Cerveja
-
Refrigerante
-
Ă gua Mineral
-
Suco
-
Leite
-
Aguardente
-
Vinho
-
Destilados
-
Bebidas em Geral
VA G A S
LI
M IT A D A S
Engarrafador Revista
MODERNO
EDITORIAL Índice
Desafio eletrizante para o mercado de bebidas O movimento craft e a transformação digital são fatores principais para as mudanças que estão acontecendo no cenário cervejeiro nos últimos anos. A tecnologia está aí e cabe às indústrias se utilizarem dela para conseguir melhores resultados e produtos de melhor qualidade. Entre as ferramentas da transformação digital, os especialistas citam três delas como de fundamental importância para o crescimento das empresas: Big Data, Inteligência Artiificial e Machine Learning. Isso não significa que as outras não sejam importantes. Todas devem ser utilizadas e integradas ao processo de gestão e produção das companhias. O movimento craft beer que começou lá nos Estados Unidos se espalhou pelo mundo e vem mudando hábitos de consumo, assim como a maneira com que
CERVEJA | Consumo
10 Descobrindo e sendo descoberta
as indústrias oferecem seus produtos ao mercado. No Brasil, as cervejas especiais ganharam espaço impulsionando mudanças de paradigmas em empresas de todos os tamanhos. É preciso se adequar a novos conceitos de produção, gestão e desenvolvimento de produtos se quiser permanecer no mercado. De um ano para o outro portfólios de produtos são alterados radicalmente para satisfazer os desejos de um consumidor mais consiciente e muito bem informado.
CERVEJA| Processo
Um desafio pra lá de eletrizante aos profissionais e fabricantes de bebidas! Uma boa leitura!
22 Tecnologia de imobilização de células aplicada à fermentação de cerveja A técnica possibilita o uso de altas concentrações de biomassa acelerando as conversões no mosto
O editor 4
Engarrafador Moderno
38
SÁUDE | Grãos Betaglucana importante aliado na redução do colesterol
Consumo de três colheres de sopa de aveia pode ajudar na redução do colesterol
Novas faces do consumo de cerveja são descobertas diariamente ao mesmo tempo em que as cervejarias vão descobrindo seus consumidores
40
NEGÓCIOS | Saudabilidade Água de coco cresce no mercado
A busca por saudabilidade é um dos fatores que levam ao desempenho positivo
INGREDIENTES | Enzimas
26 Coadjuvantes da tecnologia As enzimas são proteínas aplicadas na produção de bebidas para diversos fins. Para a indústria, é o sinônimo do caminho para inovação
34
LÁCTEOS | Estudo Proteína do leite que aumenta sua digestão em idosos
Através do processo ultravioleta (UV), pesquisadora conseguiu melhorar a digestão da betalactoglobulina em idosos
42
CAFÉ | Negócios Grupo 3 Corações investe na empresa Café do Moço
A parceria prevê investimentos iniciais na cidade de Curitiba e um plano de negócios consistente para os próximos cinco anos www.engarrafadormoderno.com.br
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PONTO DE VENDA CAFÉ DA REPÚBLICA DOMINICANA A Starbucks lança o Starbucks Single Origin República Dominicana, o primeiro café da marca proveniente deste país. De corpo médio, doce e equilibrado, com torrefação média, o café está disponível em todas as 127 lojas da marca no país e por tempo limitado, e pode ser apreciado por clientes nas Bahamas, Chile, México e Porto Rico, entre outros.
IPA COM TANGERINA A Schornstein ganhou uma nova versão: IPA com adição de tangerina. Disponível em lata de 473 ml, a cerveja leva polpa da fruta e um dry hop de amarilo e citra. Tem corpo médio, com uma espuma duradoura. A tangerina aparece de forma sutil no aroma e mais intensamente no paladar. “A ideia foi trazer um pouco de frescor para a cerveja, aumentando seu drinkability. Ficamos bem satisfeitos com o resultado”, afirma Rodrigo Becker Rosa, cervejeiro da Schornstein. A IPA Tangerina tem 6% de graduação alcoólica e 50 de IBU.
NOVO SUNNY DAYS Tropical, 100% uva, sem conservantes, sem adição de açúcar e elaborado com uvas colhidas todos os dias. O Sunny Days Suco de Uva chega ao mercado com nova roupagem. Elaborado a partir de uvas vitiviníferas do Vale do São Francisco (BA), o suco integral premium é muito mais fresco, puro e jovem. Mais elegante, o Sunny Days passou por uma ampla transformação em sua rotulagem, reunindo seus valores mais diferenciados, levando ao consumidor informações relevantes para sua saúde. A mudança acompanha o trabalho de reposicionamento das marcas da Miolo com alterações de packaging e realinhamento de preços. O suco pode ser encontrado em embalagens de 300ml e 1 litro.
6
Engarrafador Moderno
BEBIDA POPULAR VOLTADA AO BEM-ESTAR A Saborama Sabores e Concentrados para Bebidas Ltda., detentora da marca de refrigerantes Grapette, decidiu ampliar o portfólio lançando Guarafruttin, produto composto por extratos naturais. Não alcóolica e sem gás, a bebida é ideal para quem busca por mais equilíbrio físico e mental em sua rotina diária. A bebida chega ao mercado em duas versões: Guaraná e Açaí e Guaraná e Açaí com Ginseng.
51 É A CACHAÇA MAIS CONSUMIDA DO MUNDO A 51 conquistou o primeiro lugar no ranking das marcas de cachaças mais vendidas nos 100 bares mais premiados do mundo. Ela foi a mais bem colocada no ranking publicado pelo “Annual Brands Report”, suplemento especial da Drinks Internacional. Além do destaque nas vendas, a 51 está no top 5 das marcas com maior tendência de crescimento e consolidação no mercado. Produzida pela Companhia Müller de Bebidas, a 51 é responsável por 40% do volume total de cachaça comercializada no Brasil, com presença em mais de um milhão de pontos de vendas.
INOVAÇÕES DA J.P. CHENET NO CARREFOUR Duas novas linhas de produtos da J.P. Chenet chegam com exclusividade ao Carrefour: J.P. Chenet Fashion e Delicious. A linha Fashion é composta por quatro vinhos frisantes com aromas naturais de frutas, nos sabores Frutas Vermelhas, Lichia, Cassis e Maçã Verde. A linha Delicious, nas versões branco, rosé e tinto, traz vinhos jovens, frutados, equilibrados e fáceis de beber. Importados pela La Pastina, as linhas já podem ser encontradas nas lojas Carrefour.
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7
&
DINHEIRO NEGÓCIOS Mulheres lideram ranking de empreendedorismo
Multitarefas deveria ser o sobrenome das mulheres que resolveram abrir seu negócio sem desistir de ser “dona de casa”. Pesquisa da Agência Sebrae indica que o Brasil está em 7° lugar entre os 49 países do mundo que possuem o gênero feminino como maiores empreendedores iniciais. Mais de 45% dessas mulheres também são donas de casa.
Produção de químicos cai em 2019 A produção nacional de químicos de uso industrial caiu 5,7% em 2019 em comparação com o ano anterior, segundo dados da Abiquim. Este desempenho é o segundo
Preço do trigo sobe mais de 25%
Seca na Austrália, perda de
comercializada 75% da safra
produção na Rússia, proble-
recém colhida de 18,5 mi-
mas logísticos na França,
lhões de toneladas, restando
clima desfavorável para a
assim um volume disponível
nova safra nos Estados Uni-
mínimo que poderá ir para
dos, na Europa e na região
exportação.
do Mar Negro, e ainda uma
Esse cenário gerou uma for-
maior demanda por parte
te elevação nos preços do
dos países da Ásia são al-
trigo argentino, da ordem
guns dos fatores que estão
de 26% nos últimos 60
provocando alta nos preços
dias, passando de US$
do trigo em nível mundial.
190,00 por tonelada FOB
A Argentina, principal fornece-
para US$ 240,00.
dora de trigo para o Brasil, foi
O trigo nacional, por sua vez,
a mais favorecida pelo forte
vem acompanhando essa
aumento da demanda na ex-
evolução dos preços inter-
portação pela competitivida-
nacionais, principalmente
de no mercado internacional
pela forte quebra de produ-
e pela rápida comercializa-
ção de 33% no Paraná, por
ção interna desta safra por
problemas climáticos de
parte do produtor local. Já foi
seca e geadas.
pior do setor nos últimos 13 anos. Além da produção, a demanda por produtos químicos de uso industrial caiu 7,3% e as vendas internas tiveram retração de 1,8%, no mesmo período de comparação. Já as importações cresceram 6,4%, em volume, passando a ocupar 43% da demanda interna por químicos, novo recorde do setor. Vale registrar que em 2006, as importações tinham peso de 21% sobre o volume de demanda interna e, no início da série, em 1990, de apenas 7%.
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Engarrafador Moderno
Citricultura gerou mais de 48 mil vagas de emprego
RAR encerra 2019 com crescimento de 16% O ano de 2019 foi marcado
afirma o diretor-superinten-
pela
das
dente da RAR, Sergio Mar-
ações de expansão da RAR,
tins Barbosa. Sergio desta-
empresa fundada por Raul
ca ainda a atuação da linha
Em 2019 a citricultura gerou um total de 48.196 admis-
Anselmo Randon que com-
RAR Vinhos, que vem ga-
sões, o que representa 26,17% das vagas geradas no Es-
pletou 40 anos de atuação.
nhando espaço no mercado
tado de São Paulo (184,1 mil) e 7,48% do total brasileiro
“Em 2019 registramos um
da enogastronomia e se
(644 mil), segundo dados do Caged, e mostram um cres-
crescimento de 16% em
fortalecido especialmente a
cimento de 9,46% em relação a 2018.
nossa receita líquida. Com
partir da parceria com a
Com uma produção de 385 milhões de caixas de laranja
a consolidação de produtos
tradicional vinícola italiana
colhidas em 2019, a safra acontece num período relativa-
que lançamos neste ano e
MASI. Juntas, as empresas
mente longo, entre oito a nove meses do ano, podendo
com a retomada da econo-
mantém a série RAR-MASI
chegar a 10 meses em algumas ocasiões. A colheita é ma-
mia esperamos atingir cres-
Wineproject, que conta atu-
nual, o que significa que cerca de 96 bilhões de laranjas
cimento de 22% em 2020”,
almente com sete rótulos.
foram colhidas por mãos humanas durante o período.
consolidação
Alimentos e bebidas puxam alta no custo de vida O custo de vida na região me-
dor, três sofreram variações
tropolitana de São Paulo re-
negativas em dezembro: ar-
gistrou alta de 1,03% em de-
tigos de residência (-1,04%),
zembro, encerrando 2019
vestuário (-0,78%) e habita-
com elevação de 4,95% –
ção (-0,58%). Por outro la-
frente aos 3,34% que havia
do, o segmento de alimen-
atingido em 2018, segundo
tos e bebidas foi o principal
pesquisa realizada Fecomer-
responsável pela acelera-
maior da série histórica,
12 meses de 2019, o seg-
cioSP. Entre as nove catego-
ção do custo de vida em de-
iniciada em dezembro de
mento apresentou acrés-
rias que compõem o indica-
zembro, com alta de 3,42%,
2010. No acumulado dos
cimo de 8,15%.
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CERVEJA Consumo
Descobrindo e sendo descoberta Novas faces do consumo de cerveja são descobertas diariamente ao mesmo tempo em que as cervejarias vão descobrindo seus consumidores
Carlos Donizete Parra
O
cenário mundial de cervejas mudou
ciam diretamente o lançamento de novos produ-
muito nos últimos anos influenciado
tos no mercado. As grandes cervejarias acompa-
por questões diversas, tendo o movi-
nham essas mudanças e, para isso, montaram
mento das craft beers e a transformação digital
equipes específicas e startups que conduzem pro-
como grandes responsáveis por essas mudan-
jetos com resultados quase que imediatos.
ças. Assim, da mesma forma com que os consumidores descobrem novas cervejas com estilos e
Transformação digital
sabores diversos, as cervejarias também se deparam com consumidores diferentes e cada vez
Desde a chegada da internet, a sociedade vive
mais exigentes. A inovação e a criatividade influen-
uma transformação inquietante e desafiadora. As
10
Engarrafador Moderno
No cenário atual, o consumidor é o centro de qualquer estratégia de negócio ou lançamento de produto. Muitos podem falar que isso já é assim há muito tempo e que a empresa já segue essa filosofia. No entanto, o que se tem no mercado são executivos buscando estratégias de customer experience, sem saber direito ainda como implantar “isso” na companhia. Segundo o Global Customer Experience Benchmarking Report, da Dimension Data, 81% das empresas pesquisadas dizem que a experiência do consumidor é um diferencial competitivo. Apesar disso, a maioria das marcas parece não conseguir progredir nesse quesito. Essa realidade mostra a necessidade de adaptação das marcas ao mundo digital, principalmente com a concorrência que vem de todas as partes, muito além do mercado nacional. É importante que o investimento na jornada do consumidor seja levado em consideração tanto quanto o valor de um produto, a fim de proporcionar uma experiência segura, agradável e que gere fidelidade por parte do cliente. E conseguir essa fidelidade ficou bem mais mudanças não param de acontecer. O smartphone,
difícil devido ao volume de informações das quais
um dos ícones dessa nova era, tem mais de 20
os consumidores tem acesso. Se antes a influên-
anos e sua influência na maneira como consumi-
cia era criada apenas por comerciais em televi-
mos é avassaladora. Se adaptar às novas tecnolo-
sões ou conversas com conhecidos, hoje toda a
gias é imprescindível para entregar ao consumi-
reputação da empresa está a um clique de dis-
dor os produtos que hoje fazem parte de sua roti-
tância. Com a internet, é possível conhecer a li-
na. Esse consumidor é antenado e participa do
nha de produção e os laços da empresa com os
mercado em grupos cada vez mais fragmentados,
seus fornecedores, determinando a evidência de
gerando demandas completamente diferentes e,
uma marca em relação às outras de um mesmo
muitas vezes, soluções únicas.
segmento. Então, a simples demora em se adap-
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11
CERVEJA Consumo
tar à transformação digital, pode levar a empresa a graves impactos em seu rendimento financeiro, uma vez que isso compromete todo o tempo
Consumidor quer personalização, conveniência, sustentabilidade e propósito
de aquisição ou de produção de um produto. O consumidor atual quer personalização, conveniência, sustentabilidade e propósito acima de qualquer coisa. E a fragmentação dificulta a produ-
A produção na Era dos Dados
ção em escala e os próprios conceitos de produção de alguns anos atrás. Chegamos, finalmen-
E aí entram as facilidades que a tecnologia
te, às operações on demand, onde lotes peque-
digital nos oferece através da incrível disponibili-
nos são essenciais para atingir nichos específi-
dade de dados e informações sobre todos esses
cos de mercado. Investir nesse conceito é impor-
consumidores. Hoje, somos capazes de produzir
tante para entregar o produto e a experiência que
exatamente o que cada grupo de consumidor ne-
esses grupos de consumidores exigem. Estamos
cessita utilizando menos recursos produtivos e gerando mais lucros para os negócios. Compreen-
falando dos Millenials e ainda das gerações X e Z, além dos 60+, crianças, adeptos do veganismo e dos orgânicos, grupos com necessidades específicas como redução de açúcar, sal, gordura, além dos que pedem mais vitaminas, proteínas e produtos saudáveis em geral.
No verão o consumo de cervejas fora do lar aumenta quase 60%
dendo o modo como as mudanças ocorrem, percebendo a interdependência dos aspectos físicos e digitais de um negócio, o desafio do mundo digital transforma-se numa grande oportunidade de negócio. O modo certo de realizar esta empreitada ainda não está absolutamente definido, cada empresa vai encontrar suas estratégias de acordo com seus principais objetivos. Sem dúvida, é na capacitação das pessoas que está um caminho para que as organizações encontrem um futuro mais próspero e com menos sobressaltos. A transformação digital depende muito mais das pessoas do que se imagina. As máquinas são fundamentais mas precisam da tomada de decisão dos colaboradores. O melhor software e a mais moderna máquina conectada não dispensam a capacidade de comando das equipes e de seus líderes.
12
Engarrafador Moderno
A entrada em vigor da LGPD, a partir de agosto
comprar e consumir produtos. Mas, não é só isso.
deste ano (box), também é um marco importan-
Estar atento ao mercado e responder prontamen-
te nesse mundo de dados que estamos vivendo.
te às necessidades do consumidor faz muita dife-
É importante coletar, analisar mas, acima de tu-
rença nos dias atuais.
do, não invandir a privacidade dos consumidores. As empresas terão que se adaptar às novas regras e garantir segurança ao seu público.
Seja no Brasil ou em qualquer parte do mundo, o consumo de cerveja ganha aspectos diferentes de acordo com clima, classe social e eco-
São nos detalhes que se ganha o jogo
nômica, comportamento do consumidor, transformação digital, infraestrutura, entre outras tantas particularidades. E, é nessa hora que se ga-
Os mecanismos de compras, canais de ven-
nha o jogo.
da e de distribuição estão mudando. A tecnologia altera as ocasiões de consumo. Amazon e iFood
Estudo recente divulgado pela Kantar, uma
são exemplos bem claros dessa nova forma de
das principais empresas de pesquisa do mundo,
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13
CERVEJA Consumo
mostra que durante o verão o consumo de cerveja fora do lar aumenta 60% no Brasil. E um dado muitíssimo importante, o vendedor ambulante ganha grande destaque nas vendas. Sua empresa está prestando a devida atenção a esse profissional? O estudo mostra que no verão na hora de acompanhar as refeições ou apenas se refrescar, o consumidor brasileiro cada vez mais tem aberto espaço em seu orçamento para as bebidas. Esta cesta, inclusive, fez um caminho inverso aos gastos com bens de consumo massivo (FMCG) nos últimos quatro anos. Segundo a Kantar, de 2016 até 2019, esses gastos médios mensais caíram de R$ 972 para R$ 933, enquanto as despesas das famílias com bebidas por mês saltaram de R$ 78 para R$ 86. Dentro do lar a
Segmentos premium e puro malte ganharam destaque nos últimos anos
rão. Seja em bares, restaurantes ou blocos de Carnaval, o valor desembolsado é, em média, de R$ 11,62 em cada ocasião de compra, enquanto dentro do lar o tíquete médio é de R$ 6,76 por oportunidade.
campeã é a água mineral, enquanto fora do lar é a cerveja que lidera a lista, especialmente no ve-
No verão passado, período que vai de outubro de 2018 a março de 2019, o volume de cerveja consumido fora do lar no Brasil cresceu
Sobre a LGPD A partir de agosto entra em vigor a Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (LGPD), que visa, entre outros pontos, evitar o vazamento de informações estratégicas de uma empresa. A Lei 13.709/2018
14,2% em relação à mesma estação do período anterior. Em comparação com o inverno de 2018 foram 2,7 milhões de novos lares comprando a bebida ao menos uma vez. Ao todo, 56,5% das famílias incluíram cerveja nos carrinhos nos meses mais quentes do ano, especialmente os segmentos premium e puro malte.
[1],determina em seu texto que todos os dados pessoais (informação relacionada à
Esta variação é ainda maior se compararmos
pessoa natural identificada ou identificável,
as regiões do País. No Nordeste, local de tempe-
como nome, idade, estado civil, documen-
raturas mais altas e destino comum nas férias,
tos) só podem ser coletados mediante o
o consumo out of home cresceu 48%. Já no Rio
consentimento do usuário.
de Janeiro, houve aumento de 22% e, em São Paulo, de 17%.
14
Engarrafador Moderno
Ainda segundo o levantamento da Kantar, a
Para o consumo dentro de casa, no último
principal motivação para o consumo de cerveja
verão o atacarejo e o supermercado convencio-
na rua nesta época é “apreciar o sabor”. Entre os
nal foram os canais que mais cresceram. Já para
consumidores, 65% o fazem no horário de almo-
consumo na rua, os vendedores ambulantes se
ço nos fins de semana, 36% acompanhados dos
destacaram, conquistando 1,5 ponto de penetra-
amigos, 59% são homens e 41% mulheres.
ção, ou seja, 800 mil novas pessoas.
Já quando o consumo é feito dentro de casa,
A influência do movimento craft
o brasileiro tem outro comportamento e racionaliza mais a compra. "Além de gastar menos, a
O mercado global de cerveja é dinâmico e
principal motivação é o prazer. A classe AB1 foi a
muito criativo, motivando as pessoas a experi-
que mais consumiu cerveja in home no ano pas-
mentarem novas cervejas. Fundamental para is-
sado e a versão long neck (330ml) foi a mais
so foi a entrada do movimento craft beer que se
pedida", analisa Giovanna Fischer, Diretora de
espalhou dos Estados Unidos para o mundo trans-
Marketing e Consumer Insights da Kantar.
formando a cena cervejeira. Consumidores es-
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15
CERVEJA Consumo
Famílias endividadas passam a priorizar mais seus gastos, sendo que o gasto com setor de bebidas se destaca em relação a FMCG R$ Custo médio mensal
FMCG
R$ 972
R$ 983 - 1,9% 2018 x 2017 - 2,1%
+ 1,1% 2017 x 2016 + 8,4%
BEBIDAS
R$ 964
R$ 933 - 3,3% 2019 x 2018 + 4,2%
R$ 78
R$ 84
R$ 82
2016
2017
2018
R$ 86
2019
KANTAR
tão cada vez mais abertos a outros estilos de
sumidores brasileiros estão mais e não menos
cervejas. Também ganham destaque as cervejas
interessados em cerveja, mas também deman-
sem álcool e com baixo teor alcoólico, além de
dam mais inovação e sofisticação”, publicou re-
mix de cervejas, e produtos próximos à cerveja
centemente o Goldman Sachs em um de seus
como a linha Skol Beats, oferecida no Brasil pela
estudos de mercado.
Ambev. A busca por produtos sem álcool vai na esteira da saudabilidade e deve ser uma forte
Atenta a esses sinais, a Ambev trocou o co-
tendência para as cervejas nos próximos anos. A
mando no Brasil e escolheu para o posto um per-
Heineken acaba de anunciar a chegada da sua
fil diferente de executivo. Diretor de marketing e
versão 0.0 álcool para os próximos meses no
vendas, Jean Jereissati atua há mais de 20 anos
Brasil. Os consumidores mostram uma preferên-
na empresa, e com sua chegada espera-se uma
cia por cervejas que saiam da mesmice que ca-
empresa mais aberta a inovação e centrada real-
racterizou o mercado de mainstream por tantos
mente no consumidor. O poder de investimento
anos, optando por produtos com estilos e sabo-
da maior fabricante mundial de bebidas deve re-
res diferenciados, sem abrir mão da qualidade e
sultar cada vez mais na utilização de tecnologias
do serviço literalmente traduzido pela experiên-
digitais que farão a diferença no lançamento de
cia que nos referimos anteriormente. “Os con-
novos produtos no mercado.
16
Engarrafador Moderno
Esse aumento no verão é ocasionado pelo aumento de lares acessando a categoria No verão 2019, mais de 56,5% dos lares consumiram cerveja, um incremento de 2,7 milhões de novos lares no verão versus o período de inverno Penetração (%)
VERÃO 2018
INVERNO 2018
VERÃO 2019
Total Cerveja
55,5%
51,6%
56,5%
Low Tier Regular
28,3%
25,9%
27,2%
Premium Regular
8,8%
9,9%
10,8%
Mainstream Puro Malte
8,9%
11,4%
18,3%
Premium Puro Malte
9,0%
9,7%
10,7%
Destaque para segmentos premium e também puro malte
KANTAR
Liderança incontestável O consumo per capta de cerveja atingiu 26.1 litros em 2018, segundo o Instituto Plato Logic. A República Checa manteve a tradicional liderança com 153.7 litros de cervejas, tendo a Áustria como segundo no ranking, com 110.9 litros por pessoa. Na sequência vieram a Alemanha (108 litros), Polônia (100.7 litros), Romênia (95.5 litros) e a Croacia (89.6 litros). De acordo com esses dados, o mercado global cresceu 1.4% em 2018, comparado a 0.4% www.engarrafadormoderno.com.br
em 2017, um aumento que pode ser atribuído ao crescimento do mercado chinês – o maior do mundo desde 2013. A liderença chinesa vem acompanhada por USA, Brasil, Alemanha, México, Rússia, Japão, Reino Unido, Vietnam e Espanha como os dez maiores mercados mundiais de cerveja. Conforme o estudo, as seis primeiras nações juntas respondem por 55% do consumo global, com crescimento coletivo de 0.8% em 2018.
Cervejarias top 5 Segundo o Barth Report, fechado em meados 17
CERVEJA Consumo
DENTRO DO LAR
FORA DO LAR R$ 11,62 Preço Médio / MAT Nov Quase 60% superior versus IN HOME
R$ 6,76 Preço Médio / MAT Nov19
CLASSE AB1 CLASSE ABC As classes econômicas que mais consomem cerveja por ocasião OUT OF HOME
Classe econômica que mais consumiu cerveja IN HOME
67% são pessoas de 40 a 49 anos
Famílias de 3 a 4 pessoas Principal MOTIVAÇÃO Consumo em casa no verâo: Prazer e Hábito
59% homens 41% mulheres
Principal MOTIVAÇÃO No verão, “Gosto do Sabor” é a principal motivação
44% tem + 50 anos 36% consomem acompanhados de amigos 65% consomem cerveja na hora do almoço nos finais de semana
KANTAR
de 2019, o maior grupo mundial de cervejas é
ge. Globalmente, segundo Plato Logic, as craft
AB InBev, com uma produção de 567 milhões de
beers venderam 74.1 milhões de hl em 2018, o
hectolitros (hl) em 2018, o que representa 29.8%
que significa somente 3.8% do consumo global
da produção mundial. O segundo grupo é a Hei-
de cerveja. Mesmo assim, essas novas empre-
neken (233.8 milhões hl), seguida da China Res.
sas estão adicionando variedade ao mercado e
Snow Breweries (121 milhões hl), Carlsberg
trazendo um dinamismo muito importante para
(112.3 milhões hl) e Molson Coors (96.6 milhões
os consumidores da nova geração. Johnny For-
hl). As cinco maiores cervejarias respondem por
syth, Diretor da Mintel Food & Drink, comenta:
uma produção de 59.5% do total mundial. Com-
“Craft é o ‘new premium’ da cerveja, e os
pleta o top ten as cervejarias Tsingtao Brewery
consumidores estão felizes em pagar mais para
Group, Asahi, BGI/Groupe Castel, Yanjing e Efes,
beber menos com opções de craft. Para esses
consolidando 72.5% da produção global.
consumidores, craft beer taps representam seu novo desejo de experiência de consumo com um
Craft beer no retrovisor Comparado aos números de produção mencionados acima, as craft beers passam bem lon18
aceno ao passado para inspiração, oferecendo novos estilos de cerveja que eles nunca tinham bebido antes.” Engarrafador Moderno
CERVEJA Consumo
De acordo com Bob Pease, CEO da Brewers
O mercado de cervejas
Association, é preciso ficar atento em alguns pontos: “Não existem sinais de enfraquecimen-
continua inovando com
to do mercado americano. No entanto, o au-
produtos e sabores diferenciados
mento da competitividade é uma realidade, mas ainda temos um nicho de mercado grande o suficiente para as pequenas cervejarias com foco regional.” Bob Pease avalia que o
termos de receita foi de 24.1% em 2018. No
mercado americano atual está longe de voltar
total, existem 7,346 craft breweries nos Esta-
ao que era antes. De qualquer forma, enquan-
dos Unidos. Um aspecto interessante desse
to o consumo total de cerveja caiu cerca de
mercado foi o forte crescimento das latas, pas-
1% nos Estados Unidos em volume em 2018,
sando para 40.7% em 2018, comparado aos
dados da Brewers Association mostram que
31.5% de 2017.
as craft breweries cresceram 4% chegando a um market share em volume de 13.2% do to-
O movimento das craft beers, portanto, não
tal, com uma produção de 25.9 millhões de
ficou restrito aos Estados Unidos, é um fenô-
barris (30.4 milhões hl). Em valor isso re-
meno mundial da última década. A cada ano o
presenta crescimento de 7%. O market share
volume das craft beers aumenta em todos os
das craft breweries americanas, medido em
continentes. Estudo da Mintel mostra que em 2018 a Europa foi mais inovadora que os Estados Unidos nessa área. De acordo com o estudo, 54% das novas craft beers de 2017 vieram da Europa, comparado a somente 19% da América do Norte.
Na onda da saudabilidade e do consumo consciente Uma forte tendência é o aumento global do consumo de cervejas sem álcool e de baixo teor Heineken 0.0% será lançada no primeiro trimestre no Brasil
20
alcoólico, as chamadas light beers. Em 2018, segundo a Plato Logic, o consumo global foi de 43.96 milhões hl neste segmento, um aumento de quase 10% comparado aos 40 milhões de hectolitros
Engarrafador Moderno
de 2016. A Europa lidera com 27.22 milhões, seguido da África (7.62 milhões hl), USA (4.6 milhões hl) e Ásia/Pacífico (4.52 milhões hl). Outro estudo na Alemanha, realizado em 2018, mostra que em doze países europeus o consumo moderado de álcool é um novo conceito de estilo de vida, e que esse público já representa quase a metade dos pesquisados. Eles apre-
tuto de pesquisas IRi mostrou que cervejas não
Consumidores em todos os lugares mostrando que é possível ter prazer bebendo aceitam pagar uma cerveja sem álcool. mais por uma cerveja de melhor A Heineken acredita ser possível quebrar alqualidade guns paradigmas e conquistar a liderança dessa
alcoólicas tiveram um market share em volume
categoria no Brasil. Com o slogan “Agora você
de 6.8% em 2018, e light beers 0.7 percent. Mix
pode!”, a nova Heineken 0.0 vem para oferecer
de cervejas não alcoólicas também ganham popu-
aos consumidores novas ocasiões de consumo
laridade. Segundo o IRi, 16.9% desses mixes fo-
sem deixar de lado um estilo de vida equilibrado
ram de variedades não alcoólicas em 2018.
e sem abrir mão do sabor.
ciam inovações e produtos sem ou com menor teor de álcool. Na Alemanha, a demanda por não alcoólicos está crescendo. O país já tem cerca de 500 diferentes marcas de não alcoólicos. O Insti-
No Brasil, o consumo de cerveja sem álcool é
A cervejaria holandesa prepara o lançamen-
muito baixo e enfrenta algumas resistências. Os
to da sua versão sem álcool ainda para o primei-
consumidores sempre reclamaram do sabor dos
ro trimestre deste ano. A Heineken 0.0 é puro
produtos oferecidos, além de uma oferta peque-
malte, não tem adição de outros cereais, além
na de marcas nos pontos de vendas. O preço
de contar com apenas 69 calorias por Long Neck.
também era considerado alto, talvez devido à
Criada em 2017, na Holanda, Heineken 0.0 tam-
pequena oferta disponível no mercado. Cabe
bém vem na icônica garrafa verde, porém acom-
também uma boa campanha de marketing
panhada de um rótulo azul, cor associada à categoria sem álcool. A novidade será fabricada no Brasil com a
Craft breweries oferecem
mesma receita já consolidada em mais de 50
diversidade de estilos e
países no mundo. O produto estará disponível
novos sabores ao consumidor
nos principais pontos de vendas do país em gar-
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rafa long neck e lata. 21
CERVEJA Processo
Tecnologia de imobilização de células aplicada à fermentação de cerveja 22
Engarrafador Moderno
Reduzir o tempo de fermentação sem comprometer a qualidade da cerveja é preocupação constante nas indústrias
Marcelo Calide Barga e Bianca Eli Della Bianca
A
etapa de fermentação na produção de cerveja requer tanques de larga escala, ocupados por cerca de 7 dias
corridos. Reduzir o tempo de processo sem afetar a qualidade do produto e aumentar a produtividade são questões presentes em todas as cervejarias e que a tecnologia de imobilização de células pode ajudar a resolver. O início da aplicação desta tecnologia na indústria cervejeira ocorreu nos anos 1970. As primeiras tentativas foram feitas com a mistu-
A técnica possibilita o uso
ra de levedura cervejeira e terra diatomácea
de altas concentrações
(kieselgur) para fermentação primária, mas
de biomassa acelerando as conversões no mosto www.engarrafadormoderno.com.br
não se obteve sucesso por razões técnicas. A partir desse momento, a tecnologia foi adaptada para uso majoritário nas etapas de fermentação secundária e maturação. Porém, nos últi-
23
CERVEJA Processo
mos 30 anos, houve um aumento do interesse e das tecnologias disponíveis - para aplicação da tecnologia novamente na fermentação primária.
A imobilização celular
A imobilização celular já é aplicada rotineiramen-
pode ser realizada pelo método
te em algumas áreas, como biosensores e indústrias bioquímicas e farmacêuticas.
de imobilização e por tipo de matriz
A tecnologia de imobilização celular se baseia no confinamento das células em uma ma-
interior de uma matriz porosa; iii) agregação/flo-
triz (ou suporte) por um mecanismo físico, de
culação celular; e iv) contenção por barreira físi-
maneira que as atividades biológicas essenci-
ca. Há diversas técnicas disponíveis para cada
ais das células permaneçam inalteradas. A téc-
método de imobilização. Para a produção de álco-
nica possibilita o uso de altas concentrações
ol, os dois primeiros métodos (matriz sólida e
de biomassa, o que acelera as conversões no
matriz porosa) são os mais utilizados.
mosto; o reaproveitamento facilitado da biomassa, com a diminuição de operações unitárias como centrifugação e filtração; e maior estabilidade e proteção das células contra tensões de cisalhamento, extremos de pH e temperatura e concentrações inibitórias de açúcar e álcool. Além disso, foram encontradas algumas alterações desejadas nas rotas bioquímicas de leveduras imobilizadas, como maior formação de ésteres e álcoois superiores. Entretanto, pode haver também limitações na transferência de massa entre o mosto e as células imobilizadas e modificações bioquímicas indesejadas das células.
Também há inúmeros tipos de matriz, que devem ser compostas por materiais com características específicas como alta capacidade de carga,baixo valor agregado, alta disponibilidade, estabilidade mecânica e atoxicidade (para aplicação na indústria de alimentos e bebidas). Os materiais podem ser orgânicos ou inorgânicos, sintéticos ou naturais, geliformes ou com superfícies sólidas, desde que proporcionem aos microrganismos a permanência da viabilidade e da atividade biológica por longos períodos. A eficácia do material para imobilização é diretamente proporcional à quantidade de células viáveis confinadas nele, sem que se cause
A imobilização celular pode ser realizada a
prejuízo à atividade metabólica das células.
partir da escolha de dois fatores: o método de imobilização e o tipo de matriz.
Os métodos de imobilização por confinamento normalmente permitem alcançar altas
Os métodos de imobilização podem ser clas-
concentrações celulares, porém fatores como
sificados em 4 grupos: i) imobilização na super-
a instabilidade mecânica da matriz e a dificul-
fície de uma matriz sólida; ii) confinamento no
dade da produção em larga escala podem difi-
24
Engarrafador Moderno
cultar o escalonamento de processos que utilizam esse método.As matrizes porosas utilizadas para confinamento geralmente são polissacarídeos, proteínas ou polímeros sintéticos; as mais utilizadas são a carragena, o agar, a pectina e, principalmente, o alginato e a celulose. A imobilização por confinamento ocorre instantaneamente no contato de uma solução rica
Os avanços dessas novas tecnologias permitem à indústria cervejeira aumentar a produtividade sem detrimento da qualidade do produto final
ção das matrizes como da imobilização celular. A confecção das matrizes na forma esférica pode ser realizada por difusão, por extrusão e em leito fluidizado - este último tem se mostrado mais interessante industrialmente, já que resulta em esferas com alta porosidade, alta resistência mecânica, baixa compactação e pequena amplitude de tamanho.
em íons e células com uma solução indutora de polimerização. O alginato de sódio, por exemplo, é um polissacarídeo derivado de algas ou bactérias que forma estruturas tridimensionais gelatinosas insolúveis no contato com íons Ca2+. Matrizes poliméricas não-gelificantes também têm demonstrado bons resultados em aplicações industriais.
À medida que esses novos materiais e essas novas tecnologias para fabricação das matrizes e imobilização das células se difundem em outros setores, a indústria cervejeira também pode se beneficiar desses avanços e aumentar sua produtividade, sem diminuir a qualidade do produto e até criando produtos sensorialmente diferenciados.
A principal dificuldade do método está no
Marcelo Calide Barga e Bianca Eli Della Bianca
escalonamento do processo, tanto da confec-
Diretores da Bio 4 Soluções Biotecnológicas
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INGREDIENTES Enzimas
Coadjuvantes da tecnologia
Essa foi a expressão que Fabio Bax Jr., Gerente de P&D Especialidades da Prozyn,utilizou para classificar as enzimas, proteínas aplicadas na produção de bebidas para diversos fins. Para a indústria, é o sinônimo do caminho para inovação
26
Engarrafador Moderno
Thais Martins
após o uso, a bebida passa por um processo para desnaturar a enzima, a fim de cessar suas reações químicas para que ela não continue ativa. Sendo assim, se tornam, depois de des-
s enzimas são proteínas que atuam
naturadas, proteínas. Elas são utilizadas, geral-
como catalisadores. Quando uma
mente, na forma líquida, pois facilita a pesa-
substância precisa ser transformada
gem e dosificação, mas também podem ser
em outra, a natureza usa enzimas para acele-
usadas na forma granulada. Enzimas em for-
rar o processo. "Em nosso estômago, por exem-
ma de pó não são mais comercializadas por
plo, as enzimas decompõem os alimentos em
nós devido a formação de poeira durante o
pequenas partículas para serem convertidas
manuseio", aponta Rodrigo Sanches, especialis-
em energia", elucida Guilherme Fagundes Em-
ta técnico em enzimas para cervejaria, DuPont-
mendoerfer, Marketing Analyst da Novozymes
Nutrition&Biosciences - América Latina.
A
Latin América.
Na visão de Renato Tiemann, mestrando
Fabio Bax Jr., Gerente de P&D Especialida-
Engenharia Metalúrgica e de Materiais na Uni-
des da Prozyn, classifica as enzimas como 'coad-
versidade de São Paulo, USP, e proprietário da
juvantes da tecnologia'. "Produzidas por processos biotecnológicos são consideradas ingredientes naturais, seguros e clean-label (aspecto fundamental dadas as atuais preferências dos consumidores). A aplicação na produção de bebidas está associada com introdução de inovação (novas tecnologias de processo ou novos atributos de produto acabado - ex.: bebidas veganas, sem glúten ou de baixas calorias), padronização ou melhoria de qualidade das bebidas (ex.: estabilização coloidal ou sensorial), viabilização e
Tiemann charcutaria e produtos artesanais, a indústria, como um todo, está buscando inovações para um mercado mais saudável. "Com isso, o uso das enzimas vem sendo explorado cada vez mais pelos pesquisadores. Um bom exemplo é a invertase, capaz de hidrolisar a molécula de sacarose. Sua utilização gera o chamado 'açúcar invertido', o que permite uma redução entre 5% a 15% nos níveis de açúcar do produto final."
Know-how
otimização dos processos produtivos e, também, aumento de produtividade e competitividade."
No portfólio da Novozymes Latin América, uma gama abrangente de enzimas de alto desempe-
De um modo geral, no mercado de bebi-
nho e serviços personalizados permite criar no-
das, as enzimas são usadas durante a fabrica-
vos sabores, diferenciar produtos, otimizar pro-
ção como auxiliar de processo. "Normalmente
dução, obter qualidade consistente e reduzir o
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27
INGREDIENTES Enzimas
“À medida que as preferências do consumidor mudam, novos produtos surgem. Isso está quebrando limites mesmo em categorias tão bem estabelecidas como vinho e cerveja”, Guilherme Fagundes Emmendoerfer, Novozymes
impacto ambiental. "Apoiamos nossos clientes nas áreas de suco, cerveja, vinho,entre outras. À medida que as preferências do consumidor mudam, novos produtos surgem. Isso está quebrando os limites tradicionais, mesmo em categorias tão bem estabelecidas quanto cerveja e vinho", acredita Emmendoerfer.
ólicas(refrigerantes, sucos, néctares, chás, bebidas de cereais etc.) e de bebidas alcoólicas
A Prozyn dispõe de um portfólio de enzimas
(cerveja, vinho, destilados e bebidas mistas).
considerado um dos mais completos no mercado Sul-Americano, oferecendo soluções tanto
"Nosso maior diferencial é o desenvolvi-
para o processamento de ingredientes para be-
mento de soluções customizadas e de custo
bidas (ex.: extratos, frutas, cereais e açúcar),
de aplicação competitivo para cada segmen-
como para os segmentos de bebidas não alco-
to, além da estrutura de suporte técnico com profissionais especializados e oriundos do mercado de bebidas, os laboratórios de Pesquisa e Desenvolvimento e, finalmente, a recém instalada e moderna planta-piloto de Cervejaria", diz Fabio Bax Jr.
“Produzidas por processos biotecnológicos, as enzimas são consideradas ingredientes naturais, seguros e clean label”, Fabio Bax, Prozyn BioSolutions 28
Engarrafador Moderno
"Como temos um portfólio completo, as enzimas da DuPont são empregadas em várias partes do processo, dependendo da finalidade: maceração, no cozimento de adjunto e, muitas vezes, também na fermentação. Para obter a maior eficiência possível (e com isso o menor custo em uso), alguns parâmetros são de extrema importância: tempo de reação (de contato entre a enzima e o substrato), o pH e a temperatura", descreve o especialista. As enzimas podem ajudar a reduzir viscosidade causada por gomas e hemiceluloses e
Principais áreas de aplicação: ⇒ Fermentação: liquefação; flexibilidade de matéria-prima; filtração; separação; cerveja de alta densidade; atenuação; cer-
As enzimas podem ajudar a reduzir a viscosidade e melhorar o shelf life dos produtos
melhorar a filtrabilidade, além de possibilitar a liquefação e sacarificação de carboidratos originários de vários cereais utilizados como matérias-primas, possibilitando também a cla-
vejas com baixo teor de álcool.
rificação de algumas bebidas. "Em linha com
⇒ Destilação: melhoria da fermentação;
tendências atuais de consumo, possibilitam
fermentação de alta gravidade; liquefação;
aumentar a solubilidade e valor nutricional de
sacarificação.
proteínas vegetais, além de viabilizar a produ-
⇒ Suco: clareamento da maçã; tratamen-
ção de itens sem glúten e de baixas calorias.
to de purê de maçã; clareamento de baga
Finalmente, podem ajudar a aumentar o shelf-
/ uva mash; produção de vegetais, tropi-
life e estabilidade do produto, reduzir o consu-
cais e frutas cítricas.
mo de energia em processos térmicos, dimi-
⇒ Vinho: extração: cor e aroma aprimo-
nuir tempos de processo e aumentar a produ-
rados; clareamento: melhor qualidade e
tividade, com um custo em uso acessível e
processamento mais rápido; maturação:
competitivo com outras tecnologias", acrescen-
maturação mais rápida e melhor perfil de
ta o gerente da Prozyn.
sabor; filtragem: filtragem confiável e eficiente, preservando a qualidade.
Fabio Bax Jr. complementa: "Como a maior parte das enzimas aplicadas em bebidas par-
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29
INGREDIENTES Enzimas
nosso portfólio pode ser utilizada com outras enzimas nossas (alfa-amilase, beta glucanase e outras), pois tem especificidade para o substrato desejado, não diminuindo a atividade das enzimas no malte ou das enzimas da DuPont", alerta Sanches. Para Guilherme Emmendoerfer, uma das vantagens de uma solução enzimática é que ela se encaixa em um processo existente com um investimento mínimo ou quase nenhum ex-
ticipa em reações de hidrólise, a presença de água livre é um fator condicionante, bem como a atividade e inativação é regulada por faixas
As enzimas são amplamente utilizadas em bebidas lácteas e queijos
tra. "Condições e objetivos específicos do processo devem sempre ser levados em consideração antes da aplicação de uma enzima. Por isso, trabalhamos em conjunto com o cliente para encontrar o melhor produto para o processo específico."
de temperatura e pH específicas para cada ca-
"Embora o desenvolvimento e manufatura
tegoria de enzimas, requerendo, portanto, um
de enzimas envolva um aprofundado conheci-
período mínimo de contato nessas condições
mento de biotecnologia (pesquisa de campo,
para que se cumpram os objetivos requeridos."
screening de atividades enzimáticas, pesqui-
Tecnologia / Investimento
sa sobre cultivo dos microorganismos produtores, purificação e padronização da atividade
Enzimas são altamente específicas. "Em al-
enzimática), a aplicação em si em bebidas é
guns casos, seu uso não necessário a determi-
bastante simples devido à especificidade de
nada etapa do processo pode ser altamente
ação de cada enzima, ou seja, as amilases hi-
prejudicial ao produto. A utilização de uma pro-
drolisam somente amido, as proteases somen-
tease, quando não se faz necessário, pode ter
te proteínas e assim por diante, o que evita
grande impacto na qualidade e retenção da
efeitos colaterais imprevistos. Normalmente,
espuma. Além disso, elas também são proteí-
a aplicação de enzimas envolve somente a di-
nas e podem ser afetadas pelas proteases.
luição e dosagem em etapas específicas da
Nossas soluções são desenvolvidas para traba-
produção de cada categoria de bebidas, segui-
lharem em sinergia, assim uma protease de
das de um tempo mínimo de contato nas condi-
30
Engarrafador Moderno
“No Brasil, é muito importante o uso de enzimas para aumentar a produtividade, principalmente, em gargalos como separação do mosto e adegas”, Rodrigo Sanches, DuPont Nutrition & Biosciences
ções recomendadas de temperatura e pH. Uma vez concluída, as condições subsequentes de processamento são suficientes para inativar as enzimas. As boas práticas recomendam armazenamento refrigerado (exceto para formulações
Dentre as novidades da Prozyn está a intro-
enzimáticas em pó), com embalagem fechada e
dução de tecnologias enzimáticas para a produ-
ao abrigo de luz solar. Para períodos curtos de
ção de cervejas sem glúten (linha Protezyn) e
transporte, normalmente não é necessário uso
de cervejas de alta atenuação (linha StarMax),
de caminhões refrigerados", aponta Fabio Bax
a produção de bebidas à base de cereais - ex.:
Jr., gerente da Prozyn BioSolutions.
leite de arroz e aveia (linha StarMax) e, também, bebidas fortificadas com proteínas vege-
Novidades e tendências A DuPontNutrition&Biosciences tem desen-
tais (linha Protezyn). Cada vez é mais importante o uso de matéri-
volvido, em conjunto com cervejarias, soluções
as-primas locais. "Temos o case do uso de man-
para utilização de um grande número de distin-
dioca no Maranhão. O continente africano está à
tas matérias-primas. "Utilizamos nossos labo-
frente nesse quesito, utilizando diversos tipos de
ratórios para desenvolver soluções custo-
matérias-primas produzidas localmente como
mizadas, tanto para aumentar a produtivida-
sorgo, mandioca etc. No Brasil é muito importan-
de, quanto aumentar a velocidade de separa-
te o uso de enzimas para diminuir o impacto na
ção de mosto, diminuir o tempo de adegas e o
perda de produtividade com o aumento da de-
tempo para a fabricação de cervejas light, que
manda para cervejas puro malte, com impacto
embora ainda não seja uma tendência no Bra-
negativo (significativo) basicamente em dois pro-
sil, deve começar a aparecer nos próximos
cessos que são gargalos em cervejarias: sepa-
anos", revela Sanches.
ração de mosto e adegas. As enzimas podem
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31
INGREDIENTES Enzimas
ajudar a minimizar esse impacto", diz o espe-
mencionar que enzimas são usadas para otimizar
cialista da DuPont Nutrition & Biosciences.
a produção de alguns edulcorantes naturais), além da introdução de bebidas veganas for-
Outra tendência é a mudança da cevada
tificadas com proteínas de origem vegetal e be-
cervejeira, usada para produzir o malte, que
bidas sem glúten estão em alta. "Desafios tec-
vem sofrendo as consequências das mudan-
nológicos associados ao uso de cereais ances-
ças climáticas. "É comum o uso de malte com
trais e superfrutas em formulações de bebidas
teor muito mais alto de beta glucanos, por
podem ser superados com o uso de enzimas,
exemplo, ou teor muito baixo em proteínas e,
além da introdução de novas categorias de bebi-
consequentemente, de enzimas endógenas
das produzidas por fermentações não-alcoóli-
(presentes no próprio malte). Também notamos a demanda da indústria por matérias-primas cada vez mais concentradas, diminuindo a quantidade de embalagens e o custo com transporte", complementa Sanches. Para Fabio Bax Jr., a simplificação da lista de ingredientes e substituição de aditivos nos rótulos através da adoção de tecnologias clean-label, o consumo de bebidas de baixas calorias e de conteúdos reduzidos de açúcar (é importante
“O segmento de enzimas se desenvolveu muito nos últimos anos permitindo ganhos reais e padronização da produção”, Alexandre Xerxenevsky, X Craft Beer
cas”, explica o executivo.
Mercado cervejeiro "As enzimas estão presentes nas matériasprimas de produção de cerveja (no malte) e são indispensáveis na fabricação da bebida. Elas são usadas para diferentes funções, como as alfa amilases, que permitem o uso de matérias-primas locais como mandioca, auxiliando a economia local e reduzindo o impacto ambiental. Outras são usadas para diminuir o tempo necessário nas transformações químicas, bioquímicas e físicas na produção. Também podem ser usadas para melhora da percepção organoleptica (percepção sensorial), reduzindo 'off flavors' indesejados na bebida. Por exemplo, consegue reduzir o teor de diacetil (principal responsável pelo cheiro e sabor de manteiga em cerveja) com o uso da enzima ALDC (aceto lactato descarboxilase)", detalha Rodrigo Sanches, especialista da DuPont Nutrition. Segundo Tiemann, no mercado cervejeiro vem surgindo diversos estilos da bebida que utilizam
32
Engarrafador Moderno
“No mercado cervejeiro diversos estilos estão utilizando a tecnologia enzimática, como a Brut IPA que está ganhando espaço com a adição de uma enzima que potencializa a amilase aumentando o teor alcoólico com final mais seco”, Renato Tiemann, Tiemann Charcutaria
a tecnologia enzimática, "como a Brut IPA, que
IPA, uma cerveja do estilo Brut IPA que possui
está ganhando espaço com a adição de uma en-
um corpo levíssimo e final extremamente se-
zima que potencializa a amilase e traz, como re-
co, contribuindo para que a cerveja fique re-
sultado, um teor alcoólico mais alto e seco. Como
frescante, delicada e com um intenso aroma
fabricante artesanal de bebidas alcóolicas, como
de lúpulo. "Para atingir esse objetivo usamos
o hidromel e as cervejas artesanais, posso dizer
a enzima amiloglucosidase, que permitiu pro-
que as enzimas proporcionam uma economia de
duzir um mosto extremamente fermentável
insumos, tempo e energia, além de um produto
a ponto de não restar nenhum açúcar resi-
com características únicas, provocado pelo 'cruza-
dual.Hoje, há uma vasta gama de enzimas
mento' de alguns tipos de leveduras. Basicamen-
disponíveis para bebidas, chegando a algu-
te utilizo alfa-amilase, amiloglucosidase, pulula-
mas centenas de opções. É um mercado que
nase e beta-glucanase nos processos de mostu-
se desenvolveu muito, pois permite a obten-
ração, maturação e fermentação para a hidrólise
ção de ganhos reais e padronização da produ-
de amido; dextrinas em açúcares fermentáveis
ção da cerveja, vinho, refrigerantes e leite.
para a clarificação da bebida."
Minha dica é definir bem os objetivos a serem alcançados, estudar o assunto, trocar informa-
O Head Brewer da X Craft Alexandre Xerxenevsky aponta o lançamento da Heaven www.engarrafadormoderno.com.br
ções com os colegas e desenvolver boas parcerias com os fornecedores", finaliza. 33
LÁCTEOS Estudo
Proteína do leite que aumenta sua digestão em idosos Através do processo ultravioleta (UV), pesquisadora conseguiu melhorar a digestão da betalactoglobulina em idosos Henrique Fontes
E
m 2030, o número de idosos do Brasil ultrapassará pela primeira vez o de crianças e adolescentes de 0 a 14
anos, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O aumento da expectativa de vida desafia a sociedade a desenvolver soluções que promovam um envelhecimento cada vez mais saudável, principalmente com relação aos aspectos fisiológicos do público da terceira idade. Uma iniciativa interessante nesse sentido é o estudo de Juliana Fracola, aluna do Instituto de Química de São Carlos (IQSC) da USP. Em seu trabalho de mestrado, a pesquisadora modi-
34
Engarrafador Moderno
ficou uma das principais proteínas do leite, a betalactoglobulina, a fim de aumentar sua digestão em idosos.
Bebida indispensável no dia a dia, o leite é composto de água, lipídeos, lactose e proteínas
Para transformar a proteína, Juliana utilizou luz ultravioleta (UV) para irradiá-la, gerando uma reação que foi capaz de alterar sua estrutura. Depois do procedimento, a “nova” proteína foi adicionada a uma solução que simula as condiCrédito Foto: Pixabay
ções gástricas de idosos da saliva até o estômago, visando verificar a eficiência do processo digestivo. “Obtivemos um aumento de 50% na digestão da proteína irradiada em comparação a que não recebeu ação da luz”, afirma a estudante. O método utilizado na pesquisa também foi aplicado para avaliar como seria o processo digestivo em adultos e crianças. Em ambos os casos, o aumento na digestão foi de 25%. Além de ser facilmente absorvida pelo organismo, a proteína irradiada com a luz passou a ter mais qualidade, pois gerou peptídeos (pequenos fragmentos de proteínas) com funções antioxidantes, anti-hipertensivas e ansiolíticas. “Podemos imaginar, por exemplo, que, se uma pessoa consumir certa quantidade dessa proteína diariamente, poderá ter um maior controle da hipertensão”, explica Daniel Cardoso, professor do IQSC e orientador do estudo. No trabalho, os pesquisadores utilizaram um tipo de luz ultravioleta conhecida por sua função bactericida e esterilizante, a qual já era empregada no tratamento de alimentos para destruir microrganismos. No entanto, os cientistas não imaginavam que a luz UV poderia facilitar a di-
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LÁCTEOS Estudo
gestão de proteínas. “A pesquisa mostrou uma
mudanças nas funções cerebrais, cardiovascular,
alternativa capaz de aliar a produção de alimen-
metabólica e a aparição de sarcopenia – perda
tos nutritivos, com maior qualidade e altamente
natural e progressiva de força e massa muscular.
digestíveis. Isso será muito benéfico ao proces-
Todos esses problemas podem diminuir a quali-
so de envelhecimento da população”, diz Juliana,
dade de vida e a capacidade dos idosos de reali-
que foi bolsista do Conselho Nacional de Desen-
zarem atividades básicas do dia a dia. De acordo
volvimento Científico e Tecnológico (CNPq).
com a Organização Mundial de Saúde (OMS), o número de pessoas com idade superior a 60 anos
A betalactoglobulina é a principal proteína do soro do leite e, devido a sua formação estrutural, associada a menor capacidade de mastigar e a reduzida atividade gástrica de idosos, tem sua di-
chegará a 2 bilhões até 2050, ano em que, no Brasil, os idosos representarão quase 30% da população nacional, segundo o IBGE. Atualmente, a expectativa de vida no país é de 76 anos.
gestão dificultada no estômago. Essa resistência, inclusive, pode causar alergias, como se fosse uma resposta do organismo que deseja metabolizá-la, mas não consegue. Bebida indispensável para quem precisa aumentar a força física e a massa muscular, Daniel e Juliana descobriram que nas, além de ser fonte de cálcio e vitaminas. a luz ultravioleta pode facilitar a Diversas alterações fisiológicas estão assodigestão de uma ciadas ao envelhecimento, como a osteoporose, das proteínas do leite Crédito Foto: Henrique Fontes/IQSC o leite é composto de água, lipídeos, lactose e proteí-
Alternativa promissora A pesquisa desenvolvida no IQSC poderá trazer benefícios não só para os consumidores de produtos lácteos, mas também para a indústria de lacticínios, que busca processos energeticamente mais baratos, com menor tempo de execução e que atendam a demanda nutricional diária da população. Enquanto as técnicas que envolvem o aumento de temperatura para tratar o leite, como a pasteurização, possuem alto custo energético e podem comprometer a qualidade do produto, alterando sua cor, sabor ou até destruindo suas proteínas, a utilização da luz ultravioleta nesse processo traz diversas vantagens: “Além de apresentar um custo 250 vezes menor que a pasteurização, o tratamento do leite com a luz UV aumenta o tempo de prateleira do produto, modifica menos suas características originais, reduzindo a perda de nutrientes, e tem a mesma segurança alimentar do procedimento tradicional”, explica Daniel.
36
Engarrafador Moderno
Crédito Foto: Pixabay
Do ponto de vista industrial e econômico, a exploração das proteínas do soro do leite é de grande relevância. Além de ser importante para a produção de diversos produtos, como biscoitos, iogurtes e suplementos alimentares, o soro do leite atua no estímulo de ganho de massa muscular, manutenção da saúde óssea e ainda contribui para a perda de peso, já que reduz a sensação de fome e a produção de gordura corporal. Há cerca de 10 anos, todo esse potencial não era aproveitado, tanto que o soro do leite era considerado resíduo e servia de ração para animais. Com o interesse da academia em pesquisar sobre o produto e a abertura do mercado para sua utilização, esse cenário tem mudado. Segundo Daniel, há uma força-tarefa mundial que visa o desenvolvimento de proteínas mais nutritivas, e o desafio tem instigado centenas de ci-
Em 2050, os idosos do Brasil representarão quase 30% vo de aumentar ainda mais sua qualidade. O doda população cente afirma que o procedimento adotado no tranacional balho já está pronto para a utilização na indústria,
entistas. Agora, a partir dos resultados apresenta-
podendo ser aplicado diretamente no soro do leite
dos no estudo, os pesquisadores buscarão apri-
para modificar a estrutura da betalactoglobulina.
morar a proteína irradiada com a luz com o objetiA pesquisa desenvolvida faz parte do projeto temático “Novel aging: tecnologias e soluções para
Crédito Foto: Juliana Fracola/Divulgação
fabricar novos produtos lácteos para um envelhecimento saudável“, financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), Betalactoglobulina foi modificada para ser mais facilmente digerida
em parceria com a Innovation Fund Denmark. Além do IQSC, estão envolvidas no Projeto as duas unidades da Embrapa em São Carlos, a Instrumentação e a Pecuária Sudeste, a Universidade Estadual Paulista (UNESP) de Araraquara e a Universidade de Copenhagen, da Dinamarca. Henrique Fontes IQSC/USP
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37
SAÚDE Grãos
Betaglucana importante aliado na redução do colesterol Consumo de três colheres de sopa de aveia A aveia contribui
pode ajudar na redução do colesterol
para uma alimentação mais saudável com benefícios a saúde
Q
ualquer pessoa que tenha ido a um
va. A fibra mais abundante da aveia é famosa
nutricionista certamente já recebeu
por suas propriedades funcionais.
alguma vez a indicação de inserir
aveia na dieta. É que esse cereal tido como um “super grão” concentra nutrientes que auxiliam no combate a diversas doenças. O que muita gente ainda não conhece é a betaglucana, principal fibra presente na aveia, e componente-chave responsável por torná-la um destaque no ponto de vista nutricional.
De acordo com a European Food Safety Authority (braço institucional da União Europeia responsável pela fiscalização de alimentos nos países do bloco), o consumo diário da betaglucana presente na aveia poderia reduzir o risco de doenças cardiovasculares em até 20%. Três colheres de sopa de aveia, por exemplo, podem auxiliar no processo de redução do nível de colesterol, quando o seu consu-
A betaglucana é uma fibra solúvel relaciona-
mo está associado a uma alimentação equilibrada
da à redução do risco de diversas doenças e
com baixo teor em gorduras saturadas e a hábitos
importante na manutenção da função digesti-
de vida saudáveis.
38
Engarrafador Moderno
“O colesterol é uma fração da gordura, im-
Um super grão
portante para o organismo, mas em níveis aci-
Muitas vezes esquecida na dieta brasileira, a
ma do normal pode trazer problemas sérios
aveia é um alimento funcional poderoso quando
para saúde. A betaglucana ajuda a reduzir a
comparada a outros grãos cereais, como quinoa,
absorção do colesterol no intestino, colaboran-
milho, trigo e arroz. Segundo informações da
do no controle do mesmo. Além disso, as fi-
Quaker, a composição nutricional deste cereal
bras da aveia ajudam a promover uma maior
apresenta alto teor de fibras e proteínas, promo-
sensação de saciedade, regular o funciona-
vendo inúmeros benefícios à saúde.
mento do intestino fazendo com que o ato de ir ao banheiro não seja mais tão difícil”, explica a nutricionista Rosana Perim.
“Desde 1953, a Quaker tem como missão oferecer opções nutritivas para as famílias. Apostamos nesse produto por tantos anos jus-
No estômago, a aveia também atua de modo
tamente pela sua comprovada qualidade e
significativo. Suas fibras aumentam a viscosidade
sempre buscamos disseminar os benefícios
do bolo alimentar, contribuindo para a sensação
desse super grão, que é a aveia”, afirma Cecí-
de saciedade que pode ajudar no controle de peso.
lia Dias, diretora de marketing da PepsiCo.
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NEGÓCIOS Saudabilidade
Água de coco cresce no mercado A busca por saudabilidade é um dos fatores que levam ao desempenho positivo
A
água de coco é uma das bebidas
Já quando a água de coco vai parar nos car-
mais características do País e, seja
rinhos para consumo em casa, o perfil é diferen-
a opção natural na praia ou a versão
te. O valor gasto por unidade é, em média, de
industrializada no conforto de casa, o brasilei-
R$ 7,35 e os atacarejos são o canal de desta-
ro tem incluído cada vez mais a bebida em
que. A classe AB1 lidera as compras, assim
suas escolhas de consumo. Entre novembro
como famílias pequenas com uma ou duas pes-
de 2018 e novembro de 2019, o produto ga-
soas e que priorizam embalagens maiores de
nhou mais de 2,5 pontos de penetração no
331ml ou 1L. “Neste caso, a busca por sauda-
mercado nacional, o que significa que mais de 1,5 milhão de lares passaram a comprar água de coco, aponta a Kantar, empresa global de dados, insights e consultoria. Para consumo fora de casa, os brasileiros desembolsam, em média, R$ 11,41 por uma unidade da bebida, valor 64% maior do que quando é comprada para consumo in home. Nas ruas, a classe AB é a que mais pede água de coco, especialmente no comércio ambulante e em barracas de praia. O perfil deste consumidor é formado também por 57% de mulheres, 48% com mais de 50 anos e 60% que consomem sozinhos. As embalagens menores (200ml) são bastante populares com este público, mas as opções de mais de 300ml também têm ganhado espaço. 40
Engarrafador Moderno
Sabor e saudabilidade são os principais fatores para escolha da água de coco
bilidade é o principal fator para a escolha da bebida dentro de casa, enquanto fora dos lares o sabor é a principal motivação”, analisa Giovanna Fischer, Diretora de Marketing e Insights da Kantar. de 2019 em relação ao inverno do mesmo ano A bebida ganha ainda mais força durante o
para consumo dentro do lar. Na Grande Rio de
verão. No interior de São Paulo, o volume de
Janeiro, o número aumentou em 32% e, na
água de coco vendida cresceu 35% no verão
Grande São Paulo, 27%. Quando considerado o consumo fora de casa, os consumidores do Rio de Janeiro não abrem mão deste tipo de refresco nos dias mais quentes. No verão passado, o volume consumido out of home expanNo verão passado o consumo out of home
diu 44% no estado, 33% na região Sul e 32% em São Paulo em comparação aos meses mais frios do ano. Além do sabor e da saudabilidade, o cresci-
de água de coco
mento da água de coco no mercado nacional
aumentou 32%
está alinhado também com a priorização dos
em São Paulo
gastos durante a crise. Cada vez mais, as famílias elegem com cuidado os bens de consumo massivo (FMCG) que vão parar na despensa e as bebidas, seja ainda por praticidade e indulgência, têm ganhado espaço neste cenário.
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CAFÉ Negócios
Grupo 3 Corações investe na empresa Café do Moço A parceria prevê investimentos iniciais na cidade de Curitiba e um plano de negócios consistente para os próximos cinco anos
D
e olho no crescimento do mercado
riências sensoriais relacionadas aos cafés es-
de cafés especiais a aceleradora
peciais. O galpão, em Pinhais, abrigará um tor-
Prumo, um dos braços do Grupo
rador importado dos Estados Unidos, o Loring,
3Corações, que tem quase 30% de participa-
que reduz em 70% a emissão de gás carbônico
ção no mercado nacional, firmou uma joint ven-
durante a torra, além das máquinas oficiais
ture com a Café do Moço, empresa radicada
dos campeonatos mundiais de barismo para
em Curitiba, que em 2019 completou 10 anos.
treinamento.
Com a aquisição de 50% da empresa, o novo plano de negócios envolvendo a Café do Moço detalha os próximos cinco anos da marca. O projeto começa com a inauguração de uma nova loja na capital paranaense e com o relançamento do e-commerce para atender todo o país.
“Para a Café do Moço, essa parceria representa a realização de diversos sonhos e, principalmente, o início de uma nova história, que terá foco total na produção de cafés de altíssimo nível e em experiências de consumo inéditas no Brasil”, comenta Leo Moço, que divide o comando do
Inicialmente, a Prumo investiu R$ 2,5 mi-
Café do Moço com sua sócia e esposa, Estela
lhões na nova cafeteria da Café do Moço em
Cotes. “Estamos passando por uma grande refor-
Curitiba, além de estruturar um galpão na Re-
mulação, que vai consolidar a Café do Moço como
gião Metropolitana da Grande Curitiba, onde
referência do mercado nacional de cafés especi-
ficará a parte de torrefação dos grãos e que
ais. Queremos que cada vez mais brasileiros te-
vai propor cursos e eventos com diversas expe-
nham acesso aos nossos produtos. Para isso,
42
Engarrafador Moderno
O Sprouting Process é um processo realizado dentro de um tambor plástico com uma válvula para criar um ambiente anaeróbico que permite uma fermentação natural do café, garantindo qualidade superior ao produto final
Crédito Foto: PriscillaFiedler
desenvolvemos um plano de negócios audacioso, que envolve várias frentes do mercado para atender o país todo”, detalha Estela Cotes.
Sprouting Process: lado a lado com o produtor Uma das grandes apostas da parceria entre a Prumo e a Café do Moço será o investimento em cafés desenvolvidos a partir do Sprouting Process - método de pós-colheita desenvolvido por Leo Moço, baseado nos estudos de um cientista alemão - que visa melhorar as características dos grãos de cafés nacionais. Mais da metade do café que será vendido nos próximos meses pela marca passaram pelo processo. O método é realizado dentro de um tambor plástico com uma válvula para criar um ambiente anaeróbico. A presença de CO2 inibe o desenvolvimento de bactérias e fungos e faz com que as enzimas presentes na casca do café criem uma fermentação natural, promovendo muito mais aroma e sabor aos grãos. O processo dura entre 10 e 20 dias e pode ser
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CAFÉ Negócios
implementado com grãos de café de todas as
Crédito Foto: PriscillaFiedler
regiões do país. “Durante o Sprouting Process, os grãos têm seu potencial de germinação prolongado, como se estivéssemos colhendo cafés prematuros e utilizando a bombona como incubadora no desenvolvimento de supergrãos”, comenta Leo Moço. Em 2019, o processo foi aplicado por produtores em todas as regiões do país. Com baixo investimento, o produtor consegue agregar muita qualidade ao café e a valorização na saca chega a mais de 200%.
Mercado promissor
Estela Cotes e
Só em 2018, foram consumidas, em média, 800 xícaras de café por pessoa no Brasil. O número expressivo dá ao país a segunda posição no
Leo Moço,
mercado nacional, tudo o que é bom pode melho-
proprietários da
rar. De acordo com a Associação Brasileira da In-
Café do Moço,
dústria de Café (Abic), até 2021 o Brasil deverá
cafeteria e
estar no topo do ranking, posição que já ocupa
ranking mundial de consumo da bebida, atrás apenas dos Estados Unidos. Para empolgação do
microtorrefadora
quando o assunto é produção e exportação.
de cafés especiais, em Curitiba
Obviamente, com o aumento do consumo, aumenta também a exigência do público, transformando o mercado de cafés especiais em um dos mais promissores para os próximos anos no país. “Nossa missão é criar um ciclo sustentável em toda a cadeia deste universo tão rico e com
Cafés especiais é um dos mais promissores mercados para os próximos anos
muito a ser explorado”, comenta Léo Moço. Após uma década de história, a Café do Moço se diferencia por atuar em todo processo de desenvolvimento dos produtos. “Todo esse trabalho resulta em cafés exclusivos, bebidas peculiares e experiências incríveis para o consumidor”, completa o barista.
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Engarrafador Moderno
SUSTENTABILIDADE Arquitetura
Prédio sustentável da Piracanjuba conquista Certificação LEED Platinum Prédio é um dos mais modernos da América Latina
A
Sede Administrativa da Piracanjuba,
conceitos de ecoeficiência, arquitetura moderna,
em Goiânia, acaba de conquistar a
infraestrutura e tecnologia de ponta.
Certificação LEED (Leadership in Ener-
gy and Environmental Design), na categoria
A certificação avalia tecnologias e soluções
Platinum. Trata-se de um dos dez prédios susten-
sustentáveis adotadas durante a construção do
táveis melhor avaliados do mundo, na categoria
empreendimento, com o objetivo de reduzir os
LEED New Construction, com a maior pontuação
impactos causados ao meio ambiente durante a
da América Latina. Ao todo, são 8 mil metros
vida útil da edificação. Também garante um acom-
quadrados de área construída, projetados com
panhamento consistente do prédio, embasada
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Engarrafador Moderno
em políticas e processos de manutenção de equi-
Energética, que também contou com a
pamentos, na gestão de água, energia, resíduos
consultoria do CTE.
e demais serviços, como paisagismo e limpeza. Em relação a água, tem-se uma economia de “Queríamos mais que o selo Platinum; quería-
47% por meio da adoção de sistema de reuso de
mos alcançar a excelência nas entregas e o má-
água pluvial, instalação de bacias sanitárias, apro-
ximo de pontos possíveis. Foram três anos, des-
veitamento da água da chuva e metais sanitários
de a concepção do projeto até a entrega do empre-
eficientes.
endimento, com o objetivo de proporcionar as melhores condições de trabalho para os colaboradores. Os resultados desejados visavam maximizar a eficiência operacional e minimizar os impactos ambientais”, afirma o Superintendente da Piracanjuba, Marcos Helou. O empreendimento contou com consultoria
A fachada com vidros de alta performance, que permitem conservação da temperatura interna e iluminação natural, proporcionam redução do consumo de energia. Já a iluminação e ar condicionado, com sistemas inteligentes de automação, permitem maior conforto dos usuários, além da redução do custo operacional.
do CTE – Centro de Tecnologia de Edificações
O empreendimento também superou o índi-
(www.cte.com.br), que participou de todas as fa-
ce de uso de madeira certificada, com selo FSC
ses do projeto. “A equipe CTE se integrou ao nos-
(Forest Stewardiship Council), atingindo 59% do
so time, formando um único grupo, extremamen-
total empregado no edifício. Outro ponto impor-
te engajado na obtenção da certificação e na
tante a destacar é que houve reciclagem de mais
busca das melhores soluções. Com muita deter-
de 94% dos resíduos gerados na construção.
minação, atingimos nosso grande objetivo: a certificação LEED Platinum, com 97 pontos, o que muito nos orgulha", reforça Marcos.
“A estratégia sustentável vai além da edificação, já que estimula os colaboradores a pensarem no meio ambiente e nas suas ações em prol
Prédio sustentável
da sustentabilidade. Um exemplo disso são as vagas exclusivas para veículos econômicos e para
No prédio verde da Piracanjuba, 24% do con-
aqueles que formam grupos de caronas. Um
sumo energético é atendido por placas foto-
bicicletário, com 32 vagas e o vestiário com chu-
voltaicas (energia solar) e toda a instalação elé-
veiros, também funciona como convite para os
trica e de ar condicionado busca a eficiência
colaboradores que optam por usar a bicicleta para
energética. Com isso, a construção economiza
os deslocamentos. A todo momento, pensamos
50% de energia em relação a edifícios similares,
na redução dos impactos econômicos, sociais e
e já possui o Selo PROCEL Nível A em Eficiência
ambientais”, finaliza Marcos Helou.
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NOTÍCIAS Flávio André Nunes dos Santos é o novo CEO da Superbom
Dado Bier investirá R$ 105 milhões em fábrica no Sul
A Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis, anuncia a chegada do executivo Flávio André Nunes dos Santos no comando da companhia. O executivo destaca que os próximos passos serão no sentido de tornar a Superbom mais competitiva no mercado. “As equipes de marketing,
melhorias e otimizar os custos, para
P&D e industrial já estão revisando
chegarmos com preços mais compe-
o portfólio de produtos e empenha-
titivos nos pontos de venda, tanto fí-
das na possibilidade de encontrar
sicos quanto online”, afirma o CEO.
Gustavo Aciolli é o novo Gerente da Ziemann no Brasil
A Dado Bier investirá R$ 105 milhões em uma unidade produtiva no município de Três Cachoeiras, norte do Rio Grande do Sul. O investimento faz parte dos pla-
A Ziemann Holvrieka continua
dutos na área de tanques e de enge-
sua expansão comercial internacio-
nharia de processos. E é com grande
nal. Para isso, nomeou Gustavo Acioli
satisfação que reforçamos nossa equi-
como responsável pelas indústrias
pe com Gustavo Acioli, especialista ex-
cervejeiras, de bebidas, de etanol e
periente na área de vendas dotado de
de alimentos líquidos no Brasil. “En-
uma boa rede de contatos no Brasil,
tendemos que o Brasil tem se torna-
que irá intensificar os contatos exis-
do um importante mercado em ex-
tentes e explorar novos segmentos de
uma das maiores microcervejarias
pansão para nossa carteira de pro-
mercado”, afirma Ralph Schneller-
independentes do país, com fatura-
Reindell, Director Sales Americas.
mento de 200 milhões de reais. Para
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nos da empresa para ter sua própria operação fabril e, assim, dobrar as vendas nos próximos anos. A cervejaria gaúcha cresceu 83% em 2019 atingindo vendas de 20 milhões de litros, posicionando-a como
Acioli trabalhou durante dez anos
2020, a perspectiva é de crescimen-
no Brasil para empresas do setor de
to de 65% atingindo vendas de 33
embalagens e da indústria farmacêu-
milhões de litros.
tica. Seguiram-se doze anos ao ser-
Na primeira fase do projeto, a me-
viço do maior grupo cervejeiro do
ta é atingir uma capacidade de produ-
Brasil, onde se especializou na área
ção de 30 milhões de litros em 2021
da tecnologia cervejeira. Gustavo
e, posteriormente, duplicar esta ca-
Acioli estará sediado em São Paulo.
pacidade. Engarrafador Moderno
NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS
®
MODERNO
Embrapa lança vídeo que ensina sobre o plantio da videira
PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br
ARTE Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br
Na região de clima temperado, durante o
ra, a Embrapa lança o segundo vídeo da série
inverno, a poda é o principal manejo do parreiral.
"Na Prática", abordando o tema Plantio. Apre-
Foto Capa: NuernbergMesse/ Frank Boxler
No entanto, outra prática muito importante nes-
sentado pelo engenheiro agrônomo Daniel Grohs,
Fotos / Editorial: Divulgação
se período é o plantio das mudas de videira,
o vídeo traz as principais orientações antes,
que é realizado preferencialmente até o final da
durante e após o plantio, que começa com a
primavera. Esse período é ideal para fazer o
encomenda e escolha das mudas de qualidade,
plantio das chamadas mudas de raiz nua,
realizada geralmente no ano anterior.
PUBLICIDADE Sandra Cazeris sandracazeris@editoraaden.com.br
comercializadas em estágio de dormência (sem a presença de folhas).
ASSINATURA
Buscando acompanhar as principais práticas recomendadas a cada fase do ciclo da videi-
Veja o vídeo na integra ou selecione qual parte quer assistir (Vídeo Na Prática Plantio da Videira: https://www.youtube.com/ watch?v=o3dLx9myNP0 &feature=youtu.be)
assinatura2@editoraaden.com.br Engarrafador Moderno é uma publicação da
Fim da ST para água mineral em Santa Catarina
4P's Editora com circulação nacional para todo
Foi publicado no dia 4 de fevereiro, pela
deve ser o próximo a conseguir o fim da ST.
o setor de fabricação, produção, engarrafa-
Secretaria de Estado da Fazenda de Santa mento e distribuição de bebidas e seus forne-
Catarina, que a partir de primeiro de março de cedores.
Endereço: Av. Goiás, 191 09521-310 - São Caetano do Sul - SP Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por colaboradores não refletem a opinião da Editora.
2020, acontece o fim da ST para água mineral em todo o estado de Santa Catarina. Todos os produtos de NCM 22.01, onde estão a água mineral, gasosa ou não, potável, naturais, serão excluídos de substituição tributária do ICMS nas operações internas e nas interestaduais com destino ao Estado de Santa Catarina. Uma excelente notícia para os engarrafadores de água mineral do Estado e do Brasil. Paraná
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Guia de Fornecedores acesse: engarrafadormoderno.com.br/guia
INGREDIENTES
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INGREDIENTES
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INGREDIENTES
pág. 15
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