Edição 262 by Engarrafador Moderno

Engarrafad Cachaça

EDITORIAL Fortes apesar da crise Falar de crise nesse momento é redundância, e chato demais! Vamos falar de alguns negócios que estão conseguindo se destacar em meio ao marasmo da economia. O segmento de cervejas artesanais formado por microcervejarias, na maioria pequenas empresas, ganha espaço no mercado. O consumidor não está disposto a abrir mão de uma cerveja diferenciada, fabricada com ingredientes especiais que proporcionam uma nova experiência de consumo. Por isso, as vendas não devem cair tanto quanto em outros negócios. O caminho para a consolidação do setor e fortalecimento das cervejarias artesanais é um investimento em novas tecnologias e automação para garantir aumento na produtividade e a padronização de seus lotes de produção. Isso possibilita melhor qualidade da cerveja e uma consequente fidelização dos consumidores. Um caminho é seguir a trilha das craft beers americanas com produtos inovadores e crescimento anual acima dos dois dígitos em quase uma década . Já são mais de 4.200 empresas com crescimento em 2015 de 13% em volume e de 16% em valor. Essas cervejarias respondem por 12% do mercado total de cervejas nos Estados Unidos. Outro setor setor que enfrenta a crise brasileira com muita criatividade e inteligência é a indústria láctea. As projeções apontam para um aumento de 27,6% na produção até 2025, passando de 37,2 bilhões de litros em 2015 para 47,5 bilhões em dez anos. Para isso, os laticínios não poupam esforços nem investimentos em marketing, distribuição, tecnologias de produção e desenvolmento de novos produtos. Mesmo com a retração de consumo, produtos como leite pasteurizado em garrafa, iogurte grego, leite com zero lactose, e outros, conquistam espaço na mesa das famílias brasileiras e mostram que é possível vencer adversidades oferecendo inovação e qualidade ao mercado.

Carlos Donizete Parra Editor

WWW.ENGARRAFADORMODERNO.COM.BR MERCADO Em busca do paraíso perfeito Setor de refrigerantes mostra oportunidades para as empresas que investem em produtos naturais, inovação e sustentabilidade

INGREDIENTES Coloridos naturalmente Estudo aponta dados sobre a percepção dos consumidores quanto ao uso de corantes em alimentos e bebidas 4

Engarrafador Moderno

SUMÁRIO

Mais espaço na mesa Alguns itens ganham mercado apesar dos desafios da economia. Consumidor busca conveniência, promoções e produtos diferenciados

CERVEJAS ARTESANAIS

18 Uma nova sensação

PROCESSO

28 Material nitrogenado

Com produção de 100 mil litros de cerveja por mês, Bierland investe em tecnologia e processos para garantir qualidade final de suas cervejas HOME BREWER

26 Cerveja de Outono Aproveite a chegada do outono e faça você mesmo sua cerveja para curtir a nova estação www.engarrafadormoderno.com.br

uma boa cachaça Como todas as outras bebidas, a cachaça também necessita de certo conhecimento para que seja degustada da forma correta

Um rápido estudo sobre a parte nitrogenada da cerveja, começando pela cevada até o produto final

20 Na trilha do Tio Sam

22 Inovando sempre

32 Degustando

no processo de obtenção das cervejas

Esmero na produção e na apresentação de suas embalagens deixam consumidores mais perto das artesanais

Utilizar os Estados Unidos como modelo de negócios pode ser um bom objetivo para os produtores de cervejas artesanais no Brasil

CACHAÇA

CATÁLOGO ENVASE BRASIL

Evento

Relação de Expositores

ANUNCIANTES SEÇÕES

06 07 09 48 50

3a Capa

CERVECON

4a Capa

DÖHLER

Ponto de Venda Dinheiro & Negócios No Campo Notícias Agenda

2 Capa

FISPAL

GEBO

I.G.

KRONES

LIESS

SEW

TOVANI BENZAQUEN

WALLERSTEIN

ZEGLA

Ponto de Venda

Sem fugir das origens

Estrela em terras brasileiras

A Madalena, marca de cerveja da Cervejaria Premium Paulista, lança a edição limitada da Madalena Oak Stout. A nova cerveja é maturada com chips de carvalho previamente embebidos em rum e favas de baunilha orgânica. O sabor é equilibrado entre a madeira e a baunilha, sem perder as características da Stout tradicional, com teor alcóolico de 6,0%. Serão engarrafados apenas 1.000 litros da cerveja.

Estreando Saliníssima é a nova marca da Natique, empresa responsável pelas já consagradas Santo Grau e Espírito de Minas. Produzida na Fazenda Matrona, região de Salinas, MG, que tem como principal atividade, desde 1955, a manufatura de cachaças e rapaduras, a Saliníssima reúne características de uma genuína cachaça artesanal de alto padrão. O processo de envelhecimento, em barris de bálsamo, confere à bebida um sabor amadeirado e macio. A cor amarelada e o corpo vigoroso, refletem o cuidado em cultivar as praticas originais de produção das cachaças artesanais mineiras.Preço sugerido: de R$20,00 a R$30,0.

A Estrella Galicia, cervejaria criada na Espanha em 1906, traz ao Brasil sua mais famosa marca de água mineral, a Cabreiroá. O produto está disponível no varejo em garrafas de 1 litro, 500 ml e 330 ml

Refrescante

Sempre à mão A Acqua Panna, água premium da Nestlé, incrementa o seu portfólio no Brasil com a embalagem PET de 500 ml. A novidade é fácil de transportar, armazenar e muito prática de levar na bolsa. Por isso, o produto surge como opção para momentos de consumo on the go e ocasiões fora do lar, especialmente em minibar e piscinas de hotéis, aeroportos e academias. A Acqua Panna PET 500 ml complementa o portfólio da marca no Brasil, que ainda conta com as embalagens nas versões de vidro em 250 e 505 ml.

A Amazonia Tropical Blends lança a linha de chás com a marca Bendito nos sabores chá verde com limão e gengibre e chá branco com lichia, ambos zero açúcar. As novidades chegam ao mercado em embalagens cartonada de 200ml (R$ 1,87) e 1 litro (R$ 5,19). Engarrafador Moderno

Dinheiro & Negócios

Gosto amargo Pesquisa feita pela Maxiquim com exclusividade para a ABIEF (Associação Brasileira da Indústria de Embalagens Plásticas Flexíveis) mostra que a indústria de embalagens plásticas flexíveis amargou uma queda de 1,6% na produção física em 2015, fechando o ano com 1,815 milhão de toneladas. A variação real do faturamento também registrou queda de 2,1%, chegando a R$ 19,6 bilhões, assim como o consumo aparente que caiu 3,6%, atingindo 1,844 milhão de toneladas.

Recuperações judiciais O número de recuperações judiciais requeridas no primeiro trimestre de 2016 foi 114,1% superior ao registrado no mesmo período do ano passado, revela o Indicador Serasa Experian de Falências e Recuperações. Foram 409 ocorrências contra 191 apuradas entre janeiro e março de 2015. O resultado é o maior para o acumulado do primeiro trimestre desde 2006,

Custo de vida paulistana O custo de vida na região metropolitana de São Paulo apresentou elevação de 0,98% em fevereiro, pressionado pelos grupos de Educação e Saúde. No acumulado dos últimos 12 meses, a alta foi de 10,98%, segundo a Fe-comercioSP.

após a entrada em vigor da Nova Lei de Falências (junho/2005).

Movimento menor

De acordo com o Indicador Serasa Experian de Atividade do Comércio, o movimento dos consumidores nas lojas de todo o país cresceu 0,6% em fevereiro/16 na comparação com o mês imediatamente anterior (jan/16), já contemplando os devidos ajustes sazonais. Em relação ao mesmo mês do ano passado (fev/15), a retração da atividade varejista em fevereiro de 2016 foi de 6,6%. No acumulado do primeiro bimestre de 2016, a atividade varejista caiu 8,2% na comparação com o primeiro bimestre de 2015. www.engarrafadormoderno.com.br

Queda consecutiva Pelo 11º mês consecutivo o IAV-IDV (Índice Antecedente de Vendas do Instituto para Desenvolvimento do Varejo) aponta retração real, ou seja, já descontada a inflação. Em fevereiro deste ano as vendas caíram 6% em relação ao mesmo período do ano anterior e as projeções para os próximos meses também são pessimistas, com queda de 4,6 % em março, 2,4 % em abril e 1,24 % em maio. 7

No Campo

Perspectivas do trigo

Agropecuários em alta O Índice Quadrissemanal de Preços Recebidos pela Agropecuária Paulista (IqPR)

A elevada taxa de câmbio tem compensado parcialmente as baixas cotações das commodities no mercado internacio-

encerrou o mês de fevereiro de 2016 com alta de 1,45%, na comparação com o mês anterior, informa a Secretaria de Agricultura e Abastecimen-

nal. O preço médio mensal recebido pelos triticultores paulistas,

to do Estado de São Paulo, por meio do Instituto de Economia

em janeiro de 2016, foi de R$ 42,14 por saca de 60 kg. Contu-

Agrícola (IEA). Os produtos que apresentaram as maiores

do, está bem aquém dos preços vigentes entre janeiro de 2013

elevações foram: ovos (19,26%),

e junho de 2014, quando os preços altos levaram às sucessi-

arroz (10,51%), algodão

vas expansões de área e produção, informa a Secretaria de

(6,86%), milho (6,83%) e cana-

Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, por

de-açúcar (4,24%). Já os

meio do Instituto de Economia Agrícola (IEA).

produtos que apresentaram

As cotações do trigo na Bolsa de Chicago, nos últimos

quedas de preços foram: tomate

anos, ilustram bem a trajetória descendente dos preços do

para mesa (29,98%), laranja para

produto. Em fevereiro de 2013, a saca estava cotada em

indústria (14,83%), carne suína

US$ 7,88 por bushels – abreviatura bu, unidade de medida

(14,65%), batata (9,19%),

para mercadorias sólidas, especialmente grãos e farinhas, utilizada nos países anglo-saxões. No ano seguinte, a cotação foi de US$ 6,18/bu; em fevereiro do ano passado, foi de US$ 5,19/bu; e, em 12 de fevereiro de 2016, o produto foi

banana (8,92%), amendoim (4,75%), carne de frango (4,7%), trigo (3,34%) e soja (1,31%).

cotado a US$ 4,65,00/bu, sendo que a diferença entre o maior preço pago pelo produto e o menor ultrapassa 41%. O aumento da área dedicada à triticultura, em 2015, foi de apenas 3,4%; enquanto, nos anos anteriores, quando as cotações no mercado internacional eram bem mais elevadas, a

Café robusta bem competitivo

expansão de área foi de 51%, em 2013, e de 36%, em 2014. No

O Bureau de Inteligência Competitiva do Café, da Universidade Federal

Estado, a época de plantio do trigo se estende até maio;

de Lavras – UFLA, em seu Relatório Internacional de Tendências do Café

porém, em 2016, a conjuntura de mercado está menos favorá-

(vol.5 no2), analisa a competitividade do café robusta (Coffea canephora)

vel, afirma José Roberto da Silva, pesquisador da Secretaria,

brasileiro em função das oscilações da taxa de câmbio do dólar americano

que atua no IEA. A desvalorização do real poderá onerar ainda

no ano de 2015. Segundo o Bureau, com a forte desvalorização do Real

mais os custos de produção em relação aos anos anteriores,

ocorrida nesse ano, os preços do café robusta pagos aos produtores brasi-

notadamente os de insumos. Por outro lado, os estoques mun-

leiros aumentaram, assim como suas exportações, que foram de 4,2 mi-

diais de trigo deverão atingir o volume recorde de 238,9 milhões

lhões de sacas de 60kg, ou seja, um incremento de 21% em relação a 2014.

de toneladas, para a safra 2015/16, segundo projeção do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

O Bureau atribui esses acréscimos à maior competitividade do café robusta do Brasil em relação ao mesmo café do Vietnã. Com base nos dados constantes do Informe Estatístico do Café – fevereiro/2016 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Mapa, é possível constatar de fato que as exportações do Vietnã tiveram redução de 4,8 milhões de sacas de 60kg em 2015, se comparadas às exportações de 2014, as quais foram de aproximadamente 25 milhões de sacas de 60kg.

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Mercado

Mais espaço o na mesa Alguns itens ganham mercado apesar dos desafios da economia. Consumidor busca conveniência, promoções e produtos diferenciados Por

Carlos Donizete Parra

para as indústrias de laticínios, assim como para os fornecedores de equipamentos, ingredientes e serviços destinados ao setor.

Brasil já é considerado um dos maio-

A crise deve impactar consideravelmen-

res produtores de leite do mundo e, de

te os negócios no setor em 2016. Apesar

acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuá-

disso, os players dessa categoria buscam

ria e Abastecimento (Mapa), a produção da

ações de marketing e estratégias de diferencia-

bebida deverá crescer 27,6% até 2025. O

ção que possam representar ganhos de mer-

levantamento projeta um crescimento anual

cado e posições de destaque em nichos de

entre 2,4% e 3,3%, o que resultará em um

produtos.

salto de 37,2 bilhões de litros em 2015 para 47,5 bilhões em dez anos.

Gigantes crescem apesar da crise A análise aponta ainda que as exportações devem crescer 47,2%, chegando em

Com um portfólio de mais de 350 SKU’s,

um volume de cerca de 750 milhões de litros

a Vigor registrou níveis históricos de rentabili-

em 2025.

dade e geração de caixa, mesmo considerando altos investimentos em CAPEX, em ra-

Esses dados nos mostram que existe

zão da construção da fábrica de Barra do

um grande potencial de desenvolvimento no

Piraí (RJ), uma das mais modernas plantas

segmento. E é isso que torna a atividade tão

de lácteos da América Latina. Realizou ainda

atrativa, tanto para os produtores rurais, como

investimentos significativos em marketing e

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Mercado

trade marketing, tornando-se o maior anunciante do segmento no ano. A rentabilidade da Vigor em 2015 avançou em relação a 2014, com aumento do EBITDA consolidado em 28,6%, totalizando R$456,4 milhões, e crescimento do lucro líquido consolidado em 102,3% para R$242,8 milhões em 2015, com margem líquida de 4,7%. “Nossa performance é resultado da expansão da presença regional, de inovações relevantes, da qualidade e melhoria no nível de serviço em toda a cadeia de valor. Combinando estas

A produção de leite deve ultrapassar os 47 bilhões de litros em dez anos

iniciativas, alcançamos um crescimento orgânico de vendas, melhoramos a rentabilidade, reduzimos a alavancagem financeira e ganhamos market share”, comenta Gilberto Xandó, presidente da Vigor Alimentos S.A. “Com o maior mix de sabores do merca-

crescimento orgânico em seu resultado glo-

O levantamento aponta ainda que o cres-

do, a marca Vigor Grego, já sinônimo de cate-

bal. "Aumentamos ou mantivemos a participa-

cimento do mercado do item se estabilizou,

goria, somou 3 milhões de novos domicílios

ção de mercado na maioria de nossas catego-

com uma retração de 0,2% tanto em volume

compradores em 2015 (Fonte: Kantar). Conso-

rias e mercados", disse Paul Bulcke, CEO

quando em valor, em relação a 2014. O gasto

lidamos nossa liderança atingindo market sha-

da Nestlé. Especificamente no Brasil, a com-

médio com o ingrediente básico de doces

re de 36% no Brasil e 55% no estado de São

panhia não revela números, mas afirmou que

como o brigadeiro foi de R$ 5,82 por ida ao

Paulo”, acrescenta.

a operação no país obteve crescimento real e

ponto de venda, com compra de 830 gramas

orgânico positivo, apesar do ambiente desafia-

em cada visita.

Outro gigante do setor também anunciou

dor e recessivo. O café solúvel Nescafé e

crescimento global em suas operações em

Nescafé Dolce Gusto, KitKat e Nesfit foram

2015. A Nestlé fechou o ano com 4,2% de

os líderes do crescimento.

Outra conclusão do estudo é que o Grande Rio de Janeiro é a região com maior frequência de compra e volume de leite condensado por ocasião – 7,6 vezes e 913 gra-

Leite condensado

mas médias por viagem. Além disso, os dados dão conta de que o crescimento dos ata-

EMBALAGEM DE METAL

Enquanto muitos produtos deixaram de marcar presença nos lares brasileiros em 2015, o leite condensado seguiu sendo consumido pela

cadistas impede a retração da categoria, uma vez que o canal tem volume por ocasião 20% maior que os demais.

população. Nove em cada dez domicílios com-

2011

2015

40,2% 19,9% 12

praram o produto ao menos uma vez no ano

O estudo revela ainda que a tradicional

passado. A média de consumo foi de mais de

latinha de leite condensado segue perdendo

uma embalagem de 395 gramas por mês. As

espaço ano após ano, abrindo espaço para as

informações são da Kantar Worldpanel.

caixinhas. Em 2011, por exemplo, a embalagem Engarrafador Moderno

Produtos zero lactose e com maior valor agregado ganham mais espaço na cesta de compras dos consumidores de metal respondia por 40,2%, enquanto a cartonada registrava 59,8%. No ano passado, os números passaram, respectivamente, para 19,9% e 80,1%.

Tirol amplia produção A LaticíniosTirol, de Santa Catarina, ampliou sua produção com a instalação de mais uma linha de envase com capacidade para 12 mil embalagens/hora. O diferencial da linha de envase fabricada pela SIG Combibloc, além da flexibilidade, é a aplicação da tampa de rosca combiSwift, de ação única, que pode ser aberta com um único giro.“A SIG se diferencia por trabalhar próxima ao cliente, entendendo em profundidade as suas necessidades e oferecendo soluções alinhadas às suas estratégias. A entrada em operação da nova linha de envase vai ao encontro da política da Tirol de investir em tecnologias que garantam a eficácia na produção, inovação e flexibilidade“, explica a diretora de Marketing Américas da SIG Combibloc, Luciana Galvão. O equipamento, que entrou em operação no dia 20 de março, trabalha com creme de leite gourmet; achocolatado Tirol 1L; Showkinho 1L; leites especiais Premiare; leites integral, semidesnatado e desnatado; leite e achocolatado zero lactose. A linha produzirá embalagens no formato combiblocMidi. www.engarrafadormoderno.com.br

Mercado

venda, de forma mais alarmante nas regiões metropolitanas de São Paulo (- 7 idas aos pontos de venda) e do Rio de Janeiro (- 6 idas). A classe AB começou a diminuir seus gastos em comparação 2014/ 2015, consumindo 3% menos unidades por viagem, já a classe DE, que reduziu em maior intensidade as idas ao ponto de venda (-5 visitas), mantiveram positivas em 5% as unidades por viagem. Mesmo com a redução das unidades por viagem nas classes, o atacarejo (atacadistas que vendem produtos ao consumidor final) registrou aumento de 26% nas unidades vendidas entre 2014 e 2015 – o único canal que cresceu, à frente de farmácias e hipermercados.

Investimento da Tirol vai ampliar a produção e trazer mais eficácia e garantia de qualidade aos produtos

No entanto, esse resultado positivo para o atacarejo não se deve exclusivamente ao

Segundo o diretor de Mercado da Tirol,

paração com 2014, enquanto o gasto real

Edson Martins, o investimento, além de am-

teve retração de 5,6% no mesmo período.

pliar a produção, também traz maior eficácia

Com o índice de desemprego aumentando

e garantia de qualidade para os produtos. “Pen-

(cerca de 10 %), os consumidores tentam

sar em tecnologia é garantir para os clientes e

equilibrar os gastos ao diminuir a frequência

consumidores produtos com total segurança

de compra e dar mais espaço para a troca

em todo o processo de fabricação e ter a

entre categorias. Dados do estudo Consumer

possibilidade de lançar produtos, principalmen-

Insights, elaborado pela Kantar Worldpanel,

te zero lactose. Dessa forma unimos qualida-

indicam que no ano passado houve, em mé-

de, inovação, ampliação de produção e segu-

dia, quatro visitas a menos aos pontos de

rança no processo de fabricação”, destaca.

venda em comparação com 2014.

Queda na renda deve acirrar a disputa no ponto de venda

preço, já que estes pontos de venda oferecem preços iguais ou mais altos que todos os hipermercados em 30% das categorias. Com um portfólio simples e inteligente, o atacarejo é a escolha de casais (23% das compras neste canal são feitas por casais, contra 9% do Total Mercado) que buscam agilidade e economia de tempo e dinheiro, já que a ida ao ponto de venda com os filhos duplica o ticket médio. Por conta dessa praticidade, famílias compram 50% mais categorias no atacarejo do que no Hiper (to-

Diante deste cenário de recessão, todas as regiões diminuíram as visitas ao ponto de

dos os hipermercados), e o consumo médio por ato de compra é 85% maior.

O ano de 2015 foi bastante afetado pela alta da inflação, o que comprometeu o bolso em diversas frentes. Já estamos passando o primeiro trimestre de 2016 e a situação só piora com o agravamento da crise política e uma inércia total da economia. A renda do

6,4% Queda na renda do brasileiro em 2015

5,6%

10%

Retração no gasto real

Índice de desemprego

brasileiro caiu 6,4% no ano passado em com14

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Mudanças nos hábitos Para manter o orçamento equilibrado, 1,6 milhão de famílias pararam de comer em restaurantes nos últimos 2 anos, sendo o jantar a refeição mais impactada: mais de meio milhão de famílias deixaram de jantar fora. As promoções também ganharam força em 2015 como mais uma alternativa para reduzir gastos, mas os dados da Kantar Worldpanel indicam que as ofertas “leve mais, pague menos” são as que mais tiveram aumento de valor no ano passado, além de quarta-feira ser o dia da semana que teve um maior aumento de promoção. As embalagens ganham papel cada vez mais importante devido ao seu impacto no ponto de venda. Produtos diferenciados, conveniência e packs promocionais podem aumentar as vendas.

Tecnologia e o perfil do consumidor brasileiro Ainda de acordo com a análise, a presença de smartphones no Brasil cresceu 22 pontos percentuais entre 2014 e 2015. Esses verdadeiros “computadores de bolso” transformaram o cenário do consumo no País ao colocar o poder nas mãos do consumidor: o resultado da combinação “conexão + consciência” é o “consumidor racional”. Atualmente, metade da população tem acesso a pelo menos três telas, nas mais diversas combinações entre computador, celular, tablet e televisão. Com isso, surge um consumidor mais exigente e bem informado sobre os produtos disponíveis no mercado: o grande número de opções o pressiona a fazer a escolha certa; na mesma linha, as opções cada vez mais personalizadas tornam a atitude de comprar mais racional; há a avaliação do custo-benefício (atacarejo como canal que entrega preço e embalagens mais econômicas ou acessíveis); a busca por opções mais práticas (tempo como fator determinante nas decisões de compra), e, por fim, a reinvenção dos segmentos, com nichos de mercado que crescem mesmo com a categoria em queda, a exemplo do leite pasteurizado em garrafa, cujo consumo cresce enquanto a categoria sofre retração. www.engarrafadormoderno.com.br

Cervejas Artesanais

Uma nova sensação

Esmero na produção e na apresentação de suas embalagens deixam consumidores mais perto das artesanais Por

Carlos Donizete Parra

vê o fogo queimar rapidamente. É uma nova

inusitado. Pelo que vimos no último Festival

sensação, uma experiência única.

Brasileiro da Cerveja, realizado em Blumenau, em março passado, as cervejarias estão fa-

cerveja artesanal vive um momento

É preciso entender esse momento e cap-

especial no Brasil e que precisa ser

tar com perfeição as sensações vividas por

bem aproveitado tanto pelos produtores da

esses consumidores, transformando em in-

bebida quanto pelos fornecedores de produ-

sights preciosos essa experiência.

tos e serviços. Ainda estamos na fase da experimentação. O consumidor já viu que existe no mercado uma centena de diferentes marcas, com sabores e estilos nunca vistos. Esse consu-

Até mesmo o cenário complicado que estamos atravessando pode ser transformado em estratégias de marketing e de lançamentos de novos produtos. Precisamos passar pela crise e a cerveja artesanal tem tudo para ser um dos produtos menos afetados pela economia.

rótulos à disposição dos visitantes durante os quatro dias de evento. Para se ter uma ideia da variedade de produtos colocamos abaixo alguns desses rótulos, muitos deles premiados no Festival. Entre os premiados no evento, na categoria comercial, a medalha de ouro foi para a Cervejaria Maniba, com a cerveja Red Meth, no estilo Belgian-Style Flanders Oud Bruin.

midor está como a criança quando prova pela

zendo a lição de casa. Foram mais de 750

primeira vez uma maçã ou, mais ainda, quan-

O consumidor não quer abrir mão de de-

do aprende a acender um palito de fósforo e

gustar um produto diferenciado e com sabor

O prêmio de melhor cervejaria do Festilval ficou com a Tupiniquim.

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Experiências surpreendentes É isso o que as cervejas artesanais pretendem levar ao consumidor brasileiro com lançamentos que combinam ingredientes de qualidade e processos altamente sofisticados

Júpiter

DUM Amazon Beer A Amazon Stout Açaí venceu o concurso Brasileiro da Cerveja em 2014. O teor alcoólico é de 7,2%.

Negra como petróleo, a DUM Petroleum é uma Cocoa Imperial Oatmeal Stout de 12% de graduação alcoólica.

Seasons Colombina A Weiss da Colombina é uma cerveja de trigo com aroma levemente frutado e condimentado.

Há amargor e frescor na medida na Seasons Pacif Extra Pale Ale, que já venceu duas medalhas de prata do concurso em Blumenau.

Experimente a Júpiter 10 Lúpulos, uma IPA com base maltada potente e graduação alcoólica de 8,5%.

2Cabeças Pitanga e sal estão entre os ingredientes da 2Cabeças Rio de Colônia.

Dama Bier Wäls

Júpiter

A Wäls Session Citra é refrescante, com muito lúpulo citra americano.

A Júpiter Antimatéria é uma Russian Imperial Stout maturada com carvalho, café e baunilha.

Blondine

Dom Haus

A Volcano, um Ale Coffe Stout, aposta na adição de café arábica.

Experimente a Dom Pedro Hells, Lager de tipo Munich Helles com 4,80% de teor alcoólico.

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Perro Libre A APA da cervejaria gaúcha é feita em técnica hop bursting, quando toda a adição de lúpulo é feita nos últimos 15 minutos de fervura.

Bierland

Morada Cia. Etílica A Morada Hop Arábica, tem um surpreendente aroma de café e delicadeza no sabor.

A cervejaria paulista criou uma Dark Strong Ale envelhecida por 12 meses em barris de caravalho, a Dama Reserva 6.

Bastards Brewery A Hector Five Rounds, é uma American IPA de 6% de graduação alcoólica e 60 IBU. Foi o lançamento da Cervejaria no Festival.

Prosa, estilo American Barley Wine, cerveja de corpo alto e coloração castanha. O destaque fica por conta da intensidade aromática dos lúpulos 19 cítricos americanos.

Cervejas Artesanais

Na trilha do Tio Sam Utilizar os Estados Unidos como modelo de negócios pode ser um bom objetivo para os produtores de cervejas artesanais no Brasil Por

Cervejarias americanas

Carlos Donizete Parra

s relações entre Brasil e Estados Unidos estão entre as mais antigas e dura-

douras do continente americano. Os dois estão entre os maiores países do mundo em território,

4.269 Total de cervejarias

4.225 Craft Breweries 44 Breweries

população e economia. Os Estados Unidos são o maior parceiro comercial do Brasil, que por sua vez possui importância na segurança e na mediação de conflitos na América do Sul.

15%

Mas, o que isso tem a ver com a cerve-

em 2015 x 2014

ja? Nada, como diria Tadeu Schimdt, no Fantástico. Ou melhor dizendo, tudo a ver.

Crescimento em US$ no varejo

Temos hábitos parecidos e somos muito

Ao fim da lei seca, em 1933, restaram

próximos culturalmente de nossos colegas ame-

cerca de 60 microcervejarias. Algumas des-

ricanos. Falando de cerveja, podemos fazer

sas empresas transformaram-se em grandes

uma breve viagem pela escola americana, lem-

cervejarias e em alguns dos principais grupos

brando de cara que é a mais jovem das escolas

cervejeiros existentes no mundo atual.

cervejeiras, estabelecida há algumas décadas. Somente na década de 60 é que surgiu nos

US$ 22,3 bilhões

Um dos trunfos dessa escola é ter incor-

Estados Unidos o movimento chamado poste-

porado as outras três (alemã, inglesa e belga)

riormente de craft brewing que resgataria a cultura

em uma totalmente nova.

das cervejas artesanais, transformando o país no principal "celeiro" de microcervejarias no mundo.

A Lei Seca foi o grande marco da escola ame-

16%

ricana de cerveja. Em 1920, quando foi promulgada,

no faturamento em 2015 x 2014

microcervejarias, grande parte operada por imigran-

Atualmente, são mais de 4000 cervejari-

tes ou filhos de imigrantes europeus que detinham

as e milhares de rótulos distribuídos por to-

as técnicas de fazer cerveja e faziam essa produ-

das as regiões americanas.

os Estados Unidos tinha em torno de 1800

Cenário atual

ção de acordo com seus gostos e costumes. 20

Engarrafador Moderno

Mercado de craft beer em volume

11% A partir daí, o estilo americano de produ-

7,8%

zir cervejas muito diferentes começou a ganhar mercado. Cervejas mais alcoólicas, mais

6,5% 5,7%

do mercado interno como também amantes

2011

2015 2014

2013

amargas, acrescidas de ingredientes exóticos conquistaram não só os consumidores

12,2%

2012

da cerveja no mercado internacional. A American IPA é, sem dúvida, uma das principais reinvenções e também um dos principais sucessos dos americanos. A cerveja recebeu uma adição muito maior de lúpulo, além de que a utilização das variedades americanas deixam a cerveja com características muito diferentes das tradicionais IPA's inglesas. Nas últimas décadas, o segmento de cervejas artesanais nos Estados Unidos tem crescido a volumes espantosos. Dados recentes divulgados pela Brewers Association mostram que as cervejarias caseiras já representam 12% do mercado total de cerveja americano. Em 2015 o setor de craft beer nos Estados Unidos produziu 24,5 milhões de barris com um crescimento de 13% em volume e de 16% em valor. Segundo Bart Watson, economista-chefe da Brewers Association, em oito dos últimos 10 anos, o setor de craft beers conseguiu crescimento acima de dois dígitos, demonstrando a força desses produtores no país. A quantidade de cervejarias desse porte também cresceu em 2015 (15%) chegando a 4219 cervejarias, uma marca histórica da indústria americana de cervejas. Só em 2015 foram abertas 620 novas cervejarias e somente 68 fecharam as portas. As pequenas cervejarias empregam mais de 120 mil pessoas nas terras do Tio Sam.

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Cervejas Artesanais

INOVANDO o SEMPRE

Com produção de 100 mil litros de cerveja por mês, Bierland investe em tecnologia e processos para garantir qualidade final de suas cervejas

Por

Carlos Donizete Parra

urante o Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau, a Revista Engarrafador Moderno visitou a Bierland, que tradu-

zido do alemão significa "Terra da Cerveja". Fundada em 2003, a Bierland foi uma das primeiras microcervejarias instaladas no Brasil. Iniciou suas atividades produzindo cervejas da escola alemã, mas logo se aproximou também da escola inglesa e belga, chegando por fim ao estilo americano de fazer cerveja com uma American Red Ale. "A Bierland foi complementando seu portfólio com estilos e escolas diferentes. Foi uma viagem natural e que trouxe muito aprendizado para nossa equipe", explica Eduardo Krueger, sócio proprietário da Bierland. Ao longo desses 13 anos, a empresa teve sempre como objetivo principal a qualidade de seus produtos. O processo afinado garante lotes de cerveja sempre com o mesmo padrão, um diferencial de mercado 22

Engarrafador Moderno

Em quase 13 anos de história, a Bierland possui 96 premiações em competições nacionais e internacionais

importante para a empresa. "Nosso processo é muito fino, conseguimos com isso manter o equilíbrio e harmonia das nossas cervejas em todos os lotes. Isso é muito difícil de atingir, principalmente porque nem todos os processos são automatizados", diz Eduardo. Para chegar nesse nível, a Bierland não abre mão da qualidade das matérias-primas, além de seguir rigorosamente parâmetros fundamentais do processo, como tempo/temperatura e extrair de seus equipamentos a máxima eficiência. "Temos equipamentos de altíssimo nível, como um pasteurizador que nos permite atingir uma ótima rampa no processo e aumentar o shelf life de nossos produtos sem tirar as características organolépticas da cerveja", garante Eduardo.

Investimentos A Bierland tem capacidade instalada de 80 a 100 mil litros de cerveja por mês e um portfólio com 10 rótulos em linha e mais duas cervejas sazonais, disponíveis em embalagem de vidro, barril em inox e plástico. Entre os planos da empresa para os próximos anos está o investimento em uma nova planta a ser instalada também em Blumenau. "Já compramos o terreno e estamos agora em fase de definição de projeto. Acredito que em dois anos estaremos operando nas duas unidades, uma para pequenos volumes com prowww.engarrafadormoderno.com.br

Cervejas Artesanais

dutos bem diferenciados, e outra para produtos de maior escala de produção," diz Eduardo Krueger. Apesar de crescimento nas vendas em 2015 em relação a 2014, Eduardo acredita que as vendas das cervejas artesanais não vão aumentar em ritmo tão acelerado como nos últimos anos e, que por isso, as microcervejarias devem buscar novas estratégias de comunicação e diferenciação de produtos, como mudança de rótulos, investimentos em novas embalagens e novos produtos. “Em 2015, mudamos todos os nossos rótulos implementando uma nova identidade visual e estamos de olho na entrada das latas no mercado de artesanais. Pode ser uma boa alternativa de embalagem. Quanto aos produtos, a tendência agora são as cervejas ácidas e as cervejas

Cervejeiros da Bierland e da italiana Doppio Malto durante a brassagem da cerveja 1516

envelhecidas na madeira. A Bierland vai entrar no nicho das cervejas envelhecidas em barris de carvalho", adianta Eduardo.

Bierland e Doppio Malto produzem cerveja comemorativa

De acordo com o sócio proprietário da Bierland, Eduardo Krueger, a cerveja de estilo Rauchbier será uma edição lançada especialmente para

Rauchbier 1516 é uma cerveja lançada em comemoração aos 500 anos da Lei da Pureza Alemã

A Bierland e a cervejaria Doppio Malto, da

marcar os 500 anos da Lei da Pureza Alemã.

Itália, uniram-se para produzir uma nova cerve-

“Há 500 anos, todas as cervejas tinham um

ja. A brassagem da Bierland 1516, de estilo

toque defumado, já que o processo de seca-

Rauchbier (cerveja defumada), foi realizada no

gem do malte era feito com lenha. Por isso,

dia 10 de março, na fábrica da Bierland, em

nada melhor que comemorar esta data com

Blumenau. O rótulo será lançado no dia 23 de

uma cerveja alemã pura que possui caracterís-

abril, quando será comemorado os 500 anos

ticas tão marcantes e alusivas à data”, explica.

da Lei da Pureza Alemã. A data é muito importante para os cervejeiros, pois, a partir dela, a

O nome da cerveja, Bierland 1516, é uma

composição da bebida passou a ser padroniza-

homenagem à data em que a Lei da Pureza

da e todas as cervejas produzidas em território

Alemã foi promulgada pelo Duque Guilherme IV

alemão passaram a ser compostas apenas

da Baviera. “A Lei da Pureza Alemã ainda é muito

por água pura, malte de cevada e lúpulo.

importante para as cervejarias que produzem cervejas inspiradas no estilo alemão. Na Bierland,

Para acompanhar e colaborar na produ-

temos algumas receitas inspiradas na escola ale-

ção, o proprietário e o cervejeiro da Doppio

mã, como a Bierland Pilsen, Weizen, Viena e

Malto, Alessandro Campanini e Rubens Deeke,

agora, a Bierland 1516”, ressalta o sommelier de

respectivamente, participaram da brassagem.

cervejas, Yuri Holbrich. Engarrafador Moderno

Home Brewer

Cerveja de Outono Aproveite a chegada do outono e faça você mesmo sua cerveja para curtir a nova estação Faça: Just one hop cascade indian pale ale Nível de dificuldade: neófito (baixo) Tipo: extrato com grãos essenciais Equipamento especial / extra: nenhum OG desejada: 1,071 FG desejada: 1,046 IBU:74 APV: 7,3%

Lista de compra (Para mais ou menos 2 ½ galões)

1 tubo de levedura White Labs California Ale WLP001 57g de malte caramelo / cristal 60L, moído 57g de malte caramelho / cristal 10L, moído 26

57g de malte cara-amber, moído 113ml de extrato de malte pale líquido 99g de lúpulos cascade peletizados

Preparação

Prepare a levedura (pelo menos 3 horas antes de começar a fazer a cerveja): aqueça o tubo de levedura California Ale à temperatura ambiente.

Infusão / Brassagem Esquente 2,8 litros de água. Coloque um termô-

metro e esquente o vasilhame até 71oC. Desligue o fogo. Adicione os grãos especiais (maltes caramelo / cristal 60l, caramelo / cristal 10L e cara-amber) no saco de grãos (amarrando as extremidades) e coloEngarrafador Moderno

que-o no vasilhame. Tampe e deixe descansar por 30 minutos. Prepare a água para o sparge: em um vasilhame pequeno, separado, esquente 2,8 litros de água até 77oC.

Sparge Depois de 30 minutos, remova o saco de grãos

do vasilhame. Ponha um coador grande malha fina sobre o vasilhame. Coloque o saco de grãos no coador, abra-o e despeje devagar a água quente para o sparge, cobrindo todos os grãos. Não esprema o saco de grãos! Remova o saco e jogue-o fora. Adicione ao vasilhame mais 2 galões de água em temperatura ambiente. Reaqueça a água no vasilhame até 68oC; desligue o fogo e adicione o extrato de malte pale líquido. Mexa delicadamente para que o extrato não grude no fundo do vasilhame.

Fervura

Leve o vasilhame ao fogo para ferver. Assim que a fervura começar, faça a primeira adição de lúpulos, 28 gramas de cascade, e programe o timer para 60 minutos. Os lúpulos dissolverão imediatamente.Mexa de vez em quando, removendo os sólidos grandes com uma colher vazada. Tome cuidado com o tão temido transbordo! Aos 45 minutos (ou seja, quando ainda restarem 15 minutos de fervura), faça a segunda adição de lúpulos, 43 gramas de cascade. Aos 55 minutos (ou seja, quando ainda restarem 5 minutos de fervura), faça a terceira adição de lúpulos, os outros 28 gramas de cascade. Adicione o extrato de malte âmbar seco.

Inoculação da levedura

Prepare o banho de gelo: na pia ou em um vasilhame, prepare um banho de gelo para mergulhar e esfriar a cerveja. Esfrie o mosto: tire o vasilhame do fogo e cowww.engarrafadormoderno.com.br

loque-o no banho de gelo. Coloque um termômetro higienizado no mosto e deixe esfriar até atingir 21oC ou menos. Limpe tudo: higienize qualquer coisa que entrará em contato com a cerveja. Transfira o mosto: despeje o mosto através de um coador higienizado em um fermentador plástico de 3 a 5 galões, ou através do coador higienizado e um funil em um garrafão de vidro de 3 a 5 galões. Inocule a levedura: agite o tubo de levedura preparada, higienize o lado externo dele, abra-o e jogue todo o conteúdo no mosto resfriado, no fermentador.

Fermentação primária

Coloque uma tampa a vácuo equipada com o airlock (cheio de vodca) e o stopper no balde plástico, ou ponha o airlock e o stopper em um garrafão de vidro. Ou use o método do tubo blow-off. Guarde o contêiner em um lugar escuro e relativamente frio (a temperatura ideal para essa cerveja é entre 20oC e 23oC) por 7 a 10 dias se pretender usar a fermentação secundária ou por 12 a 14 dias se não for usá-la.

Fermentação secundária (opcional) Usando um sifão higienizado, transfira a cerve-

ja do fermentador primário para um balde ou garrafão de vidro de 3 a 5 galões. (Certifique-se de que o sedimento ficou para trás). Ponha um airlock no contêiner secundário e deixe a cerveja descansar por no mínimo 14 dias. Envase e mantenha engarrafada por 14 dias. Depois, refrigere e delicie-se!

Quebra de regras e dicas Se não quiser usar os grãos especiais, você po-

de adicionar mais 113 gramas de extrato de malte seco, mas saiba que a cor e o sabor não serão tão bons. Se quiser experimentar lúpulos diferentes, use citra, Nelson ou columbus. 27

Processo

Material nitrogenado no processo de obtenção das CERVEJAS Um rápido estudo sobre a parte nitrogenada da cerveja, começando pela cevada até o produto final

Por

Michael Trommer

quantidade de proteína encontrada den-

como no meio alcalino. Entre o ácido e o bási-

tro do grão de cevada para cerveja fica

co as proteínas são neutras, sua dissolução é

entre 10,0 e 11,5%. Desta quantidade apenas

muito pequena.

um terço vai para a cerveja pronta. O teor de extrato do malte diminui com o aumento da parte proteica quase que proporcionalmente no grão de cevada.

Proteínas decompostas As proteínas decompostas são sempre solúveis em água e não coagulam na fervura. Na cerveja pronta estão contidas apenas as

Construção das proteínas Todas as proteínas estão na constituição

Em proporção, a menor parte da proteína

dos organismos vivos na forma de cadeias

na cevada é decomposta, próxima de 8%.

não ramificadas de aminoácidos. A sequência

Sua proporção aumenta na malteação e na

dos aminoácidos na cadeia é prefixada pelos

brassagem.

organismos construtores. É possível a formação de proteínas de até 300 aminoácidos. As proteínas reagem tanto no meio ácido 28

"proteínas decompostas".

Os produtos de decomposição de alto peso molecular denominados de Proteoses são os principais formadores da espuma e trazem Engarrafador Moderno

estabilidade para a espuma, mas também po-

de 45oC, sempre traz uma espuma menos

dem trazer turbidez para a cerveja. A decom-

consistente.

posição das proteínas ocorre em grande parte na malteação.

Proteínas positivas para a estabilidade da espuma, começam a se formar na temperatura de 60oC até 70oC na tina de mostura.

Decomposição das proteínas Para maltes bem dissolvidos, não há neQuanto mais dissolvido o malte, mais FAN se forma na temperatura de 45oC até 50oC na tina de mostura.

cessidade do repouso na temperatura de 45oC.

Retirada do excesso de material nitrogenado

Quando não se usa adjuntos não maltados e o malte é bem dissolvido, deve ser feito um

Na fervura do mosto são retiradas todas

repouso muito curto na temperatura de 45oC.

as proteínas de alto peso molecular do mosto. Esta precipitação é mais eficiente quanto ma-

Um repouso prolongado na temperatura www.engarrafadormoderno.com.br

ior o tempo de fervura e intensidade. 29

Processo

Evaporação Evaporação horária Coagulação mg / 100ml

3,2

2,6

2,1

1,7

Nitrogênio coagulável Figura 1

Uma mudança importante no mosto, que

A figura 1 mostra que quanto maior a evapo-

ocorre através da fervura, é a precipitação de

ração na tina de fervura, maior é a floculação

material nitrogenado.

em relação ao mosto pronto, mas chega em um ponto onde as alterações são desconside-

No inicio da fervura, o mosto está transpa-

radas.

rente e logo fica turvo. Durante a fervura, proteínas muito finas e delicadas são transformadas em partículas de peso e volume maiores e são

Nitrogênio coagulável

precipitadas para o fundo da tina de fervura.

Quando a fervura é muito vigorosa, é preci-

Esta precipitação é de grande importância para

so diminuir esse vigor 10 minutos antes do

o gosto, corpo e estabilidade da cerveja. Uma

início do Whirpool, para não quebrar os flóculos

coagulação insuficiente pode acarretar dificulda-

já formados durante a fervura. Geralmente é

des diretas e indiretas, como entupimento dos

fechado o vapor de aquecimento para lateral

poros da membrana da levedura na etapa de

da tina de fervura.

fermentação e maturação. A etapa de coagulação ocorre em duas fases: A primeira etapa é de caráter químico,

Retirada do trub quente Após a fervura o precipitado recebe o nome

chamada de Desnaturação. A segunda fase,

de trub quente, formado principalmente por

físico-químico é chamada de Coagulação.

partículas nitrogenadas, de tamanho de 30 até

O p H ideal para retirada proteica na fervura é de 5,2 que de forma normal, sem adição de acidificadores, quase não é possível o atingimento. A primeira etapa de floculação, quando a fervura é feita de forma correta, ocorre por

80 microns, que são mais pesadas que o mosto e com o devido tempo precipitam e assentam no fundo da tina. O trub quente deve ser retirado do mosto por não apresentar utilidade nas próximas etapas do processo cervejeiro.

completo, já a segunda etapa nem sempre. Assim, muitas vezes é retirada apenas uma parte da proteína coagulável, não ocorrendo a formação de grumos maiores que se precipitam com facilidade. Quanto maior o tempo de fervura, maior a retirada proteica do mosto.

Nitrogênio para levedura Para propagação e produção de parede celular, a levedura precisa de nitrogênio. Segundo Narziss (2005), no inicio da fer-

Engarrafador Moderno

mentação a levedura hidrolisa peptídeos e os

xa de desaparecer e assim forma se a Turbidez

consome. Mas a fonte principal de nitrogênio

Permanente.

para a levedura, quando possível, é o aminoácido, quando existe no mosto o suficiente. A levedura dá preferência ao aminoácido em relação ao peptídeos.

Turbidez Permanente: A Turbidez a frio através do tempo se transforma em Turbidez Permanente. Torna-se visível mesmo em temperaturas mais elevadas.

No final da fermentação a levedura assimila novamente peptídeos mesmo ainda existindo no mosto alguns aminoácidos. Aminoácidos

Formação da turbidez coloidal (proteica)

não são apenas essenciais para propagação da levedura, mas para a formação de permea-

As moléculas complexas da cerveja es-

ses e outras enzimas. Assim, o mosto necessi-

tão em movimento, as partículas se colidem e

ta de aminoácidos e peptídeos suficientes para

com o passar do tempo vão aumentando (uma

a propagação da levedura e o bom andamento

partícula se fixa na outra formando grumos

da fermentação.

maiores) seu tamanho pelo movimento browniano. Desta forma, as partículas aumentam e

Turbidez Coloidal

ficam visíveis. Assim, ocorrem as ligações de absorção de proteínas e polifenóis.

Turbidez a frio: Uma garrafa de cerveja é colocada dentro da água gelada. Depois de algum tempo verifica-se que a cerveja mergulhada na água gelada turvou levemente. A garrafa de cerveja é retirada da água gelada e sua temperatura é elevada para 40ºC onde desaparece a turvação. Fazendo esta operação de

Michael Trommer

frio/quente por algumas vezes a turvação dei-

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Cachaça

Degustando uma boa cachaça Como todas as outras bebidas, a cachaça também necessita de certo conhecimento para que seja degustada da forma correta

Engarrafador Moderno

Redação

cachaça é uma iguaria genuinamente brasileira que avança a cada dia no

caminho da sofisticação e do requinte. Atualmente, são muitos os especialistas em cachaça e incontáveis os fãs do produto que buscam informações e técnicas para o melhor aproveitamento da bebida. Para contribuir com essa busca por mais conhecimento, o CEO da Middas e sommelier de cachaça, Leandro Dias, reuniu importantes dicas para degustar adequadamente uma boa cachaça. Confira:

A preparação Em primeiro lugar, é importante servir a cachaça no copo certo. É algo relativamente simples, mas que demanda alguma atenção de quem não está acostumado com isso. Algumas dicas básicas de preparação: 1. Coloque uma quantidade de cachaça correspondente a 1/3 do volume do copo. Incline suavemente o copo para enxergar melhor a superfície da cachaça, movendo levemente de forma circular 3. Coloque o copo contra um fundo branco (uma folha de papel, um guardanapo ou a toalha da mesa) para que sejam observados os aspectos visuais.

O visual Como todo produto, a cachaça precisa ter uma aparência agradável e coerente com seu requinte. Saber examinar essa aparência é algo que você precisa aprender para poder julgar a excelência da bebida genuinamente

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Cachaça

onde se desenvolve o processo. Madeiras consideradas neutras, como o amendoim e o jequitibá, praticamente não transferem cor à bebida, mas proporcionam à cachaça os efeitos benéficos do processo de envelhecimento como suavidade e ampliação do aroma.

A textura Se espera de uma cachaça de qualidade uma textura sutilmente viscosa. A viscosidade é observada a partir da aderência do líquido nas paredes do copo. Para observar esse aspecto, convém notar como interagem as brasileira. Confira os aspectos mais impor-

de. Alguns alambiques utilizam filtros de car-

três partes da cachaça no copo: colar, anel

tantes a serem observados no visual de uma

vão ativado para proporcionar o brilho deseja-

horizontal e lágrimas.

boa cachaça:

do à bebida. As lágrimas representam a tensão su-

Limpidez - Toda cachaça deve ter apa-

Cor - Pode conduzir a erros de avalia-

perficial, evaporação de alcoóis superiores e

rência límpida, ou seja, sem partículas em

ção. Castanho-claro, castanho-escuro, cas-

demais compostos secundários presentes na

suspensão ou no fundo da garrafa. A presen-

tanho-avermelhado, amarelo-claro, amarelo-

cachaça. Podem ser observadas apresen-

ça dessas partículas indica que o processo

palha, amarelo-ouro, amarelo-esverdeado e

tando dois diferentes aspectos:

de produção, filtração e o armazenamento da

alaranjado são algumas das cores de com-

bebida não se enquadram nos padrões mais

postos contidos nas madeiras, os quais são

Demorando excessivamente para escor-

solubilizados pela cachaça. A cor pode ser

rer - Excesso de compostos secundários re-

mais ou menos intensa, de acordo com o

lacionados aos alcoóis superiores, conheci-

Transparência - Não se espera que a

tempo de envelhecimento, a espécie da ma-

dos como óleo fúsel. Indicar uma fermenta-

cachaça seja turva em nenhuma situação,

deira, as condições do tonel e do ambiente

ção mal conduzida, separação incorreta da

exigentes de higiene e pureza.

devendo ser sempre translúcida. A turbidez na cachaça indica falha no processo de homogeneização da bebida, erros na condução da destilação ou ainda corte alcoólico realizado com água dura, ou seja, água com elevada condutividade elétrica. Brilho - Características de limpidez, viscosidade e transparência reunidas causam reflexos intensos na cachaça e dão a ela um bonito e inconfundível aspecto brilhante. Ainda que por si só o brilho não signifique que a cachaça é perfeita, esse aspecto da aparência é comum a todas as bebidas de qualida-

Engarrafador Moderno

fração cabeça e graduação alcoólicas mais elevadas. Escorrendo rapidamente do colar com sua formação não se assemelhando a filetes Baixa graduação alcoólica ou indevida adição de água no processo de padronização (“cachaça aguada”).

Aroma

de modo a permitir que ela entre em contato

a sensação olfativa percebida ao aspirar o ar

com todas as regiões da língua.

com a cachaça ainda na boca ou ao fungar depois de engolir a cachaça, de modo que

2. Atenção aos sabores: devem sempre Para avaliar esse importante aspecto da

ser agradáveis, de boa intensidade e compa-

cachaça, é importante inalar pequenas quan-

tíveis com o tipo da cachaça. Em uma ca-

tidades dos odores expelidos pela bebida ou

chaça nova, por exemplo, não é esperado

esfregar uma ou duas gotas na palma da

encontrar sabor amargo ou doce.

mão, esperando alguns instantes para o álcool evaporar para depois sentir o aroma deixa-

O que é retrogosto ou aroma de boca? É

aromas desprendidos sejam levados até a cavidade nasal onde serão sentidos na região olfatória. O tempo de duração da sensação de retrogosto (conhecido como persistência) pode variar entre menos de 3 minutos até mais de 8 minutos.

do. Compostos químicos, sobretudo ésteres, formados durante a fermentação e o envelhecimento (caso tenha) são responsáveis pelos aromas percebidos. Não se espera que o cheiro de uma cachaça de boa qualidade cause ardor na boca e nariz ou lágrimas nos olhos. Cheiros ruins ou muito fortes podem significar dois graves defeitos: Aroma extremamente alcoólico - Falta equilíbrio entre o álcool e os compostos secundários presentes na cachaça. Aroma picante e odor penetrante e enjoativo - Total falta de boas práticas no processo produtivo. Indicação direta de um produto de qualidade inferior e carregado de defeitos.

O gosto Finalmente, o gosto tão marcante e autêntico da cachaça. Para apreciar adequadamente, siga essas duas etapas: 1. Dê um gole não exagerado na boca, deixando-a girar lentamente no seu interior, www.engarrafadormoderno.com.br

Tecnologia

SOLUÇÃO em PALETIZAÇÃO Simples de usar, flexível e compacto, paletizador pode substituir uma embaladora mais volumosa De fácil operação, oferece uma simplici-

Um dos seus principais recursos é que

dade que esconde a tecnologia contida no equi-

permite aos usuários a liberdade absoluta para

aletizador Pal-Pack 3300, fabricado pe-

pamento, exigindo um mínimo de treinamento.

mudar e criar novos formatos de paletização,

la Gebo Cermex, é amplamente utiliza-

Além disso, possui baixa manutenção graças

dando-lhes a capacidade de especificar o layout

do para paletização de vinhos, espumantes,

a adição de servo-motores. Esta simplicidade

de paletes, dimensões e velocidade operacional

licores, refrigerantes e cervejas

resultante da automatização melhorada subs-

e executar todo o processo usando a função

titui trabalho manual repetitivo, e representa,

de modelagem 3D.

Redação

Pal-Pack 3300 é o mais recente paletizador com tecnologia camada por camada da

portanto, um passo fundamental da Gebo Cermex na otimização da produção.

Gebo Cermex, oferecendo flexibilidade e desempenho superiores para linhas de embalagem de baixa velocidade

Esta flexibilidade se estende à própria estrutura da máquina, com um design modular que

O equipamento é projetado para tornar

permite aos usuários uma adaptação para as

linhas de embalagem mais rentáveis, com ca-

limitações de seu ambiente de trabalho, além de

pacidade de suportar até 1400 pacotes e 100

possibilitar a escolha entre uma gama de módu-

Para as operações de escala relativamente

camadas por hora, sendo compatível com uma

los compatíveis da máquina, que incluem um

pequenas utilizando um sistema de alimentação

ampla variedade de tipos de produtos (ali-

sistema de palete de alimentação automática e

de baixa velocidade, o equipamento oferece

mentos, bebidas, produtos para o lar etc.) e

soluções outfeed automáticas utilizando trans-

eficiência e preço competitivo. O Pal-Pack

formatos. Pode ser utilizado para qualquer tipo

portadores ou AGVs. Além disso, o Pal-Pack

3300 é uma unidade durável, que é acima de

de embalagem primária e pode ser programa-

3300 permite integrar um sistema de pallet emba-

tudo supercompacto, economizando espaço

do para corresponder a todos os formatos de

ladora o que elimina a necessidade de uma má-

precioso.

paletes.

quina de embalar independente e volumosa.

Engarrafador Moderno

Jeferson Soldi

Evento

Tudo o que você precisa

EM UM SÓ LUGAR Negócios, inovação e conhecimento em bebidas e alimentos estarão na Envase Brasil | Brasil Alimenta e reunirá milhares de pessoas movimentando mais de R$ 100 milhões em negócios Da

Redação

cimento e, em especial, permitir o diálogo e o

partir das 14h30 do dia 26 de abril, acontece o

relacionamento. “Nossa missão é mostrar

O Encontro Produtor 2016 que contará com

possibilidades de caminhos, oportunizar a pros-

quatro palestras/cases de sucesso, além de

Envase Brasil | Brasil Alimenta deve-

pecção de negócios e propiciar o desenvolvi-

mesa redonda com debatedores da Emater

rá reunir cerca de 12 mil visitantes em

mento dos pequenos e médios negócios brasi-

Ascar, Embrapa Uva e Vinho, Fetag e Secre-

leiros”, enfatiza.

tária de Agricultura de Bento Gonçalves e,

seus quatro dias de evento, vindos de oito estados brasileiros e de 12 países, em especial pequenos e médios empreendedores, e

por fim, apresentação da Câmara Setorial de

Programação

as expectativas de negócios giram em torno

Olivicultura do RS, que apresentará no evento a safra 2016 dos azeites gaúchos.

de R$ 100 milhões. Para Vicente Puerta, pre-

A abertura da Envase Brasil | Brasil Ali-

sidente da Envase Brasil | Brasil Alimenta, a

menta está prevista para as 19h do dia 26 de

No dia 27 de abril será realizada a 2ª

feira é um momento único de reunir setores,

abril e deverá reunir autoridades nacionais e

Conferência de Segurança de Alimentos com

aproximar as organizações, repassar conhe-

internacionais. Antes mesmo da abertura, a

11 palestras que tratarão das exigências e

Engarrafador Moderno

conquistas do mercado. Entre os palestrantes,

O Rio Grande do Sul é considerado a

destaque para Leonardo Silva Machado, geren-

segunda maior bacia leiteira do país, com

te de Estratégia de Mercado da Apex Brasil,

uma relevância importante da Serra Gaúcha.

cujo tema será “Estamos conquistando os

Participantes de todos os países da América

mercados de alimentos e bebidas nos Esta-

Latina discutirão tecnologia, inovação, quali-

dos Unidos”. Outra apresentação aguardada

dade e produtividade por meio de palestras

é da promotora de justiça do Ministério Públi-

que reunirão especialistas referências mundi-

co/RS, Caroline Vaz, que abordará “Direito

ais em lácteos.

do consumidor à segurança de alimentos e

Nos dias 27 e 28 de abril, a feira abriga o 3º

no surgiu a partir da necessidade de capacita-

Encontro Latino-americano de Pequenas e Mé-

ção, negócios e atualização em novas tecno-

“Nossa missão é mostrar caminhos, oportunizar negócios e propiciar o desenvolvimento do mercado brasileiro”, enfatiza

dias Indústrias de Laticínios (Pmes Lácteas),

logias, especialmente focalizadas nas peque-

Vicente Puerta

evento itinerante organizado pelo Portal Lechero

nas e médias indústrias de laticínios. "Será

do Uruguai e Associação das Pequenas Indús-

um intercâmbio de ideias, modelos e experiên-

trias Laticínios do Rio Grande do Sul (Apil-RS)

cias em que serão tratados a capacitação

Envase Brasil | Brasil Alimenta. A diversifica-

e que deverá reunir mais de 350 representantes

técnica, as novas tecnologias, os modelos de

ção é a marca dessa 12ª edição que receberá

do segmento da América Latina.

negócios e o associativismo", enfatiza.

em torno de 200 empresas expositoras de

responsabilidade civil do fornecedor”.

De acordo com Cecília Agradi, diretora do Portal Lechero, o Encontro Latino-america-

oito estados brasileiros e 12 países. O desta-

Nos dias 28 e 29 de abril será a vez do

Nos dias 27 e 28 de abril terão início

Envase Experience, com o Falando de Cerveja

efetivamente conferências técnicas e de ges-

e Falando de vinho e espumante. No dia 28, o

tão empresarial com palestrantes de desta-

cervejeiro artesanal desde 2004, fundador da

que nacional e internacional, visitas técnicas,

Acerva Gaúcha e juiz de cerveja, Leo Sassen,

reuniões de negócios. Uma das palestras

será um dos conferencistas e tratará do tema

aguardadas será "Associativismo como estra-

“As micro-cervejarias do Rio Grande do Sul

tégia de crescimento e competitividade em

A Envase Brasil é uma feira de tecnologia,

no começo do século XX”. Já no dia 29, o

mercados internos e externos, com Fernando

máquinas, equipamentos, embalagens e pro-

foco será o setor vinícola e entre as palestras

Ramos, da Apymel. Uma mesa redonda tam-

cessos para indústrias de bebidas e alimentos

os participantes poderão assistir Adolfo Lona,

bém será oportunizada por meio do tema "Es-

e abrigará expositores nacionais e internacio-

enólogo e sócio da Vinícola Vinhos e Espu-

tratégias de comercialização e promoção do

nais apresentando tecnologias para os diver-

mantes Adolfo Lona, que tratará “Os espu-

queijo para pequenas empresas de laticínios.

sos segmentos das indústrias de bebidas: vi-

mantes no Brasil, breve histórico, evolução,

Franquias. Caso de sucesso", que contará

nho e espumante, suco, cerveja, refrigerante,

perspectivas futuras”.

com a presença de Georgina Yescas, da Lac-

água mineral, lácteas, cachaça e destilados.

que fica por conta do setor de bebidas em geral, cujo crescimento da demanda e de oferta tecnológica para vinícolas, microcervejarias e laticínios e derivados tem sido sentida de maneira mais evidente.

tography - México e Fernando Ramos, Apymel. Integrada ao conceito de tecnologia para

Referência mundial em lácteos Sobre as feiras

as cadeias junto com a Envase Brasil, a Brasil Alimenta oportunizará ainda, o acesso de

A Envase Brasil | Brasil Alimenta 2016 será o ponto de encontro de centenas de

Tecnologia, produtos e serviços para as

empresas fornecedoras de tecnologia, produ-

pessoas do setor lácteo ao receber o 3º En-

indústrias vinícola, cervejeira e de laticínios,

tos e serviços para industrialização, proces-

contro Latino-americano de Pequenas e Mé-

e as novidades e equipamentos para a cadeia

samento e abastecimento de alimentos, com

dias Indústrias de Laticínios (Pmes Lácteas).

de alimentos serão apresentadas durante a

ênfase nas embalagens e logística.

www.engarrafadormoderno.com.br

Evento

Programação Geral 26 de abril

28 de abril

14h - Abertura dos pavilhões da Envase Brasil / Brasil Alimenta

9h - 3o Encontro Latino Americano de Pymes Lácteas

14h30 - Encontro Produtor - Inovando para superar!

10h - Assembleia da Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe)

17h30 - Apresentação do Salão do Azeite Gaúcho no estande Seapa/RS 19h - Cerimônia de abertura da Envase Brasil / Brasil Alimenta e do 3o Encontro Latino Americano de Pymes Lácteas 20h30 - Coquetel de abertura no espaço Queijos & Cia 21h - Encerramento da visitação aos pavilhões

14h - Abertura dos pavilhões para visitação da Envase Brasil / Brasil Alimenta 14h30 - Envase Experience - Falando de Cerveja 17h - Degustação temática com cervejas no espaço Queijos & CIA; Apresentaçao dos produtos Apil/RS a convidados dos setores de hotéis, bares, restaurantes, cozinhas industriais, supermercados e outros 21h - Encerramento da visitação aos pavilhões

27 de abril 9h - 3o Encontro Latino Americano de Pymes Lácteas

29 de abril

10h - Assembleia da Associação Gaúcha de Envasadores de Águas Minerais (Agedam)

9h - Gira técnica do 3o Encontro Latino Americano de Pymes Lácteas

14h - Abertura dos pavilhões para visitação da Envase Brasil / Brasil Alimenta

14h30 - 2a Conferência de Segurança de Alimentos - Entenda as exigências e conquiste os mercados

14h30 - Envase Experience - Falando de vinho espumante

14h30 - Rodada de Negócios Sebrae 17h - Degustação temática com drinks e destilados no espaço Queijos & CIA; Apresentaçao dos produtos Apil/RS a convidados dos setores de hotéis, bares, restaurantes, cozinhas industriais, supermercados e outros 21h - Encerramento da visitação aos pavilhões

17h - Degustação temática com espumante no espaço Queijos & CIA; Apresentaçao dos produtos Apil/RS a convidados dos setores de hotéis, bares, restaurantes, cozinhas industriais, supermercados e outros 21h - Encerramento da visitação aos pavilhões

Engarrafador Moderno

Índice AGAVIC IND. E COM. DE EQUIPAMENTOS LTDA. .......................... 42

JUCAR S.A. ........................................................................................... 45

AGM MÁQUINAS LTDA. ...................................................................... 42

KINOX EQUIPAMENTOS EM AÇO INOX ........................................... 45

ÁGUIA SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM AÇO INOX ..................... 42

KRONES DO BRASIL LTDA. ............................................................... 45

APIL RS ................................................................................................ 42

L C BOLONHA INGREDIENTES ALIMENTICIOS LTDA. .................. 45

ARSOPI EQUIPAMENTOS IND. E AUTOMÇÃO LTDA. .................... 42

LNF LATINO AMERICANA CONSULT. ASSES. E IMPORTAÇÃO .... 45

ASGAV - ASSOCIAÇÃO GAÚCHA DE AVICULTURA ........................ 42

LS EDITORA JORNALISTICA - REVISTA DA FRUTA ........................ 45

AUPYL - ASSOCIAÇÃO URUGUAYA DE PYMES LÁCTEAS ........... 42

MAQMUNDI AUTOMAÇÃO IND. LTDA. .............................................. 45

BRAZICOLOR IND. GRÁFICA LTDA. .................................................. 42

MERCK S/A ........................................................................................... 45

CAP LAB IND. E COMÉRCIO LTDA. .................................................. 42

MESAL MÁQUINAS E TECNOLOGIA LTDA. ..................................... 45

CARBONA TECH MÁQS. E EQUIPS. PARA CERVEJARIAS ........... 42

METIQ SOLUÇÕES COMERCIAIS LTDA. ......................................... 45

CONTEXTO - REVISTA BOM VIVANT | A VINDIMA .......................... 42

MILAINOX IND. COM. MÁQUINAS PARA ENVASE LTDA. ............... 45

CROMO GRÁFICA E EDITORA ........................................................... 42

OWENS-ILLINOIS DO BRASIL S.A. ................................................... 45

DA COSTA E DA COSTA MANUTENÇÃO - CAVALTEC ..................... 42 DELGO METAÚRGICA LTDA. .............................................................. 42 DESINMEC - SOL.S TEC. PARA PROC. DE EMB. E EMP. .............. 43 EDITORA CASA GRANDE ................................................................... 43 ELETRO ZAGONEL LTDA. .................................................................. 43 EMBALA BRASIL IND. COM. DE MAQUINAS LTDA. ........................ 43 ENGAFBRAS MÁQUINAS E COMPONENTES LTDA. ...................... 43 ENOBRASIL EQUIPAMENTOS ENOLOGICOS LTDA. ..................... 43 ENOLOGIA VASON .............................................................................. 43 ENVASARE IND. DE MÁQUINAS GIRELLI - ME ............................... 43 EQUIMATEC IND. DE MÁQUINAS LTDA. ........................................... 43 ETOL MÁQUINAS - GRUPO MESAL .................................................. 43 EURO EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS ............................................. 43 FACCHIN IMPOEX ................................................................................ 43 FC SANTOS .......................................................................................... 43 FERMENTECH COMÉRCIO INSUMOS PARA ALIMENTOS ............. 44 FORTRESS TECHNOLOGY SISTEMAS DE INSPEÇÃO LTDA. ...... 44 GALVANOTECK EMBALAGENS LTDA. ............................................. 44 GEA EQUIPAMENTOS E SOLUÇÕES S.A. ....................................... 44

PAEMA EMBALAGENS LTDA. ............................................................ 45 PALENOX IND. DE EQUIP. ALIM. LTDA. ........................................... 45 PIERALISI DO BRASIL LTDA. ............................................................ 46 PORTALECHERO - INFORMACIÓN & SERVICIOS .......................... 46 REVISTA DA CERVEJA ....................................................................... 46 REVISTA ENGARRAFADOR MODERNO ............................................ 46 REYPEL IMPORTADORA DE MÁQUINAS LTDA. .............................. 46 ROTA INOX EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS LTDA. ......................... 46 SAINT-GOBAIN VIDROS S/A .............................................................. 46 SAVA EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS LTDA. ................................... 46 SELOVAC INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA. ..................................... 46 SERRA INOX ........................................................................................ 46 SERVIÇO AEREO TÉCNICO LTDA. ................................................... 46 SEW-EURODRIVE BRASIL LTDA. ...................................................... 46 SFOGGIA BRASIL ................................................................................ 46 SINIGAGLIA & CIA LTDA. .................................................................... 46 SMURFIT KAPPA BAG IND. BOX) ...................................................... 47 SOMA SUL EQUIPAMENTOS LTDA. .................................................. 47 SULJETT DO BRASIL LTDA. .............................................................. 47 TANUCCI TECNOLOGIA PARA ENVASE LTDA. ................................ 47

GEIGER IND. DE MÁQUINAS LTDA. .................................................. 44

TECNOR IND. E COM. DE MAQ. EQUIPAMENTOS LTDA - EPP ..... 47

GRÁFICA REUNA LTDA. ...................................................................... 44

TEDESCO SISTEMAS DE ARMAZENAGEM LTDA. ......................... 47

GRUPO MAIS FOOD ............................................................................ 44

TGM MÁQUINAS .................................................................................. 47

GUARANI PLAST. IND. DE EMBALAGENS LTDA. ........................... 44

UNIRONS PLÁSTICOS LTDA. ............................................................. 47

HIPER CENTRIFUGATION LTDA. ....................................................... 44

UNIT TECNOLOGIA PARA INDÚSTRIA LTDA. ................................... 47

INSTITUTO BRASILEIRO DO VINHO - IBRAVIN ............................... 44

VÊNETO MERCANTIL IMPORTADORA LTDA. .................................. 47

IRMÃOS LUVISON LTDA. ................................................................... 44

VILMAR OLIVEIRA MÁQUINAS - ME ................................................. 47

JAPA COMPONENTES LTDA. ............................................................. 44

WGS TECNOLOGIA INDUSTRIAL LTDA - ME ................................... 47

JOPEMAR METALÚRGIA LTDA. ......................................................... 44

ZEGLA IND. DE MÁQUINAS PARA BEBIDAS LTDA. ........................ 47

www.engarrafadormoderno.com.br

Envase Brasil Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul

Expositores AGAVIC IND. E COM. DE EQUIPAMENTOS LTDA.

E-mail: martindefreitasespiga@gmail.com

Rua José Soares da Silva, 569

Site: www.aupyl.com.uy

Sertãozinho- SP Tel.: (16) 3946.4877

BRAZICOLOR IND. GRÁFICA LTDA.

E-mail: breno@agavic.com.br

Rua Guerino Sanvitto, 151

Site: www.agavic.com.br

Caxias do Sul - RS Tel.: (54) 3225.1853

AGM MÁQUINAS LTDA.

E-mail: qualidade@brazicolor.com.br

Rua Manoel Stefenon, 275

Site: www.brazicolor.com.br

Garibaldi - RS Tel.: (54) 3464.7083

CAP LAB IND. E COMÉRCIO LTDA.

E-mail: agm@agmmaquinas.com.br

Rua Amadis, 116

Site: www.agmmaquinas.com.br

São Paulo - SP Tel.: (11) 2319.6800 E-mail: marketing@cap-lab.com.br

ÁGUIA SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM AÇO INOX

Site: www.cap-lab.com.br

Rua Joana Rigoni Massolini, 48 Garibaldi - RS

CARBONA TECH MÁQUINAS E EQUIPS. PARA CERVEJAS

Tel.: (54) 3464.0191

Rua Carlos Mariani, 99

E-mail: leandrosoccol@aguiainox.ind.br

Caxias do Sul - RS

Site: www.aguiainox.com.br

Tel.: (54) 3226.4921 E-mail: willian@engafbras.com.br

APIL RS

Site: www.carbonatech.net

Av. Mauá, 2011 - 1403 / 1404 Porto Alegre - RS

CONTEXTO - REVISTA BOM VIVANT | A VINDIMA

Tel.: (51) 3221.3488

Dr. Montaury, 345/ 41

E-mail: apilpoa@apilrs.com.br

Flores da Cunha - RS

Site:www.apilrs.com.br

Tel.: (54) 9983.3588 E-mail: bonvivant@bonvivant.com.br

ARSOPI EQUIPAMENTOS IND. E AUTOMAÇÃO LTDA.

Site: www.bonvivant.com.br

Rua Serra da Mantiqueira, Centro Empresarial Raposo Tavares, 271 Vargem Grande Paulista - SP

CROMO GRÁFICA E EDITORA

Tel.: (11) 4158.2151

Rua Darcy Longhi, 444

E-mail: arsopi.brasil@arsopi.com.br

Bento Gonçalves - RS

Site:www.arsopi.com.br

Tel.: (54) 3453.5860 E-mail: fernando@cromografica.com.br

ASGAV - ASSOCIAÇÃO GAÚCHA DE AVICULTURA

Site: www.cromografica.com.br

Av. Mauá, 2011 - 9º andar Porto Alegre - RS

DA COSTA E DA COSTA MANUTENÇÃO - CAVALTEC

Tel.: (51) 3228.8844

Rua Mário Italvino Poleto, 460

E-mail: asgav@asgav.com.br

Bento Gonçalves - RS

Site: www.asgav.com.br

Tel.: (54) 9915.2021 E-mail: vendas@cavaltecmaquinas.com.br

AUPYL - ASSOCIAÇÃO URUGUAYA DE PYMES LÁCTEAS

Site: www.calvaltecmaquinas.com.br

José Salvo 99 Bis, Juan Lacaze Colônia - Uruguay

DELGO METAÚRGICA LTDA.

Tel.: (+598) 98 200 075

Rod. Raposo Tavares, 950, Km 25.3

Envase Brasil Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul

www.engarrafadormoderno.com.br

Cotia - SP

ENOLOGIA VASON

Tel.: (11) 4612.0011

Av. Rio Branco, 1038

E-mail: atendimento@delgo.com.br

Flores da Cunha - RS

Site: www.delgo.com.br

Tel.: (54) 3292.2041 E-mail: gilmar@deinox.ind.br

DESINMEC - SOL. TEC. PARA PROC. DE EMB. E EMP.

Site: www.deinox.ind.br

Ruta Prov.6, Km 27,7 - San Carlos Sud Santa Fé - Argentina

ENVASARE IND. DE MÁQUINAS GIRELLI - ME

Tel.: (0054) 3404 420785

Exp. João Batista Alberton, 520

E-mail: desinmec@desinmec.com

Garibaldi - RS

Site: www.desinmec.com.br

Tel.: (54) 3464.7011 E-mail: rafaelo@envasare.com.br

EDITORA CASA GRANDE

Site: www.envasare.com.br

Rua José Ângelo Marson, 66 Amparo - SP

EQUIMATEC IND. DE MÁQUINAS LTDA.

Tel.: (11) 9-5956.5767

Rua Guaíba, 53

E-mail: editoracasagrande@outlook.com

Rio do Sul - SC

Site: www.alimentosebebidas.com.br

Tel.: (47) 3522.0143 / (47) 8852.5712 E-mail: josinei@equimatec.ind.br

ELETRO ZAGONEL LTDA.

Site: www.equimatec.ind.br

BR 282, Km 576 Pinhalzinho - SC

ETOL MÁQUINAS - GRUPO MESAL

Tel.: (49) 3366.6000

Rua Carlos Dreher Neto, 1980

E-mail: cleiton@zagonel.com.br

Bento Gonçalves - RS

Site: www.zagonel.com.br

Tel.: (54) 3454.9338 E-mail: fabricio.debiasi@mesal.com.br

EMBALA BRASIL IND. COM. DE MAQUINAS LTDA.

Site: www.etol.com.br

Rua Frederico Westphalen, 555 Lajeado - RS

EURO EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS

Tel.: (51) 8163.6803

Rua Buarque de Macedo, 750 C

E-mail: embalabrasil@gmail.com

Garibaldi - RS

Site: www.embalabrasilrs.com.br

Tel.: (54) 3462.3149 E-mail: leandro@azetec.ind.br

ENGAFBRAS MÁQUINAS E COMPONENTES LTDA.

Site: www.azetec.ind.br

Rua Carlos Mariani, 99 Caxias do Sul - RS

FACCHIN IMPOEX

Tel.: (54) 3226.4921

Rua Adamo Facchin, 300

E-mail: willian@engafbras.com.br

Garibaldi- RS

Site: www.engafbras.com.br

Tel.: (54) 3464.7084 E-mail: vendas@facchin.com.br

ENOBRASIL EQUIPAMENTOS ENOLOGICOS LTDA.

Site: www.facchin.com.br

Rua João Antônio Covolan, 136

Representada: Astro Group, Baumer, Bemasa, Bortolinkemo, Ganimede,

Caxias do Sul - RS

Intercap, Tecnomaxdue, Tonelería Magreñám, Vertri Speciali

Tel.: (54) 3226.5068 E-mail: evandro@enobrasil.com.br

FC SANTOS

Site: www.enobrasil.com.br

Av. da Paz, 65 / 04

Representada: Monofrio

Santo André - SP

www.engarrafadormoderno.com.br

Expositores Tel.: (11) 2786.3076

GRUPO MAIS FOOD

E-mail: fcsantos2002@uol.com.br

Rua Capimirim, 212 São Paulo - SP

FERMENTECH COMÉRCIO INSUMOS PARA ALIMENTOS

Tel.: (11) 2369.4116

Rua Araguaia, 87

E-mail: contato@grupomaisfood.com.br

Itaquaquecetuba - SP

Site: www.grupomaisfood.com.br

Tel.: (11) 2227.7512 E-mail: fermentech@fermentech.com.br

GUARANI PLAST IND. DE EMBALAGENS LTDA.

Site: www.fermentech.com.br

Fazenda Guarani, s/n - Zona Rural - MIRAI - MG Tel.: (32) 3426.1166

FORTRESS TECHNOLOGY SISTEMAS DE INSPEÇÃO LTDA.

Site: fiscal@guaraniplast.com.br

Rod. Presidente Tancredo de Almeida Neves, 3007 Caieiras - SP

HIPER CENTRIFUGATION LTDA.

Tel.: (11) 3641.6153

Rua Paschoal Ciolfi, 404 / 422

E-mail: thais@fortress-iis.com.br

Campinas - SP

Site: www.fortress-iis.com.br

Tel.: (19) 3227.7977 E-mail: paulo@hipercentrifugation.com.br

GALVANOTECK EMBALAGENS LTDA. Rua Leonida Maffacioli Baldasso, 326 Carlos Barbosa - RS Tel.: (54) 3461.9500 E-mail: cristiane@galvanotek.com.br Site: www.galvanotek.com.br

GEA EQUIPAMENTOS E SOLUÇÕES S.A. Av. Mercedes Benz, 679 Campinas - SP Tel.: (19) 3725.3100

Site: www.hipercentrifugation.com.br

INSTITUTO BRASILEIRO DO VINHO - IBRAVIN Alameda Fenavinho, 481 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 3455.1800 E-mail: ibravin@ibravin.org.br Site: www.ibravin.org.br

IRMÃOS LUVISON LTDA. Estrada Vereador Vicente Menezes - Localidade Linha 40 Caxias do Sul - RS

E-mail: infobr@gea.com

Tel.: (54) 3535.1373

Site: www.gea.com.br

E-mail: daiane@luvison.com.br Site: www.luvison.com.br

GEIGER IND. DE MÁQUINAS LTDA. Rua 19 de Novembro, 55

JAPA COMPONENTES LTDA.

Pinhais - PR

Av. Euclides Massolini, 280

Tel.: (41) 3667.1192

Garibaldi - RS

E-mail: geiger@geiger.ind.br

Tel.: (54) 3464.7254

Site: www.geiger.ind.br

E-mail: vendas@japacomponentes.com.br

Representada: Kronen,

Site: www.japacomponentes.com.br

GRÁFICA REUNA LTDA.

JOPEMAR METALÚRGIA LTDA.

Rod. RST 470, Km 3925

Trav. Garibaldi, s/n

Veranópolis - RS

Flores da Cunha - RS

Tel.: (54) 3441.9200

Tel.: (54) 3297.5152

E-mail: financeiro@reuna.com.br

E-mail: comercial1@jopemar.com.br

Site: www.reuna.com.br

Site: www.jopemar.com.br

Envase Brasil Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul

www.engarrafadormoderno.com.br

JUCAR S.A.

MERCK S/A

Avda. Batlle y Ordoñez 631 Colonia - Uruguay Tel.: (+ 598) 4554 4630 E-mail: gonzalo@jucar.com.uy Site: www.jucar.com.uy

Rua São Paulo, 30 Barueri - SP Tel.: (11) 3346.8507 E-mail: elaine.rocumback@merckgroup.com Site: www.merckmilipore.com

KINOX EQUIPAMENTOS EM AÇO INOX

MESAL MÁQUINAS E TECNOLOGIA LTDA.

Rua Expedicionário Alberton, 268 Garibaldi - RS Tel.: (54) 3464.7207 E-mail: moacir@kinox.com.br Site: www.kinox.com.br

Rua Giovani Grando Filho, 80 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 2102.6400 E-mail: ivanor@mesal.com.br Site: www.mesal.com.br

KRONES DO BRASIL LTDA.

METIQ SOLUÇÕES COMERCIAIS LTDA.

Av. Presidente Juscelino, 1140 Diadema - SP Tel.: (11) 4075.9504 E-mail: faleconosco@krones.com.br Site: www.krones.com.br

Rua Evaristo de Antoni, 1763 Caxias do Sul - RS Tel.: (54) 3026.7766 E-mail: silvia@metiq.com.br Site: www.metiq.com.br

L C BOLONHA INGREDIENTES ALIMENTICIOS LTDA.

MILAINOX IND. COM. MÁQUINAS PARA ENVASE LTDA.

Rua Gustavo Nass, 302 Colombo - PR Tel.: (41) 3139.4455 E-mail: vendas@lcbolonha.com.br Site: www.lcbolonha.com.br

Rua Ronaldo Milan, 156 Piracicaba - SP Tel.: (19) 3447.8950 E-mail: ronaldo@milainox.com.br Site: www.milainox.com.br

LNF LATINO AMERICANA CONSULT. ASSES. E IMP.

OWENS-ILLINOIS DO BRASIL S.A

Fioravante Pozza, 198 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 3297.5152 E-mail: inf@inf.com.br Site: www.lnf.com.br

Av. Olavo Egídio de Souza Aranha, 2270 São Paulo - SP Tel.: (11) 2542.8252 E-mail: marcelo.muro@o-i.com Site: www.owens-illinois.com.br

LS EDITORA JORNALISTICA - REVISTA DA FRUTA

PAEMA EMBALAGENS LTDA.

Rua Euclides Martins da Silva, 138 Lages - SC Tel.: (49) 3225.3547 E-mail: jornaldafruta@jornaldafruta.com.br Site: www.revistadafruta.com.br

Estrada para Pinto Bandeira Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 2102.9500 E-mail: mauro@paema.com.br Site: www.paema.com.br

MAQMUNDI AUTOMAÇÃO IND. LTDA.

PALENOX IND. DE EQUIP. ALIM. LTDA.

Rod. BR 470 SC Ascurra - SC Tel.: (47) 3383.0284

Rua Francisco Ferrari, 161 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 3451.5130 E-mail: administrativo@palenox.com Site: www.palenox.com

E-mail: marcos@maqmundi.com.br Site: www.maqmundi.com.br www.engarrafadormoderno.com.br

Expositores PIERALISI DO BRASIL LTDA.

SAVA EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS LTDA.

Rua Humberto Pela. 156 Louveira - SP Tel.: (14) 3948.5250 E-mail: regina@intermidia.net.br Site: www.pieralise.com.br

Rua Antônio Martinello, 571 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 3451.2411 E-mail: sanches@savaequipamentos.com.br Site: www.savaequipamentos.com.br

PORTALECHERO - INFORMACIÓN & SERVICIOS

SELOVAC INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA.

Ruta 52, Km 123.500 - Nueva Helvecia Dpto. de Colônia - Uruguai Tel.: (+598) 4554.7822 E-mail: cecilia@portalechero.com Site: www.portalechero.com

Rua Vigário Taques Bittencourt, 156 São Paulo - SP Tel.: (11) 5643.5599 E-mail: wily@selovac.com.br Site: www.selovac.com.br

REVISTA DA CERVEJA

SERRA INOX

Rua Uruguai, 91 - Sala 201 Porto Alegre - RS Tel.: (51) 3779.7094 E-mail: contato@revistadacerveja.com.br Site: www.revistadacerveja.com.br

Rua Carlos Dreher Neto, 1980 - Pav. 7 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 2621.5005 E-mail: comercial@serrainox.com.br Site: www.serrainox.com.br

REVISTA ENGARRAFADOR MODERNO

SERVIÇO AEREO TÉCNICO LTDA.

Av. Goiás, 191 São Caetano do Sul - SP Tel.: (11) 4221.1555 E-mail: sergioparra@editoraaden.com.br Site: www.engarrafadormoderno.com.br

Rua Nabor Antonio Crozariol, 217 Taubaté - SP Tel.: (12)3681.2241 E-mail: ssat@ssat.com.br Site: www.servicoaerotecnico.com.br

REYPEL IMPORTADORA DE MÁQUINAS LTDA.

SEW-EURODRIVE BRASIL LTDA.

Domingos Rubechini, 200 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 3454.2426 E-mail: flavio@reypelembalagem.com.br Site: www.reypelembalagem.com.br

Rua Madre, 168 Porto Alegre - RS Tel.: (51) 3025.1825 E-mail: filial.rs@sew.com.br Site: www.sew-eurodrive.com.br

ROTA INOX EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS LTDA.

SFOGGIA BRASIL

Rst 453, Km 54, 14086 Teutonia - RS Tel.: (51) 3762.4666 E-mail: muriel@rotainox.com.br Site: www.rotainox.com.br

Av. Rio Branco, 1038 Flores da Cunha - RS Tel.: (54) 3292.2041 E-mail: gilmar@deinox.ind.br

SAINT-GOBAIN VIDROS S/A

SINIGAGLIA & CIA LTDA.

Av. Santa Marina, 43 / 833 São Paulo - SP Tel.: (11) 2246.7594 E-mail: catarina.peres@saint-gobain.com Site: www.saint-gobain.com.br

Rua Pedro Rosa, 711 Bento Gonçalves - RS Tel.: (54) 9655.8842 E-mail: edgar@viveirosinigaglia.com Site: www.viveirosinigaglia.com

Site: www.deinox.ind.br

Envase Brasil Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul

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SMURFIT KAPPA BAG IND. BOX (SANTA RITA METAL. S.A)

E-mail: jair@tgmmaquinas.com.br

Calle 14, 359 - Parque Ind. Pilar

Site: www.tgmmaquinas.com.br

Bueno Aires - Argentina E-mail: mauricio.piatelli@smurfitkappa.com.ar

UNIRONS PLÁSTICOS LTDA.

Site: www.smurfitkappa.com

Rua Willy Teichmann, 150 Cachoeirinha - RS

SOMA SUL EQUIPAMENTOS LTDA.

Tel.: (51) 3470.1260

Rua Moscou, 150 E

E-mail: reinaldo@unirons.com.br

Chapecó - SC

Site: www.unirons.com.br

Tel.: (49) 3323.0656 E-mail: gilberto@somasul.com.br

UNIT TECNOLOGIA PARA INDÚSTRIA LTDA.

Site: www.somasul.com.br

Rua Giovanni Grando Filho, 321

Representada: Cognex, Marken-Imaje

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Notícias

Brasil levanta a taça na França

Meta global atingida Após diminuir em 3,3% o uso de água em

Vinhos e espumantes

2015, a Ambev bate a meta global

brasileiros arremataram

estabelecida pela AB InBev dois anos antes do prazo. Até o fim de 2017, o grupo

quatro medalhas de ouro e sete de prata em um dos

quer atingir o índice de consumo de água na operação de 3,2 litros para cada litro de bebida envasado. Na operação brasileira, o consumo já é de 3,17 litros. A

principais concursos do mundo. Sediado em Paris, de 26 de fevereiro a 1º de março, o Vinalies Internationales avaliou 3.441 amostras de 38 países. O presidente da Associação Brasileira de Enologia

meta alcançada é resultado de uma eficiente gestão de recursos hídricos realizada pela Ambev há mais 20 anos e que permitiu que a

(ABE), o enólogo Juliano Perin, que esteve representando o Brasil no evento, voltou da França com orgulho da produção nacional.

empresa economizasse 40,8% de água desde 2002. “O compromisso da Ambev com a água é um negócio muito sério. Temos procedimentos

“Nossos vinhos e espumantes são únicos e, justamente por isso,

padronizados, boas práticas de uso e reuso, acompanhamento em

diferenciam-se dos demais, destacando suas particularidades que agradam paladares ao redor do mundo. Os espumantes são

tempo real dos índices de consumo e treinamentos constantes para

versáteis, descontraídos e com um frescor exclusivo. Da mesma

viabilizar soluções criativas e inovadoras no processo produtivo”, afirma

forma nossos vinhos apresentam características próprias com

Simone Veltri, gerente de relações socioambientais da Ambev.

terroirs específicos de um país tropical”, destaca.

The venture

Foram reveladas em março, no

bientais com soluções de negó-

Reino Unido, as 27 startups do

cios sustentáveis. O perfil dos

mundo todo que estão competin-

finalistas varia e pode-se citar co-

do pelo prêmio de US $ 1 milhão

mo exemplos o fundador da Epi-

do fundo internacional “The Ven-

track (Brasil), Onicio Neto, que

ture”. As empresas selecionadas

criou uma maneira mais rápida

usam ideias inovadoras que têm

de identificar e localizar surtos

como objetivo criar uma mudan-

de doenças por uma plataforma

ça social ou ambiental positiva.

digital baseada no crowndsour-

O grupo de empreendedores, in-

sing. Outro nome que ilustra es-

cluindo a brasileira EPITRACK,

sa diversidade de participantes

são agora finalistas do “The Ven-

é Kenny Ewan, fundador do We-

ture”, concurso criado pela mar-

Farm (UK), que desenvolveu uma

ca de whisky Chivas Regal que

plataforma de compartilhamento

site do projeto. Durante cinco se-

do “The Venture”, em julho, na

busca encontrar os empreende-

contínua de experiências para os

manas, o voto popular irá deter-

cidade de Nova York, após uma

dores sociais mais promissores

500 milhões de agricultores de

minar como serão divididos os

disputa na frente dos jurados do

do mundo. Em sua segunda edi-

pequeno porte pelo mundo que

primeiros $250,000 do prêmio,

concurso. Para saber mais so-

ção, “The Venture” recebeu mais

não têm acesso a internet. A par-

que serão destinados a financia-

bre os finalistas do “The Venture”

de 2.500 inscrições, vindas de

tir do dia 9 de maio até o dia 13

mento dos primeiros projetos es-

e votar nos finalistas do projeto,

seis continentes, de startups que

de junho, o público poderá esco-

colhidos. O restante do valor,

visite a página www.TheVentu-

abordam questões sociais e am-

lher seus finalistas favoritos pelo

$750,000, será entregue na final

re.com

Engarrafador Moderno

Notícias

Negócios A Saint-Gobain estabeleceu uma joint-venture com a Poli Tape, fabricante de fitas adesivas no Brasil, resultando na aquisição de 51% do capital desta empresa. Fundada em 1996, a Poli Tape está localizada em Canoas, no Estado do Rio Grande do Sul. A empresa fabrica e comercializa fitas adesivas para o segmento automotivo, embalagem, médico e bens de consumo. Esta aquisição está em linha com a estratégia do Grupo SaintGobain de se posicionar como uma referência no mercado brasileiro de fitas adesivas, um dos mais importantes da América do Sul, apoiando-se na rede comercial e de clientes da sua atividade de Abrasivos.

Estoques elevados Apesar de o índice de adequação dos estoques do comércio varejista da região metropolitana de São Paulo (RMSP) ter registrado elevação de 6,4% em fevereiro, motivado principalmente pelo recuo na proporção de empresas com estoques acima do desejado, os números ainda exigem atenção dos empresários, que terão de atravessar mais um

Convênio internacional

ano de vendas fracas. No mês, o indicador que mede o nível

A Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São

em janeiro. Contudo, na comparação com fevereiro de 2015

Paulo (FecomercioSP) e a Câmara do Comércio de Mônaco assinaram convênio

- quando o índice registrou 106,9 pontos -, o valor ainda é

com vistas a incrementar negócios bilaterais. Na ocasião, além do vice-

9,6% inferior, o que indica que, apesar da alta mensal, o

presidente da Entidade, Rubens Medrano, estiveram presentes o presidente da

ciclo de estoques ainda não chegou ao fim e a proporção de

Câmara do Comércio de Mônaco, Michel Dotta, e o príncipe Albert II, de

empresários com acúmulo de produtos ainda está acima da

Mônaco. O protocolo de cooperação tem o objetivo de promover a difusão das

média histórica, segundo dados do Índice de Estoques (IE)

oportunidades empresariais e de investimentos entre as duas nações e foi o

da Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do

resultado da primeira visita da missão do conselho econômico monegasco a um

Estado de São Paulo (FecomercioSP).

de adequação dos estoques atingiu 96,6 pontos ante 90,8

país latino-americano. O encontro reuniu uma comitiva de 46 empresários e autoridades de Mônaco. Segundo os representantes da comitiva, o estreitamento das relações empresariais entre Brasil e Mônaco será benéfico para desenvolver novas oportunidades de negócios e investimentos dos setores industriais e de serviços entre os dois países.

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