Edição - Março by Engarrafador Moderno

ÍNDICE | Editorial

10 VINHOS | Mercado

Caminhos do vinho Investimentos em novas fábricas, tecnologia de produção e de plantio deverão suportar o aumento das vendas das vinícolas tanto no mercado interno como externo

CERVEJA ARTESANAL | Evento

CERVEJA | Produção

20 No ritmo das artesanais

30 Aplicação de tecnologias inovadoras em adegas

O crescimento das cervejas artesanais no mercado brasileiro dita o ritmo de eventos cervejeiros em todo o país, entre eles o Festival Brasileiro da Cerveja, realizado anualmente em Blumenau (SC)

de fermentação e maturação

A utilização de produtos, tecnologias e equipamentos adequados permite a otimização dos processos de fermentação e maturação proporcionando melhor rentabilidade aos negócios de cerveja Engarrafador Moderno

Mercado efervescente e dinâmico O mercado de vinhos segue aumentando e, segundo relatório produzido pela IWSR e divulgado pela Vinexpo, os Estados Unidos devem continuar como líderes no consumo mundial de vinho pelo menos até 2020. O consumo de espumantes também deverá continuar crescendo, com uma previsão de aumento de 8,6% até 2020. No Brasil, as vendas de vinhos e espumantes também estão em alta tanto no mercado interno como externo. Nas

CERVEJA | Processo

exportações, o setor vitivinícola nacio-

36 Substâncias que trazem off flavor para a cerveja

nal obteve crescimento de 17,3% em

A produção exige cuidados especiais para evitar off flavors que prejudicam o aroma e o sabor da cerveja

2017. Para suportar esse crescimento, as vinícolas reforçam os investimentos em novas fábricas, tecnologia de produção e de plantio, além de investimentos em promoção e marketing das marcas. Para os próximos anos, as tendências apontam para o aumento de consumo de embalagens e produtos premium, interesse pelo consumo de uvas nativas, sustentabilidade e autenticidade dos produtos. Os robôs saem definitivamente dos filmes de ficção e participam das rotinas das fábricas e dos vinhedos. Os produtos regionais ganham destaque, assim como o enoturismo e eventos que en-

ÁGUA MINERAL | Investimentos

volvem harmonização com o vinho.

38 Coca-Cola Brasil anuncia abertura de fontes

As oportunidades despontam pelos vi-

Empresa também aumentará investimentos para ampliação de programa de acesso à água

nhedos exigindo estratégias rápidas e flexíveis que possam acompanhar um consumidor cada vez mais dinâmico e engajado.

SEÇÕES Ponto de Venda

Dinheiro & Negócios

Notícias

Guia de Fornecedores

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Boa leitura,

O editor 5

PONTO DE VENDA ÁGUA DE COCO EM GARRAFA DE VIDRO A OQ Bebidas Saudáveis acaba de lançar a água de coco OQ, um produto 100% natural, sem adição de açúcares ou conservantes, rico em sais minerais e com baixo teor calórico. A bebida chega ao mercado em garrafas de vidro, nas versões 300ml, 500ml e 1litro. O grande diferencial da água de coco OQ é sua capacidade de ser mantida em temperatura ambiente, isto é, não exige refrigeração.

CREME DE LEITE ZERO LACTOSE Nestlé lança versão zero lactose de seu tradicional Creme de Leite, no país há 102 anos. A novidade complementa o portfólio da maior empresa de alimentos e bebidas do mundo, presente em 189 países.

ELEGANTE E AROMÁTICO A Importadora BEV GROUP traz ao Brasil o vinho Maison Castel Côtes de Provence, um rosé fresco, aromático e equilibrado. Produzido em Provence, região da França reconhecida mun-

COCA-COLA LANÇA DEL VALLE FRESH

dialmente pelos rosés mais conceitua-

Del Valle Fresh chega em dois sabores: limão e

dos e referência em rosés elegantes,

laranja. O novo produto será vendido em garrafas

este vinho é elaborado com as uvas

PET de 1,5 litro e também em embalagens indivi-

Grenache, Cinsault e Syrah.

duais de 200/250ml e de 400ml, sem adição de açúcares com baixa caloria.

Engarrafador Moderno

INOVAÇÃO EM RÓTULOS A La Pastina apresenta a linha King Rabbit produzida na região de Languedoc-Roussilon, uma tradicional área vitivinícola com mais de 2 mil anos na produção de vinhos. O grande diferencial da linha são os rótulos modernos, com cores vibrantes, assinados pelo artista francês Gildas Coudrais. Todos os rótulos vêm com a imagem estilizada do coelho da Alice no País das Maravilhas, que vivia correndo atrás da felicidade, mas que esquecia de viver o momento presente.

SABOR E NUTRIÇÃO Acaba de chegar ao mercado Quaker Achocolatado com Aveia Instantânea em Pó. Solúvel no leite, o produto combina as propriedades nutricionais da aveia ao sabor do chocolate. O produto está disponível em embalagens de 250g, com preço sugerido de R$ 12,99 nos principais supermercados de São Paulo e Rio de Janeiro.

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DINHEIRO NEGÓCIOS Taxa mais baixa

Na avaliação do Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil), o novo corte de 0,25 ponto percentual na taxa Selic deve ser o último recuo do ciclo de queda da taxa de juros iniciada em agosto de 2016. A decisão tomada em 07/02 faz com que a taxa básica de juros da economia brasileira diminua de 7,0% para 6,75% ao ano, atingindo uma nova mínima histórica. Para o presidente do SPC Brasil, Roque Pellizzaro Junior, a inflação em baixa e o ritmo ainda vagaroso do crescimento favoreceram a continuidade da queda dos juros, mesmo em um ritmo mais lento. Ele pondera, no entanto, que as incertezas de um ano eleitoral devem fazer o Banco Central interromper o ciclo de queda.

Emprego no atacado

Atrasaram as contas

Após dois anos de retração, o mercado de trabalho no comércio atacadista do Estado de São Paulo voltou a registrar mais admissões que desligamentos. Foram 6.208 novas vagas formais abertas em 2017, contrapondo a extinção de 7.474 vínculos do ano anterior. Desta forma, o atacado paulista encerrou 2017 com um estoque de 498.150 vínculos celetistas, alta de 1,3% em relação a 2016, segundo dados da

Uma pesquisa realizada pelo Serviço de Proteção ao

FecomercioSP.

Crédito (SPC Brasil) e pela Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas (CNDL) revela que sete em cada dez brasileiros (70%) deixaram de pagar ou pagaram com atraso pelo menos uma conta em 2017. As contas mais comprometidas no ano passado foram: cartão de crédito (39%), plano de internet (28%) e plano de celular e/ou telefone fixo (26%). De acordo com o levantamento, quase metade dos brasileiros (47%) estão ou tiveram nos últimos 12 meses o nome incluído em algum serviço de proteção ao crédito, sobretudo entre as classes C, D e E (50%).

Engarrafador Moderno

Cai o número de recuperações judiciais De acordo com Indicador Serasa Experian de Falências e Recuperações, em janeiro foram requeridos 63 pedidos de recuperações judiciais, queda de 23,2% em relação a janeiro de 2017. Já em relação a dezembro, os pedidos caíram 46,6%. As micro e pequenas empresas lideraram os requerimentos de recuperação judicial em janeiro de 2018, com 32 pedidos, seguidas pelas médias (15) e pelas grandes empresas (16). Na análise mensal, o Indicador verificou queda de 14,1% de requerimentos de falências em janeiro em relação ao mesmo mês de 2017 (79 contra 92). Na comparação com dezembro deste ano, houve queda de 23,3%.

Resultados mais que positivos A Air Liquide, líder mundial

12,2% em relação a 2016.

em gases, tecnologias e

Entre os destaques que

serviços para a indústria e

contribuíram para esse re-

saúde, divulgou os resulta-

sultado, está a conclusão

dos financeiros referentes

do processo de integração

às suas atividades em

da Airgas, indústria de ga-

2017. A receita do Grupo

ses com sede nos Estados

superou os 20 bilhões de

Unidos e adquirida pela Air

euros, com crescimento de

Liquide no final de 2015.

Aumenta o consumo de gás natural da indústria

Melhor bimestre da história

março. O volume produzido nos dois primeiros meses de 2018 é 4,7% maior

Após dois anos de queda, a indústria paulista registrou

quando comparado ao

em 2017 aumento de 4% no consumo de gás natural

A usina de Itaipu regis-

mesmo período de 2016

do Estado, totalizando 4 bilhões de metros cúbicos (m³),

trou o melhor bimestre

(ano do recorde mundial

conforme informação do Boletim Energético da Secre-

em quase 34 anos de ope-

de Itaipu), quando foram

taria de Energia e Mineração do Estado de São Paulo.

ração, com a geração de

gerados 17.236.382 MWh.

Responsável por 81,1% do consumo de gás natural do

18.055.000 megawatts-

É também 6,5% maior em

Estado, o setor industrial registrou 63 novas unidades

hora (MWh). É a primeira

comparação com janeiro e

consumidoras. São Paulo registrou queda na utilização

vez que a usina ultrapas-

fevereiro de 2017, quando

de gás nas indústrias nos primeiros seis meses do ano,

sa a marca de 18 milhões

Itaipu produziu 16.955.185

mas de julho a dezembro o setor apresentou recupera-

de MWh antes de iniciar

MWh.

ção fechando o ano de 2017 com saldo positivo.

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VINHOS | Mercado

CAMINHOS DO VINHO Investimentos em novas fábricas, tecnologia de produção e de plantio deverão suportar o aumento das vendas das vinícolas tanto no mercado interno como externo | CARLOS DONIZETE PARRA |

vinho brasileiro

mento de 17,3% nas exportações em

As 42 empresas participantes do

segue aumentan-

2017. O destaque das vendas ficou

projeto setorial Wines of Brasil, reali-

do suas vendas

com a categoria de vinhos e espuman-

zado em parceria entre o Instituto Bra-

tanto no mercado

tes, que representa quase 60% do to-

sileiro do Vinho (Ibravin) e a Agência

interno quanto

tal exportado, registrando uma expan-

Brasileira de Promoção de Exporta-

no exterior. As importações também

são de 47,5% no valor comercializa-

ções e Investimentos (Apex-Brasil) pa-

estão crescendo, verificou-se um au-

do, somando US$ 8,77 milhões. Os

ra a promoção comercial no merca-

mento de cerca de 40% dos rótulos

sucos, por sua vez, tiveram uma re-

do externo, responderam por, aproxi-

de fora do país tendo o Chile como

tração de 8,6% na contabilização das

madamente, 95% do resultado obti-

principal fornecedor.

vendas, atingindo US$ 6,32 milhões.

do em 2017 na exportação. O desempenho do grupo foi ainda mais expres-

Exportações em alta Com

Esses produtos foram distribuídos para

mais de US$ 15 milhões comerciali-

51 países, tendo como principais desti-

zados no mercado internacional em

nos Japão, Paraguai, Estados Unidos, Chi-

sucos, vinhos e espumantes, o setor

na, Reino Unido, México, Chile, Colôm-

O gerente de Promoção do Ibravin,

vitivinícola brasileiro obteve cresci-

bia, Equador e República Dominicana.

Diego Bertolini, explica que o Japão

sivo, obtendo incremento de 55,6% nas vendas ao Exterior.

Engarrafador Moderno

aparece como principal destino das

como grandes parceiros comerciais,

exportações, em função de opera-

absorvendo 41,3% do valor global ne-

ções com suco concentrado. Segmen-

gociado. No entanto, Estados Unidos,

tando a lista de principais comprado-

Reino Unido e China, por serem mer-

Japão

res por produto, a Terra do Sol Nas-

cados maduros, formadores de opinião

Paraguai

cente figura na quarta colocação na

e compradores de rótulos de maior

Estados Unidos

importação de espumantes e em séti-

valor agregado, continuam entre os

ma em vinhos, devido a contratos de

mercados-alvo do projeto. O valor

China

PRINCIPAIS DESTINOS DE EXPORTAÇÃO

fornecimento com grandes players de

médio por garrafa exportada para os

venda online de vinhos e redes vare-

Estados Unidos gira em torno de US$

México

jistas. O país ampliou em 34% o va-

10, cinco vezes maior que o Paraguai.

Chile

Colômbia

lor adquirido em relação a 2016. “A partir de 2018 teremos ações

Reino Unido

Outro destaque no ano passado foi

voltadas para a América Latina em

Equador

a América Latina. De forma agrupa-

função de vantagens competitivas, co-

10o

República Dominicana

da, os países da região despontaram

mo proximidade geográfica e tam-

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VINHOS | Mercado

Crédito: Rafael Torres Atz

bém de perfil de produto. Os consumidores possuem paladar semelhante ao que temos no nosso mercado interno, que aprecia vinhos mais leves e frutados”, observa Bertolini, acrescentando que nessa região há um bom potencial para o suco 100%. “Desde o ano passado estamos focando no que somos mais competitivos, que é o espumante, mas calibrando estratégias para cada país trabalhando também vinhos e o suco de uva”, informa o gerente. A estratégia está embasada no fato de os espumantes responderem por quase 8% da receita com exportações, apesar de somar 4,6% em volume, o que demonstra a melhor rentabilidade do produto,

Linha de espumantes da Garibaldi cresceu 30% em 2017, ultrapassando 2 milhões de garrafas vendidas

com média de US$ 4,59 por litro. Os espumantes também estão amplian-

Além de apresentar crescimento

tando suas estratégias baseadas em

do sua participação nas vendas. Em

sustentável, as exportações brasilei-

fatores muito particulares, como

2017, o volume cresceu 47,5%, ante

ras de vinho são cada vez mais

portfólio de produtos, preços, facili-

45,6% dos vinhos.

diversificadas. As vinícolas vão mon-

dades de negociação e, principalmente, as necessidades específicas do país

EXPORTAÇÕES DE VINHOS (2017) LITROS Vinhos

US$

US$ / LITRO

RESULTADO

comprador.

3.064.705

7.576.872,00

2,47

45%

256.746

1.179.471,00

4,59

65,7%

ampla expansão no mercado interna-

Suco

2.273.136

6.329.797,00

2,78

-8,6%

cional, a Vinícola Miolo comemora

Total

5.594.587

15.086.140,00

2,69

17,3%

o volume de vinhos exportado para o

Espumantes

Vinícolas brasileiras

Com

Oriente Médio no ano passado. O au-

COMPOSIÇÃO DAS EXPORTAÇÕES BRASILEIRAS VOLUME VALOR Vinhos

50,2%

54,8%

Espumantes

7,8%

4,6%

Suco

42%

40,6%

Fontes: www.winesofbrasil.com, www.grapejuiceofbrazil.com e www.ibravin.org.br

mento das exportações de vinhos da marca para o país é resultado direto de dois grandes projetos da vinícola ao longo de 2017. O primeiro deles envolve a imponente Qatar Airways, que escolheu o Engarrafador Moderno

tinto Miolo Cuvée Giuseppe Merlot/

Miolo: 12 meses no caso do Brut e do

vinhos o Millésime Brut 2012, espuman-

Cabernet Sauvignon para ser servido

Demi-Sec, e 6 meses no caso do Rosé.

te que possui o selo de Denominação de Origem Vale dos Vinhedos.

em sua primeira classe a partir deste ano. O rótulo encorpa a lista de vinhos da Miolo presentes nos Emirados

Além dos rótulos Cuvée Tradition, é possível encontrar na grande loja de

“Exportamos vinhos para o Orien-

Árabes, que já conta com o Miolo Reserva Pinot Noir e o Miolo Reserva Sauvignon Blanc. Outra parceria importante na elevação dos números foi realizada com a Fogo de Chão: aos moldes do que já acontece em 30 restaurantes do grupo nos Estados Unidos, o novo empreendimento da rede em Dubai terá rótulos da Miolo em sua carta de vinhos brasileiros. A Miolo também celebra mais uma parceria internacional, desta vez em terras chilenas. Desde março, o Miolo Cuvée Tradition Brut pode ser encontrado em quatro unidades dos Supermercados Jumbo, uma das maiores redes supermercadistas do Chile. O espumante integra a linha Cuvée Tradition junto com as versões Demi-Sec e Brut Rosé, que também compõem o portifólio da El Mundo del Vino, maior wine store de Santiago, há mais de um ano. Os vinhos são elaborados no Vale dos Vinhedos (RS) pelo método tradicional – também conhecido como Champenoise –, com uvas Chardonnay e Pinot Noir, e passam por um período sobre leveduras envelhecendo nas caves subterrâneas da www.engarrafadormoderno.com.br

VINHOS | Mercado

te Médio há mais de uma década e

favorece o consumo de bebidas mais

os novos projetos com a Qatar e a

descontraídas como é o caso do es-

Fogo de Chão são reflexo do traba-

pumante”, destaca.

lho de imagem e conquista de mercado que realizamos com nossos vinhos no país. As expansões tanto no Chile como em Dubai mostram o triunfo da Miolo por todos os esforços realizados para tornar nossos produtos reconhecidos no exterior. Nosso principal objetivo é fortalecer o consumo de vinhos brasileiros no exterior, com presença cada vez maior nos principais mercados consumidores em todo o mundo”, resume Adriano Miolo, superintendente da vinícola. Depois da China, Colômbia e Paraguai, a Vinícola Peterlongo, de Garibaldi (RS) desembarca no Equador, México e Venezuela. A empresa comemora a expansão de sua presença na América do Sul e do Norte e já

Para esses três novos mercados, a vinícola exportou um mix que inclui espumantes, vinhos finos, frisantes, suco de uva e filtrado doce. A maior remessa ocorreu em dezembro, quando cinco containeres foram enviados para o Equador. Mesmo assim, a Colômbia continua sendo o destino número um de exportações da Peterlongo, responsável por 50% de todo volume que a vinícola manda para o exterior (2017). O sócio diretor da Peterlongo, Luiz Carlos Sella, comemora o fortalecimento da marca no mercado internacional. “Na década de 1940 a Peterlongo chegou com seus primeiros produtos ao mercado internacional. Na época, tornou-se marca co-

ensaia abertura no Peru ainda neste

nhecida em redes de lojas america-

ano. Em 2017, a empresa exportou

nas. Essa trajetória internacional

185.480 litros.

vem sendo retomada nos últimos

A Peterlongo aposta na expansão de sua atuação na América do Sul com o fortalecimento nos países já presente, além da abertura

anos, com nossa chegada a países da América Latina e Ásia. Estamos focados em investimentos para conquistar novos mercados e fortalecer os já existentes”, afirma.

de novos mercados. O supervisor de Exportação da vinícola, Ismael To-

Em março, Sella e Tomedi viaja-

medi, explica que a estratégia está

ram para a Alemanha para prospec-

focada nesta região justamente pelo

tar negócios durante a Prowein Tra-

perfil dos consumidores. “Quem vive

de Fair. Além de apresentar seus lan-

em países da América Latina tem

çamentos ao mercado internacional,

hábitos parecidos. O estilo de vida

a Peterlongo vai buscar novidades

Engarrafador Moderno

A digitalização é um grande aliado para o aumento da produtividade nas vinícolas

e tendências que possam manter a

Sempre em busca de expandir

vinícola em sintonia com o merca-

seus mercados, a Salton esteve pre-

do global.

sente, em fevereiro, na maior feira de alimentos e bebidas da Rússia: a

Há mais de uma década, a Salton

Prodexpo 2018. A estratégia da viní-

realiza um trabalho consistente na

cola foi apresentar aos russos, que

construção da imagem do vinho e do

atualmente correspondem a 3,6% do

espumante brasileiro mundo afora,

consumo mundial de vinho, produtos

interagindo com mercados potenciais.

que expressam a brasilidade e as ca-

Nos últimos anos, realizou parcerias

racterísticas das regiões produtoras da

comerciais importantes com países

Serra e da Campanha gaúchas.

sul-americanos, como Chile, Colôm-

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bia, Bolívia e Paraguai, e aumentou

Durante os quatro dias de feira,

as exportações para a Ásia e Reino

representantes da vinícola participa-

Unido. Em 2017, a Salton exportou

ram de reuniões com importadores e

para 17 países, sendo quatro novos

também tiveram oportunidade de

mercados: Camarões, Guiné Equato-

apresentar seu portfólio para o públi-

rial, Nova Zelândia e México. E man-

co em geral. Conforme Cesar

tém parcerias com diversos players

Baldasso, coordenador de Comércio

como a rede Fogo de Chão Brazilian

Internacional da Salton, que esteve

Steak House, Season’s 52 e a rede

presente na feira, os russos elogiaram

Rodízio Grill, nos Estados Unidos –

os produtos e se mostraram surpresos

maior mercado consumidor da viní-

pelo Brasil estar produzindo e expon-

cola fora do Brasil –, além da Marks

do vinhos, espumantes e soft drinks

& Spencer, no Reino Unido.

na Prodexpo. 15

VINHOS | Mercado

Importação Os vinhos chilenos continuam sendo os mais consumidos no mercado brasileiro, segundo dados divulgados pela Wines of Chile. As informações (agosto/2017) indicam cres-

Os vinhos chilenos são

cimento de 23,5% em volume e 26%

responsáveis por

em valor nas exportações de vinhos

quase a metade das

chilenos ao Brasil, levando-se em consi-

importações desse

deração o mesmo período de 2016.

produto no Brasil, mas outros vinhos como os

O aumento das exportações em vo-

da francesa Lanson

lume indica que os brasileiros estão

também apostam no

consumindo mais vinhos chilenos; o

mercado brasileiro

crescimento em valor está relacionado, especialmente, à categoria de vinhos premium, que têm conquistado cada vez mais espaço em nosso mercado e impacta na elevação desse dado. “O resultado é reflexo das estraté-

De maneira geral, o aumento acu-

secas e incêndios que destruíram vi-

gias da Wines of Chile, que vem fo-

mulado das exportações de vinho chi-

nhedos em regiões da Califórnia e do

cando suas ações na difusão do

leno é de 5,1% em volume e 5% em

Chile até a Europa.

segmento premium, representado por

valor. Neste bom desempenho, desta-

rótulos mais complexos, sofisticados,

cam-se, além do Brasil, a China (ele-

Entre os principais caminhos desta-

com alto potencial de guarda e elabo-

vação de 24,4% em volume e 29,1%

cados por especialistas para o mundo

rados nos mais variados terroirs do Chi-

em valor). Os rótulos do Chile lide-

do vinho estão a sustentabilidade e a

le”, resume Mario Pablo Silva, presi-

ram o ranking de vinhos importados

autenticidade dos produtos. Principal-

dente da associação.

no Brasil desde 2002 e fecharam 2016

mente para os compradores de me-

detendo 47% do mercado.

lhor poder aquisitivo e para o segmen-

Esses vinhos também representam

to premium esses atributos ganham

as singularidades do país, que possui

Inovações e tendências Gar-

importância. Tradição, história e ‘cul-

vales com vocação especial para vi-

rafas grandes, experiências de luxo pa-

tura do vinho’ são elementos-chave.

nhos de alta gama, como o Vale de

ra degustar vinhos, interesse pelo con-

Colchagua; passando por vinhedos tra-

sumo de uvas nativas e até robôs de-

As uvas nativas estão passando por

dicionais em regiões como o Vale do

vem ditar o mundo da bebida em 2018.

aumento de produção, assim como os

Maule, Vale do Maipo e Vale de Ca-

produtos orgânicos. Com isso, ganham

sablanca; chegando a regiões extre-

O ano passado não foi nada fácil

oportunidades os produtos regionais /

mas como o Vale de Copiapó (ao Nor-

para o mundo do vinho, um ano mar-

locais e os vinhos de garagem, normal-

te) e o Vale de Osorno (ao Sul).

cado por geadas, chuvas de pedra,

mente dedicados a pequenos lotes de

Engarrafador Moderno

produção e a uvas diferenciadas. O

crescimento no consumo de embala-

segmento aponta outra tendência que

movimento dos artesanais também

gens menores, principalmente devi-

são os espaços alternativos para degus-

chega aos vinhos e merece investimen-

do à crise que atravessamos nos últi-

tações e harmonizações com o vinho.

tos, principalmente, daqueles pequenos

mos anos, na Europa cresce a deman-

Isso pode acontecer em hotéis, spas, clu-

produtores que podem aproveitar de

da pelas garrafas grandes para o vi-

bes e outros recintos cercados de muito

suas propriedades para o enoturismo.

nho. As chamadas garrafas Magnum

luxo e badalação. As visitas aos parreirais

Esse tipo de atividade já representa

ganham popularidade em diversos

também continuam como opção inte-

cerca de 20% do faturamento das viní-

países, entre eles o Reino Unido.

ressante para vendas e engajamento de um número maior de pessoas para as

colas nos principais centros de produção de vinho no mundo. Outro desta-

As embalagens continuam sendo

marcas. O que vale em todos esses ca-

que fica para o vinho rosé. Nos Estados

fundamentais para o setor dos vinhos,

sos é a experiência proporcionada ao

Unidos apresenta uma alta de 57% nas

e mais ainda quando o produto atinge

consumidor. É isso que ele busca em suas

vendas em valor.

a camada mais abastada da socieda-

viagens para os locais de plantio e pro-

de. O segmento ‘luxo’ necessita de de-

dução de vinhos. Na Serra Gaúcha al-

Embalagens Enquanto a maio-

signs modernos e criativos para atrair e

gumas vinícolas fazem isso com maestria

ria das bebidas no Brasil mostra um

cativar os consumidores. Por sinal, esse

já há algum tempo. Apostar em parceri-

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VINHOS | Mercado

as com hotéis e resorts em outros cen-

volucionar a indústria em todos os seto-

Um dos responsáveis por esse re-

tros de turismo também é uma boa al-

res. Um dos grupos vinícolas mais tradi-

sultado é a linha de espumantes com

ternativa para reforçar as vendas e a pro-

cionais do mundo, a família Rotschild,

crescimento de 30% em 2017, ultra-

moção das marcas.

do Château Mouton-Rotschild e do

passando os dois milhões de garrafas

Château Clerc Milon, passou a usar

vendidas. Isso significa que a produ-

Robôs nos vinhedos Os ro-

robôs em seus vinhedos para retirar as

ção da bebida dobrou nos últimos três

bôs deixam de ocupar os filmes de

ervas daninhas das plantações. A viní-

anos, consolidando-se como carro-

ficção científica para fazer parte inte-

cola canadense Henry of Pelhan insta-

chefe da marca. Na mesma ascenden-

lou sensores em suas videiras para co-

te aparecem os vinhos de mesa (15%)

letar informações sobre temperatura,

e o suco de uva integral (12%).

grante de nossas vidas. Eles estão por toda a parte, às vezes não os vemos,

Os indicadores são o resultado direto de uma estratégia clara de expansão, tendo como um dos protagonistas o ciclo de investimentos em processos e no parque fabril. Em 2017 foram R$ 3,5 milhões aplicados. Desde 2004, o montante já ultrapassa os R$ 26 milhões. E o compromisso com a manutenção de uma estrutura de ponta não para por aí: ao longo dos próximos três anos, o plano de investimentos da vinícola prevê o direcionamento de R$ 15 milhões em equipamentos, tecnologia, capacitação e infraestrutura. Tudo isso sem abrir mão daquela que é uma das características mais marcantes da coomas falamos com eles por telefone

perativa nos seus quase 90 anos de his-

ou por mensagem de voz. Nas indús-

níveis de água e umidade do ar para

trias eles são a bola da vez. Estão sen-

possibilitar tomadas de decisão mais

ribaldi é uma Cooperativa de famílias

do “treinados’ para substituir o ho-

assertivas buscando a melhoria das

agricultoras, que tiram da terra o seu

mem em tarefas repetitivas e que não

operações do vinhedo.

sustento e confiam na vinícola para

exigem tomadas de decisão. A digita-

tória: a valorização do produtor. “A Ga-

construir seu futuro e o das próximas

para o aumento da produtividade e

Investimentos em tecnologia Na Cooperativa Vinícola Garibaldi,

melhora da rentabilidade nas viníco-

o faturamento de 2017 aumentou mais

cer cada vez mais e melhores condi-

las. O robô é uma das ferramentas des-

de 10% no comparativo com 2016,

ções de crescimento e desenvolvimen-

se movimento 4.0 que veio para re-

batendo na casa dos R$ 134 milhões.

to”, diz o presidente Oscar Ló.

lização é um aliado muito importante

gerações. Nosso compromisso é trabalhar por essas pessoas, para lhes ofere-

Engarrafador Moderno

No início do ano, a Garibaldi concentrou seu foco na vindima – trabalhando para receber cerca de 19 milhões de quilos de uvas que serão utilizadas para elaboração dos produtos da safra 2018. A produção é proveniente de quase 400 famílias associadas, de 12 municípios gaúchos, que cultivam mais de 900 hectares de vinhedos.

Garibaldi vai investir cerca de R$ 15 milhões nos próximos anos em equipamentos, tecnologia, capacitação e infraestrutura Outra gigante do setor vitivinícola nacional, a Cooperativa Vinícola Aurora completou em fevereiro deste ano 87 anos de história, e para mostrar que não está para brincadeira lançou a pedra fundamental no terreno onde será implantada sua nova fábrica. Nos últimos quatro anos foram investidos mais de R$ 40 milhões em estrutura, em diversos setores. Recentemente, dois robôs foram instalados na operação de recebimento das uvas, um na matriz, em Bento Gonçalves, e outro na unidade localizada no Vale dos Vinhedos. Além dos robôs, a empresa investiu em equipamentos como desengaçadeiras, prensas, tanques, equipamentos de precisão para melhorar a extração de cor da uva, e outros de acordo com necessidade da produção.

Nova indústria - A nova fábrica da Aurora, no Vale dos Vinhedos, começará a ser construída ainda em março, e lá deverão ser investidos cerca de R$ 20 milhões. A estrutura contará com 14 mil metros quadrados de área construída e deverá concentrar a produção e a expedição de suco de uva e vinho de mesa. Os sucos de uva são responsáveis, atualmente, por cerca de 45% do faturamento da empresa. www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA ARTESANAL | Evento

NO RITMO DAS

ARTESANAIS O crescimento das cervejas artesanais no mercado brasileiro dita o ritmo de eventos cervejeiros em todo o país, entre eles o Festival Brasileiro da Cerveja, realizado anualmente em Blumenau (SC) | CARLOS DONIZETE PARRA |

Festival Brasilei

Foram mais de 800 rótulos, em cer-

vejarias no país, responsáveis pela pro-

ro da Cerveja

ca de 130 estandes. Bares e restau-

dução de 7500 produtos diferentes.

completou sua

rantes da região serviram milhares de

Há alguns anos, o brasileiro não sa-

décima edição

pratos que permitiram harmonizações

bia nem o que era uma IPA, agora

com bons moti-

com os mais diversos estilos de cerveja

somente nesse estilo é possível esco-

presentes no evento.

lher entre uma centena de rótulos que

vos para comemorar. Um dos principais eventos cervejeiros da Améri-

variam o amargor e o aroma para

ca Latina, reuniu em Blumenau cer-

Segue o ritmo Em 4 dias de

agradar o paladar de um público cada

vejeiros, profissionais e apaixonados

Festival foram mais de 40 mil pesso-

vez mais exigente e bem informado.

por cerveja para degustarem as novi-

as circulando e consumindo os produ-

Isso mesmo, a educação cervejeira do

dades e inovações das principais cer-

tos das empresas expositoras. Mais de

consumidor brasileiro vai melhoran-

vejarias do Brasil. Em um espaço

40 cervejarias aguardam na fila de

do com a proliferação de cursos, pa-

amplo e confortável, o público visi-

espera para participar, prova da cre-

lestras, harmonizações e eventos cer-

tante podia degustar cervejas dife-

dibilidade que o Festival alcançou nos

vejeiros espalhados pelo país. Cabe

renciadas, uma rica gastronomia,

últimos anos. O Festival segue o rit-

ressaltar o esforço nessa difusão de

além de uma diversificada progra-

mo das cervejas artesanais no merca-

conhecimento de algumas empresas

mação artística e cultural.

do brasileiro. Já são mais de 700 cer-

fornecedoras de ingredientes, equi-

Engarrafador Moderno

pamentos e embalagens, entre elas

a Feira Brasileira da Cerveja é muito

A cidade de Blumenau está empenha-

algumas presentes no evento como a

importante para NürnbergMesse. Des-

da em se consolidar como referência

Agrária e a Verallia.

de seu anúncio, que aconteceu em

nacional e vem conseguindo esse re-

2017, os resultados têm sido positi-

conhecimento com muito sucesso",

A feira Paralelamente ao Festival

vos, sendo concretizado no aumento

destaca o coordenador de Marketing

Brasileiro da Cerveja ocorreu entre os

da presença internacional no evento

da Agrária, um dos patrocinadores do

dias 7 e 9 de março, a Feira Brasileira

brasileiro desta edição. É importante

Festival Brasileiro da Cerveja, Rodrigo

da Cerveja, que chega à sua 3a edição

também ressaltar o momento do mer-

Pizzato Lass.

registrando crescimento no número de

cado, onde a produção de cervejas

expositores. Com 81 estandes, a feira

artesanais está em ascensão tanto no

Numa área de 6 mil m², empre-

registrou um aumento de 60% compa-

Brasil quanto no mundo", diz o presi-

sas de todo o Brasil e do exterior apre-

rado à edição anterior. A presença de

dente da NürembergMesse Brasil,

sentaram aos visitantes máquinas, in-

expositores internacionais demonstrou

João Paulo Picolo.

sumos e serviços voltados à cadeia

que a parceria com a Nüremberg Messe começa a deixar bons resultados. "A parceria entre a BrauBeviale e www.engarrafadormoderno.com.br

produtiva de cerveja. "A Feira Brasileira da Cerveja já é considerada, por muitos, o maior

Concurso Com o objetivo de ele-

evento do Brasil no segmento Craft.

var e promover a qualidade da cerve21

CERVEJA ARTESANAL | Evento

ja brasileira, todos os anos próximo ao Festival é realizado o Concurso Brasileiro da Cerveja, que premia os melhores rótulos de diversos estilos. O concurso é o mais importante da América Latina, um dos cinco principais do mundo e o segundo do planeta em quantidade de rótulos inscritos. Em 2018 foram 2.859 cervejas inscritas, um acréscimo de 43% com relação à edição anterior. São 475 cervejarias inscritas, sendo que 70% do total de cervejarias brasileiras mandam amostras. 83 jurados avaliaram os rótulos, sendo que 32 são do exterior. Na noite do 6 foi realizado o jantar de premiação onde todos conheceram as cervejas e cervejarias medalhadas. Ao todo foram distribuídas 252 medalhas de ouro, prata e bronze em 148 categorias. O destaque da celebração ficou por conta da premiação das The Best of Show nas categorias Comercial, que correspondem às cervejas que já estão no mercado e Experimental, que ainda não foram lançadas. A Cathedral, cervejaria de Maringá, no Paraná, recebeu a maior pontuação e foi eleita a Cervejaria do Ano do Concurso.

Novidades tecnológicas Como todo bom evento é preciso que a feira apresente soluções inovadoras que atraiam compradores, profissionais e empreendedores. Esse é o 22

Engarrafador Moderno

motivo para se visitar uma feira de negócios. Conhecer novos produtos e adquirir conhecimento sobre o negócio e, se possível efetuar a compra no local ou posteriormente. Algumas feiras tanto no Brasil como no exterior perderam essa capacidade. A Feira Brasileira da Cerveja apresentou novidades para cervejeiros caseiros, iniciantes e para os micro cervejeiros. Os corredores estiveram sempre tomados por visitantes à procura de orientação e de soluções que possam melhorar suas cervejas. A Samrello, localizada em Blumenau, apresentou o Painel Cervejeiro para controle de refrigeração com indicação de temperatura na brassagem. Controla a temperatura numa faixa de – 50oC a + 150oC, e com a instalação de um sensor no refrigerador possibilita o controle da temperatura de fermentação. Fácil instalação e operação. A Samrello fornece uma vasta gama de controladores de temperatura, sensores e acessórios para controle de processos de produção. No Brasil desde 1896, a Verallia oferece um extenso portfólio para cervejarias com designs diferenciados que possibilitam agregar valor à marca e impulsionar as vendas, seja no varejo ou em bares e restaurantes. Também oferece modelos de garrafas especiais, importadas e da linha www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA ARTESANAL | Evento

Selective Line, uma linha premium

Vencedores da categoria Best of Show Experimental

com designs exclusivos capazes de retratar características e diferenciais da bebida. Com unidades fabris localiza-

3 – LAGER STYLES – German-Style Heller Bock/

das em Campo Bom (RS), Porto Fer-

Maibock

reira (SP) e São Paulo (SP), a Verallia

Cervejaria Ambev (RJ) Cerveja: Brahma Heller Bock 2 – HYBRID/MIXED – Specialty Beer

tem flexibilidade para fornecer garrafas de vidro aos cervejeiros artesanais em qualquer região do Brasil. A clarificação da cerveja é uma

Cervejaria Backer (MG)

etapa importante do processo, garan-

Cerveja: Cacau Bomb

tindo qualidade e valor agregado ao produto final. A Hiper Centrifugation

1 – ALE STYLES – Brazilian Beer – Catharina Sour

oferece uma linha variada de centrífu-

Cervejaria: Istepô

gas clarificadoras para cervejas arte-

Cerveja: IstepôGoiabêra (SC)

sanais com capacidades desde 1000 até 10 mil litros por hora, de acordo

Vencedores do Best of Show Comercial

com as necessidades de cada cliente. Os equipamentos combinam efici-

3 – HYBRID/MIXED – American-Style Fruit Beer

ência e facilidade de operação, além

CervejariaCapaPreta (MG)

de instalação simples e baixa necessi-

Cerveja: CapaPreta Porter Berry

dade de manutenção. Nos equipa-

2 – HYBRID/MIXED – Chili Pepper Beer Cervejaria: Lohn Bier (SC) Cerveja: Lohn Bier Carvoeira Pimenta

mentos acima de 3000 litros o sistema é auto limpante facilitando ainda mais a operação para o fabricante. Outro ponto positivo do equipamento

1 – ALE STYLES – Belgian-Style Flanders OLd Red Ale

da Hiper Centrifugation é que ele tra-

Cervejaria: Dádiva (SP)

balha pressurizado e, por isso, não in-

Cerveja: Dark Sour

corpora oxigênio à bebida. No ano em que completa 30 anos

Cervejarias campeãs de 2018 3 – Cervejaria Tupiniquim ( RS)

de atividades, a Agavic amplia seus investimentos em tecnologia, marketing e inovação. Os barris de chope

2 – Cervejaria Bodebrown ( PR)

da Agavic são fabricados sob norma

1 – Cervejaria Cathedral ( PR)

Euro Keg, atendendo as especificações e características dos padrões exigidos mundialmente.

Engarrafador Moderno

Hiper Centrifugation apresenta linha completa de clarificadoras para cerveja artesanal com capacidades de 1000 até 10 mil litros

Todos os barris passam por testes

ampla linha de produtos, como en-

Além do malte pale ale, presente no

rigorosos de vazamento, pressão, além

chedora e lavadora de barris, tanques

mercado desde 2017, a Agrária já lan-

de ensaios não destrutivos e destrutivos.

de sanitização e post-mix, válvulas de

çou em 2018 os maltes Vienna e mais

transferência etc.

recentemente, o malte Munique,

A Agavic é um tradicional fornecedor das cervejarias brasileiras de gran-

Com volumosos investimentos

além de sua tradicional linha de mal-

de porte e agora também dedica par-

em pesquisas no campo, e uma mal-

tes pilsen e especiais. A empresa tam-

te de sua produção aos cervejeiros ar-

taria recentemente inaugurada, a

bém fornece aos cervejeiros uma li-

tesanais, ampliando, assim, sua linha

Agrária Malte segue firme no pro-

nha completa de lúpulos, fermentos,

de atuação. Além dos barris de aço

pósito de entregar produtos e solu-

extratos, cereais não maltados, adju-

inoxidável, a empresa fornece uma

ções inovadoras aos seus clientes.

vantes e coadjuvantes.

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CERVEJA ARTESANAL | Evento Nos quatro dias do Festival circularam pelo evento mais de 40 mil pessoas. A Feira Brasileira da Cerveja apresentou novidades tecnológicas e proporcionou conhecimento aos profissionais da área

Diversidade de sabores e estilos Em sua sétima participação no Festival Brasileiro de Cervejas, a Blondine lançou o rótulo Pivo Czech, uma cerveja no estilo Bohemian Pilsner que integra o portfolio de 21 cervejas artesanais da marca. São duas opções de embalagem, 500 ml e 300 ml. A Pivo Czech é uma lager, IBU 40, de coloração dourada, extra clara, com amargor do lúpulo e com sabor acentuado de malte equilibrado. Este estilo nasceu dos cervejeiros de Plzen, na cidade de Pilsen – na República Checa - que em 1842 criaram o estilo que ficaria famoso em todo o mundo. O sucesso deste estilo veio após uma grande falha que fez com que no ano de 1938

A Cervejaria Itajahy lançou três

Famiglia Valduga- apresentou os dois

sazonais no Festival Brasileiro da Cer-

novos rótulos da marca, o Leopoldina

veja: Irish Coffee Red (Irish Red com

Russian Imperial Stout e o Leopoldina

café maturado em barril de bourbon),

Belgian Tripel.

Solstício Blonde (American Blonde

Além da Sal & Pimenta e da Ca-

com adição de maracujá) e a Caju

momila Pitanga, cervejas premiadas

Amigo Sour (Catharina Sour com adi-

no Concurso,outras seis experimen-

ção de caju).

tais estiveram disponíveis para o públi-

Outras seis experimentais esta-

co no estande da Cervejaria Antído-

rão à disposição do público duran-

to. Três são Catharina Sours: uma

te o evento: Torta de Limão IPA

com adição de cereja e pimenta, ou-

(uma Milkshake IPA, com bauni-

tra com uvaia e a última com cambu-

lha e raspas de limão), Detox Sour

ci, frutas de origem brasileira. Comple-

(Catharina Sour com acerola),

tam a lista dos lançamentos uma

Maré Vermelha Gose (Gose

Stout Cherry, Dubbel com Palo Santo

com framboesa), Serena

e uma Berliner Weisse.

Tropical (Belgian Tripel com

A Cervejaria Campinas lançou

coco), Oaktoberfest (Okto-

suas novas cervejas do estilo Ameri-

berfest/Märzen com carva-

can IPA, a Eldorado PUNCH IPA e Im-

lho) e Vanilla Blonde (Bel-

perial TANK IPA.

gian Blonde com baunilha).

A Verace apresentou a Maracu-

comerciantes despejassem

Além do portfólio já co-

taia! O novo rótulo da cervejaria é

diversos barris contendo a

nhecido do público, a Cer-

uma fruit beer que mistura maracujá

produção das cervejas que

vejaria Leopoldina – mar-

e pitaia. Ao ‘shipar’ as duas, surgiu o

não deram certo.

ca de cervejas especiais da

nome Maracutaia, que também re-

Engarrafador Moderno

mete ao momento político brasileiro

pela cor da cerveja e o maracujá pelo

que vivemos.

aroma cítrico.

Segundo seu criador, o mestre cer-

A Backer, primeira Cervejaria Ar-

vejeiro Túlio Silva, a base é de uma

tesanal de Minas Gerais, participou

cerveja de trigo, fermentada com le-

com sua linha já conhecida do público

veduras americanas. A receita é uma

cervejeiro e os lançamentos: Fargo,

adaptação de uma cerveja caseira

Cabral e Belorizontina. A Fargo 46 é

que gostava de produzir antigamen-

uma cerveja de estilo escocês que tam-

te e que levava maracujá e gengibre

bém é conhecido como Wee Heavy

e, por sugestão de uma de suas só-

ou Strong Scotch Ale. É uma home-

cias, substituiu o gengibre pela pitaia

nagem à paixão dos fundadores da

e deu muito certo. Seu teor alcoólico

cervejaria por carros antigos. Possui

é de 5,4% e 24,1 IBUs.

coloração marrom escuro e aromas

As duas frutas se destacam, sen-

maltados intensos remetendo a ca-

do a pitaia vermelha a responsável

ramelo e sutil defumado. De corpo

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CERVEJA ARTESANAL | Evento

denso e sabor rico de maltes tostados

A Black Princess lançou quatro

nagens lúdicos, os rótulos seguem o

com amargor baixo e final ligeiramen-

novas cervejas: Let´s Hop, Doctor

estilo steampunk, originado da litera-

te caramelado.

Weiss, Miss Blonde e Back To The Red.

tura cyberpunk, que reforça o uso de

Nos estilos English IPA, Kristall Weizen,

engrenagens, bugigangas e maravi-

Blond Ale e Red Lager, respectivamen-

lhas mecânicas. O conceito da Black

te, as novidades reforçam a marca no

Princess preza pelo contexto histórico

universo craft beer e somam à famí-

da cerveja, com o slogan “porque cer-

lia, que já possui os rótulos Black Prin-

veja é outra história”.

Já a Cabral é uma homenagem às cervejas produzidas para a aristocracia inglesa do século XVIII cujo objetivo da época era oferecer uma cerveja com teor alcoólico e complexidade similar ao do vinho. Apresenta uma rica e complexa

cess Gold e Black Princess Dark.

Cervejas premiadas

Neste

gama de aromas e sabores como o ele-

"Já temos história entre as pessoas

ano, o concurso teve um crescimento

gante aroma de uvas e ameixas passas,

que gostam de uma boa cerveja. A

de 40% em relação às inscrições do

notas de caramelo, toffee e melaço.

Black Princess foi criada em 1882 e se

ano anterior, sendo o segundo maior

Corpo denso e sabor rico de malte é

tornou a preferida pela nobreza brasi-

do mundo em número de amostras.

uma verdadeira iguaria de inverno.

leira nos tempos do Império", lembra

Com um total de 148 estilos, é uma

Eliana Cassandre, gerente de propagan-

prova de que o mercado brasileiro está

da da marca. "Com o novo portfólio,

evoluindo e caminhando para ser

queremos consagrar a Black Princess en-

mais maduro.

E a Belorizontina que foi lançada em dezembro, como uma homenagem aos 120 anos da capital mineira, se encaixa no estilo Pilsen, com Dry Hopping de lúpulos franceses, sendo uma cerveja de baixa fermentação, coloração amarelo claro, translúcida, de espuma branca, farta e persistente.

tre os consumidores que estão entrando no mercado de cervejas especiais, com foco nos estilos de maior afinidade com o público”, complementa. Mais coloridos, joviais e com perso-

Em seu sexto ano de participação no Festival Brasileiro de Cerveja, a Blondine recebeu três prêmios. A Blondine Tropical – uma Berliner Weisse com seriguela, foi a preferida pelos

A Black Princess apresentou novas cervejas com rótulos no estilo steam punk

Engarrafador Moderno

Crédito: Ângelo Vírgilio

A Octoporter jurados na categoria Sour Ale. A Brett

da Itajahy já

Ale com notas azedas, frutadas e áci-

recebeu oito

das também conquistou ouro na ca-

premiações

tegoria Brett Beer. A última medalha recebida na noite de premiações foi pelo rótulo Tripel da Blondine. com seu sabor adocicado e aroma intenso de uva passa e candy, a cerveja recebeu bronze na categoria Tripel.

“É a nossa cerveja mais premiada.

diz que o reconhecimento é uma im-

A Cervejaria Pratinha, com sede em

Mas cada novo título mostra o quão

portante chancela para o consumidor

Ribeirão Preto (SP), foi premiada com

especial é esta receita. Estamos feli-

sobre a qualidade dos produtos. “O

a medalha de ouro na categoria Expe-

zes com o resultado”, afirma. A Oc-

mercado da cerveja artesanal está ga-

rimental Beer, com a Porter, Porteira &

toporter já foi ouro no South Beer Cup

nhando espaço nas prateleiras e as

Portão, que leva creme de amendoim

e quarta colocada “Best of Show” na

medalhas são critérios de seleção para

em sua composição e possui 7,5% de

Italia Beer Festival, em Milão, ambos

quem está conhecendo as opções. Fi-

teor alcoólico. A Porter é um lançamen-

em 2014. Juntos, todos os rótulos da

camos muito felizes”, comenta.

to da cervejaria e, pela primeira vez,

Itajahy somam 18 premiações nacio-

foi inscrita em um concurso.

nais e internacionais.

Com apenas um ano de mercado, a Cervejaria Antídoto teve dois

A Octoporter da Cervejaria Itajahy

A premiação do Concurso Brasileiro

rótulos experimentais premiados : a

levou medalha de bronze na catego-

de Cervejas trouxe a terceira medalha

Gose Sal & Pimenta levou medalha

ria Ale Styles Robust Porter. É a oita-

da recente história da Hemmer’s Bier. O

de ouro na categoria Ale Styles Con-

va premiação do rótulo.

rótulo Brown Ale Chocolate recebeu o

temporary Gose e a Camomila Pitan-

bronze na categoria Brown Ale.

ga ficou com o bronze na categoria

Alexandre Melo, cervejeiro da Itajahy, comemora mais este resultado.

O sommelier da marca, Eli Junior,

Catharina Sour. Cleverson Tambosi (Teddy) e Fabiano Massaneiro (Teco), fundadores da Antídoto, comentam que essas

Com apenas

premiações mostram que estão no caminho certo. “Estreamos no Festival

um ano de

Brasileiro da Cerveja de 2017 com me-

mercado, a

dalha de ouro com a Stout Cherry &

Antídoto teve

Pepper. Neste ano, somamos mais duas medalhas com rótulos bem diver-

dois rótulos

sificados. Isso só confirma a nossa pro-

premiados

posta, que é trazer cervejas que despertam os sentidos através de aromas e sabores”, dizem.

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CERVEJA | Produção

Aplicação de tecnologias inovadoras em adegas de fermentação e maturação A utilização de produtos, tecnologias e equipamentos adequados permite a otimização dos processos de fermentação e maturação proporcionando melhor rentabilidade aos negócios de cerveja | ELOISA CARMIGNOLA E JADYR OLIVEIRA |

um mercado em que

geral, o processamento da bebida

fique exposto, e então o mosto cer-

os consumidores es-

ocorre por três grandes etapas: bras-

vejeiro é produzido pela conversão

tão cada vez mais exi-

sagem, adega (fermentação e matu-

dos amidos desse malte em açúcares

gentes em relação à

ração) e processamento final.

fermentescíveis e não-fermentescíveis, seguido por clarificação e fervura

qualidade dos produ-

tos, a indústria cervejeira tem busca-

Além disso, uma etapa de maltea-

com a adição de lúpulo. Na adega

do constantemente por novas tecno-

ção prévia à brassagem é fundamen-

ocorrem os processos de fermentação

logias que atendam a essa demanda

tal para a produção de uma boa cerve-

e maturação. Finalmente, o proces-

e que permitam uma produção mais

ja. Nela ocorre a produção do malte

samento final é composto pela filtra-

eficiente, com menor custo.

pela germinação da cevada, com o

ção, tratamento térmico e envase.

objetivo de promover a formação de

Fermentação

Processamento da cerve-

enzimas necessárias à preparação do

ja O processo de produção de cerve-

mosto de fermentação. Na brassa-

fermentação é uma das etapas mais

ja pode apresentar variações de acor-

gem, o malte é moído para que o co-

lentas da produção de cerveja e con-

do com as especificações do produto

tilédone (parte da semente que con-

siste de três fases, com uma duração

que será produzido. Porém, de forma

tém a reserva de amido e açúcares)

média total de 6 a 10 dias. A primei-

O processo de

Engarrafador Moderno

ra é chamada de adaptativa ou fase lag. É aeróbia e nela as leveduras se adaptam ao mosto, absorvendo seus componentes para reprodução. Esta etapa dura em torno de 24 a 36 horas. A segunda fase é chamada ex-

Durante a fermentação o controle da temperatura deve ser rigoroso, pois a reação é exotérmica e a temperatura adotada define a velocidade da reação

ponencial. Ela é anaeróbia e é onde ocorre a fermentação propriamente dita, com decomposição dos açúca-

de camisas de refrigeração,que de-

diminuição da atividade das levedu-

res fermentescíveis presentes no mos-

sempenham a função de controle da

ras e, por conta disso, a fermentação

to em álcool, gás carbônico e com-

temperatura durante todo o proces-

ocorre muito lentamente. Já no caso

postos de aroma por ação das leve-

so. O controle da temperatura deve

da temperatura ser mantida em valo-

duras.

ser rigoroso, pois a reação é exotér-

res muito altos, as leveduras aumen-

mica e a temperatura adotada defi-

tam sua atividade e, apesar da fer-

Nessa fase, a fermentação é reali-

ne a velocidade da reação. Caso a

mentação ocorrer mais rapidamente,

zada em tanques fechados providos

temperatura seja muito baixa, ocorre

isso pode gerar a produção de com-

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CERVEJA | Produção

postos indesejáveis, que irão impactar

C6 H12 O6

negativamente na qualidade do produto final. Por isso, é interessante que

→

2C2H5OH + 2CO2

Figura 1 - Reação de fermentação alcoólica

a temperatura seja controlada corretamente de acordo com o tipo de cerveja que se deseja produzir, permitindo a formação dos compostos respon-

A reação de fermentação que ocor-

Maturação No final da fermen-

re é mostrada de forma simplificada

tação principal resta apenas uma pe-

na Figura 1.

quena fração de extrato fermentável,

sáveis pelo sabor e pelo aroma, assim como a estabilização da cerveja.

A terceira fase da fermentação, a chamada estacionária, é a etapa final,

Essa é uma das etapas importan-

na qual as leveduras reabsorvem com-

tes para estabelecimento do teor alco-

postos do mosto e diminuem sua ativi-

ólico e carbonatação (0,50 a 0,60%

dade metabólica. É nessa fase que o

de gás carbônico dissolvido). O gás

diacetil, por exemplo, tem seus níveis

carbônico produzido em excesso é

reduzidos por reabsorção das leveduras.

do posteriormente no processo de en-

foi metabolizado a álcool etílico, gás carbônico e outros produtos. A cerveja é então resfriada a temperaturas em torno de 3,5°C e transferida para os tanques de maturação, onde a temperatura é mantida entre - 0,5 e 0°C. A maturação pode durar de 2 a 8 se-

conduzido para um sistema de recuperação e purificação para ser utiliza-

visto que a maior parte dos açúcares

Ao final desta etapa, a solução passa a se chamar cerveja.

manas e tem como objetivo estabilizar a cerveja.

vasamento. As leveduras mais utilizadas em cervejaria são duas espécies do gênero Saccharomyces: S.cerevisiae e S.pastorianus. Cervejas do tipo Lager são produzidas por baixa fermentação, por cepas de S.pastorianus. São consideradas como de alta atividade fermentativa e de menor capacidade respiratória que a S.cerevisiae. As cervejas do tipo Ale são, em geral, produzidas por alta fermentação, realizadas por cepas de S.cerevisiae.O fermento pode ser reaproveitado, mas não infinitamente. O destino final do fermento já reaproveitado é a venda para indústria farmacêutica ou como ração animal. 32

Figura 2 - Benefícios gerados por uso de tecnologias Prozyn nas adegas de fermentação e maturação Engarrafador Moderno

Durante esse tempo ocorre a clarifi-

senta amplo portfólio para aplicação

e custos de produção, o que vai ao

cação da cerveja produzida, pela preci-

em cervejaria. Especialmente nas ade-

encontro da economia de recursos e

pitação de leveduras e proteínas. Além

gas de fermentação e maturação, ofe-

da diminuição de impactos ambientais

disso, ocorrem outras alterações quí-

rece produtos como LowFoamBeer,

para as cervejarias.

micas importantes para a definição de

ClearMax e Matufast.

parâmetros de qualidade do produto fi-

Essa tecnologia apresenta uma sé-

nal. Essas transformações são: satura-

Lowfoam beer Antiespumante de

rie de outros benefícios, como a redu-

ção de cerveja com CO2, clarificação da

alta performance, foi desenvolvido

ção das dosagens de lúpulo e das per-

cerveja e definição de sabor e aroma.

para aumentar a capacidade útil dos

das de proteínas do mosto responsá-

tanques de fermentação, melhorando

veis pela formação natural da espu-

também sabor, odor e espuma no pro-

ma da cerveja.

Nesta etapa são removidos os resquícios de fermento que permanece-

duto final.

ram na cerveja, que são enviados para a linha de despejos líquidos.

Quando dosado no fermentador, leva à menor formação de espuma

Tecnologias aplicadas na otimização dos processos de fermentação e maturação A fim de atender às demandas

durante o processo, gerando maior utilização da capacidade nominal do

O produto não altera as características da cerveja, como sabor e odor, e é totalmente removido durante a filtração.

tanque. Com a menor formação de espuma, há uma menor aderência da

Matufast Solução enzimática pa-

mesma às paredes do fermentador, o

ra ser aplicada durante a etapa de

de seus clientes, contribuindo para a

que diminui o tempo de CIP. Além

fermentação.

produção mais eficiente de produtos

disso, com a redução do consumo de

com maior qualidade, a Prozyn apre-

água, há menor geração de efluentes

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Age de forma preventiva na redu33

CERVEJA | Produção

ção de formação de diacetil, substân-

O ácido tânico é um polifenol pre-

ção de atividade da enzima lipoxi-

cia prejudicial para características sen-

sente em plantas como Aleppo e Chi-

genase (LOX), que é responsável por

soriais do produto final. Assim, é

nesegallnuts. Sua estrutura molecular

gerar características de envelheci-

possível otimizar o processo, com

é composta por um centro de glicose

mento da cerveja.

produção de um produto final de alta

com ramificações de ácido gálico.

qualidade. Sua aplicação leva à diminuição dos tempos de fermentação e maturação, reduzindo o tempo de processo, otimizando gastos energéticos e aumentando a capacidade das adegas.

Além da maturação, o produto poA partir da formação de ligações

de ser aplicado em outras etapas do

de hidrogênio com leveduras e proteí-

processo, nas fases quente (mostura-

nas de alto peso molecular que ge-

ção e fervura) e fria (filtração), cada

ram instabilidade coloidal, ácidos tâ-

uma com foco em alguns benefícios,

nicos levam à precipitação dos mes-

resultando na maior eficiência do

mos, diminuindo a turvação na cerve-

processo.

ja. Eles também possuem ação an-

Clearmax Solução combinada de

tioxidante, atuando principalmente

ácidos tânicos naturais para estabili-

como agentes quelantes de ferro, o

dade sensorial e coloidal, o produto

que reduz o risco de geração de off

possui ação instantânea e altamente

flavors no produto final.

específica em proteínas de alto peso molecular, sem interferir nas proteínas da espuma. 34

Eloisa Carmignola Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação

Jadyr Oliveira

Outro benefício proporcionado pela aplicação do produto é a inibi-

Diretor executivo Prozyn Bio Solutions

Engarrafador Moderno

CERVEJA | Processo

Substâncias que trazem OFF FLAVOR para a CERVEJA A produção exige cuidados especiais para evitar off flavors que prejudicam o aroma e o sabor da cerveja | MICHAEL TROMMER |

lguns aromas que fazem parte da cerveja possuem o elemento enxofre.

O enxofre pode vir de duas fontes. A primeira fonte de enxofre pode ser inorgânica verificada na água de processo como sulfatos / sulfitos ou como conservantes (pela lei da pureza conservantes não podem ser utilizados na elaboração da cerveja). A segunda fonte de enxofre é orgânica, aminoácidos que contém o átomo de enxofre, normalmente Cisteina e Metionina. Normalmente, o enxofre usado pela levedura não é ape-

nas destes dois aminoácidos, mas também de vários enxofres inorgânicos do próprio mosto, que podem ser utilizados pelas leveduras para fazer aminoácidos necessários a ela e outras substâncias.

vitamina (Riboflavina) na cerveja e reage com o Iso-Alfa-Ácido, proveniente do lúpulo, que também está na cerveja. Para impedir o aroma dos sulfídricos na cerveja (ovo) devemos ter uma fermentação vigorosa de ligações de

Contudo, não são todos os enxofres de sabor substâncias que surgem do metabolismo da levedura. Notável entre estes é o: 3-Metil-2-Buteno-1-tiol (abreviado como MBT). Esta molécula desenvolve-se pela alteração, quebra, de um elemento do alfa ácido, derivado do amargor do lúpulo. Esta reação ocorre com o enxofre que está na cerveja, produzindo o MBT. Este processo começa com a luz, que captura uma

enxofre voláteis (Tabela1). É estudado extensivamente o Dimetil Sulfito (DMS), que apresenta na cerveja uma característica de "milho enlatado ou legumes cozidos". Atualmente, a teoria diz que o DMS surge de um derivado ou precursor de aminoácido na cevada maltada chamado S-Metil-Metionina (SMM) que é

Tabela 1 - Algumas substâncias de off flavor que contém enxofre na composição

COMPONENTES QUE POSSUEM ENXOFRE

CARÁTER PERCEPTIVO

Sulfídricos

Ovos vermelhos

Metil Mercaptanos

Vegetais podres

Etil Mercaptanos

Vegetais podres

Propil Mercaptanos

Cebola

Dimetil Sulfito DMS

Milhos verde

3-Metil-2-Buteno-1-Tiol (MBT)

Lightstruck

Fonte: Bamforth, 2006

Engarrafador Moderno

Estudos cada vez mais avançados garantem cervejas microbiologicamente estáveis e bem equilibrados

encontrado no embrião do grão. Quanto mais durar a germinação da cevada mais será produzido no processo de germinação. É uma molécula extremamente sensível ao calor, quanto mais vigorosa for a temperatura do forno de secagem do grão na maltaria, mais substancial será a perda de SMM. Quanto mais vigorosa a fervura do mosto na tina de fervura, melhor para a extração do SMM do malte na brassagem. O SMM se transforma em DMS e o DMS evapora do mosto em ebulição pela agitação. O período onde o mosto pronto fica parado após a fervura, Whirlpool, é quente o suficiente para transformar SMM em DMS, mas não tem a turbulência suficiente para expulsar o DMS do mosto pronto. Se precisar diminuir o teor de DMS é necessária uma fervura vigorosa com pouco tempo de espera após a fervura, no Whirlpool. Em temperaturas de secagem na www.engarrafadormoderno.com.br

maltaria, uma parte do precursor SMM é transformado em SMMO (Dimetilsulfóxido ou Sulfóxido de Dimetil pouco volátil). Este SMMO pode ser transformado em DMS por leveduras estranhas e organismos de contaminação da cerveja que não é possível ser retirado mais tarde da cerveja, deixando-a intragável. O SMMO em condições normais é encontrado em quantidades pequenas na cerveja e não são de muita importância.

ma do produto. Este sabor faz parte do sabor de cerveja verde em baixa concentração.

Na temperatura acima de 85ºC na secagem do malte e através de contaminantes na cerveja, pode o DMSO ser preocupante para cerveja pronta.

No início da fermentação ocorre a formação dos Mercaptanos, onde um SH entra no lugar de um grupo OH- do álcool formado pela levedura. Os Mercaptanos influenciam também negativamente no sabor e aroma da cerveja.

Segundo Narziss, em algumas cervejas é possível perceber o DMS a partir de 50 ppb. Devido ao metabolismo da levedura,ocorre a formação de ligações de enxofre (Tabela 1) voláteis como H2S, Mercaptanos e outras ligações. Elas influenciam negativamente no sabor da cerveja, pois em baixa concentração são perceptíveis no sabor e aro-

Os sulfídricos (H2S) são formados através do consumo de aminoácidos pela levedura, que possuem em sua estrutura enxofre, e na falta de substâncias no mosto (nutrientes) para o crescimento da levedura. A retirada dos sulfídricos ocorre pelo gás carbônico formado pela levedura.

Depois da acidificação da cerveja verde na fermentação, os mercaptanos são oxidados e transformados em um produto menos ofensivo chamado de dissulfeto.

Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br

ÁGUA MINERAL | Investimentos

Coca-Cola Brasil anuncia ABERTURA DE FONTES Empresa também aumentará investimentos para ampliação de programa de acesso à água

Coca-Cola Brasil

partilhando Água" – e reforça o

ritário para a Coca-Cola Brasil, mas

anunciou,

compromisso da empresa em garan-

não podemos e nem queremos atuar

março, durante o

tir o uso consciente da água e estrei-

sozinhos. Queremos aproveitar a jor-

Fórum Mundial

tar o relacionamento com as comu-

nada do Fórum Mundial para que te-

da Água, a aber-

nidades onde atua. Até o fim do

nhamos troca de aprendizados e en-

tura de fontes de água mineral da

ano, estarão disponíveis para a po-

caminhamento de ações concretas e

marca Crystal. Essa iniciativa permi-

pulação oito fontes de Crystal em

conjuntas, envolvendo governos, so-

te que as pessoas e comunidades

São Paulo, Rio de Janeiro, Goiás, Mi-

ciedade civil e iniciativa privada, que

vizinhas às fontes tenham acesso à

nas Gerais e Alagoas.

possam acelerar uma agenda de solu-

captação de água gratuitamente. A ação está alinhada com o tema do o

8 Fórum Mundial da Água – "Com38

ções para garantir a segurança hídri“Escolhemos fazer mais e não apenas dizer mais. Água é um tema prio-

ca”, afirmou Henrique Braun, presidente da Coca-Cola Brasil. Engarrafador Moderno

Credito: Adriano Machado

A empresa divulgou também o

“Desde 2015,

investimento de R$ 25 milhões para

estamos repondo

ampliação da Aliança Água+ Aces-

ao meio ambiente o

so, que deve beneficiar diretamente 50 mil pessoas, em 100 comunidades de oito estados, até o fim de 2018. Em um ano de projeto, o Água+ Acesso já impacta 15 comunidades, atendendo a mais de quatro mil pessoas no Ceará, Amazonas e Pará.

dobro do volume de água utilizado em nossos processos produtivos”, Henrique Braun, presidente da Coca-Cola Brasil

Para a realização desse trabalho, as principais organizações de acesso à água do país estão atuando em conjunto para testar soluções inovadoras e autossustentáveis, que buscam responder a alguns dos maiores desafios enfrentados nas regiões Nordeste e Norte, mapeados pela Aliança. Entre eles, estão o trata-

duas linhas de ação: +Eficiência e

rantir a oferta de água para ativida-

+Disponibilidade.

des produtivas e consumo doméstico. “Contribuímos para a reposição

mento de água salobra, o acesso à energia para bombeamento de água em comunidades isoladas e soluções de saneamento.

Programa Água+ atua em diferentes pilares Além de ser

O Água+ Eficiência investe em

e sustentabilidade de bacias hidro-

medidas para a diminuição do volu-

gráficas em mais de 100 mil hecta-

me de água utilizado no processo

res no Brasil, o equivalente a mais

produtivo das bebidas. De 2001 a

de 100 mil campos de futebol. Des-

2017, a empresa reduziu em 34% a

de 2015, nós estamos repondo ao

quantidade de água necessária para

meio ambiente o dobro do volume

produção de um litro da bebida, o

de água utilizado em nossos proces-

um recurso essencial para a vida, pa-

que significa que deixou de gastar

sos produtivos”, disse Braun.

ra economias e ecossistemas, a água

7,6 bilhões de caixas d'água. Hoje a

é também o principal insumo de to-

empresa tem o índice de 1,78l por

Essa marca foi estabelecida graças

dos os produtos do Sistema Coca-Co-

litro de bebida produzida, índice com-

à parceria com a Fundação Amazonas

la Brasil e um dos principais elos da

parável ao de Portugal, Alemanha,

Sustentável (FAS) e do programa Coali-

empresa com a sociedade e com o

Canadá, Espanha e Itália.

zão das Cidades pela Água, liderado pe-

meio ambiente. O programa Água+

la The Nature Conservancy (TNC), com

Acesso faz parte da plataforma

Com o pilar Água+ Disponibilida-

Água+, que conta ainda com outras

de a empresa tem o objetivo de ga-

www.engarrafadormoderno.com.br

projetos de reposição nos estados de São Paulo, Minas Gerais e Espírito Santo. 39

NEGÓCIOS | Inovação

CONFIANÇA na INOVAÇÃO

GE divulgou os re-

sultados do Barômetro de Inovação Global de 2018. Intitulado de “Do caos à confiança: players, tecnologias e desafios emergentes”, o estudo explora como líderes empresariais, de vinte países, percebem as adversidades e oportunidades de inovação em um ambiente global complexo. Esse ano, o Barômetro revelou que, apesar de enfrentar desafios, os executivos estão mais confiantes quando se trata de impulsionar o crescimento por meio da inovação, além de estarem melhor preparados para torná-la uma modalidade fundamental nos negócios. “Sabemos que inovação é um recurso precioso para gerar progresso”, afirma Viveka Kaitila, presidente e CEO da GE do Brasil.

Líderes globais estão muito confiantes nas oportunidades que a inovação apresenta em um mundo cada vez mais complexo

Uma tendência já percebida na edição anterior do estudo se tornou realidade. Os mercados emergentes ganham um destaque maior no impulso da inovação. Os países que tradicionalmente dominavam a liderança gloEngarrafador Moderno

bal da inovação, principalmente os EUA e a Alemanha, estão estagnados e cedendo terreno para a Ásia. E os atuais líderes de incentivo à inovação são as multinacionais e o setor privado, enquanto as PMEs, empresários e o governo parecem ter perdido um pouco de seu foco no assunto. A novidade na pesquisa deste ano foram questões sobre o impacto de políticas protecionistas sobre inovação e negócios. A maioria dos executivos globais (55%) acreditam que as políticas protecionistas beneficiam as empresas nacionais e 73% acreditam que elas são boas para a força de trabalho. No entanto, 68% acreditam globalmente que seu governo não consegue acompanhar o ritmo das mudanças. Em relação a esses pontos da pesquisa, a CEO da GE faz um alerta. “Os maiores casos que temos de sucesso recente na companhia nasceu de projetos colabo-

www.engarrafadormoderno.com.br

rativos com nossos clientes ou parceiros”, detalha Viveka. Para a executiva, colaboração é chave para que a inovação seja bem sucedida. Mas esse não é o único desafio para as empresas inovadoras citado pelos executivos. Entre eles estão a falta de investimento para projetos, incapacidade de escalar as inovações para um mercado mais amplo, necessidade das empresas de assumirem riscos e ausência de talentos/habilidades adequadas, citada como o principal deles. Para os líderes, a força de trabalho é o elemento mais importante para o sucesso da inovação na maioria dos mercados e esse desafio tem crescido cada vez mais. O estudo mostrou ainda uma nova tendência no mercado. A diminuição da importância da velocidade e mais ênfase na proteção de seus negócios

fez com que os executivos começassem a rever suas realidades. Em 2018, a estratégia preferida entre os entrevistados é realizar todos os testes com novos produtos antes de lançá-los no mercado. Além disso, eles estão mais dispostos a aguardar o ROI de longo prazo para um avanço inovador (84%) e possuem uma estrutura e processo claros para medir esse retorno (50%). Como tecnologia emergente, a impressão 3D foi destaque. Os entrevistados dizem que ela terá um impacto positivo (63%), aumentará a criatividade (91%) e levará mais rápido produtos para o mercado (89%). Os executivos ainda acreditam que muitas tecnologias subestimadas terão um impacto transformador, incluindo redes de energia (74% afirmam que isso trará mudanças transformadoras para o país), saúde virtual (68%) e cidades inteligentes (71%).

MARKETING | Ranking

MARCAS BRASILEIRAS

MAIS VALIOSAS Itaú, Bradesco, Skol, Brahma e Banco do Brasil formam o top 5

Interbrand, con-

Vinte das 25 marcas apresenta-

marcas ranqueadas, apenas cinco

sultoria líder de

ram uma variação positiva no com-

perderam valor. Neste contexto, as

marcas no mun-

parativo com o ano anterior. Delas,

marcas do topo do ranking ficaram

do, divulgou o

cinco cresceram dois dígitos percen-

ainda mais poderosas, com o top 5

ranking das 25

tuais em seus valores de marca, em

representando 75,3% do valor total

Marcas Brasileiras Mais Valiosas em

comparação com 2016: o vice-líder

do levantamento, ante 73,8% no

2017. As cinco primeiras posições fi-

do ranking, o Bradesco, com 18%;

ano passado.

cam, respectivamente, com Itaú, Bra-

a Renner, com 16%; a Havaianas,

desco, Skol, Brahma e Banco do Bra-

com 13%; o Magazine Luiza, com

“Se, por um lado, o cenário polí-

sil. Uma nova marca integra o ranking

30% (a maior variação positiva); e

tico continua flutuante e a tímida

deste ano: o Fleury, ocupando a 25ª

a Localiza, com 11%.

retomada da confiança no ambiente econômico promete uma recupe-

posição. Com um valor de R$ 413 milhões, trata-se da primeira marca do

O valor total do portfólio que

ração lenta e a longo prazo, por ou-

setor de saúde a entrar no ranking da

compõe esta edição cresceu 6,4%,

tro, o Ranking das Marcas Brasilei-

Interbrand.

totalizando R$ 116,7 bilhões. Das 25

ras Mais Valiosas de 2017 nos mos-

Engarrafador Moderno

tra que os resultados de um bom trabalho de marca em tempos de cautela aparecem rápido", declara Daniella Bianchi, diretora geral da Interbrand São Paulo.

O ranking das marcas brasileiras mais valiosas de 2017 mostra que, mesmo em tempos de cautela, os resultados de um bom trabalho em marca aparecem rápido

Para a executiva, o ranking deste ano deixa claro: marcas que soube-

os R$ 400 milhões, uma valorização de

mais de US$ 4 bilhões. No entanto, se

ram combinar boa gestão, espírito em-

10% em comparação ao ranking de

olharmos para o histórico da nota de

preendedor e consistência nos tem-

2016. “Esses números ainda parecem

corte do ranking brasileiro, houve um

pos mais difíceis não só se protege-

tímidos quando comparados ao recen-

crescimento de 375% em comparação

ram, como também saíram na fren-

te Best Global Brands 2017, também

a 2010”, pondera André Matias, dire-

te. Muitas delas ganharam impulso a

desenvolvido pela Interbrand, em âm-

tor de Estratégia e Avaliação de Mar-

partir de movimentos ousados de fu-

bito mundial, onde a 100ª marca vale

cas da Interbrand São Paulo.

são e aquisição, enquanto outras responderam rápido aos desafios impostos pela proliferação e crescimento das marcas da nova economia. Além disso, destacaram-se também as marcas que trazem na essência um propósito forte e claro, que se alinham com pessoas em busca de um compromisso legítimo com a sociedade. “A cidadania corporativa passou a ser observada e cobrada pelos consumidores que, cada vez mais, exigem ser tratados como cidadãos prontos para o debate e conectados com marcas que assumem um pensamento transformador em iniciativas que olham o Brasil por novos ângulos”, ressalta Daniella. Fazer parte das 25 marcas mais valiosas também ficou mais difícil. Pela primeira vez, a 25ª marca ultrapassou www.engarrafadormoderno.com.br

MARKETING | Ranking

O ranking deste ano é comple-

dos pelas grandes empresas para de-

Para ter acesso ao Ranking das

mentado pelo estudo “Espaços de

senvolver soluções inovadoras e de im-

Marcas Brasileiras Mais Valiosas 2017

mudança: quem são as marcas que

pacto social relevante. O resultado dis-

e ao estudo “Espaços de mudança”,

mudam o Brasil para melhor”, que

so são marcas que em pouco tempo

acesse: www.interbrand.com/br

aborda negócios que souberam apro-

de existência conseguiram construir

veitar as lacunas criadas por setores

identidade, relevância e conexão com

do governo e os espaços não atendi-

os seus consumidores.

Confira na íntegra o ranking das Marcas Brasileiras Mais Valiosas 2017.

MARCAS BRASILEIRAS MAIS VALIOSAS 2017 (valores em milhões) Marca

Setor

Valor de marca 2017

Valor de marca 2016

Variação

Itaú

Serviços Financeiros

R$ 28.196

R$ 26.611

Bradesco

Serviços Financeiros

R$ 22.113

R$ 18.734

18%

Skol

Bebidas Alcoólicas

R$ 16.040

R$ 14.867

Brahma

Bebidas Alcoólicas

R$ 11.200

R$ 10.713

Banco do Brasil

Serviços Financeiros

R$ 10.327

R$ 9.981

Natura

Bens de Consumo

R$ 7.144

R$ 6.927

Antarctica

Bebidas Alcoólicas

R$ 4.095

R$ 3.974

Petrobras

Energia

R$ 3.031

R$ 3.433

-12%

Vivo

Telecomunicações

R$ 2.356

R$ 2.429

-3%

Cielo

Serviços Financeiros

R$ 1.740

R$ 1.832

-5%

Renner

Vestuário

R$ 1.292

R$ 1.118

16%

Lojas Americanas

Varejo

R$ 1.149

R$ 1.122

Ipiranga

Energia

R$ 1.146

R$ 1.066

BTG Pactual

Serviços Financeiros

R$ 1.079

-19%

Casas Bahia

Varejo

R$ 691

R$ 678

Havaianas

Vestuário

R$ 688

R$ 607

13%

Porto Seguro

Serviços Financeiros

R$ 638

R$ 629

Hering

Vestuário

R$ 556

R$ 532

Extra

Varejo

R$ 502

R$ 545

-8%

Totvs

Tecnologia

R$ 498

R$ 495

Magazine Luiza

Varejo

R$ 497

R$ 382

30%

Bohemia

Bebidas Alcoólicas

R$ 476

R$ 471

CVC

Turismo

R$ 427

R$ 410

Localiza

Aluguel de carros

R$ 418

R$ 376

11%

Fleury

Saúde

R$ 413

Posição

Engarrafador Moderno

NEGÓCIOS | Embalagem

DNP e SIG firma joint venture Acordo garantirá maior diferenciação e valor agregado ao mercado

empresa Dai Nippon Printing Co., Ltd.

Rolf Stangl, CEO da SIG, completa: “É um momento

(DNP), sediada em Tóquio, e a SIG, as-

importante para a história da empresa. Por muitos anos

sinaram um acordo de joint venture que

tentamos entrar neste mercado promissor com o parceiro

garantirá mais valor às soluções de enva-

perfeito. E agora achamos esta parceria na DNP. Junto

se e embalagem cartonada asséptica,

com eles, traremos soluções inovadoras para as indústrias

para as indústrias de alimentos e bebidas, do Japão. A joint

de alimentos e bebidas do Japão para esta e para as próxi-

venture será oficializada em 1o de abril deste ano, sob o nome

mas gerações de produtos.”

de DNP • SIG Combibloc Co., Ltd., localizada em Tóquio. O principal foco da parceria é oferecer maior diferenciação e valor agregado às embalagens cartonadas, tecnologias e serviços correlatos, para as indústrias japonesas de alimentos e bebidas.

Em sua história, a DNP, uma das maiores empresas de impressão do mundo, estabeleceu diversas operações bem sucedidas. Um bom exemplo, é o desenvolvimento e comercialização de embalagens cartonadas e sistemas de envase para bebidas alcoólicas e refrigerantes, no Japão,

Segundo Souichiro Nishitani, Corporate Officer e Geren-

desde 1978. Vários fabricantes de alimentos e bebidas tam-

te Geral de Operações de Embalagem da DNP: “A gran-

bém já usam o sistema de envase asséptico de garrafas

de variedade oferecida pelo sistema de embalagem da

PET da DNP. A empresa está muito bem posicionada no

SIG enriquecerá o mercado japonês e garantirá maior va-

Japão, com vasta experiência na área de tecnologia assép-

lor agregado para os fabricantes e consumidores. O objetivo

tica, a partir de uma rede qualificada de profissionais e

desta joint venture é ser o número 2, no Japão, em emba-

excelentes conexões em todas as grandes empresas locais

lagens cartonadas assépticas até 2022.”

de alimentos e bebidas.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Grave escassez de água no Quênia Na África, mais de 60% das pessoas vi-

que, em janeiro de 2018, cerca de meio milhão

vem em condições precárias sem acesso a água

de residências não tinham acesso a água. Os

potável nem saneamento.

baixos níveis do ano passado deixaram a cida-

Nairóbi, capital do Quênia, está sofrendo

de em uma situação extenuante: a capital está

uma escassez de água que coloca em risco os

à beira de experimentar um cenário semelhante

meios de subsistência de quase 3,5 milhões de

ao da Cidade do Cabo, na África do Sul, se as

seus habitantes. O governo de Nairóbi afirmou

chuvas do mês de abril não preencherem as reservas já em declínio. O principal reservatório de água de Nairóbi,

Pif Paf investirá R$ 100 milhões em 2018

a barragem de Ndakaini, já estava com menos

particularmente em risco, uma vez que a es-

da metade de sua capacidade no ano passado,

cassez de água aumenta a possibilidade de pro-

registrando menos de 40% em fevereiro de 2017.

pagação de doenças como febre tifoide,

A situação exigiu medidas drásticas como o

disenteria e cólera, todas ligadas ao sanea-

racionamento doméstico desde janeiro deste

mento deficiente. Na África, mais de 60% da

ano para evitar uma severa crise hídrica. Os

população vive em condições precárias, sem

bairros mais empobrecidos de Nairóbi estão

acesso a água potável e saneamento.

Movimentação de cargas espera crescimento

A Pif Paf Alimentos anunciou que neste ano vai investir R$ 100 milhões em sistemas de gestão, desenvolvimento de produtos, armazenagem, automação e industrialização. Especializada em frangos e suínos, a companhia pretende impulsionar os indicadores de desempenho operacionais, especialmente o Ebitda (valor de ganhos antes de descontar impostos, juros). 2017 foi o ano da retomada, para 2018 o plano é atingir níveis satisfatórios, para isso a empresa direcionou os investimentos no sentido de atingir essa meta. A companhia vai aumentar a alavancagem de forma responsável e colocar mais máqui-

Segundo pesquisa realizada pela Confe-

contribuiu para um resultado positivo recorde

deração Nacional do Transporte (CNT) com

de US$ 217,7 bilhões na balança comercial

empresários do setor, no final de 2017, a mai-

brasileira: as exportações expandiram 18,5%

oria deles previa aumento na movimentação de

em 2017, na comparação com 2016; enquan-

cargas no faturamento para 2018, com um cres-

to as importações aumentaram 10,5%. Esse

cimento ainda maior para 2019. Já os membros

crescimento gera impactos positivos na de-

das Cooperativas de Transporte de Cargas

manda por serviços de transporte porque se

(CTCs) tiveram aumento de 14% no

elevam os deslocamentos de produtos a partir

nas nas linhas. De acordo com o diretor supe-

faturamento das empresas em 2017 e para este

das regiões produtoras com destino a outros

rintendente da Pif Paf, Paulo Andrade, den-

ano é esperado um aumento de 22%. A CNT

países; e dos portos, quando as mercadorias

tre as estratégias da empresa está a ampli-

também afirma que em 2017, aumentou o volu-

vêm do exterior, com destino aos centros de

ação das exportações

me de transações comerciais no mundo que

consumo brasileiros.

www.engarrafadormoderno.com.br

NOTÍCIAS Vinalies 2018 confere nove medalhas a rótulos brasileiros

Ouro Fino recebe Prêmio Qualidade Brasil A empresa de águas Ouro Fino recebeu o troféu do Prêmio Qualidade Brasil. Esta é a primeira vez que a Ouro Fino recebe o prêmio na

Foto: Divulgação ABE

categoria água mineral. O prêmio tem objetivo de valorizar as empresas com destaque na Gestão de Qualidade e aquelas que também mantém uma boa relação com o mercado consumidor. Marcelo Marques, CEO da Ouro Fino, comemora o recebimento do prêmio no mesmo ano em que a empresa completa 120 anos. “Nós estamos felizes pela premiação e enxergamos como um resultado do trabalho que a Felipe, Christinan Bernardi, Richard, Jean, Pierre

É apenas início de ano e os vinhos e espumantes brasileiros já conquistaram 34 prêmios em concursos realizados na Espanha, Grécia e na França. A mais recente distinção vem de Paris, onde nove Medalhas de Prata foram conferidas pelo Vinalies Internationales 2018, realizado de 2 a 6 de março.

Ouro Fino vem realizando com fornecedores, consumidores e parceiros. Nós temos diversos

participação de clientes e fornecedores respon-

diferenciais que valorizam a água mineral natu-

dendo a questionários para analisar diversos

ral Ouro Fino, como o garrafão com tampa

critérios da empresa. “Nós fomos avaliados e

inteligente, preservação da única fonte de ori-

conseguimos ótimos resultados. 97% dos nos-

gem e suas características físico-químicas, que

sos clientes confiam plenamente na empresa e

garante um baixo teor de sódio, pH alcalino e

100% dos nossos fornecedores consideraram

bons teores de nitrato e flúor”, comenta o CEO.

ótimo o nosso relacionamento com eles. São

Para receber o troféu, a Ouro Fino passou

características que vamos trabalhar para man-

por duas etapas de avaliação, inclusive com a

ter”, avalia Marcelo Marques.

O concurso reuniu 3.500 amostras de 47 países, que foram avaliadas por um júri internacional formado por 150 degustadores. O Brasil

Rainha do food service

esteve representado pelo ex-presidente da Asso-

A CEO da Subway, Suzanne Greco, fi-

ciação Brasileira de Enologia, enólogo Christian

cou em quarto lugar no Ranking Power List da

Bernardi. “O Vinalies não é unicamente um dos

revista Nation's Restaurant News, uma das

maiores concursos de vinhos do mundo, mas

publicações mais importantes do setor nos

também um dos mais rigorosos e metódicos, o

Estados Unidos. Além de ser uma das primei-

que valoriza ainda mais as premiações conquis-

ras na lista dos "Top 10", Greco é a única

tadas pelos produtos brasileiros”, destaca.

CEO mulher de uma marca com presença

Segundo o avaliador, outra característica

global na categoria QSR, Quick Service

balhou para modernizar o menu da rede, prio-

do concurso é que o consumidor poderá obter,

Restaurant. Greco é irmã do fundador do

rizando alimentos frescos, saudáveis e sem

além da medalha atribuída ao vinho, uma breve

Subway e começou sua carreira no restauran-

gordura trans. No ano passado, a Subway

descrição organoléptica feita pelos juízes inter-

te em 1973 trabalhando em uma das lojas da

começou a redesenhar seus restaurantes com

nacionais. Isso porque a organização publica

Subway como artista de sanduíche. Ela foi

base em um novo conceito chamado "Fresh

um guia que reúne essas e outras informações

Diretora de Pesquisa e Desenvolvimento e,

Forward" e este ano continuará neste proces-

dos rótulos premiados.

nos últimos anos, como líder da Subway, tra-

so de remodelação global.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

Manutenção dos sistemas de climatização é obrigatória

MODERNO

PUBLISHER

O governo sancionou a Lei nº 13.589, de 4 de janeiro de 2018, que dispõe sobre a ma-

Carlos Donizete Parra

nutenção de instalações e equipamentos de

carlosparra@editoraaden.com.br

sistemas de climatização de ambientes. Se

ARTE

antes já era obrigatório o cumprimento das

Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br

normas técnicas pelo Código de Defesa do

Foto Capa: Divulgação

Consumidor (CDC - Lei 8.078 de 1990), agora uma lei federal específica vem reforçar essa

PUBLICIDADE Sandra Cazeris

obrigatoriedade. Assim, todos os edifícios de

Operação e Controle (PMOC) dos respectivos

sandracazeris@editoraaden.com.br

uso público e coletivo que possuem ambien-

sistemas de climatização, visando à elimina-

Flávia Cristina Donato

tes de ar interior climatizado artificialmente

ção ou minimização de riscos potenciais à saú-

flavia.adm@editoraaden.com.br

devem dispor de um Plano de Manutenção,

de dos ocupantes.

ASSINATURA assinatura2@editoraaden.com.br Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's

Armando Teroldego recebe prêmio

Editora com circulação nacional para todo o setor de fabricação, produção, engarrafamento e dis-

A Vinícola Peterlongo, instala-

plexo Cultural de São Francisco, na Espanha.

tribuição de bebidas e seus fornecedores.

da na Capital Brasileira do Es-

O Armando Memória Teroldego 2016 foi o gran-

pumante, acaba de conquistar

de destaque, sendo o único rótulo brasileiro a

quatro prêmios no Concurso In-

obter o Grande Prêmio CINVE 2018, eleito em

ternacional de Vinos y Espiritu-

segunda degustação entre os vinhos que obtive-

osos (CINVE) 2018, realizado

ram Medalha de Ouro (90 a 100 pontos) com

de 12 a 14 de fevereiro no Com-

decisão unânime do júri.

Endereço: Av. Goiás, 191 09521-310 - São Caetano do Sul - SP Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por colaboradores não refletem a opinião da Editora.

Casa Valduga no Porfolio Tasting Luisa Valduga esteve no Portfolio Tasting 2018 da Berkmann Importadora, em Londres, representando a Famiglia Valduga. O evento é exclusivo para convidados e promove encontros entre as marcas representadas pela empresa e o trade de vinhos e espumantes. “Foi uma oportunidade para trocar experiências com enólogos, vinicultores e sommeliers de todo o mundo, conhecer novos rótulos e, ainda, fortalecer a imagem da Casa Valduga como uma das dez maiores vinícolas do Brasil”, comenta Luisa, embaixadora da Famiglia Valduga. www.engarrafadormoderno.com.br

Guia de Fornecedores acesse: engarrafadormoderno.com.br/guia EMBALAGENS

EMBALAGENS PKG

AGAVIC

www.pkgbrasil.com.br

www.agavic.com.br (16) 3946.4877

(11) 2429.7400 | 2429.7404

pág. 07

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

pág. 03

INGREDIENTES

HIPER CENTRIFUGATION

PROZYN

www.hipercentrifugation.com.br

www.prozyn.com.br

(19) 3227.7977

(11) 3732.0000

pág. 25

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

I.G. MÁQUINAS

SACMI

www.igmaquinas.com.br

www.sacmi.com

(19) 3892.3450 | 3892.2692

(11) 99630.5242

pág. 43

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

UNIRONS

www.khs.com.br

www.unirons.com.br (51) 3470.1260

4a Capa

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

pág. 17

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

KRONES

ZEGLA

www.krones.com.br (11) 4075.9500

pág. 19

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

KHS (11) 2951.8343

pág. 35

www.zegla.com.br pág. 13

(54) 3455.3868

pág. 27

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