e envelhecidas em tonéis de umburana, a Seleta Peão de Barretos é suave e robusta no sabor.

Leites fortificados Chega ao mercado a nova linha de leites Parmalat MAX, com adição de vitaminas e minerais, em diferentes versões: leite em pó integral e desnatado, leite UHT e achocolatado, todos fortificados com o complexo Multi Nutri, desenvolvido por uma equipe de especialistas da marca, voltado especificamente para crianças a partir de 3 anos.

Smoothies e Sucos de açaí A Frooty, em parceria com a Blíssimo, incluiu em seu portfólio uma linha de smoothies e sucos de açaí. Os smoothies podem ser encontrados nos sabores açaí com banana e açaí com blueberry em embalagens de 300 ml, enquanto os sucos estão disponíveis em embalagens de 1 litro nos sabores açaí com laranja e açaí com morango, todos sem açúcar.

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Leite de coco pronto para beber Depois da água de coco 100% natural, a Obrigado traz sua linha de leite de coco pronto para consumo, sem lactose, nas versões original, manga e maracujá, chocolate, e banana com morango e linhaça. As bebidas são encontradas em embalagens de 200ml por R$2,97 e de 1L por R$11,90.

Molhos de pimenta A Casa Madeira traz para o mercado sua nova linha de molhos de pimenta, em quatro diferentes versões: Calabresa com Cabernet Sauvignon, Jalapeño com Lúpulo, Malagueta com Brandy e Sweet Chilli com Maracujá. Os molhos de pimenta estão disponíveis em embalagem transparente de 50ml, revelando a cor do produto.

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DINHEIRO NEGÓCIOS

Linha de crédito mais caras Ao contrário da expectativa criada pela redução da taxa básica de juros da economia pelo Banco Central, iniciada em outubro de 2016, algumas linhas de crédito oferecidas pelos bancos estão ficando mais caras. Apesar de o BC ter reduzido a taxa Selic de 14,25% para 10,25% ao ano, o custo médio do crédito pessoal cresceu 3,4 pontos percentuais entre abril e maio, segundo dados do BC. Tomar um empréstimo agora custa

132,6% ao ano

para pessoas físicas, em média.

Dívida piorou A dívida bruta do país piorou, de acordo com analistas. Para eles, as estimativas apontam para um número superior a 80% do Produto Interno Bruto (PIB) já no ano que vem. A revisão se deve à redução nas projeções de crescimento e, em alguns casos, do resultado primário das contas públicas.

Déficit do FAT Segundo o orçamento aprovado no final de junho pelo Conselho Deliberativo do Fundo (Codefat), o governo precisará aportar R$ 20,6 bilhões no Fundo de Amparo ao Trabalhador (FAT) em 2018, para custear os gastos com seguro-desemprego e abono salarial. O valor é maior do que os R$ 18 bilhões previstos para serem injetados neste ano e do que os R$ 12,5 bilhões desembolsados no ano passado para cobrir o déficit.

Cresce compra de celular pela internet Ainda com o e-commerce pouco desenvolvido em relação à Europa e Ásia, o Brasil tem registrado aumento considerável de consumidores que optam por comprar telefones celulares via internet. De acordo com dados apurados pela Kantar Worldpanel, 12,6% dos aparelhos vendidos no último trimestre de 2016 foram adquiridos online. No mesmo período do ano anterior, o índice foi de 7,3%. Já em 2014,

alcançou 5,6%. Ainda segundo o estudo da Kantar Worldpanel, que analisou os últimos seis meses de 2016, 66% dos brasileiros mantinham as compras offline, principalmente porque preferem ver o produto antes de adquiri-lo. A desconfiança de compartilhar dados bancários online e o desconhecimento também aparecem entre as razões apontadas para não abandonar a experiência tradicional. Engarrafador Moderno

Café da manhã em casa ficou mais caro O pão com manteiga e o café com leite ficaram mais caros em 2017, segundo le-

Atacarejo em alta

vantamento da APAS - Associação Paulista

O consumidor está gastan-

de Supermercados - por meio do Índice de

do mais em atacarejo. O

Preços nos Supermercados (IPS/APAS/FI-

setor teve um aumento de

PE). A alta mais significativa foi notada no

7% em relação ao ano an-

preço do café, que chegou a 14,58% só neste ano e em 12 meses foi a 26,44%. Já o leite longa

terior e é o que está pu-

vida tipo B registrou aumento de 6,55% no ano, mas teve queda de 2,35% em 12 meses. Este

xando as vendas de diver-

aumento se refletiu nos seus derivados: a manteiga subiu 7,86% ao longo deste ano e chegou a

sos grupos no país.

19,80% nos últimos 12 meses. Quanto ao pão francês, este teve alta em 2017 de 0,43%, enquanto em 12 meses subiu 4,45%.

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CAPA | Mercado

BEBIDAS E INGREDIENTES DO BEM

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CAPA | Mercado

Bebidas e ingredientes aliados ao bem estar e alimentação saudável ganham espaço no mercado e exigem das empresas mais investimentos em pesquisa e inovação

história dos refrigerantes tem inicio

e câncer com o estilo de vida do indivíduo, mostrou

no século XVIII, a partir das experiên-

a necessidade de orientação da população sobre

cias do químico inglês Joseph Priestley,

os fatores de risco dessas doenças e em relação à

acrescentando gás carbônico em líquidos. Entre-

alimentação, uma releitura comportamental está

tanto foi no século seguinte que surgiu, nos Esta-

em curso. Neste novo cenário, aumentaram as

dos Unidos, a industrialização desta nova bebida

exigências do consumidor em relação à escolha de

com o lançamento do primeiro refrigerante. Du-

compra dos alimentos e bebidas que consomem,

rante muitas décadas os refrigerantes consolida-

não se fixando apenas nas características sensori-

ram-se como uma das principais alternativas para

ais como aroma, sabor e aparência, mas também

saciar a sede de milhões de consumidores de

pelos seus aspectos nutricionais.

todas as faixas etárias, incluindo crianças, muPAULO GARCIA DE ALMEIDA

lheres e o público sênior. No fantástico caminho

No longo período que estão no mercado, os

de muitas conquistas, tal segmento industrial ge-

refrigerantes contribuíram significativamente para

rou, direta e indiretamente, milhares de empregos

o aumento do consumo de açúcar da população e

e, historicamente,contribuiu ativamente no desen-

dentro dos novos paradigmas de saúde, passa-

volvimento e aprimoramento das estratégias de

ram a serem vistos como vilões das dietas saudá-

propaganda e marketing, na expansão dos canais

veis, impactando na acentuada queda de consu-

de distribuição e da logística, incentivando avan-

mo em todo o mundo. Em contrapartida aumen-

ços científicos e tecnológicos, além de influenciar

tam as opções de bebidas com foco nesta nova

vários comportamentos da sociedade.

perspectiva onde se pode conciliar positivamente hidratação com nutrição.

Todavia, o rápido acesso à informação tem impactado nos hábitos alimentares dos consumido-

A Associação Europeia das Indústrias de

res e, como consequência, vem crescendo a pro-

Refrigerantes assumiu como meta fundamental

cura por produtos naturais e mais nutritivos, pois

uma redução de 10% de açúcar até 2020, além

além da preocupação com a estética, o consumi-

dos 12% que foram conseguidos entre 2000 a

dor busca uma melhor qualidade de vida. O cres-

2015. Pretendem atingir este objetivo através da

cente aumento das pesquisas que relacionam a

reformulação dos seus produtos com o uso da

incidência de doenças cardiovasculares, diabetes

mistura de açúcares e edulcorantes preferencial-

Os fabricantes de sucos estão utilizando a tecnologia de extração a frio como forma de preservar a integridade das vitaminas e minerais das frutas 12

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mente naturais, disponibilizando embalagens com

em um patamar expressivo dentre as indústri-

sulamento e nanotecnologia até identificação

menores volumes e incentivando o consumo de

as de bens de consumo. Inúmeras pesquisas e

de grupos químicos com significativa importân-

bebidas menos calóricas através de campanhas

trabalhos disponíveis nas principais instituições

cia nutricional, a exemplo de potentes antioxi-

de propaganda e marketing.

acadêmicas permitem que os cientistas desen-

dantes extraídos da natureza e inseridos nas

volvam e aprimorem técnicas de microencap-

formulações de bebidas saudáveis.

Tendência global Os atuais resultados baseados em estudos das áreas de saúde sugerem o maior consumo de alimentos e bebidas saudáveis, naturais e orgânicas, menos processadas e desenvolvidas, não apenas com substituição ou redução de açúcar, mas com a adição de fibras, vitaminas, aminoácidos e outros nutrientes e, preferencialmente, com ausência de corantes artificiais, conservantes e aditivos em geral. Esta irreversível tendência mundial tem impacto direto na indústria de bebidas, que precisa estar sempre atualizada neste mercado tão competitivo, onde a inovação é fundamental para garantir o sucesso para o futuro. Felizmente as indústrias estão muito atentas a estes novos paradigmas de consumo, preservando e explorando as características sensoriais e nutricionais, por meio da cor, aroma, sabor e textura, em propostas bem sucedidas, quer como bebidas lácteas fornecedoras de cálcio, minerais e, pré e probióticos, além de proteínas ou através das novas bebidas a base de frutas e legumes, extratos botânicos e fortificadas com nutrientes essenciais.

Avanços O constante avanço de novas tecnologias, traduzido principalmente no desenvolvimento de equipamentos, embalagens e processos tem mantido o segmento de bebidas não alcoólicas www.engarrafadormoderno.com.br

CAPA | Mercado

Chá fermentado adicionado com probióticos ajudam na digestão e inibem certas infecções

Na área da qualidade, a evolução de instru-

racterísticas especificas para a produção de bebi-

tecnologias aliadas a sua capacidade e criatividade,

mentos laboratoriais de alta sensibilidade analíti-

das voltadas a este público, tais como: combina-

e já introduziu no mercado, por exemplo, bebidas a

ca, permite que a indústria esteja muito mais am-

ção de matérias primas limpas e frescas em práti-

base de chá fermentado com uma cultura probiótica

parada para manter seus produtos com elevados

cas sustentáveis, adição de cálcio,de fibra, redu-

(semelhante à forma como o vinagre é produzido)

padrões de qualidade.

ção de açúcar, alternativas de edulcorantes não

com baixos teores em açúcar e com bactérias saudá-

calóricos, redução de conservantes químicos e aditi-

veis que ajudam a digestão e inibem certas infecções.

Deste modo já existem a disposição destes

vos em geral; adição de antioxidantes; adição de

modernos consumidores, inúmeras opções de be-

pré e/ ou probióticos, redução do teor de gás carbô-

Modernos processos de extração a frio, com

bidas funcionais contendo frutas, legumes, rizo-

nico nas bebidas carbonatadas, redução de sódio e

variações de tempo de contato, partição de água

mas, extratos e especiarias que propiciam novas

uso de embalagens ambientalmente corretas.

e uso de partes especificas de frutas e/ou vegetais (folhas, frutos, sementes, raízes etc.) elimi-

experiências sensoriais. Mesmo sendo complexa, a tentativa de defini-

Novas bebidas

nam substâncias indesejáveis para o processo, proporcionando equilíbrios químicos distintos que

ção de um produto saudável, este mercado já si-

As indústrias de bebidas se reinventam e se

nalizou algumas tendências de ingredientes e ca-

adaptam constantemente com a aplicação de novas

já estão sendo aplicados em bebidas com amargor reduzido e sabor mais suave.

Considerando o estágio atual da biotecnologia, as enzimas terão no futuro um papel ainda mais importante na produção de bebidas, uma vez que é uma tecnologia limpa e que gera menor impacto ambiental

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O segmento de água engarrafada, com seu pioneirismo de bebidas funcionais já providenciou várias alternativas de enriquecimento do produto, utilizando a água como veiculo para adição de vitaminas, fibras e eletrólitos essenciais ou simplesmente adicionando aromas naturais, inclusive florais. Os fabricantes de sucos também estão aplicando a nova tecnologia de extração a frio, em que pesquisas demonstraram que, desta forma, se preserva a integridade de vitaminas, minerais e ação das enzimas, permitindo, por exemplo, perfeitas combinações de suco com água de coco ou com proteínas vegetais, incluindo amêndoas, ervilhas e soja, ou mistura de suco de limão, gengibre, maçã e até pimenta-caiena. Outro segmento em destaque são as bebidas de proteínas vegetais por serem uma alternativa para os consumidores que desejam aumentar a ingestão de proteínas, ao mesmo tempo em que atendem a mensagem nutricional de maior consumo de alimentos à base de vegetais. As proteínas vegetais constituem-se como uma alternativa mais sustentável às proteínas animais, pois utilizam menos recursos naturais - terra, água e combustíveis fósseis para a produção, garantindo um menor impacto no meio ambiente.

Bebidas customizadas Recentemente uma empresa americana da Carolina do Norte, que atuava há mais de 30 anos com produtos de cuidados pessoais, propôs um novo conceito, o de ajudar a nutrir o corpo de dentro para fora, através de uma linha de mistura em pó que inclui três formulações: Proteína, Proteína com probióticos e Proteína com vitaminas antioxidantes A, C e E. Todas estas fórmulas fornecem 15 gramas de proteína por porção de cinco fontes: sementes de groselha, aveia, ervilha, arroz e girassol. Todos selecionados para alcançar alta digestibilidade e um completo perfil de aminoácidos essenciais. Novas misturas proteicas também apresentam vitaminas extraídas de frutas e vegetais, como espinafre, cogumelo shitake e morango. A linha é não transgênica, isenta de glúten, sem soja, sem lácteos e produzidos sem adoçantes ou flavorizantes artificiais. As ervas e as especiarias também são alguns dos ingredientes já utilizados para desenvolvimento de bebidas customizadas, com o uso do cardamomo misturado em um smoothie de iogurte tropical ou a cúrcuma, que é levemente aromática e adicionada de um toque de laranja e gengibre com benefícios à saúde. Estes benefícios da Cúrcuma variam desde a redução do colesterol até o controle da diabetes e contém antioxidantes e propriedades anti-inflamatórias. Outro produto desenvolvido e disponível no mercado mundial constitui-se de uma mistura de beterraba, cenoura e açafrão. Muitos acreditam que o www.engarrafadormoderno.com.br

CAPA | Mercado

importante na produção de alimentos e bebidas aliada à sustentabilidade, uma vez que é uma tecnologia limpa, que consome menos energia e gera menos impacto ambiental comparada aos processos tradicionais. Uma boa noticia dos últimos anos foi a criação de novas legislações que permitiram acabar com o "engessamento para inovação" de muitas indústrias do segmento de bebidas, de modo que hoje podemos encontrar inclusive nas prateleiras açafrão pode ter um lugar de destaque futuro, em

gelatinização durante o processamento.

Enzimas No campo da tecnologia de alimentos, do qual as bebidas fazem parte, o uso de enzimas agindo como coadjuvantes no processamento, pela alta

de supermercados brasileiros alguns tipos de produtos, tais como: bebida láctea com cereais, quinoa,

refrigerantes artesanais e iogurtes. No processo de fabricação de vinhos, o uso

linhaça e chia, bebida vegetal, refrigerantes orgâ-

pontual de enzimas durante as etapas de clarifica-

nicos sem conservantes, suco misto de hortelã e

ção, maceração, filtração e extração de pigmen-

gengibre com vitaminas e sem conservantes, suco

tos proporcionam melhorias para o processo.

sem conservantes, sem corantes, sem aromatizantes artificiais e bebidas lácteas funcionais.

A participação das enzimas se faz presente também na fabricação de cervejas, as quais en-

Por outro lado, os estudiosos de marketing já

tram na produção a partir do malte de cevada, um

exploram a valorização da origem e tradição das

dos principais ingredientes da bebida. Na sua produ-

matérias primas da natureza, indicando caracterís-

Afinal há séculos as enzimas contribuem neste

ção, várias enzimas colaboram, tal como β- glu-

ticas próprias desde o plantio, colheita, cuidados

segmento, atuando na fabricação de produtos de

canase, que diminui a viscosidade do mosto e

no armazenamento e preservação dos nutrientes,

panificação, óleos e gorduras, laticínios, álcool e

facilita a filtração, α-amilase, para liquefazer e

a exemplo do que foi feito nos últimos anos no

bebidas como cerveja, vinhos e sucos de frutas.

fermentar a matéria-prima, glicoamilase, que au-

desenvolvimento mercadológico de vinhos e cerve-

mentam o teor de certos açúcares, pentosanase,

jas artesanais.

especificidade, também contribui como oportunidades de aplicação.

Um dos campos mais importantes da aplica-

para remover compostos indesejáveis e, para evi-

ção de enzimas na indústria de bebidas é na extra-

tar a turbidez do produto final, é utilizado as enzi-

ção de suco de frutas e vegetais. O uso das pec-

mas papaína, bromelina e ficina, esta última usa-

tinases no processo de extração facilita a clarifi-

da em menor escala devido ao alto custo. Há

cação e filtração do suco e evita a geleificação

também a aplicação de enzimas para auxiliar a

durante a estocagem, melhorando assim, a quali-

nutrição das leveduras, como protease bacteriana,

dade da bebida.

exopeptidase e fitase.

Ainda no segmento de bebidas não alcoóli-

Avanços tecnológicos tornam possível a subs-

cas, aplica-se a glicose isomerase para a produ-

tituição de parte do malte por enzimas industriais

ção de xaropes de frutose que são utilizados nas

e cereais não maltados, levando a uma redução

indústrias de refrigerantes.

nos custos de produção.

A conclusão natural é que para se destacar na produção e comercialização de bebidas que valorizam saúde e bem estar, a indústria moderna deve ter consciência da necessidade de investir em inovação e na mão de obra qualificada. Adquirir matérias primas e ingredientes de excelente qualidade e procedência, mantendo um rígido programa de controle de produto e processo, para atender as necessidades dos consumidores cada vez mais informados e exigentes.

Na produção de bebidas destiladas, a glico-

Considerando o estágio atual de progresso na

MSc. Paulo Garcia de Almeida

amilase e a alfa-amilase tem um importante papel

biotecnologia, podemos esperar que em um futuro

na decomposição do amido, evitando turvação e

próximo, as enzimas terão um papel ainda mais

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INGREDIENTES | Processo

Tecnologia de

ENCAPSULAÇÃO DE INGREDIENTES

A Diversos fatores são responsáveis pelo crescimento de produtos microencapsulados, entre eles as mudanças nos hábitos alimentares e o aumento da popularidade dos aromas

GANDOLFI | WALTER TERIET

• Busca por maior velocidade e agilidade na

da em ampla variedade de produtos

inovação para geração de novos produtos.

em diferentes áreas. Estudos têm

demonstrado o enorme potencial para fornecer

De acordo com o relatório da Future Market

ingredientes protegidos de degradação com ca-

Insights (FMI), "Food Encapsulation Market: Glo-

racterísticas vantajosas, resultando em produtos

bal Industry Analysis and Opportunity Assessment

de qualidade superior, em especial para a indús-

2015 - 2020", é previsto um crescimento de 9,4%

tria alimentícia.

ao ano do mercado global de encapsulamento no setor alimentício, representando US$ 5464.6 mi-

A cada ano, diversos nichos de mercado são

lhões até 2020 (FMI, 2015). Este crescimento é

abertos para produtos microencapsulados, fazen-

suportado pela demanda de aromas naturais e

do com que o setor se mantenha em crescimento.

produtos clean label. Espera-se maior crescimen-

Segundo (FLETCHER, 2006), todo esse cresci-

to nos produtos voltados para alimentação infan-

mento vem sendo alavancado principalmente por:

til, idosos e atletas (GIA, 2014).

• Mudanças nos hábitos alimentares. •

MÁRIO LUIS ZOCATELLI | RENAN BECKER

encapsulação de ingredientes é aplica-

Aumento da popularidade de aromas exóticos.

e produtos, com o objetivo de incrementar a

• Inovações no campo da culinária gourmet. • Interesse crescente sobre a preservação da qualidade dos alimentos.

A evolução constante deste mercado tem estimulado a renovação de processos, tecnologias performance de ingredientes às indústrias e, por consequência, ao consumidor final. O avanço destas iniciativas oportuniza, cada vez mais, a oferta de produtos com shelf life ampliado, sabor,

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odor e aparência preservados, aliado à manuten-

eficaz de criar alimentos que não

ção das características nutricionais do produto.

sejam apenas uma fonte de nutrientes com apelo sensorial, mas tam-

Tecnologia e inovação

bém uma fonte de bem-estar e saúde para os indivíduos. (SILVA et

Para tanto, investigações são realizadas para

al., 2014).

avaliar novos materiais de parede e suas respectivas sinergias, para aprimorar e otimizar os méto-

A substância encapsulada

dos existentes de encapsulamento e suas poten-

pode ser chamada de material de núcleo, agente

filme e de fácil secagem. Nenhum material possui

ciais aplicações. O desenvolvimento de novas

ativo, material de preenchimento, fase interna ou

todas estas propriedades, por isso são utilizadas

técnicas exige investimento em inovação, na pes-

fase de carga. O material encapsulante pode ser

blendas de matérias com o objetivo de aumentar

quisa de tecnologias.

nomeado como revestimento, cobertura, mem-

a eficiência da encapsulação (PORZIO, 2008).

brana, casca, material de parede, fase externa ou A encapsulação pode ser definida como um processo de aprisionamento de um ativo em um

matriz, normalmente descrito como material polimérico (ZUIDAM, NEDOVIC, 2009).

Nas técnicas de encapsulação podemos obter dois tipos de partículas: as chamadas cápsulas e as esferas. As cápsulas são constituídas

material polimérico, que pode resultar em partículas com diâmetros que variam de poucos nanô-

A escolha do material encapsulante é a parte

por um único núcleo recoberto pela matriz encap-

metros a milímetros. Assim, é possível encontrar-

mais crítica do processo de encapsulação. As

sulante, constituindo a membrana da cápsula. Já

mos nomenclaturas como microencapsulação e

características desejáveis são de que este mate-

as chamadas esferas são sistemas matriciais on-

nanoencapsulação, onde o objetivo continua sen-

rial seja de fácil dissolução, solúvel em água, sa-

de encontramos o material de núcleo uniformemen-

do o mesmo: conferir ao ingrediente encapsulado

bor suave, baixo custo, boa capacidade de emul-

te disperso na matriz polimérica de encapsulação

propriedades específicas.

sificação, propriedades de estabilização das go-

(SILVA et al., 2014).

tas, solução de baixa viscosidade em alta quantidaA microencapsulação pode servir como meio

de de sólidos dissolvidos, excelente formador de

As esferas são tipicamente formadas por meios físicos, enquanto os processos químicos estão associados à formação de cápsulas. Em um processo de encapsulação é possível obter uma mescla de partículas pela utilização de métodos físicos e químicos durante o processo de obtenção do material encapsulado. A escolha do método de encapsulação depende da especificidade da aplicação e exige a observação de uma série de fatores, como: características físicas e químicas do produto desejado, propriedades físicas e químicas dos materiais utilizados, aplicação no produto final, mecanismos desejados de liberação do material encapsulado, esca-

Figura 1: Exemplos de esferas e cápsulas. A- Esfera matricial; B e C - Cápsula simples; D - Cápsula múltiplas paredes; E e F Mescla entre cápsulas e esfera. (Adaptado de Azeredo et al. 2005)

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la de produção e custo. A indústria de alimentos vem utilizando formu-

INGREDIENTES | Processo

lações na faixa micrométrica e/ou nanométrica

cessos físicos como spray dryer, leito fluidizado,

dryer é influenciada por dois fatores (ANANDHA-

para aumentar a vida de prateleira de alimentos

extrusão, pan coating, spray chilling, secagem

RAMAKRISHNAN, ISHWARYA, 2015):

perecíveis, bem como incorporar vitaminas e com-

em tambor, co-cristalização, secagem a vácuo e

postos nutracêuticos, a fim de oferecer um produ-

liofilização. Para os processos químicos, se desta-

to diferenciado no mercado e que possibilite ações

cam a polimerização e inclusão molecular, já os

a. Composição da emulsão;

benéficas à saúde humana, como anti-hipertensiva,

físico-químicos são a emulsificação, coacervação,

b. Sólidos e viscosidade da emulsão;

antimicrobiana, antioxidante ou anti-inflamatória

lipossomas e lipoesferas (FAVARO-TRINDADE

(HERRERO et al., 2006).

et al., 2008).

1 - Fatores relacionados à emulsão:

c. Tamanho e estabilidade da emulsão. 2 - Fatores do equipamento spray dryer:

Processos

A técnica de encapsulamento via spray drying, amplamente difundida na indústria de alimentos,

a. Atomização (Tipo de atomizado e ângulo);

As técnicas de encapsulamento utilizadas na

depende de muitas variáveis, requer dedicação, ob-

b. Temperatura de entrada e saída;

indústria de alimentos estão relacionadas aos pro-

servação e muito estudo. A encapsulação por spray

c. Secagem do fluxo de ar e umidade.

O principal objetivo da tecnologia de spray dryer é manter o aroma encapsulado 20

Engarrafador Moderno

O principal objetivo da tecnologia de spray dryer na indústria de aromas é manter o aroma

futuro, são realizados os trabalhos de prospecção

manterem atualizados tanto na questão de novos

(OLIVERIRA et al., 2012).

materiais, como também nas técnicas emprega-

encapsulado. O shelf life é de extremo interesse,

das, que transformam as mais inusitadas ideias

por ser o tempo em que o produto pode ser conser-

Com o advento da nanotecnologia, há um

em produtos de alto valor agregado, que chegam

vado em determinadas condições de temperatu-

grande movimento em direção ao desenvolvimen-

à mesa dos consumidores na forma de deliciosos

ra, umidade, luz, oxigênio, entre outras. É realiza-

to de técnicas envolvendo métodos de processa-

alimentos, bebidas, sorvetes, bolos, sobremesas,

do através de acompanhamentos levando em con-

mento, utilização de materiais, fabricação e aplica-

sideração padrões de tempo como dias, sema-

ção de estruturas, com formas e tamanhos contro-

nas, meses ou anos. Geralmente, esse acompa-

lados, proporcionando à indústria de alimentos me-

Grande parte dos compostos aromáticos utili-

nhamento é direcionado para resultados positivos

lhores formulações, tanto na faixa micrométrica

zados na indústria de alimentos e de bebidas está

acima de 8 meses.

como nanométrica. Estas são utilizadas com o

sob a forma líquida e são armazenados à tempera-

objetivo de favorecer o produto final, tendo em

tura ambiente. Nestas condições, a maioria dos

No cenário da tecnologia relativa ao encapsu-

vista a importância tecnológica dessa técnica e

componentes voláteis sofrem degradação oxidati-

lamento de produtos alimentícios, em um ambien-

do grande interesse, principalmente no ramo da

va ou fotólise. A aplicação de recobrimento des-

te de competitividade, o fator inovação é fundamen-

indústria alimentícia, sobre os benefícios do en-

ses compostos, ou mistura deles, por meio das

tal. Nesse contexto, o domínio sobre o fluxo de

capsulamento (ASSUNÇÃO et al., 2014).

diversas técnicas de encapsulação proporciona

informações e o conhecimento das tendências tecnológicas, bem como a antevisão de possíveis

entre outros.

proteção aos componentes voláteis contra a oxida-

Benefícios

ção, umidade, combinação com outras substânci-

rupturas no padrão de competição de uma dada

as e diminuição de sua volatilidade.

indústria, se converte em uma poderosa ferramenta

A inovação tecnológica nos processos de en-

de competitividade e de racionalização dos esfor-

capsulação de ingredientes nos permite criar dife-

Existem muitos requisitos para o controle e

ços na capacitação das empresas. Para sistemati-

renciais em produtos que podem proporcionar as

liberação sustentada de ingredientes alimentícios

zar as informações referentes às inovações tec-

mais diversas sensações para o consumidor. A

e novos mercados são estimulados com o contí-

nológicas que podem identificar as oportunidades

tecnologia de encapsulação está em evolução cons-

nuo desenvolvimento na área de encapsulação

e necessidades relevantes para a pesquisa no

tante, e cabe às indústrias e pesquisadores se

(NEDOVIC et al., 2011).

culinária gourmet

favorece o desenvolvimento de novos produtos na indústria de ingredientes www.engarrafadormoderno.com.br

INGREDIENTES | Processo

A inovação tecnológica de encapsulação permite criar produtos que podem proporcionar as mais diferentes sensações e experiências ao consumidor

Na indústria de alimentos e bebidas especifi-

FÁVARO-TRINDADE, C.S et al. Revisão:

capsulation technologies for food applications,

camente, a microencapsulação tem sido utilizada

microencapsulação de ingredientes alimentícios.

Procedia Food Science, 1, 1806-1815, 2011.

para o recobrimento de aromas, corantes e vitami-

Brazilian Journal of Food Technology, v.11, n.2,

nas, visando principalmente a retenção dos compo-

p.103-112, 2008.

OLIVEIRA, G. R. et al. Prospecção tecnológica: processo de liofilização na indústria de alimentos. Revista Geintec. São Cristóvão/SE,

nentes voláteis e melhor estabilidade de produ-

FLETCHER, A. Food makers see cost sa-

tos. Existem vários métodos de encapsulamento,

vings in microencapsulation. Food Navigator,

os quais têm sido amplamente estudados (NE-

2006. Disponível em :<http://www.foodnaviga

PORZIO, M. Flavor Encapsulation: Spray

tor.com/Science-Nutrition/Food-makerssee-

Drying. Perfumer & Flavorist, Disponível em: <

DOVIC et al., 2011).

cost-savings-in-microencapsulation>. Acesso

Com a maior capacidade instalada de produção de aromas em pó por spray dryer na América Latina, a Duas Rodas conta com cerca de 200 especialistas em sabor que trabalham no Innova-

vol. 3, n. 1, p.92-102, 2012.

http://www.perfumerflavorist.com/flavor/ application/multiuse/10822106.html>. Acesso

em: jun 2017.

em: jun. 2017

FUTURE MARKET INSIGHTS (FMI), Food Encapsulation Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment 2015 - 2020; Dis-

RÉ, M.I. Microencapsulation by spray drying. Drying Technology, v.16, p.1195-1236, 1998.

tion Center e em 7 laboratórios de desenvolvimen-

ponível

to e pesquisa nas suas três unidades no Brasil e

sights.com/reports/food-encapsulation-mar

cepts, mechanisms, methods and some appli-

ket>. Acesso em: jun. 2017.

cations in food technology, Ciência Rural, San-

outras quatro no exterior. Uma equipe de profissionais altamente qualificados atua diretamente na pesquisa e aprimoramento de soluções tecnológicas de encapsulação.

em:

<http://www.futuremarketin

GLOBAL INDUSTRY ANALYSTS, INC. (GIA) Food encapsulation - A Global Strategicf Business Report, p. 165, 2014.

SILVA, PT; et al. Microencapsulation: con-

ta Maria, v.44, n.7, p.1304-1311, jul, 2014. ZUIDAM, N. J; NEDOVIC, V. A. Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing. New York: Springer, p. 400,

Uma completa infraestrutura de plantas-pilo-

HERRERO, M.; CIFUENTES, A. e IBANEZ,

to dá importante suporte no desenvolvimento de

E. Sub-and supercritical fluid extraction of func-

produtos e soluções aos clientes, ao promover

tional ingredients from different natural sources:

rapidez e assertividade aos projetos.

Plants, food-by-products, algae and microalgae.

Mário Luis Zocatelli

A review. Food Chemistry, v. 98, p. 136-148,

pesquisador Innovation Center Duas Rodas Renan Becker Gandolfi

Referências bibliográficas

2006. Microencapsulação. Food Ingredients Bra-

ANANDHARAMAKRISHNAN, C.; ISHWARYA, P. Spray Drying Techniques for food Ingredient Encapsulation, IFT, 2015. 22

sil, v.25, p.30-36, 2013.

2009.

aromista Duas Rodas Walter Teriet especialista de processos e tecnologias

NEDOVIC, V; KALUSEVIC, A; MANOJLOVIC, V; LEVIC, S; BUGARSKI, B. An overview of en-

Innovation Center Duas Rodas

Engarrafador Moderno

CERVEJA | Qualidade

CERVEJA DE MILHO A utilização do milho na produção de cerveja tem o custo como principal fator, mas isso não significa perda de qualidade, desde que utilizado na dosagem adequada

| EGON TSCHOPE |

á um bom tempo tenho ouvido e visto diversas declarações de pessoas que sabem pouco ou, absolutamente nada, sobre as ditas cervejas de milho, ou seja, as cerve-

jas brasileiras mais comuns. Vou tentar, sendo o mais objetivo possível, explicar o porquê que as grandes cervejarias usam cereais não malteados na produção de cervejas. Primeiro precisamos entender a importância do malte de cevada na produção de cervejas: A cevada, depois de colhida, não serve para a elaboração da cerveja; o amido ainda está envolto pela hemicelulose (difícil de ser liquefeito). As enzimas (responsáveis pela transformação dos amidos em açúcares) não estão ativas, outras não foram formadas. Os sabores e aromas característicos ainda não estão totalmente ativos. Enfim, fazer cerveja diretamente da cevada é quase que impossível. Logo, será necessário a malteação da cevada. Em resumo, é 24

Engarrafador Moderno

um processo onde após um período de maceração

caso da cevada é a maltose. É por isso que após

filtrante, contém substâncias indesejáveis: poli-

(umidificação), a cevada germina controladamente

este processo a cevada passa a ser denominada

fenóis). Em seguida, o malte moído irá para o

(em torno de 5 a 6 dias) e, finalmente, passa por

malte. Isto pode ser facilmente constatado pois o

processo de mosturação. Neste, as enzimas irão

um processo de secagem. Durante a malteação

grão de cevada tem gosto de batata crua (do

agir transformando os amidos em açúcares (mono

são formadas e ativadas as enzimas, o amido se

amido) enquanto o malte tem gosto adocicado (da

sacarídeos: glicose, dissacarídeos: maltose e tris-

torna friável, são ativados (reforçados) os sabo-

maltose).

sacaríreos). Estes três açúcares serão transforma-

res e aromas característicos e, na secagem, pe-

dos, pelo fermento cervejeiro, em álcool, gás car-

las temperaturas usadas, definimos as várias cores, ou seja, maltes claros (cervejas claras), mal-

bônico e outros, em torno de, 120 subprodutos.

Produção da cerveja

tes escuros (cervejas escuras), maltes pretos (cervejas pretas) e outros tipos de maltes que são

Além disso, outros açúcares são formados com uma estrutura de 4 a 9 unidades de glicose (dex-

O malte de cevada está pronto para ser pro-

trinas de baixo peso molecular). Estes não são

usados em formulações de centenas de tipos de

cessado, ou seja, começamos aqui o processo

fermentados, permanecem na cerveja, é o corpo

cervejas.

cervejeiro propriamente dito. Num primeiro momen-

da cerveja.

to o malte será moído sem, no entanto, agredir as No processo de malteação parte do amido já

cascas que devem ser mantidas o mais intactas

Se pararmos para pensar, quanto mais malte

é transformado em açúcar fermentável que no

possível (as cascas além de servirem como meio

mais corpo, mais álcool. Misturas de maltes igual

www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA | Qualidade

O Brasil não é autossuficiente na produção de cevada e malte, portanto, o uso do milho na produção de cerveja contribui para equilibrar a demanda

a inúmeros tons de cores. Mais malte remete a

estar sentado em uma praia em pleno verão to-

Antigamente, no processo cervejeiro usava-

mais sabor e aroma.

mando uma cerveja de malte puro e com amargor

se arroz (quirera) e milho (canjica). O arroz era

de 18 IBU ou mais!

lavado em equipamentos especiais, fervido (lique-

Adjuntos

feito) e adicionado à mostura onde as enzimas do Produzir uma cerveja leve com baixo amargor é

malte transformavam os amidos do arroz em açú-

No Brasil, assim como em vários países do

bem mais difícil do que uma cerveja artesanal feita

cares. O milho também era fervido e adicionado

mundo, substituímos parte da maltose provinda

de puro malte e com amargor de 20 IBU ou mais pois

na tina de mostura. Tudo isso demandava espa-

do malte de cevada por outras fontes deste pro-

qualquer erro de produção ficará mascarado pela

ço, equipamentos e muita mão de obra.

duto. Os motivos são vários: custos de produ-

grande quantidade de lúpulo. Sem mencionar que o

ção, cervejas mais leves (cervejas de alto consu-

poder bactericida do lúpulo ajuda a proteger a cerveja

Tendo em vista que o Brasil tem autossufici-

mo), facilidade de estabilização etc. Outro motivo

de contaminações microbiológicas. Nas grandes

ência em milho, o mesmo se tornou um substituto

para usarmos adjuntos é porque a cerveja de mal-

cervejarias há inúmeros cuidados para evitar o risco

eficiente de parte da maltose do malte cervejeiro

te puro é bem mais "pesada" e sua "drinkability"

deste tipo de contaminação. Além disso, o controle

(em torno de 40% a 45%). O milho passa por um

em um clima quente seria muito baixa. Imagine

de qualidade exige mais de 200 análises (físico-quí-

processo em indústrias especializadas transfor-

mico e microbiológico) em todo o processo.

mando o amido em maltose líquida. Esta é enviada para a indústria cervejeira e adicionada na fer-

Demanda A produção atual de cevada no Brasil gira em torno de 365.000 toneladas por ano. A necessidade é de 798.000 ton./ano. Portanto, são

vura do mosto. Se fossemos usar somente malte cervejeiro, teríamos que importar mais 600.000 ton./ano. Isto tornaria o custo da cerveja inacessível para a maioria da população.

importados 433.000 ton. de cevada/ano para serem malteadas pelas maltarias brasileiras. Já

Portanto, não só no Brasil, mas em muitos

a necessidade de malte para a indústria

países há a necessidade de substituir parte dos

cervejeira é de 1.370.000 ton./ano. Portanto,

açúcares provindos do malte de cevada por outras

são importados 705.000 ton. ano de malte

fontes de açúcares. Custo é o principal fator.

cervejeiro. O consumo atual e total de malte cervejeiro gira em torno de 1.370.000 ton./ano.

Egon Tschope Kleine Ecke Cervejas Especiais

Engarrafador Moderno

CACHAÇA | Maturação

A LAPIDAÇÃO DA QUALIDADE Como todas as outras bebidas, a cachaça também busca a diversificação de seu portfólio com a produção de novos blends. O envelhecimento da bebida em tonéis e barris de madeira é uma opção que desponta como grande oportunidade para as empresas do setor

| LETHICIA CORNIANI & CAURÉ PORTUGAL |

achaça, uma bebida genuinamente bra-

do cada vez mais aquecido, sendo que produtores

dos pilares na construção da peculiaridade de cada

sileira e que vem buscando a cada dia

e especialistas estão à procura de novos cami-

bebida.

aprimorar seus critérios de sofistica-

nhos para lapidar a experiência do consumidor e

ção e requinte. Imersa em um cenário de cres-

edificar os atributos de qualidade.

A arte do envelhecimento

cente interesse, tanto sensorial como comercial, não é pequeno o número de especialistas e entu-

O reconhecimento da cachaça vem aumen-

Nos últimos anos, a técnica orientada de enve-

siastas ávidos por informação e técnicas para

tando a cada ano e, assim, a busca por identidade

lhecimento da cachaça vem se tornando uma práti-

novas experiências com o destilado. O surgimento

e diferenciação tornam-se uma constante. Além

ca cada vez mais comum, pois o consumidor tem

de novas marcas, assim como o ressurgimento

da seleção da matéria-prima, dos atributos regio-

aprimorado seu paladar e procurado por produtos

ou reformulação de antigos rótulos, também vem

nais, das peculiaridades da fermentação e da desti-

diversificados e de maior valor agregado. Por ou-

marcando novos horizontes dentro deste merca-

lação, a arte do envelhecimento em madeira é um

tro lado, os produtores já passaram a mudar seu

Engarrafador Moderno

ponto de vista, de modo que o tempo e os custos

de viabilizar um recurso inusitado na arte da co-

envelhecimento, deve-se atribuir especial aten-

necessários para o armazenamento da cachaça

quetelaria em função da grande versatilidade e

ção à intensidade da queima do barril, ao número

em tonéis de madeira já não são considerados

complexidade de sabores e aromas.

de vezes que este já foi utilizado, à espécie de

pontos críticos no processo. A cachaça pode proporcionar uma experiência sensorial ímpar, já que se trata da única bebida no mundo que pode ser envelhecida em distintos tipos de madeira. A tradição de envelhecer o destilado em barris e tonéis fabricados com madeiras brasileiras tem sido muito bem aceita, além www.engarrafadormoderno.com.br

O envelhecimento é uma das etapas finais do processo de produção, podendo conferir características peculiares, aprimorar a qualidade e a aceitação da cachaça. O período de maturação requerido até a estabilização do produto é variável e diversos fatores podem influenciar nesse processo.

madeira a ser empregada e aos parâmetros de temperatura e umidade do ambiente de armazenamento. Inúmeras e complexas interações físico-químicas entre a madeira e a cachaça ocorrem no processo de envelhecimento: migração de componentes voláteis e não-voláteis, evolução de compostos fenólicos, oxidação, assim como modifica-

Dentre as variáveis mais relevantes para o

ções de coloração e sabor. 29

CACHAÇA | Maturação

diferentes madeiras possibilita a lapidação de aromas terciários O emprego de

Distintas madeiras, muitas nuances Além do emprego de carvalhos americano e francês, existe a possibilidade da utilização de diversas madeiras brasileiras, incluindo Amburana (ou Cerejeira), Cabreúva (ou Bálsamo), Jequitibá, Amendoim, Grápia, Ipê Roxo, Frejó, Araruva, Castanheira, Grápia, Canela Sassafrás, diferentes espécies de eucalipto e outras madeiras nativas oriundas da Floresta Amazônica. Atualmente, a grande demanda da arte tanoeira com madeiras brasileiras é reflexo do potencial de aprimoramento das caracteristicas organolépticas da bebida e da ótima alternativa que elas representam no incremento do portifólio dos produtores. A Cabreúva - também conhecida como Bálsamo - é historicamente utilizada na maturação

tes intensidades de queima da madeira, fator que

ra não exibirá todo o potencial de maturação, propi-

determinará a composição química e organoléptica

ciando a obtenção de cachaças com característi-

da cachaça. Certos compostos determinantes de

cas organolépticas de menor complexidade.

aromas terciários, como furfural e o hidroximetilfurfural, estão diretamente correlacionados com o grau de tostadura e respondem por descritores a amêndoas, caramelo, defumado e tostado.

A legislação brasileira permite ainda a adição de corante caramelo para correção da cor de cachaças envelhecidas, uma abordagem que estabelece uma tênue linha de delimitação entre a

O tempo de envelhecimento é outro fator que

prática da padronização e a fraude. Dessa forma,

deve ser analisado com cuidado em função do

vale salientar a importância dos muitos estudos

tipo de madeira e do número de reusos. O período

realizados nos últimos anos, possibilitando a

de estágio da cachaça pode variar de poucos me-

detecção e quantificação daqueles compostos quí-

ses - no caso de barris novos, nos quais nunca

micos considerados marcadores de envelhecimen-

houve a extração de compostos químicos e inte-

to e a discriminação entre produtos adulterados e

ração com o destilado - ou se extender por déca-

cachaças de qualidade.

das, casos em que o produto final poderá ter um valor agregado elevado.

A notória importância do processo de envelhecimento para a cachaça nos faz refletir tam-

das cachaças mineiras, incorporando descritores

Cada tipo de madeira revela uma composição

bém sobre a necessidade de aprofundamento em

aromáticos herbáceos e um típico sabor amargo e

química diferente, o que irá influenciar na gama e

pesquisas, permitindo uma maior aproximação

apimentado.

concentração de compostos químicos e, conse-

entre as legislações vigentes e "nova cara" do

quentemente, nas caractererísticas organoléticas

destilado brasileiro. Avanços nesse sentido já vêm

do produto final. O carvalho americano e o fran-

sendo discutidos, no entanto, percebe-se ainda

cês são os mais comumente utilizados. As cacha-

um distanciamento entre os interesses das agên-

ças envelhecidas em carvalho americano são co-

cias fiscalizadoras, dos produtores e das autori-

nhecidas por apresentarem aromas marcantes a

dades envolvidas.

A Amburana também é tradicionalmente empregada na maturação de cachaças, distinguindose pelo autêntico aroma floral, além de atributos amadeirados e de especiarias (pimenta-rosa) atribuídos à cachaça. O emprego dessas diferentes madeiras possibilita a lapidação de complexos aromas terciários, determinados por certos compostos químicos que podem ser considerados marcadores de envelhecimento e que se correlacionam diretamente com as propriedades organoléticas da bebida. O tonel ou barril pode ser submetido a diferen30

baunilha e coco; já o carvalho francês confere à cachaça aromas florais e condimentados, além de sabor com notas apimentadas. A utilização de

Envelhecer ou Inovar?

barris de carvalho representa, contudo, um ponto

No mundo dos destilados, a exclusividade não

crítico devido ao alto custo de barris novos. Ape-

é uma novidade, diversas marcas utilizam muito

sar de agregar valor ao produto, a maioria dos

bem essa estratégia lançando no mercado edições

produtores opta por barris remanufaturados e já

limitadas que passam a ser objeto de desejo de

extensivamente utilizados. Nesse caso, a madei-

muitos consumidores. Desenvolver um produto Engarrafador Moderno

exclusivo com características únicas é o desafio de produtores de bebidas no mundo, e no caso da cachaça não é diferente. Nesse sentido, a ciência vem trabalhando em prol da qualidade e abrindo novos horizontes para a cachaça e para a obtenção de diferentes blends que despontam como alternativa muito atrativas. Os blends são misturas de cachaças brancas e/ou envelhecidas em

Interessante observar a complexidade da arte do envelhecimento, pois são

distintos tipos de madeiras, em proporções variadas, proporcionando caracte-

diversas variáveis a serem observadas, diferentes possibilidades e combina-

rísticas organoléticas mais complexas, inusitadas e, consequentemente, agre-

ções de técnicas de envelhecimento que irão resultar em produtos distintos

gando maior valor ao produto final.

porém com qualidade e boa aceitação. Mesmo diante de toda a complexidade

O caráter inovador no setor não diz respeito somente a produtos com maior complexidade, mas também à possibilidade de ampliar o leque de possibilidades para a obtenção de produtos diversificados em um mercado em

que permeia o envelhecimento, é nítida a importância da maturação da cachaça para a obtenção de produtos distintos e com maior valor agregado, que estão atraindo os olhares de novos apreciadores no Brasil e no mundo.

expansão. Aliado a isto, os produtores de cachaça estão reinterpretando tais

Lethicia Corniani

abordagens e encontrando novos caminhos para o desenvolvimento de blends

Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos

como ponto-forte do processo. No entanto, a confecção dessa nova "mistu-

Cauré Portugal

ra" deve ser cuidadosamente estudada, uma vez que cada blend será uma

Doutor em Enologia e Ciência de Alimentos Smart Yeast Pesquisa e Desenvolvimento - Piracicaba – SP

bebida única.

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GESTÃO | Competitividade

Projetos

INTELIGENTES Mudanças na sociedade e alterações nas formas de trabalho exigem das empresas evoluções significativas em seus modelos de gestão com o objetivo de manterem-se competitivas em seus ambientes de negócios | MARCOS B. GARCIA |

m um mundo globalizado e da internet,

Uma solução organizacional imediata para en-

o incremento da competitividade tornou-

frentar os desafios da indústria 4.0 são os denomi-

se uma questão de sobrevivência para

nados projetos inteligentes, com equipes multi-

muitas empresas, independentemente do ramo

disciplinares de elevado nível de competência que

de atuação. O vínculo empregatício tende a dimi-

vem sendo uma opção inovadora e eficiente com

nuir nos próximos anos. Os trabalhadores devem

prazos reduzidos. São vários os fatores que levam

seguir atuando como temporários ou prestadores

as empresas a utilizarem essa forma de coopera-

de serviço. Com o advento da 4ª revolução indus-

ção, entre elas a redução de custos, o aumento da

trial, os Estados Unidos lançaram em 2012, a

participação de mercado ou a aquisição de ca-

Advanced Manufacturing Partnership, formada por

pacitação tecnológica. Nesse sentido, a formação

representantes de empresas, universidades, go-

de alianças estratégicas visa basicamente aumentar

verno e institutos de pesquisa. Na China, o tema

a competitividade das empresas e a confiabilidade

foi destacado no plano qüinqüenal como um dos

dos produtos. A importância dos projetos inteligen-

sete emergentes apoiados pelo governo, que es-

tes na viabilização dos negócios tem crescido ulti-

tabeleceu cinco setores como prioritários: equipa-

mamente e pode ser percebida pelo aumento do

mentos modernos, automotivo, siderúrgico,

número de empresas que estão buscando novas

petroquímico e indústria naval.

metodologias de gerenciamento de projetos. Engarrafador Moderno

O trabalho

dos os setores sociais na busca de alternativas para a resolução deste

Existem diversas hipóteses sobre a origem

dilema(2).

da palavra trabalho, uma delas é que se origina do latim tripalium, instrumento composto de três paus

A tendência de automação se

utilizado para tortura. Considerado como uma ati-

mostra inexorável e atinge os três

vidade capaz de diferenciar os homens dos de-

setores da economia: agrícola, in-

mais animais, e um instrumento da racionalidade

dustrial e de serviços. A mecaniza-

do homem que expressam a sua vontade, e o

ção do setor agrícola começou há cem anos e não

fazem de mediadores entre o homem e a nature-

parou desde então: as novas tecnologias podem

za. O trabalho marca a passagem da cultura da

viabilizar uma fazenda totalmente automatizada

caça e da pesca para a cultura agrária baseada na

nos próximos anos. No setor industrial, os mode-

criação de animais e no plantio. Por isso o traba-

los de flexibilização pós-fordistas possibilitam um

lho é a satisfação imediata do desejo e da carên-

avanço ainda maior da substituição da mão-de-

Neste cenário competitivo delineado para o

cia, aquela necessidade natural que o desejo ma-

obra humana por máquinas, o que tornará o ope-

novo milênio, caracterizado pelo ritmo acelerado

nifesta, e com isso, torna o trabalho um processo

rariado um mero personagem da história no próxi-

das mudanças tecnológicas, pela liberalização e

de transformação(1).

mo século. Por sessenta anos o setor de servi-

volatilização dos mercados globais, onde as empre-

ços absorveu os desempregados das indústrias,

sas sabem que para aumentar sua competitividade

mas o desenvolvimento das tecnologias de infor-

precisam inovar e gerar conhecimentos(3).

A Consolidação das Leis do Trabalho criada em 1943, foi revolucionária, pois regulamentou e das para mitigar a exploração do homem sobre o

Esse fenômeno está associado ao fato de os

homem e sustentar uma era de desenvolvimento

empresários exibirem uma clara referência pelo

econômico e social que vem acompanhando o

aumento da produtividade por meio de investi-

Brasil por mais de 1/2 século.

mentos em bens de capital, pois evitando a criação de novos postos de trabalho, eles se

se tornando a maior ameaça que a sociedade

de dedução no imposto de renda por horas de trabalho voluntário e de um salário social para os desempregados que se dispusessem a ajudar sua própria comunidade.

mação está transformando essa tendência.

normatizou as relações trabalhistas, concentra-

No entanto, o desemprego tecnológico vem

doassem seu tempo, através de um mecanismo

desincumbem dos encargos sociais e aumentam as margens de lucro.

contemporânea irá enfrentar nos próximos anos,

4ª Revolução Industrial As três revoluções industriais anteriores tiveram início nos países desenvolvidos, chegando com atraso ao Brasil. À primeira aconteceu no fim do século 18, quando água e vapor foram utilizados para mover máquinas na Inglaterra. A segunda veio no emprego de energia elétrica na

oferecendo evidências dessa inquietante perspec-

RIFKIN (1998) sinaliza a necessidade de se

produção em massa de bens de consumo. A tercei-

tiva e da necessidade de um engajamento de to-

estabelecer um novo pacto social, uma vez que

ra é a do uso da informática, iniciada em meados

nem o Estado e nem o mercado têm se mostrado capazes de satisfazer as necessidades básicas da humanidade. Nesse sentido, ele vislumbra a participação do Terceiro Setor, que poderia absorver o tempo ocioso da população economicamente ativa e a força de trabalho dos desempregados por meio da prestação voluntária de

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do século passado. Um ponto comum na 4ª revolução industrial é o emprego da internet como plataforma de intercâmbio de informações, permitindo a comunicação entre um número ilimitado de dispositivos, dando origem ao que se convencionou chamar de internet das coisas, ou IoT, na sigla em inglês(4).

serviços sociais. Por outro lado, o Estado

Tais tecnologias permearão todas as áreas

poderia apoiar esse novo pacto com um

da economia, provocando múltiplas transforma-

salário indireto para os profissionais que

ções econômicas e sociais nos próximos anos.

GESTÃO | Competitividade

Terceirização de projetos A terceirização das atividades produtivas, ou de serviços decorrentes dos processos de reestruturação econômica, está longe de ser uma novidade nos estudos sobre trabalho. Podemos nos referir a três décadas nas quais inovações tecnológicas e mudanças nas formas de gestão provocaram profundas mudanças na organização, na direção de um "enxugamento" de custos da produção, de uma flexibilização de processos e produtos, e na utilização da força de trabalho. Como consequências, tivemos a redução significativa Um número crescente de dispositivos capazes de

Na China, o 12º Plano Quinquenal (2011-2015)

se comunicarem uns com os outros e coletar da-

apresenta a Indústria 4.0 como um dos sete te-

dos do ambiente e dos usuários (e.g. smartphones,

mas emergentes apoiados pelo governo, estabele-

veículos, eletrodomésticos, sistemas de ilumina-

cendo cinco setores como prioritários: equipamen-

ção), associado às tecnologias de big data, compu-

tos modernos, automotivo, siderúrgico, petroquí-

tação em nuvem e novas tecnologias de tratamento

mico e construção naval.

de dados (BI), certamente abrirão espaço para a criação de novos modelos de negócios e poderá alterar a forma como as empresas se relacionam com clientes e fornecedores, ou seja, a tradicional fronteira entre a indústria e os serviços. O conceito denominado Indústria 4.0, contudo, vai além da integração dos processos associados à produção e distribuição, envolverá também

do emprego formal e a tendência à precarização das relações de trabalho (5). Esta modalidade de trabalho surge com a própria indústria capitalista, principalmente em setores como o têxtil e do vestuário, com atividades complementares realizadas por trabalhadores no

No Japão, o National Institute of Advanced

próprio domicilio. A utilização de uma cadeia de

Industrial Science and Technology (AIST) criou,

fornecedores de peças e componentes também

em 2008, o Advanced Manufacturing Research

caracterizou a indústria automobilística, cujas fábri-

Institute (AMRI), composto por uma gama de gru-

cas tornaram-se montadoras.

pos de pesquisas que têm como objetivo a troca de conhecimento e desenvolvimento de projetos em equipe.

A instabilidade do novo mundo do trabalho repercute nos tipos de emprego ou ocupação dos trabalhadores, ou seja, para os mais qualificados,

Na Coréia do Sul foi criado o Korea Advanced

a capacidade inovadora e flexível será mais valori-

as outras etapas da cadeia de valor: do desenvolvi-

Manufacturing System (KAMS), projeto que tem

zada, ao mesmo tempo em que a permanência

mento de novos produtos, com "projetos inteligen-

como objetivo desenvolver novos processos e tec-

por muito tempo em um emprego ou atividade se

tes", testes e até mesmo a simulação das condi-

nologias para gerenciamento e integração de siste-

tornará negativa, devido à falta de flexibilidade e

ções de produção até o pós-venda e se necessá-

mas de manufaturas. O projeto foi criado pelo Kitech

resistência das reformas trabalhistas(6).

rio a reciclagem, ou seja, envolvendo todo seu

com apoio do Ministério do Comércio, Indústria e

ciclo de vida.

Energia e do Ministério da Ciência e Tecnologia.

A terceirização tem uma importância significativa não apenas para as empresas que optam por

Os Estados Unidos lançaram, em 2012, a

Enquanto no Brasil, o desenvolvimento da

participar dessas oportunidades de trabalho, mas

Advanced Manufacturing Partnership (AMP), for-

Indústria 4.0 vislumbra desafios que vão desde

também para os cidadãos de todo mundo com

mada por representantes de empresas, universida-

os investimentos em equipamentos que incorpo-

envolvimento nesta modalidade. As empresas ago-

des, governo e institutos de pesquisas para dis-

rem essas tecnologias, à adaptação de layouts,

ra enfrentam uma crescente variedade de fatores

cutir e apresentar propostas para o desenvolvi-

adaptação de processos e das formas de relacio-

que influenciam a terceirização e é imperativo que

mento da Indústria 4.0 no país. Essa iniciativa

namento entre empresas ao longo da cadeia pro-

eles entendam as nuances deste tipo de trabalho,

está aliada às medidas de reindustrialização

dutiva, criação de novas especialidades e o de-

para que elas possam se adaptar facilmente a

desenvolvidas na última década nos EUA.

senvolvimento de competências, entre outras.

rápida mudança na economia global(7).

Engarrafador Moderno

Figura 1 - Opções para inovação em Back Office (WILCOCKS, 2011)

drante "Consultoria em Gestão" traz energia externa, com claro sinal de compromisso com grandes

High

MANAGEMENT CONSULTANCY Knowledge transfer?

Potencial for Performance Transformation

FEE-FOR-SERVICE OUTSOURCING Hired knowledge only?

Low

mudanças e redução da resistência política.

COLLABORATIVE INNOVATION

"Fee-For-Service Outsourcing" - se a terceirização da tecnologia de informação (ITO) e de processos administrativos (BPO) podem resultar

Shared knowledge

em pequenas inovações, geralmente únicas nas práticas de gestão advindas do back-office, ou seja, processos de negócios e investimentos em

DO IT YOURSELF

novas tecnologias. Os contratos de serviços são estruturados em torno do custo por projeto e não incentivam

Knowledge creation?

inovação dos fornecedores. No entanto, sinaliza um excesso de desconfiança relativo ao fornecedor principalmente no que tange a inovação, e prefe-

Low

Potencial for Sustainable Development

High

rem manter as novas ideias internamente. O prestador de serviço tende a se concentrar nas atividades extra, pois a empresa contratante não desenvolve ou emprega profissional mais inovador.

Durante os anos 90, várias publicações na

rar a qualidade e as características do produto,

área de administração foram lançadas e consisti-

integrar serviços com ofertas de produtos e acele-

am, em sua grande maioria, em manuais sobre a

rar o sistema de inovação. Atualmente, os enge-

O conceito de projetos tem sido discutido e

implementação do chamado "mecanismo de ges-

nheiros estão sendo convidados a reorganizar a

tem evoluído ao longo dos últimos anos. A norma

tão", ou "técnica moderna de administração". Em

função de desenvolvimento de produtos para aco-

ISO 10006 (1997), por exemplo, define projeto

sua quase totalidade, defendia-se a ideia de que

modar as atividades de terceirização como parte

como sendo "um processo único ou empreendimen-

as empresas deveriam focar suas "atividades-fim"

do processo de inovação(10).

to temporário", consistindo em um grupo de ativida-

e delegar tarefas e processos de suporte ("atividades-meio") a outras empresas especializadas (8).

O modelo de terceirização (Fig.1) é particularmente crítico em relação à inovação e ao conheci-

As modalidades especializadas em serviços

mento. Willcocks (2011) mostra que a alta ad-

proliferam, bem como a complexidade das neces-

ministração geralmente adota uma das quatro abor-

sidades nas indústrias de serviços existentes, co-

dagens da inovação, cada uma com objetivos de

mo publicidade, contabilidade, consultoria, siste-

conhecimento distintos.

mas de informação, investimento bancário, pesquisa de mercado etc. Produtos mais complexos e tecnologias mais sofisticadas em todas as cadeias de valor das empresas exigem mais serviços de projetos, operacionais e de manutenção(9).

A posição "Do-It-Yourself" (execute você mesmo) mantém o controle e o valor da transformação dentro da empresa. No entanto, o sucesso

Gestão de projetos

des coordenadas e controladas com prazos prédefinidos, compreendido para o alcance de um objetivo conforme requisitos específicos, incluindo restrições de tempo, custo e recursos. A Figura 2 apresenta o modelo que Kerzner (2000) elaborou indicando a evolução de maturidade em gerenciamento de projetos de uma empresa, composto de cinco fases de um ciclo de vida genérico.

requer tanto investimentos como competências

As principais características da fase embrio-

adequadas. Esta opção também é a mais prová-

nária referem-se ao reconhecimento da importân-

No passado, os principais desafios de enge-

vel, pois encontra resistência interna caso não

cia da gestão de projetos para a empresa. O reco-

nharia estavam em torno da necessidade de melho-

seja sinalizada pela alta administração. O qua-

nhecimento da alta administração pode ser percebi-

www.engarrafadormoderno.com.br

GESTÃO | Competitividade

Figura 2 - Ciclo de vida em gerenciamento de projetos (KERZNER, 2000)

pais recomendados pelo PMI e pela literatura do APM(12). As características dos estudos de Rabechini Jr. at al indicam que a comunicação foi considerada em dois aspectos: um, mostrando que a informação sobre as etapas de projeto são estruturadas através de reuniões periódicas (45%), pela comunicação via oral (38%), mensagens de correio eletrônico (13%) e por meio de circulares (4%). A outra mostrou que, 80% dos entrevistados têm conhecimento das etapas de seus projetos e apenas 12% declararam que não têm informações sobre seus projetos (os restantes não responderam).

Considerações finais A competitividade dos produtos e serviços brasileiros, tanto os exportáveis quanto os consudo pelos seguintes pontos: visibilidade em termos

O gerenciamento ágil de projetos - APM (Agile

de suporte; entendimento da disciplina de geren-

Project Management) surgiu entre 2001 e 2004 e

ciamento de projetos; estabelecimento de patroci-

está sendo desenvolvido principalmente por pesqui-

nador no nível executivo; postura favorável na mu-

sadores da área de software, onde em geral há

dança da forma de fazer negócios. As principais

significativas inovações e os requisitos dos clien-

características da terceira fase referem-se ao ní-

tes mudam constantemente.

vel gerência. A fase de crescimento é caracteri-

midos internamente, parecem ter um vínculo direto com os componentes do "Custo Brasil". Talvez jamais se saiba com exatidão quem e quando se cunhou tal expressão. Certamente, existem evidências de que o termo foi criado pelo Serviço de Planejamento da Petrobrás na elaboração do Contrato de Gestão de 1994 para definir os custos das atividades produtivas do país.

zada pelo desenvolvimento de uma metodologia

Segundo Benassi at al, a gestão de desenvol-

para gestão de projetos pela empresa e comprome-

vimento de produto (GDP) e de APM sobre a

Para a Confederação Nacional da Indústria -

timento com as atividades de planejamento. A úl-

importância e impacto da visão. A criação deste

CNI o Custo Brasil é todo um "conjunto de inefici-

tima fase, a de maturidade, refere-se ao desenvol-

cerne para o produto contribuiria positivamente

ências e distorções que prejudica a competitividade

vimento de um sistema formal de controle geren-

para o sucesso do projeto. Além de propiciar um

do seu setor produtivo. Tais ineficiências [...] di-

cial que integre custos e prazos, além do desenvol-

resultado melhor, seria fundamental para que o

zem respeito às relações entre Estado e setor

vimento de um programa educacional com o intuito

projeto fosse gerenciado com a flexibilidade neces-

privado, e estão expressas basicamente em uma

de aumentar as competências em relação ao tema

sária em ambientes onde há mudanças constan-

legislação inadequada e em graves deficiências

- gestão de projetos(11).

tes e oportunidades de inovação.

no provimento de bens públicos"(12).

Ao focar e estabelecer a integridade do produ-

Por fim, o conceito de escopo do produto,

Nessa ótica, as empresas já teriam feito tudo

to, os gerentes conseguem assegurar a comunica-

bem como métodos, modelos, dicas e instruções

o que estava ao seu alcance para reduzir os cus-

ção de uma visão geral do produto para a equipe de

para a sua elaboração são conhecidas na área de

tos de produção e lograr uma maior competitivida-

projeto e, assim equilibrar a autonomia adquirida

gestão de projetos e podem ser consultados na

de. Caberia então ao Estado reduzir a carga tributá-

por meio da liderança "peso-pesado", que corres-

referência principal como o PMI (2008). A Figura

ria, melhorar a oferta de serviços de educação e

ponderia a uma estrutura matricial forte (PMI, 2008).

3 resume as definições, técnicas e modelos princi-

saúde, melhorar ou privatizar os serviços públi-

Engarrafador Moderno

cos, reduzir a taxa de juros e desregulamentar a

baixas do mundo, digo muito abaixo, inclusive do

financiamentos, a energia e as telecomunicações

economia.

mesmo índice praticado por economias muito mais

e a regulamentação governamental". Outros espe-

inexpressivas. Os salários são, no Brasil, apenas

cialistas ainda incluem fatores importantes como

O Ministro da Fazenda na época Pedro Malan

23% do valor agregado na indústria. Segundo a

a corrupção e a moeda forte(12).

dizia "Nós fomos ao longo de anos colocando

Organização das Nações Unidas para o Desenvol-

penduricalhos, na forma de contribuições na folha

vimento Industrial, essa estatística é de 37% no

de pagamentos, fazendo com que essa diferença

economicamente inexpressivo Panamá, 38% na

hoje seja superior a 100%. A redução desse custo

Índia, 51% na África do Sul, ou de 69% na Itália

permite não só a redução do Custo Brasil, mas

e 71% na Noruega.

maior número de ações na justiça trabalhista. No início de 2016, o presidente do Tribunal Superior do Trabalho (TST), Ives Gandra da Silva Martins Filho, diante da onda de desemprego, fez a previ-

permite o aumento do emprego e pode resultar Segundo Palhoça apud Bomfim (2013) em

também em aumento do salário real".

Além do "Custo Brasil", somos o país com

seu artigo "Custo Brasil", os seus principais compoA atual participação dos salários no valor agre-

nentes são: "a carga tributária, os custos portuá-

gado da indústria brasileira é já uma das mais

rios, os transportes, os encargos trabalhistas, os

são de que haveria cerca de 3 milhões de ações trabalhistas na Justiça em todo o país. Para as empresas que buscam uma vantagem competitiva pela inovação, gerar competências em projeto passa a ser fundamental. E para

Figura 3 - Práticas e documentos relacionados à visão (BENASSI, 2011) Conceitos Denominação

Definição

APM

PMI

as expectativas dos interessados aos recursos disponíveis, utilizando conceitos, ferramentas e

• Vídeo

• Escopo do produto

• Descrição de alto nível,

• Características e funções

número de empresas que estão adotando a meto-

isto é, sucinta e preferencial-

que descrevem um produto,

dologia de gerenciamento de projetos tem cresci-

mente na forma gráfica de

serviço ou resultado

do significativamente nos últimos anos.

um produto que ainda não

técnicas para obter a excelência em gestão. O

Na esfera pública, o modelo referente a proje-

existe e será entregue em

to de lei se trata de um tipo de proposta normativa

um projeto

submetida à deliberação de um órgão legislativo,

• “Caixa para visão do

Práticas de descrição

atingir o sucesso em projetos é preciso balancear

com o objetivo de produzir uma lei. Normalmente,

produto;

• Estrutura analítica de

um projeto de lei depende ainda da aprovação ou

• Declaração de alto nível; • Arquitetura do produto; • Lista de características do

projeto (EAP);

veto do Poder Executivo antes de entrar em vi-

• Declaração textual

gor. No Brasil, a tramitação de um projeto de lei encontra regulamentação no artigo 109 do Regimento Interno da Câmara dos Deputados.

produto; Com a reforma trabalhista será possível admi-

• Cartões de requisitos de

tir também por tempo intermitente, teletrabalho

desempenho

(home office) ou virtual e, para aqueles que gaDocumentos gerados nas fases iniciais

• Folha de dados

• Termo de abertura do

nhem o dobro do teto do INSS ou mais e tenham

do projeto

projeto;

nível superior, a negociação será livre e individual.

• Declaração de trabalho; • Declaração de escopo; • EAP www.engarrafadormoderno.com.br

Claramente, esse crescimento contínuo no mercado de terceirização tem implicações para a gestão de engenharia e no desenvolvimento de produtos, e de softwares. Aliado às três ameaças 37

GESTÃO | Competitividade

no horizonte da 4ª revolução industrial, como o

a somar o conhecimento acadêmico com as ne-

4 COPIN/CNI - DESAFIOS PARA INDÚSTRIA 4.0 NO BRA-

aumento na desigualdade, as mudanças climáti-

cessidades do mercado brasileiro.

SIL. Brasilia 2016.

cas e a recessão econômica que necessitaram de investimento estatal e políticas publicas ativas.

Nesse sentido, cada vez mais os projetos smart tendem a crescer de importância e quanto mais alinhados estiverem com as estratégias de

Caso da rede nacional de consultores Para as empresas que buscam uma vantagem competitiva pela inovação, gerar competências na formação de equipes de trabalho passa a ser uma preocupação fundamental, bem como administrar múltiplas funções em diferentes pers-

negócios das empresas, certamente obterão mais

5 LIMA,J.C. A terceirização e os trabalhadores: revisitando algumas questões. Cadernos de Psicologia Social do Trabalho, 2010, vol. 13, n. 1, pp. 17-26. Departamento de Sociologia da UFS Carlos.

vantagens competitivas. Investir na adoção de

6 MARVIN, K.T. Global Trends in Outsourcing and their

técnicas de gestão de projetos e ferramentas de

Impact. WORCESTER POLYTECHNIC INSTITUTE.

engenharia estatística está sendo uma das princi-

7 MARCELINO,P. POR UMA DEFINIÇÃO DE TER-

pais preocupações estratégicas das lideranças em-

CEIRIZAÇÃO. CADERNO CRH, Salvador, v. 25, n. 65, p. 331-

presariais.

346, Maio/Ago. 2012. 8 PORTER apud SILVA, R.L.; TERCEIRIZAÇÃO: O

pectivas. A revolução organizacional começou a

Na nova Indústria 4.0 o que mais adicionará

caminhar na direção do marketing de relacionamen-

valor aos produtos e serviços serão as atividades

OUTSOURCING COMO FERRAMENTA ESTRATÉGICA.

to, justificando a necessidade de criar vínculos de

de inteligência estratégica. Portanto, para conse-

9 WILLCOCKS, L. at al. Outsourcing and offshoring

fidelização com os clientes.

guir resultados cada vez mais significativos para

engineering projects: understanding the value, sourcing

a organização será necessário o desenvolvimento

models, and coordination practices. IEEE TRANSACTIONS

de competências a âmbito do profissional e da

ON ENGINEERING MANAGEMENT, Available in LSE

Neste sentido, a aliança estratégica Rede Nacional de Consultores difere de outras comunida-

organização. Este conhecimento compartilhado

Research Online: September 2012

des, pelo arranjo formado voluntariamente por pro-

aliados às necessidades gerenciais e às compe-

10 KERZNER, H. , 2000. Applied Project Management Best

fissionais e empresa. O ambiente de comunidade

tências das equipes de projetos deve ser almeja-

Practices on Implementation. John Wiley & Sons, USA.

ao redor das empresas tornou-se um fator primor-

do pelas empresas que buscam participar de um

dial para o sucesso deste network, defendendo o

mercado cada vez mais competitivo.

capitalismo consciente como: A livre negociação das micros e pequenas

11 BENASSI, J. L. G. et al. Método para a descrição ... Gerenciamento Ágil de Projetos. Produção, v. 21, n. 3, p. 392-403, jul./set. 2011.

• A abertura de livre mercado

empresas (MPEs) organizadas em rede geram

12 BOMFIM, C.F.; IMPACTO DO CUSTO BRASIL NA ANÁLI-

• A concorrência

recursos complementares para concorrer em igual-

SE DE VIABILIDADE DO DESENVOLVIMENTO DE VEÍCU-

dade com as grandes corporações, e com oportu-

LOS AUTOMOTORES - Monografia apresentada ao curso

nidade de se inserir no mercado global.

de Pós-Graduação da Escola de Engenharia Mauá do Ins-

• A liberdade de associação • Apoio aos empreendedores

tituto Mauá de Tecnologia (2013).

• A criação de valor compartilhado

Referências

A Rede Nacional de Consultores através da

1 OLIVEIRA,J.F., TECNOLOGIA, TRABALHO E DE-

gestão de talentos e inovação colaborativa vem

SEMPREGO: UM DESAFIO A EMPREGABILIDADE. II

atuando nas relações organizacionais em APM

Simpósio de Excelência em Gestão e Tecnologia -

aliados as modalidades ínterim management &

SEGeT'2005. pgs 696 - 703.

task force junto à cadeia de valor de empresas

2 RÍFKIN J. apud RAE - Revista de Administração de Empre-

públicas e privadas. Neste contexto busca inces-

sas, v. 38 o n. 2 o Abr./Jun. I EAE SP I FGV, São Paulo, Brasil,

santemente a interação universidade-empresa, atra-

1998.

vés da divulgação e organização de atividades

3 RABECHINI JR R.; CARVALHO, M.M. PERFIL DAS COM-

como palestras & treinamentos, workshops, repre-

PETÊNCIAS EM EQUIPES DE PROJETOS, RAE- eletrônica

sentação comercial e consultoria virtual, de modo

- vol. 2 o nº 1 o jan-jun/2003

13 http://edicaodobrasil.com.br/2017/04/06/brasil-e-liderem-acoes-trabalhistas/

Marcos B. Garcia PhD Rede Nacional de Consultores, Energy Consulting1 www.consultor360.net

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EVENTO | Brasil Brau

COPO CHEIO DE OPÇÕES E NOVIDADES Expositores aproveitam a Brasil Brau para apresentar soluções para micro e pequenas cervejarias

| NELSON DONATO |

ão é novidade que a cerveja é uma das

equipamentos até grande variedade de ingredientes

maiores paixões nacionais. Presente

para a fabricação do líquido derivado da cevada.

nas rodas de amigos, nos botecos e

nos churrasquinhos de domingo, a bebida é amplamente consumida pelo brasileiro. Porém, nos últimos anos, o perfil do consumidor mudou, e cada vez mais, ele busca novos sabores e estilos, que satisfaçam seu paladar. Essa transformação é o principal fator que impulsiona o surgimento de micro e pequenas cervejarias e de cervejarias artesanais. E que lugar melhor para os produtores deste efervescente mercado encontrarem novidades do que a edição 2017 da Brasil Brau?

Os números comprovam o sucesso da feira. Em 2017, a Brasil Brau recebeu 5.942 visitantes, público 31% maior do que o registrado na edição anterior, ocorrida em 2015. Outro fator que contribuiu para a qualidade do evento foi a adoção de política de admissão que teve como objetivo restringir a visitação a somente profissionais da área.

Mas, o êxito da Brasil Brau vai muito além dos índices de crescimento. Durante o congresso promovido pelos organizadores, por exemplo, foram trazidas informações preciosas, desde o resgate da história dos primeiros empreendimentos e profissionais do setor cervejeiro brasileiro, até as mais recentes novidades acerca do cultivo de ingredientes utilizados na cerveja e os inovadores métodos de preparo da bebida.

A participação de expositores internacionais também foi destaque, já que dos 73 stands, 20%

Soluções

pertenciam a empresas de outros países. Paralelamente, ocorreu no mesmo pavilhão, o Degusta

Na área de exposição o que se viu foram

O evento, realizado entre os dias 26 e 28 de

Beer&Food, evento voltado ao público consumi-

visitantes atentos, expositores animados com as

julho no São Paulo Expo e que contou com o

dor, que reuniu 52 cervejarias e atraiu 5.327 visi-

perspectivas do mercado e, claro, muitas inova-

suporte da drinktec, trouxe um verdadeiro "copo

tantes, que tiveram a oportunidade de apreciar

ções para cervejarias dos mais variados tama-

cheio" de opções para os empreendedores do

mais de 600 rótulos nacionais e internacionais de

nhos. Dentre as principais tendências apresenta-

segmento cervejeiro, que vão desde soluções em

cerveja.

das estão soluções flexíveis e de fácil operação

Engarrafador Moderno

para micro e pequenas cervejarias. A eficácia desses equipamentos para os fabricantes de menor porte se dá graças à possibilidade do aumento de capacidade com pequenos ajustes, acompanhando o crescimento da produção, o que evita constantes investimentos em novos maquinários. Um dispositivo que traduz a importância da flexibilidade e o olhar atento das grandes marcas

Innoket Roland 40 da KHS será lançada oficialmente na drinktec

aos novos empreendedores do setor cervejeiro é o módulo SUPRAdisc da Pall. Aplicável para remoção de partículas, filtragem de polimento e filtragem final, o dispositivo possui design inovador, o que lhe confere uma série de vantagens como área de filtração 100% efetiva (devido aos canais separadores) e folhas de filtração indivi-

Rampazzo também demonstra otimismo com o crescimento do mercado de micro e pequenas

tem investido em soluções para esse setor. Temos olhado para ele com muito carinho."

cervejarias. "É um seguimento que cresce muito. Tomamos como exemplo o mercado americano,

Pela primeira vez na Brasil Brau, em stand

que possui mais de 10% do seu espaço ocupado

conjunto com a Petainer, a KHS trouxe para o

pelos fabricantes menores. É por isso que a Pentair

evento máquinas ideais para os pequenos produ-

dualmente separadas e seladas. "Embora o grande movimento de micro e pequenas cervejarias ainda aconteça na Europa e nos Estados Unidos, percebemos uma crescente desse segmento no Brasil, por isso a Pall tem investido em soluções flexíveis, que se adequam ao tamanho dos produtores. A tendência é o surgimento de equipamentos adaptáveis", comenta a gerente regional de marketing da Pall do Brasil, Helena Branco. Outra empresa que aposta na flexibilidade dos produtos é a Pentair. Durante a Brasil Brau, a empresa expôs o novo sistema compacto de recuperação de CO2, que começa o processo de recuperação a partir de 25 kg/h e pode chegar a até 160 kg/h "É um equipamento que vai montado dentro de um container, isso ajuda os pequenos produtores a recuperar o CO2 que é gerado durante o processo de fermentação, assim, ao invés de comprar o gás, a cervejaria pode reutilizá-lo e posteriormente vender o volume que não usa. Nosso equipamento transforma uma despesa em uma receita e acompanha o crescimento do cliente", explica Marcelo Rampazzo, diretor regional da Pentair. www.engarrafadormoderno.com.br

EVENTO | Brasil Brau

tores de cerveja. Dentre os principais lançamentos estão a Innokeg, solução para enchimento de barris PET ou Inox, e a Innofill, linha de enchimento que trabalha com capacidade a partir de 3.000L/h. Flexíveis, ambos os equipamentos possuem a possibilidade de aumento de desempenho produtivo, conforme explica Karina Viotti, assistente comercial da KHS. "Esses produtos são bem flexíveis. Conforme a demanda do cliente aumenta, ele pode fazer upgrades para aumentar a capacidade produtiva. Há

Andritz aposta em soluções flexíveis

um mês vendemos esses equipamentos para o Instituto da Cerveja e com essa venda, abrimos novos

mico que facilita o manuseio e o empilhamento. O

A AndritzSeparation também aposta na flexibi-

caminhos. Com a exposição neste evento, tivemos

equipamento foi projetado para funcionar em li-

lidade dos produtos. Um exemplo é o skid de cla-

a oportunidade de conhecer novos clientes e inicia-

nhas já existentes de barris de aço, podendo ser

rificação de cerveja artesanal, que aumenta em até

mos conversas para futuros negócios."

envasado manualmente, garantindo flexibilidade

15% o rendimento em baixos tempos de pro-

nas operações do cliente.

cessamento, eleva a vida útil do produto armaze-

Outra novidade trazida pela KHS foi a rotuladora compacta Innoket Roland 40, que tem capacidade de 2.500 a 25 mil garrafas por hora especificamente desenvolvida para linhas de baixa produção, e que será oficialmente lançada durante a drinktec.

Ricardo Leonel Vieira, gerente da Petainer no Brasil afirma: “Nós identificamos a oportunidade de ajudar as cervejarias a fazer uma transição perfeita de aço para barris de PET sem a necessidade

nado e reduz os gastos com recursos de filtração. Os campos de aplicação do produto são a clarificação de cervejas de alta e baixa fermentação e de cervejas adicionadas de lúpulo seco. Dentre

de um sistema de enchimento personalizado”. A

as principais inovações do equipamento estão o

Já a Petainer apresentou o barril de chope

Petainer aproveitou a Brasil Brau para inaugurar

KO2 (knock out oxygen), dispositivo hidrométrico

descartável Linestar, que possui nove meses de

oficialmente o escritório da empresa no Brasil, na

desenvolvido para minimizar a captação de oxi-

vida útil, capacidade de 30 litros e design ergonô-

cidade de São Paulo.

gênio do clarificador , monitoramento de turbidez, controle automático de nível de SST e válvula de controle de contrapressão com transdutor de pressão totalmente automatizado.

Ingredientes Os ingredientes básicos para a fabricação de cerveja são: água, malte, levedura e lúpulo. Porém, cada um desses elementos possui incontáveis variações, que aliadas a inúmeros métodos de preparo, proporcionam aos cervejeiros a possibilidade de criar infinitas combinações, que trarão novos sabores e estilos para a bebida. Com o crescimento do número de fabricantes, a procura por produtos diferenciados e as

Agrária apresentou o malte pale ale 100% nacional 42

mudanças de hábitos dos consumidores, os fornecedores de ingredientes têm direcionado seus Engarrafador Moderno

investimentos em pesquisas para desenvolver novos insumos capazes de satisfazer as exigências do mercado. A Cooperativa Agrária levou como principal novidade para a Brasil Brau o malte pale ale 100% nacional. Dentre as principais características do produto está o baixo teor de proteína e glucanos, o que facilita a clarificação. Outra vantagem é que esse malte é totalmente produzido no Brasil, portanto o valor de comercialização é mais baixo. "A maioria dos maltes pale ale comercializados no país são importados. Com isso, o principal ganho do nosso produto é ele ser mais barato", detalha Rodrigo Matter, especialista de estratégias de negócios da Agrária, que também fala sobre a grande variedade de produtos distribuídos pela Cooperativa. "Nosso objetivo é oferecer um portfólio mais completo de insumos para o cervejeiro. Atualmente temos mais de 300 produtos. Tudo o que o cervejeiro precisa em termos de insumo, ele encontra em nosso catálogo." Uma das principais fornecedoras de bioingredientes do Brasil, a Prozyn trouxe para a feira o RendiMax Beer, uma solução enzimática que gera melhoria do rendimento na sala de brassagem e redução de custos de produção. Além do desempenho superior ao das enzimas convencionais, a adição do produto ao processo elimina riscos causados pela variação de malte, proporciona ciclos de filtração maiores e mais estáveis e reduz custos com CIP dos equipamentos. Marcio Nunes, diretor comercial da Prozyn, afirma que os insumos apresentados melhoram o custo-benefício da produção cervejeira. “Recebemos muita demanda de melhoria no processo de brassagem para que, entre outras coisas, nossos clientes possam obter maior rendimento em extrato. Depois de vários estudos, desenvolvemos o RendiMax Beer, uma solução altamente eficaz para os cervejeiros.” Outra novidade apresentada foi o ClearMax, uma solução combinada de ácidos tânicos naturais que pode ser aplicado em diferentes etapas do processo. Quando adicionado à água de brassagem, reduz a formação de aldeídos, melhora o poder antioxidante estendendo a vida sensorial da cerveja e aumenta a velocidade de filtração. Já a adição de ClearMax durante a fervura, promove a formação de trub compacto e a redução de perdas, reduz o número de drenagens de fundo dos fermentadores, melhora os ciclos de filtração e ainda atua como uma solução de pré-estabilização. Por último, quando aplicado na maturação, reduz os níveis de metais presentes, promove melhor estabilização coloidal, tem alta performance na sedimentação de leveduras, e eleva os ciclos de filtração, reduzindo o consumo de terra diatomácea. Nunes falou ainda sobre o LowFoam Beer, um antiespumante de alta www.engarrafadormoderno.com.br

EVENTO | Brasil Brau

performance que possibilita a redução das dosagens de lúpulo, um dos insumos mais caros dentro do processo cervejeiro: “Perde-se muita lupulagem com a espuma que é formada no processo de fervura e fermentação, e a utilização do Low Foam Beer permite menor dosagens de lupulo.” Além disso, o produto proporciona maior utilização da capacidade nominal dos tanques, menor perda de proteínas do mosto responsáveis pela formação natural da espuma e diminuição do tempo e custo de CIP. O antiespumante apresen-

Stand da Prozyn foi um grande ponto de encontro

tado pela Prozyn não altera as características sensoriais da cerveja e é totalmente removido

diente responsável pelo amargor e sabor da cer-

das e alimentos apresentou durante a Brasil Brau

durante a filtração.

veja. A variação Denali possui sabor cítrico e fru-

o fermento SafAle BE-134, ideal para o estilo de

tado, com aroma de abacaxi, pinheiro e citrino. Já

cerveja belga Saison, que tem sabor frutada, com

Atenta aos novos desafios e oportunidades

o Lemondrop tem sabor cítrico e de ervas, com

atenuação alta e características de cravo. Pa-

deste mercado, a Prozyn irá inaugurar até o final

aroma de limão, menta, chá verde e de melão

trick Zanelle, gerente regional de vendas da Fer-

do ano, uma planta piloto cervejeira em sua unida-

(levemente). "Possuímos um grande portfólio de

mentis, detalha que o novo produto já tem bom

de em SP. O objetivo do novo espaço é desenvol-

variedades de lúpulo. Em nosso site, é possível

espaço no mercado. "A demanda por cervejas no

ver novas tecnologias e receber seus clientes para

acessar as informações de cada produto e ana-

estilo belga cresceu muito nos últimos anos no

o desenvolvimento de novos produtos. “Esse novo

lisar o gráfico dos sabores. Essa plataforma é

Brasil, Estados Unidos e Europa. Por isso, de-

projeto servirá para aproximar mais ainda a Prozyn

muito útil para os cervejeiros. Queremos que cada

senvolvemos esse produto, que permite aos cer-

dos nossos clientes e participar ativamente do

vez mais os empreendedores do setor conheçam

vejeiros aproximarem o sabor de seus produtos

crescimento desse mercado”, explica Nunes.

nosso catálogo. É um verdadeiro trabalho de formi-

ao dessa tradicional escola."

guinha, mas esperamos entrar com tudo no mercaLíder no desenvolvimento de produtos derivados do lúpulo, a Hopsteiner, com um portfólio com

do de homebrew e craftbrew", conta Fernando

Otimismo

Feitosa, mestre cervejeiro da Hopshop.

mais de 80 variedades e extratos de lúpulo, repre-

A Brasil Brau foi ponto de encontro de muitos

sentada no Brasil há mais de 30 anos pela Wallers-

A Fermentis, uma das principais fornecedo-

executivos que fornecem soluções para o segmen-

tein, apresentou duas novas variedades do ingre-

ras mundiais de fermento para a indústria de bebi-

to cervejeiro. Embora o momento da economia

A Hiper Centrifugation oferece uma linha variada de centrífugas para cervejarias artesanais. Os equipamentos possuem capacidade desde 1.000 até 10.000 litros por hora

Engarrafador Moderno

brasileira permaneça desfavorável, os expositores mostraram otimismo com as perspectivas do mercado de micro e pequenas cervejarias e com as oportunidades de negócios geradas durante a feira, que também serviu como palco de apresentação de novos produtos. A Agavic aproveitou o evento para apresentar um manifold com capacidade para encher cinco barris de uma vez, além de um dos produtos que mais tem feito sucesso no mercado que é o growler de dois litros em aço inoxidável. O diretor comercial da empresa, Breno Garrefa, explica os benefícios dos

Fermentis levou novo fermento utilizado na produção de cerveja belga Saison

lançamentos. "O manifold dá segurança e qualidade no envase, garantindo que o barril foi cheio, sem espumar e sem oxidar o produto. O growler é mais voltado ao consumidor final que gosta de ir para a praia ou tomar um chope artesanal em casa." Sobre o crescimento do mercado de pequenos cervejeiros, Garrefa revela que a Agavic já

cerveja e a cada dia que passa o acesso a isso é

fugation, que comenta a situação atual do segmen-

facilitado. Cada vez temos mais empresas ofere-

to. "A verdade é que o aumento da demanda pas-

cendo insumos, consumíveis, novas tecnologias

sa pelas transformações dos consumidores. Hoje,

que possibilitam fazer a cerveja em casa. Uma

muitos já não ficam satisfeitos ao tomar uma cerve-

das maiores provas disso é a abertura de mais

ja industrial. Buscam novos sabores e produtos

micro cervejarias nos últimos anos e a enorme

com mais qualidade. As perspectivas estão bem

quantidade que ainda surgirá."

animadoras". Para a Brasil Brau, o grupo apresen-

observa o segmento há muito tempo. “A cerveja

tou uma nova linha de centrífugas clarificadoras,

está se tornando cada vez mais popular. Agora,

O otimismo de Garrefa é compartilhado por

muitos consumidores querem fazer sua própria

Paulo Sergio Nascimento, diretor da HiperCentri-

www.engarrafadormoderno.com.br

com produtos que possuem capacidade de mil a 10 mil litros por hora.

EVENTO | Brasil Brau

Mais de 6.000 A Zegla é, atualmente, um dos maiores fabri-

pessoas visitaram

cantes nacionais de equipamentos e soluções

o evento

completas de linha para o segmento de bebidas. Embora a maioria dos seus equipamentos seja voltada para produções de médio e grande portes, a empresa observa atentamente o crescimento dos micro e pequenos cervejeiros e levou para o evento dois produtos capazes de atender as demandas desse tipo de produtor. O primeiro, para o envase de garrafas de vidro, possui dupla pré-

positivos automáticos, que enchem até 750 gar-

que os equipamentos de análise podem se co-

evacuação, o que garante a isenção de oxigênio

rafas por hora. Também estamos apresentando

municar com os instrumentos de linha de produ-

no recipiente, painel elétrico construído em aço

um produto que trabalha com latas, totalmente

ção para alterar os processos caso seja necessá-

inox e filtro regulador de pressão e lubrificação. O

automatizado, com capacidade de até 4.000 latas

rio. Para o mercado de micro e pequenas cerve-

segundo equipamento apresentado pela Zegla tem

por hora. Sabemos que alguns estados como o

jarias, nossos equipamentos atuam diretamen-

como função o envase em latas e é equipado com

Distrito Federal terão restrições para venda de

te no controle de qualidade das bebidas fabri-

sistema de transmissão por engrenagens helicoi-

produtos em garrafas de vidro, o que torna este

cadas", afirma Stephan Freire, vendedor técni-

dais suspensas, montados sobre rolamentos e

equipamento ainda mais interessante”, conta o

co da Anton Paar.

eixos fixos, carrossel montado sobre rolamento

gerente de vendas Rodrigo Bonzanini. Acompanhando o aumento do número de cer-

com células de carga e alimentador de tampas automático acionado eletronicamente por um ser-

A Anton Paar apresentou durante a feira equi-

vejarias de pequeno porte em todo o mundo, a

vo-motor, e com sensor de presença e falta de

pamentos para medição de extrato, análise de

Verallia tem participado em diversos festivais do

tampas. “Trouxemos um modelo para envase de

gases dissolvidos (gás carbônico e oxigênio) para

segmento em busca de informações sobre as

cervejas em garrafas de vidro, que utiliza um pro-

bebida no tanque. A empresa também levou equi-

necessidades dos fabricantes artesanais. A partir

cesso totalmente diferenciado. Ele é semiauto-

pamentos para análise de turbidez, cor e pH em

desse trabalho de campo, a empresa procura me-

mático, com capacidade de até 250 garrafas por

produtos já envasados."Contamos com equipa-

lhorar o portfólio de produtos. "A Verallia possui a

hora, ideal para quem está começando no merca-

mentos de processos, capazes de fazer o contro-

maior linha de garrafas standard do mercado. Tam-

do, embora nessa mesma linha, possuímos dis-

le de todos os procedimentos. Outra novidade é

bém produzimos garrafas para outros segmentos e curiosamente, muitas cervejarias artesanais têm nos procurado para adquirir esses produtos. Um exemplo é a nossa linha para espumantes, que muitos cervejeiros utilizam para cervejas especiais, um produto com maior valor agregado e que necessita de uma embalagem diferenciada. A Ve-

Congresso resgatou

rallia também possui a SelectiveLine, que são

história da bebida e

garrafas especiais, feitas em velocidade reduzi-

apontou tendências

da, com maior peso e detalhamento. Temos solu-

do mercado cervejeiro

ções em vários tamanhos", detalha a supervisora de marketing Catarina Peres. A empresa também oferece serviços que agregam valor aos produtos, tais como: plataformas logísticas, personalizações e assistência técnica.

Engarrafador Moderno

GESTÃO | Recursos Humanos

NOVO GERENTE FOCA EM INOVAÇÕES Com experiência de 12 anos no mercado, Marco Resende assume unidade de Nutrição Humana da MCassab

undado em 1928, o Grupo MCassab,

do, conseguimos desenvolver uma linha de espe-

que há de mais inovador para incluirmos em

mantém papel de destaque em três

cialidades muito reconhecida pela indústria cosmé-

nossos produtos.”

grandes áreas de atuação: Distribuição,

tica, não só agregando valor para o nosso portfólio

Consumo e Incorporação. Ao todo, a empresa

como também colocando a MCassab como um

O executivo também fala sobre as oportunida-

possui 15 unidades de negócios, com mais de

dos distribuidores mais inovadores do mercado.

des do segmento de bebidas e alimentos. "Este

1.300 colaboradores diretos espalhados por vári-

Na unidade de Nutrição Humana, farei uma ges-

mercado sempre será importante para nossa econo-

as capitais do Brasil e por países como China e

tão parecida e, como já temos um time muito

mia. Se observarmos os últimos dados do IBGE

Argentina. Uma das repartições de maior desta-

técnico,focarei minha gestão na melhoria de pro-

sobre a população brasileira, perceberemos que a

que é a de Nutrição Humana, da Divisão LifeSci-

cessos, tornando-os ainda mais ágeis", destaca o

tendência é de crescimento, mas também de en-

ence, que em maio passou por grande mudança

executivo.

velhecimento. Com isso, teremos mais pessoas economicamente ativas e buscando envelhecer

com a nomeação de Marco Resende como novo Apesar do vasto portfólio o gerente afirma

com qualidade de vida e saúde, trazendo para o

que a MCassab continuará inovando seus produ-

mercado de alimentos e bebidas maiores desafios

Resende é graduado em Farmácia pela Pon-

tos, trazendo mais novidades para o mercado.

na busca de ingredientes que estejam de acordo

tifícia Universidade Católica de Campinas, com

"Estamos sempre buscando mais parcerias que

com as novas necessidades. Entendo que estamos

MBA em Marketing pela Fundação Getúlio Vargas

atendam as demandas de inovação no merca-

em um período de muitas oportunidades para este

(FGV-RJ) e já possui 12 anos de experiência no

do de alimentos. Como fabricamos mix de vita-

mercado, pois além de termos que deixar os ali-

mercado, sendo quatro deles atuando na Unidade

minas, minerais e funcionais de forma exclusi-

mentos e bebidas mais saudáveis, não podemos

de Negócios Cosméticos do grupo. "Neste perío-

va para os clientes, temos sempre que trazer o

perder o foco na qualidade, sabor e textura."

gerente.

www.engarrafadormoderno.com.br

NOTÍCIAS A mais amada

A Nestlé é a marca Mais Amada de 2017. A gigante suíça do setor alimentício, vicecampeã em 2016, interrompeu uma sequência de vitórias de empresas automotivas, como Harley-Davidson e Ferrari vencedoras, respectivamente, nos anos

Casa Valduga premiada na Espanha

de 2016 e 2015, no ranking desenvolvido pela Officina Sophia, empresa de consultoria pertencente à holding HSR. As

A 24a edição do Concours Mondial de Bruxellas,

retor da Associação Brasileira de Enologia

marcas Swarovski (2º), Louis Vuitton

reuniu 9.080 amostras provenientes de 50 paí-

(ABE), Gilberto Simonaggio, que destaca a

ses e degustadas por 320 juízes. Itinerante,

organização do concurso. “Degustávamos

neste ano o evento ocorreu na cidade de Val-

mais de 50 vinhos por dia, em um ritmo mui-

ladolid, na região de Castilla y Leon, na Espa-

to ordenado. Fiquei impressionado com a qua-

nha, e a próxima edição será em Pequim, na

lidade dos produtos participantes, bem co-

China. Entre as amostras premiadas com me-

mo o reconhecimento dos vinhos e espu-

dalha de Ouro e Prata, seis são brasileiras.

mantes brasileiros perante o mercado mundi-

Esteve representando o Brasil o enólogo e di-

al”, comenta.

(3º), Victor Hugo (4º), Sadia (5º), Havaianas / Ferrari (6º), Nike (7º), Lamborghini/ Marc Jacobs (8º), MAC (9º) e Adidas/ Harley-Davidson (10º) completaram o Top-10 na pontuação geral.

Reconhecimento internacional O Global Tea Championship (GTC), uma competição indepen-

Aumento de portfólio

dente que avalia e distingue os chás especiais de melhor qualidade e melhor degustação, condecorou com medalhas os melhores chás gelados de categoria premium comercializados internacionalmente. A empresa brasileira WNutritional conquistou uma chancela com o Luminus Tea Hibisco, na categoria de chás pronto para beber. O produto atualmente é exportado para países como os EUA e México, além de estar nas prateleiras nacionais.

A Coca-Cola lançou no Brasil uma nova opção de latas para os refrigerantes no estilo sleek de 220 ml produzidas pela Crown Brasil em sua fábrica de Cabreúva, no interior de São Paulo. O formato será usado em várias linhas da Coca-Cola: Zero, com Stevia, tradicional, Fanta, Fanta Uva, Sprite e Guaraná Kuat.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

MODERNO

Rua 24 Horas de cervejas especiais

PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br redacao@editoraaden.com.br

ARTE Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br Foto Capa: Divulgação

PUBLICIDADE Sandra Cazeris sandracazeris@editoraaden.com.br Flávia Cristina Donato flavia.adm@editoraaden.com.br

ASSINATURA assinatura2@editoraaden.com.br Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's Editora com circulação nacional para todo o setor de fabricação, produção, engarrafamento e dis-

A Rua 24 Horas, um dos endereços mais

tam, também, em diversas ações especiais, entre

Endereço: Av. Goiás, 191

tradicionais de Curitiba, voltou a ser uma ótima

elas torres de chope, com vários tamanhos, e dou-

09521-310 - São Caetano do Sul - SP

opção para o tradicional happy hour e para aqueles

ble em diferentes dias da semana. A Rua 24 Horas

encontros especiais com os amigos. O endereço

tem também à disposição do público preparos de

possui diversas opções de cervejas, entre elas

12 empreendimentos gastronômicos, que trazem,

destaques de cervejarias premiadas em todo o

por exemplo, pasteis, comida japonesa, buffet por

país, como as curitibanas Way Beer, Tormenta e

quilo, cafés especiais, chocolates, crepes, sanduí-

DUM. Para conquistar o público, as lojas apos-

ches, preparos saudáveis e hambúrgueres.

tribuição de bebidas e seus fornecedores.

Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por colaboradores não refletem a opinião da Editora. Tiragem: 10.000 Exemplares

FEMSA volta a comercializar garrafas retornáveis em Santa Catarina A Femsa traz para Santa Catarina as embala-

acessíveis e ecológicas, uma vez que cada garra-

zação e seleção. Para isso, a Refpet exige al-

gens PET de 2 litros retornáveis que já são

fa é reutilizada até 25 vezes. Como resultado, 70

guns cuidados especiais por parte da indústria,

comercializadas em outras regiões do País. As

milhões de novas garrafas PET deixam de ser

consumidores e pontos de venda. A indicação é

novas embalagens resgatam um hábito de com-

comercializadas no mercado brasileiro a cada ano.

não depositá-las no chão ou próximo a produtos

pra em que o consumidor leva a sua garrafa

Ao reutilizar a Refpet 2 litros retornável, o cliente

químicos. Elas também não podem ser reutili-

vazia e troca por uma cheia pagando apenas

paga R$ 3,99 para levar outra cheia pra casa.

zadas para armazenar outro produto e devem

pelo líquido. A iniciativa reduz o consumo de

Para garantir o reaproveitamento das embalagens,

ser sempre guardadas em locais cobertos, lon-

embalagens e oferece opções mais rentáveis,

elas passam por um rigoroso sistema de higieni-

ge da luz solar e do calor.

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Guia de Fornecedores acesse: engarrafadormoderno.com.br/guia INGREDIENTES

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