Edição - nº 311 by Engarrafador Moderno

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ÍNDICE Editorial

CERVEJA | Investimentos

Grupo Petrópolis reforça diferenciais competitivos com fábrica de Uberaba Unidade mineira é a maior da companhia e consolida o projeto de crescimento sustentável do Grupo

CAFÉ | Estratégia

24 Consumidor é o foco Consumidor busca por mais informações do produto, sustentabilidade e inovação, além de qualidade e atendimento personalizado

CERVEJA | Processo

34 Adição correta de frutas na cerveja Sour Muitas frutas emprestam sabor e aromas agradáveis e que agregam valor e características únicas às cervejas. Para que isso aconteça é preciso saber utilizá-las adequadamente no processo de fabricação

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CERVEJA | Sustentabilidade

38 Heineken mais verde

Em um movimento para se tornar mais verde a cada dia, a Heineken começa a ser produzida com energia 100% renovável nas cervejarias de Alagoinhas (BA), Ponta Grossa (PR) e Araraquara (SP)

Conviver com as incertezas e se abrir às oportunidades O impacto da crise é grande, tanto para produtores quanto varejistas. Não é demais dizer que o que salvou o ano de muitas empresas e de muita gente foi o digital. A plataforma, antes deixada de lado por muitos, fez o mundo dos negócios girar. Também aprendemos a trabalhar em casa graças às tecnologias. Reuniões, eventos, visitas a clientes tudo online. Empresas e colaboradores experimentaram, e aprovaram. Muitos processos foram simplificados e despesas foram reduzidas, principalmente com viagens, aluguéis, transporte e outras. Tivemos também o fortalecimento do comércio local e o aumento das vendas de produtos saudáveis. A indústria ainda tenta driblar a falta de matérias-primas que impactam diretamente os custos e a cadeia de abastecimento em geral. Projetos que demoravam anos para serem aprovados tiveram a implementação em questão de meses. Executivos eliminaram os atritos existentes e pularam direto para a experimentação e melhoria contínua dos produtos. Gigantes do mercado aprenderam a trabalhar no mundo das startups e por conta disso muitos novos produtos foram lançados e outros tantos já estão no forno para deleite dos consumidores. Mas, e daqui pra frente? O cenário para 2021 é confuso com questões econômicas graves para serem resolvidas, como a dívida pública, redução do poder aquisitivo da população, aumento do desemprego, inflação, escassez de matéria-prima etc. Fora isso, questões políticas comprometem o investimento, além é claro das questões

EMBALAGEM | Investimento

40 Uvibra busca investidores para fábrica de garrafas

Setor vinícola se mobiliza para implantação de uma fábrica de garrafas de vidro para acabar com problema recorrente de escassez do produto

relativas à saúde que devem perdurar por grande parte do ano. O investimento em inovação terá que acontecer com mais intensidade visto que alguns hábitos mudaram e essa demanda terá que ser respondida. As pessoas, agora, dão mais valor ao tempo, à família, à solidariedade e às coisas básicas que antes eram deixadas em segundo plano. Aprendemos a dar mais valor à vida. Estamos entrando em 2021 entristecidos, saudosos e preocupados com a saúde. Mas, também, começamos o ano esperançosos com os resultados da vacina e com muita fé em um mundo melhor e verdadeiramente mais justo. Mais humano onde as coisas básicas se sobrepõe às questões materiais e

SUSTENTABILIDADE | Gestão

42 CRS Brands bate recorde em

redução de consumo de água Em dez anos, a empresa reduziu em 46% o consumo, e hoje utiliza 1,34 litro de água para cada litro de produto envasado

mesquinhas. Essas mudanças abrem oportunidades enormes para o lançamento de novos produtos. Entre elas a segurança alimentar, rastreabilidade, do it your self, educação, consumo de produtos orgânicos e outras tendências que se incorporaram ao cotidiano das pessoas nesse ano bem mais atribulado do que todos imaginavam. A tecnologia e o talento das pessoas continuam vitais para acompanhar essas mudanças e oferecer soluções à altura das expectativas dos consumidores. Ser rápido e ter empatia para entender esses consumidores pode fazer a

VAREJO | Tendências

44 O caminho para o novo varejo Combinar inovação com gestão e execução www.engarrafadormoderno.com.br

diferença e trazer mais competitividade para as empresas que lutam nesse mercado. Boa leitura! O editor

PONTO DE VENDA

BERGGREN LANÇA SOUR TANGERINA A Berggren acaba de lançar a Sour Tangerina. No aroma e sabor possui notas de tangerina, fruta nativa do sudeste da Ásia e que também é conhecida como mexerica ou bergamota. Baixo amargor e acidez moderada dão um equilíbrio ao estilo Sour, que é conhecido pelo sabor ácido e aroma frutado. A garrafa com 355ml será vendida pelo preço sugerido de R$13,00.

GIN A BASE DE ERVA-MATE

MERCADO DE GIN EM ASCENSÃO

Além de ser um e-commerce Dados da IWSR (International

especializado em Gin, que conta

Wine and Spirits Record) mostram

com uma grande variedade de

que o mercado de gins cresceu

marcas e produtos, O Gin Brasil

109% em valor nos últimos três

apresenta o Sunset Fresh Gin,

anos. Hoje, os gins saborizados

um destilado de fabricação

representam 4% da categoria e,

própria, produzido à base de

diante deste potencial de cresci-

erva-mate, eucalipto e menta.

mento, as marcas estão trazen-

A bebida já está disponível para compra no site e, também, no Sunset Café, em frente ao Museu Oscar Niemeyer, em Curitiba (PR).

do cada vez mais inovação ao consumidor. Bombay Bramble, novo gin super premium do grupo Bacardí, é um exemplo desse movimento. O primeiro gin saborizado da marca é feito a partir da infusão de frutas silvestres frescas e sem adição de açúcares ou corantes artificiais. Com toda a cor e sabor provenientes da frutose, o lançamento responde a uma demanda por produtos mais naturais.

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VEGA CHEGA COM PLANT-BASED

TANQUERAY RANGPUR CHEGA AO BRASIL Resultado da mistura da base de quatro

A Danone Nutricia, divisão de nutrição especializada da Danone, acaba de anunciar a chegada da maior marca plant-based do mundo: VEGA. Composto por ingredientes a base de plantas e proteínas vegetais - o produto possui uma combinação de proteínas de ervilha e de arroz e vegetais como espinafre e couve em pó. Além disso, a linha não contém glúten, é sem adição de açúcar e feito com aromatizante natural. Ele é importado dos EUA, onde é produzido em uma fábrica certificada e dedicada a produtos veganos.

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botânicos de Tanqueray, juntamente de gengibre, folhas de louro e limãocravo, que empresta nome para o rótulo, Rangpur é uma bebida exótica e sofisticada. Esse novo rótulo da Diageo se junta aos demais produtos Tanqueray no Brasil, Tanqueray Sevilla e Tanqueray Nº 10. Tanqueray Rangpur está disponível em garrafas de 700ml por R$ 174,90, com teor alcoólico de 41,3%.

DINHEIRO NEGÓCIOS

Empresas investirão em inovação nos próximos seis meses Aumentar a demanda por projetos de inovação nos próximos seis meses é a intenção de 72,9% das empresas ouvidas pelo Radar da Inovação Aberta, estudo realizado pela aceleradora de inovação corporativa Worth a Million em parceria com a Análise Econômica Consultoria. Entre as startups ouvidas pelo Radar da Inovação

Crescimento por produtos orgânicos cresceu mais de 50% O primeiro semestre de 2020 atingiu mais de 50% só no varejo. Uma das justificativas é a crescente procura de ali-

Aberta, 77,9% prevê o aumento na demanda por projetos de inovação de grandes empresas.

e-commerce paulista vai faturar 32% a mais

mentos orgânicos saudáveis neste período em que cuidar da saúde e imunidade nunca foi tão importante.

Cresce o endividamento familiar nas capitais Em meio à pandemia de covid-19, o número de famílias endividadas nas capitais brasileiras subiu no primeiro semestre de 2020 a uma velocidade seis vezes maior do que

Em um ano economicamente turbulento, o comércio eletrônico paulista desponta como um alívio para o

o crescimento do próprio volume de novas famílias: de 10,6

consumo em 2020: segundo a FecomercioSP, o setor

milhões para 11,2 milhões de núcleos familiares com algu-

terminará 2020 com crescimento de 32% no

ma dívida, segundo mostra a Radiografia do Endividamen-

faturamento real em relação a 2019 – um crescimento

to, um levantamento realizado pela Federação do Comér-

que, em números absolutos, é da ordem de R$ 7 bilhões

cio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo (Fe-

a mais nas receitas. Confirmando o montante de vendas

comercioSP). Enquanto o número de famílias subiu 0,8%

previsto pela Federação para o quarto trimestre (R$ 9,3

(pouco mais de 126 mil novas famílias) em junho de 2020,

bilhões), impulsionado pela Black Friday, e pelas com-

em comparação a junho de 2019, o endividamento familiar

pras de Natal, o resultado deste ano do e-commerce

teve alta de 6% (quase 638 mil a mais de lares) no mesmo

trará um faturamento de R$ 29,2 bilhões (em 2019,

intervalo de tempo. Não é exagero afirmar, assim, que uma

ele foi de R$ 22,1 bilhões, o que já representava uma

família pode ter dívidas antes mesmo de se formar.

alta de 15% em comparação a 2018).

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Faturamento do turismo encolheu quase 34% Um dos setores mais afetados pelo isolamento social de-

o crescimento da demanda por pacotes para 2021 e busca

corrente da pandemia de covid-19, o turismo nacional já

por destinos domésticos deixam o setor otimista.

acumula uma redução de 33,6% no faturamento real acumulado de janeiro a agosto de 2020. Levantamento do Con-

Faturamento do Turismo

selho de Turismo da FecomercioSP a partir dos dados do

Acumulado até agosto (R$ mil)

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostra

106.151.534

-33,6%

que o resultado negativo até agora foi puxado principalmente

70.456.499

pelas viagens aéreas (retração de 68,8%) e por serviços de hospedagem e alimentação (-43,2%). No período analisado, o setor de turismo faturou pouco mais de R$ 70,4 bilhões – em 2019, as receitas já estavam em R$ 106,1 bilhões nesta época do ano, o que representa um prejuízo de R$ 2019

2019

35,7 bilhões. Apesar das dificuldades, para a FecomercioSP,

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CERVEJA Investimento

GRUPO PETRÓPOLIS REFORÇA DIFERENCIAIS COMPETITIVOS COM FÁBRICA DE UBERABA

Unidade mineira é a maior da companhia e consolida o projeto de crescimento sustentável do Grupo

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CERVEJA Investimento

Carlos Donizete Parra | Fotos: Divulgação

om um olhar voltado aos negócios, a inovação e ao futuro do planeta, o Grupo Petrópolis, única grande empresa do setor cervejeiro com capital

100% nacional, deu mais um passo gigantesco rumo à sua trajetória de crescimento no mercado brasileiro de bebidas. A nova fábrica do Grupo Petrópolis, instalada na cidade de Uberaba/MG, faz parte de um investimento de R$ 1,2 bilhão. O empreendimento é responsável pela geração de cerca de 3,7 mil novos empregos, direta e indiretamente, desde o início das obras, impulsionando fortemente o desenvolvimento e a economia locais. A utilização de recursos da Indústria 4.0,

e Mato Grosso. Localizada na Rodovia BR 050,

além de inovações tecnológicas em processos

no Km 188, a nova fábrica tem 108 mil m² de

e produção fazem da nova unidade uma das

área construída, o que equivale a quase 15 cam-

mais modernas do setor cervejeiro no mundo.

pos de futebol. Além disso, possui 190 mil m² de

Isso tudo sem perder de vista a sustentabilida-

área gramada. Ao todo, são 14 edificações admi-

de e a criação de um ambiente de trabalho

nistrativas e 22 industriais.

moderno e confortável aos colaboradores da unidade recém inaugurada.

Quando estiver com seu funcionamento total, a unidade terá capacidade produtiva supe-

A fábrica mineira é a oitava unidade do Gru-

rior a 8,6 milhões de hectolitros de cerveja por

po Petrópolis, que já conta com cervejarias no

ano, ou seja, 860 milhões de litros da bebida.

Rio de Janeiro, São Paulo, Bahia, Pernambuco

Tem quatro linhas de engarrafamento com

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Esse investimento reforça o potencial de crescimento da empresa em Minas Gerais, visto que sua participação de mercado, até então, só não era maior por não ter produção suficiente para conseguir atender a toda demanda. Atualmente, o estado consome 14% de toda cerveja produzida no país e representa um importante mercado para o setor cervejeiro. “O Grupo Petrópolis tem aproximadamente 9,5% de participação do mercado de cerveja em Minas Gerais. Levando em consideração que nosso share médio nacional é de 14,5%, então temos um bom desafio pela frente até chegarmos em nossa média nacional. Mas não queremos ficar nisso, visto que – nos estados em que temos fábrica – nossa participação de mercado sempre é maior. Com a nova fábrica, teremos capacidade produtiva para atender praças onde nossa presença era tímida. Com isso, pretendemos aumentar o share da companhia para 16%, até 2021”, garante Diego Gomes, capacidade para o envase de 256 mil latas/hora

diretor industrial do Grupo.

e 140 mil garrafas/hora. Toda cerveja produzida pela fábrica de Uberaba será distribuída para as

Projeto inovador

cidades de Minas Gerais e dará suporte para regiões como Norte e Noroeste de São Paulo, além de Goiás e Distrito Federal, por exemplo.

O projeto da fábrica nasceu segundo os pilares da Indústria 4.0, iniciando-se pela escolha de equipamentos de última geração no merca-

Dentre as marcas de seu portfólio, a unidade

do cervejeiro, visando à máxima produtividade,

de Uberaba vai produzir as cervejas Crystal, Lokal,

a minima geração de resíduos industriais e res-

Itaipava, Itaipava Premium, Petra e Cacildis, aten-

peitando as melhores práticas de consumo de

dendo a demanda dos produtos de acordo com

água e energia. O projeto civil também contem-

a necessidade de mercado.

plou as melhores práticas de mercado e melho-

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CERVEJA Investimento

EFICIÊNCIA E ECONOMIA DE ENERGIA NA ÁREA DE UTILIDADES

rias específicas da equipe de Engenharia Civil. Foi adotado um layout que contribui para o míni-

área de utilidades da Petrópolis foi

mo deslocamento dos insumos e produtos na

abastecida com Drives Auto portantes

fábrica, o que contribui para a eficiência fabril,

da Danfoss com grau de proteção IP54.

além de já prever a possibilidade de expansões

Eficientes, esses drives geram um melhor con-

futuras sem prejuízo ao meio ambiente. Os equi-

trole sobre os compressores e, com isso, uma

pamentos foram integrados por sistemas que

grande economia de energia devido a mo-

permitem o acompanhamento online do desem-

dulação do Drive com o compressor. Além

penho de cada linha de produção. A fábrica se-

disso, o Drive está preparado para a indús-

gue os pilares: fluxo contínuo, redução de desper-

tria 4.0. Os dados estão disponíveis na rede

dícios fabris e automação.

de comunicação do cliente, podendo assim serem coletados e trabalhados. Estes Drives oferecem ao cliente confiabilidade devido suas proteções intrínsecas ao conversor de frequência VLT FC -102 HVAC Drives, garantindo agilidade no comissionamento dos compressores de amônia. A Danfoss forneceu também os conversores de frequência dos transportadores, usina de CO2 e planta de tratamento de efluentes. “A fábrica de Uberaba pode ser considerada uma referência da indústria uma vez que foi instalada em um grande polo da indústria de bebidas, na região do triangulo mineiro, consolidando a posição da Cervejaria Petrópolis como uma das maiores cervejarias do Brasil. Foram usadas na fábrica premissas de equipamentos mais eficientes, confiáveis e de fácil configuração, onde a Danfoss pode atuar com seu portfólio completo de Drives e Válvulas”, explica Douglas Rosso, Especialista de vendas segmento Beverages da Danfoss Drives. 14

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A automação e digitalização garantem mais agilidade, controle e segurança nas fábricas. Ferramentas da Indústria 4.0 como Big Data, Inteligência Artificial, robótica, Realidade Aumentada e impressão 3D são cada vez mais utilizados pelas indústrias de bebidas no Brasil. “ Nossas linhas de produção foram concebidas com um nível de automação e digitalização que permite uma atuação preditiva da nossa manutenção, acompanhando e atuando de forma a maximizar a vida útil dos nossos compo-

O projeto da fábrica nasceu segundo os pilares da Indústria 4.0, iniciando-se pela escolha de equipamentos de última geração no mercado cervejeiro, visando à máxima produtividade, a minima geração de resíduos industriais e respeitando as melhores práticas de consumo de água e energia

nentes e equipamentos. Ainda na manutenção, a realidade aumentada permite a intervenção remota com o acesso aos nossos especialistas quando necessário, independente de sua localização física e sem fazer uso de deslocamentos desnecessários. Temos, ainda, startups parceiras que digitalizam nossos componentes e possibilitam a redução de capital empregado em peças com impressão 3D de componentes para utilização imediata ou usinagem de uma peça a partir de parceiros interligados num Sistema único para todas as fábricas. Os processos produtivos, que são enxutos em virtude do grau de robotização que utilizam, estão integrados e conectados, sendo que www.engarrafadormoderno.com.br

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“Nossos colaboradores e o respeito ao meio ambiente são nossos verdadeiros diferenciais competitivos”, Diego Gomes

o monitoramento é feito remotamente. Além das

para a sustentabilidade, assegura a produtividade

áreas de produção e manutenção, também te-

e a rentabilidade”, garante o executivo.

mos soluções da transformação digital em áreas como Utilidades e Logística”, explica Diego Gomes, diretor industrial do Grupo Petrópolis.

Com o intuito de multiplicar os benefícios e garantir a formação do pessoal técnico, o Grupo Petrópolis estabeleceu parcerias no pilar Edu-

O resultado dessa tecnologia empregada na

cação e Treinamento com o SENAI, que contri-

fábrica é traduzido, entre outras coisas, em ní-

buirá não só para a formação de seus profissio-

veis altíssimos de eficiência, personalização,

nais,como também para a comunidade local.

flexibilidade e agilidade no lançamentos de novos produtos e diferentes sku”s.

Diego Gomes reforça, “o nível de automação, assim como a integração dos equipamentos e a

“A eficiência das linhas de uma fábrica como

utilização de realidade aumentada são alguns

a nossa é de 92%, o que assegura uma produtivi-

dos parâmetros que nos fazem competitivos,

dade world classe. E, o que é de suma importân-

mas são nossos colaboradores e o respeito ao

cia, com índices baixíssimos de geração de resí-

meio ambiente que são nossos verdadeiros dife-

duos e desperdícios, o que, além de contribuir

renciais competitivos”, reforça Diego Gomes.

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Tecnologia de ponta

De olho no futuro de um mercado cada vez mais segmentado e com um consumidor em busca de produtos premium, a fábrica de Uberaba está equipada com uma sala de brassagem dimensionada também para produção de cervejas especiais. Possui sistema de moagem úmida de grãos e a mosturação é realizada com sistema que contribui para a melhora do teor de oxigênio e aumento da eficiência enzimática

Com tecnologia alemã, a unidade de Uberaba possibilita metas arrojadas de produtividade e de aproveitamento dos recursos e matéria-prima. Os equipamentos, em sua maioria, são da Krones, tradicional fornecedor da indústria de be-

busca de produtos premium, a fábrica de Ubera-

bidas. Equipamentos da área quente como Moi-

ba optou pelo desenvolvimento de uma sala de

nho, Tina de Mostura, Tina de Filtração, Cozinha-

brassagem dimensionada também para produ-

dor de Mosto e Recuperação de Energia de altís-

ção de cervejas especiais. Possui sistema de

sima tecnologia foram instalados nessa fábrica.

moagem úmida de grãos e a mosturação é reali-

A área fria com sistema de Filtração, Fermenta-

zada com sistema ultrassônico de vibração, o

ção Dinâmica e Blocos de Válvulas segue o mes-

que contribui para a melhora do teor de oxigênio

mo conceito de modernidade e automação.

e aumento da eficiência enzimática. Também está equipada com sistema Combinado de Recupe-

De olho no futuro de um mercado cada vez mais segmentado e com um consumidor em www.engarrafadormoderno.com.br

ração de Energia – Pfaduko/Strombolli, resultando no aumento da eficiência térmica. 17

CERVEJA Investimento

As adegas de fermentação e maturação rece-

da fábrica está equipada com tanques com

beram um projeto inovador com um sistema de

tecnologia de dry-hopping e fermentação dinâmi-

refrigeração otimizado, com bombas de amônia

ca, além de blocos de válvulas automáticos e

100 % herméticas, tanque estratificado de solu-

construídos com geometria otimizada, possibili-

ção alcoólica e compressores frigoríficos com in-

tando a redução no consumo de produtos quími-

versores de frequência que trabalham em regi-

cos. Todo o projeto mecânico de tubulações,

me de cascata, resultando em maior eficiência

máquinas e equipamentos, e automação de pro-

energética e segurança operacional. Essa área

cessos foi otimizado e pensado para redução de

ENERGIA, SUSTENTABILIDADE E ECONOMIA NA PRODUÇÃO CERVEJEIRA

om tecnologias inovadoras e modernas, a planta industrial da Petrópolis de Uberaba possui níveis satisfatórios de consumo de energia. Para isso, entre outras coisas, o Grupo implantou um sistema de refrigeração que

apresenta diferenciais tecnológicos, como o Reservatório de Termo Acumulação Estratificada e Sistema de Resfriamento Indireto, tecnologia exclusiva e patenteada pela Mayekawa, desenvolvida especialmente para a indústria de alimentos, bebidas e em sistemas de ar condicionado para processos. Referência em Sistemas de Resfriamento Indireto, Termo Acumulação e Eficiência Energética, a tecnologia já é aplicada em mais de 30 projetos no país. O gerente da Divisão de Alimentos e Bebidas da Mayekawa do Brasil, Paulo Teixeira, cita os principais benefícios do Sistema, “o Reservatório de Termo Acumulação Estratificada e Sistema de Resfriamento Indireto, gera significativa economia de energia elétrica e mantém a estabilidade de temperaturas nos processos, garantindo a qualidade do produto final, maior produtividade e segurança operacional, dentro de um conceito de projeto sustentável final”, assegura. Teixeira explica que a tecnologia patenteada Mayekawa faz a tarefa de volante térmico e no sistema de resfriamento indireto funciona como uma chave “on/off”. Durante o processo, em situações de menor carga térmica, ocorre a termo acumulação, a temperatura fria da solução ou da água atinge o topo do tanque e a lógica de controle do sistema desliga automaticamente as unidades resfriadoras, bombas, chillers, condensadores ou torres de resfriamento e bombas-torre. O processo continua a ser atendido apenas com as bombas-processo pelo tempo de autonomia do reservatório – de 20 minutos até 3horas -, e quando a solução ou água aquecida atinge a parte inferior do reservatório, automaticamente é ativada a geração do frio e o sistema volta a realizar a termo acumulação no processo. Quando estiver em seu total funcionamento, a fábrica terá capacidade produtiva superior a 8,6 milhões de hectolitros de cerveja por ano, ou seja, 860 milhões de litros da bebida. Mesmo com esses números os gastos com energia elétrica não serão uma preocupação e, sim, um coadjuvante para o posicionamento da Petrópolis como uma das principais indústrias cervejeiras do país. 18

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a unidade do

Grupo Petrópolis

Área construída

108 mil m²

Área gramada

equivalente a

190mil m²

15 campos de futebol

14 edificações administrativas

+ 22 edificações industriais

perdas, manutenção da qualidade (com menor

lha das tecnologias empregadas na planta industri-

incorporação de oxigênio) nas áreas de processo

al. Muitos outros podem ser elencados, mas a sus-

e envase da cerveja.

tentabilidade foi um tema fundamental nas deci-

Sustentabilidade

sões, tendo a eficiência energética em destaque. Segundo dados apresentados pela Mayekawa, for-

Na concepção e definição do projeto aspectos

necedor do Sistema de refrigeração da fábrica de

relacionados à produtividade, eficiência, personali-

Uberaba, para cada litro de cerveja produzida no

zação, inovação foram pontos cruciais para a esco-

Brasil, atualmente, a indústria cervejeira consome

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CERVEJA Investimento

Crédito Fotos: André Santos

entre 7 a 12 kWh/hl de energia elétrica, variando de acordo com a produção e a linha de produtos de cada empresa. Eletricidade é, portanto, um insumo fundamental na produção cervejeira, e que pode resultar custos muito elevados quando não observados as boas práticas de operação. Um sistema de refrigeração adequado contribui significativamente para a economia de energia na planta, uma vez que a refrigeração é vital para a produção e a qualidade final do produto e, justamente por estar em funcionamento durante todo o tempo de produção, acaba sendo o maior consumidor de energia. A fábrica de Uberaba foi concebida e construída com o objetivo de reduzir ao máximo a

SOLUÇÕES CUSTOMIZADAS

Prozyn oferece soluções capazes de reduzir ou neutralizar os efeitos dos mecanismos naturais de degradação da qualidade da cerveja, assim como enzimas, coadjuvantes de tecnologia de fabricação, soluções para

estabilidade da cerveja e formação da espuma, além de diversos outros produtos utilizados na fabricação de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. A empresa dispõe de um portfólio de enzimas considerado um dos mais completos no mercado Sul-Americano, oferecendo soluções tanto para o processamento de ingredientes para bebidas (ex.: extratos, frutas, cereais e açúcar), como para os segmentos de bebidas não alcoólicas(refrigerantes, sucos, néctares, chás, bebidas de cereais etc.) e de bebidas alcoólicas (cerveja, vinho, destilados e bebidas mistas), tendo como maior diferencial o desenvolvimento de soluções customizadas e de custo de aplicação para cada segmento, além de estrutura de suporte técnico com profissionais especializados e oriundos do mercado de bebidas. Recentemente, a empresa inaugurou uma moderna planta-piloto de cervejaria para testes e desenvolvimento de novos produtos.

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geração de resíduos, utilizando com eficiência

teto, sendo esse um recurso utilizado em 90%

os materiais e bens naturais, como água e ener-

da fábrica, evitando que o ambiente não es-

gia. Utiliza biomassa como matriz energética,

quente e conserve mais os produtos e o confor-

aumentando a eficiência da geração e reduzin-

to térmico para os colaboradores. Além disso,

do impactos ambientais. O projeto civil contem-

um tanque de 10 milhões de litros foi instalado

plou também ações de economia de energia,

para armazenar a água tratada proveniente da

como: uso de lâmpadas de LED, que diminui o

água da chuva. É a chamada Água de Reuso,

consumo de energia em 3 vezes; Iluminação

usada para lavar a fábrica, descarga etc.

natural das linhas de envase e áreas de processo; utilização de ventilação natural na área de

Os investimentos em tecnologia e em um

fabricação; utilização de aquecedor solar para

projeto inovador permitem à fábrica de Ubera-

aquecimento da água dos banheiros e vestiá-

ba atingir a marca de 3,3 litros de uso de água

rios; sistema de ar condicionado com unida-

para cada litro de cerveja, um resultado alcan-

des de expansão direta por serpentinas resfria-

çado apenas por cervejarias de alto padrão de

das com água gelada; isolamento térmico no

produção e referência internacional.

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CERVEJA Investimento Crédito: Silvia Zamboni

“A infraestrutura para a ampliação já existe, a região de Uberaba tem água de excelente qualidade e a fábrica já possui uma logística muito avançada”, Marcelo de Sá

O Grupo Petrópolis vai aplicar os projetos am-

A unidade, atualmente, conta com duas linhas

bientais existentes em outras unidades também

de produção em funcionamento. A terceira linha

em Uberaba. Um deles é o Projeto AMA - Área de

começou a operar no dia 11/12 e a quarta linha

Mobilização Ambiental, realizado nas escolas.

começa a funcionar no início de 2021. A amplia-

Além disso, terá ações socioambientais com a

ção vai adicionar 9,4 mil m² no terreno da fábri-

comunidade, com plantio e cuidado de árvores.

ca, que hoje funciona em uma área de mais de 108 mil m². A quinta linha está prevista para co-

Fábrica já nasceu com ampliação

meçar a funcionar em setembro de 2021.

Inaugurada há alguns meses, a fábrica de Ube-

Marcelo de Sá, diretor executivo do Grupo

raba já começa a receber novos investimentos para

Petrópolis, comenta: “Nossa fábrica de Ubera-

ampliar sua capacidade de produção. Uma quinta

ba já nasceu ampliada, em agosto deste ano.

linha de envase vai aumentar a capacidade de produ-

Percebemos um potencial de crescimento ain-

ção da unidade de 8,5 milhões para 11,4 milhões

da maior para 2021 e já realizamos um novo

de hectolitros por ano, um investimento de R$ 135

investimento. A infraestrutura para a amplia-

milhões. Além desse valor, a empresa também plane-

ção já existe, a região de Uberaba tem água de

ja investir no estado, em 2021, mais R$ 95 milhões

excelente qualidade e a fábrica já possui uma

em frota, revendas, trade, marketing e novos ne-

logística muito avançada. Teremos a maior fá-

gócios, somando assim um total de R$ 230 milhões.

brica do Grupo Petrópolis em Uberaba”.

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CAFÉ Estratégia

Consumidor é o foco 24

Engarrafador Moderno

Consumidor busca por mais informações do produto, sustentabilidade e inovação, além de qualidade e atendimento personalizado

Carlos Donizete Parra

ente é a coisa mais importante de um

também, no mercado gourmet e no setor de ca-

Negócio. Com essa frase, Pedro Lima,

fés raros já incorporou a sustentabilidade à sua

presidente do Grupo 3corações, define

cadeia produtiva e vem investindo em projetos

o foco da sua empresa durante participação na

inovadores, cujo impacto social e ambiental pode

Semana Internacional do Café 2020. Segundo o

ser bastante representativo. Um deles é o proje-

empreendedor, a cultura do Grupo sempre foi a

to Tribos em que a companhia irá comercializar

de olhar para seus colaboradores com atenção e

cafés raros produzidos por tribos indígenas do

dedicação. E, a partir da crise do Covid-19 isso se

Estado de Rondônia.

intensificou. “ E da parte de nossos colaboradores também vimos um comprometimento total com o trabalho e com as dificuldades que passamos, principalmente nos meses de pico da pandemia, quando ainda não sabíamos ao certo como lidar

O Grupo 3corações

Sustentado nos pilares proteção da floresta,

tem forte

protagonismo do índio e qualidade do café, o pro-

presença,

jeto Tribos é um exemplo de inovação sustentá-

também,

vel. Pedro Lima conta que ficou contagiado com

no mercado

o espírito indígena quando foi apresentado ao gourmet e no setor projeto. “O que mais me entusiasmou foi ajudar lhoso com o espírito de equipe demonstrado por de cafés raros criando valor. Quando chegamos, eu senti os índitoda nossa gente”, declara Pedro Lima. com um problema desse tipo. Estou muito orgu-

O Grupo 3corações é líder nacional nos segmentos de café torrado e moído e cappuccino, e vice-líder nacional em café solúvel. Fundada em 1959, por João Alves de Lima, em São Miguel, cidade do interior do Rio Grande do Norte, a companhia, que comemorou 60 anos, em 2019, industrializa e comercializa mais de 25 marcas de produtos. Hoje a empresa tem forte presença, www.engarrafadormoderno.com.br

CAFÉ Estratégia

os muito desmotivados com a distribuição do seu produto. O café orgânico é um produto diferenciado e nós ajudamos nesse suporte de trazer a parte mais técnica do café. Foram dois anos de muita construção. Compramos o café por um preço muito bom, que motivou a comunidade indígena. É uma ação que criou prosperidade, que move toda a cadeia. São cafés raros, com sabor inigualável”, revela. O Projeto Tribos conta com a participação de importantes parceiros: Funai, Embrapa Rondônia, Câmara Setorial do Café, Emater-RO, Secretarias de Agricultura de Cacoal e Alta Floresta, além "É uma ação das cooperativas indígenas Garah Itxá, Coopaiter, que criou Doá Txatô e Coopsur. São 132 famílias de indígenas cafeicultores espalhados por 28 aldeias nos municípios de Cacoal e de Alta Floresta D'Oeste (RO). O projeto atua disseminando conhecimento, capacitação e infraestrutura adequada possibilitando a produção de cafés especiais sustentáveis, além de pro-

prosperidade, que move toda a cadeia. São cafés raros, com sabor inigualável", Pedro Lima,

Outra iniciativa do projeto foi o Concurso Tribos com cafés sustentáveis, de onde nasceu então o Raro Microlote Tribos 100% Robusta Amazônico, que são microlotes especiais que contam com embalagens personalizadas com conceito visual inspirado na cultura indígena e também que carregam a identidade e história de cada cafeicultor.

Grupo 3corações Para Pedro Lima, presidente do Grupo 3cora-

porcionar a oportunidade de compra de 100% da

ções, “como empresa brasileira que possui DNA

produção com valorização de acordo com a qua-

e paixão por café, quando conhecemos esta im-

lidade alcançada.

portante realidade, nos sentimos sensibilizados e na responsabilidade de agregar para esta cauO Raro Microlote

sa. O Projeto Tribos é uma grande obra que estará

Tribos são microlotes sempre em construção e fundamentada nos três especiais que contam pilares convivendo em harmonia: Protagonismo com embalagens

do Indigena, Proteção da Floresta e Produção de

personalizadas

Café de Qualidade. O nosso objetivo com este

e carregam a

projeto é promover desenvolvimento sustentável identidade e história e trazer novos significados para a xícara do consude cada cafeicultor midor que assim como nós, é apaixonado por 26

Engarrafador Moderno

café”. Por fim, para fechar o ciclo sus-

estão se movimentando para propor-

café. O mercado de café tem tido essa

tentável do Projeto Tribos, 100% do lu-

cionar essas informações. O consumi-

influência de outros mercados, a de-

cro destes raros microlotes será rever-

dor quer saber qual é o impacto positi-

manda dele é por uma informação

tido em virtude desta causa.

vo que ele teve na compra daquele

honesta e transparente”, explica.

Exigente e antenado Com um consumidor cada vez mais exigente e bem informado, questões como procedência e sustentabilidade dos produtos oferecidos se tornaram cruciais para o sucesso de vendas, o que também vem se refletindo no mercado cafeeiro. “O consumidor é nosso orientador e ele está antenado, atento a tudo. Para ter sucesso, a empresa precisa primeiro prestar contas para o seu cliente e com isso deixará o seu investidor satisfeito. Nossa maior obra é encantar o consumidor, oferecer um produto que faça sentido e que tenha profundidade”, diz Pedro Lima. Ricardo Pereira, COO da Ally Coffee, afirma que a busca por informações de valor é uma tendência mundial. O executivo cita, ainda, os exemplos das indústrias de vinho e cerveja, que já há bastante tempo entregam conteúdo relevante aos seus clientes, como procedência dos produtos, forma de produção, entre outras. “As grandes empresas de café já

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CAFÉ Estratégia

Christina Meinl, Presidente da Specialty Coffee Association (SCA), relaciona a busca por mais informações do produto à sustentabilidade, Procedência e que traz impactos a muitos aspectos da cadeia sustentabilidade cafeeira. “Nossa mensagem é deixar um mundo ganham cada vez melhor para as próximas gerações. Não há outra mais importância alternativa: todos terão que criar mais valor à no mercado cadeia produtiva e pensar em caminhos que cafeeiro impactem menos no meio ambiente”, afirma. O Brasil, como grande produtor de café e importante player do agronegócio, tem papel importante na busca pela sustentabilidade da produção cafeeira. “Há uma mudança no comportaAlém disso, o consumidor brasileiro busca

mento do consumidor, uma compra mais consci-

produtos de mais qualidade em detrimento da

ente do produto. Há uma conscientização como

quantidade consumida. É um movimento pareci-

um todo. As pessoas estão buscando experiên-

do com as cervejas artesanais, melhor consumir

cia, produtos que tragam alegria, segurança ali-

um produto mais caro mas com mais qualidade

mentar e conforto”, finaliza Eliana Relvas, barista,

do que um de pior qualidade em grande quanti-

Q Grader e profissional especializada em avalia-

dade. Com isso, os cafés com pontuações mais

ção sensorial de café.

altas ganham destaque como já acontece em países europeus e nos Estados Unidos. “O ameri"Todos terão que criar mais valor à cadeia produtiva e pensar em caminhos que impactem menos no meio ambiente", Christina Meinl,

cano já tem o hábito de consumir cafés de qualidade com pontuações entre 87 e 90 pontos. Durante os meses de pico da pandemia tivemos uma redução de consumo e também na escolha por esses produtos mais caros, mas mesmo assim o consumo permanece com cafés entre 83 e 87 pontos”, explica Ricardo Pereira, executivo da Ally Coffee, com sede nos Estados Unidos.

Cafeteria Ideal

Presidente da Specialty Coffee Association (SCA) 28

No Brasil, os cafés especiais ganham mercado e conquistam cada vez mais a preferência dos Engarrafador Moderno

consumidores. No entanto, é preciso não cair na armadilha de complicar com termos e regras de consumo que dificultam a vida do consumidor “As pessoas que quer simplesmente beber um bom café, as- estão buscando sim como já aconteceu com o vinho e que, feliz- experiência, mente vem mudando nos últimos anos.

produtos que tragam alegria,

É importante trazer informações sobre as características, graus de torra, aspectos sensoriais e pontuações do café, mas sempre levando-se em consideração, principalmente, as ocasiões de consumo.

segurança alimentar e conforto", Eliana Relva

Muitas vezes, o consumidor quer tomar um café mais encorpado, em outras algo mais rápido durante uma tarefa e outra do trabalho, e por vezes um

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CAFÉ Estratégia

café mais marcante e que possa ser degustado com tempo em uma cafeteria ou restaurante de sua escolha. O importante é não complicar e sim democratizar o ato de beber um bom café.

O conceito de cafeteria to go

O conceito de cafeteria to go parece ter aporta- chegou de vez no do de vez no país. Pegar uma xícara de café e sair Brasil e faz o andando como nos acostumamos a ver nos filmes sucesso de quem de Hollywood está cada vez mais próximo do consu- investe nele midor brasileiro. O conceito to go é fortemente alavancado pelos pilares de praticidade e conveniência. Estar onde as pessoas estão. Seguir o movimento do consumidor e oferecer uma xícara (copo) de café ou de uma bebida a base de café é o que garante o sucesso de algumas redes de cafeterias

dicionais que também são consumidos em pontos

que se expandem pelo Brasil. Fundamental, portan-

de vendas, como as cafeterias em geral.

to, o ponto, seja ele na rua, shopping, condomínio, Encaixar uma xícara de café entre as ativida-

evento ou em qualquer lugar que possa satisfazer

des do dia a dia faz parte da cultura do brasileiro,

uma nova ocasião de consumo. O Brasil produz

e nos últimos anos o consumo de preparos espe-

cerca de 20 milhões de sacas de cafés especiais

ciais tem ganhado cada vez mais espaço no mer-

das quais cerca de 4 milhões de sacas já ficam por

cado nacional. Mas levando em conta a rotina

aqui, sem contar a grande quantidade de cafés tra-

agitada dos grandes centros, qual é a forma ideal para que uma cafeteria explore a variedade e versatilidade desta bebida milenar? No Coffee Box, emCoffee Box

preendimento inaugurado em Balneário Cambo-

propõe uma

riú (SC) no início de dezembro, não é preciso mais

experiência

que um espaço bem compacto e um cardápio fo-

prática e singular

cado no melhor dos cafés especiais.

para o público, marcada pela funcionalidade e serviço de excelência

Instalado na Avenida Atlântica, mais importante via de acesso da cidade, o Coffee Box aposta no conceito “to go” e propõe uma experiência prática e singular para o público, marcada pela funcionalidade e serviço de excelência. Inspirado na estética de cafés micro muito popular na

Engarrafador Moderno

Ásia e em centros urbanos de todo o mundo, a

ente consulta o cardápio em uma tela de 24 po-

ideia é oferecer opções de qualidade de forma

legadas disposta no balcão, efetua o pagamento

ágil e descomplicada. “O Café tem uma função

via cartão de crédito ou débito e retira o pedido

muito significativa no cotidiano, mais do que um

logo em seguida. “O objetivo é explorar a melhor

hábito, chega a ser um ritual que garante a ener-

maneira de entregar o conceito de ‘pegar e levar’,

gia para encarar o dia. E se nem sempre é possí-

atendendo o público com variedade e qualidade

vel fazer uma pausa na rotina, nós somos a alter-

única na cidade”, diz Alex Barros.

nativa para apreciar um bom café em casa, no trabalho, ou a caminho de um compromisso”, declara Alex Barros, sócio fundador do Coffee Box.

A primeira unidade franqueada da rede de minicafeterias, que já atende em dois endereços na cidade de Curitiba, terá como grande desta-

A dinâmica do Coffee Box contempla um modo

que os blends exclusivos desenvolvidos pelo

de operação pensado para otimizar tempo e es-

barista curitibano Paulo Poran. São 10 opções de

paço e que funciona por autoatendimento. O cli-

cafés especiais quentes: espresso italiano, es-

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CAFÉ Estratégia

Fundada pelos

branco, espresso tônica e cereja; o Gin Tonic Le-

irmãos Alexandre

mon, com gin tônica, espresso e limão siciliano; e

Fertonani,

o Green Martini, feito com Martini, espresso tôni-

Carlos Fertonani e

ca e maça verde. “Estamos muito felizes em fa-

Luis Fertonani, a

zer a Coffee Box se tornar parte de um dos car-

The Coffee nasceu

tões postais de Santa Catarina, oferecendo uma

com o objetivo

solução prática e saborosa para apreciar enquan-

de trazer uma

to aproveita toda a beleza e atrativos que a cida-

nova experiência

de oferece com toda a excelência que o público

e conceito

merece”, completa Alex Barros.

de cafeterias para o país

Expansão nacional e internacional A The Coffee, foodtech curitibana de cafés, recebeu aporte series A de R$ 28 milhões liderado

presso duplo longo, americano, machiatto, latte,

pela Monashees e com a participação da Norte Ventures e Shift Capital. O investimento terá papel

cappuccino italiano, mocha, carmelotto, latte com xarope de côco e cappuccino com chocolate e

fundamental na estratégia de expansão nacional e internacional que a empresa planeja para 2021.

caramelo. Para os veganos, o empreendimento conta com versões sem lactose com leite de cas-

Fundada por três irmãos curitibanos, Alexan-

tanha de caju. As bebidas quentes terão preços

dre Fertonani, Carlos Fertonani e Luis Fertonani,

entre R$3,90 e R$9,90. O menu contará, tam-

a startup nasceu com o objetivo de trazer uma

bém, com nove bebidas geladas (latte – tradi-

nova experiência e conceito de cafeterias para o

cional, com coco, com baunilha ou com carame-

país. "Somos apaixonados pela cultura japonesa

lo doce e salgado -, espresso tônica, frappé de

e depois de muitas viagens ao Japão, decidimos

caramelo, frappé de chocolate e chocolate gela-

criar uma empresa que trouxesse a cultura To Go

do) disponíveis em copos de 300ml ou 440ml,

para nosso mercado", conta Alexandre Fertonani,

com valores que variam entre R$ 6,90 e R$ 18.

co-founder da The Coffee.

Para tornar a experiência ainda mais especi-

Os elementos da cultura japonesa podem ser

al, a Coffee Box de Balneário Camboriú terá um

vistos em todos os lugares, principalmente no que

cardápio exclusivo de drinks. São cinco opções: o

diz respeito a uso de tecnologia, alta qualidade e

Blue Iced, feito com Martini, Tônica e Blue Cura-

minimalismo. "Entendemos que a tecnologia é

çao; o Green Apple Gin, que leva gin tônica e ma-

tão importante quanto o próprio grão do café",

çã verde; o Cherry, elaborado com espumante

afirma Fertonani. Ao chegar em alguma unidade

Engarrafador Moderno

The Coffee já é possível entender que a moderni-

Além das demais capitais brasileiras e cidades

dade é uma realidade. "Queremos proporcionar

com mais de 300 mil habitantes, outro foco da

uma experiência para nossos clientes desde o

The Coffee é a expansão internacional e a primeira

primeiro momento. Como não aceitamos dinhei-

parada é o continente europeu. "Vamos começar

ro, o próprio consumidor faz o seu pedido no nos-

por Espanha e Portugal para depois ir entrando

so tablet ou app mobile e finaliza o pagamento

em outros mercados. Além da questão financeira,

com cartão. Tudo de forma 100% intuitiva, mo-

existe todo um processo burocrático que deve ser

derna e dinâmica", completa Alexandre.

respeitado para entrar num novo país, sem contar que as necessidades e forma de consumo de cada

Hoje, a foodtech tem 30 lojas abertas no Brasil - em Curitiba, São Paulo, Florianópolis, Belo Horizonte, Fortaleza, Blumenau e Balneário Camboriú. Mas com o aporte a expectativa é aumen-

lugar é diferente também", diz o co-founder. Serão duas lojas em Lisboa, duas em Madri e duas em Barcelona e a expectativa é que todas sejam inauguradas no primeiro trimestre de 2021.

tar esse número para 100 estabelecimentos até o final de 2021. Segundo o co-founder, "por ser-

As lojas também seguem um conceito mini-

mos minimalistas e usarmos tecnologia, nosso

malista e têm, em média, 6m². Esse design e ar-

negócio pode ser escalável com maior rapidez e

quitetura dos espaços, somados a tecnologia e a

facilidade do que as cafeterias tradicionais".

alta qualidade das bebidas oferecidas no cardápio deixam a marca ainda mais forte no mercado. "Prezamos muito pelo que construímos até aqui. Cada detalhe do logo, do menu do tablet, cardápio, embalagem foi pensado para que a The Coffee fosse mais que ‘mais uma cafeteria’. Nosso desejo é que nosso público seja mais que um comCom o investimento recebido

prador de produto. Seja parte de todo e compartilhe desse lifestyle que estamos desenvolvendo.

recentemente, a expectativa da

Além do aumento das lojas físicas, a foodtech

The Coffee é passar

também vai ampliar o canal de receita para um

de 30 para 100 lojas

e-commerce, que deve ser lançado ainda esse

até o final de 2021

ano. A loja vai vender produtos da marca, como os cafés especiais. "Com a loja online conseguiremos atender um público ainda maior e fortalecer ainda mais a marca da The Coffee pelo país", conclui Fertonani.

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CERVEJA Processo

Adição correta de frutas na cerveja Sour Muitas frutas emprestam sabor e aromas agradáveis e que agregam valor e características únicas às cervejas. Para que isso aconteça é preciso saber utilizá-las adequadamente no processo de fabricação Michael Trommer

Todas estas frutas frequentemente trazem um bom balanço de acidez e dulçor, como também

uitas frutas trabalham bem, quando emparelhada com a cerveja certa.

Frutas como amêndoas pretas, framboesa,

componentes aromáticos e persistentes. Em contrapartida, é transmitido de sucos de algumas frutas, especialmente de laranja

cerejas, damasco e pêssego são as mais versáteis

que é transformado na fermentação e produz

e confiáveis.

sabor desagradável em grande quantidade na cerveja pronta.

Uvas de vinho (Muscat e Cabernet Franc.) despertam especial interesse devido o aroma trazer leveza e frescor. 34

A variedade da fruta tem grande impacto no flavor e cor na cerveja finalizada. Engarrafador Moderno

Frutas secas

teor de óleo, verificar se na composição aparece o teor de óleo

Existem várias cervejas azedas, excelentes, com tâmaras ou figo. As frutas secas, vão bem

O 0,05kg/L de cerveja seca e azeda na cerve-

com base de cervejas fortes e escuras, onde es-

ja Russian River's Supplication contribui para sua

tas frutas, devem ter similar flavor de maltes es-

característica de flavor, mas a quantidade de óleo,

peciais ou açúcares escuros.

reduz a estabilidade da espuma.

Cambridge Brewing's está usando passas e tâ-

Segundo Tonsmeire, se sua única opção, é usar

maras, e a City-Brewery passas e cerejas frescas.

frutas secas e a mesma possui óleo, pode se dar um jato com o sanificante Star San sobre a fruta e

Cervejas azedas e escuras estão usando fru-

posteriormente rinsar com água sem cloro.

tas secas, trazendo um admirável resultado.

Adicionando frutas na cerveja

As frutas secas apresentam vantagens sobre as frutas frescas, na consistência, mais fácil na

A maioria dos produtores tradicionais de cer-

estocagem e não apresenta em sua composição

veja Lambic, esperam a cerveja fermentar e, ape-

muita água.

nas um ano após o final da fermentação, adiciona-se as frutas.

Na compra da fruta seca, prestar atenção no

kg/L

Crescimento

Allagash Brewing

0,24

Cereja

Lost Abbey´s

0,12

Mirtilo ou Blueberry

Casca de Brewing’s

0,1

Mirtilo ou Blueberry

0,4 – 0,6 (depois de 3 meses de

Mirtilo ou Blueberry

Cervejaria

Upland

envelhecimento é dosado fruta inteira) Cantillon

0,2

Mirtilo ou Blueberry

Ubland

0,6

Caqui Indiano

Hill Farmstead Bevery

0,5

Raspas de Laranjas*

Upland

0,6

Kiwi descascado

Fortuna Roja

0,12 (Descascar a fruta)

Pera Espinhosa

Cantilon

0,4 (Descascar a fruta)

Pera Espinhosa

* Laranja fresca, limão, toranja e raspas de limão funcionam bem. Deve se limpar a pele/casca da fruta com água morna, para remover a sujeira e a cera. Através de raladores, são as melhores ferramentas para remover as raspas, coloridas, ricas em óleo essencial edeixando o branco da casca na fruta

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CERVEJA Processo

Depois que uma cerveja envelhece de 6 meses até um ano o taste/sabor deve estar pelo menos levemente azedo, isto indica que a bactéria láctica está trabalhando fortemente. Devido ao pH baixo, os microrganismos levam de dois a três meses para consumir o açúcar. No caso de barris de madeira, pode-se combi-

As cervejarias americanas, de uma cerveja base, produzem cervejas diferentes, com frutas diferentes ou mesmo sem fruta. Frutas podem ser adicionadas na brassagem, fermentação, mas a regra básica é, quanto mais tarde, se adicionam as frutas, mais aroma fresco se terá na cerveja pronta para consumo.

Na produção de cervejas, as frutas secas apresentam algumas vantagens em relação às frutas frescas, como a consistência, estocagem e menos água em sua composição

nar frutas com cervejas, extraindo características do carvalho, enquanto os microrganismos trabalham nas frutas. No caso de fabricações grandes, sem a utilização de frutas em barris, a cervejaria Cascade Brewing, por exemplo, transfere sua cerveja azeda para tanques de inox, onde frutas podem ser adicionadas facilmente e posteriormente removidas. Para aromas de frutas de bagos é suficiente retirar o caule e o caroço, lavar a fruta, congelar, e

Muitos dos ésteres das frutas se transformam

empacotar com vácuo em plástico. Quando a cer-

com o calor da fervura, produzindo aromas de

veja estiver pronta, deve se adicionar a fruta con-

cozidos.

gelada, em um fermentador limpo para que a mesma descongele em algumas horas, para não

Na fermentação primaria, muitos aromas das frutas, são carregados pelo gás carbônico para atmosfera.

ocorrer choque térmico nos microrganismos que estão dentro da cerveja, assim derramando a cerveja por cima das frutas.

A forma mais assertiva é adicionar frutas na

Pedaços grandes, quando frescos ou antes do

cerveja envelhecida, como por exemplo, quando

congelamento, remover a semente antes de adi-

a cerveja é transferida para barris.

cionar a cerveja. Pode-se deixar a pele comestível da fruta, para sabor adicional, que melhora a sen-

Adicionar frutas na cerveja azeda garante que a levedura selvagem e as bactérias sejam o orga-

sação da cerveja na boca. Não esquecer de lavar as frutas para remover a cera das mesmas.

nismo predominante. Isto permite o consumo melhor das porções de frutas, resultando em uma maior porção de ácido e ésteres. 36

Muitas cervejarias ficam preocupadas com a colocação de frutas não pasteurizadas na cerveEngarrafador Moderno

ja, devido a presença na casca de microrganis-

receu rapidamente da cerveja. Assim, depois da

mos.

cerveja ficar seis meses no barril foi adicionado mais framboesa. Após mais três meses de enve-

Estes microorganismos encontrados na fruta

lhecimento, foi adicionado mais framboesa na

são do tipo que consomem açúcar e são positi-

cerveja e por fim na embalagem, onde a cerveja

vos para algumas cervejas.

foi envasada, foi adicionado mais uma quantida-

É importante deixar a fruta dentro da cerveja,

de para atingir o desejado.

durante pelo menos dois meses, devido a fermenDe outra forma, se o flavor estiver muito forte,

tação lenta do açúcar da fruta. Não existe tempo

pode-se separar a cerveja da fruta remanescen-

máximo, o sabor da fruta, começará a desapare-

te como também blends com uma cerveja simi-

cer lentamente depois de seis meses. Deve-se

lar envelhecida sem fruta.

envasar assim que a gravidade estabilizar.

A cervejaria New Belgium produz cervejas com

O ácido encontrado na fruta é diferente do

vários tipos diferentes de frutas, que são mis-

ácido láctico e acético que é produzido pelo Lac-

turadas com uma de suas duas cervejas enve-

tobacilos, Pediococos e Acetobacter.

lhecidas em madeira, fortemente ácidas, para alOs dois ácidos mais encontrados nas frutas

cançar o equilíbrio desejado. Por exemplo, Dark

são cítrico e málico. Apresentam características

Kriek foi blendada com 35% da cerveja Felix

diferentes do ácido láctico e acético.

Correção da intensidade do flavor Caso real na Lost Abbey, quando criaram a cerveja Framboise de Amorosa. O objetivo da cervejaria na fabricação de cervejas de framboesa com amora era infundir suficiente aroma de fram-

(Their Palesour Base Beer) e 65% cerveja enveA regra básica é quanto mais tarde se adicionam as frutas, mais aroma fresco se terá na cerveja pronta para consumo

lhecida com cereja. Esta cerveja mantém certa doçura, mas exige que os microorganismos ácidos sejam mortos através de pasteurização. Se esta cerveja não for pasteurizada, deve ser mantida à temperatura baixa consumida logo.

boesa na cerveja. O flavor de framboesa desapaMuitas cervejarias adicionam fruta para uma porção da fabricação deixando a outra parte sem fruta. Esta produção de duas cervejas, uma com frutas e outra sem, traz uma oportunidade interessante de comparação e blends.

Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA Sustentabilidade

Heineken mais verde Em um movimento para se tornar mais verde a cada dia, a Heineken começa a ser produzida com energia 100% renovável nas cervejarias de Alagoinhas (BA), Ponta Grossa (PR) e Araraquara (SP)

cerveja Heineken fica ainda mais ver-

cessos de fabricação e envase. A iniciativa tam-

de: a produção brasileira começará a

bém compõe a estratégia de sustentabilidade do

utilizar 100% de energia renovável nas

Grupo Heineken no Brasil, que pretende operar

fábricas de Alagoinhas ( BA), Araraquara ( SP) e

em totalidade com energia renovável até 2023.

Ponta Grossa (PR). A ação faz parte da estratégia global da companhia "Brewing a Better World",

Para garantir que a quantidade de energia con-

que tem como um dos objetivos reduzir as emis-

sumida nessas cervejarias seja proveniente de

sões de CO2 na produção em 80% até 2030. Para

energia limpa, o Grupo Heineken no Brasil passa

que isso seja possível, um dos movimentos é a

a adquirir energia elétrica de fontes 100% reno-

utilização apenas de energia renovável nos pro-

váveis, além de já contar com energia térmica lim-

Engarrafador Moderno

pa proveniente de biomassa nas Unidades de Araraquara (SP), Alagoinhas (BA) e Ponta Grossa (PR). Até 2023, o Grupo irá instalar novas caldeiras de biomassa na cervejaria de Jacareí (SP), que já opera com 100% de energia elétrica de fontes renováveis, convertendo assim essa e todas as outras 8 cervejarias no Brasil para operarem unicamente com energia renovável na produção de todos os produtos do portfólio da companhia.

Para reforçar o

"Estamos muito orgulhosos por sermos capa- compromisso zes de produzir a Heineken com a mesma qualida- sustentável de que todos apreciam, mas agora usando ener- assumido com o consumidor, a gia verde e reduzindo significativamente o impacHeineken através to no meio ambiente. A sustentabilidade é um de uma iluminação dos pilares da marca e também uma prioridade especial coloriu do Grupo Heineken no Brasil, e essa novidade dede verde Museu monstra aos consumidores não só o nosso comdo Amanhã (RJ) promisso em ser um pouco mais verde a cada dia e fazer o bem para o planeta, mas também o potencial inovador que acompanha a marca desde 1873, por se tratar de um movimento pioneiro em nosso setor ", comenta Vanessa Brandão, diretora de marketing de marcas premium.

um ciclo renovável, feito em Alagoinhas (BA), Ponta Grossa (PR) e Araraquara (SP). "Produzir a Heineken com energia verde é parte de uma jornada em direção a um futuro mais sustentável, e a empresa possui várias iniciativas nessa área. Em nossa agenda de consumo responsável, desenvolvemos o projeto WeLab & Day After para impulsionar a mudança de comportamento em relação ao consumo abusivo de álcool e alcançamos 19 milhões de pessoas. Na questão da água (Every Drop) avançamos na redução do consumo de água atingindo 3,4 hl / hl em nossas cervejarias, um decréscimo de 36% em relação a 2010. E finalmente nas emissões (Drop the C), temos um ambicioso plano de energia re-

Os rótulos das cervejas Heineken e Heine-

novável em produção atingindo 100% até 2023

ken 0.0 produzidas com energia renovável se-

e também vários esforços foram feitos na distribui-

rão alterados e será acrescentado um símbolo

ção, resfriamento e finalmente na embalagem

que informará ao consumidor que o produto,

para reduzir nosso impacto por meio de garrafas

seja a garrafa, lata ou keg, faz parte de uma

retornáveis, conteúdo reciclado e programas de

cadeia energética mais limpa para produção e

logística reversa espalhados por todo o país", com-

envase na qual 100% das necessidades de

plementa Ornella Vilardo, Gerente de Sustentabi-

energia, durante todo o processo, são parte de

lidade do Grupo Heineken no Brasil.

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EMBALAGEM Investimento

Uvibra busca investidores para fábrica de garrafas Setor vinícola se mobiliza para implantação de uma fábrica de garrafas de vidro para acabar com problema recorrente de escassez do produto

ivendo um de seus melhores momen-

ando fortemente na busca de investidores com

tos na história do país, o setor vitivi-

a intenção de trazer para o Rio Grande do Sul,

nícola brasileiro esbarra num proble-

onde se concentra 90% da produção nacional,

ma que não é novidade, mas que diante do au-

uma nova fábrica de vasilhames.

mento do consumo de vinhos durante a pandemia se agravou, comprometendo as ven-

A primeira reunião, fruto deste trabalho, ocor-

das e, com isso, prejudicando tanto a indústria

reu em 3 de dezembro, com um grupo de em-

quanto o consumidor de vinhos. A falta de gar-

presas que têm interesse no investimento na

rafas de vidro está impedindo que grande parte

Serra Gaúcha, diante da existência de dutos de

das vinícolas cumpram suas entregas e até

gás na região e da facilidade logística por estar

mesmo consigam envasar vinhos, espumantes

junto ao maior polo de produção vitivinícola do

e suco de uva que estão prontos para ir ao mer-

Brasil. Agora, a Uvibra vai trabalhar para levantar

cado. Cumprindo seu papel de defender os in-

dados precisos sobre demanda, por exemplo,

teresses de seus associados, a Uvibra vem atu-

para dar andamento às tratativas. Da Uvibra, par-

Engarrafador Moderno

Com uma das melhores safras da história, setor vinícola pode fechar o ano com recorde no consumo per capta de vinhos

Paralelo a isso, a Uvibra também conta com o apoio do Governo do Estado, que designou o Secretário da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural, Covatti Filho, para ajudar na viabilização de parceiros. A interlocução entre a Uvibra e a Secretaria está sendo feita por Davi Da Rold. Reunião com um fundo de investimentos americano também já aconteceu para avaliação de novas etapas. “O problema é sério. Mesmo quando o setor estava estagnado já faltavam garrafas. Chegou 2020, um ano adverso. No início, a pandemia trouxe a insegurança do que estava por vir. Tivemos a ‘Safra das Safras’ e depois, favorecidos por diversos fatores, vimos o consumo dos vinhos nacionais despontar. E mesmo sabendo que este problema continuará, já fomos informados de que 2021 inicia com aumento no preço dos vasilhames, além de saber que a demanda continuará não sendo 100% atendida. Ou seja, dinheiro não resolve o problema”, lamenta

ticiparam do encontro via plataforma zoom, o

Argenta, lembrando que a prioridade dos forne-

presidente Deunir Argenta, além de Danilo Cavagni

cedores é o setor cervejeiro, onde estão concen-

e Hermínio Ficagna. Representando as empre-

trados os grandes volumes. Enquanto isso, as vi-

sas, Edson Rossi da Vidroporto e Renato Massara,

nícolas brasileiras se obrigam a importar garra-

da Wheaton, ambas de São Paulo, e Mauro Martini

fas da Argentina e do Chile, aumentando o custo

da gaúcha Lavras Mineral.

final do produto em razão da alta do dólar, do frete em razão do distanciamento, além da demora na entrega.

As vendas de vinhos aumentaram consideravelmente em 2020, mas a falta de insumos e embalagens traz aumentos de custos e queda na rentabilidade das vinícolas www.engarrafadormoderno.com.br

Mesmo o assunto avançando e tendo definições rápidas e satisfatórias, tanto burocráticas quanto operacionais, uma nova fábrica de garrafas de vidro levaria cerca de 2 anos para ser construída e entrar em operação. 41

SUSTENTABILIDADE Gestão

CRS Brands bate recorde em redução de consumo de água Em dez anos, a empresa reduziu em 46% o consumo, e hoje

CRS Brands, uma das maiores indústrias brasileiras de bebidas, comemora 10 anos do seu Programa de

Gestão Ambiental conquistando uma marca

utiliza 1,34 litro de água para

importante no uso sustentável de recursos na-

cada litro de produto envasado

turais. Em 2020, a empresa conseguiu reduzir em mais 8% o consumo de água potável em

Engarrafador Moderno

relação ao mesmo período de 2019, acumulando uma economia de 46% de água potável desde que o projeto foi implementado. Com isso, o consumo de água na produção caiu de 2,48 litros para cada litro de bebida produzido em 2010, para 1,34 litros de água para cada litro de bebida envasado atualmente. O resultado se deve às melhorias contínuas no Programa de Gestão Ambiental da empresa, que consiste em buscar soluções e adotar práticas que ajudem a reduzir o consumo de água, energia e emissão de efluentes sem comprometer o processo produtivo e aumento da produção, e ao mesmo tempo contribuir para recuperação ambiental.

Entre os pilares do projeto estão a reutilização da água e instalação de sistemas de recuperação e aproveitamento

Um dos pilares do projeto é a reutilização

da água em diferentes etapas do processo produtivo

de água com consequente redução na captação do Rio Jundiaí-Mirim, responsável por 95% do abastecimento de Jundiaí e região. A iniciativa inclui medidas como a instalação de sistemas de recuperação de água, que permite o reaproveitamento da mesma água em diferentes etapas do processo produtivo antes de ser descartada como efluentes. Foram realizadas ainda mudanças nos parâmetros do processo de produção e otimização no sistema de limpeza, para que estes utilizem menor quantidade de água, além de aproveitamento de água pluvial captadas em diversos pontos do complexo industrial.

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VAREJO Tendências

O caminho para o novo varejo Combinar inovação com gestão e execução

Ricardo Fioravanti

portante, sem dúvida, mas só vai proporcionar o resultado esperado se vier acompanhado de uma boa gestão e execução de todos os projetos. A analogia é simples, mas totalmente verda-

multiplicidade de tecnologias disponí-

deira: inovação sem planejamento e investimen-

veis atualmente resolve grande parte

to é um carro sem motor. Ou seja, não vai sair do

dos problemas dos varejistas, mas tam-

lugar. Por isso, a transformação digital precisa es-

bém pode confundir suas cabeças. Escolher a so-

tar acompanhada de uma verdadeira transforma-

lução tecnológica mais aderente ao negócio não

ção cultural. Esse é, sem dúvida, o primeiro pas-

é uma decisão fácil a ser tomada e, no afã de

so a ser dado. Inovar implica não ter medo de

querer ter o que há de mais moderno na área,

errar e, para que isso aconteça, é fundamental

muitos escolhem ferramentas que não acrescen-

ter coragem, confiança e parceiros que possam

tam nada ao dia a dia da empresa. Inovar é im-

orientar e ajudar a chegar onde se pretende.

Engarrafador Moderno

Nesse sentido, conhecer a jornada de com-

aberta para aceitar críticas e sugestões de outros

pra do cliente é o caminho a ser percorrido pelos

profissionais agregam informações úteis e valio-

empreendedores. Quando se sabe o que ele quer,

sas, permitindo rever conceitos e a própria forma

suas necessidades e seu comportamento, fica

de atuação da empresa, tendo como foco a me-

mais fácil definir prioridades e identificar onde é

lhoria dos processos e um melhor resultado.

preciso investir primeiro. Os dados que informam isso já estão aí, prontos para serem utilizados, mas é o refino adequado e a interpretação inteligente que possibilitam às empresas decifrarem o perfil dos consumidores e atendê-los de forma eficiente e surpreendente.

A China revela-se um exemplo a ser seguido nesse caso. O varejo chinês trouxe importantes lições que podem ser incorporadas pelas empresas brasileiras. Agilidade, objetividade, ganhos de escala e tecnologia de dados com inteligência permitem que os varejistas daquele país se ante-

Durante a caminhada, algumas barreiras pre-

cipem às demandas dos clientes, promovendo

cisam ser superadas. Além da confiança, é preci-

um atendimento personalizado e eficiente. Em

so demonstrar capacidade e expertise para esco-

outras palavras: é oferecer o produto certo, na

lher as melhores ferramentas para o negócio. A

hora certa e ao cliente certo! Isso aumenta a satis-

maturidade em aceitar que, sem inovação, a em-

fação das pessoas e, consequentemente, a per-

presa ficará para trás deve ser trabalhada com o

formance do negócio.

apoio da cúpula da empresa em prol de uma cultura de inovação e disrupção, fazendo diferente para conquistar resultados melhores. Além disso, admita que os clientes já estão digitais e que é necessário acompanhar essa tendência se quiser conquistar a preferência dos consumidores e promover sua fidelidade em diferentes canais – conceito de omnichannel.

Evidentemente ainda vivemos uma situação atípica com a pandemia de covid-19, que embaralhou o varejo como um todo em 2020. Por conta disso, o varejista brasileiro percebeu de forma definitiva que, para atravessar uma crise, precisa estar mais bem preparado não só com bons produtos ou serviços, mas ir além e entregar qualidade e agilidade no atendimento a um consumidor

A boa notícia é que mercados mais consolida-

cada vez mais exigente, informado e que espera

dos do que o brasileiro já mostraram ser possível

ser tratado de forma personalizada. É um desa-

combinar inovação, gestão e execução. Assim,

fio que só as tecnologias adequadas e adotadas

com conhecimento, atitude, humildade e disposi-

de forma correta conseguem vencer.

ção para aprender e colocar em prática o que eles têm a ensinar, é possível crescer de forma robusta no varejo nacional. Trabalhar em parceria, a quatro, seis ou oito mãos, e ter uma mente www.engarrafadormoderno.com.br

Ricardo Fioravanti Diretor de Marketing e Vendas na FX Data Intelligence, empresa que oferece inteligência para o varejo por meio de visão computacional e inteligência artificial

TECNOLOGIA Empresa

Henkel lança desengraxante para latas de alumínio Tecnologia foi desenvolvida pela equipe de Pesquisa & Desenvolvimento da empresa no Brasil

Henkel lança a tecnologia Bonderite

pamentos - aumentando a vida útil de esteiras

C-IC 62035, produto que promove a

metálicas, tanques, bicos spray, bombas centrí-

limpeza de resíduos orgânicos (óleos)

fugas, entre outras peças.

e inorgânicos (finos de alumínio) de latas de alumínio, durante seu processo produtivo, além disso é o primeiro desengraxante a frio, com baixa

Bonderite C-IC 62035 também reduz o arraste de contaminantes para ETE (Estação de Tratamento de Efluentes) - diminuindo o volume trata-

geração de espuma.

do de efluentes. Com todos esses fatores em liHoje, o processo de limpeza necessita de uma o

operação a quente, com temperaturas de 60 C a o

nha, ainda é possível reduzir a pegada de carbono e promover um ambiente de trabalho mais

65 C. Já a nova solução da Henkel, tem a propos-

seguro e ergonomicamente viável para os opera-

ta de reduzir o range de temperatura de opera-

dores - por propiciar um espaço com temperatu-

ção para 35oC a 45oC, atendendo, ao mesmo

ras mais baixas, isentas de vapores e menores

tempo, todos os quesitos de qualidade, produtivi-

riscos de acidentes.

dade e eficiência do processo. "A Henkel costuma se antecipar às necessidaEntre os principais benefícios o produto melho-

des e tendências de mercado e enxergou uma

ra e eleva a eficiência das linhas de produção de

nova oportunidade com o desenvolvimento do

latas, por meio da redução da temperatura de

Bonderite C-IC 62035. Procuramos ser provedo-

trabalho de operação do processo de limpeza; e

res de soluções inovadoras que agreguem valor,

reduz o consumo de energia (GLP – Gás Liquefei-

otimizem processos e elevem a produtividade e

to de Petróleo, Gás Natural e Energia Elétrica), de

a qualidade dos processos das fabricantes", expli-

água no processo e de tempo de parada para

ca Anderson Guerrero, Head de Metal Packaging

intervenção de manutenções e o degaste de equi-

da Henkel para a América Latina Sul.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Maringá quer se tornar uma das cidades mais inteligentes do País

Alimentação é o primeiro em número de novos de negócios O setor da alimentação, com 133.800 novas firmas, foi responsável pelo maior número de negócios abertos no Brasil no primeiro semestre deste ano, apon-

A maior parte dos novos em-

do lugar, estão os restau-

ta pesquisa inédita da pro-

preendimentos do segmen-

rantes, com 42.885 negó-

A meta para os próximos

Score, bureau digital de cré-

to refere-se a microem-

cios, com expansão de

quatro anos é transformar

dito e authority de score, um

presas de marmitas, com

48,8% ante os 28.817 de

Maringá em uma das cidades

crescimento de 34,1% em

53.233 firmas, significando

2019. Quanto às lanchone-

mais inteligentes do Brasil, de

relação às 99.774 empre-

54,6% a mais na compara-

tes, aumento foi de 3,1%,

acordo com o prefeito re-

sas do segmento criadas

ção com 34.416 referentes

com 37.682 empresas,

eleito. "Essa é a nossa meta

em igual período de 2019.

ao ano passado. Em segun-

ante 36.541.

e vamos transformar isso. Já implementamos várias me-

Grupo Stefanini entre as dez empresas mais inovadoras do Brasil

didas de cidade inteligente na estrutura da Prefeitura que tem feito com que a vida

O Grupo Stefanini foi re-

çando o 4o lugar no ranking

conhecido pelo Prêmio

geral e sendo a única do se-

Whow! Inovação 2020 como

tor entre as 10 mais inova-

uma das dez empresas mais

doras. Além de estar bem po-

inovadoras do Brasil, alcan-

sicionada no ranking geral,

das pessoas fosse muito mais facilitada, o serviço público ser efetivado com muito mais rapidez e o mais importante, acima de tudo, com

que avaliou 100 companhias, a Stefanini é a grande vencedora na categoria Tecnolo-

Carla Alessandra de Figueiredo, gerente executiva de Gente e Cultura da Stefanini Brasil

www.engarrafadormoderno.com.br

quer mexida em tecnologia na Prefeitura se provoca um

gia da Informação e, tam-

Gustavo Brito, diretor de Indústria Digital da IHM Stefanini

muito mais economia. Qual-

bém, do Prêmio Mulheres

nologia da Informação com

efeito dominó de economia",

Inovadoras na categoria Ci-

o case Sistema Integrado de

citou o prefeito de Maringá,

ência e Tecnologia. A multi-

Logística Digital, implemen-

Ulisses Maia, sobre agilidade

nacional brasileira também

tado pela IHM Stefanini, em-

na tramitação de processos,

foi reconhecida como a mais

presa do grupo especializa-

fim dos deslocamentos e

inovadora no segmento Tec-

da no setor industrial.

uso de papel, por exemplo. 47

NOTÍCIAS Cosméticos mudam posicionamento

Brasil reciclou mais de 97% das latas de alumínio para bebidas

O setor de beleza na ChiEm 2019, a indústria do

na perdeu 25 bilhões de

alumínio reciclou 97,6% das

yuans em vendas no primei-

latas para bebidas que en-

ro semestre de 2020 por

traram em circulação no

conta da Covid-19, ao mes-

mercado, reduzindo em

mundial, posição ocupada

das foram coletadas e rea-

mo tempo em que vendas

70% as emissões de gases

há mais de dez anos. Em

proveitadas, segundo dados

de produtos para cuidados

de efeito estufa do ciclo de

2019, foram comerciali-

divulgados pela Associação

com pele e cabelo caíram

vida da embalagem. O nú-

zadas 375,7 mil toneladas

Brasileira dos Fabricantes

49% na Coreia e compras

mero confirma o Brasil en-

de latas para bebidas. Des-

de Latas de Alumínio (Abra-

de maquiagens foram redu-

tre os líderes do ranking

se total, 366,8 mil tonela-

latas), em novembro.

zidas em 48% na Tailândia. No entanto, o segmento já apresenta sinais de retoma-

Bahia é um polo de inovação tecnológico e criativo

da, mas com consideráveis Além de ser o estado

celeiro da inovação e berço

vestimentos no setor, com

mudanças no comporta-

com maior extensão territo-

de startups de tecnologia.

US$11,7 milhões. que ainda

mento do consumidor, se-

rial e populacional do Nor-

De acordo com a Associação

falta muito para alcançar os

gundo o estudo Asia Beauty,

deste, a Bahia possui um

Brasileira das Startups, a Ba-

investimentos realizados em

feito pela Kantar.

protagonismo histórico na

hia é o primeiro estado nor-

cidades como São Paulo e

De acordo com o levan-

economia do Brasil. O esta-

destino no ranking que reú-

Rio de Janeiro, mas já é pos-

tamento, o consumo não

do tem se tornado também

ne maior volume de in-

sível notar o protagonismo re-

voltará a ser como antes e

gional da Bahia. Com quase

será preciso abraçar o "novo

15 milhões de habitantes, o

normal" para reconstruí-lo.

estado com maior população

O estudo define o com-

negra do país, vai dando vida

portamento como 'Flex':

ao que chamam de "Vale do

Fundamental, Local, E-com-

Silício Negro". Segundo dados

merce and Luxury. Ou seja, o

da ABStartups, a capital baia-

foco muda para beleza vol-

na figurava, em 2017, na 18

tada para saúde; marcas lo-

posição em um ranking nacio-

cais e personalização; e-

nal que quantifica as empre-

commerce segue crescendo

sas de inovação. Em 2020

e o luxo continua como im-

já ocupa a quinta posição.

portante vetor de vendas. Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

Coca-Cola FEMSA da Colômbia renova frota

MODERNO

PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br

ARTE Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br Foto Capa: Divulgação - Petrópolis Fotos / Editorial: Divulgação

A Coca-Cola FEMSA da Colômbia recebeu 48 cami-

racterísticas ideais para o

lo, os caminhões semipe-

transporte de bebidas.

sados Atego 1726 foram co-

nhões Mercedes-Benz Atego

Produzidos pela Merce-

mercializados pela Daimler

1726 para renovação de fro-

des-Benz do Brasil em sua

Latina juntamente com a

ta. O Atego é um caminhão

fábrica de São Bernardo do

Daimler Colômbia e o con-

forte, robusto e resistente, ca-

Campo, Estado de São Pau-

cessionário Motory-sa.

Sandra Cazeris sandracazeris@editoraaden.com.br

ASSINATURA

Lei responsabiliza empresas por descarte de produtos e embalagens em São Paulo

assinatura2@editoraaden.com.br Engarrafador Moderno é uma publicação da

Fabricantes, importado-

sos segmentos vão precisar

Ao estruturar e implementar

4P's Editora com circulação nacional para todo

res, distribuidores e comerci-

implementar e operaciona-

um sistema de logística re-

o setor de fabricação, produção, engarrafa-

antes de uma extensa lista

lizar, individualmente ou por

versa, empresas passam a

mento e distribuição de bebidas e seus forne-

de produtos e embalagens

meio de entidade represen-

se responsabilizar pelo retor-

cedores.

comercializadas na cidade

tativa do setor, a logística re-

no dos produtos após o uso,

Endereço: Av. Goiás, 191

de São Paulo serão agora

versa no limite da proporção

de forma independente do

09521-310 - São Caetano do Sul - SP

responsáveis por descartar

dos produtos que coloca-

serviço público de limpeza

Tel./Fax: + 55 11 2311.3516

ou reaproveitar os materiais

rem no mercado.

urbana e de manejo dos re-

As matérias assinadas por colaborado-

de forma mais sustentável.

A legislação paulista foi

síduos sólidos, visando o

res não refletem a opinião da Editora.

Para atender a Lei Munici-

desenvolvida com base na

reaproveitamento ou des-

pal 17.471/2020, que en-

Política Nacional de Resídu-

carte apropriado de materi-

tra em vigor em 30 de de-

os Sólidos (Lei nº 12.305,

ais em benefício da preser-

zembro, empresas de diver-

de 02 de agosto de 2010).

vação do meio ambiente.

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