EnjoyNordjylland Magazin 2024

Vom Acker auf den Teller 4 ausgewählte Restaurants

Tonny Kristensen ist der Gründer des gemütlichen Restaurants Essens Gaarden. Dort kredenzt er einige der authentischsten Kulinarik-Erlebnisse Nordjütlands

Im Essens Gaarden serviert man dir dänische Gerichte, die aktuell Saison haben. Statt Zutaten von anderen Höfen zu beziehen, sät, kultiviert und erntet das Team um Tonny Kristensen alle Produkte selbst.

„Das Herz von Essens Gaarden ist unser Gemüsegarten. Dort wird vom frühen Frühling bis in den späten Herbst alles angebaut – und zwar von zarten Frühlingszwiebeln und knackigem Salat über sommerliche Zucchini und Bohnen bis zu robustem Wintergemüse wie Kohl und Fenchel, die der Kälte trotzen. Wir setzen darauf, unser Gemüse, Obst und Beeren selbst anzubauen, um sie frisch am Verwendungstag ernten zu können, was den Geschmack deutlich intensiviert. Darüber hinaus machen wir uns die Mikrosaisons zunutze: Nach der Kohlernte im Herbst etwa lassen wir die Stiele stehen, auf denen im Frühjahr zarte, süßere Kohlsprosse wachsen. Ebenso lassen wir Radieschen zu Blüte kommen, deren Samen eine echte Gaumenfreude sind –eine Gelegenheit, die sich vielleicht nur eine Woche bietet und die bei Zukauf von außen unmöglich wäre.“

Pizza, Omas Küche und Gourmet

Essens Gaarden richtet sich nicht nach den üblichen Öffnungszeiten, sondern ermöglicht von Mittwoch bis Freitag Reservierungen, wobei jeder Tag ein eigenes kulinarisches Konzept bietet:

Mittwoch ist Pizza-Tag, an dem aus dem Steinofen knusprige Sauerteigpizza serviert wird, belegt mit frischen Zutaten aus dem eigenen Garten und hochwertigem Fleisch von Rosenbeck Freilandfleisch.

Donnerstag steht im Zeichen der dänischen Küche, wo ein saisonaler Klassiker neu interpretiert und auf traditionellem Porzellan angerichtet wird. Die Zutaten dafür stammen stets aus der näheren Umgebung.

Freitags verwandelt sich der Hof in ein Gourmetrestaurant, bei dem eine exklusive Weinbegleitung die sorgfältig zusammengestellten Gerichte ergänzt. Ein Erlebnis, das nur für Gäste mit Reservierung zugänglich ist.

Smørgåsen in Frederikshavn KÜCHE

Bei Smørgåsen wird köstliches, klassisches Smørrebrød mit einem modernen Twist serviert. Hier wird großen Wert auf Details gelegt – jedes Gericht ist schön arrangiert und wird mit Sorgfalt sowie Respekt für das Handwerk und die verwendeten Zutaten serviert.

ATMOSPHÄRE

Hier wirst du stets herzlich auf nordjütländische Art willkommen geheißen – obwohl das Personal höchst professionell ist, herrscht eine völlig ungezwungene Atmosphäre.

Blink in Skagen

KÜCHE

Matilde und Maciek zelebrieren die Jahreszeiten. Ihre Speisekarte basiert auf dem Fang des Tages, dem, was sie gerade in der Natur gesammelt haben und frisch geerntetem Gemüse von lokalen Höfen. Die Gerichte sind einfach, rustikal und schmackhaft. Authentizität mit jedem Biss!

ATMOSPHÄRE

Die Vision hinter Blink ist deutlich zu spüren und verleiht dem Ort einen persönlichen Charakter, der Moderne mit Gemütlichkeit vereint.

Emil in Aalborg

KÜCHE

Inhaber Emil ist jung, voller Energie und ein echtes Küchentalent, was sich in seinen Gerichten zeigt. Fisch ist die Hauptzutat. Obwohl sich das Lokal an der Nordküste nahe dem Kattegat befindet, setzen nur wenige auf eine reine Fischküche – dafür gebührt Emil großen Respekt. Alle Fische sind frisch gefangen und werden direkt aus Strandby nördlich von Frederikshavn bezogen.

ATMOSPHÄRE

Emil selbst ist immer im Restaurant anzutreffen. Das macht das Essen für die Gäste zu etwas Besonderen. Man spürt seine Passion für die Gastronomie – das verleiht seiner Küche eine sehr persönliche Note.