SpecialeÂ
N. 2 – Febbraio 2018
Food Magazine
Carnevale & San Valentino enjoyfoodmagazine.blogspot.it
MAGAZINE FOOD MAGAZINE
LA REDAZIONE
CONTRIBUTORS
Andrea Grillo Claudia di Francesco Debora Vignali Emanuela Cavo Francesca Mele Giovanna Pierucci Maria Cristina Maria Rosaria De Luca Mire Pagliaro Maura Iacomussi Valentina Pilia Vanessa Girotto Welda Bertorelli
OSPITE SPECIALE Roberta Cravea * MininainLove *
FOTO DI COPERTINA Lucia Antenori
Debora Cingano Lucia Antenori Lucia Lettieri Marisa Trionfante PER I LETTORI Se ti piace cucinare e fotografare i tuoi piatti, inserisci le foto su instagram con l'hastag #enjoyfoodmagazine. Le ricette con le foto più belle verranno pubblicate sulla rivista. PER LA PUBBLICITÀ Se vuoi pubblicizzare i tuoi prodotti, la tua azienda o un evento, inviaci una mail scrivendo come oggetto pubblicità e presentando la tua proposta. enjoyfoodmagazine@gmail.com
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Sono fritta... o sono innamorata? Il connubio fritto e amore in questo Febbraio sarà strettissimo: infatti Carnevale e San Valentino tramano per rendere le nostre prossime feste davvero golose e... piccanti! Ed eccoci quindi a questo nuovo numero di Enjoy per preparare insieme due tra le feste più goderecce dell'anno. Vi proponiamo un menù di San Valentino con diverse varianti per ogni portata e, naturalmente, la ricetta afrodisiaca che non può mancare! Vi proponiamo, inoltre, un centro tavola, facilissimo da realizzare, per rendere speciale la table pour deux. Carnevale merita un ampio capitolo dedicato tutto ai dolci che sono per lo più fritti ma che spesso si possono realizzare anche in versione più leggera, al forno. Non vi mancheranno le idee per organizzare anche la festa di compleanno più golosa per i vostri bimbi, se compiono gli anni in questo periodo. Sarà bellissimo vederli festeggiare, indossando le maschere di carnevale e assaggiando bomboloni, galani e frittelle! Vi regaleremo anche la storia vera del Carnevale... scopritela con noi! La Redazione
Chiacchiere e dintorni
Ricette di Carnevale
Chiacchiere Napoletane cucinacasareccia.it
In una ciotola inserire la farina, lo zucchero, il sale, le
INGREDIENTI 400 g di farina 3 uova intere 50 g di burro 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci un pizzico di sale
uova, il burro ammorbidito, il lievito setacciato, la scorza del limone e dell’arancia e il succo dell’arancia. Mescolare il tutto e impastare su di una spianatoia. Lasciamo riposare coperto per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e un po' alla volta stenderlo con la nonna papera in una sfoglia molto sottile. Una volta stesa la sfoglia, con una rondella dentata, ritagliare dei rettangoli che andranno bucati al centro.
la buccia grattugiata di un
Friggere le chiacchiere napoletane in olio caldo non
limone e di un arancio
bollente. Appena saranno dorate toglierle dall’olio e
il succo di un’arancia
porle su carta assorbente. Disporre su un vassoio e ricoprirle con poco zucchero a velo così da non inumidirle. Spolverare ulteriormente con zucchero a velo al momento di servirle.
NOMADIC
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Rose di Carnevale
Rose di Carnevale blog.giallozafferano.it/incucinaconmire INGREDIENTI 250 g di farina 0 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di grappa 2 uova 1/2 buccia d’arancia o di limone 1 bustina di vanillina o i semi di 1/2 bacca di vaniglia 1 pizzico di sale
Per friggere Olio di arachidi q.b. Per guarnire Miele millefiori
Lavare ed asciugare l’arancia (che deve essere biologica) e grattugiarne finemente metà. Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungere la vanillina oppure aprire la 1/2 bacca di vaniglia e metterci i semi, lo zucchero, il sale, la buccia dell’arancia grattugiata e mescolare gli ingredienti asciutti. Fare una fontana e al centro iniziare ad aggiungere le uova e il burro morbido, per ultimo la grappa. Impastare velocemente, regolatevi se dovesse volerci ancora grappa, oppure se fosse troppo morbida, basta aggiungere ancora farina fino a quando avrete ottenuto un panetto liscio e sodo. Avvolgerlo nella pellicola per trenta minuti circa. Trascorso il tempo, stendere l’impasto, se siete brave usate il mattarello oppure usate una sfogliatrice fino alla penultima tacca, deve essere sottile un paio di mm. Per fare le rose usare dei taglia biscotti a forma di fiore di tre misure diverse. Sovrapporre i dischi ottenuti dal più grande al più piccolo e inumidendo tra l’uno e l’altro con un pennello intriso d’acqua. Per friggere usare una padella dai bordi alti e con olio profondo. Immergere le rose tenendole ferme al centro con il manico di una paletta di legno o una pinza, in questo modo si formeranno delle roselline gonfie di bolle e con dei bei petali, togliere dall’olio non appena sono dorate, basta pochissimo tempo. Scolare su una gratella per evitare che restino unte. Servire con il miele riscaldato a bagnomaria, oppure si possono farcire come si preferisce con marmellata, crema pasticciera o semplicemente spolverate con zucchero a velo.
Graffe di Patate
Graffe di Patate patataefantasia.it
INGREDIENTI Lievitino 120 g latte
300 g patate
130 g farina 00
70 g farina 00
11 g lievito di birra
50 g zucchero (più quello per la superficie)
Impasto
q.b. buccia di limone non trattato grattugiata
400 g farina manitoba
100 g burro (fuori da almeno un'ora dal frigorifero)
3 uova
30 g burro sciolto
8 g miele di acacia
1 litro olio di arachide per friggere
Lievitino Sciogliere il lievito di birra nel latte. In una ciotola mettere la farina setacciata, il latte con il lievito di birra e mescolare per ottenere un composto omogeneo e liscio. Coprire con una pellicola e farlo riposare per un'ora all'interno del forno spento ma con la luce accesa. Lessare le patate con la buccia. Quando saranno cotte, pelarle e schiacciarle con uno schiaccia patate e lasciar intiepidire. Prendere la planetaria montando la foglia, aggiungere le due farine setacciate e il miele. Aggiungere lo zucchero, le patate schiacciate e una scorza di limone grattugiata. Aggiungere le uova leggermente sbattute. Quando l'impasto sarà ben amalgamato e raccolto sulla foglia, sostituire quest'ultimo con il gancio, aggiungere il lievitino e lavorare finché non si sarà ben amalgamato a tutti gli ingredienti, aggiungere il pizzico di sale e il burro ammorbidito un pezzetto alla volta, aspettando che si sia assorbito il precedente. Prelevare l'impasto e trasferirlo su un piano di lavoro in legno precedentemente unto con del burro sciolto, lavorarlo ancora per qualche minuto con le mani ottenendo un composto liscio. Creare una palla, metterla in una ciotola coperta da una pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno due ore o fino al raddoppio. Passate le due ore trasferire l'impasto su un piano di lavoro unto con del burro sciolto e dare una forma cilindrica. Dividere il composto in palline di 60 g, appiattire ogni pallina leggermente e bucarla al centro allargando il buco fino a creare la forma della ciambella (per aiutarvi in questa operazione potrete ungervi le mani con del burro sciolto). Mettere le ciambelle ben distanti l'una dall'altra in una teglia coperta da carta forno e farle lievitare per un'ora. Quando la lievitazione sarà completata prendere una padella e scaldate l'olio per friggere. Prendere la teglia da forno dove avete fatto riposare le graffe e tagliare la carta forno sotto ognuna di loro, questo servirà per aiutarvi nel trasporto. Immergere nell'olio caldo le graffe con la carta forno ed appena si staccherà toglierla con l'aiuto di una pinza. Friggere le ciambelle una per volta per evitare che si brucino, rigirare su entrambi i lati e quando saranno cotte, scolarle sopra ad una carta assorbente. Ultimare passandole in una ciotola con dello zucchero semolato. Mangiarle tiepide ma sono buone anche il giorno dopo se riuscite a farle avanzare.
Crestine dolci quellalucinanellacucina.ifood.it
Senza uova
INGREDIENTI 300 g di farina 0 300 g di ricotta di mucca di ottima qualità 200 g di burro Un pizzico di sale 1 bustina di lievito vanigliato per dolci Marmellata o confettura per il ripieno Zucchero a velo per guarnire Su un piano di lavoro mettere la farina setacciata con il lievito. Aggiungere il burro freddo spezzetato e con le mani sbriciolare il burro con la farina. Aggiungere la ricotta e il sale ed impastare. Avvolgere l’impasto in una pellicola alimentare e mettere in frigo per una trentina di minuti. Stendere l’impasto su una base di lavoro infarinata, spolverare con un altro po’ di farina e stendere l’impasto. Lo spessore dell’impasto non deve essere alto perché le crestine cuocendo lieviteranno ancora di più. Con un coppa pasta tondo fare dei cerchi della grandezza che desiderate e mettere su ogni cerchio il ripieno, chiudere come per fare un raviolo. Infornare a 180° per 15/20 minuti o finché non saranno dorate in superficie. Non toglierle dalla teglia subito, aspettare che si raffreddino per evitare che si rompano, calde risultano molto friabili. Spolverare con zucchero a velo. NOTE L' impasto viene molto più morbido della classica pasta frolla con le uova, se avete difficoltà nello stenderlo aiutatevi con farina e carta forno. Il risultato finale del prodotto è eccellente.
Mascherine quellalucinanellacucina.ifood.it INGREDIENTI 300 g farina 0 150 g zucchero 150 g burro 1 uovo La buccia di 1 limone non trattato Un pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti secchi e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere il burro tagliato a pezzettini e l’uovo, mescolare velocemente.
Formare un panetto e avvolgerlo con pellicola alimentare. Far riposare il panetto almeno 30 minuti in frigo. Stendere l’impasto su un piano infarinato, spolverato leggermente di farina, stenderlo non spesso e tagliare le mascherine. Infornare a forno caldo a 170° per 12 o 15 minuti circa o finché i biscottini risulteranno dorati. Far raffreddare i biscottini prima di decorarli. Glassa di zucchero Con una frusta mescolare lo zucchero a velo con l’acqua finchè raggiungerà la consistenza giusta. Suddividerla in più contenitori e colorarla con i vari coloranti desiderati. Decorarli in base alla vostra fantasia. Mettere le mascherine ad asciugare prima di conservarle in una scatola di latta.
Frittelle stile Luna Park blog.giallozafferano.it/tracucinaepc
INGREDIENTI 250 g farina 00 150 g acqua frizzante 1/2 bustina di lievito per dolci 2 cucchiaini di zucchero (circa 10 gr) 1 cucchiaino di olio extra vergine d' oliva Un pizzico di sale Olio q.b. per friggere Zucchero semolato q.b. per decorare
NOTE: - Tirate troppo sottili perdono la sofficità; - Lasciandole per pochi secondi in più nell’ olio saranno troppo croccanti e unte; - Il sapore potrebbe essere a rischio se dimentichiamo il sale che dovrà essere davvero un pizzichino, ma ci vuole! - Mangiate senza zucchero superficiale potrebbero risultare insapori e sciatte, nel caso si volessero mangiare senza la copertura di zucchero consiglio di aumentare di un po’ quello nell’ impasto.
Disporre la farina a fontana, insieme al lievito, i 2 cucchiaini di zucchero e al pizzico di sale.Al centro versare l’acqua e l’olio e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Appena formato il panetto, dividerlo in tanti pezzi di circa 40/45 gr e con le mani appiattirli disponendoli sulla spianatoia infarinata. Mettere sul gas una pentola con tanto olio per friggere quanto sarà necessario per affogarci le frittelle completamente. Appena l’olio sarà caldissimo, immergerci le frittelle. Lasciarle dorare per pochi secondi, girarle, cuocerle ancora pochi secondi e scolarle su carta assorbente. Ancora calde passarle nello zucchero semolato.
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Arancini di Carnevale blog.giallozafferano.it/happylightlife
INGREDIENTI 250 g di farina di farro 2 uova 30 g di yogurt bianco 3 arance (la scorza) 100 ml di latte 15 g di lievito di birra 150 g di zucchero
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Disporre la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere al centro lo yogurt, 120 g di zucchero e le uova. Impastare aggiungendo poco per volta il latte con il lievito sciolto. Impastare sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Mettere il panetto appena ottenuto in una ciotola e coprirlo con pellicola. Lasciar lievitare per 2 ore. In una ciotola mescolare la scorza delle arance grattugiata con i 30 g di zucchero restante. Prendere l’impasto e stenderlo, lasciando uno spessore di almeno 2 cm. Coprire tutta la superficie con il composto scorza e zucchero ed arrotolare. Tagliare delle fettine tutte uguali, coprire con un canovaccio e lasciar riposare un’altra ora. Disporre le arancine su una teglia coperta da carta da forno e infornare a 180° per 20 minuti. Ed ecco pronti i gustosissimi arancini di carnevale!
Panzerotti Valdostani patataefantasia.it
INGREDIENTI 200 g patate bollite 200 g farina 00 20 g lievito di birra q.b. latte per diluire il lievito q.b. marmellata di prugne 1 uovo 150 g burro fuso 1 pizzico di sale 80 g zucchero semolato 1 tuorlo
Schiacciare le patate precedentemente bollite, unirle alla farina e a 20 g di lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Aggiungere al composto ottenuto un uovo, 150 g di burro fuso, 80 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Passata un'ora stendere l'impasto con il mattarello e con l'aiuto di un coppa pasta ricavare dei cerchi. Mettere al centro mezzo cucchiaino di marmellata. Chiuderli formando delle mezzelune e disporli su una teglia con della carta da forno un po' distanti l'uno dall'altro. Lasciarli riposare per 30 minuti e prima di metterli in forno spennellarli con il tuorlo. Cuocere a 180° per 20 minuti circa o finchè saranno dorati.
CENCI
quellalucinanellacucina.ifood.it
SEE THE WORLD FROM A HIGHER
PERSPECTIVE
Ingredienti per circa 400 g di impasto 250 g di farina 0 50 g di olio di riso Vin santo tiepido quanto basta Un cucchiaino di zucchero Un cucchiaino da caffè raso di bicarbonato Olio per friggere Zucchero a velo per decorare
In un robot da cucina mettere la farina setacciata, lo zucchero, il bicarbonato e 50 g di vin santo tiepido. Iniziare a mescolare aggiungendo gradualmente l’olio. Bisogna ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungere altro vino se è necessario. Togliere l’impasto dal robot e lavorarlo un po’ con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo con pellicola e lasciarlo riposare per 15 minuti. Stendere l’impasto prima con un mattarello poi con la sfogliatrice alla penultima tacca dello spessore più basso. Tirare delle strisce lunghe, con un tagliapasta tagliare dei rettangoli regolari ed incidere al centro due tagli paralleli per ottenere la classica forma dei cenci. Riscaldare l’olio per friggere in una padella o altro contenitore adatto alla frittura, appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergere i cenci pochi alla volta. Appena saranno ben dorati metterli a sgocciolare e appoggiarli su carta assorbente. Spolverarli con zucchero a velo e buon appetito!
Vegan
Frappe farcite loscrignodelbuongusto.altervista.org
Ingredienti per circa 50 frappe farcite 1 uovo 50 g di burro 100 ml di latte intero 60 g di zucchero 300 g di farina “0” + 100 per il piano di lavoro ½ limone grattugiato 1 bustina di vaniglia 1 pizzico di sale olio di semi per friggere Per farcire 250 g di marmellata di fichi d’india Per la finitura 60 g di zucchero a velo
In un robot da cucina mettere farina, burro ammorbidito, zucchero e mescolare a bassa velocità. Aggiungere l’uovo, la vaniglia, il latte tiepido, un pizzico di sale e la buccia di mezzo limone; mescolare bene il tutto. Trasferire il composto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo un paio di minuti fino ad ottenere un panetto sodo, liscio e non appiccicoso. Lasciate riposare coperto per una mezz’oretta. Tagliare la pasta in pezzi e stenderli con una sfogliatrice ricavando delle sfoglie abbastanza sottili. Su ogni sfoglia mettere un cucchiaino scarso di marmellata ad una distanza di due dita uno dall’altro. Inumidire leggermente con l'acqua la base della sfoglia, richiudere la sfoglia per realizzare dei ravioli. Tagliare con un coppapasta i ravioli e proseguire con il resto dell'impasto e marmellata. Scaldare l’olio e friggere non più di tre frappe farcite per volta, scolarle su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.
Torta al cioccolato e barbabietole rosse lacucinadiema.ifood.it
Ingredienti 3 uova 400 g di barbabietole rosse bollite 150 g di zucchero 200 ml di olio di riso o di semi 100 g di zucchero di canna 200 g di farina 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 80 g di cacao amaro 1 paio di manciate di gocce di cioccolato (facoltativo)
Frullare le barbabietole e trasferire la crema ottenuta in una ciotola, unire le uova, l’olio e lo zucchero. Montare bene il tutto con le fruste elettriche fino a rendere il composto liscio ed omogeneo. Ora setacciare dentro la farina, il cacao, il lievito ed i sale. Mescolare molto bene. A questo punto unire le gocce di cioccolato se vi piace l’idea, mescolare e versare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata precedentemente. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa mezz’ora. Una volta raffreddata togliere dallo stampo la torta e guarnire semplicemente con zucchero a velo. In alternativa allo zucchero a velo preparare una glassa rosa sciogliendo mezza tavoletta di cioccolato bianco, unirla ad un cucchiaio abbondante di formaggio cremoso e aggiungere infine un po’ di succo di barbabietole. Una volta mescolato bene si otterrà una cremina che andrà cosparsa uniformemente sulla torta al cioccolato e barbabietole rosse. Per ottenere l’effetto carnevalesco, guarnire la torta con zuccherini colorati.
Migliaccio di Carnevale cuciniamo.mammeonline.net
Ricetta di Miranda, foto di Lucia Antenori
Ingredienti 300 g di semolino 1 litro di latte 5 uova una bustina di vanillina 300 g di zucchero 500 g di ricotta 40 g di burro o margarina senza grassi idrogenati scorza non grattugiata di un limone non trattato un pizzico di sale
In una casseruola dai bordi alti mettere a bollire il latte col burro, il pizzico di sale e la scorza del limone. Quando sarà arrivata a bollore eliminare la scorza del limone e versare a pioggia il semolino mescolando continuamente ed energicamente. Continuare a cuocere per qualche minuto poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. In una grande terrina montare le uova con lo zucchero, unire la vanillina e la ricotta. Appena il semolino si sarà raffreddato, unirlo al composto della terrina e amalgamarlo per bene. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellarlo con una spatola ed infornare a forno preriscaldato a 180°. Cuocere per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
SPIRALI DI PATATE E FORMAGGIO acasadivale.ifood.it Ingredienti per 10 spirali grandi 3 patate lesse di media dimensione 1 uovo 1 cucchiaio di fecola di patate 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato (vi consiglio di fare un mix) Noce moscata q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Olio per friggere
Sbucciare le patate lesse e ridurle in purea. Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Unire i formaggi grattugiati (consiglio un mix tra pecorino romano e parmigiano). Aggiungere la fecola di patate. Mescolare bene e aggiungere un uovo. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che andrà inserito in una sac à poche senza beccuccio. Scaldare l’olio per friggere e poi, dopo aver tagliato la punta della sac à poche, creare delle spirali direttamente nell'olio caldo. Più la punta sarà stretta più giri avranno le spirali di patate e formaggio. Cuocere le spirali su entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate bene. Scolarle con l’aiuto di una schiumarola e lasciarle asciugare su un piatto foderato con della carta assorbente. Servire le spirali di patate e formaggio ancora calde.
Bomboloni salati di Patate
Bomboloni salati di Patate patataefantasia.it INGREDIENTI 250 g farina o 250 g patate 1 uovo 1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato 1 cucchiaio olio evo 1 cucchiaino sale 2 fette scamorza 5 carciofi a spicchi sotto'olio Lavare e mettere a cuocere le patate. Ancora calde, togliere la buccia, schiacciarle a purea e fare raffreddare. In una ciotola capiente unire la farina con le patate, il lievito e l'uovo. Iniziare ad impastare poi aggiungere il sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola per alimenti e lasciare lievitare per un'ora. Passato il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto in un piano infarinato. Tagliare i carciofi e la scamorza a pezzetti. Con l'aiuto di un matterello stendere l'impasto in una sfoglia da 1 cm. Con un taglia pasta di diametro di circa 5 cm ricavare dei dischi. Mettere al centro, in metà dei dischi fatti, la farcitura. Ricoprire con l'altra metà restante facendo attenzione di far aderire bene i due dischi. Ritagliare i bomboloni con il coppapasta e posizionare in una leccarda da forno con la carta forno infarinata. Friggere i bomboloni in olio di arachide a 175°, cuocere finché non saranno gonfi e dorati in superficie. Scolare con l'aiuto di una schiumarola su un piatto con carta assorbente. I bomboloni di patate salati sono pronti da portare in tavola.
CURIOSITÀ
Carnevale: origini e significato di Lucia Antenori Il Carnevale, come la maggior parte delle feste che scandiscono il passaggio da una stagione all’altra, nasce come rito pagano. Nel medioevo la Chiesa cercò di porre un freno ai rituali che appartenevano a questa festa e fece coincidere il Carnevale con il periodo che anticipava la Quaresima, smorzandone così la sfrenatezza. Le origini del Carnevale risalgono al mondo greco e romano, affondano le radici nella società rurale in cui il tempo era vissuto come un valore scandito dai ritmi della terra con le fasi della coltivazione dei campi. I cicli cerimoniali, quindi, erano strettamente collegati al calendario delle stagioni. Esperienza legata al binomio “vita-morte”, alla presenza ed assenza delle piante nei campi. La semina, la crescita delle piante, la raccolta e la scomparsa delle stesse veniva collegata a forze che non dipendevano esclusivamente dall’uomo, ma da forze misteriose che dovevano essere ingraziate per rendere la terra più fertile.
Non è un caso che il Carnevale si colloca in un periodo intermedio, precisamente alla fine della stagione invernale. Rito di passaggio attraverso il quale si vuole esorcizzare e purificarsi dell’anno vecchio, dall’ inverno che muore portando via la sua sterilità e garantire un positivo cambiamento. Durante il Carnevale tutti i comportamenti normali vengono messi da parte a discapito delle regole, tutto è concesso, prevale il caos, la sfrenatezza, lo scherzo. Tutti si confondono dietro una maschera, si inverte la posizione sociale, il povero si traveste da ricco e viceversa. Si confonde il mondo dei morti con il mondo dei vivi. Il disordine trionfa in favore del rinnovamento, di un nuovo ordine. La maschera, protagonista di questo evento, diventa il mezzo con il quale i morti possono tornare sulla terra e confondersi con i vivi auspicando un abbondante raccolto. I festeggiamenti del Carnevale culminano con un processo e la condanna a morte di un fantoccio che rappresenta la distruzione simbolica del vecchio anno e la rigenerazione del nuovo.
Carnevale ogni scherzo vale Di Gianni Rodari
Mi metterò una maschera da Pulcinella e dirò che ho inventato la mozzarella. Mi metterò una maschera da Pantalone, dirò che ogni mio sternuto vale un milione. Mi metterò una maschera da pagliaccio, per far credere a tutti che il sole è di ghiaccio. Mi metterò una maschera da imperatore, avrò un impero per un paio d’ore: per volere mio dovranno levarsi la maschera quelli che la portano ogni giorno dell’anno… E sarà il Carnevale più divertente veder la faccia vera di tanta gente. Tratta da Filastrocche lunghe e corte, Editori Riuniti, 2001
Una festa
speciale
San Valentino
ENJOY!
Rendi speciale la tavola per San Valentino PROGETTO DI ROBERTA CRAVEA
MininainLove Da giorni ormai stiamo pensando a come rendere speciale la giornata di San Valentino: stiliamo il menĂš, scegliamo il vestito adatto, ci ricordiamo di mettere in
fresco quella bottiglia di ottimo vino! Stiamo studiando tutto nei minimi particolari per rendere il 14 febbraio una giornata indimenticabile.
Se nei nostri progetti c'è una cena romantica non possiamo tralasciare la preparazione della tavola. Per rendere davvero unica la tavola di San Valentino ci vuole un tocco in piÚ e questo tocco ve lo proponiamo
noi con questo centro tavola semplicissimo, economico e veloce da realizzare proposto da Roberta Cravea, nome d'arte MininainLove, una donna creativa piena di amore e di fantasia. Seguiamo il suo passo passo.
Materiale: bulbi di Muscari e un vasetto un pezzo di juta quadrato un pezzo di spago cartoncino mille righe
Inoltre serviranno: forbici formina a cuore pennarello
MenĂš di San Valentino
Aperitivo al Melograno Ingredienti Il succo di mezzo melograno (2/3) Spumante Brut (1/3 parte) Cubetti di ghiaccio Zucchero di canna per decorare
Sgranare e schiacciare i chicchi di melograna, quindi filtrarne il succo ottenuto e tenere al fresco. Preparare i bicchieri bagnando appena il bordo nel succo e passarli delicatamente nello zucchero, quindi tenerli in frigo fino al momento di servire. Direttamente nei bicchieri versare il succo di melograno pari a 2/3 del bicchiere, aggiungere 1/3 di spumante brut ben freddo, il ghiaccio e servire immediatamente. Per la buona riuscita di questo aperitivo, bisogna scegliere un frutto ben maturo. In alternativa si può usare un succo già pronto che si trova facilmente in commercio.
Ricetta di Lucia Lettieri Foto di Lucia Antenori
Cuoricini di pasta sfoglia blog.giallozafferano.it/happylightlife
Ingredienti: 200 g di pasta sfoglia 150 g di salame ungherese
Stendere la sfoglia e tagliare delle strisce abbastanza larghe. Tagliare le fettine di salame spesse quanto le fette di pasta sfoglia e sovrapporle alla pasta sfoglia.
Coprire con un’altra striscia di pasta, tenere fermo da una parte con le dita e cominciare ad arrotolare dall’altra estremità. Arrotolare bene e chiudere a forma di cuore pizzicando con le dita.
Cuocere a 180° per 10 minuti. La cottura è indicativa perché dipende dal forno. Togliere non appena sono dorati e servire tiepidi.
SALATINI PICCANTI .Ingredienti 125 g di farina 0 45 g di Parmigiano 63 g di burro MetĂ cucchiaino di curcuma Un cucchiaino di salsa piccante 10 g di sesamo
Disporre in una ciotola o nel boccale di un robot da cucina la farina, il parmigiano grattugiato finemente, il burro freddo a pezzetti, un cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di salsa piccante. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo in frigo, stendere l’impasto fra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 millimetri. Ricavare i salatini utilizzando uno stampino. Capovolgere ogni salatino in una piccola ciotola piena di semi di sesamo, premere con delicatezza e disporli su una leccarda ricoperta con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti circa a 180° C. Sfornare i salatini lasciandoli raffreddare.
Ricetta di Lucia Antenori
Cuori di sfoglia e salmone Ingredienti Pasta sfoglia Salmone affumicato a fette Erba cipollina Aneto Capperi Burro leggermente salato Con una formina per biscotti a cuore, tagliare la pasta sfoglia ricavando tanti cuoricini, metterli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 160° finché non saranno dorati. Lasciar raffreddare.
Preparare il burro aromatizzato mettendo nel mixer il burro, i capperi, l’erba cipollina e l’aneto. Con un coltellino molto affilato e tanta cautela tagliare i cuoricini a metà. In forno si saranno un po’ gonfiati e non dovrebbe essere difficile. Spalmare il burro aromatizzato nella parte inferiore. Con la stessa formina che avete usato per fare i cuoricini di sfoglia tagliate le fette di salmone a forma di cuore. Mettere il salmone all’interno dei cuoricini di sfoglia e legateli con l’erba cipollina, mettendo un rametto di aneto come guarnizione.
cuciniamo.mammeonline.net cuciniamo.mammeonline.net Ricetta e foto di Susanna Albertini
Cuori di ricotta su crema di piselli blog.giallozafferano.it/macripa Per la sfoglia: 200 g semola di grano duro rimacinata 90 g acqua (tiepida) 1 cucchiaio concentrato di pomodoro Per il ripieno: 250 g ricotta vaccina 1 cucchiaio parmigiano reggiano Per la crema di piselli: 125 g piselli precotti 500 ml acqua Sale q.b. Per completare il piatto: 4 fette speck scaglie di pecorino stagionato Sul piano da lavoro disporre la semola a fontana e versarvi al centro l’acqua tiepida nella quale avrete disciolto il concentrato di pomodoro. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. Coprire con un pezzo di pellicola e lasciate riposare per circa mezz’ora. Preparare il ripieno dei ravioli mescolando la ricotta setacciata con il parmigiano grattugiato. Stendere la sfoglia molto sottile e disporre mucchietti di ripieno piuttosto distanziati l’uno dall’altro. Coprire con altra sfoglia e, con l’aiuto di uno stampino a forma di cuore, ritagliare i ravioli. Per sigillare i bordi utilizzare le punte dei rebbi di una forchetta. In un pentolino versare i piselli precotti (se sono quelli in scatola, sciacquateli prima di usarli) e mezzo litro d’acqua. Farli cuocere per una decina di minuti, senza aggiungere sale. Frullarli e solo dopo salarli secondo il proprio gusto. Disporre le fettine di speck su un foglio di carta da forno e farle tostare sul ripiano più alto in forno già caldo a 200°. Saranno sufficienti pochi minuti. Prelevarle dalla carta forno con l’aiuto di una pinza da cucina e adagiarle su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso che si sarà sciolto. In abbondante acqua bollente salata, fate cuocere i ravioli. Se avrete tirato la sfoglia molto sottile, basteranno 3-4 minuti di cottura. Scolateli. Al centro di ogni piatto versare 2 cucchiai di crema di piselli, adagiarvi sopra i ravioli e completare con qualche scaglia di pecorino e la fettina di speck croccante.
Tagliatelle al cacao con porro e pancetta cucinacasareccia.it
Ingredienti: Tagliatelle al cacao (*) 300 g di porri 150 g di pomodorini piccadilly o pachino 200 g di pancetta fresca 1 rametto di rosmarino pecorino grattugiato olio extra vergine d’oliva sale e pepe
(*) TAGLIATELLE AL CACAO 400 g di farina 0; 4 uova; 60 g di cacao amaro in polvere; sale; olio extravergine d’oliva Setacciare la farina col cacao. Unire le uova, il sale e l'olio e impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora. Trascorso il tempo stendere la pasta in una sfoglia sottile, arrotolarla su se stessa e con l'aiuto di un coltello a lama liscia ricavarne le tagliatelle o le fettuccine.
Tagliatelle al cacao con porro e pancetta Prima di tutto preparare la pasta all’uovo al cacao seguendo le dosi e il procedimento indicati nel riquadro. Mentre riposa in frigo preparare il condimento
Affettare a rondelle il porro, dopo aver eliminato la parte verde e averlo lavato. In una padella versare 2 cucchiai di olio e lasciare soffriggere il rosmarino. Eliminare il rosmarino e aggiungere le rondelle di porro. Salare.
Far appassire a fiamma bassa e con il coperchio. Nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e unirla ai porri ormai appassiti.
Lasciare cuocere fino a che la pancetta sarà ben rosolata, aggiungere un po’ di pepe e spegnere.
Cuocere le tagliatelle e nel mentre lavare i pomodorini e tagliarli a dadini. Quando le tagliatelle saranno pronte, scolarle un po’ umide e unirle al condimento di porri e pancetta, quindi saltare a fiamma vivace. Servire in tavola ricoprendole con il pomodoro a pezzetti e una spolverata di abbondante pecorino grattugiato e una di pepe.
Risotto con carciofi
blog.giallozafferano.it/incucinaconmire
Ingredienti per 2 persone 160 g di riso arborio 2 carciofi 1/2 cipolla Brodo vegetale 2 cucchiai di olio e.v.o. Sale q.b. Una noce di burro Parmigiano o grana grattugiato q.b.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e l'eventuale barba interna, tagliarli a piccoli pezzi. Nel frattempo mettere in una pentola l’olio e la cipolla, pulita e tagliata a pezzettini, fare appassire, unire i carciofi, dopo che sono rosolati leggermente aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura.
In un’altra pentola preparare il risotto, mettere un filo d’olio e il riso, fare rosolare finchÊ non diventa bello lucido e croccante, aggiungere il brodo poco alla volta. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungervi i carciofi aggiustare di sale, mettervi la noce di burro, il parmigiano e mantecare pochi minuti.
Rollè di merluzzo e zucchina su crema di piselli facebook.com/clofoodblogger
Ingredienti per 2 persone: 2 filetti di merluzzo 2 fette di zucchina sottile 1 patata 200 g di piselli 4 pomodorini zucchero q.b.
farina q.b. 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 2 fette di pane sale, pepe olio
Per il rollè di merluzzo Salare leggermente il filetto di merluzzo ed adagiarci sopra la fetta di zucchina precedentemente grigliata, arrotolarli insieme fermando il tutto con due stuzzicadenti e infarinare. Cuocere con un filo d’olio in padella antiaderente, salare e pepare. Per la crema di piselli Cuocere i piselli e la patata con un po’ di acqua e olio; quando il tutto sarà cotto, frullare, salare e pepare (oppure aggiungere del peperoncino). Per il pane al rosmarino Privare il pane della crosta, tagliarlo a cubetti ed abbrustolirlo in una padella con olio, sale, aglio e rosmarino. Per i pomodorini confit Dividere a metà i pomodorini e disporli su una teglia da forno, ricoprirli con un pizzico di zucchero e informare a 180 gradi finché il pomodoro non si asciuga e lo zucchero non caramella. Impiattare Versare nel piatto la crema di piselli (dare dei piccoli colpetti sul fondo del piatto per rendere la crema a specchio) e adagiarvi sopra il rollè di merluzzo. Completare il piatto con i cubetti di pane abbrustolito e i pomodorini confit.
Bocconcini al forno blog.giallozafferano.it/incucinaconmire
Ingredienti per 4 cuori piccoli o 2 grandi 4 fette di pane integrale ai cereali 4 fette di salame milano 8 fette di formaggio silano 1 uovo 2 cucchiai di pane grattugiato 1 cucchiaio di latte 1 pizzico di sale
Con una formina taglia biscotti a forma di cuore tagliare le fette di pane (ottenendo 2 cuori piccoli, oppure 1 cuore grande da ogni fetta). Allo stesso modo tagliare le fette di salame milano e le fette di provola silana. Assemblare i cuori: Su ogni cuore di pane sistemare un cuore di formaggio, uno di salame e un altro di formaggio, completare con uno di pane. Preparare la panatura: Sbattere l’uovo con il latte e un pizzichino di sale, passarci dentro i cuori e poi passarli nel pane grattugiato. Cottura: Sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180° per 10/15 minuti, o comunque finchÊ non sono dorati, quindi servire.
"Saltimbocca" di rana pescatrice pizzapastamandolino.it
Ingredienti per 2 400 g filetti di rana pescatrice 50 g pancetta affumicata a fettine 50 g nocciole tostate 20 g burro 1/2 bicchierino di cognac Procedimento Tagliare i filetti di pescatrice a cubetti e fasciarla nella pancetta. Fermare i saltimbocca con gli stuzzicadenti e rosolarli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Far sciogliere il burro in una casseruola, unire il cognac e farlo evaporare. Pestare le nocciole in un mortaio. Quando il pesce sarà croccante unire il burro e lucidare i bocconcini, unire anche le nocciole, lasciare insaporire un minuto e spegnere il fuoco. Impiattare condendo il pesce con il burro fuso e le nocciole. Ricetta di Andrea Grillo - foto di Claudia Sarocco
Non è detto che per rendere speciale una tavola di San Valentino bisogna per forza fare piatti elaborati.
Due uova al tegamino fatti col cuore saranno un piatto perfetto per chi non vuole esagerare o non ha tempo per organizzare tanto.
Affiancato ad un piccolo antipastino e a un dolcetto, salterà fuori la serata romantica che desiderate!
Cuor di uova
blog.giallozafferano.it/giovannaincucina
Ingredienti: 2 uova Olio q.b. 2 pomodorini ciliegino
Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente e spennellarlo per tutta la base. Appoggiare all’interno della padella l'apposita forma in silicone a forma di cuore. Aprire l’uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo e, con delicatezza, versare prima l'albume nella formina e subito dopo anche il tuorlo (posizionandolo centralmente in modo che resti ben in evidenza). Lasciar cuocere per un minuto o due. Trasferire con attenzione il cuore nelpiatto di portata e completare il
Tortino afrodisiaco al cioccolato e peperoncino pizzapastamandolino.it
Ingredienti: 100 g cioccolato fondente 90 g burro 80 g zucchero 2 uova 20 g farina Un pizzico di peperoncino piccante in polvere
Ricetta di Lucia Lettieri - foto di Sara Morgia
Tritare e sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel micronde. Aggiungere il burro e far sciogliere, quindi unire anche lo zucchero, scaldare finchè anche esso non sia ben sciolto. (Attenzione, non superare i 50°). Infine aggiungere la farina setacciata, la polvere di peperoncino e le uova mescolando energicamente per 1 minuto buono. IImburrare gli stampini e passarvi la polvere di cacao e riempire per circa 2/3 con l'impasto ottenuto. A questo punto si possono seguire 2 strade: Infornare direttamente in forno caldo a 180° per 10 min oppure congelare finché non serviranno, quindi infornare in forno caldo a 180° per 15/18 min. In entrambi i casi procedere lasciandoli raffreddare solo un minuto, quindi sformarli direttamente sul piatto, guarnire a piacere con zucchero a velo o cacao… e mangiarli subito guardandovi negli occhi!
L'idea in piĂš Per un tortino ancor piĂš godurioso, aggiungere un cuore di fragola. Per farlo basta preparare una purea di fragole (oppure un sorbetto alle fragole) e congelarlo in piccole porzioni (ottime le formine per il ghiaccio). Al momento di versare l'impasto nello stampino, sarĂ sufficiente versarne metĂ , inserire il sorbetto congelato e aggiungere altro impasto fino ad arrivare a circa 2/3 dello stampino. Procedere come per il precedente scegliendo tra il cuocerli subito, oppure congelarli per tirarli poi fuori al momento giusto!
Cioccolatini allo zafferano foodici.com
Ingredienti: 100 g cioccolato fondente al 70% 50 g ricotta 50 g mascarpone 30 g cioccolato bianco 5 stimmi Zafferano
Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, quando sarà pronto con l'aiuto di un pennello o un cucchiaio mettere il cioccolato nei pirottini piccoli di carta distribuendolo su tutta la superficie Disponete i pirottini a testa in giù sopra ad un foglio di carta forno e per agevolare l'eliminazione del cioccolato in eccesso, batteteli un paio di volte. Appena il cioccolato si sarà solidificato passare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto che i gusci dei cioccolatini sono in frigorifero prepariamo la farcitura. In una ciotola mescolate bene il mascarpone e la ricotta. A parte, mettere in una pentola 5 stimmi di zafferano e lasciare a fuoco vivo per qualche secondo, avendo cura di muoverli scuotendo la pentola. Mettere gli stimmi all'interno della carta forno, chiuderli bene creando un piccolo pacchetto e con l'aiuto del dorso di un cucchiaio schiacciarli ottenendo così la polvere di zafferano. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e aggiungere la polvere di zafferano. Aggiungere il cioccolato con lo zafferano alla ricotta e mascarpone e mescolare bene eliminando gli eventuali grumi. Riprendere i pirottini dal frigorifero, togliere la carta e con l'aiuto di una sac a poche farcirli con la crema. Se non li consumate subito conservateli in frigorifero.
Torta Cuore in pasta di zucchero blog.giallozafferano.it/dolcicostruzioni
Ingredienti per base 150 g cioccolato fondente 400 g zucchero 2 uova 250 ml latte 200 g farina 1 bustina di lievito 100 g cacao amaro
Ingredienti per il ripieno (ganache al cioccolato) 100 g cioccolata fondente 30 g burro 70 ml panna
ingredienti crema a burro 100 g burro 20 g zucchero 1 cucchiaio di panna
Preparare la Base Sciogliere il burro, zucchero, latte e cioccolato a fuoco basso e girando spesso. Lasciare raffreddare bene il composto poi aggiungere le uova, la farina, il lievito e il cacao amaro. Rivestire una teglia con la carta forno e cuocere a 160 gradi per 60 minuti ( in forno ventilato 50 minuti). Preparare la farcitura Sciogliere in un pentolino a fuoco basso la cioccolata, la panna e il burro. Girare bene con la frusta in modo da non formare grumi e farla raffreddare. Comporre il dolce Lasciare raffreddare la torta, poi tagliare la forma desiderata, in questo caso ho stampato un cuore su un foglio di carta , l’ho appoggiato sulla torta ed ho ritagliato la forma a cuore. Farcire la torta con la ganache al cioccolato. Preparare la crema a burro Fare ammorbidire il burro, poi aggiungere lo zucchero e la panna. Girare energicamente finchÊ la crema non diventa lucida e ricoprire la torta in modo da creare una superficie liscia. Riporre in frigo per almeno 30 minuti, poi decorare con la pasta di zucchero.
Panna cotta alla fragola Di Vanessa Girotto trazuccheroevaniglia.ifood.it
Procedimento sablée
Ingredienti per uno stampo da savarin cuori piccoli Per la sablée 250 g di burro morbido 175 g di zucchero a velo 75 g di tuorli 3 g di sale 1,75 g di lievito 400 g di farina debole scorza di 1/2 limone grattugiata 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la panna cotta alla fragola 250 g di panna fresca 70 g di zucchero 50 g di purea di fragole 4 g di gelatina Per decorare Topping alla fragola q.b. Confettura di fragole q.b.
Lavorare il burro e lo zucchero a velo in planetaria con la foglia giusto il tempo di amalgamarli. Aggiungere le uova in cui si sarà sciolto il sale e far amalgamare, raschiando eventualmente il fondo della planetaria se la foglia non riuscisse a raccogliere bene tutto il burro. Aggiungere aromi e farina e lavorare giusto il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Dare all’impasto una forma regolare piatta, avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per almeno 12 ore prima di utilizzarla. Trascorso il tempo di riposo, stendere 250 g di frolla ad uno spessore di circa 4 mm con un mattarello e ritagliare dei biscottini a forma di cuore con un coppapasta leggermente più grande delle cavità dello stampino. Far riposare in frigo almeno mezz’ora in modo che mantengano la forma in cottura. Infornare a 170°C in modalità ventilata per circa 15 minuti o fino a doratura.
Far raffreddare su una gratella da pasticceria. Procedimento panna cotta Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare 150 g di panna con lo zucchero e sciogliervi la gelatina. Unire il resto della panna e la purea di fragole. Mixare con un frullatore a immersione cercando di non incorporare aria. Colare negli stampini utilizzando possibilmente un imbuto dosatore e surgelare. Montaggio delle mignon Sformare i cuoricini di panna cotta direttamente sopra i biscottini di sablèe fissandoli con poca confettura di fragole, riempire la cavità con topping alla fragola (in alternativa potete fare una gelatina o un cremoso magari rinforzando il colore con qualche goccia di colorante rosso in gel), far scongelare in frigo o a temperatura ambiente e servire.
Cuori di Muffin alla nutella patataefantasia.it
INGREDIENTI 50 g farina 00 30 g fecola di patate 65 ml latte intero 50 g zucchero semolato 6 g lievito istantaneo per dolci 1 uovo 70 g nutella
Montare il rosso dell'uovo con lo zucchero, aggiungere poi il latte e la nutella ammorbidita (sono sufficienti 30 secondi al microonde o se preferite a bagnomaria). Aggiungere le farine setacciate e il lievito. Montare in un'altra ciotola l'albume. Prendere la ciotola e amalgamare l'albume montato delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Prendere una teglia da muffin o dei pirottini a forma di cuore, imburrarli e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino per vedere se sono cotti. Appena si saranno raffreddati se non avete usato uno stampo muffin con il buco potrete ricavarlo con l'aiuto di una formina per biscotti a forma di cuore. Aggiungere la nutella morbida con l'aiuto della sac a poche e lasciarli raffreddare per 10 minuti in frigorifero.
Baci di meringa Baci di meringa vegani Ma è possibile realizzare le meringhe senza albume? Ebbene sì! Con grande sorpresa ho scoperto da poco che l'acqua di cottura dei legumi può sostituire gli albumi in diverse preparazioni. La scoperta non è mia ma del francese Joël Roessel. Io mi sono solo divertita ad utilizzare la sua scoperta per realizzare questi meravigliosi baci e diverse altre ricette che troverete sul mio blog. In questo articolo vi descriverò come utilizzarla per realizzare delle meringhe che non hanno nulla da invidiare a quelle classiche di albume d'uovo.
Ingredienti 24 g di acqua di cottura dei ceci 48 g di zucchero 24 g di mandorle tostate Il succo di metà limone bio 1 g di gomma di guar Crema alla liquirizia
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Procedimento Mettere in una ciotola capiente l’acqua di cottura dei ceci a temperatura ambiente. Montare con un frullino elettrico per 10 minuti circa. Aggiungere il succo di limone filtrato, la gomma di guar e continuare con il frullino. Inserire gradualmente lo zucchero continuando a montare. Mettere le mandorle in un frullatore e sminuzzarle grossolanamente fino ad ottenere una granella. Aggiungerla al composto precedentemente realizzato. Le mandorle vanno incorporate con un cucchiaio con molta delicatezza per non far smontare il composto.
Con una sac a poche formare le meringhe. Far cuocere in forno ventilato a 100° per due ore. Dalla seconda ora il forno va tenuto a fessura. Lasciarle in forno finchè non risulteranno perfettamente asciutte. Io ho fatto delle meringhe piccine ma se le fate più grandi conviene proseguire la cottura per una terza ora.
Guarnire le meringhe con la crema alla liquirizia e unirle a due a due.
QUELLALUCINANELLACUCINA.IFOO.IT
Biscotti di frolla al cioccolato
Biscotti di frolla al cioccolato blog.giallozafferano.it/incucinaconmire
Ingredienti 300 g di farina 0 150 g zucchero 80 ml olio di semi 100 ml acqua 1 uovo 1/2 bustina di lievito per dolci Buccia di limone grattugiata Ingredienti per la copertura al cioccolato 100 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
Procedimento Mescolare farina, zucchero, lievito e la buccia di limone, disporla sulla spianatoia, fare un buco al centro e impastare con l’uovo, l’olio e l’acqua, bastano pochi minuti, avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendere il panetto con il mattarello, alto poco più di un cm, tagliare i biscotti con la formina a cuore, disporli su una teglia foderata con carta forno. Cuocere a 170° per 15 minuti circa. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria assieme all’olio, passarvi dentro i cuori di frolla e metterli ad asciugare su carta forno.
RED VELVET CUPCAKE blog.giallozafferano.it/happylightlife
RED VELVET CUPCAKE INGREDIENTI 150 g di farina Per la crema 60 g di yogurt 200 g di zucchero a velo 1 uovo 200 g di formaggio fresco spalmabile 140 g di zucchero colorante alimentare rosso aroma di vaniglia 110 g di latticello (*) 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di succo di limone
(*) Il latticello: Non è altro che il residuo di yogurt o panna fermentato. Serve a rendere gli impasti più soffici, è privo di grassi e ricco di fermenti lattici. Per farlo mescolate 250g di yogurt con 250 gr di latte parzialmente scremato e un cucchiaio di succo di limone. Lasciate riposare per 15 minuti.
Come prima cosa mettere in una ciotola l'uovo con lo zucchero e montare. Aggiungere lo yogurt, il colorante e l'aroma di vaniglia. Unire il latticello(*) e la farina setacciata. Aggiungere il lievito setacciato anche lui. In una ciotola preparare un composto di succo di limone, bicarbonato e sale ed unirlo al composto mescolando bene. Trasferire l'impasto nei pirottini ed infornare, forno preriscaldato, a 180° per 20 minuti. Lasciare che i cupcake si raffreddino e nel frattempo dedicarsi alla crema. Montare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Mettere il composto in frigo a riposare per 30 minuti. Quando sia la crema, sia i cupcake saranno freddi mettere la crema in una tasca da pasticcere e decorare i cupcake a vostro piacere. Per un tocco in più "sacrificare" un cupcake sbriciolandone l'interno e aggiungere a pioggia un pò di briciole rosse.
Ricetta e foto di Susanna Albertini
cuciniamo.mammeonline.net
Millefoglie di crèpes alla marmellata Ingredienti: Un uovo una tazza grande di latte mezza tazza di farina Farcitura: Marmellata di fragole Mescolare gli ingredienti, sbattendo per togliere eventuali grumi. Cuocere le crèpes su una padella piatta (io uso il testo).
Tagliare con i tagliabiscotti a forma di cuore una decina di strati di crèpe. Mettere mezzo cucchiaino di marmellata di fragole tra gli strati. Guarnire con un cuore di marmellata, fatto usando una formina più piccola come coppapasta. Riproponete questa ricetta in primavera, potrete farcire le crèpes con fragole fresche e guarnire con panna montata
Cuori Fast Love Servono due rotoli di pasta sfoglia a forma rettangolare, un vasetto di crema alle nocciole o se non avete altro in casa anche della semplice Nutella; a questo aggiungete un coppapasta a forma di cuore, se volete zucchero a velo e… un po’ d’amore.
cuciniamo.mammeonline.net Ricetta di HSC
Stendo un rotolo di pasta e vi appoggio la crema a cucchiaiate non troppo distanti tra loro, dopodiché stendo sopra il secondo strato di pasta; ovviamente avrò avuto cura di accertarmi che la crema stia al centro del cuoricino che andrò a coppare con il coppapasta, e anche che i due strati aderiscano tra loro. Stacco i cuoricini, li sistemo sulla leccarda con della carta forno e faccio cuocere a 180 gradi in forno statico per 15/20 minuti. Se è gradito e i pirati del vostro cuore ve ne danno il tempo, potete spolverarci su dello zucchero a velo.
Da farei con i bambini!
Senza glutine e lattosio
Di Welda Bertorelli
cioccolatoeliquirizia.wordpress.com
BROWNIES COCCO CIOCCOLATO INGREDIENTI – tortiera rettangolare 24 x 14,5 cm Per i brownies 80 g di farina di mandorle * 50 g di farina di riso finissima* 200 g di cioccolato fondente 60%* 15 g di burro di cacao (sostituibile con olio di cocco)* 100 g di olio di mais o riso 150 g di zucchero 3 uova 1 pizzico di sale Per lo strato di cocco 100 g di cocco essiccato (scaglie o farina)* 2 cucchiai di zucchero un pizzico di polvere di vaniglia 2 bianchi di uovo 15 g di olio di mais 140 g di latte di cocco grasso (quello in lattina o tetra-pack ma non diluito, mischiatelo e usate tutto) Per la ganache 200 g di cioccolato fondente 60%* 200 g di crema di cocco
*ingredienti a rischio contaminazione per celiaci
Accendere il forno a 170 gradi statico. Per prima cosa preparare i brownies quindi sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro di cacao e l’olio senza far scaldare troppo. Una volta che il cioccolato sarà liquido togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero mescolando con una frusta a mano. Aggiungere poi un uovo alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Ora aggiungere il sale e le farine mescolando sempre con una frusta a mano finché non sarà tutto liscio. Si otterrà un composto abbastanza denso. Versare nella teglia ricoperta di carta-forno e infornare per circa 25 minuti: fare spesso la prova stecchino. La mia teglia è in ceramica quindi il calore è sicuramente diverso che una teglia in metallo. Nel mio forno e con la mia teglia ho cotto esattamente 31 minuti. Lo stecchino non deve uscire perfettamente pulito ma ancora leggermente umido perché poi la torta cuocerà ancora. Mentre cuoce preparare lo strato di cocco; mescolare prima uova e olio poi aggiungere il resto creando una pastella fluida. Se non amate sentire troppo il cocco sotto i denti potete tritarlo insieme allo zucchero per cinque minuti prima di unirlo agli albumi. Una volta sfornata la torta lasciarla raffreddare due minuti e poi versare lo strato di cocco livellandolo bene con una spatola, deve essere abbastanza piatto. Infornare nuovamente per circa 10 minuti. Estrarre dal forno e fare raffreddare completamente. Potete così preparare la ganache facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la crema di cocco; mescolare spesso in modo che si amalgamino bene. Versare sopra la torta abbastanza fredda ma ancora nella teglia. Lasciare raffreddare la ganache, anche in frigo volendo, ma non troppo. Una volta solidificata estrarre la torta dalla tortiera e tagliare a cubetti. Guarnire a piacere con scagliette di cocco.
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I nostri ospiti Questo mese siamo state liete di ospitare delle bravissime foodblogger che hanno arricchito la nostra rivista con ricette meravigliose. Claudia di Francesco www.facebook.com/clofoodblogger/ Emanuela Cavo lacucinadiema.ifood.it Maria Cristina blog.giallozafferano.it/macripa Valentina Pilia acasadivale.ifood.it Vanessa Girotto trazuccheroevaniglia.ifood.it Welda Bertorelli cioccolatoeliquirizia.wordpress.com
Se vuoi vedere anche tu la tua ricetta pubblicata, su Instagram usa #enjoyfoodmagazine
FOOD MAGAZINE Febbraio 2018 n°2
REDAZIONE Debora Cingano www.mammeonline.net cuciniamo.mammeonline.net Lucia Antenori www.quellalucinanellacucina.ifood.it Lucia Lettieri blog.giallozafferano.it/tracucinaepc Marisa Trionfante www.patataefantasia.it
HANNO COLLABORATO Debora Vignali blog.giallozafferano.it/dolcicostruzioni Francesca Mele www.loscrignodelbuongusto.altervista.org Giovanna Pierucci blog.giallozafferano.it/giovannaincucina Maria Rosaria De Luca www.cucinacasareccia.it Maura Iacomussi http://blog.giallozafferano.it/happylightlife/ Mire Pagliaro blog.giallozafferano.it/incucinaconmire
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