Edição 265 by Engarrafador Moderno

Cerveja

Refrigerante

Ă gua Mineral

Suco

Leite

Aguardente

Vinho

Destilados

Bebidas em Geral

EDITORIAL Saúde é o que interessa O mercado de bebidas saudáveis no Brasil não sente os efeitos da crise. Com uma população cada vez mais preocupada com a qualidade de vida e a saúde, os produtos voltados para esse público seguem em ritmo de crescimento. Fabricantes de produtos como água mineral, sucos, água de coco, bebidas lácteas, chás e outras bebidas sensíveis investem em tecnologia e inovação para atender as necessidades desse público que não para de crescer em todos os cantos do mundo. É um consumidor ávido por inovações que busca por produtos de qualidade com foco em atributos como naturalidade, praticidade e preços competitivos, sem nunca abrir mão do sabor. Outra oportunidade de novos negócios para os fabricantes de bebidas não alcoólicas surgiu com a legislação da Anvisa que autorizou a mistura de açúcar e edulcorantes na formulação desses produtos. Para o consumidor final o grande benefício é a diminuição de calorias nos produtos, sem perder o sabor tradicional da bebida. E, para a indústria, a liberação cria a oportunidade do lançamento de novas bebidas, além da redução de custos com armazenagem e processo. Boa leitura!

Carlos Donizete Parra Editor

WWW.ENGARRAFADORMODERNO.COM.BR

COMEMORAÇÃO Tecnologia e inovação Liess completa 70 anos e desponta como um dos principais fabricantes de equipamentos para bebidas no Brasil

Publisher: Carlos Donizete Parra

Assinatura:

carlosparra@editoraaden.com.br

assinatura2@editoraaden.com.br

LEITE Seguindo a onda Laticínios lançam produtos diferenciados para fugir das intempéries do mercado

Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por

redacao@editoraaden.com.br

Engarrafador Moderno é uma

Arte: Maira Scarcioffolo

publicação da Aden Editora e

edit@editoraaden.com.br

Comunicações Ltda. com circulação

Foto Capa: Divulgação

nacional para todo o setor de

Publicidade: Sandra Cazeris Parra

fabricação, produção, engarrafamento

sandracazeris@editoraaden.com.br

e distribuição de bebidas e seus

Publicações da Editora Aden:

Administração: Flávia C.Donato

fornecedores.

Revistas: Engarrafador Moderno,

adm@editoraaden.com.br

Endereço: Av. Goiás, 191

Inova Alimentos, Food Express,

financeiro@editoraaden.com.br

09521-310 - São Caetano do Sul - SP

Padaria e Edições Especiais.

colaboradores não refletem a opinião da Editora. Tiragem: 10.000 Exemplares

Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

MODERNO

no 265

Engarrafador Moderno

SUMÁRIO

Cada vez mais saudáveis Consumidores aumentam suas compras de produtos saudáveis, mesmo em situações econômicas adversas

BATE-PAPO

06 Sustentabilidade com alta performance operacional Com mais de 23 mil funcionários em todo o mundo, a Danfoss atende clientes em mais de 100 países, sendo referência em inovação, sustentabilidade e tecnologia para a indústria de bebidas e alimentos

ANUNCIANTES 23 11 4a Capa 2a Capa 43 3a Capa 13 09 17 33 03 47 45 25

AGRÁRIA DANFOSS DÖHLER DRINKTEC DUAS RODAS FI GEBO JOPEMAR KRONES PERMA SIDEL TOVANI BENZAQUEN VOGLER ZEGLA

www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA

20 Sempre em expansão Com aumento da capacidade produtiva, unidade da Heineken de Ponta Grossa oferecerá novas opções de embalagens e primeira linha de DraughtKegs fora da Holanda

TECNOLOGIA

32 Aos apreciadores de cerveja Aplicativos cervejeiros são importantes ferramentas para iniciantes na arte de fazer cerveja e também para aqueles mais experientes que gostam das novidades tecnológicas

PROCESSO

26 Potencializando

SUPLEMENTO INGREDIENTES

os aromas A técnica de dry hopping ganhou notoriedade entre os cervejeiros artesanais nos últimos anos e vem experimentando novas maneiras de utilização no processo cervejeiro

SEÇÕES

40 Mistura que dá certo A substituição de parte do açúcar por edulcorantes pode ser uma oportunidade de negócios para as indústrias de bebidas não alcoólicas, mas também pode ser um tiro no pé para aqueles que não fizerem as trocas adequadamente

Ponto de Venda

Dinheiro & Negócios

segmento de bebidas

No Campo

Uso e aplicação de aromas e extratos naturais para bebidas não alcoólicas

48 Inovação no

comcom Luiz , vice-presidente da da Danfoss nana América Latina Bate-Papo Bate-Papo LuizFernando FernandoZanutto Zanutto , vice-presidentede dedrives drives Danfoss América Latina

Sustentabilidade com alta performance operacional Com mais de 23 mil funcionários em todo o mundo, a Danfoss atende clientes em mais de 100 países, sendo referência em inovação, sustentabilidade e tecnologia para a indústria de bebidas e alimentos

Por Carlos Donizete Parra

Quais as principais soluções da Danfoss para a indústria de bebidas?

xotadoras e na linha de envase em geral. É mais econômico, menos complexo, com bene-

Soluções end-to-end com projetos com

fícios para o usuário e com alto nível de flexi-

grandes reduções do consumo de energia elétri-

bilidade. Facilita muito a operação na linha,

ca. Nas linhas de envase o flex concept é uma

isso aumenta o desempenho e a produtivi-

solução de eficiência energética que garante ao

dade. A linha de drives e conversores da Dan-

cliente uma economia de 30% por ponto, além

foss, de uma maneira geral, atende essa de-

de proporcionar grande redução no consumo de

manda cada vez maior da indústria por efici-

peças de reposição, com baixíssimo consumo

ência, flexibilidade com altíssimas velocida-

de óleo e de manutenção.

des. São produtos que se adaptam muito facilmente a essas aplicações.

Qual a principal novidade da Danfoss na área de alimentos e bebidas? Para os fabricantes de bebidas e alimentos,o VLT Mid Drive proporciona um controle preciso e eficiente em paletizadores, encai-

6 6

Como as soluções da Danfoss podem ajudar na otimização e aumento da produtividade dessas indústrias? Toda a linha de drives da Danfoss é focada

Engarrafador Moderno

A sustentabilidade é o foco principal VLT FCD302 Decentralized Drive

da Danfoss em todos os projetos e produtos lançados no mercado

no aumento de produtividade da planta com

Fala-se muito na indústria 4.0 e em

operação, entre outros dados que permitem o

eficiência energética. Essas soluções vão con-

sistemas fabris inteligentes e cada vez

aumento contínuo da performance da linha,

tribuir muito na geração de dados que permi-

mais conectados. Como a Danfoss tra-

gerando valor e muita confiabilidade do siste-

tam uma informação com tempo de disponibi-

balha essa questão e em que isso contri-

ma operacional como um todo.

lidade de planta alta. Um dos focos da empre-

bui para melhoria da performance in-

sa está na implementação do service on line

dustrial?

Como está o mercado para a Danfoss nesse período de crise?

remoto. As indústrias precisam de alta perfor-

A Danfoss tem a conectitvidade como

mance das linhas com produtividade cada vez

prioridade e, para isso, disponibiliza muita in-

A Danfoss Drive está crescendo acima

maior para serem competitivas no mercado.

formação em “cloud” que auxilia o usuário a

de dois dígitos anualmente mesmo em perío-

detectar falhas, consumo de itens críticos de

do de crise. Aumentamos nossa cobertura

O controle dos custos é fundamen-

geográfica e, além disso, o lançamento de

tal, principalmente, em momentos de cri-

novos produtos de acordo com as necessida-

se econômica. A redução do consumo de

des do mercado geraram oportunidades que

energia é prioridade nos produtos forne-

compensam um momento em que o mercado

cidos pela Danfoss?

não é tão comprador.

A sustentabilidade é o foco principal da Danfoss em todos os projetos e produtos lançados no mercado. Tudo que a empresa faz tem uma “perna” na sustentabilidade, seja trabalhando na redução do consumo de energia ou na redução do consumo de água e dióxido de carbono, enfim, a Danfoss é uma empresa empenhada em construir um futuro com muito mais qualidade para todos os cola-

VLT® Midi Drive FC 280_conversor de frequência

boradores, clientes e a sociedade em geral.

www.engarrafadormoderno.com.br

PONTO DE VENDA

Totalmente light

Um toque de ouro A Tradbras traz ao Brasil o saquê Premium Hakushika, com flocos de ouro comestíveis em sua composição. Com o valor de R$ 169,00, a bebida é comercializada na garrafa de 720ml, possui teor alcoólico de 14% e tipo seco. Harmoniza tanto com pratos da gastronomia ocidental, como bife ao molho madeira, quanto o tempurá e guioza, clássicos orientais.

Sabor regional

No formato de Minions

Jeferson Soldi

A cervejaria Way Beer e o bar Hop’n Roll, ambos de Curitiba, lançaram a cerveja colaborativa Highway to Hop’n Roll. A bebida é envasada em garrafa de 375ml, e tem como grande diferencial a presença da Gabiroba, uma fruta muito presente no território paranaense e que fez parte da infância de muita gente.

A Light Chef apresenta ao mercado sua linha de sucos integrais, sem conservantes, zero sódio e zero açúcar nos sabores tangerina, maçã, uva verde e uva integral. Os sucos são envasados em embalagens de vidro de 300ml e podem ser adquiridos no site da empresa.

De cara nova Quem estreia nas prateleiras e adegas com nova roupagem é o rosé Dunamis Tom, apresentando uma imagem mais descontraída, com cores vibrantes e tipografia repaginada. Um dos elementos gráficos utilizados no novo rótulo é o design da linha Movimentos, reestruturado para mesclar alegria, sofisticação e exclusividade. O gerente geral da vinícola, Celso R. Gromowski, destaca que a nova apresentação se comunica melhor com quem consome os vinhos da Dunamis.

O Leite Fermentado chega ao mercado em formato dos Minions na versão tradicional. O novo Leite Fermentado Vigor está disponível em packs com seis unidades de 75g. Ele deve ser mantido em geladeira. Preço sugerido: de R$3,99 a R$4,39

Engarrafador Moderno

PONTO DE VENDA

D´além mar Embalagem inovadora O espumante Brut 130, da Casa Valduga, acaba de ganhar uma nova embalagem. Com design exclusivo e moderno, a nova embalagem também atua como champagneira. É uma excelente opção de presente, além de manter a garrafa refrescada de forma elegante.

www.engarrafadormoderno.com.br

Elaborado em Portugal, a partir das azeitonas mais jovens e frescas, cuidadosamente colhidas no início da safra, chega ao mercado brasileiro o azeite Primeira Colheita de Andorinha, em edição limitada. O Primeira Colheita de Andorinha é um azeite extra virgem, feito com azeitonas verdes e acidez máxima de até 0,2%. A embalagem utiliza a tradicional garrafa de vidro dos azeites Andorinha, mas vem com um revestimento sleeve sobre o vidro, que colabora para o processo de conservação do azeite, que tem validade de 12 meses.

DINHEIRO & NEGÓCIOS

Cresce a demanda por crédito Empresários confiantes

De acordo com o Indicador Serasa Experian, a demanda do consumidor por crédito fechou o primeiro semestre de 2016 com alta de 3,2% em relação ao primeiro semestre do ano passado. De acordo com os economistas da Serasa Experian, apesar de positiva, a

Pelo terceiro mês consecu-

alta de 3,2% da demanda do con-

tivo houve crescimento no

sumidor por crédito no primeiro se-

Índice de Confiança do Em-

mestre deste ano denota um en-

do ano passado havia sido de 4,8%.

consumidores diminuiu o ímpeto dos

presário do Comércio (ICEC)

fraquecimento, já que o crescimen-

Os juros altos, o aumento do desem-

consumidores a procurar crédito neste

/ Fecomercio, que atingiu

to registrado no primeiro semestre

prego e a confiança deprimida dos

primeiro semestre de 2016.

85,1 pontos em julho - maior resultado desde março de 2015. A alta foi de 5,6% na comparação com o mês anterior e de 9,8% em relação a julho de 2015 - primeira elevação anual depois de 29 meses de quedas seguidas.

Recuperação lenta Alencar Burti, presidente da ACSP e da Facesp, afirma que as fortes retrações das vendas do varejo brasileiro nos primeiros seis meses de 2016 eram esperadas. “A recessão se aprofundou no semestre e a recuperação vai ser lenta. Ela virá - mas não agora - e dependerá da queda dos juros. É a esperança”, frisa Burti. Ele completa que a redução dos juros é muito aguardada pelo comércio e vai, juntamente com a retomada do emprego, melhorar o desempenho de setores mais dependentes de crédito – são os que mais sofrem no momento e que mais pesam na atividade econômica e no emprego. “As retrações são ainda maiores quando olhamos os itens que dependem da confiança e do crédito. A confiança, embora tenha mostrado ligeira me-

Comércio tem o pior primeiro semestre de toda a série histórica De acordo com o Indicador Serasa Experian de Atividade do Comércio, o movimento dos consumidores nas lojas encerrou o primeiro semestre de 2016 com retração de 8,3% frente ao mesmo período do ano passado. Este foi o pior desempenho da atividade varejista do país de toda a série histórica do indicador, superando a queda de 6,9% observada no primeiro semestre de 2002, época em que o país vivia a “Crise do Apagão”.

lhora, não mudou significativamente e continua nos menores patamares históricos, conforme tem apontado o nosso Índice Nacional de Confiança, o INC”, ressalta Burti. 10

Engarrafador Moderno

NO CAMPO

Estimativas A Secretaria de Agricultura e Abaste-

significativa, é observada na área nova

dios produtores. A estimativa da cultu-

cimento do Estado de São Paulo, por

em produção -10,9%, perfazendo um

ra é de aumento na área cultivada de

meio do Instituto de Economia Agríco-

total de 6 milhões de hectares de área

5,6% e na produção de 3,1%. Contu-

la (IEA) e da Coordenadoria de Assis-

plantada. O levantamento mostra ain-

do, há pequena redução de produtivi-

tência Técnica Integral (Cati), realizou,

da que, de 2015 para 2016, ocorreu

dade na ordem de 0,7%, relativamente

entre 1 e 22 de abril, o levantamento da

retração na expansão de novos culti-

aos dados finais de 2014/15. Nesta sa-

previsão e estimativa da safra agrícola

vos da cultura no Estado, em quase

fra, a atividade poderá atingir o total de

2015/16 para as principais culturas.

todas as regiões.

1,2 milhão de toneladas da fruta.

Os resultados foram obtidos a partir de dados forneci-

Laranja

dos pelos técnicos das

Para a safra em curso, o vo-

A previsão de colheita da safra

Casas de Agricultura, em

lume total previsto para a cul-

paulista de café arábica

cada um dos 645 municí-

tura da laranja é de 279,6

2015/16 é de 5,71 mi-

pios do Estado de São Paulo. O crescimento de 8,4% da safra de grãos quando comparado à safra anterior, com produção prevista em 8,3 milhões de toneladas, pode ser creditado, em parte, ao aumento de 4,7% de área cultivada, com 1,98 milhão de hectares, e de ganhos de produtividade de 3,6%, atribuídos às condições climáticas mais favoráveis, principalmente para as

milhões de caixas de 40,8 kg,

lhões de sacas

5,4% inferior ao obtido na sa-

(342,6 mil tonela-

fra de 2015. Esses números in-

das). Comparan-

cluem tanto as frutas comerciais (in-

do com a estima-

dústria e mesa), quanto os frutos pro-

tiva final da safra

venientes de pomares não expressivos

2014/15, realizada

economicamente e as perdas relativas

em setembro de 2015, a

ao processo produtivo e as de colheita.

corrente safra excede a anteri-

O setor citrícola estima uma redução

or em 39,7%. O regime de precipita-

de até 20% no total da produção em

ções observado logo após a florada,

comparação à safra anterior.

associado ao investimento em

Banana

culturas das safras das águas. Cana-de-açúcar A área em produção estimada para colheita de cana-deaçúcar apresenta queda de 1,2%. A mesma tendência, ainda mais

Café

A cultura da banana está

tecnologia de manejo por parte dos cafeicultores, propiciou excelente enchimento dos frutos, refletin-

presente na maioria das

do-se em grãos de elevada

regiões do Estado, dividi-

peneira. Tal fato reduz a

das em 40 Escritórios de

quantidade de sacas de café

Desenvolvimento Rural

cereja para a obtenção de

(EDRs), sendo que a cadeia produtiva é composta, principalmente, por pequenos e mé-

uma saca beneficiada, contribuindo no excelente resultado apurado para a corrente safra

Engarrafador Moderno

BEBIDAS SENSÍVEIS

Cada vez mais

SAUDÁVEL Consumidores aumentam suas compras de produtos saudáveis, mesmo em situações econômicas adversas CARLOS DONIZETE PARRA

stilos de vida mais saudá-

cupações dos brasileiros e, entre 2012

da elevação da carga tributária para

fatores principais que devem afetar

veis adotados pelos con-

e 2014, esse movimento impulsionou

algumas categorias de bebidas.

o mercado de bebidas no curto e

sumidores provocam o

um crescimento de 30% na cesta de

crescimento das bebidas sensíveis em

produtos saudáveis.

todos as partes do mundo, seja em

médio prazo. Desde o ano passado, o consumidor sentiu a necessidade de apertar

1º - Preço está no centro de seu planejamento: Com o consumidor buscando economia, a indústria

países desenvolvidos ou não. A estra-

Levando em consideração o ce-

o cinto para manter sua cesta de com-

tégia para o crescimento desses pro-

nário econômico pouco favorável pelo

pras com a menor alteração possível.

dutos é o lançamento de novos sabo-

qual o Brasil atravessa, a Nielsen

Para isso, foi obrigado a reduzir gas-

res com características nutricionais

decidiu analisar quais os fatores que

que chamam a atenção dos consumi-

mais impactam o consumo de bebi-

dores. As embalagens também contri-

das neste momento. Entre esses fa-

buem para gerar maior atratividade nos

tores, os produtos saudáveis des-

pontos de venda e posicionar o produ-

pontam como uma opção de consu-

to na categoria dos saudáveis. Tendên-

mo mesmo em período de crise. Di-

cias de mercado mostram uma cres-

ante dos desafios da economia, as

cente busca por alimentos que tenham

indústrias de bebidas se deparam

atributos relacionados à saudabilidade.

com dificuldades como aumento dos

Com base nessas alterações do

a representar mais de 40% de todo o

Segundo o Instituto Nielsen, saúde e

custos de produção, ocasionados pe-

perfil de comportamento do consu-

volume vendido no Grande Varejo

qualidade de vida são as principais preo-

la inflação e pela alta do dólar, além

midor, a Nielsen apresentou quatro

com cerveja e misturas alcoólicas

tos com alimentação fora do lar; diversificou os canais de compra dando preferência para aqueles que apresentam melhor custo benefício; diminuiu as idas ao ponto de venda; passou a escolher tamanhos de embalagens com melhor custo-benefício, além de optar por marcas não tradicionais.

reage executando promoções para se destacar nas prateleiras. Ações temporárias de redução de preço (TPR – temporary price reductions) tornam-se boas alternativas para o aumento no consumo de bebidas. Segundo a Nielsen, em 90% das categorias de bebidas, a importância dos descontos aumentou, chegando

Engarrafador Moderno

BEBIDAS SENSÍVEIS

(ice), por exemplo.

tegorias não-alcoólicas, o Carnaval

Os itens saudáveis já Saber em que momento o consumidor comprará algum produto do

representam 5% do

segmento também pode potencializar

mix de produtos

essa manobra de execução. O estu-

também foi destaque, com taxa de vendas 39% superior à média das demais semanas. 2º - Opta por economia em

do da Nielsen mostra que 44% do

nos supermercados

lugar de conveniência: Tendo o

volume das categorias de bebidas

e continuam

preço no centro do planejamento, os

alcoólicas é comprado no final de semana (sábado e domingo),

com tendência

correspondendo apenas a 28% das

de crescimento

consumidores adaptam suas missões de compra e buscam diferentes canais para cada uma delas.

não-alcoólicas. Já as categorias não“No caso da indústria de bebi-

alcoólicas têm maior concentração de volume no início da semana, com

dades para alavancar volume com

nas. A Black Friday, por outro lado,

das, os consumidores estão aos pou-

45% do seu volume de segunda a

promoções devido ao alto volume de

se mostrou uma excelente alavanca

cos substituindo o Hiper pelo famo-

quarta-feira.

vendas muito acima da média. Em

para bebidas alcoólicas, aumentan-

so Atacarejo (Cash&Carry) como ca-

2015, as categorias de bebidas ven-

do em 55% o volume no comparati-

nal de abastecimento”, diz Daniel

Feriados, Carnaval e Black Fri-

deram em feriados nacionais 22% a

vo com as demais semanas (vs. 6%

Asp Souza, líder da indústria de bebi-

day também são excelentes oportuni-

mais que a média das demais sema-

para não-alcoólicas.). Já para as ca-

das da Nielsen. Atualmente, 48%

www.engarrafadormoderno.com.br

BEBIDAS SENSÍVEIS

dos itens do Atacarejo são comuns

para ambas). Hoje, somente conha-

ao Hiper, sendo 82% deles mais bara-

ques e aperitivos finos são as bebi-

tos e, em média, 13% mais competi-

das alcoólicas mais compradas no

tivos. De qualquer forma, de acordo

Atacarejo, quando comparado aos

mais preocupada com

com o estudo, o canal pode ser me-

Supermercados, enquanto em não-

a saúde, algumas

lhor explorado pelo segmento de bebi-

alcoólicas são os energéticos e água

das, já que a penetração dele nos

mineral.

lares compradores é de 34% para

Com uma população

categorias com apelo saudável conseguem

não-alcoólicas e 19% para alcoóli-

O consumidor também tende a

cas (importância do canal nos gas-

“levar o bar para casa”. De 2013 a

converter o cenário

tos dos lares é de 5,6%, em média,

2015, mais de 850 mil lares passa-

negativo e crescem

ram a consumir cerveja no domicí-

mesmo sendo mais cara

lio, crescendo também a importân-

tes líderes ganham share (vs. 33%

cia da ocasião de consumo comparti-

e 22% em 2014, respectivamente).

lhado entre amigos/família (+37%). “O crescimento vem porque os 3º - Prefere trocar de produ-

líderes conseguiram responder me-

to do que de marca: Diferente da

lhor e mais rápido às tendências do

tendência para outras cestas de pro-

consumidor com investimentos fo-

dutos Nielsen, que sofrem uma movi-

cados no composto de marketing:

mentação em geral de Trade Down

seja com alavancas de preço para

(troca por marcas ou segmentos mais

diferentes formatos de embalagens,

baratos), os líderes de Bebidas resis-

distribuição, promoção ou lançamen-

tem melhor ao contexto econômico

tos”, comenta Daniel. Nesse contex-

instável e conseguem melhorar seu

to, a execução e ativação do ponto

desempenho. Para o total bebidas,

de venda no momento correto se tor-

56% das marcas e 39% dos fabrican-

na ainda mais relevante, já que os líderes de bebidas têm participação no mercado 30% superior a sua média quando ativam o ponto de venda e 38% superior quando acionam mais de uma alavanca por ponto de venda. De acordo com o estudo, uma das alternativas do consumidor para otimizar seu recurso financeiro é trocar para outras categorias dentro do

Engarrafador Moderno

BEBIDAS SENSÍVEIS

segmento de bebidas. Por exemplo,

Há uma grande oportunidade de

consumo desses itens hoje já é feito

gerante, do que no comparativo com

80% do volume perdido de refrigeran-

crescimento desses produtos via dis-

fora do lar. Ainda segundo a pesqui-

o autosserviço, por exemplo, onde o

te foi por troca com outros produtos,

tribuição pelos canais com consumo

sa, nesses canais, as categorias

refrigerante tem uma melhor compe-

principalmente suco em pó, que con-

local, como bares e lojas tradicio-

saudáveis pontuadas apresentam pa-

titividade em preço. Na grande São

centra 44% desse volume (água mi-

nais, já que uma razoável parcela do

tamar de preço mais próximo do refri-

Paulo, o consumo fora do lar chega

neral: 42% / suco pronto: 6,4%) e substitui o refrigerante em 53% das ocasiões de compra.

4º Consome produtos mais saudáveis: Apesar de toda a crise que estamos vivendo, o consumidor mantém suas compras de produtos saudáveis demonstrando a força dessa categoria. O quarto fator identificado pelo estudo da Nielsen que deve afetar o mercado de bebidas no curto e médio prazos não tem nada a ver com preços, conveniência ou marca. É uma tendência do consumidor que veio pra ficar: o consumo de bebidas saudáveis como uma das formas de se buscar qualidade de vida e bem-estar. O estudo aponta que nem todos os consumidores são afetados pela crise ou buscam economia no que estão bebendo. Com uma população mais preocupada com a saúde e o corpo, algumas categorias com apelo saudável conseguem converter o cenário negativo e crescem mesmo sendo mais caras, como água de côco, suco pronto e chá pronto. Entretanto, as categorias saudáveis ainda têm um longo caminho para se desenvolver, sendo atualmente muito dependentes de seus consumidores contínuos (heavy buyers), que se concentram na região Sudeste. www.engarrafadormoderno.com.br

BEBIDAS SENSÍVEIS

a 72% para água de côco, 36% para

xas que passam de 20% ao ano,

cretizar, o faturamento brasileiro

dientes é um exemplo da nossa preo-

suco pronto e 39% para chá pronto.

conforme registros do projeto Orga-

deve ultrapassar a marca de R$ 3

cupação em respeitar esse consumi-

nics Brasil. O índice foi de 25% em

bilhões neste ano – um terço refe-

dor cada vez mais exigente. Muitas

2015 e deve passar de 30% em 2016.

rente às exportações.

vezes consumimos alimentos sem

Pouco explorado

As taxas de crescimento registradas

conhecer exatamente os seus ingre-

Seguindo essa onda, algumas

globalmente nos últimos períodos

O setor se expandiu rapidamente

dientes. Ao ler o rótulo, nos depara-

empresas brasileiras investem no

são bem menores. Ficaram entre 5%

em países ricos e agora passa a ser

mos com nomes estranhos e, quan-

e 11% segundo registros da consul-

visto como mecanismo de desenvol-

do descobrimos do que se trata, geral-

toria Organics Monitor. Ou seja, o

vimento em regiões onde prevale-

mente é uma surpresa desagradá-

mercado está crescendo em ritmo

cem unidades produtivas pequenas,

vel”, ressalta o diretor da PIC-ME,

dobrado no Brasil, embora o país

como o Brasil. O apelo se fortalece

Guilherme Rodrigues.

ainda represente menos de 1% da

desde 2014, quando as Nações Uni-

produção e do consumo.

das passaram a destacar as vanta-

Quem também tem um leque

gens socioeconômicas da agricultu-

de opções saudáveis é a Casa Ma-

ra familiar. Até 30% mais valoriza-

deira, do grupo Famiglia Valduga.

dos, os orgânicos teriam condições

Presente no mercado há mais de

de elevar a renda dos produtores.

20 anos, elabora sucos de uvas inte-

mercado de orgânicos e conseguem taxas invejáveis de crescimento. O segmento de bebidas ainda tem um enorme potencial a explorar nessa categoria. São pouquíssimos lançamentos bem executados, a maioria entra de forma a explorar o mercado

As projeções para 2016 reafir-

com ações de curto prazo e acaba

mam a tendência de crescimento

tendo problemas na recompra de pro-

maior no Brasil. O mercado de orgâ-

duto e para sua manutenção no pon-

nicos teria movimentado o equivalen-

to de venda.

te a R$ 350 bilhões no mundo e R$ 2,5 bilhões no país (0,71%). Se a

O mercado brasileiro de alimen-

previsão do Organics Brasil de cres-

tos orgânicos está crescendo a ta-

cimento entre 30% e 35% se con-

grais nas versões 250ml, 500ml, 1L

Diversidade de produtos

e bag in box de 3L, que não possuem açúcar, conservantes ou qual-

Como reflexo da mudança de

quer aditivo químico em sua compo-

hábito do consumidor, a indústria

sição. “Nossos sucos são naturais

vem expandindo e aprimorando o mix

e tradicionais no mercado. Nossos

de produtos saudáveis disponíveis

clientes nos reconhecem pela quali-

nos pontos de venda, oferecendo um

dade e pelo sabor”, destaca o CEO

leque de opções cada vez maior e

do grupo Famiglia Valduga, Juarez

mais abrangente para esse público

Valduga.

em constante crescimento. Segundo informações da APAS

Novas marcas investem em tecnologia e inovação

Acompanhando essa tendência,

– Associação Paulista de Supermer-

a PIC-ME colocou no mercado o

cados os itens considerados saudá-

squeeze de frutas PIC-ME, nos sabo-

veis (que englobam produtos sem

res pêra, uva e maçã; pêssego e

conservantes, lights, diets, orgâni-

maçã; morango, framboesa e maçã;

cos, sem glúten e sem lactose) já

banana e maçã e manga e maçã. O

representam 5% do mix de produtos

produto é 100% fruta, não tem con-

nos supermercados e com tendên-

servantes, nem adição de açúcar e

cia de crescimento. A mercearia de

não precisa ser refrigerado, podendo

produtos saudáveis corresponde ao

ser consumido em qualquer ocasião.

dobro se comparada à mercearia sal-

“Mostrar com clareza nossos ingre-

gada. Engarrafador Moderno

BEBIDAS SENSÍVEIS

Briga de gigantes

Líder mundial em Nutrição, Saú-

tes com uma rede de distribuição na

DNA europeu. O investimento da

de e Bem-Estar, a Nestlé lançou Nes-

América Latina, Europa e Ásia. Para

Obrigado partiu de dois holandeses

Outra marca já tradicional nes-

fit Smoothie, uma bebida à base de

isso, a marca Bendito, de proprieda-

que iniciaram comprando terras para

se segmento de produtos saudáveis

arroz integral, mais um produto para

de da empresa, reforça em seus produ-

um projeto turístico e no meio do

é a Activia, conhecida dos brasilei-

compor sua linha de bebidas 100%

tos os atributos de qualidade, natura-

caminho viram que a água de coco

ros por inaugurar o segmento de io-

vegetais. A bebida foi lançada nos

lidade e sabor com baixo custo. A

podia ser mais interessante. A es-

gurtes funcionais. Recentemente, a

sabores Uva, Beterraba & Gengibre

Super Bendito lança sua linha de su-

tratégia sempre foi criar um produto

empresa lançou o Activia Café da

e Amora & Maracujá. Com baixo va-

cos 100% nos sabores maçã, laran-

diferenciado e, então, tiveram que

Manhã em dois sabores: o primeiro,

lor calórico, menos de 80 kcal na

ja, uva e pêssego, sem adição de

desenvolver um novo modelo de ne-

de morango, maçã, banana e cere-

embalagem de 260ml, Nesfit® Smo-

açúcar e conservantes em embala-

ais e o segundo, de maçã, mamão,

gócio desde as práticas agrícolas até

othie contém 32% da recomenda-

gens cartonadas de 200 ml e 1 litro.

suco de laranja e cereais.

o envase do produto.

ção diária de fibra alimentar (7,9g por porção). Hoje, a média de con-

“Acreditamos que todos os con-

Para servir como opção a uma

sumo no país é de apenas 18,2g/

sumidores têm o direito de ter à mesa

rotina cada vez mais atribulada, o

dia, sendo que a recomendação da

produtos de alta qualidade, por isso

produto foi desenvolvido para substi-

OMS é que mulheres adultas ingi-

buscamos com a linha de sucos Ben-

tuir o café da manhã, por isso, além

ram 25g por dia.

dito proporcionar mais uma opção de

de pedaços de frutas, conta com cereais, castanhas, amêndoas e cerca

bebidas saudáveis acessíveis e que

Novos investimentos

de 4 bilhões do probiótico DanRegu-

funcionem como uma alternativa saborosa, todos os dias”, conta Alex

laris. Tudo em um único

Além das marcas tradi-

pote trazendo mais pra-

cionais produzidas pelos prin-

ticidade para o dia a dia.

cipais players do mercado de

Outro produto em destaque nes-

bebidas, o potencial ainda

sa categoria é a água de coco. Ape-

pouco explorado da catego-

sar da queda de quase 4% da eco-

ria de bebidas saudáveis

nomia, o mercado de água de coco

atrai a atenção de novos

Ruas, da Amazonia Tropical Blends.

cresceu 12,8% em 2015.

A matéria-prima que sai das fazendas do grupo chega à fábrica, que fica a 15 minutos dos coqueirais, na caçamba de caminhões. Lá, um equipamento ergue os veículos, e os cocos caem diretamente em uma solução de água e desinfetante. Um elevador retira os frutos, que passam por um chuveiro de água pura. No maquinário, os cocos são automaticamente furados e a água escorre diretamente por tubos, que levam a tanques e, posteriormente, ao envasamento.

investidores. O Grupo Aurantiaca, dono da marca Obrigado, é o responsável por

O diferencial está baseado no

Blends projeta investimen-

um dos maiores investimentos no

pilar da saudabilidade onde os produ-

tos de 35 milhões de reais

negócio de água de coco no Brasil.

tos devem ser produzidos sem aditi-

até 2018 em pesquisa, tec-

Nos últimos cinco anos foram inves-

vos ou açúcar, seguindo as tendên-

nologia e inovação. Com

tidos cerca de R$ 580 milhões em

cias de naturalidade mas com sabor

operação implantada nos

terras, desenvolvimento agrícola e

agradável.

Estados Unidos e Brasil, a

produção. A empresa não fala em

intenção do grupo é tornar-

faturamento, mas diz que a meta

se um player global no

para 2017 é dobrar a receita e, para

segmento de bebidas na-

isso, o mercado internacional tam-

A Amazonia Tropical

turais e ampliar os horizon-

bém é um caminho.

A Obrigado investiu mais de R$ 20 milhões em marketing para posicionar o produto no mercado e as avaliações da empresa são positivas. Em São Paulo, um dos focos

Cada garrafinha de Nesfit entrega 46% da necessidade de cálcio www.engarrafadormoderno.com.br

Embora desenvolvido em solo baiano, o projeto da Obrigado tem

desse investimento, a Obrigado já detém 5% de participação. 19

CERVEJA

Engarrafador Moderno

CERVEJA

HEINEKEN sempre em expansão Com aumento da capacidade produtiva, unidade oferecerá novas opções de embalagens e primeira linha de DraughtKegs fora da Holanda CARLOS DONIZETE PARRA

www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA

Heineken Brasil inau-

país e tornar-se altamente competiti-

gurou no início de agos-

va, principalmente no mercado Pre-

to, a expansão de sua

mium”, explica Erwin Rosens, Vice-

cervejaria na cidade de Ponta Gros-

Presidente de Supply Chain da Hei-

sa, no Paraná. A ampliação foi um

neken Brasil.

projeto de grande porte que impactou toda a estrutura da unidade e aumen-

O rápido crescimento do merca-

tou em mais de 40% sua capacida-

do Premium, liderado pela marca Hei-

de produtiva, tornando-a a 12ª maior

neken, a recente demanda do consu-

fábrica da Heineken no mundo e res-

midor por diversidade de embalagens

ponsável por 32% da produção no

e a necessidade de produzir mais

Brasil. Com um investimento de mais

perto dos mercados-foco - para redu-

de 400 milhões de reais, a reestrutu-

ção de custos logísticos e para mai-

Didier Debrosse, presidente da Heineken Brasil

para a companhia. O aumento da

de de SKU’s, rentabilidade e com-

capacidade produtiva e as mudan-

petitividade necessárias no merca-

ças fabris tornarão as questões

do de cerveja.

logísticas mais favoráveis ao escoamento da produção para mercados-

A fábrica aumentou a capacida-

chave no país como as regiões sul e

de instalada passando de 3,2 milhões

sudeste.

de hectolitros para 4,6 milhões de hectolitros/ano e aumentará sua ga-

CEO Global da Heineken, Jean-François van BoxMeer

ração faz parte da estratégia da com-

or competitividade gerada por incenti-

panhia para aumentar sua presença

vos fiscais – contribuíram para a prá-

no país e sua competitividade no

tica das ações desenhadas no plano

mercado cervejeiro.

estratégico da companhia. “Passa-

O investimento na unidade de

ma de produtos passando a produzir

Ponta Grossa segue a estratégia

as marcas Heineken, Sol, Despera-

adotada na ampliação de Jacareí

dos e Amstel. As instalações com-

proporcionando mais flexibilidade e

preendem diversas linhas de produ-

eficiência ao processo produtivo. Is-

ção e envase que permitirão à Hei-

so vai garantir maior disponibilida-

neken colocar no mercado quatro

mos a produzir a marca Heineken “Quando a Heineken adquiriu a

em três de nossas cervejarias, au-

Femsa Cerveza no Brasil, em 2010,

mentamos a variedade de embala-

as cervejarias eram equipadas ape-

gens e desenvolvemos um portfólio

nas para produzir o portfólio tradicio-

mais assertivo que atende às prefe-

nal de embalagens e estavam locali-

rências dos nossos consumidores”,

zadas fora de nossas praças-foco.

completa Rosens.

Desde então, a companhia vem adaptando sua estrutura de supply chain

A unidade de Ponta Grossa está

para incrementar sua presença no

localizada em um ponto estratégico

Michel Carvalho, diretor do Conselho da Heineken Engarrafador Moderno

CERVEJA

vezes mais variedades de SKUs e

ção da área de utilidades, além do

embalagens, como as latas de

aumento da capacidade de armaze-

250ml, 269ml e 473ml, além dos

nagem – a warehouse passou a ter

kegs (barril) de 5 litros de Heineken

17 mil m2, o que equivale a três cam-

que a partir de agora passam a ser

pos de futebol. A área construída da

produzidos no Brasil. Essa é a pri-

unidade passou de 53 mil m2 para 74

meira linha de DraughtKEGs fora

mil m2.

da Holanda. “O investimento na expansão da

Tecnologia e automação na área de produção

cervejaria de Ponta Grossa é uma consequência da estratégia de longo prazo da companhia e sua confiança

Entre as mudanças estão tam-

no potencial do mercado cervejeiro

bém um aumento da sala de fabrico

do País. O Brasil já é o terceiro maior

que recebeu novos equipamentos,

mercado para a Heineken no mun-

como tinas de fabricação, filtros e

do. No último ano, conquistamos re-

sistema CIP, além de um sistema

sultados muito expressivos. Global-

que faz a dosagem in line do limão e

mente, somos o primeiro país em

tangerina para produção da Kaiser

contribuição de volume para a mar-

Radler. O processo é parecido

ca Heineken, o segundo maior país

com o sistema utilizado na fa-

no ranking da marca SOL Pre-

bricação de refrigerante, sen-

mium e nos tornamos o merca-

do que essa é a única planta

do que mais contribui com

da Heineken no mundo a ado-

volume adicional de Amstel.

tar essa tecnologia. As mu-

Kaiser já é a terceira maior

danças também se es-

marca mainstream para a

tenderam para a área de

companhia, ficando atrás

fermentação que ganhou

apenas de Tecate e Ams-

12 novos tanques com

tel”, afirma Didier De-

capacidade de 6600 hec-

brosse, presidente da

tolitros/cada, sendo 10

Heineken Brasil.

verticais e dois horizontais, estes exclusivos para a cerveja Heineken que precisa de um tem-

Primeira linha de DraughtKegs fora da Holanda

po maior de fermentação (28 dias). Foi feito tam-

O Brasil será o pri-

bém um upgrade tecno-

meiro país a receber

lógico com a implanta-

uma linha de Draught-

ção de novo sistema de

Kegs de Heineken fora

automação e moderniza-

da Holanda, um marco

www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA

Membros do Conselho de Administração da Heineken, diretoria Inauguração oficial da fábrica de Ponta Grossa

e políticos na cerimônia de inauguração da fábrica

ção. O sistema foi projetado para atin-

importantíssimo na história internacional da companhia. A Heineken

gir altos índices de eficiência, flexibi-

nesse tipo de embalagem era impor-

O Draughtkeg funciona

lidade e agilidade. Todas as linhas pas-

tada, mas o processo chegava a de-

por meio de um

saram por modernizações e recebe-

morar 3 meses dificultando as operações de vendas e de disponibilidade

cartucho interno com

do produto no mercado, lembrando

CO2 que tira a cerveja

que o shelf life desse produto é de seis meses. O DraughtKeg é uma

sob pressão

ram sistemas de transportadores de altíssima tecnologia, totalmente automatizados com velocidades acima de 50 mil/embalagens por hora. Uma nova linha de latas foi instalada

tecnologia desenvolvida e patentea-

para os formatos sleek e slim para

da pela Heineken. Seu sistema fun-

volumes de 269 ml e 250 ml. Essa

ciona por meio de um cartucho inter-

linha trabalha a uma velocidade de 60 neken já tem planos para viabilizar

mil latas por hora. A demanda por

sua produção no país.

novos formatos e volumes de emba-

no com CO2 que tira a cerveja sob

O sistema não permite a entra-

pressão, até o último copo, e deixa o

da de oxigênio na embalagem evitan-

líquido mais cremoso. “Trazer uma

do a oxidação do produto o que au-

linha tão especial da Heineken para

menta seu prazo de validade. A capa-

o Brasil é consequência da importân-

cidade instalada de DraughtKeg é

cia do mercado para a companhia.

de 200 mil hectolitros de cerveja e a

O DraughtKeg faz parte do repertó-

fábrica de Ponta Grossa fornecerá o

Ao todo a unidade de Ponta

rio dos momentos especiais dos bra-

produto para todo o Brasil. Por en-

Grossa possui sete linhas de envase

sileiros e vem conquistando cada vez

quanto, o barril( embalagem) conti-

(vidro, long neck vidro, lata e keg) e

mais adeptos”, conta Erwin Rosens.

nuará sendo importado, mas a Hei-

conta com seis robôs para paletiza-

lagens fez a empresa investir tam-

Flexibilidade e agilidade no envase

bém na diversificação dos tipos de pacotes e embalagens secundárias.

Postos de trabalho e sustentabilidade As tecnologias implantadas au-

Engarrafador Moderno

CERVEJA

mentaram a capacidade de produ-

um sistema de autossuficiência com

ção da unidade em 23% em um mes-

caldeiras abastecidas por biomassa.

mo intervalo de tempo graças aos

O tratamento de efluentes tem 98%

seus processos eficientes. Para isso,

de eficiência de pureza, sendo a água

recebeu um sistema de recuperação

descartada no final do processo mais

de calor, motores de alta performan-

limpa do que a água captada no

ce, iluminação em LED e espelhos

início. A expansão gerou 85 novas

prismáticos que convertem a luz do

vagas na Cervejaria, preenchidos por

sol e fornece uma quantidade perfei-

colaboradores com alto grau de ca-

ta de claridade. Conta ainda com um

pacitação e de gestão de seus pos-

Membros do Conselho de Administração da Heineken Global,

sistema de captação de água de chu-

tos de trabalho, pois operam siste-

diretoria brasileira e o Governador do Paraná, ao lado da placa

va que traz ganhos financeiros e con-

mas de alta tecnologia e complexida-

de inauguração da fábrica de Ponta Grossa

tribui com a sustentabilidade na pro-

de. A obra gerou 1.700 empregos

dução, além da implementação de

temporários.

www.engarrafadormoderno.com.br

PROCESSO

Potencializando os aromas A técnica de dry hopping ganhou notoriedade entre os cervejeiros artesanais nos últimos anos e vem experimentando novas maneiras de utilização no processo cervejeiro

MICHAEL TROMMER

A técnica básica da lupulagem do tipo dry hopping consiste em adicionar lúpulo na cerveja verde, após a fermentação.Porém, devem ser considerados e avaliados os seguintes pontos: O tempo de contato do lúpulo

com a cerveja verde, os tipos e quantidades objetivo principal do dry hopping

de lúpulo e a temperatura da cerveja verde.

é transferir aromas frágeis do óleo do lúpulo para a cerveja e

Atualmente, segundo muitos cervejeiros,

fortalecer o aroma em alguns estilos de cerve-

há uma tendência em se preferir o tempo de

jas, geralmente são Pale Ale e IPA(Indian

contato curto entre o lúpulo no dry hopping e

Pale Ale).

a cerveja verde, devido ao tempo prolongado trazer um flavor de grama e uma gama gran-

Os óleos do aroma do lúpulo são voláteis

de de flavor de vegetais.

a baixa temperatura, por isso, na fervura do mosto (brassagem) ocorre grande perda de

Pesquisas recentes indicam que a partir

aroma. Assim, para certos estilos de cerve-

do contato de 24horas entre a cerveja verde e

seu peso fazer com que ocorra uma precipita-

jas que requerem elevado teor de aroma de

o lúpulo, o resultado é bastante interessante

ção mais rápida dos elementos do lúpulo, não

lúpulo é feito o dry hopping.

ao aroma da cerveja. Porém, na maioria das

desejados na cerveja pronta.

vezes, se dá preferência por um contato do Atualmente, em muitos estilos de cerve-

lúpulo com a cerveja verde por 2 a 3 dias.

ja é feita a primeira dosagem de lúpulo aromá-

Geralmente são usados lúpulos do tipo aromático de no máximo 6% de alfa ácido,

tico no processo whirlpool e, posteriormente,

O tipo do lúpulo mais usado para dry

porque estes lúpulos têm um percentual ele-

uma dosagem de lúpulo aromático na forma

hopping é o pellets, por conta de sua porosi-

vado de óleos que são necessários para o dry

de dry hopping.

dade trazer maior contato com o líquido e de

hopping. Entre eles podemos citar: Saaz, Cas-

Engarrafador Moderno

PROCESSO

cade, Goldings, Hallertauer e Tettnanger. En-

para atingir um aroma floral leve ou uma quan-

seno), que podem ser adicionados tardiamen-

tretanto, deve-se selecionar um lúpulo que

tidade de 140g para 19L é indicada para uma

te na forma de lúpulo no processo de fabrica-

coincida com o estilo de origem da cerveja.

explosão de aromas de lúpulo dentro da cer-

ção de cerveja.

veja pronta. A quantidade a ser usada fica entre 28 e

Myrceno - Temperatura de evaporação

56g para 19L de cerveja verde, volume consi-

de 63,9oC. É o óleo encontrado em maior pro-

Óleos

porção, geralmente entre 40% e 60% do total

derado ideal para uma cerveja com aroma de lúpulo moderado. Uma quantidade menor de

Existem quatro principais óleos de lúpulo

14g para 19L, certamente pode ser usada

(Myrceno, Humuleno, Carbofileno e Farne-

www.engarrafadormoderno.com.br

de óleos em lúpulos americanos. Lúpulos nobres têm o Myrceno em pequena proporção. 27

PROCESSO

O Myrceno traz uma nota herbal que pode ser descrita como verde, balsâmico e um

ma do óleo do lúpulo não se dissolve bem em temperaturas muito baixas.

pouco cítrico.Como evapora em baixa temperatura é encontrado em grande quantidade de

Tradicionalmente, o dry hopping é adicio-

cervejas que passaram por dry hopping. Quan-

nado na maturação, muito próximo da data de

do usado em dry hopping o Myrceno traz para

envase. No caso de algumas cervejas ingle-

a cerveja notas de verde e refrescância.

sas do tipo Ale é feito dry hopping dentro do barril.

Humuleno - Temperatura de evaporação de 99oC. Óleo tradicionalmente considerado nobre, fornece forte nota de Herbal. Quando fervido por muito tempo traz nota leve de flavor de pimenta, tal como encontrado no lúpulo Saaz ou Nugget. Devido seu ponto de ebulição ser muito próximo da água, deve ser dosado no final da fervura ou depois dela. O Humuleno não sobrevive a fervuras prolongadas. Carbofileno - Temperatura de evaporação de 129oC. Apresenta nota de pimenta, madeira, terra e um pouco de cítrico. Não é considerado um aroma nobre, muito encontrado em lúpulos Ingleses como o Goldins. Farneseno - Temperatura de evaporação de 125oC. Encontrado no revestimento

Na teoria, o aroma é preservado quando a cerveja é rapidamente envasada e arrolhada a baixa temperatura para que o aroma não escape e vá para atmosfera. De fato, o óleo do lúpulo é volátil e em temperaturas abaixo da fervura também já evaporam. Na fermentação ou maturação não ocorre perda de aroma do lúpulo pela temperatura, mas por outros fatores. Os componentes do lúpulo com o tempo vão desaparecendo, assim, geralmente o dry hopping é feito de dois a três dias antes do envase. A única desvantagem é que alguns resíduos do lúpulo ficam em suspensão na cerveja e precipitam dentro da garrafa ou barril.

de maçãs e outras frutas, proporciona o sa-

Algumas cervejarias comerciais estão

bor "maçã verde", flores, cítrico e amadeira-

adicionando o dry hopping logo após o final da

do. Este óleo é encontrado em proporção

fermentação completa, onde a cerveja fica

menor do que 1% nos lúpulos em geral, com

alguns dias na temperatura de fermentação

excessão de alguns lúpulos nobres onde as

para depois abrir o frio para a temperatura de

quantidades são maiores.

maturação. A vantagem deste método é uma

Existem alguns métodos para preservar os óleos do lúpulo na cerveja, que ocorrem após a fervura do mosto, entre eles: 1 - Dosagem do lúpulo no whirlpool; 2 - Hop-back; 3 - Dry hopping.

boa transferência do óleo do lúpulo para a cerveja verde. Com o esfriamento da cerveja verde para a temperatura de maturação, ocorre a precipitação de resíduos não desejados do lúpulo que são retirados da cerveja. Por último, o processo que muitas cervejarias experimentaram com a adição do dry hopping durante a fermentação ativa é um

Para o dry hopping a temperatura muito

processo não eficiente, onde o gás carbônico

gelada na maturação não é ideal, pois o aro-

produzido durante a fermentação expulsa o

Engarrafador Moderno

PROCESSO

aroma do lúpulo e o seu resíduo suja a levedura que deve ser reaproveitada para outra produção. Estão sendo produzidas pesquisas com o dry hopping feito durante a fermentação ativa, porque foi detectado um perfil diferente de flavors em relação ao dry hopping realizado depois da fermentação. O mecanismo ainda não está claro, mas sabe-se que o processo químico durante a fermentação interage com o perfil dos componentes do lúpulo e produz elementos novos que são encontrados também na cerveja pronta. Segundo Narziss, na atualidade compreende-se que são absorvidos carboidratos, como ésteres de cadeias longas de gorduras, onde estão inclusos os óleos do lúpulo pela levedura. Eles são detectáveis no óleo da levedura. A levedura expele na fermentação Terpenos e Sesquiterpenos, cetonas e epóxi que são detectáveis na cerveja. Assim, a importância do óleo do lúpulo para o sabor da cerveja cria um novo significado. Cervejarias comerciais e caseiras estão começando a testar este método para averiguar os ganhos de sabor. Assim, foi visto que pode ser feito o dry hopping das seguintes maneiras: 1 - Durante a fermentação ativa, em fase de pesquisa; 2 - Logo após o término da fermentação; 3 - Um pouco antes do envase da cerveja; O lúpulo em pellets é o preferido para o

4 - No barril.

processo de dry hopping por ser mais poroso possibilitando maior contato com o líquido Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br www.engarrafadormoderno.com.br

EMBALAGEM

ESPUMA do jeito que você gosta

A O-I e Bodebrown lançam cerveja na nova garrafa com tecnologia My Pour

Owens Illinois (O-I) e a

puma, dependendo do lado que a bebi-

Cervejaria Bodebrown

da escoa.

lançaram ontem, 26 de

julho, em São Paulo, a cerveja Wee

A Artesanal 500 é a única garra-

Heavy na nova garrafa de vidro Ar-

fa no mercado que incorpora essa tec-

tesanal 500.

nologia, oferecendo uma experiência diferenciada aos consumidores.

A nova embalagem criada pela O-I possui uma tecnologia que permi-

A Bodebrown escolheu a cerveja

te o controle do colarinho da cerveja.

Wee Heavy, um dos produtos mais

Isso é possível graças ao desenvolvi-

premiados da empresa para utilizar a

mento de um gargalo em formato espe-

nova garrafa. Outras duas cervejas

cífico, que produz mais ou menos es-

da Bodebrown também já estão senEngarrafador Moderno

EMBALAGEM

do envasadas na Artesanal 500, a Saison Au Chardonnay e a Robust Porter. Segundo Samuel Cavalcante, cervejeiro e proprietário da Bodebrown, quando a Wee Heavy foi lançada no Brasil pairava uma dúvida sobre seu sucesso. Por ser uma cerveja do estilo Scoth Ale, típica de países frios, muitas pessoas achavam que no Brasil, principalmente nos estados mais quentes, essa cerveja teria muita rejeição.

Artesanal 500 com tecnologia My Pour possibilita ao cliente escolher como prefere o

Hoje, o Rio de Janeiro é um dos esta-

colarinho da cerveja

dos que mais consomem essa cerveja da Bodebrown no Brasil. "Quando

questões relacionadas a espuma e

o colarinho é pequeno. A dissolução

máximo um dedo fininho de colari-

começamos os primeiros contatos

ao colarinho da cerveja", diz Samuel

do CO2 é menor, em torno de 1,5

nho, então pensamos: como fazer

com a O-I para lançarmos uma cerve-

Cavalcante.

volume de CO2, enquanto em uma

para servir nossa Wee Heavy de acor-

ja na Artesanal 500 percebi que aí

mainstream tradicional a carbonata-

do com os hábitos do consumidor

existia um desafio interessante devi-

Ele explica que em cervejas in-

ção é de 2,5 e na weisse é de 3,5.

brasileiro? E aí surgiu todo esse de-

do à cultura do brasileiro quanto às

glesas e até mesmo nas escocesas

"O escocês toma a cerveja com no

senvolvimento com a O-I que culminou no lançamento da cerveja com a tecnologia My Pour", explica Samuel Cavalcante. A garrafa Artesanal 500 possibilita esse intercâmbio na forma de servir a espuma. "Quando eu quero mais espuma eu viro um pouquinho a garrafa, quando eu quero menos espuma posiciono o canal de forma a ter um turbilhonamento mais suave e, com isso, a gente diminui ou aumenta a formação de espuma. Dessa forma eu transfiro ao consumidor a possibilidade de decidir a maneira que ele prefere sua espuma. Eu achei isso muito interessante e, assim, hoje nós temos nossa cerveja

Antônio Melo, (gerente de produtos da O-I) e Samuel Cavalcante (Bodebrown), explicam como servir a cerveja na embalagem com tecnologia My Pour

www.engarrafadormoderno.com.br

de estilo escocês servida nessa nova garrafa,com essa nova tecnologia", finaliza Samuel Cavalcante. 31

TECNOLOGIA

a receita escolhida, alguns desses

Aos apreciadores de cerveja

softwares fornecem um passo a passo para a produção da cerveja, facilitando e ensinando dicas importantes que contribuem para fabricação de um produto de melhor qualidade. Alguns cervejeiros mais experientes preferem realizar todo o trabalho sem nenhuma interferência externa. É uma opção, mas vale a pena contar com alguns desses aplicativos em

Aplicativos cervejeiros são importantes ferramentas para iniciantes na arte de fazer cerveja e também para aqueles mais

segmento de produtores

exemplos de receitas. Existem tam-

caseiros de cerveja vem

bém softwares nacionais e importa-

crescendo bastante no

dos que são muito práticos e permi-

Brasil nos últimos anos. Uma gran-

tem agilizar ainda mais a elaboração

de quantidade de lojas físicas e vir-

das receitas bem como uniformizar

Para os amantes da cerveja e

tuais possibilita aos iniciantes na arte

a produção, catalogando as receitas

para os cervejeiros caseiros que gos-

de fabricar cerveja as condições para

já produzidas com seus respectivos

tam de catalogar e ampliar suas expe-

comprar os ingredientes, equipamen-

dados de brassagem, listas de in-

riências na área, o Able é um aplicati-

tos e insumos necessários para esse

gredientes, tempos e temperaturas

vo mobile criado para esse fim. Por

hobby.

de fermentação e outras caracterís-

meio de um sistema inteligente inte-

ticas técnicas importantes para que

rativo de fácil navegação, a ferramen-

você possa consultar futuramente.

ta sugere os rótulos para o paladar de

Para formulação de suas receitas e também para degustação de

experientes que gostam das novidades tecnológicas

caso de uma dúvida de última hora.

Aplicativos nacionais

cada cervejeiro em um determinado

cervejas de forma mais criteriosa e

O BJCP (Beer Judge Certifica-

momento. Funciona da seguinte for-

organizada alguns cervejeiros casei-

tion Program) também possui apli-

ma: o cliente baixa o aplicativo - dis-

ros já fazem o uso de sites específi-

cativo para o cervejeiro consultar es-

ponível para os sistemas operacionais

cos como o Brewer’s Friend, o Beer-

tilos, padrão de cores e outros parâ-

Android e iOS -, e no momento do

smith e o Brewtoad que possuem

metros para serem usados como refe-

cadastro responde a um questionário,

ferramentas como calculadora cer-

rência na produção da cerveja arte-

que servirá de base para a definição

vejeira, conversor de unidades e

sanal de sua escolha. De acordo com

das características dos estilos que Engarrafador Moderno

TECNOLOGIA

melhor se enquadram ao seu paladar. Além disso, também são consideradas condições climáticas do local onde está sendo feita a análise. Com esses dados, o sistema consegue indicar os rótulos que mais se adequam àquele consumidor. Após a consulta, é possível comprar os rótulos sugeridos diretamente pelo aplicativo. Os produtos são entre-

fermentável a ser colocado na garra-

necessário para seguir o estilo deseja-

mas, que detém as marcas Lamas

gues gelados no endereço solicitado

fa para carbonatar) e do valor da efici-

do; entre outras.

Brew Shop e Lamas Pró Brewing.

em alguns minutos. O cliente avalia no

ência enzimática total da brassagem;

seu perfil Able as cervejas degustadas

estimativa da medida de água neces-

A ferramenta está disponível no

e estabelece uma pontuação de 1 a 5,

sária para fazer a lavagem do baga-

Google Play ou na Apple Store. O

http://able.cool.sobre/

processo que possibilita ao sistema

ço; precisão da quantidade de CO2

idealizador do projeto é o Grupo La-

http://lamasbrewshop.com.br

Informações sobre os aplicativos:

aperfeiçoar as futuras indicações. Os rótulos são rotativos, para que sempre se tenha novidades, porém o consumidor que tiver preferência por um produto poderá indicar por meio do aplicativo para que ele permaneça sempre em sua lista de indicações. O Lamas Brew Tool é outra ferramenta importante para o segmento cervejeiro, desenvolvida para auxiliar na criação das receitas, ajudando a calcular, inclusive, o volume alcoólico final da cerveja. Totalmente gratuita, a plataforma, disponível para os sistemas operacionais Android e iOS, tem entre as suas funções: cálculo de volume alcoólico; cálculo de IBU (amargor); conversão correta das medidas em refratômetro para OG e FG; correção de medida por temperatura; estimativa da cor final da cerveja (em EBC e SRM); cálculo de quantas garrafas você vai precisar para envasar a produção; cálculo de priming (quantidade de açúcar www.engarrafadormoderno.com.br

CONSUMO RESPONSÁVEL

UNIÃO

traz o resultado Principais fabricantes mundiais unidos para combater os danos relacionados às bebidas alcoólicas

Relatório dos Compro-

legais estabelecidos para a compra

presidente do Grupo. "Porém, não

necer aos consumidores informa-

missos dos Fabricantes

de bebidas alcoólicas. Mais de 192

teríamos conseguido esse progresso

ções e inovação responsável de pro-

(Producers' Commit-

milhões de pessoas adicionais foram

sozinhos. Ele foi resultado da colabo-

dutos, reduzir a prática de beber e

ments Report) de 2015 mostra que

atingidas por meio de programas de

ração com um número cada vez mai-

dirigir, e conseguir o apoio dos vare-

as empresas avançaram na imple-

educação, através dos meios de co-

or de associações do setor, gover-

jistas para reduzir o consumo pre-

mentação dos seus Compromissos

municação em massa e campanhas

nos, ONGs, e varejistas. Mas nos-

judicial de bebidas alcóolicas. "Os re-

para o cumprimento da meta mundial

na mídia social.

sos esforços estão longe de terminar,

sultados do terceiro ano desse pro-

de reduzir em 10% até 2025 os da-

e trabalharemos muito para continuar

grama de cinco anos revelam um pro-

Esse aumento fica evidente tam-

expandindo as nossas parcerias e ini-

gresso verdadeiro, tendo-se como re-

bém no engajamento das empresas

ciativas em todo o mundo para redu-

ferência os Compromissos globais as-

signatárias com as principais partes

zir o consumo prejudicial de bebidas

sumidos em 2012", disse Ann Keeling,

O Relatório apontou 257 iniciati-

envolvidas para reduzir o consumo

alcoólicas."

CEO da IARD(International Alliance

vas para educação de menores de

de bebidas por menores de idade por

idade que foram implementadas em

meio do cumprimento da Idade Legal

Os resultados dos programas se

2015, um crescimento de 49% em

de Compra. Os fabricantes apoiaram

baseiam nos cinco Compromissos

• Reduzir o con-

comparação com o ano anterior, com

nos relacionados ao consumo de bebidas alcoólicas.

for Responsible Drinking).

a implementação e o cumprimento dos

assumidos pelos CEOs dos maio-

sumo de bebi-

um aumento significativo do número

limites de idade por meio de mais de

res fabricantes de cerveja, vinho e

das alcoólicas

de países participantes, que passou

um milhão de atividades junto a agên-

bebidas destiladas para ajudar a en-

por menores de idade - Em

de 57 para 82. Esses programas tive-

cias do governo, órgãos de fiscaliza-

frentar os danos relacionados ao con-

2015, 12 empresas signatárias repor-

ram a participação direta de quase 30

ção e varejistas em 2015.

sumo de bebidas alcoólicas. Os Com-

taram mais de 1 milhão de ativida-

milhões de adultos influenciadores,

promissos são: reduzir o consumo

des, principalmente no engajamento

como pais, professores e líderes co-

"É bom ver que os nossos pro-

de bebidas alcoólicas por menores

com varejistas, para cumprimento

munitários, e abordaram a importân-

gramas estão sendo expandidos", dis-

de idade, fortalecer e expandir os

das leis LPA. Ao reconhecer tam-

cia de respeitar os limites de idade

se Carlos Brito, CEO da AB InBev e

códigos da prática de marketing, for-

bém o importante papel dos pais e

Engarrafador Moderno

CONSUMO RESPONSÁVEL

“É bom ver que nossos programas estão sendo expandidos, mas nossos esforços estão longe de terminar. Trabalharemos muito para expandir nossas parcerias e iniciativas para reduzir o consumo prejudicial de bebidas alcoólicas”, Carlos Brito, CEO da AB InBev

educadores na formação dos valores

Quênia, na Uganda e na Nigéria, os

das alcoólicas, atingindo pessoas em

de bebidas alcoólicas - Os

dos jovens, esses programas se con-

três países estudados, a propaganda

todas as regiões.

Princípios sobre Varejo Responsá-

centraram em adultos específicos

de bebidas alcoólicas pelas empre-

para reduzir o consumo de bebidas

sas signatárias dos Compromissos

• Reduzir a prá-

sible Retailing) foram divulgados em

alcoólicas por menores de idade. O

ultrapassava a norma do setor para

tica de beber e

novembro de 2015 no Congresso

número de adultos influenciadores que

atingir o público adulto.

esses programas de educação atingiram coletivamente aumentou para quase 30 milhões em 2015.

Quase metade dos países em que as empresas signatárias atuam comercialmente incluíram a partici-

• Fortalecer e expandir os có-

pação de partes independentes e que não são do setor no seu processo de

vel (Guiding Principles on Respon-

dirigir - Em 2015, quatro programas piloto adicionais e focados na prática de beber e dirigir foram lançados pela IARD em colaboração com empresas signatárias no Camboja, República Dominicana, Namíbia e África

digos da prática

autorregulamentação para a propagan-

de marketing -

da de bebidas alcoólicas.

do Sul, e atualmente nove países possuem programas piloto em anda-

Em 2015, outro método para avaliar

mento. Também foram apoiados 345

Mundial de Varejistas, na África do Sul. Esses princípios identificaram padrões para encorajar o varejo responsável em todo o mundo através da ênfase no cumprimento da idade legal para compra, minimizando o consumo excessivo ou descontrolado nos estabelecimentos de varejo, promovendo a segurança nas estradas por meio de opções de transpor-

a colocação de propaganda foi adota-

•

do para analisar quem estava sendo

consumidores

atingido pela propaganda de bebidas

informações e

alcoólicas em ambientes com pou-

inovação res-

cos dados. Essas informações fo-

ponsável do produto - A mídia

ram decisivas para garantir que o

social e as comunicações digitais

•

Conseguir o

as empresas signatárias são comer-

marketing da empresa fosse

complementam os programas do se-

apoio dos vare-

cialmente ativas, um aumento de

direcionado a adultos, como preten-

tor para educar os consumidores so-

jistas para redu-

quase 20% em comparação com o

dido. Os dados revelaram que no

bre o consumo responsável de bebi-

zir o consumo prejudicial

www.engarrafadormoderno.com.br

Fornecer aos

programas de prevenção à prática de beber e dirigir, atingindo 99 países em todas as sete regiões.

te seguras, e reforçando as características de um ambiente seguro de varejo. Um total de 251 iniciativas de varejo responsáveis locais foram implementadas em 75 países onde

ano anterior. 35

RECURSOS HUMANOS

CAPACITAÇÃO, o diferencial Pesquisa da Fundação Dom Cabral aponta contrassenso entre desemprego e oportunidades de trabalho

studo realizado pela Fun-

presentam quase 42% do total da

dação Dom Cabral (FDC)

amostra e mais de 26% enquadram-

revela a falta de profissio-

se na faixa de até R$ 100 milhões.

nais qualificados em diversos setores e áreas de atuação; quase 49%

Os resultados

dessas empresas relatam possuir vagas que não são preenchidas por

De acordo com a pesquisa, mais

não encontrarem trabalhadores ap-

da metade das empresas ouvidas

tos às funções disponíveis. A pes-

(53%) acreditam que o país possui

quisa foi coordenada pelos professo-

média oferta de mão-de-obra e

res Paulo Resende, Paulo Renato

51,2% afirmaram enfrentar proble-

de Sousa, Paula Oliveira e Simone

mas para encontrar profissionais

Nunes, do Núcleo de Logística, Sup-

qualificados em sua região geográfi-

ply Chain e Infraestrutura da FDC.

ca, o que dificulta e, muitas vezes, encarece o processo. Mais de 47%

Aplicada no 2º semestre de 2015,

afirmam estarem enfrentando dificul-

a pesquisa teve participação de mais

dades, das mais distintas razões,

de 200 empresas brasileiras, das quais

para contratar.

a maioria concentradas na região Sudeste, onde 45% delas mantém suas

As duas causas mais graves pa-

matrizes e mais de 36% têm negócios

ra a não contratação foram a falta de

no Brasil e no exterior.

capacitação adequada e expectativas de salários desalinhadas. "Na

O mercado de atuação dessas

maioria das vezes os candidatos, es-

empresas está dividido nos ramos de

pecialmente entre 18 e 39 anos de

serviço (25%), indústria de constru-

idade, enquadram-se nos dois ca-

ção (10%), bens de consumo e auto-

sos, o que dificulta imensamente a

indústria (9% cada). Empresas com

efetivação das vagas", afirma o pro-

faturamento acima de R$ 1 bilhão re-

fessor Paulo Resende.

Engarrafador Moderno

RECURSOS HUMANOS

www.engarrafadormoderno.com.br

RECURSOS HUMANOS

NÍVEL DE QUALIFICAÇÃO

Demanda por profissionais A pesquisa avaliou também

TÉCNICO

OPERACIONAL

SUPERIOR

quais as profissões, os tipos de cargo e níveis de dificuldades para contratar, bem como quais são os países que mais têm exportado mãode-obra para o Brasil para suprir esta demanda. O nível gerencial mostrou ser o que mais sofre com a escassez: 40,4% das empresas dizem

40%

36%

24%

não encontrar profissionais prontos para assumir as oportunidades de

ção mais favorável para quem está

em meio ambiente, além de traba-

informação (TI), por exemplo. Na se-

trabalho. Na segunda colocação está

no início da vida profissional. Já as

lhadores de ofícios manuais.

quência estão os profissionais com

a área de supervisão e coordenação

carreiras que mais carecem de traba-

com 38,3% das citações. Trainees,

lhadores qualificados são: engenha-

Sobre a importação de mão-de-

estagiários e assistentes represen-

ria de segurança de trabalho, enge-

obra, os Estados Unidos figuram co-

tam pouco menos de 15% das res-

nharia mecatrônica, engenharia de

mo o país de origem de profissionais

Por fim, o estudo aponta que

controle e automação, especialistas

estrangeiros mais cobiçados pelas

quase 35% das empresas ouvidas

empresas brasileiras, com citação

estão diminuindo as exigências, es-

de 16% do total, seguidos pelos ar-

pecialmente nos níveis técnicos e

gentinos (14%) e Portugal, Alema-

administrativo, com destaque para

nha e Chile com 9% das citações

quesitos como experiência na área

Estado Unidos

cada país por parte das empresas.

(71,4%) e habilidades técnicas

16%

"Os argentinos optam pelo Brasil,

(48,6%). Quando avaliam os profis-

pois recebem ótimas ofertas financei-

sionais de nível superior, quase 24%

ras para essa transição", afirma o

das empresas assumiram fazer esse

professor Paulo Resende. "Já os

tipo de concessão. Das exigências

americanos são beneficiados pelas

deixadas de lado quase 67% das em-

relações comerciais já estabelecidas

presas citaram a fluência em idio-

por seus países com o Brasil, inclu-

mas, especialmente o inglês.

postas, o que evidencia uma situa-

IMPORTAÇÃO DE MÃO DE OBRA

nível superior (36%) e nível operacio-

Argentina

sive grandes companhias que já con-

16%

tam com subsidiárias em nosso país", complementa o professor.

nal (24%).

"Em um momento no qual temos números crescentes nos índices de desemprego, o estudo vem apenas

Outro fator relevante da pesqui-

confirmar a continuidade deste pro-

sa refere-se ao nível de qualifica-

blema paradoxal e histórico no Brasil.

ção. Das empresas que se deparam

Há uma urgência em revisar e moder-

Portugal Alemanha Chile

com problemas de contratação, 40%

nizar os currículos, tanto superiores

tem mais dificuldades para encon-

como os técnicos. E a recuperação

trar candidatos de nível técnico, espe-

sustentável para essa e qualquer ou-

cialmente no setor industrial de bens

tra crise deve passar, impreterivel-

de consumo duráveis e de alta com-

mente, pela educação e qualificação",

plexidade, como o de tecnologia da

finaliza o professor Resende.

Engarrafador Moderno

INGREDIENTES

Mistura que dá certo A substituição de parte do açúcar por edulcorantes pode ser uma oportunidade de negócios para as indústrias de bebidas não alcoólicas, mas também pode ser um tiro no pé para aqueles que não fizerem as trocas adequadamente CARLOS DONIZETE PARRA

liberação da mistura de

rio Oficial da União, Decreto 8.592

açúcar e edulcorantes

da Presidência da República.

na composição de refri-

gerantes, refrescos e outras bebidas

A nova medida desponta como

não alcoólicas deverá aumentar as

uma oportunidade para geração de

opções desses produtos ao consumi-

negócios com o incremento de no-

dor. Os fabricantes já iniciaram o lan-

vos consumidores preocupados com

çamento de novos produtos de acor-

as questões relacionadas à saúde e

do com os padrões estabelecidos pe-

qualidade de vida. Para o refrigeran-

la nova medida que foi publicada no

te, bebida não alcoólica mais consu-

dia 17 de dezembro de 2015 no Diá-

mida pelos brasileiros, apresentar um Engarrafador Moderno

INGREDIENTES

produto “mais saudável” é uma chance de dar uma virada no jogo e reverter a curva de queda nas vendas registrada nos últimos anos. O refrigerante é a segunda bebida não alcoólica mais consumida no mundo ficando atrás apenas da água engarrafada. No Brasil, a produção de refri-

“A legislação da Anvisa determina que deve-se substituir no mínimo 25% do açúcar do refrigerante regular sendo que, adicionalmente, a redução deve ser de pelo menos 5 gramas de açúcar por 100 ml da bebida”, Igor Castro, diretor técnico da

gerante vem apresentando quedas

Associação Brasileira das Indústrias de

consecutivas, mas mesmo assim

Refrigerantes (ABIR)

em 2015 as vendas chegaram a 14,9 bilhões de litros, segundo dados do Sicobe da Receita Federal. O con-

Apesar da redução no consumo,

coólicas como sucos, néctares e

cupam-se com a saúde, mas não

sumo per capita também caiu pas-

os volumes são bastante expressi-

chás. Por isso é um setor importante

estão dispostos a abrir mão do sa-

sando de 80,6 litros em 2014 para

vos, principalmente quando com-

que recebe atenção das indústrias de

bor de um produto regular.

75,1 litros por pessoa em 2015.

parados com outras bebidas não al-

bebidas e de seus fornecedores. É importante lembrar que a utiliA legislação que começou a vigo-

zação da mistura de açúcar com edul-

rar em dezembro passado permite

corantes no Brasil já era permitida

uma redução de, pelo menos, 25 %

pela Anvisa, para alguns produtos,

do açúcar do refrigerante regular e

sendo comum em diversos alimen-

permite às indústrias de bebidas con-

tos como iogurtes, gelatinas etc. No

quistar uma fatia importante de con-

caso das bebidas não alcoólicas, a

sumidores preocupados em não inge-

mistura de açúcar e edulcorantes já

rir mais açúcar. “A atenção ao consu-

é praticada há muitos anos em di-

mo de açúcar vem ganhando cada

versos países do mundo, inclusive

vez mais espaço no campo da ali-

naqueles onde há rigoroso controle

mentação. Recentemente, a OMS

sobre os alimentos, como os Esta-

publicou que o brasileiro consome

dos Unidos e a Europa. “Sua regula-

50% acima da quantidade recomen-

mentação no Brasil ocorreu somen-

dada diariamente do ingrediente.

te em dezembro de 2015, através da

Além disso, os índices de obesida-

publicação do Decreto 8.592 da Presi-

de e diabetes contribuem para tornar

dência da República. As bebidas se-

esse ponto ainda mais alarmante”,

rão facilmente identificadas das de-

explica Marco Paulo Pereira Henri-

mais, pois no painel principal do rótulo

ques, gerente de marketing da Duas

teremos uma frase referente aos atri-

Rodas.

butos “baixo em açúcares” ou “reduzido em açúcares”, em conformida-

www.engarrafadormoderno.com.br

Abre-se também uma oportuni-

de com a legislação da Anvisa RDC

dade à indústria para uma nova ca-

54/2012. Antes desse Decreto, era

tegoria de consumidores que preo-

possível consumir somente bebidas 41

INGREDIENTES

com 100% de açúcar ou então com

nimo 25% do açúcar do refrigerante

100% de edulcorantes, que são as

regular sendo que, adicionalmente, a

Benefícios

culpa. Entre estas tecnologias podemos citar os “Sugar Replacers”,

bebidas denominadas de “diet”, “light”

redução deve ser de pelo menos 5

Os ganhos com a nova portaria

ou “de baixa caloria”. A liberação do

gramas de açúcar por 100 ml da bebi-

se estendem tanto para consumido-

kings”. Todas estas tecnologias de

uso da mistura de açúcar e adoçantes

da”, explica Igor Castro, diretor técni-

res quanto para a indústria. Para as

aromatização auxiliam o dia a dia

disponibilizou para a população brasi-

co da Associação Brasileira das In-

indústrias, a diminuição do consumo

das indústrias”, declara Luciano Kol-

leira mais uma opção de consumo,

dústrias de Refrigerantes.

de açúcar implica em menores cus-

ler, BU Head - Flavors, Collours and

tos de transporte, armazenagem e

menos calórica em relação às bebi-

“Body Systems” e “Flavour Mas-

Health Nutrition da Döhler.

das regulares (100% açúcar) e com

A quantidade máxima de cada

manipulação no processo industrial.

sabor diferenciado em relação às be-

edulcorante no produto final depen-

“Outro benefício é que o poder dulçor

Para os consumidores, o princi-

bidas sem açúcar. Pela legislação vi-

de da “Ingestão Diária Aceitável

dos edulcorantes (30 a 8000 x a for-

pal ganho está na redução de calori-

gente para alimentos e bebidas com

(IDA)”, entendida como o nível seguro

ça do açúcar) mais as soluções tec-

as e da ingestão de açúcar. O consu-

informação nutricional complementar,

de consumo para cada aditivo. O

nológicas desenvolvidas para supor-

midor ganha mais opções de bebi-

a RDC 54/2012 da Anvisa, define em

Aspartame, por exemplo, tem IDA

tar o melhor “mouthfeel” na aplicação

das e melhor qualidade de vida.

seu item 5.2 sobre “conteúdo com-

definida em 40 mg/kg de massa cor-

em bebidas e alimentos, proporcio-

parativo” que deve-se substituir no mí-

pórea por dia.

nam, hoje em dia, a indulgência sem

A Vogler Ingredients é outra em-

Engarrafador Moderno

INGREDIENTES

“Os edulcorantes de alta intensidade, realmente, já fazem parte do dia a dia das empresas, porém, a demanda por soluções saudáveis, naturais e “clean label” levou as empresas a buscarem soluções naturais de adoçamento através de outras fontes”, Luciano Koller, BU Head Flavors, Collours and Health Nutrition da Döhler

presa do setor com grande know-

tos. ‘Os edulcorantes de alta intensi-

al do açúcar (25% a 60%) através de

sas sobre novas matérias-primas e fra-

how no desenvolvimento de soluções

dade, realmente, já fazem parte do

matérias-primas que podem ser consi-

ções naturais do próprio açúcar de cana.

para redução e substituição de açú-

dia a dia das empresas, porém, a

deradas “aromas”. Estes desenvolvi-

“Dessa forma, nossas tecnologias de

car em bebidas. “Temos mais de 26

demanda por soluções saudáveis,

mentos inauguraram uma nova era

redução de açúcar MultiSense®, Multi-

anos de expertise no mercado alimen-

naturais e “clean label” levou as empre-

na indústria de alimentos e bebidas

Sweet Fruit®, MultiSweet Stevia® e

tício e o setor de bebidas sempre foi

sas a buscarem soluções naturais

na década de 90 com os chamados

MultiSweet Classic® entregam as so-

um de nossos pilares de sucesso.

de adoçamento através de outras fon-

“Sweeteners Enhancers”, sendo mui-

luções sob medida para cada cliente e

Nesse caso específico acredito que

tes, como sucos concentrados, por

to bem aceitos pela indústria para re-

adequadas para cada produto final, se-

o maior ganho para o consumidor é a

exemplo, e a frutose, monossacarí-

duções parciais de açúcar”, garante

ja bebida ou alimento, sem compro-

diminuição de calorias nos produtos,

deo naturalmente presente nas fru-

Luciano Koller.

meter as características sensoriais e

sem perder o apelo de indulgência.

tas. Esta mesma tendência levou

Trabalhamos sempre com essa preo-

as empresas de ingredientes a de-

Koller explica que a Döhler desen-

que utiliza tecnologias de “masking &

cupação, afinal de contas, o mundo

senvolverem sistemas de adoçamen-

volveu soluções naturais de adoçamen-

body agents” proporcionando ao consu-

ideal é termos produtos mais gosto-

tos que permitem a substituição parci-

to com base nos resultados de pesqui-

midor experiências multissensoriais

organolépticas do produto, uma vez

sos e mais saudáveis”, garante Régis P. Inácio, gerente de marketing da Vogler Ingredients.

Soluções saudáveis Os edulcorantes que serão utilizados em substituição parcial ao açúcar já existem e são empregados na produção de bebidas há muito tempo, o que se busca a todo momento são soluções atrativas aos consumidores e ao mesmo tempo que possam ser de fácil aplicação para indústrias de bebidas e alimen44

“A substituição garante ao produtor a redução de custos de produção, uma vez que o açúcar é parte considerável dos custos e seu valor sofre com oscilações tanto do dólar quanto da demanda por etanol, como também padronização de sabor e dulçor, além da redução da estocagem de açúcar”, Marco Paulo Pereira Henriques, gerente de marketing Duas Rodas Engarrafador Moderno

INGREDIENTES

A demanda por soluções com produtos mais saudáveis, nutriti-

saudáveis levou as

vos e saborosos”, diz o executivo da

empresas a buscarem

Döhler.

soluções naturais A substituição do açúcar pode ser feita de maneira simples trocando o

de adoçamento

produto pelo edulcorante, mas há o

provenientes de

tanto do dólar quanto da demanda por etanol, como também padronização de sabor e dulçor, redução da estocagem de açúcar, entre outros. No mercado de refrigerantes, a entrega de sabor é fundamental”, explica Marco Paulo Pereira Henriques, executivo da empresa.

risco de residuais de sabores que podem ser rejeitados pelo consumidor.

outras fontes

A Tovani Benzaquen, empresa

“Isso abre a oportunidade para o

com amplo conhecimento na área

desenvolvimento de blends e modula-

de ingredientes para bebidas, tam-

dores de sabor que criam sinergia e

de até 50% de açúcar das formula-

para as empresas fabricantes de bebi-

bém desenvolveu um conjunto de op-

mascaram estas notas. A Duas Ro-

ções sem deixar residual, a questão

das, garante ao produtor a redução de

ções e sistemas de edulcorantes cus-

das lançou, no início deste ano, a linha

mais importante para o consumidor.

custos de produção, uma vez que o

tomizados para cada tipo de bebida

S-FIT inicialmente para refrigerantes.

Além disso, a linha também contribui

açúcar é parte considerável dos cus-

levando em consideração sabor e

Todos os itens permitem a substituição

para uma economia entre 25% e 50%

tos e seu valor sofre com oscilações

custo, sempre se preocupando com

www.engarrafadormoderno.com.br

INGREDIENTES

“Os edulcorantes de boa qualidade já permitem a manutenção total da qualidade da bebida final mesmo em reduções bem maiores que o mínimo de 25 % que a legislação exige”, Flávio Moribe, diretor comercial da Tovani Benzaquen

a qualidade e segurança dos fabri-

produtos com sabores residuais não

Com uma grande variedade de

trias queiram aproveitar o lançamen-

cantes de cada edulcorante e sua

agradáveis e aí é que entra um bom

soluções em seu portfólio, a Vogler

to de alguma bebida e utilizar produ-

procedência.

trabalho de desenvolvimento do ingre-

busca sempre entender a necessida-

tos e soluções que privilegiem so-

diente certo de acordo com as neces-

de do cliente e a partir daí desenhar

mente as questões de custo, mas

‘Estas soluções oferecem co-

sidades de cada indústria e de cada

soluções específicas para cada tipo

essa estratégia não é nenhum pou-

mo principais vantagens a redução

projeto específico. Segundo Flávio

de negócio, dando uma identidade

co inteligente já que o consumidor

de custo com a manutenção do sa-

Moribe, da Tovani Benzaquen, os

própria para o produto. “ Uma dessas

brasileiro encara qualidade como um

bor; uma opção competitiva de exce-

edulcorantes de boa qualidade já per-

soluções é o desenvolvimento de

quesito básico e não como um dife-

lente sabor pela alternativa natural;

mitem a manutenção total da quali-

blends de edulcorantes naturais, ten-

rencial. “Temos um público mais exi-

a não utilização de edulcorantes com

dade da bebida final mesmo em re-

do a stevia como a grande estrela. A

gente e, que ainda mais com a crise,

contra indicações e tarjas de adver-

duções bem maiores que o mínimo

stevia é um edulcorante nativo da

esforça-se para manter sua cesta

tências; além de sistemas de ado-

de 25% que a legislação exige.”

América do Sul e, atualmente, com

intacta. Portanto, lançamentos ou al-

çamento sem inclusão de sódio”, re-

Quanto mais próximo ao sabor do

as tecnologias empregadas é possí-

teração de fórmula visando apenas

comenda Flávio Moribe, diretor co-

açúcar, maiores são as chances do

vel apresentar esta opção com perfis

a redução de custo não significa con-

mercial da empresa.

projeto dar certo e se manter no mer-

sensoriais bem agradáveis”, explica

tinuidade no mercado, e a isso é o

cado. E essas novas tecnologias em

Régis Inácio, da Vogler.

consumidor que está dando a res-

Qualidade sensorial

edulcorantes permitem essa qualiA utilização de edulcorantes, de uma maneira geral, pode resultar em

posta”, acredita Marco Paulo Henri-

sistemas de adoçamento, utilizando

Qualidade x Custos

ques, da Duas Rodas.

dade sensorial”, garante Flávio Moribe.

É possível que algumas indús-

Luciano Koller chama a atenção das indústrias também para a utilização das soluções e tecnologias ade-

“Trabalhamos sempre com a preocupação da indulgência. O “mundo ideal” é ter produtos mais gostosos e mais saudáveis”, Régis P. Inácio, gerente de marketing da Vogler

quadas a fim de evitar problemas de aceitação da bebida no mercado.”Basta um passo em falso para que a marca tenha dificuldades no mercado. Utilizando-se de tecnologias adequadas é possível conciliar redução de açúcar, qualidade de produto e aceitação pelo consumidor, resultando em produtos vencedores no mercado”, finaliza o executivo da Dohler.

Engarrafador Moderno

INGREDIENTES

INOVAÇÃO no segmento de bebidas Uso e aplicação de aromas e extratos naturais para bebidas não alcoólicas LETÍCIA CORASSA NEVES E PAULO GARCIA DE ALMEIDA

crescente número de pesquisas sobre a importância de uma ali-

mentação equilibrada para a manutenção da saúde e a ampla divulgação dessas informações tem causado grande impacto nos hábitos alimentares da população. No entanto, a falta de clareza nas informações leva o consumidor a optar por alimentos com maior apelo de saudabilidade o que pode, muitas vezes, não corresponder à realidade. Neste cenário, alguns segmentos de bebidas têm encontrado grandes desafios devido à preferência do consumidor por produtos considerados mais saudáveis e nutritivos. Segundo dados da ABIR - Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas, no período de 2010 a 2015, houve um aumento no consumo de bebidas como água mineral, chá pronto para beber, energético, isotônico, re-

Engarrafador Moderno

INGREDIENTES

fresco em pó e pronto para beber,

dústrias de bebidas estão apostan-

tes apresenta novos sabores como

ta regulatório, pois além das restri-

néctar e suco pronto, sendo que es-

do em estratégias de inovação, crian-

estratégia para atender a demanda

ções dos ingredientes permitidos na

tes últimos apresentaram o maior au-

do novos produtos ou modificando

dos consumidores globalizados que

composição, como os aromas e ex-

mento comparado aos anos anterio-

os já existentes em seu portfólio.

sempre buscam novidades nesta ca-

tratos, as bebidas devem respeitar

tegoria. Esses sabores podem ser

os padrões de identidade e qualida-

de soja, sucos concentrados e refri-

As variações são diversas e in-

formulados a partir de suco de frutas

de (PIQ) de refrigerantes, que no

gerantes tiveram uma queda no con-

cluem a redução de açúcar, adição

ou vegetais, polpa de frutas, extra-

caso brasileiro é determinado pelo

sumo neste mesmo período. Em

de ingredientes funcionais e vitami-

tos naturais de vegetais ou pela adi-

Ministério da Agricultura, Pecuária e

2014 o consumo per capita de refrige-

nas, redução do teor de gás carbôni-

ção de aromas.

Abastecimento (MAPA), conforme

rante no Brasil foi 80,6 litros/habitante

co, além do desenvolvimento de pro-

sendo que em 2015, esse valor caiu

dutos com novos sabores.

res. Em contrapartida, as bebidas

Portaria nº544 de 1998. A relação dos aromas e extratos permitidos para uso em alimen-

Mas um grande desafio das em-

Apesar da indústria brasileira

tos e bebidas no Brasil é apresenta-

presas é fazer com que as novas

Com o objetivo de atender as

ainda se manter conservadora, mun-

da na RDC nº 02 de 2007. A fim de

bebidas resistam a modismos tem-

necessidades do consumidor, as in-

dialmente a indústria de refrigeran-

atualizar a lista desses compostos,

porários e permaneçam nas gôndolas

foi aberta a consulta pública nº 227

dos supermercados por longos perí-

no dia 11 de julho de 2016, estabele-

odos. O lançamento de novos pro-

cendo critérios para autorização pro-

dutos acompanha as necessidades

visória da comercialização de alimen-

do consumidor e por esse motivo, o

tos e bebidas contendo componen-

sucesso de um produto em determi-

tes aromatizantes provenientes de

nada região, estado ou país, não ga-

espécies botânicas regionais antes

rante seu êxito em outro local. Mui-

não listadas no regulamento. Essa

tas vezes a época do lançamento e

proposta de inclusão justifica-se pelo

a estratégia de marketing para de-

longo histórico de consumo dessas

terminado produto também podem

espécies sem evidências de efeitos

interferir no resultado das vendas,

adversos agudos.

como aconteceu com a líder mundi-

para 75,1 litros/habitante.

al na tentativa de introduzir o sabor Dessa forma, se aprovada a con-

cereja no Brasil, nos anos 90. Ape-

sulta pública em questão e cumpridas

sar das vendas não terem atingido o

as exigências legais, partes específicas

sucesso esperado, a empresa está

de espécies botânicas regionais como

repetindo a experiência, iniciando

catuaba, chapéu de couro, jurubeba,

suas vendas apenas em alguns es-

jatobá, pfafia e guaco, poderão ser uti-

tados do Brasil.

lizadas provisoriamente como componentes aromatizantes em alimentos e

Enquanto a maioria das empre-

bebidas, abrindo espaço para inova-

sas aposta em sabores mais comuns

ções neste segmento.

de refrigerantes como "cola", guaraná, limão, laranja e uva há be-

www.engarrafadormoderno.com.br

O desenvolvimento de refrigeran-

bidas de sabores bem criativos que

tes com sabores diferenciados é um

estão agradando o paladar de con-

desafio para o setor do ponto de vis-

sumidores em todo o mundo.

INGREDIENTES

O segmento de bebidas não alcoólicas tem grande potencial de

Em uma busca global por varie-

das, passam por constantes desafi-

dades de refrigerantes, encontramos

os em busca de inovações que aten-

diferentes sabores frutais como mara-

dam estas necessidades.

desenvolvimento

cujá, framboesa, caju, romã, melan-

para novos sabores,

cia e até abacate, assim como de

A queda no consumo de determi-

vegetais como aipo, gengibre e man-

nadas bebidas, tais como os refrige-

ainda não explorado

jericão. Porém, há outros nada trivi-

em sua totalidade

ais como sabor enguia ou sabor frango frito, ervilha, patê de salmão, batata doce, peru com molho de carne lançados por uma empresa canadense que podem nos causar certa estranheza de início, mas que encontram a aceitação de alguns consumidores em outros países. A criatividade muitas vezes extrapola a normalidade, pois existem bebidas com sabores exóticos criados para ativar nossa memória olfativa, como a linha de bebidas com sabores "transpiração, grama natural e sujeira", propostas aromáticas inspirados no futebol americano. Como a aceitação dos alimentos e bebidas está relacionada fortemente às suas características sensoriais, os aromatizantes desempenham um papel importante neste particular, pois têm a capacidade de conferir um sabor agradável a determinado produto e assim, torná-lo mais

rantes, e a preocupação em superar as expectativas dos consumidores, cada vez mais exigentes,tem aumentado o interesse das empresas em desenvolver novos produtos. O segmento de bebidas não alcoólicas tem grande potencial de desenvolvimento para novos sabores, ainda não explorado na sua totalidade, principalmente pela riqueza de espécies frutíferas dos biomas brasileiros. Esta oportunidade acaba gerando inúmeras oportunidades de emprego em toda a cadeia, desde a agricultura até a industrialização, envolvendo inclusive os laboratórios de pesquisa das instituições de ensino. Como vivemos um momento irreversível de mudanças de hábitos alimentares, em busca de alternativas saudáveis, seria oportuno podermos envasar os ingredientes nutricionais associados às várias espécies vegetais exaustivamente estudadas pelos cientistas brasileiros e servir como exemplo para o mercado global.

atrativo ao consumidor. Letícia Corassa Neves A mudança dos hábitos alimentares no Brasil e no resto do mundo e consequentemente maior preocupação com o aspecto nutricional do que consumimos, a indústria de alimen-

Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq/Usp Especialista em Ciências Nutricionais LaSalleBeauvais

MSc.Paulo Garcia de Almeida

tos, incluindo o segmento de bebi50

Engarrafador Moderno