Enjoy Food Magazine n°11

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N 11 – Maggio 2019

Food Magazine

ENJOY FOOD MAGAZINE

CONTRIBUTORS LA REDAZIONE Lucia Antenori Lucia Lettieri

Anna Funari Caterina Anello Dina Messi Karen Odell Elena Prugnoli Francesca Cecchini Francesca Mele Germana Ferrante Grazia Giannuzzi Letizia Terra Mary Di Gioia Maria Rosaria De Luca Maria de Candia Mire Pagliaro Welda Bertorelli

PER I LETTORI Se ti piace cucinare e fotografare i tuoi piatti, inserisci le foto su instagram con l'hashtag #enjoyfoodmagazine.

Le ricette con le foto più belle verranno pubblicate sulla rivista.

PER LA PUBBLICITÀ Se vuoi pubblicizzare i tuoi prodotti, la tua azienda o un evento, inviaci una mail scrivendo come oggetto "pubblicità" e presentando la tua proposta.

Ospite speciale Giuseppe Maiese

FOTO DI COPERTINA

Lucia Antenori

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Cari lettori Benché la primavera sia iniziata da un bel po’ solo ora si incominciano a vedere i primi timidi raggi di sole che fanno capolino nelle nostre giornate e nell’aria si sentono miriadi di dolci profumi.

Tra i frutti primaverili troviamo le fragole che colorano i nostri piatti di maggio. Buone e ricche di proprietà nutritive, le fragole allettano il nostro palato e attivano il metabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione e l’invecchiamento precoce. Non ci resta, quindi, che farne una bella scorpacciata.

L’unico consiglio che possiamo darvi è quello di scegliere per i piatti che vi proponiamo fragole mature, quindi che abbiano un bell’aspetto ma anche un sapore molto dolce.

Questo ricco numero di Enjoy Food Magazine è dedicato interamente alle fragole, scoprirete tantissime ricette sia dolci che salate che stuzzicheranno la vostra fantasia e le vostre papille.

Ma non ci siamo dimenticate che nel mese di Maggio si festeggia la Mamma e noi lo facciamo proponendo tanti dolci golosi con le fragole, naturalmente! Con la loro dolcezza le fragole si sposano perfettamente con le mamme di tutto il mondo!

Come sempre, buon divertimento e buona lettura.

La redazione

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MAGGIO N. 11

FRAGOLE A COLAZIONE Confetture, crostate, muffin, ciambelle. smuthie e tant'altro per iniziare la giornata con una colazione golosa.

DOLCI A GO GO Dolci al cucchiaio, torte e tante altre idee per dei dolci semplici da realizzare ma d'effetto.

INTERVISTA CON L'AUTORE Giuseppe Maiese e le sue opere. Autori emergenti.

FESTA DELLA MAMMA E ancora fragole per festeggiare le nostre dolcissime mamme.

RICETTE SALATE Le fragole nei piatti salati: dagli antipasti ai primi per terminare con i secondi. Un tocco esotico per i nostri piatti.

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contenuti

FRAGOLE A COLAZIONE

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Senza e buono

Confettura di fragole In Cucina con Mire

Ingredienti per quattro vasetti 1 kg di fragole 400 g di zucchero di canna (ma va bene anche bianco) Il succo di un grosso limone.

Per prima cosa lavare e sterilizzare i vasetti da usare, facendoli bollire o passarli nel forno caldo a 80°C per 10 minuti, fate sterilizzare, anche i tappi che dovranno essere nuovi.

Pulire e lavare le fragole sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliarle a pezzetti, metterle in un contenitore e mescolarle con lo zucchero, lasciarle così per qualche ora, anche tutta la notte.

Per la cottura usare una pentola profonda, versarci dentro le fragole con il succo e mettere a cuocere, aggiungere il succo di limone e fare cuocere, mescolando per evitare che si attacchi, fino a che non si addensa (ci vuole un’oretta).

Fare la prova nel piattino: mettere sul piattino qualche goccia di confettura se non scende è pronta.

Invasare velocemente riempiendo i vasetti lasciando un dito di vuoto, chiudere bene e capovolgere per 15 minuti.

Per maggior sicurezza, far bollire i vasetti a bagnomaria per 20 minuti.

La confettura di fragole è pronta.

Zucchero Lievito e Farina

Ingredienti: 1 kg fragole mature 300 m succo di mela concentrato l 1/2 cucchiaino agar agar

Preparare la confettura di fragole senza zucchero è molto semplice. Lavare, asciugare e tagliare a pezzi le fragole. Pesare 1 kg di fragole mature.

Aggiungere il succo di mela concentrato e mettere a cuocere a fuoco moderato. Cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, mescolando spesso. Alla fine di questo tempo, se la confettura risultasse ancora troppo liquida, aggiungere a pioggia mezzo cucchiaino di agar agar e far bollire ancora per qualche minuto. Non si noterà subito alcun cambiamento perchè l’agar agar fa addensare in fase di raffreddamento.

Mettere subito la confettura nei vasetti e chiudere ermeticamente.

Far bollire i barattoli chiusi per circa 20 minuti dal bollore. Lasciarli raffreddare nella loro acqua.

I barattoli così preparati possono essere tenuti in dispensa, ma è meglio consumare la confettura entro un paio di mesi.

Confettura di fragole senza zucchero NOMADIC

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Ciambella integrale con yogurt e fragole

Cake e Fancy

Ingredienti : 320 g Farina Integrale 400 g Fragole 200 g Yogurt Alla Frutta 2 Uova 140 g Burro 4 cucchiai Olio Di Semi Di Girasole 2 cucchiai Farina Integrale (per le fragole) 1 bustina Lievito In Polvere Per Dolci 1 pizzico Sale 200 g Zucchero Integrale Di Canna Zucchero Integrale Di Canna q.b.

Zucchero A Velo Integrale (per decorare) q.b.

Lavare le fragole togliere le foglioline e asciugarle, tagliarle in quattro parti e sistemare dentro una ciotola con i due cucchiai di farina.

Mescolare per bene, in modo che non esca fuori troppa acqua nella cottura.

Dentro un’altra ciotola setacciare la farina e il lievito, poi unite lo zucchero integrale di canna con il pizzico del sale. Sciogliere il burro nel microonde, fare intiepidire e aggiungere le uova con lo yogurt.

Amalgamare il tutto e unire il composto alla farina e il lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno, l’impasto sarà non troppo omogeneo e piuttosto asciutto, ma va bene. Unire l’olio di girasole e infine le fragole (lasciare alcune fragole per decorare la superficie).

Versare tutto dentro uno stampo a ciambella da 24/26 cm imburrato e infarinato in precedenza.

Decorare la superficie con le fragole rimaste e cospargere con zucchero di canna integrale.

Porre in forno preriscaldato a 170°C per un’oretta circa, controllare la cottura e dopo 35 minuti coprire con un foglio di carta alluminio per non far seccare troppo le fragole.

Continuare la cottura per altri 25 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare, se necessario tenere la ciambella in cottura altri 10 minuti, ma sempre coperta con il foglio d’alluminio. Lasciare raffreddare e prima di servire spolverare con zucchero a velo integrale.

La ciambella con yogurt e fragole si conserva coperta sotto una campana di vetro per 2 giorni. Lo yogurt alla frutta può essere sostituito anche con yogurt bianco.

Ciambella all’acqua con fragole Cibo Che Passione!

Ingredienti: 100 ml di acqua 100 g di zucchero semolato 200 g di farina 00 45 g di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci 10 fragole In una ciotola riunire tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito e lo zucchero. Aggiungere piano piano l’acqua e mescolare, fare attenzione a non formare i grumi. Infine aggiungere a filo l’olio. Prendere lo stampo per ciambelle, imburrare e infarinare e versarci il composto.

Decorare con le fettine di fragola lavate, eliminare le foglie. Infornare a 180°C per 35 minuti.

Sfornare e far raffreddare. La torta all’acqua con fragole è pronta per essere servita.

"Torta all'olio evo con fragole e mele"

Ingredienti: 2 uova 250 g farina 00 100 g zucchero di canna 80 ml olio di oliva 1 bustina lievito in polvere per dolci 200 g fragole 2 mele golden 150 ml yogurt bianco naturale

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e l’olio a filo ed amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e continuare a mischiare.

Ora passare alla frutta: lavare le fragole e tagliarle a cubetti (lasciarne da parte 5-6). Poi lavare le mele, togliere da entrambe il torsolo e in una togliere la buccia e tagliarla a cubetti.

Aggiungere i cubetti di mele e delle fragole nel composto e mischiare.

Prendere una teglia rettangolare o a cerniera da 24 cm di diametro e versarci il composto. Decorare con le fragole lasciate da parte tagliate a spicchi e con la seconda mela senza sbucciarla ma a spicchi.

Infornare in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti.

Appena pronta farla raffreddare.

Cibo Che Passione!

Zero Glutine

Per la pasta frolla 300 g Farina Senza Glutine 2 Uova 120 g Burro 100 g Zucchero 1 cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci Per la crema 2 Uova 2 Tuorli 500 ml Latte 100 g Zucchero 40 g Amido Di Mais (Maizena) Scorza Di Limone Vanillina 1 bustina Inoltre 250 g Fragole Zucchero A Velo 1 Limone

Crostata alle fragole e crema

Preparazione della pasta frolla In una terrina versare la farina, le uova, zucchero lievito e burro e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 1 ora.

Preparazione della crema Montare in una pentola lo zucchero con le uova, aggiungere la maizena e la vanillina, a parte riscaldare il latte con la scorza di limone, e appena caldo aggiungere a filo nella pentola sul fuoco con le uova mescolando per evitare la formazione di grumi. Far addensare, e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare.

Lavare e tagliare a pezzi piccoli le fragole, aggiungere la spremuta di mezzo limone e mescolare Preparazione della crostata Trascorsa un ora, stendere con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in uno stampo del diametro di 22/24 cm, lasciando sotto la carta da forno. Fare aderire bene allo stampo e eliminate la carta da forno di sopra.

Bucherellare il guscio con la forchetta e ritagliare i bordi.

Farcire con la crema pasticcera e completare con le fragole tagliate a pezzi.

Con l’aiuto di un pò di farina di riso, sbriciolare con la punta delle dita i ritagli di pasta frolla.

Disponete le briciole di frolla su tutta la superficie cercando di ricoprirla tutta.

Cottura del dolce A questo punto la crostata sbriciolata è pronta per essere informata a 180°C per 20/30 minuti circa.

Sfornare quando è ben colorita e lasciarla raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.

Decorare con zucchero a velo.

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Tra Cucina E PC

MINI CIAMBELLINE MORBIDISSIME FRAGOLE E COCCO 75 g burro Morbido 50 g zucchero 60 g farina 00 15 g fecola di patate 1/2 bustina lievito chimico in polvere 1 uovo 1 vasetto yogurt alle fragole 50 g cocco grattugiato 100 g fragole fresche e mature

Per prima cosa montare il burro con lo zucchero ottenendo cosi un composto gonfio e morbido.

Unire l’uovo e amalgamare ancora. Io ho utilizzato per questo scopo lo speedychef, ma va benissimo un qualsiasi frullatore, o anche a mano volendo.

A parte setacciare la farina, la fecola e il lievito e mescolarli al cocco grattugiato. Unire il tutto al composto precedente. Infine ammorbidire l’ impasto con un vasetto da 125 g di yogurt alle fragole.

Infine, tagliare circa 100 g di fragole a dadini non troppo piccoli e amalgamarli all’ impasto, più ne metterete e più le mini ciambelle resteranno umide e morbide.

Imburrare e infarinare gli stampini da ciambelle e distribuire il composto livellandolo. Riempire gli stampini per 2/3 della loro altezza per non rischiare la fuoriuscita dell’ impasto durante la cottura.

Infornare in forno già caldo a 180°C per 15 minuti, quindi sfornare e attendere che si raffreddino.

Capovolgere e spolverare di zucchero a velo poco prima di mangiarle.

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Muffin soffici alle fragole Zero Glutine

Ingredienti 300 g Fragole 250 g Farina Di Riso Finissima 250 g Zucchero 125 g Fecola Di Patate 125 g Yogurt Al Limone 2 Uova 100 ml Olio Di Semi Di Girasole 1 bustina Lievito In Polvere Per Dolci 1 Limone

In una terrina mescolare con la frusta le uova sgusciate con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt e mescolare ancora.

Versare un pò per volta le farine continuando a mescolare cercando di non far formare dei grumi.

Unire anche l’olio, e infine aggiungere il lievito per dolci.

Lavare e tagliare a dadini le fragole e unirle al composto. Aggiungere la buccia di limone grattugiata e mescolare.

Sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffin e riempire con il composto per 3/4.

Infornare i muffin in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di decorarli con lo zucchero a velo.

Ingredienti*

Torta veloce alle fragole e cioccolato fondente

3 uova bio medie 60 g di miele di acacia (oppure sciroppo di acero, agave o sciroppo di riso, oppure 80 g di zucchero di cocco integrale o di canna) 100 g di olio di riso o di mais bio 30 g di bevanda vegetale di riso (oppure di soia, o di mandorle) ½ bustina di lievito vanigliato per torte (oppure 5 g di cremor tartaro e 5 g di bicarbonato) 100 g di farina di riso integrale (sostituibile con 100 g farina di grano saraceno, oppure 70 g di riso e 30 g di farina di teff, oppure 100 g di farina di quinoa o di miglio) 50 g di fecola oppure amido di riso 15 g di farina di cocco 150 g di fragole fresche 100 g di cioccolato fondente di qualità vaniglia (semi o essenza) *in caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Senza è buono

Pulire le fragole, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Mettere da parte. Tagliare a pezzetti il cioccolato.

Sgusciare le uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta o con frusta a mano per pochi istanti, fino ad amalgamarle.

Unire il dolcificante scelto e sbattere ancora. A questo punto, unire la vaniglia, l'olio di riso e la bevanda vegetale e mescolare ancora. Poi le farine, la fecola e la polvere lievitante, fino ad ottenere un impasto abbastanza denso e liscio.

Accendere il forno a 180°C. Rivestire una teglia (è possibile usare una teglia quadrata piccola 20x20 cm, oppure uno stampo rotondo da 18 cm) con carta da forno e versare metà impasto. Livellare e disporre le fragole a pezzetti e una parte di cioccolato. Coprire con il restante impasto e decorare con il cioccolato fondente rimasto. Infornare e lasciar cuocere per 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Se la torta dovesse risultare ancora umida, lasciarla cuocere per altri 10 minuti.

Estrarre la teglia dal forno e lasciarla raffreddare. Disporla su un piatto da portata e servirla a quadrotti.

Data la presenza di frutta fresca, conservare la torta in frigo e consumarla entro 3 giorni.

I Manicaretti Di Nonna Lella

INGREDIENTI 280 g di farina 150 g di zucchero 120 ml di olio di semi 100 g di yogurt bianco 3 uova 1 bustina di lievito per dolci buccia grattugiata di un limone 200 g di fragole 1 banana zucchero a velo q.b.

UN TOCCO IN PIU‘ sostituire lo yogurt bianco con quello alle fragole, per dare un profumo più intenso di fragole.

Macinare la banana e aggiungerla all’impasto.

Si può sostituire la frutta con mele e amarene, pere e cioccolato oppure pesche,cannella e amarene.

Torta morbidosa fragole e banane Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere lo yogurt, l’olio di semi e la buccia del limone biologico. Infine la farina e il lievito per dolci. Amalgamare tutti gli ingredienti.

Lavare e tagliare a pezzettini le fragole.

Sbucciare la banana e tagliarla a pezzettini.

Imburrare e infarinare una tortiera e versare l’impasto e poi aggiungere la frutta, spingendola all’interno altrimenti resta in superficie.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fare la prova stecchino.

Farla raffreddare e sformarla.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Smuthie al cioccolato e fragole Salute e bellezza in cucina

Ingredienti per due porzioni 2 banane ghiacciate 4 fragole 2 cucchiai di cacao amaro 100 ml di latte vegetale 2 cucchiaini di zucchero di canna 30 g di cioccolato fondente Qualche nocciola tostata e un po' di granola e sini vari.

La sera precedente prendere le banane, sbucciarle e tagliarle a rondelle. Mettere le banane tagliate in un sacchetto da freezer e congelare.

Il giorno successivo mettere le banane in un frullatore, aggiungere gradualmente il latte e frullare, aggiungere il cacao, parte del cioccolato fondente e frullare.

Mettere in due coppette il composto cosĂŹ ottenuto e completare con le fragole tagliate.le nocciole, le scaglie di cioccolate lasciate da parte e

we love strawberries

DOLCI A GO GO

Crostata con panna cotta e fragole

Cibo Che Passione!

Ingredienti per la frolla: 500 g di farina 00 200 g di zucchero a velo 2 tuorli 250 g di burro buccia di un limone grattugiato un pizzico di sale Ingredienti per la panna cotta: 500 ml di panna fresca per dolci 150 ml di latte 120 g di zucchero semolato 6 g di colla di pesce mezza bacca di vaniglia fragole per decorare q.b.

Come prima cosa preparare la pasta frolla col metodo della sabbiatura: in un robot da cucina versare la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigo tagliato a cubetti grossolanamente. Azionare il robot fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso, quindi versare su un piano di lavoro e aggiungere lo zucchero a velo.

Creare la forma a fontana e al centro versare la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Quindi amalgamare il tutto. Impastare brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, riporlo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.

Tolta dal frigo stendere la frolla e ricoprire una teglia per crostate, eliminare le parti in eccesso, ricoprire con carta da forno e dei fagioli. Infornare per 10 minuti a 180°C. Pochi minuti prima che sia cotta togliere i fagioli e la carta da forno e finire di cuocere.

Nel frattempo che la base raffreddi, iniziare a preparare la panna cotta: in una ciotola con acqua fredda far ammorbidire la colla di pesce. In una pentola versare la panna e il latte, aggiungere lo zucchero e la bacca di vaniglia e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Far scaldare il composto per 15 minuti, mescolando per non far attaccare, poi togliere il composto dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata.

Continuare a mescolare per far sciogliere la colla di pesce. Versare ora il composto sulla base della crostata e mettere in frigorifero per almeno 6 ore.

Prima di servire riprendere la crostata e decorarla con le fragole, lavate e tagliate.

La crostata con panna cotta e fragole è pronta per essere servita.

Mousse alla fragola con cioccolato e pistacchi Lavare accuratamente le fragole, asciugarle delicatamente ed eliminare il picciolo (lasciarne una intera e col picciolo).

Frullarne 200 g insieme allo zucchero. Le restanti tagliarle a pezzetti e farle macerare per una decina di minuti con lo zucchero e il succo di limone.

Per la mousse 200 g Fragole 150 ml Panna fresca liquida 120 g Zucchero 80 g Ricotta fresca Per decorare 100 g Fragole 30 g Cioccolato fondente 2 cucchiai Pistacchi (in granella) 1 cucchiaino Succo di limone 1 cucchiaio Zucchero

Montare la panna ben ferma e unirla al frullato di fragole. In ultimo unire la ricotta resa cremosa mescolandola energicamente con una forchetta.

Amalgamare bene il tutto e e riporre la mousse di fragole in frigo per qualche minuto.

Distribuire sul fondo dei bicchierini le fragole a pezzetti e il cioccolato spezzettato grossolanamente. Versare la mousse di fragole fino ad arrivare al bordo dei bicchieri.

Fare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Prima di servire distribuire in superficie la granella di pistacchi e infine decorare con uno spicchio di fragola.

Rafano e Cannella

Ingredienti 200 g di fragole 100 g di panna montata Il succo di un limone 1 cucchiaio di zucchero Lavare le fragole sotto l’acqua corrente, senza metterle in ammollo, altrimenti le fragole si rovinano riempiendosi d’acqua.

Asciugarle delicatamente, tagliarle a pezzetti e sistemarle in una ciotola.

Aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare e mettere in frigo per mezz’ora circa.

Nel frattempo montare la panna con una frusta o con il frullino.

Sistemare le fragole a strati con la panna, nei bicchieri o coppette, per aumentare la goduria si può decorare con biscottini a piacere..

In Cucina con Mire

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DESSERT AI FRUTTI DI BOSCO CUCINA CASARECCIA

Ingredienti per 10 porzioni: 350 g di frutti di bosco ( mirtilli, more, fragole, lamponi…)

300 g di panna da montare non zuccherata

Lavare rapidamente i frutti di bosco e lasciarli a colare in uno scolapasta.

Lasciare da parte qualche frutto per decorare il dessert alla fine.

Tagliare in due le fragole eliminando il picciolo e inserirle assieme ai mirtilli e more nel vassoio per frutti a bacca.

Azionare l' estrattore e raccogliere il succo in una ciotola posizionata sotto al beccuccio.

Una volta terminata la frutta azionare il pulsante di inversione/pre-pulizia così da ricavare il massimo del succo e sarà più facile pulirlo dopo.

Terminata l’operazione di estrazione succo, montare la panna.

Quando anche la panna sarà pronta unirla al succo di frutti di bosco e con un cucchiaio di legno mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, così da ottenere un composto spumoso.

Preparare il dessert ponendolo in bicchieri singoli con l’aiuto di una sac à poche e sul ciuffo finale posizionare, a mo’ di guarnizione, la frutta lasciata da parte.

Porre in frigo i bicchieri così preparati e lasciarli riposare fino al momento di servirli.

Coppa di fragole, panna e crema I MANICARETTI DI NONNA LELLA

INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di fragole 200 g di panna montata 200 g di crema pasticcera al limone 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di succo di limone Per preparare queste coppe molto velocemente, bisogna avere la crema pasticcera giĂ pronta e fredda. Quindi, montare anche la panna e frullare le fragole.

Per le fragole frullate: Togliere le foglie alle fragole, lavarle e metterle nel frullatore con lo zucchero e il succo del limone.

Frullarle qualche secondo, devono restare granulose.

Come assemblarle: Iniziare con il frullato di fragole sul fondo della coppa e fare degli strati, poi la crema pasticcera e infine la panna.

Ripetere questo passaggio e decorare la superficie con le fragole a pezzettini.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Buon appetito!

UN TOCCO IN PIU’: gli strati variano in base alla grandezza della coppa, le mie sono molto alte. Si può realizzare la crema chantilly e sostituirla alla crema pasticcera, si possono anche aggiungere delle gocce di cioccolato fondente oppure delle scaglie di cioccolato sulla superficie.

Torta veloce sfogliata alle fragole Lo Scrigno Del Buongusto

Ingredienti per 8 persone 1 rotolo di pasta sfoglia tonda 250 g di fragole 1 cucchiaio di zucchero scarso 1 spruzzata di limone Per la crema pasticcera 3 tuorli ½ litro latte intero 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di amido di mais o farina 1 bustina di vaniglia in polvere o ½ cucchiaino di quella liquida

Preparazione della crema In un tegame mettere le uova, lo zucchero, la vaniglia e poco latte.

Mettere il tegame sul gas a fuoco basso e mescolare il tutto. Man mano aggiungere altro latte fino ad esaurirlo. Aggiungere l' amido o la farina e mescolare ancora.

Continuare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno, sempre in senso orario.

La crema sarà pronta quando si vedranno delle bolle e mescolando si staccherà la crema dal tegame e comunque sarà densa al punto giusto.

A cottura ultimata fare raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'utilizzo, mescolando di tanto in tanto.

Preparazione finale Prendere il rotolo di pasta sfoglia, srotolarlo su una teglia di circa 26 cm con il bordo non tanto alto mantenendo la carta forno sulla base.

La pasta che sporgerà in eccesso dal bordo della teglia arrotolarla su se stessa a creare un piccolo bordo.

Bucherellare la base con una forchetta, mettere un foglio di carta forno sulla base e riempire con ceci, fagioli o lenticchie in modo che in cottura non si gonfi la pasta.

Cuocere in forno a 200°C per circa 10-15 minuti controllando la cottura.

A cottura ultimata, togliere i pesi usati per la cottura, togliere la carta forno e lasciare raffreddare.

Nel frattempo prepariamo le fragole.

Lavare bene le fragole, privarle del picciolo e dividerle in 4 nel senso della lunghezza, condirle con lo zucchero e una spruzzata di limone, mescolare e metter in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Quando la sfoglia si sarà raffreddata spostarla su un piatto da portata, coprire la base interna della torta con la crema pasticcera livellando bene, poi prendere le fragole e mettere sulla torta con la parte tagliata verso la torta formando un disegno a vostro piacere.

Una volta completata rimettere in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Crostata con frangipane e fragole Zucchero Lievito e Farina

Per la frolla 200 g farina 00 75 g zucchero 125 g burro 25 g uova intere 2 g lievito chimico 1/2 bacca vaniglia Per le fragole spadellate 250 g fragole 3 cucchiai zucchero di canna qualche goccia succo di limone

Per il frangipane 100 g burro 100 g uova 100 g zucchero a velo 100 g farina di mandorle 40 g farina 00

Per la crema pasticcera 400 g latte intero 100 g panna fresca liquida 150 g zucchero 150 g tuorli 18 g amido di mais (maizena) 18 g amido di riso 1/2 bacca vaniglia Scorza Di Limone q.b.

Vi serviranno inoltre 1/2 bacca fragole crema pasticcera q.b. granella di pistacchi q.b.

Preparare la frolla: Impastare con la foglia in planetaria il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova (che devono essere a temperatura ambiente), i semi della vaniglia e quindi la farina con il lievito. Impastare poco, giusto il tempo necessario poi mettere in frigo a raffreddare.

Preparare il frangipane: Montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero, usando la foglia. Unire le uova a temperatura ambiente poco per volta. Quindi aggiungere anche la farina di mandorle e la farina 00. Tenere da parte.

Preparare le fragole spadellate: Tagliare le fragole a pezzi piuttosto piccoli e farle saltare in padella con lo zucchero di canna e qualche goccia di succo di limone. Farle cuocere qualche minuto finché non risultino tenere e piuttosto asciutte.

Preparare la crema pasticcera: Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere quindi i due amidi.

Nel frattempo scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia esausta. Quando il latte arriva quasi a bollore, togliere la bacca di vaniglia e aggiungere il composto di tuorli, zucchero e amidi. Aspettare senza mescolare che il latte riprenda il bollore e inizi a formare dei piccoli “geyser” attraverso il composto che galleggia in superficie. Solo allora mescolare con una frusta e spegnere il fuoco. La crema è pronta.

Coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente.

Montaggio del dolce: Rivestire con la frolla il fondo e le pareti di uno stampo basso da crostata, diametro 22 cm, che avrete già provveduto ad ungere con del burro. Se lo avete, usare lo stampo microforato che permette una cottura più uniforme. Rifilare i bordi togliendo l’eccesso di frolla.

Bucherellare il fondo e distribuire sopra le fragole spadellate ormai fredde.

Quindi, con l’aiuto di una sac a poche, distribuire il frangipane sulla crostata. Livellare con attenzione e infornare a 180°C per circa 45 minuti.

La crostata sarà pronta quando avrà un bel colore marrone ambrato. Toglierla dal forno e lasciatela raffreddare. Per aiutarvi a sformarla, potrete tenere la crostata in frigo per qualche ora oppure in congelatore.

In un secondo momento, preparare la crema come indicato sopra e spalmare circa la metà di questa sulla superficie della crostata. Se volete, prima di aggiungere la crema, si possono applicare dei pistacchi tritati al bordino della frolla, usando della gelatina neutra o del miele.

A questo punto non resta che distribuire le fragole fresche sulla superficie. Io amo metterle in modo “disordinato ma non casuale”, cioè in modo piuttosto irregolare e più moderno. Con la restante crema, messa in una sac a poche con bocchetta liscia, fare qua e là dei ciuffi e aggiungere qualche pistacchio tritato per decorazione.

Rotolo panna e fragole Cake & Fancy

Per la pasta biscotto: 4 uova 80 g di farina 60 g di zucchero + zucchero semolato q.b. una bustina di vanillina 1 cucchiaino di lievito per dolci Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura e decorazione: 400 g di fragole 250 ml di panna da montare (zuccherata) 2 cucchiai di zucchero Succo di limone un cucchiaio zucchero a velo per decorare

La pasta biscotto: Porre le uova nella planetaria assieme allo zucchero, lavorare per almeno 10 minuti. Fino a farle raddoppiare di volume, chiare e spumose. Unire la vanillina e l’estratto di vaniglia.

Togliere il composto dalla planetaria, aggiungere la farina e il lievito setacciati. Con un cucchiaio di legno amalgamare delicatamente per non smontare il composto.

Foderare con la carta da forno una leccarda da forno, versare l’impasto e livellare.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 10 /12 minuti, deve avere una leggera doratura. Trascorso il tempo togliere la teglia dal forno e trasferire la pasta biscotto sul tavolo con tutta la carta forno.

Capovolgere su un panno pulito o su un secondo foglio di carta forno. Togliere con delicatezza la carta della cottura quando ancora è calda.

Spolverare la superficie del dolce con poco zucchero semolato e arrotolare immediatamente.

Deve essere ancora calda altrimenti la pasta biscotto potrebbe spaccarsi. Fatela raffreddare.

La farcitura: Prendere le fragole lavarle bene, togliere il picciolo e tagliarle a piccoli pezzi, metterle dentro una terrina con lo zucchero e il limone a macerare.

Nel frattempo che la pasta biscotto raffreddi, porre le fragole a scolare per togliere il succo, montare la panna, unire le fragole ben scolate e amalgamare il composto.

Una volta fredda aprire la pasta biscotto e stendere la farcia di panna e fragole, livellare e arrotolare su se stessa la pasta biscotto.

Sigillare con la carta pellicola e chiudere per bene ai lati. Mettere in frigo a rassodare per circa un’oretta, trascorso il tempo servire il rotolo panna e fragole spolverato con zucchero a velo.

Se vi piace può essere decorato con delle fragole o ciuffetti di panna.

MELÒPITA O CHEESE CAKE GRECA Fraceck.Cucinaviaggiediritto

600 g di ricotta di capra 3 uova intere medie 150 g di miele Un cucchiaio di farina di riso Un grosso pizzico di sale La scorza di 2 limoni non trattati

Accendere in forno a 180 °.

Lavorare la ricotta e il miele in una ciotola con una frusta, fino a quando non risulterà liscia.

Aggiungere anche le uova, continuando a mescolare, seguite da: farina, sale e la scorza grattugiata dei due limoni.

Rivestire di carta forno una tortiera di circa 20 cm. Infornare nel forno già caldo e lasciare cuocere per 45 minuti. Se vedete che la torta si scurisce troppo coprirla con un foglio di alluminio.

Spegnere il forno e lasciar riposare all’interno la torta per altri 10 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e servire la Melòpita decorata come più vi piace!

La Melopita si conserva per 3-4 giorni in frigo (è buonissima fredda) ma si può anche congelare se necessario.

PANNA COTTA ALLE FRAGOLE I Manicaretti di Nonna Lella

INGREDIENTI per 4 persone: 250 ml di panna fresca 100 ml di latte 100 gr di zucchero 3 fogli di gelatina per dolci 100 gr di fragole PER DECORARE : fragole e panna a piacere

Versare in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero e cuocere per 4 minuti mescolando continuamente.

Nel frattempo ammollare la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Frullare la frutta e poi aggiungere la gelatina strizzata nel pentolino, mescolare qualche minuto ed è pronta!

Versare il composto in uno stampo,(va bene anche una forma rettangolare da plum cake rivestita con pellicola), riporre in frigo per 4-5- ore.

Tagliare a fette e decorare con la frutta e la panna.

Cucinaviaggiediritto

CROSTATA DI RICOTTA E FRAGOLE Per la frolla di farina di farro: 250 g di farina di farro 110 g di zucchero di canna integrale 50 g di olio di semi di arachidi 50 g di latte di mandorla non zuccherato 4 g di cremortartaro (o 1/2 bustina di lievito in polvere) 1 cucchiaino raso di bicarbonato (se non giĂ presente nel cremortartaro) Un pizzico di sale Scorza di un di un limone o una bustina di vanillina Per il ripieno: 450 g di ricotta 125 g di zucchero a velo Due cucchiai di liquore alle mandorle (tipo amaretto di Saronno) o altro preferito Per la copertura: 350 g di fragole 1 bustina di preparato per gelatina e 2 cucchiai di zucchero

Unire in una ciotola la farina, il cremortartaro, il cucchiaino di bicarbonato, lo zucchero e il pizzico di sale. Mettere al centro l’olio, il latte di mandorla e la scorza del limone o la vanillina.

Mescolare e lavorare con le mani in modo da ottenere un panetto compatto e unto. Se non si compatta, aggiungere un altro cucchiaio di latte di mandorla. Avvolgere il panetto in una pellicola e riporlo in frigorifero.

Mentre la frolla riposa in frigo preparare la farcia lavorando la ricotta con lo zucchero a velo setacciato e i due cucchiai di liquore.

Una volta trascorso il tempo necessario per il riposo, stendere la frolla e riporla in uno stampo per crostate, bucherellando la pasta con i rebbi di una forchetta.

Versare il composto di ricotta sulla frolla e livellarla con una spatola.

Tagliare a fettine le fragole e decorare la torta come si preferisce.

Infine, preparare la gelatina seguendo la ricetta del preparato che utilizzate e, una volta intiepidita, distribuirla sulle fragole.

La torta è pronta!

Conservare in frigorifero e consumarla entro 3 giorni.

NOMADIC

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Torta Sally con gelatina di fragole Cioccolato e Liquirizia

Ingredienti per la CHIBOUSTE 200 g di latte di cocco in lattina 125 g di tuorli 40 g di zucchero 25 g di amido di riso* 9 g di colla di pesce in fogli 40 g di burro di cacao Ingredienti per la MERINGA ITALIANA 175 g di albumi 150 g di zucchero

Ingredienti per la DACQUOISE 100 g di albumi 60 g di zucchero 40 g di farina di cocco* 50 g di farina di mandorle* 50 g di zucchero Ingredienti per la GELATINA 600 g di fragole mondate dal picciolo 2 limoni per il succo (circa 60 g) 70 g di miele di acacia 3 g di agar agar

Per prima cosa è necessario preparare la gelatina di fragole visto che dovrà essere congelata per poi essere inserita all’interno della torta.

Quindi tagliare le fragole e porle in un padellino insieme al miele e al succo di limone. Cuocere fino a che le fragole non saranno morbide. Una volta cotte frullrle e filtrarle con un colino.

Pesatene 500 g, gli altri 100 g serviranno per la decorazione finale della torta.

Rimettere i 500 g di purea di fragole nel padellino, aggiungere l’agar agar e cuocere per almeno 3 minuti dalla ripresa del bollore.

Ora versare il tutto in una tortiera a cerniera dal diametro di 18 cm.

Congelare il tutto per almeno una notte.

Ora passare alla preparazione della dacquoise.

Accendere il forno a 180°C. Montare gli albumi con i 60 g di zucchero fino ad ottenere una meringa soda. Mescolare fra loro la farina di cocco, di mandorle, di riso e i 50 g di zucchero. Per ottenere un composto uniforme tritarli insieme per un minuto. Incorporare il tutto alla meringa con movimenti delicati per non smontarla.

Versare il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. Prendere un foglio di carta forno e disegnarvi sopra con una matita un cerchio di 20 centimetri. Appoggiare il foglio sulla placca del forno con la grafite verso il basso a contatto con la placca per non contaminare il cibo.

Distribuire la dacquoise partendo dal centro del cerchio e procedendo a spirale fino al bordo.

Infornare per circa 12/15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Una volta fredda ricavarne un cerchio di 18 centimetri di diametro.

Preparare la chibouste.

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Prelevare 200 g di latte di cocco (ricordarsi di agitare la lattina per miscelare bene il contenuto) e metterli a scaldare a fuoco basso.

In un padellino porre i tuorli, lo zucchero e l’amido e a fuoco spento mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Versarci sopra il latte di cocco ben caldo e mescolare con cura ed energia.

Accendere la fiamma e far cuocere molto dolcemente fino a che non si sarà rappreso.

Spegnere la fiamma e incorporare il burro di cacao mescolando sempre benissimo poi aggiungere anche i fogli di colla di pesce SENZA STRIZZARLI. Per preparare la meringa scaldare i tuorli con lo zucchero MESCOLANDO SEMPRE CON MOLTA CURA fino a raggiungere i 70°C e poi montarli con le fruste fino a che non saranno gonfi e compatti ma non troppo duri.

Prelevarne due cucchiai e unirli al composto di latte di cocco anche se è ancora caldo. Mischiare senza troppa attenzione fino ad incorporarli.

Ora aggiungere tutta la meringa ma questa volta fare MOLTA attenzione a non sgonfiarla, quindi mescolare con movimenti dal basso verso l’alto.

E’ il momento del montaggio del dolce che avverrà al rovescio.

Prenderelo stampo in silicone e porlo su una base rigida.Versare all’interno circa metà chibouste.

Prendere la gelatina di fragole e adagiarla al centro dello stampo facendola leggermente affondare.

Ricoprire con la restante crema chibouste facendo attenzione a fermarvi ad 0,5 cm dal bordo.

Porre al centro il disco di dacquoise e premere in modo che resti dritto.

Controllare che ai lati ci sia abbastanza crema altrimenti aggiungetela. Deve risultare tutto sullo stesso livello.

Mettere nel congelatore almeno per tutta la notte.

Per decorare la torta dovrete togliere lo stampo in silicone facendo molta forza sui lati, ma non sarà difficile visto che il dolce è congelato.

Decorare a piacere con la polpa di fragole tenuta da parte.

IL DOLCE VA FATTO SCONGELARE COMPLETAMENTE PRIMA DI ESSERE SERVITO e va conservato in frigorifero.

Millefoglie alle fragole

Mind Cucina e Gusto

Ingredienti per la base: 1 rotolo di pasta sfoglia 1 uovo zucchero a velo

Per realizzare la millefoglie alle fragole per prima cosa stendere la pasta sfoglia, battere l’uovo e spennellarlo sulla superficie della pasta sfoglia.

Per la panna alle fragole 250 g di panna fresca 100 g di fragole

Bucherellarla molto bene con i rebbi della forchetta per evitare che si gonfi in cottura e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Per la farcitura: dadolata di 4 fragole Per decorare: 3 fragole zucchero a velo Per tagliare la sfoglia: Coppa pasta diametro 14 cm.

Mettere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15/20 minuti, fino a quando sarà ben dorata. Appena pronta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.

Mentre la sfoglia si raffredda, preparare la panna alle fragole. Lavare bene le fragole poi con il mixer frullarle riducendole in una crema.

Unirla alla panna fresca e montare con lo sbattitore elettrico a fruste.

Appena la crema di fragole sarà ben montata e pronta metterla in frigorifero per farla raffreddare.

A questo punto tagliare le 4 fragole a dadini e metterle in una ciotolina lasciandole da parte.

Riprendere la sfoglia e con l’aiuto di un coppa pasta del diametro di 14 cm., tagliare la sfoglia in tre dischi.

Procedere con la composizione della millefoglie alle fragole.

Mettere la panna alle fragole in una sac a poche e decorare i bordi del primo disco con dei piccoli ciuffi di panna. Farcire poi l’interno con la panna alle fragole e la metà dei dadini di fragole.

Adagiare sopra l’altra sfoglia e ripetere la stessa farcitura. Porre poi l’ultima sfoglia e decorare la millefoglie alle fragole, con zucchero a velo e fragole fresche.

Charlotte fragole, cioccolato e mascarpone Tra Cucina e PC

Crema al mascarpone: 250 g mascarpone 250 g panna montata 100 g cioccolato fondente 8 g colla di pesce Bavarese alla Vaniglia: 250 ml latte 2 tuorli 20 g amido di mais 80 g zucchero 8 g colla di pesce 1/2 bacca vaniglia 250 g panna montata Inoltre: 500 g fragole circa 30 savoiardi succo di 1 limone 50 ml di limoncello zucchero per le fragole q.b.

Per prima cosa preparare la bavarese alla vaniglia.

Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire l'amido e stemperare pian piano col latte.

Aggiungere i semi della vaniglia e anche la stecca in pezzi (andrà tolta successivamente).

Portare a cottura su fiamma dolce finchè la crema non acquisti spessore. A cottura ultimata aggiungere la gelatina fatta ammollare precedentemente in acqua fredda.

Quando la crema sarà ben fredda aggiungere delicatamente la panna montata.

Mentre la crema raffredda, preparare anche la crema al mascarpone e cioccolato.

Montare il mascarpone a velocità non troppo veloce, quindi aggiungere la panna montata e il cioccolato fuso.

Infine sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda) in un paio di cucchiai di panna calda e unirla alla crema. Lasciar raffreddare.

A questo punto pulire e ridurre a dadini circa metà delle fragole e lasciarle in macerazione con succo di limone, limoncello e zucchero fino al momento di montare il dolce.

Per il montaggio della charlotte si ha bisogno di un cerchio apribile. tutto intorno al cerchio posizionare i savoiardi bagnati appena nel succo filtrato delle fragole (col limoncello, limone e zucchero avranno formato uno sciroppo). Ricoprire coi savoiardi bagnati anche la base del cerchio.

Versare la crema al mascarpone e cioccolato.

Distribuire la dadolata di fragole e ricoprire con la bavarese alla vaniglia.

Completare con le fragole lasciate da parte affettate e disposte sulla superficie.

Il dolce va tenuto in frigo e tolto dal cerchio solo dopo alcune ore per non rischiare il crollo. Inoltre è possibile congelarlo per poi lasciarlo scongelare anche solo parzialmente ottenendo cosi un ottimo semifreddo.

Coppette di cioccolato fragole e panna In cucina con zia Ralù Ingredienti per 6 ciotoline: per le ciotoline: 200 g di cioccolato fondente 6 palloncini da gavettone Olio per ungere i palloncini Per le fragole glassate: 100 g di cioccolato al latte 100 g di cioccolato fondente 6 fragole medio piccole Coloranti alimentari in polvere Granella di frutta secca a piacere Per farcire: 500 ml di panna da montare 40 g di zucchero a velo 3 fragole per farcire

Per preparare le ciotoline ci vogliono dei palloncini spessi, quelli che si possono riempire di acqua. Prima di utilizzarli lavarli per bene, asciugarli e ungerli con poco olio.

Gonfiare i palloncini in base alla grandezza che si vorrà dare alle ciotoline e chiuderli bene.

Sciogliere il cioccolato fondente ad una temperatura che non superi i 28/30 ° .

Immergere un palloncino alla volta nel cioccolato fuso, lasciarlo immerso per qualche secondo poi appoggiarlo su piano di silicone e lasciarlo asciugare.

Fare raffreddare le ciotoline in frigo per 1 ora almeno.

Una volta preparate le ciotoline di cioccolato fondente, glassare metà delle fragole con 50 g di cioccolato fondente sciolto e temperato e con 50 g di cioccolato bianco glassare le rimanenti fragole.

Una volta che le fragole saranno solidificate decorarle. Prendere il cioccolato fondente rimasto (50 g) e scioglierlo sempre fino a 30°. Prendere il cioccolato bianco (50 g) e scioglierlo a bagnomaria fino a 30° .

Se volete potete colorare con colorante alimentare parte del cioccolato bianco per ottenere delle fragole più attraenti.

Appena le fragole saranno solidificate completare le coppette.

Montare la panna insieme allo zucchero a velo. Lavare le fragole e tagliarle a pezzettini.

Togliere i palloncini dalle coppette di cioccolato prendendo uno spillo e bucando i palloncini. Ogni palloncino si sgonfierà e si staccherà dalla ciotola.

Prendere una coppetta di cioccolato alla volta e riempitela di panna montata servendovi di una sacca da pasticcere con bocchetta a stella.

Distribuire le fragole a pezzetti sulla panna e completate con una fragola glassata.

Ed ecco qua le coppette di cioccolato fragole e panna sono pronte per essere servite.

Budino alle fragole Tra Cucina e PC

Ingredienti per il budino: 400 g Fragole Mature 120 g Zucchero 500 g Latte 50/60 g Fecola O Amido crema alla vaniglia: 300 g Latte 2 Uova 75 g Zucchero 20 g Amido Di Mais (Maizena) 1/2 bacca Vaniglia decorazione: q.b. Cioccolato Fondente q.b. Latte

Versare in un pentolino le fragole giĂ pulite e tagliate grossolanamente insieme allo zucchero, cuocere per una decina di minuti mescolando continuamente. A fine cottura le fragole si saranno quasi del tutto disfatte.

Stemperare l'amido in qualche cucchiaio di latte, aggiungerlo alle fragole e frullare per qualche secondo col minipimer ottenendo cosĂŹ una crema compatta e le fragole frullate. Unire il restante latte e frullare ancora qualche secondo, quindi riportare sul fuoco e continuare la cottura per alcuni minuti (il tempo necessario che la crema si rapprenda). Versare ancora calda la crema negli stampini, quindi, una volta raffreddati passarli in frigo fino al momento di servirli.

Poco prima di servirli preparare la crema alla vaniglia versando in una ciotola adatta al microonde gli ingredienti e con una frusta a mano amalgamarli bene. Cuocere alla massima potenza per 30 secondi alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Tagliare qualche fragola per la decorazione, sciogliere il cioccolato fondente e diluirlo con un pò di latte, quindi impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema, quindi il budino e decorare con le fragole e il topping al cioccolato.

Zucchero Lievito e Farina

Strawberry pie Ingredienti per la pasta: 360 g di farina 00 250 g di burro freddissimo 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 6-8 cucchiai di acqua fredda Per il ripieno: 800 g di fragole fresche 200 g di zucchero 60 g di farina un pizzico di cannella burro

Per la pasta brisè mischiare velocemente burro e farina preferibilmente con una impastatrice con frusta a K. In alternativa usando la punta delle dita sfregare il burro con la farina fino a formare delle piccole briciole.

Aggiungere il sale e impastare aggiungendo 6 cucchiai di acqua fredda. Se non fosse sufficiente, aggiungerne ancora 1 o 2 cucchiai. Questa operazione va fatta con l’impastatrice o con le mani lavorando la pasta il meno possibile, meglio se il burro non si amalgama completamente.

Formato l’impasto, coprire con pellicola e riporre in frigo almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare le fragole in pezzi non troppo piccoli. Aggiungere lo zucchero, la farina e la cannella.

Dopo il riposo, riprendere l’impasto e con l’aiuto della farina, stenderne la metà abbondante con il mattarello.

Con questa rivestire una teglia da crostata imburrata o rivestita di carta da forno.

Riempire quindi con le fragole, aggiungere qualche fiocchetto di burro e coprire con il resto della pasta stesa nella stessa maniera.

Sigillare bene i bordi pizzicandoli e praticare dei tagli in superficie oppure un camino al centro.

Cuocere in forno a 180°C per almeno 1 ora.

Una volta sfornata non togliere dalla teglia perché si rischierebbe di spaccarla. Si gusta fredda o anche tiepida.

Pain perdu alle fragole PaneMarmellata

Ingredienti: 8 Fette di pane raffermo o di pan brioche 200 ml di latte 50 g burro 50 g zucchero di canna 50 g di fragole frullate 3 uova Mezzo cucchiaino di zenzero Fragole, frutti rossi e meringhe per decorare

Sbattere le uova in una ciotola. Mescolare il latte con lo zucchero e lo zenzero e le fragole frullate.

Immergere il pane prima nel latte e poi nelle uova. Sciogliere il burro in padella e cuocere le fette fino a che saranno ben dorate facendo attenzione nel girarle senza spezzarle.

Una volta cotte cospargerle con dello zucchero e servire con i frutti rossi e le meringhe sbriciolate.

NON SOLO CUCINA

GIUSEPPE MAIESE e le sue opere

SCRITTORI EMERGENTI

INTERVISTA ESCLUSIVA CON L'AUTORE

Di Lucia Antenori

Intervista a Giuseppe Maiese LUCIA ANTENORI

Ho avuto modo di conoscere Giuseppe Maiese attraverso le sue opere, mi hanno molto colpito, le ho trovate straordinarie, di uno spessore letterario che, a mio avviso, non lasciano indifferenti.

Abbiamo fatto una lunga ed interessantissima chiacchierata, ho deciso di pubblicarne parte.

Salve, io sono Lucia, ho avuto l'opportunità di leggere i suoi libri, mi piacerebbe farle qualche domanda, se lei è d'accordo, che ne pensa?

"La poesia è l'isola nel mare della fantasia"

Molto volentieri, e se mi posso permettere gradirei ci dessimo del tu, ritengo che le persone dandosi del tu siano più sincere e spontanee, anche per il solo e semplice fatto di non dover stare a cercare improbabili coniugazioni e desinenze, per lei va bene?

Certamente, molto originale la tua teoria, la condivido. La mia prima domanda non può non essere: quando hai iniziato a scrivere e perché? Cosa ti ha spinto a farlo, come è successo?

Avevo 11 anni quando ho scritto il mio primo racconto, cosciente di accingermi a scrivere una storia, qualcosa che stavo inventando. È venuto tutto da solo, ricordo che ero coi miei coetanei nel castello a Castelnuovo Cilento, il mio paese natale. Tornato a casa, mi sono seduto sul letto ed ho notato sul comodino una matita e un rotolo di carta, quella che usano i sarti per disegnare le loro creazioni, ne ho strappato un bel pezzo ed ho cominciato a scrivere quello che mi veniva. Ho descritto la probabile giornata degli abitanti di un castello, le loro vicissitudini, le varie mansioni: quello che facevano gli uomini, quello che facevano le donne e i bambini all'interno di questo enorme castello, lo immaginavo così. Dovrei ancora averlo questo racconto.

E da allora hai continuato a scrivere? Come si è evoluta la cosa? Hai compreso già da bambino che era questo che volevi fare da “grande”?

Non pensavo che scrivere potesse essere o diventare un lavoro. Da bambino avevo degli interessi che non riuscivo a condividere coi miei compagni di scuola, coi miei amici; mi ponevo delle domande a cui, ora che di anni ne ho 40, non ho ancora trovato risposta. Scrivere era, lo consideravo, un rifugio sicuro da tutto ciò che mi sembrava incerto, che non comprendevo; mi dava l'impressione di avere trovato un luogo dove tutto era più chiaro, più stabile, insomma era lì, potevo tornarci ogni volta che volevo. Tenevo una sorta di diario dove annotavo tutte le mie riflessioni, tutto ciò che mi incuriosiva, ero molto curioso da bambino, e lo sono ancora, ma la mia era ed è curiosità di sapere di conoscere, un po' diversa da quella che va di moda oggi. Ricordo che chiedevo a mio padre sempre “perché”, e lui mi dava sempre una risposta, anche a costo di inventarsi le cose! A distanza di tanti anni lo apprezzo davvero tanto, il suo desiderio era quello di darmi una direzione, di indicarmi la strada, poi le risposte le avrei trovate io, ognuno abbisogna delle sue; questo è stato cruciale per me, mio padre mi ha insegnato ad essere e a sentirmi un uomo libero, a guardare per vedere lasciandomi la scelta del come e dove. E credimi, vivere scrivere pensare lavorare da uomo libero è la cosa più bella ma anche più difficile e complicata che esiste nella società odierna: ogni uomo è il limite e il confine di se stesso!

Quindi i tuoi libri nascono anche da quelle domande e riflessioni che ti ponevi già da adolescente? Hai cominciato da quella sorta di diario, come lo definisci, e come sei approdato alla poesia, alla narrativa?

Nel corso degli anni, come è ovvio che sia, sono cambiate tante cose e soprattutto il mio “stare ed essere” al mondo, la percezione che ne ho di esso; i miei primi scritti rappresentano lo spazio entro cui mi muovevo, ma senza riuscire a comprendere, la fase esplorativa, il principio, ovvero il momento in cui la mia mente iniziava a comunicare con la mia anima. Le mie opere, quelle pubblicate, Il Mio Ragno Fischia, Cronologia Di Un Sogno, Ho Visto Dio Guardandomi Allo Specchio, sono nate da una domanda cui ho cercato di dare risposta, sono tutte e tre collegate, infatti le ho scritte quasi in

contemporanea, dal 2001 al 2004. Per quel che riguarda la poesia, credo sia un dono, una visione, arriva e al “poeta” tocca, spetta il compito, ha il dovere, per grazia ricevuta, di “asservirsi” all'ispirazione, alla fonte da dove proviene. Io definisco la poesia “l'isola nel mare della fantasia”.

Nei tuoi libri parli spesso di Dio e, in certi passi del romanzo e in alcune poesie, anche in modo molto aspro, come se cercassi di confutare, a volte di dimostrare e altre ancora di negare la Sua esistenza, perché? È così importate per te Dio? A questa domanda posso iniziare a dare una risposta, ma so anche che non riuscirò mai a dare la risposta! Dio, provo a semplificare, è al di fuori della capacità dell'essere umano di concepire anche soltanto il concetto di Dio; noi esseri umani siamo solo un infinitesimo imperfettissimo opaco riflesso di Dio; Dio esiste ed è molto più reale di quanto lo siamo io e te. Nel romanzo, avrà un prosieguo, è già tutto ben confezionato nella mia mente, il protagonista giunge alla fine di un percorso, non gli resta altra alternativa che togliersi la vita, secondo lui, ma nel corso della giornata comprenderà ciò che riteneva essere la fine è invece l'inizio di qualcosa di nuovo. Non posso anticiparti nulla, ma la prima parte della mia risposta contiene ed esplica un po' quello che il giovane Erasmo Dell'Erba farà il giorno dopo. È il protagonista quindi , non io, a mettere in discussione attraverso le sue elucubrazioni le certezze che gli sono state imposte o impartite, un po' per quiete vivere o per puro disinteresse o per riflesso, ognuno insegna ai propri figli ciò che ritiene giusto, quello in cui crede, o più semplicemente quello che a sua volta gli è stato insegnato.

Quindi stai già lavorando al seguito di “Cronologia Di Un Sogno”? O hai altri progetti nel tuo prossimo futuro?

Sto pensando alla pubblicazione di un volume che raccolga tutte le liriche finora scritte, molte sono ancora inedite, tra le quali alcune, successivamente arrangiate, questo è il termine tecnico, proposte ad alcuni noti cantautori italiani che ho avuto il piacere di conoscere, ma non si è giunti ad una collaborazione, hanno contratti e manager a cui obbedire. Il seguito al mio romanzo non ho ancora cominciato a scriverlo, ma lo farò presto, almeno credo. Qui a Bad Zwischenahn, a parte qualche appunto, e aggiornare il mio diario di viaggio che porto sempre con me, non è nato nulla; del resto mi sono trasferito per questo, avevo bisogno di “smettere” per po' di scrivere.

Perché dici, “avevo bisogno di smettere di scrivere”? Qual è il motivo che ti ha spinto a lasciare l'Italia? E, altresì, pensi di ritornarci per ricominciare o continuare a scrivere?

Premetto che vivo a Bad Zwischenahn da quasi 10 anni, e a differenza del mio paese natale, questo me lo sono scelto io, e mi mancherà molto quando lo lascerò, però so anche che dovrò farlo perché ho degli obiettivi che qui o da qui non posso raggiungere. Ho passato tutto la mia adolescenza, fino quasi arrivare a 30 anni, a scrivere, a leggere, è una cosa che amo molto quest'ultima, per poi scoprire che esiste anche un mondo fuori, delle persone, la vita reale, la quotidianità della gente, pertanto ho deciso un cambio radicale, vivere e vivere come non avevo fatto fino allora; non è stato facile, ma utile per comprendere quello che sono da ciò che non sarò mai, e quello che farò da ciò che non farò mai o mai più! Sono 2 anni che sto pensando di ritornare in Italia, la mia “pausa” avverto che è ormai finita e, se può farti piacere, a fine mese andrò a casa, ancora non so se per restarci, avrò comunque tre mesi di tempo per decidere.

Spero allora di poterti conoscere di persona, sarà davvero un grande piacere per me. Perché la Germania?

Molto volentieri, piacere soprattutto mio. La Germania perché desideravo, in primo luogo, più d'ogni altra cosa, conoscere un popolo

diametralmente opposto in tutto e per tutto a quello italiano, e quello tedesco lo è, te lo assicuro; secondo, vivere e fare l'esatto contrario di ciò che avevo fatto fino al giorno prima, un cambio radicale per l'appunto.

Credo non sia stato tanto facile lasciare i tuoi interessi, la tua intensa attività letteraria, il tuo ambiente, dover interagire con un altro popolo, una cultura e lingua diversa, o sbaglio?

Tutto ciò che a me non interessa risulta difficile, ma a priori non posso saperlo, in ogni caso il più delle volte si rivela utile! All'inizio, io non conoscevo una sola parola di tedesco, mi sentivo fuori luogo, e capivo di trovarmi nel posto e nella situazione giusta, era quello che volevo, staccare la spina per po', certo non immaginavo sarebbero passati 10 anni. L'unica cosa “difficile” o meglio grottesca, se proprio devo dirne una, a me tuttora incomprensibile, è come si possa interloquire disquisire avendo per soggetto, non oggetto, un'insalata. Mi posi una domanda, “ fino a qualche giorno fa parlavo di fisica quantistica, di Dostoevskij, di Nietzsche, scrivevo di poesia, ora mi ritrovo a parlare di insalate?” E mi risposi, “ per queste persone è molto più importante l'insalata che i tuoi scrittori e filosofi e poesie, quindi o aggiungi ai tuoi interessi anche l'insalata o ti cerchi un'altra occupazione”, lavoravo in un ristorante.

Cara Lucia, sono pronto a scommettere, un italiano che discute di un'insalata non lo troverai mai, non esiste!

Ho avuto modo di conoscere questo tipico piatto del Cilento ottimo davvero. Voglio farti ancora una domanda, io sono una mamma, mi ha molto colpito quello che hai affermato su ciò che i genitori insegnano ai propri figli. Tu, se un giorno avrai dei figli, qual è la prima cosa che insegnerai loro?

A sorridere!

Ti ringrazio del tempo che mi hai concesso, è stato davvero un piacere parlare con te e ti auguro di raggiungere tutti i tuoi obiettivi, di realizzare tutti i tuoi sogni, e di questo ne sono sicura, tu ci riuscirai!

Piacere mio, e grazie di cuore, le tue sono parole molto belle. Per quel che concerne il mio futuro, io ho sempre creduto in tutto ciò che ho fatto, e sono sicuro che riuscirò a realizzare i miei obiettivi, perché dopo 20 anni non si possono più definire sogni! Mi chiedo solo, quando tempo ancora mi ci vorrà?

Succederà quando meno te lo aspetti, verrà tutto d'un colpo e presto, molto presto!

In effetti non mi è ancora capitato di assistere ad una disquisizione sull'insalata, ma non si sa mai. E a proposito di piatti, la nostra rivista si occupa di ricette culinarie, la domanda è d'obbligo, qual è il tuo piatto preferito?

A me piacciono tutti i piatti italiani (tranne le insalate), prediligo i primi, e in particolar modo quelli cilentani. Io sono del Cilento, è quello che amo più degli altri, è il fusillo alla cilentana, condito con ragù di castrato, piatto tipico della mia terra. Lo amo tanto forse perché mi ricorda quando da bambino, la domenica, mi svegliavo di primo mattino per aiutare mia nonna a fare l'impasto prima, e poi, dopo qualche ora, a “cavarli” col classico “ferretto” per i fusilli; ma più che aiutarla la facevo disperare, però c'era mio nonno che garantiva per me, mi permetteva tutto, era il mio lasciapassare. Lui li chiamava i “maccaruni re casa”, me lo ricordo ancora.

SPECIALE FESTA DELLA MAMMA

APERITIVO AL PROSECCO E FRAGOLE Rafano e cannella

Ingredienti per 4 persone 400 ml di prosecco 12 fragole 1 cucchiaio di zucchero semolato poco succo di limone

Scegliere delle fragole grosse e abbastanza mature; quindi lavarle accuratamente e farle sgocciolare bene per poi asciugarle delicatamente con un panno morbido.

Togliere il picciolo e tagliarle a pezzetti (non importano le dimensioni), raccogliendole in una ciotola.

Cospargerle con lo zucchero e spruzzare poco succo di limone.

Coprirle e lasciarle macerare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo frullarle insieme al succo che avranno rilasciato.

Al momento di servire stappare il prosecco, che avrete tenuto in fresco, mescolarlo al frullato di fragole e riempire i bicchieri.

Se non va servito subito, conservare il frullato in frigo, ben chiuso in modo che non disperda il suo aroma e non si ossidi.

A questo punto decidete voi come curare la presentazione dell’aperitivo. Io, che amo la semplicità, ho optato per una fogliolina di menta.

Volendo, potete “abbellire” il bicchiere con lo zucchero, come ho fatto io. E’ molto semplice: spennellate un po’ di albume d’uovo sul bordo di ogni bicchiere e immergete il bordo nello zucchero.

Ovviamente questa operazione è consigliabile farla un po’ prima di servire in modo che la decorazione si asciughi.

Cro

t mo

d al f a l

Rafano e cannella

Ingredienti per 8 porzioni Per la base 150 g Farina 00 50 g Fecola di patate 100 g Zucchero 100 g Burro 2 Uova 100 ml Latte 1 bustina Vanillina 10 g Lievito in polvere per dolci 1 Buccia di limone grattugiata 1 pizzico Sale fino

Per la crema 225 g Fragole 300 ml panna (da montare) 80 g Zucchero 1 bustina Vanillina 3 Tuorli 1 cucchiaio amido di mais Per decorare 20-25 Fragole 3 cucchiai Cioccolato (in scaglie)

Tirare fuori dal frigo il burro almeno un’ora prima di preparare il dolce.

Metterlo nel boccale della planetaria (potete usare anche lo sbattitore elettrico) e lavorarlo col gancio a foglia fino a ridurlo in crema.

Aggiungere poi lo zucchero e, quando questo sarà stato ben assorbito, unire la vanillina, il sale, la scorza del limone grattugiata e, uno per volta, le uova.

Quando il composto sarà divenuto omogeneo, unire le farine alternandole con il latte.

Imburrare l’apposito stampo con scanalatura, spolverizzarlo con pangrattato e versarvi il composto, livellandolo bene.

Infornare a 170°C per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.

Lavare accuratamente le fragole, farle sgocciolare bene e asciugarle delicatamente; quindi togliere il picciolo e frullarle.

Trasferire il composto ottenuto in un pentolino insieme ai tuorli, alla vanillina e allo zucchero.

Amalgamare bene il tutto e unire l’amido di mais fatto scendere a pioggia. Quando anche quest’ultimo sarà stato assorbito, mettere il pentolino sul fuoco, a fiamma bassa, e fare addensare, mescolando continuamente. Occorreranno pochi minuti.

Versare la crema ottenuta in una ciotola di vetro e coprirla con la pellicola trasparente, adagiando quest’ultima sulla crema in modo che non si formi quella fastidiosa crosticina.

Quando la crema sarà ben fredda, montare la panna sodissima e unirla al composto, amalgamando bene. Procedere con delicatezza in modo da non far smontare la panna.

Conservare la crema alle fragole in frigo fino al momento dell’utilizzo. In ogni caso, tenere la crema in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarla.

Assemblare la crostata. Per prima cosa farcirla con la crema alle fragole; quindi decorarla a piacere con la frutta fresca e le scaglie di cioccolato.

Conservare la crostata morbida alle fragole in frigo fino al momento dell’utilizzo possibilmente coperta “a campana”.

Cro stata co n c re ma d i l imon e e fr ag o le Mind Cucina e Gusto

Per la pasta frolla in bianco – pate sucrée: 250 g di farina 80 g di zucchero a velo 1 uovo 40 g di farina di mandorle 130 g di burro freddo a tocchetti semi di bacca di vaniglia

Per la decorazione: fragole fresche fettine di limone 1 foglio da 2 g gelatina di albicocche fiorellini commestibili (se graditi) Stampo per crostate 22 cm. con il fondo staccabile

Per la crema di limone: 180 g di zucchero 80 g di succo di limone 3 tuorli 100 g di panna fresca 80 g di burro

In un recipiente capiente mescolare tutti gli ingredienti per la frolla e impastare rapidamente fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Cuocere la frolla in bianco: Trascorso il tempo stendere la frolla con il mattarello fra due fogli di carta da forno e foderare lo stampo da crostata. Se si utilizza uno stampo normale ricordarsi di ungerlo e infarinarlo.

Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo e con l’aiuto del mattarello rifilare bene il bordo della crostata.

Posizionare un foglio di carta da forno sul fondo della crostata e riempire il guscio con fagioli secchi.

Cuocere in forno a 175°C il guscio per 15 minuti, sfornarlo togliere la carta da forno e i fagioli e continuare la cottura in forno per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare il guscio della crostata La crema al limone: Versare in una pentola 80 g di zucchero, il succo di limone e il burro e portarli a bollore.

In una ciotola montare i tuorli con il restante 100 g di zucchero e quando saranno ben spumosi versarli nel composto di limone e burro.

Mettere la pentola sul fuoco e far cuocere per circa 2 minuti.

Togliere dal fuoco e farla raffreddare bene, poi unire la panna montata. Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto fino a quando sarà ben omogenea e soffice. Versare la crema nel guscio di frolla e riporre in frigorifero lasciandola rassodare per circa 4/5 ore.

Preparare la gelatina: Lasciare in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Strizzarla bene e farla sciogliere in un pentolino a fuoco basso senza farla sobbollire. Lasciarla intiepidire.

Comporre la crostata: Tagliare a fettine sottile le fragole e il limone a fatte o a spicchi.

Decorare la crostata con le fettine di limone e le fragole, aggiungendo se preferite i fiori commestibili.

Terminare passando la gelatina sulla frutta.

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PaneMarmellata

Ingredienti Per la frolla: 230 g farina 125 g burro a pezzetti 50 zucchero a velo 2 cucchiai di latte intero Buccia grattugiata di 1 limone 1 tuorlo 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 pizzico di sale

Per la panna cotta: 200 g di panna fresca 80 g di fragole frullate 35 g di latte intero 35 g di zucchero 5 g di colla di pesce 1 stecca di vaniglia

Per guarnire: confettura di fragole fragole fresche gocce di cioccolato bianco meringhe foglie di menta

Mescolare in una planetaria la farina setacciata con lo zucchero a velo ed il burro freddo a pezzetti.

Unire poi la buccia del limone, il tuorlo, il latte, lo zenzero ed un pizzico di sale. Lavorare velocemente tutti gli ingredienti fino ad avere un composto aggregato e proseguire poi a mano sul piano da lavoro.

Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora.

Trascorso il tempo stendere l’impasto e usarlo per rivestire uno stampo da crostata già imburrato e infarinato.

Coprire con un foglio di carta da forno su cui versare dei fagioli secchi (o altri pesi specifici per la cottura in bianco della frolla). Cuocere in forno caldo a 170°C per 20 minuti, eliminare i fagioli e completare la cottura per altri 5 minuti così da dorare la superficie. Lasciar raffreddare.

Preparare la panna cotta mettendo a bagno i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti.

Riscaldare, senza raggiungere il bollore, il latte e 50 g di panna con i semi della vaniglia. Aggiungere lo zucchero e una volta sciolto inserire fuori dal fuoco la colla di pesce strizzata. Mescolare fino a suo completo assorbimento. Unire il resto della panna fresca e le fragole frullate. Mescolare bene per raffreddare il composto.

Ricoprire la frolla con un velo di confettura di fragole e versare delicatamente sopra la panna cotta.

Lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire guarnire con fragole fresche, delle foglie di menta fresca, gocce di cioccolato e meringhe secondo i propri gusti.

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Senza è buono

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Ingredienti* per la frolla 200 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di mandorle 10 g di farina di semi di lino (per sostituire l’uovo)-in alternativa: semi di lino ridotti in farina finissima 10 g di cacao amaro in polvere 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci (oppure, in caso di intolleranza, 3 g di cremor tartaro e 3 g di bicarbonato) 40 g di olio di vinacciolo (o di riso o evo dal sapore delicatissimo) 40 g di eritritolo (oppure la stessa quantità di zucchero di canna integrale) 100 g di latte di cocco (oppure bevanda di soia o di mandorle)

Ingredienti per la crema: 300 g di latte di cocco (full fat con il 60% di cocco, non la bevanda, che è troppo liquida) 200 g di fragole fresche 40 g di eritritolo (oppure la stessa quantità di zucchero) 50 g di amido di mais Essenza di vaniglia q.b.

40 g di acquafaba (acqua di governo dei ceci-opzionale) Per decorare: fragole fresche e biscottini di frolla *in caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Preparare la crema: lavare le fragole pulirle e frullarle nel mixer. Passare la purea in un setaccio a trama fitta per eliminare i semini.

Versare in un pentolino la maizena e lo zucchero e mescolare. Aggiungere il latte di cocco a filo e continuare a mescolare con una frusta, poi l’essenza di vaniglia e la purea di fragole.

Porre il pentolino sul fuoco e lasciar cuocere la crema, finchè non diventerà densa. Basteranno pochi minuti. Mescolare ogni tanto per evitare che si bruci. Mettere da parte.

Preparare la pasta frolla: In una ciotola capiente versare la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, quella di semi di lino, il cacao amaro setacciato e lo zucchero e mescolare. Unire anche l’olio e il latte di cocco. Iniziare a impastare con le mani.

Se necessario, aggiungere ancora qualche cucchiaino di latte di cocco. Dovrà risultare un impasto lavorabile e non appiccicoso. Coprire con un panno pulito e lasciar riposare in frigo per 15 minuti.

Riprendere la frolla dal frigo e stenderla tra due fogli di carta da forno in uno strato non troppo sottile.

Ritagliare della forma desiderata i due strati che comporranno la cream tart. Con la pasta che avanzerà, ricavare altre formine per la decorazione finale.

Disporre con delicatezza su una teglia rettangolare ampia le due forme (che si troveranno già sulla carta da forno) e i biscottini e lasciar cuocere a 180°C in forno preriscaldato per 12-15 minuti.

Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare la frolla cotta.

Riprendere la crema alle fragole. Per renderla più soffice e “ariosa”, si può aggiungere della panna vegetale montata, oppure, l’alternativa più sana è rappresentata dall’acquafaba (acqua di governo dei ceci) che va montata con le fruste elettriche insieme a 20 g di zucchero (per darle più stabilità).

Unire, quindi, alla crema, la panna vegetale o l’acquafaba montata con movimenti dal baso verso l’alto. In alternativa, è possibile anche utilizzare la crema alle fragole al naturale. In questo caso, se necessario, frullarla con il minipimer per renderla più morbida. Poi, si potrà inserire in una sac à poche con bocchetta liscia per procedere alle decorazioni.

Trasferire la base della cream tart sul piatto finale, decorarla con la crema e coprire con l’altra forma di frolla cotta. Decorare la superficie con crema pasticcera alle fragole, biscottini di frolla e fragole fresche. Per rendere le fragole fresche più lucide, è possibile spennellarle con della gelatina di albicocche.

Servire immediatamente.

Conservare la cream tart in frigo e consumarla entro 2-3 giorni al massimo.

Cro

t do

co le f a l

Cibo Che Passione!

Ingredienti per la frolla: 500 g di farina 00 2 uova medie 100 g di zucchero semolato 200 g di burro freddo di frigo scorza grattugiata di un limone Ingredienti per il ripieno: 400 g di fragole 100 g di zucchero semolato zucchero a velo per spolverare

Per preparare la crostata doppia con le fragole, iniziare a preparare la frolla: in un mixer mettere la farina setacciata e il burro freddo di frigorifero tagliato a piccoli pezzi, quindi accendere le lame per ottenere una sabbiatura.

Trasferire il composto sabbioso su una spianatoia, creare una conca al centro e versarci lo zucchero e poi le uova messe sempre al centro, grattare anche la scorza di 1 limone e maneggiare brevemente gli ingredienti giusto il tempo di compattare la frolla, quindi darle la forma di un panetto, appiattire leggermente e coprire con della pellicola trasparente; riporre la frolla in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavare le fragole, asciugarle bene e tagliarle grossolanamente, mettere in una ciotola e unire lo zucchero, cercare di preparare le fragole non molto tempo prima di riempire la crostata, non devono fare tanta acqua. Riprendere la frolla, dividerla a metà e stendere il mezzo panetto. Appoggiarlo sulla teglia da crostate, che precedentemente sarà stata imburrata e infarinata, sopra versarci le fragole cercando di eliminare il succo.

Con la seconda metà dell’impasto, dopo averla stesa, ricavare tanti cuoricini (potete usare anche altre forme, come i fiori o le stelle).

Iniziare a decorare la crostata di fragole, i cuori devono sovrapporsi leggermente.

Continuare con i cuori finchè tutta la crostata non sarà ricoperta. Accendere il forno a 180°C e infornare per 25 minuti.

Passato il tempo necessario, farla raffreddare e prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.

Cro

t al ci

Quella Lucina nella Cucina

la e f a l

Ingredienti per la frolla: 200 g di farina 00 debole 80 g di zucchero a velo 100g di burro morbido 6 g di miele 4 g di lievito 55 g di latte Vaniglia Un pizzico di sale Ingredienti per la mousse al cioccolato e yogurt: 90 g di latte intero 18 g di zucchero semolato 100 g di crema al cioccolato fondente 150 ml di panna 150 g di yogurt bianco greco 20 g di zucchero 6 g di maizena 2 g di colla di pesce Ingredienti per la glassa al cioccolato fondente: 50 g di acqua 100 g di cioccolato fondente 20 grammi di burro 25 g di zucchero a velo 1 g di colla di pesce Per decorare: Fragole Fiori eduli Scaglie di cioccolato bianco Strumenti utilizzati: Tortiera con fondo removibile di diametro 24 cm

Preparare la pasta frolla. Lavorare il burro morbido con un frullino, aggiungere lo zucchero a velo e poi gli altri ingredienti eccetto la farina. Aggiungere per ultimo la farina incorporandola velocemente con un cucchiaio e poi con le mani. Compattare l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola alimentare e riporlo in frigo per almeno 15 minuti.

Trascorso il tempo, prendere la pasta frolla e lavorarla un poco per renderla leggermente morbida, stenderla tra due fogli di carta forno infarinata allo spessore di circa 5 mm. Sistemarla per bene nella tortiera, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiare un altro foglio di carta forno e riempirla di fagioli.

Cuocete il tutto in forno a 180°C per circa 15/20 minuti o finché risulterà dorata.

Mettere in ammollo in acqua fredda 2 g di colla di pesce, intanto in una casseruola mettere il latte, la maizena e 18 g di zucchero semolato, cuocere a fuoco medio finché il composto inizierà ad addensarsi, aggiungere la colla di pesce e farla sciogliere completamente (non far superare al composto gli 80°C).

Intanto in una ciotola lavorare la panna con i 20 g di zucchero aggiungere lo yogurt e la crema di cioccolato fondente. Mescolare per ottenere una crema molto liscia. Aggiungere il composto con la colla di pesce ancora caldo.

Versare la crema ottenuta nel guscio di pasta frolla e mettere in frigo o in freezer.

Appena la crema si sarà rassodata, preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato fondente nell'acqua a bassa temperatura insieme allo zucchero. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungere il burro e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Versare la glassa al cioccolato sulla crostata e decorare con fragole, fiori e cioccolato bianco.

PIATTI SALATI CON LE FRAGOLE

DALL'ANTIPASTO AI SECONDI

Bruschette alle fragole Salute e Bellezza In Cucina

Ingredienti Fette di pane al sesamo Formaggio di mucca spalmabile Qualche foglia di basilico Fragole ben mature Aceto balsamico

Tostare le fette di pane e spalmarle con del formaggio fresco preferibilmente di mucca.

Lavare le fragole sotto il getto di acqua corrente senza sciuparle.

Tagliarle in rondelle spesse e metterle sul formaggio.

Completare le bruschette irrorando le fragole l'aceto balsamico e del basilico spezzettato.

Antipasto in bicchierini In Cucina Con Zia Ralù

Ingredienti per 7 bicchierini 40 g di taralli 40 g di tonno sott’olio sgocciolato 160 g di polpa di mango 110 g di fragole 30 g di mirtilli 10 g di olio evo 10 g di aceto di mele 5 g di miele Prezzemolo qualche foglia

Ricavare da una bella fetta di mango circa 160 g di polpa quindi tagliarla a cubetti e metterla in una ciotola.

Pulire bene le fragole, e tagliarle a pezzetti lasciandole cadere nella ciotola insieme al mango.

Lavare infine i mirtilli e tagliare a metà soltanto quelli più grandi.

In una ciotola mescolare l’aceto di mele, l’olio evo e il miele fino ad ottenere una salsina omogenea.

Condire l’insalata di frutta nella ciotola insieme ad alcune foglie di prezzemolo tritate e con la salsina di aceto e olio.

Prendere i taralli e tritarli bene. Aggiungere il tonno sgocciolato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non compatto. Distribuire sul fondo dei bicchierini i taralli sbriciolati e completare con l’insalata di frutta.

Buono fresco e veloce da preparare.

In cucina di zia RalĂš

Cheesecake salata senza burro alla frutta In cucina con Zia Ralù

Ingredienti per 4 persone: Per la base 80 g di taralli (o crackers) 80 g di tonno sott’olio sgocciolato 5 g di rucola Per la crema 100 g di ricotta 80 g di yogurt greco 100 g di patate lesse Sale Pepe Succo di ½ limone

Per farcire 100 g di mango pulito 50 g di nespole giapponesi (o pesche) 100 g di fragole 30 g di mirtilli 1 cucchiaio di olio evo (10 g) 1 cucchiaio di aceto di mele (10 g) 5 g di miele prezzemolo

Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, poi farle raffreddare.

Tritare i taralli e le foglie di rucola con un frullatore e poi mescolarli bene con il tonno sgocciolato.

Prendere una tortiera a cerniera e foderarla di carta da forno.

Distribuire i taralli mescolati al tonno e alla rucola della teglia e compattare bene a formare la base della cheesecake.

Mescolare la ricotta, lo yogurt greco e le patate schiacciate ormai fredde, aggiustare di sale e di pepe.

Distribuire la crema salata sopra alla base e compattarla bene con un cucchiaio.

Mettere la teglia nel freezer per 30 minuti coprendola con della pellicola alimentare.

Quando la cheesecake sarà raffreddata e compatta farcirla.

Preparare la frutta.

Tagliare la polpa di mango a cubetti e metterla in una ciotola. Pulire le nespole giapponesi (o le pesche) e tagliare la polpa a pezzetti. Pulire anche le fragole, e tagliare a pezzetti ed aggiungere nespole e fragole nella ciotola insieme al mango. Lavare infine i mirtilli e tagliare a metà soltanto quelli più grandi.

In una ciotola mescolare l’aceto di mele, l’olio evo e il miele fino ad ottenere una salsina omogenea.

Condire l’insalata di frutta nella ciotola insieme ad alcune foglie di prezzemolo tritare e con la salsina di aceto e olio.

Distribuire l’insalata di frutta sopra alla cheesecake.

Bocconcini di fragole e mozzarella

Ingredienti: Fragole di piccola dimensione Foglie di basilico Mozzarelle ciliegine di mucca Aceto balsamico Stuzzicadenti per la composizione Per questa ricetta non ci sono dosi precise , per ogni porzione sarĂ necessario mezza mozzarellina, una fragola, una foglia di basilico, qualche goccia di aceto balsamico ed uno stuzzicadenti per tenere tutto insieme.

La mozzarella può essere sostituita da altro formaggio in base ai propri gusti.

Le fragole devono essere mature, dolci per avere il contrasto con l'aceto balsamico e con il formaggio altrimenti perde l'armonia dei sapori.

Salute e bellezza in cucina

Risotto con fragole e spumante Ingredienti: 250 g riso carnaroli 150 g fragole 50 g burro 1 bicchiere spumante secco 1 cipolla gialla piccola sale q.b. brodo vegetale q.b.

Cominciare facendo sciogliere metà burro in un tegame, aggiungervi la cipolla tritata finemente.

Nel frattempo lavare le fragole e tagliarle a cubetti regolari. Quando la cipolla si sarà ben cotta aggiungere il riso e mescolare, sfumare con lo spumante e fare evaporare.

Aggiungere al riso il brodo e continuare la cottura per circa 20 minuti, rigirando di tanto in tanto. Mettere da parte alcune fragole e a metà cottura aggiungere le restanti al risotto e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Quando sarà pronto unire il burro restante e mantecare il risotto, fate riposare per due minuti.

Prima di servire aggiungere le fragole messe da parte.

Il risotto con fragole e spumante è pronto per essere servito.

Cibo Che Passione

Riso venere con fra gole e asp arag i.

Dosi per 2 persone: Ingredienti 100 g di riso venere 6 asparagi grandi 100 g di fragole 1/2 scalogno 1 tazzina di spumante o vino bianco olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b.

Iniziare mettendo a bollire in un pentolino con dell’acqua leggermente salata il riso venere per circa 30-35 minuti.

Scolare e far raffreddare.

Nel frattempo versare in una padella un goccio di olio e aggiungere lo scalogno finemente tritato, fatelo appassire.

Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle (togliere la parte esterna del gambo) e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti.

Poi aggiungere le fragole, che prima avrete lavato e tagliato a cubetti, e sfumare con del vino bianco (o spumante).

Terminare la cottura per altri 5 minuti. Infine aggiungere il riso venere, girare per bene gli ingredienti.

Il Riso venere con fragole e asparagi è pronto per essere servito.

Cibo Che Passione!

Ingredienti per 2 persone: 400 g di filetti di orata 10 g di olio evo Succo di limone q.b.

Per l’insalata fragole mango e mirtilli 150 g di polpa di mango 100 g di fragole 24 g di mirtilli 10 g di olio 10 g di aceto di mele 6 g di miele Prezzemolo qualche foglia Innanzi tutto preparare l’insalata di fragole, mango e mirtilli: Ricavare una bella fetta di mango, sbucciarla e pesarne la polpa che deve essere 150 g circa. Tagliarla a cubetti e metterla in una ciotola. Pulire bene le fragole, e tagliarle a pezzetti lasciandole cadere nella ciotola insieme al mango.

Lavare infine i mirtilli e tagliare a metà soltanto quelli più grandi.

Lavare qualche foglia di prezzemolo, asciugarlo e tritarlo con un coltello. In una ciotolina mescolare l’aceto di mele, l’olio evo e il miele fino ad ottenere una salsina omogenea.

Condire l’insalata di frutta nella ciotola insieme alle foglie di prezzemolo tritate e con la salsina di aceto e olio.

Cuocere quindi i filetti di orata: Mettere poco olio evo in una padella che possa contenere i filetti tutti in uno strato e portare a temperatura. Aggiungere i filetti con la pelle verso l’alto e cuocere per circa 10 minuti. A metà cottura girarli con la pelle a contatto con la padella e irrorarli con il succo di mezzo limone. Proseguire con la cottura.

Cospargere con poco sale solo dopo aver cotto il pesce.

Disporre i filetti di orata in un piatto togliendo la pelle ormai croccante e accompagnare con l’insalata di fragole, mango e mirtilli.

Sarete sorpresi dalla bontà della ricetta e soprattutto dalla freschezza del contorno che starà benissimo con la sapidità del pesce.

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In cucina con zia Ralù

Insalata di mare con le fragole ISSUE 1 APRIL

Ingredienti: 16 mazzancolle 8 seppioline giĂ pulite 50 g taralli pugliesi Un cestino di fragole Un rametto di basilico fresco Olio, sale e pepe q.b.

Lavare e pulire le seppie sotto l’acqua corrente, togliere le teste e aprirle a libro. (Non buttare le teste, potranno essere utilizzate per un ragÚ di mare).

Incidere leggermente le seppie con un coltello e cuocerle sulla piastra antiaderente salata e ben calda, basteranno pochi minuti. Condire con olio, sale e pepe e tenere in caldo.

Nel frattempo, lavare le mazzancolle ed eliminare il carapace, l’intestino, tenendo possibilmente la testa e la coda.

Saltarle in padella con un filo di olio, sfumare con del cognac e cuocere a fuoco vivo per 3-5 minuti. Togliere le mazzancolle dalla padella e salarle leggermente.

Tritare grossolanamente i taralli e farli saltare nella padella dove sono state cotte le mazzancolle.

Lavare e tagliare a spicchi le fragole e condirle con un goccio di olio, un pizzico di sale e le foglie di basilico.

Comporre l’insalata unendo le seppie, le mazzancolle, le fragole al basilico ed il crumble di taralli.

Completare il piatto con un giro di olio extra vergine di oliva e del pepe nero.

PaneMarmellata

Insalata mista fragole e grana In Cucina Con Zia Ralù

Ingredienti per 1 persona: 100 g di insalata mista di stagione 2 foglie di indivia belga 30 g di scaglie di grana 2 fragole grandi 1 cucchiaino di olio evo (5 g) 1 cucchiaino di aceto di mele Sale Pepe

Lavare bene l’insalata mista e le foglie di indivia, poi scolarle ed asciugarle leggermente.

Lavare bene le fragole e tagliarle a fettine sottili.

Ricavare 30 g di scaglie di parmigiano reggiano da un pezzo di questo formaggio.

In una ciotola mescolare l’aceto di mele, l’olio evo, il sale e pepe fino ad ottenere una salsina omogenea.

Mettere l’insalata in una ciotola e condirla con la salsina di aceto e olio. distribuire l’insalata condita su un piatto di portata e decorarla con le fragole a fettine e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti: 1 tazza di fragole fresche e ben mature 1 cucchiaino di senape 1 cucchiaino di miele 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di succo di limone Lavare accuratamente le fragole, asciugarle e tagliarle. Mettere le fragole ed il resto degli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una salsa senza grumi. Condire le insalate.

Versare la salsa non utilizzata in una bottiglia o in un vasetto di vetro e conservarla in frigo fino al successivo utilizzo.

Salsa di fragole Salute e bellezza in cucina

Insalata verde con asparagi e fragole Cibo Che Passione!

Ingredienti: 200 g insalata misticanza 100 g fragole 100 g asparagi sale q.b. olio di oliva q.b. salsa di aceto balsamico q.b.

Come prima cosa lavare e pulire gli asparagi, eliminare le estremitĂ dei gambi e cuocere per 10 minuti, non piĂš, devono rimanere croccanti. Appena pronti farli raffreddare completamente. In una insalatiera capiente riunire la misticanza, le fragole lavate e tagliate grossolanamente e gli asparagi tagliati a rondelle.

Aggiungere un goccio di olio, un pizzico di sale e della salsa balsamica e mischiare. La vostra Insalata verde con asparagi e fragole è pronta per essere gustata.

Cestino di radicchio con fragole e fave Cucina casareccia

Ingredienti per 2 porzioni: 1 cespo di radicchio 15 fragole 12 fave 1 cipolla media olio al rosmarino sale

Tagliare il radicchio in due partendo dal centro e dalla parte della lunghezza; eliminare le foglie esterne e lavarlo velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente. Lasciarlo asciugare e svuotare la parte centrale formando un cestino; non buttare le foglie perchè si utilizzeranno successivamente. Poggiare entrambe le metà dei radicchi su una piastra calda, poggiandoli dalla parte interna; dopo 5/6 minuti toglierli dalla piastra e poggiarli sul piatto da portata, condirli con un pizzico di sale e di olio al rosmarino.

Lavare le fragole, eliminare il picciolo, tagliare in due dalla parte della lunghezza e poi a listarelle.

In una ciotola inserire le foglie di radicchio messe da parte e tagliate sottili.

Unire poi le fragole e e le fave.

Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e condire con 2 cucchiai di olio al rosmarino e sale. Mescolare bene il tutto e riempire le due metĂ di radicchio messe da parte.

Mettere i cestini per 10 minuti in frigo prima di servire in tavola cosĂŹ da essere gustata al meglio.

FOOD MAGAZINE

Maggio 2019 n°11

REDAZIONE Lucia Antenori www.quellalucinanellacucina.it www.saluteebellezzaincucina.it Lucia Lettieri blog.giallozafferano.it/tracucinaepc

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Francesca Cecchini www.delifoodclub.com Questa rivista non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornata senza alcuna periodicità.

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