EDITORIAL
ÍNDICE
Nicho em expansão O mercado de produtos saudáveis cresce a passos largos em todos os países do mundo. Consumidores estão cada vez mais sensíveis às questões que envolvem hábitos saudáveis. Fazem parte desse mercado os produtos orgânicos, veganos e biodinâmicos. Ainda considerados nichos de mercado em virtude dos baixos volumes vendidos, o consumo desses produtos, no entanto, mostram uma importante mudança de comportamento, com significativas alterações nas formas de consumo no futuro. Se escolhidos apenas por questões da ingestão de uma alimentação mais saudável, os produtos veganos, orgânicos ou biodinâmicos são naturais e, quando processados, resultam em alimentos e bebidas saborosos e muito nutritivos.
10 MERCADO | Orgânicos
Um nicho em expansão
Num cenário ainda de retração, o consumidor busca equilibrar o orçamento e faz escolhas conscientes que possibilitem incluir em seu orçamento produtos sau-
Tendência mundial, a saudabilidade inclui produtos orgânicos, veganos e biodinâmicos. A busca por produtos saudáveis e sustentáveis vem permeando todas as faixas da população brasileira
dáveis, práticos, convenientes e que lhe tragam prazer e uma certa dose de indulgência. Daí o crescimento de itens naturais em sua cesta de compras. Antenada a essas mudanças de comportamento, a indústria disponibiliza um portfólio mais abrangente e que atenda às demandas de públicos variados. Sucos, vinhos e cervejas ganham destaque como bebidas que estão conseguindo aumentar suas vendas
20 Técnicas para uma boa
para esse nicho do mercado.
fermentação
Boa leitura, O editor 4
CERVEJA | Processo
Boas práticas de produção e controle no processo são essenciais para uma boa qualidade da fermentação Engarrafador Moderno
VINHOS | Varietais
32
Casa Valduga amplia portfólio
Elaborado com uvas de origem chilena, lançamento explora novos terroirs internacionais
34 CERVEJA ARTESANAL | Novidade
30 Bodebrown lança cerveja
GESTÃO | Estudo Brasil avança uma posição em ranking global de competitividade
Sem reformas significativas, país fica na 71a posição no ranking elaborado pelo Fórum Econômico Mundial (WEF) em parceria com a Fundação Dom Cabral (FDC)
criada por Bruce Dickinson, do Iron Maiden Trooper Brasil IPA foi desenvolvida em parceria com os irmãos Cavalcanti's da Bodebrown
42 ECONOMIA | Investimentos Concentração industrial diminui no país
Estudo do Ipea mostra que regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste avançaram na instalação de novos aglomerados industriais
44
CONSUMO | Negócios Idosos são um mercado com grande potencial de consumo no Brasil
País ganhou 1,2 milhão de novos lares com mais de 65 anos entre 2017 e 2019 www.engarrafadormoderno.com.br
5
PONTO DE VENDA DOGFIGHT CHEGA AO MERCADO DE SÃO PAULO
A ALMA DA MIOLO EM FORMA DE ESPUMANTE
Íride é a personificação de um sonho da Família Miolo, que nasceu há 30 anos e hoje se concretiza em forma de espumante. O primeiro espumante Miolo com 10 anos de cave chega com a Denominação de Origem Vale dos Vinhedos (DOVV) num lote limitado de 1,8 mil garrafas. Íride é um O primeiro rótulo da Dogfight,
espumante extremamente complexo, com excelente cremosidade. Ele-
marca cigana recentemente lan-
gante, tem acidez equilibrada, retrogosto agradável e final de boca persis-
çada em São Paulo, é uma Im-
tente. Límpido, tem coloração amarelo esverdeado com tons dourados e
perial IPA (ABV 8,1% / IBU 100)
perlage fina. Seus aromas finos lembram frutas secas, brioche, mel e tosta-
que reúne uma combinação in-
dos, típicos do envelhecimento prolongado.
tensa de lúpulos ingleses e americanos em um potente dry hopping. O equilíbrio perfeito entre
6
SALTON LANÇA VODKA ARAGON
o amargor e o dulçor entrega to-
A Salton apresenta a nova Vodka
da a citricidade e o frutado de
Aragon, elaborada com destilado de
um aroma contagiante. De car-
cana-de-açúcar tetradestilado e água
bonatação e corpo médio, a cer-
com elevado grau de pureza. A novi-
veja traz uma sensação macia
dade aposta na garrafa da Verallia para
na boca, que convida ao próxi-
contar a história do fogo azul, cujos per-
mo gole, principalmente quan-
sonagens ilustram o rótulo da garrafa:
do harmonizada com embutidos,
os irmãos Abra, Berko e Vadik, da famí-
grelhados e queijos fortes. Dis-
lia Aragon. Esta história de ficção está
ponível em lata de 473 ml e bar-
representada nos três rótulos da vodka,
ril de chope descartável de 20 l,
cada um retratando um personagem.
o produto não recebeu pasteuri-
Com teor alcoólico de 36%, a Vodka
zação para manter intacta suas
Aragon é indicada para ser consumida
características mais extremas.
bem gelada, em shots, ou no preparo de drinks. Engarrafador Moderno
WÄLS LANÇA CERVEJA SEM ÁLCOOL
COOKE SHOT UM CAFÉ EM COPO DE COOKIE
A Cervejaria Wäls apresenta pela primeira vez em seu portfólio uma cerveja com 0,0% de teor alcoólico. É uma Session Citra sem álcool: a Session Free. A cervejaria, então, levou para a receita lúpulos citra, resultando em uma cerveja extremamente aromática, refrescante e com amargor na medida.
A delícia faz parte do cardápio da curitibana Cookie Stories, empreendimento especializado em cookies. Feito com o tradicional cookie americano, o copinho também conta com um revestimento de chocolate, o que proporciona ainda mais sabor para quem prova. “A ideia surgiu de uma brincadeira e deu muito certo, fazendo muito sucesso por aqui. Os sabores mar-
WAY BEER LANÇA REVOLUTION LAGER Visando a expansão do mercado artesanal, a Way Beer lança a Wayzinha, uma cerveja Lager, puro malte, com teor alcoólico de 4,2% e 20 de IBU. A cerveja será comercializada em latas de 310ml pelo preço sugerido de R$ 4,99 nos canais de autosserviço. “Nossa ideia é oferecer uma lager com muita personalidade, com a cara da Way Beer, e que tenha um preço
cantes do café contrastam com o doce do cookie e do chocolate, originando uma combinação perfeita”, explica Camila Camargo, proprietária da marca. A versão com o tradicional espresso, que custa R$ 12, fez tanto
acessível, abrindo o mercado das cervejas artesanais para um número
sucesso que a Cookie Stories
cada vez maior de pessoas”, comenta Alessandro Oliveira, sócio proprietá-
apostou em outras opções deli-
rio e cervejeiro da Way Beer.
ciosas de Cookie Shot.
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7
&
DINHEIRO NEGÓCIOS
Indústria cresce em 7 estados brasileiros O IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) divulgou, em setembro, os dados da Pesquisa
Industrial
Aumenta as transações no setor de alimentos e bebidas
Mensal
(PIM) Regional. O levantamento aponta que a indústria nacional recuou em sete Estados brasileiros, mas em contrapartida avançou em oito re-
(1,9%) e Amazonas (0,3%).
ração no crescimento dos
giões no mês de julho,
Já os Estados que apresen-
preços em todas as classes
na comparação com o
taram queda foram: Espírito
pesquisadas, a alta foi
O número de fusões e
mesmo período de 2018.
Santo (-14,2%), Pernam-
mais sentida pelas famí-
aquisições no setor de
Dentre as regiões que apre-
buco (-10,2%), Minas Ge-
lias de menor poder aqui-
alimentos, bebidas e
sentaram crescimento es-
rais (-6,5%), Bahia (-5,6%),
sitivo. Para essa faixa de
fumo aumentou 75%
tão: Rio de Janeiro (4,8%),
Mato Grosso (-3,2) e São Pau-
renda, a inflação foi de
Paraná
Pará
lo (-2,7%). O Indicador Ipea de
0,12% na comparação
(3,4%), Goiás (2,1%), Rio
Inflação por Faixa de Renda,
com julho. Já para os que
Grande do Sul (1,8%), San-
divulgado em setembro, apon-
possuem maior renda, o
ta Catarina (1,4%), Ceará
tou que, apesar da desacele-
índice foi de 0,08%.
(4,8%),
no segundo trimestre deste ano, se comparado ao mesmo período do ano anterior. Com um aumento de seis operações em relação ao número apresentado no ano de 2018
Inflação é maior para famílias com menor renda
(8), o segmento fechou o último trimestre com
8
O Indicador Ipea de Infla-
mento dos preços em todas
de renda, a inflação foi
14 transações. Os da-
ção por Faixa de Renda,
as classes pesquisadas, a al-
de 0,12% na comparação
dos são da pesquisa da
divulgado em setembro,
ta foi mais sentida pelas fa-
com julho. Já para os que
KPMG realizada com
apontou que, apesar da
mílias de menor poder
possuem maior renda, o
43 setores da econo-
desaceleração no cresci-
aquisitivo. Para essa faixa
índice foi de 0,08%.
mia brasileira. Engarrafador Moderno
Varejo paulista registra alta de 5,4% no primeiro semestre As vendas do comércio
histórica, em 2008. Nos
varejista no Estado de
últimos 12 meses, a ele-
São
atingiram
vação foi de 5,1%. No
R$ 58,1 bilhões em ju-
acumulado dos primeiros
nho, alta de 4,9% em
seis meses do ano, o au-
relação ao mesmo perío-
mento foi de 5,4%, o
do do ano passado, R$
que representa um mon-
2,7 milhões a mais do
tante de R$ 18 bilhões a
que em 2018. Foi a
mais do que o obtido no
maior cifra para o mês
primeiro semestre de
desde o começo da série
2018.
Paulo
Consumo das famílias em alta
Abregel e Sebrae firmam parceria para fomentar pequenos negócios Durante a Feira do Empre-
de alimentos, bebidas,
endedor 2019, realizada
cadeia de congelados e
em outubro, no Pavilhão
afins. Pelos próximos três
de Exposições Anhembi ,
anos, ambas as institui-
na cidade de São Paulo,
ções se comprometem
a Abregel (Associação
em apresentar e desen-
Brasileira das Empresas de
volver projetos e pro-
Alimentos, Congelados,
gramas visando o fortale-
Supercongelados, Sorve-
cimento do empreende-
tes, Concentrados, Liofili-
dorismo e, principalmen-
zados, Gelo e Bebidas) fir-
te, dos micro e pequenos
mou parceria com o Se-
negócios em suas mais
brae em manifestação ao
diversas
desenvolvimento de pe-
atuação na área atendi-
quenos negócios na área
da pela Abregel.
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formas
de
O Índice de Consumo das
mércio de Bens, Serviços
Famílias (ICF) obteve, em
e Turismo do Estado de
setembro, sua segunda
São Paulo (Fecomercio
alta consecutiva (2,7%).
SP), o panorama econô-
Com isso, a confiança do
mico apontou melhoras
empresário registrou ele-
em setembro devido à
vação de 5% após cinco
entrada de mais dinheiro
quedas seguidas. Houve
no mercado, após o pa-
aquecimento nas inten-
gamento da primeira par-
ções dos empreendedo-
cela do 13º para os apo-
res em investir e fazer
sentados e a liberação
novas contratações, e o
de recursos do PIS/FGTS.
Índice de Expansão do
Além disso, houve au-
Comércio (IEC) subiu
mento no índice de em-
6,9%, depois de três bai-
prego, a inflação está
xas nos meses anteriores.
controlada e os juros
Para a Federação do Co-
caíram.
9
MERCADO
Orgânicos
Um nicho em expansão Carlos Donizete Parra
Tendência mundial, a saudabilidade inclui produtos orgânicos, veganos e biodinâmicos. A busca por produtos saudáveis e sustentáveis vem permeando todas as faixas da população brasileira
O
mercado de produtos orgânicos, veganos e biodinâmicos continua em alta no Brasil. Esse é um movimento mundial que também encontra adeptos por aqui. Segundo pesquisa da Euromonitor, agência internacional de pesquisa de mercado, o Brasil já ocupa o 4o lugar em consumo de alimentos saudáveis no ranking global e movimenta R$ 35 bilhões por ano. O estudo revela que, nos últimos cinco
anos, o crescimento do setor de alimentos e bebidas saudáveis foi, em média, de 12,3% ao ano.
O perfil do consumidor saudável é caracterizado pelo crescente aumento do consumo de orgânicos e de redução da ingestão de sal, açúcar, gordura e ingredientes artificiais. Especificamente sobre produtos orgânicos, a entidade setorial que promove esses produtos no Brasil, a Organis, divulgou recentemente estudo mostrando que
10
Engarrafador Moderno
a preocupação com a saúde é um dos principais motivos para a busca da população por produtos orgânicos, liderando o ranking com 84%, seguida por características do produto (30%), meio ambiente (9%), curiosidade (9%) e estilo de vida (7%). Ainda segundo a pesquisa, 53% dos entrevistados disseram estar ‘muito interessado’ e 35% ‘interessado’ em buscar informações sobre como manter uma alimentação mais saudável, esses dois itens juntos totalizam 88%, o que mostra que muitos brasileiros mudaram padrões de consumo de alimentos. A pesquisa revela números importantes para os rumos do setor, mostrando um
Independentemente de ser consumidor ou não, há o reconhecimento de valor no produto
caminho promissor já que 1 em cada 5 brasileiros (19%) consome algum produto orgânico (contra 15% de 2017). O número de vegetarianos no Brasil também saltou de 8%, em 2012, para 14%, em 2018, segundo pesquisa do IBGE citada pela SVB (So-
consome orgânicos (23%), seguida da região nordeste com 20%.
ciedade Vegetariana Brasileira), o que representa quase 30 milhões de pessoas.
“A pesquisa de 2019 mediu o consumo nos últimos 30 dias e dos últimos seis
A pesquisa Panorama do consumo de orgânicos no Brasil 2019 mostrou também que a grande maioria dos entrevistados (75%) acham caros os preços dos produtos orgânicos, mas acham justificado (48%) porque reconhecem o valor do processo e a saudabilidade. Desses, 47% acham difícil encontrar orgânicos em sua região, assim como acreditam que a diversidade de opções é limitada (52%). A conclusão é que é preciso investir em logística para garantir produto, pois a demanda existe. Cerca de 39% dos consumidores estão dispostos a consumir orgânicos nos próximos seis meses. Outro resultado importante verificado é que 19% dos entrevistados disseram consumir algum produto orgânico, sendo a região sul a que mais
1 em cada 5 brasileiros (19%)
meses, chegando ao valor de 35% do share de compra de algum produto orgânico. A conclusão que tiramos é que independente de ser consumidor ou não, há o reconhecimento de valor no produto. A partir dessa pesquisa, podemos dizer com segurança que, na medida em que a renda do brasileiro aumentar, o tamanho do mercado de orgânicos também vai crescer, pois há motivação e disposição para o consumo”, conclui Cobi Cruz, diretor do Organis. Esta preferência por produtos orgâ-
consome algum produto orgânico
nicos vem fazendo com que o setor re-
(contra 15% de 2017)
mos anos – em 2018, o faturamento che-
gistre crescimento ininterrupto nos últigou a R$ 4 bilhões, 20% a mais que no
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11
MERCADO
Orgânicos
O volume de uva destinada à produção de vinhos e sucos orgânicos ainda é pequeno, mas a tendência é de crescimento
ano anterior – e estima crescer na casa dos dois dígitos neste
to da empresa de pesquisas britânica
ano.
Wine Intelligence. No Brasil esse avanço foi de 60% nos últimos dois anos, con-
Em nível internacional, o Euromonitor aponta como tendências para os próximos anos a maior procura por produtos livres de glúten e lactose, fortificados, funcionais, probióticos e energéticos, o consumo consciente, o veganismo e o bem-estar animal em segmentos que vão além da alimentação, como moda e cosméticos.
Vinho orgânico
forme dados do Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho). O volume ainda é bem pequeno quando comparado ao total consumido no país, mas é um nicho a ser explorado pelas empresas do setor vinícola e que pode representar uma boa estratégia para agregar valor e expandir portfólio.
A comercialização de vinhos produzidos a partir de uvas orgânicas cresceu cerca de 20% nos últimos cinco anos e já representam 2,8% do mercado mundial, segundo levantamen-
A safra de 2019 no Estado do Rio Grande do Sul, que representa cerca de 90% da produção de vinhos no país, indica produção de 628,4 mil litros de suco de uva
Nem todo vinho é vegano, nem todo vinho orgânico é vegano ou biodinâmico 12
orgânico e 42,9 mil litros de vinho orgânico. As informações contidas no Sisdevin são autodeclaratórias, ou seja, de resEngarrafador Moderno
ponsabilidade das vinícolas. Apesar do
tificação. "Para o consumidor o vinho já
vezes é melhor compreendido pelo consu-
avanço significativo dos últimos anos, os
é um produto natural, já que é feito de
midor", afirmou.
42,9 mil litros de vinho representam
uva. E isso precisa ser melhor explorado
0,03% dos 300 milhões de litros previs-
com os orgânicos. Nossas pesquisas indi-
Apesar de existirem definições varia-
tos para 2019.
cam que o termo "sustentável" muitas
das sobre vinhos orgânicos, o mais utili-
"É o nicho, do nicho do nicho. Porém, quando se fala do microambiente de vinho, do restaurante de comida sustentável, do movimento orgânico, e dos grandes centros de consumo, é sim um movimento em voga", afirma Rodrigo Lanari, proprietário da Winext, que representa a consultoria Wine Intelligence no Brasil. O executivo explica que o próprio consumo geral de vinho no país ainda é baixo. "O Brasil é um mercado emergente e o consumo per capita é baixo, ao redor de 2 litros/ano por habitante. É verdade que se popularizou muito nos últimos dez anos com o ingresso de 9,8 milhões de novos consumidores regulares da bebida no período de 2010 a 2018; mas o consumo de vinho orgânico ainda está restrito a uma elite. O consumidor regular de vinho, cerca de 32 milhões de pessoas, ainda não tem entendimento do orgânico, a própria indústria do vinho não está sendo capaz de explicar o que é", diz Lanari. Ele explica que outro diferencial está nos rótulos ecologicamente sustentáveis, que não necessariamente precisam ser orgânicos, estes, que dependem de cerwww.engarrafadormoderno.com.br
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MERCADO
Orgânicos
zado é que esses vinhos são produzidos a partir de uvas culti-
O aumento no consumo de produtos
vadas sem o uso de pesticidas e outros materiais sintéticos, além de seguirem as regras e regulamentos de algum organismo de certificação orgânica sobre os métodos de vinificação. Os tipos de vinho orgânico também variam – os vinhos 100% orgânicos, os vinhos orgânicos (95% dos ingredientes são de
veganos, orgânicos e biodinâmicos é uma tendência verificada em nível mundial
fontes orgânicas certificadas, mas podem conter certo limite de aditivos) e os vinhos produzidos a partir de uvas orgânicas dastro Nacional de Produtores Orgâni-
(70% das uvas são de origem orgânica certificada).
cos do Ministério da Agricultura (MAPA). Segundo legislação específica, para que um produto seja
As informações completas sobre regula-
considerado orgânico, o mesmo deve estar dentro de todos os
rização da produção orgânica podem ser
princípios estabelecidos na Lei Federal 10.831 de 23 de dezem-
encontradas no site do MAPA.
bro de 2003. A identificação do produto orgânico é feita por
Além do orgânico
meio do selo do Sistema Brasileiro de Avaliação Orgânica (SisOrg) do Ministério da Agricultura. No caso de agricultores
Quem está se fazendo entender nes-
familiares, que oferecem seus produtos para venda direta aos
se mercado de vinhos orgânicos é a Co-
consumidores, a certificação orgânica é feita através do Ca-
operativa Garibaldi, do Rio Grande do Sul. Formada predominantemente por cerca de 410 famílias produtoras de uvas, o foco principal é o da sustentabilidade. Desde 2001 a cooperativa tem um projeto para estímulo à produção orgânica entre os seus cooperados. "O mercado brasileiro é tímido, porém
Suco produzido pela Vinícola Aurora é 100% integral, natural, sem adição de açúcar, corante e conservantes
vem crescendo de forma consistente e na casa de dois dígitos por ano. Primeiro estamos pensando na qualidade de vida do nosso produtor, e não distante disso temos um consumidor que quer hábitos de consumo mais saudáveis. A produção orgânica e biodinâmica vem de encontro com as crenças", afirma Alexandre Angonezi,diretor executivo da Cooperativa Garibaldi.
14
Engarrafador Moderno
A tendência é de cada vez mais as indústrias caminharem em direção ao cultivo de alimentos orgânicos Segundo ele, dos cerca de 24 milhões de quilos de uvas produzidos pela cooperativa, 5% é de produção orgânica. Parte dessa produção deu origem ao primeiro lote de espumantes e sucos biodinâmicos certificados no país, o "Astral". A agricultura biodinâmica é uma forma diferenciada de toda cadeia do cultivo que segue as mesmas normas da orgânica e inclui preceitos esotéricos que respeitam o equilíbrio entre a natureza, o homem e o universo. Outra empresa gaúcha que vai trilhando esse caminho é a Vinícola Aurora. Um de seus produtos acaba de ser premiado na Wine South America, feira destinada aos produtores de sucos, vinhos e derivados da uva, realizada em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul. O suco de uva integral Casa de Bento Orgânico, da Vinícola Aurora, foi o campeão do 1o Concurso dos Melhores Sucos de Uva, na categoria orgânico. A seleção dos melhores sucos de uva resultou de degustação às cegas de 52 amostras inscritas, realizada por 18 enólogos de diferentes entidades. O suco de uva Casa de Bento Orgânico é 100% integral, natural, sem qualquer adição de açúcar, corantes, aromatizantes ou conservantes, assim como os demais sucos integrais da marca Casa de Bento. www.engarrafadormoderno.com.br
15
MERCADO
Orgânicos
A produção é realizada de modo independente no Paraná. “Levamos a nossa produção para o estado e tivemos um ganho logístico devido à proximidade da
Com ingredientes naturais e posicionamento sustentável, a Praya acaba de receber o selo Eureciclo
fábrica com as praças da região Sul e Sudeste, mas pretendemos estar em todo o Brasil”, afirma Tunico Almeida, sócio. Sabor sustentável – Ancorada nos valores da cultura de consumo de produtos saudáveis e da responsabilidade com os recursos naturais, a Praya tem encontrado receptividade crescente no consu-
Cerveja com sabor sustentável Em meio a esse movimento de produtos naturais, orgânicos e veganos, um típico consumidor, amante da saúde e da natureza, apreciador de cerveja artesanal, decidiu desenvolver sua bebida, aquela que considerava ideal, para saborear na praia com seus amigos após as atividades esportivas. Foi assim que o ex-surfista profissional e paraquedista Marcos Sifú, criou a Praya, cerveja artesanal com ingredientes naturais e posicionamento sustentável, seguindo o estilo de vida de seu idealizador e de seus três sócios, companheiros de copo e de esportes na areia, que se juntaram ao empreendimento em 2016. Em tão pouco tempo desde seu lançamento, a marca hoje está presente em 2 mil pontos de venda no país, nos estados do Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Belo Horizonte e acaba de chegar em Brasília, projetando atingir 6 mil pdv’s até o final do ano. As vendas seguem em alta, com crescimento de 120% no primeiro semestre e expectativa de duplicar os resultados no próximo verão. 16
Praya Witbier tem origem 100% vegetal, totalmente livre de ingredientes químicos Engarrafador Moderno
mo de suas cervejas. Recentemente lançada, a Praya Witbier,
exponencial no Brasil. É uma tendência
estilo de origem belga, produzida com trigo e temperada com
de mercado.”
raspas de limão siciliano, semente de coentro e com especiarias, tem origem 100% vegetal, ingredientes 100% naturais, totalmente livre de químicos.
Entre as políticas responsáveis da Praya está a não participação em eventos que envolvam animais, dando prioridade aos
“Para nós foi uma consequência natural pensar em algo
esportivos e ao ar livre, patrocínio de atle-
que não fizesse mal à saúde, livre de ingredientes químicos,
tas, além de buscar fornecedores com cer-
estabilizantes, aromatizantes sintéticos, e por aí afora”, afir-
tificação de boas práticas socioambientais.
ma Paulo de Castro, um dos sócios. “É apenas o início de um
“Também reduzimos o uso de rótulos e plás-
tsunami global. Pessoas cada vez mais preocupadas com bem-
tico em nossas embalagens e priorizamos
estar, consumo consciente e sustentável; empresas se enga-
copos biodegradáveis em nossos eventos
jando cada vez mais. É só o começo. Não é à toa que o segmen-
e atividades internas”, diz Almeida. “Essa
to de cervejas artesanais tem registrado crescimento
é a nossa Praya”.
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17
MERCADO
Orgânicos
A agricultura biodinâmica inclui
Qualquer tipo de produto que seja de origem animal está excluído da dieta ve-
preceitos esotéricos que respeitam
gana, como peixes, carnes, aves, crustá-
o equilíbrio entre a natureza,
ceos, leite, ovos, mel.
o homem e o universo
Os veganos podem comer qualquer tipo de alimento de origem vegetal, como cereais, frutas, legumes, tubérculos, ver-
A Praya acaba de receber o selo Eureciclo, concedido por
duras, raízes, cogumelos, entre outros.
uma plataforma capaz de rastrear e armazenar dados e que certifica empresas que destinam recursos para o desenvolvi-
O vegetariano, por sua vez, costuma
mento e operação das cooperativas de reciclagem. Assim, em-
limitar apenas a sua alimentação, seja
presas como a Praya, que aderem ao movimento, pagam às
por questões éticas ou de saúde. Mas,
cooperativas para retirarem do ambiente uma quantidade equi-
ao contrário dos veganos, os vegetaria-
valente de material aos das embalagens de seus produtos. "É
nos consomem produtos que sejam de
um importante passo para quem acredita que o negócio precisa
origem animal, como roupas de lã ou sa-
ir além de lucrar", ressalta o diretor de Comunicação da Praya,
patos de couro, por exemplo.
Paulo de Castro.
Para entender melhor
Os vegetarianos também costumam comer alimentos com derivados de animais, como leite, mel e ovos, mas não
Vegano é quem pratica o veganismo, um estilo de vida que exclui totalmente o consumo de qualquer tipo de produto de
consomem a carne em si, como aves, peixes e crustáceos.
origem animal. Existem diferentes níveis e tipos de O principal objetivo da pessoa vegana é promover a chamada "libertação animal", que significa a exclusão do consumo de todos os tipos de animais, seja na alimentação, vestuário, entretenimento e outros. Por exemplo, os veganos não con-
vegetarianismo: • Ovolactovegetariano: não come car-
nes, mas consome alimentos de origem animal (leite, ovos e mel, por exemplo).
somem produtos de empresas que fazem testes com animais ou que mantêm funcionários em regime análogo ao da escravidão. Os veganos não compram animais de estimação (adotam), não usam roupas feitas a partir de animais (lãs, peles, couros, sedas) e não frequentam locais onde os animais são usados para o entretenimento (circos, touradas, rodeios). 18
• Lactovegetariano: não come car-
nes e ovos, incluindo produtos que usam ovos como ingrediente. • Vegetariano estrito: não comem
nada que seja de origem animal. Engarrafador Moderno
CERVEJA
Processo
Técnicas para uma
boa fermentação Boas práticas de produção e controle no processo são essenciais para uma boa qualidade da fermentação Fábio Teleginski
P
or muitos anos a produção de cerveja foi considerada como
Anos depois no século XIX, com a desco-
um processo místico, pois não havia conhecimento sobre
berta do mundo oculto dos microrganismos,
os microorganismos ou sobre leveduras serem responsá-
que a levedura entrou como matéria-prima
veis pela fermentação. No ano de 1516, em 23 de abril na cidade de
para a produção de cerveja. A partir de en-
Ingolstadt, foi promulgada a lei da pureza alemã pelo duque da Ba-
tão, a técnica de fabricação de cerveja ga-
viera Guilherme IV. Essa lei estipulava que cerveja devia ser produ-
nhou grande impulso com as descobertas ci-
zida com água, malte e lúpulo.
entíficas do francês Louis Pasteur, do alemão
20
Engarrafador Moderno
Carl Von Linde e do dinamarquês Emil Christian Hansen. Pasteur
Para ocorrer uma boa fermentação são
conseguiu identificar ao microscópio as leveduras responsáveis pela
necessários alguns cuidados simples e con-
fermentação da cerveja, bem como as bactérias responsáveis pela
troles do processo como:
sua deterioração. Pasteur ainda descobriu a pasteurização e Linde
• Oxigenação do mosto;
desenvolveu as modernas técnicas de refrigeração, possibilitando a
• Qualidade nutricional do mosto;
fabricação de cerveja de baixa fermentação o ano inteiro.
• Escolha da cepa de fermento ideal para
Unindo isso aos estudos sobre função e composição da levedura,
o estilo de cerveja;
tornou-se possível produzir novos estilos e controlar melhor o processo
• Dosagem de fermento;
de produção, garantindo padronização e qualidade para as cervejas. Provavelmente o passo mais importante nas pesquisas sobre as
• Temperatura de fermentação;
leveduras na indústria cervejeira foi dado em 1883, quando Hansen
• Pressão durante fermentação;
cultivou a primeira cepa pura de levedura cervejeira e proporcionou sua implementação nas cervejarias. Estas primeiras cepas foram
Oxigenação do mosto
nomeadas como Carlsberg 1 e Carlsberg 2.
O suprimento de oxigênio no mosto é importante para a fermentação. Esta aeração
A fermentação é um processo de obtenção de energia utiliza-
deve ser realizada de forma estéril e isenta
da pelas leveduras, na qual ocorre a quebra de açúcares em
de impurezas. A quantidade de oxigênio dis-
piruvato, que posteriormente será transformado em álcool e gás
solvido tem grande impacto na qualidade fi-
carbônico. Ocorre em meio anaeróbico sendo utilizada pela leve-
nal da cerveja, pois este será utilizado pela
dura como forma de obtenção de energia. O processo de fermentação para levedura é menos eficiente comparado ao processo de respiração que ocorre em meio aeróbico, gerando de 36 a 38 ATPs (trifosfato de adenosina) de energia enquanto a fermentação gera apenas 2 ATPs por molécula de glicose. A equação da fermentação é:
Fatores que afetam a formação de álcool superior na cerveja • Aumento na temperatura de fermentação; • Movimento da cerveja verde através de agitação ou bombeamento;
C6H12O6 → C2H5OH + 2CO2 + Energia A equação parece simples, porém existem inúmeras reações duran-
• Redução da concentração de aminoácido do mosto;
• Aeração intensa do mosto para adição do fermento;
te o processo de fermentação que influenciam a qualidade final da
• Pitching em temperaturas acima de 8oC na
cerveja. A levedura é responsável pela diferença de aroma entre a
utilização de fermento lager;
cerveja verde e a cerveja pronta, pois converterá os açúcares em álcool,
• Aumento da concentração do mosto para cer-
CO2, influenciará também na redução do pH e formação e redução do
veja lager acima de 13oP
diacetil, ésteres e outros compostos. www.engarrafadormoderno.com.br
21
CERVEJA
Processo
Quando a aeração for acima do necessário para a etapa aeróbica, o resultado nas características organolépicas será negativo. Os impactos serão:
− Aumento da taxa de multiplicação do fermento;
− Fermentação mais intensa; − Maior formação de acetaldeído; − Maior formação de álcool superior; levedura para seu metabolismo gerando ácidos carboxílicos insaturados
− Redução da formação de ésteres;
e esteróis, compostos essenciais para a síntese da membrana celular e para o crescimento da célula. O resultado desta utilização do oxigê-
− Maior formação de α-acetolactato e
nio também gera subprodutos que formarão parte da característica
consequentemente maior formação de
organoléptica da cerveja. No entanto, somente no ínício do processo
diacetil;
fermentativo o oxigênio é benéfico, em qualquer outra etapa do pro-
− Conduz ao incremento na formação
cesso, promove oxidação e instabilidade do produto final.
de alcoóis de diferentes pesos moleculares. Quantidade de oxigênio dissolvido: Na tabela 1 podemos observar a forma-
− Mosto com areação acima do desejável (17 mg O2/L)
ção de diferentes tipos de álcoois de acor-
− Mosto com aeração normal (8 - 9 mg O2/L)
do com a quantidade de oxigênio dissolvi-
− Mosto com aeração insuficiente (abaixo de 1 mg O2)
do no mosto.
Tabela 1 - Aeração e formação de álcool Aeração
8 ppm
12 ppm
0 ppm
24 ppm
n-propanol
8,2
10,5
5,9
22,0
Isopropanol
12,0
10,9
10,0
15,2
2-Metil Butanol
15,5
16,7
7,9
17,6
3-Metil Butanol
54,9
57,1
33,7
88,2
Álcool superior
90,6
95,2
57,5
143,0
Fonte: VersuchsundLehranstaltfürBrauerei, 2016
22
Engarrafador Moderno
Qualidade do mosto A levedura utiliza os açúcares para a produção de álcool e gás
Formação de álcool de peso molecular alto é reduzida quando:
carbônico e o perfil de formação de açúcares durante a mosturação tem decisão importante na qualidade do processo de fermentação do mosto. O fermento no mosto com alta quantidade de glicose produz cervejas com maiores concentrações de ésteres como acetato de etila (aroma de solvente) e acetato de isoamila (aroma de banana). Um mosto com alta concentração de maltose possui uma menor quantidade destes ésteres. Quanto maior for a gravidade inicial do mosto, mais pronunciado será este efeito devido ao estress osmótico do meio. O mosto, além dos açúcares, é uma excelente fonte de nitrogênio, vitaminas e minerais. O nitrogênio é considerado um elemento
• Há aumento da taxa de dosagem de levedura;
• Há adição da levedura no mosto em baixa temperatura;
• Fermentação realizada a baixa temperatura; • Há uso de pressão na fermentação primária; • É evitada a entrada de oxigênio após fermentação;
• Conteúdo suficiente de aminoácido para nutrição do fermento.
essencial para a multiplicação e crescimento das leveduras, pois entra como constituinte de diversas substâncias orgânicas encontradas nelas como aminoácidos, proteínas, enzimas e outros. A princi-
que influenciam o sabor final do produto.
pal fonte presente no mosto utilizada para a síntese de ácidos
Durante esse processo, o objetivo primor-
nucléicos, proteínas e outros compostos nitrogenados é a varieda-
dial da levedura é gerar energia para sua
de de aminoácidos produzidos a partir da hidrólise das proteínas do
reprodução. Na etapa inicial, ocorre a
malte, que ocorre durante a mosturação. Esses diferentes amino-
aeração do mosto e a presença de oxigênio
ácidos formados durante a mosturação serão consumidos pela leve-
faz com que o metabolismo da levedura ten-
dura durante o processo fermentativo.
da ao processo da respiração, gerando mais energia para sua reprodução. Após o térmi-
A levedura necessita também de vitaminas como riboflavina, inositol e biotina. Também requer minerais chaves como fósforo, cobre, ferro, zinco, potássio, cálcio e sódio. Normalmente, ao reutilizar a levedura é importante considerar adição externa de nutriente para o mosto. O Servomyces é muito utilizado por ser uma fonte rica em zinco, necessário para as reações do metabolismo da levedura durante a fermentação.
Escolha ideal da cepa de fermento A levedura é a parte mais importante da fermentação, pois converte os açúcares em álcool, gás carbônico e outros compostos www.engarrafadormoderno.com.br
no do oxigênio presente no mosto, a rota metabólica da levedura se altera e iniciase então a fase da fermentação, que gera energia para a levedura. Porém essa energia é 18 vezes menor se comparada ao processo de respiração. Mesmo gerando menos energia a levedura se mantém viva. Por outro lado, o nosso objetivo é obter a cerveja pela fermentação do mosto. A cepa utilizada vai influenciar o resul23
CERVEJA
Processo
tado final, agregando mais ou menos aroma e sabor de acordo com
Figura 1 - Teste de viabilidade da levedura
o tipo de cerveja a ser produzida. Dependendo do estilo são nececessárias características específicas e a escolha da levedura é fundamental, como na produção de cervejas belgas ou até mesmo cerveja de trigo. Mas esta questão de aromas e sabores, não é tão simples quanto parece, pois não serão conferidos apenas pela atividade da levedura, mas também pela matériaprima e pelas técnicas de processamento. Um bom exemplo: no caso de produção de mosto high gravity, é necessária uma cepa mais robusta que suporte a pressão osmótica do meio para promover o mesmo resultado sensorial que seria obtido se fosse fermentado com mosto de extrato normal. Fonte: www.imageve.org/methylene-blue-staining-procedure-for-yeast/
No momento da escolha da levedura é importante verificar:
− Produção consistente do aroma e sabor;
de reutilização desse fermento, é necessá-
− Rápida fermentação;
rio o controle da quantidade de células vi-
− Fermentação eficiente (máximo rendimento em álcool e me-
vas/mortas para a padronização das futu-
nor produção de levedura);
− Tolerância para os efeitos inibitórios do mosto e da cerveja (estress osmótico e efeito tóxico do álcool e CO2);
− Propriedades de floculação no final da fermentação; − Alta viabilidade no final de fermentação para futuras utilizações; − Estabilidade genética para as sucessivas fermentações.
ras fermentações. A forma mais prática de acompanhar este controle é fazer a contagem de células vivas, realizado através da tintura com azul de metileno. As células vivas possuem a capacidade de descolorir esta tintura, mas as células mortas não possuem esta habilidade, ficando tingidas de azul. Desta forma poderá ser feita a contagem das células vivas e mortas no microscópio, ga-
A viabilidade do fermento também deve ser um fator importante de controle durante toda sua vida útil, desde sua utilização inicial, as colheitas e as reutilizações. Células mortas não fermen-
rantindo um maior controle da quantidade de células aptas à fermentação.
tam o mosto e por isso deve-se avaliar a quantidade de células
Outro fator importante na escolha do
mortas existentes. O fermento desidratado ou líquido comercializado
fermento é sua habilidade de floculação,
no mercado, se utilizado de acordo com a dosagem recomendada
pois isso impacta no tempo de clarificação
pelo fabricante, é viável para a fermentação, ou seja, possui a
da cerveja e na filtração.
quantidade ideal de levedura para uma boa fermentação. No caso 24
Engarrafador Moderno
A forma de coleta da levedura pós-fermentação também impacta no processo das futuras produções. Ao coletar a levedura para utiliza-
Figura 2 - Apresentação da levedura no fundo do tanque de fermentação
ção posterior deve-se atentar na parte da lama decantada que possui melhor performance fermentativa e de floculação. O primeiro fer-
Baixa concentração de leveduras
mento que sai do tanque (fundo) representa as primeiras células que decantaram e que possuem uma maior quantidade de células mortas. Em seguida, aí sim, teremos o fermento com boa viabilidade e com maior grau de floculação, inclusive comparado com o último fermento
Vitalidade ideal
que irá sair do tanque (topo). Desta forma, a reutilização do fermento inicial deve acarretar problemas na próxima fermentação devido a
Trub / células
baixa vitalidade. O impacto será arraste na fermentação abrindo espaço para possível contaminação. Se utilizar o último fermento a sair do tanque, provavelmente terá dificuldade de floculação e poderá ter problemas posteriores com a velocidade de decantação do fermento. Por isso é importante utilizar a fração intermediária do fermento que
fermentação e um longo tempo na fase lag,
está no tanque conforme figura 2.
permitindo competição por bactéria e levedura selvagem para crescer no mosto.
A retirada do fermento deve ser realizada de forma lenta para evitar o turbilhamento da lama e a mistura destas partes e, desta forma, coletar levedura com células mortas ou menos floculantes que serão enviadas para a próxima fermentação.
Dosagem do fermento A área de contato entre a levedura e o mosto tem um efeito importante na assimilação dos açúcares. Quanto maior a dosagem, maior será a área de contato. A quantidade de levedura a ser utilizada depende do volume e também da densidade do mosto. Se não houver este controle da taxa de inóculo, não haverá padronização no sabor da cerveja e cada produção apresentará diferenças sensoriais, mesmo que pequenas. Em casos de dosagem muito alta, o resultado será baixa forma-
A taxa de inóculo segue a seguinte fórmula: Células = (1 milhão) x (mL de mosto) x (densidade do mosto °P) A adição no mosto de 0,5 a 0,7 litro de lama colhida após fermentação em 1 hL, corresponde de 15 a 20 milhões de células de levedura por mL de mosto frio e aerado. Em caso de utilização de levedura seca, a dosagem depende da cepa, porém fica entre 100 a 200 g/hL.
Temperatura de fermentação
ção de ésteres, aroma provenientes de autólise e problemas na re-
Temperatura é de longe o mais impor-
tenção de espuma da cerveja. Baixa dosagem resulta em atraso da
tante parâmetro de influência sobre a le-
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25
CERVEJA
Processo
• Rápida redução do pH;
A produção de éster durante a fermentação é reduzida por:
• Maiores perdas de substâncias de
• Mosto com baixa concentração; • Redução da atenuação limite; • Aumento da aeração do mosto; • Fermentação a baixas temperaturas; • Aumento da pressão durante fermentação.
amargor;
• Rápida formação e redução do diacetil;
• Maior formação de álcool de alto peso molecular; vedura. A velocidade da fermentação é influenciada pela temperatura
• Maior formação de ésteres;
utilizada: quanto maior a temperatura, maior será a velocidade de fermentação e maior a quantidade de subprodutos gerados resultantes
• Aumenta a autólise do fermento;
do metabolismo da levedura. Cervejas de alta fermentação produzem
• Afeta a retenção de espuma.
mais álcoois como o n-propanol, isobutyl e isoamyl comparado com cervejas de baixa fermentação, reflexo da temperatura de fermenta-
Na tabela 2, observa-se a quantida-
ção. A temperatura influencia o consumo dos açúcares e dos
de de álcool produzido com diferentes
aminoácidos livres (FAN) do mosto pela levedura.
temperaturas durante a fermentação. A temperatura também afeta a habilidade de reduzir offTemperatura mais alta no início da
flavor no final da fermentação.
fermentação proporciona maior formaPrincipais impactos causados pela temperatura:
ção do precursor de diacetil, o qual poderá não ser totalmente consumido, fi-
• Alta multiplicação da levedura;
cando presente no produto final. A práti-
• Fermentação acelerada;
ca mais simples para evitar esse proble-
Tabela 2 - Temperatura de fermentação e álcool 8oC
15oC
20oC
Álcool superior
72
99
124
n-propanol
4,4
5,4
13,6
2 Metil Propanol (1)
8,2
14,3
23,7
2 Metil Butanol (1)
15,5
20,0
24,8
3 Metil Butanol (1)
43,8
59,2
61,6
Temperatura
Fonte: VersuchsundLehranstaltfürBrauerei, 2016
26
Engarrafador Moderno
Tabela 3 - Impacto da pressão na formação de álcool 0 bar
1 bar
2 bar
Álcool superior
84
56
46
n-propanol
4,5
3,6
3,0
2 Metil Propanol (1)
10,0
5,0
4,0
2 Metil Butanol (1)
20,6
10,4
7,5
3 Metil Butanol (1)
49,2
37,0
31,1
Pressão
Fonte: VersuchsundLehranstaltfürBrauerei, 2016
ma é iniciar a etapa da fermentação com
miar de percepção de diacetil no fim de
temperatura 2ºC mais baixa, visando uma
fermentação. Após consumo do extrato,
menor formação de α-aceto lactado e
manter a temperatura por mais 48 horas
para garantir a quantidade abaixo do li-
antes da abertura do frio.
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Pressão durante a fermentação Os subprodutos gerados pelo metabolismo da levedura sofrem impacto di-
27
CERVEJA
Processo
Tabela 4 - Efeito da pressão nos compostos aromáticos Fermentação
Com pressão
Sem pressão
Acetaldeído
[mg/L]
1,1
0,8
Acetato de etila
[mg/L]
18,0
24,0
n-propanol
[mg/L]
8,0
11,0
Isobutanol
[mg/L]
5,0
7,0
Acetato de isoamila
[mg/L]
1,1
1,5
Álcool isoamila
[mg/L]
31,0
40,0
Pressão
Fonte: VersuchsundLehranstaltfürBrauerei, 2016
reto da pressão utilizada no tanque de fermentação. Medidas
Não apenas a formação de álcool é
que conduzem a um metabolismo excessivo de açúcares e
impactada. Os compostos aromáticos são
aminoácidos, como a temperatura e pressão, provocam uma
influenciados pela pressão exercida no
formação maior dos metabólitos ocasionando off-flavor na
tanque durante a fermentação como de-
cerveja.
monstrado na tabela 4.
A pressão utilizada tem impacto na formação de álcoois de diferentes pesos moleculares. Na tabela 3, pode-se observar o impacto da pressão durante a fermentação.
Apenas controlando os parâmetros de temperatura e pressão consegue-se ter um bom resultado na qualidade final da cerveja. Realizando este controle de forma correta, obtém-se um produto padro-
A cerveja possui aproximadamente 60 diferen-
nizado, com características organolépti-
tes ésteres resultantes da fermentação. Des-
cas desejadas e com melhor aceitação
ses, apenas alguns são importantes para as
pelos consumidores.
propriedades de aroma da cerveja. São eles: - Acetato de etila; - Acetato de isoamila; - Acetato de isobutila; - β-acetilfenol; - Hexanoato de etila; - Octanoato de etila.
Fábio Teleginski Mestre Cervejeiro - Agrária Malte
28
Engarrafador Moderno
CERVEJA ARTESANAL
Novidade
Bodebrown lança cerveja criada por
Bruce Dickinson, do Iron Maiden Trooper Brasil IPA foi desenvolvida em parceria com os irmãos Cavalcanti's da Bodebrown
O
vocalista do Iron Maiden, Bruce Dickinson, além de fazer parte de uma das bandas mais importantes do mundo, agora também é cervejeiro. O rock
in Rio foi palco para uma campanha de lançamento da cerveja, que realizou também uma apresentação oficial em outubro no Hard Rock Cafe Curitiba. Juntos, os cervejeiros Samuel Cavalcanti e Paulo Cavalcanti desenvolveram com o vocalista uma cerveja com um DNA bem brasileiro.
30
A criação da Trooper Brasil IPA começou após Bruce Dickinson
da Trooper especialmente para os fãs do
conhecer algumas das cervejas que a Bodebrown desenvolveu
Iron Maiden e da Bodebrown. Após al-
na Ilha Britânica entre 2014 e 2019. “Bruce lançou este grande
guns encontros, concluímos que a cerve-
desafio para a gente. A ideia era desenvolver uma nova receita
ja precisava ter aroma de frutas brasileiEngarrafador Moderno
ras, como cacau e manga”, contam os irmãos Cavalcanti's.
cacau da cidade de Ilhéus (Bahia), materi-
Assim nasceu a Trooper Brasil IPA, com 5% de teor alcoólico e
alizando o esperado e suave sabor de mal-
baixo amargor, com quatro tipos de maltes, um Blend no Dry-
te, pão branco e aromas com notas sutis de
Hopping dos lúpulos (Sorachi, Ace, Amarillo e Sabro) e Nibs de
cacau, chocolate branco e manga.
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31
VINHOS
Varietais
Casa Valduga amplia portfólio Elaborado com uvas de origem chilena, lançamento explora novos terroirs internacionais
Carlos Donizete Parra
V
alorizar o potencial de cada varietal, compreendendo que a alma do vinho está conectada ao clima, solo, relevo e à constante mudança dos ventos. Es-
sas são as premissas que levaram à criação da linha Terroir Casa Valduga. A marca iniciou destacando o cultivo nas principais regiões vitícolas do Rio Grande do Sul, mas, sabendo das diversas possibilidades oferecidas pelo mundo do vinho, a Famiglia Valduga ousou ir além. A linha explora agora outro terroir: o vale do Maule, uma das mais tradicionais regiões vitícolas do Chile. Desta experiência nasce um novo rótulo, o Terroir Syrah Chile.
32
Engarrafador Moderno
A elaboração dele conta com uma maior extração, e os oito meses de maturação nas barricas de carvalho francês, seguindo o padrão da linha, culminaram na sutil presença de cacau, couro e
Devido a perfeita adaptação da casta às condições de clima e solo do Chile, a uva Syrah tornou-se uma das variedades emblemáticas do país
tabaco, além de fazer com que este vinho de médio corpo ganhe destaque pela delicadeza de seus taninos, comprovando a plena maturação da fruta. Seus aromas de ataque revelam um perfil frutado, que evidencia frutas negras, complementado por notas de pimenta preta e curry, características do varietal Syrah, que transfere complexidade ao conjunto. Sua acidez e teor alcoólico se complementam perfeitamente. Devido a perfeita adaptação da casta às condições de clima e solo do Chile, a uva Syrah tornou-se uma das variedades emblemáticas do país. Com quase 500 anos de produção vitivinícola, o Chile conta com 14 regiões distintas, distribuí-
nhedos de interesse no país, com o intui-
gôndola. Além de proporcionar uma lei-
to de estudar as regiões e avaliar a esco-
tura ao mesmo tempo clássica e contem-
lha das uvas para a elaboração dos vi-
porânea, que traduz este novo momento
nhos da linha. Em 2018, demos um salto
da marca, as embalagens apresentam
muito importante nos processos de in-
uma experiência diferenciada no toque,
ternacionalização da marca Casa Valduga,
com acabamentos em relevo e pequenos
com o relançamento da linha Mundvs e o
dizeres dos elementos que compõem o
lançamento do Origem Cabernet Sauvig-
terroir.
non Chile. Este ano, completamos uma nova e importante etapa deste processo com o lançamento do Terroir Syrah Chile”, destaca João Valduga, sócio e enólogo-chefe do Grupo Famiglia Valduga.
A linha conta com duas classificações: Casa Valduga Terroir e Casa Valduga Terroir Exclusivo, esta segunda criada para proporcionar momentos de consumo diferenciados para quem vai à vinícola ou é
A linha Terroir
das em uma faixa de 1.200km de norte a
consumidor da loja virtual, já que são rótulos com tiragem limitada.
sul. A combinação das influências costei-
Em 2018, a marca decidiu simplificar
ras e andinas criou as condições climáti-
seu portfólio, juntando as sublinhas Ter-
A linha Terroir é composta pelos se-
cas perfeitas para a produção de uvas
roir Leopoldina, Terroir Raízes e Terroir
guintes varietais: Cabernet Sauvignon,
saudáveis.
Identidade em uma única apresentação,
Cabernet Franc, Pinot Noir, Gewurtztra-
a linha Terroir. Com o objetivo de des-
miner, Chardonnay, Sauvignon Blanc,
“O Chile é um produtor de muita qua-
complicar o entendimento dos seus pro-
Merlot, Merlot Rosé e Syrah Chile. Já a
lidade, que é reconhecido pelo consumi-
dutos, a marca criou uma identidade vi-
linha Terroir Exclusivo é composta pelos
dor brasileiro. A partir deste entendimen-
sual única de rótulo, que facilitou a com-
vinhos Viogner, Malbec, Marselan, Ari-
to, em 2017 passamos a acompanhar vi-
preensão e a identificação dos vinhos na
narnoa, Viognier com Syrah e Tannat.
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33
GESTÃO
Estudo
Brasil avança uma posição em ranking global de competitividade Sem reformas significativas, país fica em 71a posição no ranking elaborado pelo Fórum Econômico Mundial (WEF) em parceria com a Fundação Dom Cabral (FDC)
O
Brasil avançou uma posição no ranking de competitividade mundial, elaborado pelo Fórum Econômico Mundial (WEF) em parceria com a Fundação Dom
Cabral (FDC). O país ocupa agora a 71ª colocação no ranking anual que avalia 141 países. Ao todo são analisadas 103 variáveis agrupadas em 12 pilares que representam quatro fatores: ambiente favorável, capital humano, mercado e ecossistema inovador. Em um ano com poucas movimentações no topo do ranking, Singapura chega ao primeiro lugar superando os EUA (2º), seguidos por Hong Kong, Holanda, Suíça e Japão. Entre os sete primeiro colocados a diferença no "score de competitividade" é de apenas 3 pontos, enquanto a diferença do primeiro colocado (Singapura) para o primeiro latino-americano (Chile no 33º) é 34
Engarrafador Moderno
Figura 1 - Ranking das vinte economias mais competitivas do mundo segundo o Global Competitiveness Report 2019 Ranking 2019
Dif. 2018
Economia
Score
Ranking 2019
Dif. 2018
Economia
Score
1
+1
Singapura
84,8
11
11
Finlândia
80,2
2
-
EUA
83,7
12
12
Taiwan
80,2
3
+4
Hong Kong
83,1
13
13
Coreia do Sul
79,6
4
+2
Holanda
82,4
14
14
Canadá
79,6
5
-1
Suíça
82,3
15
15
França
78,8
6
-1
Japão
82,3
16
16
Austrália
78,7
7
-4
Alemanha
81,8
17
17
Noruega
78,1
8
+1
Suécia
81,2
18
18
Luxemburgo
77
9
-1
Reino Unido
81,2
19
19
Nova Zelândia
76,7
10
=
Dinamarca
81,2
20
20
Israel
76,7
de 14,5 pontos. A diferença deste com o último colocado, Chad
res sociais importantes como o desem-
(141º), é de quase 50 pontos.
prego e desigualdade social. "No Brasil, por exemplo, a mobilidade social demo-
Concentração A análise do ranking sugere uma tendência à concentração da competitividade em poucos países. Já a análise dos relatórios dos últimos três anos aponta para um aumento da distância entre os países mais e menos competitivos do ranking.
ra, em média, 9 gerações para acontecer, enquanto que em países como a Dinamarca e no Chile, esse número é de 2 ou 6 gerações, respectivamente.", observa o Professor Carlos Arruda.
Segundo o Professor Carlos Arruda, Coordenador do Núcleo
A Europa e a América do Norte ocu-
de Inovação e Empreendedorismo da Fundação Dom Cabral, os
pam a quase totalidade das primeiras po-
dados demonstram uma crescente preocupação com a produtivi-
sições do relatório. Vinte países europeus
dade mundial, cujas taxas vem decrescendo desde a crise de
e dois norte-americanos aparecem entre
2008. "De maneira geral, os resultados apontam para frustra-
os mais competitivos do mundo - dando
ção nos avanços sociais e ambientais, tendo em vista os objeti-
espaço apenas para sete países asiáti-
vos sustentáveis do milênio da agenda 2020.", afirma. Em mui-
cos, quatro do oriente médio, dois da
tos dos países pesquisados há uma piora em diversos indicado-
Oceania e um latino-americano (Chile) -
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35
GESTÃO
Estudo
Singapura assume o 1o lugar superando Estados Unidos e Hong Kong com mais de 70 pontos no score de competitividade (36 países). Países africanos, assim como do leste europeu e a quase totalidade dos latino-americanos, por sua vez, ficam abaixo dos 70 pontos, reforçando a tese de concentração competitiva e aumento das desigualdades das condições de vida entre as diferentes regiões com possíveis ameaças e desequilíbrio sociais. O histórico do relatório demonstra que, se por um lado, há uma tendência dos países asiáticos ganharem posições, os países latino-americanos vêm perdendo colocações continuamente. Enquanto cinco dos dez países asiáticos mais competitivos
Figura 2: Ranking de dez economias asiáticas e dez latino americanas, segundo o Global Competitiveness Report 2019.
36
Ranking
Dif. 2018
Economia
Score
Ranking 2019
Dif. 2018
Economia
Score
1
+1
Singapura
84,8
33
=
Chile
70,3
3
+4
Hong Kong
83,1
48
-2
México
64,9
6
-1
Japão
82,3
54
-1
Uruguai
63,5
12
+1
Taiwan
80,2
57
+3
Colômbia
62,7
13
+2
Coreia do Sul
79,6
65
-2
Peru
61,7
27
-2
Malásia
74,6
71
+1
Brasil
60,9
28
=
China
73,9
83
-2
Argentina
57,2
40
-2
Tailândia
68,1
90
-4
Equador
55,7
50
-5
Indonésia
64,6
97
-2
Paraguai
53,6
67
+10
Vietnã
61,5
107
-2
Bolívia
51,8 Engarrafador Moderno
conseguiu recuperar, em 2019, as três posições perdidas em 2018.
Brasil apresenta processo lento de recuperação O Brasil está em um processo lento de recuperação da sua competitividade. Depois de ter alcançado seu ápice no ranking em 2012 - turbinado pelo preço das commodities e os generosos gastos
Figura 3 - O Brasil no fator “ambiente favorável” à competitividade 2019
2018
Instituições
99
96
Segurança
132
128
Capital Social
81
52
Pesos e contrapesos
53
37
cos, por outro lado, a surpresa foi o não crescimento da China
Performance do governo
93
108
que se manteve na 28a posição se destacando, no entanto,
Transparência
91
80
entre os países mais competitivos do mundo nos indicadores
Direitos de propriedade
91
84
de tecnologia e inovação (18o no pilar adoção tecnológica e 24o
Governança corporativa
50
49
Orientação para o futuro do governo
91
--
Infraestrutura
78
81
Entre os latino-americanos, o Chile (33o) se mantém na
Transporte
85
84
liderança regional, seguido pelo México (46o) e Uruguai (54o).
Utilidades
69
74
Ambos perderam posições nesse ano. Todos os demais países
ICT Adoption
67
66
Macroeconômico Stablity
115
122
Ambiente favorável
avançaram no ranking, entre os latino-americanos apenas a Colômbia e Brasil tiveram pequenos avanços. Entre os asiáti-
no pilar de capacidade de inovação), além dos indicadores relacionados ao tamanho do mercado.
latino-americanos, com exceção do Brasil e da Colômbia, tiveram retrocessos competitivos no ano. A maior perda foi da Venezuela, que caiu seis posições, ficando agora no 133o lugar entre os 141 países pesquisados. A Colômbia, por outro lado, www.engarrafadormoderno.com.br
Inflação Dinâmica da dívida
1 132 37
GESTÃO
Estudo
aspecto comparativo do relatório. A posição de cada país no ranking depende de seu score, mas também dos países próximos a eles no ranking. No caso brasileiro, seus 60,9 pontos o deixam muito próximo de países como Sérvia, Jordânia, Arménia e Índia. Avanços significativos no ranking exigem avanços significativos em diversos indicadores e consequentemente no score geral. Em 2019, por exemplo, se o Brasil tivesse avançado dois pontos no score (0,6 acima do que foi conquistado) poderia ter avança-
Singapura, Japão e Espanha são os países de maior expectativa de vida saudável em todo o mundo
públicos - o país sofreu nos anos seguintes uma queda livre em praticamente todos os indicadores de competitividade. Perdeu, neste período, em competitividade absoluta e relativa, che-
do cinco colocações e ocupado a 67a posição (atualmente ocupada pelo Vietnã).
Fatores: os doze pilares agrupados em quatro grupos fundamentais Ambiente favorável
gando a sua pior posição no ranking em 2016. Em 2017, dada a mudança da metodologia do relatório, maior controle dos gas-
No fator denominado de "ambiente
tos públicos e expectativas de mudanças futuras, o país iniciou
favorável" são incluídos quatro pilares:
um novo ciclo de crescimento que, entretanto, não teve conti-
instituições, infraestrutura, adoção de
nuidade em 2018. Já em 2019, o avanço de uma posição se deu
sistemas de tecnologia da informação
pelo ganho de 1,4 pontos no score de competitividade. Nota-se
(TICs) e estabilidade macroeconômica.
que outros países com menor crescimento no score avançaram
Este fator avalia a capacidade dos paí-
mais posições (o Cazaquistão, por exemplo, avançou 4 posi-
ses de criar condições favoráveis e sus-
ções com crescimento dos mesmos 1,1 pontos) isto se deve ao
tentáveis para a atividade empresarial. Nesse fator, o Brasil perdeu posições em
China está entre os países mais
17 dos 46 indicadores analisados, ga-
competitivos do mundo nos
locação em 5, havendo ainda nove no-
indicadores de tecnologia e inovação
vos indicadores que foram incluídos no
38
nhou posições em 15, e manteve sua co-
relatório este ano. Engarrafador Moderno
Capital Humano Figura 4 - O Brasil no fator “capital humano” O fator capital humano reúne os pilares: saúde e habilidades. Utilizando apenas um indicador de saúde – expectativa de vida saudável da população – o WEF classifica o Brasil na 75° posição, com uma expectativa de vida saudável de 65,5 anos.
Capital Humano Saúde Expectativa de vida saudável
2019
2018
75
72
65,4 anos
65,5 anos
Os dados extraídos da base de dados Global Burden of Disease
Habilidades
96
94
de 2017 - compilada pelo Institute for Health Metrics and
Força de trabalho atual
110
108
Evaluation - apresenta Singapura, o Japão e a Espanha como os
Habilidades da força de trabalho atual
131
122
Força de trabalho futura
76
73
Habilidades da força de trabalho futura
92
94
países de maior expectativa de vida saudável (74 anos) ficando o Brasil e os países latino americanos no bloco intermediário entre 69,9 (Chile) e 64 (Bolívia) anos.
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39
GESTÃO
Estudo
Figura 5: O Brasil no fator "mercado" 2019
2018
Mercado de bens
124
117
Competição doméstica
114
109
Abertura comercial
125
118
Mercado de trabalho
105
114
Flexibilidade
126
131
Meritocracia e incentivos
91
93
Sistema financeiro
55
57
Depth
62
62
Estabilidade
17
26
Tamanho do mercado
10
10
Produto interno bruto
8
8
140
139
Mercado
Importação de produtos e serviços
Ecossistema Inovador Mercado O último fator refere-se à existência Neste bloco que agrupa quatro pilares - mercado de bens,
de um ecossistema inovador e inclui os pi-
mercado de trabalho, sistema financeiro e tamanho do merca-
lares de dinamismo empresarial e capaci-
do – é avaliado o potencial de mercado como base para a
dade de inovar. Aqui o destaque absoluto
competitividade de um país. No pilar mercado de bens, o país caiu sete posições e passa a ocupar a 124ª posição. De forma similar, o país ganhou oito colocações no pilar mercado de trabalho, ocupando agora o 105º lugar.
Figura 6: O Brasil no fator "ecossistema de inovação" 2019
2018
Dinamismo empresarial
67
108
Requisitos administrativos
75
123
A análise do relatório mostra uma
Cultura empreendedora
56
49
concentração de competitividade em
Capacidade de inovar
40
40
Interação e diversidade
76
62
Pesquisa e desenvolvimento
29
31
Comercialização
63
62
poucos países, aprofundando as questões de desigualdade social 40
Ecossistema Inovador
Engarrafador Moderno
vai para o pilar de dinamismo empresarial no qual o país ganhou incríveis 41 posições, ocupando agora a 67ª colocação. Nele, são avaliados os requerimentos administrativos (75º) e a cultura empreendedora (56º).
O Relatório Global de Competitividade O Fórum Econômico Mundial define competitividade como o conjunto de instituições, políticas e fatores que determinam o nível de produtividade de um país, que por sua vez define o nível de prosperidade. Realizado desde 1979, o ranking é calculado a partir de dados estatísticos e de pesquisa de opinião realizada com executivos dos países participantes e resultando em uma lista de 103 indicadores. Para coletar os dados de maneira eficiente, o Fórum Econômico Mundial conta com o apoio de uma rede de mais de 160 instituições parceiras, sendo a Fundação Dom Cabral (FDC) a responsável pela porção brasileira do relatório, que tem como responsáveis os pesquisadores Carlos Arruda – Professor e Coordenador do Núcleo de Inovação e Empreendedorismo, Ana Burcharth – Professora e Pesquisadora e Debora Dias – Assistente de Pesquisa. www.engarrafadormoderno.com.br
41
ECONOMIA
Investimentos
Concentração industrial diminui no país Estudo do Ipea mostra que regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste avançaram na instalação de novos aglomerados industriais
O
mapa da indústria brasileira está mudando. Mesmo
tes, do Instituto de Pesquisa Econômica
diante do tímido crescimento do setor no país, hou-
Aplicada (Ipea). A análise considera uma
ve uma dispersão de aglomerações industriais rele-
AIR como a microrregião geográfica com
vantes (AIR) pelas regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste. Das
mais de 10 mil empregos industriais no ano
AIRs surgidas no Brasil entre 1995 e 2015, 32% estão nessas três
pesquisado.
regiões, que reuniam apenas 22,3% das aglomerações no primeiro ano da análise. Nesse mesmo período, o número de AIRs no Brasil passou de 85 para 160.
Embora os estados das regiões Sul e Sudeste ainda se mantenham como núcleo central da indústria no país, pois detêm
Esses novos aglomerados, no entanto, são caracterizados por
83% do valor agregado da indústria – ou
uma redução da produtividade média e pelo pequeno porte de
seja, do valor total produzido pelo setor
emprego. Entre as regiões onde houve maior avanço, o destaque é
principalmente da extrativa e de transfor-
o Centro-Oeste, que praticamente dobrou sua participação em
mação, está em curso um processo de
relação ao total das AIRs: de 4,7% para 8,1%, ou de quatro aglo-
desconcentração.
merações em 1995 para 13 em 2015. Para se ter uma ideia, em 1995 existiAs constatações estão no estudo Perfil e Dinâmica das Desi-
am somente três novas aglomerações in-
gualdades Regionais do Brasil em Territórios Industriais Relevan-
dustriais relevantes na região Nordeste:
42
Engarrafador Moderno
no Recife (PE), em Salvador (BA) e Fortaleza (CE). Hoje, todas as
Empregos
capitais dos nove estados nordestinos têm AIRs, que surgiram também no interior. “As novas AIRs surgidas nas regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste desenham um vetor de desconcentração territorial”, observa um dos autores do estudo, o economista e pesquisador do Ipea, Aristides Monteiro Neto. “Em meio a um quadro geral de perda de participação relativa da indústria no PIB e de redução da densidade produtiva e da
Entre 1995 e 2015, as aglomerações com mais de 10 mil empregos industriais responderam por 80% a 85% das ocupações na indústria em todo o Brasil. O total de empregos nessas AIRs cresceu de 3,8 milhões para 6,2 milhões nas duas décadas, indicando uma expansão média de 1,88% ao ano.
produtividade média do trabalho, novos territórios do país se tor-
A região Nordeste chegou a 726 mil em-
naram espaços de localização e expansão de atividades in-
pregos industriais em AIRs em 2015, ou 11,6%
dustriais”, assinala o estudo do Ipea. Os autores também ino-
do total nacional, frente a 9,5% de par-
varam ao sugerir o conceito de aglomeração industrial potencial
ticipação em 1995. Avanço maior ocorreu na
(AIP) – de 1 mil a 9.999 empregos industriais, que estão localizadas
região Centro-Oeste, com a expansão do em-
com mais intensidade nas regiões Norte e Nordeste. “Elas ainda
prego industrial em aglomerações superior à
são frágeis e demandam políticas regionais específicas”, afirma
média nacional: de apenas 1,74% do total
Aristides Monteiro Neto.
em 1995 para 5,16% em 2015.
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43
CONSUMO
Negócios
Idosos são um mercado com grande potencial de consumo no Brasil País ganhou 1,2 milhão de novos lares com mais de 65 anos entre 2017 e 2019
O
s idosos representam a única faixa etária que vem crescendo em quantidade e também oportunidade de mercado no Brasil. Entre julho de 2017 e 2019, o
país ganhou 1,2 milhão de novos lares com mais de 65 anos, segundo a multinacional de painéis de consumo Kantar. Do total de 9,4 milhões de lares maduros brasileiros, 64% têm entre 1 e 2 pessoas, 86% não têm crianças de até 12 anos e 38% têm carro. Além de menores, estas famílias têm uma renda média
ano. Os lares maduros apresentam ainda
Os lares maduros têm uma renda média domiciliar mensal 9% maior que o restante da população
índices positivos e gastam mais na compra de todas as categorias em comparação com a média geral da população, especialmente em higiene e beleza (+6,3%), bebidas (+7,3%) e commodities (+4,6%).
domiciliar mensal 9% maior do que o restante da população. Neste cenário, os novos sêniores são um mercado com grande potencial de crescimento no futuro próximo. Apesar de todas as faixas etárias terem reduzido a frequência de compra de bens de consumo massivo (FMCG) nos últimos anos, atualmente, os idosos são o único target que apresentou crescimento em unidades (+2,1%), volume comprado (+0,6%) e valor desembolsado (+5,3%) nos últimos 12 meses terminados em julho deste 44
Engarrafador Moderno
"Entre as pessoas maduras, 90% têm telefone celular, 45%
dentro do lar de leite fermentado, petit
acessam internet e 11% trabalham fora. Elas não se enxergam
suisse, leite em pó, água de coco e ba-
mais como idosas, por isso buscam produtos específicos e qua-
tata congelada, nesta ordem, maioria
lidade de vida", analisa Giovanna Fischer, Diretora de
dos produtos relacionada ao consumo
Marketing e Insights da Kantar.
infantil.
Entre as categorias, destaque para o azeite, produto
Com uma frequência de visita aos
que mais conquistou lares acima dos 65 anos no intervalo
pontos de venda 7% maior, as donas de
de julho de 2017 e o mesmo mês deste ano. O produto ga-
casa da terceira idade elegem as lojas
nhou 6,9 pontos de penetração e conquistou 651 novos do-
de proximidade e conveniência como
micílios dessa faixa etária, seguido por escova dental, leite
prioridade, destacando-se farmácias e
fermentado, cereal matinal e inseticida. Enquanto donas de
supermercados independentes. Além de-
casa mais jovens de até 34 anos aumentaram o consumo
les, o atacarejo também vem conquistando espaço entre este target. Entre julho
Idosos buscam produtos específicos e qualidade de vida www.engarrafadormoderno.com.br
de 2018 e o mesmo mês de 2019, o canal ganhou 669 mil novos lares maduros como compradores. 45
TECNOLOGIA
Segurança
Não existe Transformação Digital sem prevenir o downtime da operação A prevenção do dowtime é importante para impedir uma crise no sistema operacional das empresas Pedro Al Shara
46
Engarrafador Moderno
T
enho a certeza de que você já ouviu falar sobre a famosa Transformação Digital. Esse é um dos termos que vem ganhando destaque em empresas ao redor
do mundo. Se trata de um processo no qual as companhias, independente do setor em que atuam, usam a tecnologia como estratégia para alavancar o resultado de seus serviços e estrutura. Em uma época em que a tecnologia é uma constante nas nossas vidas, todas as funções se baseiam em dados. Uma vez que todas as informações são compartilhadas e salvas na nuvem, é necessário que as empresas invistam em soluções tecnológicas que evitem a inatividade de redes e datacenters, também conhecida como downtime, para evitar o surgimento de uma crise. Podemos resumir as adversidades geradas pelo downtime em duas: a quebra de rotina da empresa e prejuízo financeiro. Você consegue imaginar qual o custo de falhas na rede de uma companhia? Segundo estudos divulgados por empresas especializadas em segurança de informação, em 2016, as com-
“Podemos reduzir as adversidades causadas pelo dowtime em duas: quebra de rotina da empresa e prejuízo financeiro
panhias brasileiras enfrentam em torno de 14 paradas de sistema por ano, o que resulta em um prejuízo anual de aproximadamente US$ 18 milhões. As causas do downtime estão
raios e temporais que podem prejudicar
comumente relacionadas com interrupções no fornecimento de
a estrutura elétrica desses sistemas.
energia. Quando sistemas de energia estão desatualizados, estes afetam o acesso e suporte instantâneos a informações operacionais críticas de ambientes de grandes proporções, como call centers, bancos, indústrias, hospitais, varejo, aeroportos, entre outros, em que os impactos derivados dessa carência retardam tanto as ações da companhia quanto as dos clientes.
Uma alternativa para evitar estes impasses é a instalação de um software que gerencie e monitore as atividades do seu ambiente de TI, como é o caso do Protocolo de Gerenciamento de Rede Simples (SNMP). Apesar de ser relativa-
Outro motivo está ligado aos danos que as chuvas ofere-
mente simples, este protocolo é capaz
cem à rede elétrica e, por isso, as empresas precisam estar
de facilitar a troca de informações de ge-
preparadas e criar estratégias para lidar com essas falhas –
renciamento entre os dispositivos
especialmente em um período em que há grande ocorrência de
conectadas a uma rede. Para isso, é for-
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47
TECNOLOGIA
Segurança
necido o status dos elementos ativos da rede e das estatísticas importantes para seu funcionamento, como taxa de erros, vazão, nível de colisão e outros. As informações são coletadas de outros itens da rede, chamados de agentes e que apoiam o gerenciamento de toda a rede e detectam facilmente os problemas ocorridos. As informações coletadas pela máquina gerente estão armazenadas no MIB (Management Information Base). Nesta base estão gravadas todas as informações necessárias para o gerenciamento deste dispositivo, por meio de variáveis que são requeridas pela estação gerente. Ter uma rede de nobreaks na infraestrutura da empresa aliada ao SNMP pode ser uma estratégia bem útil. Por ser um equipamento que evita picos de tensão e a inconsistência dos dados a serem salvos, as fontes de energia ininterruptas conseguem assegurar que o menor intervalo no fornecimento não prejudique o sistema de forma global. E o mais importante, é que através dela, o SNMP consegue ser aplicado, pois ele permite controlar remotamente o nobreak, assim como o status de
É preciso gerenciar a transformação digital nas empresas para que, assim, possa se obter os melhores benefícios desse processo
como temperatura, umidade, detector de fumaça e gás, detector de porta e janelas abertas são outras funções para colocar em prática por meio do protocolo aliado ao nobreak. Apesar da Transformação Digital otimizar a operação de diversas empresas,
energia e outras funções, como, conectá-lo ao modem e fazer o
ainda há riscos que esse processo ofere-
monitoramento quando não há conexão permanente à Internet, por
ce quando não gerenciado com cuidado e
exemplo. No protocolo de comunicação, o usuário também pode
atenção. Com a modernização das empre-
fornecer seu próprio protocolo para garantir um procedimento de
sas, dispor de um sistema elétrico inin-
instalação simples e fácil usabilidade. Para isso, é necessário insta-
terrupto é um requisito que se tornou cru-
lar o software em um ambiente Windows ou Linux, configurar o
cial. É necessário garantir que sua em-
endereço IP e todas as outras estruturas, relatórios e notificações
presa tenha uma boa infraestrutura de
podem ser acompanhadas no navegador Web.
fornecimento, que assegure o bom andamento de seus negócios e não compro-
Também é possível realizar o desligamento remoto do dispositivo em diferentes condições, por exemplo, quando a bate-
meta suas operações, para assim, evitar prejuízos futuros.
ria está baixa. O sistema operacional pode fechar todos os arquivos no sistema, e executar o desligamento de forma tran-
Pedro Al Shara
quila, além de impedir a corrupção do sistema quando uma
CEO da TS Shara, fabricante nacional de nobreaks e estabilizadores de tensão
desconexão da alimentação acontece. Informações de ambiente,
48
Engarrafador Moderno
NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS
®
MODERNO
Nestlé é a marca mais amada do Brasil
PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br
ARTE A Nestlé foi escolhida pelo consumidor bra-
Worldpanel. Fundada há mais de 150 anos,
Maira Scarcioffolo
sileiro como a marca mais amada do país, de
com sede na Suíça, a Nestlé tem hoje presen-
edit@editoraaden.com.br
acordo com pesquisa desenvolvida pelo Centro
ça em 190 países e conta com 308 mil colabo-
de Inteligência Padrão em parceria com a
radores. Chegou ao Brasil há 98 anos, com a
ECGlobal. O levantamento apontou as marcas
primeira fábrica de MilkMaid (que depois se
mais queridas em nove categorias, que englo-
tornou Leite Moça), instalada na cidade paulis-
bam mais de 30 segmentos de mercado. Além
ta de Araras. Para realizar o levantamento,
Foto Capa: Canstockphoto Fotos / Editorial: Divulgação
PUBLICIDADE
da Nestlé, a Chocolates Garoto ficou na 7ª
foram ouvidas mais de 1.700 pessoas, entre
Sandra Cazeris
colocação entre as top 10. O resultado reitera
homens e mulheres, de 18 a 54 anos, das clas-
sandracazeris@editoraaden.com.br
a confiança dos consumidores na qualidade dos
ses A, B e C, em todo o país. Os consumido-
produtos da companhia, que está presente em
res avaliaram de quatro a cinco categorias das
99% dos lares dos brasileiros, segundo o Kantar
nove incluídas no estudo.
ASSINATURA assinatura2@editoraaden.com.br Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's Editora com circulação nacional para todo o setor de fabricação, produção, engarrafamento e distribuição de bebidas e seus fornecedores.
Cargill reduz mais de 1.134 toneladas de plástico nas embalagens de óleos vegetais A Cargill reduziu a quantidade de plásti-
res devido ao impacto ambiental de sua produ-
co usada em seus contêineres e garrafas de
ção e a poluição causada por seus resídu-
Endereço: Av. Goiás, 191
óleo vegetal em mais de 1.134 toneladas no
os", afirma Tai Ullmann, gestor de sustenta-
09521-310 - São Caetano do Sul - SP
mundo todo. Essas reduções de plástico es-
bilidade global do negócio de óleos comestí-
Tel./Fax: + 55 11 4221-1555
tão removendo aproximadamente 2.900 tone-
veis da Cargill. "Usar menos plástico nas
As matérias assinadas por colaborado-
ladas de gases de efeito estufa (GHGs) por
embalagens utilizadas para nossos óleos co-
res não refletem a opinião da Editora.
ano da atmosfera, o que equivale a remoção
mestíveis ajuda os clientes a atingirem me-
de 616 veículos das estradas.
tas estabelecidas para reciclagem ou redu-
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ção do uso de plástico, além de reduzir gases de efeito estufa (GHGs)".
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