Edição 249 by Engarrafador Moderno

Cerveja

Refrigerante

Ă gua Mineral

Suco

Leite

Aguardente

Vinho

Destilados

Bebidas em Geral

Índice

14 CAPA Bola da vez As bebidas não alcoólicas despontam como a bola da vez na cesta de bebidas. É preciso entender o consumidor e inovar constantemente

24 Cachaça Quanto mais envelhecida melhor Métodos adequados de produção e envelhecimento contribuem para melhoria da qualidade da cachaça

Anunciantes DAXIA DOCE AROMA ................... 17 a

DÖHLER ............................... 4 Capa

FEIPLASTIC .......................... 2a Capa PORTAL ENGARRAFADOR MODERNO .................................... 31

BRASIL BRAU ............................... 03 SANMARTIN .................................. 19 EDITORA ADEN ............................ 43

SPRAYNG SYSTEMS .................... 13

FORMAR ........................................ 41

TOVANI BENZAQUEN ................... 23

FRACCAROLI ....................... 3a Capa

ZEGLA ............................................ 27

Seções Ponto de Venda ........................................................... 06 Dinheiro & Negócios ..................................................... 08 Lá Fora ......................................................................... 10 No Campo .................................................................... 12 Livros ........................................................................... 48 Notícias ........................................................................ 49 Engarrafador Moderno

28 Processo

Ingredientes 38

Padrões de águas naturais

Em busca da perfeição

Projeto do Laboratório de Referências Metrológicas do IPT auxilia padronização de águas consumidas pela população

Agrária Malte inaugura Cervejaria Experimental que vai propiciar especialização e capacitação de clientes e cervejeiros

44 Inauguração Cerveja 32 Um copo, um estilo Apreciar a cerveja e saborear todos os aromas nela contidos também depende do copo que se utiliza

36 Marcas

Krones Brasil, excelência em atendimento Empresa inaugura moderno centro de treinamento com o objetivo de melhorar ainda mais a qualidade dos serviços e de capacitação de colaboradores e clientes

Recursos Humanos 47

E as eleitas são.. As cervejas mais populares do mundo foram reveladas em pequisa realizada por site especializado em bebidas

Mudanças corporativas Ouvir, no sentido mais amplo da palavra, é fundamental para o sucesso dessa empreitada

Ao leitor

Potencializando a eficiência

ivemos momentos de incerteza, provocados pela cri-

se econômica instalada pelos erros de gestão da equipe de Governo. Soma-se a isso os problemas de corrupção da Petrobras e temos a receita perfeita para a "paradeira" que estamos passando. No entanto, ficar olhando a vida passar não é o mais recomendado. Potencializar a eficiência para atravessar a recessão é o que se tem que fazer. O Brasil nunca vai deixar de ser um "país do futuro" senão investir na produtividade e, tampouco, as empresas serão competitivas se também não trilharem esse caminho. Sabemos que o país está lá atrás no ranking mundial de produtividade. Mas, e sua empresa onde está no ranking de produtividade de seu setor?

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Pense nisso e faça um benchmark com as melhores empresas de seu setor para tentar ser mais competitivo e não sofrer tanto com a crise que está aí. Rastreie todas as atividades de sua empresa, faça um bom planejamento com seus objetivos de trabalho, priorize as atividades chave, escolha as ferramentas de gestão mais adequadas para seu modelo de negócio e elimine todos os tipos de "paradas" que podem causar perda de produtividade. Enfim, invista na melhoria de seus processos para conseguir ultrapassar as intempéries do momento. Essas boas práticas ficarão para sempre e farão parte da cultura de sua empresa. Boa leitura! Carlos Donizete Parra 5

Ponto de Venda

Na medida certa A vida agitada dos jovens em constante deslocamento pode dificultar uma alimentação equilibrada. Para acompanhar essa maratona diária casa-faculdade, faculdade-trabalho, trabalho-academia, academia-casa e casa-balada, Dan’up lança uma embalagem exclusiva no formato de copo que oferece praticidade para ser transportado e consumido durante os deslocamentos diários. O novo Dan’up foi desenvolvido especialmente para os jovens: com 40% a mais de produto, a embalagem de 300g, é estampada na cor preta e tem um design diferenciado. O novo Dan’up está disponível nos sabores Limonada Suíça, Vitamina de Banana e Frutas Vermelhas. O preço sugerido é de R$3,49, para a embalagem de 300g.

Criatividade ao servir A MondoCeram, marca catarinense de produtos fabricados em cerâmica, apresentou recentemente em um evento garrafões que podem ser decorados com estampas criativas e modernas para o envase de cerveja. Para pequenos volumes, caso das cervejas artesanais, a embalagem é mais uma opção interessante no mercado. Os garrafões, disponíveis em 1 e 2 litros são retornáveis e são vendidos com tampa flip top e, segundo a empresa, suportam a pressão de pasteurização e conservam a cerveja gelada por mais tempo.

Complemento alimentar A W Nutritional, empresa de ciência aplicada em alimentos, lança o Luminus Life, um suco de baixa caloria, sem conservantes e sem adição de açúcar que contém Ômega 3 (DHA), cálcio, vitaminas C e D, e ácido fólico, combinando o mix destes importantes nutrientes com as propriedades das frutas. A bebida, que também não possui glúten, lactose ou soja, é uma grande aliada para complementar e acompanhar refeições e lanches, sendo uma maneira saborosa e refrescante de consumir os nutrientes, que nem sempre estão presentes em nosso dia a dia. Ela está disponível nos sabores laranja, manga, pêssego e uva com cranberry, em embalagens de 200 mL e de 1 litro. Todos os sabores têm 40 calorias.

Diversidade em sabor A Frysk Industrial, fabricante da água de coco Obrigado! coloca no mercado a linha de água de coco com sabores: Obrigado Mix. As versões com cranberry, cháverde, pera e abacaxi, e campim-santo com gengibre chegam às gôndolas em embalagens de 1 litro e 200ml. Para garantir um produto 100% natural, integral, sem conservantes e sem adição de açúcar, a empresa conta com a mesma tecnologia utilizada para a água de coco Obrigado. “É um sistema que permite que a extração e o envasamento sejam feitos sem que o produto tenha contato com luz, nem com oxigênio e também sem a manipulação humana. O produto somente tem contato com outros ingredientes no momento em que são acrescentadas as frutas, o gengibre e o capim santo”, diz Roberto Lessa, vice-presidente da empresa.

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Inovação e requinte A Salton aumenta o portfólio e apresenta ao público o Golden King. De cor amarela clara, o novo malt whisky traz no sabor aromas de carvalho, baunilha, caramelo, ameixas secas, mel e frutas cristalizadas, proporcionando um gosto suave e macio com pequena adstringência. O produto é elaborado com malt de um e dois anos turfado, proveniente de cevada importada, cortado com destilado simples de cana de açúcar e extrato natural de carvalho francês. O novo malt whisky já está sendo produzido na unidade de Jarinu, em São Paulo, e o projeto contempla elaboração de produtos na categoria destilados. Segundo Cleber Slaifer, diretor de vendas da Vinícola Salton, a empresa tem apostado em grandes novidades e o Golden King chega ao mercado para contribuir ainda mais com o crescimento da companhia. “Estamos de olho nas oportunidades geradas com a mudança no perfil do consumidor, cada vez mais exigente. O público que comprava destilados mais baratos, está evoluindo, quer produtos mais bem apresentados e mais elaborados”, afirma Slaifer.

Maleta educadora A Branqs, fabricante de equipamentos eletrônicos para automação industrial, acaba de lançar uma Maleta Didática para Aprendizado em Programação de CLP (Controlador Lógico Programável). O kit completo é composto por cilindros pneumáticos com válvulas de duas e três posições, solenóide para simulação de trabalho sobre uma peça, sensores fins de curso, sensores de proximidade, botões, sinaleiras, sirene e uma esteira elétrica com velocidade controlada através de acionamento PWM. Além do modelo em miniatura do processo, a maleta incorpora também módulos de entrada e saída digital distribuídos em rede CAN e uma IHM de 8 polegadas TouchScreen. No fornecimento do kit, a Branqs oferece gratuitamente as ferramentas de programação, videoaulas no YouTube e apostilas com teoria e exercícios de fixação. www.engarrafadormoderno.com.br

Pioneiro em zero lactose A Piracanjuba apresenta o primeiro Creme de Leite UHT zero lactose e o primeiro Leite Condensado zero lactose à base de leite de vaca. Um dos grandes diferenciais do Creme de Leite UHT Piracanjuba Zero Lactose é que não precisa ser refrigerado antes do uso. O produto estará disponível nas embalagens de 200g. Já o Leite Condensado Piracanjuba Zero Lactose vem em embalagem de 395g e vai atender os intolerantes amantes dos pratos doces e sobremesas em geral.

Destilado da Serra Gaúcha A Vinícola Monte Reale apresenta ao mercado o Brandy Valdemiz X.O em garrafa de vidro modelo Oxford 750 ml fornecida pela Verallia divisão de embalagens de vidro para alimentos e bebidas do Grupo Saint-Gobain. A bebida, que passou por longos anos de envelhecimento, é fruto da destilação de vinhos elaborados com uvas da Serra Gaúcha. O Brandy Valdemiz X.O apresenta uma cor amarelo dourado intenso e é uma excelente opção como aperitivo em climas mais amenos e como digestivo após o jantar. 7

Dinheiro & Negócios

Confiança em baixa O Índice de Confiança do Empresário de Pequenos e Médios Negócios no Brasil (IC-PMN) para o período de abril a junho de 2015 atingiu 57,7 pontos e registrou um leve recuo de 2% quando comparado aos três primeiros meses de 2015. O indicador, divulgado pelo Centro de Pesquisas em Estratégia do Insper com apoio do Santander, manteve o ritmo de retração, porém em uma proporção menor quando comparada à registrada entre o 4º trimestre de 2014 e o 1º trimestre de 2015. O professor e pesquisador do Insper Gino Olivares comenta que o indicador quase atingiu o mesmo patamar do 2º trimestre de 2009, período mais agudo da crise global, quando o nível de confiança somou 57,2 pontos à época. Para o economista, este resultado ilustra o grau de desconforto do pequeno e médio empresário com a situação atual.

Alta em dose dupla Para a Fecomércio SP, governo deve avançar em medidas que vão além do aumento da taxa de juros como estratégia de combate à inflação. A avaliação é da Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo (FecomercioSP), que estima alta superior a 7% na inflação do ano, ultrapassando, assim, o teto da meta, de 6,5%.

Mais cara do mundo

Comerciantes em alerta O comerciante paulistano iniciou o ano menos confiante no cenário econômico atual e no futuro do setor, e com menor disposição para investir. É o que aponta o Índice de Confiança do Empresário do Comércio no Município de São Paulo (ICEC), que registrou queda de 2,8% ao passar de 102 pontos em dezembro para 99,1 pontos em janeiro. Em relação ao mesmo período do ano anterior, a queda foi maior: -17%, confirmando a deterioração da confiança do empresário do comércio paulistano desde 2013. 8

O custo médio da energia para a indústria brasileira subiu para R$ 534,28 por MWh e o país passou a ocupar a primeira posição em ranking internacional que contempla 28 países, superando a Índia e a Itália, que ocupavam as duas primeiras posições. Os dados foram divulgados pelo Sistema FIRJAN (Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro), no seminário ‘O setor produtivo e a energia: questões e soluções da indústria em tempo de crise energética’. Márcio Veiga, da PSR Consultoria, estimou que o preço da energia para a indústria só começará a cair a partir de 2017. Perguntado sobre a possibilidade de o país enfrentar um racionamento de energia este ano, o diretor geral do ONS (Operador Nacional do Sistema Elétrico) respondeu: “Racionamento? De jeito nenhum”.

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75 dias em queda

Imagem prejudicada

A recuperação da imagem da Petrobras, até há pouco considerada empresa símbolo do sucesso econômico brasileiro, irá levar pelo menos uma geração. É o que afirma o estrategista de marketing Gabriel Rossi. Com as inúmeras denúncias de corrupção, a petrolífera perde valor de mercado a cada dia. Mas o aspecto que mais preocupa Rossi é o da imagem da empresa. “Uma gestão que recupere a credibilidade e as finanças da Petrobras pode aliviar a desvalorização de mercado. E os especialistas acreditam na recuperação em longo prazo. Já a imagem é outro assunto”, relata

Rossi. A Petrobras fazia parte de um seleto grupo de empresas com tamanha força, relevância e credibilidade que a população até permitia alguns ‘deslizes’. Tais atributos levaram o governo a contar com a inocuidade da marca. Mas o que ocorreu foi uma sucessão de erros e falta de providências imediatas, riscando profundamente sua imagem externa e interna.”, completa. Recentemente, a Petrobras lançou uma campanha publicitária em tom épico sob o mote de “superação”. Para Rossi, será necessário mais do que isso para a retomada da credibilidade da Petrobras.

Nos primeiros 75 dias de 2015, as vendas no varejo paulistano recuaram em média 4,55% na comparação com o mesmo período de 2014. A conclusão é do Balanço de Vendas da Associação Comercial de São Paulo (ACSP). Quando se analisam as vendas a prazo e à vista, separadamente, vê-se que, no período, o tombo foi maior nas vendas à vista (-5,1%), medidas pelo ICH (Indicador de Movimento de Cheques). "Essa queda nas vendas à vista se deu porque o orçamento do consumidor está comprometido, está sendo drenado pelo tarifaço - aumentos de energia, combustível, ônibus, entre outros - e pela alta de preços dos alimentos", explica Rogério Amato, presidente da ACSP e da Federação das Associações Comerciais do Estado de São Paulo (Facesp). Ele completa que, diante desse aperto orçamentário, não sobram recursos para compras, à vista, de produtos como roupas, calçados e artigos para residência.

Despreocupação entre os jovens De acordo com uma pesquisa realizada pelo Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil) e pelo portal Meu Bolso Feliz, a maioria dos consumidores (57%) não se prepara financeiramente www.engarrafadormoderno.com.br

para a aposentadoria. No caso das pessoas menos escolarizadas (até ensino fundamental completo), o número aumenta para 62%. Entre os homens, 54% não se planejam para essa fase da vida e

entre as mulheres, 59%. Um dado importante da pesquisa é a preocupação dos mais jovens (de 18 a 24 anos) com a aposentadoria: 59% dizem não se preparar para a velhice. 9

Lá Fora

Explorando o que há de melhor Relatório foi apresentado pela empresa Brand Finance, consultoria especializada em avaliação e estratégia de marca em todo o mundo

Procolombia, organização governamental que tem como objetivo a promoção do turismo, as exportações e os investimentos da Colômbia, aponta a Colômbia como a mar-

ca país da América Latina que teve maior crescimento de valor em relação a 2013, segundo o relatório anual da consultoria Brand Finance, uma empresa especializada em avaliação e estratégia da marca em todo o mundo, e que mede o valor das marca país baseando se no PIB, Bens e Serviços, Turismo, Talento e Investimento de uma nação. De acordo com o relatório, o valor da marca Colômbia cresceu 32%, de US$ 120 milhões em 2013, para 159 milhões de dólares em 2014, classificando como 7ª das 10 marca país que mais cresceram em relação ao ano anterior e é a única latino-americana da lista que é encabeçada pelo Qatar, que tem o mais rápido crescimento em todo o mundo.

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O rápido crescimento do valor da marca

ta: "A Colômbia também desenvolveu o seu pró-

Colômbia, diz o relatório, "foi em parte graças

prio sistema de certificação para produtos de

a uma estratégia bem planejada e executada

denominação de origem. Esses planos têm se

de marca país: “A resposta é a Colômbia",

provado ferramentas de marketing extremamen-

campanha lançada há dois anos com um de-

te úteis para promover uma marca país”.

sign mais fresco e contemporâneo que se

No ranking mundial das marca país com

concentra nas letras "CO" (código ISO do país

maior valor, a Colômbia subiu duas posições

usado em endereços da Web), é um aceno

para mover-se da posição 47 para 45. A lista é

para a era digital. Mas mais importante que o

encabeçada pela marca norte-americana, que

design é a abordagem holística, uma vez que

tem um valor de US$ 19,300 bilhões, mais que

todos os pontos fortes da Colômbia são exibi-

o triplo que o segundo na lista, China, com

dos como parte da campanha”.

US$ 6.400 bilhões, seguido pela Alemanha,

Da mesma forma, o relatório afirma que a Colômbia é um dos poucos países que concen-

com 4.300. Este último também é destacado no relatório como o mais forte do mundo.

tra a sua estratégia de promoção da marca na-

"Este rápido crescimento em valor da mar-

cional em destacar a evolução positiva em dife-

ca Colômbia é um reflexo do bom momento

rentes áreas, tais como o talento, bens e servi-

que o país enfrenta na vida econômica, des-

ços, turismo, investimento, meio ambiente, cultu-

portiva e cultural”, diz Maria Claudia Lacoutu-

ra, esportes, tecnologia e inovação. E acrescen-

re, presidente da PROCOLOMBIA.

No Campo

Santo café

A Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e a Universidade de Brasília - UnB identificaram fragmentos de proteína (peptídeos) inéditos no café com efeito similar ao da morfina, ou seja, apresentam atividade analgésica e ansiolítica, com um diferencial positivo: maior tempo de duração desses efeitos em experimentos com camundongos. O pedido de patente de sete peptídeos identificados neste estudo foi encaminhado ao INPI - Instituto Nacional de Propriedade Intelectual no dia 18 de agosto de 2014, sob o título de "Peptídeos opióides" (PI20140203524-BR). A caracterização dessas moléculas faz parte da tese de doutorado do estudante Felipe Vinecky desenvolvida no Departamento de Biologia Molecular da UnB e na Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, sob a coordenação do pesquisador Carlos Bloch Júnior. A identificação dos peptídeos se deu quando Felipe estava em busca de genes de café associados à melhoria da qualidade do produto, como parte de um projeto desenvolvido em parceria entre a Embrapa e o Centro de Cooperação Internacional em Pesquisa Agronômica para o Desenvolvimento (CIRAD, sigla em francês). 12

Safrinha de milho vai ser maior que em 2014 O Brasil deverá produzir 45,480 milhões de toneladas na safrinha de milho 2015, segundo estimativa divulgada por Safras & Mercado. Se confirmado, o volume a ser colhido ficará acima das 45,2 milhões de toneladas da segunda safra de 2014. De acordo com o analista, Paulo Molinari, a maior produção deve ser registrada pelo Mato Grosso, com 16,428 milhões de toneladas, seguida pelo Paraná, com 11,172 milhões de toneladas, e Goiás, com 8,169 milhões de toneladas. A área a ser cultivada na segunda safra brasileira de milho é estimada em 8,130 milhões de hectares,

superando em 2,1% os 7,965 milhões de hectares registrados em 2014. "Esse percentual somente não é maior diante da expectativa de queda de 2,0% na área a ser cultivada pelo Mato Grosso, que deve ficar em 3,159 milhões de hectares", disse. Molinari indica que a produtividade média deve ficar em 5.594 quilos por hectare, aquém dos 5.674 quilos por hectare obtidos no ano passado. "O maior rendimento deve ser registrado no Paraná, com 6.105 quilos por hectare, à frente de Goiás, que deve colher uma média de 6.000 quilos por hectare de milho na segunda safra", finaliza.

Boas expectativas A produção de grãos no Brasil na safra 2014/2015 está estimada em 198,5 milhões de toneladas, 2,6% ou 4,98 milhões de toneladas a mais do que a última safra, quando foram colhidas 193,5 milhões, segundo a Conab. A soja é o destaque das pesquisas, com a colheita em pleno andamento. Mesmo enfrentando problemas climáti-

cos em janeiro, que influenciaram a expectativa de produtividade no Sudeste, parte do Centro-Oeste e na região do Matopiba (Maranhão, Tocantins, Piauí e Bahia), a produção ainda é superior à safra passada. O incremento deve ser de 8,3% ou o equivalente a 7,14 milhões de toneladas, levando a uma produção de 93,26 milhões de toneladas. Engarrafador Moderno

Mercado

Por

Carlos Donizete Parra

Bola

da vez As bebidas não alcoólicas despontam como a bola da vez na cesta de bebidas. É preciso entender o consumidor e inovar constantemente

m uma volta pelas

mento do intestino, que contri-

Fatores como aumento da

gôndolas dos su-

bua para a saúde dos ossos, en-

população e urbanização influ-

permercados po-

tre outros benefícios.

enciam diretamente no cresci-

demos constatar a variedade de bebi-

das disponíveis.

mento do consumo e, desta forAlém disso tudo, é lógico, as bebidas não alcoólicas continuam tendo como principal função

Tem de tudo e para todos os

a de matar a sede e dar um re-

gostos e necessidades. Mas, o

fresco nestes dias de calorão in-

consumidor ainda quer muito

tenso.

mais. Ainda bem! O mercado global de bebi-

ma, é possível entender a expansão das bebidas não alcoólicas no mercado chinês. O processo de urbanização na China começou em 1995 e, desde então a população nas cidades criaram necessidades diferen-

A indústria de bebidas não

das não alcoólicas, segundo o

tes e novas oportunidades em

alcoólicas ampliou muito o port-

Datamonitor, movimenta cerca

âmbito mundial.

fólio de produtos na última déca-

de 500 bilhões de dólares, sen-

da, principalmente de uns cin-

do que a Europa representa

co anos para cá.

quase 40% desse valor. A Chi-

No Brasil

na apresentou um alto cres-

O setor de bebidas não alco-

Os consumidores podem es-

cimento nos últimos anos, e os

ólicas no Brasil é liderado pelos

colher se querem bebida com

Estados Unidos sempre apa-

refrigerantes e deve permane-

menos caloria, com sabor mais

recem como grande consumi-

cer assim por muito tempo, no

exótico, que ajude no funciona-

dor dessas bebidas.

entanto, outras bebidas como

Engarrafador Moderno

água mineral, sucos e energéti-

çamento de novos produtos

e a participação no total da po-

cos cresceram a taxas bem

direcionados a essa faixa da po-

pulação cairá de 45% para 36%.

maiores que os refrigerantes na

pulação.

Haverá 22 milhões mais adultos, consequentemente uma quan-

última década e as previsões apontam para manutenção desse crescimento.

As tendências de longo prazo mostram um consumidor na-

tidade maior de brasileiros na chamada terceira idade.

da fiel às marcas, melhor informaO aumento de renda das

do e mais preocupado com a

Entre as principais tendên-

classes C e D nos últimos anos

saúde e com as questões liga-

cias destacadas pelo estudo

propiciou a entrada desses con-

das a sustentabilidade do plane-

Brasil Food Trends 2020 estão:

sumidores nesse mercado. Essa

ta. O envelhecimento da popu-

classe média emergente tem

lação e a redução do número de

renda entre R$ 12 mil e R$ 53

crianças entre os brasileiros tam-

mil por ano. Um aumento de

bém interferem diretamente nas

3 - Conveniência e praticidade;

quase 25% em cinco anos. Esse

estratégias das empresas no lon-

4 - Confiabilidade e qualidade;

fator fez com que as empresas

go prazo. Segundo o estudo Bra-

5 - Sustentabilidade e ética.

de bebidas voltassem sua aten-

sil Food Trends, em 2020 o nú-

ção para esse público aumen-

mero de crianças e adolescen-

O ritmo de vida acelerado e

tando o desenvolvimento e lan-

tes será reduzido em 10 milhões,

os jovens cada vez mais pluga-

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1 - Sensorialidade e prazer; 2 - Saudabilidade e bem-estar,

Mercado

As águas minerais O setor de águas minerais vem experimentando, nos últimos anos, um forte crescimento de consumo embalado pelo desejo do consumidor em ingerir bebidas mais saudáveis. Respondendo a essa demanda as indústrias lançaram novos produtos e novas opções de embalagens. Muito comum as pessoas hoje em dia andarem com suas garrafinhas de água mineral para todos os lados, cena rara de

Urbanização impulsiona o mercado a criar novas oportunidades aos consumidores

se ver há alguns anos. Para isso é preciso embalagens com “pega” adequada, bem como formatos diferenciados e design atrativo.

dos devem abrir espaço ainda

sendo explorados.O consumi-

mais para os produtos on the go

dor não tem tempo a perder e

As águas aromatizadas, com forte mercado na Argentina, es-

e para o crescimento ainda mai-

quer consumir o produto onde

or do food service. As embala-

estiver e o mais rápido possível.

gens para consumo, “em movi-

Satisfazer essa necessidade e

mento”, devem ganhar mais

aproveitar essa oportunidade é

mento no consumo de água mi-

adeptos, transformando-se num

o desafio das empresas, mas

neral no país. A crise hídrica

importante nicho de mercado

para isso é preciso investimen-

também deve aumentar a parti-

para as indústrias de bebidas.

to em desenvolvimento de pro-

cipação, popularizando ainda

Com as pessoas mais tempo fo-

duto e logística adequados.

mais a água mineral por aqui.

tão apenas engatinhando no Brasil. Os garrafões continuam sendo os responsáveis pelo au-

ra de casa, aumentam as opções de embalagens e de canais de distribuição. O Brasil nos últimos meses viu crescer a quantidade de food trucks e depois a entrada de food bikes mostrando que há espaço para a venda de alimentos e bebidas em vários pontos das cidades que ainda não estavam

Engarrafador Moderno

Boa notícia foi a decisão do

los estados do Paraná, Rio Gran-

Governo de São Paulo de redu-

de do Sul, Santa Catarina e Mi-

zir os impostos sobre os galões

nas Gerais.

de água mineral. A medida anunciada em 2 de fevereiro

A agregação de valor tam-

passado diminui de 18% para

bém parece ser uma tendência

7% o ICMS (Imposto sobre Circu-

em alta neste segmento e para

global de café. Por aqui, a igua-

lação de Mercadorias e Servi-

os próximos meses deveremos

ria é uma das grandes paixões

ços) sobre embalagens retorná-

ter lançamentos nessa linha,

nacionais. Seja de manhã ou en-

veis de 10 e 20 litros.Com a me-

principalmente com embalagens

tre uma reunião e outra, para ali-

dida , a expectativa é que os pre-

em formatos e materiais dife-

viar a tensão do dia-a-dia, o café

ços fiquem menores para o con-

renciados.

acompanha milhares de brasileiros.

sumidor final.

Café Segundo a ABIC - Associa-

São Paulo segue reivindicação antiga dos engarrafadores

O Brasil é o principal produ-

ção Brasileira da Indústria de

de água mineral, já atendida pe-

tor e o segundo maior mercado

Café - o país tem cerca de 3.500

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Mercado

cafeterias, que juntas escoaram

Para os fabricantes de bebi-

A população brasileira quer

parte das 20,33 milhões de sa-

das que buscam novos produ-

viver mais e melhor e os sucos

cas consumidas pela popula-

tos e estão dispostos a inovar

levantaram muito bem essa ban-

ção entre novembro de 2013 e

esse pode ser um grande mer-

deira. Atualmente, no Brasil, os

outubro de 2014. Ou seja, cada

cado a explorar. As cafeterias

sucos já estão na fase das super

brasileiro consome ao ano 81

são um excelente canal de dis-

frutas, ou dos sucos 100%. Não

litros de café ou 4.89 kg de café

tribuição já consolidado e com

interessa como as empresas

torrado. E mesmo com o consu-

possibilidades para lançamen-

preferem chamar o que vale é

mo da bebida dentro do lar

to de novos produtos. As bebi-

que esses sucos já possuem

aparecendo em primeiro nas

das geladas a base de café ain-

uma porcentagem maior de fru-

pesquisas e o baixo desempe-

da representam uma parcela

ta em sua composição e, por is-

nho da economia brasileira, as

muito pequena desse mercado.

so, aumenta o apelo da sauda-

cafeterias comemoram cresci-

Inovações em sabor, assim co-

bilidade.

mento e investem em produtos

mo em embalagens diferencia-

diferenciados para fidelizar seus

das e novos conceitos de bebi-

Por lei, em vigor desde 31 de

clientes.

das ainda são pouco explora-

janeiro deste ano, os produto-

das por esse setor.

res devem aumentar a porcentagem de fruta nos néctares de

Crescendo sempre acima dos dois dígitos

laranja e uva, passando de 30% para 40%, chegando em 50% a partir de 31 de janeiro de 2016.

Seguindo uma tendência mundial, o Brasil avança no consumo

Com faturamento de mais de

de bebidas saudáveis e o suco de

2 bilhões de reais por ano, o

frutas é um dos destaques.

mercado de sucos prontos para beber tende a aumentar cada

Com crescimento acima de dois dígitos há mais de cinco anos, o produto já se encontra num patamar bem diferente do que na década passada. Os consumidores brasileiros que emergiram das classes com

vez mais seu portfólio colocando à disposição do consumidor maior variedade de sabores e embalagens. Praticidade é um driver importante nesse segmento, assim como inovação. Os produtos adicionados de in-

menor renda foram apresentados

gredientes funcionais também

ao suco pronto para beber (PPB)

agradam cada vez mais o con-

e gostaram, tornando-se mais um

sumidor que busca opções dife-

público em potencial para o pro-

renciadas como adição de fibras,

duto. Mas, o suco PPB tem nos

ômega 3, cálcio, vitaminas, en-

amantes dos produtos saudáveis

fim bebidas que contribuam para

seus maiores defensores. E hoje,

melhorar a qualidade de vida e

em sã consciência, quem não

que representem algum be-

faz parte desse grupo?

nefício ao exigente consumidor. Engarrafador Moderno

Bebidas vegetais As bebidas vegetais, uma alternativa aos produtos lácteos,

Também cresce a demanda por

disso, estas alternativas vege-

bebidas à base de proteínas ve-

tais costumam ser de digestão

getais provenientes do coco,

mais fácil que os lácteos.

por exemplo. Como explica Matthias Krus-

estão entre os itens que mais crescem no segmento de não

A análise dos ingredientes é

che, gerente Global de Segmen-

alcoólicos. A demanda por be-

tão importante quanto o conhe-

to de Mercado da SIG Combibloc,

bidas a base de soja, casta-

cimento de sua proveniência,

fornecedora mundial de embala-

nhas, grãos, sementes e outros

cultivo e processamento. As al-

gens cartonadas, cada vez mais

cereais cresce em todas regi-

ternativas de bebidas vegetais

consumidores têm reações a de-

ões do globo. Seja por adesão

são naturalmente livres de lac-

terminados alimentos e prestam

aos produtos saudáveis ou por

tose e normalmente são consi-

mais atenção ao que comem.

intolerância à lactose, o certo

deradas bebidas de baixo co-

"Mais de um terço de todos os

é que cada vez mais consumi-

lesterol e gordura, oferecendo

consumidores evitam alguns pro-

dores são atraídos pelos produ-

o mesmo conteúdo de proteí-

dutos devido a alergias e intole-

tos fabricados com vegetais.

nas, minerais e vitaminas.Além

râncias. Para muitos consumido-

www.engarrafadormoderno.com.br

Mercado

res que evitam os de origem ani-

EUA, Brasil, África do Sul e paí-

mal, a soja já não precisa mais

ses europeus como Reino Uni-

ser a única opção. O leite de

do, Bélgica e Espanha. Pesqui-

amêndoas, por exemplo, é um dos

sas conduzidas em diversos

produtos com crescimento mais

mercados sugerem que, até

dinâmico. Também crescem em

2018, o crescimento mundial

popularidade os produtos à base

destes produtos vegetais exce-

de coco, arroz e aveia."

derá 15% ao ano."

ainda não foram

Sem lactose, pouca gordura

exploradas e que

A tendência de consumir bebidas vegetais tem sua raiz na Ásia, onde as vacas são consideradas sagradas. Assim, o número de pessoas com intolerância à lactose é bem mais alto que nos países ocidentais. A

As bebidas à base de soja continuam alternativas bastante populares, embora não sejam as que mais crescem. Para fazer lei te de soja, os feijões da

O mercado brasileiro de bebidas saudáveis apresenta oportunidades que

podem representar excelentes negócios para as empresas

produção e o consumo de subs-

soja são colhidos, prensados e

titutos lácteos são mais altos

lavados com água quente. O lei-

nesta região; mas o ocidente co-

te de soja tem um alto teor de

meça a aderir a esta tendência.

proteínas e vitaminas em com-

Segundo Krusche, há alguns

paração ao leite de vaca. Por

anos, vários países lançam alter-

exemplo, 100 ml de leite de soja

nativas vegetais aos lácteos. "Já

contém cerca de 3 gramas de

os vemos nas prateleiras dos

O leite de amêndoas é o que

proteína, contra 3,2 gramas do

mais cresce globalmente. Para

leite de vaca. Mas ele é um leite com bem menos gordura e menos calorias, além de livre de colesterol e glúten.

fazê-lo, é preciso torrar as amêndoas, moê-las e misturá-las com água. Este leite tem baixo teor de gordura e açúcar e poucas calorias - cerca de 20 a cada 100ml. O nível de proteínas é de 0,5 grama por 100 ml; e ele também é livre de colesterol e glúten. Outro item com grande potencial é o leite de coco. Dependendo do fabricante, ele pode ter mais de 2 gramas de proteínas por cada 100 ml. Estes produtos também são livres de colesterol e têm pouco açúcar e gordura, 20

Engarrafador Moderno

por isso são bem aceitos pelos consumidores - além de sua agradável textura cremosa. As alternativas feitas a partir de grãos e sementes como arroz, aveia e quinoa são similares ao leite de vaca, mas têm menos proteínas e mais carboidratos e fibras. Estas bebidas também não têm lactose e têm baixo teor de gordura. As bebidas de arroz são populares por sua cremosidade, embora tenham o maior índice de açúcar

Segundo o entre as bebidas vegetais. Para

proteína por 100 ml e uma quan-

fazer o leite, o arroz é moído, co-

tidade equivalente de betaglu-

Saúde, cerca de

zido em água e amassado. De-

cano, substância que ajuda a

pois de filtrado, adiciona-se óleo

manter o nível de colesterol bai-

37 milhões de

de girassol, que funciona como

xo no corpo humano.

Ministério da

emulsificante e refina seu sabor.

brasileiros maiores de 15 anos apresentam certo grau de

O arroz em si não tem gordura e

Lácteos

o teor de proteína é de 0,1 grama por 100 ml, bem baixo com-

O consumo global de lácte-

parado a outras alternativas ve-

os deve crescer 36% até 2024,

getais.

segundo o estudo Dairy Index divulgado pela Tetra Pak. O es-

Para fazer bebidas à base de

tudo destaca as oportunidades

aveia, cuja popularidade tem

e desafios impostos pela cres-

crescido entre os consumidores,

cente demanda global por lác-

a aveia é moída, acrescida de

teos, especialmente na próxima

bastante comum

água e fervida. O líquido é fer-

década, quando o consumo de-

mentado por várias horas e de-

ve ultrapassar a oferta disponí-

também em pes-

pois filtrado. Neste caso, a filtra-

vel, pela primeira vez na histó-

gem também é emulsificada

ria. O levantamento aponta que,

com óleo de girassol, que garan-

tanto em mercados lácteos emer-

te a cor característica do leite. A

gentes quanto nos desenvolvi-

bebida garante cerca de 1%de

dos, os produtores precisam en-

intolerância à lactose, problema

soas acima dos 50 anos www.engarrafadormoderno.com.br

Mercado

tender o equilíbrio para garantir o sucesso sustentável dos negócios. Entre os motivos para esse crescimento estão, principalmente, o aumento da população, do maior poder aquisitivo e da urbanização na África, na Ásia e na América Latina. No entanto, a oferta e a demanda de leite estão desequilibradas em todo o mundo. A crescente demanda por lácteos em mercados emergentes dificilmente será suprida pelo leite cru produzi-

grego já conquistou um importan-

to recente do Dan'up para jovens

do localmente, enquanto nos

te mercado, assim como as ver-

em copo de 300 ml. Uma opção

mercados desenvolvidos o exce-

sões de achocolatados com mai-

diferente que deve conquistar a

dente de leite produzido enfren-

or tempo de prateleira devido ao

atenção desse público que está

ta os desafios de competir no

processo de produção e envase

em constante movimento e não

mercado externo, além da que-

em ambiente asséptico. A Nestlé

para nem para se alimentar.

da no consumo interno. No Brasil, os lançamentos de produtos com maior valor agregado que oferecem novas experiências de consumo aos consumidores ganham força. O iogurte

foi a precursora no lançamento desse produto no Brasil com a li-

Um setor que não poderia

nha Fast e agora o Todynho entra

ser diferente. Tem que inovar e

na briga por esse nicho de mer-

está fazendo isso com maestria.

cado. Outra novidade interessante nesse mercado foi o lançamen-

Protagonista na berlinda Principal produto da cesta de bebidas não alcoólicas, os refrigerantes buscam um caminho para permanecer no mercado. Reposicionamento parece uma palavra de ordem nesse setor que vive uma estagnação há vários anos. Em 2013 caiu 3,5% e em 2014 mostrou sinais de que não está tudo perdido e subiu cerca de 1 ponto percentual. De qualquer forma, a situação

Engarrafador Moderno

é desafiadora como diriam os gu-

Brasil para a Coca-Cola, líder no

rus americanos. Investir em pes-

setor. E como ficam as empre-

quisa, desenvolvimento de produ-

sas regionais e de pequeno por-

tos e inovação, muita inovação é

te com pouquíssima capacida-

essencial para esse setor.

de de investimento?

As grandes empresas fazem

As mudanças na tributação

isso e mesmo assim 2014 foi um

talvez ajudem essas empresas

ano de queda nas vendas no

a aumentar a rentabilidade e, investir em novos produtos.

Encontrar um Lá fora os refrigerantes ver-

refrigerante mais saudável que se

des da Coca-Cola e Pepsi pare-

der essa necessidade sai na frente no mercado de bebidas.

ce que vão conquistar um espaço no mercado. Mesmo assim, o

Encontrar um refrigerante

adapte à nova

foco dessas empresas parece

mais saudável que se adapte a

que está voltado para outras be-

essa nova realidade do merca-

realidade do

bidas como suco, isotônicos,

do é a palavra de ordem para o

água mineral e outras bebidas

setor. O consumidor adora o re-

não alcoólicas. Uma sábia es-

frigerante e não quer deixar de

tratégia, afinal viver uma vida

consumí-lo. Acredito no poder

mais saudável deixou de ser uma

do conhecimento e da inovação

tendência para se tornar um há-

e, em breve, deveremos ter boas

bito dos dias atuais e quem aten-

novidades nesse sentido.

mercado é questão fundamental para o setor

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Cachaça

Por

Aline Bortoletto

Quanto mais

envelhecida melhor Métodos adequados de produção e envelhecimento contribuem para melhoria de qualidade da cachaça

pesquisa realiza-

apoio de Bolsa da FAPESP. Para

zaram a dupla-destilação igual-

da no Laboratório

a realização do projeto, uma

mente realizada em whiskies e

de Tecnologia e

destilaria foi montada dentro do

cognacs, como maneira criterio-

Qualidade de Be-

laboratório coordenado por Al-

sa para agregar qualidade.

bidas (LTQB) da

carde na ESALQ. A dupla destilação ajuda a

Escola Superior de Agricultura Luiz

de Queiroz da Universidade de

Antes do envelhecimento, a

eliminar compostos indesejá-

São Paulo (ESALQ-USP) mostrou

cachaça foi produzida e dupla-

veis, como o cobre, aldeídos que

que, com métodos adequados de

mente destilada em alambique de

podem causar dor de cabeça e

produção e envelhecimento, é

cobre, na destilaria do Departa-

o carbamato de etila - substân-

possível obter uma cachaça com

mento de Agroindústria, Alimen-

cia potencialmente carcinogê-

padrões de qualidade compará-

tos e Nutrição (ESALQ-USP). O

nica. Também são eliminados

veis à whisky e cognac.

objetivo dessa etapa foi eliminar

certos tipos de ácidos orgânicos

compostos indesejáveis e obter

responsáveis pela sensação de

O projeto foi conduzido sob

uma bebida com baixos níveis de

"arranhar" a garganta. O estudo

coordenação do Prof. Dr. André

contaminantes. A cachaça produ-

promoveu a redução da con-

Alcarde e as avaliações da be-

zida no Brasil, de maneira geral,

centração de carbamato de etila

bida ocorreram durante o douto-

passa por apenas uma destila-

em 97%. Sendo assim, o destila-

rado de Aline Bortoletto, com

ção. Porém os pesquisadores utili-

do torna-se mais purificado e Engarrafador Moderno

Sabores e aromas exóticos podem favorecer o reconhecimento mundial do destilado

não causa problemas à saúde do consumidor.

Envelhecimento

Todos os meses, durante

sinapaldeído, siringaldeído, va-

dois anos, foram retiradas amos-

nilina, coniferaldeído, ácido va-

tras dos toneis para acompa-

nílico, ácido siríngico, guaiacol,

nhamento da caracterização

furfural e hidroximetilfurfural); e

química e evolução dos com-

o carbamato de etila foi determi-

Após a produção, a cacha-

postos ao longo do tempo. A

nado por GC-MS.

ça foi submetida ao processo de

avaliação química compreen-

envelhecimento durante dois

deu uso de modernas técnicas

Após um ano e meio de enve-

anos em toneis novos de carva-

cromatográficas instaladas no

lhecimento, as concentrações

lho francês e americano, impor-

LTQB. Por meio da cromatogra-

obtidas e a relação dos com-

tados da França. O diferencial

fia gasosa (GC-FID) avaliou-se

postos observada na cachaça

da pesquisa foi a utilização de

os congêneres voláteis de acor-

envelhecida atingiram qualida-

toneis de primeiro uso, onde to-

do com a legislação vigente pa-

de equivalente ou superior aos

do processo é intensificado. A

ra cachaça (Padrão de Identida-

valores encontrados em destila-

madeira antes passou por um

de e Qualidade - Brasil, 2005).

dos nobres internacionais. A

processo de tosta interna para

A cromatografia líquida (HPLC)

caracterização da bebida enve-

aumentar a liberação dos com-

permitiu a detecção das con-

lhecida ocorre por meio de três

postos aromáticos e modificar o

centrações dos congêneres de

vias básicas de interação com

perfil químico e sensorial.

envelhecimento (ácido gálico,

o tonel. A extração de compos-

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Cachaça

Produção e dupla destilação em alambiques de cobre contribuem para eliminação de compostos indesejáveis à bebida

tos da madeira pelo álcool pre-

A escolha de pesquisar to-

Outras pesquisas do LTQB

sente no destilado promove a dis-

neis de carvalho foi feita devido

visam avaliar a qualidade da ca-

solução de congêneres, aporte

à qualidade que essa madeira

chaça envelhecida em toneis de

de cor e aromas. Outra via impor-

fornece aos destilados interna-

madeiras tropicais. No Brasil é

tante é a oxidação seletiva per-

cionais. O carvalho é madeira

comumente utilizadas madeiras

mitida pela porosidade das fibras

oriunda do hemisfério Norte do

de Amburana, Cabreúva, Je-

da madeira; o ar entra no tonel e

planeta e, portanto necessita de

quitibá, Ipê, Castanheira, entre

modifica lentamente os compos-

importação para o Brasil. O alto

outras; e portanto, pesquisas

tos oriundos da destilação e da

custo da importação impulsio-

envolvendo madeiras nacionais

madeira. Simultaneamente ocor-

na produtores recorrerem ao uso

podem fornecer alternativas pa-

re a interação de todos os com-

de toneis já extensivamente utili-

ra a caracterização de sabores

postos presentes no sistema, e o

zados para o envelhecimento de

caráter amadeirado é evoluído

outras bebidas. O problema se

com o passar do tempo.

dá quando os toneis exauridos

e aromas típicos de cada madeira, e até mesmo possibilitar a elaboração de blends de cacha-

não são capazes de fornecer

Cerca de 60% do sabor de

qualidade compatível aos desti-

uma bebida envelhecida é for-

lados importados, e a cachaça

necida pela madeira. Os outros

não assume todo potencial de

40% dependem das práticas

envelhecimento. Contudo, a

aplicadas no processo de pro-

pesquisa mostrou que o uso de

dução da cachaça, tais como a

toneis novos poderá alavancar

escolha da matéria-prima e as

o setor de cachaça envelhecida,

particularidades das etapas de

sendo o preço do tonel compatí-

fermentação e condução da

vel com o valor agregado para

destilação.

a venda do produto.

60 % do sabor de uma bebida envelhecida é fornecida pela madeira Engarrafador Moderno

ças envelhecidas em diferentes

mercado interno de cachaça e

tratamento do caldo, fermenta-

madeiras. Os estudos de enve-

apresentação da bebida no mer-

dores, diferentes alambiques,

lhecimento em madeiras brasilei-

cado internacional. Sabores e

colunas de destilação, setor de

ras são bases para inovação do

aromas exóticos e diferenciados

envelhecimento com toneis de

podem favorecer o reconheci-

diversas madeiras nacionais e

mento mundial do destilado.

carvalhos europeu e americano), laboratórios com modernos

Difusão do conhecimento

equipamentos de análises químicas e auditórios, o LTQB visa

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O Laboratório de Tecnologia

a geração e difusão de conheci-

e Qualidade de Cachaça (ESALQ-

mento técnico-científico para a

USP) estuda e pesquisa ferramen-

formação de alunos e pesquisa-

tas para a garantia e o controle

dores, além de atender à comu-

da qualidade da bebida. Con-

nidade e aos produtores de ca-

tando com área de cultivo de ca-

chaça, mediante cursos de exten-

na-de-açúcar, planta piloto de

são e prestações de serviço de

produção (moenda, sistema de

análises químicas da bebida.

Processo

Padrões

de águas naturais Projeto do Laboratório de Referências Metrológicas do IPT auxilia padronização de águas consumidas pela população Da

Redação

consumo de água

do organismo ocorram de ma-

mananciais, de emissões indus-

neira adequada e equilibrada.

triais ou mesmo do processa-

saúde humana,

essencial

É de grande importância verifi-

mento industrial.

sendo que os mi-

car e avaliar a qualidade deste

nerais nela pre-

produto quanto à presença de

Para atender a esta deman-

sentes são importantes para que

minerais e à possível presença

da, o Laboratório de Referênci-

os diversos processos bioquími-

de elementos indesejados, pro-

as Metrológicas realizou o pro-

cos e mecanismos fisiológicos

venientes de contaminação dos

jeto ‘Desenvolvimento dos paGuia do Engarrafador

drões brasileiros de águas natu-

e três materiais foram fortifica-

presas quanto de universida-

rais’. O objetivo do trabalho foi

dos artificialmente com alguns

des, materiais com característi-

desenvolver materiais de refe-

elementos tóxicos para permitir

cas nacionais para a calibração

rência certificados de águas, ou

que fossem levantadas curvas

de instrumentos e a validação

seja, que possuem teores bem

de calibração analítica.

de métodos de medição, por

conhecidos de determinados

exemplo, para o teor de elemen-

elementos químicos. Três mate-

O objetivo é disponibilizar

tos como chumbo, cádmio e ar-

riais são absolutamente naturais

aos laboratórios, tanto de em-

sênio em seus produtos, rastrea-

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Processo

dos nos padrões desenvolvidos no IPT. Atualmente são disponíveis padrões de águas de outros países, com características bem diferentes das águas brasileiras. Para a realização do projeto, três lotes de águas de diferentes tipos e lugares foram usados em testes. As amostras de água mineral foram retiradas do município de Águas da Prata por possuírem teores adequados aos pretendidos pelos pesquisadores. A água de represa veio

Foram desenvolvidos padrões de águas brasileiras para que sejam utilizados por empresas e universidades

de Águas Claras, parte do sistema da Cantareira que abastece

testes como o digestor de micro-

Após esta etapa, os pesquisado-

nove milhões de pessoas da ci-

ondas e o cromatógrafo de íons,

res devem identificar e convidar

dade de São Paulo e, por fim, a

além de insumos nacionais e im-

diversos laboratórios de alta com-

água de estuário foi amostrada

portados fundamentais para o

petência em medições químicas

no canal de Bertioga, no litoral

trabalho.

de águas naturais para realizar as

de São Paulo.

diversas determinações em um “Este projeto foi avaliado pela diretoria de inovação do IPT co-

Zucchini, coordenador do proje-

mo um projeto radical por ter um

“Neste ponto o SPSweden irá

to, “nós pretendemos contribuir

alto risco de falha e ser o desen-

nos ajudar, primeiro participando

com a qualidade das análises

volvimento de um produto.

dos trabalhos, já que eles são la-

químicas feitas nas águas, ajudando a calibrar a instrumenta-

O trabalho obteve um gran-

ção e a validar suas metodolo-

de êxito, criando a possibilida-

gias de medição, tornando as

de de abertura de parcerias com

análises mais precisas e de

laboratórios estrangeiros e cen-

melhor qualidade”.

tros de excelência internacionais”, afirma Zucchini.

Cromatógrafo de íons para análise de água

trabalho interlaboratorial.

Segundo Ricardo Rezende

boratórios de alta competência em águas, e também facilitando a conexão com outros laboratórios especialistas europeus porque eles são bastante articulados neste campo”, declara Zucchini. Além disso, os pesquisadores

O Laboratório de Referências

pretendem trocar informações

Metrológicas está atualmente

com o laboratório, enviando pes-

O trabalho de dois anos con-

submetendo os materiais de refe-

quisadores do IPT e também re-

tou com apoio do projeto de mo-

rência a um processo de teste de

cebendo pesquisadores da Sué-

dernização do IPT, permitindo o

estabilidade para confirmar se há

cia. Vídeo e mais detalhes podem

emprego de novos aparelhos

algum tipo de deterioração quími-

ser vistos no Portal engarrafador

essenciais para a realização dos

ca ou biológica nas amostras.

moderno.com.br. Guia do Engarrafador

Novo Portal da Revista Engarrafador Moderno

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Acesso a revista mensal (impressa)

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Cerveja

Por

Michael Trommer

Um copo, um estilo Apreciar a cerveja e saborear todos os aromas nela contidos também depende do copo que se utiliza

utilização do co-

cionar, deve-se escolher o co-

Quanto mais fino e alongado

po correto para

po adequado, sem esquecer-se

for o corpo do copo, por mais

o determinado ti-

da temperatura correta da cer-

tempo a cerveja vai se manter

po de cerveja

veja para este momento espe-

refrescante e preservar os aro-

permite ao consu-

cial.

mas, como exemplo pode se ci-

midor a experiência total do sabor e aroma da cerveja. Para atingir o apse do prazer que uma cerveja pode propor32

tar o copo Flute e o Stange. O copo deve ser adequado ao estilo da cerveja. Existem al-

Portanto, a espessura do copo

guns detalhes que ajudam nes-

tem influência direta na manuten-

sa escolha.

ção da temperatura da cerveja . O Engarrafador Moderno

Mug é muito usado no verão para

do importância do formato do

são mais baixos, mas em com-

se beber cerveja no "Bier Gaerten".

copo e espessura do vidro ou

pensação mais largos que a Ko-

cristal para se degustar uma cer-

elsch-Stange.

Alguns copos possuem um

veja e extrair o melhor dela.

entalhe no fundo para permitir

Acompanhe abaixo alguns tipos

uma nucleação do dióxido de

de copos e suas utilizações.

copo do tipo cálice. Existem copos onde o corpo

Stange / Vareta - Para uma cer-

ca passando sobre a língua e

veja leve e bem carbonatada. O

pelas paredes da boca, sente se

formato do corpo fino traz a sen-

o aroma de torrado e do lúpulo.

sação de refrescância. Serve para: Alt, Wiena, Lager

na parte superior afina e posteri-

e Escuro.

ormente cria uma curvatura para a parte externa, a fim de manter os aromas e a espuma por mais tempo, como por exemplo, a tulipa. O copo chamado de Napoleon ou Snifter apresenta a for-

O copo correto para degustação da cerveja permite que

ma arredondada, bola e boca pequena, para reter o buquê típico das cervejas mais encorpadas e fortes. Deve-se falar dos copos onde o diâmetro da boca é maior do que da base. Assim, durante o consumo da cerveja o diâme-

o consumidor

Willybecher - É tradicional este copo na Alemanha e Áustria. Devido à cintura fina e boca convexa, atende ao requisito de robustez e resistência, sem se tornar pesado. Quando neste copo é umidi-

aprecie todos

ficada a parte inteira interna com

os aromas e

do e lupulado da cerveja.

experiências que

cerveja, sente se o gosto malta-

Serve para: Lager, Helles, Pilsen, Wienna, Maerzen, Munich,

a bebida possui

tro da altura (onde se encontra

Dunkel, Schwarzbier, Blonde, Ale, Bitter, Pale Ale, Mild, Brown

a cerveja) sempre vai ter espu-

Este copo é muito utilizado

ma sobre a cerveja dentro do co-

no norte da Alemanha, para os

po. Pode-se citar como exem-

seguintes estilos: Pilsen, Koels-

plo o copo Lager.

bre a língua deixa os aromas fluírem da frente para o fundo da bo-

carbono e a formação constante de espuma. Deve ser citado o

O fluxo linear do líquido so-

ch e Alt.

Ale, Porte, Stout e IPA. Bierkrug / Mug - O formato do corpo influencia na velocidade de escorrimento. A grossura do vi-

Pelo formato do copo o es-

Koelsch-Vareta - Para cervejas

dro influencia na demora do aque-

corrimento do líquido sobre a lín-

leves e bem carbonatadas, onde

cimento da cerveja em seu interi-

gua e paredes internas da boca

a cerveja não perde suas carac-

or. Estes copos são muito bem

pode se alterar.

terísticas, o copo tem a capaci-

quistos no período quente do ano

dade de 210ml.

principalmente nos Biergarten.

Segundo Schiffner, campeão mundial de Biersommelier em 2010, em seu bar existem mais

Serve para: Pilsen, Lager e Koelsch.

de cem tipos diferentes de copos para cerveja, demonstran-

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Serve para: Helles, Maerzen, Escuro, Munique, Schwazbier, Eisbock, Doppelbock, Mild, Brown

AltStange - Copo do tipo Alt

Ale, Porter, Stoud, IPA, Dunkel33

Cerveja

Para cada estilo um copo específico

wizen, Wiezenbock e Centeio.

Flute - Formato de uma flauta. É indicado para cervejas que

Tulipa - O nome vem pelo for-

passam pelo processo champe-

mato de uma flor chamada de

panhe e tipicamente utilizado pelos mosteiros trapistas.

noise, e se tornaram tão divinas

Serve para: BelgianPale Ale,

tulipa. Apresenta uma curvatu-

quanto um vinho espumante.

Blond Ale, BelgianDubbel, Bel-

ra extra, para fora, que faz au-

Pelo formato do copo a carbo-

gianTripel, Old Ale e Barleywine.

mentar o diâmetro da boca. Es-

natação demora a se dissipar.

te recurso permite reter os aro-

Também usado para cervejas

mas mais voláteis e dá ao de-

leves e bem carbonatadas.

os lábios na espuma.

jorra leves notas de aroma. Pelo formato do corpo este aroma é

gustador o espaço necessário para sorver o líquido sem tocar

Weizen - Da cerveja de trigo

Serve para: Helles, Dortmun-

liberado lentamente para parte

derExport, Pilsen, koelsch, Dus-

superior do copo, onde o aroma

seldorf e Altbier.

fica retido por certo período.

Serve para: Tradicional Bock, Doppelbock, Eisbock, Berliner

Snifer - Tem o corpo em for-

Serve para: AmericaWheat,

Weisse, Lambic, Giueze, Blond

ma de bola e boca estreita para

Weizen, Dunkelweizen, Weizen-

Ale, Belgian Dubble, Belgian Tripel.

reter o poderoso buquê típico

bock, Roggenbier e Witbier.

das cervejas mais encorpadas Goblet ou Cálice - Há grande

e fortes.

Tumbler - O nome Tumbler é aplicado de maneira genérica

variedade de tamanhos da haste e espessura das paredes. Al-

Serve para: Maibock, Bock,

a todos os copos sem haste, de

guns apresentam uma técnica

Doppelbock, Eisbock, Imperial,

base plana e cuja boca tem diâ-

de entalhe no fundo, o que per-

IPA, Belgiandubbel, BelgianTri-

metro igual ou maior que o diâ-

mite um ponto de nucleação do

pel e Barleywine.

metro de base. Merece destaque o copo tradicional da cer-

dióxido de carbono para a formação constante de espuma.

Trapista - Este copo tem boca

veja Hoeggarden.

larga. Assim é possível perce-

Serve para: Helles Bock, Tra-

ber a intensidade total da cer-

dicional Bock, Doppel Bock,

veja. O aroma se altera: come-

BelgianPale Ale, Saison, Biere

ça com notas de frutas e termi-

de Garden, Flandres Red Ale,

na com notas de malte. Inspira-

Gueuze, Blond Ale, Barleywine.

do nas clássicas taças de cham-

Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br Engarrafador Moderno

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E as

eleitas são ... As cervejas mais populares do mundo foram reveladas em pesquisa realizada por site especializado em bebidas

Redação

referência nacional entre as bebidas alcoólicas no Brasil e também na maioria dos países do mundo, as cervejas servidas nas mesas dos consumidores podem ser de estilos diferentes e em sabores cada vez mais

exóticos alavancados pela expansão das cervejas especiais. Com isso cresce o número de cervejarias e de rótulos para deleite dos apaixonados pelas loirinhas. Aproveitando essa variedade de produtos, o site VinePair.com, especializado em vinho, realizou uma pesquisa para identificar as cervejas mais populares do mun-

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do, dividido por países. A seleção, feita de acordo com a participação de mercado, traz como vencedora, na maioria dos países, a marca de propriedade de uma grande cervejaria. No Brasil, a Skol é a mais popular e a Brahma, também da AmBev, é a favorita dos paraguaios. Algumas eleitas são marcas tradicionais como a Heineken na Holanda, Guinness na Irlanda e Quilmes na Argentina. Nos Estados Unidos, a Bud light foi a grande vencedora. Veja no Portal Engarrafador Moderno relação de algumas das eleitas de um total de mais de 100 países pesquisados.

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Ingredientes

Engarrafador Moderno

busca perfeição

Em da

Agrária Malte inaugura Cervejaria Experimental que vai propiciar especialização e capacitação de clientes e cervejeiros

Redação

Agrária Malte inau-

taria. “Surgirão diversas novas

objetivo de atendimento e treina-

gurou, recente-

receitas a partir da cervejaria ex-

mento de clientes, enquanto tes-

mente, sua cerve-

perimental, que impulsionará

tamos o nosso próprio malte”, es-

jaria experimental,

ainda mais o nicho das cerve-

clareceu Karl. A própria pesquisa

voltada ao teste e

jas especiais no Brasil. Estamos

da FAPA (Fundação Agrária de

aperfeiçoamento de produtos da

muito contentes e agradecemos

Pesquisa Agropecuária) é otimi-

empresa e seus clientes. O even-

a Agrária pelo convite de partici-

zada pela cervejaria, uma vez

to contou com a presença da dire-

par deste momento importante.

que os potenciais de novas varie-

toria da Weyermann (parceira da

Mesmo distantes 10 mil quilô-

dades de cevada podem ser de-

Agrária), de membros da diretoria,

metros, esta parceria é, desta for-

terminados de maneira mais rápi-

conselho, cooperados, colabora-

ma, fomentada e fortalecida”.

da, frisou o presidente.

dores, clientes e distribuidores. Segundo Jorge Karl,diretor

Siedler Bier

A cervejaria experimental da

presidente da Agrária, a unida-

Agrária Malte foi concebida em

de experimental era uma de-

A primeira produção da nova

parceria com a empresa Weyer-

manda da própria maltaria. “O

instalação foi de uma cerveja

mann®, cujo diretor administra-

primeiro objetivo é trazer maltes

própria, comemorativa e alusi-

tivo Thomas Kraus-Weyermann

especiais e maltes melhorados

va à história de Entre Rios: a Sie-

destacou o pioneirismo da mal-

ao mercado. Temos também o

dler Bier. O mestre cervejeiro da

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Ingredientes

Alexandre Schwarz, mestre cervejeiro da Agrária, apresenta a Cervejaria Experimental ao visitantes

Agrária, Alexander Schwarz, ex-

A Siedler Bier possui ainda

a capacidade de produção em

plicou que a receita, de sua au-

dois tipos de lúpulos originários

mais 125 mil toneladas, perfa-

toria, foi baseada em diversos

da região do estado de Baden

zendo um total de aproximada-

dados e acontecimentos históri-

Württemberg, no Sul da Alema-

mente 345 mil toneladas por ano.

cos relacionados aos Suábios

nha, local de origem dos Suá-

Com isso a Agrária Malte vai se

do Danúbio, que colonizaram

bios. A ligação agrícola é repre-

tornar a maior maltaria comerci-

Entre Rios a partir de 1951 e fun-

sentada pela utilização de mal-

al da América Latina.

daram a Cooperativa Agrária.

te de cevada e de trigo. Por fim,

“Reunimos diversos aspectos

os 15 platos de extrato primitivo

da história. O estilo Altbier ex-

equivalem aos 15 hectares des-

pressa a tradicionalidade, en-

tinados a cada casal de suábios

quanto a tonalidade avermelha-

nos primórdios de Entre Rios.

da remete à religiosidade e à festividade do povo suábio. Já a

malte é a alma da cerveja. E, nesse caso, a alma está sendo muito bem cuidada pela Agrária. Com investimentos em pesquisa

Reforço na ‘alma da cerveja’

água utilizada possui exatamen-

Cervejeiros e especialistas são unânimes em dizer que o

de ponta, modernos métodos e processos de produção e ca-

te as mesmas características

Inaugurada em 1981, a

químicas do Rio Danúbio. A cer-

maltaria da Agrária iniciou com

veja possui 51 unidades de

capacidade de 140 mil tonela-

amargor (IBUs), em referência

das por ano. Em 2009 aconteceu

ao ano de colonização de Entre

a primeira ampliação e a capa-

Rios (1951), assim como há sete

cidade passou para 220 mil to-

tipos de malte, em alusão ao nú-

neladas de malte por ano. Para o

Chamada de malteação, o

mero de transportes de navios

final deste ano, está prevista a

processo de transformação da

que trouxeram as 500 famílias

entrada em operação da tercei-

cevada em malte pode demorar

ao Brasil”, detalhou Schwarz.

ra fase da maltaria aumentando

até seis dias. O processo con-

pacitação permanente de seus profissionais, a empresa cuida para que seus produtos cheguem aos clientes com os melhores padrões do mercado mundial.

Engarrafador Moderno

siste em fazer germinar a semente provocando algumas transformações que ocorrem naturalmente de acordo com as características que se pretende atingir. Para isso três etapas principais fazem parte desse processo: maceração, germinação e secagem. A cevada fica armazenada em silos de recepção e é levada à fase de maceração através de transportador automático. Nos funis de maceração, a cevada repousa de 12 a 18 horas, intercalando períodos úmi-

Diretores da Weyermann® e Jorge Karl, presidente da Agrária, inauguram oficialmente a Cervejaria Experimental

dos e secos para garantir uma hidratação. A fase seguinte é a germinação onde a cevada permanece até 4 dias em tanques com aeração controlada e aspersão de água se necessário. Nessa fase o rebento ativado na maceração vai sofrer profundas alterações que darão origem a características importantes na

qualidade final do malte. Em se-

rativa Agrária é colhida em no-

guida, na secagem, com um ci-

vembro e armazenada para ser

clo de 24 horas, a umidade do

processada durante o ano.

malte reduz de 45% / 46% para menos de 5%. Reações impor-

Qualidade

tantes acontecem nesta fase oferecendo características de

Entre os diferenciais da Agrá-

sabor e cor ao produto final. O

ria está o controle rigoroso da

processo de malteação comple-

qualidade do produto. E tudo is-

to na Agrária é de seis dias.

so é feito dentro de padrões de qualidade estabelecidos pelas

Cerca de 65% da cevada uti-

O processo de

lizada pela Agrária é nacional e

transformação

do a compra da cevada impor-

da cevada em

a intenção é continuar reduzintada.”A cevada brasileira está muito boa, não perde em nada

malte pode

para o produto argentino. Este

demorar até

europeia adaptada ao Brasil”,

seis dias

denador da Agrária Malte.Toda

ano teremos a primeira cultivar explica Vilmar Schussler, coorcevada produzida pela Coope-

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principais normas vigentes no mundo. A Agrária está certificada pelas normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000. A empresa possui um laboratório central capaz de realizar os principais testes necessários para sua área de atuação, desde o plantio da semente até o produto final inclusive para análises cervejeiras, que são realizadas para alguns 41

Ingredientes

clientes da empresa. “O labora-

aqui é maior que a média nacio-

Desde 2007 a Agrária vem

tório presta serviço para todas as

nal. O milho está nos padrões

desenvolvendo trabalhos de

empresas da Agrária (Agrária

de produtividade dos Estados

melhoramento com cultivares

Malte, Agrária Farinhas, Agrária

Unidos. Quando iniciamos o

europeus em solo brasileiro. A

Nutrição Animal, Agrária Óleo e

plantio de cevada, em 1970, co-

variedade em desenvolvimento

Farelo, Agrária Grits e Flakes e a

lhíamos por volta de 1000 kg por

é muito boa para produção do

FAPA) e para clientes externos

hectare, hoje estamos colhen-

malte e este ano sua qualidade

também. Tem acreditação ISO

do 4900 kg por hectare, enquan-

está chegando aos padrões da

17025 desde 2012”, explica a

to a média no Brasil não chega

planta europeia.

supervisora do Laboratório Cen-

a 3000 kg por hectare. A soja A FAPA tem mais 14 locais

tral, Josiane Rosa Moura.

de experimentos fora da estaA estrutura contempla la-

ção e trabalha muito em função

boratório de sementes,

da demanda dos cooperados o

maltaria piloto, laboratório

que contribui para que as

de trigo, laboratório de ce-

pesquisas não fiquem pa-

vada e malte e laboratório

radas ou esquecidas

de águas e efluentes.

em universidades e centros de pesquisa como frequentemente

Pesquisa no campo

acontece no Brasil Com a função de pesquisar

quando não há essa

e difundir conhecimento entre

aproximação entre o

os cooperados, a FAPA (Funda-

pesquisador e o ho-

ção Agrária de Pesquisa Agro-

mem do campo.

pecuária) conta com uma área Esse trabalho extenso de

de 220 hectares, oito áreas de pesquisa, 37 mil experimen-

pesquisa e tecnologia propor-

tos e oito pesquisadores,

ciona à Agrária altos níveis de

além de técnicos e profissio-

produtividade e qualidade no campo gerando um produto fi-

nais experientes no trabalho no campo.

tem média de 4 toneladas por

nal com padrão mundial de ex-

hectare. A região de Entre Rios

celência.

A região onde está localiza-

é muito alta e fria e, no caso da

da a Cooperativa Agrária pos-

cevada chove muito na época

A ‘alma cervejeira’, portan-

sui características singulares,

da colheita. Temos que colher

to, está muito bem encaminha-

por isso necessita de uma esta-

bem rápido, levar a cevada ain-

da. Que os profissionais brasilei-

ção como a FAPA para dar apoio

da molhada e depois secá-la. É

ros saibam transformá-la em sa-

aos agricultores e promover a

um desafio e tanto”, explica

borosas cervejas para deleite

produtividade entre todos os co-

Noemir Antoniazzi, pesquisador

de consumidores e amantes da

operados.“Nossa produtividade

de cevada da FAPA.

bebida no mundo todo. Engarrafador Moderno

E garrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

MODERNO

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POR APENAS

Inauguração

Krones Brasil,

excelência em atendimento Empresa inaugura moderno centro de treinamento com o objetivo de melhorar ainda mais a qualidade dos serviços e de capacitação de colaboradores e clientes Da

A 44

Redação

o longo de sua tra-

O espaço será utilizado para

de treinamento. O setor de servi-

jetória industrial, a

capacitação de técnicos que

ços da empresa trabalha, atual-

Krones construiu

trabalham na área de serviços

mente, com cerca de 85% de

um negócio sus-

da empresa e para cursos desti-

sua capacidade.

tentável, sempre

nados aos seus clientes, propor-

baseado na entrega de produtos

cionando à empresa uma estru-

Clientes que não conse-

e serviços com excelência de

tura física mais ampla e com re-

guem fazer cursos em suas pró-

qualidade. Seguindo firme nesse

cursos tecnológicos mais avan-

prias plantas, por indisponibili-

objetivo, a Krones do Brasil inau-

çados para a atual demanda de

dade de máquinas ou espaço,

gurou em Diadema, na região me-

cursos da Krones, com a possi-

por exemplo, terão condições

tropolitana de São Paulo, um mo-

bilidade de aumentar futura-

perfeitas de treinamento nas ins-

derno Centro de Treinamento.

mente o número de programas

talações da Krones. Engarrafador Moderno

CT possui linha de engarrafamento de circuito fechado com equipamentos de última geração

De um modo geral, o Brasil

Depois de uma checagem, a

Rotta, impulsionou o investimen-

possui uma grande deficiência

conclusão era que os operado-

to foi que nos últimos anos o par-

de mão de obra especializada

res não estavam preparados pa-

que industrial de bebidas melho-

e essa situação não é diferente

ra operar equipamentos com

rou muito no Brasil e, portanto,o

no setor de bebidas. “Muitas ve-

aquele nível de tecnologia. Isso

momento é bastante oportuno

zes entregávamos uma linha de

dificultava o trabalho do cliente

para a inauguração do novo CT.

engarrafamento funcionando

e, consequentemente, nosso ne-

dentro das especificações es-

gócio. Resolvemos, então, inves-

O Centro de Treinamento

tabelecidas e, poucos meses

tir na capacitação desses pro-

ocupa uma área total de 1.859

depois, o cliente constatava que

fissionais”, explica Silvio Rotta,

metros quadrados, conta com

não estava atingindo a eficiên-

diretor comercial da Krones do

uma linha produtiva de circuito

cia estabelecida no start-up.

Brasil. Outro motivo que,segundo

fechado para garrafas de vidro

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Inauguração

de 600 ml, com as principais má-

cada (um para cursos da área

quinas de parte úmida (rotula-

de automação e outro voltado à

dora, inspetores, transportado-

tecnologia de enchimento, que

res, entre outros equipamentos).

conta com dois simuladores de envase fabricados na Alema-

Nesta linha, destaque para

nha), uma sala de aula destina-

duas máquinas: a rotuladora

da a grupos menores e temas

Prontomodul (modelo modular

variados, espaço com quatro

destinado a diversos tipos de

estações de sopro (para explo-

produtos e aplicações, como ró-

rar a parte mecânica de uma so-

tulo autoadesivo, para cola fria

pradora), salas de reunião,

e envolvente) e a última gera-

auditório para 80 pessoas e área

ção do inspetor Linatronic para

social de convivência. O CT tam-

controle de garrafas vazias. Este

bém vai abrigar os Departamen-

circuito fechado permitirá aos

tos de Treinamento e de Suporte

participantes dos cursos no CT

Técnico da Krones.Os laborató-

da Krones ter uma percepção

rios com simuladores de sopro e

mais real de uma linha em pro-

enchimento possibilitam que os

dução. Programas específicos

alunos recebam treinamento so-

simulam situações críticas de

bre processo e também sobre te-

“Parque industrial de bebidas melhorou muito nos últimos anos e necessita de um CT com esse nível de tecnologia”, Silvio Rotta, diretor

operação para serem resolvidas

mas ligados a manutenção e

comercial da Krones do Brasil

pelos treinandos.

outros assuntos do dia a dia. nha, e fabricou parte dos equipa-

O Centro de Treinamento

Para a montagem do CT, a

mentos no Brasil, como os trans-

possui ainda dois grandes labo-

Krones fez a aquisição de má-

portadores. O CT foi projetado

ratórios para 12 participantes

quinas de sua matriz na Alema-

para ter um aumento, quando necessário, de sua área construída, com a chegada de novas máquinas. Uma vez que a estrutura de Serviços da unidade brasileira é um centro de referência para toda a América Latina, o novo CT também estará disponível para promover cursos para outras subsidiárias da Krones na região (capacitação de técnicos internos e de clientes). O Departamento de Treinamento da Krones do Brasil conta com

Os laboratórios permitirão que os alunos recebam treinamento sobre automação, processo e também temas ligados à manutenção industrial 46

instrutores certificados pela matriz da empresa na Alemanha. Engarrafador Moderno

Recursos Humanos

Mudanças corporativas

Ouvir, no seu sentido mais amplo da palavra, é fundamental para o sucesso dessa empreitada

ma pesquisa rea-

gestão eficiente da mudança.

lizada pela Bain &

Redação

para transmitir o recado. Além disso, é necessário criar empatia

Company, consul-

Muitas vezes, as empresas

toria global de ne-

pensam nas mudanças, mas não

gócios, com 318

conseguem engajar as pessoas.

empresas que rea-

Isso porque toda modificação

A resistência é uma reação

lizaram mudanças internas apon-

gera apreensão e, neste contex-

natural ao novo e tende a atingir

ta que apenas 12% delas conse-

to, as pessoas compreendem

o grupo que, provavelmente,

guiram atingir ou exceder as expec-

menos o conteúdo de uma

será o mais afetado pelas mu-

tativas traçadas. Além disso, 50%

conversa do que o fariam em uma

danças, o que gera inseguran-

dessas empresas não se im-

situação normal. De acordo com

ça. Para que o processo de

portaram que os resultados sim-

Murphy, uma pessoa sob estres-

transformação tenha sucesso, o

plesmente não foram alcança-

se absorve apenas 20% do que

”ouvir”, no sentido mais amplo

dos. Mas o mais alarmante, se-

é dito e só consegue prestar

da palavra – escutar, observar,

gundo a consultoria, é o alto índi-

atenção nos primeiros 12 minu-

analisar as reações e compre-

ce de empresas que simples-

tos de conversa, o que dificulta

ender seus significados – é o pri-

mente não colocaram as altera-

o repasse da mensagem. “As-

meiro e principal passo para o

ções propostas em prática. De

sim, dialogar com as equipes é

sucesso desta empreitada. “Tra-

acordo com Kevin Murphy, con-

essencial. Deixar a mensagem

ta-se de pensar sobre as pesso-

sultor da Bain, este resultado po-

mais clara e objetiva possível aju-

as e o impacto que elas têm em

deria ser diferente se as organi-

da muito no processo, assim co-

todo o processo de mudança”,

zações conseguissem fazer uma

mo escolher pessoas confiáveis

diz o executivo.

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e saber ouvir, coisas que muitos líderes não fazem”, explica.

Livros

Eventos na prática Que cerveja e diversão são mais do que par, todo mundo já sabe. Mas em que momento essa parceria começou a se consolidar como um hábito cultural brasileiro? Para desvendar a escalada da cerveja como preferência nacional em bebida alcoólica, chega ao mercado “A cerveja e a cidade do Rio de Janeiro – De 1888 ao início dos anos 1930” (Paco Editorial) da historiadora Teresa Cristina de Novaes. Carioca de nascimento e moradora de Brasília, Teresa sempre se intrigou com o fascínio que a cerveja exerce em nós, brasileiros, sobretudo entre seus conterrâneos, e se debruçou sobre ampla pesquisa histórica. “É intrigante pensar como se difundiu uma bebida que, até início do século XX, não estava inscrita na tradição produtiva brasileira. Tentei mostrar isso no livro”, diz. Doutora em História pela Universidade de Brasília (UnB), aplicou métodos científicos para levantar a razão desse nosso apreço pela cerveja.

Todos somos um pouco ... Mudança ... o caminho para o sucesso Já está disponível no Brasil o livro “Persuasão & Influência – como pequenas mudanças podem gerar grandes mudanças”, do autor Robert B. Cialdini, em conjunto com Steve J. Martin e Noah J. Goldstein. A proposta da obra, lançada pela HSM Editora, é apresentar mudanças que aumentam as chances de sucesso de influenciar e persuadir alguém. Baseado em pesquisas recentes em psicologia, economia comportamental e neurociência, os autores ajudam a compreender melhor a mudança gerada pela persuasão. Organizado em mais de 50 insights inspiradores, o livro é um guia para aqueles que querem mudar o comportamento em relação aos outros de maneira eficiente e ética. 48

Uma das profissões mais antigas do mundo é a de vendedor! Muitas são as histórias que ouvimos de mercadores e mascates e inclusive de fortunas que foram feitas por gente que começou como camelô. Tudo gira, direta ou indiretamente, ao redor de vendas. José Ricardo Noronha há mais de 14 anos trabalha com vendas e proclama seu orgulho pela carreira ao lançar, pela Editora Évora, “Vendas! - Como eu faço hein?" (As 50 questões que mais intrigam a vida de todos os que vendem (ou seja todos nós!). Em um formato que se baseia no tripé Teoria, Prática e Paixão, o livro tem a proposta de traduzir e simplificar tudo que já foi publicado sobre Vendas e conectar com as melhores práticas para um vendedor. Noronha traz dicas práticas e propõe inúmeras ferramentas e técnicas de fácil aplicação, de leitura rápida e que poderá ajudar a servir cada vez mais e melhor. Engarrafador Moderno

Notícias

Parceria O Consórcio Luiza, do grupo Magazine Luiza e a Rodofort, fabricante de implementos rodoviários, fecharam parceria para a comercialização de cotas de consórcio de semirreboques da Rodofort. Os interessados em adquirir cotas de crédito entre R$ 80 mil e R$ 150 mil, poderão fazê-lo em todas as lojas do Magazine Luiza e na Rede de Distribuidores da Rodofort.

Comemoração Em 2015, a Vogler Ingredients celebra 25 anos de atividades, sempre com foco no bom relacionamento com os clientes e em parcerias com fornecedores de qualidade comprovada no mercado. A Vogler nasceu a partir de uma necessidade da indústria alimentícia de buscar soluções segmentadas para seus produtos. Desde então, atua com o objetivo de fornecer produtos de maior valor agregado em parceria com seus clientes e fornecedores. Representando mais de 30 marcas nas unidades de negócios Food Ingredients, Flavors e Systems, a empresa pretende realizar em 2015 uma grande expansão física, além de ampliar também suas alianças com novos parceiros em busca de inovações, segurança e saudabilidade exigidas pelo mercado de alimentos e bebidas.

Reversão A Brasil Kirin divulgou o resultado da sua operação em 2014, que atingiu um lucro líquido de R$ 23 milhões, revertendo o prejuízo de R$ 65 milhões no ano de 2013. A receita líquida foi de R$ 3.987 bilhões, a maior conquistada pela empresa em toda sua história. A empresa concentrou esforços na comercialização de um portfólio de produtos de maior valor agregado, focando numa rentabilidade maior. O volume foi menor mas a receita cresceu, mostrando acerto na estratégia escolhida. www.engarrafadormoderno.com.br

Premiação Organizado pela União de Enólogos da França, o Vinalies, realizado no final de fevereiro, contemplou oito produções brasileiras, sendo um Medalha de Ouro e sete Medalhas de Prata. Representando o Brasil em um time de 140 degustadores estavam o enólogo, Christian Bernard, e Philippe Mével. O Vinalies é reconhecido por manter em seu grupo de degustadores uma maioria de enólogos, fazendo da avaliação um processo criterioso. Bernard destaca esse fato como algo muito positivo: “Associado ao fato de que a maioria dos degustadores são enólogos, os vinhos e espumantes degustados são todos discutidos no grupo, que chega a um consenso se determinada amostra é ou não merecedora das medalhas”, explica. Veja lista dos premiados no Portal engarrafador moderno.com.br 49

Agenda

Calendário de Eventos 2015 FEIPLASTIC Feira Internacional do Plástico Data: 4 a 8 de maio de 2015 Local: Pavilhão do Anhembi São Paulo – Brasil

ABF FRANCHISING EXPO 24º ABF Franchising Expo Data: 24 a 27 de junho de 2015 Local: Expo Center Norte São Paulo – Brasil

PRODUÇÃO DE CACHAÇA Data: 8 e 9 de maio de 2015 inf.: cachacaesalq@gmail.com

QUALIDADE SENSORIAL 24º ABF Franchising Expo Data: 26 e 27 de junho de 2015 inf.: cachacaesalq@gmail.com

FISPAL CAFÉ Feira de Negócios para o setor cafeeiro Data: 9 a 12 de junho de 2015 Local: Expo Center Norte São Paulo – Brasil FISPAL FOOD SERVICE 31ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar Data: 9 a 12 de junho de 2015 Local: Expo Center Norte São Paulo – Brasil SIAL BRAZIL 4º Salão Internacional de Alimentação para a América Latina Data: 9 a 11 de junho de 2015 Local: Expo Center Norte São Paulo – Brasil FISPAL TECNOLOGIA 31ª Feira Internacional de Embalagem, Processos e Logística para a Indústria de Alimentos e Bebidas Data: 23 a 26 de junho de 2015 Local: Pavilhão do Anhembi São Paulo – Brasil

BRASIL BRAU Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja Data: 15 a 17 de julho de 2015 Local: Centro de Convenções São Paulo Expo São Paulo – Brasil DEGUSTA BEER & FOOD Data: 15 a 18 de julho de 2015 Local: Centro de Convenções São Paulo Expo São Paulo – Brasil GARANTIA DA QUALIDADE Data: semestre inf.: cachacaesalq@gmail.com FI SOUTH AMERICA Data: 25 a 27 de agosto de 2015 Local: Transamérica Expo Center São Paulo – Brasil EXPOALIMENTARIA 2015 Data: 26 a 28 de agosto de 2015 Local: Centro de Exposiciones Jockey Lima – Peru

MOVIMAT 30o Feira Internacional da Logística Data: 15 a 17 de setembro de 2015 Local: Expo Center Norte – Pavilhão Azul e Branco São Paulo – Brasil BARCELONA DEGUSTA Alta Gastronomia e Fast Food Data: 24 a 27 de setembro de 2015 Local: Montjuic – Fira de Barcelona Barcelona – Espanha FISPAL TECNOLOGIA NORDESTE 13ª Feira Internacional de Embalagem, Processos e Logística para a Indústria de Alimentos e Bebidas no Nordeste Data: 3 a 6 de novembro de 2015 Local: Centro de Convenções Pernambuco Recife – Pernambuco – Brasil SIMEI Feira Internacional de Equipamentos para Engarrafamento e Enologia Data: 3 a 6 de novembro de 2015 Local: Fiera Milano Milão – Itália FENATRAN 20º Salão Internacional do Transporte Rodoviário de Carga Data: 9 a 13 de novembro de 2015 Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi São Paulo – Brasil

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