L’EMPRESA
Dolços tradicionals de Nadal Agropecuària Mirambell, SLU Ja fa gairebé 60 anys que els Sosa van començar a cargolar neules, i des de llavors la inquieta trajectòria productiva d’aquesta família ha viscut d’una manera o una altra lligada als dolços tradicionals de Nadal. Apostant per la qualitat i mantenint la producció artesana, la planta de Moià és una de les principals productores catalanes d’aquest dolç típicament nadalenc.
DAVID ROMAN Col·legiat 17.588 Comunicador
Les neules són fràgils i cal manipular-les amb cura. El procés d’envasament, un cop sortides de la màquina, es fa a mà. 40
Theknos Novembre-desembre 2021
Quico Sosa, director general i ideòleg d’Agropecuària Mirambell, atén la visita de theknos tot fent un parèntesi en una concentradíssima jornada de feina. Als quefers propis de la campanya de producció de neules i torrons, enguany cal afegir-hi l’enrenou relacionat amb una reestructuració de l’empresa a tots els nivells. Els orígens neulers de la família es remunten als inicis de la dècada dels 60, quan els Sosa s’estableixen a Sant Quirze Safaja per prescripció facultativa. Allí, en Joan Sosa i el seu pare, Paco, inicien la producció de neules per compensar el descens de feina en la carnisseria que tenien a causa de la disminució d’estiuejants. La bona tasca comercial dels Sosa va fer progressar l’elaboració de dolços, l’obrador va créixer i l’empresa va prendre volada afegint a les neules els cucurutxos per a gelats i els torrons.
D’OBRADOR A FÀBRICA La tercera generació dels Sosa va suposar un revulsiu, va transformar l’obrador en fàbrica i va situar la firma com una de les líders mundials en la producció d’ingredients tècnics per a la gastronomia i la pastisseria. El creixement va fer necessari el trasllat a unes noves instal·lacions a Moià el 2012, i el 2020 el negoci va canviar de mans, i va passar a ser propietat d’una multinacional francesa. Llavors les neules i els torrons representaven tan sols el 5% del volum del negoci, i davant l’escàs interès dels nous propietaris per un producte tan nostrat com estacional, Quico Sosa va adquirir novament aquesta divisió tan nadalenca el 2021. Ara enllesteix l’any amb una feinada monumental mirant de concloure amb èxit la primera temporada d’aquesta nova etapa. “El mercat de la neula i els torrons és molt madur, és a dir, estable i tradicional. No té res a veure amb el dels ingredients tècnics! —explica—. Nosaltres estem en procés de tornar als orígens, centrats en uns productes en els quals valors com la tradició i l’ofici en són pilars fonamentals. El nostre objectiu
Les neules banyades en xocolata s’adrecen al consumidor més llaminer. Una instal·lació automàtica posiciona les neules en línia a la cinta transportadora i les fa passar per una cortina de xocolata fosa. Un bufador elimina l’excés de xocolata abans de refredar-les per poder-les envasar.
