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N. 12 – Luglio 2019
Food Magazine
ENJOY FOOD MAGAZINE
CONTRIBUTORS Alice Castelnuovo Anna Funari Caterina Anello Caterina Iolanda Costantino Claudia Di Francesco Dina Gintsburg Karen Odell Elena Prugnoli Francesca Cecchini Francesca Marcuccio Francesca Mele Letizia Terra Maria Rosaria De Luca Maria de Candia Maura Turati Michelangelo Mascellaro Mire Pagliaro Sabrina Mandoi Welda Bertorelli
FOTO DI COPERTINA
LA REDAZIONE Lucia Antenori Lucia Lettieri PER I LETTORI Se ti piace cucinare e fotografare i tuoi piatti, inserisci le foto su instagram con l'hashtag #enjoyfoodmagazine. Le ricette con le foto più belle verranno pubblicate sulla rivista. PER LA PUBBLICITÀ Se vuoi pubblicizzare i tuoi prodotti, la tua azienda o un evento, inviaci una mail scrivendo come oggetto "pubblicità" e presentando la tua proposta. enjoyfoodmagazine@gmail.com
Dina Gintsburg
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Cari lettori Sicuramente l'Estate è la stagione in cui possiamo sbizzarrirci di più in cucina grazie alla grande varietà di frutta e verdura che abbiamo a disposizione. Come al solito anche per questo numero va un grazie speciale a tutte le food blogger e ad un nuovo arrivato, che scoprirete leggendo la rivista. È proprio grazie a loro che questa rivista ha preso forma diventando sempre più apprezzata da chi ci legge. I nostri piatti sono semplici e veloci da realizzare, caratterizzati dall'estro personale e dall'influenza dei luoghi di origine. Cucinare per noi è una passione e vorremmo trasmetterla a tutti voi che ci leggete. Ora non vi resta che scoprire tutte le nostre ricette e divertirvi a provarle. Buona estate a tutti!
La redazione
03
LUGLIO N. 12
RICETTE CON VERDURE DI STAGIONE Primi, secondi e contorni con verdura di stagione.
RICETTE CON LA FRUTTA Tante ricette pensate per la colazione, merenda e per il dopo pranzo.
GELATI Idee per realizzare in casa gelati con gelatiera e senza.
SPECIALE ANGURIA E MELONE Come utilizzare questi due frutti estivi per sorprendere la nostra famiglia o i nostri ospiti.
CONTATTI https://enjoyfoodmagazine.blogspot.com
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contenuti
L'Estate a tavola SABRINA
MANDOI
Benvenuta
Estate,
stagione
dell’allegria,
della
spensieratezza, dei colori e, perché no, anche dei sapori. Stagione in assoluto preferita da tutti, l’estate ci regala scenari e sensazioni uniche, le stesse che gioco forza ritroviamo anche a tavola grazie ai tanti prodotti ed eccellenze che la terra, in questo periodo dell’anno più che mai, ci dona. Ed allora ecco un trionfo di melanzane, zucchine, peperoni e verdure che come per magia si trasformeranno
in
piatti
succulenti
e
gustosi
che
allieteranno molte delle nostre cene in terrazzo davanti ad un bicchiere di vino ghiacciato. Ed ecco anche tanta frutta variopinta e succulenta come albicocche, pesche, ciliegie, angurie e meloni che ci accompagneranno al mare per rinfrescarci dalla canicola. Ed allora, per questi motivi e per tanti altri ancora, benvenuta Estate! Godiamocela con la gioia e la spensieratezza celebriamola
che
anche
questa a
tavola.
stagione Avanti
merita quindi
e con
parmigiane, peperoni ripieni, zucchine a rondelle e freschi pesti tuttigusti e, soprattutto, valorizziamo ed apprezziamo la tanta frutta estiva, anche con uno sguardo
all’inverno.
Accanto
alle
sangrie
che
disseteranno le nostre serate, pensate anche alle tante marmellate e conserve da poter preparare con la frutta o con le verdure per far si che questa straordinaria stagione si prolunghi anche quando ci lamenteremo del tanto freddo!
Foto di Anna Funari
VERDURE
Peperonata di nonna Licia Zucchero lievito e farina
Ingredienti 1 kg di peperoni 2-3 pomodori (maturi) 1 cipolla 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe q.b.
Tagliate tutte le verdure in pezzi grossolani e ponetele a freddo in una pentola antiaderente. Aggiungete 4-5 cucchiai di olio. Salate e pepate. Cuocete a fuoco medio, coperte, per circa 30 minuti, fino a che le verdure risultino tenere. Gli ultimi 5 minuti togliete il coperchio e fate asciugare. Se volete potete aggiungere una foglia di basilico. Servite a piacere calda o tiepida.
Ingredienti per 2 persone 2 zucchine medie 2 patate 1 cipolla 6 pomodorini Prezzemolo 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q. b. 2 uova
Ciambotta lucana Quella lucina nella cucina
Lavare le zucchine e tagliarle di lungo. Con un coltello togliere la parte più interna e tagliarle a listarelle. Sbucciare le patate precedentemente lavate e tagliarle spesse mezzo centimetro. In una padella mettere l’olio, le zucchine tagliate, le patate e la cipolla affettata grossolanamente. Fare rosolare le verdure per 10/15 minuti circa, salarle ed aggiungere il pomodoro spezzettato e il prezzemolo. Fare cuocere a fiamma bassa ed aggiungere gradualmente dell’acqua, non tanta ma quanto basta per ottenere un po’ di sughetto. Proseguire la cottura per una ventina di minuti o finché le verdure risulteranno cotte, le zucchine devono restare leggermente croccanti e non molli.
Trascorso il tempo di cottura aggiungere le uova senza farle rompere, salare e coprire con un coperchio, continuare la cottura per qualche minuto. La ciambotta è pronta per essere servita come secondo piatto o piatto unico accompagnato con pane casereccio.
Raccomandazioni La prima fase di cottura in cui si fanno soffriggere le verdure è la più importante, se sarà necessario prolungarla rispetto al tempo qui indicato. Se non non avete problemi di linea potreste mettere anche 3 cucchiai di olio invece di due. Seguendo le indicazioni né le zucchine e né le patate verranno lesse.
Peperonata Calabrese In Cucina Con Mire
Ingredienti per 2/3 persone 2 peperoni rossi 2 peperoni verdi 2 melanzane 2 pomodori maturi da sugo o 10 pomodorini 1 spicchio d’aglio Foglie di basilico Olio extravergine q.b. Sale q.b.
Lavare ed asciugare peperoni, melanzane e pomodori. Tagliare a pezzi i peperoni e le melanzane. Farli friggere in due padelle separati, salare. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori. In un’altra padella fare appassire l’aglio in poco olio, metterci i pomodori tagliati a pezzetti e fare cuocere per circa 10 minuti. A questo punto mettere dentro le melanzane fritte e i peperoni , aggiustare di sale, aggiungere del basilico fresco e fare insaporire per altri dieci minuti circa. Questo è il metodo più sbrigativo ma si sporcano tre padelle, se si ha più tempo a disposizione, friggere per prima le melanzane toglierle dalla padella e friggere i peperoni, togliere anche i peperoni e fare il procedimento con il pomodoro poi unire tutto nella stessa padella, in questo modo si sporca una sola padella. Buon appetito con la peperonata calabrese! Vi ricordo, che se ne dovesse avanzare è buona anche fredda!
Rafano e Cannella
Frittata al forno con le zucchine Rafano e Cannella
Ingredienti 3 zucchine (medie) 6 uova 180 g parmigiano reggiano (grattugiato) 3 cucchiai olio di oliva 200 g provolone piccante q.b. sale q.b. pepe poco pangrattato poco burro
Per preparare la frittata al forno con le zucchine bastano pochi minuti. Per prima cosa lavare accuratamente le zucchine, asciugarle ed eliminare le punte, affettarle con la mandolina (è importante che le fettine siano molto sottili). In una padella antiaderente scaldare l’olio e versarci dentro le zucchine. Condirle con sale e pepe (se preferite aggiungere anche un pizzico di dado granulare), lasciarle appassire per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Devono solo insaporirsi perchè finiranno di cuocersi in forno. In una ciotola sbattere le uova insieme al formaggio grattugiato. Aggiungere il provolone tritato a grana grossa e amalgamatelo bene. Infine unire le zucchine tiepide. Quando il composto sarà ben amalgamato, versarlo in una teglia unta con un po’ di olio (se preferite si può usare la carta forno). Livellare e condire con un po’ di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200°C in modalità statica per 30-35 minuti. Come sempre, regolarsi con il proprio forno.
Cavatelli con cozze, pomodorini e rucola Rafano e Cannella
La preparazione dei cavatelli con cozze, pomodorini e rucola richiede poco tempo a parte quello da dedicare all’apertura delle cozze. Ai più esperti bastano anche dieci minuti ma se non lo siete , potete prepararle con qualche ora di anticipo e conservarle in frigo. Staccare le cozze dal loro ciuffo ed eliminare i filamenti che le tengono ad esso ancorate. Quindi lavarle accuratamente lasciandone da parte alcune col guscio (ben pulito). Aprire le restanti con un coltello affilato e metterle in una ciotola con tutta la loro acqua. In una padella antiaderente soffriggere l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio. Quando l’aglio sarà imbiondito unire i pomodorini tagliati a metà. Lasciarli appassire per qualche minuto e aggiungere le cozze (comprese quelle con i gusci) tenendo da parte la loro acqua. Portare a cottura le cozze (occorreranno pochi minuti) regolando di sale e pepe. Nel frattempo cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il condimento. Saltare un attimo, giusto il tempo di aggiungerci la rucola tritata. Se necessario aggiungere un po’ dell’acqua delle cozze tenuta da parte. Servite subito.
Ingredienti 350 g di cavatelli 1,5 kg di cozze 300 g pomodorini ciliegino 1 mazzetto rucola 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 3 cucchiai di olio di oliva Sale q.b. Pepe q. b.
Ingredienti 500 g di fagioli piattoni 250 g di pomodori 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 spicchio di aglio Basilico q.b. Sale q.b. Sapevi che: I fagioli piattoni sono chiamati così per la loro forma appiattita, conosciuti, anche, come fagioli corallo o taccole, sono ricchi di vitamine e fibre, dal potere saziante e con poche kcal.
Per prima cosa spuntare i fagioli e togliere l’eventuale filo, se sono troppo lunghi, con le mani spezzateli in due tre pezzi, lavarli per bene sotto l’acqua corrente. Mettere a scaldare delll’acqua in una pentola, quando bolle buttarci dentro i fagioli e fare cuocere circa 5 minuti, scolarli. Preparare i pomodori, togliendo la pelle, basta inciderli con un taglietto a croce e buttarli per un minuto in acqua bollente, scolarli e spellarli sotto l’acqua fredda, togliete i semi e tagliateli a pezzi. Nel frattempo in una padella capiente, con i due cucchiai d’olio fare appassire la cipolla tagliata a julienne e l’aglio, aggiungere i pomodori. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere i fagioli, aggiustare di sale e qualche foglia di basilico e fare cuocere rimescolando ogni tanto, io metto il coperchio per mantenere l’umidità, fare cuocere finché non sono teneri, in circa 15 minuti sono pronti.
Fagioli piattoni al pomodoro IN CUCINA CON MIRE
Burrata in coppa Rafano e Cannella
Ingredienti 4 burrate 12 pomodorini Ciliegino 1 cipolle rosse di Tropea 8 foglie di insalata 4 foglie di basilico Pepe macinato fresco q. b. Olio di oliva q. b.
Mettere a bagno la cipolla di Tropea in acqua fredda per circa un’ora. Rivestire le coppette ognuna con due foglie di insalata e porvi al centro le burrate. Eliminare il laccetto con cui sono legate e aprirle delicatamente, cercando di non romperle. Condirle con i pomodorini tagliati a spicchi, un filo di olio extravergine di oliva e una generosa macinata di pepe. Sgocciolare la cipolla rossa e tagliarla a fettine; quindi distribuirla sulle burrate. Infine decorare con una foglia di basilico.
Peperoni ripieni riso e tonno
Quella Lucina Nella Cucina
Ingredienti per due persone 2 peperoni 90 g di riso Carnaroli 100 g di tonno Una melanzana (200 g circa) 6 pomodori piccoli 6 capperi dissalati 15 g pangrattato senza glutine Olio extravergine d’oliva Origano Prezzemolo 2 filetti di acciughe Basilico Pepe e sale
Fare cuocere il riso al dente, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Intanto in una padella mettere due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una melanzana sbucciata e tagliata a cubetti, uno spicchio di aglio e il prezzemolo tagliati in piccoli pezzi. Far cuocere la melanzana finché si sarà appassita completamente ed aggiustare di sale e pepe. In una ciotola preparare il ripieno, mettere il riso ormai cotto, la melanzana soffritta, il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi dissalati, i pomodorini tagliati grossolanamente, l’origano, il basilico e un po’ di olio. Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno dei peperoni con un cucchiaio. Nel frattempo che preparate i peperoni, accendere il forno alla massima temperatura di 250°C. Lavare i peperoni ed asciugarli accuratamente, tagliare la calotta, ripulirne l'interno e riempirli con il composto. Spennellare l’esterno dei peperoni con un po’ di olio. Dopo averli riempiti, completare con del pan grattato e un filo di olio, quindi infornare abbassando la temperatura a 180°C. I peperoni imbottiti saranno pronti dopo circa 30/40 minuti di cottura. I tempi di cottura possono variare da forno a forno.
Graficare in Cucina
Zucchine ripiene 7 zucchine 6 fiori di zucca (facoltativo) 3 cucchiai passata di pomodoro 1 spicchio aglio mezza cipolla (piccola) 100-120 g di pangrattato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 4-5 foglie di basilico Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Spuntare le zucchine e lavarle bene sotto l’acqua. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle con uno scavino, mettendo da parte la polpa ricavata. In un tegame versare un giro di olio, unire lo spicchio di aglio sbucciato e lavato e la cipolla, sbucciata, lavata e tritata finemente. Lasciare insaporire qualche istante. Aggiungere la polpa di zucchine tritata grossolanamente e i fiori, privati dei pistilli e lavati, tagliati a filetti. Mescolare lasciare rosolare qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Verso la fine aggiungere il basilico, il prezzemolo e il pangrattato, mescolare e lasciare cuocere ancora per 2-3 minuti. Se vi sembra che il composto si sia asciugato troppo, irrorate con un filino di olio o di acqua. Disporre le barchette di zucchine in una teglia in cui avrete versato un pochino di olio, salarle leggermente e farcirle con il composto preparato. Irrorare con un filo di olio e infornare in forno ventilato a 180°C già caldo per 25-30 minuti o fino a quando le zucchine saranno tenere, ma non troppo. Sfornare, lasciare riposare 5-6 minuti e servire.
Peperoni in agrodolce GRAFICARE IN CUCINA
Ingredienti 4 peperoni 1 spicchio di aglio Mezzo bicchiere di aceto 1 cucchiaio di zucchero Sale, pepe, olio extravergine d'oliva q. b.
Lavare i peperoni, tagliarli in due parti verticalmente ed eliminare il picciolo, i filamenti bianchi e i semini. Tagliarli a falde larghe circa 3-4 cm Versare un pochino di olio in un tegame basso e largo, unire lo spicchio di aglio e farlo rosolare. Aggiungere i peperoni e lasciarli saltare per qualche istante. Regolare di sale e pepe e completare con il mezzo bicchiere di aceto in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Mettere un coperchio e lasciare cuocere circa 30 minuti o fino a quando i peperoni saranno teneri. Servire tiepidi o freddi.
Insalata di ceci zucchine e rucola Graficare In Cucina
Ingredienti 400 g ceci già lessati 3 zucchine (piccole freschissime) 15 pomodorini ciliegino 50 g di rucola Sale, pepe, Olio extravergine di oliva Aceto
Lavare i pomodorini e tagliarli in due eliminando i semini interni e raccogliendoli in un’insalatiera capiente. Lavare la rucola, centrifugarla e spezzettarla e unirla ai pomodorini. Spuntare, lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Trasferire nell’insalatiera. A questo punto aggiungere i ceci messi da parte e mescolare. Coprire bene e trasferire l’insalata di ceci zucchine e rucola in frigorifero per un paio di ore prima di servire. Poco prima di servire, condire con sale, olio extravergine di oliva, pepe e aceto (io uso quello di mele) e mescolare bene. Buon appetito!
Minestrone Estivo
Salute e Bellezza in Cucina
Ingredienti per 2 persone 1 cipolla bianca 1 carota grande 2 patate medie 50 g di fagiolini 2 coste e foglie di sedano (le piÚ tenere) Una zucchina media 50 g di bietole o spinaci 100 g di piselli surgelati Prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q. b. Acqua q. b.
Tritare la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio di olio extravergine d' oliva. Aggiungere le patate, le carote, il sedano, il prezzemolo e i fagiolini il tutto tagliato a pezzi e versare anche mezza tazza di acqua. Cuocere per 8/10 minuti a fiamma moderata e chiuso con coperchio mescolando delicatamente ogni tanto. Nel frattempo lavare le zucchine e le bietole, tagliarle a dadini e aggiungerli nella pentola insieme ai piselli surgelati. Coprire il tutto con altra acqua, salare e continuare la cottura per altri 8/10 minuti o comunque finchè il minestrone non risulterà cotto. Lasciar intiepidire il minestrone, aggiungere quindi ancora un filo di olio a crudo e servire.
Vellutata di peperoni rossi Quella Lucina nella Cucina
Ingredienti per 2 persone 400 g di pomodori freschi 100 g di peperoni 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cipolla 200 g di patate farinose Sale q. b. Acqua q. b. Un cucchiaio di panna di soia non dolcificata per decorare (facoltativo)
In una capiente casseruola mettere l’olio, le patate tagliate a tocchetti, la cipolla affettata e i peperoni tagliati privati dei semi e dei filamenti bianchi. Far rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a cui avremo tolto i semi ed eventuali parti acerbe. Far cuocere il tutto con un coperchio ed aggiungere l’acqua solo se è necessaria. Quando le patate diventeranno morbide, aggiustare di sale e far cuocere altri 5 minuti circa. Con un frullatore o un minipimer ad immersione frullare il tutto finché si otterrà una crema liscia ed omogenea. Servire aggiungendo un po’ di panna di soia.
Spaghetti con fiori di zucca In Cucina Con Mire
Ingredienti per 4 persone Un mazzetto fiori di zucca 1 cipolla rossa di Tropea piccola Olio extravergine. q.b. Foglie di basilico a piacere 300 g di spaghetti Parmigiano o grana grattugiato q.b.
Mettere l’olio in una padella, affettare la cipolla e aggiungerla, fare appassire la cipolla, aggiungere i fiori di zucca puliti e lavati, foglie di basilico a piacere, sale q.b. . Continuare la cottura con il coperchio, così da mantenere l’umidità. Cuocere gli spaghetti scolarli al dente e farli mantecare assieme ai fiori, servire nei piatti, se piace ( e non siete vegani) aggiungere del grana grattugiato.
Zuppa fredda di cetrioli Salute e Bellezza in Cucina
Ingredienti 200 g di yogurt greco 200 g di cetriolo 200 g di piselli surgelati Succo di limone Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale q. b. Per decorare Pezzetti di cetriolo e basilico
Sbollentare per 10 minuti i piselli, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda sia per farli raffreddare velocemente, sia per conservare il loro colore. In un frullatore mettere il cetriolo tagliato a pezzi e i piselli e frullare fino ad ottenere una crema liscia, completare con lo yogurt, il sale, il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva. Servire la zuppa fredda completandola con pezzetti di cetriolo ed una foglia di basilico.
Caprese con pesto di rucola Ingredienti 400 g di mozzarella fiordilatte 4 pomodori da insalata 1 mazzetto di rucola 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe q.b. Origano q.b. 4 foglie di basilico
Per la caprese al pesto di rucola iniziare preparando il pesto semplice: lavare ed asciugare la rucola, metterla in un mixer insieme a olio, sale e pepe. Fare andare a velocità molto forte per pochissimo tempo in modo da evitare che la rucola si ossidi con il calore delle lame. Quella che dovrete ottenere è comunque una crema liscia e fluida completamente frullata. Prendere i pomodori, lavarli molto bene sotto l’acqua corrente e tagliarli a fette non troppo sottili. Fare la stessa cosa con la mozzarella fiordilatte e disporla su di un piatto da portata alternandola con ii pomodori. Condire con il pesto di rucola, un altro pochino di sale, del pepe nero macinato al momento e dell’origano. Terminare il piatto decorando con del basilico fresco appena raccolto. Se non consumata subito, la caprese può essere conservata in frigo coperta con della pellicola sino al momento di mangiarla. In questo modo si eviterà che la mozzarella perda la sua freschezza e che i pomodori possano ossidarsi. Prima di utilizzarla lasciarla fuori dal frigo per 5 minuti, giusto il tempo di togliere il freddo eccessivo che, spesso, compromette il sapore dei piatti.
Pronti a tavola
Pancake al basilico con uova alla Benedict
PaneMarmellata
Ingredienti per 4 persone Per i pancake (circa 15 di medie dimensioni) 200 g di latte fresco 25 g di burro fuso 2 uova 8 cucchiai di farina 2 cucchiai rasi di zucchero semolato 4 cucchiaini abbondanti di pesto di basilico fresco Una manciata di sale fino Una bustina di lievito per dolci Burro per ungere la padella Sbattere le uova con lo zucchero fino ad avere una crema chiara e leggera, aggiungere poi il pesto, il sale, la farina con il lievito ed il latte a filo amalgamando con una frusta. Lasciare riposare l’impasto per almeno mezz’ora in frigo. Imburrare una padella ben calda e versare un mestolino di pastella. Cuocere a fuoco medio. Quando l’impasto farà delle piccole bolle girare (il pancake sarà dorato). Continuare così e tenere i pancake al caldo. Per le uova 4 uova 1 cucchiaio di aceto di vino bianco Sale e pepe Foglie di basilico e erba cipollina 150 g di salmone affumicato Portare ad ebollizione dell’acqua alla quale avrete aggiunto dell’aceto di vino bianco. Creare un vortice nell’acqua con l’aiuto di un cucchiaio. Rompere le uova una ad una in una tazzina da caffè. Preparare un uovo alla volta. Abbassare la fiamma e versare l’uovo dolcemente all’interno del mulinello formato nell’acqua. Cuocere fino a che l’albume sarà rappreso mentre il tuorlo sarà ancora morbido (un minuto e mezzo/ due minuti). Scolare e asciugare le uova. Per la salsa olandese: 3 tuorli 1 cucchiaio di succo di limone 180 g di burro fuso 2 cucchiai di acqua calda Sale e pepe q.b. Lavorare con una frusta a bagnomaria i tre tuorli con il succo di limone fino ad avere un composto più chiaro. Versare a filo il burro fuso continuando a montare con una frusta fino ad avere la consistenza di una crema spumosa ma ben spessa. Aggiustare con una manciata di sale e pepe. Unire i due cucchiai di acqua calda sempre mescolando e servire subito un cucchiaio abbondante di salsa per ogni uovo. Preparare i piatti prevedendo 3 pancake per ogni ospite come fossero una torretta, disporre poi sopra l’uovo, il salmone affumicato, la salsa olandese. Completare con sale, pepe, foglie di basilico e dell’erba cipollina.
Panzanella senza glutine QUELLA LUCINA NELLA CUCINA
Ingredienti per 2 persone 1 rosetta senza glutine 1 pomodoro da insalata 1 cetriolo piccolo 1 falda di peperone rosso Mezza cipolla di tropea Origano e basilico Olio extravergine d'oliva Sale
Lavare accuratamente gli ortaggi ed asciugarli. Tagliare a pezzetti il cetriolo senza sbucciarlo, il pomodoro e la falda di peperone. Affettare la cipolla e mettere il tutto in una ciotola, condire con sale, olio, origano e basilico. Intanto tagliare a metĂ la rosetta e farla tostare in forno o in un tostapane. Far raffreddare il pane e tagliarlo a tocchetti piccoli, mettere i tocchetti di pane nella ciotola degli ortaggi e mescolare il tutto per far insaporire il pane.
IL MATAROCCO Il Matarocco è un insolita zuppa, molto diffusa nel trapanese e nella zona di Marsala, e viene consumata dai contadini a metà della mattinata. Viene anche conosciuto col nome di "Agghiu Pistato" in funzione della zona del trapanese dove viene preparata. La particolarità di questa zuppa è che viene preparata con l'aglio rosso di Nubia. Nubia è una piccola frazione del comune di Paceco vicino alle meravigliose saline di Trapani. Questo aglio è stato esaminato dalla facoltà di Agraria di Palermo, hanno scoperto che possiede un contenuto elevato di allicina. L'origine del nome "Matarocco" si attribuisce al termine Maya "mato", e con il nome "Matalocco" si indica "L'insalata di Pomodoro". Da qui storpiando il nome si è arrivati al termine attuale di "Matarocco" . Il pomodoro è arrivato in Italia grazie agli spagnoli, e in particolare con Hernán Cortés il pomodoro è arrivato in Italia e in Sicilia insieme alle ricette antiche dei maya. Infatti si attribuiscono ai Siciliani e Campani le prime ricette antiche a base dei pomodoro, poichè in una prima fase in Italia ci fu molto diffidenza nell'uso del pomodoro dato che lo si riteneva velenoso. Inizialmente venne utilizzato come pianta ornamentale e medicinale con misteriosi poteri eccitanti ed afrodisiaci.
Michelangelo Mascellaro
Ciboeleggende
Ingredienti 8 pomodori maturi 4 spicchi d'aglio rosso di Nubia ( si può utilizzare l'aglio bianco in alternativa) 1 mazzetto di basilico olio extravergine d'oliva sale pepe
Prendere 4 pomodori e farli sbollentare in una pentola per 5 minuti. Scolarli e privarli della buccia e dei semi , ridurne quindi a dadini la polpa rimasta. Unire in un mortaio le foglie di basilico, l'aglio e una presa di sale e procedere a pestare per molto tempo in modo da amalgamare i sapori e gli odori. Aggiungere adesso i pomodori tritati, un filo d'olio e continuare a pestare fino ad ottenere una crema omogenea Riporre il composto in una ciotola e completare con 1/2 bicchiere d'olio e i pomodori rimanenti a crudo e tagliati a pezzettini. Terminare la preparazione con una spolverata di pepe nero. Servire accompagnandolo con del pane duro raffermo leggermente abbrustolito.
NOMADIC
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BRUSCHETTE CON FICHI E PROSCIUTTO CRUDO Cibo Che Passione
Ingredienti 3 fette di pane di segale 100 g di ricotta da banco 6 fette di prosciutto crudo salato 3-4 fichi scuri o verdi miele (facoltativo)
Non serve una vera e propria ricetta per preparare queste bruschette, si può utilizzare sia del pane di segale (che a mio avviso lega molto con questi sapori) ma anche del comune pane bianco. Spalmare su ogni fetta della ricotta freschissima che può essere sostituita con del robiola o altro formaggio spalmabile o anche del gorgonzola. Dividere ogni fetta a metà, sopra appoggiare una fetta di prosciutto crudo salato (è preferibile a quello dolce per contrastare la dolcezza della ricotta). Sopra decorare con dei spicchi di fichi, lavati e preparati precedentemente. A piacere aggiungere del miele.
Ingredienti per 2 persone 1 melanzana piccola 10 pomodorini 10 mozzarelline ciliegine 200 g di farro Aglio Basilico e menta Olio evo, zucchero, sale e pepe
Lessare il farro in acqua bollente salata per circa 40 minuti, nel frattempo preparare il condimento. Tagliare le melanzane a tocchetti e soffriggerle in una padella con olio aglio sale e pepe. Tagliare in quattro spicchi i pomodorini e metterli in forno a 180 gradi conditi con olio sale e un pizzico di zucchero. Lasciar appassire una mezz’ora. Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, mescolarli assieme in una ciotola: il farro, le melanzane fritte, le ciliegine fresche ed i pomodorini confit. Ultimate tutto con del basilico fresco e dell’olio a crudo.
INSALATA DI FARRO ALLA PARMIGIANA Clo foodblogger
SCALOPPINE CON ZUCCHINE
Cucina Casareccia
Ingredienti per 4 persone 12 fettine di girello o di altra carne che preferite ( circa 500 g) 500 g di zucchine 150 g di burro Farina q.b. Olio extravergine d’oliva 1 cipolla Sale Pepe 1 bicchiere di vino bianco
Con un batticarne ammorbidire le fettine di carne e infarinarle bene su entrambi i lati. In una padella fondere il burro e appena fa la schiuma unirei le fettine infarinate. Rigirarle una volta e sfumare con il vino; quando il vino sarà evaporato aggiungere il sale e il pepe; rigirare ancora qualche volta e togliere dal fuoco, ma lasciando la carne nella padella. In un’altra padella preparare le zucchine: lavarle ed eliminare le estremità, poi tagliarle alla julienne con l’apposito attrezzo.
(in alternativa di possono tagliare anche a rondelle sottili). Nella padella lasciare soffriggere la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaio di olio, unire poi le zucchine tagliate, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti, fino a che non saranno appassite. Quando le zucchine saranno pronte versarle nella padella della carne e mescolare bene. Se necessario riscaldare un pochino perchè meglio portare in tavola ancora caldo.
INVOLTINI DI MELANZANE AL SALMONE
In Cucina Con Zia Ralu' Ingredienti per 2 persone 150 g di salmone affumicato 1 melanzana media (250 – 300 g) Sale ½ limone bio Senape
Innanzi tutto lavare bene la melanzana e tagliarla a fette spesse ½ cm . Disporre le fette di melanzana a strati in un colapasta con poco sale fino per ogni strato. Fare riposare così le melanzane per 1 ora. Quando le fette di melanzane avranno perso parte dell’acqua di vegetazione scaldare bene una piastra e grigliare le melanzane. Prendere ½ limone bio, lavarlo e ricavarne due fettine sottili poi spremere il succo in una ciotolina. Stendere tutte le fette di melanzana su un tagliere. Ricoprire ogni fetta con poca senape e con un bel pezzo di fetta di salmone affumicato.
Se dovessero rimanere delle fettine di melanzana senza salmone niente paura sono buone anche senza. Arrotolare ogni fetta di melanzana su se stessa a formare un involtino e fermarla con uno stecchino. Tagliare le fette di limone a triangolini e distribuirle sopra gli involtini, potrete anche fermarle con gli stecchini. Disporre gli involtini su un piatto con poca insalata verde e irrorare con il succo di limone. Gustarli così oppure metterli in frigo per qualche ora per mangiarli freschi.
Riso freddo alle verdure e menta In Cucina Con Zia Ralu'
Ingredienti per 3 persone 210 g di riso ribe parboiled 200 g di zucchine verdi (2 piccole) 100 g di zucchine gialle (1 piccola) 100 g di peperone giallo 100 g di peperone rosso 100 g di carota 6 g di foglie di menta 20 g di olio evo 40 ml di acqua Il succo di 1 limone Sale
Preparare questo primo piatto estivo nonché leggero è molto semplice e veloce. Lavare le foglie di menta e ricavare il succo dal limone, passandolo attraverso un colino per eliminare i semi. Mettere a cuocere il riso in abbondante acqua salata e intanto preparare le verdure a cubetti. Lavare le zucchine, le falde di peperone e la carota. Tagliare tutte le verdure a cubetti e metterle in una padella con 1 cucchiaio di olio e poco sale. Fare cuocere le verdure per 5 minuti. Quando il riso sarà cotto scolarlo e passarlo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo. Metterlo in una ciotola e conditelo con due cucchiai di succo di limone. Quando le verdure saranno cotte ma non sfatte,(devono rimanere croccanti) prenderne 120 g e metterle da parte. Le rimanenti verdure frullarle insieme alla menta, ad un cucchiaio di olio evo, a due cucchiai di succo di limone e all’acqua. Con questa crema condire il riso poi aggiungere anche la maggior parte delle verdure lasciate da parte. Impiattare e completare con le verdure rimaste e una fogliolina di menta.
Volete assaporare al meglio questa insalata? Lasciatela in frigo per almeno un'oretta e vedrete che sapore delizioso!
Insalata di fagiolini cornetti TRA
CUCINA
E
PC
Ingredienti 150/200 g di fagiolini Cornetto 180 g di tonno sott’olio 4 o 5 patate (non troppo grandi) 2 0 3 pomodori da insalata 100 g formaggio fresco (tipo primo sale o latteria) Olio extravergine d’oliva q. b. Aceto balsamico (o normale a piacere) Soluzione per fagiolini 2,5 l di acqua 0,5 l di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di sale
Per preparare l’insalata di fagiolini cornetto bisogna per prima cosa lessare le patate e i fagiolini stessi. Per quanto riguarda le patate utilizzare il metodo che si preferisce per lessarle (in pentola o al microonde) Per i fagiolini invece sarà necessario preparare iuna soluzione di acqua e aceto (5:1) con una presa di sale e, appena inizia a bollire, buttar giù i fagiolini privati delle estremità e lavati. Lasciarli cuocere per 8/10 minuti (a seconda di come piacciono… se più croccanti o ben cotti). Quando le patate saranno cotte passarle velocemente sotto l’acqua fredda e sbucciarle, ridurle in tocchetti e lasciarle raffreddare (basteranno pochi minuti). Unire il tonno sgocciolato, il formaggio anch’ esso a tocchetti, i pomodori e infine, quando saranno pronti e sgocciolati (nonchè raffreddati) anche i fagiolini cornetti, aggiungerli all’ insalata. Concludere condendo con olio extravergine d’ oliva, una spruzzata di aceto balsamico (se piace) e un pizzico di sale. mescolare bene e servire.
Panna cotta salata al pesto e pomdori Ingredienti 200 ml di panna fresca 200 ml di latte 60 g di parmigiano grattugiato 3-4 cucchiaini di pesto 6 g di colla di pesce Ingredienti per la decorazione 12 pomodorini foglie fresche di basilico pinoli q.b. cracker a vostra scelta
Cibo Che Passione
In una ciotola con acqua fredda far ammorbidire la colla di pesce. In una pentola versare la panna e il latte, aggiungere il parmigiano e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Far scaldare il composto per 15 minuti, mescolando per non farlo attaccare, poi togliere il composto dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Continuare a mescolare per far sciogliere la colla di pesce e infine aggiungere i cucchiaini di pesto. Versare il composto in delle formine in silicone monoporzione (o stampini di alluminio) e mettere in frigorifero per almeno 6 ore. Riprendere la panna cotta, posizionare ognuna su un cracker o altro biscotto salato e decorare con un pomodorino, dei pinoli e foglie di basilico. La panna cotta salata al pesto e pomodori è pronta per essere servita e sopratutto per stupire i vostri ospiti.
Dolci con la frutta
In Forno Con Alice
Crostata di frutta e crema pasticcera Ingredienti Per la pasta frolla 200 g di farina 2 tuorli 110 g di zucchero 125 g di burro Scorza di un limone Pizzico di sale
Crema pasticcera 500 ml di latte 4 tuorli 50 g di maizena 110 g di zucchero 1 bacello di vaniglia
Impastare il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone e il sale cercando di non far perdere consistenza al burro; incorporare i tuorli al precedente impasto e aggiungere al composto la farina; Impastare fino al completo assorbimento della farina nell’impasto e creare un panetto rettangolare da lasciar riposare in frigo almeno 2/3 ore. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. In una pentola portare a ebollizione il latte con il bacello di vaniglia da cui avete ricavato i semini. In una ciotola montare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la maizena e mescolare bene. Aggiungere una parte del latte al precedente impasto, mescolare velocemente e riversarlo nel pentolino con il restante latte. Tenendo il fuoco basso continuare a mescolare finchè la crema non si addensa. Versare la crema in una ciotola e ricoprire con la carta trasparente facendola ben aderire alla crema. Lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore. Trascorso il tempo necessario iniziare l'assemblaggio della torta. I passaggi precedenti possono essere fatti anche un giorno prima. Cuocere con la cottura alla cieca la pasta frolla, una volta cotta e raffreddata versare all'interno la crema pasticcera e ricoprirla di frutta a piacimento. In estate sono perfette le fragole e i frutti di bosco!! NOMADIC
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tosio t a l nza e s e tine u l g a Senz
Ingredienti 2 uova 60 g di farina di riso finissima * 15 g fecola di patate * 1 cucchiaino di lievito * 40 g di zucchero 1 pizzico di sale 40 g di olio 40 g di acqua scorza di mezzo limone Per la glassa 50 g di mirtilli un cucchiaio di succo di limone un cucchiaio di acqua 100 g di zucchero a velo* *ingredienti che devono essere certificati per celiaci
Ciambelline soffici con glassa ai mirtilli CIOCCOLATO E LIQUIRIZIA Preriscaldare il forno a 160°. Innanzi tutto cuocere i mirtilli con l'acqua e il succo di limone, tenendo un coperchio per non far evaporare troppo i liquidi, fino a che non sono disfatti. Lasciarli raffreddare. Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con lo zucchero questi ultimi. Mettere in una ciotola le farine, il lievito, il sale e la scorza di limone. Aggiungere senza mescolare l'olio, i tuorli e l'acqua. Mescolare con cura fino a che tutto è amalgamato. Incorporare gli albumi montati a
neve con una spatola e movimenti molto lenti per non smontare il tutto. Oliare e infarinare gli stampi da donuts e versare il composto all'interno, senza riempire troppo. Per maggiore precisione per fare questa operazione si può mettere l'impasto in una tasca da pasticcere. Cuocere per circa 15/20 minuti e fare la prova stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa. Filtrare i mirtilli cotti in modo da avere solo il liquido e non le bucce.
In una ciotola mettere lo zucchero a velo e versare poco a poco il succo di mirtilli mescolando per ottenere una consistenza abbastanza spessa. Deve poter colare sulle ciambelline ma al tempo stesso abbastanza densa da non essere trasparente. Posizionare le ciambelline su una gratella e con un cucchiaino versate la glassa. Aspettare che la glassa asciughi, poi si potranno disporre su un vassoio o in un contenitore per essere trasportate all' occorrenza.
tine u l g a Senz
Coppette dolci ai frutti di bosco IN CUCINA CON ZIA RALĂ™
Ingredienti per 4 coppette 150 g di torta senza glutine 80 g di crema di nocciole 250 ml di panna da montare 60 g di zucchero a velo Per decorare Frutti di bosco
Per prima cosa preparare i bicchieri, dei semplici bicchieri a cono tronco. Montare a neve fermissima la panna con lo zucchero. Sbriciolare e frullare la torta senza glutine. Mescolare le briciole di torta con la crema alle nocciole fino ad amalgamarla bene. Distribuire 30 g di base al cioccolato in ogni bicchiere compattando bene con un cucchiaino.
Formare il primo strato bianco con 30 g di crema chantilly per bicchiere. Formare un secondo strato di torta e crema alle nocciole utilizzando 40 g di base a bicchiere. Completare con la crema chantilly rimasta e decorare con frutti di bosco o frutta a vostro piacere.
Ed ecco le coppette dolci ai frutti di bosco senza glutine pronte per essere gustate.
Crostata morbida con fichi Cibo che passione
Ingredienti per la base 3 uova 1 bustina di lievito istantaneo per dolci 200 g di farina 00 80 g di zucchero semolato 100 ml di latte 70 ml di olio d’oliva
Preparare la base: preriscaldare il forno a 170° C. Montare a crema lo zucchero con le uova, aggiungere l’olio ed il latte, la farina setacciata ed infine il lievito. Continuare a lavorare fino a che tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, attenzione a non formare grumi. Versare il composto in uno stampo oleato ed infarinato ed infornare per 15-20 minuti circa (regolatevi in base al vostro forno). Trascorso il tempo di cottura, lasciarla raffreddare bene prima
Cibo che passione
Per decorare Miele di acacia q.b. 160 g di yogurt greco 10 fichi
di toglierla dallo stampo. Una volta raffreddata, capovolgere la tortiera e sfornare il dolce. Cospargere la base con un paio di cucchiai di miele in modo uniforme. In una ciotola mescolare lo yogurt greco con un cucchiaio di miele e distribuire sulla superficie. Decorare con i fichi lavati e tagliati a rondelle. La Crostata morbida con fichi è pronta per essere servita.
rro
bu a z n e ees n i t u a gl z n e S
Ciambellone ciliegie e cioccolato Senza è buono
Ingredienti (per una pentola fornetto da 24 cm di diametro) 3 uova grandi 170 g di acqua naturale 40 g di cacao amaro in polvere 30 g di eritritolo (oppure 90 g di zucchero di cocco o di canna integrale 70 g di olio Essenza naturale di vaniglia 100 g di farina di grano saraceno* 30 g di farina di riso* ½ bustina di lievito per dolci (oppure 6 g di cremor tartaro e 6 g di bicarbonato) Ciliegie denocciolate a piacere 70 g di cioccolato fondente
Riscaldare l’acqua in una pentola senza farla bollire, aggiungere il cacao in polvere e mescolare. Sgusciare le uova nella ciotola della planetaria (o in una ciotola dai bordi alti), aggiungere il dolcificante scelto e montarle con le fruste elettriche finché non avranno raddoppiato il volume. Aggiungere a filo l’olio, l’essenza di vaniglia e l’acqua con il cacao. Abbandonare le fruste elettriche e aggiungere le farine e il lievito mescolando con un cucchiaio, senza smontare il composto. Unire anche le ciliegie denocciolate e il cioccolato a pezzetti spolverato con un po’ di farina di riso. Versare il composto nella pentola
Per decorare 150 g di cioccolato fondente fuso Ciliegie Foglie di menta fresca
In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine.
fornetto spennellata di olio o di burro vegetale e cosparso di cacao amaro in polvere, coprire con il coperchio in dotazione e cuocere a fuoco bassissimo per 45-50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino in legno. Lasciar raffreddare la ciambella. Decorarla con cioccolato fondente fuso, ciliegie e foglie di menta. Conservare il dolce in frigo e consumarlo entro 3-4 giorni. *è possibile sostituire farina di grano saraceno e farina di riso con 130 g di farina di riso e 30 g di amido di tapioca, per un ciambellone
dal
sapore
più
delicato.
Senza è buono
Senza uova
Dolci magie di Maura
Cheesecake alle ciliegie
Senza cottura
Ingredienti Per la base: 150 g di burro 300 g di biscotti secchi* Per la crema al formaggio 250 g di mascarpone 200 g di formaggio spalmabile 50 g di ricotta vaccina 100 g di confettura di ciliegie Vaniglia estratto q. b. Confettura e ciliegie a piacere per decorare
Sciogliere al microonde il burro. In un mixer tritare finemente i biscotti secchi, aggiungere il burro fuso e incorporarlo. Distribuire la base di biscotti e burro in una teglia apribile da 22 cm di diametro (rigorosamente apribile e con carta forno sul fondo, altrimenti non si riuscirà ad estrarre la base quando si solidificherà). Premere bene con il fondo di un bicchiere e creare un pò di bordo lungo i lati per contenere la crema. Mettere in frigo la base a solidificare per almeno un'ora. Preparare la crema al formaggio amalgamando fra loro i formaggi scelti e aggiungendo vaniglia e confettura. Assaggiare il composto ottenuto, perchè in base all'acidità dei formaggi scelti, si dovrà aumentare o diminuire la confettura da aggiungere. Riprendere la base dal frigo e riempirla con la crema di formaggio e confettura. Aspettare a decorare e rimettere in frigo a solidificare. Si può preparatela il giorno prima così riposerà in frigo tutta la notte e sarà ancora più buona e compatta, altrimenti basteranno 3 ore circa in frigorifero.
*Se siete intolleranti alle uova potete utilizzare dei biscotti senza uova.
se
va pesc o u di a nz lla e S co a nz
e
Panna cotta con gelèe di albicocche Zucchero Lievito e Farina
Per la panna cotta 500 g di panna fresca liquida 125 g di latte intero 100 g di zucchero 6 g di gelatina in fogli 5 g di rum 1/2 bacca di vaniglia
Per la gelèe 250 g di purea di albicocche 75 g di zucchero 20 g di destrosio (sostituibile con zucchero semolato) 2 g di agar agar (calcolare la quantità necessaria secondo quanto riportato sulla confezione) 1 g di acido citrico (oppure qualche goccia di succo di limone)
Per la finitura Pasta sfoglia q.b. 2 albicocche
Per la panna cotta Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata, e farla sciogliere bene. Quindi incorporare lo zucchero semolato mescolando con cura. Eliminare il baccello di vaniglia ed incorporare metà della panna fredda e liquida. Profumare con il rum. Lasciare riposare il composto. Farlo raffreddare portandolo ad una temperatura di 25°C, quindi incorporare la rimanente panna leggermente montata. Per la gelèe Preparare la purea di albicocche mixandole con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Scaldare un terzo della polpa della frutta, sciogliere in questa lo zucchero, il destrosio e l’agar agar. Portare a bollore e fare bollire per 2 o 3 minuti. Aggiungere a questo punto il resto della polpa fredda e mescolare bene aggiungendo anche l’acido citrico. Tenere da parte. Per il montaggio Versare con un mestolino la panna cotta in 8 bicchierini fino a circa 1/3 di altezza. Dovrebbe rimanere circa la metà della panna cotta che andrà tenuta da parte per la fase successiva. Mettere i bicchierini in freezer per 30 minuti circa. Intanto preparare una teglia per muffin nella quale possano stare i bicchierini. In ogni cavità mettere poca stagnola da un lato, in modo da creare un piccolo piano inclinato. Togliere quindi i bicchierini dal freezer e metterne ciascuno in un foro dello stampo per muffin. I bicchierini dovrebbero rimanere inclinati. Aggiungere quindi in ogni bicchiere la gelèe di albicocche che quindi si depositerà in obliquo. Passare di nuovo in congelatore lasciando i bicchieri in posizione obliqua dentro allo stampo. Togliere lo stampo con il suo contenuto dopo 30 minuti dal freezer e porre i bicchierini di nuovo in posizione normale. Riempire ciascuno con la panna cotta rimasta. A questo punto passare il tutto in frigo per qualche ora. Prima di servire decorare con briciole di pasta sfoglia e fettine di albicocca. Potete spolverizzare la pasta sfoglia con poco zucchero a velo.
Senza glutine e derivati animali
Paste di mandorle alla pesca Rafano e Cannella
Ingredienti 300 g di mandorle pelate 200 g di zucchero 150 g di polpa di pesca 1/2 scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio di cioccolato fondente in scaglie
Le paste di mandorla alla pesca sono facilissime da realizzare. Per cominciare tritare le mandorle finemente ma non quanto la farina di mandorle. Se non avete mandorle già pelate potete farlo immergendo qualche istante le mandorle grezze (cioè con la pellicina) in acqua bollente; quando salgono a galla sono pronte. Mettere in una ciotola le mandorle tritate, 120 g di zucchero e la scorza del limone grattugiata. Mescolare il tutto e aggiungere la polpa di pesca frullata. Ovviamente scegliere un frutto ben maturo. A questo punto amalgamare bene il tutto, aggiungere le scaglie di cioccolato e formare delle palline grosse piÚ o meno quanto una noce; quindi passarle nello zucchero restante. Le paste di mandorla alla pesca sono pronte! Conservarle in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Sfogliatine di crema alla frutta PaneMarmellata
Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare Mezzo litro di latte 200 g di tuorli 50 g di amido di mais 150 g di zucchero Baccello di vaniglia Frutta di stagione Menta e timo freschi Zucchero di cocco (o di canna) Un cucchiaio di miele di acacia
Ritagliare rettangoli di uguale dimensione (8 o 10) dal rotolo di pasta sfoglia. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo, mettere a scaldare in un pentolino il latte con i semi del baccello di vaniglia. Versare poi il latte a filo sulle uova e infine incorporare l’amido di mais sempre mescolando con una frusta. Portare il liquido sul fuoco a fiamma dolce e continuare a mescolare fino a che la crema non si addenserà. Lasciare raffreddare. Ricoprire i rettangoli di sfoglia con la crema alla vaniglia e decorare con la frutta fresca che più preferite. Completare le sfogliatine con un filo di miele di acacia e una manciata di zucchero di cocco. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15/20 minuti. Servire anche tiepidi accompagnati con del gelato alla vaniglia e delle foglioline di menta e timo per profumare.
Crostata estiva senza cottura Cibo Che Passione
Ingredienti per la base 250 g di biscotti secchi* 100 g di burro Ingredienti per il ripieno 250 ml di panna da montare 250 g di mascarpone 50 g di zucchero a velo Ingredienti per la ricopertura Frutta mista estiva (albicocche,pesche,kiwi o frutti di bosco)
Per prima cosa preparare la base: sciogliere il burro e farlo raffreddare. Tritare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso. Prendere lo stampo per crostate che desiderate utilizzare e con l’aiuto di un cucchiaio ricoprire tutta la base e risalire anche sui bordi con il composto di biscotti, compattare per bene. Lasciare la base di biscotti in freezer per circa 20 minuti, deve diventare leggermente solida. Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno: In una ciotola amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo ed aggiungerci la panna montata a neve ferma. Versare ora il composto sulla base della crostata e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Decorare con frutta mista di stagione disponendola come la fantasia vi suggerisce. *Per una versione senza allergeni utilizzare biscotti senza uova o senza glutine.
Clafoutis di ciliegie Ingredienti 400 g di ciliegie (senza noccioli) 280 ml di latte 130 g di farina 100 g di zucchero 3 uova 2 cucchiai di maraschino Buccia di mezzo limone
Mescolare le uova con lo zucchero per ottenere un composto leggero e spumoso. Unire poi la farina un po’ alla volta e successivamente il latte e il maraschino a filo, sempre continuando a mescolare. Lavare e denocciolare le ciliegie e porle sulla base di una tortiera già imburrata. Versare sopra la pastella ottenuta e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 35/40 minuti. Controllare la cottura infilzando la torta con uno stecchino, dovrà essere asciutto. Lasciare raffreddare prima di servire. Ottima abbinata a del gelato alla vaniglia.
PaneMarmellata
fraceck
GALETTE AL FARRO CON PESCHE E CILIEGIE Ingredienti 4 pesche noci Una manciata di ciliegie (circa 60/70 g) 200 g di farina di farro (oppure farina integrale) 40 g di zucchero di canna + un cucchiaio Un cucchiaio di cannella 60 g di olio di semi di arachide Acqua fredda q.b. Un limone Un cucchiaio di latte vegetale e uno di Olio di semi per spennellare Una manciata di mandorle a lamelle per decorare.
Preparare l’impasto mescolando la farina, la cannella e lo zucchero di canna in una ciotola abbastanza capiente. Successivamente, aggiungere l’olio di semi e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere poi dell’acqua fredda piano piano continuando a mescolare, fino a ottenere un impasto morbido e un poco appiccicoso. Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto da riporre poi in frigorifero. Mentre il panetto riposa, affettare le pesche e metterle in una ciotola, aggiungere le ciliegie snocciolate, il succo di un limone e un cucchiaio di zucchero di canna. Mescolare e lasciare macerare la frutta per qualche minuto. Nel frattempo, estrarre il panetto da frigo, stenderlo su un foglio carta forno (non sarà necessaria una forma regolare perché si tratta di un dolce rustico). Trasferire il foglio su una teglia da forno e versarvi sopra la frutta, lasciando libero un margine abbastanza largo. Ripiegare i margini verso l’interno in modo da formare il bordo. Spennellare quest’ultimo con un’emulsione di olio e latte vegetale (ad esempio quello di mandorla) e cospargere la torta con le mandorle a fettine. Cuocere in forno precedentemente portato a 180°C per circa 40 minuti e comunque fin quando la base non risulterà croccante.
Panna cotta con ciliegie caramellate pensieri croccanti
Ingredienti 250 ml di latte 250 ml di panna 1 conf. di panna cotta 100 gr di ciliegie 3 cucchiai di zucchero Una noce di burro
Versare il contenuto della confezione di panna cotta in una casseruola, aggiungere poco alla volta 250 ml dii panna fresca e 250 ml di latte stemperando bene per evitare che sii formino grumi. Portare ad ebollizione e mescolando costantemente, lasciare bollire a fuoco lento per 2 minuti. Dopo averla tolta dal fuoco, versare la crema nei bicchieri e lasciarla in frigorifero, leggermente inclinata, per almeno 2 ore. Nel frattempo denocciolare le ciliegie e tagliarle a metĂ ; metterle in una padella antiaderente con tre cucchiai di zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti, aggiungere infine la noce di burro e continuare la cottura per 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Al momento di servire prendere i bicchieri con la panna cotta dal frigorifero e aggiungere le ciliegie caramellate.
TORTINO LIGHT FORESTA NERA pensieri croccanti
Ingredienti 2 uova 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di farina d’avena 1/2 cucchiaino da caffè di lievito 1 vasetto di yogurt alla vaniglia 1 cucchiaio da tavola di cacao amaro 20 ciliegie 3 cucchiai di zucchero 1 noce burro
In una ciotola unire le uova, il miele, la farina d’avena, il lievito, lo yogurt (meno un cucchiaio da lasciare per la decorazione). Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (si può frullare il tutto con un minipimer ad immersione per velocizzare l’operazione). Trasferire il composto in contenitori adatti per il microonde e cuocere per 3 minuti. Nel frattempo denocciolare le ciliegie e tagliarle a metà, metterle in una padella antiaderente con lo zucchero, far sciogliere lo zucchero e quando si formeranno delle bolle aggiungere la noce di burro e amalgamare. Guarnire il tortino con le ciliegie cotte e lo sciroppo che si è formato, terminare con lo yogurt e ciliegie fresche.
PanCakes Ingredienti 250 g di farina 00 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci 1 pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero di canna 250 ml di latte 2 uova 50 g di burro fuso 1 cucchiaino di cannella e noce moscata a piacere Per servire 50 g di sciroppo d’acero (o miele)
Con una frusta sbattere le uova con il latte, poi aggiungere la farina insieme alla cannella, alla noce moscata, al lievito per dolci, al sale e allo zucchero. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia (la pastella deve risultare piuttosto densa, se usate uova molto grandi aggiungere un po’ di farina in più). Riscaldare la padella con una noce di burro. Versare la pastella in cucchiaiate abbondanti, in modo che si formino dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Appena cominciano ad apparire delle bolle sulla superficie (dopo circa 1 minuto), rigirare il pancake e cuocere per un altro minuto. Impilare i pancakes uno sull’altro e tenerli in caldo. Al momento di servire versare lo sciroppo caldo sui pancakes oppure aggiungete frutta fresca di stagione.
Lo scrigno Del BuonGusto
Torta fredda allo yogurt e frutti di bosco Ingredienti per una tortiera da 22 cm 150 g di biscotti secchi 200 g di burro fuso 750 g di yogurt ai frutti di bosco 250 g di panna montata e zuccherata 2 fogli di colla di pesce 3 porzioni di pavesini Per la variegatura 150 g di frutti di bosco surgelati + qualcuno per la decorazione 3/4 cucchiai di zucchero
Tra Cucina e PC
Per prima cosa preparare la base composta da biscotti tritati grossolanamente e burro fuso. Amalgamarli tra loro e stenderli direttamente all' interno del cerchio apribile posizionato sul piatto di servizio. Passare in frigo il tempo necessario a solidificare il burro. Mettere in un pentolino 3 o 4 cucchiai di zucchero con altrettanti cucchiai di acqua, appena lo zucchero si sarĂ sciolto aggiungere i frutti di bosco e lasciar cuocere per diversi minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso. Attenzione a non farlo caramellare troppo altrimenti indurisce. Nel frattempo che lo sciroppo cuoce, montare la panna a neve ben ferma e aggiungere lo yogurt. Amalgamare bene, quindi prelevarne un paio di cucchiai e scaldarla leggermente cosi da poterci sciogliere dentro la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Sciolta la gelatina, amalgamarla alla panna e yogurt. A questo punto versare metĂ crema sulla base ormai fredda e appena lo sciroppo sarĂ freddo anche esso, versarne una parte mischiandolo con una forchetta appena per dargli le striature. Ricoprire con la restante crema e il restante sciroppo. Lasciar rapprendere per qualche ora in congelatore, poi poco prima di servirla decorare coi pavesini lungo il bordo e completando con ciuffi di panna variegata ai frutti di bosco.
Dessert soffice alle albicocche
Cucina Casareccia
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 700 g di albicocche 230 g di zucchero 200 ml di panna fresca 80 ml di albumi La buccia di mezzo limone Liiquore a piacere tipo Maraschino Cioccolato fondente per decorazione
Pesare le albicocche con il nocciolo, poi lavarle e tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e inseririle in una pentola; unire solo 150 g di zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e tanta acqua fino a ricoprirle del tutto. Mettere al fuoco e lasciarle bollire, a fiamma bassa, fino a che non saranno morbide. Quando saranno pronte, scolarle e frullarle anche con un frullatore ad immersione; mettere da parte a raffreddare. Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma e montare anche la panna. Aggiungere agli albumi montati, lo zucchero avanzato, cioè gli 80 grammi e mescolare anche con una frusta a mano; unire il composto di albicocche e continuare a mescolare con le fruste; versare due cucchiai abbondanti di liquore e poi la panna montata. Ora però mescolare con le fruste dall’ alto verso il basso, senza far smontare troppo il composto, che deve risultare molto soffice. Versare il composto in 6 differenti ciotoline oppure in 6 bicchierini, comunque in un piccolo contenitore meglio di vetro e trasparente. Porre in freezer per almeno 6 ore; prima di servire le coppette passarlei in frigo almeno 30 minuti prima, in modo che si ammorbidiscano. Prima di portare in tavola e gustarle, decorare con delle fettine di albicocca bagnate nel cioccolato fondente, precedentemente sciolto.
Gelati
P E R
G R A N D I P I C C I N I
7 IDEE SEMPLICI E VELOCI
E
Gelato con pistacchi e cioccolato
cibo che passione
Ingredienti: 400 g di yogurt bianco 30 g di pistacchi 30 g di cioccolato fondente Tritare finemente i pistacchi e il cioccolato fondente (ovviamente potrete utilizzare anche quello al latte ma il gelato vi verrà piÚ dolce). Lasciare da parte una manciata di cioccolato e una di pistacchi. In una ciotola versare lo yogurt e una parte di pistacchi e cioccolato e mescolare. Versare il composto in degli appositi contenitori in silicone poi introdurre degli stecchi di legno. In alternativa potete usare gli stampini di plastica che hanno il manico dello stesso materiale. Mettere nel congelatore e lasciar congelare almeno per una notte. Al momento di servire i ghiaccioli ponete gli stampini per qualche secondo sotto il getto dell’acqua tiepida per estrarli. Poi cospargere sopra i pistacchi e la cioccolata messi da parte e servire.
Gelato su stecco ai mirtilli e panna Cake & Fancy
Ingredienti 200 g Mirtilli Neri 250 g Panna Fresca Liquida 60 g Zucchero Grezzo Di Canna Succo Di Limone Mezzo Scorza Di Mezzo Limone Grattugiata
Per questa ricetta si possono utilizzare mirtilli freschi o mirtilli surgelati. Il gelato può essere preparato con altra frutta, il procedimento sarà sempre lo stesso. Se non si possiedono i stampini da gelato si possono utilizzare dei semplici bicchieri di plastica.
Lavare i mirtilli, metterli dentro un tegame con lo zucchero di canna, il succo di limone e la scorza grattugiata. Farli cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 15/20 minuti. Una volta pronti, con un frullatore a immersione creare una purea e lasciarla raffreddare. Se non piacciono i piccoli semini dei mirtilli, setacciare il composto con un colino. Nel frattempo montare la panna ben ferma e unirla alla purea di mirtilli. Con una frusta a mano mescolare il composto, fino a farlo diventare cremoso. Versare il composto nei stampini da gelato, inserire lo stecco nel centro e mettere sopra un foglio di carta pellicola (la pellicola non dovrà toccare il gelato.) Mettere nel freezer a solidificare i gelati per circa 5/6 ore. Trascorso il tempo togliere dal freezer i gelati, aspettare qualche istante e servire. Se avrete difficoltà nell’estrarre il gelato, passare l’estremità dello stampo sotto l’acqua fredda per pochi secondi.
Ghiaccioli alla pesca LO SCRIGNO DEL BUON GUSTO
Ingredienti per 9 ghiaccioli stampi per ghiaccioli 850 g di pesche vellutate succo di ½ limone 5 cucchiai di zucchero 150 ml di acqua
Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi e inserire nel frullatore che generalmente si usa per fare i frullati e frappè. Aggiungere succo di limone, zucchero, acqua e frullare bene il tutto. Versare il liquido ottenuto negli stampi per ghiaccioli e posizionarli nel congelatore per una giornata avendo l’accortezza di poggiarli in piano. Una volta pronti toglierli dagli stampi e gustarli!
Ghiaccioli alle fragole Ingredienti 200 ml di acqua 100 g di fragole 50 g di zucchero semolato
Come prima cosa lavare le fragole ed eliminare le foglie. Metterle in un colapasta e farle colare bene. Versare l’acqua in un pentolino di alluminio, aggiungere lo zucchero e fare bollire a fiamma dolce. Mescolare continuamente fino a che non si formi una sorta di sciroppo filante. Frullare le fragole riducendole in purea e aggiungere l’acqua sciroppata oramai fredda. Mettere la purea per tre quarti in degli appositi contenitori. Mettere nel congelatore e lasciar congelare almeno per una notte. Al momento di servire i ghiaccioli, porre gli stampini per qualche secondo sotto il getto dell’acqua tiepida per far si che si sfilino facilmente. Bambinei e adulti ne andranno matti!
Cibo Che Passione
Ghiaccioli al melone CIBO CHE PASSIONE
Ingredienti 200 ml di acqua 3 spicchi di melone 50 g di zucchero semolato
Lavare, pulire il melone, eliminare la buccia e tagliare a fette. Versare l’acqua in un pentolino. Aggiungervi lo zucchero e fate bollire a fiamma dolce. Mescolare continuamente fino a che non si formi una sorta di sciroppo filante. Frullare il melone riducendolo in purea e aggiungerelo sciroppo oramai freddo. Mettere la purea per tre quarti negli appositi contenitori per ghiaccioli e mettere nel congelatore. Lasciar congelare almeno per una notte. Al momento di servire i ghiaccioli, passare gli stampini per qualche secondo sotto il getto dell’acqua tiepida per estrarli agevolmente.
Sorbetto al cetriolo e menta SALUTE E BELLEZZA IN CUCINA
Ingredienti per 500 g di sorbetto 150 g di zucchero 200 g di acqua Il succo di metà limone biologico Una decina di foglie di menta 300 g di cetriolo Un cucchiaino di liquore a scelta
Preparare lo sciroppo di menta: in un robot tritare le foglie di menta con lo zucchero. In un pentolino mettere il composto di zucchero e menta ottenuto insieme all’acqua e accendere il gas. Mescolare per far sciogliere lo zucchero finché il composto raggiunge il punto di ebollizione e lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare. Mentre lo sciroppo si sta raffreddando, lavare accuratamente il cetriolo ed asciugarlo, tagliarlo a cubetti, possibilmente senza togliere la buccia e frullarlo in un robot da cucina. Aggiungere lo sciroppo a temperatura ambiente alla purea di cetrioli e continuare a frullare fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il succo di limone ed un cucchiaio di liquore al limone. Per rendere la purea di cetriolo ulteriormente liscia conviene filtrare il composto, altrimenti se il vostro frullatore è abbastanza potente potete evitare questo passaggio. Versare il composto in una gelatiera, oppure, se si è sprovvisti di gelatiera, metterlo in un contenitore e farlo congelare. Toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e rimetterlo ne frullatore. Frullare finchè il composto avrà raggiunto la consistenza giusta, metterlo nelle coppette o bicchieri e servire subito.
Granita al limone Rafano e Cannella
Ingredienti 1 l di acqua 500 g di zucchero 100 g di latte 1 kg di limoni Per far sì che la granita non riesca aspra, scegliere dei limoni maturi e con la scorza sottile; quindi lavarli accuratamente e asciugateli. Fare bollire l’acqua insieme allo zucchero e al latte per 7 minuti. Togliere dal fuoco, immergervi i limoni tagliati a fettine sottili e lasciare raffreddare completamente. Strizzare bene tra le mani i limoni, che si saranno ammorbiditi, buttare via quel che ne resta e filtrare il tutto. Mettere il liquido in freezer avendo cura di mescolare il composto ottenuto di tanto in tanto fino a quando si sarà solidificato. Al momento dell’utilizzo, “grattare” con un cucchiaio sulla superficie della granita e riempire le coppette. In questo modo la granita risulterà spumosa come quella del bar. Per quanto riguarda la presentazione, potete decidere di servirla nella classica coppetta oppure, nella scorza di limone. Basterà tagliare i limoni a metà e privarli della polpa con l’apposito attrezzo.
MELONE O ANGURIA? Voi quale frutto preferite?
Panna cotta al melone Rafano e Cannella
Ingredienti 500 ml di panna fresca liquida 155 g di zucchero a velo 6 g di colla di pesce 1 bacca di vaniglia 300 g di melone Cantalupo 2 cucchiai di cioccolato in scaglie 6 amaretti 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di burro
Ammollare la colla di pesce nell’acqua per circa dieci minuti. Sbucciare il melone e frullarne 250 g. Dal restante ricavare sei palline che serviranno per decorare. In un pentolino versare la panna, lo zucchero a velo, i semini ricavati dalla bacca di vaniglia e il baccello stesso tagliato in due o tre pezzi. Mettere il pentolino sul fuoco e fare scaldare la panna, facendo attenzione a non farla bollire. Strizzare la colla di pesce e unirla alla panna calda insieme al frullato di melone e mescolare bene. Filtrare il tutto con un colino a maglie strettissime premendo un po’ col cucchiaio per ricavare tutto il succo dalla polpa del melone. Riempire i bicchieri con la crema ottenuta e porli in frigo per almeno 5-6 ore ma meglio tenerli tutta la notte, per cui è conveniente prepararli il giorno prima. Quando la panna cotta al melone si sarà rassodata, procedere con la decorazione. Tritare grossolanamente gli amaretti, versarli in una padella antiaderente insieme al burro e allo zucchero semolato e lasciarli caramellare. Quando saranno freddi, distribuirli sulla superficie della panna cotta insieme alle scaglie di cioccolato. Infine decorare con le palline di melone e una fogliolina di menta.
Cheesecake al melone Rafano e Cannella
Ingredienti Per la base 250 g di biscotti secchi 150 g di burro Per la crema 300 g di formaggio spalmabile 250 ml di panna fresca liquida (da montare) 13 g di colla di pesce 5 cucchiai di zucchero a velo 250 g di melone Cantalupo (polpa) Per decorare 400 g di melone Cantalupo 5-6 fette di pesca noce 6-7 foglie di menta
Foderare uno stampo con cerniera (diametro 24 cm) con della carta forno, facendola aderire bene anche sul bordo. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire. Unire il burro intiepidito ai biscotti tritati finemente e amalgamare bene. Versare il composto nello stampo e distribuirlo sul fondo schiacciando e compattandolo con un cucchiaio. Mettere in frigo per un’ora. Nel frattempo preparate la crema. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, poi scaldarla a fiamma bassissima in un pentolino insieme a due cucchiai di panna liquida prelevati dal totale. Montare la panna e unirla allo zucchero e al formaggio spalmabile. In ultimo aggiungere la polpa di melone frullata e la colla di pesce sciolta; mescolare velocemente e distribuire la crema ottenuta sulla base di biscotti livellando bene. Riporre in frigo per almeno 5-6 ore. Prima di servire decorare la torta con le palline di melone, le fettine di pesca e qualche fogliolina di menta.
Insalata di Anguria e Pane Pita PaneMarmellata blog
Ingredienti 350 g di farina 1 150 g di farina 2 2,5 dl di acqua tiepida 7 g di lievito di birra secco 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di sale fino 1 cucchiaino di zucchero 4 vasetti di yogurt greco magro 1 anguria di medie dimensioni 100 g di feta 2 cipolla rossa di Tropea 3 cetrioli Foglie di menta fresca Una manciata di pistacchi salati Sale, pepe e olio extra vergine di oliva q.b.
Mescolare le farine con lo zucchero. Sciogliere bene il lievito di birra in una ciotola con l’acqua tiepida e un 1 cucchiaio di olio. Unire poi a poco a poco la miscela di farine con zucchero e sale. Lavorare per 10 minuti fino a formare una palla liscia e fare riposare per 2 ore coperta. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo per formare un cilindro da cui ricaverete 8 pezzi. Lavorare ogni pezzo con il mattarello per formare delle focaccine rotonde. Cuocere le focaccine in padella calda con due cucchiaini di olio. Girarle dopo due minuti e condirle con un filo di olio, sale e manciata di menta tritata. Preparare poi l’insalata con l’anguria tagliata in pezzi, i due cetrioli a bastoncini, rondelle di una cipolla e mezza, pistacchi, feta sbriciolata e foglie di menta. Condire con olio, sale e pepe secondo i vostri gusti. Preparare poi la salsa lavorando lo yogurt greco con olio, sale, pepe, mezza cipolla tritata e il cetriolo a pezzetti e profumate con delle foglie di menta. Servire l’insalata accompagnata dal pane cotto in padella e la salsa allo yogurt come dressing.
Crostatine alla crema di anguria fichi e menta In Cucina Con Zia Ralù
INGREDIENTI PER 6 CROSTATINE (10 cm di diametro) Per la pasta frolla agli albumi 170 g di farina tipo 1 25 g di burro 40 g di zucchero 2 albumi medi 4 g di lievito per dolci
Per la crema pasticcera all’anguria 450 g di anguria (310 g di polpa) 20 g di amido di mais 2 tuorli 50 g di zucchero Per farcire 3 fichi 10 g di zucchero di canna Qualche foglia di menta
Per preparare queste crostatine alla crema di anguria, fichi e menta bisogna iniziare preparando la pasta frolla che non necessita di riposo ma basterà il tempo di preparazione della crema per poter passare all' assemblaggio delle crostatine. Preparare la pasta frolla: Mescolare la farina con il burro freddo di frigo, aggiungere lo zucchero e gli albumi e impastare fino ad ottenere un impasto elastico, amalgamato e liscio. Fare riposare anche in una ciotola in frigo fino al momento di utilizzarla. Preparare la crema: Mettere l’anguria pulita nel contenitore del frullatore e frullare bene. Passare il frullato con un colino a maglia fine per togliere eventuali residui di semi non tolti e frullati. Sbattere i tuorli con lo zucchero, servendovi di una frusta. Quando saranno chiari e gonfi aggiungere l’amido di mais e mescolare. Aggiungere infine il succo di anguria filtrato poco alla volta per diluire le uova. Mettere la crema liquida in un tegamino e portare a bollore mescolando. Fare rapprendere per qualche minuto dopo il bollore e spegnere il fornello. Preparata la crema si può subito passare ad assemblare le crostatine. Accendere il forno ed ungere 6 stampini di 10 cm di diametro. Riprendere la pasta frolla e stenderla con un matterello fino ad arrivare ad uno spessore di circa mezzo cm. Tagliare dei cerchi con un coppapasta e posizionarli negli stampini per le crostatine. Riempire le crostatine con la crema pasticcera all’anguria e terminare disponendo sulla crema i fichi sbucciati e tagliati a fettine sottili. Spolverare i fichi con dello zucchero di canna. Infornare le crostatine e farle cuocere per 30 minuti. Quando saranno cotte e i fichi caramellati sfornare le crostatine e farle raffreddare completamente prima di togliere dagli stampini. Decorare con delle foglioline di menta lavate ed asciugate e servite. Le foglioline di menta non sono solo decorative ma rendono le crostatine molto più buone ed equilibrate.
Vegan Gluten free
Cioccolato e liquirizia
Mousse di Melone
Per la base 100 g di mandorle 20 g di semi di girasole 2 cucchiai di sciroppo di agave 1 cucchiaio di olio di cocco 1 cucchiaino di cacao amaro Per la mousse 300 g di melone mondato 100 g di anacardi messi in ammollo tutta la notte o mezz'ora in acqua caldissima (peso da anacardi già ammorbiditi) 2 cucchiai di sciroppo di agave 200 g crema di cocco (la parte grassa delle lattine, quella solida che rimane alta se lasciate una notte in frigo) 3 g di agar agar ½ limone per il succo 80 g di latte vegetale Per il topping 200 g di melone 0,5 g di agar agar 2 cucchiai di acqua Qualche ricciolo di cioccolato e listarelle di melone per la decorazione Necessita di stampi da muffin in silicone.
Preparare la base. Tritare le mandorle e i semi di girasole in modo abbastanza uniforme. Aggiungere il cacao, l'agave e l' olio di cocco. Tritare ancora qualche secondo. Prendere gli stampi in silicone e posizionare un cucchiaio e mezzo di composto in ogni contenitore e compattare sul fondo molto bene aiutandosi con un cucchiaino. Porre nel frigorifero. Preparare la mousse. Mettere in un potente tritatutto o frullatore gli anacardi, il melone e il succo del limone e frullare. Aggiungere lo sciroppo di agave e la crema di cocco e tritare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. In un padellino mettere il latte vegetale con l' agar agar. Far bollire per un paio di minuti quindi aggiungere al composto di anacardi e melone e mescolare con cura. Versare il composto negli stampini arrivando fino al bordo. Congelare per 4 ore o tutta la notte. Preparare il topping frullando il melone e cuocendolo un paio di minuti con l' agar agar. Se fosse troppo acquoso eliminare il liquido in eccesso. Frullare per rendere omogeneo, lasciare intiepidire. Prelevare il dolce dal freezer e premendo leggermente estraetelo dallo stampo. Posizionarli in un piatto da portata. Con un cucchiaino versare poco topping su ogni dolce e decorarlo con listarelle di melone e riccioli di cioccolato. Servire scongelato.
insalata uova e melone In Cucina Con Zia RalĂš
Ingredienti per 1 persona 2 uova medie 50 g di radicchio 50 g di patate lesse (1 piccola) 30 g di cubetti di peperone giallo 20 g di lattughino 30 g di cubetti di peperone rosso 5 olive verdi denocciolate 2 cucchiaini di olio evo (10 g) 1 cucchiaio di aceto di mele (10 g) Sale
Intanto lessare le uova. Metterle in un tegamino in acqua fredda e farle cuocere 7 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. In un altro piccolo pentolino lessare la patata per circa 20 minuti o fino a che sarà ben cotta. Lavare bene il radicchio e il lattughino, poi scolarli ed asciugarli leggermente, tagliare entrambi a listarelle sottili. Lavare anche le falde di peperone e tagliarle a cubetti. Quando le uova saranno fredde togliere il guscio e dividerle in quattro parti. Pelare la patata lessa e farla raffreddare. Prendere un melone piccolo e dividerlo a metà. Ricavare tante semisfere dal melone e svuotarlo tutto. Tagliare il guscio così ottenuto in modo da ottenere un bordo merlato. Potrete servire l’insalata nel guscio di melone, ma ovviamente ne rimarrà sempre in esubero. Mettere il radicchio, il lattughino, i peperoni e la patata a cubetti e una parte del melone a pezzettini in una ciotola. Condire l’insalata con sale olio e aceto di mele e mescolare bene. Potrete servire l' insalata nella ciotola di melone o meglio in un piatto piano. Nel piatto distribuire l’insalata su tutta la superficie e poi decorare con le uova divise in quattro e qualche semisfera di melone. Nella ciotolina di melone potrete mettere poca insalata e poi decorare con il melone a palline e le uova. Considerate che se volete servire l’insalata nelle ciotoline di melone dovrete svuotarne tutte e due le metà. Il melone rimasto potrete poi consumarlo a merenda oppure prepararci un antipasto gustoso con delle fettine di prosciutto.
Insalata estiva con melone e fagiolini Cibo Che Passione
Ingredienti Mezzo melone 10 mozzarelline 10 pomodorini pachino 20 fagiolini Sale q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Aceto balsamico (facoltativo)
Iniziare a preparare la Insalata estiva con melone dai fagiolini tagliandone le estremità, lavarli e metterli a cuocere per circa 10 minuti in acqua salata, non di più in quanto devono rimanere croccanti. Spegnere il fuoco, scolare e farli raffreddare. Prendree il melone, pulirlo e, aiutandovi con uno scavino rotondo, preparare delle palline di melone. A parte lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti. Prendere una ciotola e metterci le palline di melone, i pomodorini, le mozzarelle e i fagiolini tagliati grossolanamente. Aggiungere del sale e dell’olio e mischiare. L' insalata estiva con melone è pronta per essere servita. Se volete potete aggiungerci anche qualche foglia di basilico fresco e dell’aceto balsamico che fa risaltare ancora di più il gusto del melone.
FOOD MAGAZINE
Luglio 2019 n°12
REDAZIONE Lucia Antenori quellalucinanellacucina.it
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HANNO COLLABORATO Alice Castelnuovo www.facebook.com/infornoconalice
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Caterina Iolanda Costantino pensiericroccanti.it
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