Edição - Dezembro by Engarrafador Moderno

EXPERIENCE

DAY

BEVERAGE

REGIÃO SUL Dois dias de palestras para inspirar fabricantes de bebidas com tendências, novas ideias, conhecimento e relacionamento

Data: 1 e 2 de Abril de 2020 Local: Bento Gonçalves - Serra Gaúcha - RS Evento em parceria com a Envase Brasil Informações: beverageday@engarrafadormoderno.com.br Tel.: 11 2311-3516 | 2311-3529

Realização:

EDITORIAL

ÍNDICE

Propósito e identidade acima de tudo O mercado global de bebidas mostra um crescimento em 2019 quando comparado ao ano anterior. Considera-se mercados chaves para manutenção desse crescimento nos próximos anos a África e a Ásia (incluindo Japão e China). Em nível global, a proporção de não alcoólicas para alcoólicas é de 70 / 30, segundo a Euromonitor Internacional. Para as bebidas não alcoólicas, a saudabilidade continua como maior direcionador de lançamentos para 2020, assim como bebidas com baixa carbonatação, poucas calorias e muito sabor, naturalidade e nutrição. Algo parecido acontece com as bebidas alcoólicas, onde o consumidor tende a buscar produtos com menos álcool, mas também não deixa de lado o sabor e a autenticidade das bebidas.

MERCADO | Bebidas Funcionais

10 Kombucha: a bebida saudável que está na mira das indústrias

Em termos gerais, sustentabilidade, personalização e conveniência aparecem muito fortes nos próximos anos e exige das industrias investimentos em inovação, flexibilidade, tecnologia, digitalização e, acima de tudo, propósito em todas as suas ações. É preciso ter foco, identidade e uma gestão ágil para sustentar uma competitividade com níveis altos de excelência operacional, além de qualidade de produtos e serviços.

18 Brau Beviale

A cobertura da Brau Beviale e do SIMEI mostram tecnologias e soluções que possam satisfazer as

Driver para a indústria mundial de bebidas

demandas dos consumidores para os próximos anos. Uma boa leitura! O editor 4

Brau Beviale apresentou tendências, inovações e soluções para o mundo das bebidas. Mais de 40 mil visitantes foram ao evento em busca de variedades e lançamentos

Engarrafador Moderno

SIMEI antecipa o futuro

A 28ª edição do SIMEI fechou com boas perspectivas de negócios para o setor, abrindo boas oportunidades para a próxima edição de 2021

36 Atualmente, o mercado ainda é muito pequeno e o produto desconhecido entre o público em geral. O movimento deste segmento é parecido com o de cerveja artesanal onde pequenas e micro cervejarias ganharam espaço por oferecerem maior qualidade e variedade do que as grandes fabricantes

CERVEJA | Brassagem Os avanços na utilização de malte na brassagem

As técnicas de brassagem passaram por muitas transformações ao longo das últimas décadas em virtude de novas tecnologias de equipamentos e também da melhoria da qualidade do malte utilizado

CERVEJA | Processo Microcube: a microcervejaria compacta da Krones

O crescimento do mercado de cervejas artesanais no Brasil abre espaço para a entrada de tecnologias mais avançadas para fabricação e envase de cervejas em escala menor

CERVEJA | Internacional Birra Peroni, marca italiana, aumenta a flexibilidade no envase em garrafas de vidro

Um dos principais fabricantes de cervejas na Itália, com cerca de 20% do mercado, investiu em uma linha completa de envase visando aumentar a produtividade e flexibilidade de produção www.engarrafadormoderno.com.br

PONTO DE VENDA WINE LANÇA RÓTULO COMEMORATIVO

DOGMA LANÇA CERVEJAS COM LEVEDURA PRÓPRIA

A cervejaria Dogma conta agora com sua própria e exclusiva levedura, a Dogma001 foggy. Para comemorar, a marca preparou dois lançamentos: a Dogmatron e a Amorfa. A Dogmatron é a primeira Double Ipa feita com 27g/l dos lúpulos mosaic, amarillo e vic secret, e fermentada com a levedura Dogma 001 - foggy. O resultado é uma cerveja carregada de aromas tropicais e cítricos. A cerveja possui teor alcoólico de 8,2% e será vendida em latas de 473ml. Já a Amorfa, que chega ao mercado no início A Wine em parceria com a vinícola chilena VyF - Viñedos y Frutales, liderada pelo enólogo-chefe Felipe

de 2020, como o nome já diz, cada lote será uma cerveja de estilo diferente. A primeira será uma Double Ipa fermentada com a Dogma001 foggy. Carregada de citra, enigma mosaic e amarillo, é uma bomba de frutas tropicais e cítricas. Com teor alcoólico de 8,2%, em lata de 473ml.

Tosso, lança o rótulo No 11 em comemoração aos 11 anos da marca. Produzido no Valle Del Maipo,

NESPRESSO RELANÇA MÁQUINA CITIZ

o vinho é feito com a uva Caber-

A CitiZ retorna ao portfólio brasileiro da Nespresso com

net Sauvignon, envelhecido em

um visual imponente, inspirada nas silhuetas e tons

carvalho por 12 meses e já con-

dos grandes polos urbanos. A máquina estará dispo-

quistou medalha de ouro na edi-

nível nas cores vermelha, preta, bran-

ção de 2019 do International Wine

ca e silver, com preço sugerido de R$

Challenge, em Bordeaux, a mais

599,00. A novidade ainda pode com-

antiga entre as principais compe-

por com o Aeroccino, o espumador de

tições internacionais de vinho. O

leite para drinks e combinações espe-

rótulo está disponível para venda

ciais, verdadeiro sucesso entre os apre-

no aplicativo Wine Vinhos e site,

ciadores de bebidas como os clássicos

por R$ 55,90 para sócios; e R$

cappuccinos e mocaccinos. O combo

86,90 para não sócios.

tem valor sugerido de R$ 779,00. Engarrafador Moderno

MIOLO LANÇA BRANDY IMPERIAL 15 ANOS Foram 15 anos em barricas de carvalho americano, tempo ideal para maturar este destilado de vinhos finos elaborado com uvas cultivadas no Vale do São Francisco, transformando-o em um brandy clássico, carregado de aromas e com um dourado peculiar. O Miolo Brandy Imperial 15 Anos chega ao mercado apresentando uma embalagem moderna e ao mesmo tempo nobre.

VINHO EM LATA Os consumidores encontram, tanto no site como no aplicativo da Evino, o vinho em lata Vivant, na versão rosé. O Vivant rosé é feito com as uvas Syrah e Pinot Noir, tem aromas sutis de flores e frutas vermelhas e é refrescante, leve e fácil de beber. Com 269 ml, o vinho é ideal para quem não quer se preocupar em esquecer a garrafa na geladeira ou deseja consumir a bebida sozinho. O Vivant rosé está disponível no site e aplicativo da Evino por R$ 14,90 a lata e por R$ 23,80 para quem adquirir duas latas.

www.engarrafadormoderno.com.br

DINHEIRO NEGÓCIOS

Mestre-Cervejeiro.com planeja chegar a 150 lojas até 2022 O segmento de cervejas artesanais vem conquis-

Queda de 20% na safra de café

tando cada vez mais A safra brasileira de

adeptos. Prova disso é a

café para este ano está

expansão da Mestre-Cervejeiro.com, que tem,

confirmada em cerca

atualmente, mais de 60

de 49,31 milhões de

unidades espalhadas em

sacas beneficiadas de

diferentes regiões do Bra-

60 quilos, o que repre-

sil, do norte ao sul. Em

senta um decréscimo

2019, foram inauguradas

de 20% em compara-

17 lojas e, até o final

ro.com também apostou

mento cresceu uma mé-

ção aos números de

deste ano, a expectativa

na estratégia de envasar

dia de 40% nas vendas

2018. É o que indica o

de faturamento é de ul-

alguns rótulos próprios

de cervejas próprias em

4 Levantamento de

trapassar R$ 22 milhões.

em latas de 350 ml. E já

latas dentro de sua rede

Café de 2019, divulga-

Além da expansão das

sente os resultados. Nos

de lojas, envasadas pela

lojas, a Mestre-Cervejei-

últimos meses, o fatura-

cervejaria Tupiniquim. Os rótulos próprios são Amarillo Weisse, Hallertau Mosaic Pilsner, Double IPA Cascade, Summer Ale, Classic Witbier, Tropical Pale Ale e Modern IPA. Em 2019 a marca também lançou a Double Brown Ale Café - edição limitada de 15 anos, produzida pela cervejaria Lohn Bier em parceria com Pete Slosberg, em

do em dezembro, pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). A redução devese principalmente pela influência da bienalidade negativa do café arábica somada à diminuição da área destinada à produção. A produtividade média é de 27,2 sacas/hectares, 17,8% menor em relação a 2018.

garrafas de 500ml. 8

Engarrafador Moderno

E-commerce fatura R$ 18 bilhões no terceiro trimestre As compras pela internet

mesmo período do ano

mantêm a trajetória de al-

passado. A cifra também re-

ta no Brasil. Um levanta-

presenta aumento de 12%

mento realizado pelo

em relação ao trimestre an-

Compre&Confie, empresa

terior. De acordo com a

de inteligência de merca-

companhia, a alta expres-

do focada em e-commer-

siva tem dois motivos: as

ce, mostra que o fatura-

promoções da Semana do

mento com as compras

Brasil e o Dia dos Pais. So-

on-line no terceiro trimes-

mados, esses dois efeitos

tre foi de R$ 18 bilhões, al-

representam 27% do fatura-

ta de 23% em relação ao

mento do trimestre.

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MERCADO

Bebidas Funcionais

Kombucha: a bebida saudável que está na mira da indústria

Atualmente, o mercado ainda é muito pequeno e o produto desconhecido entre o público em geral. O movimento deste segmento é parecido com o de cerveja artesanal onde pequenas e micro cervejarias ganharam espaço por oferecerem maior qualidade e variedade do que as grandes fabricantes Thais Martins

Kombucha, ou Kombuchá, é uma bebida gasosa,

almente, o mercado ainda é pequeno e o

ácida e adocicada feita a partir da fermentação do

produto muito desconhecido entre o pú-

chá por uma cultura de bactérias e leveduras, po-

blico em geral, mas tende a aumentar

dendo conter até 40 microorganismos benéficos a saúde. "Atu-

juntamente com o mercado de bebidas

Engarrafador Moderno

não alcoólicas", analisa o sócio fundador da Companhia dos Fermentados e Fermentare Escola de Fermentação, além de membro fundador e diretor de comunicação da ABKOM - Associação Brasileira de Kombucha, Leonardo Andrade. A mudança de hábitos da população tem aumentado a procura por alimentos e bebidas mais saudáveis. "Hoje, o consumidor mais consciente está deixando de lado produtos ultra processados e buscando alternativas mais saudáveis para o dia a dia. Portanto, quando o cliente torna esta opção como modo de vida, não volta para trás. Então, para os próximos anos, acredito que mais e mais pessoas estarão conscientes quanto a sua saúde e estaremos prontos para atendê-los", complementa Rafael Strapazzon, sócio proprietário da Strappa Live Kombucha. "Esse mercado está crescendo em ritmo acelerado. A cada semana vemos novas marcas surgindo, muitas delas 'caseiras' e ain-

“Para os próximos anos mais e mais pessoas estarão mais conscientes quanto a sua saúde e estaremos prontos para atendê-los”, Rafael Strapazzon, Strappa Live Kombucha

da pouco estruturadas, mas há também grandes players apostando alto nas kombuchas brasileiras. A maior parte da população não sabe o que é a bebida, nosso enorme desafio é este: levar o conhecimento. O grande 'boom' ainda está por vir", prevê o sócio fundador da TCHÁ Kombucha, Kim Vieira Guerra Busso. E, como em todos os segmentos, o consumidor está em busca de inovação. "Ele quer novos sabores, misturas inusitadas, mas acima de tudo preza pelos produtos orgânicos, sem aditivos artificiais. Por isso, as marcas pequenas têm ótima aceitação.

Strappa Live Kombucha em vários sabores e, em breve, empresa lançará linha com 6% de teor alcoólico www.engarrafadormoderno.com.br

Esse movimento se parece muito com o mercado de cervejas artesanais, onde pequenas e micro cervejarias ganharam espaço por oferecerem maior qualidade e variedade do que as grandes fabricantes", compara o sócio proprietário e diretor industrial da Viva Kombucha, Albert Egan. 11

MERCADO

Bebidas Funcionais

ves para a TCHÁ Kombucha. "Tivemos dificuldades em conseguir informações sobre métodos e equipamentos para uma produ-

“Questões legais ainda são um grande desafio para a Kombucha”, Albert Egan, Viva Kombucha

ção comercial. Não foi nada fácil conseguir uma consultoria especializada para produção em grande escala. Muito dos nossos conhecimentos foram conseguidos com materiais em inglês e de forma empírica - tentativa e erro - o que nos deu uma base muito sólida. A logística é outro gargalo: nossas kombuchas não são pasteurizadas, portanto necessitam de cadeia refrigerada e o custo final aumenta bastante", diz Busso.

Desafios do setor

Propagando a cultura

De acordo com o diretor da ABKOM, o primeiro e maior desafio são as questões legais do produto. "Até o dia 17/09/19 não havia o

O sócio fundador da Companhia dos Fer-

reconhecimento da bebida por nenhum órgão brasileiro (Anvisa /

mentados lembra de construir os próprios

MAPA) e foram necessários quase dois anos de trabalho junto ao MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) para que a bebida fosse reconhecida e padronizada. O esforço dessa ação resultou na Instrução Normativa N. 41 de 17/09/19. Além disso, o produtor precisa produzir com preço acessível, uma das maiores demandas do consumidor, que também quer diversidade de sabor, melhor qualidade, sabores que não sejam avinagrados, ingredientes 100% naturais, sem risco de vazamento ou explosão da garrafa." Strapazzon também concorda com os desafios na legislação. "Lutamos pela regulamentação e hoje temos um produto que nos dá segurança jurídica para prosseguir. Como fomos pioneiros, investimos não só na montagem da fábrica, como também na divulgação do conceito da bebida, com envio de produtos, degustações e ações de marketing." O acesso à informação e a logística foram os principais entra12

A linha de sazonais da Tchá Kombucha possui os sabores chá verde, morango, limão siciliano e beterraba, mexerica e manjericão Engarrafador Moderno

equipamentos. "Não tínhamos maquinário

cha. "Não tínhamos investimentos para

demanda de consumo que o produtor ca-

para produzir em maior escala e tivemos

gastar em marketing e tornar o produto

seiro não conseguiria suprir, formando,

que aprender como controlar a fermentação

popular. A Fermentare Escola tornou os

então, parte do público (e marcas) que

de uma bebida que acontece com mais de

alunos multiplicadores da cultura e, con-

conhecemos hoje. Em dois anos de aulas

30 tipos diferentes de bactérias e levedu-

sequentemente, levou a formação de uma

formamos mais de 3 mil alunos."

ras, que ocasionam imprevistos nos resultados, impossibilitando em alguns casos a escalabilidade da produção." Para driblar a falta de conhecimento sobre a bebida, Andrade abriu uma escola de fermentação como estratégia para ensinar as pessoas a fabricarem kombu-

Companhia dos Fermentados tem um portfólio com cinco sabores de Kombucha em garrafas de vidro de 350ml www.engarrafadormoderno.com.br

MERCADO

Bebidas Funcionais

As particularidades da produção Por ter todo o controle da fermentação, toda a linha de produção, envase e armazenamento acontece em temperatura ambiente na Companhia dos Fermentados, tornando os custos menores e possibilitando o envase em PET, barril de inox, vidro e futuramente lata. "Somos a única indústria brasileira que fornece, transita e armazena a bebida em temperatura ambiente, sem pasteurização, filtração ou adição de químicos para parar o processo fermentativo. O conhecimento específico sobre os organismos da kombucha que adquirimos ao longo dos últimos cinco anos, nos colocou em uma posição diferenciada e de grande reconhecimento público. Temos também prazos de validade de oito a 12 meses e esperamos aumentar com o avanço dos nossos estudos", explica Andrade.

“Somos a única indústria brasileira que fornece, distribui e armazena a bebida em temperatura ambiente”, Leonardo Andrade, Companhia dos Fermentados

A questão da refrigeração da kombucha passa a ser importante, pois sem o estrito controle da fermentação, após envasado e não refrigerado, a garrafa pode gerar álcool superior a 4% e até explodir devido a formação excessiva de gás. "Esse é o cenário que 98% dos pequenos produtores do Brasil estão. Comparada a outras bebidas, os cuidados estão basicamente no controle do processo fermentativo, pois é muito fácil a bebida apresentar caracterís-

Linha de alcoólicos é fornecida também em barris como as cervejas 14

ticas não esperadas, como álcool, aroma de estragado, sabor de vinagre, explosão de vidro e, até mesmo, contaminação por Engarrafador Moderno

organismos que podem ser nocivos à nossa saúde", explica o fundador da Companhia dos Fermentados. "Temos processos específicos para que não tenhamos geração de álcool com refermentação da bebida e manutenção do sabor. Portanto, uma cadeia produtiva toda fria, desde a saborização, envase, armazenamento e distribuição, nos permite que tenhamos os sabores frescos por mais de 90 dias. Trabalhamos com kombucha de verdade. Não temos um produto doce como a maioria no mercado.

“Na produção é muito importante fazer a análise microbiológica das colônias usadas nas fermentações”, Kim Vieira Guerra Busso, Tchá Kombucha

Nossa fábrica é totalmente livre de glúten para exemplificar, isso ocorre porque não produzimos outro produto para ocorrer contaminação cruzada", aponta o sócio da Strappa Live Kombucha. O sócio da TCHÁ Kombucha viu a necessidade de ter uma linha de produção semi automática. "Nossas kombuchas são fermentadas não pasteurizadas, portanto é muito importante mantê-las refrigeradas para preservar as suas características sensoriais. Já o armazenamento é feito em câmara fria e a validade é de 120 dias após o envase. Na produção, é necessário fazer a análise microbiológica das colônias usadas nas fermentações, acompanhar de perto o BRIX e pH de cada lote e, obviamente, cuidar muito da higiene do local de trabalho. É indispensável seguir os padrões sanitários e as boas práticas de fabricação. Por se tratar de www.engarrafadormoderno.com.br

MERCADO

Bebidas Funcionais

microrganismos vivos e selvagens, temos sempre que monitorar a saúde das nossas colônias, elas trabalham noite e dia incansavelmente!", ressalta Busso. "Como estamos no mercado há algum tempo, já conseguimos fazer uma produção estável, equilibrada e padronizada. Temos um prazo de validade definido em cinco meses, mas apenas como uma questão de segurança para o consumidor, porque temos inúmeros testes que demonstram que o nosso produto continua estável por um ano. Nossa produção e envase é própria e temos um sistema semiautomático para isso", afirma Angélica Moretti, fundadora e CEO da Vih! Na Viva Kombucha toda a água de processo passa por um sistema de osmose reversa, com cinco filtrações - filtro de cartucho para partículas; pré-filtro de carvão; duas membranas de osmose reversa; e um filtro polidor na saída da osmose. "Nossa fermentação acontece em tanques de inox, em sala climatizada. O envase é feito por um equipamento semi automático de contra pressão (pois em nosso processo a bebida já é envasada carbonatada, após maturação). A validade é de quatro meses, mas por ter uma ótima estabilidade, já estamos realizando testes para aumentar para seis meses. Nossa kombucha não é pasteurizada, então deve ser mantida sob refrigeração. Outro diferencial está na qualidade das matérias-primas: utili-

“Como estamos há vários anos no mercado, já conseguimos equilibrar e estabilizar nossa produção. Temos um produto padronizado e com shelf life de 5 meses, mas temos testes que mostram uma validade bem maior”, Angelica Moretti, CEO da Vih!

zamos chá preto plantado e colhido à mão, de pés com mais de 50 anos de idade, no método tradicional japonês", revela Egan.

Novidades e tendências Segundo Busso, a TCHÁ Kombucha anunciará um lançamento que revolucionará o mercado. "Em breve estaremos com uma novidade: as kombuchas em latas de alumínio, uma tendência que pegou forte nos mercados mais aquecidos mundo afora. Aguardem!" Já na visão de Andrade, este será um

Além do sabor original, a Viva Kombucha tem os sabores maçâ e canela, maracujá e hortelã, gengibre e hibisco 16

mercado com a maior divisão de público, "de 70% a 80% entre cinco e oito marcas e pequenos produtores locais que irão suprir a demanda (de 20% a 30%) com versões especiais e caseiras de kombuchas", finaliza o diretor de comunicação da ABKOM. Engarrafador Moderno

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Brau Beviale News

Engarrafador Moderno

Brau Beviale News

BRAU BEVIALE DRIVER PARA A INDÚSTRIA MUNDIAL DE BEBIDAS Em uma atmosfera bastante descontraída, a Brau Beviale apresentou tendências, soluções e inovações para o mundo das bebidas. Mais de 40 mil visitantes vindos de 132 países tiveram a oportunidade de conhecer o que existe de mais moderno em equipamentos, processos, ingredientes, embalagens e serviços para o setor de bebidas

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Brau Beviale News

Carlos Donizete Parra | Fotos: Divulgação

ntre os dias 12 e 14 de novembro Nurembergue foi, novamente, o foco da indústria mundial de bebidas. A Brau Beviale recebeu 1090 expositores e cerca de 40 mil visitantes de todas as partes do mundo, mais especificamente de 132 países. A maioria das pessoas vieram logicamente da Alemanha, seguido da

Itália, República Checa, Suiça, Áustria e Rússia. Entre os expositores, 502 empresas são alemãs e 588 compa-

nhias vieram de outros países, principalmente Itália, China, Reino Unido, República Checa, Áustria e Bélgica. Em nove pavilhões e em uma atmosfera bem descontraída, a Brau Beviale apresentou soluções inovadoras em equipamentos, ingredientes, insumos, embalagens, acessórios e serviços para a indústria de bebidas. A Brau Beviale focou suas últimas edições em soluções viáveis para o futuro da indústria de bebidas, desde ingredientes e matéri-

Mais de 40 mil visitantes foram em busca de soluções apresentadas na Brau Beviale

viale busca proporcionar interação e inovação para os temas mais relevantes que envolvem os fabricantes de bebidas. Nessa linha, a formação dos profissionais para o futuro é determinante para os negócios. Por isso foi dada atenção especial para os fóruns

as-primas, passando por equipamentos e processos, até chegar na

como o de Exportação de Bebidas Ale-

distribuição e varejo. Como uma plataforma de negócios, Brau Be-

mãs, European MicroBrew Symposium (organizado pelo VLB) e um Fórum aberto para todos os visitantes com palestras sobre mercado, tendências e cases de empresas produtoras de bebidas.

Craft Drinks Area Degustações guiadas e experimentações levaram milhares de visitantes à Craft Drinks Area 20

Na Craft Drinks Area, os visitantes puderam experimentar uma grande variedade de bebidas provenientes de diversos países, tudo guiado por sommelieres, cervejeiros e especialistas, que explicavam em Engarrafador Moderno

Brau Beviale News

oito bares montados nessa área as características e um pouco da história de cada produto. Cervejas, água mineral, sucos e destilados como gim, rum e whisky foram degustados por milhares de pessoas que passaram diariamente pela Craft Drinks Area, que também era rodeada por pequenos estandes de fabricantes de insumos, acessórios, embalagens e serviços para produção dessas bebidas.

Acessórios Num desses espaços, a Bukanter apresentou acessórios para os amantes da cerveja que gostam de experiências diferentes. O Bierstachel é um acessório que é colocado quente dentro da cerveja deixando a bebida com uma espuma mais cremosa e um sabor caramelizado. É possível beber uma cerveja gelada com uma espuma quente. Outro aparelho, o Kugelbukanter, por sua vez, funciona como um ampliador de aromas. Ao apertar a bombinha dentro do vasilhame ativa-se o líquido e vários aromas são liberados. Acessórios interessantes para bares e eventos onde a curiosidade pode despertar o prazer em torno da cerveja ou de outras bebidas. A Brumas apresentou seus equipamentos para produção casei-

Equipamentos para home e craft beer

um valor aproximado de 400 euros. Diversos outros acessórios para homebrewers estavam disponíveis na Craft Drinks Area, como medidores de pressão na garrafa, refratômetros, aparelhos para teste de água de processo, medidores de pH, entre outros.

European Beer Star

ra de cervejas, entre eles o conjunto BrauEule composto de mostu-

Um dos destaques da Brau Beviale em

rador, fervedor e fermentador. Fácil de operar e totalmente automá-

Nurembergue é a apresentação do European

tico, o equipamento básico produz entre 20 e 40 litros de cerveja.

Beer Star, um dos prêmios mais cobiçados

Equipamentos para produções maiores também são fabricados pela

do mercado internacional de cerveja. Já no

Brumas que fornece esses conjuntos para diversas empresas na

primeiro dia da feira, os visitantes têm a opor-

Alemanha. Um software amigável e de simples operação auxilia a

tunidade de escolher a cerveja preferida.

dar mais agilidade e funcionalidade ao processo. O prêmio de Cerveja Favorita dos ConA Brewolution mostrou seu modelo Brewster Beacon 40 elétri-

sumidores, medalha de ouro 2019, foi da

co, para 40 litros de cerveja, com capacidade para 9 kgs de malte.

cerveja Weizenbock Dunkel "Augustus 8"

Também fabrica um modelo com capacidade para 70 litros, além de

da cervejaria Riegele (Augsburg). A me-

fermentadores, chopeiras e lacradores. Apresentou a Cannular, uma

dalha de prata foi para a italiana Birra

recravadora de latas elétrica, semi-automática, simples de usar e

dell'Eremo estilo belga Geórgia Lambic,

que realiza a operação de recravação em apenas 5 segundos, com

Geuze e Fruit "Selva Sour". Em terceiro

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Brau Beviale News

prata e 3 de bronze). Com três medalhas de

Tradicional cervejaria da Alemanha, o mosteiro Weltenburger, do mestrecervejeiro Leonhard Resch, recebeu ouro na categoria Dark Doppel bock

ouro nas categorias Stout, Schwarzbier e Sour envelhecida em barril de madeira, a cervejaria Australiana 4 Pines Company (Brookvale) foi a cervejaria de maior destaque no European Beer Star 2019.

Soluções completas Centenas de novidades em ingredientes, matérias primas, embalagens, equipamentos e serviços foram apresentadas pelos expositores durante os três dias de fei-

lugar, a cerveja de estilo belga "Averbode Abdijbier", Cervejaria L Huyghe (Bélgica).

ra. Inovação, flexibilidade, personalização e conveniência são aspectos que direcionam a maioria das tecnologias disponíveis

“As medalhas do European Beer Star são muito importantes

no evento.

para as cervejarias", explica Stefan Stang, Chefe Executivo da Private Breweries, organizadora do evento.

A Filtec, fabricante de soluções de ins-

No início de outubro, um júri especializado de 145 pessoas analisou amostras de 2.483 cervejas em 67 categorias, vindas de 47 países e de todos os continentes, quebrando um novo recorde de participação. Os vencedores nas 67 categorias (medalhas de ouro, prata e bronze) foram homenageados na noite do segundo dia da Brau Beviale em um jantar de gala. As cervejarias alemãs ganharam 25 medalhas de ouro e foram as vencedoras na classificação geral por país. O segundo e o terceiro lugar na classificação de medalhas foram a Itália (10 medalhas de ouro, 3 medalhas de prata e 7 de bronze) e Bélgica (7 de ouro, 4 de

“A inspeção de latas vazias ainda é pouco utilizada no Brasil, mas é uma necessidade cada vez maior e merece atenção dos fabricantes de bebidas”, Luis Gomes, Filtec América do Sul 22

Engarrafador Moderno

Brau Beviale News

peção em linha para as indústrias de bebidas e alimentos, mostrou

Armazenagem e transporte longos e ina-

na Brau Beviale um amplo portfólio de equipamentos, entre eles, o

dequados podem causar imperfeições que

Intellect Label, um inspetor de rótulos capaz de analisar vários

serão possíveis fatores para paradas im-

parâmetros através de seis câmeras de imagens. O operador visualiza

previstas nas linhas de engarrafamento.

e pode ajustar e tomar todas as decisões imediatamente. É feita a

Outros aspectos analisados também são

inspeção 360 graus em qualquer formato de garrafa. O Intellect

objetos estranhos e contaminantes que po-

Label é uma solução modular, capaz de inspecionar etiquetas adesi-

dem não ser eliminados no processo de lim-

vas coladas e encolhíveis.

peza das latas antes do envase.

O sistema é capaz de realizar uma ampla variedade de inspe-

Craftmate G para cerveja e refrigerantes

ções de embalagem, incluindo inspeções de nível de enchimento, tampa e fechamento. Possui configuração intuitiva, ajuste fino e

A Krones apresentou ao mercado de

efetua troca automática. É uma solução compacta, atualizável no

cervejas artesanais a Craftmate G, uma

local e que dispensa manipulação de garrafas na linha.

enchedora para o envase de garrafas com “Outra solução apresentada pela Filtec na feira é o inspetor

capacidade para 24 mil garrafas de 500ml

de latas vazias, Intellect Can, ainda pouco utilizado no Brasil, mas

por hora. O design é compacto propiciando

que merece atenção dos fabricantes de bebidas”, disse Luiz Go-

mais flexibilidade no layout da fábrica.O

mes, diretor administrativo da Filtec América do Sul. O equipamento

mesmo equipamento pode ser utilizado para

analisa as imperfeições das paredes das latas, assim como proble-

envase de refrigerante proporcionando ma-

mas ocasionais na base e aro.

ior flexibilidade e rapidez no retorno dos investimentos. Craftmate G é o mais recente lançamento da família de enchedoras da Krones para garrafas de vidro. Pode trabalhar com tampas coroa, tampas de rosca ou rolo de alumínio. Isso possibilita aos fabricantes de cerveja aumentar o mix de produtos e traba-

A Craftmate G é o mais recente lançamento da família de enchedoras da Krones www.engarrafadormoderno.com.br

lhar não apenas com a cerveja, mas também com refrigerantes. O sistema completo de carga e um ou mais fechos está disponível nos dois sentidos de rotação, portanto, não há limites impostos à integração nas linhas existentes. 23

Brau Beviale News

Outra solução apresentada pela Krones foi um Flash Pasteurizador para cerveja, equipamento que permite aquecer o produto de maneira suave e segura. Equipado com controle deslizante de PU e um circuito de água quente adaptado, garantindo que a capacidade do buffer seja utilizada ao máximo e que a conformidade com a temperatura de aquecimento seja monitorada. Processos inovadores, como pasteurização expressa, também garantem uma melhor qualidade da cerveja: o tempo de retenção de calor é substancialmente reduzido e, simultaneamente, a temperatura de aquecimento aumenta correspondentemente. O pasteurizador VarioFlash B da Krones garante um processo de enchimento microbiologicamente seguro da cerveja. Com uma produção de 18 a 600 hectolitros por hora, o VarioFlash B pode processar garrafas ou latas, e até barris. A pequena variante do VarioFlash B foi projetada especificamente para pequenas cervejarias e é particularmente adequada para a faixa de produção de 18 a 45 hectolitros por hora. A Pall apresentou o Proficraft, um sistema de filtração por membrana para cervejarias artesanais. Atende necessidades de vazões que variam desde 20 até 120 hectolitros por hora com facilidade de setup entre as várias marcas, uma característica das

Sempre bem movimentado, o estande da Krones apresentou destaques como a enchedora Craftmate G e um novo modelo de flash pasteurizador

artesanais. Não permite a absorção de oxigênio e pode trabalhar

garante uma bebida fresca no ponto de venda. Evita o impacto negativo do sabor causado pelo tratamento térmico. A filtração de cerveja com membrana vem crescendo em relação a outras tecnologias como o crossflow e outros sistemas mais tradicionais. “O CFS Neo acompanha esse movimento e vem conquistando espaço no mercado mundial de bebidas”, André Trombe, Pall do Brasil.

24 horas por dia sem interrupção. Outro produto apresentado foi o Outro produto apresentado pela Pall foi

CFS Neo, equipamento que substitui a pasteurização da cerveja e

o sistema GeneDisc, uma tecnologia de PCR

“O Proficraft é um sistema de filtração por membranas compacto e flexível, muito adequado para cervejarias artesanais”, André Trombe, Pall do Brasil 24

em tempo real para detecção e identificação de organismos de contaminação da cerveja. Facilita o controle de qualidade de maneira simples e confiável. A Sidel apresentou soluções para cervejarias, com foco no design, fabricação e manutenção de desempenho avançado em todo o ciclo de vida dos ativos de produção. No mercado europeu, projeções indicam o Engarrafador Moderno

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aumento na utilização de garrafas de vidro e lata nos próximos anos, com previsão de crescimento de 2,8% para não alcoólicos e de 3,7% para bebidas alcoólicas, até 2022. Essa tendência se aplica especialmente ao mercado de cerveja, onde a lata e o vidro já representam 81% dos materiais de embalagem utilizados. Como fornecedora de soluções de equipamentos e serviços para embalagens de bebidas, alimentos, produtos para cuidados pessoais e domésticos em PET, lata e vidro, a Sidel destacou soluções completas para a indústria cervejeira. Destaques para as enchedoras EvoFILL Can e EvoFILL Glass. “O número crescente de SKUs no mercado exige maior flexibilidade para uma ampla variedade de bebidas, embalagens e temperaturas de envase. Tudo isso é perfeitamente atendido por nossa última geração de soluções de envase, garantindo a melhor qualidade do produto, melhorando a precisão de higiene e do envase ”, explica José Priante, vice-presidente de vendas de bebidas da Europa e Ásia Central (SCE) da Sidel. O EVOFILL Can - apresentado no estande por meio de vídeos e animações 3D interativas - atende a todas as necessidades de sustentabilidade, higiene e versatilidade, preparando os fabricantes de cerveja para futuros desafios na produção de bebidas em lata. Em Nurembergue, a Sidel demonstrou o desempenho da solução através de um projeto completo de linha entregue à Heineken Vietnam. Os visitantes também tiveram uma visão em primeira mão do EvoFILL Glass. “Este é o marco mais recente em nosso portfólio de envase, combinando alta flexibilidade de produção e qualidade de produto

“O objetivo da Sidel é sempre oferecer qualidade máxima da bebida, com flexibilidade de produção para nossos clientes”, José Prianti, VP de Vendas Europa e Ásia

troladores Simatic S7-400 já instalados ainda podem ser usados, inclusive em operação mista. As instalações existentes podem ser expandidas ou modernizadas com o controlador Simatic S7-1500. Isso evita tempos de parada de produção. O sistema pode ser conectado ao PMQuality, o que significa integração com o MES (Manufacturing Execution System) e MIS (Management Information System), possibilitando controles de gestão e KPIs (Key Performance

incomparável”, declara José Prianti. “Na BrauBeviale, estamos mos-

Indicators). Na nova versão, o gerenciamento

trando uma oferta abrangente para a indústria cervejeira, com base

do local de armazenamento é integrado ao

em tecnologia, conceitos inovadores e competência da equipe. Nos-

gerenciamento da dosagem no sistema de re-

sos clientes são únicos e nossas soluções também ”, conclui.

ceitas, permitindo a automação eficiente e fle-

Nova versão do Braumat

xível dos processos de mistura. As receitas são ajustadas automaticamente de acordo com a

A Siemens apresentou entre tantas novidades, a nova versão do

disponibilidade do local de armazenamento e

sistema de controle de processo para cervejaria Braumat.A versão mais

as especificações de quantidade dos lotes a

recente 8.0 é baseada no controlador Simatic S7-1500 e foi otimizada

serem produzidos. As operações de pesagem

nas áreas de relatórios, sistemas de pesagem e segurança. Os con-

auto-otimizáveis e de alta precisão são to-

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talmente automatizadas com o sistema de pesagem Siwarex. O Braumat V8.0 verifica continuamente receitas e quantidades para os processos de produção individuais, reduzindo assim as sobredosagens de malte, lúpulo e filtrantes. Uma combinação de controladores protegidos por senha, comunicação criptografada no barramento do terminal, além de gerenciamento estendido de usuários e registro de identificação da empresa através de um leitor de cartão RFID proporcionam mais segurança durante a produção. O novo sistema está disponível nas versões standard e lean. “O Braumat Lean é uma versão compacta, que comporta até 40 unidades de controle, tem um preço bem atrativo, com configurações interessantes para microcervejarias e cervejarias artesanais”, explica Celso Souza, gerente de bebidas e alimentos, Siemens Brasil. O Braumat Lean também pode ser operado como uma estação de usuário único compacta ou para áreas remotas de grandes cervejarias, como laboratórios. Com a edição Standard, é possível criar estruturas complexas da planta com recursos redundantes clienteservidor e visualização do servidor. A edição enxuta do Braumat V8.0 pode ser expandida para a edição padrão. Com apenas alguns dias de treinamento, os usuários podem configurar as novas plantas da Braumat. O controlador de processos Sistar 8.0 pode ser utilizado para outros setores de alimentos e bebidas, como laticínios, fábricas de queijo ou refrigerantes. A Siemens mostrou também versões mais avançadas do Braumat com uma solução de gerenciamento de energia e Gerenciamento

“O Braumat Lean é uma versão compacta, que comporta até 40 unidades com preço bem atrativo para cervejarias artesanais”, Celso Souza, gerente de bebidas e alimentos, Siemens Brasil

economia de energia e menor área útil ocupada da máquina. A KHS apresentou o conceito FormFill pela primeira vez na drinktec em 2017. Naquela época, o plano era amadurecer suficientemente a tecnologia em dois anos. "Aprendemos muito desde o conceito inicial até a produção do sistema pronto para o mercado", diz Frank Haesendonckx, chefe de tecnologia da KHS Corpoplast em Hamburgo,Alemanha. Com o KHS FormFill, os engarrafadores podem formar e ao mesmo tempo encher embalagens de PET ou rPET em uma única máqui-

de Operação de Manufatura (MOM), além de tecnologias de ponta

na. Portanto, o sistema ocupa 40% menos es-

em automação, simulação, cyber security e cloud. Apresentou um

paço do que os blocos existentes atualmente.

modelo de sistema para detecção remota de anomalias. O sistema foi desenvolvido em parceria com universidades alemãs e utiliza Inteligência Artificial, Realidade Aumentada e Machine Learning.

O atual sistema testado foi configurado para água mineral. No entanto, a tecnologia é igualmente adequada para produtos de lim-

Tecnologia combina unidade de moldagem por sopro e enchimento

peza e para uma gama de aplicações de en-

A nova tecnologia KHS FormFill combina a formação e o enchimen-

de 500 ml a 1,5 litro com produções de 12.000

to de garrafas de plástico em apenas uma etapa do processo, gerando 26

chimento a quente, em garrafas com volume a 24.000 garrafas hora. Engarrafador Moderno

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Como no processamento padrão, a máquina aquece primeiro as pré-formas PET. No entanto, em vez de ar comprimido, um fluxo de volume controlado do produto forma as pré-formas em embalagens. Esse procedimento possui várias vantagens: como a camada interna dos recipientes esfria mais rapidamente do que com o método padrão por meio do enchimento direto, o FormFill produz recipientes de maior rigidez com a mesma espessura de parede, permitindo que o material da pré-forma seja salvo. O efeito conhecido como "golpe de aríete" torna os detalhes do design, como logotipos, mais proeminentes, atraindo muita atenção no ponto de venda, mesmo sem a presença de rótulos. A KHS apresentou também uma nova geração de enchedoras com alto padrão de sustentabilidade, flexibilidade, eficiência e automação. “Muitos engarrafadores estão expandindo seus portfólios no momento. Estamos vendo uma demanda crescente por garrafas de vidro”, diz Manfred Härtel, gerente de produtos de enchimento da KHS. “Com a Innofill Glass DRS ECO, fornecemos uma tecnologia pioneira de envase que atende aos crescentes requisitos do mercado para processos de produção flexíveis e eficientes”, continua ele. O novo sistema KHS engarrafa cerveja, bebidas mistas, cidra e refrigerantes, com capacidades entre 0,1 e 1,5 litro, com velocidade de até 80 mil garrafas por hora de 0,33 litro, por exemplo.

O Form Fill ocupa 40% menos espaço e consome até 60% menos energia em comparação aos equipamentos tradicionais”, Frank Haesendonckx, KHS

e purga de CO2 para garrafas de vidro. Com isso, consome até 50% menos CO2 em comparação com os métodos convencionais. Também reduz em 20% o consumo de energia.

Três tecnologias em uma mesma fonte O foco da Ziemann Holvrieka na feira foram as tecnologias de lavagem, separação e filtração do mosto cervejeiro. O sistema

Além de flexível e eficiente, o DRS ECO também é sustentável.

Nessie reduz em aproximadamente 30% o

Isso porque utiliza o sistema ECO, um processo especial de evacuação

tempo total de brassagem com rendimentos superiores aos sistemas tradicionais de separação. Uma premissa importante do Nessie é explorar os ganhos do sistema sem com-

“O conceito Omnium de fabricação de cerveja oferece sacarificação completa, além de menores tempos e ganhos de processo”, Gustavo Acioli, Ziemann Holvrieka

prometer a qualidade da cerveja. Integrado à tecnologia Ominium, o processo todo ganha em produtividade e custos operacionais reduzidos devido ao rendimento das matérias-primas. NESSIE é a terceira e mais recente tecnologia de lavagem e é uma peça central do conceito de cervejaria OMNIUM, desenvolvido pela Ziemann. Segundo a empresa, esse con-

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ceito oferece várias vantagens, como sacarificação completa na última

cerveja podem ser processados mantendo-

etapa do processo, isomerização do lúpulo realizada separadamente,

se o padrão de qualidade do produto final e

além de menores tempos e ganhos de processo. Outra vantagem é o

também com perda de cerveja muito baixa.

melhor rendimento das matérias-primas e a preservação das caracterís-

O BMF pode tratar cerveja com até 5 milhões

ticas dos ingredientes garantindo uma cerveja mais saborosa e com

de células de levedura por mililitro e filtrar

mais qualidade.

uma ampla variedade de tipos de cerveja,

Outro sistema, o LOTUS, fornece aos fabricantes de cerveja uma

incluindo malte ou cervejas com adjuntos,

grande flexibilidade em termos de volumes em um mesmo lote. A

cervejas escuras, com baixo teor de álcool ou

ZIEMANN HOLVRIEKA apresentou também o filtro de placas BUTTERFLY

alto amargor.”Aqui na Brau Beviale apresen-

- um mash filter que combina placas e membrana.

tamos o BMF Smart, uma versão com fluxo contínuo, que não interrompe a filtração nem

Pela primeira vez, as empresas Briggs of Burton Plc da Inglaterra e

mesmo para parada de manutenção. Cada

DME Process Systems Ltd do Canadá, pertencentes ao Grupo, participa-

módulo tem capacidade de 120 hectolitros/

ram do evento no mesmo estande.

hora e pode ser montado a partir de 3 skids.

A Pentair destacou o BMF Smart, um filtro de membrana de

Outro lançamento importante é o medidor de

fluxo contínuo com capacidade para 120 hectolitros por hora, além

oxigênio na garrafa, tubulação ou tanque, pro-

de um medidor de oxigênio Haffmans, portátil e com custo bastan-

duzido pela Haffmans. É portátil e indicado

te acessível.

para microcervejarias e cervejarias artesanais”, explica Marcelo Rampazzo, Ge-

A linha de produtos BMF Compact S da Pentair atende às neces-

rente de Bebidas da Pentair no Brasil.

sidades das cervejarias com capacidade de 3-60 hl / h. As unidades

Ingredientes naturais e experiências multissensoriais

compactas de filtração de membranas oferecem um processo totalmente automatizado que pode ser interrompido a qualquer momento. Isso é extremamente benéfico para fabricantes de cervejas artesanais que produzem uma grande variedade de produtos. Pequenos lotes de

A Döhler está focada em inovações que

“O lançamento na Brau Beviale é o BMF Smart, uma versão compacta com fluxo contínuo, ideal para cervejarias artesanais”, Marcelo Rampazzo, Pentair 28

combinem nutrição plant-based, naturalidade, redução de açúcar e experiências multissensoriais que possam satisfazer os desejos dos consumidores cada vez mais conscientes com aspectos relacionados à saúde e sustentabilidade. Na Brau Beviale, visitantes e clientes da Döhler puderam se inspirar com bebidas que seguiam essa linha: cervejas sem álcool, reEngarrafador Moderno

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frigerantes com sabores diferentes e inovadores com açúcar reduzi-

pela refrescância. Bebidas que podem inspi-

do, sucos refrescantes com muita fruta e águas com infusão de frutas,

rar fabricantes na pesquisa e desenvolvimen-

além de chás e muitas outras bebidas.

to de novos produtos no mercado brasileiro.

As águas adicionadas de frutas ganham muita popularidade com

“Todas as bebidas oferecidas em nosso

a busca dos consumidores por naturalidade e saudabilidade. Águas

estande trazem conceitos inovadores seguin-

com limão, maçã e outras frutas entram no radar das empresas engar-

do pilares de naturalidade, plant-based, sa-

rafadoras como uma oportunidade de diferenciação de portfólio. As-

bores autênticos e sempre muito refrescan-

sim como as águas com gás misturadas de frutas e extratos botânicos,

tes. A experiência multissensorial é outro di-

que podem ainda receber cafeína e ginseng, além de extrato de

ferencial muito considerado pela Döhler em

guaraná e outras vitaminas.

todas as inovações de bebidas. O consumi-

A Döhler mostrou ainda uma grande variedade de bebidas funcionais contendo magnésio disponíveis em diversos sabores. Também uma nova geração de energéticos produzidos com ingredientes naturais, com baixa caloria e com fontes de energia que facilmente podem ser integrados aos conceitos de vida saudável. Os novos conceitos impressionam pela naturalidade, sabores diferenciados e

dor é o centro de nossos desenvolvimentos e a naturalidade é chave para qualquer lançamento”, explica Martin Tolksdorf, Chief Marketing Officer da Döhler Gmbh.

Mercado global de bebidas em crescimento O consumo global de bebidas está em elevação e, segundo especialistas, deverá continuar assim nos próximos anos, com um crescimento previsto de 3% para este ano. O consumo global de bebidas em 2018

“Colocamos os consumidores no centro de nossos desenvolvimentos, enquanto a naturalidade, plant based, sabor e experiência multissensorial, são pilares de nossas soluções”, Martin Tolksdorf, Döhler www.engarrafadormoderno.com.br

chegou a 947 bilhões de litros. Para a manutenção desse crescimento nos próximos cinco anos são considerados mercados chaves a África (32%) e a região da Asia, incluindo China e Japão (cerca de 22%). Também está previsto um crescimento na Europa, algo em torno de 8% e para o lado leste da Europa o crescimento previsto é um pouco maior, 12%. Em nível global, a proporção de não-alcoólicas para alcoólicas foi de 70/30, muito parecida com 2018 (Euromonitor International 2019). 29

SIMEI News

SIMEI antecipa o futuro A 28ª edição do SIMEI fechou com boas perspectivas de negócios para o setor Carlos Donizete Parra

“

Os expositores ficaram satisfeitos com a

uma incrível capacidade de criar negócios.

a 28 edição do SIMEI, mostrando que o even-

O perfil qualificado e bastante específico

to não é apenas uma referência no setor, mas é também uma feira

dos visitantes proporcionou uma audiên-

que continua a crescer e melhorar sempre. Este ano, particularmen-

cia realmente interessada de clientes em

te, a feira foi muito bem-sucedida em termos de internacionalização,

potencial, com encontros concretos para os

eventos de treinamento de alto nível, grandes personalidades e

expositores. Ao manter sua "verticalidade"

Engarrafador Moderno

SIMEI News

no mundo do vinho, o SIMEI 2019 integrou perfeitamente segmentos como alimentos líquidos e cadeias de suprimentos similares que, com a enologia, compartilham cada vez mais processos, práticas de produção e, portanto, tecnologias. Os eventos de treinamento também tiveram grande participação trazendo figuras importantes para a Feira, do famoso arquiteto das vinícolas, o francês Olivier Chadebost, até a Primeira Convenção Mundial de Le Donne del Vino, além de temas inovadores como a Evolução e o futuro do uso da madeira na adega e as Novas técnicas de desenvolvimento da sustentabilidade em todos os níveis de produção. Estamos, portanto, muito satisfeitos com esta edição que abriu novas perspectivas e novos cenários, confirmando a feira como um evento que antecipa o futuro do mercado". Foi assim que Ernesto Abbona, presidente da União Italiana a

de Vinho, resumiu a 28 edição do SIMEI, principal feira inter-

A Defranceschi, empresa do Grupo Sacmi, apresentou linhas completas para vinhos

e a Mostra Itália / Espanha sobre design de embalagens de azeite. A edição também apresentou a primeira convenção mundial Women in

nacional de tecnologias de vinificação e engarrafamento, que

Wine. "Uma experiência emocionante,

aconteceu entre os dias 19 e 22 de novembro de 2019 em Mi-

superando as expectativas", comentou

lão, na Itália. Uma edição com muitos convidados internacionais

Donatella Cinelli Colombini, presidente

e um público de mais de 33mil visitantes vindos de diversos

da associação Le Donne del Vino. “Estou

países, um aumento de 5% em relação à última edição da feira

certo de que as próximas edições da Fei-

de Milão em 2015. Foram mais de 500 expositores e re-

ra terão uma presença ainda maior de

presentantes de 90 países.

mulheres, especialmente considerando os dados que mostram que as compras

O SIMEI foi palco de inovações tecnológicas para o setor vitivinícola, fundamentais para melhorar a qualidade da cadeia produtiva e fornecer novas diretrizes para responder a um

de vinho colocam as mulheres em primeiro lugar entre os compradores mundiais, também no segmento premium".

mercado que está em constante evolução e mudança. Em 2019, além do vinho, a Feira também abriu suas portas para o mundo

Entre os eventos paralelos destaque

de alimentos líquidos, como o óleo, cerveja e bebidas destila-

para o encontro com o arquiteto e enge-

das, com a organização de importantes reuniões e degusta-

nheiro das vinícolas, Olivier Chadebost,

ções, incluindo a Convenção organizada em colaboração com o

e seus ensinamentos sobre a relação en-

Vale dos Destilados Franceses sobre a excelência da destilação

tre arquitetura e vinícolas. Segundo ele,

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embora utilidade e funcionalidade sejam essenciais na arquitetura de vinícolas, ela não deve, negligenciar o aspecto da beleza e deve representar a identidade e a união entre a terra e o homem.

Tecnologias As técnicas de vinificação viram nas últimas décadas um desenvolvimento contínuo baseado na obtenção de ciclos de produção cada vez mais racionalizados. No entanto, esses objetivos devem ser alcançados, garantindo o máximo respeito e o aprimoramento ideal da qualidade do produto processado. A Della Toffola pode fornecer uma gama completa de produtos para enologia que cobrem todo o ciclo de produção, desde a saída da vinha até o engarrafamento e a rotulagem. Com base na mesma tecnologia dos filtros tangenciais CFKN, os CFKIs são a variante "industrial": dimensões maiores e a possibilidade de montar diferentes filtros em sequência para atender a qualquer requisito de filtragem, mesmo com vazões muito grandes. A combinação de alta qualidade de construção, alta

“Outra solução revolucionária que estamos apresentando são as prensas inteligentes com aproveitamento de 99,8% da uva processada”, Alberto Guedes, Della Toffola

o sistema on-line, usando qualquer dispositivo Android conectado à Internet. Os filtros estão disponíveis em vários tamanhos (de 85 a 680 metros quadrados de superfície filtrante), com módulos de filtragem adicionais para obter até 9 filtros em sequência. “Outra inovação que estamos apresentando aqui no SIMEI são as prensas

tecnologia integrada e as características das membranas cerâ-

pneumáticas inteligentes com aproveita-

micas permite um processo de filtragem eficiente com ex-

mento de 99,8% da uva processada. Uma

celentes resultados (até 0,00 NTU), com economia tangível de

revolução em termos de processamento

tempo e recursos. As membranas estão disponíveis com dife-

e rendimento de produto final”, garante

rentes níveis de porosidade para vários usos e garantem resis-

Alberto Guedes, Gerente de Vendas Bra-

tência e durabilidade. Além disso, são resistentes a altas tem-

sil da Della Toffola. A prensa Della Toffola

peraturas, esterilização e limpeza com produtos químicos até

com atmosfera modificada, versão nitro-

agressivos. Os ciclos de trabalho (ciclos de filtração, frequência

gênio, adiciona todas as vantagens de

de contra-fluxo e ciclos de lavagem) são totalmente automáticos

prensas de tanque fechadas à possibili-

e não exigem a presença de um operador, que pode gerenciar a

dade de prensagem em um ambiente pro-

máquina de forma intuitiva e imediata, através do interface

tegido constantemente saturado com gás

touch-screen. Além disso, o usuário pode configurar e monitorar

nitrogênio puro.

Engarrafador Moderno

SIMEI News

A linha de rotuladoras Zitalia, parte do Grupo Della Toffola, oferece uma variedade de opções e tecnologias diferenciadas de acordo com o tamanho da produção da vinícola. Na versão Z-Comby é possível ter diferentes tipos de rotulagem na mesma rotuladora, por exemplo, rótulo adesivo e cola fria. Em seu estande no SIMEI, a Della Toffola apresentou uma rotuladora com capacidade para 4 mil garrafas por hora, equipada por um sistema de orientação por câmera que se ajusta automaticamente para diferentes tipos e formatos de garrafas. A empresa apresentou, ainda, uma variedade de equipamentos para engarrafamento de vinhos e outras bebidas, como uma enchedora isobárica com 32 válvulas.

Recepção e prensagem A Bucher Vaslin desenvolveu um novo conceito de desengace para sua linha de equipamentos para recepção das uvas Delta Evolution com o objetivo de melhor proteger uma das variedades de uvas mais frágeis, a Pinot Noir. O equipamento separa as bagas de uva do pedúnculo preservando sua integridade durante essa operação. Equipamento fácil de manusear, limpar e com baixa manutenção. A linha de

“Compacto, de fácil manuseio e operação, esses equipamentos são adequados para vinícolas de todos os tamanhos”, Thomas Chevalier, Bucher Vaslin

os tipos de uvas e é capaz de trabalhar a uma velocidade de 25 mil kgs/hora. A Bucher apresentou também sua linha de prensas para uvas com e sem gás inerte. Sistema de monitoramento com painel de controle touch screen permite operação simples e ágil nas vinícolas, podendo também ser operado via smartphone. “Compacta, de fácil manuseio e operação esses equipamentos são ade-

desengaçadeiras Delta Evolution pode ser utilizada para todos

quados para vinícolas de todos os por-

“Disponibilizamos uma linha extensa de equipamentos, desde filtros e reativadores de leveduras até produtos para estabilidade final da bebida”, Moisés Perez, AEB do Brasil www.engarrafadormoderno.com.br

tes. Temos várias prensas, desengaçadeiras e filtros instalados na América do Sul, inclusive no Brasil”, afirma Thomas Chevalier, Gerente responsável pela América do Sul da Bucher Vaslin. A AEB deu mais ênfase em seu estande no SIMEI para a linha de equipamentos, especialmente aqueles fabricados pelas novas empresas adquiridas pelo Grupo, Danmil e Innotech. Innotech Tecnolo33

SIMEI News

za todo o processo automaticamente em

A TMG apresentou equipamentos automáticos para operações de final de linha

um espaço de 6x3mts. O equipamento faz o encaixotamento, arma as caixas, coloca os separadores, pega as garrafas coloca nas caixas, fecha com cola ou fita e um robô paletiza as caixas com movimentos ponto a ponto de maneira flexível para os diversos processos típicos de paletização. O processo pode ser também utilizado para diversos tipos de bebidas com baixas produções como destilados, cachaça e outros.

gie Innovative, de Verona, oferece soluções de engenharia de ponta para o setor enológico e de bebidas, e Danmil, empresa dinamarquesa, produz elementos filtrantes para bebidas. A linha de equipamentos da AEB vai desde equipamento completo de microfiltração às máquinas para a reativação de leveduras (Reactivateur), até os específicos para a estabilização tartárica (Stabymatic), e os cartuchos de filtração de última geração para melhorar a estabilidade do produto final. Também foi possível conhecer as principais novidades em

“Novo sistema de vinificação da TMCI Padovan permite maior flexibilidade nas temperaturas de tratamento”, Roberto Balardin, Padovan

“A TMG fornece uma linha completa de equipamentos como formadores de caixas, paletizadores, robôs, empacotadores etc, em vários níveis de automação de acordo com as necessidades de cada cliente. Nossos equipamentos são de fácil operação, baixa manutenção e bastante flexíveis,” explica Giulio Zarpellon, Gerente de Área da TMG Impianti.

leveduras, taninos, clarificantes, enzimas e ingredientes para vinhos e bebidas, incluindo a vinificação biológica e novos desenvolvimentos para lançamentos de melhores vinhos, capazes de responder a um mercado sempre mais exigente. “Todas essas soluções estão já disponíveis no mercado brasileiro, não só para o segmento de vinhos mas para todos os tipos de bebidas”, explica Moisés Perez Barinotto, Diretor Geral da AEB do Brasil. Especialista em equipamentos de final de linha, a TMG apresentou a encaixotadora automática para vinhos com capacidade para 3500 garrafas por hora. Compacta, a máquina reali34

Engarrafador Moderno

SIMEI News

A TMCI Padovan apresentou um novo sistema para vinificação de vinho tinto durante o SIMEI que permite maior flexibilidade ao enólogo em termos das temperaturas de tratamento utilizadas(55 a 85 graus) e duração de 5 a 60minutos. O método possibilita benefícios ao produto final como maior intensidade e estabilidade de cor. O design do equipamento também permite uma redução do consumo de energia de 30% sem interferir no rendimento e eficiência da extração. Também apresentou equipamentos de filtração tangencial com cerâmica, sistema de ultrasom para extração de cor e aroma do vinho e filtro de borras para recuperação do produto original, uma tecnologia diferenciada das existentes no Brasil. “A aplicação de ultrasom no processo de fabricação do vinho tem baixo custo de operação, é sustentável pois realiza a operação sem a utilização de nenhum produto químico e traz benefícios diretos ao sabor e aroma do produto final”, explica Roberto Balardin, responsável pela Padovan no Brasil. Outra novidade é a aquisição pelo Grupo TMCI da Velo, tradicional fabricante de equipamentos para cervejarias. Assim, em 2018 nasceu a Easybräu-Velo, empresa que trabalha no desenvolvimento de plantas e soluções para produção de cerveja artesanal.Uma gama variada de solu-

A Ferrari atende clientes no mundo inteiro com uma grande variedade de equipamentos e acessórios para craft e home brew

O SIMEI também contou com a participação de expositores de equipamentos, ingredientes e embalagens para craft e home brew. A Ferrari apresentou uma linha completa de equipamentos e acessórios, entre eles a tampadora elétrica ou pneumática para homebrewers,

ções para capacidades de 1 h / 2,5 hl. até 100 hl., semi-automá-

além de tampadoras manuais e uma sé-

ticas ou completamente automatizadas.

rie de kits para fabricação da cerveja em casa. Também fornece produtos para fabricação de outras bebidas como vinhos e refrigerantes. Outra empresa que atua na mesma linha é a Enolandia,

Cápsulas e decoração de garrafas de vinhos e espumantes produzidas pela Enoplastic www.engarrafadormoderno.com.br

tradicional fabricante de enchedoras e fermentadores para cervejeiros caseiros e artesanais. A Enolandia também possui equipamentos de processo e embalagens para fabricantes de destilados, licores e vinhos. 35

CERVEJA

Brassagem

Os avanços na utilização de

malte na brassagem

As técnicas de brassagem passaram por muitas transformações ao longo das últimas décadas em virtude de novas tecnologias de equipamentos e também da melhoria da qualidade do malte utilizado

Engarrafador Moderno

Alexander Schwarz

m nossas palestras nos últimos anos, em eventos que a

e arriscado. Primeiramente porque na época

Agrária organizou ou participou, apresentamos sempre a

não existiam sistemas de refrigeração nas

evolução do melhoramento genético da cevada e das evo-

tinas, as reações bioquímicas e microbioló-

luções nas técnicas de malteação que facilitaram muito a vida do

gicas eram intensas o que poderia causar o

cervejeiro na sala de brasagem. Hoje, as rampas de mostura são

aumento da temperatura da massa. Consi-

bastante reduzidas e os rendimentos são altos, mas isso nem sem-

deravam, na época, que temperaturas aci-

pre foi assim. Os maltes antigos normalmente se apresentavam

ma de 18°C geravam mostos demasiadamen-

bastante inomogêneos, ou seja, com diferentes níveis de

te ácidos e, por isso, os livros da época reco-

solubilização, diferenças significativas de cor e rendimentos.

mendavam não realizar esta técnica em regiões quentes ou no verão. Era comum joga-

Resgatamos no acervo bibliográfico da Agrária, livros muito

rem blocos de gelo dentro da tina para evitar

antigos, o mais antigo datando de 1884, que relatam técnicas

o aumento da temperatura e, consequente-

interessantes para atingimento dos rendimentos mínimos ne-

mente, da contaminação.

cessários na época. Obviamente que estas técnicas entraram em desuso pela complexidade e custo. Como estamos num momento

Outra técnica comum era separar a cas-

cervejeiro no Brasil que, vem resgatando estilos e técnicas anti-

ca do griss e macerar apenas o griss com a

gas, achamos oportuna esta contribuição, na verdade nos

intenção de não extrair substâncias inde-

deliciamos com esta leitura deveras interessante...

sejadas da casca e, principalmente, aumentar a cor do mosto.

Pré Digerir o Malte

Nos tempos de hoje, a pré-maceração Uma técnica interessante que ocorria na arriada do malte, prin-

evoluiu para um processo mais curto e mo-

cipalmente na Baviera pelo uso de maltes com secagem mais in-

derno que chamamos de moagem úmida.

tensa (Malte Munique). Lembrando que arriada é o termo técnico que se refere à homogeneização de malte moído com água que

Na Pré Digestão, o macerado normal-

pode durar de 10 a 35 minutos. Esta arriada no passado já foi

mente passava a noite nesta tina antes

separada do processo de mostura em si através de um processo

de ser mosturado. Encontramos uma pla-

chamado em alemão de Digeriren (Digerir). É na verdade, uma pré-

nilha que indicava o seguinte ganho de

maceração do malte moído antes de iniciar a mostura. O malte

extrato.

moído era macerado com água fria de 8 a 12 horas o que permitia a solubilização das enzimas cuja concentração era bastante baixa nestes maltes. A pré-digestão, muito usada no passado, permitia o ganho de extrato que estava muito atrelado à qualidade do malte, qualidade da moagem, tempo e temperatura da maceração. A recomendação era de não manter o malte moído macerando por mais de 12 horas, pois isto tornava o processo improdutivo www.engarrafadormoderno.com.br

Amido

0,5%

Proteína

0,4%

Pentosanas

0,5%

Cinzas

0,2%

Demais substâncias

0,4%

Total

2,0% 37

CERVEJA

Brassagem

Para cervejas claras a pré-digestão poderá apresentar pon-

Antes mesmo do uso de fórmulas mate-

tos negativos, como: incremento grande de cor no mosto, prin-

máticas a decocção já era praticada por pro-

cipalmente em variedades de cevada com cascas grossas ou

porcionalidade. Separava-se 1/3 da mostura

águas ricas em carbonatos. Este processo gera cervejas com

para fervura e, normalmente, ao retornar a

perfis mais rústicos, um leve incremento na adstringência e

mostura fervente para a mostura em re-

sabor mais intenso do cereal.

pouso conseguia-se atingir as rampas de

Tivemos a oportunidade de produzir uma Altbier com um cliente do Rio Grande do Sul em nossa Cervejaria Experimen-

temperatura importantes ainda hoje (50°C a 55°C, 60°C a 65°C e 70°C a 75°C).

tal. Moemos o malte e misturamos com toda a água da arriada.

Em nossas produções na cervejaria

Para não correr riscos de contaminação mantivemos este ma-

experimental constatamos leve ganho de

cerado em 12°C por 12 horas. Após esse período realizamos o

extrato, mas principalmente o resultado

processo moderno de brassagem. Não observamos ganhos de

mais significativo foram cervejas com aro-

rendimento, mas em contrapartida obtivemos uma cerveja com

mas intensos de grãos (cereais) e pão.

um perfil rústico muito agradável.

Decocção: a Velha Nova Técnica

Infusão nova era da produção

A decocção de 3 fases foi a mãe de todas as outras variações. Na Baviera era chamada pelos cervejeiros de "Sicher-

Interessantemente encontramos uma

heitsverfahren", mostura de segurança, pois após a realização

citação no livro Ilustriertes Brauerei Le-

das 3 fervuras e homogeneização das partes, conseguia-se atin-

xikon, de 1910, sobre o início das técni-

gir as principais temperaturas da mostura e, portanto, garantir

cas de infusão. "Caso durante a brasa-

uma constância no procedimento.

gem a mostura não seja fervida, o que denominamos de infusão, não ocorrerá

Na época, era a única maneira que o cervejeiro possuía

uma degradação da força Diastática, no

para atingir os rendimentos aceitáveis, mesmo usando maltes

máximo um enfraquecimento das reações

com pouco poder enzimático (devido secagens descontroladas) e muito mal solubilizados. O processo levava em torno de 5 horas e requeria um esforço muito grande dos cervejeiros.

com o aumento da temperatura. O processo de infusão são muito raros no nosso meio, mas não podemos ignorar o fato

Mesmo que a decocção de 3 fases seja considerada hoje

que o processo será relevante princi-

muito morosa e custosa, continua tendo uma importância his-

palmente no que se trata de cervejas

tórica muito grande pois permitiu ao cervejeiro antigo atingir

Lager claras com características únicas.

as temperaturas, mesmo sem ter termômetros, e os tempos

De qualquer forma esta técnica ainda é

para os principais grupos de enzimas, mesmo sem conhecer na

uma alternativa inviável e tecnicamente

época a ação delas na íntegra.

injustificável".

Engarrafador Moderno

Com a evolução da técnica da infusão, já encontramos descrições de rampas de mosturas, porém, bastante longas como rampas proteicas a 50°C de 30 a 60 minutos de repouso e rampas amilolíticas com durações de 120 minutos. A técnica de infusão foi, inicialmente, usada pelos ingleses e depois assimilada pelos alemães. Representou, na época, um ganho enorme de produtividade e, principalmente, de combustível (carvão/óleo e lenha). Começaram a ser criadas cervejas mais leves, suaves e elegantes. Existia na época duas variâncias, infusão ascendente (atual) mas também a descendente onde se arriava a temperaturas acima de 75°C, depois baixava lentamente até próximo de 70°C. Confirmada a sacarificação, subia-se a temperatura para início da clarificação. Era uma técnica recomendada para maltes bastante solubilizados. Atualmente, entrou em total desuso.

Mostura de Moagens (Schrotmaischverfahren/ Maischeverfahren ou Kubessa-Verfahren)

Maltes de qualidade contribuem, atualmente, para uma mostura mais eficiente

subia-se para as temperaturas de sacarificação (65°C a 70°C) por 20 minutos e, depois, fervia por pelo menos 30 minutos. Durante esse tempo as cascas são mosturadas separadas (fria ou morna) e aguardam a conclusão da fervura do

Antiga técnica que foi a precursora do trabalho executado

griss. A mostura do griss grosso e quente

pelos modernos moinhos de 3 pares de rolos e conjuntos sofisti-

retorna para a mostura da casca para ele-

cados de peneiras.

var a temperatura total para 70°C a 74°C. Ainda existia outra variação deste méto-

Novamente, pela má qualidade dos maltes, os cervejeiros ti-

do que separava a farinha de malte que

nham que recorrer a técnicas para conseguir extrair o máximo do

era dosada apenas após o atingimento

grão. Maltes antigos eram pouco solubilizados o que gerava uma

da temperatura final de mostura (70°C a

moagem composta por cascas, griss grosso e um pouco da farinha.

78°C).

Na época, a indicação granulométrica era 15%, 50% e 35%, respectivamente. O griss se solubilizava com dificuldade na mostura e

Esta técnica permitia retirar o máxi-

precisava ser fervido. Como a fervura da casca gerava um incre-

mo de extrato das partes insolubilizáveis

mento grande de cor e adstringência, separavam as duas porções

do griss. A quantidade de farinha de

com um peneiramento rústico.

malte a ser dosada na rampa final, definia, segundo bibliografias da época, o

Arriava-se aos 48°C, depois com ou sem rampa proteica www.engarrafadormoderno.com.br

sabor da cerveja (corpo). 39

CERVEJA

Brassagem

Mostura de Clarificação (segundo Schmitz)

A baixa qualidade do malte

Nesta técnica a arriada acontecia em temperaturas nor-

obrigava os cervejeiros a buscarem

mais, mantinha-se um período no repouso de sacarificação e,

técnicas diferenciadas para brassagem

depois, fervia a mostura completa por 40 a 60 minutos. Após este tempo transferia-se toda a massa quente para a tina de clarificação. Pelas altas temperaturas e, portanto, baixa viscosidade, a clarificação do mosto ocorria rapidamente mas sem maltes claros bem solubilizados e com

sacarificar totalmente. O mosto, rico em amido, era resfriado

pouca proteína. Para maltes de qualida-

pelas próprias lavagens frias do bagaço e/ou trocador de calor.

de inferior e proteína alta, a técnica ge-

Existiam variações que lavavam o bagaço com água fervente

rava problemas na clarificação da cerve-

também. Para reincorporar as enzimas neste mosto, os cerve-

ja (turvação) e filtração.

jeiros retinham 2% a 3% do volume do mosto recolhido, 15 minutos após a arriada, rico em enzimas ativas. O mosto clarifi-

Mostura sob Pressão (segundo LazarusSchwensen)

cado era resfriado até 70°C onde então se dosava 3% de mosto rico em enzimas (kalter Zatz). Esta mistura ficava nesta temperatura até atingimento da reação negativa com iodo. Nestas tinas existia uma boia e uma tubulação que permitia drenar

Pelo fato do bagaço do malte ainda pos-

o mosto sobrenadante rico em enzimas. A técnica de Schmitz

suir grande quantidade de extrato, usavase grandes panelas de fervura sob pressão

apresenta leves acréscimos de rendimentos, mas nos dias de

e com agitação forte. Este método visava

hoje, em virtude das novas técnicas, perdeu totalmente a impor-

mais um rendimento quantitativo do que

tância. Esta técnica, interessantemente, era recomendada para

qualitativo. Após a drenagem do mosto primário por completo, numa rampa comum, acrescentava-se água ao bagaço e colocava-o para ferver. Fervia-se por 20 a 30 minutos em 2 bar. de pressão. Terminada a fervura do bagaço este era novamente in-

As técnicas utilizadas dependem do tipo de cerveja que se quer no final

corporado com o mosto primário resfriado. A temperatura total atingia os 65oC a 70°C onde permanecia até garantir total sacarificação. Esta técnica resultava em ganhos de extrato na ordem de 3% a 4%, gerava um mosto com uma coloração intensa, e aromas típicos de pão.

Engarrafador Moderno

A mostura e fervura com pedras quentes é uma técnica exótica e foi algumas vezes utilizada, nos dias atuais, pelo segmento home e craft

Material Bibliográfico Consultado "Bierbrauerei" Ladislaus Ritter von Wagner - Weimar 1884 - EditoraVernhard Friedrich Boigt "IlustriertesBrauerei-Lexikon" - Dr. Max Delbrück - Berlin 1910 - Verlagsbuchhandlung

Uma variação usada para reduzir o incremento de cor e aroma de pão era drenar todo o mosto, inclusive com sucessivas lavagens e

Paul Parey. Participação Dr G. Bode, Professor Dr C.v. Echenbrecher, Engenheiro Diplomado K. Fermann, Professor Goslich, Enge-

somente depois ferver o bagaço. Explicitas eram as recomendações

nheiro E. Hahck, Dr F. Hayduck, Professor Dr

de não usar esta técnica para cervejas claras e leves.

J.F. Hoffmann, Professor Lindner, Dr O. Mohr, Dr O. Neimann, DR W. Rommel, Professor Dr

Steinbier (Mostura e Fervura com Pedras Quentes) É uma técnica tão antiga quanto a cerveja. Hoje quase inaceitável e exótica, mas no passado usavam pedras aquecidas na brasa (800oC até 1000°C) que eram despejadas dentro da mostura para

F. Schönfeld, Professor Dr E. Truve, Dr W. Völtz e Professor Dr W. Windisch. " Diebrauteschnischen Untersuchungsmethoden" - Palwoski e Doemens - Retrabalhado por Dr Gerog Novak - München 1947 Verlag Hans Carl - Nürnberg

elevar a temperatura até a fervura. O motivo básico para isso era simplesmente que as tinas maiores eram, na maioria, feitas de madeira e não poderiam receber fogo direto. Estas pedras, após a mostura, com açúcares caramelizados

" DieBrauereiimBild" - Dr Enenheiro Karl Hennies e Engenheiro Robert Spanner LochhambeiMünchen 1956 - Verlag Hans Carl - Nürnberg

de alto peso molecular em sua superfície, eram então recoloca-

" DieTechnologie de Würzebereitung"

das na tina de fermentação onde participavam da fermentação

Professor Dr Karl Schuster- Stuttgart 1968 -

primária ou até secundária.

Ferdinand EnkeVerlag Stuttgart " Lehrbuch der Brauerei"Professor da

Esta modalidade nunca deixou de existir e, na verdade,

Universidade de LöwenJ. deClerk - Traduzido

ressurgiu com bastante força no segmento home e craft. Resul-

por Professor Dr Engenheiro E. h. Paul

tam em cervejas rusticas com notas defumadas e caramelizadas.

Kolbach - Berlin 1970 - Versuchund LehranstaltfürBrauerein in Berlin

Esperamos que estas técnicas antigas possam ter aguçado novos projetos. Certamente, a equipe técnica da Cooperativa Agrária, bem como nossa Cervejaria Experimental estão à disposição para ajudá-los nesta caminhada. www.engarrafadormoderno.com.br

Alexander Schwarz Mestre cervejeiro e especialista de mercado da Agrária Malte

CERVEJA Processo

MicroCube: a microcervejaria compacta da Krones Flávio José Mori

Krones tem aprimorado seus investimentos para o segmento de microcervejarias, afinal os fabricantes artesanais também precisam de tecnologias confiá-

veis para que os processos de fabricação de seus produtos sejam consistentes e de alta qualidade. Neste contexto, uma solução da Krones em Tecnologia de Processos tem atraído a atenção dos pequenos fabricantes de cerveja: a MicroCube. A MicroCube contempla em seu escopo uma microcervejaria completa, com design compacto, capaz de ser instalada em espaços reduzidos. É composta por salas de brassagem com capacidades de 5, 10 ou 17 hectolitros, adega de fermentação e filtração.Embora projetada para operação manual, a Micro-

O crescimento do mercado de cervejas artesanais no Brasil abre espaço para a entrada de tecnologias mais avançadas para fabricação e envase de cervejas em escala menor

Cube conta com software de gerenciamento de receitas e tela touchscreen, para visualização, acompanhamento e interação com as principais operações do processo de fabricação de cerveja pelo sistema de controle S7-300. Devido às suas dimensões compactas, a MicroCube requer uma pequena área de instalação, fator preponderante na redução de investimentos no projeto e na execução civil.A planta com capacidade de 17 hectolitros por cozimento pode ser ins-

Engarrafador Moderno

talada em uma área de cerca de 86 metros quadrados. Por ser composta de equipamentos de menores dimensões, a MicroCube possibilita a redução dos custos de transporte e a otimização do layout. Seguem abaixo informações gerais:

• Diâmetros dos equipamentos: máximo 2.200 mm. • Skids de válvulas e bombas: comprimento x largura x altura = 1.000 x 1.000 x 2.150 mm.

• A microcervejaria pode ser transportada em 3 a 4 contêineres de 40 pés cada um.

• Área requerida: 14.400 mm x 6.000 mm. • Recomenda-se a instalação da sala de brassagem e da adega de fermentação em ambientes separados.

Design construtivo com Pillow Plates otimizando a performance de troca térmica, e minimizando a ocorrência

Os equipamentos da MicroCube são projetados levando em conta os conceitos tecnológicos aplicados pela Krones, visando à

de incrustação/caramelização das paredes internas.

otimização dos processos em termos de qualidade e eficiência. Tina de Maceração / Clarificação

Sala de Brassagem Moinho de malte - 2 rolos

Fundo falso ranhurado com design projetado para maior eficiência de clarificação e limpeza.

Capacidade:de 500 a 800 kg/h com alimentação e coleta de malte moído manuais.Opcional, sistema de transporte de malte moído.

Tubo de Pitot para controle manual do processo de clarificação. Visor no costado para monitora-

Ajuste prático da distância entre os rolos, melhorando a

mento da transferência do primeiro mosto.

performance de moagem. Tina de Fervura Maceração Jaquetas de aquecimento instaladas na parte interior da parede lateral. www.engarrafadormoderno.com.br

Jaquetas de aquecimento na parede lateral e fundo, otimizando a performance de troca térmica. 43

CERVEJA Processo

Evaporação intensa de substâncias aromáticas indesejadas por causa da instalação do sistema de deflexão do mosto durante o processo de fervura do mosto - Stromboli.

Planta de Produção de Vapor Pode operar com energia elétrica ou gás.

Visor de nível graduado, instalado no costado, para verificação do conteúdo de mosto.

Capacidades:

Sistema de condensação de vapor como opcional.

50 kg/h para MicroCube 5 hectolitros.

Adega de Fermentação

100 kg/h para MicroCube 10 hectolitros.

Tanques de Fermentação Cilindro Cônicos com capaci-

200 kg/h para MicroCube 17 hectolitros.

dade de 5, 10, 18, 20, 25, 36, 40, 54 e 70 hectolitros. Jaquetas de resfriamento na parede e cone. Válvula de controle de contrapressão, instrumentos de medição de temperatura e pressão. Top plate composto por válvulas de vácuo, sobre pressão e sistema de limpeza - spray ball.

Utilidades Planta de Estocagem de Água Quente Tanque de água quente com jaqueta de aquecimento no costado. Display de temperatura.

Sistema CIP Padrão: solução CIP preparada na própria tina. Descarte após o uso. Opcional: 1 ou 2 tanques. A MicroCube de 5, 10 e 17 hectolitros de mosto frio por batelada pode ter, em sua configuração construtiva, a combinação de 2 a 3 tinas, a saber: 2 Tinas: 1 Tina de Maceração/Clarificação e 1 Tina de Fervura/Whirlpool. 3 Tinas (A): 1 Tina de Maceração/ Fervura, 1 Tina de Clarificação e 1 Whirlpool. Tinas (B): 1 Tina de Maceração/Clarificação, 1 Tina de Fervura e 1 Whirlpool. Abaixo, uma breve descrição a respeito das operações e dos conceitos gerais:

• Com capacidade máxima para produção de 4 cozimentos/dia, a MicroCube

Engarrafador Moderno

(Stromboli) favorecendo a eliminação de off-flavours com aplicação de uma taxa de evaporação menor. Como opcional, sistema

recuperação

energia

(condensador).

• Resfriador de mosto em 2 estágios, com recuperação de energia, produzindo água quente para suprimento do processo.

• Controle da fermentação automático, através de receitas, maximizando o controle e repetibilidade do processo. A adega pode ser dimensionada de acordo com as conta com operação manual de moagem do malte, em moinhos de

fases de ampliação do projeto.

2 rolos de fácil ajuste para controle da granulometria, havendo a

• A MicroCube é composta também

opção de armazenagem do malte moído em um silo para posterior

de unidades de produção de água gelada,

envio à tina de maceração/clarificação; ou o seu acondicionamento

gerador de vapor e tanques de armazena-

em sacarias para alimentação direta na porta de visita da tina.

gem de água quente e água gelada.

• Sistema de mistura de água cervejeira e água quente com controle por meio de válvulas manuais de diafragma, medidor de vazão e termômetro analógico, possibilitando o ajuste da temperatura da água de maceração.

• Para visualização e acompanhamento das operações de maceração, fervura e fermentação, a MicroCube conta com tela touchscreen.

• Gerenciamento por meio de receitas, com parâmetros de temperatura e tempo, possibilitando maior acuracidade no controle do processo de maceração.

• Software customizado para o processo de fabricação de cerveja, que garante a repetibilidade do processo, contribuindo com

• Otimização da troca térmica e redução da formação de

a qualidade do produto elaborado.

incrustações nas paredes internas da tina de maceração/clarificação, em função do design construtivo- tecnologia Pillow Plates.

• Tina de maceração/clarificação com controle da filtração através de tubo de Pitot e visor de nível no costado. Flavio José Mori

• Tina de fervura/whirlpool com camisas de aquecimento no fundo e costado, otimizando a troca térmica, e dispositivo interno www.engarrafadormoderno.com.br

Especialista em Tecnologia de Processos da Krones do Brasil

CERVEJA

Internacional

Birra Peroni, marca italiana, aumenta a flexibilidade no envase em garrafas de vidro Um dos principais fabricantes de cervejas na Itália, com cerca de 20% do mercado, investiu em uma linha completa de envase visando aumentar a produtividade e flexibilidade de produção

crescimento no mercado doméstico e a tendência

formado esse setor: a “premiuniza-

em alta das cervejas premium no Reino Unido e nos

ção”, por exemplo, parece ter vindo

EUA levaram recentemente a Birra Peroni, parte da

para ficar, à medida que os consumido-

Asahi Group Holdings Ltd., a ampliar sua capacidade de envase

res também buscam cada vez mais cer-

em vidro. Para a cervejaria italiana, era imprescindível ter mais

vejas artesanais com longa tradição no

produtividade, flexibilidade e sustentabilidade. Esse objetivo

ramo.[1] Os consumidores norte-ameri-

se tornou alcançável com uma nova linha completa de envase

canos, por exemplo, têm mostrado um

em garrafas de vidro, adquirida da Sidel. Ela foi instalada na fábrica da empresa em Bari e destina-se a processar dois produtos de seu portfólio: Peroni, em garrafas de vidro retornáveis e não retornáveis, e Peroni Nastro Azzurro.

claro interesse em cervejas premium, e muitos deles preferem lagers importadas às opções nacionais mais em conta.[2] Beber menos, porém algo melhor,

Com uma produção de 198 bilhões de litros por ano, a

tem sido a fonte de crescimento de valor

cerveja é, de longe, a maior categoria entre as bebidas al-

em muitos mercados consolidados, ao

coólicas, responsável por 78% desse mercado no mundo

passo que o consumo consciente deixa

todo. Em anos recentes, certas megatendências têm trans-

sua marca na indústria cervejeira.[3]

Engarrafador Moderno

A categoria apresentou um crescimento de volume total mundial de 1,3% em 2018, e na Itália, uma trajetória ainda melhor (2%), chegando a 1,7 bilhão de litros. A marca nacional Peroni, por exemplo, lançou uma nova lager especial, a Nastro Azzurro, em maio de 2018 com o objetivo de oferecer uma bebida que acompanhasse bem as refeições, podendo substituir o vinho. O produto é um atrativo para os italianos, que buscam principalmente um sabor original. A Peroni Nastro Azzurro e a marca Peroni juntas, representaram mais de 20% do mercado local no ano passado, ficando entre as três marcas de cerveja mais vendidas da Itália.[4] Esse sucesso, tanto no país

Rotuladora proporciona rápidas trocas de formatos e sistema de cancelamento automático dos rótulos

como em exportação para os EUA e Reino Unido, aliado ao fato de não haver sazonalidade para a venda da bebida, gerou a necessidade de aumentar a capacidade de produção em sua fábrica de Bari, no sul da Itália. Essa é a única instalação da empresa a processar tanto garrafas de vidro retornáveis como não retornáveis.

Cerveja lager premium em garrafas de vidro retornáveis e não retornáveis

elegante e curvada com um logotipo hexagonal.[7] As instalações da Peroni em Bari produzem essa cerveja premium na gar-rafa remodelada juntamente com a marca Peroni. “Nossa produção opera na capacidade máxima na maior parte do ano — de janeiro a novembro”, revela Michele

Em 1846, Francesco Peroni fundou sua primeira cervejaria

Cason, gerente de fábrica na Birra Peroni.

em Vigevano, comuna próxima a Milão. Batizou sua cerveja de

“Ao ver a necessidade de ampliar a ca-

Birra Peroni, que conserva o nome original até hoje. Desde

pacidade, aproveitamos a oportunidade

então, tem havido crescente demanda pela marca, que incorpora

para racionalizar o processamento de gar-

os valores italianos de qualidade e habilidade artesanal ao

rafas de vidro retornáveis (RGB) usadas

longo de sua história.[5] Com unidades de produção em Roma,

com a marca Peroni. Assim, aumentamos

Pádua e Bari, a empresa faz parte da Asahi Group Holdings Ltd.

a produção de RGB em nossa fábrica de

desde 2016.[6] Ao passo que a Birra Peroni é especialmente

Bari”, acrescenta. Devido aos diversos

difundida no sul da Itália, a Nastro Azzurro é mundialmente

formatos produzidos lá (200 ml, 330 ml,

famosa, tendo a maior parte da produção destinada à exporta-

500 ml, 660 ml e 750 ml), parte deles

ção. Desde seu lançamento em 2005, a Peroni Nastro Azzurro é

tanto na forma de garrafas de vidro re-

sinônimo de estilo. No ano passado, a cervejaria modernizou o

tornáveis como não retornáveis, a ver-

aspecto visual da garrafa, conferindo a ela uma forma limpa,

satilidade e consumo de recursos reduzi-

www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA

Internacional

do eram imprescindíveis para a cervejaria italiana, que optou

tos diferentes em Bari — três deles como

por uma nova linha de envase em vidro, capaz de combinar os

RGB, bem como garrafas não retornáveis

dois processos.

(330 ml, 660 ml e 500 ml), ao passo que os outros dois formatos são processados ape-

Diante disso, a Peroni recorreu à Sidel. “Desde os anos 80,

nas com garrafa não retornável (750 ml) e

instalamos diversas linhas de envase da Sidel, e essa escolha se

com retornável (200 ml).

pagou muitas vezes”, explica Michele. Luca Ianelli, Sidel Sales Manager, explica a cooperação vantajosa entre as duas empresas:

A outra inovação da Sidel, a nova

“A abordagem de nossa parceria se baseia em nosso conjunto

rotuladora EvoDECO Cold Glue, lançada em

abrangente de competências. Desde soluções personalizadas, que

2018, garante rápidas trocas de formato,

tornaram realidade os pedidos da Peroni, até o suporte de 360°

através de sua estação fácil de operar, com

por todo o ciclo de vida da linha, exploramos nossas quatro áreas

aplicadores de rótulo de liberação rápida que

de expertise complementares: engenharia, design de linha, inte-

dispensam ferramentas, além de um siste-

gração e fabricação de equipamentos.”

ma de carregamento automático do depósi-

Maior flexibilidade

to de rótulos. “Equipada com três estações, a EvoDECO Cold Glue garante alta precisão

A Peroni estava especialmente interessada nas vantagens

na aplicação dos rótulos pré-cortados de

proporcionadas por duas das mais recentes inovações da Sidel.

papel em nossas garrafas de vidro com es-

Uma delas é a EvoFILL Glass, com tecnologia de enchimento de

tampas em relevo”, salienta Luigi De Liddo,

ponta e design higiênico, “sem base”. As válvulas de enchimento

gerente de engenharia de embalagens na

eletrônicas com sonda de nível garantem altíssima precisão e são

Peroni. Para controlar o posicionamento do

capazes de processar uma grande variedade de definições de nível

rótulo de acordo com o relevo da garrafa,

de enchimento sem qualquer ajuste nem troca de peças. Isso tinha

foi integrado um recurso personalizado na

relevância especial para a Peroni, visto que produzem cinco forma-

rotuladora. Ele inclui um sistema de visão e uma solução capaz de orientar corretamente a garrafa ao entrar, garantindo uma aplicação perfeita do rótulo.

Flexibilidade é fundamental para operar vários formatos de embalagens

Solução completa sob medida A linha de vidro completa em Bari opera a 50.000 garrafas por hora e foi projetada segundo um layout tipo arena,

Engarrafador Moderno

oferecendo total ergonomia e permitindo o controle por apenas quatro operadores. “Visto que também processamos garrafas de vidro retornáveis aqui na fábrica, tivemos de projetar uma regulagem inteligente do circuito de engradados. A Sidel nos ajudou a gerenciar as acumulações de engradados durante a paletização de engradados vazios. Essa abordagem resultou numa linha com operação impecável e máximo tempo produtivo”, destaca Luigi. A Sidel forneceu uma gama completa de equipamentos, complementando a EvoFILL Glass e a rotuladora EvoDECO como desencaixotadora, despaletizadora, lavadoras de garrafas e engradados, pasteurizador, alimentadora de tam-

Linha de envase EvoFill Glass tem tecnologia de ponta e design higiênico

pas, secadoras de garrafas, encaixotadora wrap-around, sistemas de transporte para garrafas, engradados e packs. Para ter maior qualidade do produto e vantagens sustentáveis, a Peroni instalou o SWING®, um sistema de pasteurização que reduz o consumo de energia em 25%. Essa economia de energia é obtida graças a dois componentes. O primeiro é um sistema de desvio de pulverização d’água em áreas centrais que garante que apenas a energia termal necessária para todo o processo de pasteurização seja usada para aquecer ou

operadores da linha, ajudando-os a acompanhar o estado atual da linha e seus eventos em tempo real, melhorando, assim, a eficiência de produção — um recurso fundamental para a Peroni”, finaliza Luca.

Referências

resfriar o produto. E o segundo é o circuito anular único do

[1]Euromonitor International 2019, “Alcoholic

SWING, onde a água flui internamente a uma temperatura

Drinks Global Industry Overview”

constante, graças a um único trocador de calor (para todas as

[2]Euromonitor International 2019, “Beer in the US”

áreas de pasteurização). A água é então distribuída para diferentes zonas conforme a necessidade, economizando tanto água como energia.

[3]Euromonitor International 2019, “Alcoholic Drinks Global Industry Overview” [4]Euromonitor International 2019, “Beer in Italy”

O desempenho geral da linha de envase também é obtido através da EvoFlex®, a despaletizadora de coluna única de alta

[5]www.peroniitaly.com

velocidade da Sidel para garrafas retornáveis em engradados.

[6]Euromonitor International 2019, “Alcoholic

“Também instalamos nossa conceituada ferramenta EIT™

Drinks: Asahi Group Holdings Ltd – Beer”

(Efficiency Improvement Tool), que representa uma vantagem es-

[7]http://www.peroniitaly.com/news/design/

tratégica em qualquer nível da organização, desde o CEO até os

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