EDITORIAL Um movimento que veio para ficar A economia brasileira passa pela pior crise desde 1930. Isso compromete também os negócios da indústria de bebidas, no entanto, os investimentos de longo prazo estão garantidos, principalmente aqueles realizados pelas grandes empresas. No curto prazo, as empresas vão mantendo as operações do dia a dia com adequações de processo, redução de custos e ampliação de portfólio. Investimentos em novos formatos de embalagens e sabores diferenciados são também estratégias fundamentais para diferenciação dos produtos. As cervejas especiais seguem em ritmo de crescimento gerando oportunidades para toda a cadeia de abastecimento. O Brasil já conta com mais de 300 microcervejarias que produzem, em média, 25 mil litros de cerveja por mês. Nesse universo já existem mais de uma dezena com produções bem mais elevadas e que procuram por equipamentos, processos e automação que possam garantir ganhos maiores de produtividade. O segmento de cervejeiros caseiros também aumenta consideravelmente no Brasil. Aproximadamente 10 mil pessoas aderiram a esse hobby e buscam conhecimento e produtos em quantidades pequenas que permitam a realização de brassagens menores, mas sempre com muita criatividade e dedicação. É um incentivo à cultura cervejeira e que contribui para o crescimento e amadurecimento de todo o mercado da cerveja no Brasil. Consumidores muito mais esclarecidos e novos negócios surgem a partir desse movimento. Espero que isso possa também se espalhar para outras bebidas como a cachaça e o vinho,além das bebidas não alcoólicas, como produtos saudáveis, sucos e outros.
Carlos Donizete Parra Editor
WWW.ENGARRAFADORMODERNO.COM.BR MERCADO Estimulando o consumidor Produtos saudáveis e naturais conquistam o consumidor e movimentam o mercado de sucos no Brasil
PRODUTOS Sustentabilidade com eficiência Plataforma engloba produtos e serviços que proporcionam excelente lubrificação e higiene com redução no consumo de água e na geração de efluentes 4
Engarrafador Moderno
SUMÁRIO
14
O poder das especiais As cervejas especiais seguem em ritmo de crescimento gerando oportunidades para toda cadeia de abastecimento
NEGÓCIOS
INGREDIENTE
22 Uma visão sobre o lúpulo
34 No topo das exportações
PESQUISA
38 Coloridos naturalmente
Depois de conquistar os mercados da China e da Bolívia em 2015, Peterlongo sobe para o topo das exportações e projeta investimentos para ampliar presença no exterior
É um dos ingredientes da cerveja que mais evoluíram nos últimos anos, propiciando a produção de novas receitas aos cervejeiros
Estudo global da GNT aponta dados sobre a percepção dos consumidores sobre corantes em alimentos e bebidas
ESPUMA DA CERVEJA
28 Linda e saborosa como tem que ser A qualidade depende de condições de processo de produção, além das questões intrínsecas do serviço no ponto de venda VINHOS
32 O segredo está na colheita Queda na colheita não prejudicará a qualidade dos vinhos da vinícola Dunamis www.engarrafadormoderno.com.br
ANUNCIANTES SEÇÕES
06 08 10 12 48 50
Bate-Papo Ponto de Venda
03 4a Capa 31 3a Capa 2a Capa
Dinheiro & Negócios No Campo Notícias Agenda
27 09 21 19 25 17
AGRÁRIA DÖHLER ENGARRAFADOR MODERNO ENVASE BRASIL FEIRA BRASILEIRA DA CERVEJA FISPAL INSTITUTO VLB PROZYN VOGLER WALLERSTEIN ZEGLA
5
Bate-Papo
com
Arthur M. Stringhini, diretor de operações da Zegla
Agilidade e confiabilidade Por Carlos Donizete Parra
Quais as soluções apresentadas pela empresa para este segmento?
Qual a importância do mercado cervejeiro para a Zegla? A Zegla sempre se dedicou ao se-
A Zegla disponibiliza
tor de alimentos e bebidas, mais especificamente aos engarrafadores. É notá-
soluções completas
vel que, embora o momento do país
para microcervejarias,
seja de retração, o segmento das cerve-
garantindo aumento de
censão.
produtividade, confiabilidade e padronização da produção
6
jas especiais demonstre constante as-
No nosso portfólio já atendemos as cervejarias existentes com a fabricação de equipamentos de filtração e linhas completas de envase. Recentemente, houve a solicitação de um de nossos clientes para o projeto de uma indústria completa, onde o nosso envolvimento no desenvolvimento de novos produtos foi total. Nossa receita de sucesso sempre foi entregar soluções
A nossa expectativa é que o mercado
completas para os clientes, sendo assim
brasileiro de cervejas especiais repita o
optamos por soluções que visam manter
movimento que aconteceu nos Estados
a produtividade e a qualidade do produto
Unidos. E, consequentemente, seja o gran-
final, a cerveja. A empresa, portanto, está
de mantenedor do crescimento que a Zegla
apta a oferecer equipamentos para os pro-
vem conseguindo nos últimos anos.
cessos de moagem de malte, fabricação Engarrafador Moderno
Apostamos na crescente demanda pelo envase de cerveja em lata nos próximos anos e continuamos a investir em soluções que entreguem o melhor custo-benefício ao fabricante
de mosto, adega de fermentação e linhas
so, na indústria cervejeira não é diferente.
os únicos fabricantes de recravadores para
de engarrafamento.
A utilização das salas de Brassagem Auto-
latas no Brasil. Tecnologia que já aplicamos
máticas da Zegla permite um grande ga-
no mercado de refrigerantes e sucos há 20
nho de qualidade e padronização das recei-
anos. Apostamos na crescente demanda
tas ao possibilitar que as receitas arquiva-
pelo envase de cerveja em latas nos próxi-
das vendas de cervejas especiais. O
das sejam repetidas da mesma forma e
mos anos, e continuamos investindo no de-
que a Zegla tem a oferecer para estas
tempo, o que confere padrão ao produto
senvolvimento de soluções para entregar o
empresas?
final, fator imprescindível para conquistar
melhor custo-benefício ao fabricante.
As microcervejarias, no Brasil, estão aumentando a capacidade de produção impulsionadas pelo aumento
Quais suas perspectivas para o Fes-
A Zegla desenvolve e oferece projetos
e reter consumidores. A tecnologia nas li-
completos e customizados de acordo com
nhas de Envase também são determinantes
as necessidades de cada cliente, o que
para manutenção da qualidade, pois de-
O Festival da Cerveja é o maior evento
permite a instalação de indústrias moder-
vem transferir o produto do tanque para a
realizado no Sul do País voltado ao merca-
nas e totalmente planejadas tanto em capa-
garrafa ou lata sem alterá-lo, processo que
do de cervejas especiais, no qual o público
cidade de produção como em cronograma
exige muita tecnologia.
participa com o intuito de trocar experiências,
tival Brasileiro da Cerveja?
de investimentos, permitindo ao cliente
As microcervejarias brasileiras co-
entender tendências e conhecer novas tec-
acompanhar a evolução de suas vendas
meçam a envasar suas cervejas em lata.
nologias. Além de promover o crescimento
ao mesmo tempo que verifica a necessi-
A Zegla tem equipamento para isso?
econômico do setor, o festival tem um extre-
Sim, a Zegla é pioneira no país na
mo valor cultural. A Zegla, como maior fa-
fabricação de linha de envase em latas,
bricante nacional de máquinas para envase
A automação pode contribuir para
possuindo clientes no Brasil e no exterior.
e agora com projetos completos para insta-
o aumento da produtividade das mi-
Somos a única empresa brasileira que de-
lação de microcervejarias e cervejarias,
crocervejarias?
tém a tecnologia de envase e recravamento
entende que a presença neste festival per-
Com certeza. O emprego da tecnologia
em um só bloco de máquina, tecnologia ex-
mitirá demonstrar e difundir toda a tecnologia
em qualquer área padroniza, agiliza e confe-
clusiva e patenteada. Podendo atingir de
que temos e podemos oferecer e aplicar na
re confiabilidade a todo e qualquer proces-
baixas a altas produções. Também somos
elaboração de grandes cervejas.
dade de investimentos no aumento de produção.
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Ponto de Venda
Nova opção
Mais artesanais
A Amazonia Tropical Blends lança a água de coco com a marca Bendito Coco. A linha Bendito ainda inclui chás e sucos com lançamentos previstos para os próximos meses. “A Bendito vem sendo desenvolvida para ser uma opção mais saudável que os refrigerantes”, diz Ana Ruas, CEO da Amazonia. A Bendito Coco chega ao mercado nas versões 200ml e 1 litro, com preços sugeridos de R$ 1,99 (200 ml) e R$ 4,99 (1 litro).
Molhos premium A Sakura desenvolveu a linha Barbecue Kenko, composta de um trio de molhos de categoria Premium, com sabores diferenciados: o Americano com formulação clássica; o Picante com molho de pimenta; e a versão com Mel com sabor mais adocicado. Todos são envasados em frascos up side down (frasco invertido) de 370g com tampa com válvula dosadora que evita o respingo e vazamentos acidentais mesmo com a tampa aberta. Os produtos já estão nas prateleiras dos principais pontos de venda de todo o país com preço médio sugerido de R$ 8,00.
Feito a mão Elaborados artesanalmente pela família Strumpf, os ketchups trazem pedaços de tomate e especiarias que surpreendem pelo sabor e textura diferenciados. E é para destacar sua singularidade que a marca escolheu uma roupagem nada convencional: garrafas habitualmente utilizadas para sucos. “A embalagem é o cartão de visitas dos produtos, além de ser a proteção de suas características, como o sabor. Por isso, optamos por utilizar vidro e selecionamos as garrafas da Owens Illinois, que são elegantes e práticas”, afirma Eduardo Strumpf, o criador das receitas do ketchup. 8
Localizada na cidade de Socorro, próximo à capital paulista, entra no mercado de artesanais, a Cervejaria Quinta do Malte.São seis opções de cervejas: Taipan – Amber Lager, Krait – Hop Lager, Mamba – IPA (India Pale Ale), Rubra – Orange Wheat Ale, Timber – Weiss Bier,Adventure Lager – puro malte.
Safra especial O Reserva Especial Merlot Safra 2012 elaborado pela Família Larentis chega num lote limitado de apenas 3 mil garrafas. Um vinho muito equilibrado, com taninos macios e generosos e retrogosto agradável. “O Reserva Especial Merlot é um vinho elaborado somente em safras especiais, propícias para vinhos longevos”, destaca o enólogo da vinícola, André Larentis.
Engarrafador Moderno
Cachaça com cara de uísque Seguindo o estilo de maturação dos melhores uísques escoceses, chega ao mercado a cachaça super premium Sebastiana Duas Barricas, do Alambique Santa Rufina, de Américo Brasiliense. Envelhecida por três anos, a bebida passa incialmente por 18 meses em barril de Castanheira brasileira e segue para mais 18 meses em barril de Carvalho americano. O produto foi criado pelo master blender e sócio-fundador do Alambique Santa Rufina, Carlos Alberto Mattos, que pesquisou durante quatro anos sobre a aplicação das técnicas de envelhecimento dos melhores uísques do mundo na cachaça. “Viajei das famosas destilarias de uísques escocesas, como Glenfiddich e Macallan, aos inovadores produtores de bourbon no Kentucky, como Woondford Reserve e Bulleit Bourbon", comenta Beto Mattos. A Sebastiana Duas Barricas tem aroma suave e adocicado de frutas secas, com camadas de caramelo, toffee e baunilha. Com 40% de teor alcoólico e preço sugerido de R$ 180,00, aparece em garrafas exclusivas, de 700ml.
Na vibe A Vodka Kalvelage Vibe é uma Vodka Premium, produzida a partir de cereais nacionais. Neutra, com 40% de teor alcoólico e que harmoniza muito bem na produção de drinques. A bebida vem de Santa Catarina e está à venda em empórios e lojas do ramo, com preço estimado de R$ 75,00 a garrafa de 1L.
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Dinheiro & Negócios
Desânimo
Os executivos brasileiros não acreditam que o cenário econômico nacional deve evoluir positivamente nos próximos meses. É o que revela a 13ª edição do Capital Confidence Ba-
Quedas consecutivas
rometer, estudo realizado pela Ernst & Young (EY) no se-
O comércio varejista da capital paulista fechou o ano de 2015 com queda
gundo semestre de 2015 com 1600 executivos de 53 países.
média de 8% no movimento de vendas frente a 2014. Foi o pior desempe-
De acordo com o levantamento, a parcela de profissionais
nho do setor desde o início do Plano Real. O segundo pior resultado foi
que acredita em melhorias significativas de desempenho na
em 1999, quando uma crise levou à retração média de 5,9%.
economia brasileira caiu de 8% para 4% na comparação entre
Assim como no acumulado do ano, no mês de dezembro de 2015 as
outubro de 2014 e outubro de 2015. O aumento da instabili-
vendas também amargaram o pior desempenho desde o início do Plano
dade política local e global é considerado o principal risco
Real. A queda média foi de 14,5%.
para a economia nos próximos 12 meses de acordo com 42% dos respondentes brasileiros. O crescimento lento de mercados emergentes estratégicos (22%), a situação econômica e a política na zona do euro (19%), o aumento da volatilidade no preço das commodities e no câmbio (11%) e o interesse na taxa de juros de referência nos Estados Unidos
Cada vez menor
(6%) foram outros pontos de preocupação mencionados. O
De acordo com o Indicador Sera-
momento de instabilidade política pelo qual passa o Brasil ainda
sa Experian de Atividade do Comér-
é o principal motivo de preocupação entre os empresários.
cio, o movimento dos consumidores nas lojas de todo o país caiu 1,3% no ano de 2015 em relação ao ano de 2014. Este foi o pior resultado do varejo nacional desde 2002, ano que houve retração de 4,9% no movimento dos consumidores nas lojas. Segundo os economistas da Serasa Experian, a retração da atividade do comércio no ano de 2015 foi provocada por três elementos: o aumento da inflação,
Sem crise
corroendo o poder de compra da população; a queda
Café em cápsulas cresce mais de 50% no Brasil nos anos de
não apenas pela inflação mais alta, mas também pela
2013 e 2014, segundo dados registrados pelo Relatório
elevação do desemprego; o aumento dos juros dos fi-
Internacional de Tendências do Café do Centro de Inteligência
nanciamentos e crediários, encarecendo as prestações.
dos níveis de confiança dos consumidores provocada
em Mercados.
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Engarrafador Moderno
Inflação nos supermercados
Destino promissor
Um quarto de século de crescimento cons- para quem deseja trabalhar como funcionário tante. A última vez que a Austrália viu seu ou empreendedor ou estudar no país. Após registrar inflação de 7,59% em 2014, o Índice de Preços dos Supermercados (IPS), calculado pela APAS/FIPE, atingiu 11,33% em 2015. Este é o segundo maior índice registrado em toda a série histórica, iniciada em julho de 1994. De acordo com a APAS, a alta nos preços atual decorre do cenário de atividade econômica enfraquecido em 2015, o que fortalece a tese de que a inflação foi muito influenciada por fatores relacionados a choques
PIB (Produto Interno Bruto) cair foi em 1991. A estabilidade da economia fez com que E o fato de a Austrália estar sem recessão a Austrália tivesse um dos maiores índihá 25 anos é um dos motivos para o aumen- ces de desenvolvimento humano do munto do interesse pelo país. Só em 2015, se- do, ou seja, a qualidade de vida no país gundo o departamento de imigração austra- é inegável. Melbourne, por exemplo, foi liano, mais de 473 mil imigraram legalmente eleita pela Unidade de Inteligência da The foram para a Austrália. No fim do ano pas- Economist como a melhor cidade do munsado, dados divulgados pelo Australian Bu- do para se morar. Além de vários serviços reau of Statistics apontaram um crescimento públicos que funcionam, o sistema de econômico de 0,9% no trimestre fechado em transportes merece destaque, pois é efisetembro em comparação com o anterior e ciente e confiável. Economicamente mais de 2,5% quando a análise é feita face ao acessível, esta cidade é destino de estumesmo mês do ano anterior. É um chamariz dantes universitários todos os anos.
adversos que não o aumento do consumo. Ou seja, foi resultado do aumento nos custos de produção, diante da alta na energia elétrica, por meio dos reajustes expressivos do governo federal, que impactou
Desemprego
muito os custos de produção de
Segundo dados da Pnad Contínua, divulgados pelo IBGE em janeiro, o desempre-
diversos setores. Os que utilizam a
go ficou em 9% no trimestre encerrado em outubro de 2015. O índice é superior
energia de maneira intensiva, caso
ao apresentado no mesmo trimestre do ano anterior (6,6%) e ao trimestre móvel
de alimentos e bebidas, principal-
encerrado em julho de 2015 (8,6%). A população desocupada corresponde a 9,1
mente panificados, massas,
milhões de pessoas e cresceu 5,3% em relação ao trimestre de maio a julho. Em
bebidas, foram os mais afetados.
comparação com igual trimestre em 2014, a alta foi de 38,3%, ou seja, mais de 2,5 milhões de pessoas ficaram desempregadas em um ano.
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No Campo
Marca histórica
Soja, melhor opção
De acordo com a primeira estimativa da safra 2016 de
Os números do 4º levantamento da safra 2015/2016 de grãos apontam para uma
café (espécies arábica e conilon), a produção brasileira deve-
produção de 210,5 milhões de toneladas. O volume representa 1,4% a mais do que a safra
rá ficar entre 49,13 e 51,94 milhões de sacas de 60 quilos de
anterior, com aumento de 2,8 milhões de toneladas. A estimativa foi divulgada pela
café beneficiado. Se considerada a média de produção (50,5
Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) no início de janeiro.
mi), esta pode ser a segunda maior safra da história, ficando atrás apenas da safra de 2012, que foi de 50,8 mi. A previsão
De acordo com o estudo, o des-
indica um acréscimo de 13,6% a 20,1% em relação à produ-
taque foi para a soja, com cresci-
ção de 43,24 milhões de sacas obtidas em 2015. Os dados
mento de 6,1%, passando de 96,2
foram divulgados em janeiro pela Companhia Nacional de
para 102,1 milhões de toneladas. O aumento foi impulsionado pelos pre-
Abastecimento (Conab).
ços no mercado mundial. O maior Este é um ano de alta bienalidade para o café. A carac-
produtor da oleaginosa é o estado do
terística dessa cultura faz com que a planta obtenha melho-
Mato Grosso, com 28,3 milhões de
res rendimentos em anos alternados, especialmente o café
toneladas, o que representa cerca
arábica, e independe de tratamento do solo ou de outras
de 28% da safra nacional, seguido do Paraná, com 18,5 milhões de toneladas.
ações tecnológicas.
Com relação ao milho (1ª safra), os números apresentaram uma redução de 7,7%,
Assim, esta primeira estimativa aponta um crescimento
passando de 30,1 para 27,8 milhões de toneladas. Isso ocorre, segundo o levantamento,
de 17,8% a 24,4% na produção de arábica, que abrange
porque os produtores vêm optando pelo plantio de soja na mesma área do milho e, após a
76,5% do total de café produzido no país. Estima-se que
colheita, entram com o milho 2ª safra.
sejam colhidas entre 37,74 e 39,87 mi sacas. O resultado deve-se principalmente ao aumento de 67,6 mil hectares da área em produção, à incorporação de novas áreas que se encontravam em formação e renovação e às condições climáticas mais favoráveis.
Logística e exportação reduz custos As tradicionais sacarias feitas à base de juta, que comportam 60 kg de café, utilizadas no transporte, armazenamento e exportação do produto pelo
Já a produção do conilon, que representa 23,2% do total,
nosso País, estão sendo substituídas paulatinamente por big bags de
é estimada entre 11,39 e 12,08 milhões de sacas, represen-
polipropileno com capacidade de 1 tonelada e, também, por contêineres
tando um crescimento entre 1,8 e 8% em relação à safra
revestidos internamente com polietileno, cuja capacidade é de até 21,6
2015. Esse resultado deve-se, sobretudo, à recuperação da
toneladas. Esse é um dos destaques do Relatório Internacional de Tendên-
produtividade nos
cias do Café (Vol.4 nº 11, de Jan/16), do Bureau de Inteligência Competitiva
estados do Espíri-
do Café, da Universidade Federal de Lavras – UFLA.
to Santo, Bahia e em Rondônia, bem como ao maior uso de tecnologias.
Segundo o Relatório, a previsão é que mais da metade das exportações brasileiras de 2016 serão feitas nessas duas modalidades de embalagem do café. Com os big bags e o embarque a granel em contêineres, há uma redução expressiva no custo da logística de exportação e de mão de obra, além de permitirem rapidez no carregamento e descarregamento dos grãos com a preservação da qualidade do café.
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Engarrafador Moderno
Beneficiamento de café
Inovação em embalagem A conservação da qualidade dos produtos im-
O governador Geraldo Alckmin, acompanhado do secretário de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Arnaldo Jardim, inaugurou em fevereiro, a Unidade de Beneficiamento de Café construída pelos produtores rurais filiados à Associação dos Produtores de Café Natural do Bairro do Paraíso do Alto (Cafenato), do município de Torrinha, região de Jaú. O projeto, avaliado em mais de R$ 525,4 mil, foi financiado com recursos do Projeto de Desenvolvimento Rural Sustentável Microbacias II – Acesso ao Mercado, do Governo do Estado, que tem recursos do Banco Mundial. “Na primeira etapa do projeto, o Microbacias I, foi priorizada a recuperação do solo, realizadas curvas de nível, terraciamento, recuperação de mata ciliar, destinação das águas das chuvas... já o Microbacias II concentra-se na ampliação da renda, permite que o produtor dê um passo a mais na cadeia produtiva”, afirmou o governador Geraldo Alckimin. O município de Torrinha está localizado no coração de São Paulo, a uma altitude de 750 a 950 metros, o que confere características de excelência ao café. “Nós já tivemos nosso produto, duas vezes, indicado como o melhor do Estado. Da mão do trabalhador, do homem do campo, sai o melhor do nosso País. O produtor rural exporta o Brasil para o mundo”, declarou o prefeito Thiago Rodrigo Rochiti.
portados e exportados é um desafio às empresas frente à competitividade. Em Minas Gerais, estado brasileiro que responde pela maior produção de café do país, o setor tem encontrado alternativas inovadoras para se diferenciar neste mercado. A Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxupé (Cooxupé) identificou na sacaria de papel uma nova forma de embarcar os grãos, do tipo arábica, para o exterior. O primeiro embarque aconteceu em dezembro para uma torrefadora da Itália, que ainda tem mais 16.700 sacas para receber com a nova embalagem nos próximos meses. Com capacidade de 30 quilos, este tipo de sacaria começou a ser desenvolvido pela Cooxupé em 2014, em parceria com a Klabin - maior produtora e exportadora de papéis do Brasil. A coopera-
“A Cafenato surgiu em 2004, a partir do interesse de um grupo de 14 produtores de café em obter
tiva está entre as primeiras brasileiras a utilizar
informações para aprimorar a produção, melhorar a competitividade e fortalecer a região”, explicou
esta embalagem nos embarques. Na comparação
Edemir Matheus Spigolon, presidente da associação. Atualmente, é composta por 27 agricultores
com a sacaria de juta de 60 quilos, a embalagem
familiares que têm, em média, seis hectares cada, totalizando uma área de 155 ha de café em
de papel, segundo o estudo que está sendo realiza-
produção. A maioria é composta de produtores tradicionais, alguns na quarta geração e descenden-
do pela Universidade Federal de Lavras - UFLA,
tes de famílias italianas que imigraram no século XIX, desde então trabalhando com a cultura do
ainda apresenta maior potencial para a preserva-
café na região.
ção das características originais do café verde por mais tempo. É também mais sustentável e
Instalada em um local magnífico – o Mosteiro Paraíso –, a Cafenato já nasceu abençoada,
reciclável.
conforme explicou o padre Nilton Antônio Marques, administrador do local. “Quando estávamos à procura de um local para instalar o mosteiro, a comunidade nos abraçou. De lá para cá se passaram 25
"Esta embalagem é interessante porque é mais
anos, nesse período temos caminhado juntos, nos apoiando mutuamente. Por isso, quando os
fácil perceber se foi violada, trazendo maior segu-
produtores precisaram de uma sede para a associação, parecia
rança para nós que exportamos e aos clientes im-
natural que fosse instalada aqui”, afirmou padre Nilton.
portadores. Além disso, esta sacaria fica mais bem acomodada dentro do contêiner, permitindo aproxi-
Acomunidade de Torrinha encontrou no trabalho dos Agromonges
madamente o embarque de 1 mil quilos de café a
do Mosteiro Paraíso assistência espiritual e social, apoio para lidar
mais. Outro diferencial é que facilita a retirada por
com os problemas do dia a dia. Mas, a assessoria técnica fica por
serem mais leves que as sacas de 60 quilos",
conta dos funcionários da Cati que, atendendo as orientações da
explica o Gerente da Divisão de Logística e Opera-
Secretaria de Agricultura, se empenham em aproximar os resulta-
ção da Cooxupé, Carlos Henrique Escudero Filho.
dos das pesquisas científicas desenvolvidas nos Institutos de Pes-
"Nosso cliente italiano já estabeleceu que, a partir
quisa ligados à Pasta dos agricultores, especialmente os pequenos e, fazendo o caminho inverso, levam
de agora, o café deverá ser enviado somente nes-
aos pesquisadores demandas encontradas no campo.
se tipo de embalagem", completa.
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Cerveja
O poder das especiais
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Cerveja
As cervejas especiais seguem em ritmo de crescimento gerando oportunidades para toda cadeia de abastecimento Por
Carlos Donizete Parra
das aumentaram 94 % na categoria de cerve-
berana com preço levemente superior a Bud-
jas especiais, provocando também aumento
weiser. Só para explicar, são consideradas cer-
de vendas em toda categoria de cervejas com
vejas especiais (por alguns institutos de pes-
om uma redução de quase 2% na pro-
alta de 83 %, enquanto as bebidas em geral,
quisa) aquelas marcas vendidas com preço
dução em 2015, as cervejarias terão
incluindo não alcoólicos, cresceram 34% na
cerca de 20% maior que as cervejas mains-
que repensar suas estratégias para não acon-
semana de Carnaval em comparação ao mes-
tream como Skol, Itaipava etc.
tecer o mesmo em 2016. Tarefa nada fácil em
mo período do ano passado.
C
um ano que indica inflação alta, retração do
O investimento nas cervejas especiais é
PIB em cerca de 2,5%, instabilidade política
Promoções desse tipo alavancaram as ven-
e apetite do Governo por impostos cada vez
das de cervejas em fevereiro em todas as re-
maior, fora a queda do poder aquisitivo do
giões do País e devem se repetir até o final do
brasileiro que faz o consumo despencar.
verão. Aliás, o que se viu no Carnaval foi uma
O brasileiro está gostando da ideia de
tremenda guerra de preços nos pontos de ven-
experimentar novas cervejas, mesmo que te-
das entre as grandes marcas. Todas, sem exce-
nha que pagar um pouco mais por isso. As
ção, baixaram os preços e apostaram na deso-
grandes cervejarias estão lançando novos sa-
va de estoques. Em épocas de 'vacas magras'
bores e embalagens em formatos diferencia-
alguns formatos de embalagens ganharam
dos para conquistar esses consumidores. No
mercado nessas promoções, caso dos la-
Carnaval a espanhola Estrela Gallícia colo-
tões de 550 ml. Outro formato muito uti-
cou no mercado cerca de 200 mil garrafas de
lizado nas promoções é a latinha de 269ml,
600 ml em uma edição temática.
Em janeiro, segundo dados do Sicobe, a produção da indústria brasileira de cerveja atingiu 12,927 milhões de hectolitros ante 13,026 milhões produzidos no mesmo período do ano anterior. Apesar das dificuldades, as crises estão aí para serem superadas e gerenciar problemas é a principal tarefa de todo executivo. Portanto, vamos atrás das oportunidades porque ficar se lamentando não aumenta o faturamento de ninguém.
a chamada 'rapidinha'. Uma embalagem que parece ter caído no gosto do consumidor e que já faz parte do portfólio de combate das grandes marcas.
uma boa alternativa para aumentar a rentabilidade do setor.
Em janeiro, a Itaipava Pilsen, mainstream do Grupo Petrópolis, também lançou uma edição temática com uma lata exclusivamente criada para a Cidade Maravilhosa. A nova embalagem traz figuras de objetos indispen-
Verão Valor O Carnaval já no início de feve-
sáveis no dia a dia de quem vai à praia durante o verão: raquete de frescobol, óculos de
reiro deve garantir um trimestre me-
No entanto, nem só de volume
sol, bola, remo de stand up, pé de pato, chi-
lhor, se as chuvas não atrapalharem.
vive uma cervejaria, é preciso ter
nelo de dedo, o calçadão, entre outros. Em
Só para citar um exemplo de como
margem. E, para isso, as cervejas
aplicações delicadas, a lata fosca mantém as
a data é extremamente importante
especiais são a bola da vez. Mar-
cores da Itaipava (vermelha e branca), mescla-
para o setor, o Pão de Açúcar reali-
cas importadas como Estrela Gal-
das a detalhes dourados.
zou promoção de cervejas especiais
licia e Amstel começam a ganhar
na sexta-feira de Carnaval e os re-
mais espaço nos pontos de ven-
Algumas microcervejarias também apro-
sultados foram muito bons. As ven-
das, enquanto a Heineken reina so-
veitaram a folia para lançar novos produtos,
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Engarrafador Moderno
Edelbrau aposta na sustentabilidade
como foi o caso das cervejarias Blondine e Nacional que juntas lançaram o rótulo Pé na Areia, cerveja do estilo American Pale Ale com adição da brasileiríssima fruta caju. Pé na Areia é uma cerveja leve, clara e com baixo teor alcoólico (4,6%). O lúpulo e o caju transmitem à bebida um amargor e uma acidez extremamente refrescantes. Historicamente, o Brasil sempre foi um país em que a indústria cervejeira estava voltada para a produção em larga escala. Nossas cervejas foram desenvolvidas com receitas de produtos leves e refrescantes, com estratégias de negócios para a grande massa, sem grandes características de diferenciação. O universo da cerveja no Brasil é composto de 98,2 % de cervejas mainstream e o restante (1,8%) de cervejas especiais, sendo que essas especiais se dividem em importadas (1%) e as artesanais(0,8%). Nos últimos cinco anos os sinais de mudança começaram a aparecer com a redução do volume consumido e a procura por produtos de maior valor agregado, fazendo uma transição no mercado na relação volume e valor. Em 2013, o mercado de varejo apresentou uma queda de volume de 2,3%, enquanto alcançou um crescimento de valor de 13%. Ano passado tivemos uma queda na produção de mais de 2%, mesmo assim as cervejas especiais continuaram aumentando as vendas. www.engarrafadormoderno.com.br
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Cerveja
Brasileiro tem uma variedade de sabores e estilos à sua disposição
Expansão
Itumbiara, em Goiás. A nova unidade vai re-
A Ambev também mantém seus planos de
ceber investimentos de R$ 650 milhões com
investimentos no país e depois da compra da
Esses produtos já representam cerca de 11%
operação prevista para o início de 2018, e
britânica SABMiller no ano passado, a empresa
no Brasil e a quantidade de marcas e variações
uma capacidade de produção de 3,5 milhões
deve aumentar o portfólio de especiais importadas
ainda é pequena quando comparada aos Estados
de hectolitros por ano. Inicialmente, o foco
no Brasil. O novo grupo terá á disposição, além
Unidos e Europa. Marcas como Heineken e
será nas marcas Kaiser, Kaiser Radler, Sol
das marcas já comercializadas como a america-
Budweiser foram grandes beneficiadas nesse pro-
Premium, Bavaria, Desperados e Heineken.
na Budweiser e a belga Stella Artois, pertencen-
cesso de premiunização que atingiu o Brasil nos
tes à AB InBev, a italiana Peroni, a tcheca Pilsner
últimos anos. Tanto Heineken quanto Ambev am-
Além do investimento na planta de Jacareí,
pliaram seus portfólios de importadas e melhoraram
realizada ano passado, outra ampliação está
suas margens de rentabilidade.
acontecendo na cervejaria de Ponta Grossa que
No Brasil, a Ambev já mostrou seu apeti-
recebeu investimento de R$ 241 milhões para
te por esse mercado, comprando as micro-
A Heineken Brasil anunciou seu plano de
dobrar sua área construída com novas linhas de
cervejarias Walls e Colorado, além de aumen-
expansão com o objetivo de reforçar sua parti-
Heineken, Sol Premium e Kaiser Radler e tan-
tar consideravelmente os investimentos na
cipação no país e atender demandas es-
ques de fermentação ampliando sua produção
Bohemia, linha dedicada às cervejas especi-
pecíficas. Somados os valores, a cervejaria
em 1,4 milhão de hectolitros por ano.
ais no país.
Urquell e a holandesa Grolsch da SABMiller.
está investindo em 2016 mais de R$1 bilhão em três grandes projetos que visam ampliar sua competitividade, gerando mais versatilidade para as linhas de produção, criando outras categorias de embalagens e novas opções de logística favoráveis ao escoamento da produção para diversos mercados. Entre os investimentos está a constru-
Cervejas especiais representam cerca de
11% no Brasil
ção de uma nova cervejaria na cidade de 18
Engarrafador Moderno
Cervejas artesanais Com o crescimento do mercado de cervejas especiais surgem oportunidades para empreendedores grandes e pequenos nos di-
BRASIL tem
+ de 300 microcervejarias
versos segmentos relacionados ao produto. percorrer no Brasil, por enquanto representam
te produz suas cervejas com ingredientes tra-
O mercado de cervejas no Brasil nunca
cerca de 0,8% do mercado, mas fazem parte
dicionais e que podem levar a adição de ingre-
mais será o mesmo depois do movimento das
de um movimento que contribui para o aumento
dientes exóticos e que diferenciam o produto
cervejas artesanais. E, com certeza, será
das vendas de todas as cervejas especiais.
das cervejas industriais. Também trabalham
muito melhor.
Movimentam também o mercado dos cervejeiros
muito o mercado regional.
caseiros, os chamados homebrewers, que faO consumidor tem, agora, à sua disposi-
zem surgir novos negócios.
ção uma variedade de sabores e estilos nunca
Muitos desses cervejeiros caseiros transformam-se nas microcervejarias que espa-
antes imaginado. É bom demais para ser verda-
A definição para craft beer, segundo a
lham-se por todas as regiões brasileiras. Atual-
de. E a tendência é só de aumentar. As cerve-
Brewer Association, é um negócio pequeno,
mente, o País já conta com mais de 300
jas artesanais ainda têm enorme caminho a
independente, tradicional e inovador. Geralmen-
dessas pequenas empresas que lançam pro-
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19
Cerveja
ações ao longo de 2016. "A intenção é realizarmos um trabalho contínuo na parte de sustentabilidade, reduzindo o consumo energético até chegarmos ao ponto de gerar boa parte da nossa energia com a ajuda de tecnologias como painéis solares fotovoltaicos", afirma. A distribuição é um dos principais fatores para o sucesso de um negócio na área de cervejas. Disponibilizar o produto de acordo com as necessidades do consumidor não é tarefa simples, principalmente em um país do tamanho do Brasil e com uma malha rodoviária
Carrinho de cerveja é uma opção para satisfazer o consumidor em diferentes ocasiões de consumo
extremamente comprometida. Buscando alternativas para levar seu produto ao consumidor, a cervejaria paranaense Way Beer lançou em janeiro seu carrinho de chope, que roda a cidade de Curitiba com cervejas fresquinhas. Um dos grandes destaques do carrinho de chope da Way Beer, que leva a assinatura "Take a Way", é a cerveja Summer Ale. Ela
dutos inovadores e muitos com característi-
produtos e os resultados desses esforços co-
leva levedura Saison, lúpulos Mosaic e Sora-
cas típicas de suas regiões de origem utili-
meçam a aparecer. O sistema de rea-
chi Ace e é maturada com lima da Pérsia.
zando ingredientes como açaí, caju, rapadu-
proveitamento da água usado no resfriamen-
ra, jabuticaba, entre tantos outros. Essa in-
to do mosto, mistura de malte com outros
dústria estimula o consumo de maltes espe-
componentes, alcançou nível zero de des-
ciais, lúpulos, equipamentos, embalagens,
perdício do recurso natural que antes seria
As artesanais crescem no mercado
acessórios e serviços demandados para fa-
descartado. "A água utilizada para resfriar a
nacional, mas ainda têm um horizonte de
bricação dos produtos. A inovação proposta
mistura volta para os tanques de arma-
por essas microcervejarias que buscam in-
zenamento com temperaturas eleva-
cessantemente novas receitas faz surgir pro-
das e lá permanece até atingir a tem-
fissionais altamente capacitados, além de
peratura ambiente. Logo que isso
processos e sistemas de produção diferen-
acontece, o ciclo é reiniciado", expli-
ciados e modernos, adaptados às nossas ne-
ca Fernando Maldaner, um dos sóci-
cessidades e peculiaridades de mercado.
os da cervejaria.
Versatilidade
oportunidades a conquistar. Resultado de consumidores mais exigentes é que o aumento de marcas, estilo e sabores só tende a aumentar. Assim como a IPA ganhou espaço entre as cervejas artesanais no Brasil, parece que o estilo da vez agora é a Witbier. Várias cervejarias apostam nele.
As microcervejarias buscam diferenciais
Para limpeza em geral e irriga-
Uma cerveja produzida com limão
que possam ajudá-las a aumentar suas ven-
ção das plantas, a Edelbrau instalou
siciliano, capim limão e camomila.
das e reduzir custos de produção. A Cervejaria
cisternas com capacidade de 20 mil
Este é o mais recente lançamento
Edelbrau, de Nova Petrópolis (RS), investe em
litros que captam a água da chuva.
processos sustentáveis para fabricação de seus
A ideia de Maldaner é ampliar as
20
da Way Beer no mercado. Inicialmente lançada em chope em 2015,
Engarrafador Moderno
a Witbier ganhou destaque em eventos cer-
com o Empório Alto dos Pinheiros (EAP) de-
vejeiros ao redor do país. Agora, a cerveja
senvolveu a Relaxe e Gose. Disponível em cho-
chega ao mercado em garrafas de 310ml.
pe e em garrafas de 1 litro, o novo rótulo tam-
Seguindo o tradicional estilo belga, a Witbier da Way Beer é uma cerveja condimentada, cítrica e aromática, que apresenta 17,2 IBU e um teor alcoólico de 5,1%. Além de limão siciliano, capim limão e camomila, a bebida recebeu o lúpulo Sorachi Ace, de origem japonesa, que dá aroma à cerveja. Por levar trigo, a Way Witbier tem uma coloração clara, mas assim como outras cervejas que levam esse ingrediente, ela não é filtrada, processo que deixa a bebida tur-
bém contou com a participação do chef René Aduan Junior, da Alma Rústica Gastronomia, que desenvolveu um blend de sais composto de Sais de Rocha Kamienna (Polonês); Sal Rosa do Himalaia (Indiano); Sal azul safira (iraniano) e sal Salzburg (austríaco) com os sais marinhos Flor de sal "Guérande" (Francês); o "Sale Dolce" (italiano) e o Flor de sal "Sale Dei Papi" (italiano). Gose é um estilo com característica de sabor salgado. Daí a importância dessa combinação
sabor ácido e resinoso, complementando o sabor cítrico do coentro e ácido lático da fermentação.
desenvolvida pelo Chef. A receita inclui Sumac/
Lançada em fevereiro, a cerveja é produ-
sumagre, uma planta utilizada pelos romanos e
zida na cervejaria Bragantina, com distribui-
Tão ousada nas receitas quanto nos no-
populações do mediterrâneo para condimentar pra-
ção nacional, enquanto o chope será exclusi-
mes de suas cervejas, a Urbana em parceria
tos antes da chegada do limão à Europa. Possui
vidade do EAP.
va, uma característica conferida pela levedura.
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21
Ingrediente
Uma visão sobre o LÚPULO O lúpulo é um dos ingredientes da cerveja que mais evoluíram nos últimos anos, propiciando a produção de novas receitas aos cervejeiros
Por
Michael Trommer
na de beta ácido dentro das glândulas de lupulina, que são posteriormente excretadas.
O
lúpulo (Humuluslupulus L) na cervejaria utiliza apenas as flores não fertiliza-
Durante o amadurecimento ocor-
das da planta fêmea; estas possuem a resina
re a transformação do beta ácido em alfa
amarga e os óleos essenciais tão importantes
ácido. Apenas uma parte se transforma em
para cerveja.
alfa ácido, dependendo principalmente do clima para que isto ocorra.
O lúpulo é um aditivo essencial para o mosto, pois empresta um gosto amargo, um
Os alfas ácidos, também chamados de
determinado aroma e promove a precipitação
Humulonas, são os elementos mais importan-
proteica contribuindo para a clarificação do mos-
tes para dar o sabor amargo da cerveja. As
to e da cerveja. Além disso, o lúpulo tem carac-
Humulonas são formadas por cinco alfa áci-
terísticas positivas em relação à espuma. Jun-
dos diferentes que veremos na figura 1.
tamente com o álcool e gás carbônico ele funciona como conservante natural da cerveja.
Os alfa ácidos insolúveis são posteriormente isomerizados na fervura do mosto, tor-
Resinas do lúpulo
nando-se solúveis na forma de ISO alfa ácidos. Uma parte sai do processo no resfriamento
22
Quando a planta é jovem e está em desen-
do mosto, na fermentação ficando assim ape-
volvimento, ela produz uma quantidade peque-
nas uma parte do alfa ácido na cerveja pronta. Engarrafador Moderno
Os elementos de amargor possuem a ca-
As resinas moles não especificadas deter-
racterística tenso ativa e devido a isto melho-
minam aproximadamente um terço do amargor
ram a espuma da cerveja. Uma cerveja com
da cerveja, assim formam um grupo comple-
teor maior de amargor consegue uma es-
mentar que amargam a cerveja. São as resi-
tabilidade de espuma melhor e também o amar-
nas moles que sofreram oxidação, polimeriza-
gor inibe a propagação de microorganismos na
ção etc. O poder de amargor destas resinas é
cerveja, mas esta ação bacteriostática não é
de 2/3 até 1/2 em relação ao alfa ácido.
elevada. Primeiramente ocorre a formação dos beta O alfa ácido tem tempo de validade. A membrana sobre a glândula de lupulina é per-
ácidos (figura 2) onde durante o amadurecimento da flor são transformados em alfa ácidos.
meável e protege muito pouco o material que está dentro da glândula que são as substânci-
Os alfa ácidos e beta ácidos se transfor-
as de amargor. Devido a influência do oxigê-
mam, ao envelhecer, em resinas duras que
nio, temperaturas altas e umidade do ar os alfa
não apresentam valor na elaboração da cerve-
ácidos são decompostos. Por isso, é necessá-
ja, não são solúveis no mosto quente e nem na
rio armazenar o lúpulo em lugar frio, seco e
cerveja. O alfa ácido é nove vezes mais amar-
protegido do oxigênio.
go que o beta ácido.
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Ingrediente
Alfa-ácidos
Beta-ácidos
Humulona
(Lupulona)
n-Humulona
n-lupulona
Cohumulona
Colupulona
Adhumulona
Adlupulona
Prahumulona
Pralupulona
Posthumulona
Postlupulona
Resinas moles
Isomerização
Iso-alfa-ácidos (Humulona)
Resinas totais
n-Isohumulona Iso-Cohumulona Iso-Adhumulona Iso-Prahumulona Iso-Posthumulona
Não definidas
Resinas duras
Figura 1 Na concentração absoluta de alfa ácido
tardio da maturidade da colheita, quando a mai-
ou sua parte na resina total é diferenciado o
or parte das substâncias amargas já estão sin-
lúpulo em amargor ou aromático. Foi verifica-
tetizadas. O lúpulo contém de 0,4% até 2,0%
do que os lúpulos de amargor possuem um
de óleos, onde a maior parte se encontra na
teor mais elevado das resinas totais e 40% do
glândula da lupulina. São divididos em terpenos
amargor é formado de alfa ácido.
(75%) e oxigenados (25%). São na atualidade conhecidos mais de 200 tipos diferentes de liga-
A proporção de beta ácido e alfa ácido no lúpulo aromático é de 1,6, no lúpulo aromático fica em 1 ou abaixo de um para lúpulo de amargor. Os lúpulos aromáticos típicos apresentam próximo de 20% de Co-humulonas.
Óleos do lúpulo Eles são formados durante o período mais 24
ções, óleos, conforme mostra a figura 2, onde se encontra a classificação e alguns óleos do lúpulo. Algumas literaturas acreditam que não são muitos tipos de ligações que impactam no aroma do mosto e da cerveja. O óleo de lúpulo é insolúvel em água e no mosto de cerveja. Eles se volatilizam na Engarrafador Moderno
Óleos do lúpulo
Carboidratos
Fração oxigenada
Monoterpenos
Sesquiterpenos
Terpenos alcoólicos
Variados
Mirceno
Cariofileno
Linalol
Ésteres
Humuleno
Geraniol
Aldeídos
Farneseno
Cetonas Enxofre
Figura 2 evaporação, no processo da fervura do mosto
Mirceno, Cariofileno e Humuleno, os quais não
e com a retirada do trub quente e frio. Assim,
eram possíveis de serem analisados na cer-
grande parte é retirada do processo. Ocorre
veja. Pensava-se que na fervura ocorria a ex-
perda de óleo também durante a fermentação.
tração do mosto ou por oxidação ou polimerização e eram formados elementos maio-
Em compensação, os limiares de percep-
res polares que eram extraídos do processo.
ção dos óleos do lúpulo conhecidos são muito baixos, de fácil percepção pelo paladar huma-
Na atualidade, sabe-se que são absorvi-
no. Principalmente os óleos do lúpulo como
dos carboidratos, como ésteres de cadeias
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25
Ingrediente
ter um teor baixo de Mirceno. Os membros dos carboidratos mais conhecidos são: Mircenos, Humuleno, Cariofileno e Farneseno. Mirceno: Em muitas variedades de lúpulos, mirceno constitui a maior parte dos óleos totais. Considerado aroma pungente/desagradável.
longas de gorduras, onde estão inclusos os óleos do lúpulo, pela levedura. Eles são detectáveis no óleo da levedura. A levedura expele na fermentação Terpenos e Sesquiterpenos, cetonas e epóxi que são detectáveis na cerveja. Assim, a importância do óleo do lúpulo para o sabor da cerveja cria um novo significado.
Carboidratos • Monoterpenos fazem parte o Mirceno como o alfa e beta Pineno. Mesmo com seu ponto de ebulição acima de 100oC , eles são voláteis e fáceis de sofrer oxidação, originam um aroma de lúpulo picante e cortante afiado. Através de sua oxidação são transformados em epóxis e ficam solúveis em água e podem ser encontrados no mosto e na cerveja pronta;
• Os Sesquiterpenos através de oxidação se transformam em epóxi e posteriormente em álcool. Parte destas estruturas pode ser encontrada em cervejas lupuladas. Estes produtos transformados não são encontrados no lúpulo fresco, apenas traços, são formados na secagem, armazenamento do lúpulo e fervura do mosto. Enquanto a levedura absorve o Liodieno Terpeno a levedura expele na cerveja os epóxis e os álcoois, que são consumidos pelo consumidor. Os lúpulos de aroma sempre apresentam o Farneseno e em todo lúpulo de aroma deve 26
Humuleno: cervejeiros associam humuleno com o delicado e refinado sabor que é descrito como elegante. Lúpulos aromáticos de qualidade possuem o Humuleno em quantidade igual ou maior do que o Mirceno. Cariofileno e Farneseno: Eles são a menor parte dos óleos totais. O Farneseno pode apresentar menos de 1% dos óleos totais podendo chegar a valores bem maiores dependendo da variedade do lúpulo. As características de sabor do Cariofileno e Farneseno não são bem conhecidas, mas sabe se que os mesmos oxidados apresentam aroma herbal/spicy. Os lúpulos de aroma sempre apresentam o Farneseno e todos os lúpulos de aroma devem ter um teor baixo de Mirceno.
Ação bacteriostática do amargor do lúpulo Os ácidos do amargor e resinas moles têm ação inibidora sobre vários microrganismos. O amargor do lúpulo é totalmente tóxico em relação às bactérias gram positivas. Quanto maior a dosagem e o pH do mosto da cerveja mais bactericida se torna o lúpulo. Algumas bactérias patogênicas são sensíveis à ação bacteriostática do lúpulo, como as bactérias da tuberculose. Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br
Engarrafador Moderno
Espuma da Cerveja
o
Os estilos definem as caracterĂsticas da espuma da cerveja
28
Engarrafador Moderno
LINDA e SABOROSA
como tem que ser
A qualidade depende de condições de processo de produção, além das questões intrínsecas do serviço no ponto de venda
Por
Carlos Donizete Parra
estético, um elemento de impacto visual. O
sionais de análise sensorial e responsáveis
consumidor deve ser atraído por aquele co-
pela produção da cerveja.
larinho de aproximadamente dois dedos, cor
T
ão desejada por uns e até amaldiçoada
amarelo ouro(se for uma pilsen, é claro) e
por outros. Assim é a espuma da cerve-
com bolhas de gás carbônico à mostra. Al-
ja. Apreciada pela grande maioria dos consu-
guns não gostam, e pedem logo ao garçom:
midores, a espuma da cerveja é totalmente
a minha sem espuma, por favor!
Estilos Outro ponto que define a formação da espuma é o estilo da cerveja. Uma cerveja de estilo belga, como as de abadia, são caracte-
indesejada pelos cervejeiros e profissionais durante o processo de produção. No processo
O fato é que a espuma é o primeiro
rizadas por espuma abundante e persistente,
de fermentação, por exemplo, a formação de
ponto de contato entre o produto e o consu-
já algumas cervejas inglesas não admitem es-
espuma pode ocupar um espaço de tanque
midor, é um ponto tátil que leva os primei-
pumas com grandes colarinhos, podendo, se
que inviabiliza a produção cervejeira. Nesse
ros aromas e sensações de frescor ao bebe-
isso acontecer, caracterizar sinais de má qua-
caso, antiespumantes são utilizados para mi-
dor de cerveja. Essas sensações levam ao
lidade do produto. As cervejas da escola ale-
nimizar o problema.
consumidor características de corpo, sa-
mã também possuem espuma considerável e
bor e cremosidade do colarinho. Sensa-
atrativa. Mas, no geral, os estilos influenciam
No primeiro momento, ao servir a cerve-
ções mais sutis e mais técnicas da espu-
o tamanho de colarinho, sua cremosidade, cor
ja, em um copo de vidro, a espuma é um fator
ma podem e devem ser avaliadas por profis-
e outras características.
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29
Espuma da Cerveja
Fatores que influenciam a espuma Diminuem a espuma
Aumentam a espuma
Baixo PM
Gases solúveis (N2)
Gliceróis
Polipeptídios
Ácidos graxo
Glicoproteínas
Polifenóis de alto PM
Melanoidinas
Graxas
Resinas do lúpulo
Etanol
Polifenóis
Álcoois superiores
Açúcares alto PM (alfa-glucanos, beta-glucanos, pentosanos)
Ésteres Sulfitos Detergentes Enzimas Fonte: Livro Tecnologia Cervejeira
Composição A espuma é formada por um mix de componentes advindos do processo de produção e de
veis pela qualidade da espuma, tais como: • temperatura de brassagem; • mostos claros,
Copos mal lavados ou mal enxaguados deixam restos de detergentes e gorduras que impedem a formação da boa espuma. No serviço do chope a situação ainda é pior, demons-
seus ingredientes, como o lúpulo, o malte e
• alta quantidade de iso-humulones,
trando um dos motivos pelos quais a venda é
adjuntos. Nas cervejas especiais, a espuma
• maturação lenta,
tão pequena de chope no Brasil( algo em torno
pode apresentar sensações ainda mais sur-
• atividade proteolítica, e
de 3%). O ponto de venda deve se atentar
preendentes, afinal, utiliza ingredientes específicos e processos de produção que visam pro-
• clarificação
ainda com a utilização de dispensadores corretos, sistemas de frio adequados, tempo de
vocar nos consumidores experiências únicas. A
Na produção alguns elementos podem con-
vida dos produtos, assepsia de torneiras e
espuma , quando bem elaborada, pode ser um
tribuir para melhorar a qualidade da espuma, co-
pontos de contato com a bebida e outros tan-
transmissor importante dessas características.
mo o uso de malte de trigo, alginato e nitrogênio.
tos detalhes fundamentais para que o chope/ cerveja chegue ao consumidor com uma espu-
Ela também é responsável por proteger o produto, mantendo sua temperatura o que permite preservar as características organolépticas da cerveja por mais tempo. Além disso, a
Serviço
ma capaz de deixar qualquer um com água na boca para provar sua cerveja preferida.
O momento de servir a bebida é um grande influenciador da qualidade da espuma.
carbonatação da cerveja, que gera a espuma, faz com que a bebida tenha menos contato com o ar, diminuindo a oxidação.
Alguns estabelecimentos no Brasil pecam
Referências
nesse quesito, deixando passar despercebidos
Livro Tecnologia Cervejeira editado pelo SENAI/Centro de Tecnologia SENAI alimentos e bebidas, com patrocínio da Agraria
fatores como a assepsia, tanto no serviço do Diversos fatores podem ser responsá30
chope quanto da cerveja.
Engarrafador Moderno
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Vinhos
32
Engarrafador Moderno
O segredo está na colheita Queda na colheita não prejudicará a qualidade dos vinhos da vinícola Dunamis
Da
Redação
donnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Merlot, Tannat e Pinot Grigio. "Temos acompanhado o cenário e pesado os cachos, o que
A
colheita nos vinhedos da Dunamis em
nos dá a expectativa de uma boa safra, espe-
Cotiporã, na Serra Gaúcha, terminou
cialmente para o Tannat", afirma Cercato.
no dia 11 de janeiro, totalizando 9,5 hectares de uvas Chardonnay e Moscato Branco. Se-
Apesar das perdas em sua produção devi-
gundo o enólogo Vinicius Cercato, as adversi-
do ao comportamento extremo do clima nos
dades climáticas de 2015 não interferiram na
últimos meses, resultado do fenômeno climáti-
qualidade das frutas colhidas pela vinícola.
co El Niño, os cuidados redobrados e o esfor-
"Apesar de a safra ter sido muito difícil por
ço da equipe foram a garantia de uma queda
vários fatores somados, a qualidade das uvas
menos impactante na colheita.
está muito boa", garante Cercato, que aposta na variedade Chardonnay como um dos destaques da safra.
Quando a temperatura chegava a 1oC, grupos de trabalho faziam fogueiras no entorno dos vinhedos para realizar o aquecimento
Em fevereiro a Dunamis colhe seis varie-
dos parreirais. "A fumaça e o ar quente aju-
dades de uva nos campos de Dom Pedrito,
dam a inibir a formação de gelo sobre o broto
na região da Campanha. Os enólogos acredi-
novo. Também tivemos cuidados redobrados
tam na delicadeza das mãos femininas para o
com desfolhes, desbrotes e jardinagem", expli-
manejo das frutas e na importância de reali-
ca Cercato. "As adversidades não interferirão
zar a colhida nas primeiras horas da manhã,
de forma expressiva na elaboração e na quali-
antes dos raios de sol mais fortes.
dade dos vinhos e espumantes Dunamis. A queda foi mais significativa no caso de exce-
A perspectiva da Dunamis para a Campanha é colher cerca de 50 mil quilos de Charwww.engarrafadormoderno.com.br
dentes, mas a nossa produção está garantida", completa. 33
Negócios
No topo das
EXPORTAÇÕES Depois de conquistar os mercados da China e da Bolívia em 2015, Peterlongo sobe para o topo das exportações e projeta investimentos para ampliar presença no exterior Da
2
Redação
015 foi um ano de muitos brindes para a Vinícola Peterlongo, de Garibaldi,
na Serra Gaúcha. Além de comemorar 100 anos, a vinícola também festeja a entrada no mercado chinês e o aumento no volume das exportações em 5,5% em relação a 2014. Foram 261.862 litros, incluindo champagnes, espumantes, frisantes, vinhos, suco de uva e filtrado doce, que encheram as taças na Bolívia, China, Colômbia e Paraguai. No ranking de faturamento, a empresa subiu de quinta para segunda posição entre as vinícolas brasileiras que mais exportaram no período. 34
Engarrafador Moderno
Segundo dados do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), 14,5% do volume exportado no ano - 233.892 litros - teve como destino a Colômbia, com 100% de representação da Peterlongo. Para a vinícola, o montante representou 89,32% do total de exportações. Já a China, um dos maiores mercados mundiais de vinhos, para onde o mercado enviou 75.272 litros de janeiro a dezembro do ano passado, 12%, ou seja, 9.058 litros, correspondem ao primeiro embarque feito pela Peterlongo, após acordo firmado com a Vanguard, maior rede supermercadista do país. O novo parceiro não só traz grande expectativa de aumento no volume exportado para 2016, como também confirma a entrada da linha completa de produtos da Peterlongo no gigante chinês. O próximo embarque está programado para março. A marca também estará sendo comercializada em lojas especializadas, restaurantes, bares e hotéis. As relações com a China iniciaram em abril de 2015, durante encontros ocorridos na SIAL China 2015, em Shanghai. Depois de encontros e negociações, em novembro foi embarcado o primeiro contêiner fechado. "Acreditamos que em breve este possa ser o destino número um das exportações da Peterlongo. Estamos fazendo um grande esforço nesse sentido", afirma Luiz Carlos Sella, sócio-diretor da Peterlongo. Segundo Ismael Tomedi, gerente de Exportação da vinícola, a parceria nasce com objetivos de longo prazo. "O nosso importa-
Sella, por sua vez, vibra com a retomada
internacional vem sendo retomada nos últi-
dor conhece bem os produtos brasileiros e o
da marca no mercado internacional. "Na déca-
mos anos, com nossa chegada a países da
mercado chinês. E nós fomos a campo para
da de 1940 a Peterlongo chegou com seus
América Latina e Ásia. Estamos focados em
entender melhor a demanda chinesa e chegar
primeiros produtos ao mercado internacional.
investimentos que, apostamos, garantir no-
com força nos nichos que queremos aten-
Na época, tornou-se marca conhecida em
vos mercados, além do fortalecimento dos já
der", destaca.
redes de lojas americanas. Essa trajetória
existentes", afirma Sella.
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35
Destilados
Union Distillery completa
68 anos
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Engarrafador Moderno
Empresa nascida em Veranópolis (RS) completa aniversário em meio ao início das atividades em uma das mais modernas destilarias do mundo Da
Redação
vou o produto e a imagem da Union Distillery, ajudando a empresa a entrar em mercados concorridos em diversos países.
C
riada na cidade de Veranópolis, na Serra Gaúcha, a empresa iniciou suas ati-
Vislumbrando o crescimento do segmen-
vidades em 1948 elaborando vinhos e deriva-
to em que atua nos próximos anos, a empre-
dos. Em 1972 sofreu alteração em seu qua-
sa idealizou um projeto de modernização e
dro de cotistas e o foco de atuação passou a
expansão da sua planta fabril, que culminou
ser o malte whisky e bebidas engarrafadas.
com a entrada em operação de uma nova
O atual nome foi assumido em definitivo no
destilaria no Vale dos Vinhedos, em Bento
ano de 1974 e na década de 1980 a empresa
Gonçalves (RS) em meados de 2015.
focou na produção do malte whisky para comercialização à granel.
"Ao longo dos anos a Union Distillery soube compreender bem o mercado mundial de
O forte intercâmbio de conhecimentos com
malte whisky. Esse é um ambiente de negóci-
produtores tradicionais em diversas partes do
os altamente internacionalizado, com produto-
mundo tornou a Union Distillery uma referência
res seculares em muitas partes do mundo. E
em processos, matéria prima e tecnologia. O
tudo o que se faz na área precisa ser muito
programa de qualidade total da empresa ele-
bom e atualizado em relação a processos e tecnologia. O nível de investimentos é muito alto e sabemos disso. Por isso, em 2015 inauguramos uma unidade fantástica em termos tecnológicos, o que nos deixa prontos, em relação a produção, para os próximos anos", destaca o sócio Marcello Borsato, um dos fundadores da empresa. Com unidades produtivas em Veranópolis e Bento Gonçalves a Union Distillery possui capacidade para elaborar cerca de 5 milhões de litros de malte whisky anualmente. A empresa possui em torno de 40 funcionários distribuídos entre as duas unidades, que podem comportar, simultaneamente, quase 35 mil barris de carvalho para maturação da bebida.
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Ingredientes
coloridos NATURALMENTE 38
Engarrafador Moderno
Estudo global da GNT aponta dados sobre a percepção dos consumidores sobre corantes em alimentos e bebidas
Da
F
Redação
É essencial escolher a informação correta
ormas naturais de colorir alimentos po-
Um requisito fundamental para o suces-
dem dar a fabricantes uma grande van-
so de um produto é a escolha certa da infor-
tagem sobre seus concorrentes. Ao retirar
mação: só as que são vistas como confiá-
corantes e aditivos artificiais, os fabricantes
veis levam a uma intenção maior de compra.
podem atender à demanda de 54 por cento de
A fim de lançar luz sobre essa questão, o
consumidores em todo o mundo, que dese-
efeito de diversas informações que promo-
jam que seus alimentos só sejam feitos com
vem o uso de soluções completamente na-
cores naturais. Além disso, mostrar o uso
turais tais como alimentos que conferem cor
desses corantes de forma explícita no rótulo,
foi examinada com mais detalhes: as duas
se torna cada vez mais importante, já que 67
alegações, “com corantes naturais” e ”colo-
por cento dos consumidores tem como essen-
rido com frutas e vegetais” são aceitas como
cial entender as informações sobre os ingredi-
confiáveis por mais de 75 por cento. A infor-
entes ao comprar alimentos. Um rótulo con-
mação ”colorido com frutas e vegetais” trans-
fiável dá aos produtores potencial para aumentar a preferência pela marca, ainda que isso implique em um aumento de preço. Este é o resultado de um estudo abrangente sobre o consumidor que foi feito pelo instituto de pesquisa de mercado TNS e GNT Group, líder global no fornecimento de alimentos que conferem cor, a alternativa para substituir corantes. A pesquisa envolveu 5000 participantes de dez países na Ásia, nas Américas e na Europa.
Corantes naturais e coloridos com frutas e vegetais são aceitos como confiáveis por mais de 75% dos consumidores
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Ingredientes
mite características positivas ao produto, tais
ta, é muito importante que os fabricantes de
como “é saudável”, “é seguro” ou “é produzido
alimentos entendam a reação de seus consu-
100 por cento naturalmente” para mais de 2
midores quanto ao rótulo de seus produtos”.
terços dos consumidores. Qual informação é pertinente depende da categoria do produto. Para comidas e bebidas vistos geralmente como menos naturais, tais como doces ou refrigerantes, a afirmação ”colorido com frutas e vegetais” é mais adequada para aumentar a preferência da marca porque passa aos consumidores uma mensagem clara. Nas categorias de alimentos com uma imagem mais natural, como iogurtes, a informação “livre de corantes artificiais” também é bem recebida. Para que escolham a afirmação cer-
O que os consumidores entendem por “cores naturais” Quando se trata de usar ingredientes, corantes e afirmações correspondentes, os fabricantes têm de ter em mente que os compradores têm uma ideia clara de como eles definem as formas naturais de dar cor. 42 por cento esperam corantes alimentícios naturais, que se originam de matérias-primas comestíveis, como frutas e legumes. Apenas 21 por cento concordam que as cores feitas a partir de substâncias como insetos ou minerais sejam verdadeiramente naturais. "A confiança dos consumidores não deve ser prejudicada pela comunicação de um produto de ser totalmente natural, mas que não satisfaça as expectativas precisas sobre ingredientes", diz Hendrik Hoeck, diretor do GNT Group. “Alimentos que conferem cor atendem às demandas dos consumidores de hoje em toda sua extensão, já que são feitos exclusivamente a partir de matérias-primas comestíveis. Ao mesmo tempo, eles podem ser aplicados a quase todas as aplicações substituindo aditivos corantes, em termos de diversidade, estabilidade, vida útil e intensidade.”
A informação correta na rotulagem pode ajudar os fabricantes de alimentos e bebidas a alcançar um número maior de consumidores que procuram produtos naturalmente coloridos 40
Engarrafador Moderno
Inovação
NOVA OPÇÃO de consumo
Novo sabor traz ao público mais uma opção de consumir uma das marcas de refrigerante mais conhecidas do Brasil
Da
A
Redação
Os ingredientes da B.caps de Guaraná
res. O Guaraná Antarctica é apenas o come-
Antarctica são os mesmos encontrados nas
ço dessa revolução”, afirma Rodrigo Burgers,
B.blend, primeira plataforma de bebi-
tradicionais embalagens da bebida, porém,
diretor de Marketing e Vendas da B.blend.
das em cápsulas all-in-one do mundo,
na B.blend a preparação é feita na hora e
apresenta ao mercado um novo sabor de
diretamente no copo, onde ocorre a mistura
A B.blend é uma plataforma de inovação
B.bcaps: o Guaraná Antarctica. Este é o
do concentrado do Guaraná Antarctica com a
contínua, pois permite o desenvolvimento de
primeiro sabor após o anúncio da joint venture
água gaseificada, na temperatura e medida
novos sabores e customização de bebidas de
entre Ambev e Whirlpool, dona da marca Bras-
corretas. As cápsulas, já disponíveis para
acordo com preferências regionais e influência
temp, onde o refrigerante poderá ser prepara-
venda, custam R$ 1,99.
dos próprios consumidores.
do na máquina B.blend, dentro da casa dos consumidores. Além do Guaraná Antarctica,
“Estamos de olho em todas as oportunida-
Disponível nas cores grafite, pimenta e berry,
a plataforma produz mais de 20 sabores de
des para planejarmos a expansão e acessibili-
a plataforma, assim como as cápsulas de bebi-
bebidas entre sucos, frapês, chás, energy
dade da B.blend. Sabemos que as pessoas
das e acessórios, como cilindro de gás e filtro,
drink, entre outros. B.blend também funciona
têm sede de inovação, por isso buscamos
podem ser encontrados no site www.bblend.com.
como um purificador de água que oferece
sempre nos antecipar para oferecermos as
br, televendas, nos quiosques da marca e em
água natural, fria, gelada, quente e com gás.
melhores experiências aos nossos consumido-
lojas da rede Fast Shop.
www.engarrafadormoderno.com.br
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Lácteos
Além da REALIDADE As embalagens de leite condensado agora vêm com o código Zappar, que dá vida a conteúdos virtuais
A
Marajoara Alimentos inovou ao lançar
convida o consumidor a preparar sua própria
Tradicional cliente da SIG Combibloc e
no Brasil a primeira embalagem longa
sobremesa com leite condensado, tirar uma
um dos maiores laticínios de Goiás, a Marajoara
vida com a tecnologia de Realidade Aumenta-
foto e participar do projeto – além de receber
possui quatro linhas de envase da empresa, em quatro unidades fabris na cidade de Hidro-
da, por meio do aplicativo Zappar. Agora, é
lândia (GO). A máquina CFA 712, com capaci-
possível escanear, com um Smartphone ou Tablet, o código impresso nas embalagens do leite condensado Marajoara e se surpreender com as animações, vídeos, elementos 3D, áudios e imagens. A novidade está disponível nas embalagens combiblocSmall de 395 g e de 198 g (meia porção), da SIG Combibloc.
Marajoara é uma das seis marcas mais vendidas na região Centro-Oeste
dade para envasar até 12 mil embalagens por hora, é a responsável por envasar o leite condensado Marajoara no formato combiblocSmall de 395 g e de 198g. “Ainda neste ano, a Marajoara lançará mais produtos com a tecnologia da Realidade Aumentada. A inovação é sempre prioridade para nós.
Para ter acesso à Realidade Aumentada basta baixar o aplicativo Zappar, abri-lo e apon-
dicas para deixar o pudim ainda mais saboro-
Aguardem!“, afirma André Junqueira, diretor da
tar a câmera para o código impresso no verso
so. Também é possível ver as fotos de outros
Marajoara. A empresa atua no segmento de lácte-
das embalagens do leite condensado Marajoara.
participantes e acessar receitas diretamente
os desde 1988 e hoje está entre as seis marcas
Quando o conteúdo oculto ganha vida, um vídeo
do site da Marajoara.
mais vendidas da região Centro-Oeste.
38
Engarrafador Moderno
Água Mineral
Conquistando novos mercados Água Mineral Zaeli Prime chega com pH 9,75, um dos maiores do País
A
Alimentos Zaeli lança a Água Mineral
zados, de bebidas alcoólicas, o estresse diá-
Natural Zaeli Prime, marcando sua en-
rio, a poluição e tantos outros hábitos ruins
trada nesta categoria que apresenta cresci-
promovem um aumento da acidez corporal,
mento contínuo e que hoje registra um consu-
com todos os malefícios daí decorrentes e,
mo per capita de 69 litros/ano.
neste sentido, os brasileiros estão mais preocupados com qualidade de vida, saúde e bem-
Captada na Fonte Santa Fé, de Quedas
estar. Os benefícios de beber água mineral
do Iguaçu (PR), em uma profundidade de 102
natural diariamente são inquestionáveis para a
metros, 96 dos quais de pura rocha, a Água
saúde, a beleza e o bem-estar das pessoas.
Mineral Natural Zaeli Prime está disponível
Por esse motivo, visualizamos a oportunidade
em supermercados, padarias, lanchonetes,
de entregar um produto diferenciado, com
restaurantes e hotéis dos estados do Paraná
Vanádio e alto pH”, diz Valdemir Zago, presiden-
(PR) e Mato Grosso do Sul (MS), na versão
te da Alimentos Zaeli.
510 ml, com preço sugerido de R$ 1,49 (sem gás) e R$ 1,79 (com gás).
A Alimentos Zaeli é uma das principais empresas da indústria alimentícia do País.
Possui, entre as águas minerais disponí-
Fundada no Paraná, possui 25 linhas de produ-
veis no mercado, uma das maiores concentra-
tos, mais de 300 sku’s. A forte atuação em
ções de Vanádio (0,28mg/l), além de alto pH
diversos estados do Brasil é possível por
alcalino (9,75).
conta de filiais e centros de distribuição existentes em todo o País e pela sua rede de
“O consumo de muitos produtos industrialiwww.engarrafadormoderno.com.br
mais de 40 mil pontos de vendas. 43
Consumo
MILLENNIALS novo foco do mercado Esse grupo de pessoas gastam cerca de US$ 600 bilhões por ano e está sempre em busca de novos produtos
Da
Redação
ao consumo, o grupo está sempre procuran-
facilitem suas vidas.
do novos produtos e serviços. Nos Estados
H
Unidos, 65% dos Millennials afirmaram que
No entanto, facilidade e agilidade, para
tinham interesse em testar todas as novida-
os Millennials, não significa aderir ao junk
á uma nova geração de consumido-
des, independentemente da área (podia ser
food. Eles prezam essas características,
res: os denominados Millennials. Eles
de ópera a uma escalada), contra 39% de
porém, também têm como foco a preocupa-
outras gerações.
ção com a saúde, sendo que mais da metade
são jovens – têm entre 20 e 35 anos -, são
(51%) evita fast food, e 63% afirma escolher
exigentes e gastam cerca de US$ 600 bilhões por ano, segundo um estudo global realizado
Outra tendência do grupo é a busca por
alimentos e bebidas que conferem mais qua-
pela Goldman Sachs e divulgado pela Tetra Pak.
refeições (comidas e bebidas) rápidas e sim-
lidade de vida e saúde. Eles querem ser mais
ples. Cerca de 41% deles disseram que es-
sustentáveis, com 53% afirmando que gosta-
tão dispostos a pagar mais por produtos que
riam de fazer mais pelo meio ambiente.
Levantamento aponta que, em relação 44
Engarrafador Moderno
Além de serem compradores experientes que sabem bem avaliar o preço e a quali-
claram que as redes sociais contribuíram para
importante. Eles esperam tanto portabilidade quanto
os relacionamentos com amigos e família.
resistência da embalagem, o que os deixam dispostos inclusive a pagar mais caro pelos produtos.
dade do produto, o grupo está pronto para reinventar o mercado, com um novo jeito de
Análise na hora da compra
comprar e vender. É a primeira geração que
• 65% dos Millennials afirmaram que tinham
cresceu com a internet e desde criança sou-
Os consumidores Millennials buscam cin-
interesse em testar todas as novidades, de ópera
be o que era o mundo globalizado, capaz de
co atributos-chave nos produtos quando vão
diminuir a distância e realizar compras em
às compras:
• 41% deles disseram que estão dispostos a
outros países. Mais da metade deles tem amigos que vivem no exterior e 20% dedica
1- O aspecto da embalagem
seu tempo ao estudo ou trabalho fora do país.
2- Se o manuseio e transporte é fácil 3-
Além disso, são mais dependentes da tecnologia e conectados que qualquer outra geração. Mais de 84% dos Millennials possuem smartphone e, com isso, esperam que as mar-
Se é prático para beber e comer
pagar mais por produtos que facilitem suas vidas; • 53% disseram que que gostariam de fazer mais pelo meio ambiente
diretamente 4- Se a embalagem pode ser fechada novamente
• 63% afirmaram que usam os alimentos e bebidas para dar mais qualidade ao estilo de vida
5- Se o produto é sustentável.
cas estejam igualmente conectadas. Eles en-
53%
a uma escalada, contra 39% de outras gerações;
• Mais de 84% dos Millennials possuem smart-
xergam a atividade online como um importante
Para embalagens desenvolvidas para o con-
complemento para o mundo off-line. 54% de-
sumo fora de casa, conveniência é um ponto
phone e, com isso, eles esperam que as marcas estejam igualmente conectadas.
65% ávidos por novidades
preocupados com a sustentabilidade
alimentos saudáveis para
84% possuem smarthphone
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63% melhor estilo de vida
se preocupam com 41% não o valor do produto
45
Gestão
Crescimento sustentável Em tempos difíceis estar próximo ao consumidor é questão de sobrevivência para qualquer negócio Por
P
Alexandre Slivnik
Em tempos difíceis, e cada vez mais
Essa aproximação pode ser obtida por
desafiadores que o país passa, estar próximo
meio de experiências em que são levadas em
do consumidor, principalmente além daquilo
consideração as sensações e memórias. Por
ara obter um crescimento sustentável
que ele vê e sente, passou a ser uma missão
exemplo, uma loja com algum perfume típico
da sua organização, muitas vezes, a
que vai garantir a sobrevivência. Por isso, as
que já se tornou parte da sua característica,
estratégia mais eficaz está em melhorar a
empresas que visam se tornar competitivas e
como acontece na MMartan, AnyAny e ou-
atitude das pessoas que ali trabalham. Não
saudáveis para seguir em frente em 2016,
tras grandes marcas.
importa qual seja o seu negócio, se colocar
devem olhar para a estratégia de transformar
questões emocionais, a possibilidade de fide-
clientes em fãs. Um potencial comprador,
lizar o consumidor é muito maior.
quando tem experiências memoráveis, além
Um restaurante pode ter, além de comidas ótimas, atendimento e ambiente extraordinários. Uma funerária (para ir a outro extremo) pode ter um atendimento humanizado,
de sempre voltar a comprar aquela determinada marca, trará novos compradores, fazendo com que a empresa, mesmo sem um grande marketing, possa crescer organicamente.
dando suporte emocional à dor das famílias.
Quem nunca assistiu uma reportagem citando os fãs da Apple naquelas filas intermináveis, só para ser o primeiro a adquirir o mais novo modelo do telefone? Por que? Para ter a experiência da primeira compra. Ou, apostando ainda mais no campo das emoções, vamos citar os parques de Orlando. Cerca de 90% dos hóspedes de um hotel da Disney já se
Um seguro de carro, por exemplo, sempre é
O grande segredo para chegar até o clien-
feito pensando que não queremos usar. Mas
te, de forma intangível, está justamente no
estão nos parques, já estiveram ali antes. O
quando precisarmos usar, é o momento que a
valor que ele vê no preço que paga por deter-
segredo desta indústria milionária? Proporcio-
empresa tem para mostrar que é ótima e dar
minado produto ou serviço. Quanto maior o
nar experiências memoráveis.
todo o suporte (especialmente emocional) para
valor que isto possui, mais poderá ser o preço
que esse cliente supere essa adversidade.
que a empresa cobra dele.
46
hospedaram antes e 70% dos visitantes que
Com esse posicionamento, a empresa
Engarrafador Moderno
ganha muito. O relacionamento será bem melhor, pois o cliente passa a “advogar” a favor da marca. Além de ganhar consumidores fiéis, conquistar os clientes através de sensações, fará com que ele venda sua marca sem
Problemas
“Seja apaixonado pelo que Olhe para o problema do cliente como se
se faz, oferecendo a cada cliente, um sorriso genuíno
ganhar (ou esperar) nada em troca.
com brilho nos olhos”, Como a expectativa será muito alta, todo
Alexandre Slivnik
o cuidado deve ser redobrado. Para não ter decepções, é preciso sempre exceder o que o cliente espera, e o desafio aumenta a partir do momento em que ele se torna um grande fã. Depois de muitos anos ajudando as empresas a criarem essas experiências memorá-
para ele é obrigação, mas resolver problema que eles mesmos geram, proporciona encantamento. Empatia Entenda a necessidade do cliente, colocando-se no lugar dele e atendendo exatamente
quebram rapidamente porque não cuidaram do
da mesma forma que gostaria de ser atendido.
mais importante: encantar para fidelizar. Conexão Emocional Para ajudar você, coloco abaixo quatro dicas poderosas para começar nesse caminho:
veis, tenho certeza absoluta que é possível aplicar esse modelo em qualquer organização.
fosse seu. Resolver o problema que nós criamos
Proporcione experiências memoráveis, não simplesmente atendendo as expectativas. É
Engajamento
preciso exceder as expectativas, oferecendo muito mais do que o cliente espera.
Eu acredito muito neste tipo de iniciativa e
Seja apaixonado pelo que se faz, ofere-
os anos de experiência mostraram isto, afinal
cendo a cada cliente, um sorriso genuíno,
é muito mais barato fidelizar um cliente do que
com brilho nos olhos. As pessoas não com-
Alexandre Slivnik
conquistar um novo. Muitas empresas investem
pram o que você faz e sim o por que você faz.
milhões em marketing e até têm um retorno
É preciso ter uma causa e um motivo maior
em curto prazo de tempo. Mas muitas delas
para o seu trabalho.
é autor do best-seller O Poder da Atitude e o Poder de Ser Você, sócio-diretor do Instituto de Desenvolvimento Profissional (IDEPRO)
www.engarrafadormoderno.com.br
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Notícias
Resultados positivos
Crescimento, apesar de tudo A britânica Diageo anunciou em janeiro os resultados do primeiro semestre do ano fiscal. Globalmente, o crescimento foi de 1,8% no faturamento líquido e de 1% nos volumes no período. O Brasil impulsionou os resultados da região América Latina e Caribe, com um crescimento de 12% nas vendas líquidas registradas no País, apesar do cenário econômico desafiador. Em toda a região América Latina e Caribe, as vendas líquidas subiram 9%, com destaque para vodka, que cresceu 22% graças à performance da categoria no Brasil e México.
A Air Liquide, fornecedor mundial de gases,
Ainda no Brasil, o segmento de Scoth whisky cresceu 17% devido à forte performance das marcas Johnnie Walker Red Label, Black&White e White Horse (esta última cresceu 33%). No mercado PUB (Paraguai, Uruguai e Brasil), as vendas líquidas do portfólio de luxo da Diageo (Reserve) cresceram 14%, impulsionadas pela marca Cîroc e investimentos em marketing. Apesar da queda no mercado de cachaça como um todo, Ypióca cresceu suas vendas líquidas em 4% no semestre, fruto de um aumento de mais de 10% nos investimentos na marca. Recentemente, a Diageo lançou no Brasil dois novos rótulos – Ypióca Cinco Chaves e Ypióca Mel&Limão –, além de uma nova campanha
tecnologias e serviços para a indústria e saúde, divulgou os resultados referentes às suas atividades em 2015. As receitas do grupo cresceram 6,7% em relação ao ano anterior, somando mais de 16.380 bilhões de euros. O lucro líquido também evoluiu e somou 1.756 milhões de euros, 5,5% a mais na comparação com 2014. Entre os destaques do ano, está a aquisição da Airgas, cuja fusão encontra-se em processo de aprovação.
para a marca, sob o mote “Iniciativa é tudo”.
Mercado consolidado Mesmo em um período de retração econômica, o segmento de alimentação no mercado de franquias se manteve resiliente e registrou um crescimento de 8,9% no faturamento em 2015, segundo
8,9% no faturamento em 2015
a pesquisa divulgada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF). Conforme o estudo, o setor continua sendo um dos mais consolidados no franchising, ocupando o quarto lugar do ranking em receita. Além das tradicionais promoções, a inovação do cardápio foi um dos fatores que garantiram este desempenho. Segundo o balanço, o setor de franquias atingiu o faturamento de R$ 139,593 bilhões, representando um crescimento de 8,3%.
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Engarrafador Moderno
Notícias
Em ritmo de festa A Vinícola Aurora comemorou, em 14 de fevereiro, 85 anos de funda-
Pesquisa no setor de embalagens
ção. Fundada por 16 famílias de produtores em 1931, a maior cooperativa vinícola do país conta com 1.100 famílias associadas, que produzem uma safra média anual de 65 mil toneladas de uvas, entre viníferas e de mesa, para a elaboração de 13 marcas, e mais de 200 itens do portfólio da vinícola. Presente em todos os estados do Brasil, a Vinícola Aurora possui produtos para todos os perfis de consumidores. Do Aurora Millésime Cabernet Sauvignon aos rótulos de entrada, como Clos des Nobles e Saint Germain, os produtos da Vinícola Aurora são apreciados por experts em vinhos e iniciantes nesse consumo. É líder no mercado brasileiro em suco de uva integral, vinhos finos e coolers, e exporta para mais de 20 países. Mais premiada do Brasil nos concursos internacionais oficiais, a Vinícola Aurora já soma mais de 500 premiações
Crescimento continuado A Nestlé divulgou os resultados de 2015 mostrando um crescimento orgânico de 4,2% em âmbito global. As perspectivas para 2016 são de crescimento alinhado com os resultados do ano passado. “Em 2015 entregamos um crescimento rentável na faixa superior da indústria em um ambiente que ainda é desafiador. Este crescimento rentável apoiou-se nos desempenhos consistentes dos anos anteriores. Nosso crescimento orgânico de 4,2% foi sustentado por um impulso maior no crescimento real combinado com uma contínua melhoria da margem. Além disso, aumentamos ou mantivemos a participação de mercado na maioria de nossas categorias e mercados”, explicou Paul Bulcke, CEO da Nestlé.
A Klabin formalizou um convênio com a Universidade Federal de Lavras (MG), a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), a Agência Brasileira de Promoções de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), e a Videplast Indústria de Embalagens para a pesquisa “Desenvolvimento de Embalagens e Métodos de Armazenamento para Cafés Especiais”, coordenada pelo o professor do Departamento de Engenharia da UFLA, Flávio Meira Borém. A pesquisa analisa as características de cafés especiais durante todo o processo, do produtor, período
Queda na produção Segundo dados do Sicobe, a produção da indústria brasileira de cerveja em janeiro atingiu 12,927 milhões de hectolitros ante 13,026 milhões produzidos no mesmo período do ano passado. No mesmo período, a produção de refrigerantes foi de 12,124 milhões de hectolitros comparado aos13,743 milhões produzidos em janeiro de 2015.
de estocagem incluindo a etapa de exportação, armazenamento e consumo no país de destino. A nova embalagem para café é fabricada com papel extensível de alta resistência e pode ser impressa em até oito cores. Com capacidade para 30 quilos, é hermética devido ao sistema de fechamento, possui filme de alta barreira e proteção a luminosidade, além de contar com um
Errata Na edição 259, dezembro de 2015, erramos ao publicar uma foto da Cervejaria Bierbaum, da cidade de Treze Tílias, em Santa Catarina na matéria sobre a Cervejaria Invicta, da cidade de Ribeirão Preto, São Paulo.
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sistema denominado Easy Open, que facilita a abertura e armazenagem pelo cliente final. Essas inovações garantem segurança e qualidade ao produto, preservando as características originais do café. 49
PROWEIN - Feira Internacional de Vinhos e Destilados Data: 13 a 15 de março Local: Messe Dusseldorf Dusseldorf - Alemanha
2016 FEIMEC - Feira Internacional de
EXPOVINIS BRASIL 20º Salão Internacional do Vinho Data: 5 a 7 de abril Local: Expo Center Norte São Paulo - SP
Máquinas e Equipamentos Data: 03 a 07 de maio Local: São Paulo Expo São Paulo - SP
7º CONFREBRAS - Congresso Brasileiro de Bebidas Data: 6 e 7 de abril Local: Centro de Eventos São Luís São Paulo - SP
FÓRUM HSM DE LIDERANÇA E ALTA PERFORMANCE Data: 17 e 18 de maio Local: WTC - Sala Ballroom
AGRISHOW - 23ª Feira Internacional de Tecnologia Agrícola em Ação Data: 25 a 29 de abril Local: Ribeirão Preto - SP
3º andar - Piso C Brooklin Novo - São Paulo - SP
BRAZIL WINE CHALLENGE
ALIMENTARIA 2016 - International Food and Drinks Exhibition Data: 25 a 28 de abril Local: Gran Via Venue Barcelona - Espanha
Data: 7 a 11 de junho Local: Bento Gonçalves - RS
6ª EXPOSIÇÃO INTERNACIONAL
ENVASE BRASIL - Tecnologia, Embalagens e Processos para Indústria de Bebidas e Alimentos Data: 26 a 29 de abril Local: Parque de Eventos Bento Gonçalves - RS BRASIL ALIMENTA - Tecnologia para Indústria e Processamento de Alimentos Data: 26 a 29 de abril Local: Parque de Eventos Bento Gonçalves - RS
50
Av. Das Nações Unidas, 12.551
DO ALUMÍNIO Data: 7 a 9 de junho Local: Expo Exhibition & Convention Center São Paulo - SP
FISPAL CAFÉ - Feira de Negócios para o Setor Cafeeiro Data: 14 a 17 de junho Local: Expo Center Norte São Paulo - SP
Publisher: Carlos Donizete Parra
Assinatura:
carlosparra@editoraaden.com.br
assinatura2@editoraaden.com.br
FISPAL FOOD SERVICE 32ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar Data: 14 a 17 de junho de 2016 Local: Expo Center Norte São Paulo - SP FISPAL TECNOLOGIA 32ª Feira Internacional de Embalagem, Processos e Logística para a Indústria de Alimentos e Bebidas Data: 14 a 17 de junho Local: Pavilhão do Anhembi São Paulo - SP SUPPLYSIDE - Plataforma Estratégica para o Setor de Suplementos Data: 14 a 16 de junho Local: Pavilhão do Anhembi São Paulo - SP ABF FRANCHISING EXPO 2016 24º ABF Franchising Expo 2016 Data: 15 a 18 de junho Local: Expo Center Norte São Paulo - Brasil Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi - São Paulo - SP DRINKTEC - Feira da Indústria de Bebidas e Alimentos Líquidos Data: 11 a 15 de setembro de 2017 Local: Messe München Munique - Alemanha
Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por
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