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Destilados
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Bebidas em Geral
Inovação e conhecimento no Beverage Day
Engarrafador www.engarrafadormoderno.com.br
MODERNO
A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS
Editora Aden
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Refrigerante
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Água Mineral
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Suco
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Leite
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Aguardente
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Vinho
Ano XXV Nº 282
Cerveja
®
REPAGINANDO O REFRIGERANTE Nos últimos anos, o refrigerante vem se transformando para se tornar um produto mais saudável conforme as necessidades do consumidor final
SUMÁRIO
10 CAPA | MERCADO
Repaginando o refrigerante Nos últimos anos, o refrigerante vem se transformando para se tornar um produto mais saudável conforme as necessidades do consumidor atual
EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro
20 Inovação e conhecimento no Beverage Day Fábrica de Bebidas do Futuro supera expectativas na quantidade e qualidade dos participantes
4
Engarrafador Moderno
EDITORIAL Conhecimento e tecnologia Algumas das cabeças pensantes mais importantes do mundo estudam maneiras de resolver adversidades que afetam a humanidade em todo o Planeta. Problemas como a escassez de água e energia, além da produção e distribuição de alimentos são itens que fazem parte dessa lista de bens e serviços fundamentais para nossa sobrevivência. Abastecer com esses recursos um
DRINKTEC | Tecnologia
mundo com cerca de 9 bilhões de pessoas é o
34 Oportunidades e caminhos que se cruzam Cervejas, vinhos, destilados e outras bebidas buscam tecnologias que permitam agilizar e flexibilizar suas linhas de produção
objetivo dos estudos e novas tecnologias desenvolvidos por esses pesquisadores. Entre os principais agentes para essa mudança
INGREDIENTES | Pesquisa
estão a tecnologia e o conhecimento. O acesso
42 Leveduras brasileiras obtém cervejas especiais
cada vez mais rápido do conhecimento através
Pesquisa da Esalq seleciona leveduras a partir da produção de bioetanol e obtém bebida com aroma e sabor diferenciados
da tecnologia da informação possibilita processos de produção mais limpos, eficientes e com custos cada vez menores. Essas Fábricas do Futuro que estão sendo criadas serão capazes de produzir bens e serviços mais baratos que abastecerão de forma adequada e humana toda essa população. O Brasil, apesar de todas as suas mazelas, tam-
CERVEJA | Gastos
bém caminha nessa direção. É preciso estar
44 Uma necessidade mais que imediata A economia de água nas indústrias de cerveja é uma necessidade imediata tanto do ponto de vista ambiental quanto econômico
antenado e planejar esse futuro para não correr o risco de ser engolido pela transformação que vem pela frente.
SEÇÕES Ponto de Venda
06
Dinheiro & Negócios
08
Ponto de Encontro Beverage Day
28
Ponto de Encontro Drinktec
40
Notícias
48
Guia de Fornecedores
50
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Boa leitura,
O editor
5
PONTO DE VENDA Gins Orgânicos com especiarias do Sul A Weber Haus apresenta os Gins Orgânicos London Dry Gin WH 48 Orgânico (Lote Especial Amburana) e Dry Gin WH 48 Orgânico. Macerados com ingredientes frescos e locais, os Gins WH trazem elementos nacionais a uma bebida global. A destilaria utilizou para fazer a infusão erva-mate gaúcha da espécie ilex paraguariensis, que proporciona leve amargor, e gengibre nativo do próprio Lote 48 para dar um toque picante. Destilados em alambique de cobre artesanal, o aroma fresco da bebida fica por conta das folhas de cana-de-açúcar.
Sucos orgânicos A Native ampliou a linha de orgânicos Eco Friends com o lançamento de três novos sabores de sucos mistos: maracujá, uva e tangerina – todos com a adição de maçã. Os sucos não contém adição de açúcar, apenas o açúcar próprio das frutas, e estão disponíveis em embalagens de 200 ml.
Rótulo colaborativo Já está no mercado o primeiro rótulo colaborativo internacional da Cerveja Blumenau. Produzida em junho, na sede da fábrica em Santa Catarina, a Blumenauer Samichlaus é uma Doppelbock fruto de uma parceria com a cervejaria austríaca Eggenberg, que está entre as mais tradicionais da Europa. O rótulo chega ao mercado em um kit acompanhado de duas taças de cristal desenvolvidas especialmente para ele. A garrafa tem 300ml e pode ser consumida em até três anos.
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Engarrafador Moderno
Bebida láctea adicionada de proteínas Nestlé lança o achocolatado Nescau Protein+ com 13g de proteínas e zero adição de açúcares em embalagem de 270 ml. Nescau Protein+ contribui não apenas com a reposição de proteína depois de práticas esportivas, mas principalmente com a disposição necessária para cumprir todas as tarefas do dia.
Inovação e leveza Chega ao mercado Crystal Sparkling, feita apenas com dois ingredientes – água gaseificada e aromas naturais. Serão dois sabores: limão e camomila, e tangerina e capim limão, em embalagens PET de 510ml e latas sleek de 310ml.
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7
&
DINHEIRO NEGÓCIOS Investimentos em alta
Intenção de Consumo atinge maior patamar A Intenção de Consumo das Famílias (ICF) atingiu, em novembro, o melhor resultado desde abril de 2015, saltando de 73,3 pontos, em outubro, para 80,7. Embora ainda permaneça abaixo do nível de satisfação (100), o indicador, apurado pela Fecomércio MG, com base em dados da Confederação
O Indicador Ipea de Formação Bruta de Capital Fixo (FBCF),
Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC),
que mede os investimentos, registrou crescimento de 0,4% em
ultrapassou a marca de 80 pontos pela primeira vez nesse
setembro e alta de 1,4% no terceiro trimestre. O avanço em
período. Desempenho que aponta um crescimento da confi-
setembro (na comparação com o mês anterior) foi consequência
ança dos belo-horizontinos na recuperação econômica do país
principalmente da alta de 3,4% no consumo aparente de
e uma pretensão às compras nos próximos meses, especial-
máquinas e equipamentos (Came) – que corresponde à
mente em função das festas do final de ano.
produção doméstica acrescida das importações e diminuída das exportações. No trimestre, o Came também foi o destaque, com crescimento de 3,3% sobre o período anterior.
Queda da taxa Selic
8
Empresas buscam mais crédito
A demanda das empresas por
presas por crédito registra queda
crédito cresceu 7,0% em outubro
de 2,9% na comparação com o
de 2017 em comparação com o
mesmo período do ano passado.
mesmo mês do ano passado
De acordo com os economistas
(out/16), conforme apurou o In-
da Serasa Experian, a retomada
O Comitê de Política Monetária (Copom) do Banco do Central
dicador Serasa Experian. Na
do crescimento econômico, aliada
(BC) decidiu em sua sétima e última reunião do ano pela redução
comparação com o mês imedia-
à queda dos juros e da inflação,
da taxa básica de juros (Selic) para 7% ao ano, refletindo a
tamente anterior (outubro/16),
bem como a uma gradual recu-
intenção do governo em estimular a economia, já que os juros
houve alta de 0,7% na demanda
peração dos níveis de confiança
menores impulsionam a produção e o consumo. Essa queda
por crédito empresarial. Porém,
empresarial estão, aos poucos,
também influencia os bancos a baixarem suas taxas para tomadas
no acumulado de janeiro a outu-
reanimando a busca das empre-
de empréstimos e parcelamentos.
bro de 2017, a demanda das em-
sas por crédito.
Engarrafador Moderno
MEI tem novas regras a partir de 2018 De acordo com a Receita Federal, a partir do dia 1º de janeiro de 2018, os microempreendedores individuais (MEI) terão novas regras para se encaixarem na tributação do Simples Nacional. O limite de faturamento mudará de R$60 mil para R$81 mil. Se o MEI extrapolar os 20% do teto antigo, faturando mais de R$ 72 mil, ele pagará uma multa, que será um percentual sobre o total do valor excedido. Além disso, profissionais que exerçam algumas ocupações serão afetados: contadores, técnicos contábeis e personal trainers não se encaixam mais na modalidade MEI. Já os apicultores, cerqueiros, locadores de bicicletas, motocicletas, vídeo
Cerveja artesanal Com 675 negócios regularizados em todo o país, mercado se mostra cada vez mais competitivo. Em cinco meses, Brasil registra 65 novas cervejarias artesanais, um crescimento de 10% no número de fabricantes
games, equipamento esportivo e mais uma série de profissionais agora podem ser enquadrados como microempreendedores.
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CAPA | Mercado
REPAGINANDO O
REFRIGERANTE Nos últimos anos, o refrigerante vem se transformando para se tornar um produto mais saudável conforme as necessidades do consumidor atual
| CARLOS DONIZETE PARRA |
A
indústria de refrigerantes vem nos últimos anos tentando vencer o grande desafio de tornar o refrigerante um produ-
to mais saudável e, assim, satisfazer o desejo de boa parte do público consumidor de bebidas não alcoólicas no mundo. O mercado brasileiro de refrigerante que já encolheu 6,1% em 2016, segundo pesquisa da Mintel, deve fechar 2017 com queda de 4,6%, reduzindo ainda mais o volume produzido que deve registrar 11,5 bilhões de litros. Apesar da perda em volume, o mercado de refrigerante apresenta
10
Engarrafador Moderno
crescimento em valor, de cerca de 2,9%. Esse
Conforme análise do relatório produzido pela
aumento pode ser justificado pela alta da infla-
Mintel, o mercado de refrigerantes está perdendo
ção, já que em 2016 as categorias de alimentos
espaço para outras bebidas não alcoólicas, princi-
e bebidas sofreram inflação de 8,62%, segun-
palmente para as bebidas que têm um apelo mais
do dados do IPCA (Índice de Preços ao Consu-
saudável. Algumas percepções negativas do brasi-
midor Amplo).
leiro sobre refrigerantes, como quantidade eleva-
da de açúcar e artificialidade, acabam sendo barreiras de consumo. As indústrias estão se movimentando para trazer mais propostas saudáveis, como refrigerantes orgânicos, uso da estévia, uso de suco de fruta natural etc., mas essas propostas acabam elevando os custos e influenciando o crescimento do mercado em valor. Segundo a pesquisa, os brasileiros vêm buscando produtos mais saudáveis, já que 36% deles declararam que “minha expectativa é que todos os produtos incluam algum benefício de saúde (ex. menos calorias, mais vitaminas etc.)”. Porém é importante também ressaltar que 17% dos consumidores de refrigerantes já sentem que os refrigerantes “não são tão baratos quanto costumavam ser”, mostrando claramente que a crise econômica no Brasil afeta o consumo da categoria.
Propostas mais saudáveis podem manter interesse na categoria Nos próximos cinco anos, a Mintel estima que o mercado brasileiro de refrigerantes chegue a R$51 bilhões, mantendo um crescimento baixo, porém estável. No entanto, espera-se que o mercado continue perdendo em volume nos próximos cinco anos, chegando a 9 bilhões de litros em 2021. Se isso acontecer, vai representar uma perda de mais de 7 bilhões de litros de 2010 para cá (em 2010 era 16,9 bilhões de litros). A indústria vem se movimentando para estancar essa queda com inovações de produtos relacionadas à saudabilidade. Em princípio, esses lançamentos devem contribuir para aumentar o mercado em valor, mas em volume parece que a queda é inevitável já que os consumidores de-
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CAPA | Mercado
FIGURA 8 - Previsão do mercado de refrigerantes, varejo, em valor, 2011-21
da água de coco com o efeito estimulante da cafeína do chá verde). Na questão econômica, existe uma confiança maior do consumidor e uma pequena melhora. No começo de 2017 o mercado já apresentava desaceleração da inflação, chegando a 0,38% em janeiro - o menor índice desde 1994, segundo o IBGE. Esses resultados influenciaram o Banco Central a reduzir os juros de 13,75% para 7,5% ao ano, em novembro. Especialistas declararam que a crise é uma das mais longas já vividas pelo país, o que dificulta a previsão sobre a retomada do crescimento, mas algumas ações do governo influenciaram positivamen-
Fonte: Mintel
te a economia. Por exemplo, medidas como a liberação do FGTS (Fundo de Garantia por Tempo de
FIGURA 9 - Previsão do mercado de refrigerantes, varejo, em volume, 2011-21
Serviço) de contas inativas anteriores a dezembro de 2015. Uma iniciativa que injetou no mercado cerca de R$ 30 bilhões. A reforma da previdência também é vista com bons olhos pelos investidores, contribuindo para o crescimento das ações na Bolsa de Valores e um conseqüente aumento dos investimentos nacionais e internacionais. Além da questão da saudabilidade outro desafio dessa indústria é se tornar menos dependente do refrigerante e se apresentar como um produtor de vários tipos de bebidas. Num primeiro momento até parece fácil, mas sabemos que os volumes de refrigerantes são altos e acertar um produto substituto para isso não é tão simples.
Fonte: Mintel
Um refrigerante mais natural
monstram vontade de experimentar e adotar no-
que misturam diferentes categorias, como água
vas categorias de bebidas, principalmente porque
de coco com chá gelado, refrigerante com café,
O Brasil não tem definições muito claras do
atualmente existem muitas novas bebidas entran-
entre outros, justamente para atender a crescen-
que vem a ser um refrigerante natural e muito me-
do no mercado de não alcoólicas.
te demanda do consumidor por produtos saudá-
nos como garantir uma rastreabilidade para o
veis e diferentes. As bebidas mistas oferecem
refrigerante orgânico. Apesar disso já tem produ-
Uma das tendências discutidas no Relatório
misturas que proporcionam sabores inovadores,
tos no mercado usando essa nomenclatura em
Mintel Bebidas Mistas – Brasil, Janeiro de 2017,
além de benefícios à saúde (por exemplo, água
seus rótulos. Um produto saudável e nutritivo é
mostra que a indústria vem lançando produtos
de coco com chá verde tem o benefício isotônico
uma exigência do consumidor atual.
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Engarrafador Moderno
VOLUME DE PRODUÇÃO DO MERCADO BRASILEIRO DE REFRIGERANTES DOS ANOS DE 2010 A 2016 Ano
Volume (em 1.000 litros)
2010
16.961.806
2011
16.783.897
2012
16.676.159
2013
16.084.581
2014
16.341.934
2015
15.350.222
2016
14.424.793
Fonte: Abir
O desenvolvimento de portfólio deve ser voltado para produtos que tenham características nutricionais. As bebidas com menos ou sem açúcar, livres de gorduras e sódio também devem fazer parte desse portfólio, além dos produtos fortificados e vitaminados. A Döhler, fabricante de ingredientes para indústrias de alimentos e bebidas, lançou recentemente na drinktec uma proposta de refrigerante com baixa caloria, pouco gaseificado e que não utiliza corante caramelo em sua receita. Em substituição utiliza um extrato de malte. Outro produto do momento é o Kombucha, um "refrigerante" natural que traz benefícios ao intestino e à saúde em geral. O Kombucha é produzido à base de chá e passa por um processo de fermentação em que ocorre a proliferação de bactérias benéficas ao organismo.
CONSUMO PER CAPITA DO MERCADO BRASILEIRO DE REFRIGERANTES DOS ANOS DE 2010 A 2016 Ano
Litros | Habitantes | Ano
2010
88,9
2011
87,2
2012
86,0
2013
80,0
2014
80,6
2015
75,1
2016
70,0
Fonte: Abir
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CAPA | Mercado
Refrigerante precisa ser repaginado e proporcionar uma experiência sensorial diferenciada
É uma colônia de bactérias e leveduras consideradas probióticas. Elas fermentam uma mistura de chá (mate, verde ou hibisco) e açúcar que, no final do processo, pode ser saborizada com algum tipo de suco de fruta e gengibre. O Kombucha é uma bebida refrescante, ácida e naturalmente gaseificada. Existem vários produtores artesanais fabricando o Kombucha e revendendo em lojas de produtos naturais, escolas de yoga e outros estabelecimentos comerciais. Não existe, ainda, o produto fabricado em escala industrial no Brasil.
redução no custo do produto. Com a criação de valor é possível vender o refrigerante com preços que possam trazer rentabilidade ao fabricante. Simplesmente reduzir a quantidade de açúcar talvez não seja o suficiente, será preciso adicionar outros ingredientes como diferenciais do produto. O refrigerante precisa ser repaginado para encantar o consumidor, proporcionando uma nova e refrescante experiência sensorial. Aspectos nutricionais e novas opções de sabores podem possibilitar a conquista de um público que está se afastando do produto em busca de bebidas saudáveis.
Criar valor É fundamental, também, esclarecer o consuOs volumes de refrigerantes são grandes e
midor quanto aos mitos que se formaram em rela-
representam a maior parte do faturamento das
ção ao açúcar contido no refrigerante. Serão neces-
empresas. É preciso criar diferenciais que tragam
sários investimentos em campanhas educacio-
benefícios reais ao consumidor, além de buscar
nais e de marketing que mostrem que o refrige-
A
taxação para bebidas
açucaradas não é a salvação para os males da obesidade como propagam seus defensores 14
Engarrafador Moderno
rante não é o único e nem tampouco o principal
reduziria os alarmantes índices de doenças como a
colocou a taxação em prática aumentando em 10%
responsável pela obesidade no mundo. Cerca de
obesidade. Este efeito, porém, não foi observado em
o valor dos gordurosos e açucarados. Nos primeiros
75% do açúcar consumido pelo brasileiro acontece
países que implementaram a legislação, provando
anos, verificou-se uma leve queda nas vendas. Com
no lar e o restante, cerca de 25%, é oriundo de
que a medida não tem eficácia comprovada nesse
o passar do tempo, entretanto, veio o efeito reverso:
produtos industrializados, entre eles o refrigerante.
quesito. Na verdade, o total de calorias ingeridas
a procura por refrigerantes voltou a crescer e, embo-
pareceu não mudar significativamente.
ra o consumo diário de calorias tenha diminuído, em
Apesar disso, as autoridades governamentais insistem na ideia de taxar as bebidas açucara-
Na Dinamarca, por exemplo, o chamado "im-
das, como se isso fosse capaz de reduzir os
posto da gordura", que abrangia também as bebi-
níveis de obesidade e o excesso de peso.
das açucaradas, foi revogado após um ano de
A taxação, reivindicada por alguns como uma forma de incentivar a escolha de alimentos considerados mais saudáveis, aumentaria o preço de um produto com açúcar, inibindo a sua compra e, consequentemente, o consumo. Assim, os brasileiros ingeririam menos calorias por dia, o que, em tese,
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duração, em 2011. Durante o período, 80% da
dois anos a média do Índice de Massa Corporal (IMC) da população continuava a aumentar.
Entenda a obesidade
população não mudou seus hábitos de consumo e muitos migraram para produtos mais baratos. Em casos extremos, parte dos consumidores passou a fazer compras nos países vizinhos.
O conceito de obesidade é comumente definido como alimentação desequilibrada e excessiva. Aliada ao sedentarismo, gera desproporção entre a ingestão de calorias e seu gasto. Mas, além disso,
Outro caso ocorreu em 2014, no México, que
o excesso de peso resulta de vários outros fatores;
15
CAPA | Mercado
condições genéticas, endócrinas, estresse, problemas de sono etc. A doença também é causada por particularidades comportamentais da cultura moderna. Segundo a nutricionista Marcia Daskal, o ritmo acelerado das grandes metrópoles tem relação direta com a alimentação. "Com pouco tempo para a refeição, a tendência é se alimentar fora de casa, já que é a opção mais rápida. Por consequência, o ato de comer se tornou um momento de pouca ou nenhuma atenção aos sinais do corpo, como o da saciedade", comenta. Além disso, para o cardiologista e nutrólogo do Instituto Dante Pazzanese, Daniel Magnoni, a obesidade não está relacionada a um ingrediente es-
Os especialistas reforçam a necessidade de aderir a uma dieta balanceada,
pecífico. "O problema é profundo e as autoridades e
combinada com exercícios físicos
profissionais de saúde devem entender que ações de educação não acontecem no curto prazo. Hoje, visando um impacto imediato no balanço calórico, a
todo. Isto é muito sério", destaca o médico.
dos pelo último Vigitel, pesquisa realizada anualmente pelo Ministério da Saúde. Segundo o estu-
população caminha para um estilo de vida insustentável, cortando alimentos considerados 'vilões' sem
Trazendo o mesmo ponto de vista para as
do, já houve uma redução de 14% no consumo de
pensar em uma mudança comportamental como um
bebidas açucaradas, vale checar os dados divulga-
refrigerantes e sucos artificiais em dez anos, resultado dos debates realizados na sociedade civil brasileira sobre qualidade de vida e como se alimentar melhor. Porém, nota-se que a população com sobrepeso continua a crescer no País. "Isto mostra que a necessidade de mudar hábitos alimentares se dá por meio da educação nutricional. Ainda existe uma falta de conhecimento sobre escolhas conscientes que façam sentido dentro de cada estilo de vida, contemplando também a prática de atividades físicas", comenta Marcia Daskal.
Impacto na escolha? Além de não estabelecer uma relação dire-
As embalagens continuam sendo excelente ferramenta de vendas e diferenciação para as bebidas não alcoólicas 16
ta entre o preço do produto e a redução nos índices de obesidade, a taxação de bebidas açucaradas demonstra ser um caminho incerto Engarrafador Moderno
para a melhora da saúde dos brasileiros, já que
saudável. "São necessárias boas políticas de
rótulos dos alimentos. Para auxiliar empresas e
nenhuma solução isolada é eficaz a ponto de
saúde pública, munindo os brasileiros de infor-
consumidores, o Ibope Inteligência realizou uma
resolver a obesidade. Frente a isso, os especia-
mação para que façam sozinhos as escolhas
pesquisa para verificar a viabilidade do “Semáforo
listas concordam sobre a importância da imple-
condizentes com o estilo de vida. É preciso
nutricional”, um modelo de rótulo frontal que mos-
mentação de medidas públicas que impulsio-
lembrar que não existe nenhum alimento 'vilão'
tra a quantidade de sódio, açúcares e gorduras
nem uma mudança efetiva para hábitos mais
ou proibido. Não basta taxar um ingrediente ou
presentes nos alimentos e bebidas. A indicação é
saudáveis, levando em conta trabalhar a reedu-
discriminá-lo, mas sim ampliar o debate para
sinalizada como um semáforo de trânsito (nas
cação alimentar nas escolas e nos programas
incluir quantidades adequadas e o seu consu-
cores verde, amarelo e vermelho). A pesquisa
de saúde, além de combater o sedentarismo,
mo consciente", aponta Magnoni.
mostra que 67% das pessoas, ou seja, cerca de 7
reintegrando o cidadão no espaço urbano. Outra proposta que contribuiria para mudar
em cada 10 entrevistados, preferem o semáforo
Brasileiro quer mais informação nos rótulos
o cenário atual é a orientação de profissionais
modelo de advertência nos rótulos de alimentos e bebidas. O Semáforo nutricional é considerado
da saúde e da educação sobre como repassar à
A busca por informação que possa ser trans-
sociedade informações valiosas para uma ali-
formada em uma escolha consciente já faz parte
mentação equilibrada, variada e, sobretudo,
dos hábitos dos consumidores na questão dos
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nutricional, contra 31% que declaram preferir o
mais claro e didático para 65% dos entrevistados. A nova proposta de rotulagem nutricional fron-
17
CAPA | Mercado
tal, que vem sendo discutida pela sociedade, tem o objetivo de trazer as informações sobre o teor de nutrientes contidos nos alimentos para a parte da frente das embalagens. A pesquisa fez a comparação entre o modelo de semáforo nutricional e o de advertência, ambos apresentados à Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) como propostas para rotulagem frontal no Brasil. O tema é prioritário na agenda regulatória da Agência.
Comparação de modelos A pesquisa ainda revela que 81% dos entrevistados avaliam que o modelo do semáforo facilita a compreensão das informações nutricionais, contra 78% do modelo de advertência. O sistema de cores usado para classificar os nutrientes em um rótulo frontal é avaliado como óti-
cessidade da adequação e revisão de alguns itens.
mo/bom por 85% da população, contra 74% do
Aproximadamente 3/4 da população procura, de
modelo de advertência. Além disso, 47% avaliam
modo geral, informações nas embalagens para
a facilidade de leitura e compreensão das infor-
auxiliar na escolha dos produtos. A tabela
mações com nota 9 ou 10, contra apenas 26% da
nutricional é o terceiro item mais buscado:
avaliação do modelo de advertência.
A população já tem por hábito consultar in-
• Prazo de validade ou data de fabricação: 45% • Preço: 24% • Tabela nutricional/ Informação nutricional: 21% • Advertências relacionadas à saúde (diet,
formações nas embalagens, mas ressalta a ne-
light, sem colesterol, sem gordura trans, sem lac-
Consulta do rótulo já é hábito
tose, contém glúten, etc): 18%
• Marca ou fabricante: 13% • Lista de ingredientes: 10% • Quantidade: 7% A apresentação da informação por porção e por medida caseira, complementando medidas em gramas e litros, também aparece como uma necessidade dos brasileiros, vindo ao encontro da proposta apresentada pela indústria. A pesquisa qualitativa aponta a preferência pela referência nutricional baseada em quantidades mais con-
UMA PORÇÃO DE 30G (3 BISCOITOS) FORNECE
cretas e de fácil compreensão, como as unidades ou medidas caseiras: copo americano, xícara, colher de sopa. O estudo foi solicitado pela Rede de Rotulagem, que reúne associações das indústrias de alimentos e bebidas não alcoólicas. A informação por cores demonstra ter apelo popular, proporcionar comunicação instantânea e ser acessível a todos. Além disso, apresenta-se
Essa embalagem contém aproximadamente 6 porções % valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal
como um recurso didático, a fim de educar novas gerações e pessoas com baixa escolaridade. O
18
Engarrafador Moderno
modelo semáforo mostra-se ainda capaz de pro-
sódio) são considerados baixos ou adequados para
porcionar uma rápida identificação no momento
o consumo do alimento na porção quando associa-
da compra e de permitir comparação entre ali-
do a uma alimentação diária equilibrada.
Outros números da pesquisa revelam que os
A cor vermelha demonstra que os níveis do nutriente são considerados altos na porção diária
mentos, o que favorece a decisão do indivíduo e sua soberania na escolha.
prometer o equilíbrio da alimentação diária.
A cor amarela demonstra que os níveis do
recomendada e por isso devem ter uma atenção
nutriente merecem atenção, pois sinalizam que um
maior de consumo, quando associados a uma ali-
consumo acima da porção recomendada pode com-
mentação equilibrada.
brasileiros procuram e querem ter acesso às informações nutricionais, mesmo que não compreendam na totalidade os dados da tabela nutricional. O modelo com cores se revela uma proposta que cumpre a função de comunicar, de modo didático, lúdico e com empatia, essas informações. Ademais o levantamento indica que o modelo teve a preferência até de quem declara “raramente ler” as informações da tabela. “A indústria acredita que qualquer modelo de rotulagem, sozinho, não é capaz de substituir uma ação ampla de educação alimentar e nutricional, que oriente a população a entender as informações nos rótulos dos alimentos e saber como compor uma alimentação saudável e equilibrada, aliada à prática de atividade física”, Alexandre K. Jobim, presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas (ABIR).
Semáforo Nutricional O modelo é um rótulo frontal que indica, por porção, a quantidade de sódio, açúcares totais e gordura saturada, coloridos em verde, amarelo e vermelho. Foi desenvolvido com base em diversos trabalhos, numa análise do cenário mundial e em revisão bibliográfica realizada pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA, da UNICAMP – Universidade Estadual de Campinas. A cor verde demonstra que os níveis do nutriente em questão (açúcar, gordura saturada ou
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EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro
INOVAÇÃO E CONHECIMENTO NO BEVERAGE DAY
20
Engarrafador Moderno
| CARLOS DONIZETE PARRA |
fatura e os primeiros passos para sua implementação na palestra Desmistificando a Indústria 4.0.
Fábrica de Bebidas do Futuro supera expectativas na quantidade e qualidade dos participantes
Mauro Sandri mostrou as tecnologias que sustentam a quarta revolução industrial e suas oportu-
E
vento realizado em novembro, em São
nidades para os fabricantes de bebidas. Também
Paulo, superou as expectativas tanto
definiu alguns termos que são normalmente utiliza-
de público quanto na qualidade dos parti-
dos pelos profissionais da área, como:
cipantes. CEOs, diretores, gerentes e supervisores das principais empresas fabricantes de bebi-
IoT - Internet das Coisas (do inglês,Internet
das do país compartilharam experiências e conhe-
ofThings) refere-se exclusivamente aos objetos
cimentos num ambiente informal e agradável.
identificáveis (coisas) e suas representações virtuais em uma estrutura de Internet.
O Beverage Day teve como tema central A Fábrica de Bebidas do Futuro e logo de cara tratou de desmistificar a Indústria 4.0 mostrando que as soluções diponíveis podem ser utilizadas por todas as empresas independente do tamanho e da quantidade de investimento disponível. As soluções podem ser aplicadas imediatamente den-
M2M - é a comunicação de máquina para máquina, sem interferência humana. Cloud Computing - é a capacidade de computação infinitamente disponível e flexível na Internet (Nuvem).
tro das fábricas de bebidas contribuindo para redu-
Big Data - é o termo que descreve o imenso
ção do consumo de energia elétrica e água, além
volume de dados - estruturados e não estruturados
de aumentar a eficiência e a flexibilidade das opera-
– que impactam os negócios no dia a dia.
ções. Mauro Sandri, da Zorfatec Inovação apresentou os conceitos desse novo sistema de manu-
Data Analytics - é o trabalho analítico e inteli-
“Uma das principais características da Indústria 4.0 é que o custo de operação dela é bem menor do que de uma empresa tradicional”, diz Mauro Sandri, Zorfatec Inovação
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21
EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro
“Precisamos ser mais produtivos, satisfazer os altos níveis de complexidade exigidos pelos consumidores, além de vencer aspectos regulatórios, de aumento de custos e de escassez de recursos”, diz Marcello Gulinelli, Head de Aplicações para Alimentos e Bebidas da ABB
gente de grandes volumes de dados, estruturados
uma fábrica de bebidas sustentável e tecnologi-
obtendo lucro e, portanto, possibilitando a pros-
ou não-estruturados, que são coletados, armazena-
camente preparada para o futuro. Marcello “provo-
peridade dos negócios. Essas tecnologias são
dos e interpretados por softwares de altíssimo
cou” os participantes quanto a necessidade de
necessárias, portanto, para colocar a indústria
desempenho.
saber o porquê de tomar certas decisões no ambi-
no caminho da competitividade e da sustenta-
ente fabril. Segundo ele, em 2020 seremos cerca
bilidade dos negócios.
Digitalização
de 8 bilhões de pessoas no Planeta e o desafio de fornecer alimentos e bebidas para todas essas
Entre as centenas de soluções disponibiliza-
Na palestra Ganhos na Aplicação da Indús-
pessoas é imenso. Precisamos ser mais produti-
das pela ABB, Gulinelli falou sobre o Smart Sen-
tria 4.0 / Digitalização na Indústria de Bebidas,
vos, satisfazer os altos níveis de complexidade
sor, um sensor inteligente para motores de baixa
Marcello Gulinelli, Head de Aplicações para Ali-
exigidos pelos consumidores, além de vencer as-
tensão. O produto pode ser utilizado em motores
mentos e Bebidas da ABB, procurou alinhar as
pectos regulatórios, de aumento de custos e de
de qualquer fabricante, antigos ou novos. Reduz
necessidades das fábricas de bebidas com as
escassez de recursos. E, então, perguntou: Por
tempos de parada em até 70% e aumenta, em
soluções tecnológicas já disponíveis no Brasil e
que digitalizar? Porque é uma tecnologia funda-
até 30%, a vida útil do ativo. Monitora e informa,
que podem ser imediatamente implantadas auxili-
mental para que as indústrias de bebidas e ali-
via wireless, os parâmetros de saúde dos com-
ando essas empresas nas operações do dia a dia
mentos possam entregar seus produtos com
ponentes do motor, tais como vibração, tempe-
e num planejamento para o desenvolvimento de
qualidade, flexibilidade e baixo custo. Isso tudo
ratura, sobrecarga, frequência e rotação.
DESAFIOS DA DEMANDA CUSTOS
SEGURANÇA
SUSTENTABILIDADE
DIGITALIZAÇÃO
• TCO
• Segurança
• Qualidade do
• Eficiência
• I IoT
• OEE
alimentar
produto
• Economia de energia
• Indústria 4.0
• Qualidade da
• Economia de água
• Conectividade
energia
• Redução de lixo e ruído
• Big Data
• Operação sem • Segurança interrupção
22
QUALIDADE
das pessoas
Engarrafador Moderno
DESAFIOS DA INDÚSTRIA PARA 2020
A
Redução de custo
B
Qualidade e
C
Flexibilidade
rastreabilidade
Digitalização é o caminho para atingir esses objetivos
Fácil de ser instalado e manuseado, o Smart Sensor possibilita a entrada das indústrias na era da Indústria 4.0. Pode ser usado por empresas de
“Como primeiro produto,
qualquer porte, garantindo redução de custos com manutenção e evitando paradas de produção não
optei por um gim seco
programadas, tornando as empresas mais com-
e artesanal com ingredientes
petitivas no cenário atual. Os dados são analisados por um software,
que pudessem, também, retratar a identidade
também desenvolvido pela companhia. O operador pode acessar todos os dados captados atra-
brasileira”, diz Felipe
vés do aplicativo de mesmo nome, através de um
Jannuzzi, Mapa da Cachaça
smartphone ou outro dispositivo móvel. As informações chegam de hora em hora e acessando diretamente o portal do produto, o operador tem acesso aos gráficos e informações necessárias
para o planejamento de manutenção e gerencia-
1,7 bilhão de litros/ano distribuídas por 4124 mar-
mento remoto.
cas de cachaças fabricadas em praticamente todos os estados do País. Segundo Jannuzzi, a
Potencial dos destilados
cachaça vem vencendo todos os preconceitos e ampliando sua participação no mercado com o
Saindo um pouco da Indústria 4.0, mas com
lançamento de produtos premium que retratam a
foco no futuro das fábricas de bebidas, Felipe
cultura local de onde a cachaça é produzida. Isto
Jannuzzi falou sobre Inovação em destilados. Ele
está sendo traduzido em investimentos em tecno-
já percorreu todo o Brasil com o Projeto Mapa da
logia, regulamentação, qualidade, comunicação,
Cachaça e visitou mais de 400 alambiques conhe-
serviço e distribuição.
cendo os desafios e a cultura da genuína bebida
Sensor inteligente para motores de baixa tensão www.engarrafadormoderno.com.br
brasileira. Os números da cachaça impressionam:
Depois de todas as suas andanças, Felipe
são 4 mil empresas formais, 40 mil informais,
Jannuzzi resolveu lançar um produto próprio fa-
geração de 600 mil empregos, uma produção de
zendo a opção por um gim tipicamente brasileiro,
23
EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro
Melhora o sabor e estabilidade da cerveja Em outro tema, esse mais dirigido à tecnologia, André Trombe, gerente de desenvolvimento de mercado de cerveja para América Latina da Pall do Brasil, falou sobre A Substituição da Pasteurização pela Filtração a Frio, solução que pode ser aplicada em indústrias de cerveja, suco, laticínios, água mineral e outros tipos de bebidas. A tecnologia reduz o consumo de energia, água e tempo de operação. Durante a apresentação, André Trombe explicou o conceito do processo realizado pelo equipamento e detalhou a operação do mod. CFSNeo que garante a estabilidade da cerveja, melhorando sua qualidade e proporcionando com métodos de produção e receita diferencia-
bém com uma embalagem que pudesse retratar
dos. Entre os ingredientes destaque para a pacova,
todas as características e diferenciais da bebida.
popularmente chamada de babosa de árvore ou
Segundo Felipe é importante agregar valor ao pro-
babosa de pau, muito usada pelos brasileiros para
duto e entender o que o consumidor quer realmen-
decoração de jardins mas que também possui
te. A opção escolhida foi o modelo Moonea, da
Líder de mercado em sua região, a Bebidas
espécies para fins alimentícios. Com isso, Jan-
Selective Line, linha premium de embalagens fa-
Poty é referência em qualidade no setor brasileiro
nuzzi pretende mostrar o enorme potencial dos
bricada pela Verallia. “A embalagem do Virga Gim
de refrigerantes. A palestra que fechou o período
destilados no Brasil e contribuir para expansão
apresenta um design diferenciado que confere a
da manhã foi realizada por José Luiz Franzotti,
desse mercado tanto no país como no exterior.
elegância que gostaríamos de proporcionar ao pro-
presidente da empresa, que falou sobre Como
Para o lançamento, Jannuzzi se preocupou tam-
duto”, garante Felipe Jannuzzi.
Liderar Mudanças Significativas em um Mundo
maior tempo de prateleira ao produto.
Mudanças constantes
“A filtração a frio substitui com vantagens a pasteurização. Melhora a estabilidade da cerveja, além de reduzir o consumo de água e energia”, diz André Trombe, gerente de desenvolvimento de mercado de cerveja para América Latina da Pall do Brasil 24
Engarrafador Moderno
“A transparência é um
enchedora, máquina de impressão direta e transportadores inteligentes. Um conceito que vem de
elemento essencial
encontro às necessidade das indústrias nos as-
para nossa empresa,
pectos de flexibilidade e agilidade, produzindo lotes menores e customizados. Citou como exem-
além de fatores como
plo a produção de lotes para datas especiais como
a qualidade, tecnologia
aniversários, festas e outros acontecimentos que
e inovação”, diz Luiz Franzotti, presidente da Bebidas Poty
demandam produtos diferenciados e personalizados. Também citou o sistema que enche e tampa num só processo, assim como outro equipamento que sopra, forma a garrafa e enche no mesmo processo. Diversos outros lançamentos foram comentados pelo executivo da Coca-Cola que ressaltou ser imprescindível acompanhar as
Complexo e em Constantes Transformações. Ele
A segurança alimentar também é outro tema vital
abordou questões fundamentais para uma boa
para o mercado. Entre as novidades apresenta-
gestão empresarial como governança corporativa,
das na Drinktec, o executivo falou que há opor-
tributação e sustentabilidade. Especificamente so-
tunidades interessantes em preformas multi-
bre sustentabilidade, José Luiz destacou o suces-
camadas, em tampas plásticas e outras embala-
so do processo de logística reversa da Poty: a
gens. Chamou a atenção dos participantes para o
Nelson Eggers, diretor presidente da Bebidas
empresa realiza o processo em 100% das suas
conceito Bottling on Demand, apresentado pela
Fruki, abordou o tema Os Desafios da Liderança
embalagens. Foi criada uma empresa, a Poty Am-
Krones, composto por uma combinação de
e da Sucessão. Plano Estratégico de Crescimen-
evoluções tecnológicas para se manter competitivo no mercado.
Gestão de qualidade
biental, exclusivamente para gerenciar o processamento e destinação dos resíduos da fábrica de bebidas e o resultado financeiro já a torna autosuficiente. A transparência foi outro item bastante ressaltado pelo empresário, destacando que essa é uma prática da Poty, independente da redução das margens de rentabilidade.
“A customização é uma exigência do consumidor atual. As empresas terão que investir
Evolução tecnológica O diretor técnico da Coca-Cola Indústrias, Paulo Villas, responsável por 41 fábricas no Bra-
em tecnologia para satisfazer esse desejo do consumidor”,
sil, falou sobre Indústria de Bebidas x Drinktec:
diz Paulo Villas, diretor técnico
Superando Desafios através da Inovação e Tec-
da Coca-Cola Indústrias
nologia. Villas mostrou que a customização é um fator fundamental para ser competitivo no mercado e as indústrias de bebidas terão que se adequar para satisfazer esse desejo do consumidor. www.engarrafadormoderno.com.br
25
EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro
to com Foco na Qualidade. Em uma palestra descontraída e cheia de história, Nelson Eggers fez um breve relato da trajetória de sua família e
“A Fruki sempre acreditou no talento de seus
da fundação da Fruki em 1924. De lá para cá, a
colaboradores para desenvolver
empresa inaugurou uma nova unidade e vários
uma empresa melhor para
centros de distribuição, e viu a empresa e seus produtos serem premiados por boas práticas
todos, com produtos de
de fabricação, gestão, qualidade e outros tan-
qualidade e que possam
tos fatores. O executivo falou sobre a importância da governança corporativa numa empresa
perpetuar os negócios
familiar e como esse processo está sendo con-
da empresa”, diz Nelson
duzido na Fruki, além dos desafios de crescimento em um ´mercado altamente competitivo.
Eggers, diretor presidente da Bebidas Fruki
A Fruki está iniciando os preparativos para construção da segunda unidade fabril. O terreno já foi comprado em Paverama (RS) e as obras
Novas bebidas
setor de bebidas e as soluções que a empresa
terão início em breve. A ideia é ampliar a área
oferece ao mercado. Jane Vieira citou a naturalidade
de atuação e seguir no caminho de perpetua-
Um Tour pelo Mundo das Bebidas Inovadoras
dos alimentos e bebidas como uma das tendênci-
ção da empresa, sempre fabricando produtos
foi o tema da palestra de Jane Vieira, gerente de
as mais importantes na percepção do consumidor
com excelência de qualidade e mantendo a filo-
marketing da Dohler América Latina na penúltima
atual, além da nutrição, experiência sensorial e
sofia de uma empresa que investe no futuro de
apresentação do dia. A executiva da Döhler falou
segurança alimentar. Os participantes fizeram, re-
seus colaboradores e de sua comunidade.
sobre as principais tendências que movimentam o
almente, um tour por diversos tipos de bebidas
“Os consumidores querem produtos saudáveis, nutritivos e que entreguem uma experiência sensorial única”, diz Jane Vieira, gerente de marketing da Döhler América Latina
26
Engarrafador Moderno
“As indústrias precisam investir em tecnologia e capacitação dos profissionais para se manterem competitivas no mercado”, diz Gustavo Assoni, Cervejaria Ravache
através da degustação de iogurtes, refrigerantes,
cervejas artesanais continua sendo os altos tribu-
cervejas entre outras. A executiva ainda falou so-
tos pagos pelas empresas. Ao final do dia os participantes foram convida-
bre o cold brew coffee, isotônicos, energéticos, sucos e diversos tipos de destilados. Gustavo Assoni, da Cervejaria Ravache e
Não existe nenhum incentivo para investimen-
dos para um happy hour onde puderam relaxar e
tos e a concorrência com as grandes cervejarias é
degustar cervejas de vários estilos produzidas pela
predatória. Apesar disso, já são mais de 600 cerve-
Ravache e Dama Bier, além de algumas cervejas
Marcus Vinícius Dapper, da Dama Bier falaram
jarias instaladas no Brasil e os nú-
sobre O Poder da Transformação e o Movimento
meros não param de crescer. As
que vem das Artesanais.
vendas de cerveja artesanal conti-
Os mestres cervejeiros mostraram os procedimentos que utilizam para tornarem seus produtos conhecidos e atrativos no mercado cervejeiro.
Happy hour
nuam aumentando mesmo com a crise econômica. No entanto, segundo os profissionais da Dama Bier e Ravache, é preciso que as cerve-
Também falaram sobre o crescimento do se-
jarias invistam em tecnologia e co-
tor e as oportunidades que ainda estão por vir. Por
nhecimento para se manterem com-
fim, citaram que um dos grandes desafios para as
petitivas no mercado. fabricadas pela Dohler com ingredientes diferenciados, exclusivamente, para o evento. Outra atra-
“As vendas de cervejas
ção foram os coquetéis servidos com Virga Gim,
artesanais seguem crescendo
especialmente preparados por um bartender trazi-
mesmo com a crise
ponibilizou a Cachaça Vitoriosa para degustação.
econômica. Mas, a tributação
A Vitoriosa é uma cachaça extra premium enve-
do pela fabricante da bebida. A Pitú também dis-
lhecida cinco anos em barris de carvalho francês.
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é muito alta e injusta para os
Um encerramento com chave de ouro para troca
fabricantes”, diz Marcus
de informações e network.
Dapper, Cervejaria Dama Bier
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PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day
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Engarrafador Moderno
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PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day
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PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day
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Engarrafador Moderno
BeverageDay Um dia todo dedicado à
FÁBRICA DE BEBIDAS DO FUTURO
MUITO OBRIGADO ÀS EMPRESAS QUE ESTIVERAM CONOSCO NESTE PROJETO.
Patrocínio
Realização
Engarrafador Revista
MODERNO
DRINKTEC | Tecnologia
OPORTUNIDADES e caminhos que se cruzam Cervejas, vinhos, destilados e outras bebidas buscam tecnologias que permitam agilizar e flexibilizar suas linhas de produção
| CARLOS DONIZETE PARRA |
P
vários pontos tanto em aspectos tecnológicos co-
mundial. Isso se aplica, por exemplo, ao cultivo
mo de mercado. O crescimento de um contribui
de uvas para elaboração de vinho orgânico, bem
para que o outro também se movimente em busca
como aos aspectos de redução do consumo de
de inovações para seus produtos. Muitas das tec-
água e energia nos processos produtivos. A
lataforma número 1 em inovação e in-
nologias oferecidas na drinktec tinham como alvo
drinktec ofereceu uma grande variedade de solu-
vestimento, a drinktec encerrou o even-
esses dois segmentos de mercado.
ções para o uso racional desses recursos.
to deste ano com recorde de visitantes
e expositores, inclusive de brasileiros. Foram 1100
Vinhos
A autenticidade é um atrativo cada vez mais valorizado pelos consumidores. Um ponto de par-
visitantes vindos do Brasil e 545 vindos da Argentina, um aumento de 165%, grande parte em virtu-
O setor mundial de vinhos aponta a sustenta-
tida nessa direção é o regional ou até mesmo as
de da realização do SIMEI, já que a Argentina é
bilidade e a autenticidade como tendências para
uvas nativas - uma variedade de uva nativa cres-
um grande produtor e exportador de vinhos.
crescimento.
ce no lugar onde originalmente existia. Isso se apresenta como uma alternativa interessante para
Em virtude disso, a área de vinhos ganhou
Principalmente no mercade de vinhos pre-
aqueles consumidores que querem um produto
destaque com cerca de 20 mil metros quadrados
mium, esses fatores ganham cada vez mais impor-
local, caseiro, deixando de lado produtos globais.
de exposição onde 200 empresas mostraram equi-
tância. A marca deve comunicar e destacar pala-
pamentos, embalagens e insumos para o setor
vras-chave como "cultura do vinho" e "tradição".
Um segundo passo para a autenticidade
vitivinícola.
Outro ponto muito importante para o consumidor
nos leva a vinhos de laranja e vinhos naturais.
é a sustentabilidade, que deve influenciar cada
Eles ainda são um pequeno nicho, mas já são
vez mais os compradores de vinhos no cenário
oferecidos em locais famosos e discutidos mais
Vinhos e cervejas cruzam seus caminhos em 34
Engarrafador Moderno
1100 545
visitantes vindos
do Brasil e
um aumento de
vindos da Argentina
165%
apaixonadamente nos fóruns de redes sociais.
primárias. De acordo com os fabricantes arte-
Na maioria dos casos, negócios bio-orgânicos
sanais este é um sinal real de autenticidade.
ou bio-dinâmicos estão por trás de vinhos "naturais". Os vinhos são geralmente fermentados
Destilados
espontaneamente, isto é, sem fermento selecionado. Eles também não são sulfurados e filtra-
Por sinal, o movimento artesanal também
dos, ou apenas em um grau leve. A menor tec-
conquistou os destilados. Depois da avalanche
nologia possível é o objetivo. Em termos de
de cervejas artesanais no mercado global, os
gosto, os vinhos são completamente fora do
destilados artesanais seguem o mesmo cami-
comum. Devido aos altos níveis de taninos,
nho. De acordo com pesquisas da Mintel, os
eles são ligeiramente amargos e apresentam
destilados aumentaram os lançamentos de pro-
tons herbáceos. Além disso, eles não têm uma
dutos em todo o mundo em cerca de 265%
quantidade muito baixa de aromas de frutas
entre 2011 e 2015.
Cervejas artesanais ganham popularidade na Alemanha e na Europa, segundo pequisa encomendada pela drinktec
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35
DRINKTEC | Tecnologia
O estudo mostra que é principalmente a gera-
últimos anos. Portanto, na comunicação, em
ca de 1.400 cervejarias artesanais no país. E a
ção Y, nascida entre 1982 e 2000, que mais
vez de se concentrar no local de origem, varie-
marca de 1.500 deverá ser alcançada até 2020. A
estimula a demanda por destilados e coquetéis
dade de uva, ou como o vinho foi produzido,
cerveja artesanal também está em pleno cresci-
artesanais. Nessa geração, a fidelidade à marca
eles preferem deixar que fotos, rótulos e no-
mento em outros países da Europa. Com volu-
é pequena e as experimentações são sempre bem-
mes falem por si mesmos e, assim, contem
mes pequenos de produção, mas uma ampla varie-
vindas. Os destilados tradicionais, vinhos e espu-
uma história. Isso se encaixa perfeitamente na
dade de produtos, as cervejarias artesanais encan-
mantes estão recebendo misturas cada vez mais
era das mídias sociais, em que o poder das
tam o mercado com suas criações diferenciadas.
incomuns através de extratos botânicos, frutas
imagens é trazido à nossa atenção diariamente.
As grandes cervejarias também detectaram o po-
exóticas, chá, café e vegetais. Até o champanhe
Apesar do crescimento do comércio eletrônico,
tencial das artesanais e se apressaram em inves-
faz parte dessa tendência: Veuve Clicquot está
em comparação com outras indústrias, os ca-
tir nesse mercado, ou comprando fábricas e mar-
tentando entrar no mundo dos coquetéis. Os in-
nais tradicionais ainda são de importância cen-
cas já existentes, ou lançando cervejas especiais
gredientes utilizadoss para essas misturas inclu-
tral para o vinho. De acordo com um estudo
para competirem nesse nicho. No Brasil, até o
em pepino, aipo, paprica, gengibre, abacaxi e flo-
britânico, por exemplo, os milênios vêem o vi-
mês de junho eram 610 empresas nessa catego-
res de hibisco.
nho como uma bebida social, que eles preferem
ria e - em apenas cinco meses - foram mais 65
consumir em bares ou restaurantes.
novos registros, somando 675.
História do vinho interessa Millennials Cerveja artesanal em alta no mundo Enquanto isso, o que é particularmente inte-
A Associação Brasileira das Cervejarias Artesanais (Abracerva) acredita que esse crescimen-
ressante à geração de milênios quando se trata
Como acontece em vários países do mundo,
to é apenas um reflexo do que está por vir. “O
de vinho é a história por trás da marca. O con-
o número de cervejarias artesanais na Alemanha
mercado está amadurecendo e a demanda do con-
ceito de vinhos assinados por jovens viticultores
também está em ascensão. De acordo com a
sumidor aumentando. A busca por produtos cate-
é, portanto, também a história de sucesso dos
Associação Alemã de Cervejeiros, já existem cer-
góricos mostra que a exigência do cliente reflete na qualidade dos fabricantes”, afirma o presidente da entidade, Carlo Lapolli. É importante salientar que as empresas ciganas não se enquadram nessa estatística . A maior parte da fabricação das bebidas se concentra nas regiões Sul e Sudeste, porém todas as regiões do Brasil estão investindo nesse tipo de produção. Para Lapolli, o paladar dos consumidores está mais refinado, o que torna o mercado das artesanais mais competitivo. “Hoje, a maioria dos bares oferece cervejas artesanais em razão da demanda dos consumidores. Muitos bares estão optando por disponibilizar apenas rótulos artesanais independentes ao invés dos comerciais”, diz. Ele explica que há espaço para o crescimen-
O Bottling on Demand da Krones possibilita uma produção mais flexível, eficiente e sustentável 36
to e não é necessário um investimento exorbitante para o surgimento de novas cervejarias. “Normalmente a produção se inicia como ciganas. Assim, Engarrafador Moderno
o consumidor pode optar por novos rótulos e as
artesanal destacam o sabor diferenciado da cerve-
Dessa forma, era evidente que a cerveja arte-
fábricas têm a opção de começar terceirizando o
ja artesanal, mostrando que esse é um dos atribu-
sanal desempenharia um papel importante na drink-
trabalho”, explica.
tos mais relevantes para o aumento do consumo
tec. Além do place2beer, uma espaçosa área para
da bebida. Cerca de 44 por cento dos bebedores
degustação, onde os visitantes puderam experi-
de cerveja artesanal acham o sabor ainda mais
mentar uma grande variedade de sabores e esti-
atraente do que a cerveja tradicional. Portanto,
los, uma área especial foi montada para exposi-
não é nenhuma surpresa que 98 por cento desses
ção de equipamentos, embalagens e ingredien-
Pesquisa feita pela drinktec na Alemanha
consumidores tenham falado que voltarão a beber
tes, para homebrewers e microcervejarias. A área
mostra que a cerveja artesanal está ganhando
a cerveja artesanal e que também recomendarão
Home & Craft foi muito movimentada durante o
popularidade - mais de um terço dos alemães
o produto a seus amigos. E mesmo o preço
(36,5 por cento) já experimentaram (entre os bebe-
evento.
substancialmente mais elevado não faz com que
dores de cerveja normais, a taxa é de 49%). As
as pessoas deixem de consumir o produto - afi-
cervejas especiais são particularmente populares
nal, quase 40% dos consumidores alemães estão
entre os homens. A bebida também é muito atraen-
dispostos a pagar mais de 2,50 euros por uma
te para os jovens - mais da metade dos jovens
garrafa de 0,33 litro.
Especialmente atrativa entre homens e jovens
Sabor que apaixona Quase metade dos apaixonados por cerveja
Entre as palavras mais ouvidas na última edição da drinktec, sem dúvida estavam a persona-
entre 25 a 34 anos já experimentaram cerveja artesanal em algum momento.
Novidades
Acredita-se que as cervejas especiais ale-
lização e customização. A digitalização, uma das
mãs serão muito populares no futuro. A pesquisa
principais tecnologias da Indústria 4.0 colabora
confirma esta tendência: quase dois terços dos
muito para o desenvolvimento dos processos que
não consumidores de cerveja artesanal querem
permitem às empresas de bebidas avançarem nes-
experimentar no futuro.
se caminho.
O conceito de Fábrica Estendida, da Sidel, viabiliza a customização e a crescente diversificação de produtos
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37
DRINKTEC | Tecnologia
Krones e Sidel apresentaram conceitos e
demandam bebidas mais saudáveis, mais natu-
protótipos de equipamentos e de fábricas inteligen-
rais e sem o uso de conservantes. Além disso, os
tes que ocuparão os espaços de muitas das atu-
consumidores estão procurando uma variedade
ais indústrias.
maior de sabores. Para isso a empresa apresentou vários equipamentos e conceitos, entre os
O Bottling on Demand da Krones é um con-
quais a Fábrica Estendida e o Aqflex.
ceito baseado na digitalização, permitindo uma produção mais flexível, eficiente e sustentável. O
As linhas de embalagem devem ser remodela-
conceito demonstrou que é possível envasar e
das seguindo o novo conceito de 'layout desmate-
embalar produtos de forma segmentada, sem pre-
rializado' da empresa. Os equipamentos individu-
juízos à produção. O Bottling on Demand é com-
ais continuarão a ser usados, mas sem estarem
posto por uma combinação de enchedora, máqui-
conectados entre si. Os “sistemas ciberfísicos”,
na de impressão direta e transportadores inteligen-
como são chamados no jargão da Indústria 4.0,
tes. Através desse conceito o produto final pode
são ilhas autônomas de produção inteligente que
ser totalmente definido de modo individual, come-
podem ser montadas ao lado das linhas de alta
çando com a forma da garrafa, o conteúdo, a
capacidade e das frequentes linhas de formato
tampa, a rotulagem e até mesmo o código RFID –
individual. Elas se comunicam com o seu entorno
tudo isso através de um aplicativo.
e são carregadas e descarregadas por meio de plataformas móveis, sem o uso de transportado-
A Sidel apresentou na drinktec soluções ali-
res cruzados e qualquer inflexibilidade de layout.
nhadas às expectativas dos consumidores que
Podemos aplicar o princípio para lotes unitários e
verá produzir através de processo contínuo e utilizará a digitalização como chave para transformar os dados dos fabricantes em comandos integrados a sensores capazes de executar decisões específicas de produção.
outros planos de produção: embalagens com sabo-
Fundada em 1677, a Kaspar Schulz é a mais
res sortidos (rainbow packs) ou promocionais (em-
antiga fabricante de cervejarias do mundo com
balagens de presente). Onde tanto as estações
clientes espalhados por mais de 60 países. Na
de preparação como as áreas de seleção usufru-
fábrica de Bamberg, na Alemanha, aproximada-
em de acesso permanente a todos os produtos
mente 200 funcionários produzem cervejarias com-
necessários para produzir lotes sob demanda. Co-
pletas e totalmente automatizadas.
mo não é possível a realização de lotes personalizados na mesma velocidade das mudanças de
Com design compacto, a empresa apresentou
formato, a fábrica do futuro deve contar com uma
a Craft Generation, uma sala de brassagem para
logística de produtos semiacabados em suas li-
20 hectolitros, além de um novo sistema de fil-
nhas de produção.
tração e o sistema dosador de lúpulo Schulz Rocket – S, flexível e higiênico, montado em skid o
A Gea também mostrou seu conceito de
que facilita sua operação em diferentes tanques.
cervejaria 4.0, focada principalmente na re-
A Logopak facilita os serviços de identificação e rastreabilidade de embalagens 38
dução do tamanho dos lotes de produção e
Com um portfólio bastante amplo de enzimas
na variedade de marcas e produtos que as
para cervejaria, a Du Pont possui soluções para
cervejas especiais trabalham atualmente. O novo
vários problemas encontrados durante o processo
sistema reduz os tempos de fermentação e ma-
cervejeiro. As enzimas da Du Pont possuem um
turação sem comprometer a qualidade do produto
excelente custo em uso, permitindo melhorar a
final. A nova cervejaria concebida pela Gea de-
qualidade das cervejas, além de reduzir custos e Engarrafador Moderno
bebidas, a Meura apresentou uma linha completa
A Fermentis possui uma ampla gama de leve-
de filtração, entre eles o MVD (Membrane Vacuum
duras cervejeiras em seu portfólio no Brasil. Na
Device).
drinktec apresentou a SafAle HA-18, recomendada para produção de cervejas que queiram atingir
Fornecedor mundial de rótulos e etiquetas es-
teor alcoólico bem elevado, 18%, dependendo do
peciais, Constantia Flexible mostrou a tecnologia
processo e do substrato com uma boa resistência
Thermowash para garrafas retornáveis. Os rótulos
à pressão osmótica e altas temperaturas de fer-
Thermowash se soltam facilmente das garrafas no
mentação.
processo de lavagem, agilizando e simplificando o
agilizar os tempos de produção. Na drinktec, a empresa realizou apresentações diárias de especialistas sobre as tendências do setor de bebidas. O destaque da feira foi a enzima Max Flow 4G para utilização em cerveja. Representada no Brasil pela HRP, a Logopak , fabricante de etiquetadoras voltadas
para diversos mercados, entre eles as indústrias de alimentos e bebidas, apresentou soluções para identifcação e rastreabilidade de paletes, barris e outras embalagens.
processo de reciclagem. Para garrafas plásticas, a
Também apresentou a SafAle BE-134, uma
Constantia apresentou a Spear RC, uma etiqueta
Saccharomyces cerevisiae, caracterizada por alta
sensível à pressão que também tem como caracte-
atenuação. Recomendada para cervejas belgas,
rística se soltar facilmente da garrafa.
com aroma frutado e notas de cravo.
JOHNNIE WALKER EM GARRAFAS PERSONALIZADAS Exemplos desse movimento inevitável de personalização começam a aparecer em todos os setores da indústria. Na linha de destilados, a Johnnie Walker realiza, em dezembro, algumas ações bastante interessantes com foco nesse atributo. Para os clientes interessados em oferecer presentes especiais para o fim de ano, a marca instalou uma Gift Spot no shopping Iguatemi (SP) até 30 de dezembro. Em pa-
Com o conceito de Indústria 4.0 cada vez
ralelo ao espaço, o e-commerce “The Bar” permite a compra e recebimento em todo
mais presente, a Etiquetadora Logomatic 500+
o Brasil. Mas, para tornar a experiência de presentear mais marcante, tanto a gift
foi um dos equipamentos apresentados pela em-
spot quanto o e-commerce oferecem serviços de personalização como o engraving
presa na drinktec. Rápida, simples e muito flexí-
– no qual o consumidor pode gravar uma mensagem na garrafa do Johnnie Walker
vel, pode ser configurada com mais de 30 diferen-
Blue Label – e o Studio Label, que permite a impressão customizada do rótulo da
tes tipos de aplicadores para etiquetagem em cima,
garrafa de Johnnie Walker Gold Label Reserve, com foto e frase a serem escolhi-
embaixo, na frente ou nos lados dos pacotes,
das. Tanto no spot quanto no e-commerce, o serviço não tem custo adicional.
paletes ou caixas. A Logomatic 500+ imprime por
Vários produtos da família Johnnie Walker podem usufruir desse serviço. Apesar
Thermo-Direct ou por Thermo-Transfer, com bobi-
dessa customização ser feita somente no ato da venda, ou seja, no produto já
nas de 35mm até 165mm de largura que podem
pronto, isso mostra que essa tendência se estenderá cada vez mais e que as
ter até 800mts. O equipamento é fácil de manu-
mudanças no produto acontecerão já na linha de produção. O que por enquanto é
sear e já está disponível no Brasil.
um diferencial logo fará parte do produto e da experiência que a empresa tem que proporcionar ao cliente.
Fornecedor de soluções para fabricação de www.engarrafadormoderno.com.br
39
PONTO DE ENCONTRO | Drinktec
40
Engarrafador Moderno
www.engarrafadormoderno.com.br
41
INGREDIENTES | Pesquisa
Leveduras brasileiras obtém
CERVEJAS ESPECIAIS Pesquisa da Esalq seleciona leveduras a partir da produção de bioetanol e obtém bebida com aroma e sabor diferenciados
U
m estudo desenvolvido na Escola Su-
elemento chave para obtenção de um produto dife-
“Existe neste mercado uma grande dependên-
perior de Agricultura Luiz de Queiroz
renciado”, comenta a biotecnóloga Renata Maria
cia por matéria prima importada. Isso ocorre com
(USP/Esalq) pode romper com o pa-
Christofoleti Furlan, que em seu doutorado selecio-
o malte, o lúpulo e também com a levedura. Prati-
radigma de que cervejas de qualidade exigem leve-
nou leveduras brasileiras a partir da produção de
camente todas as leveduras comercialmente dis-
duras oriundas de países onde a bebida é muito
bioetanol para a produção de cervejas especiais.
poníveis são de origem estrangeira, de países onde a bebida é muito tradicional como Alema-
tradicional. O estudo foi desenvolvido no programa de
nha, Bélgica ou Estados Unidos, por exemplo.
“A crescente demanda por cervejas especiais
pós-graduação em Microbiologia Agrícola, com
Assim, há de certa forma um senso comum de
tem levado o setor a buscar inovações. No âmbi-
orientação do professor Luiz Carlos Basso, do
que leveduras capazes de produzir cervejas de
to da fermentação, as leveduras constituem o
Laboratório de Bioquímica e Tecnologia de Levedu-
alta qualidade têm origem nesses locais”, aponta
ponto crucial, tanto no que se refere à resistência
ras - Departamento de Ciências Biológicas, e co-
a pesquisadora.
às condições do processo, permitindo um bom
orientação do professor André Ricardo Alcarde,
desempenho fermentativo, quanto no que tange à
do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebi-
O trabalho conduzido na Esalq vem a quebrar
produção dos compostos relacionados ao aroma
das – Departamento de Agroindústria, Alimentos
este paradigma. A partir de leveduras selecionadas
e sabor da bebida. Assim, a levedura pode ser um
e Nutrição.
na biodiversidade brasileira, foi possível identifi-
42
Engarrafador Moderno
A partir de leveduras selecionadas na biodiversidade brasileira foram identificadas leveduras resistentes ao processo industrial e que resultaram em cervejas especiais
car leveduras resistentes ao processo industrial de cerveja e que resultaram em bebidas com características diferenciadas de aroma e sabor que agradaram o paladar. “A biodiversidade brasileira tem um potencial enorme para se buscar novos microrganismos, e no nosso estudo as leveduras foram isoladas de processos de bioetanol, ambiente até então não explorado na busca de leveduras para o processo cervejeiro”, acrescenta o Prof. Basso. Em laboratório foram avaliados aspectos metabólicos, fisiológicos e tecnológicos, permitindo a seleção de leveduras Saccharomyces cerevisiae com atributos relevantes para o processo cervejeiro e com o potencial de produção de cervejas únicas e de alta qualidade. “As leveduras selecionadas são resistentes às condições estressantes da fermentação, sendo aptas para a elaboração de cervejas com maiores teores alcoólicos, além de serem resistentes a fermentações subsequentes, prática comum nas cervejarias. Os resultados também levam a crer que tais linhagens podem contribuir para a produção de cervejas especiais diferenciadas, com peculiaridades de sabor e aroma”. Algumas das leveduras avaliadas proporcionaram notas a frutas passas, banana e especiarias, mostrando-se com potencial para a produção de cervejas com um bouquet mais complexo. Renata lembra ainda que o perfil fisiológico, associado à aplicação tecnológica, abre portas para a utilização de leveduras brasileiras nos processos cervejeiros, podendo ampliar a gama de leveduras disponíveis para a produção de cerveja no Brasil. “O setor cervejeiro no país carece de leveduras próprias e estas linhagens, tipicamente nacionais, diminuiriam a dependência de leveduras importadas e permitiriam a regionalização do produto, enaltecendo o conceito de personalidade das cervejas especiais”. Agora com pedido de patente já registrado no INPI, o trabalho está em fase de prospecção de negócios com auxílio da Agência USP de Inovação. www.engarrafadormoderno.com.br
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CERVEJA | Gastos
UMA NECESSIDADE MAIS QUE IMEDIATA A economia de água nas indústrias de cerveja é uma necessidade imediata tanto do ponto de vista ambiental quanto econômico |ELOISA CARMIGNOLA E JADYR OLIVEIRA |
O
consumo sustentável de recursos na-
representando cerca de 95% da composição da cer-
turais é uma tendência crescente nas
veja, também é utilizada na limpeza dos equipamen-
indústrias, e está diretamente relacio-
tos das diferentes etapas do processo.
nado ao conceito de desenvolvimento econômico sem destruição do meio ambiente. Suprindo as necessidades da geração atual e garantindo a capacidade de atender as necessidades das gerações futuras, essa demanda tem sido resultado de uma globalização de valores e de transtornos, que tem sido gradativamente afetada por problemas ambi-
Novas tecnologias Com o objetivo de entregar soluções às necessidades de seus clientes, atendendo a deman-
O consumo médio de água nas grandes cer-
das cada vez mais sustentáveis, a Prozyn apre-
vejarias gira em torno de 3,5 litros para cada litro
senta tecnologias que, por diferentes meios, le-
de bebida. Em micro cervejarias, esta proporção
vam à redução do consumo de água no processo
é ainda maior, podendo superar os 10 litros de
de produção de cerveja.
água para cada litro de cerveja produzida. Tratase de um índice crítico, tanto em termos ambientais
Starmax Beer Super
quanto em termos econômicos. Órgãos regulado-
Solução enzimática desenvolvida para
res ambientais estão sempre cobrando as indús-
cozimento de adjuntos com alto teor de sólidos
As indústrias se conscientizam a cada dia da
trias de bebidas por reduções do consumo de
que atua de forma direta na economia de água no
importância da gestão ambiental. A produção sus-
água na produção. Por isso, observa-se uma cres-
processamento de cerveja.
tentável está se tornando viável graças ao desen-
cente preocupação das empresas do setor com
volvimento de novas tecnologias capazes de su-
os recursos hídricos.
entais.
prir necessidades de qualidade de produto, alinhando a redução do impacto ambiental ao aumento das margens de lucro.
Consumo de água nas cervejarias
de cocção pela alteração nas proporções de água
De forma geral, a indústria investe constante-
e adjunto, podendo atingir a relação de 2,2:1. Além
mente na redução de consumo de água em for-
disso, reduz o tempo de cocção, otimizando gas-
mas de reaproveitamento e devolução para a na-
tos energéticos e, consequentemente, o gasto de
tureza, adotando boas práticas, como reutilização
água para produção de vapor.
da água em várias etapas do processo e captação
A indústria cervejeira é uma das indústrias que
de água da chuva. Esta água captada passa por
mais utilizam água no seu processamento. Além de
estação de tratamento e é usada, por exemplo,
se tratar da principal matéria-prima de produção,
para limpeza e irrigação.
44
Permite aumento da capacidade útil da tina
Rendimax Beer
Trata-se de uma solução enzimática para melhora do rendimento na sala de brassagem. Engarrafador Moderno
ClearMax
Solução combinada de ácidos tânicos naturais de ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular. Sua aplicação pode ser feita em diferentes etapas do processo,com consequente redução de consumo de água. Neste caso, a redução do teor de proteínas de alto peso molecular e material orgânico é significativa e ocorre de forma gradativa, resultando em ciclos de filtração mais longos (Figura 2) e uma cerveja com maior estabilidade coloidal.
Conclusão De maneira geral, existe uma necessidade imediata na redução de consumo de água na in-
Figura 1. Aplicação de LowFoam Beer no processo de fermentação da cerveja com diminuição da espuma Além do desempenho superior ao das enzimas
e custos de produção, o que vai ao encontro da
convencionais no rendimento e clarificação do
economia de recursos e da diminuição de impac-
mosto, a aplicação dessa tecnologia proporciona
tos ambientais para as cervejarias.
Antiespumante de alta performance, foi de-
desafio na produção de bebidas. Porém, com a utilização de tecnologias inovadoras, é possível atingir esse objetivo de forma eficaz, alinhando interesses ambientais e econômicos.
Essa tecnologia possui uma série de outros
Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação
benefícios, como a redução nas dosagens de lúpu-
Jadyr Oliveira
lo e a redução das perdas de proteínas responsá-
Diretor Executivo Prozyn Bio Solutions
diminui o número de CIPs e, consequentemente,
LowFoam Beer
de processos produtivos sustentáveis, um grande
Eloisa Carmignola
ciclos de filtração maiores e mais estáveis, o que o consumo de água.
dústria cervejeira, a fim de atender às demandas
veis pela formação natural da espuma da cerveja.
Figura 2. Comparação entre volumes filtrados por ciclo: com e sem a aplicação de ClearMax
senvolvido para aumentar a capacidade útil dos tanques de fermentação, melhorando também sabor, odor e espuma no produto final.
hL
Quando dosado no fermentador, leva à menor formação de espuma durante o processo (Figura 1), gerando maior utilização da capacidade nominal do tanque.Com a menor formação de espuma, há uma menor aderência da mesma às paredes do fermentador, o que diminui o tempo de CIP e, consequentemente, o consumo de água na limpeza dos tanques. Além disso, com a redução do consumo de água, há menor geração de efluentes www.engarrafadormoderno.com.br
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CAFÉ | Investimento
MAIS CAFÉ NO BULE DOS MINEIROS Melitta construirá nova unidade de produção de cafés torrado e moído
O
grupo alemão Melitta, companhia es-
e acessórios para o preparo de café com qualida-
dos consumidores mineiros e também de outras
pecialista em café, anunciou que cons-
de”, destaca Marcelo Del Nero Barbieri, presiden-
regiões do Brasil. “A nova unidade contará com
truirá nova fábrica em Varginha, no
te da Melitta para a América do Sul.
investimento inicial acima de R$ 8 milhões de
sul do estado de Minas Gerais. A quarta unidade fabril no País tem como principal objetivo crescer
O aporte da multinacional alemã no mercado mineiro foi iniciado em abril deste ano, com a aqui-
reais, estará instalada em um terreno de 26 mil metros quadrados e terá 3.800 m2 de área cons-
e fortalecer ainda mais a participação das marcas
sição da marca Café Barão, em Minas Gerais. “Foi
truída. Ela foi dimensionada para atender ao cresci-
do Grupo Melitta no mercado mineiro.
o primeiro passo para fortalecer as nossas marcas
mento do mercado e das marcas do Grupo Melitta.
e acelerar o nosso crescimento em Minas Gerais e
Nossa expectativa é gerar faturamento próximo a
no Brasil. Identificamos um forte potencial de cres-
200 milhões de reais nos próximos 4 anos a partir
cimento para a marca Melitta, para toda a nossa
da unidade de Varginha”, finaliza o executivo.
A estimativa é que a nova fábrica entre em operação no segundo semestre de 2018, com foco na produção das marcas de café torrado e moído. “A nova estrutura faz parte do plano de crescimento da companhia, que visa conquistar cada vez mais consumidores no Brasil, oferecendo cafés, filtros 46
linha de produtos e especificamente para a marca mineira Barão”, reforça Barbieri. A nova fábrica de Varginha atenderá à demanda
A Melitta do Brasil representa o segundo maior faturamento do grupo em todo o mundo, atrás somente da matriz na Alemanha. Engarrafador Moderno
QUALIDADE | Certificação
VOGLER INGREDIENTS recebe certificação Implementação do Sistema de Segurança de Alimentos FSSC 22000 garante ao consumidor o recebimento de produtos 100% seguros
O
mercado alimentício evoluiu muito em
em patamares de confiança e responsabilidade
jetivos, trazendo benefícios como a otimização
relação à segurança dos alimentos. E
com os clientes – destaca Rita Netto, gerente
de recursos e processos, bem como a melhoria
um claro reflexo desta evolução, está
técnica da Vogler Ingredients. O certificado veio
de planejamento com consequente aumento de
no fato de que os principais fabricantes buscam
para nos ajudar a nos manter no mercado ofere-
produtividade e diminuição dos riscos do negócio,
cercar-se de empresas que garantam segurança
cendo os produtos dentro do mais alto nível de
de forma a atender às expectativas dos clientes.
a seus produtos - desde a origem até a fabrica-
segurança. Todo o processo foi um aprimoramen-
ção, afinal o mercado está cada vez mais competi-
to do sistema de qualidade que já mantínhamos.
Entre os benefícios para o produto, desta-
tivo buscando por soluções que aliam altas exigên-
Hoje temos o total domínio do nosso processo
cam-se também, a melhoria da gestão das boas
cias de qualidade e que garantam a performance
desde a escolha de nossos fornecedores até a
práticas de fabricação, identificação dos perigos
dos produtos.
chegada do produto aos nossos clientes. Foi mui-
e pontos críticos, definição de medidas de contro-
to gratificante ver todo o engajamento da nossa
le, além da significativa redução de perdas, pon-
equipe para atingir o objetivo”, finaliza a gestora.
tos estes que ajudarão a empresa a aprimorar os
Com base nestas exigências, a Vogler Ingre-
sistemas de gestão de segurança de alimentos,
dients implementou o Sistema de Segurança de Alimentos FSSC 22000, certificado cujo projeto -
Maior referência em segurança de alimentos
iniciado em 2016 - confere à empresa excelência
no mundo, a certificação FSSC 22000 - apoiada
nos sistemas de gestão da segurança dos alimen-
pela Confederação das Indústrias Alimentares da
“Foram feitos investimentos em sistemas
tos, podendo ser utilizado em toda a cadeia de
EU (CIAA) e aprovada pela Global Food Safety
e pessoas, além da escolha de uma certificadora
abastecimento e garantindo ao consumidor a cer-
Iniciative (GFSI) - é um importante marco para
que é referência para o ramo alimentício para
teza absoluta que está adquirindo um produto 100%
a Vogler que, com sua implementação, se trans-
nos ajudar na conquista garantindo a transparên-
seguro.
forma em uma empresa com processos de
cia de todo o processo produtivo - do começo
comunicação entre colaboradores, fornecedores,
ao fim”, finaliza Otto Nogueira, diretor da Vogler
clientes e consumidores, mais organizados e ob-
Ingredients.
“Com esta certificação a Vogler se mantém www.engarrafadormoderno.com.br
produzindo ingredientes mais seguros.
47
NOTÍCIAS 70% das buscas de emprego são feitas pelo smartphone O Indeed, ferramenta online de buscas de empregos, revelou que, em média, 70% das buscas por emprego na plataforma brasileira são feitas pelo smartphone. O uso do celular permite que os candidatos procurem emprego de uma maneira mais conveniente e em qualquer lugar. Nas cidades de Fortaleza e São Paulo, esses números chegam a 73% e 71%, respectivamente. Houve um aumento de 5% em relação aos meses de junho a setembro de 2016, quando a média era de 65%, como representado no gráfico. Segundo o Indeed, esse fenômeno é global. O Brasil fica atrás apenas da Coreia do Sul, Taiwan e Japão. Já na América do Sul, em países como Argentina, Chile, Uruguai, Colôm-
“A forma como consumimos informação mudou
Essa tendência permeia por diferentes gerações
bia e Peru, a média varia entre 57% e 71%. Em
e a maneira como lidamos com a tecnologia
– dos baby boomers aos millennials - e é feita,
quatro anos, o número de pessoas que usam
também. Hoje temos todas as facilidades na
em sua maioria, pelo celular”, completa. Entre os
smartphone no Brasil subiu para 62%, conforme
palma da mão, a um clique, e não podia ser
setores mais procurados pelos brasileiros que bus-
dados da pesquisa Google Consumer Barometer.
diferente com a busca de emprego” explica João
cam emprego pelo celular, estão os administra-
Um aumento de 3,5 vezes se comparado a 2012.
Olivério, country manager do Indeed. ”A busca
tivo, varejo e vendas, que apresentam a maior
No mundo, a utilização de smartphones dobrou.
por emprego acontece em todo e qualquer lugar.
porcentagem de cliques.
Petainer nomeia novo distribuidor
Destaque em inovação Fabricante de aromas e ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas, a Duas Rodas está entre as empresas mais inovado-
48
A Petainer estabeleceu sua filial no Brasil no
ter sido aprovado por muitos fabricantes de
ras do Brasil, segundo o estudo MVP (Mais
início deste ano como parte de sua estratégia
cervejarias de sucesso “. A N/Pack venderá
Valor Produzido). A publicação mostrou a
de crescimento para a América Latina. Outro
produtos da linha petainerKeg, incluindo o barril
multinacional entre as 10 companhias mais
passo importante foi dado com a nomeação
clássico e o Linestar, que podem ser usados
disruptivas, aquelas com maior capacidade
da N/Pack como distribuidor para a região Sul
apenas uma vez e são totalmente recicláveis,
de gerar valor para seus stakeholders. Vale
do Brasil. Ricardo Leonel Vieira, gerente da
eliminando a logística de retorno e processos
ressaltar que a Duas Rodas conquistou o
Petainer no Brasil, disse: “Estou entusiasmado
de lavagem onerosos. Além de custos signifi-
em anunciar nossa parceria de distribuição.
cativos de propriedade e benefícios de sus-
Isso torna o petainerKeg um produto pronta-
tentabilidade, eles oferecem proteção ao produ-
mente disponível em uma das principais regi-
to, garantindo uma cerveja de qualidade por
ões produtoras de cerveja do país, além de já
mais de nove meses, segundo a empresa.
prêmio graças ao caráter inovador da Plataforma Planta, ferramenta desenvolvida pela empresa que permite que os consumidores façam sugestões de novos produtos para a indústria alimentícia. Engarrafador Moderno
NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS
®
Premiação em Londres
MODERNO
A Vinícola Peterlongo, de Ga-
diversas categorias da premia-
ribaldi (RS), prova na taça que a
ção. Para o sócio-diretor da Pe-
Carlos Donizete Parra
qualidade de seus produtos não está
terlongo, Luiz Carlos Sella, a
carlosparra@editoraaden.com.br
restrita apenas a seus espuman-
conquista é mais uma im-
redacao@editoraaden.com.br
tes. O Peterlongo Elegance Nature
portante vitrine tanto para o
e o Peterlongo Armando Memória
Brasil como para o merca-
Maira Scarcioffolo
Cabernet Sauvignon conquista-
do externo. "Cruzamos um
edit@editoraaden.com.br
ram Medalha de Bronze na mai-
século de história repagi-
Foto Capa: Divulgação
or e mais influente competi-
nando cada produto, apos-
ção de vinhos do mundo: o
tando na nossa expertise na
Sandra Cazeris
Decanter World Wine Awards,
elaboração de espumantes
sandracazeris@editoraaden.com.br
realizado em Londres. Nesta
e inovando em nossa linha
Flávia Cristina Donato
edição, 219 jurados foram es-
de vinhos tranquilos. O re-
flavia.adm@editoraaden.com.br
calados para avaliar mais de
sultado chega com a con-
17.200 amostras de todo o
quista de prêmios mundo
assinatura2@editoraaden.com.br
mundo. Entre eles, 65 Mas-
afora e na aceitação do
Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's
ters of Wine e 20 Masters Sommeliers, res-
consumidor que degusta na taça a evolução
Editora com circulação nacional para todo o setor
ponsáveis por eleger os melhores vinhos nas
dos nossos rótulos", comemora.
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de fabricação, produção, engarrafamento e distribuição de bebidas e seus fornecedores.
Lava jato até o fim
Endereço: Av. Goiás, 191 09521-310 - São Caetano do Sul - SP
Pesquisa Pulso Brasil, realizada pela Ipsos, revela que a operação Lava Jato ganha cada vez
Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por colaboradores
mais a adesão dos brasileiros. Para 96% dos entrevistados as investigações necessitam averiguar
não refletem a opinião da Editora.
todos os partidos políticos e a mesma porcentagem acredita que a operação deve continuar até o
Tiragem: 10.000 Exemplares
fim, custe o que custar. O estudo ainda assinala que 87% concordam que a operação vai fortalecer a democracia, enquanto 79% acreditam que a Lava Jato pode ajudar a transformar o Brasil num país mais sério.
Marca de bebidas mais inovadora A Coca-Cola foi eleita a marca de bebida
das a fim de saber como, quando, para que e
ências e diferentes estilos de vida. Já a bandei-
que melhor soube entregar valor tangível e
para quem estas companhias produzem valor.
ra da sustentabilidade pregada pela Coca é rele-
intangível a sua cadeia de stakeholders. O
A Coca-Cola foi a mais lembrada pelos seus
vante aos olhos dos stakeholders devido ao fato
resultado é do ranking setorial Mais Valor Pro-
negócios baseado em conceitos de inovação e
de 100% da água utilizada na produção das be-
duzido (MVP) Brasil - Alimentos e Bebidas,
sustentabilidade. De acordo com a DOM, a mar-
bidas ser desenvolvida para o meio ambiente
da consultoria nacional DOM Strategy Part-
ca dialoga muito bem com os seus consumidores
através de projetos de reflorestamento. Com-
ners, que ouviu as principais empresas com
finais, de crianças à terceira idade, ao apostar
pletam o grupo das cinco primeiras colocadas
negócios nos mercados alimentício e de bebi-
na ligação de seus produtos com grandes experi-
no ranking: Ambev, Nestlé, BRF e Seara.
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49
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