Edição - nº 305 by Engarrafador Moderno

EDITORIAL Índice

Investimentos em pesquisa, tecnologia e no desenvolvimento de novos produtos Com um pequeno aumento no consumo per capta dos brasileiros em 2019, a indústria do vinho finaliza o período de colheita com perspectivas de manter esse ganho em 2020. A implantação de novas tecnologias para melhorar a produtividade e a performance operacional são estratégias cruciais para a competitividade da indústria vinícola em geral. O espalhamento das regiões produtoras de uvas viníferas propicia uma variedade maior de vinhos beneficiando os consumidores, além de fortalecer o portfólio das vinícolas nacionais, tanto no mercado interno quanto para exportação. Um trabalho árduo e de muita qualidade realizado por agentes da cadeia vinícola brasileira que trará, com certeza, bons frutos aos nossos vinhos. Fabricantes de bebidas e ingredientes seguem na tarefa de desenvolver ingredientes para substituição ou redução de açúcar. Os edulcorantes naturais e artificiais disponíveis, atualmente, no mercado já possuem sabores bem parecidos com aqueles que nos acostumamos a degustar nas bebidas tradicionais. A Heineken Brasil continua investindo para aumentar a capacidade de produção de suas cervejas especiais, principalmente para a versão tradicional, que já representa cerca de 1/3 desse mercado no país. A ampliação da fábrica de Ponta Grossa também vai possibilitar a fabricação da Heineken 0.0%, uma aposta da empresa para o mercado brasileiro. Boa leitura! O editor 4

VINHO | Mercado

10 Tecnologia e tradição caminhando juntas

INGREDIENTES | Edulcorantes

20 Aqui o menos é cada vez maior A indústria de ingredientes vem ao longo dos últimos anos desenvolvendo soluções de adoçamento que agradam cada vez mais clientes e consumidores Engarrafador Moderno

CERVEJA | Processo Fermentação espontânea

Produzir cerveja com leveduras selvagens é sempre um desafio mas, ao mesmo tempo, um enorme prazer desenvolver uma cerveja através desse processo

Aliar os benefícios da tecnologia e a tradição secular de empresas e propriedades familiares, é um desafio para centenas de vinícolas espalhadas pelo Brasil

CERVEJA | Investimento

30 Heineken vai investir

R$ 865 milhões para aumentar produção de cervejas premium Cervejaria de Ponta Grossa, no Paraná, terá aumento de 75% da capacidade de produção para fabricação de cervejas especiais

TECNOLOGIA | Refrigeração Novo sistema de refrigeração para o Projeto Heineken 0.0

Heineken utiliza sistema de refrigeração avançado para unidade de desalcoolização da cerveja 0.0 www.engarrafadormoderno.com.br

42 EMBALAGEM | Competitividade A embalagem é o produto

A embalagem é uma poderosa ferramenta de competitividade que não pode ser mais utilizada somente para carregar o produto

ASSUNTOS REGULATÓRIOS | Rotulagem As novas regras de rotulagem nutricional dos alimentos

Conheça as possíveis novas regras de rotulagem nutricional e entenda os impactos dessas mudanças 5

PONTO DE VENDA ITUBAÍNA GANHA REBRANDING Uma das mais icônicas marcas de bebidas do mercado brasileiro, lançada em 1954, a Itubaína apresenta sua nova identidade visual. O trabalho teve como principal objetivo rejuvenescer a marca, mantendo sua essência autêntica e divertida. Destacando sua tradição, mas fugindo do convencional, o facelift trouxe traços mais modernos, sem deixar de lado os principais códigos de reconhecimento. Na identidade principal, foram mantidas as cores bordô e bege, em uma combinação mais vibrante. Já as letras passam a trazer maior fluidez, sem serifas e interagindo com o visual. O conceito passa também a ser desdobrado para todo o portfólio da marca, que abrange outras versões de produtos e todos os pontos de contato.

IMPERIAL STOUT COM DOIS ANOS EM CARVALHO Com toques de baunilha e chocolate, suave acidez, 9% de teor alcoólico e 70 IBU, bebida será comercializada em garrafas com rolha. A nova cerveja da Schornstein é uma bebida marcante, aroma e sabor com toques de baunilha e chocolate, além de uma suave acidez proveniente da madeira.

PRATICIDADE E AGILIDADE NA COMPRA DE LÚPULO Ingrediente fundamental para proporcionar aquele sabor diferenciado na cerveja, o lúpulo recebe cuidados especiais no momento de sua compra pela cervejaria. Pensando sempre em oferecer praticidade e agilidade aos seus clientes, a Agrária Malte disponibiliza aos cervejeiros o fracionamento de todo o portfólio de lúpulo comercializado pela empresa. Para isso, a Agrária fraciona o lúpulo em embalagens de 50g e 1 kg, envasado com gás inerte para garantir a qualidade e shelf life do produto. 6

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LINHA PREMIUM STARBUCKS A Nestlé lançou a linha de cafés solúveis premium da Starbucks, que consiste em cafés de Torra Média e Torra Escura, além de uma variedade de cafés com leite. Disponíveis em lata e no formato dose única, os produtos combinam a experiência e tradição da Nestlé no segmento de cafés solúveis com o sabor e a assinatura premium da Starbucks.

SIDRA CERESER É LIDER EM VENDAS A Cereser, marca de bebida-símbolo das comemorações dos brasileiros há mais de 50 anos, conquistou o prêmio Líderes de Vendas da Abras (Associação Brasileira de Supermercados). O reconhecimento foi conquistado após pesquisa realizada e auditada pela consultoria AC Nielsen, junto a supermercados de todo o Brasil. “Cereser é uma marca com mais de 50 anos, que tem o desafio e a responsabilidade, como marca sinônimo da categoria, de desenvolvê-la e, sobretudo, promover inovações. Esse reconhecimento é sempre uma grande vitória que deve ser celebrada. Com uma Cereser, claro!”, afirma Edgar Galbiatti, gerente de marketing da CRS Brands.

VIGOR AMPLIA LINHA 3 GRÃOS A Vigor 3 Grãos ganhou mais variedade com as opções Zero Adição de Açúcares e Líquidas. A versão Zero Adição de Açúcares chega nos sabores Tradicional e Morango. Já a versão Líquida, pronta para beber, chega no sabor Tradicional e nas saborosas combinações Framboesa com Limão e Manga com Maracujá.

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DINHEIRO NEGÓCIOS

E-commerce brasileiro cresce e fatura mais de R$ 75 milhões

A crise passou longe do e-

Trust, que analisa o varejo

compras realizadas foi de

milhões de compras, valor

commerce durante o ano

digital

trimestralmente

R$ 420,40 (incremento

que representa aumento

passado. As vendas reali-

com base em dados cole-

de apenas 0,2% em rela-

de 22,5% em relação a

zadas de janeiro a dezem-

tados pelo Compre&Con

ção ao ano anterior). Por-

2018. A estimativa é que

bro de 2019 somaram R$

fie. De acordo com o estu-

tanto, a alta significativa

as compras online gerem

75,1 bilhões, alta nominal

do, o poder aquisitivo do

está relacionada principal-

faturamento de R$ 90,7

de 22,7% em relação ao

consumidor não variou sig-

mente ao volume de pe-

bilhões em 2020, cresci-

ano de 2018. As informa-

nificativamente no perío-

didos

mento de 21% em relação

ções são do relatório Neo-

do: o valor médio das

2019, foram feitas 178,5

realizados:

a 2019.

Produção de químicos cai em 2019 A produção nacional de químicos de uso industrial caiu 5,7% em 2019 em comparação com o ano anterior, se-

Varejo paulista registra alta

gundo dados da Abiquim. Este desempenho é o segundo pior do setor nos últimos 13 anos. Além da produção, a

De acordo com a Fecomercio, as vendas do comércio va-

demanda por produtos químicos de uso industrial caiu

rejista no Estado de São Paulo atingiram R$ 77,2 bilhões

7,3% e as vendas internas tiveram retração de 1,8%, no

em dezembro, alta de 6% em relação ao mesmo período

mesmo período de comparação. Já as importações cres-

do ano passado – R$ 4,3 bilhões a mais do que em 2018.

ceram 6,4%, em volume, passando a ocupar 43% da de-

Foi a maior cifra para o mês de dezembro desde o começo

manda interna por químicos, novo recorde do setor. Vale

da série histórica, em 2008. No fechamento do ano de

registrar que em 2006, as importações tinham peso de

2019, a elevação ficou em 6,1%, o que representa um

21% sobre o volume de demanda interna e, no início da

montante de R$ 43,3 bilhões a mais do que o obtido du-

série, em 1990, de apenas 7%.

rante o ano anterior.

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Franquias em alta no Rio de Janeiro

Turismo cresce 2,6%

O índice de atividades turísticas no Brasil registrou crescimento de 2,6% em 2019, em comparação a 2018, conforme Pesquisa Mensal de Serviços (PMS), divulgada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Regionalmente, nove dos 12 locais investigados pela pesquisa

O Rio de Janeiro está reagindo e mesmo em um cenário

registraram taxas positivas em 2019 no turismo, com des-

econômico ainda desafiador, o mercado de franquias no

taque para São Paulo (5,1%), Ceará (4,8%), Minas Gerais

estado mostra sua força e resiliência e segue firme, cres-

(2,8%) e Rio de Janeiro (2,4%).

cendo. Segundo o mais recente balanço da Associação Brasileira de Franchising – ABF, o mercado de franquias flu-

Embalagens plásticas flexíveis fecha em alta

minense faturou R$ 17,9 bilhões em 2019. Isso representa um crescimento de 7% do faturamento em relação ao mesmo período do ano anterior. Os empreendedores estão mais animados com a reação do mercado fluminense que ocupa a segunda melhor posição do País. O Rio de Janeiro o

é o 2 estado em número de redes no Brasil. Em 2019, o Estado cresceu 12% em número de redes, atingindo o patamar de 855 marcas em operação.

Krones atinge meta de crescimento Pipxabay

Estudo realizado pela Maxiquim, com exclusividade para

A Krones alcançou sua

a ABIEF (Associação Brasileira da Indústria de Embalagens

meta de crescimento

Plásticas Flexíveis - www.abief.org.br), indica que o desem-

financeiro em 2019,

penho da indústria brasileira de embalagens plásticas fle-

apesar do difícil ambi-

xíveis foi relativamente positivo em 2019. De acordo com

ente econômico global.

a avaliação, a produção do setor cresceu 2,3% em compa-

A receita da compa-

ração a 2018, atingindo quase 2 milhões de toneladas. O

nhia aumentou 2,7%

consumo aparente também mostrou alta de 0,6% em

em relação ao ano anterior, passando de 3,85 bilhões de

2019 no comparativo com o ano anterior. Outra boa notícia

euros para 3,96 bilhões de euros. A entrada de pedidos

vem da balança comercial do setor que registrou alta de

da empresa melhorou 3,2%, atingindo 4,08 bilhões de eu-

27% no volume exportado em 2019, chegando a 130 mil

ros, graças a um excelente desempenho nos negócios no

toneladas. O faturamento das exportações também regis-

final do ano. O valor do contrato dos pedidos aumentou

trou alta de 7%, totalizando US$ 237 milhões. Na contra-

10,7% no quarto trimestre de 2019 em comparação com

mão, as importações caíram 8% em volume no ano.

mesmo período de 2018.

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Engarrafador Moderno

Tecnologia e tradição caminhando juntas Aliar os benefícios da tecnologia e a tradição secular de empresas e propriedades familiares, é um desafio para centenas de vinícolas espalhadas pelo Brasil

Carlos Donizete Parra

tros, enquanto isso na França e na Itália, dois tradicionais consumidores do produto, o consumo de vinho caiu mais de um terço nesse

mercado brasileiro de vinhos ficou

período.

durante vários anos estagnado num

Mudando de continente, verificamos que o

consumo per capta abaixo de 2 litros

consumo de vinho nos EUA aumentou mais de

e, pela primeira vez, conseguimos ultrapassar

um terço, atingiu o pico em 2018, com um volu-

essa marca, chegando em 2019 a 2,13 litros

me de 33 milhões de hectolitros.

por pessoa, um total de 380,4 milhões de litros de vinho, entre os quais 69% são de rótulos nacionais, aqui incluídos os vinhos finos e também aqueles chamados “de mesa”, e 31% são de importados.

Ultrapassar os 2 litros per capita não é nada de extraordinário se considerarmos o consumo de países europeus. Portugal é o país com o maior consumo no mundo (62 litros), seguido da França com 50 litros e da Itália com 44 litros por

O consumo global de vinho nos últimos 20

pessoa/ano. E até nossos vizinhos argentinos e

anos mostra um quadro de altos e baixos: na

chilenos têm um consumo muito maior que o

Alemanha, o número de litros consumidos per-

registrado por aqui. De qualquer forma, é impor-

maneceu em torno de 20 milhões de hectoli-

tante ultrapassar essa barreira e alçar novos vôos.

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VINHO Mercado

Antes totalmente concentrada no Rio Gran-

90% é quanto o setor vitivinícola do

de do Sul, a produção brasileira de vinhos se espalhou nos últimos anos por várias regiões: Ser-

Rio Grande do Sul representa

ra Gaúcha, Vale do São Francisco, Campanha

da produção nacional

Gaúcha, Campos de Cima da Serra, Planalto Catarinense, Planalto de Palmas, Sul de Minas Gerais e Chapada Diamantina. Existem no país cerca de mil e duzentas vinícolas, 61% das quais

(Secretaria da Agricultura, Pecuária e Desenvolvi-

estão localizadas no estado do Rio Grande do

mento Rural) do estado.

Sul. Outras 30% localizam-se em Santa Catarina,

Tecnologia

São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Minas Gerais, Pernambuco e Bahia. As restantes estão espalhadas por pelo menos outros seis estados. A distribuição das áreas de plantio têm impactado na diversidade de castas e vinhos produzidos pelas vinícolas, respondendo às demandas dos consumidores em busca de novidades (2). O Rio Grande do Sul é responsável por cerca de 90% da produção nacional de vinhos produzidos por aproximadamente 750 vinícolas e 15 mil produtores da fruta. O setor vitivinícola fatura, em média, R$ 3 bilhões, segundo a Seapdr

As vinícolas gaúchas vêm ao longo dos anos Por ano, são envasados 64,5 milhões de litros de produtos vinícolas, divididos em 220 itens que compõe o portfólio das 13 marcas da vinícola

buscando tecnologias e ferramentas para automatizar suas operações com o objetivo de melhorar a produtividade e atingir resultados operacionais mais interessantes. As soluções existem e estão disponíveis para todas as necessidades e “tamanhos de bolso”. A tecnologia tem revolucionado os processos corporativos e seus impactos permeiam indústrias de todos os níveis. O aumento da competitividade, neste ambiente de constante inovação, demanda uma atuação cada vez mais estratégica e focada na melhoria dos processos de trabalho e resultados das empresas. O uso das novas tecnologias permite o aumento da produtividade e da qualidade dos produtos oferecidos adequando o portfólio das indústrias de acordo com as necessidades dos clientes. Ferramentas como IoT, drones, Big Data, Inteligência Articial, robótica e machine learning estão disponíveis para ajudar as empresas a caminharem nessa jornada de transformação digital.

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A Cooperativa Aurora , um dos maiores produ-

ra colocou como meta duplicar o faturamento e,

tores de vinhos e derivados da uva, instalada há

para isso, uma das principais ações foi a implan-

quase 100 anos na Serra Gaúcha, iniciou há al-

tação de uma nova unidade industrial, inaugura-

guns anos sua jornada rumo à Indústria 4.0. Na

da em maio de 2019 no Vale dos Vinhedos, em

área de produção, robôs instalados na recepção

Bento Gonçalves. A nova planta industrial é a

de matéria-prima são capazes de erguer até 500

primeira fábrica do Brasil com certificado LEED

quilos de uva de uma única vez facilitando o

versão 4.0, ou seja, é 100% sustentável. A uni-

descarregamento da fruta para o processamento.

dade possui uma área total superior a 24 mil

Essas máquinas retiram trabalhadores de opera-

metros quadrados, com estrutura para abrigar o

ções repetitivas e pesadas para deslocá-los para

crescimento contínuo da vinícola por décadas.

atividades onde são necessárias habilidades criativas e de tomadas de decisão.

O diretor superintendente da cooperativa, Hermínio Ficagna, lembra que as conquistas obti-

Para os próximos cinco anos, a Vinícola Auro-

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das nesses 89 anos só foram possíveis graças à

VINHO Mercado

dedicação de vitivinicultores, à constante modernização do parque industrial, à alta tecnologia das uni-

R$ 434 é o consumo diário

dades e aos rigorosos padrões exigidos nos proces-

de um visitante na serra gaúcha

sos de produção. “O cuidado extremo com a rotina produtiva, observado a partir da plantação das mudas ao engarrafamento do produto, faz parte da receita de cres-

nas categorias de vinhos finos, sucos de uva e

cimento constante da Aurora durante todos es-

coolers. O suco representa cerca de 60% da re-

ses anos”, analisa o superintendente.

ceita total da empresa.

A Aurora conta, atualmente, com 1,1 mil fa-

As exportações também vêm se destacando.

mílias associadas, em 11 municípios, e o enga-

Em 2019, 756 mil garrafas foram comercializadas

jamento de 500 funcionários divididos em três

para mais de 20 países, sendo Paraguai, China e

unidades em Bento Gonçalves e outra em Pinto

Estados Unidos os principais compradores.

Bandeira.

Enoturismo Em 10 anos, o faturamento da empresa quase triplicou, atingindo R$ 558 milhões em 2019, o melhor desempenho de toda sua história. O resultado a consolida como a vinícola que mais fatura no país e também como líder de mercado

Venda de vinhos e espumantes rosé crescem, principalmente no verão

Além das exportações, o enoturismo é apontado por vinícolas e especialistas como atividade essencial para o desenvolvimento na região. Somente no período da vindima que vai de janeiro a março, em Bento Gonçalves, pelo menos 330 mil turistas visitam as vinícolas e região,

Crédito: Eduardo Benini

com um consumo diário de R$ 434 por pessoa. O movimento previsto para o município é de cerca de R$ 286 milhões. Vinícolas como a Aurora, que recebeu 200 mil pessoas no ano passado, abrem suas portas para visitas guiadas gratuitas. Grande aliada da produção, a tecnologia também permite que um visitante que colheu uva na vindima receba atualizações sobre o processamento da sua fruta.

Engarrafador Moderno

“Enviamos as informações por WhatsApp e

750 é o número de vinícolas

email. Avisamos quando o vinho vai para a barrica,

no Rio Grande do Sul

quando é engarrafado, e combinamos a entrega, feita normalmente um ano e meio depois”, afirma André Larentis, enólogo da vinícola que leva seu sobrenome.

estimada de 350 mil garrafas por ano em uma A Larentis faz parte de uma propriedade que

área de 84 hectares, sendo 25 hectares já plan-

pertence à família há cinco gerações. Um dos

tados com as variedades Sauvignon Blanc, Pinot

destaques da vinícola é a colheita noturna. Turistas se encantam com a paisagem à luz da lua, o aroma que exala das uvas e a experiência diferente que essa atividade proporciona. Também de olho no enoturismo, a Vinícola Campestre está apostando suas fichas em uma nova propriedade localizada em Vacaria, Cam-

O consumo de alimentos e bebidas saudáveis no Brasil movimenta cerca de R$ 35 bilhões por ano

Noir , Merlot, Sangiovese, Malbec, Syrah e Tannat.

Safra menor mas de ótima qualidade Especialistas e vinicultores mostram-se muito otimistas com a qualidade da safra de uva de 2020, o que deve resultar em vinhos de excelente qualidade comparado com as safras de 2005

pos de Cima da Serra, região localizada há quase 1000 metros de altitude, com dias quentes e noites bem amenas, ideal para o cultivo de uvas viníferas e produção de vinhos finos. Tradicional fabricante de vinhos de mesa, a Campestre busca nessa nova unidade atingir esse público consumidor de vinhos finos. Além de focar seus investimentos também no enoturismo, disponibilizando para isso uma grande área onde será construído hotel, restaurantes, lojas e outros atrativos que formarão o complexo turístico da Campestre, uma nova opção aos visitantes interessados pelos encantos da região sul do país.

A unidade da Campestre, em Vacaria, inicia suas operações ainda este ano com produção www.engarrafadormoderno.com.br

VINHO Mercado

dois anos, conforme dados do Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho). O mercado de produtos orgânicos, veganos e biodinâmicos segue em alta no Brasil. Esse é um movimento mundial que ganha cada vez mais adeptos por aqui. Segundo pesquisa da Euromonitor, o Brasil ocupa a quarta posição em consumo de alimentos saudáveis no ranking global e movimenta algo em torno de 35 bilhões de reais por ano. O estudo revela, ainda, que nos últimos cinco anos o crescimento do setor de alimentos e bebidas saudáveis foi, em média, de 12,3% ao ano. A diversidade de regiões e 2012, consideradas as melhores dos últimos produtoras anos. Quanto ao volume colhido, a estiagem deve de uvas contribui provocar uma quebra de 20% a 30% em relação para fabricação de uma variedade à safra anterior. de vinhos e espumantes

Vinhos orgânicos

O Rio Grande do Sul registrou na safra passada (2019) uma produção de 671,3 mil litros de produtos derivados de uvas orgânicas, sendo 42,9 mil litros de vinhos e 628,4 mil litros de suco de uva desta categoria. Esse foi o primeiro ano em que esse dado foi computado. Isso só foi possível após mudança no Sisdevin (Sistema de Cadastro Vinícola) da Secretaria Estadual de Agricultura, Pecuária

A comercialização de vinhos produzidos a partir de uvas orgânicas cresceu cerca de 20% nos últimos cinco anos e já representam 2,8% do mercado mundial, segundo levantamento da em-

e Desenvolvimento Rural do Rio Grande do Sul. Apesar do avanço significativo dos últimos anos, os 42,9 mil litros de vinho representam 0,03% dos 300 milhões de litros da produção de 2019.

presa de pesquisas britânica Wine Intelligence. No Brasil esse avanço foi de 60% nos últimos

"É o nicho, do nicho do nicho. Porém, quando se fala do microambiente de vinho, do restaurante

A Aurora faturou R$ 558 milhões

de comida sustentável, do movimento orgânico, e dos grandes centros de consumo, é sim um

no ano passado e representa

movimento em voga", afirma Rodrigo Lanari, pro-

cerca de 15% da safra de uva

prietário da Winext, que representa a consultoria Wine Intelligence no Brasil.

no estado para este ano 16

Engarrafador Moderno

O executivo explica que o próprio consumo

orgânicos foi a Cooperativa Garibaldi, do Rio Gran-

geral de vinho no país ainda é baixo. "O Brasil é um mercado emergente e o consumo per capita é baixo, ao redor de 2 litros/ano por habitante. É verdade que se popularizou muito nos últimos dez anos com o ingresso de 9,8 milhões de novos consumidores regulares da bebida no período de 2010 a 2018; mas o consumo de vinho orgânico ainda está restrito a uma elite. O consu-

de do Sul. Formada predominantemente por cerEspumantes produzidos com uva moscatel é um dos que apresenta maior crescimento no mercado brasileiro

ca de 410 famílias produtoras de uvas, o foco principal é o da sustentabilidade. Desde 2001 a cooperativa tem um projeto para estímulo à produção orgânica entre os seus cooperados. "O mercado brasileiro é tímido, porém vem crescendo de forma consistente e na casa de

midor regular de vinho, que perfaz cerca de 32 milhões de pessoas, este consumidor ainda não tem entendimento do orgânico", diz Lanari. Ele explica que outro diferencial está nos rótulos ecologicamente sustentáveis, que não necessariamente precisam ser orgânicos, estes, que dependem de certificação. "Para o consumidor o vinho já é um produto natural, já que é feito de uva. E isso precisa ser melhor explorado com os orgânicos. Nossas pesquisas indicam que o termo "sustentável" muitas vezes é melhor compreendido pelo consumidor", afirmou. De acordo com o Global SOLA 2019 – relatório da consultoria britânica sobre os estilos de vinho sustentáveis, orgânicos, alternativos e de baixo teor alcóolico – o público tem demonstrado mais conhecimento sobre o vinho vegano nos países desenvolvidos, embora em nível menor se comparado aos estilos orgânico e sustentável.

Quem já produz Quem já conseguiu se fazer entender nesse mercado do "nicho, do nicho do nicho" dos vinhos

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VINHO Mercado

dois dígitos por ano. Primeiro estamos pensan-

como os demais sucos integrais da marca Ca-

do na qualidade de vida do nosso produtor, e

sa de Bento.

não distante disso temos um consumidor que

Menos álcool

quer hábitos de consumo mais saudáveis. A produção orgânica e biodinâmica vem de encontro

O mercado de produtos saudáveis movi-

com essas crenças", afirma Alexandre Angonezi,

menta bilhões de dólares no mundo e as bebi-

diretor executivo da Cooperativa Garibaldi.

das representam boa parte desse faturamento. Segundo ele, dos cerca de 24 milhões de

O consumo de álcool continua a cair em todos

quilos de uvas produzidos pela cooperativa,

os mercados. Nesse movimento ganham

5% é de produção orgânica. Parte dessa produ-

market share as bebidas sem álcool ou com

ção deu origem ao primeiro lote de espuman-

baixo teor alcoólico. Essa tendência também

tes e sucos biodinâmicos certificados no país,

encontra espaço no Brasil – o que pôde ser

o "Astral". A agricultura biodinâmica é uma for-

notado em 2019 com a onda dos coquetéis sem

ma diferenciada de toda cadeia do cultivo que

álcool em bares, restaurantes e festas. No entan-

segue as mesmas normas da orgânica e inclui

to, de acordo com a Wine Intelligence, essa ten-

preceitos que respeitam o equilíbrio entre a

dência de moderação ao álcool não resultou

natureza, o homem e o universo.

numa barreira ao crescimento do vinho no mer-

A Vinícola Aurora também investe nessa categoria de produtos, um deles é o suco de uva integral Casa de Bento Orgânicos, 100% integral, natural, sem qualquer adição de corantes, aromatizantes ou conservantes, assim

O brasileiro está demandando bebidas com menor ou com zero teor de álcool

cado nacional: o número de consumidores regulares da categoria seguiu crescendo em 2019, alcançando 32 milhões de pessoas. O que os números sugerem é que o brasileiro está procurando por bebidas de mais qualidade e menor teor alcóolico, e que isso pode representar uma grande oportunidade para a categoria do vinho. Diversas bebidas alcoólicas buscam alternativas tecnológicas para a redução ou retirada do álcool de seus produtos. A cerveja já vem fazendo isso há vários anos e terá que acelerar esse processo para acompanhar as demandas do consumidor. O vinho tem mais que o dobro do teor alcoólico da cerveja, além de que a acidez, segundo especialistas, é outro fator que também dificulta o processo de desalcoolização. Produzir vinhos ou

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espumantes com valores próximos a 0,5 % de álcool é um desafio tecnológico e financeiro. Existem métodos de remoção do álcool como osmose reversa, eletrodiálise, extração através de dióxido de carbono líquido e métodos via membrana, incluindo destilação osmótica. (1)

Embalagem Conveniência e personalização são demandas dos consumidores para os dias atuais. Nes-

a tendência é a utilização de garrafas cada vez

sa esteira, as latas ganham importância no mer-

mais leves adequando-se às exigências de con-

cado de vinhos. O vinho em lata já é encontrado

sumo sustentável.

há muitos anos no mercado europeu. No Reino Unido, esse mercado representa 5 milhões de

Experiência

dólares, enquanto nos Estados Unidos , em 2019, as latas cresceram mais de 70% atingindo vendas em torno de 70 milhões de dólares.

A experiência do consumidor é outro ponto fundamental para o sucesso no mercado, sendo bem direto, é fundamental para aqueles que pretendem

O mercado brasileiro ainda tem poucos lança-

sobreviver no mercado. O consumidor busca no-

mentos de vinhos em latas. Para os espumantes,

vas experiências e está alinhado com questões li-

principalmente, parece ser bastante interessante

gadas a sustentabilidade, propósito e identidade

para ações sazonais, além de consumo em bala-

da marca. Construir um relacionamento com o con-

das, festas e ocasiões bem descontraídas. Uma

sumidor faz toda a diferença para sustentação de

alternativa para competir com produtos como a

uma marca no mercado atual. E é importante lem-

cerveja, ices e outras bebidas. Para se ter uma ideia,

brar que esses grupos de consumidores estão cada

a lata de alumínio cresceu mais de 13% no merca-

vez mais fragmentados, formados pelas gerações

do brasileiro de bebidas, sendo que já representa

x, y, z, 60+, adeptos do veganismo, vegetarianos

mais da metade das vendas de cerveja no país.

entre outros. Ou seja, personalizar é preciso e, para isso, é necessário conhecer, compreender e aten-

Com foco ainda na conveniência, o consumo

der os desejos dos consumidores.

de vinho em taça nos locais de consumo, principalmente, em bares, restaurantes, festivais e vinhaterias representa um grande potencial de crescimento. No caso das embalagens de vidro,

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Referências (1) Blog Drinktec, Dr Hermann Pilz. (2) Revista Engarrafador Moderno, Dr. Celito Crivellaro Guerra – EMBRAPA Uva e Vinho

INGREDIENTES Edulcorantes

Aqui o menos é cada vez maior A indústria de ingredientes vem ao longo dos últimos anos desenvolvendo soluções de adoçamento que agradam cada vez mais clientes e consumidores

Carlos Donizete Parra

ão é novidade para ninguém que o

10% das calorias diárias, ou seja, em torno de 50

consumo excessivo de açúcar pode

gramas. Sendo assim, produtos com zero açúcar

trazer vários riscos à nossa saúde. As-

auxiliam no atingimento deste valor e combate a

sim como é nocivo o consumo excessivo de só-

obesidade, que é um fator de risco para uma sé-

dio, glúten, gorduras trans, lactose, conservantes,

rie de doenças.

ingredientes artificiais, entre outros. A Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que um em

A substituição do açúcar em bebidas e ali-

cada oito adultos em todo planeta é obeso e reco-

mentos pode ser feita através da adição de edul-

menda que o consumo de açúcar não ultrapasse

corantes. Dentre eles, estão os artificiais e os

Engarrafador Moderno

A legislação brasileira permite, desde dezembro de 2015, a mistura de açúcar e edulcorantes. Isso facilitou o desenvolvimento de sistemas de adoçamento que possibilitam a redução parcial de açúcar com ganhos constantes de qualidade da bebida, além de reduções significativas de custos para o fabricante da bebida. A legislação da Anvisa determinou, inicialmente, uma redução de 25% do açúcar regular, sendo que o monitoramento das metas será realizado no final deste ano e final de 2022. A partir daí cada fabricante de ingredientes busca o desenvolvimento de melhores soluções tanto para a indústria como para os consumidores, de tal forma a adequar as formulações das bebidas sem que esses produtos percam a qualidade e mantenham um sabor o mais próximo possível do tradicionalmente já ofertado pelas indústrias. “Isso depende muitas vezes da adaptação de cada consumidor ao novo sabor ou forma de aplicar o edulcorante. O grande desafio é encontrar sinergia entre os edulcorantes para tentar mimetizar o paladar mais próximo do açúcar e encontrar naturais, sendo o segundo grupo a melhor opção

um poder adoçante ideal, ou seja, uma forma

para se adoçar uma bebida sem açúcar. São

de consumir edulcorantes que sejam competi-

exemplos de edulcorantes artificiais o Aspar-

tivos em todos os âmbitos - preço, disponibili-

tame, Acessulfame-K, Ciclamato de Sódio, Dex-

dade, saudabilidade e sabor. É sempre impor-

trose Anidra, Sacarina Sódica, Sucralose, entre

tante destacar que, mesmo que todos estes

outros. Da mesma forma, uma extensa gama de

objetivos sejam atingidos, mas o sabor não

produtos forma o grupo dos edulcorantes natu-

agrade, o consumidor descarta essa opção,

rais, como a Estévia, o Sorbitol, o Manitol, Xylitol,

mostrando que o maior impacto no consumo

a Taumatina, a Allulose, entre outros.

de edulcorantes é o sabor”, explica Marco Anto-

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INGREDIENTES Edulcorantes

nio Resende Júnior, Head de Nutrição Humana do Grupo MCassab, que trabalha com uma

Com mais tempo em casa,

extensa gama de edulcorantes, possibilitando

os cuidados com uma alimentação

ao cliente escolher opções para realizar siner-

mais saudável devem aumentar

gia, sejam eles sintéticos ou naturais. No portfólio dos sintéticos estão o Aspartame, Acessulfame-K, Ciclamato de Sódio, Sacarina Sódica, Dextrose Anidra e Sucralose e, entre os edulcorantes naturais, fornece Sorbitol e Estévia. Essa substituição, no entanto, não é muito simples. “O açúcar se comporta como um ingrediente multifuncional (dá sabor, textura, cor, aparência etc), sua substituição é um grande desafio. Algumas vezes é necessário utilizar uma combinação de edulcorantes para que suas características sejam preservadas. O impacto na formulação vai desde o âmbito tec-

“O grande desafio é encontrar sinergia entre os edulcorantes para tentar mimetizar o paladar mais próximo do açúcar e encontrar um poder adoçante ideal”, Marco Antonio Resende Júnior, MCassab

nológico até o financeiro, pois será necessário, além do teste de equivalência de doçura, evitar com que os edulcorantes acidifiquem o meio”, explica Marco Antonio Resende Junior.

Saudabilidade O mercado já disponibiliza uma gama de edulcorantes de alta intensidade capazes de substituir os tradicionais e com custos já bem interessantes ao fabricante de bebidas. O consumidor sai ganhando porque ingere uma quantidade menor de açúcar e de calorias, com mais opções de bebidas saudáveis e, consequentemente, melhor qualidade de vida. O aumento da procura por saudabilidade demanda soluções naturais de adoçamento. Estamos em uma fase onde a experiência do consumidor determina o sucesso ou não de uma empresa no mercado, imagina a responsabilidade desses ingredientes na produção de bebidas. O consumidor atual exige do mercado os chamados rótulos clean label, produtos sem lactose, sem glúten, zero açúcar, zero álcool e por aí vai. “Sem dúvida, o principal benefício desses ingredientes naturais está vincu-

Engarrafador Moderno

lado à questão de saúde. Hoje, conseguimos como indústria oferecer uma gama muito alta de produtos com redução calórica e redução de uso de sacarose, criando uma democratização de produtos para todos os consumidores e contribuindo com nosso sistema de saúde público, que no futuro terá uma demanda menor por tratamentos vinculados ao malefício do açúcar, como diabetes, obesidade e outros problemas”, garante Norbert Goldberg, Head of BU Natural Performance Ingredients da Döhler. Segundo ele, a Döhler trouxe recentemente ao mercado o Chá de Stevia, uma nova tecnologia que possui uma performance sensori-

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Chá de Stevia tem como grande diferencial o fato de não ser declarado no rótulo como aditivo

INGREDIENTES Edulcorantes

“Uma solução completa de adoçamento, muitas vezes, envolve meses ou anos de desenvolvimento, buscando solucionar uma equação que envolve aspectos sensoriais, preço, tabela nutricional, lista de ingredientes, ou seja, uma visão mais holística do que aparenta uma simples troca de ingredientes”, Norbert Goldberg, Döhler

dutos naturais e ‘free from”, mas também não abrem mão de sabores exóticos e marcantes, textura e uma possibilidade de ‘enfiar o pé na jaca” em ocasiões de lazer e entretenimento, como aos finais de semana, happy hour e outras situações de consumo. É preciso, portanto, estar atento e preparado para atender todas essas necessidades. “O objetivo na produção de bebidas com redução de açúcar é obter um produto mais saudável, que além de atender a demanda de pessoas com algumas restrições alimentares, proporcione melhor qualidade de vida para o consumidor. Por isso, frutas e ingredientes naturais são as opções mais indicadas. Estes ingredientes promovem maior saudabilidade e bem-estar, em linha com as principais demandas do mercado consumidor atualmente. Espera-se que no futuro, este consumo com apelo clean label, baseado na simplicidade de in-

al muito similar a Stevia usada, atualmente,

gredientes e busca por maior saudabilidade,

em nossos produtos no Brasil, tendo como

atinja um maior número de pessoas. Além dis-

grande diferencial o fato de não ser declarado

so, cada vez mais os ingredientes deverão ser

como um aditivo (edulcorante, como Stevia) e

funcionais, ou seja, além de substituir alternati-

sim um ingrediente, listado no produto como

vas que podem trazer malefícios à saúde, deve-

chá de stevia. “Isso representa um importante

rão gerar outros benefícios comprovados cientifi-

benefício para produtos que buscam o apelo

camente, promovendo melhor qualidade de vida

“clean label”, explica o executivo da Döhler.

ao consumidor. Assim, é essencial a continuida-

Além da saudabilidade, outros aspectos aparecem com destaque para os consumidores de bebidas, como a naturalidade, conveniência, customização, funcionalidade, além da indulgência. Os consumidores querem sim pro24

de em pesquisa, e a Prozyn conta com um time de especialistas dedicados à busca por tecnologias inovadoras que alinhem as demandas dos consumidores aos benefícios tecnológicos esperados pelos fabricantes, contribuindo para o sucesEngarrafador Moderno

so dos seus clientes”, garante Eloisa Carmignola, Analista de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Prozyn, empresa responsável por um portfólio para fabricação de produtos com redução de açúcar, como a linha GreenSugar, composta por soluções com base em enzimas, fibras, aromas naturais, edulcorantes naturais e outros, que atuam em sinergia na promoção de dulçor, sem sabor residual ou perda de textura.

Novos hábitos de consumo como alternativa ao momento atual

“No futuro, espera-se que, este consumo com apelo clean label, baseado na simplicidade de ingredientes e busca por saudabilidade atinja um número cada vez maior de pessoas”, Eloisa Carmignola, Prozyn

Comparando essas atitudes com o momento

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INGREDIENTES Edulcorantes

Itens como iogurtes, leite fermentado, mel, bebidas com proteínas, produtos naturais em geral têm um forte apelo junto aos consumidores e devem ganhar espaço nas compras nos próximos meses. É hora de avaliar muito bem a logística de distribuição e seguir os hábitos mais recentes dos consumidores para abastecer os supermercados de acordo com essas necessidades. “Sabemos que a Naturalidade é uma macrotendência do mercado, sendo assim destacamos a Stévia como excelente opção natural de adoçaatual, logo no início da quarentena imposta pelo novo coronavírus no Brasil, o que se nota é um aumento da demanda de produtos saudáveis. Relatório disponibilizado pela Kantar, na primeira quinzena de março, mostrou que 27% dos consumidores buscam alimentos mais saudáveis e nutritivos, 21% alimentos frescos e os mesmos 21% produtos de limpeza, enquanto 20% pretendem estocar alimentos básicos e comprar remédios

As refeições devem priorizar o equilíbrio e a qualidade dos alimentos

mento. Quando o direcionamento é custo, recomendamos a Sucralose SPLENDA, com poder adoçante de aproximadamente 600 vezes, zero caloria e sabor bastante similar ao açúcar. Há ainda outras tecnologias, como aromas naturais moduladores, como o TasteSense da Kerry, eficiente para redução parcial, em torno de dois graus Brix, ou para diminuir o aftertaste de edulcorantes para substituição total em bebidas zero açúcar. Sendo assim, a melhor solução depende do posiciona-

para gripe e resfriado. Com mais tempo em casa, os cuidados com as refeições devem aumentar. De acordo com a nutricionista do Estância do Lago - Spa & Wellness Thais Brito, a alimentação é um dos fatores principais para garantir o fortalecimento da imunidade. “Ter uma alimentação sau-

mento do produto final e a Tovani Benzaquen tem portfólio completo e atendimento técnico individual de acordo com a necessidade de nossos clientes”, explica Cristina Mazzini, gerente comercial Beverage & Dairy da Tovani Benzaquen, tradi-

dável e balanceada, com a presença de vitaminas

cional fornecedor de ingredientes para as indús-

e minerais, é essencial para aumentar a imuni-

trias de bebidas e alimentos no Brasil, com uma

dade e prevenir doenças. É preciso haver um equi-

gama ampla de soluções naturais e sintéticas des-

líbrio, com pratos coloridos, que explorem todos

de Aromas Naturais Moduladores, Stévia, Polióis

os macro e micronutrientes, consumidos em vá-

como Eritritol, e ainda a linha WIS-Sweet, que são

rias refeições durante o dia, em alimentos de boa

blends customizados, além do WIS-NatSweet to-

procedência”, ressalta.

talmente natural.

Engarrafador Moderno

Tendências O consumo de produtos sem açúcar só tende a crescer nos próximos anos e saudabilidade e naturalidade são as macrotendências encontradas em praticamente todos os estudos sobre bebidas e alimentos das principais agências de pesquisa do mundo. “Com uma maior preocupação da população em saber o que está consumindo, a procura por alimentos e bebidas sem açúcar e adoçados com ingredientes naturais tende a aumen-

“Quando utilizamos redutores de açúcar os maiores desafios para os consumidores são o sabor e a percepção de corpo na bebida”, Cristina Mazzini, Tovani Benzaquen

tar cada vez mais nos próximos anos”, explica Franciele Dias, Tecnóloga de Alimentos do Centro

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INGREDIENTES Edulcorantes

“Com uma maior preocupação da população em saber o que está consumindo, a procura por bebidas sem açúcar e adoçadas com ingredientes naturais tende a aumentar muito nos próximos anos”, Franciele Dias, Vogler Ingredients

Tecnológico da Vogler, empresa fornecedora de soluções integradas para bebidas com redução e substituição de açúcar como blend de edulcorantes e aromas naturais; substâncias que modulam as percepções do sabor doce para que possam se aproximar ao máximo do perfil sensorial do açúcar, além de substâncias que conferem textura, corpo e preenchimento que o produto precisa e que atendam às necessidades do cliente. Para isso os ingredientes devem atender ao perfil sensorial desejado pelos consumidores. O desafio é sempre estar á frente do mercado e, dessa forma, investimentos em pes-

Algumas alternativas para substituição do açúcar 1. Stevia - Adoçante de origem natural, obtida a partir de uma planta Stevia Rebaudiana. Com capacidade de adoçar de 200 a 400 vezes mais que a sacarose, zero caloria. É um ingrediente bastante versátil, se adaptando bem em várias condições de produção.

2. Xilitol - Produzido a partir do álcool obtido de frutas, vegetais, cogumelos e algas marinhas. Índice glicêmico baixo e o potencial para adoçar semelhante ao açúcar tradicional. Contém cerca de 2,4 cal/g.

3. Eritritol - Com a mesma origem do xilitol, tem entre 60% e 70% da capacidade de adoçar da sacarose e 0 caloria por grama. 4. Mel de abelha - Adoçante natural que substitui o açúcar. É rico em nutrientes, como cálcio, ferro, potássio e magnésio, e apresenta um grande potencial antioxidante. Possui aproximadamente 46 calorias por colher. Médio índice glicêmico.

5. Açúcar de coco - Baixo índice glicêmico, o açúcar de coco contém grande quantidade de nutrientes, como potássio, zinco, ferro e cálcio. Tem aproximadamente 20 calorias por colher de chá.

6. Taumatina Poder de adoçar de 2000 a 3000 vezes mais que a sacarose. É um extrato natural contendo proteínas.

7. Allulose Monossacarídeo, normalmente, presente em frutas como figo, jaca e passas, além do trigo. Possui cerca de 90% menos calorias que a sacarose (0,2 cal/g), com aproximadamente 70% do dulçor da sacarose.

8. Monk fruit Adoçante zero caloria, também chamado de “Luo Han Guo”, com poder de adoçar 300 vezes mais que a sacarose. 28

Engarrafador Moderno

quisa e desenvolvimento de novos edulcorantes e soluções de adoçamento precisam ser constantes e massivos. Segundo Norbert Goldberg, executivo da Döhler, a tendência é que as empresas do setor acelerem seus desenvolvimentos para entregar produtos cada vez mais próximos em performance frente ao açúcar. “Sabemos que esse é o gosto que o consumidor deseja. Além disso, a cada ano que passa, as soluções alternativas ao açúcar se tornarão mais competitivas em preço, já que esse é um dos grandes desafios atuais, mas conforme a demanda cresce e a tecnologia evolui, esses produtos se tornarão mais competitivos. Outro fator a considerar é a mudança dos consumidores de uma geração para outra, novas gerações já estão sendo educadas por suas famílias a consumir produtos menos doces e com menos quantidade de açúcar adicionado e, isso me parece, a tendência mais

Saudabilidade, naturalidade, conveniência, customização, funcionalidade e indulgência são aspectos muito importantes para o consumidor

+ moduladores de sabor, uma família de produtos que utiliza toda a capacidade técnica da empresa em aplicação, oferecendo aos clientes soluções customizadas para seus produtos e facilitando toda sua cadeia de suprimentos. O desafio cada vez mais urgente, portanto, é

forte e que redirecionará a engenharia dos produ-

atender as exigências desses consumidores com

tos do futuro. Também vemos como grande ten-

custos compatíveis às necessidades das empre-

dência global e muito próximo de acontecer no Bra-

sas de bebidas. “O uso de edulcorantes tende a

sil, a aplicação de taxas adicionais sobre produtos

ser a primeira opção das indústrias de bebidas e

com alto conteúdo de açúcar, além da identifica-

alimentos, pois órgãos reguladores governamen-

ção nos rótulos dos produtos alertando os consu-

tais de todo o mundo, junto com a mudança com-

midores de que os produtos não são saudáveis e,

portamental da sociedade, vão demandar produ-

por fim, uma restrição de comunicação de produ-

tos cada vez mais saudáveis. Paralelamente a

tos com alto conteúdo de açúcar em veículos de

isso, será cada vez mais crescente a busca por

mídia, similar ao que acontece hoje na categoria

produtos naturais e o uso de edulcorantes pro-

de alcoólicos e tabaco”, garante Norbert Goldberg,

vindos de fontes naturais que apresentem o sa-

Head de Natural Performance Ingredients da Döhler,

bor exigido pelos padrões sensoriais do consumi-

fabricante global de soluções que disponibiliza um

dor”, explica Marco Antonio Resende Junior, Head

amplo portfolio de combinações com edulcorantes

de Nutrição Humana da MCassab.

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CERVEJA Investimento

Heineken vai investir R$ 865 milhões para aumentar produção de cervejas premium Cervejaria de Ponta Grossa, no Paraná, terá aumento de 75% da capacidade de produção para fabricação de cervejas especiais

Grupo Heineken no Brasil, segunda

cerveja no mundo no ano passado, superando

maior cervejaria do País, anunciou

os Estados Unidos, França e Holanda. Atual-

investimento de R$ 865 milhões em

mente, a marca está presente em 153 países

sua cervejaria de Ponta Grossa, no Paraná, com

e no Brasil está disponível nas embalagens

o objetivo de ampliar a produção de cervejas

long neck de 330 ml e 250 ml; latas de 350

premium, principalmente da marca Heineken.

ml, 250 ml e 473 ml; garrafas de 600 ml; draft

Com o aporte, que será realizado entre 2020

beer e keg (barril de 5 litros). O grupo gera mais

e 2021, a capacidade de produção da cerveja-

de 13 mil empregos em suas 15 unidades pro-

ria será ampliada em 75%. Atualmente, mais

dutivas.

de um terço do segmento premium brasileiro é representado pela marca Heineken, o que

Segundo Maurício Giamellaro, presidente

tornou o país o maior mercado consumidor da

do Grupo Heineken no Brasil, este movimento

Engarrafador Moderno

reforça o compromisso de longo prazo da companhia com o mercado brasileiro. “Investimos constantemente na ampliação e modernização de nossas cervejarias para suprir o mercado consumidor. Nós acreditamos no potencial de crescimento do Grupo Heineken, o

A partir dessa expansão, Ponta Grossa se tornará a 3a maior operação do Grupo Heineken no Brasil

capacidade na categoria de cervejas mainstream (segmento médio de mercado), através de marcas puro malte como Amstel e Devassa. No último ano, essas marcas cresceram mais uma vez alto duplo dígito, o que justifica o investimento para manter esse posicionamento, principalmen-

que se confirma pelos ótimos resultados da

te para a marca Amstel, foco para as regiões Sul

Companhia no país nos últimos anos, e nos-

e Sudeste. Além disso, o aporte viabilizará a produ-

sos investimentos são proporcionais à essa

ção de Heineken 0.0%, reforçando o compromis-

confiança”, reforça o executivo.

so da companhia com o consumo responsável de bebidas alcoólicas. Ponta Grossa será a pri-

O investimento também visa a expansão de www.engarrafadormoderno.com.br

meira cervejaria a produzir esse novo produto no 31

CERVEJA Investimento

cendo com a comunidade local, gerando empregos e contribuindo para o avanço econômico da região”, reforça Giamellaro. O aporte na Cervejaria de Ponta Grossa vai gerar 600 novos empregos, entre diretos e indiretos. As obras têm previsão de conclusão para 2021 e o aumento de capacidade acontecerá gradualmente, com parte do novo volume sendo produzido ainda em 2020. “Estamos buscando no Brasil e no mundo investimentos que tragam emprego e renda para os paranaenses”, afirma o governador Carlos

Brasil, que chega ao mercado ainda no primeiro semestre de 2020. A partir dessa expansão, Ponta Grossa se tornará a 3a maior operação do Grupo HEINEKEN no Brasil. Fundada há 25 anos, a cervejaria recebeu grandes investimentos nos últimos anos. Localizada em um entroncamento rodoviário, Ponta Grossa favorece o escoamento da produção para mercados-chave no País como as regiões sul e sudeste, especialmente relevantes para o segmento premium. “Em parceria com a prefeitura e o Governo do Estado, queremos continuar cres-

“Estamos buscando no Brasil e no mundo investimentos que tragam emprego e renda para os paranaenses”, afirma o governador Carlos Massa Ratinho, durante Cerimônia com executivos da Heineken

Massa Ratinho Junior, ressaltando que o novo investimento do Grupo Heineken no estado do Paraná é um exemplo desta política. “O nosso governo busca construir um ambiente propício ao desenvolvimento de novos negócios. Somos parceiros de quem quer investir. Este grande investimento da Heineken amplia a participação da marca no mercado de cervejas e reforça a presença da indústria do Paraná neste segmento”.

Heineken 0.0 chega no primeiro semestre A versão zero álcool da marca chega para oferecer aos consumidores novas ocasiões de consumo sem deixar de lado um estilo de vida

Mais de 1/3 do segmento de

equilibrado e sem abrir mão do sabor. A novida-

cerveja premium no Brasil é

de contará com fabricação nacional, além de manter exatamente a mesma receita já con-

representado pela marca Heineken 32

solidada em mais de 50 países no mundo. Hei-

Engarrafador Moderno

Versão sem álcool será produzida com a mesma receita já consolidada em mais de 50 países no mundo

neken 0.0 estará disponível no mer-

Heineken 0.0 também traz a icônica

cado brasileiro ainda no primeiro

garrafa verde, porém acompanhada

semestre de 2020.

de um rótulo azul – cor associada à categoria sem álcool.

Composta por ingredientes naturais e pela exclusiva levedura A, a

“Estamos comprometidos com a

Heineken 0.0 é uma cerveja refrescan-

introdução de novos produtos para

te e encorpada, puro malte, sem adi-

atender às necessidades do consu-

ção de outros cereais. Com apenas 69

midor, e comHeineken 0.0 queremos

calorias por Long Neck, a bebida é des-

fortalecer a posição inovadora do

tinada às pessoas que apreciam o sa-

Grupo Heineken no Brasil, contribu-

bor da cerveja, mas não necessaria-

indo para uma tendência global que

mente os efeitos do álcool em deter-

gira em torno da importância do con-

minados momentos do dia.

sumo equilibrado de álcool”, finaliza Maurício Giamellaro, presidente

Criada em 2017, na Holanda,

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do Grupo Heineken no Brasil.

TECNOLOGIA Refrigeração

Novo sistema de refrigeração para o Projeto Heineken 0.0 Heineken utiliza sistema de refrigeração avançado para unidade de desalcoolização da cerveja 0.0

Heineken, segunda maior cervejaria do país, inaugurou em março, o Projeto Heineken 0.0, a primeira planta de cerveja Heineken sem

álcool e puro malte instalada no Brasil, em Ponta Grossa, Paraná. O presidente do grupo no Brasil, Maurício Giamellaro, durante a cerimônia de inauguração junto com o governador Carlos Massa Ratinho Júnior, disse que “um dos grandes objetivos na ampliação da cervejaria é o lançamento de novos produtos, incluindo a versão sem álcool da Heineken, que começará a ser vendida no País no primeiro semestre”. O produto já é comercializado no México e em mais de 50 países. “Até hoje, cerveja sem álcool era um mercado de nicho. Vamos criar um mercado novo para a cerveja 0.0”, afirmou o executivo. A proposta da Heineken segue tendência global, que gira em torno da importância de um consumo equilibrado de bebidas alcóolicas, uma vez que este produto poderá ser consumido por adultos, em qualquer momento do dia, sem abrir mão do sabor. 34

Com 52 anos de atividades no país, a Mayekawa atua nos segmentos de equipamentos e soluções completas para refrigeração industrial Engarrafador Moderno

Refrigeração e produção Para o projeto de ampliação desta unidade, a

“Todo esse conjunto fornecido pela Mayekawa do Brasil é controlado por PLC e comunicado com o sistema supervisório existente, o que garante eficiência, confiabilidade e segurança do sistema”, Paulo Teixeira, Mayekawa

Mayekawa do Brasil foi a responsável pelo sistema de refrigeração, que para atender o processo “dealcoholization”, instalou o sistema de resfriamento indireto com Reservatório de Termo Acumulação Estratificada e torre de resfriamento. “Tratase de avançada tecnologia para desalcoolizar a cerveja, preservando seu sabor”, informa o geren-

pacidade de compressão disponível na Sala de

te comercial da Mayekawa do Brasil, Paulo Teixeira.

Máquinas já existente, sendo nosso fornecimento

Segundo a Mayekawa, a solução de refrigeração implantada consome aproximadamente 50% menos energia elétrica se comparada com outros tipos de sistemas de refrigeração para desalcoolização existentes no mercado. “O sistema Mayekawa apresenta como diferenciais a garantia e a estabilidade de temperatura da solução de etanol e da água de torre de resfriamento, independente das condições climáticas, sendo esta uma característica fundamental para uma

composto por unidade resfriadora, tanque de termoacumulação, conjunto de bombas centrífugas primárias e secundárias e torre de resfriamento com carcaça em inox e respectivas bombas. Todo esse conjunto fornecido pela Mayekawa do Brasil é controlado por PLC e comunicado com o sistema supervisório existente, o que garante a eficiência, confiabilidade e segurança do sistema”, finaliza o executivo da Mayekawa.

No Brasil

operação estável, eficiente, garantindo a qualidade do produto final”, acrescenta Teixeira.

A Mayekawa do Brasil atua nos segmentos de equipamentos e soluções completas para re-

Eficiência e segurança

frigeração industrial, além de ser fabricante dos compressores Mycom. Com 52 anos de ativida-

No tangente ao escopo de fornecimento,

des no Brasil, a empresa está localizada no muni-

Teixeira conta que neste sistema “utilizamos a ca-

cípio de Arujá (SP), desde 2008, numa área com 35.000m², que congrega seus colaboradores de fábrica e escritório. A Mayekawa do Brasil atende

A solução de refrigeração

as indústrias de alimentos, bebidas, óleos & gor-

encontrada utiliza 50% menos

duras, química e petroquímica, automação e sis-

energia elétrica quando comparada a outros sistemas de desalcoolização www.engarrafadormoderno.com.br

temas de segurança. Possui 16 filiais e conta com uma área especializada em serviços e assistência técnica para todas as regiões do País. 35

CERVEJA Processo

Fermentação espontânea

Produzir cerveja com

Michael Trommer

leveduras selvagens é sempre um desafio mas, ao mesmo tempo, um enorme prazer desenvolver uma cerveja através desse processo

s Leveduras selvagens foram responsáveis por fermentar a primeira cerveja que foi a antepassada de to-

das as cervejas. O processo de isolamento das leveduras de cerveja teve como objetivo chegar nas leveduras atuais, Ale e Lager. Para isso foi necessário muito

Engarrafador Moderno

trabalho e horas para selecionar a levedura de

produção de cervejas similares, ou quase iguais

acordo com importantes fatores, como: tolerância

às encontradas na Bélgica ou em outra parte do

a álcool, floculação, perfil organoléptico etc.

mundo.

Nas cervejas espontâneas, com verdadeiros

O mosto pode ser produzido de várias formas

microorganismos selvagens, ocorre um processo

diferentes, mas o objetivo sempre é obter um

de fermentação mais arriscado do que quando

mosto de baixa capacidade de fermentação para

se utiliza culturas conhecidas, provenientes de

um crescimento lento dos microrganismos duran-

laboratório, devido ao não conhecimento dos mi-

te esse processo que sempre é demorado neste

croorganismos que inocularam o mosto.

estilo de cerveja.

As cervejas lambics da Bélgica são as úni-

A fermentação espontânea acontece em uma

cas cervejas espontâneas que sobreviveram

mostura turva, onde ainda encontramos amido

ao tempo. Para fazer a melhor cerveja, os bel-

no mosto durante a fervura. Na verdade, não se

gas misturam cervejas com datas diferentes

deseja exatamente um mosto turvo, mas sim um

de produção, que maturaram em barris por

mosto com pouco repouso de sacarificação em

tempo indeterminado.

temperatura acima de 70oC.

Por décadas essas cervejarias reutilizavam os barris que armazenaram a melhor cerveja e se

Fermentação espontânea se beneficia do lúpulo envelhecido

livravam dos barris que não traziam o resultado desejado. Muitas cervejarias queimavam estes barris na caldeira.

O lúpulo envelhecido deve ser usado neste estilo de cerveja, com o objetivo de proteger contra as bactérias do tipo Termófilos que amam o

Cervejas que apresentavam uma flora de mi-

mosto quente. Estas bactérias Termófilos do tipo

croorganismos que produzia cervejas de alta qua-

láctico, reduzem o pH do mosto, muito antes que

lidade, eram inoculadas no mosto de uma nova

a Levedura Sacchromices tenha tempo suficien-

batelada, afim de repetir a mesma qualidade.

te para terminar a fermentação.

Algumas cervejarias utilizavam a espuma que

Uma fervura longa é o método para concen-

transbordava dos barris em fermentação para

trar o volume de mosto e extrair o máximo do

inocular uma nova produção de mosto.

efeito de preservação do lúpulo envelhecido.

Muitos microorganismos encontrados no ar

Tradicionalmente é dito que o melhor local

na Bélgica, também são encontrados no mundo

para resfriar o mosto e inocular o mesmo é perto

todo, entre eles: Saccharomyces, Pediococcus e

de pomares e vinhedos, onde as frutas maduras

Bretanomyces, que podem ser utilizados para

caem do pé e as leveduras que gostam de açúcar

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CERVEJA Processo

aproveitam os microorganismos para fermentação. Algumas destas leveduras são muito apropriadas para cervejas azedas.

Para inoculação do mosto, algumas cervejarias deixam o mosto na parte externa da fábrica

No entanto, depois de vários estudos foi verificado que locais urbanos para inocular o mosto são melhores, devido a elevada atividade, que garante uma quantidade maior de microorganis-

Deve-se usar um recipiente com superfície gran-

mos para a inoculação do mosto, os quais conso-

de, onde o mosto resfria e evapora, chamado de

mem o açúcar no ar. Esta teoria é comprovada

Shallow Vessel. Desta forma, dissipa- se o calor ob-

pela cervejaria Cantillon, localizada dentro da ci-

tendo-se uma grande área de inoculação do mosto.

dade de Brussel, na Bélgica. Se o resfriamento for indoor deve-se abrir as janelas e ligar o ventilador sobre o mosto para

A temperatura externa é a melhor para a cap-

trazer mais microorganismos.

tura e propagação de microorganismos para produção de cervejas azedas, devido ao fato de es-

Existem cervejarias que deixam o mosto na par-

tar adaptada a esta temperatura.

te externa da fábrica para a inoculação. Em Vermonte, nos EUA, uma cervejaria produz cerveja com

Os belgas preferem produzir as cervejas espontâneas no inverno, para deixar menos tempo na temperatura que as bactérias do tipo Termófilos atuam, que é a temperatura do mosto durante o resfriamento (20oC-75oC).

Cervejas belgas se destacam na utilização de leveduras espontâneas

fermentação espontânea, quando a temperatura fica abaixo de -18ºC. Esta cultura de fermentação é usada para a inoculação de todas as cervejas Sours que são produzidas pela cervejaria. No Alasca uma cervejaria abriu janelas móveis em alguns barris de madeira, ao redor da área do sifão. Esses barris são deixados por algum tempo ao ar livre, cheios de mosto fresco para serem inoculados. Sem adição de levedura pura, os microorganismos selvagens levam uma semana para apresentar sinais de fermentação no mosto inoculado. Depois de resfriado o mosto, em menos de 24 horas, ele deve ser armazenado em fermentadores fechados ou barris.

Engarrafador Moderno

Exposto o mosto ou cerveja por muito tempo

ção de cervejas ácidas. Pode ser aplicada em

ao ar ocorre a produção excessiva de ácido

Kettle sour/mash, em fermentações secundári-

acético e outros flavors indesejados na cerveja

as ou juntamente com a levedura na fermenta-

pronta. Este tipo de cerveja deve ficar estocada

ção primária. Produz uma acidez muito limpa. É

no mínimo um ano, antes de sofrer a blendagem

um microrganismo heterofermentativo e uma das

e ser comercializada.

únicas espécies de Lactobacillus que cresce muito bem em baixas concentrações de oxigênio.

Para ter um caráter mais limpo, puro da cerveja, deve-se retirar o trub do mosto no início da fermentação.

Não é necessário fazer uma cama de CO2 para a acidificação do mosto. É sensível ao lúpulo. Não atenua o mosto cervejeiro.

O sistema tradicional de fermentação das cer-

Lactobacillus brevis

vejas espontâneas ocorre em recipientes abertos. Para se ter uma cerveja mais suave, menos

Cepa de Lactobacillus utilizada para a pro-

acética, deve-se selar o tanque ou o barril e dei-

dução de cervejas ácidas. Pode ser aplicada em

xar a cerveja longe do ar. A cerveja da Cantilon,

kettlesour/mash, em fermentações secundárias

por exemplo, passa por este processo.

ou juntamente com a levedura na fermentação primária. Tipicamente, produz uma acidez acen-

A cervejaria deve ter uma grande variedade de cervejas para fazer o blend. Para isto, a cervejaria deve inocular fabricações de mosto em diferentes locais e épocas do ano. Atualmente, este processo pode ser controlado e é feito com microorganismos puros que são

tuada e tolera baixos níveis de IBU. Produzirá álcool juntamente com ácido lático ao longo da fermentação. Necessita de uma capa de CO2 para acidificação do mosto. Excelente para misturas em Red Flanders Ale e lambics.

Brettanomyces claussenii

comercializados conforme mostrado abaixo: Levedura utilizada na fermentação secundá-

Lactobacillus buchneri Cepa de Lactobacillus utilizada para a produ-

ria de estilos de cervejas Belgas e Lambics. Produz menor intensidade de aromas e sabores característicos de Brett como funk, curral, caprílico quando comparada com a B. bruxelensis ou B.

Sem adição de levedura

lambicus. Por outro lado, produz intensos ésteres

para os microorganismos

de frutas tropicais e abacaxi. É tipicamente utilizada junto a outras leveduras e bactérias láticas. Fer-

selvagens leva uma semana para

menta de forma mais eficiente mostos com pHs

apresentar sinais de fermentação

reduzidos. Forma película em barris e garrafas.

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CERVEJA Processo

Pediococcus sp.

Lambicus dexterius

Bactéria anaeróbia estrita, muito sensível ao

Esta cerveja é brassada no período do outono

oxigênio. Resistente ao lúpulo e altas concen-

para o inverno, quando o clima está frio, mas não

trações de etanol. Exímio produtor de ácido lático

gelado. O mosto é turvo, onde tem 70% de Pilsen

e diacetil. Sempre utilizar Pediococcus jun-

e 30% de Trigo não maltado. A fervura leva 3 ho-

tamente com Brettanomyces para eliminar o

ras. Depois de completar a fervura, o mosto é

diacetil. Muito utilizada para produção de cervejas

pulverizado dentro de um fermentador raso e

gueuze e outras cervejas da escola belga.

aberto.

Brettanomyces lambicus

Durante a noite é sugado ar externo sobre o mosto para fazer a inoculação. Na manhã se-

Levedura utilizada para a fermentação secundária de estilos de cervejas belgas e lambics. Muito utilizada para a refermentação em garrafas

guinte, este mosto inoculado com microorganismos do ar é transferido do Fermentador para barris de madeira.

adicionando à cerveja características de Bretta. Produz sabores característicos de Brettas como

Os barris são escolhidos de forma muito mi-

fenóis, madeira queimada, funk e alguns ésteres

nuciosa, são retirados os barris com cheiro desa-

que remetem a cereja. Manter com a menor

gradável e com camada de microrganismos. Es-

oxigenação possível para evitar acidificação

tes barris são lavados com água quente, por fora

acética em exagero. Necessita de um tempo de

e por dentro, na temperatura de 71ºC até74ºC.

3 a 6 meses para desenvolver plenamente todos os sabores.

Brettanomyces bruxelensis

Nesta temperatura os microorganismos que se encontram dentro da madeira sobrevivem. O objetivo desta lavagem é eliminar apenas os microorganismos fora da madeira do barril. Se-

Levedura isolada da região de Bruxelas na Bél-

gundo o cervejeiro da Lambicus Dexterius, estes

gica, responsável pelos tradicionais sabores de

microorganismos que se encontram dentro da

estilos como lambic e gueuze. Pode ser utilizada

madeira são muito importantes para um início

para a fermentação secundária, refermentação

de fermentação rápido e saudável do mosto.

em garrafas ou fermentação 100% Brett. Forma uma película tanto em barris como garrafas. Na

Para fazer o Blend são degustados todos os

presença de oxigênio irá produzir alguns esteres,

barris, com mais de 1 ano. A Lambics dexterius é

como de frutas maduras, podendo chegar a ex-

usada para blendagem de outras cervejas de fer-

cessiva produção de acetato de etila (solvente).

mentação espontânea da cervejaria.

Responsável pelos aromas de cavalo, curral, estábulo. (Retirado do site da Levetek). 40

Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br Engarrafador Moderno

O PRINCIPAL CANAL DE COMUNICAÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA DE BEBIDAS

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BEVERAGE DAY Muito conhecimento e networking para os fabricantes de bebidas PARCEIRO DE MÍDIA das principais feiras e eventos nacionais e internacionais Fispal, Drinktec, Simei Brasil Brau, Brau Beviale, Envase Brasil, Interpack e Festival da Cerveja

AS MAIS IMPORTANTES EMPRESAS DO SETOR Presentes em nossas plataformas impressa, digital e eventos

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BOLETIM INFORMATIVO ENGARRAFADOR MODERNO | NEWS Uma seleção de notícias e artigos disparados para os profissionais do setor de bebidas

EMBALAGEM Competitividade

A embalagem é o produto

A embalagem é uma poderosa ferramenta de competitividade que não pode ser mais utilizada somente para carregar o produto

Fábio Mestriner

para potencializar o desempenho do produto no mercado. Pesquisas realizadas por escolas e institui-

á décadas uma questão assombra

ções do setor concluíram que os profissionais

aqueles que, como eu, sabem da im

estão, em sua maioria, dedicados à redução de

portância que a embalagem tem para

custos da embalagem, ao invés de se dedica-

os negócios. Nós sempre nos perguntamos por

rem a utilizá-la de forma melhor: aproveitando a

que as empresas brasileiras não percebem este

contribuição que o investimento feito pela em-

valor, e por que ainda não utilizam este recurso

presa neste item pode proporcionar, como por

Engarrafador Moderno

exemplo, a utilização da embalagem como ferramenta de marketing, veículo de comunicação e elo de conexão com a internet. A embalagem é uma poderosa ferramenta de

Para o consumidor, embalagem mais conteúdo é igual a produto

competitividade que não pode mais ser utilizada apenas para carregar o produto: ela precisa ajudar a impulsionar o negócio da empresa. Não é fácil mudar mentalidades arraigadas Não faço aqui uma crítica aos profissionais de embalagem, que muitas vezes são forçados pelas demandas de seus empregadores. O nó da questão deste artigo diz respeito ao porquê das empresas brasileiras não utilizarem todo o potencial de suas embalagens e, na maioria das vezes, nem sequer perceberem o valor que elas têm. Demorou, mas finalmente encontrei uma hipótese que pode nos levar a um entendimento melhor sobre esta questão: precisamos mudar a mentalidade que se estabeleceu nas empresas, que as fazem enxergar a embalagem apenas como

e, para isso, todo o setor de embalagem, as empresas e profissionais que atuam na cadeia, precisam se dedicar a mudança do “mindset” pois, como ensinou o venerável sábio chinês Lao Tsé, “mais vale acender uma vela que maldizer a escuridão”. Não adianta ficar reclamando que as empresas não dão valor para a embalagem e que estão obstinadamente dedicadas a redução de seu custo. Precisamos acender uma vela e lembrar em todas as oportunidades que, para o consumidor,

um custo, um insumo de produção como os de-

o produto e a embalagem constituem uma única

mais. Um entendimento equivocado, que faz com

entidade indivisível. Além de lembrar a todos que

que as companhias entendam como produto ape-

esta entidade participa e interfere na percepção

nas aquilo que elas fabricam, ou seja, aquilo que

de valor que o consumidor forma sobre o produ-

vai dentro da embalagem, fabricada numa outra

to. Quem sabe assim encontramos um ponto de

empresa que fica longe e está cadastrada em

partida para tentar desatar o nó.

seu departamento de compras. Eles não sabem que, para o consumidor, a embalagem e o conteúdo constituem uma única entidade indivisível, conhecida pelo nome de produto. Portanto, produto para o consumidor quer dizer embalagem e seu conteúdo, uma vez que uma coisa não existe sem a outra. É neste entendimento truncado que reside o nó da questão. www.engarrafadormoderno.com.br

Fábio Mestriner Designer, professor do curso de pós-graduação em Engenharia de Embalagem do IMT Mauá e autor dos livros Design de Embalagem – Curso Avançado, Gestão Estratégica de Embalagem e Inovação na Embalagem – Método Prático

ASSUNTOS REGULATÓRIOS Rotulagem

As novas regras de rotulagem nutricional dos alimentos Conheça as possíveis novas regras de rotulagem nutricional e entenda os impactos dessas mudanças

Andreza Moreti

Entre os problemas encontrados na norma atual está a dificuldade de identificação visual, confusão sobre a qualidade dos ingredientes, pro-

revisão das normas para adoção de um novo modelo de rotulagem nutricional de alimentos está entrando em sua reta

blemas de veracidade de informações e o uso de termos técnicos e matemáticos. Com isso, a revisão das regras para rotulagem nutricional de ali-

final. Em debate há 2 anos no Brasil pela Agência

mentos está chegando para garantir mais clare-

Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as mu-

za e qualidade relacionadas às informações so-

danças são necessárias porque o atual modelo

bre valores nutricionais e composição de produ-

dificulta o entendimento por parte dos consumido-

tos. Além disso, alguns dos objetivos da agência

res. Em pesquisa realizada para a pasta, foi aponta-

regulatória é criar alertas para informar o consumi-

do que 70% das pessoas consultam os rótulos na

dor sobre o uso excessivo de nutrientes críticos à

hora da compra e que mais da metade dos res-

saúde, facilitar a comparação entre os alimentos

pondentes disseram que não compreendem

e aprimorar a precisão dos valores nutricionais

adequadamente o significado das informações.

declarados nos alimentos pela indústria.

Engarrafador Moderno

A principal mudança é a simplificação das informações nutricionais, com fácil identificação e

“Acredito que o maior impacto

compreensão pelo consumidor final. Essas infor-

será a necessidade das indústrias

mações serão declaradas no painel principal dos

se reinventarem para melhorar a

alimentos. A tabela nutricional também poderá

saudabilidade dos itens que

conter a quantidade de vitaminas e minerais naturalmente presentes no alimento. As possíveis

produzem e os ativos podem ser

mudanças atingem os alimentos e bebidas em-

grandes aliados nesse novo

balados na ausência do consumidor e vendidos diretamente ao consumidor final. Destas exclu-

caminho”, Andreza Moreti

em-se as bebidas alcoólicas, especiais, vinagres, sal, café, erva-mate, chá, águas minerais naturais e as demais águas envasadas para consumo

mais claras, o público entenderá o que está com-

humano, além de outras ervas sem adição de

prando. A tendência é o estímulo à busca de ali-

outros ingredientes como leite ou açúcar.

mentos mais saudáveis, com menor teor de sódio, açúcar e gordura, sem abrir mão do sabor.

Além das adequações citadas acima, a proposta também indica o destaque de ingredientes críticos. A ANVISA sugeriu o esquema de lupa.

Neste ponto, a indústria será desafiada a revisitar a composição de seus produtos. Com um grande leque de alternativas para as indústrias de alimentos e bebidas que atendem necessidades específicas de produção, a Vogler Ingredients destaca um blend de ingredientes da Divisão Systems, o INNOFLAVOR, uma opção de aromatizantes naturais que nasceu a partir do desafio na redução ou substituição do açúcar nos produtos e preparado para atender às demandas do consumidor e cumprir as novas exigências de rotulagem nutricional dos alimentos.

Com a implementação dos novos rótulos, possibilitando mais clareza nas informações para a população, tendências como o clean label que ainda trazem muitas dúvidas aos consumidores - ganharão mais força no mercado. A partir do momento em que as informações se tornam www.engarrafadormoderno.com.br

Andreza Moreti Coordenadora de Qualidade e Produção Vogler Ingredients

NEGÓCIOS Café

Grupo 3corações adquire operação de café da Mitsui Crédito: Ana Paula Paiva

Com a compra, Grupo avança na liderança do mercado brasileiro de café

Grupo 3corações comprou a divisão de café torrado e moído da Mitsui Alimentos, subsidiária da Mitsui &

Co., Ltd. no Japão e a Mitsui & Co. (Brasil) S.A., que detém as marcas Café Brasileiro, .br Gold (especial), 3 Fazendas, Premiado, Café Superior e Bandeira, além da linha de solúveis, achocolatados, cápsulas e drip coffee, duas fábricas de café torrado e moído, em Araçariguama,

Pedro Lima, presidente do Grupo 3corações: “Somos um agente consolidador” 46

Engarrafador Moderno

São Paulo, e Cuiabá, Mato Grosso, e um centro de distribuição em Campo Grande, Mato Grosso do Sul. A compra, que totaliza o valor de R$ 210 milhões, faz parte do plano de expansão da companhia no Brasil, com foco agora no Centro-Oeste do país, fortalecendo sua liderança na região. Com a nova aquisição, o Grupo 3corações também reforça sua liderança nacional. O negócio de exportação de café verde da Mitsui Alimentos permanece sob o guarda-chuva da Mitsui & Co., Ltd. Criada em 1959, em Dracena, São Paulo, por uma família de imigrantes japoneses, a Yoshioka & Cia se tornou afiliada da companhia japonesa Mitsui & Co., Ltd. em 1974, resul-

As marcas da Mitsui detém participação de 3,8% do mercado de cafés

sileiro. "Essa é a maior aquisição já realizada pelo Grupo 3corações e é um importante passo para a consolidação da nossa posição no

tando na Mitsui Alimentos, que desde então

segmento de café torrado e moído, principal-

tem trabalhado para solidificar a marca Café

mente na região Centro-Oeste e no estado de

Brasileiro, caracterizado pelo refinado sabor e

São Paulo."

elevado padrão de qualidade. A empresa está entre uma das maiores torrefadoras de café

Próximos passos

no Brasil. As marcas da Mitsui Alimentos detêm uma participação de 3,8% no mercado e é a quinta maior empresa de café do país.

O processo de aquisição ainda depende da aprovação das autoridades governamentais brasileiras, e apenas após essa aprovação o Grupo

De acordo com Pedro Lima, Presidente do Grupo 3corações, a compra consolida ainda

3corações poderá assumir a operação e integrar as novas unidades de negócio e marcas.

mais a posição da companhia no mercado braSegundo o executivo, o processo de inte-

“Este é um passo importante para

gração será motivador. "Acreditamos na força

consolidação da nossa posição no

do trabalho e certamente faremos o nosso me-

segmento de café torrado e moído”, Pedro Lima, Grupo 3corações www.engarrafadormoderno.com.br

lhor para receber esta nova operação e continuar fortalecendo nossos laços com os consumidores", finaliza. 47

EMBALAGEM Sustentabilidade

Lata de alumínio cresce 13,7% em 2019 perfil do público por produtos mais sustentáveis levaram as fabricantes de bebidas a investir na expansão ou substituição de suas embalagens". Como exemplo, ele cita que em 2009 as latas representavam 32% do mercado de cerveja e hoje já representam mais de 50%. "Nesse período de dez anos, os fabricantes brasileiros de latas entenderam as demandas dos consumidores, usaram novas tecnologias de impressão, mostraram que a embalagem é mais leve e pode

As fabricantes de latinhas

ser uma opção interativa, além de ser mais fácil de transportar", relata.

venderam cerca de 30 bilhões de unidades

Economia circular A sustentabilidade é um dos principais pilares

s latas de alumínio ganham cada vez mais espaço entre os consumidores brasileiros. No ano passado, o setor regis-

trou crescimento de dois dígitos (13,7%) em relação a 2018 (8,5%).

da lata de alumínio para conquistar o mercado de bebidas. Atualmente, o Brasil possui uma das maiores taxas de reciclagem do mundo, com 97,3%. "O desafio aqui é aumentar o envolvimento do consumidor nessa causa. Acredito que a lata tem uma grande sinergia com a geração que está alcançando

Ao todo, as quatro fabricantes de latinhas ins-

o poder de compra. Com esse crescimento poten-

taladas no país venderam 29,6 bilhões de unida-

cial, prevejo um mercado em expansão dentro de

des no ano passado. O presidente executivo da

cinco anos, com uma ampla gama de produtos, mais

Abralatas, Cátilo Cândido, comemora os resulta-

unidades fabris e o mais importante de tudo, a po-

dos. "Fatores como o aumento da demanda do

pulação o reconhecerá como o pacote mais susten-

consumidor por conveniência e a alteração do

tável do planeta", observa Cátilo.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

Aliança pela qualidade da cerveja

MODERNO

PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br

ARTE Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br Foto Capa: NuernbergMesse/ Frank Boxler Fotos / Editorial: Divulgação

PUBLICIDADE Sandra Cazeris sandracazeris@editoraaden.com.br

ASSINATURA

O Sindicerv - Sindicato Nacional da

cumentos para a gestão da qualidade.

Indústria da Cerveja, entidade que re-

"A intenção é permitir que todas as

presenta empresas responsáveis por

cervejarias, sejam elas micro, peque-

80% da produção de cerveja no Brasil

nas, médias ou grandes, tenham aces-

e a Abracerva - Associação Brasileira

so a tecnologia e padrões de qualida-

de Cerveja Artesanal, entidade que re-

de do mais alto nível. É unir as cerveja-

presenta as pequenas cervejarias e

rias, de forma colaborativa, em prol da

assinatura2@editoraaden.com.br

conta com cerca de 800 associados,

qualidade cervejeira", explica Luiz

Engarrafador Moderno é uma publicação da

estão trabalhando em conjunto para

Nicolaewsky, Superintendente Execu-

4P's Editora com circulação nacional para todo

lançar um Programa de Gestão da Qua-

tivo do Sindicerv.

o setor de fabricação, produção, engarrafa-

lidade para cervejarias.

"Acreditamos que a qualidade da

A finalidade do programa é forne-

cerveja brasileira é fundamental para

cedores.

cer uma ferramenta de base tecnoló-

o crescimento do mercado e confian-

Endereço: Av. Goiás, 191

gica para a gestão da qualidade, focada

ça do consumidor. Esse é um movi-

09521-310 - São Caetano do Sul - SP

em segurança alimentar, baseada em

mento pioneiro de união do setor, que

Tel./Fax: + 55 11 4221-1555

um sistema de avaliação, diagnóstico,

beneficiará todos os envolvidos e o

As matérias assinadas por colaborado-

criação do plano de ação e melhoria

consumidor", completa Carlo Lapolli,

res não refletem a opinião da Editora.

contínua. A integração dos times dos

Presidente da Abracerva.

mento e distribuição de bebidas e seus forne-

www.engarrafadormoderno.com.br

associados envolvidos permitirá a tro-

As empresas que desejarem saber

ca de experiência, transmissão de co-

mais e acompanharem o projeto po-

nhecimento e desenvolvimento de do-

dem se cadastrar no site. 49

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