Edição - Outubro by Engarrafador Moderno

SUMÁRIO

18 TECNOLOGIA | Drinktec

A fábrica de bebidas do futuro Inspirados nas tecnologias digitais da Indústria 4.0 e procurando atender as demandas dos fabricantes de bebidas, os fornecedores apresentaram inovações em equipamentos, embalagens, ingredientes e serviços

PONTO DE ENCONTRO | Drinktec

30 Número 1 em inovação e investimentos Realizada de quatro em quatro anos em Munique, na Alemanha, a drinktec é a plataforma número 1 em investimentos e inovação para o setor de bebidas e alimentos líquidos. Pesquisa mostra que os fabricantes de bebidas esperam o evento para decidirem sobre investimentos futuros. A Revista Engarrafador Moderno esteve presente no evento e fez uma cobertura completa com os principais lançamentos e acontecimentos paralelos. Nesta e nas próximas edições divulgaremos notícias sobre as novas tecnologias apresentadas no evento. Acompanhe

Engarrafador Moderno

12 TECNOLOGIA | Produção

O futuro começa agora Um novo conceito de produção vai transformar a indústria nos próximos anos criando diferenciais competitivos consideráveis para seus seguidores

EDITORIAL

O FUTURO COMEÇA AGORA! A nova revolução industrial denominada de Indústria 4.0 está direcionando os investimentos da manufatura mundial. O progresso tecnológico reduziu os preços de componentes (hardwares) e softwares permitindo o avanço da automação industrial. A inovação tecnológica acontece cada vez mais rápida gerando soluções coCERVEJA | Malte

laborativas e sem precedentes.

36 Transferência de cor e aroma do malte para cerveja Conhecimento dos insumos e das técnicas de produção são essenciais para obtenção da cerveja com as características planejadas

A digitalização é uma das forças mais importantes desse processo. Atualmente, é possível digitalizar qualquer tipo de dados, transformando esse material em informações valiosas e disponíveis em tempo real. Com isso, a IoT. e a IIoT. aceleram o processo de desenvolvimento de fábricas inteligentes em todos os setores. Outro aspecto interessante da Indústria 4.0 é o que ela pode fazer dentro de uma fábrica, seja ela grande ou pequena, com muito ou pouco investimento. Ações como redução de gastos com energia, água e outros recursos podem

VINHOS | Estudo

ser implementadas de imediato melhorando a performance

40 Vinhos finos do Brasil | Diversidade de regiões,

e sustentabilidade dos negócios.

tipos e estilos de produtos As regiões vitivinícolas brasileiras expandiram-se nos últimos anos e buscam ser viáveis economicamente para serem efetivamente exploradas por investidores nacionais e internacionais

Realizada, recentemente, a drinktec foi palco de uma série de lançamentos baseados nas forças que movem a Indústria 4.0. Muitos desses fornecedores devem inspirar os investimentos das fábricas de bebidas do futuro, tema

SEÇÕES

desta e de nossas próximas edições.

Dinheiro & Negócios

Notícias

Guia de Fornecedores

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Boa leitura! O editor 5

DINHEIRO NEGÓCIOS

Demanda por crédito A demanda por crédito do consumidor subiu 0,3% em setembro (expurgados os efeitos sazonais), de acordo com dados nacionais da Boa Vista SCPC. Na avaliação interanual, setembro apresentou elevação de 3,8%, enquanto nos valores acumulados em 12 meses (outubro de 2016 até setembro de 2017 frente aos 12 meses antecedentes) houve desaceleração da

Aumento nas vendas

queda (aumento de 1,4 pontos percentuais frente ao resultado de agosto), atingindo -3,7%.

A APAS prevê que as vendas do setor supermercadista em novembro e dezembro de 2017, no Brasil e Estado de São Paulo, devem crescer

1,5% em relação ao ano anterior. A

expectativa é pautada pelos primeiros sinais de retomada da

Vagas para temporários

economia, que, mesmo gradual e tímida, se refletem nas vendas de alimentos e bebidas, e, consequentemente, auxilia no melhor desempenho do setor de supermercados.

Atividade comercial cresce

De acordo com o Indicador Serasa Experian de Atividade do

O fim do ano é uma época co-

período do ano anterior. No Bra-

nhecida não só pelas tradicio-

sil, em 2016, foram contratados

nais festas, mas também pelas

21.330 funcionários temporários,

contratações temporárias no

para os meses de novembro e

setor supermercadista. Para

dezembro. Já para este ano, o

Comércio, o movimento dos consumidores nas lojas registrou,

2017, a APAS (Associação Pau-

número estimado pela associa-

em setembro/17, alta de 1,0% perante agosto/17, já efetuados

lista de Supermercados) prevê

ção é de 22 mil e, deste total, a

os ajustes sazonais. Na comparação com o mesmo mês do ano

aumento de cerca de 4% no

expectativa é de que 20%, cerca

passado (setembro/16), houve alta de 3,4%. Foi o melhor

número de vagas em todo o

de 4.400 pessoas, sejam contra-

resultado neste critério de comparação desde julho de 2015. No

Brasil, em relação ao mesmo

tadas de forma definitiva.

acumulado do ano até setembro/17, a atividade varejista recuou 0,4% frente ao período de janeiro a setembro do ano passado. 6

Engarrafador Moderno

EFD Reinf é obrigatória em janeiro A Escrituração Digital de Retenções e Outras Informa-

Novas empresas

ções Fiscais (EFD Reinf) será obrigatória em janeiro de

No 3º trimestre de 2017 o número de novas

2018 para as empresas que

empresas cresceu 5,1% em relação ao

tiveram um faturamento

trimestre anterior, segundo levantamento da

maior do que R$ 78 milhões

Boa Vista SCPC (Serviço Central de Prote-

em 2016. Para as demais,

ção ao Crédito), com abrangência nacional. Desta forma, os valores acumulados no ano (janeiro a

exceto empresas optantes

setembro), quando comparados ao mesmo período do ano anterior, mantiveram-se positivos, passando

pelo Simples Nacional - que

de um nível de 6,6% observados no acumulado até o 2 trimestre para atuais 8,2%. As MEIs (Micro-

precisam aguardar ainda

empreendedor Individual) continuam com papel de destaque, crescendo 13,2% frente ao mesmo

uma regulação, o início

período do ano anterior, enquanto as Microempresas (MEs) apresentaram variação de 2,8%.

ocorrerá em julho de 2018.

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Bate-Papo

com

Cristina Ferreira, gerente industrial da Superbom

QUALIDADE é o maior diferencial Fundada em 1925, a Superbom conta com cerca de 200 colaboradores atuando na sede e nas duas plantas localizadas em São Paulo, capital, e em Leblon Régis, Santa Catarina. A empresa se dedica à fabricação de produtos saudáveis, como sucos, geleias, enlatados, entre outros. Sempre utilizando matérias-primas de qualidade e com processos de produção extremamente controlados, a Superbom vem a cada ano tornando-se referência na produção de alimentos saudáveis. Acompanhe abaixo a entrevista com a gerente industrial da Superbom, Cristina Ferreira

Por Carlos Donizete Parra

Superbom é uma indústria com 92

aditivos químicos, aromas sintéticos, conser-

anos de existência que pertence a

vantes ou corantes artificiais. Após processa-

Igreja Adventista do Sétimo dia, pio-

mento os sucos são envasados em garrafas

neira na fabricação de produtos saudáveis,

de vidro para preservar ainda mais as caracte-

principalmente sucos integrais e produtos vege-

rísticas da fruta, fechados com tampas metá-

tarianos. Atualmente, conta com cerca de 180

licas com botão de segurança, todo o proces-

funcionários, um portfólio de 117 produtos e

so é monitorado para garantir a segurança ali-

uma capacidade de produção de 1 milhão de

mentar em toda a cadeia de processamento.

garrafas, podendo aumentar com mais turnos

Nossos fornecedores de uva são de San-

de produção, dependendo da demanda e sazo-

ta Catarina e alguns já fornecem há 4 gera-

nalidade.

ções para a Superbom, o que nos permite

Quais os principais diferenciais da Superbom na área de sucos?

acompanhar desde a plantação, poda e colheita das frutas.

Principal diferencial é o processo de fabri-

O mesmo processo aplicamos para o to-

cação utilizando um sistema muito controlado

mate, e atualmente já temos parceria firmada

para a pasteurização dos sucos, preservando

com vários agricultores da região de Santa

o aroma e sabor das frutas, sem utilização de

Catarina, e podemos também acompanhar todo Engarrafador Moderno

o processo desde a plantação. Esse cuidado é um padrão para nossa indústria, temos uma equipe técnica especializada e treinada para acompanhar toda a cadeia de suprimentos e processos. O trabalho de melhoria continua é nosso objetivo e a paixão para inovar e buscar opções saudáveis e sustentáveis é nossa missão diária. Qual é o processo utilizado para produção e envase de suco? Trabalhamos com a linha de produção para sucos dividida em alguns grupos:

• Sucos Integrais , ou seja 100% suco de fruta sem adição de água ou qualquer outro ingrediente.

• Sucos 100% fruta, onde utilizamos alguns sucos concentrados e reconstituímos com

Utilizamos o vidro porque acreditamos que é a melhor maneira de preservar as características sensoriais dos sucos

água até o Brix original da fruta sem adição de açúcares, aromas ou corantes;

• Néctares prontos light, para dietas com reduzido teor de açúcares;

var essas características devido à barreira na-

em relação aos produtos tradicionais. Co-

tural desse tipo de embalagem. É sustentável,

mo contornar esse fator sem prejudicar as

100% reciclável e amiga do meio ambiente.

vendas?

• Smoothies de frutas;

Com isso, nosso produto fica preservado e

O posicionamento dos produtos e a confi-

Qual a diferença no processo de pro-

podemos oferecer uma linha de sucos com

ança dos consumidores em industrias com

qualidade e segurança alimentar.

pioneirismo e tradição em produtos saudáveis

dução dos sucos naturais e dos néctares? Na linha de Sucos Integrais as frutas pas-

Qual a procedência das frutas utiliza-

como a Superbom, ajuda nessa relação, pois

sam pelo processo de seleção, higienização,

das no processo industrial? Como é feito

eles reconhecem que temos um sistema de

extração do suco e pasteurização controlada.

esse controle de qualidade?

processamento diferenciado e para garantir-

Esse processo preserva as características

As uvas são de Santa Catarina e Rio

mos essa qualidade temos um custo de equi-

naturais da fruta, o aroma, sabor e cor do

Grande do Sul, o tomate exclusivamente de

pe técnica e de processamento mais alto e

suco, pequenas alterações são aceitáveis pois

Santa Catarina e outras frutas como manga e

consequentemente os produtos são ligeiramen-

podem variar conforme a safra da fruta.

abacaxi são de São Paulo, maracujá principal-

te mais caros nos PDVs.

Quais os tipos de embalagens utiliza-

mente do Espirito Santo. Todas as frutas são

dos no envase de suco? Qual a importân-

fornecidas por parceiros de longa data, onde

cia da embalagem para as vendas desses

temos um ótimo relacionamento com acompa-

O consumidor para esse nicho de produ-

produtos?

nhamento técnico desde a plantação até a

tos reconhece e paga um pouco mais por es-

colheita.

ses produtos, porém em momentos de crise é

Nossa embalagem é o vidro, devido a vá-

O consumidor “enxerga”esse valor agregado e consome essa linha de produtos?

rios fatores, sendo o mais importante a preser-

O mercado de bebidas saudáveis apre-

claro que o fator econômico interfere e acaba

vação das características sensoriais do suco.

senta crescimento mundialmente. Os pro-

prejudicando um pouco esse mercado. Mas,

O vidro é uma embalagem perfeita para preser-

dutos saudáveis têm um preço mais alto

esse nicho de mercado conta com consumido-

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Bate-Papo

com

Cristina Ferreira, gerente industrial da Superbom

O processo é totalmente automatizado desde a produção até o engarrafamento e estoque de produto acabado

res que procuram agregar qualidade de vida atra-

Além da embalagem e qualidade do produ-

sempre estamos participando de eventos em vári-

vés da alimentação e a Superbom está atenta para

to, o sabor é outro ponto importante na venda

os cantos do mundo como seminários, feiras e

atendê-los com produtos saudáveis e que satisfa-

dos sucos?

visitas técnicas em diferentes plantas em outros

çam suas necessidades e expectativas.

Sim, muito importante e para isso temos nos-

países.

Qual o perfil desse consumidor no Brasil?

so “know how” de 92 anos, trabalhando com sucos

Tudo isso para estarmos atualizados em tudo

São consumidores na maioria jovens, que bus-

integrais, sempre inovando em nossos processos

que existe de novidade nos mais variados segmen-

cam qualidade de vida e começam pela alimenta-

e produtos para garantir o melhor da fruta, engarrafa-

tos de bebidas e alimentos, tanto em produtos

ção mais saudável. Atualmente temos tão pouco

do para atender os mais variados paladares.

quanto em tecnologia.

tempo para preparar nossas refeições que temos

Como é feito esse processo para o desen-

Também temos um centro de pesquisa e de-

que buscar produtos prontos que atendam essas

volvimento de novos produtos ao mercado?

senvolvimento em nossa planta em São Paulo com

necessidades. Produtos inovadores são muito im-

Quanto é investido em inovação, pesquisa e

técnicos capacitados nas mais variadas áreas como:

portantes para atender esse nicho especifico de

desenvolvimento de novos produtos?

nutrição, química, tecnologia de alimentos e enge-

mercado.

Investimos muito em pesquisas de mercado,

nheiros que diariamente estão desenvolvendo novas formulações e testando diferentes tecnologias de aplicação para nossos produtos e processos, pois temos como missão oferecer produtos saudá-

Depois de envasado,

veis e seguros aos nossos consumidores. Qual a expectativa de vendas e crescimen-

o suco passa pelo

to da empresa para este ano?

resfriamento e segue

char o ano com um leve crescimento, pois inicia-

Apesar da crise, estamos confiantes em femos algumas exportações para América Latina e

para rotulagem

com a abertura de novos mercados esperamos um crescimento de 5%. Para os próximos anos as perspectivas de crescimento são melhores com taxas de dois dígitos.

Engarrafador Moderno

TECNOLOGIA|

Produção

O FUTURO COMEÇA AGORA 12

Engarrafador Moderno

Um novo conceito de produção vai transformar a indústria nos próximos anos criando diferenciais competitivos consideráveis para seus seguidores | CARLOS DONIZETE PARRA |

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TECNOLOGIA|

Produção

uando se fala em Indústria 4.0 a primeira ideia que se tem é daqueles filmes de ficção científica com robôs

espalhados por todos os lados comandando a fábrica toda. A ideia não está totalmente errada, mas não é só isso. Entre as principais funções do conceito de Indústria 4.0 estão o aumento da produtividade, flexibilidade, redução de custos e agilidade na produção e logística, aumentando a capacidade de transformação das empresas. Dessa forma, a transformação de uma fábrica de bebidas já existente em uma fábrica inteligente não se dá derrubando uma e construindo outra, esse processo deve acontecer passo a passo seguindo um planejamento de longo prazo com objetivos e metas definidos de acordo com as necessidades e possibilidades de investimento de cada empresa. Assim, os objetivos serão alcançados sucessivamente, permeando na empresa a cultura da

Baseada na introdução da produção mecanizada, máquinas a vapor e energia hidráulica

Indústria 4.0. As etapas vão sendo executadas

Produção em massa, linha de montagem, equipamentos movidos a eletricidade

uma a uma e a fábrica vai se modernizando sem sobressaltos que possam atrapalhar os resultados de curto prazo necessários para a sobrevivên-

segundo especialistas, deve ser de mais ou me-

péssima infra-estrutura do país, um sistema tributá-

cia dos negócios.

nos 8 a 10 anos. Apesar disso, as tecnologias

rio improdutivo, uma legislação trabalhista rígida e

digitais despontam como um caminho fundamen-

retrógrada, gerando como saldo um ambiente de

tal para que a indústria brasileira obtenha melho-

negócios nada atrativo e, portanto, baixo nível de

res níveis de produtividade.

investimento de capital estrangeiro. O estudo elabo-

A indústria 4.0 teve origem na Alemanha, em 2011, e atualmente já é responsável pela maioria das decisões que ocorrem no chão das fábricas alemãs. O termo foi usado pela primeira vez na feira de Hannover e desde então o Governo ale-

rado pela IMD, escola suíça de negócios, desde

Produtividade

1989, mostra que nos últimos cinco anos o Brasil caiu cinco posições passando para 61a posição, à

mão, pesquisadores e profissionais da indústria de-

A implementação da Indústria 4.0 surge para o

senvolveram uma série de recomendações com o

frente apenas da Mongólia e Venezuela. Com

Brasil como uma boa notícia, um lampejo de es-

intuito de implementar a Indústria 4.0.

excessão do Chile que subiu uma posição no ranking

perança para um país que nos últimos anos vem

e agora ocupa a 35a posição todos os países da

amargando quedas consecutivas de produtividade,

América Latina tiveram queda, influenciados pela

ficando quase em último no ranking mundial, com

crise econômica e pela ineficiência dos Governos.

Outro país que puxa a fila dessa produção inteligente são os Estados Unidos, capitaneado em grande parte pela indústria automotiva, fortemente avançada no mercado americano.

índices menores que alguns de nossos vizinhos de continente. Nossa produtividade é menor que a mé-

Tecnologias da Indústria 4.0

dia dos países desenvolvidos e também dos emerO Brasil, como a maioria dos países do mun-

gentes. A queda já se arrasta desde a década de

Um novo conceito de produção começou a

do, ainda corre atrás para tirar um atraso que,

1970, tendo como fatores principais para isso a

ser formado quando a indústria passou a utilizar a

Engarrafador Moderno

Computação e automação

Sistemas físico-cibernéticos, IoT, computação em nuvem, Big Data

digitalização em suas operações industriais. A automatização já fazia parte dessas fábricas e a interação dessas duas ferramentas com a Internet das Coisas(IoT) deu o impulso que o setor industrial precisava para iniciar a maior revolução já vista desde as máquinas a vapor. Essa interação permite a conectividade entre máquinas, pessoas e produtos. Por meio de sensores, produtos e máquinas trocam informações durante o processo industrial. Dados são gerados, compartilhados e imediatamente transformados em comandos que geram informações inteli-

A indústria 4.0 fará mudanças profundas nas fábricas e na sociedade em geral.Ninguém sabe ao certo o que irá acontecer, mas sabe-se que isso mudará completamente nossas vidas

gentes armazenadas em nuvem e, sucessivamente, isso vai acontecendo de tal forma a comandar toda uma operação fabril. Isso é possível graças a utilização de softwares que integram essas linhas de produção criando as fábricas inteligenwww.engarrafadormoderno.com.br

tes. È o futuro da indústria cada vez mais próximo do nosso presente. Segundo relatório do BCG (Boston Consulting

Group), as principais tecnologias da indústria 4.0, determinantes da produtividade e crescimento das indústrias são: 15

TECNOLOGIA|

1 2 3 4 5

Produção

Robôs autonômos: além das funções atuais, são capazes de interagir com outras

A quarta revolução industrial está baseada na integração entre hardware, software e conectividade

máquinas e com os humanos, tornando-se

mais flexíveis e cooperativos. Manufatura aditiva: produção de peças, por meio de impressoras 3D, que moldam o produto por meio de adição de matéria-pri-

ma, sem o uso de moldes físicos. Simulação: permite operadores testarem e otimizarem processos e produtos ainda na fase de concepção, diminuindo os cus-

tos e o tempo de criação. Integração horizontal e vertical de sistemas: sistemas de TI que integram uma cadeia de valor automatizada, por meio da

digitalização de dados.

lhas nos processos da empresa, ajuda a otimizar a qualidade da produ-

ção, economiza energia e torna mais eficiente a utilização de recursos na produção.

Internet das coisas industrial: conectar máquinas, por meio de sensores e dispositivos, a uma rede de computadores, possibi-

litando a centralização e a automação do controle e da produção. 16

Big Data e Analytics: identifica fa-

Nuvem: banco de dados criado pelo usuário, capaz de ser acessado de qualquer lugar do mundo, por meio de

uma infinidade de dispositivos conectados à internet.

8 9

Segurança cibernética: meios de comunicação cada vez mais confiáveis e sofisticados. Realidade aumentada (Augmented Reality): sistemas baseados nesta tecnologia executam

uma variedade de serviços, como selecionar peças em um armazém e enviar instruções de reparação por meio de dispositivos móveis. Engarrafador Moderno

TECNOLOGIA | Drinktec

A FÁBRICA DE BEBIDAS DO FUTURO Inspirados nas tecnologias digitais da Indústria 4.0 e procurando atender as demandas dos fabricantes de bebidas, os fornecedores apresentaram inovações em equipamentos, embalagens, ingredientes e serviços

| CARLOS DONIZETE PARRA |

mundo digital está revolucionando

dos em equipamentos que integram as linhas de

todos os setores industriais e na área

envase mais modernas em operação no mercado

de bebidas isso não poderia ser dife-

mundial. Utilizados, principalmente, para o final

rente. Diversas inovações apresentadas na

de linha, esses robôs já fazem parte dos pro-

drinktec, realizada em Munique, Alemanha, em

cessos de paletização/despaletização, encaixo-

setembro, estão no rumo da indústria 4.0, tra-

tamento/desencaixotamento de garrafas.

zendo benefícios como aumento da produtivida-

POSSIBILITA PROCESSOS MAIS FLEXÍVEIS QUE VÃO DE ENCONTRO ÀS DEMANDAS DE

de, flexibilidade e redução de custos. Os robôs

Uma outra geração de robôs, chamados de

utilizados pelas montadoras de automóveis para

colaborativos, começa a chegar ao Brasil e prome-

colocação de pára brisas, solda de portas, entre

te dar o que falar. A diferença desses robôs é que

tantas outras operações, também são incorpora-

eles já podem conviver harmoniosamente com os

A INDÚSTRIA DO FUTURO

CUSTOMIZAÇÃO E PERSONALIZAÇÃO DE PRODUTOS Engarrafador Moderno

operadores sem a necessidade de grades de prote-

robô autônomo trabalha de dia ou à noite, e com

ção ou outras medidas de segurança. O avanço

um detalhe: com a luz apagada, ou seja, o danado

da inteligência artificial permite a esses robôs tra-

ainda economiza energia elétrica.

Revolução nos conceitos de produção A Sidel apresentou em seu estande na drinktec, o Robotic, um robô colaborativo desempe-

balharem em ambientes caóticos e imprevisíveis. São capazes de realizar tarefas com alto nível de

E não precisa se preocupar com a segurança no

nhando funções de retirada de garrafas excluídas

autonomia. O robô autônomo pode trabalhar perío-

ambiente de trabalho, se ele perceber a presença de

da linha de envase. O robô separa as garrafas em

dos prolongados de tempo sem intervenção huma-

uma pessoa ele age de maneira segura reduzindo a

um palete, leva para outro ambiente e passa a

na. Um sonho para gerentes de produção e empre-

velocidade da operação e quando percebe que o

executar uma nova operação e, assim sucessiva-

sários da indústria. Já imaginou o que isso signifi-

funcionário se afastou acelera novamente, e se ne-

mente, vai executando operações repetitivas e

ca? Não tem feriado, fim de semana nem tampouco

cessário interrompe a operação para evitar qualquer

exaustivas que não precisam do ser humano. Os

férias e afastamento por problemas de saúde. O

tipo de problema.

robôs colaborativos são compactos e podem traba-

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TECNOLOGIA | Drinktec

lhar ao lado das pessoas aliando segurança, produ-

são ilhas autônomas de produção inteligente, que

tampas; impressora digital, embaladora EvoFilm,

tividade e economia. O robô desenvolve tarefas

podem ser montadas ao lado das linhas de alta

SuperCombi - um tribloco com sopradora mais ro-

repetitivas, minuciosas,por vezes executadas em

capacidade e das linhas de formato individual. O

tulagem mais enchimento. Esse equipamento tem

ambientes insalubres, barulhentos e pouco reco-

objetivo final é oferecer liberdade total de fluxos e

alimentador de preforma mais ergonômico, seguro

mendados para o ser humano. É a tecnologia de

permitir que embalagens sejam direcionadas de

e que oferece maior confiabilidade e flexibilidade.

robótica mais avançada utilizada para a automação

um ponto a outro proporcionando menos trocas de

de postos de trabalho em todo o mundo.

formato nas máquinas e linhas. Outra vantagem é

Foco na digitalização

redução do número de máquinas necessárias em A Sidel aproveita a expansão da Indústria 4.0 para lançar diversos equipamentos e serviços,

uma linha de envase, diminuindo o Capex (investimento em bens de capital).

entre eles a plataforma Agility, que já foi apre-

Em um estande de 10 mil metros quadrados, a Krones apresentou uma série de inovações em processos de fabricação de bebidas, máquinas, equi-

sentada ao mercado, mas que vem passando por

Todo esse conceito pode ser aplicado para

upgrades constantes com o objetivo de satisfazer

lotes unitários, sabores sortidos num mesmo pack,

as demandas atuais. O Agility tem como base

promocionais etc. Ao optar por esse modelo de

cinco pilares: a Fábrica Virtual, Fábrica Inteligen-

manufatura,os produtores de bebidas atingem

As principais novidades da Krones na drinktec

te, Fábrica conectada, Fábrica Sustentável e Fá-

maior flexibilidade com possibilidade de oferecer

estão baseadas na digitalização, permitindo uma

brica Ampliada.

mais personalização ao consumidor final.

produção mais flexível, eficiente, sustentável e

pamentos, linhas de envase e embalagem, sistemas de intralogística e de tecnologia da informação.

com melhores resultados para os fabricantes de A Sidel e a GeboCermex, parte do Grupo Sidel, surpreenderam pela variedade de equipamentos, acessórios e serviços apresentados em um estande funcional e muito agradável de ser visitado. Os conceitos de produção empregados pela Sidel demonstram sua preocupação em oferecer soluções que possam atender aos desafios de diversidade e personalização de produtos demandados pelo atual consumidor de bebidas.

Na fabrica do futuro apresentada pela Sidel

bebidas. Exemplo disso é o Bottling on Demand,

com o layout desmaterializado, não são utilizados

um estudo que demonstra como será possível

transportadores e, para isso a linha associa o AGV

envasar e embalar produtos de forma segmenta-

com o Aqflex. O AGV leva uma mesa com as

da, sem prejuízos à produção. Outra inovação em

embalagens de produtos que serão envasados até

digitalização é a Share2Act, uma plataforma de

os equipamentos que farão o processo. Tudo auto-

rede social para instalações de produção.

mático com mais agilidade e flexibilidade. Essa fábrica do futuro, ainda está em projeto, um piloto será apresentado na drinktec 2021.

As soluções com foco na digitalização despertaram grande interesse das indústrias de bebidas e fizeram parte do conceito do estande da empre-

Para garantir agilidade e ser capaz de proces-

Entre os equipamentos dessa linha já disponí-

sa na drinktec. Com Cloud Computing, Big Data,

sar uma grande variedade de produtos, bem como

veis no mercado, o Aqflex é, sem dúvida, um dos

Smart Data, Internet das Coisas e muito mais,

pequenos volumes em prazos bem curtos, a Sidel

principais desenvolvimentos para o setor de bebi-

as soluções de digitalização da Krones fornecem

apresentou o conceito de "Fábrica Extendida", que

das. O equipamento recebe as garrafas e separa

dados, conhecimento e comunicação rápida, para

permite aos produtores mais flexibilidade, perso-

em fileiras. O Aqflex faz a acumulação das garra-

aumentar ainda mais a eficiência e explorar ao

nalização de produtos com excelentes níveis de

fas, evitando o contato entre elas, diminuindo o

máximo todos os potenciais ao longo da cadeia

desempenho produtivo.

risco de quebra e Scufex das garrafas.

de valor. Foram destaques inovações que, deixando uma pegada menor, permitem obter o mes-

E, para isso, as linhas usam o novo conceito

A Sidel e a GeboCermex apresentaram evolu-

mo rendimento (OEE), tornando possível uma

de "layout desmaterializado",onde os equipamen-

ções em todo portfólio, como na Sidel Super Combi

maior individualidade e flexibilidade e conferem

tos individuais continuarão a ser utilizados,mas

- mais higiênica, segura, flexível, ágil e com me-

sustentabilidade adicional à produção.

sem estarem conectados entre si. Os sistemas

nor custo de produção; Heroblock - um quadriblo-

ciber físicos, um dos princípios da Indústria 4.0,

co que sopra, enche, tampa e rotula; injetora de

O conceito “Bottling on Demand” é composto Engarrafador Moderno

por uma combinação de enchedora, máquina de im-

da menos válvulas de enchimento: 66 em vez de 120

cidade para 2500 litros por fabrico equipado com

pressão direta e transportadores inteligentes. “Bottling

(igualmente para 36.000 recipientes por hora).

um sistema de recuperação de energia que coleta o vapor da fervura, aquece a água e troca o calor

on Demand” é uma “instalação de produção do futuro” altamente flexível – um projeto que já simboliza a

A Krones apresentou também grandes novida-

com o mosto para economizar energia na fervura.

Industrie 4.0. O conceito apresenta uma opção de

des na linha de válvulas Evoguard, no mixer Con-

O esterilizador de tampas plásticas pode ser usa-

enchimento com tamanho de lote 1, cujo produto

tiflow, no esterilizador de tampas e no MicroCube.

do para tampas de todos os formatos, utilizando a

final pode ser totalmente definido de modo individual,

Estava em exposição um MicroCube com capa-

água como agente de limpeza. Com design com-

começando com a forma da garrafa, o conteúdo, a tampa, a rotulagem e até mesmo o código RFID – tudo isso através de um aplicativo. Destaques também para a Dynafill, a enchedora para cerveja mais veloz que existe atualmente no mercado, capaz de envasar uma garrafa em apenas 0,5 segundo; a Cervejaria do Futuro, 100% sustentável no que se refere ao consumo de energia; e a Varioline, uma linha modular de embalagem que permite processar mais de 20 combinações de embalagem em uma única máquina. A Dynafill reduz o tempo de envase em 50%, substitui o que costumava ser feito em duas máquinas por uma somente. Além de ser veloz, a Dynafill oferece grandes vantagens em termos de qualidade. O sistema permite que o enchimento seja realizado em uma atmosfera fechada e definida. A ausência de um gás de retorno durante o enchimento evita que o anel seja pressurizado com oxigênio. Além disso, não há nenhum canal aberto após o enchimento. O número de válvulas de enchimento da máquina foi reduzido de 100 para 66, e isso mantendo um rendimento de 36.000 recipientes por hora. O consumo de CO2 é 20% mais baixo do que com os sistemas convencionais. A Dynafill pode trabalhar com a bebida nos modos coldfill e warmfill (temperaturas de até 30oC) – a duração do processo, é claro, em ambos os casos, fica em menos de cinco segundos, sempre estável. O envase a quente também demanwww.engarrafadormoderno.com.br

TECNOLOGIA | Drinktec

pacto e ergonômico, possui inclinação que permite que nem a tampa nem a água fiquem represadas.

Filtração a frio sem pasteurização A Pall apresentou uma linha completa de sistemas de filtração para diversos tipos de bebidas, com destaque para o equipamento CFS Neo, com capacidade de até 450 hectolitros por hora, utilizado para filtração de cerveja a frio, eliminando de vez a pasteurização. Reduz o consumo de energia, água e tempo de operação. É simples de ser operado e requer pouquíssima manutenção. A Pall mostrou também uma linha específica de equipamentos para microcervejaria e vinhos.

Sustentabilidade e eficiência nas linhas de envase O sistema 3D Trasar for CIP da Ecolab gera dados que são transformados em informações permitindo aos gerentes das fábricas de bebidas obterem mais produtividade e qualidade em suas linhas de envase. O sistema monitora todos os índices através dos pilares: eficiência, custos, qualidade e consistência, sustentabilidade e produtividade. Através de sensores instalados nas linhas de produção e conectados aos computadores da planta e da Ecolab, um software transforma os dados em informações para o desenvolvimento de um report de auditoria completa da linha. Uma ferramenta poderosa para redução do consumo de lubrificantes de esteiras, água e outros insumos. E, principalmente,

O Aqflex da Sidel permite a acumulação de garrafas sem contato e sem ruído. O equipamento é parte fundamental para integração e concepção de fábrica inteligentes 22

uma importante ferramenta para a sustentabilidade nas linhas de envase de bebidas. Outros destaques apresentados pela Ecolab na drinktec foram o Track Care, acessório para Engarrafador Moderno

limpeza e lubrificação de transportador aéreo de Ref PET, descartável com duração de um percurso. Além de reduzir o Scufex e Scufex Cold, utilizado para envase a quente e a frio.

Excelência em rotulagem Com crescimento de dois dígitos ao ano desde 2010, a P.E.Labellers vem fazendo grandes investimentos em suas fábricas na Europa para suportar uma produção de mais de 500 máquinas por ano e oferecer aos clientes produtos inovadores e de qualidade excelente. Uma linha completa de rotuladoras foi apresentada na drinktec: Modular Plus, Maya, P.E Rolline, P.E. Rollmatic e Adhesleeve.

Especialista em microcervejarias Com várias plantas fornecidas no Brasil, a Kaspar Schulz tem uma relação de muitas décadas com as microcervejarias e cervejarias em todo o mundo. Na drinktec, a empresa expôs um filtro de vela com capacidade de 15 hl/hora que elimina a utilização de terra diatomácea. Também apresentou uma sala de brassagem para 20 hectolitros por batelada, além de centrífugas e outros equipamentos.

Produção mais rápida de cerveja Como sequência do desenvolvimento do Nessie, apresentado em 2016, o Omnium, equipamento fabricado pela tradicional empresa Ziemann Holvrieka, é um processo dinâmico de separação do mosto através de unidades de filtração dispostas em um arranjo do tipo "cascata". O sparge do extrato é feito paralelamente usando uma extração turbulenta, sendo que a direção do fluxo da água é oposta à direção do fluxo dos sólidos. O processo obtém tempos curtos de produção e impactos bastante positivos em parâmetros de qualidade do mosto, além de ser um fator decisivo também na aceleração da fermentação, proporcionando aumento na capacidade de produção das cervejarias. Graças a otimização da fermentação, as cervejas obtidas com o Omnium apresentam excelente formação de espuma e boa estabilidade de turbidez.

Refrigeração industrial Criar um ambiente de refrigeração adequado e eficiente é um dos objetivos da Mayekawa em todas as suas linhas de desenvolvimentos. O NewTon é um sistema de refrigeração industrial que oferece confiabilidade baseado www.engarrafadormoderno.com.br

TECNOLOGIA | Drinktec

em cinco pilares: segurança, alta eficiência, utilização de refrigerantes naturais, controle ótimo e suporte permanente de serviços (manutenção, instalação, peças etc). Entre as vantagens do sistema estão a redução drástica da carga de refrigerante e do consumo de energia. Outros equipamentos apresentados pela Mayekawa na drinktec foram o VRC, sistema de compressão de vapor para cervejarias e o chiller NHM Package, também recomendado para cervejarias e bebidas em geral. Para as indústrias de laticínios, a empresa apresentou um sistema de geração de água gelada utilizado para o resfriamento da água do processo industrial. Fundada no Japão em 1924, a Mayekawa está presente no Brasil desde 1968 e, atualmente, está instalada em uma moderna unidade industrial na cidade de Arujá, em São Paulo.

Inspeção industrial: mais segurança para a fábrica A Heuft é uma das empresas líderes mundiais no desenvolvimento de equipamentos para inspeção industrial. As soluções da Heuft são modulares e facilmente integradas nas linhas de envase de bebidas. Na drinktec, a empresa apresentou linhas completas de inspeção de garrafas cheias e vazias. Para garrafas vazias o modelo In line II IS inspeciona defeitos na parede da garrafa, rachaduras, acabamento com defeitos na rosca da garrafa, fazendo um exame completo da embalagem em toda sua volta (360o). Além disso, faz a detecção de líquido residual da garrafa. Para inspecionar garrafas de PET, a Heuft disponibiliza os modelos In line IS, Squeezer II

Soluções da Krones baseadas na digitalização permitem produção mais flexível 24

QS, Spectrum II e o Final View II Cap. Presente no mundo todo, a Heuft oferece Engarrafador Moderno

soluções completas de inspeção industrial com

de soluções para as indústrias de bebidas com

1,0 e 1,5 litro. Em breve, a empresa deve iniciar

tecnologia de última geração proporcionando aos

benefícios relacionados à sustentabilidade, flexi-

testes para bebidas assépticas e carbonatadas.

clientes confiabilidade e segurança nos proces-

bilidade e eficiência das operações de fábrica.

sos de produção e envase. Os equipamentos da Heuft podem ser aplicados em garrafas cheias ou vazias, de vidro, PET ou lata. A Heuft utiliza tecnologias com câmera e raio-X, além de softwares e hardwares para monitoramento de tarefas e geração de informações para melhorar a eficiência geral do sistema.

Outra novidade apresentada pela KHS foram Em um ambiente separado e totalmente fechado, a KHS mostrou o projeto Form Fill, um novo conceito de equipamento que forma a garrafa a partir da preforma e enche garrafas de PET em um único processo. O que era feito em duas etapas, agora se faz em uma só. Com isso, espera-se reduzir custos, recursos e tempo de processo.

os sistemas blocados, entre eles, O InnoPET Tribloco Aqua M composto de sistema de sopro, echimento e rotulagem. Proporciona uma excelente flexibilidade no processamento de garrafas de PET com capacidade para 60 mil gar/PET/500ml/ hora para água mineral. Uma das diferenças desse modelo é que a rotuladora foi instalada no cen-

Pequenos lotes poderão ser fabricados com

tro do tribloco e a sincronização dos módulos garan-

mais flexibilidade para a indústria. No ambiente

te que o bloco não tenha que parar quando uma

Também fortemente orientada pelos concei-

de teste atual, o equipamento pode produzir 40

parte da máquina tiver que ser acessada para

tos da Indústria 4.0, a KHS apresentou uma série

mil gar/hora para água mineral nos formatos 0,5,

algum tipo de operação.

Orientada para o futuro

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TECNOLOGIA | Drinktec

Avançado, uma extensão do VLT FlexConcept uma solução de acionamento do transportador que combina tecnologia integrada de motor moderno, com os mais recentes componentes de controle de motor para criar um sistema coordenado, padronizado que otimiza o consumo de energia e minimiza os custos de instalação. VLT FlexConcept Avançada é uma solução futureproof que já inclui a conectividade em preparação para futuras energias renováveis.

Quadribloco da Sacmi reúne sopro, enchimento, fechamento e rotulagem no mesmo equipamento

O VLT FlexConcept Advanced oferece muitos benefícios para o transporte de bebida e outros segmentos da indústria. Ele usa sistemas de fieldbus Ethernet padronizados que asseguram a total abertura e acessibilidade. A redução dos armá-

Para latas, a empresa mostrou o Nature Mul-

O protagonista do estande foi o HeroBlock,

tipack, um equipamento que aplica alças e forma

um novo quadribloco que reúne em uma única má-

rios de controle e o uso de cabeamento não blinda-

o pack de latas possbilitando ao fabricante de

quina sopro, enchimento, fechamento e rotulagem.

do e conexão em grupo dos drives (loop) reduzem

bebidas oferecer uma embalagem extremamente

Estação compacta, eficiente e versátil com 4500

os custos e minimizam o consumo de energia.

prática onde as latas podem ser facilmente separa-

cavidades/molde. O HeroBlock permite a otimiza-

das para consumo. Não utiliza nenhum filme plásti-

ção do processo sob o ponto de vista da eficiência

co e elimina o túnel de encolhimento. A máquina

e dos custos. A Sacmi também apresentou o He-

“orienta” a lata para que todos os rótulos fiquem

roLine, um buffer para cápsulas e pré-formas, que

virados para o mesmo lado.

realiza a integração total do processo de envase.

O link direto da interface de máquina humana (IHM) para o nível de unidade aumenta a disponibilidade de dados de monitoramento, possibilita manutenção preventiva e preditiva e fornece a conexão a uma infra-estrutura global com acesso

Para as cervejarias artesanais, a KHS expôs a

Desfrutando da experiência e do know-how já

Innofill CAN C, uma enchedora de latas com ca-

obtidos no digital printing das cápsulas, a Sacmi

pacidade de 5 mil a 14.000 latas/hora com 21 vál-

lançou na drinktec 2017 o novo módulo para o

vulas e 3 recravadoras (parceria com a Ferrum). O

digital printing dos rótulos. O módulo Sacmi para

portfólio para as artesanais inclui lavadora de barris,

a impressão digital foi integrado perfeitamente na

A Pentair apresentou lançamentos em todas

flash pasteurizador, rotuladora e outros equipamentos.

rotuladora, permitindo uma personalização fácil

as suas marcas: Haffmans, Südmo, Beverage

(com logotipo, códigos e outros) de rótulos pré-

Filtration Solutions, X-Flow, Shurflo, Everpure e

impressos, sem a complexidade decorrente da

Union Engineering.

A KHS ainda demonstrou sistemas de gerenciamento de produção que conduzirão o fabricante aos caminhos da manufatura 4.0 e de uma fábrica digitalizada e inteligente.

imprimir diretamente na garrafa. A impressora digi-

Novo conceito em acionamento de transportadores

e tecnologias para indústrias de bebidas e em-

O Compact Brew, recuperador de CO2, pode ser fabricado no Brasil com acesso via Finame. É uma solução para pequenas cervejarias, montado

Compacto e eficiente

balagens.

Soluções integradas e eficientes

instalação de máquinas complexas projetadas para tal tem capacidade para 40 mil gar/hora.

A Sacmi ampliou sua oferta de equipamentos

a soluções da Indústria 4.0.

em um conteiner com rápida instalação, sem interromper ou atrapalhar as operações da fábrica. O Compact Brew foi projetado para recuperação

A Danfoss apresentou o VLT FlexConcept

do CO2 proveniente do processo de fermentação Engarrafador Moderno

das pequenas cervejarias, permitindo que elas

E aí aparece um dos conceitos da Döhler

As degustações no estande mostram que os

recuperem o CO2 e se tornem autossuficientes

para seus produtos e implementado em seu es-

botânicos estão em alta, como ginger, lavanda,

neste insumo.

tande: a experiência multisensorial.

chá, café, hibisco e cúrcuma. Para a tendência de premiunização, esses ingredientes são bastan-

A Pentair apresentou também o sistema BMF

Imprimindo um caráter mais científico para

+Flux Compact S4 que permite aos cervejeiros

esse conceito, em um espaço do estande, visitan-

artesanais processar pequenos lotes de produ-

tes eram convidados a viver essa experiência atra-

ção, com qualidade e minimizando as perdas de

vés de equipamentos de realidade virtual e soft-

cerveja. Outros produtos como válvulas, filtros, medidores de turbidez e equipamentos de controle de qualidade também foram expostos no estande da Pentair.

wares específicos, permitindo ao participante experimentar uma bebida e com os óculos de realidade virtual simular essa experiência em ambiente diferenciado (um bar) e, assim sentir que a bebida “muda” suas características de acordo com o ambiente que a consumimos. É o cérebro coman-

Experiência multisensorial Andar pelo estande da Döhler na drinktec era como fazer um tour pelo mundo através de uma

dando nossas sensações e mostrando o quanto a ciência pode auxiliar os fabricantes de bebidas a

te recomendados. No conceito nutrição é possível encontrar bebidas na linha dos restritivos (baixo açúcar, baixa caloria) até produtos enriquecidos com proteínas vegetais (arroz, ervilha, batatas), mas tudo sem abrir mão do sabor, fator fundamental para o consumidor atual, esteja ele em qualquer parte do mundo. E aí voltamos ao conceito de experiência sensorial completa. É isso que o consumidor busca: produtos nutritivos, saudáveis, saborosos e visualmente atrativos, que possam ser fáceis de consumir (práticos e versáteis).

criarem produtos diferentes de acordo com o ambiente em que serão consumidos.

Entre as bebidas experimentadas, sem dúvida, o Cold Brew Coffee é muito diferente e seria

experiência sensorial completa. A naturalidade, outro conceito fundamental pa-

bastante interessante para o brasileiro que adora

A experimentação de bebidas muito diferen-

ra a Döhler está presente em todas suas criações,

o tradicional cafezinho. As infusões de chá e os

tes ao paladar fazia despertar sentidos como gos-

seja em aromas, corantes, edulcorantes e sistemas

energéticos com e sem açúcar também são ten-

to, textura, sabor, visão, odor, palato.

de ingredientes para novos tipos de bebidas.

dências, além de um refrigerante de cola que não

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TECNOLOGIA | Drinktec

rais. Com alfa-ácido entre 5% e 7% e beta-ácido entre 4% e 6%. Diversas outras variedades de lúpulos foram apresentadas e experimentadas pelos visitantes da Hopsteiner.

Investimentos em alta Os sinais deixados pela drinktec, realizada em setembro, são de que bons negócios estão reservados para as indústrias do setor de bebidas. Pesquisa realizada pela drinktec , antes do

Form Fill da KHS sopra e envasa a garrafa em um só processo

evento, com visitantes da feira de 2013 e préinscritos de 2017, mostra que 1 em cada 2 visitantes planeja aumentar os investimentos na empresa nos próximos 12 meses, uma taxa de 23,7%.

usa corante caramelo e nem ácido fosfórico. O

possui parcerias em diversos países do mundo

Enquanto isso, quase metade dos visitantes plane-

corante é substituído por um extrato de malte.

criando uma rede de fornecedores de alta tecnolo-

jam investimentos contínuos, mostrando um futu-

gia e qualidade que possibilitam transformar ingre-

ro bastante promissor no setor de bebidas.

Seja em sucos de frutas de altíssima qualida-

dientes locais em soluções globais de bebidas,

de ou bebidas únicas de café, a Döhler está em

sempre garantindo inovação e segurança alimen-

linha com os desejos dos consumidores fornecen-

tar para seus clientes.

do um extenso portfólio de novas bebidas, ingredientes naturais, sistemas de ingredientes e possibilidades de aplicações em diferentes tipos de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Sob o conceito de experiências multisensoriais é possível a customização de bebidas para aplicações únicas visando grupos específicos de consumidores.

A pesquisa também aponta que os investimentos estão direcionados principalmente para produção, especialmente em ampliações, moderniza-

Novas variedades

ções ou novas unidades fabris.

A Hopsteiner recebeu os visitantes da drinktec

Entre as tendências de consumo, as craft beers

apresentando novas variedades de lúpulos, além

e microcervejarias lideram, seguidas de aspectos

de oferecer um espaço para que os interessados

relacionados à sustentabilidade e meio ambiente.

pudessem sentir o sabor e aroma do lúpulo numa

Outra tendência verificada é quanto à customização

sala específica para análise sensorial do produto.

de produtos, assim como a demanda por produtos / ingredientes naturais e saudáveis.

A Döhler mostrou na drinktec refrigerantes

As novas variedades de lúpulos apresentadas

nessa linha, assim como água com teor maior de

pela Hopsteiner foram: Eureka, Denali e Lemon-

Nos investimentos que envolvem diretamente

proteínas, refrigerantes de cola com menos calo-

drop. O lúpulo Eureka é resinoso com notas florais,

o chão de fábrica nota-se importância total para

rias e levemente gaseificados, todas as soluções

herbais, especiarias e de frutas. Eureka arredonda

automação da produção e a necessidade de se

bem balanceadas para não perder as característi-

as receitas. Possui entre 17% e 19% de alfa-áci-

obter maior eficiência energética e de redução de

cas sensoriais e agregar mais valor e saudabilidade

dos e de 4,5% a 6% de beta-ácidos. Já a variedade

consumo de recursos como água e energia.

aos produtos. O portfólio inclui extratos exóticos

Denali possui aromas de abacaxi, pinheiro e citrus.

como a planta africana baobab e outros.

Uma excelente pedida para uma IPA.

Um aspecto muito interessante da pesquisa é que os visitantes da drinktec esperam a feira

Para conseguir agir globalmente apresentan-

Como o nome já diz, Lemondrop possui aro-

para decidirem a direção de seus investimentos

do soluções locais para seus ingredientes a Döhler

ma de limão cítrico com notas herbáceas e flo-

porque acreditam que o evento é capaz de apre-

Engarrafador Moderno

sentar inovações importantes que podem propici-

países, comprovando a internacionalidade do even-

ção da indústria de bebidas, mas também a mais

ar novos rumos para seus negócios.

to. Foi o melhor resultado da drinktec em 66 anos

importante plataforma de investimentos. A parce-

de história, superando todas as expectativas de

ria com o Simei traz enorme ganho nesse sentido

seus organizadores. Foram 10 mil pessoas a mais

e, consequentemente, para o evento de uma for-

em 2017 que o evento de 2013.

ma geral.

Recorde de público A drinktec encerrou o evento deste ano com recorde de visitantes e expositores, inclusive de brasileiros. Os numeros finais mostram que a quantidade de visitantes brasileiros aumentou 40% quando comparado a última edição da feira, realizada em 2013. Foram 1100 visitantes vindos do

O número de visitantes vindos de fora da Ale-

“Para mim foi a melhor drinktec de todas.

manha representa 67% do público. Líder nesse

Nesta edição, aspectos muito interessantes fo-

ranking é a Itália com 5240 visitantes, crescimento

ram a parceria com o Simei e o recorde no núme-

de 45% graças ao SIMEI, seguida pela China com

ro de expositores. Nós conseguimos novamente

2000 visitantes e um aumento de 65% sobre 2013.

alcançar um alto nível de internacionalização da

Depois da China aparecem a Rússia com 1857, Fran-

feira com aumento de visitantes nacionais e inter-

Brasil e 545 vindos da Argentina, um aumento de

ça(1800), UK (1619), Estados Unidos (1570), Austria

nacionais. A drinktec proporcionará ao mercado

165%, grande parte em virtude da realização do

(1567), Espanha (1254) e Holanda (1221).

de bebidas e alimentos uma maior impulsão para

Simei, já que a Argentina é um grande produtor e

os próximos quatro anos”, declarou Volker

exportador de vinhos. O publico total também cres-

Do ponto de vista dos expositores, a drinktec

ceu, atingindo mais de 76000 visitantes de 170

não é só a mais importante plataforma de inova-

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Kronseder, Presidente do Conselho Diretivo da drinktec e Chairman da VDMA.

PONTO DE ENCONTRO | Drinktec

NUMERO 1 em inovação e investimentos Realizada de quatro em quatro anos em Munique, na Alemanha, a drinktec é a plataforma número 1 em investimentos e inovação para o setor de bebidas e alimentos líquidos. Pesquisa mostra que os fabricantes de bebidas esperam o evento para decidirem sobre investimentos futuros. A Revista Engarrafador Moderno esteve presente no evento e fez uma cobertura completa com os principais lançamentos e acontecimentos paralelos. Nesta e nas próximas edições divulgaremos notícias sobre lançamentos e novas tecnologias apresentadas no evento. Acompanhe.

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CERVEJA | Malte

TRANSFERÊNCIA DE COR E AROMA DO MALTE PARA CERVEJA Conhecimento dos insumos e das técnicas de produção são essenciais para obtenção da cerveja com as características planejadas

| ALEXANDER SCHWARZ |

ossuir um bom entendimento sobre as

incremento de cor. Ou seja, quanto mais calor e

Nos maltes escuros, por sua vez, procura-se

cores e os flavors dos maltes permite ao

umidade fornecidos durante a malteação do grão,

aumentar a reação de Maillard. Portanto, utilizam-

cervejeiro ser mais fiel ao estilo de cer-

mais cor e aroma se agregam aos maltes. Por

se cevadas com teor de proteína mais alto, inten-

veja que ele pretende criar. Afinal, conhecendo

essa razão, cada tipo de malte deve receber um

sivo processo de germinação, elevada umidade

bem seus insumos, ele não terá surpresas em

tratamento específico de secagem, umidade e

de maceração (48% a 50%) e temperaturas de

relação à coloração que ele imagina para o produ-

temperatura, a fim de que possa obter as caracte-

secagem entre 100oC e 105oC. Nesse caso, o

to final.

rísticas desejadas.

potencial enzimático é menor, porém a atividade e

O fator mais importante que resulta na cor de

Para se obter maltes claros, é preciso utilizar

cada cerveja é a reação de Maillard. Trata-se de

cevadas com baixa solubilização proteica, umida-

uma interação de açúcares (hexanas e

de baixa de maceração (de 40% a 48%), evaporao

a concentração de proteases é maior em comparação com os maltes claros. Na brassagem, a reação de Maillard é afeta-

pentosanas) com aminoácidos, dipeptídeos e

ção de água em baixas temperaturas (30 C a 50 C)

da por tempo, temperatura e pH.Polifenóis da

tripeptídeos, que formam melanoidinas. Cada nova

durante a secagem e, por fim, tempo curto de

casca também elevam a cor do mosto e da cerve-

carga térmica resulta na formação de aromas e

secagem em temperaturas mais altas.

ja, bem como a adstringência. A cada hora de

Engarrafador Moderno

cocção, ocorre um incremento de 1,5 EBC na cor

se 50 gramas de malte moído, deixados primeira-

EBC, de maneira que, quanto maior a concentra-

do mosto.

mente a 45oC por 30 minutos, e depois a 70oC por

ção de nitrogênio solúvel no mosto, maior o incre-

mais 60 minutos. Isso permite obter um indício

mento de cor. Por outro lado, a cor de cocção do

aproximado de qual será a cor da cerveja, mas é

mosto, que é na verdade o mosto Kongress fervido

claro que o resultado final dependerá de uma série

por duas horas e filtrado, pode dar um indicativo

de fatores durante a produção, conforme descrito

mais aproximado da provável cor do produto final.

O pH alcalino também favorece a reação de Maillard. Se, por exemplo, elevarmos o pH de 5,57 para 6,44, o EBC se eleva de 14,4 para 38,5. Portanto, um mosto com pH acima de 5,9 pode ser problemático, caso o intuito seja produzir uma cerveja clara.

anteriormente.

Para se calcular a cor da cerveja, existem

Estudos mostram que a correlação entre a cor

muitas fórmulas. Na cervejaria experimental da

Importante frisar que não se pode medir dire-

do mosto Kongress e a cor da cerveja pode ser

Agrária costumamos utilizar a fórmula abaixo, reti-

tamente a cor de um malte, mas somente do

estimada fazendo-se um ajuste de +0,30 a +0,69

rada do curso de Mestre Cervejeiro da VLB Berlin.

mosto que dele resulta. Para medir a coloração, produz- se o chamado mosto Kongress, em condições controladas de laboratório. Para isso, usam-

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EBC cerveja = Soma (peso do malte x EBC malte) X Peso total dos maltes

( ) o

X 1,2

CERVEJA | Malte

Maltes

EBC

Peso

Pilsen

3,5

3.100 kg

Acidificação

7,0

1.650 kg

6,0

250 kg

Caramelo o

Densidade do extrato primitivo: 13 P

EBC cerveja = (3.100 x 3,5) + (1.650 x 7,0) + (250 x 6,0) X 5.000

( ) 13

X 1,2

EBC cerveja = 4,78 X 1,3 X 1,2 = 7,5 EBC O fator 1,2 da fórmula deve ser utilizado apenas no caso de cervejas claras (EBC 15). Para cervejas escuras, não se deve utilizar o fator. Outra forma é utilizar o método MCU (Malt Color Units), referida pelo autor Ray Danniels (Designing Great Beers).Trata-se da cor média do malte, obtida usando-se a média ponderada.Essa é uma fórmula relativamente fácil, ideal para receitas simples. O problema reside em converter o resultado em coloração da cerveja, o que pode ser feito utilizando uma tabela de conversão (apresentada pelo próprio autor), que traz uma relação entre MCU e SRM ou EBC. A respeito das características de aroma e sabor oriundas do malte, pode-se dizer que é possível acres-

dos (pães, nozes, amêndoas, pistache, uva passa,

possível fazer cervejas de coloração tão maravi-

baunilha); toques torrados (café, chocolate, amêndo-

lhosa e variada quanto de sabor.

as torradas, frutas secas); e toques defumados (madeira, cravo, pernil defumado).

centar quatro aromas principais: toques de malte (doce, maltado, mel e confeitos); toques carameliza-

Portanto, ao selecionar e combinar maltes, é

Alexander Schwarz Biersommelier, mestre cervejeiro e coordenador da cervejaria experimental da Agrária Malte, formado pela DoemensAkademie na Alemanha

MCU

SRM

EBC

COR

1 - 10

1,4 - 25,3

Claro e Âmbar

11 - 20

8 - 12

20 - 30,6

Âmbar a Âmbar escuro

21 - 30

11 - 15

27,9 - 38,5

Âmbar escuro a acobreado

31 - 40

14 - 17

35,9 - 43,8

Cobre

41 - 50

17 -20

35,9 - 51,8

Marrom Claro a Marrom

50 - 85

20 - 30

35,9 - 48,3

Marrom a Preto

> 85

> 30

> 78,3

Preto a Opaco Engarrafador Moderno

CONHECIMENTO ATUALIZADO E EXCLUSIVO Engarrafador Moderno oferece conteúdo em diversos formatos, possibilitando ao leitor se antecipar aos desafios do cenário nacional e internacional de bebidas e alimentos líquidos. Tendências, entrevistas, conteúdo técnico, notícias, novidades. Tudo sobre o setor de bebidas e alimentos. Assine já e garanta o acesso às informações mais relevantes para o seu dia-a-dia.

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VINHOS| Estudo

VINHOS FINOS DO BRASIL DIVERSIDADE DE REGIÕES, TIPOS E ESTILOS DE PRODUTOS 2a Parte As regiões vitivinícolas brasileiras expandiram-se nos últimos anos e buscam ser viáveis economicamente para serem efetivamente exploradas por investidores nacionais e internacionais | CELITO CRIVELLARO GUERRA |

Engarrafador Moderno

5. Planalto Catarinense (PC - SC)

• Relação (%) do grau de polimerização dos taninos: baixo/médio/alto = 10/20/70).

• Teores de álcool potencial variam normal-

Principais variedades de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Montepulciano, Pinot noir, Sangiovese, Syrah, Tannat, Tempranillo, Tou-

• Relação média taninos/matéria corante nos vinhos tintos = 5/1.

Principais variedades de uvas brancas:

sementes nos tintos após maceração → 3,5.

• Potencial de longevidade alta a muito alta

Chardonnay, Sauvignon blanc.

(entre 8 e 15 anos, dependendo do vinho). Características gerais de uvas e vinhos:

• Potencial antioxidante médio e teores tam-

• Teor médio de taninos dos vinhos tintos =

bém médios de resveratrol e/ou quercetina.

• Acidez em geral elevada.

3,0 g/L.

mente entre 12oGL e 13,0oGL.

• Extrato seco variável. Médio a alto na maio-

• Relação taninos das cascas/taninos das

riga, outras castas italianas.

• pH natural dos vinhos varia entre 3,2 e 3,7.

ria dos vinhos. A região do Planalto Catarinense guarda uma razoável semelhança com o Planalto de Palmas quanto à altitude, mas ao mesmo tempo diferencia-se bastante quanto ao relevo, ao tipo de solo, à proximidade da costa atlântica e à variabilidade dos microclimas que a compõem. Como resulta-

Tabela 7. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos do Planalto de Palmas (PP - SC) Marselan, Tannat

Malbec, Syrah

C. Franc. C. Sauv.

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Musgo, trufas, frutas passa

Ameixa madura, licor, geleia

Pimentão vermelho,

Intensidade da Cor

eucaliptus, alcaçus Acidez Corpo Qualidade dos taninos Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

10 anos

8 anos

Tabela 8. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos brancos do Planalto de Palmas (PP - SC) Cor Intensidade do aroma Descritores do aroma Acidez Corpo Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada www.engarrafadormoderno.com.br

Chardonnay

Sauvignon blanc

Amarelo-palha-dourada

Amarelo-palha-esverdeada

Néctar, papaya, mel, damasco

Mel, arruda, aspargo, maracujá

7 anos

6 anos 41

VINHOS| Estudo

Tabela 9. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos do Planalto Catarinense (PC - SC) Tannat, Petit Verdot

Syrah

Sangiovese, Pinot noir

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Ameixa madura, trufas, frutaspassa

Pimenta, tabaco, licor, geleia

Cereja, mel, flor de violeta

Acidez

Corpo

10 anos

8 anos

Intensidade da cor

Qualidade dos taninos Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

Tabela 10. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos brancos do Planalto Catarinense (PC - SC) Cor

Chardonnay

Sauvignon blanc

Amarelo-palha-dourada

Amarelo-palha-esverdeada

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Néctar, papaya, mel, damasco

Mel, néctar, arruda, aspargo

7 anos

2 anos

Acidez Corpo Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

do, os vinhos desta região possuem tipicidade

Características gerais de uvas e vinhos:

própria bem definida, mesmo se em termos de

• Teor médio de taninos dos vinhos tintos = 4,0 g/L.

características analíticas gerais possam guardar certa semelhança.

• Relação (%) do grau de polimerização dos taninos: baixo/médio/alto = 5/20/75).

• Relação média taninos/matéria corante nos 6. Campos de Cima da Serra (CCS - RS) Principais variedades de uvas tintas: Ca-

bernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Pinot noir, Teroldego.

vinhos tintos = 5/1.

• Relação taninos das cascas/taninos das sementes nos tintos após maceração → 3,5.

• Potencial de longevidade alta a muito alta (entre 8 e 15 anos, dependendo do vinho).

Principais variedades de uvas brancas:

Chardonnay, Sauvignon blanc. 42

• Potencial antioxidante médio e teores também médios de resveratrol e/ou quercetina.

• Acidez ligeiramente elevada (vinhos acídulos).

• pH natural dos vinhos varia entre 3,3 e 3,7. • Teores de álcool potencial variam normalmente entre 12oGL e 14,0oGL.

• Extrato seco médio a alto na maioria dos vinhos. A produção vitivinícola na região dos Campos de Cima da Serra está localizada a altitudes um pouco menores em relação às regiões de altitude do estado de Santa Catarina. Em função da Engarrafador Moderno

proximidade da costa atlântica e dos tipos de solo predominantes, os vinhos desta região guardam alguma semelhança com os produzidos no Planalto Catarinense, sendo em geral um pouco menos

• Relação média taninos/matéria corante nos

Marselan, Merlot, Pinot Noir, Tannat. Principais variedades de uvas brancas:

Chardonnay, Moscatos, Prosecco, Riesling Itálico, Sémillon, Trebbiano.

ácidos e, para alguns vinhos, mais encorpados.

• Teor médio de taninos dos vinhos tintos = 2,5 g/L.

Principais variedades de uvas tintas: An-

celotta, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,

• Relação taninos das cascas/taninos das sementes nos tintos após maceração → 2,0.

• Potencial de longevidade variável, com raCaracterísticas gerais de uvas e vinhos:

7. Serra Gaúcha (SG - RS)

vinhos tintos = 4/1.

• Relação (%) do grau de polimerização dos

zoável volume de vinhos de estilo jovem.

• Potencial antioxidante médio e teores variáveis de resveratrol e/ou quercetina.

• Acidez ligeiramente elevada.

taninos: baixo/médio/alto = 20/25/55).

Tabela 11. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos da região dos Campos de Cima da Serra (CCS - RS) Merlot

Syrah

Pinot noir

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Cereja, ameixa seca, pimentão

Frutas passa, mirtilo, cassis, licor

Cereja, amora, groselha

6 anos

Intensidade da cor

vermelho Acidez

Corpo

10 anos

12 anos

Qualidade dos taninos Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

Tabela 12. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos brancos da região dos Campos de Cima da Serra (CCS - RS) Chardonnay

Sauvignon blanc

Amarelo-palha

Amarelo-palha-dourada

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Néctar, papaya, mel, damasco

Arruda, aspargo, uva passa

7 anos

5 anos

Cor

Acidez Corpo Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada www.engarrafadormoderno.com.br

VINHOS| Estudo

• pH natural dos vinhos varia entre 3,2 e 3,7.

microclimas, em muitos dos quais há produção

• Teores de álcool potencial variam normal-

vitícola. Essa diversidade natural, somada à cul-

8. Serra do Sudeste (SS - RS) Principais variedades de uvas tintas: Ca-

tura enológica trazida pelos imigrantes italianos

mente entre 11oGL e 13,0oGL.

• Extrato seco médio na maioria dos vinhos.

nela radicados, permitiu o desenvolvimento de um grande número de produtos do processamento da

bernet Sauvignon, Malbec, Marselan, Merlot, Pinot noir, Syrah, Tempranillo, Teroldego, Tannat.

A região da Serra Gaúcha é a mais tradicional

uva. Nela são produzidos espumantes finos (mé-

região vitivinícola brasileira. Abrange uma exten-

todos: tradicional, Charmat e Moscatel), vinhos

sa área escarpada na transição entre os planaltos

tintos secos tranquilos, vinhos frisantes, vinhos

dos Campos de Cima da Serra e a Depressão

brancos secos tranquilos, vinhos rosés secos

Central do RS. Por suas características naturais,

tranquilos, alguns vinhos de colheita tardia, vi-

• Teor médio de taninos dos vinhos tintos = 4,0 g/L.

possui um número muito grande de mesoclimas e

nhos de mesa, sucos de uva, graspa e brandies.

• Relação (%) do grau de polimerização dos

Principais variedades de uvas brancas:

Chardonnay, Viognier. Características gerais de uvas e vinhos:

Tabela 13. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos da região da Serra Gaúcha (SG - RS) Merlot, Cabernet Franc

Ancelotta, Marselan, Tannat

Cabernet Sauvignon

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Cereja, amora, vegetal

Frutas seco, tâmaras, vegetal

Vegetal, pimentão,

Intensidade da cor

frutas vermelhas Acidez

Corpo Qualidade dos taninos Álcool natural Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

7 anos

8 anos

6 anos

Tabela 14. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos brancos tranquilos e espumantes da região da Serra Gaúcha (SG - RS) Cor

Chardonnay

Espumantes tradicionais

Espumantes moscatéis

Amarelo-palha

palha

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Abacaxi, goiaba, mamão papaya

Levedura, cítrico, massa de pão

Nêspera, mamão papaya, maçã verde

Acidez

Corpo Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada 44

5 anos

2 anos Engarrafador Moderno

normalmente entre 13oGL e 15,0oGL).

taninos: baixo/médio/alto = 10/20/70.

• Relação média taninos/matéria corante nos

Desse conjunto de fatores surgiram vinhos sur-

• Extrato seco alto na maioria dos vinhos.

vinhos tintos = 5/1.

• Relação taninos das cascas/taninos das sementes nos tintos após maceração → 3,0.

• Potencial de longevidade alta a muito alta (entre 6 e 12 anos, dependendo do vinho).

• Potencial antioxidante e teores de resveratrol e/ou quercetina médios a altos.

Na região da Serra do Sudeste os fatores pedológicos e climáticos são muito distintos em

preendentes: encorpados, alcoólicos e intensos.

9. Campanha Gaúcha - parte meridional (CGM - RS)

relação às demais regiões vitivinícolas do Rio Gran-

Principais variedades de uvas tintas: Ca-

de do Sul. Por exemplo, há na região solos originá-

bernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit

rios de rocha granítica. E, em termos climáticos,

Verdot, Pinotage, Tannat, Tempranillo, Touriga.

é a região com os verões mais secos. O relevo suave ondulado favorece o trabalho mecanizado

• Acidez moderada.

dos vinhedos e a relativa proximidade com a Serra

• pH natural dos vinhos varia entre 3,4 e 4,0.

Gaúcha atraiu investidores daquela região, que já

• Teores de álcool potencial elevados (variam

dispunham de experiência na produção vitivinícola.

Principais variedades de uvas brancas: Al-

varinho, Chardonnay, Pinot gris, Sauvignon blanc. Características gerais de uvas e vinhos:

• Teor médio de taninos dos vinhos tintos = 3,0 g/L.

Tabela 15. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos da região da Serra do Sudeste (SS - RS) Tannat, Teroldego

C. Sauvignon, Merlot

Malbec, Tempranillo

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Ameixa, mirtilo, própolis, geleia

Intensidade da cor

Acidez

Corpo Qualidade dos taninos Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

Ameixa seca, tâmaras, fungo seco Ameixa madura, cereja, mel, licor

10 anos

8 anos

7 anos

Tabela 16. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos brancos da região da Serra do Sudeste (SS - RS) Chardonnay

Viognier

Amarelo-palha-dourada

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Néctar, papaya, mel, licor

Carambola, mel, floral

5 anos

3 anos

Cor

Acidez Corpo Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

www.engarrafadormoderno.com.br

VINHOS| Estudo

• Relação (%) do grau de polimerização dos taninos: baixo/médio/alto = 15/20/65).

• Relação média taninos/matéria corante nos vinhos tintos = 4,5/1.

• pH natural dos vinhos varia entre 3,3 e 3,8.

da Campanha estão localizadas entre os parale-

• Teores de álcool potencial variam entre

los 29º e 31º sul, numa altitude de 100 a 300

metros, na região que faz fronteira com Uruguai e

11,5 GL e 14,0 GL).

• Extrato seco relativamente elevado em boa

• Relação taninos das cascas/taninos das sementes nos tintos após maceração → 2,5.

• Potencial de longevidade relativamente alto (entre 3 e 10 anos, dependendo do vinho).

• Potencial antioxidante e teores de resveratrol e/ou quercetina médios.

• Acidez ótima para a harmonia gustativa dos vinhos.

Argentina. Muitos dos solos da região são arenosos, possuem acidez reduzida e proporcionam

parte dos vinhos.

boa drenagem. Quanto ao clima, os invernos A região da Campanha Gaúcha estende-se

são frios e úmidos. Já os verões são caracteri-

por uma área de 44.365 km2 e compreende os

zados por dias quentes, relativamente secos e

municípios de Aceguá, Alegrete, Bagé, Barra do

noites frescas, com boa amplitude térmica diá-

Quaraí, Candiota, Dom Pedrito, Hulha Negra,

ria. Os vinhos refletem a diversidade dos fato-

Itaqui, Lavras do Sul, Maçambará, Quaraí, Rosá-

res naturais, sendo mais encorpados e alcoóli-

rio do Sul, Santana do Livramento e Uruguaiana.

cos nas porções central e oriental, em relação

As vinícolas que compõem a Associação Vinhos

à porção meridional.

Tabela 17. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos da região da Campanha Gaúcha - parte meridional (CGM - RS) Tannat, Teroldego

C. Sauvignon, Merlot

Malbec, Tempranillo

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Cassis, absinto, frutas passa

Frutas passa, tâmaras, vegetal

Ameixa madura, cereja, eucaliptus

Acidez

Corpo

8 anos

7 anos

Intensidade da cor

Qualidade dos taninos Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

Tabela 17. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos da região da Campanha Gaúcha - parte meridional (CGM - RS) Chardonnay

Sauvignon blanc

Pinot gris

Cor

amarela

amarelo-palha

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Néctar, damasco, mamão papaya

Maçã verde, arruda, carambola

Cítrico, lichia, floral, néctar

Acidez

Corpo

8 anos

7 anos

4 anos

Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada 46

Engarrafador Moderno

Tabela 19. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos tintos da região da Campanha Gaúcha - partes central e oriental (CGC&O - RS) Tannat

Ruby Cabernet, Syrah

Malbec, Tempranillo

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Frutas passa, fungo seco, defumado

Pimentão verde, menta,

Mel, cera de abelha, tâmaras,

frutas passa

damasco

Intensidade da cor

Acidez

Corpo

Qualidade dos taninos

10 anos

7 anos

Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

10. Campanha Gaúcha - partes central e oriental (CGC&O - RS)

Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier. Características gerais de uvas e vinhos:

Principais variedades de uvas tintas: Ca-

bernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Pinot noir, Pinotage, Ruby Cabernet, Syrah, Tannat, Tempranillo. Principais variedades de uvas brancas:

www.engarrafadormoderno.com.br

• Teor médio de taninos dos vinhos tintos = 3,5 g/L. • Relação (%) do grau de polimerização dos taninos: baixo/médio/alto = 20/30/50).

• Relação média taninos/matéria corante nos

7 anos

vinhos tintos = 6/1.

• Relação taninos das cascas/taninos das sementes nos tintos após maceração → 2,5.

• Potencial de longevidade médio a alto nos tintos e limitado nos brancos.

• Potencial antioxidante e teores de resveratrol e/ou quercetina geralmente altos.

VINHOS| Estudo

Tabela 19. Características sensoriais gerais médias dos principais vinhos brancos da região da Campanha Gaúcha - partes central e oriental (CGC&O - RS) Chardonnay

Viognier

Amarelo-palha-dourada

Amarelo-palha-esverdeada

Intensidade do aroma

Descritores do aroma

Goiaba, mel, damasco, papaya

Néctar, carambola, maçã verde

4 anos

3 anos

Cor

Acidez Corpo Álcool Harmonia olfato-gustativa Persistência Longevidade estimada

• Acidez moderada a baixa.

ploração agropecuária, para os quais a vitivinicultura

rando produtos de tipicidades e estilos diferentes

• pH natural dos vinhos médio a elevado (en-

é muitas vezes uma atividade complementar que

e abrindo a possibilidade do desenvolvimento de

visa agregar mais valor à produção global da pro-

novos produtos diferentes dos atualmente exis-

priedade. Já na Serra do Sudeste, a grande maioria

tentes. Ainda, o leque varietal atual não é nem

dos empreendimentos pertence a empresas

muito restrito, nem muito amplo, fornecendo uma

vitivinícolas da Serra Gaúcha, que viram na região a

boa base para a diversidade e as especificidades

oportunidade de obter uvas de alta aptidão enológica

regionais, sem tornar a produção demasiadamen-

em um local não distante das vinícolas matrizes,

te complexa. Por fim, nota-se várias experimen-

com maior facilidade de mecanização da produção

tações de variedades ainda não cultivadas no Bra-

vitícola. O perfil dos produtores da região dos Cam-

sil, bem como pesquisas visando otimizar o culti-

Além dos aspectos já mencionados a respei-

pos de Cima da Serra é mais próximo daquele ob-

vos das variedades mais promissoras aos ambi-

to da diversidade das principais regiões vitivinícolas

servado para os produtores da Campanha Gaúcha.

entes nos quais foram introduzidas.

brasileiras, há ainda outros que merecem ser re-

Nas regiões de altitude de Santa Catarina, os em-

feridos. À exceção da Serra Gaúcha, as demais

preendimentos vitivinícolas pertencem predominan-

regiões constituem-se de vinhedos esparsos em

temente a empreendedores de outras cadeias pro-

vastas áreas. Há ainda áreas aptas inexploradas

dutivas (alguns dos quais não possuíam domicilio

e, mesmo em relação às zonas com vitivinicultura,

nas regiões produtoras), que investiram na

um zoneamento pedológico e climático mais deta-

vitivinicultura movidos pelo desejo de elaborar produ-

lhado ainda está por ser feito. Desse modo, o

tos de qualidade excepcional, convictos do alto po-

entendimento da aptidão natural das novas regi-

tencial dos locais de produção escolhidos.

tre 3,5 a 4,0).

• Teores de álcool potencial elevados (13,0oGL e 15,0oGL).

• Extrato seco relativamente elevado na maioria dos vinhos.

Considerações finais

ões ainda é um processo em construção.

O segmento de vinhos finos da vitivinicultura

Por outro lado, constata-se que os volumes totais produzidos anualmente são ainda pequenos e a internacionalização na produção (entendida como a presença de empresas, profissionais qualificados e investimentos estrangeiros no país) é significativamente menor que aquela verificada nos outros países do novo mundo vitivinícola. As tendências do cenário econômico mundial não apontam para nova expansão ou novos investi-

As novas regiões encontram-se ainda em

brasileira apresenta alguns aspectos altamente

estruturação, com vários empreendimentos em

positivos, como o aumento lento e gradual das

fase de consolidação econômica. Por outro lado,

zonas delimitadas com status de Indicação Geo-

cada região possui perfil próprio da matriz de pro-

gráfica, a consolidação de especificidades regio-

dução. Por exemplo, na Campanha Gaúcha os

nais, a produção sem amarras legais em dema-

empreendimentos vitivinícolas pertencem basi-

sia, o fato de as regiões serem complexas e dife-

Celito Crivellaro Guerra

camente a proprietários locais, com sucesso na ex-

renciadas em relação às condições naturais, ge-

Pesquisador em enologia, Embrapa Uva e Vinho

mentos de vulto a curto prazo. É razoável considerar que novos empreendimentos vitivinícolas no país serão focados na procura por locais cujas condições naturais sejam realmente excepcionais.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

MODERNO

Produção industrial avança

PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br redacao@editoraaden.com.br

ARTE Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br Foto Capa: Divulgação

O Indicador Ipea de Produção Industrial, uma

tanto na comparação com setembro de 2016,

prévia da Pesquisa Industrial Mensal – Produção

quanto frente a agosto deste ano. Um dos desta-

sandracazeris@editoraaden.com.br

Física (PIM-PF), do IBGE, apontou alta de 0,8%

ques, a indústria automobilística registrou cresci-

Flávia Cristina Donato

em setembro, na comparação com agosto. Com

mento acumulado em 2017 de 27% e avanço de

flavia.adm@editoraaden.com.br

esse resultado, a variação acumulada em 12

1,9% em setembro ante agosto. A importação de

meses seria de 0,5%, a primeira alta após 39

bens intermediários cresceu 5,4% no mês.

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ASSINATURA assinatura2@editoraaden.com.br Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's Editora com circulação nacional para todo o setor de fabricação, produção, engarrafamento e distribuição de bebidas e seus fornecedores.

meses. Em relação a setembro de 2016, a ex-

As vendas de papel e papelão, por sua vez,

pectativa é de um avanço de 3%, a quarta eleva-

tiveram resultado negativo, recuando 4,1% em

ção consecutiva na comparação interanual.

setembro, após o avanço de 6,3% no mês ante-

O desempenho dos indicadores coincidentes da produção industrial foi considerado bom

rior. No acumulado de 2017, porém, esse indicador coincidente ainda registra alta de 4,4%.

Endereço: Av. Goiás, 191 09521-310 - São Caetano do Sul - SP Tel./Fax: + 55 11 4221-1555

Vendas pela internet

As matérias assinadas por colaboradores não refletem a opinião da Editora. Tiragem: 10.000 Exemplares

O SPC (Serviço de Proteção ao Crédito) acaba de divulgar uma pesquisa sobre vendas pela internet. O estudo ouviu consumidores nas 27 capitais brasileiras, e 40% afirmaram que pretendem adquirir presentes para o fim do ano na rede. O número indica que as compras no meio virtual devem superar as feitas em centros comerciais.

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