Edição - Junho by Engarrafador Moderno

SUMÁRIO

12 CERVEJA | Capa

Uma oportunidade de inovação... sempre O mercado está se transformando e entender onde estão as melhores oportunidades é fundamental para manter a competitividade

CERVEJA |

PROCESSO |

Sustentabilidade

Filtração

28 Cervejaria verde

36 Filtração

Os problemas climáticos exigem atitudes mais contundentes das empresas quanto aos seus processos de produção

sustentável de cerveja Tecnologia de membranas reduz o descarte de resíduos sólidos

Engarrafador Moderno

EDITORIAL Desafios da indústria SEÇÕES Ponto de Venda

Dinheiro & Negócios

No Campo

Guia de Fornecedores

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FISPAL | Evento

38 A nova indústria chegou para ficar Tecnologias que reduzem gastos com energia e otimizam a cadeia produtiva dão o tom da Fispal Tecnologia 2017

BRASIL BRAU | Congresso

48 Programação de Palestras Brasil Brau | Degusta Beer O XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira traz grandes nomes nacionais e internacionais do setor, abordando temas desde a matéria-prima à esfera industrial de produção. O Degusta Beer reúne especialistas que apresentarão temas sobre o universo cervejeiro para iniciantes e iniciados

BRASIL BRAU | Catálogo de Expositores

50 Relação de Fornecedores O Catálogo da Brasil Brau traz os expositores nacionais e internacionais servindo como ferramenta de informação para visitantes do evento

18 CERVEJA | Maturação

A arte do envelhecimento

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A maturação da cerveja na madeira pode contribuir consideravelmente para a criação e o desenvolvimento de cervejas de qualidade com sabores inusitados

A indústria de uma maneira geral funciona como um organismo vivo que precisa se adaptar às mudanças da sociedade. Novas tecnologias digitais que conectam pessoas e máquinas devem proporcionar, nos próximos anos, desafios e oportunidades únicas às empresas. A indústria 4.0, como é chamada, passa a ser um fator estratégico de competitividade no mercado. Além das mudanças tecnológicas, novos padrões de consumo impõe desafios urgentes aos fabricantes. A indústria cervejeira no Brasil passa por essa transformação e busca alternativas para se adequar a esse novo perfil de consumidores. Encontrar esse consumidor também não é uma tarefa fácil. Os canais de comunicação e de vendas estão mudando. Diferentes canais deverão surgir nos próximos anos. Isso tudo gera muita oportunidade,mas também uma extrema complexidade. É preciso entender esse consumidor para oferecer produtos que satisfaçam suas necessidades adequadamente. A embalagem é uma alternativa de diferenciação e geração de valor fundamental para atrair e fidelizar os clientes no mercado cervejeiro. Embalagens tradicionais e as recém lançadas devem buscar um posicionamento adequado no mercado. Assim como a embalagem, a sustentabilidade é um dos principais pilares de construção de relacionamento da marca. O consumidor atual busca produtos que tenham uma "história" sustentável, não admite mais desperdícios e utilização inadequada de recursos ambientais. As indústrias precisam tornar seus processos mais limpos e sustentáveis gerando produtos dentro desse contexto. Aproveitar-se desse turbilhão de transformações é um desafio pra lá de excitante no qual estão debruçados CEOs e executivos das empresas no cenário corporativo atual. É preciso, portanto, entender as mudanças do mercado e se adequar a elas para se manter competitivo nesse cenário. Boa leitura! O editor 5

PONTO DE VENDA Mingau de aveia Seguindo a tendência de saudabilidade e a volta do mingau como uma opção equilibrada para o café da manhã, lanche ou ceia, NESFIT Aveia Mix chega com uma formulação que apresenta 67% de cereal integral, reunindo em um único produto os benefícios nutricionais de cinco importantes cereais: aveia, milho, arroz, cevada e quinoa. Além disso, não tem adição de açúcar, podendo ser adoçado como a pessoa preferir.

Colheita ao luar A vinícola Miolo anuncia o lançamento da safra 2017 de um de seus vinhos mais inusitados: o Reserva Sauvignon Blanc Colheita Noturna, elaborado com uvas colhidas nas frescas madrugadas da promissora região da Campanha, no Rio Grande do Sul. Cristalino e jovem, o rótulo é a expressão do romantismo da colheita sob a luz da lua. Elaborado “gelado”, gelado deve ser consumido: a temperatura ideal para apreciar o novo Reserva Sauvignon Blanc o é de 8 C. Além de ser ideal como aperitivo, é companhia perfeita para saladas, peixes, carnes brancas, massas, pizzas e queijos.

Leopoldina lança novos rótulos Elaborada na região sul do país e batizada em homenagem à imperatriz do Brasil, que conquistou o coração de Dom Pedro I, a Cervejaria Leopoldina lança três novos rótulos: Bohemian Pilsner, Red Ale e Session Pale Ale. Os lançamentos chegam para complementar o portfólio da cervejaria junto aos outros cinco rótulos da marca: Old Strong Ale, IPA, Pilsner, Witbier e Weissbier.

Cerveja inspirada em Mônaco

Cervejaria Nacional lança a cerveja Principado, inspirada em Mônaco, um dos menores e mais charmosos países do mundo, localizado à beira do Mediterrâneo. A bebida tem produção limitada e será usada em ações de promoção do destino no Brasil, além de estar disponível na unidade da cervejaria em São Paulo. O tipo da cerveja é saison, bastante apreciada no Velho Continente, e seu tom avermelhado homenageia a cor da bandeira do principado. Para sua fabricação foram escolhidos maltes orgânicos que representam a preocupação e o forte envolvimento com projetos sustentáveis do governo de Mônaco.

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DINHEIRO NEGÓCIOS

Consumidores gastam mais no inverno

Cresce a demanda

por crédito

De acordo com o Indicador Serasa Experi-

judicado pela concentração de feriados, a

an da Demanda do Consumidor por Crédi-

demanda por crédito em maio/17 avançou

to, a quantidade de pessoas que buscou

18,6%. Com estes resultados, a procura do

crédito cresceu 7,2% em maio/17 na com-

consumidor por crédito acumulou alta de

paração com o mesmo mês do ano passa-

1,0% contra os primeiros cinco meses do

do. Em relação a abril/17, mês que foi pre-

ano passado.

Além do charme e a elegância do inverno, a estação tem relevância nas decisões de consumo. Pesquisa realizada pelo Google Brasil mostrou que a busca por compras em geral, durante o inverno, aumentam em 10%. Dentre os itens, destacam-se bebidas quentes, cobertores, maquiagens e vinhos. Segundo Felipe Lins, proprietário da loja Mon Caviste, especializada em vinhos, a procura aumenta em torno dos vinhos tintos. “Apesar de o vinho tinto ser mais procurado para presentear outras pessoas, ele também tem sido bastante requisitado para uso próprio, por ser mais agradável ao paladar em dias frios”, afirma Lins.

Indústria e serviços melhoram O Indicador Serasa Experian de Atividade Econômica (PIB Mensal) avançou 0,2% em abril/17, descontado os devidos ajustes sazonais. Na comparação com o mesmo mês do ano passado (abril/16), a atividade econômica do quarto mês do ano recuou 0,2%. No acumulado do ano até abril/17, a retração da atividade econômica foi de 0,3% em relação ao período acumulado de janeiro a abril do ano passado. Pelo lado da oferta agregada, os destaques positivos da atividade econômica em abril/17 foram as altas de 0,8% na atividade industrial e de 0,3% no setor de serviços. Já a atividade agropecuária, depois de altas expressivas ao longo do primeiro trimestre deste ano, exibiu recuo de 0,4% em abril/17. 8

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Lojas virtuais crescem no Ceará Segundo um levantamento feito pela Loja Integrada – plataforma para criação de lojas virtuais com mais de 500 mil lojas criadas - o número de e-commerces no Ceará cresceu 31% em 2016 – comparado com o ano anterior. O faturamento das lojas virtuais do Estado nesse período também aumentou. Só no ano passado, o comércio eletrônico faturou quase R$ 3 milhões. No mesmo período, o número de lojas subiu de 2.400 para 3.161. “O crescimento no número de lojas virtuais no Ceará mostra que os empreendedores estão encontrando grandes oportunidades nesse ramo.”, explica Luiz Henrique Brandão, especialista em comércio eletrônico.

Alívio na conta de luz Com índice de chuvas inesperado no mês de maio, a conta de luz terá alívio e os preços no setor elétrico não devem subir até o fim do ano, segundo a Tradener. No início do mês de maio a previsão era de alta para o PLD (Preço Líquido das Diferenças) e a de que a bandeira vermelha permaneceria no mercado cativo até o fim de novembro. De acordo com dados divulgados pela CCEE - Câmara de Comercialização de Energia Elétrica - as projeções do preço médio do PLD devem ser entre R$200/MWh e R$300/MWh, uma redução de cerca de 90/MWh na comparação com a previsão realizada no início do mês.

Cheques devolvidos O número de cheques devolvidos (segunda devolução por falta de fundos) como proporção do total de cheques movimentados atingiu 2,10% em abril, registrando uma diminuição em relação ao mesmo mês do ano anterior, quando alcançou 2,33%. Na comparação mensal o percentual de cheques devolvidos sobre movimentados obteve diminuição (em março o nível foi de 2,29%), sendo o resultado obtido pelo recuo de 27,6% dos cheques devolvidos e queda de 20,7% para os cheques movimentados. www.engarrafadormoderno.com.br

NO CAMPO Agricultores podem renegociar dívidas

Safra de grãos supera recorde Descontos de até 95% sobre

sua situação. Os valores quitados

o saldo devedor estão entre as opor-

e refinanciados somam mais de

tunidades criadas para produtores

R$ 2 bilhões.

A safra de grãos 2016/17 dá um novo salto no recorde e pode chegar a 234,3 milhões de toneladas, com um aumento de 25,6% ou 47,7 milhões de toneladas frente as 186,6 milhões de t da safra passada. A 9º

rurais do Norte e Nordeste pela Lei

Além dos produtores rurais

13.340, regulamentada pelo Gover-

das regiões Norte e Nordeste do

no Federal no final do ano passa-

país, a medida atinge também

do. Os interessados, com opera-

agricultores do norte de Minas

Os responsáveis pela super safra atual foram o crescimento de área

ções contratadas até dezembro de

Gerais e norte do Espírito San-

e as produtividades médias. A previsão é de ampliação de 3,7% na área

2011, têm até o final do ano para

to. Mais de um milhão de opera-

total, podendo chegar a 60,5 milhões de hectares, incluídas as culturas

liquidar ou renegociar dívidas de

ções de crédito podem ser re-

de segunda e terceira safras e as de inverno.

financiamento. A iniciativa está

pactuadas - são 860 mil no Nor-

A produção da soja deve crescer 19,4% e chegar a 113,9 milhões de

permitindo a milhares de agriculto-

deste e 215 mil na região Norte.

toneladas, com ampliação de 1,9% na área plantada estimada em 33,9

res recuperarem o crédito e me-

Os interessados têm até 29 de

milhões de hectares. No caso do milho total, a produção deve alcançar

lhorarem sua condição financeira

dezembro deste ano para mani-

93,8 milhões de toneladas, 41% acima da safra 2015/2016. A estimativa

com recursos dos fundos consti-

festar o interesse de quitar ou

é de 30,3 milhões de toneladas para a primeira safra e de 63,5 milhões

tucionais das duas regiões (FNO

renegociar seus débitos. Para is-

para a segunda. A área total deve ser de 17,3 milhões de hectares, com

e FNE), administrados pelo Minis-

so, devem procurar a agência

uma ampliação de 8,9%. Milho e soja respondem por quase 90% dos

tério da Integração Nacional. Mais

bancária onde o empréstimo foi

grãos produzidos no país.

de 46 mil pessoas já regularizaram

contratado.

estimativa, realizada pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), foi divulgada dia 8 de junho.

100 milhões de mudas de café para renovação das lavouras Para estimular a renovação de lavouras de café mais antigas no México e América Central, multinacional que atua no setor cafeeiro vai distribuir 10 milhões de mudas de café a cada ano até 2025. A inciativa visa plantar em torno de 100 milhões de pés de café em substituição aos que têm de 20 a 25 anos e aos que são suscetíveis à ferrugem, doença que tem causado 10

muitos prejuízos à produção dos cafeicultores na região, segundo relatório da Embrapa Café.

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CERVEJA | Capa

UMA OPORTUNIDADE DE INOVAÇÃO...

SEMPRE O mercado está se transformando e entender onde estão as melhores oportunidades é fundamental para manter a competitividade

| CARLOS DONIZETE PARRA |

Engarrafador Moderno

s embalagens continuam sendo uma

nais revelam que as garrafas de vidro continuam

do americano. Os dados mostram que o cresci-

excelente opção para diferenciação

sendo as preferidas, mas a porcentagem de cerve-

mento das vendas em latas é mais rápido do que

dos produtos no mercado e uma alter-

jarias que passaram a incluir as latas em seus

em garrafas, ou seja, a oferta de produtos em latas

portfólios vem aumentando consideravelmente, re-

tem aumentado pelas cervejarias e os consumi-

duzindo o domínio das garrafas de vidro no merca-

dores gostaram da opção. Entre 2013 e 2016, as

nativa de escolha para o consumidor final. O mercado está se transformando e isso não é diferente para a indústria cervejeira. É necessário entender o consumidor e o que ele realmente deseja do produto. Feito isso, é possível gerar valor ao cliente. A embalagem aparece como fundamental nesse processo de inovação e de gestão da competitividade. Na indústria cervejeira, garrafas de vidro e latas são as embalagens preferidas para as cervejas mainstream. O chope representa mais ou menos 3% do mercado de cerveja no Brasil e é totalmente abastecido pelos barris keg de aço inoxidável. Já nas cervejas artesanais, os barris dominam a cena pela facilidade logística que representam e por necessitar de um investimento menor em equipamentos de envase. Com o aumento de volume e investimentos em marketing, essas cervejarias ampliam a visibilidade das marcas e, por consequência, as vendas também crescem passando para o envase em garrafas e, na sequência, ampliam o portfólio oferecendo ao mercado a cerveja em lata. Os consumidores sempre querem novidades e embalagem é uma possibilidade para inovação. Recente pesquisa divulgada pela Brewers Association, entidade americana que congrega as cervejarias artesanais independentes, mostra que a embalagem é uma ferramenta onde há sempre espaço para lançamentos e inovações. Os consumidores de cerveja (55%) dizem que ainda não há suficiente variedade contra 29% que dizem que já é mais que suficiente. No estudo, os bebedores de cervejas artesa-

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CERVEJA | Capa

cervejarias de menor volume mais que duplicaram

Fazendo uma analogia entre o mercado brasileiro

14 bilhões de litros. Levando-se em consideração

o envase de cerveja em lata e isso também acon-

e o americano, as cervejarias artesanais nacio-

que a categoria de cervejas no Brasil vem sendo

teceu nas cervejarias com maior volume, em uma

nais estão seguindo o mesmo ciclo que está aconte-

impactada duramente pela crise econômica, fazen-

escala um pouco inferior, ou seja nas cervejarias

cendo no mercado americano. Começam ofere-

do o volume cair 3,4% em 2016, mesmo assim o

em geral a lata vem aumentando a participação de

cendo seus produtos em barris, ampliando o port-

consumo continua próximo desses 14 bilhões de

mercado nos Estados Unidos, superando alguns

fólio para garrafas de vidro (seja com envase pró-

litros. Sendo que os produtos com faixa de preço

dogmas existentes quanto ao sabor, qualidade e

prio ou em terceiros) e, por final, chegam nas

médio foram os mais afetados , perdendo espaço

frescor da cerveja oferecida nesse tipo de material.

latas, completando praticamente a gama de emba-

para as cervejas Premium e as econômicas. Segun-

lagens disponíveis no mercado, atualmente. Isso

do dados do Euromonitor International a cerveja Pre-

As garrafas de vidro continuam sendo a embalagem mais utilizada no mercado brasileiro, seguida pela lata. Sistemas diferentes de fechamento e novos designs podem aumentar a participação

varia de acordo com a disponibilidade de investimento, região da cervejaria, modelo de negócio (brewpub, fábrica, loja, cervejaria cigana).

2016, enquanto a mainstream (standand) caiu 4%. Além das questões econômicas, o consumidor brasileiro mostra uma mudança significativa

do vidro, mas é preciso viabilizar economicamente essas opções.

mium cresceu 1% em volume de vendas entre 2015-

O consumidor está mudando

no comportamento de consumo, valorizando cada vez mais a experiência gastronômica em detrimen-

Outra embalagem importante paras as craft

Se nos Estados Unidos o volume de cerveja

to ao simples ato de beber para matar a sede. E,

beers americanas são os barris, cerca de 30% do

em barris está próximo dos 30%, no Brasil esse

nesse caso, o consumo em bares, restaurantes e

volume vendido por essas cervejarias é envasado

volume deve ser ainda maior nas artesanais. Nas

eventos, favorecem a venda de cerveja em bar-

em barris. No Brasil, grande parte das cervejarias

cervejas mainstream, a porcentagem é mais bai-

ris, sejam eles de aço ou PET ( uma novidade no

artesanais envasam toda sua produção em barris.

xa, mas é cerca de 3% de um volume de cerca de

mercado nacional).

30% das vendas de cervejas artesanais Cerca de

nos Estados Unidos são feitas em

barris de aço inoxidável 14

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A força dos barris Em todos lugares do mundo, quando se pensa em chope logo vem na cabeça os barris usados em bares e restaurantes. Utilizado há séculos, esses barris já foram de madeira, depois de alumínio e, atualmente, o aço

cerveja seguiram esses preceitos e há décadas

de de formatos, capacidades e modelos, como:

são utilizados pelos fabricantes com melhorias,

barris de aço inoxidável com revestimento em

principalmente, em questões como válvulas, si-

poliuretano, barris com acabamento em borracha,

fões, mangueiras e outros acessórios que com-

Euro barril, DIN barril, US barril, barril fino, Eco

põe todo o sistema que faz chegar ao consumidor

barril, entre outros. Entre os principais fabrican-

um chope gelado, fresco e com aquele colarinho

tes mundiais destacam-se empresas como Scha-

de espuma tão desejado.

fer, Franke/Blefa, Portinox/Thielmann e a Etinox. No Brasil, o único fabricante nacional é a Agavic,

inoxidável é o material preferido para esse tipo de embalagem. O PET aparece como mais uma opção no mercado e começa a ganhar adeptos como a Bodebrown no Brasil e a Stone nos Estados Unidos.

Com capacidades que variam de 5 a 50 li-

empresa localizada em Sertãozinho, no interior

tros,os barris do tipo keg em aço inox possuem

de São Paulo, com 30 anos de experiência na

tecnologia avançada de limpeza, enchimento e

fabricação de barris de aço inoxidável para o setor

paletização. Com sistemas totalmente automati-

de bebidas.

Propriedades como resistência à corrosão,

zados podem garantir melhores condições micro-

durabilidade, proteção ao sabor e facilidade para

biológicas assegurando um produto de qualidade

Para utilização de barris para bebidas os princi-

limpeza fizeram do aço inox um dos materiais

no ponto de vendas, além de proporcionar rapidez

pais requisitos são a estabilidade mecânica e a

preferidos para construção de equipamentos para

e agilidade nas linhas de envase. No mundo, es-

proteção do produto. O barril deve ser capaz de

indústria de bebidas e alimentos. Os barris para

ses barris são oferecidos em uma grande varieda-

suportar as exigências durante as etapas de

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CERVEJA | Capa

Barril KEG de PET representa uma alternativa à nova indústria de cervejas artesanais

transporte, manuseio e armazenamento, além das

uso, um risco à segurança dos operadores e dos

sa depois de testes de pressão, volume, peso, di-

características necessárias durante o processo

consumidores. Vários acidentes, inclusive com mor-

mensão, entre outros. Um sistema de QRcode para

de enchimento. Quanto à proteção do produto, o

te, já aconteceram no país por negligência das indús-

acompanhar toda a vida útil do barril está sendo implantado pela empresa no Brasil.

barril deve impedir a captação de O2, evitar a

trias e total falta de conhecimento de usuários, res-

perda de CO2, além de proteger o produto contra

taurantes, choperias e outros pontos de venda. O

contaminação e os efeitos da luz.

comércio clandestino desses barris e a falta de legislação específica dificulta o controle das autoridades

A Agavic recomenda que os barris de aço

nesses estabelecimentos.

inox sejam utilizados por aproximadamente 20

A revolução do PET Depois de revolucionar o setor de refrigerantes e entrar também em mercados como a água

anos, desde que sigam as recomendações e

Segundo informações da Agavic, todos os aci-

mineral, os sucos e, mais recentemente no leite,

uma manutenção rigorosa em locais autoriza-

dentes registrados aconteceram em barris com mais

o PET desembarca no Brasil para ser utilizado no

dos. Os barris nacionais são produzidos com

de 20 anos de uso, por isso a empresa não realiza

envase de cerveja em barris de keg. O keg de

espessura de 2mm, e resistem a uma pressão

manutenção em barris após esse prazo de validade

PET descartável já é produzido no país em barris

de até 40kgf mas a pressão de trabalho reco-

e nem em barris que não possam comprovar sua

com capacidade de 30 litros, tem preço aproxima-

mendada é de 2,5 a 3kgf.

origem. Alguns fabricantes de barris importados como

do de R$ 70,00 a unidade.

a Franke/Blefa dão garantia de 30 anos. Os barris da Um problema verificado no mercado brasileiro é

Agavic podem ser rastreados através de informa-

As indústrias de equipamentos já possuem

a existência de barris de aço com mais de 30 anos de

ções gravadas em cada barril fabricado pela empre-

máquinas adequadas a esse tipo de embalagem,

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proporcionando os mesmos ganhos de produtividade

car pé no Brasil e, para isso, está estabelecendo

Chris McEwan, Diretor de Desenvolvimento

que os similares em aço inox. Os fabricantes de

uma filial na cidade de São Paulo, com abertura

de Negócios do Grupo, comentou: "A América

kegs plásticos trabalham bem a questão de redução

oficial neste mês de julho.

Latina tem importância estratégica para a Petainer, especialmente no que diz respeito ao crescimen-

de peso e disponibilizam aos produtores de cerveja uma variedade de produtos em formatos menores

No Brasil, a empresa estará, inicialmente,

to do nosso negócio de barris PET não retorná-

que 30 litros que podem ser utilizados para diversos

voltada para o setor de cervejas artesanais, bem

veis". Entre os produtos da empresa, o petainerKeg

como para grandes cervejarias regionais, com seus

de 20 e 30 litros, são cada vez mais usados como

tipos de bebidas, com ou sem gás. Uma solução interessante para distribuição em bares, restaurantes, festas e eventos. Facilidades de logística, manuseio e conveniência são atributos a favor desta embalagem com esse tipo de material, sem contar a imagem de inovação que pode ser uma boa oportunidade de marketing para os pioneiros.

Fabricantes mundiais Existe uma série de fabricantes desse tipo de

barris PET não retornáveis. O Brasil é o terceiro maior mercado de cervejas do mundo, atrás apenas da China e dos EUA. Mesmo com a crise econômica, as vendas de cervejas artesanais têm crescido a taxas acima dos dois dígitos anualmente. Os clientes da Pe-

uma alternativa às embalagens tradicionais. O petainerKeg é usado uma única vez e, segundo a empresa, é totalmente reciclável, eliminando a logística reversa e os processos de lavagem. Outras vantagens desse tipo de embalagem é a eliminação dos custos de propriedade, a susten-

tainer incluem as três grandes cervejarias glo-

tabilidade e proteção reforçada ao produto, garan-

bais, bem como famosas cervejarias artesanais,

tindo a qualidade da cerveja, por mais de nove

como Bodebrown no Brasil, Steamworks no Cana-

meses depois de envasada.

dá, Stone nos EUA e Rothhammer no Chile.

barril no mercado mundial e muitos já estão de

"A Petainer está lançando o petainerKeg no Bra-

olhos bem abertos no Brasil. Como parte da estra-

Ricardo Leonel Vieira foi nomeado gerente da

sil para oferecer às cervejarias a melhor qualidade,

tégia de crescimento na América Latina, a Petainer

Petainer Brasil, com a responsabilidade de aumen-

aliada a uma solução econômica para proteger e

é uma dessas empresas. Sediada no Reino Unido

tar a participação no mercado brasileiro, gerenciar

preservar a integridade da cerveja. Nossa presença

com fábricas na Suécia e República Tcheca, além

a relação com parceiros já estabelecidos, como a

local garantirá a disponibilidade e suprimento sob

de instalações de sopro na América do Norte,

KHS, bem como expandir a rede de distribuidores

demanda para os fabricantes de cerveja", finaliza

Rússia, Índia e Austrália, a Petainer decidiu fin-

na região.

Ricardo Leonel Vieira, gerente da Petainer Brasil.

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CERVEJA | Maturação

A ARTE DO

ENVELHECIMENTO A maturação da cerveja na madeira pode contribuir consideravelmente para a criação e o desenvolvimento de cervejas de qualidade com sabores inusitados

| CAURÉ PORTUGAL & LUÍS POLETO |

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CERVEJA | Maturação

grosso modo, uma cerveja maturada ou envelhecida em madeira pode ser qualquer ale, lager ou estilo tradicional

que passou certo período de tempo em barril ou em contato com madeira. Atualmente, a metodologia do envelhecimento pretende incorporar à cerveja o caráter único da madeira, assim como atribuir ao produto características de sabor e aroma

armazenamento em barris não promove apenas um envelhecimento químico da cerveja, mas também microbiológico O

de qualquer outra bebida previamente envelhecida (vinho, cachaça, uísque, conhaque etc.).

Das origens à inovação O armazenamento de cerveja em barris de madeira não é uma prática moderna.Muito pelo contrário! Muito antes da disponibilidade de garra-

jas em barris de carvalho, especificamente com a

durante o estágio de maturação. Hoje sabemos

ideia de enriquecer a bebida com características

que as fendas e poros da madeira podem albergar

peculiares de sabor e aroma. Outra particularida-

distintas comunidades de bactérias e leveduras

de dessas cervejas era a alta carga de lúpulo

selvagens, de modo que o armazenamento em

adicionado durante a brassagem, justamente para

barris não promove apenas um envelhecimento

minimizar os riscos de contaminação microbiana

químico da cerveja, mas também microbiológico.

fas de vidro, viabilizada a partir da Revolução Industrial, qualquer cerveja era imediatamente provisionada em barris de madeira até seu consumo. A princípio, a maturação não se tratava de uma opção de design, mas constituía o resultado das circunstâncias e da própria logística de comercialização. Caso o cervejeiro levasse um ou dois meses para vender um barril de cerveja, se a comercialização envolvesse mais algumas semanas ou meses de transporte, ou se um determinado barril ainda permanecesse meses até ser completamente consumido, qualquer cerveja facilmente incorporaria novos aromas e sabores sem passar necessariamente por uma atividade planejada. Grandes tanques de madeira eram empregados tanto na fermentação quanto na maturação da bebida. A princípio, não havia intenção de que a cerveja incorporasse as características da madeira, de modo que os recipientes recebiam um tratamento interno com resina para reduzir ou inviabilizar essa interação. A principal tradição de envelhecimento de cervejas surge na Bélgica, há pouco mais de 200 anos. Pequenos produtores da região de Flandres elaboravam e depois armazenavam suas cerve-

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Com o movimento das microcervejarias alavancado a partir da década de 1990 nos Estado Unidos, ressurgiu a ideia de empregar madeira para a maturação, com o propósito específico de que a cerveja incorporasse novas características da própria madeira ou mesmo de outras bebidas envelhecidas nesses barris. Atualmente, muitas cervejarias utilizam barris de madeira para fermentar e maturar suas cervejas, especialmente na Bélgica, Inglaterra e Estados Unidos. Essa técnica é recente no Brasil, e passou a ganhar maior projeção e interesse apenas nos últimos anos. Em parte, essas abordagens apenas pretendem recuperar antigas práticas tradicionais, mas os novos olhares focam em processos de bioconversão para aprimorar as características organoléticas do produto final. Além de favorecer a micro-oxigenação da bebida durante o período de estágio nos barris, a madeira também incorporará novos taninos, conferirá maior estrutura e aprimorará a complexidade aromática da cerveja.

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CERVEJA | Maturação

Instrumento de arte cervejeira

A madeira conta!

O carvalho é a principal madeira empregada

Os tipos de carvalho predominantemente em-

nas mais variadas técnicas de envelhecimento.

pregados na tanoaria são os de origem europeia e

Apesar de existirem distintas espécies e origens,

norte-americana, já que apresentam característi-

esta madeira possui características inerentes e

cas estruturais e químicas que atendem às neces-

de elevado potencial aromático, imprimindo aro-

sidades do processo. Os principais constituintes

mas peculiares e com descritores a baunilha, cane-

químicos presentes na madeira incluem a celulose,

la, pimenta, alcaçuz etc. O tratamento de queima

hemicelulose e lignina, além de taninos e pequenas

interno aplicado aos barris pelas tanoarias contri-

quantidades de lipídeos (óleos, gorduras e ceras).

pão tostado. Por outro lado, com a crescente força do movimento cervejeiro no Brasil, algumas microcervejarias vêm buscando inovar nas técnicas de maturação. Aproveitando a carona e o apelo da cachaça, alguns produtores estão arriscando inusitados experimentos a partir de madeiras nacionais, tradicional e historicamente utilizadas para o envelhecimento do icônico destilado brasileiro.

ser fundamental na configuração de rigidez estrutural, também é precursor de alguns aldeídos fenólicos essenciais para a lapidação do bouquet da cerveja. Os principais compostos derivados são a vanilina (baunilha), o siringol, o guaiacol (condimentado e defumado) e o eugenol (cravo). Para que esses compostos se expressem de acordo com as necessidades do mestre cervejeiro, é necessário que a lignina seja “quebrada” nesses com-

bui com outros aromas terciários, incluindo descritores a torrefato, café, chocolate, caramelo e

Outro polímero da madeira, a lignina, além de

Ao longo do tempo a

madeira libera diversas substâncias que irão interagir continuamente com a cerveja

postos fenólicos simples. Já as substâncias extrativas não são componentes estruturais da madeira e sua presença e concentração está diretamente correlacionada à região de origem, idade e espécie vegetal empregada para a confecção do barril. Esses compostos serão determinantes nas características aromáticas e de sabor incutidas à cerveja, incluindo terpenos, álcoois, compostos fenólicos e ácidos orgânicos. Ao longo do tempo, a madeira libera diversas

Nessa nova paleta de cores a ser disponibilizada para a arte cervejeira, encontram-se o bálsamo

A hemicelulose da madeira é um polímero

substâncias que irão interagir continuamente com

(notas típicas de especiarias e frutos secos), a

constituído por açúcares neutros que, quando hi-

a cerveja e, paralelamente, a estrutura porosa

amburana ou cerejeira e a castanheira (descritores

drolisados, dão origem a compostos como o furfural

possibilita a micro-oxigenação e consequente oxida-

abaunilhados), a grápia (aspecto frutado), araruva

e o hidroximetilfurfural, que contribuirão com aro-

ção lenta e paulatina da bebida. Mas um barril

(descritores florais), dentre outras.

mas a caramelo, frutos secos e torrefatos.

também pode conter vida! Microrganismos po-

Engarrafador Moderno

dem se instalar naturalmente e resistir em estado

duras e bactérias que superam essas condições

peculiaridades. A maioria das cervejas belgas, por

de dormência nas paredes internas e poros da

adversas imprimirão suas marcas em um proces-

exemplo, é refermentada por leveduras não-con-

madeira. Em muitos casos, é comum que essa

so de “maturação microbiológica”.

vencionais que complementam o processo fer-

microbiota “acidental” tenha protagonismo em fermentações secundárias durante o processo de

Embora muitos microrganismos sejam consi-

mentativo em garrafa.

derados alterantes na maior parte dos casos, al-

As cervejas tipo Lambic talvez sejam as mais

guns são protagonistas no delineamento do perfil

emblemáticas quando se trata do envolvimento

organolético das Flanders Red Ales, por exem-

multifacetário de distintas leveduras e bactérias,

plo.O mesmo ocorre com as Lambics, sendo es-

que atuarão sucessivamente e em diferentes está-

Barris remanufaturados,previamente utiliza-

sas exemplos raros de estilos em que o produto

gios da maturação. No processo de maturação mi-

dos no envelhecimento de outras bebidas, são

obtido não provém unicamente de uma cultura

crobiológica dessas instigantes cervejas, bactérias

normalmente empregados no envelhecimento de

pura de leveduras do gênero Saccharomyces, mas

e leveduras selvagens predominam em um primeiro

cerveja. Como medida preventiva, costuma-se tra-

de uma mistura de um número de diferentes micror-

momento, consumindo os açúcares do mosto e

tar o barril com destilado de alto teor alcoólico ou

ganismos atuantes. Algumas cervejas contam com

produzindo etanol, dióxido de carbono e diferentes

fortemente lupulado para suportar a contamina-

a atuação de cepas de levedura selvagem, as

ácidos orgânicos. Em seguida, outras leveduras

ção natural do processo. Ainda assim, certas leve-

quais são determinantes na perfilação de suas

não-Saccharomyces formam etanol adicional e no-

maturação.

Maturação microbiológica

www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA | Maturação

Os barris podem abrigar dezenas de variedades

leveduras selvagens de

vos metabólitos. Na terceira fase, bactérias lácticas

te das Lambics, onde a fermentação primária do

final. Os barris podem chegar a abrigar dezenas de

e acéticas produzem mais ácidos orgânicos e, final-

mosto cervejeiro se dá por ação de microrganis-

variedades de leveduras selvagens, que consomem

mente, em uma quarta etapa de atuação, observa-

mos presentes no ambiente e passam a fermen-

açúcares residuais da cerveja e perfazem uma fer-

se o notório desenvolvimento de leveduras do gênero

tar o mosto em recipientes abertos, as Flanders

mentação de menor intensidade durante a

Dekkera/Brettanomyces, responsáveis pela produ-

Red Ale são inicialmente fermentadas em tan-

maturação, imprimindo uma acidez característica,

ção de diversos ésteres peculiares.

ques de aço inoxidável com leveduras cervejeiras

além da coloração e sabores típicos da madeira.

(Saccharomyces cerevisiae). Após a fermentaApesar de ser considerada uma temível pra-

ção primária, a cerveja é resfriada, induzindo a

Nas cervejas tipo Lambic, leveduras do gêne-

ga no envelhecimento de vinhos, Brettanomyces

floculação e decantação da massa de leveduras e

ro Brettanomyces somente são detectadas após

é a levedura não-convencional mais relevante na

separando, assim, a cerveja da biomassa forma-

alguns meses de maturação e evidenciam-se pela

produção de cervejas sours. Esses microrganis-

da inicialmente. A cerveja é transferida para barris

formação de biofilmes, películas de microorganis-

mos são também os principais agentes de transfor-

de madeira, podendo permanecer durante meses

mos que podem ser encontradas na superfície da

mação no processo de elaboração das Flanders

ou anos. A maturação a temperaturas elevadas

cerveja no interior dos barris. Muitos cervejeiros não

Red Ales, cervejas de perfil frutado, com descri-

(warm lagering) tem o objetivo de permitir a influên-

permitem que esta película seja desfeita ou sofra

tores a laranja, cereja, ameixa e leve toque de

cia na bebida de outros microrganismos alberga-

qualquer dano durante o processo de envelhecimen-

baunilha complementando o malte. Diferentemen-

dos na madeira, acidificando ainda mais o produto

to, uma vez que representa uma barreira à oxidação,

Apesar de ser considerada uma terrível praga no envelhecimento de vinhos,

Brettanomyces é a levedura convencional

mais relevante na produção de sours 24

Engarrafador Moderno

protegendo a cerveja da ação do oxigênio. Brettanomyces produz quantidades expressivas de ácido acético, daí a tipificação sour (ácido, azedo). Hoje, as mais renomadas cervejas belgas tais como, Rodenbach Grand Cru,Orval, Cuvée de Tomme, Lambic, usufruem das características fermentativas das Brettanomyces, que são consideradas parte inerente de seu perfil organolético.

glicosidase que degrada a celobiose. A disponibili-

tos tipos de madeira delineia um novo e inusitado

Também não é raro o emprego de Brettanomyces

dade desse açúcar é favorecida pelo processo de

horizonte de diferenciação no setor. Sem deixar

apenas para a agregação de gosto e aroma carac-

queima dos barris de madeira novos, que apresen-

de lado o potencial pouco explorado da microscópi-

terísticos por algumas cervejarias, como é o caso

tam grande potencial para albergar novas popula-

ca maturação conduzida por leveduras e bactéri-

da Lost Abbey Brewing Company e da Russian

ções de microrganismos.

as selvagens, a cerveja só tem a ganhar... e o

River Brewing Company, ambas da Califórnia.

consumidor agradece a possibilidade de explosão

Novas perspectivas, inusitados aromas Uma vez instaladas, essas leveduras propa-

de novos aromas, sabores e sensações a serem desbravados.

gam-se muito facilmente nas dependências da

A práxis cervejeira no Brasil vem galgando

fábrica através da poeira, madeira, linhas de trans-

muitos degraus em um curto espaço de tempo e

ferência e equipamentos, podendo constituir um

muitos já falam na revolução cervejeira tupiniquim.

Cauré Portugal

sério problema para a produção de cervejas onde

A paleta de cores da inovação não tem limites e,

não se tem o objetivo de utilização deste micror-

sem dúvidas, parte desse instrumental pode vir

Doutor em Enologia e Ciência de Alimentos Smart Yeast Pesquisa e Desenvolvimento Piracicaba – SP

ganismo.Essa contraditória levedura também é

de técnicas de maturação em madeira e muita

Luís Poleto

capaz de metabolizar o próprio etanol formado na

arte. Com o aprimoramento das técnicas e

fermentação primária, além de consumir carboi-

metodologias, além da prospecção de espécies

dratos da madeira graças a ação da enzima ß-

nativas, o envelhecimento de cervejas em distin-

Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos Smart Yeast Pesquisa e Desenvolvimento Piracicaba – SP

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Informe Publicitário

Alimentos e Bebidas Soluções Pall “SUPRA”, a Chave para Alcançar Flexibilidade e qualidade em Cervejaria Artesanal Visão Geral A indústria de cervejas tem crescido exponencialmente desde o início dos 70, quando os cervejeiros buscavam inspiração em técnicas centenárias com foco na entrega de produtos de alta qualidade, inovadores e com sabor diferenciado para consumidores de paladar cada vez mais sofisticado.

O filtro prensa com placas de filtração tem desafios como mão de obra intensiva, grande capacidade de retenção que dificulta a troca de produto, perdas com gotejamento que resultam em perda de rendimento, riscos de higiene, como o potencial para crescimento de mofo em extremidades expostas das placas, e necessitam de grandes áreas para instalação.

A Solução Independente de como as cervejarias artesanais diferem das cervejarias corporativas e tradicionais em muitos países, o que é universal para estes produtores é a necessidade de um equipamento de filtração flexível, rentável e que produza produtos de alta qualidade.

A Pall oferece uma gama completa de soluções modernas e rentáveis de filtração para a indústria cervejeira.

Filtração é uma operação chave no processo de fabricação de cerveja, com foco na entrega de um produto sedutor, de alta qualidade e estável. A filtração com terra diatomácea (DE) e a tecnologia de filtro por placa são os métodos tradicionais mais comum para a clarificação e filtração fina de cerveja. Tais métodos são utilizados por aproximadamente 60-100 anos e garantem a efetiva remoção de partículas finas e grosseiras, levedura e coloides. Os filtros DE são utilizados para clarificação após a maturação e fermentação. Para filtração “trap” depois do filtro DE e filtração fina, a filtração à placas fornece a solução ideal, removendo contaminantes desejáveis por uma combinação de filtração de superfície, profundidade e absortiva.

As linhas de produtos SUPRA disc II e SUPRA pak fornecem opções flexíveis e rentáveis, principalmente dentro de adegas de filtração. Os módulos filtrantes destacam-se pelo excelente desempenho de remoção de placas de filtração e superam as desvantagens destacadas dos filtros prensa, além de possuir o mesmo meio filtrante das placas já aprovadas por muitos anos de uso na indústria cervejeira.

O Desafio

Soluções “SUPRA” para Cervejaria Artesanal

Como esses módulos filtrantes são utilizados em sistemas fechados, evitam a absorção de oxigênio na cerveja, como tipicamente ocorre em sistemas abertos. Não há perdas por gotejamento, não há aderência das placas nos módulos do filtro prensa e a cerveja pode ser pressurizada para fora das instalações para melhoria adicional de rendimento.

Módulos SUPRA disc II - para Pubs Cervejeiros e Microcervejarias

Enquanto os objetivos da filtração para redução Os módulos lenticulares SUPRA disc II (SD II) possuem de turbidez e remoção de leveduras em cervejas uma tecnologia mais avançada em relação aos módulos artesanais podem ser similares àqueles utilizados clássicos de discos empilhados (Figura 1). em cervejarias tradicionais, os requisitos operacionais e as realidades econômicas variam Figura 1 - Módulos SD II de de acordo com o tamanho da cervejaria e a escala 410mm / 16 polegadas de diâmetro oferecem a maior área de fabricação. Cervejeiros artesanais podem de filtração entre os lenticulares produzir uma grande variedade de cervejas, da indústria com 5m2/53.8ft2 exigindo muitas mudanças nos produtos, resultando nominais, superando os em perda de rendimento e operações intensivas. concorrentes mais próximos As soluções e filtração devem satisfazer não apenas disponíveis no mercado em 28%. A regeneração pela retrolavagem a qualidade, mas também a magnitude da produção aumenta adicionalmente a vida útil. e os requisitos econômicos. Os filtros DE apresentam algumas desvantagens econômicas e ambientais onde são empregados, tais como perda de rendimento, altos custos de descarte de rejeitos, intensidade de mão de obra operacional, altos custos de energia e limpeza, além de desafios de manuseio com DE, que podem incluir riscos à saúde ocupacional.

Os módulos possuem um separador patenteado que fornece suporte tanto para o fluxo ascendente quanto descendente. O meio filtrante em placa é selado individualmente entre as placas de separação, que aperfeiçoa o lfuxo através da área de superfície disponível e cria um módulo extremamente robusto (Figura 2).

Módulos SD II podem ser lavados e regenerados por retrolavagem em multiciclos de água em um fluxo reverso a 85oC (185oF) para a liberação de carga de superfície de partículas de lúpulo, resíduos, leveduras e outras partículas. As lavagens mais comuns são feitas a 60oC (140oF), permitindo uma liberação muito boa de contaminantes solúveis em água quente, sem a desnaturação de proteínas que podem causar o entupimento prematuro dos módulos. Os módulos podem ser vaporizados repetidamente no local (SIP) a 121oC (250oF) sem comprometer a integridade da estrutura. Esta característica é útil quando as cervejarias optam por reduzir a carga microbiológica dos módulos ou após armazenar os módulos entre as produções dos lotes. Figura 2 - Corte do módulo SD II e os separadores apresentam um design exclusivo e patenteado. O resultado é um módulo robusto, fácil de limpar, retrolavável e vaporizável no local, satisfazendo rigorosos requisitos de produção em cervejarias.

Com múltiplas instalações bem sucedidas, ao redor do mundo, eles estão posicionados tipicamente nos seguintes tipos de aplicações: Filtração “trap” após o filtro DE. Filtração fina, incluindo a remoção de partículas que causam turbidez e a redução de microrganismos antes do tanque de “bright beer” ou antes dos cartuchos de membrana para filtração final na área de envase. Clarificação primária após a fermentação e maturação / refino. Os módulos SD II com 287 ou 410 mm (12 ou 16 polegadas) de diâmetro são instalados em carcaças sanitárias lenticulares suportando de 1 - 4 módulos empilhados verticalmente (Figura 3). A flexibilidade no desenho das carcaças permite o uso de múltiplos tamanhos, tornando possível a utilização a partir de 1.8 até 7.2m2 (19.4 a 77.6 ft2) ou de 5 a 20m2 (53.8 a 215.3 ft2) de módulos por carcaça, para acomodar diferentes tamanhos de lotes.

Figura 3 - As carcaças WSFZ da Pall para módulos SD II fornecem flexibilidade na produção. Com a instalação de suportes centrais de diferentes comprimentos, a filtração pode acontecer a 25, 50, 75 e 100% da capacidade

Os módulos SDII são uma ótima alternativa aos filtros lenticulares tradicionais em função de sua maior área de filtração, capacidade de retrolavagem e robustez mecânica que possibilita múltiplos ciclos de limpeza, vaporização local, e facilidade no manuseio de pré e pós filtração. A Tabela 1 mostra que em uma aplicação típica de filtração fina, uma cervejaria que opera 8 horas por dia, 5 dias por semana, 50 semanas por ano, pode processar até 80.000 hl de cerveja com uma única carcaça de altura para 4 módulos de SUPRA disc de 16 polegadas. Ao contrário das placas de filtração planas padrão, os módulos SD II podem ser armazenados entre os lotes para reuso posteriormente.

Tabela 1 - Filtração Lenticular SUPRAdiscII em Aplicações em Cervejarias Diâmetro nominal do módulo

287 mm (12 polegadas)

410 mm (16 polegadas)

Área de filtração do módulo

1,8 m2 (19,4 lts2)

5 m2 (53,8 lts2)

Área máxima de filtração por estrutura (4 módulos)

7,2 m2 (77,5 lts2)

20 m2 (215,3 lts2)

Taxas típicas de fluxo do módulo (filtração por cartucho após o filtro DE

2,7 - 4,5 hl / hora

7,5 - 12 hl / hora

Taxas típicas de fluxo do módulo (filtração fina)

2,7 - 3,6 hl / hora

7,5 - 10 hl / hora

Taxas típicas de fluxo do módulo (clarificação primária)

1,8 - 2,7 hl / hora

5 - 7,5 hl / hora

O volume de produção pode variar de centenas a milhares de hectolitros para cada módulo SD II, dependendo das aplicações. Cervejarias que têm dificuldade maior para filtrar cervejas com ampla distribuição de partículas, podem beneficiar de uma filtração inicial seguida de uma filtração final O dimensionamento seria de aproximadamente metade do que foi apresentado na Tabela 1.

Sobre a Pall A Pall Corporation é líder mundial em filtração, separação e purificação fornecendo soluções para atender as necessidades críticas de gerenciamento de fluidos de seus clientes nas áreas de ciência e industrial. Trabalhamos com nossos clientes no avanço da saúde, segurança e tecnologias ecologicamente responsáveis. A Pall Food and Beverage fornece produtos e serviços para garantir a qualidade e manter a confiabilidade dos processos na produção de alimentos e bebidas. Nossas soluções também auxiliam na proteção ao consumidor, na redução de custos operacionais e minimização de rejeitos.

Pall do Brasil Ltda. Av. Luigi Papaiz, 239 Bloco Administrativo 1o Piso Parte A - Centro Indl. e Coml. 09931-610 - Diadema - SP E-mail: andre_trombe@pall.com Site: www.pall.com Tel./Fax: (11) 3775-6740 Cel.: (11) 98655-5214 Visite nosso site em www.pall.com/foodandbev

SUSTENTABILIDADE | Cerveja

CERVEJARIA VERDE Os problemas climáticos exigem atitudes mais contundentes das empresas quanto aos seus processos de produção

esquisas têm mostrado que em toda

ações para reduzir o consumo, a emissão de produ-

parte do Planeta o ambiente está

tos do processo e os serviços durante a produção,

ficando mais quente. Catástrofes am-

algo entre 20% e 50% do consumo de entrada de

bientais estão cada vez mais frequentes, como

materiais. A opção preferida oferece a produção lim-

inundações, temporais, secas.

pa com a redução de resíduos na fonte.

Além das catástrofes, outros pontos preocupantes são a falta de água e a escassez de alimentos. Apesar dessas dificuldades, a sustentabilida-

Este artigo trata sobre redução do consumo de energia elétrica e água, dos subprodutos formados no processo cervejeiro e seu realocamento ou aproveitamento.

de ainda não faz parte da estratégia de diversas empresas e nem é vista como difenrencial na decisão de compra da maior parte da população. Mas, essa situação está mudando. MICHAEL TROMMER

cervejeiras com eficientes formas de reduzir o consumo, emissões, uso de água, eletricidade e

As indústrias cervejeiras estão desenvolvendo 28

Para uma efetiva produção limpa o cervejeiro deve adotar o conceito verde nas novas tecnologias

o reuso dos resíduos. Engarrafador Moderno

consumo de energia elétrica e das outras energias convencionais. Em uma avaliação, a nível mundial de consumo de energia, nas maiores cervejarias, chegouse em uma média de 57,5 Kw/hl.

Sistema de queima de bagaço: vide parte de "Queima do bagaço para ganho de energia calorífera".

Aquecimento direto das tinas de mostura e fervura. Para microcervejarias o fogo direto é uma solução para as tinas de mostura, fervura

Segundo a Ziemann International, cervejarias

e aquecimento de água.

com produções até 1 milhão de hl por ano podem chegar a energia de calor de 25 Kw/h/hl até 33

A eficiência/rendimento do fogo direto na tina

Kw/h/hl e elétrica de 8 Kwh/hl até 14 Kwh/hl.

sem caldeira fica em torno de 81% e no caso de

Logicamente, cervejarias menores apresentam

utilização do vapor em contato com a tina em

consumos maiores de energia por hl.

torno de 68%.

Ar comprimido: a rede de ar deve estar com Energia regenerativa Capaz de substituir em vários pontos a energia convencional dentro da cervejaria. Coletores solares: Para ganho de água quen-

te. Após o aquecimento solar da água deve ser

Conceito de sustentabilidade

feito o final do aquecimento de forma convencional em alguns casos.

Sustentabilidade é um termo usado para defi-

Fotovoltaica: a energia solar é transformada

nir ações e atividades humanas que visam suprir

em energia elétrica diretamente (como o consumo é

as necessidades atuais dos seres humanos, sem

elevado durante o dia em cervejaria pode ser usado).

comprometer o futuro das próximas gerações. Ou seja, a sustentabilidade está diretamente relacionada

Biogás: Do efluente da cervejaria é obtido

ao desenvolvimento econômico e material sem agre-

metano. Isso apenas compensa em cervejarias

dir o meio ambiente, usando os recursos naturais

grandes.

de forma inteligente para que eles se mantenham no futuro. Seguindo estes parâmetros, a humanidade pode garantir o desenvolvimento sustentável.

as pressões bem equilibradas e ajustadas conforme indicação do fornecedor e sem micro vazamentos.

Utilização da água de forma sustentável Com o conhecimento do ciclo da água e tendo o sol como grande motor é possível fazer a água evaporar. As nuvens formadas pela evaporação da água se transformam na chuva. Como a chuva, a neve serve de reposição da água subterrânea, mas apenas uma parte atinge o lençol freático, a maior parte é absorvida pelas plantas ou volta para o mar em forma de rios.

Geotermal: Energia obtida do interior da terra. Energia do vento: em um sistema de ener-

gia do vento com ajuda de rotores é possível transformar em energia elétrica.

A água do lençol freático é a principal fonte de água para consumo e elaboração da cerveja e, por isso, deve ser valorizada e protegida.

Energia Sistemas que trazem menor consumo de

Quanto menor o consumo de energia para determinada operação mais sustentável é essa ação. Para o processo de uma cervejaria necessita-

energia:

Condensado do vapor da tina de fervura: Vide "Emissão da brassagem, mais adiante".

Limpar a água subterrânea é trabalhoso para torná-la novamente limpa. O consumo de água em cervejarias de grande porte em 2012 estava em 4,4L. Para micro

mos da energia em várias formas. Esta energia é

Economizador pós caldeira: Para o ganho de

cervejarias o número fica em torno de 5L de água

obtida através de formas convencionais, como

calor do gás de queima da caldeira. Os gases

para 1L de cerveja. As fábricas da Ambev já tra-

gás natural, GLP e elétrica. Uma alternativa é a

passam por serpentinas e estas serpentinas

balham com consumo de 3,04 litros por litro de

energia renovável que pode substituir e diminuir o

aquecem a água de reposição da caldeira.

cerveja produzida.

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SUSTENTABILIDADE | Cerveja

Vários subprodutos do processo produtivo podem ser

reaproveitados ou vendidos para empresas de outros segmentos

Proteção das águas Estabelecer formas para que a água da chu-

O biogás produzido pelo processo anaeróbico

for necessário, é enviado para uma caldeira que

da estação de tratamento de efluentes pode ser

gera vapor. É formado vapor saturado ou vapor

usado como combustível no processo cervejeiro.

seco que é enviado para o processo.

va possa penetrar com maior facilidade no solo, como por exemplo, em vez de cimentar ou asfaltar, utilizar grades de cimento com grama plantada em seu interior. Cervejarias que usam água pública é indicado saber sua origem, estado e tratamento utilizado.

Cuidados com poços Mesmo que ocorra a perfuração de poços ou para utilização do calor do solo é preciso muito cuidado na furação devido ao risco de sujar a água subterrânea. Não se deve tirar mais do que 80% da vazão nominal de um poço e manter sempre constante a retirada, para proteger a água do subsolo. De grande importância é vedar a entrada de água da superfície para dentro do poço.

Efluentes

Resíduos e detritos

Desta forma é possível a produção de 90%

Não é apenas o controle da energia elétrica e

da energia primária (kunze,2011). Deve ser queima-

água, mas também outros resíduos da cervejaria,

do em conjunto com o bagaço os rótulos danifica-

que devem ser realocados e eliminados.

dos durante o processo de rotulagem das garrafas. A cinza do bagaço é rica em fosfato e muito procurada como adubo para a agricultura.

Bagaço de malte É interessante utilizar o bagaço como alimento para gado, por ser um alimento complementar com muitos nutrientes.

A água retirada do bagaço possui um BSB5 elevado, pode ser utilizado para produção de biogás e este biogás pode ser usado na cervejaria.

Como nem sempre o criador de gado necessita de bagaço de malte ele pode ser seco e assim o

Trub

tornar estável e não perecível. Mas o custo deste

O trub precipita como um cone invertido no

processo é caro e deve ser considerada sua viabi-

centro do fundo do whirlpool, mas raramente o

lidade econômica.

trub é separado do mosto por centrifuga ou por tanque de decantação.

Queima do bagaço Para a queima do bagaço deve ser usado um

Na maioria dos casos, o trub apresenta mosto

sistema de secagem onde primeiramente o baga-

possível de ser recuperado, ou seja, pode voltar

ço é estabilizado através da retirada da água. Por

para o processo de produção. Se isso não aconte-

fim, o bagaço na forma estável é enviado para um

cer, este trub pode ser enviado direto para o silo de

silo de estocagem. Quando o bagaço espremido

bagaço.

Os efluentes dependem do tambanho da cervejaria, podendo ficar entre 2,2 até 3,3m3 por hl de cerveja vendida, segundo Brewers of Europa. O objetivo principal é baixar o consumo de água e reduzir o teor de materiais orgânicos no efluente. 30

DICAS / EFLUENTES √ Separar em silos diferentes: bagaço, levedura e terra diatomácea. √ Com a ajuda do gás carbônico, produzido na fermentação, é possível corrigir ou neutralizar o pH do efluente antes do mesmo entrar no sistema. Engarrafador Moderno

RESÍDUOS E DETRITOS

nada, seca, ficando sem água. Esta torta de fil-

Kg / hl DE CERVEJA PRONTA

RESÍDUOS

18,86 (16 kg - 19 kg)

Bagaço de malte e lúpulo Levedura em excesso

2,64

Trub quente

1,42

Trub frio

0,22 0,62

Terra diatomácea

(0,4 kg - 0,7 kg) 0,12

Poeira de malte (pó) * Quantidades que devem ser eliminadas e/ou alocadas.

Levedura excedente Pode-se calcular de 1,7kg até 2,9kg de levedura sobrante por hl.

vários processos, onde o ar de escape e recirculação para resfriar a terra filtrante passa por filtros biológicos. O método Tremonis, com tratamento térmico do barro de terra filtrante, é uma técnica de custo elevado. Esta terra diatomácea regenerada pode ser misturada até em 50% com terra diatomácea virgem, diminuindo a demanda de utilização de

Terra filtrante Deve ser calculado de 400kg até 700kg de barro de terra diatômica para cada hl de cerveja após a filtração.

A solução mais fácil é vender essa levedura rica em proteínas e vitaminas para ração animal.

tração passa por uma etapa térmica formada por

terra diatomácea retirada da natureza. Para ficar livre deste barro, muitas cervejarias extraem 50% de água da lama e criam uma massa quebradiça, que pode ser distribuída nos campos através de máquinas agrícolas de

Uma forma de regeneração de terra filtrante é

adubagem.

através do método Tremonis. A terra filtrante também pode ser misturada

Antes de ser comercializada, a levedura deve ser estabilizada, para não prejudicar a saúde dos animais.

Nesse método, a lama da filtração das cervejarias é primeiramente homogeneizada no tanque

com outros componentes para fabricação de telhas, asfalto e cimento.

de mistura. Após a mistura, é retirada a água da Outra forma de reaproveitamento é na indús-

lama; essa água é enviada para um efluente biológi-

Devido ao alto custo, é interessante a substi-

tria farmacêutica através de ganho das vitaminas

co onde é tratada. O que fica retido da lama é

tuição da terra diatomácea por outros auxiliares

da levedura.

chamado de torta de filtração- a mesma é pressio-

de filtração.

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SUSTENTABILIDADE | Cerveja A utilização eficiente dos

ingredientes possibilita a geração de uma produção mais limpa

mais limpa e sustentável • Brassagem Na fervura do mosto evapora água e elementos voláteis do malte e do lúpulo. A utilização de um condensador minimiza a evaporação em proporção elevada. Já na utilização de um recompressor, o vapor é totalmente Etiquetas usadas Na lavagem da garrafa são formados aproxi-

Este vidro é selecionado e colocado em caçam-

recolhido em forma de condensado para ser utili-

bas e enviado para a fábrica de garrafas para ser

zado não como água direta, mas indireta, ou seja,

utilizado para confecção de novas garrafas.

aquela que não entra em contato com o produto.

madamente 1,5 tonelada de rótulos para 10.000 hl de cerveja envasada, que são extraídos da lavadora de garrafas retornáveis. Na lavadora de garrafas, as etiquetas são peneiradas e, em seguida prensadas, por terem absorvido uma quantidade elevada de soda cáustica que retorna para a lavadora. Atualmente, este rotulo é utilizado como ma-

Latas Latas vazias de cervejas, devido sua parede muito fina são sensíveis a pancadas, deve-se calcular uma perda que varia de 0,1% até 1% no processo. As latas danificadas são prensadas e envia-

por em condensado, podendo ser usado no aquecimento do mosto, limpeza de caixas de cervejas pode ser usado como água de processo.

das para serem novamente transformadas em latas.

• Sonora No engarrafamento e nos compressores de

malte.

Emissões

Garrafas de vidro

• Poeira Nos transportadores de malte e na moagem

de do vidro.

se por um trocador de calor transformando o va-

vazias e lubrificação de esteiras no envase. Não

téria prima para queima, junto com o bagaço do

A quebra de garrafas depende muito da qualida-

Este recompressor faz com que o vapor pas-

seca forma-se poeira. Este pó deve ser sugado,

frio ou de ar o barulho é elevado. Assim, é aconselhável fazer duas paredes ao redor com isolante acústico (com certo distanciamento uma da outra e uma delas revestir internamente com material antirruído como por exemplo, lã de vidro).

juntado e segregado. As janelas com vidro duplo ou triplo com re-

Vidros de qualidade intermediária apresen-

Este pó tem extrato, mas não é de qualida-

tam uma quebra de 0,5% de garrafas, aproxima-

de, possui muito resíduo de casca. Este pó é

damente 3,5 toneladas de quebra de vidro para

recolhido em sacos ou silos e misturado com o

10.000 hl de cerveja envasada.

bagaço.

vestimento na esquadria de borracha ou material similar, reduzem em até 70% o ruído. Existem vários materiais que podem ser utiliEngarrafador Moderno

zados para o teto, por exemplo, papel moído com cola que é misturado e jateado no teto. Quanto mais grosso menos ruído passa.

Cervejaria verde A energia renovável pode ser utilizada em cervejarias sem dificuldades. As cervejarias que usam energia renovável são chamadas de cervejarias verdes. A dificuldade para a construção das cervejarias verdes é o payback do investimento que não é de curto prazo.

• Cervejaria Goess - fundada em 1860, localiza-

utiliza o bagaço da própria cervejaria que posteri-

da na cidade de Leoben, na Austria, possui 144

ormente à queima se transforma em adubo para

colaboradores e produz cerveja em lata e garrafa.

agricultura.

Para a produção de energia térmica, parte

Também foi feito um investimento no sistema

Atualmente, pode-se operar uma caldeira de vapor, onde a água de adição, durante o processo ou para início de operação, pode ser aquecida através de energia solar e apenas o faltante de calor atingido pelo processo convencional. O mesmo com biomassa é possível, sendo que ela libera menos carbono do que o combustível fóssil. A biomassa deve ser um produto local de quantidade abundante. No caso do Brasil, o bagaço e as folhas da cana, ou ainda, uma parte da biomassa pode ser o bagaço do malte da própria brassagem preparado para queima. A soda cáustica do CIP da brassagem, adega ou envase pode ser aquecida por energia solar, o vapor produzido por biomassa e a parte elétrica operada por energia eletro fotovoltaica. A lavadora e pasteurizador do envase podem ser operados da mesma forma. Existem, atualmente, alguns projetos de cervejarias que podem ser usados como fonte de inspiração, conforme segue: www.engarrafadormoderno.com.br

SUSTENTABILIDADE | Cerveja

cervejarias verdes conquistam As

espaço no mercado

tornam-se referência na

mundial e

implantação de novas fábricas

de fervura de mosto reduzindo o consumo de ener-

informou o diretor de tecnologia da empresa,

do material usado na elaboração das garrafas,

gia térmica e água. Através da força da água é

Helmut Schaller.

feitas pelo grupo, não é virgem e sim reciclado.

produzida parte da energia elétrica utilizada na cervejaria.

• Cervejaria Radeberger - Fundada em 1952, em Frankfurt, na Alemanha. Segundo o porta voz,

Referências bibliográficas C ORDELLA M; TUGNOLI A; SPADONI G;

• A cervejaria Paulaner(Do grupo Schör-

BirteKleppien, metade da energia elétrica e de

ghuber e Brau Holding InternationalBHI), funda-

calor é produzida pela própria cervejaria com cons-

Lager Beer: LCA Case Studies. International

da em 1634 na cidade de Munique, Alemanha,

tante aumento até atingir 65% do consumo.

Journal of LCA, 2008.

em setembro de 2012 iniciou a construção de uma nova cervejaria em Munique, fazendo a

• Cervejaria Bitburger - Fundada em 1817

transferência da levedura para sua nova insta-

com sede em Bitburg, Eifel, Alemanha. Investiu

lação no dia 14 de agosto de 2015.Nesta planta

em uma sala de brassagem onde ocorre o arma-

nova, a Paulaner produz um quarto da energia

zenamento de energia em até 30% proveniente do

térmica através do biogás captado de sua pró-

processo de elaboração da cerveja.

pria estação de tratamento de águas residuais e 60% da energia elétrica é gerada na própria cervejaria por cogeração.

SANTARELLI F; ZANGRADO T.; LCA of an Italian

DRANBREW, UN Cleaner Production Assessment Water and Wastewater. Uganda Breweries Ltd. 2007. KUNZE, W. Tecnologie Brauer & Maelzer VBL, Berlin Germany,2011. LENDERE L; MOEDINGER MANFRED; Nachhaltigkeit in Handwerksbrauereien, Nu-

No Brasil existe a preocupação por parte das cervejarias com a sustentabilidade.

renberg,Hans Carl, 2014. WALTER S., GLAS, K., PARLAR, H.. Wassermanagement in der Getranke. IndustrieBrauwelt, 2005.

• Cervejaria Krombacher - Foi documen-

A Ambev em seu site Sustentabilidade, 2017,

tada a primeira vez em 1803 por JohanesHass,

fala das embalagens Ecofriendly, que segundo a

localizada na cidade de kreutztal no distrito de

empresa é a primeira embalagem PET 100%

Krombac, na Alemanha. Recentemente, foi

reciclada do Brasil e utilizada no envase do

instalada uma central de cogeração de energia

Guaraná Antarctica. No mesmo site, a Ambev

que está em constante ampliação para gradativa

comunica a seus consumidores que 37% da ma-

substituição do combustível fóssil, conforme

triz calorífera é proveniente de biomassa e 70%

Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br

Engarrafador Moderno

PROCESSO | Filtração

FILTRAÇÃO SUSTENTÁVEL

DE CERVEJA Tecnologia de membranas reduz o descarte de resíduos sólidos | MARCELO RAMPAZZO |

Filtração de Cerveja por Membranas

cado. As membranas têm uma vida

(BMF), introduzida em 2002, vem ga-

útil mínima de 400 ciclos de limpeza

nhando espaço da tradicional filtração

antes de precisarem ser substituí-

com terra diatomácea (DE) nos principais fabri-

das, o qual equivale a aproximada-

cantes mundiais de cerveja. Dentre suas princi-

mente três anos de operação.

pais vantagens estão a sustentabilidade, a qualidade da cerveja e o custo.

Funcionamento do filtro de membranas O Filtro de Membranas utiliza membranas com fibras ocas de 1.5 mm de diâmetro de polietersulfona e tamanho de poro de 0,5 μm. Aproximadamente 2.800 membranas estão fixadas em um módulo de membrana. A cerveja é transferida através do módulo com uma pequena diferença de pressão como força motriz. Para evitar que partículas turvas,

Uma das grandes vantagens desse sistema é que não existe a necessidade da cerveja passar por um tratamento prévio após a maturação, como por exemplo uma separadora centrífuga.

Sustentabilidade A sustentabilidade leva em consideração a emissão de carbono, consumo de água, consumo de produtos químicos, descarte de resíduos sólidos, e riscos à saúde.

uma grande distância uma vez que a terra diatomácea é geralmente recolhida e produzida na Califórnia ou na França. Além disso, depois de utilizada, ela deverá ser eliminada, embora isso geralmente seja feito a distâncias inferiores a 1.000 km das instalações da cervejaria. O processo de

que são principalmente células de levedura, se

A terra diatomácea é um elemento filtrante de

produção da terra diatomácea é energeticamente

depositem na parede das membranas, um fluxo

uso único. Ela deve ser transportada para a cer-

intenso, uma vez que requer tratamento em for-

contínuo de cerveja tangencial à membrana é apli-

vejaria e dependendo da localização, pode ser

nos com temperaturas de aproximadamente

Engarrafador Moderno

1000oC. Consequentemente a emissão de carbo-

Os custos operacionais como mão de obra

dos, facilitando o processo produtivo e evitando fa-

no de todo ciclo de filtração de terra diatomácea é

também são inferiores devido à facilidade de opera-

lhas, variações de qualidade e perdas de produção.

bastante elevada. Além disso, uma vez que esta

ção quando comparado com o filtro de terra.

é substituída após um único uso, leva a um descarte de resíduos sólidos, responsável por cerca de 50%de todo descarte de resíduos sólidos de uma cervejaria. Além disso, o uso da terra diatomácea na cervejaria requer medidas estritas para evitar que o pó da terra seja inalado, o que poderá causar doenças pulmonares. As membranas de filtração por sua vez operam sob o princípio de regeneração do elemento filtrante. Embora esse procedimento requeira a utilização de produtos químicos, é possível reutilizá-los também.

Foco na qualidade da cerveja Além disso, o sistema de membranas permite uma operação inteiramente automatizada, que reduz a mão de obra e evita erros de operação.

A comparação da qualidade da cerveja entre ambos sistema de filtração tem como base a turbidez, retenção de levedura, retenção de bactérias que

A perda de cerveja é o fator final que contribui

deterioram a cerveja, prazo de validade, estabilidade

para a redução dos custos operacionais. As per-

do sabor, e os componentes típicos da cerveja, como

das típicas de cerveja em um filtro de terra são de

cor e amargor. Neste ponto, a classificação do filtro

0,2-0,3%, enquanto com as membranas a perda é

de membranas é melhor em retenção de célula de

de apenas 0,1% com cervejas HG.

levedura e de bactérias que deterioram a cerveja,

Com relação ao investimento inicial, basicamente os custos para ambas as tecnologias são iguais. Para uma nova instalação, o filtro de membranas tem custos mais baixos de investimento devido a não necessidade de uma instalação de

prazo de validade e estabilidade do sabor devido a distribuição dos poros de tamanho pequeno da membrana e ao fato de que nenhuma quantidade de ferro ser adicionada a cerveja através do meio filtrante, como é o caso da terra diatomácea.

O consumo de água é comparável entre os

processamento e descarte de terra diatomácea.

A distribuição dos poros de tamanho pequeno

dois sistemas de filtração, com valores típicos de

Além disso, como a área total ocupada é menor,

implica que existem poucos poros no filtro, maiores

0,05-0,10 hl de água por hl de cerveja filtrada.

há uma redução significativa no custo de investi-

do que a média. Em um método de filtração tipo

mento com construção civil.

torta, como a terra, em que o desempenho de alto

As membranas de filtração regeneráveis, com uma vida útil média de 400 ciclos de filtragem,

Existem hoje no mercado soluções compactas

resultam em uma emissão de carbono 40% me-

de filtração por membranas para cervejarias com

nor em comparação ao filtro de terra diatomácea.

capacidade anual de até 1,5 milhão de hectolitros. Um sistema montado em forma de skid independente

Foco no custo

é pré-montado e instalado como uma unidade plugand-play e então configurada sob medida para as

Os custos operacionais dos filtros de terra

necessidades especificas da cervejaria.

diatomácea são determinados principalmente pelo preço de aquisição e descarte da terra, o custo de

O filtro de membranas, por ser totalmente automatizado não requer preparações específicas como

Para o filtro de membranas, o custo operacional

por exemplo a formação de pré-capa, permite mu-

é, principalmente, o custo de reposição das mem-

danças quase que instantâneas de marca, filtração

branas, a cada 400 ciclos de limpeza, e o custo de

de pequenos lotes, extensão da capacidade e possi-

utilidades e produtos químicos, tais como água e

bilidade de uso de agentes estabilizadores.

agentes oxidantes cáusticos e isentos de cloro. O processo de filtração por membrana pode Devido ao seu design, o sistema de membranas

maiores, o que leva a presença de partículas de maiores dimensões na cerveja filtrada, como bactérias que deterioram a cerveja (caso estejam presentes na cerveja não filtrada) e células de levedura. A estabilidade reduzida do sabor de cervejas filtradas com terra é o resultado da assimilação do ferro. O ferro é um catalisador reconhecido para as reações

Operação simples

processamento da terra na cervejaria e os custos das utilidades aplicadas na operação do filtro.

nível não é alcançado, existem poros com tamanhos

bioquímicas oxidativas na cerveja, levando a sabores estranhos associados à cerveja envelhecida.

Conclusão A filtração de cerveja por membranas é um investimento à prova de futuro, devido ao nível de sustentabilidade, custo acessível, características atraentes em projeto e operação, e melhor qualidade alcançável de cerveja.

ser interrompido e reiniciado a qualquer momento

Marcelo Rampazzo

tem um baixo volume retido, com um efeito positivo

e toda filtração e processo de limpeza, incluindo

sobre o consumo de produtos químicos e água.

mudanças de marca, são totalmente automatiza-

Gerente de Negócios da Pentair Food&BeverageProcessSolutions

www.engarrafadormoderno.com.br

EVENTO | Fispal

A NOVA INDÚSTRIA CHEGOU PARA FICAR U m dos principais desafios de todos os

de produtos determinadas e com variedade limita-

setores industriais é a implantação de

da, hoje temos uma drástica inversão de papéis,

novas tecnologias que aumentem a

na qual os clientes apontam o que desejam consu-

produção, economizem energia, atendendo as

mir, e os produtores precisam adequar seus par-

Tecnologias que reduzem gastos

necessidades dos clientes sem agredir o meio

ques fabris com objetivo de atender praticamente

ambiente, com gastos cada vez menores. Com

todas as pessoas individualmente.

com energia e otimizam a cadeia

base nesses fatores, empresas dos segmentos

produtiva dão o tom da Fispal Tecnologia 2017

de alimentos e bebidas, aproveitaram a 33ª edi-

A partir dessas mudanças, muitas linhas de

ção da Fispal Tecnologia, que ocorreu entre os

produção tornaram-se obsoletas, já que estavam

dias 27 e 30 de junho, no Expo São Paulo, para

adequadas ao antigo modelo de negócio, e em

apresentar seus mais recentes lançamentos e

sua grande maioria, restringiam-se à montagem

mostrar que a Indústria 4.0 chegou para ficar.

padrão de um ou dois produtos. Daí a importância de introduzir um sistema que utiliza maciçamente

| NELSON DONATO |

Mas, o que essa nova concepção fabril repre-

informação e comunicação dentro da cadeia produ-

senta para o mercado? A resposta para essa per-

tiva, o que permite que o mesmo parque industrial

gunta passa diretamente pelas novas exigências

produza diversos produtos simultaneamente.

dos consumidores. Se antes os fabricantes indicavam as tendências e ofereciam ao público linhas 38

As soluções apresentadas pela Sacmi para o Engarrafador Moderno

setor de bebidas são exemplos do alcance da

rastreabilidade, que permite o gerenciamento de

Apesar do sistema de rastreabilidade integra-

Indústria 4.0. Os equipamentos vão desde a

todos os processos da cadeia produtiva e, conse-

do ter sido implantado há pouco mais de um mês,

preparação da matéria prima até as operações de

quentemente, aumenta a eficiência da planta, já

Silva detalha que já houve diminuição dos índices

embalagem final, a interação proporciona aumen-

que facilita a identificação de possíveis proble-

de desperdício da Languiru. "Estamos falando de

to da produtividade, redução do consumo energé-

mas que atrapalhem a produção. O rastreamento

um cliente com taxa de eficiência muito alta, e de

tico e menor índice de descarte. Um dos produtos

também proporciona ao consumidor mais atento,

um pequeno período de avaliação, porém já foi

de maior destaque é o novo sistema de injeção

preocupado com todos os processos industriais,

possível verificar o aumento da produção e a que-

para Preformas IPS, que proporciona flexibilida-

informações sobre todo caminho que o produto

da nos indicadores de perda.

de nas instalações com trocas de formato rápi-

percorreu, desde a saída da fábrica, até a chega-

das, soluções tecnológicas ergonômicas e econo-

da ao ponto de venda.

mia de energia. Outro desque é a Monobib, monobloco de enchimento que reúne todas as funções para embalagens do tipo Bag in Box. A Gebo Cermex mostrou o conceito do Agility

Inovações

Com base nesse monitoramento e pensando

Por ser uma feira voltada à tecnologia para o

na transparência para com o público, a Sig Com-

setor de alimentos e bebidas, a Fispal é uma

bibloc, em parceria com a Languiru, lançou no

vitrine para apresentação de novos produtos.

final de maio, nova plataforma digital que permite o acompanhamento de todas as etapas industri-

A Agavic, por exemplo, trouxe para a feira gran-

ais por meio de um único QR code impresso nas

de variedade de barris do tipo Keg (chopp), com

objetivo de melhorar o desempenho da planta. Os

embalagens da linha de lácteos da Languiru - Qua-

capacidade de armazenamento que varia entre cinco

equipamentos funcionam de maneira autônoma,

lidade do Início ao Fim. "Depois que o leite é

e 50 litros, e Post e Pré-Mix (xaropes e sucos) com

passando por mudanças de formato, interfaces

coletado, ele passa por diversas etapas como,

capacidade de cinco a 19 litros. Seu portfólio tam-

ergonômicas não só intuitivas como também ins-

preparação, estabilização, tratamento térmico, en-

bém possui kit móvel para assepsia, tubos sifão,

trutivas com lições inseridas em IHMs, além de

vasamento, aplicação de tampa, paletização, até

válvulas de transferência, tanques de sanitização

serem equipamentos capazes de interagir em segu-

chegar ao ponto de venda. São várias etapas

(CIP) e tanques fixos e móveis desenvolvidos para

rança para os operadores. A empresa também

distintas com controles distintos. A maioria de

armazenar e transportar polpas de frutas, mel,

apresentou o software EIT™ Efficiency Improve-

nossos clientes faz este acompanhamento manu-

catchup etc. Vale destacar os serviços de manuten-

almente ou por softwares não integrados. Nossa

ção dos barris, que são submetidos a análises de

plataforma integra todas essas informações por

vazamentos, inspeções internas, testes com líquido

meio de um único QR code. Cada embalagem

penetrante/revelador e medição de volume.

4.0 que faz uso de máquinas inteligentes com o

ment Tool, que executa a Aquisição, análise e interpretação dos dados de produção. A Logopak apresentou sistemas de rotulagem de paletes, totalmente automatizados e compatíveis com a Indústria 4.0. Os produtos das séries 300 e 800 melhoram significativamente a eficiência

possui um código individual que permite ao comprador conhecer o DNA do produto em segundos",

Também presente no evento, a Zegla mostrou

explica Rafael Silva, Head de Serviços da Sig

conjuntos blocados multifuncionais para cerveja. A

Combibloc na América do Sul.

empresa possui em seu catálogo o modelo RZ-RET

do processo. Os rótulos são produzidos por meio de impressão térmica, direta ou de transferência. Outra vantagem é a fácil instalação dos produtos. A capacidade do modelo 300 é de 80 a 90 etiquetas por minuto para aplicações em pacotes diversos, tanto frontal, como lateral e esquina. Outro conceito utilizado pela Logopak é a

www.engarrafadormoderno.com.br

Os novos equipamentos utilizam sistemas integrados de informação e comunicação que proporcionam maior produtividade e confiabilidade

EVENTO | Fispal “É um produto que economiza energia elétrica e térmica e se encaixa perfeitamente nos conceitos da sustentabilidade”, Helena Branco, gerente regional de marketing da Pall do Brasil

"É um produto inovador. O tempo de vida útil do cartucho é muito maior, o que reduz o número de trocas e consequentemente o risco de manuseio. Os custos de filtragem também são reduzidos, assim como o risco de contaminação. É um produto que economiza energia elétrica e térmica e se encaixa perfeitamente nos conceitos da sustentabilidade.

GA PV GIII. Multifuncional, composto de sistemas

Por conta disso, a maioria das corporações per-

como enxágue acionado pela presença de garrafas,

cebeu a importância de manter ações sustentáveis,

tampador com selecionador de tampas automático,

que impactem a natureza o menos possível ou que

válvulas isobáricas, dupla pré evacuação com setup

ofereçam contrapartidas para os danos causados.

de tubos de ar para diferentes níveis de envase e

Uma das soluções é a otimização das plantas e,

sistema de lavagem em caso de explosão de frascos.

consequentemente, a diminuição do desperdício.

Notamos também que com o uso do Imperium, as cervejas, mantêm seu frescor por mais tempo", detalha Helena Branco, gerente regional de Marketing, da Pall do Brasil. A Danfoss também aproveitou a Fispal para apresentar sua linha de produtos totalmente adapta-

Já a Jopemar apresentou modelos de tanques e

A implantação de sistemas autônomos, uso de

reservatórios feitos de aço inox e aço carbono para

reguladores de vazão e a eficiência energética, são

diversos tipos de bebidas. Os produtos possuem

algumas das medidas tidas como primordiais para

acabamento em soldas verticais, já o acabamento

um sistema sustentável. Com base nessa visão, a

interno dos tanques é desenvolvido, na sua grande

Pall do Brasil trouxe para Fispal Tecnologia o filtro de

maioria, com soldas rebaixadas e polidas na grana

estabilização microbiana Imperium, voltado para be-

220. Além dos tanques, a empresa fabrica acessóri-

bidas como vinho, cidra, cerveja. Uma das principais

os como abraçadeiras, sensores de nível eletrônico,

inovações do produto é a utilização de apenas um

registros borboleta e válvulas de esfera.

cartucho, que substitui até seis cartuchos de 30 polegadas, o que reduz a área ocupada em até 75%

A SEW mostrou durante a feira sua linha de

e o número de emendas do filtro, aumentando a vida

motores e conversores de freqüência, redutores

útil, e reduzindo os custos operacionais em até 30%.

da aos ditames da Indústria 4.0. O maior destaque foi a apresentação do novo design do Frame E para diversos modelos de conversores de frequência. O volume até 73% menor dos equipamentos facilita a instalação assim como otimiza o espaço para cabeamento de acesso aos terminais. A empresa também trouxe sua nova linha de blocos de válvulas Flexlie ICF, que oferece soluções para controle multifacetadas, permitindo a economia em diversas áreas com a substituição de uma série de válvulas por um bloco único. Com isso, o produto reduz em até 50% do tempo de manutenção.

industriais e sistemas descentralizadores. Destaque para o Motoredutor de engrenagem helicoidal Linha R que apresenta como principais características alta potência e longa vida útil.

Indústria busca equilíbrio com a natureza Desde o início da primeira revolução industrial, ocorrida na segunda metade do século XVIII na Inglaterra, o esgotamento dos recursos naturais do planeta ocorre perigosamente. A partir da década de 90, foram realizadas diversas Conferências envolvendo os países mais industrializados com objetivo de reduzir os impactos ambientais. 40

As empresas que querem

permanecer competitivas devem adotar sistemas de produção capazes de

atender as demandas personalizadas dos clientes

A GEA Group desenvolveu o DecantergMaster CF 4000. Utilizando o sistema GeaWestfalia summationdrive, o decantador possui ajuste de velocidade de acordo com a carga de sólidos. Esse método operacional permite a geração de sólidos mais secos e líquidos mais clarificados. "Este produto está conectado aos novos conceitos de mais eficiência com menos gasto energético. A Gea está muito preocupada com a questão dos impactos ambientais, por isso buscamos trazer equipamentos que se alinham melhor às novas tendências do mercado e que com sua economia diária, proporcionem aumento nos investimentos tecnológicos", afirma Rogério Brighenti, gerente comercial da Gea. Engarrafador Moderno

EVENTO | Fispal

Adaptação de maquinário antigo

ligentes, otimizando a produção, já que a redu-

tornar a relação entre o público e o setor mais

ção do tempo de parada cai em até 70% e pro-

transparente: a comunicação clara junto ao consu-

A chegada da Indústria 4.0 já é uma realida-

longa a vida útil do maquinário em até 70%. O

midor, a introdução de regulamentações adequa-

de. Considerada a quarta revolução industrial, os

dispositivo conecta o motor à Internet das Coi-

das para o segmento e a adoção de políticas

novos conceitos estão cada vez mais latentes e

sas, enviando dados operacionais para um ser-

esclarecedoras que possam melhorar a qualidade

os empreendedores que desejam permanecer

vidor em nuvem, onde os dados são analisados

de vida da população. "É preciso um trabalho inte-

competitivos no mercado devem se adequar ao

e convertidos para otimizar a operação, propor-

grado para orientar o consumidor sobre a importân-

novo modelo o quanto antes. Entretanto, a insta-

cionando mais produtividade.

cia dos alimentos industrializados com base em

lação de equipamentos de última geração gera calafrios nos empresários devido ao grande valor de investimento. Porém, a migração para esse conceito industrial não precisa ser feita apenas com a troca total do maquinário. Ela pode ocorrer de modo mais acessível, conforme explica o professor pesquisador do Instituto Mauá de Tecnologia, Ari Costa. "Muitas pessoas pensam que para entrar na Indústria 4.0 é preciso se desfazer de todo o seu legado

estudos, não em crenças e mitos".

Industrializados lutam contra imagem negativa Durante o fórum de abertura da 33ª edição da Fispal Tecnologia, entre os assuntos debatidos, destaque para as dificuldades que o setor de alimentos industrializados tem enfrentado para mudar a imagem negativa, que associa seus produtos ao aumento da obesidade e outras doenças da nova sociedade.

A visão de Amaral é compartilhada pelo presidente da Abir (Associação Brasileira das Bebidas não Acoólicas), Alexandre Jobim, que reafirmou a necessidade de trocas de informações com os clientes, que atualmente estão mais exigentes e preocupados com o que irão ingerir. "Há necessidade de informar mais e melhor o consumidor e oferecer ainda mais opções para que ele tome suas decisões, inclusive modernizando a rotulagem como exemplo de evolução para que ele tenha

de máquinas e adquirir equipamentos totalmente novos. Mas, isso não é verdade. É possível alfabe-

O aumento drástico de pessoas acima do

informações ainda mais claras sobre os produtos"

tizar as plantas mais antigas para que elas possam

peso tornou-se uma das maiores preocupações

Jobim também afirmou que criar taxas adicio-

responder a sistemas integrados. É possível insta-

da OMS (Organização Mundial da Saúde). Embora

nais para as bebidas com adição de açúcar não

lar sensores, ou algum tipo de inteligência para que

esse quadro necessite de análise mais ampla,

afetará a luta contra a obesidade, pois, em sua

as máquinas antigas conversem com o sistema.

abrangendo não só a dieta, mas também, os hábi-

opinião, o sobrepeso é algo multifatorial. "A obesi-

Lá na Mauá, por exemplo, instalamos dispositivos

tos da sociedade atual, esse alimento industriali-

dade precisa ser analisada em toda a sua amplitu-

em um mecanismo com mais de 30 anos e ele

zado foi eleito o principal vilão para uma "vida

de sem tornar vilão um ou outro produto. E taxar

interligou-se aos demais equipamentos. Essa ope-

saudável".

as bebidas açucaradas não é a solução. As experi-

ração teve um custo de cerca de R$ 10.000". É com base nesse raciocínio que Raul Amaral,

ências internacionais nos mostram isso."

Um exemplo da tecnologia citada por Costa

coordenador técnico da plataforma de Inovação

Durante a mesa de debates, Claudio Zanão,

é o Smart Sensor da ABB. Com sua instalação,

tecnológica do ITAL (Instituto de Tecnologia de

presidente da ABIMAPI (Associação Brasileira

simples motores tornam-se máquinas mais inte-

Alimentos), destacou três elementos-chave para

das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados) lembrou da importância de estudos médicos sobre o assunto e criticou a adoção de dietas radicais como solução para a erradicação da obesidade. "Na dieta

Indústrias e usuários precisam se adequar aos novos conceitos da indústria 4.0 42

equilibrada você come de tudo e gasta mais para emagrecer, mas na retirada radical de alimentos do cardápio diário não leva a nada além do efeito sanfona." Engarrafador Moderno

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Quarta-feira, 26 de julho

10h | 10h30

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Quinta-feira, 27 de julho

Sexta-feira, 28 de julho

Cerimônia de Abertura e Cerimônia de Abertura apresentação da Feira Apresentação: Cilene Saorin Interancional Drinktec Apresentação: Cilene Saorin e Petra Westphal

Novidades em varietais Palestrante: Carlos Ruiz 10h30 | 11h30

11h30 | 12h

12h | 13h

BEER BREAK

Tina filtro Vs. Filtro Prensa: uma questão não apenas filosófica | vantagens e desvantagens ** Palestrante: Roberto Biurrun

A sustentabilidade no mercado de cerveja: mito ou realidade? Palestrante: Marcus

BEER BREAK

Maltes - Uma abordagem prática sobre a transferência de cor e aroma para a cerveja Palestrante: Alexander

Solução natural para estabilização físico-química e organoléptica da cerveja ** Palestrante: Pieter Bonte

A riqueza dos biomas brasileiros Palestrante: Marcelo Carneiro

Lúpulo brasileiro tem futuro? Palestrante: Rodrigo Veraldi

13h | 14h30

14h30 | 15h30

Utilização de cepas especiais Mercado brasileiro de cervejas: de leveduras para fermentação passado e presente de cervejas de baixo conteúdo Palestrante: Carlo Enrico alcoólico ** Bressiani Palestrante: Dr. Michael Zepf

Nakawaga

Schwarz

15h30 | 16h30

Inovações e boas práticas na área de gestão de leveduras (vitalidade e qualidade sensorial) ** Palestrante: Michael Zepf

O uso de Escan como ferramenta de diagnóstico de processo para melhoria do frescor da cerveja envasada Palestrante: Richard Bougthon e Katia Jorge

16h30 | 17h 17h | 18h

BEER BREAK

Nitro Beer - Aplicação de Nitrogênio Líquido em Cerveja ** Palestrante: Juancho Tabangay

Os barris de madeira na produção de cervejas Palestrante: Alessandro

PREMIAÇÃO CONCURSO BRASIL BRAU

Oliveira

www.engarrafadormoderno.com.br * A programação está sujeita a alterações sem aviso prévio ** As senhas serão distribuídas em frente ao auditório 1 hora antes de cada palestra.

Degusta Beer As palestras do Degusta Beer reúne especialistas do mercado cervejeiro, assim como profissionais de restaurantes e food service Horário

Quarta-feira | 26 de julho

18h45 | 19h30

Grandes e pequenas cervejarias: é possível um ambiente em que todos cresçam? Palestrante: Taiga Cazarine

19h45 | 20h30

"Descomplicando a Harmonização de Cerveja" Palestrante: Guilherme Rossi e Rodrigo Sawamura

20h45 | 21h30

Cervejas e Sobremesas: o Grand Finale da refeição! Palestrante: José Raimundo Padilha

Horário

Quinta-feira | 27 de julho

18h45 | 19h30

Oficina: Descrevendo a cerveja Palestrante: Rafa Brunetto

19h45 | 20h30

"A cerveja muito além do líquido: a importância do serviço e da escolha correta das taças" Palestrante: Pedro Barcellos

Horário

Sexta-feira | 28 de julho

18h45 | 19h30

Fórum de Discussão: Preconceitos no meio cervejeiro Palestrante: Rapha Rodrigues, Carolina Oda; Marcelo Costa e Laura Aguiar

19h45 | 20h30

"Aromas e Sabores das Cervejas: da sensação à percepção" Palestrante: Juliana Koerich e Cesar Leal

20h45 | 21h30

Por que cerveja 0,0%? Palestrante: Tom Silva

Horário 16h | 16h30

Sábado | 29 de julho Cerveja caseira: hobby acessível e fundamental para o mercado Palestrante: Julia Reis

16h40 | 17h10

Lúpulo: entenda o ingrediente mais adorado das cervejas artesanais Palestrante: Rodrigo Louro

17h20 | 17h50

Criação das receitas de cerveja in a nut shell Palestrante: Alexandre Sigolo

18h45 | 19h30

"Tendências e oportunidades no mercado brasileiro de cerveja artesanal" Palestrante: Gabriel Rocha e Raphael Faucz

19h45 | 20h30

"Cerveja Vs Vinho | Desafio para o paladar" Palestrante: Edu Pelizzon e Robson Herbster

20h45 | 21h30

Brasil Brau feminina 2015 "Mais atenção por favor! A contribuição à cultura cervejeira em perspectiva" São Paulo - Brasil Palestrante: Jayro Pinto Neto

Expositores ACERVA PAULISTA

ANTON PAAR BRASIL

Rua Dona Luisa de Gusmão, 527 A

Rua José de Magalhães, 646.

13088-028 - Campinas - SP

04026-090 - São Paulo - SP

E-mail: presidente@acervapaulista.com.br

E-mail: tatiani.monteiro@anton-paar.com

Site: www.acervapaulista.com.br

Site: www.anton-paar.com Tel.: (11) 5906-9000

AEB BIOQUÍMICA Rua Tavares de Lyra, 3.728.

ARREBENTA SHOP

83065-180 - São José dos Pinhais - PR

Rua Domingos Souto Maior, 80

E-mail: gabriel@aeb-brasil.com.br

02951-100 - São Paulo - SP

Site: www.aeb-brasil.com.br

E-mail: henrique@arrebentashop.com.br

Tel.: (41) 3888-5242

Site: www.arrebentashop.com.br Tel.: (11) 2168-0560

BARCO Av. 25 de julho, 1303. 88850-000 - Forquilhinha - SC E-mail: bruno@barcobrewers.com Site: www.barcobrewers.com

AGAVIC

Tel.: (51) 9669-3938

Rua José Soares da Silva, 567 14177-050 - Sertãozinho - SP

BEER BREAK

Tel.: (16) 3946-4877

Av. Ernani do Amaral 466 - Apto. 402

E-mail: contato@agavic.com.br

24020-077 - Niterói - RJ

Site: www.agavic.com.br Produtos / Serviços: Barris para chope, tanques CIP de limpeza de chopeiras, kit móvel para assepsia, tanques post e pré mix, válvula de transferência

E-mail: gustavorenha@gmail.com Tel.: (21) 98170-9071

BIER NARDS MICRO CERVEJARIA Av. Comendador Antônio Borin, 2211 13219-807 - Jundiaí - SP E-mail: biernards@bienards.com.br Site: www.biernards.com.br Tel.: (11) 4584-3301

AGRÁRIA MALTE

BIL BIL BEERS

Praça Nova Pátria, s/nº

Rua Celestina Júnior, 175.

85139-400 - Guarapuava - PR

80510-100 - Curitiba - PR

Tel.: (42) 3625-8000

E-mail: bilbilbeer@hotmail.com

E-mail: agrária@agraria.com.br

Site: www.bilbilbeer.com.br

Site: www.agraria.com.br

Tel.: (41) 3503-2850

Produtos / Serviços: Malte pilsen, malte especial, lúpulo, fermento

BIOTECON DIAGNOSTICS AMERICAN BEER EQUIPMENT

Hermannswerder, 17

2001 sw 6th Street

14473 - Postdam - Alemanha

68522 - Lincoln EUA

E-mail: cklopfleisch@bc-diagnostics.com

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Site: www.bc-diagnostics.com

Site: www.americanbeerequipment.com

Tel.: (49) 331-2300299

ANDRITZ SEPARATION

BOLACHA PARA CHOPP

Rua Progresso, 450

Rua Dr. Mario Pinto Serva, 56 / 62

89107-000 - Pomerode - SC

02555-090 - São Paulo - SP

E-mail: michele.stahnke@andritz.com

E-mail: mauricio@bolachaparachopp.com.br

Site: www.andritz.com

Site: www.bolachaparachopp.com.br

Tel.: (47) 3387-9138

Tel.: (11) 3715-7175

Brasil Brau 2017 São Paulo - Brasil

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BOLLFILTER ESPAÑA Pase Del Ferrocarril, 339 3-2 08860 - Castelldefels - Espanha E-mail: jt@bollfilter.es Site: www.bollfilter.com Tel.: (34) 936-342680

BRASIL KIRIN Rod. Marechal Rondon 13321-900 - Itu-SP E-mail: rafael.golfe@brasilkirin.com.br Tel.: (11) 2118-3912

BRASILATA Rod. GO, 174 - Km 2,2 75901-970 - Rio Verde - GO E-mail: carlos.viterbo@brasilata.com.br Site: www.brasilata.com.br Tel.: (64) 3611-8000

BRAU NETWORK Rua Estocolmo, 382 09861-650 - São Bernardo do Campo - SP E-mail: carlos@arcisolucoes.com.br Tel.: (11)2778-0030

BRAUMEISTER BRASIL Av. Andrade Neves, 456 09175-360 - Santo André - SP E-mail: valter@mcaequipamentos.com.br Site: www.braumeisterbrasil.com.br Tel.: (11) 4901-4090

BRAVO BREW Rua Serra da Itatiaia, 85 86065-030 - Londrina - PR E-mail: dantas.produtos@gmail.com Site: www.bravobrew.com Tel.: (43) 3348-1011

BREWERY PLASTICS INC 40116 Industrial Park Circle 786 - Texas - Estados Unidos 7 E-mail: alberto@breweryplastics.com Site: www.breweyplastics.biz Tel.: 44 (0) 1432-453146

BRUGSE ZOT & STRAFFE HENDRINK Rua Aiapaira, 65 03321-040 - São Paulo - SP E-mail: marcel@halvemaan.com.br Tel.: (11) 94521-8474

Expositores CAPITAL BRASILEIRA DA CERVEJA / BEVIALE

CERVEJARIA JÚPITER

Rua Alberto Stein 199 - LJ 06 - Piso Superior

Alameda Santos 211 - Cj 1702

89036-900 - Blumenau - SC

01419-000 - São Paulo - SP

E-mail: lisiane@ablutec.com.br

E-mail: david@cervejariajupiter.com.br

Tel.: (47) 3381-7878

Site: www.cervejariajupiter.com. br Tel.: (11) 98458-8786

CASA FLORA Rua Sampaio Moreira, 139

CERVEJARIA LANDEL

03007-040 - São Paulo - SP

Rua Albino José Barbosa de Oliveira, 1250

E-mail: artur.illiano@casaflora.com.br

13084-008 - Campinas - SP

Site: www.casaflora.com.br

E-mail: samuel.faria@cervejarialandel.com.br

Tel.: (11) 3327-5199

Site: www.cervejarialandel.com.br Tel.: (19)3395-0702

CERVEJA CIGANA Av. Duque de Caxias, 31 14870-060 - Jaboticabal - SP E-mail: comercial@cervejacigana.com Tel.: (16) 99456-0984

CERVEJARIA LEOPOLDINA BR 470, Km 224 95720-000 - Garibaldi - RS E-mail: fernando.cruz@famigliavalduga.com.br Site: www.cervejarialeopoldina.com.br

CERVEJARIA ANTUÉRPIA Av. Empresarial Park Sul / Galpão, 45 36120-000 - Matias Barbosa - MG E-mail: marciojr.antuerpia@outlook.com Tel.: (32) 3273-1046

CERVEJARIA ASHBY

Tel.: (54) 2105-3122

CEVEJARIA LOBA Rua Major Mopes, 852 30330-050 - Belo Horizonte - MG E-mail: akelvin@hotmail.com Site: www.cervejarialoba.com.br Tel.: (31) 99941-6547

Estrada Municipal Amp 386 - Cx. Postal 290 13900-970 - Amparo - SP E-mail: mkt@ashby.com.br Site: www.ashby.com.br Tel. (11) 99365-5968

CERVEJARIA MADALENA Rua Araçatuba 137 09071 310 - Santo André - SP E-mail: luna@cervejariamadalena.com.br Tel.: (11) 97981-1472

CERVEJARIA BOROGODÓ Travessa Barão do Rio Verde, 11

CERVEJARIA MATOSO

37490-000 - São João da Sapucaia - MG

Rua do Matoso, 16 - 304

E-mail: lucasmegale@gmail.com

20270-133 - Rio de Janeiro - RJ

Site: www.cervejariaborogodo.com.br

E-mail: cervejariamatoso@gmail.com

Tel.: (11) 99896-1064

Tel.: (21) 99299-4089

CERVEJARIA HAUSEN BIER

CERVEJARIA MOHAVE

Rua Otavio Merlo, 715

Av. Salvador Allende 6.700 / 116

13600-240 - Araras - SP

22790-714 - Rio de Janeiro - RJ

E-mail: vendas@hausenbier.com.br

E-mail: rafael.leoni@cervejariamohave.com.br

Site: www.hausenbier.com.br

Tel.: (21) 99577-5780

Tel.: (19) 3352-8999

CERVEJARIA NOI CERVEJARIA INSANA

Estrada Francisco da Cruz Nunes, 1964

Fazenda Estrada do Guerios, Km 03

24340-000 - Niterói - RJ

85555-000 - Palmas Fazenda do Cedro - PR

E-mail: barbara@cervejarianoi.com.br

E-mail: osni.gesser@hotmail.com

Site: www.cervejarianoi.com.br

Tel.: (46) 3262-4915

Tel.: (21) 2709-3939

Brasil Brau 2017 São Paulo - Brasil

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CERVEJARIA QUINTA DO MALTE

CHOPP COLINA

Rod. Capitão Barduino, 599 - SP 08

Rod. PR 445, 17000

13960-000 - Socorro - SP

86050-980 - Londrina - PR

E-mail: cesar@quintadomalte.com.br

E-mail: comercial1@spoller.com.br

Site: www.quintadomalte.com.br

Site: www.choppcolina.com.br

Tel.: (19) 3895-1731

Tel.: (43) 3373-3733

CERVEJARIA RAVACHE

CHOPP UP

Rua Coronel Rodovalho, 170

Rua Lisboa, 890

07717-205 - Caieiras - SP

05413-000 - Pinheiros - SP

E-mail: gustavo.assoni@cervejaravache.com.br

E-mail: rodrigo@choppup.com.br

Site: www.cervejaravache.com.br

Site: www.choppup.com.br

Tel.: (11) 4441-6300

Tel.: (11) 96950-2040

CERVEJARIA ROLETA RUSSA

DATA BIER - CERVEJAS ARTESANAIS

Av. Dracena, 851

Rua Américo de Moura, 262

05329-000 - São Paulo - SP

13076-628 - Campinas - SP

E-mail: comercial9@grbebidas.com.br

E-mail: mauricio.leite@databier.com.br

Site: www.cervejaroletarussa.com.br

Site: www.databier.com.br

Tel.: (11) 3719-0094

Tel.: (19) 3256-8878

CERVEJARIA SUMERIA

DAVIKA

Rua Caminho do Pilar, 1342

Rua Barão de Jundiaí,1041 - 5º andar - Cj. 52 - Sala 03

09190-000 - Santo André - SP

13201-906 - Jundiaí - SP

E-mail: ribeiro@cervejariasumeria.com.br

E-mail: caio@davika.com.br

Site: www.cervejariasumeria.com.br

Site: www.davika.com.br

Tel.: (11) 95432-4949

Tel.: (11) 4807-3354

CERVEJARIA VOTUS

DOG BEER

Av. Presidente Costa e Silva, 457

Rua Lateral, 601

09961-400 - Diadema - SP

03479-000 - São Paulo -SP

E-mail: jessica@cervejavotus.com.br

E-mail: lucas@dogbeer.com.br

Site: www.cervejavotus.com.br

Site: www.dogbeer.com.br

Tel.: (11) 4067-8588

Tel.: (11) 2143-4004

CERVESIA Av. Imperador Pedro II, 1360 - Ap. 11 09770-420 - São Bernardo do Campo - SP E-mail: matthias@cervesia.com.br Site: www.cervesia.com.br Tel.: (11) 2758-3852

DRINKTEC Rua Verbo Divino, 1547 - 7o andar

CHOPEIRAS MEMO

04719-002 - São Paulo - SP

Rua Antonio Pareschi, 205.

E-mail: maria.valle@mmi-brasil.com

14072-073 - Ribeirão Preto - SP

Site: www.drinktec.com

E-mail: ederson@chopeirasmemo.com.br

Tel.: (11) 3205-5025

Site: www.chopeirasmemo.com.br

Produtos / Serviços: Feira líder internacional de tecnologia para o

Tel.: (16) 3969-9797

setor de bebidas e alimentos líquidos

Brasil Brau 2017 São Paulo - Brasil

Expositores EGISA - TECNOLOGIA INDUSTRIAL

Site: www.fermentis.com

Rua Angelina Barberina Tomasi Fracalossi, 1133

Tel.: +33320816270

95700-000 Caixa Postal- 688 - Bento Gonçalves-RS E-mail: volmir@egisa.com.br

FLAVORACTIV

Site: www.egisa.com.br

Sanderum House, Oakley Road -

Tel.: (54) 3455-1188

X394TW- Oxfordshire - Reino Unido E-mail: sales@flavoractiv.com

ENOBRASIL Rua João Antonio Covolan 136

Site: www.flavoractiv.com Tel.: 44 (0)1844 354 154

95030-410 - Caxias do Sul -RS E-mail: evandro@enobrasil.com.br Site: www.enobrasil.com.br Tel.: (54) 3226-5068

FLUXOS DISTRIBUIDORA Rua Mario Maziero, 331 13148-121 - Paulínia - SP E-mail: leonardo.pedrossantti@fluxosdistribuidora.com.br Site: www.fluxosdistribuidora.com.br

ENVASARE

Tel.: (19) 3797-5644

Rua Expedicionário João Batista Alberton, 520 95720-000 - Garibaldi - RS

FRITZ CERVEJARIA ARTESANAL

E-mail: rafael@envasare.com.br

Rua Maria Montreal, 330

Site: www.envasare.com.br

13025-150 - Campinas - SP

Tel.: (54) 3464-7011

E-mail: contato@choppdofritz.com.br Site: www.fritzcervejariaartesanl.com.br

ESCOLA SUPERIOR DE CERVEJA E MALTE

Tel.: (19) 3254-2753

Rua Elsbeth Feddersen, 72 89065-430 - Blumenau - SC

GEL CHOPP

E-mail: eventos2@cervejaemalte.com.br

Rua Tenente Antonio Barbosa 51

Site: www.cervejaemalte.com.br E-mail: (47) 3380-5200

13051-038 - Campinas - SP E-mail: sergioferro@gelchopp.com.br Site: www.gelchopp.com.br Tel.: (11) 3865-8559

EUREKA INSUMOS CERVEJEIROS Rua Aparecida Jose Nunes de Campos 65

GLOBALFOOD ADVANCED FOOD TECHNOLOGY

18087-089 - Sorocaba - SP

Rua Alberto Sampaio, 45

E-mail: henrique@eurekatrading.com.br

04373-030 - São Paulo - SP

Site: www.eurekainsumoscervejeiros.com

E-mail: monica.hasserodt@golbalfood.com.br

Tel.: (11)3539-7700

Site: www.globalfood.com.br Tel.: (11) 5564-1100

FAGGA Av. Salvador Allende, 6555 22783-127 - Rio de Janeiro - RJ E-mail: atendimentofeiras3@fagga.com.br Site: www.fagga.com.br Tel.: (21) 2441-9100

GRANOBREW Av. das Araucárias 4866 83707-754 - Araucária - PR E-mail: barbara.schneider@granotec.com.br Site: www.granotec.com.br Tel.: (41) 3027-7722

FERMENTIS

GRAPHIC PACKAGING

Rua Gabriel Peri 137

Av. Arquimedes,350

59700 - Marcq en Baroeul - França

13211-840 - Jundiaí - SP

E-mail: crocand.fermentis@lesaffre.fr

E-mail: comercial@graphicpkg.com.br

Brasil Brau 2017 São Paulo - Brasil

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Site: www.graphicpkg.com.br Tel.: (11) 4589-4522

GRUPO PETRÓPOLIS Estrada Municipal Batista Favoretti, 350 18550-000 - Boituva - SP E-mail: gdanelli@grupopetropolis.com.br

KHS

Tel.: (21) 99378-6233

Av. Franz Liszt, 80 02151-100 - São Paulo - SP E-mail: khs.brasil@khs.com Site: www.khs.com Tel.: (11) 2951-8343 Produtos: Linhas completas para indústria de bebidas

HIPER CENTRIFUGATION KINOX

Rua Paschoal Ciolfi, s/n 13060-066 - Campinas - SP

Rua Expedicionário João Batista Alberton, 268

E-mail: silvana@hipercentrifugation.com.br

95720-000 - Garibaldi - RS

Site: www.hipercentrifugation.com.br

E-mail: moacir@kinox.com.br

Tel.: (11) 3227-7977

Site: www.kinox.com.br

Produtos / Serviços: Centrífugas separadoras, clarificadoras para

Tel.: (54) 3464-7207

bebidas, peças de reposição e acessórios para centrífugas, assistência técnica preventiva e corretiva

LA BUENA ONDA

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Rua Itapura, 859

Rua Padre Randell de Moura, 350

03310-000 - São Paulo - SP

93700-000 - Campo Bom - RS

E-mail: herreraazteca@hotmail.com

Site: cervejariaimigracao.com.br

Site: www.labuenaonda.com.br

Tel.: (51) 3598-6360

Tel.: (11)99658-3096

IRUAM EQUIPAMENTOS Rua Paracatu, 1510 / 102 36047-040 - Juiz de Fora - MG E-mail: saulo@iruam.com.br

LNF - LATINO AMERICANO Rua Fioravante Pozza, 198 95700-000 - Bento Gonçalves - RS

Site: www.iruam.com.br

E-mail: karina@lnf.com.br

Tel.: (32) 3224-3007

Site: www.lnf.com.br Tel.: (54) 2521-3124

JOHN GUEST LIMITED Horton Road

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Rua Karl Ritcher, 58

E-mail: gary.hall@johnguest.co.uk Site: www.johnguest.com Tel.: (44) 0 1895 4492333

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05709-030 - São Paulo - SP E-mail: alex@beertone.me Site: www.store.beertone.com.br Tel.: (11) 3744-5502

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MCPACK

E-mail: bavariaiva@kaspar-schulz.de

Rua Antonio José Borges, 470

Site: www.kaspar-schulz.de

04715-030- São Paulo -SP

Tel.: 49 951 609960

Email: mcozac@mcpack.com.br

Brasil Brau 2017 São Paulo - Brasil

Expositores Site:www.mcpack.com.br

NEUHEIT & BIER

Tel.: (11) 5044-4535

Av. Jose Maria Marques de Oliveira, 1333 13329-045 - Salto - SP

MEARA Rua João de Souza Coelho, 285

E-mail: claudioluis@mansurvidros.com.br Site: www.neuheitbier.com.br Tel.: (11) 3160-1981

13065-703 - Campinas - SP E-mail: mauricio.bottoli@meara.com.br

NOMADE FOOD TRUCK

Site: www.meara.com.br

Rua Emilio Mallet, 486

Tel.: (19) 3294-7034

03320-001 - São Paulo - SP E-mail: contato@nomadefoodtruck.com.br

MEC BIER

Tel.: (11) 2609-2064

Avenida Perimetral 3041 17580-000 - Pompeia - SP E-mail: fernanda@mecbier.com.br Tel.: (14) 3452-2442

MESTRE DAS POÇÕES

PALENOX Rua Francisco Ferrari, 250 - Pavilhão 4 95700-000 - Bento Gonçalves - RS E-mail: candida@palenox.com Site: www.palenox.com.br Tel.: (54) 3451-5130

Rua Emilio Pacagnela 13604-173 - Araras - SP E-mail: alquimista@mestredaspocoes.com.br Site: www.home1.mestredaspocoes.com.br Tel.: (11) 99689-2269

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