Μαξγαξίλε – Εξσηήζεηο bloggers/θνηλνύ 1. Θα κε ελδηέθεξε λα κάζσ γηα ηε δηάξθεηα δσήο ηεο καξγαξίλεο θαζώο θαη γηα ηνλ ηξόπν πνπ κπνξνύκε λα ηε δηαηεξνύκε ζην ςπγείν.-κε ηελ ζπζθεπαζία ηεο πρ ή κεηαθέξνληαο ζε θάπνην άιιν δνρείν-ζθεύνο πνπ θιείλεη εξκεηηθά-, ώζηε λα παξακείλεη θξέζθηα, γηα αξθεηέο εκέξεο! Η δηάξθεηα δσήο ησλ καξγαξηλώλ καο είλαη πεξίπνπ 5 κήλεο. Η καξγαξίλε κπνξεί λα δηαηεξεζεί ''θξέζθηα'' ζην ςπγείν ρσξίο λα αιινησζεί ε εκθάληζε θαη ε γεύζε ηεο γηα όιε ηε δηάξθεηα ηεο δσήο ηεο ζηελ θαλνληθή ηεο ζπζθεπαζία, αξθεί λα ηελ θιείλνπκε κεηά από θάζε ρξήζε. Η αιιαγή ζπζθεπαζίαο, όρη κόλν δελ πξνζθέξεη επηπιένλ πξνζηαζία, αιιά αληίζεηα κπνξεί λα ''ιηώζεη'' ή λα ''αλαθαηέςεη'' ηε καξγαξίλε θαη λα ράζεη ηε γλσζηή, ζσζηή πθή ηεο. Πνιύ ζεκαληηθό επίζεο είλαη ην καραίξη, ην θνπηάιη ή ην πηλέιν πνπ ρξεζηκνπνηνύκε γηα λα αιείςνπκε ηε καξγαξίλε λα είλαη θαζαξά, έηζη ώζηε λα κε κέλνπλ ππνιείκκαηα άιισλ ηξνθίκσλ πάλσ ζην πξντόλ όηαλ ην απνζεθεύνπκε ζην ςπγείν κεηά από θάζε ρξήζε (π.ρ. ςίρνπια από ςσκί). 2. Εκέλα ζα κ' ελδηέθεξε λα κάζσ εάλ ρξεζηκνπνηώληαο ην becel pro-activ ζε γιπθά, ράλεη ηηο ηδηόηεηέο ηνπ. Μπνξνύκε λα ρξεζηκνπνηνύκε ην Becel pro-activ ηόζν ζε γιπθά, όζν θαη ζε θαγεηά. Οη θπηηθέο ζηεξόιεο δε ράλνπλ ηηο πνιύηηκεο ηδηόηεηεο ηνπο όηαλ δεζηαίλνληαη. Απηό πνπ είλαη ζεκαληηθό είλαη λα ππνινγίδνπκε ηελ πνζόηεηα ηεο καξγαξίλεο πνπ ρξεζηκνπνηνύκε ζε ζρέζε κε ηηο κεξίδεο, ώζηε λα γλσξίδνπκε πόζεο θπηηθέο ζηεξόιεο πεξηέρεη θάζε κεξίδα ηνπ έηνηκνπ θαγεηνύ ή γιπθνύ πνπ θαηαλαιώλνπκε. Έηζη εμαζθαιίδνπκε όηη παίξλνπκε ηε ζσζηή πνζόηεηα ζηεξνιώλ/εκέξα θαη πεηπραίλνπκε απνηειεζκαηηθή κείσζε ζηελ ρνιεζηεξίλε. 3. Θα κε ελδηέθεξε λα κάζσ θαηά πόζν πγηεηλέο είλαη νη θπηίλεο (θπηηθά ιίπε); Οη θπηίλεο απνηεινύληαη από 100% θπηηθά έιαηα θαη ιηπαξά. Δίλαη θαζαξά καγεηξηθά πξντόληα, δειαδή δελ ηξώγνληαη όπσο είλαη. Τηο ρξεζηκνπνηνύκε ζηε καγεηξηθή θαη ηε δαραξνπιαζηηθή, θαζώο πξνζθέξνπλ γεύζε θαη λνζηηκηά ζηηο δεκηνπξγίεο καο, αληηθαζηζηώληαο ηε ρξήζε δσηθώλ ιηπαξώλ, όπσο είλαη ην αγειαδηλό βνύηπξν, πνπ πεξηέρεη κεγάιε πνζόηεηα θνξεζκέλσλ θαη trans ιηπαξώλ.
4. Η καξγαξίλε κε γηανύξηη πνπ έρεη θπθινθνξήζεη εθαξκόδεηαη ζηε δαραξνπιαζηηθή; Όπσο ε θαλνληθή;
πώο
Τν Βηηάκ κε γηανύξηη πεξηέρεη 10% γηανύξηη θπξίσο γηα ηε γεύζε. Απηό όκσο επεξεάδεη ειάρηζηα ηα δηαηξνθηθά ηνπ ραξαθηεξηζηηθά, αθνύ ην ππόινηπν πξντόλ είλαη θιαζηθή θπηηθή καξγαξίλε κε 60% θπηηθά ιηπαξά. Άξα, ε εθαξκνγή ηνπ ζηε δαραξνπιαζηηθή είλαη ε ίδηα κε απηή ηνπ θιαζηθνύ Βηηάκ. 5. I am against margarine in my kitchen. I will use olive oil or butter. Η καξγαξίλε είλαη έλα θπηηθό πγηεηλό πξντόλ πινύζην ζε ''θαιά'' ιηπαξά νμέα. Θεσξείηαη πνιύ πγηεηλό ιηπαξό γηαηί πεξηέρεη ιίγα θνξεζκέλα, θαζόινπ Trans θαη είλαη πινύζηα ζε πνιπαθόξεζηα θαιά ιηπαξά (σ3 & σ6). Η καξγαξίλε έρεη θαιύηεξν δηαηξνθηθό πξνθίι ζε ζρέζε κε ην αγειαδηλό βνύηπξν, γηαηί ην βνύηπξν είλαη δσηθό θαη πεξηέρεη 50% θνξεζκέλα θαη trans ιηπαξά. Σπγθεθξηκέλα, ε έξεπλα ησλ Zatonski θαη Willet πνπ δεκνζηεύηεθε ζην British Medical Journal ην 2005 έδεημε, κεηά από κειέηε 9 εηώλ, όηη ε αληηθαηάζηαζε ηνπ αγειαδηλνύ βνπηύξνπ κε καξγαξίλε ζε πιεζπζκό ηεο Πνισλίαο κείσζε δξακαηηθά ηελ νθεηιόκελε ζε θαξδηαγγεηαθά λνζήκαηα ζλεζηκόηεηα. Τν ειαηόιαδν είλαη ζαθώο έλα πνιύ πγηεηλό θπηηθό έιαην, ην νπνίν ελώ είλαη πινύζην ζε κνλν-αθόξεζηα ιηπαξά, δελ πεξηέρεη πνιιά πνιπαθόξεζηααπαξαίηεηα ιηπαξά – ηα νπνία ηα βξίζθνπκε ζηηο καξγαξίλεο θαη είλαη πνιύηηκα γηα ηνλ αλζξώπηλν νξγαληζκό. Δπηπιένλ, ην ειαηόιαδν δελ κπνξεί λα ρξεζηκνπνηεζεί ζε όιεο ηηο καγεηξηθέο θαη δαραξνπιαζηηθέο εθαξκνγέο. 6. Εγώ ζα ήζεια λα ξσηήζσ αλ αιεζεύεη ην όηη ε καξγαξίλε έρεη ηελ ίδηα επίδξαζε ζηελ θαξδηά κε απηή ηνπ βνπηύξνπ. Έρσ αθνύζεη όηη παξόιν πνπ παξαζθεπάδεηαη από πνιπαθόξεζηα θπηηθά έιαηα, όηαλ απηά ππνζηνύλ πδξνγόλσζε δεκηνπξγνύληαη ηξαλο ιηπαξά. Ιζρύεη? Καη αλ λαη αλεμαξηήησο πνζόηεηαο θαηαλάισζεο ή είλαη αθίλδπλε ζε κηθξή πνζόηεηα? Σηελ παξαγσγηθή δηαδηθαζία ησλ καξγαξηλώλ δελ ρξεζηκνπνηείηαη ε κέζνδνο ηεο πδξνγόλσζεο (έρεη θαηαξγεζεί ζηηο καξγαξίλεο ηεο ΔΛΑΪΣ-Unilever από ην 1994) θαη ζπλεπώο νη καξγαξίλεο δελ πεξηέρνπλ πδξνγνλσκέλα θαη trans ιηπαξά. Η καξγαξίλε είλαη έλα θπηηθό πγηεηλό πξντόλ πινύζην ζε «θαιά» ιηπαξά νμέα. Θεσξείηαη πνιύ πγηεηλό ιηπαξό γηαηί πεξηέρεη ιίγα θνξεζκέλα, θαζόινπ trans θαη είλαη πινύζηα ζε πνιπαθόξεζηα θαιά ιηπαξά (σ3 & σ6). Η καξγαξίλε έρεη θαιύηεξν δηαηξνθηθό πξνθίι ζε ζρέζε κε ην αγειαδηλό βνύηπξν, γηαηί ην βνύηπξν είλαη δσηθό θαη πεξηέρεη 50% θνξεζκέλα θαη trans ιηπαξά. Σπγθεθξηκέλα, ε έξεπλα ησλ Zatonski θαη Willet πνπ δεκνζηεύηεθε ζην British Medical Journal ην 2005 έδεημε κεηά, από κειέηε 9 εηώλ, όηη ε αληηθαηάζηαζε ηνπ αγειαδηλνύ βνπηύξνπ κε καξγαξίλε ζε πιεζπζκό ηεο Πνισλίαο κείσζε δξακαηηθά ηελ νθεηιόκελε ζε θαξδηαγγεηαθά λνζήκαηα ζλεζηκόηεηα.
7. Θα ήζεια λα κάζσ αλ ε καξγαξίλε είλαη θαιή γηα ηελ πγεία καο ή ηελ επηβαξύλεη Η καξγαξίλε είλαη πνιύηηκε γηα ηελ πγεία καο θαη γηα ηελ θαξδηά καο. Πεξηέρεη κόλν θπηηθά ιηπαξά εθ ησλ νπνίσλ ηα πεξηζζόηεξα είλαη πνιπαθόξεζηα (σ6 & σ3), ελώ πεξηέρεη ειάρηζηα θνξεζκέλα θαη δελ έρεη trans. Δπίζεο πεξηέρεη ηηο απαξαίηεηεο ιηπνδηαιπηέο βηηακίλεο Α,D, Δ. Δθηόο από ηελ πγεία ηεο θαξδηάο, ζπκβάιιεη θαη ζηελ πγεία ηνπ δέξκαηνο θαη ησλ καιιηώλ καο. Δηδηθά νη καξγαξίλεο Becel pro-activ πνπ είλαη εκπινπηηζκέλεο κε θπηηθέο ζηεξόιεο ή θάιην ζπκβάιινπλ ζηε κείσζε ηεο ρνιεζηεξίλεο ή ηε θξνληίδα ηεο αξηεξηαθήο πίεζεο, αληίζηνηρα. 8. Θα πσ ηε δηθή κνπ άπνςε...θάπνηε έλαο δηαηξνθνιόγνο είπε, αλ ζεο λα εθδηθεζείο θάπνηνλ ράξηζε ηνπ έλα θηβώηην καξγαξίλεο!...ελλνώληαο όηη είλαη πνιύ βιαβεξή...νκνινγώ όηη από ηόηε ηε βιέπσ κε πξνθαηάιεςε... πέξαλ ηεο λεζηείαο όπνπ ηελ ηξσσ αλαγθαζηηθά ηελ απνθεύγσ...γηα ηελ αθξίβεηα δε βξίζθσ θακηά λνζηηκηά... Η καξγαξίλε είλαη έλα θπηηθό πγηεηλό πξντόλ πινύζην ζε «θαιά» ιηπαξά νμέα. Θεσξείηαη πνιύ πγηεηλό ιηπαξό γηαηί πεξηέρεη ιίγα θνξεζκέλα, θαζόινπ trans θαη είλαη πινύζηα ζε πνιπαθόξεζηα θαιά ιηπαξά (σ3 & σ6). Η καξγαξίλε έρεη θαιύηεξν δηαηξνθηθό πξνθίι ζε ζρέζε κε ην αγειαδηλό βνύηπξν, γηαηί ην βνύηπξν είλαη δσηθό θαη πεξηέρεη 50% θνξεζκέλα θαη trans ιηπαξά. Σπγθεθξηκέλα, ε έξεπλα ησλ Zatonski θαη Willet πνπ δεκνζηεύηεθε ζην British Medical Journal ην 2005 έδεημε κεηά από κειέηε 9 εηώλ όηη ε αληηθαηάζηαζε ηνπ αγειαδηλνύ βνπηύξνπ κε καξγαξίλε ζε πιεζπζκό ηεο Πνισλίαο κείσζε δξακαηηθά ηελ νθεηιόκελε ζε θαξδηαγγεηαθά λνζήκαηα ζλεζηκόηεηα. Ο βαζηθόο ιόγνο πνπ επηθξάηεζε ζθεπηηθηζκόο γηα ηηο καξγαξίλεο ήηαλ ηα trans ιηπαξά, ηα νπνία όκσο πιένλ δελ ηα βξίζθνπκε ζηηο καξγαξίλεο, θαζώο ε κέζνδνο ηεο πδξνγόλσζεο δελ ρξεζηκνπνηείηαη πιένλ ζηελ παξαγσγηθή δηαδηθαζία ησλ καξγαξηλώλ (έρεη θαηαξγεζεί ζηηο καξγαξίλεο ηεο Διαΐο Unilever από ην 1994). Η γεύζε είλαη έλα θαζαξά ππνθεηκεληθό δήηεκα θαη ζέκα πξνζσπηθώλ πξνηηκήζεσλ. Ωζηόζν, ππάξρνπλ εθαηνκκύξηα λνηθνθπξηά πνπ έρνπλ αλαηξαθεί κε Βηηάκ θαη ζεσξνύλ ηε γεύζε ηνπ αγαπεκέλε θαη γεκάηε λόζηηκεο αλακλήζεηο. 9. Θα ήζεια λα ξσηήζσ θαη γηα ηε Φπηίλε (ηελ νπνία θαηαλαιώλσ ζε πεξίνδν λεζηείαο), ρξεηάδεηαη ςπγείν όηαλ αλνηρηεί?..έρσ παξαηεξήζεη όηη ζθίγγεη πνιύ ζην ςπγείν. Η Φπηίλε δελ ρξεηάδεηαη ςπγείν γηαηί έρεη ήδε ηε ζηεξεή θξπζηαιιηθή πθή πνπ ρξεηάδεηαη. Απηό βέβαηα δε ζεκαίλεη όηη αιινηώλεηαη αλ δηαηεξεζεί ζην
ςπγείν. Γίλεηαη πην ζθιεξή γηαηί όια ηα ιηπαξά - θαη ην ειαηόιαδν- πήδνπλ ζε ρακειόηεξε ζεξκνθξαζία θαη γίλνληαη πην ζηεξεά, όπσο είλαη θαη ην θπζηνινγηθό. 10. Here's why I prefer butter to margarine: 1. Butter tastes better than margarine Η γεύζε είλαη έλα θαζαξά ππνθεηκεληθό δήηεκα θαη ζέκα πξνζσπηθώλ πξνηηκήζεσλ. Ωζηόζν, ππάξρνπλ εθαηνκκύξηα λνηθνθπξηά πνπ έρνπλ αλαηξαθεί κε Βηηάκ θαη ζεσξνύλ ηε γεύζε ηνπ αγαπεκέλε θαη γεκάηε λόζηηκεο αλακλήζεηο. Κάπνηα παξαδνζηαθά γιπθά (π.ρ. θνπξακπηέδεο θαη κπαθιαβάο) έρνπκε ζπλεζίζεη λα ηα απνιακβάλνπκε κε ην έληνλν άξσκα θαη ηε γεύζε ηνπ αγειαδηλνύ βνπηύξνπ, ην νπνίν όηαλ δελ θαηαλαιώλεηαη ζε θαζεκεξηλή βάζε θαη ζε ππεξβνιηθή πνζόηεηα δελ είλαη βιαβεξό. Όκσο, όπσο έρεη απνδεηρζεί θαη επηζηεκνληθά, ε ππεξβνιηθή θαη θαζεκεξηλή θαηαλάισζε βνπηύξνπ επηβαξύλεη ηελ πγεία καο, απμάλεη ηε ρνιεζηεξίλε θαη καο επηβαξύλεη κε πνιιέο ζεξκίδεο. 2. Butter contains no trans-fats and yes, some margarines are now trans-fat free. To πξώην δελ ηζρύεη: ην αγειαδηλό βνύηπξν είλαη δσηθό πξντόλ θαη ζπλεπώο πεξηέρεη εθ θύζεσο trans ιηπαξά. Οη καξγαξίλεο πνπ κπνξεί λα βξεη ν Έιιελαο θαηαλαισηήο ζην ξάθη ηνπ super market δελ πεξηέρνπλ trans ιηπαξά γηαηί δε ρξεζηκνπνηείηαη πδξνγόλσζε γηα ηελ παξαγσγή ηνπο. 3. Butter has been around for centuries - margarine for what 100yrs? Butter is a...lso a traditional part of Greek cuisine. In some parts of Greece (northern Greece) where there was no olive oil butter and animal fat was used. Παξαδνζηαθό ζπζηαηηθό ηεο ειιεληθήο δηαηξνθήο είλαη βαζηθά ην ειαηόιαδν. Όλησο, ππάξρνπλ κέξε ηεο βόξεηαο Διιάδαο όπνπ παξαδνζηαθά ρξεζηκνπνηνύζαλ δσηθό βνύηπξν θαη ιίπνο. Ωζηόζν, ζε ηέηνηα κέξε επηδεκηνινγηθέο κειέηεο έδεημαλ απμεκέλν πνζνζηό θαξδηνπαζεηώλ. Καη βέβαηα, ην γεγνλόο όηη έλα ηξόθηκν, όπσο ην δσηθό βνύηπξν, ππάξρεη εδώ θαη ρξόληα δελ ην θαζηζηά πγηεηλό. Καη ην θόθθηλν θξέαο ππάξρεη από πάληα θαη ηώξα πηα μέξνπκε όηη πξέπεη λα ην απνθεύγνπκε θαη λα ην θαηαλαιώλνπκε ζπάληα. 4. Phyllo loves butter - NEVER margarine and I achieve the best results using clarified butter. Γελ μέξνπκε γηα πνην θύιιν αθξηβώο κηιάηε. Θα ζέιακε όκσο λα ζεκεηώζνπκε όηη ε καξγαξίλε ζε παθέην είλαη θαηάιιειε γηα παξαζθεπή θύιινπ θαη δνθηκαζκέλε ζε δηάθνξεο εθαξκνγέο. Σεκεηώζηε όηη ζα πεηύρεηε θαιύηεξα απνηειέζκαηα εάλ βάιεηε ην παθέην ηεο καξγαξίλεο ζηελ θαηάςπμε πξηλ ην ρξεζηκνπνηήζεηε. Τέινο εάλ ζέιεηε κπνξείηε λα πάξεηε
clarified καξγαξίλε, αθνινπζείζηε ηελ ίδηα δηαδηθαζία πνπ αθνινπζείηε γηα ην βνύηπξν. 5. The use of margarine became widespread after Word War II because it was cheaper than butter and sold as being healthier. Η καξγαξίλε πξάγκαηη δηαδόζεθε πεξηζζόηεξν κεηά ηνλ 2ν παγθόζκην πόιεκν. Όρη όκσο κόλν επεηδή ήηαλ θζελόηεξε, αιιά θαη επεηδή είλαη αδηακθηζβήηεηα πην πγηεηλή από ην βνύηπξν. Πξόθεηηαη γηα θπηηθό θαη όρη δσηθό πξντόλ, πνπ πεξηέρεη πνιύ ιηγόηεξα θνξεζκέλα ιηπαξά από ην δσηθό βνύηπξν θαη δελ έρεη trans. Δπηπιένλ, πεξηέρεη θαη απαξαίηεηα σ3 θαη σ6 ιηπαξά, ηα νπνία δελ ππάξρνπλ ζην αγειαδηλό βνύηπξν. 6. Where do you see margarine used by Yiayia, Theia or mother? WHere's the margarine in Tselementes? Υπάξρνπλ πνιιέο ζπληαγέο «ζείαο» ε «κακάο» κε καξγαξίλε. Καη βέβαηα ζπληαγέο κε Βηηάκ ζα βξείηε ηόζν ζε βηβιία ηνπ Τζειεκεληέ όζν θαη ηεο Φξύζαο Παξαδείζε. Παξόι’ απηά, ην γεγνλόο όηη θάπνην ηξόθηκν ην ρξεζηκνπνηνύζαλ νη παιηόηεξεο γεληέο δελ ην θαζηζηά απαξαίηεηα θαη πγηεηλό. Σπρλά ρξεζηκνπνηνύζαλ κε πγηεηλά ζπζηαηηθά πνπ απιά δελ ήμεξαλ πόζν θαθό θάλνπλ ζηελ πγεία. Δπίζεο δελ πξέπεη λα ζπγθξίλνπκε κόλν ηε δηαηξνθή ησλ παιαηόηεξσλ κε ηε ζύγρξνλε, αιιά ζπλνιηθά ηνλ ηξόπν δσήο ηνπο, π.ρ. πεξπαηνύζαλ πνιύ ελώ εκείο όρη (ην απηνθίλεην δελ ήηαλ ηόζν δηαδεδνκέλν), δελ ήηαλ παρύζαξθνη όζν εκείο, ε εξγαζία ηνπο ήηαλ πνιύ πην ρεηξνλαθηηθή θ.ά. 7. Ever notice the cooking shows in Greece that use margarine in their recipes are also the sponsored/supported by margarine advertising? Δηδηθά ζηελ ηειεόξαζε, ε επώλπκε εκθάληζε ελόο πξντόληνο είλαη κηα πξαθηηθή πνπ αθνινπζείηαη εμίζνπ από κάξθεο βνπηύξνπ, όζν θαη από άιιεο θαηεγνξίεο ηξνθίκσλ. Σηηο ππόινηπεο ζπληαγέο, ζε πεξηνδηθά καγεηξηθήο θπξίσο, ζα έρεηε δεη όηη θάηη ηέηνην δελ ηζρύεη θαη όηη νη ζεθ ρξεζηκνπνηνύλ πνιύ θαη ηε καξγαξίλεο. ΚΙ απηό γηαηί έρεη πξάγκαηη ηελ ίδηα ρξήζε ζηε καγεηξηθή θαη δαραξνπιαζηηθή – ε κόλε δηαθνξά είλαη όηη ε καξγαξίλε είλαη έλα πην πγηεηλό πξντόλ. 8. One of the main points of contention is the type of omega-3 fatty acid found in margarine. Most of it comes from plant sources, such as canola or soybean oil, which many health experts say is less beneficial to health than omega-3 derived from fish. Plants sources of omega-3 contain a significant amount of alphalinolenic acid, or ALA, which is a short-chain fatty acid. It must be converted by the body into long-chain fatty acids, eicosapentaenoic
acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), the two types of essential fatty acids found readily in fish. EPA and DHA are each linked to a variety of health benefits, such as brain development, lower risk of cardiac disease and reduced inflammation. “They cure just about everything that ails you,” said Peter Jones, director of the Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals and Canada Research Chair in nutrition and functional foods at the University of Manitoba. The problem is the body can’t easily convert ALA into the highly beneficial EPA or DHA, which could limit the overall health benefit of plant-derived omega-3s. But consumers who choose a particular margarine brand because its label says it contains omega-3 may not realize the fatty acid is inferior compared with omega-3 from fish oil. For instance, Unilever Canada has been actively promoting the health aspects of margarine, particularly with its Becel line of products. Nearly all Becel products contain omega-3, but only one, Becel Omega3plus, contains fatty acids from fish oil, not plant oil. “A lot of consumers don’t have the nutrition savvy at this point to know that omega-3s are not all the same,” said Rosie Schwartz, a Toronto-based dietitian and author. “It’s really important for people to recognize if they’re not getting [omega-3] from fish.” Πξάγκαηη, ηα πην πνιύηηκα σ3 είλαη ην EPA & ην DHA, θαη ε κεηαηξνπή ηνπ ALA ζε απηά δελ είλαη κεγάιε. Αλαγλσξίδνληαο ην γεγνλόο απηό, πξνζζέζακε ζηελ γθάκα καο θαη πξντόληα όπνπ ηα σ3 πξνέξρνληαη από ηρζπέιαην. Παξόια απηά ην ALA είλαη πνιύηηκν. Αλαθέξνπκε γηα παξάδεηγκα ηελ κειέηε ηεο Λπώλ όπνπ είρε ελζσκαησζεί ALA ζε θπηηθέο καξγαξίλεο. Τα θαξδηαγγεηαθά απνηειέζκαηα ήηαλ ζεηηθά θαη εληππσζηαθά ζε αληίζεζε κε ηα πξντόληα πνπ δελ πεξηείραλ ALA. 8. Another emerging issue concerning the health of margarine is that the vegetable oils used to make it are a significant source of omega-6 fatty acids. While omega-6 is an essential acid that aids brain function and normal growth, researchers say people consume far too much of it and not nearly enough omega-3. (Omega-6 is commonly used to make processed foods and baked goods.) Οη κειέηεο δείρλνπλ όηη ζηελ Διιάδα θαηαλαιώλνπκε πεξηζζόηεξα ιηπαξά από όζν πξέπεη, αιιά αηπρώο δελ θαηαλαιώλνπκε ηα «θαιά» ιηπαξά. Απηό
ζεκαίλεη όηη ε θαηαλάισζε ηόζν ησλ σ6 θαη ησλ σ3 είλαη πνιύ ρακειόηεξε από ηε ζπληζηώκελε. 9. Everything in moderation. You shouldn't eat butter each day and you may certainly use olive oil in place of margarine or butter. Ask yourself where margarine is made? In a factory. Butter is natural. Πξάγκαηη ην ειαηόιαδν πξέπεη λα απνηειεί θαζεκεξηλό ζπζηαηηθό ηεο δηαηξνθήο καο, γηαηί κάο πξνζθέξεη πνιύηηκα κνλν-αθόξεζηα ιηπαξά. Ωζηόζν, ην ειαηόιαδν δελ πεξηέρεη απαξαίηεηα πνιπαθόξεζηα ιηπαξά, ηα νπνία ν νξγαληζκόο καο ηα ρξεηάδεηαη γηαηί δελ κπνξεί λα ηα ζπλζέζεη κόλνο ηνπ. Τα πνιπαθόξεζηα ιηπαξά ηα βξίζθνπκε ζηε καξγαξίλε. Γελ ηα βξίζθνπκε ζην δσηθό βνύηπξν, ην νπνίν έρεη πςειά επίπεδα «θαθώλ» θνξεζκέλσλ θαη trans ιηπαξώλ, ιόγσ ηεο δσηθήο ηνπ πξνέιεπζεο. Τε καξγαξίλε ζα κπνξνύζακε πνιύ εύθνια λα ηελ θηηάρλνπκε θαη ζην ζπίηη καο, όπσο είδακε όινη ζηελ επίδεημε πνπ έθαλε ν ζεθ θ. Βαζίιεο Μάλδξνο. Άιισζηε ε καξγαξίλε είλαη απιά κίγκα λεξνύ θαη ιαδηνύ πνπ «δέλεη» κε ηελ βνήζεηα θπζηθήο ιεθηζίλεο θαη ςύμεο. Πην απιά, είλαη κηα «πην ζθηρηή καγηνλέδα». Δίρακε κάιηζηα ηελ επθαηξία λα παξαθνινπζήζνπκε ηελ παξαγσγή καξγαξίλεο ζην εξγνζηάζην θαη είδακε πόζν απιή, θπζηθή, αζθαιήο θαη πγηεηλή είλαη. Τέινο ην γεγνλόο όηη ε καξγαξίλε παξαζθεπάδεηαη ζε εξγνζηάζην δελ είλαη θάηη θαθό. Τν ίδην ηζρύεη θαη γηα ην δσηθό βνύηπξν πνπ επίζεο παξαζθεπάδεηαη θαη ζπζθεπάδεηαη ζε εξγνζηάζηα, αιιά θαη γηα ηα πεξηζζόηεξα ηξόθηκα πνπ θαηαλαιώλνπκε θαζεκεξηλά. 11. I would have really liked to pose some questions to the Unilever reps. I was raised in Canada when margarine was very popular for a while, then suddenly margarine was unhealthy or rather hydrogenated oils were very unhealthy. I know margarines today are different but forgive me for remaining skeptical about the health benefits of margarnie. I actually hardly ever use margarine in my cooking and I definitely would like some facts to alter my outlook. For example the use of palm oil and other GMO products in the production of margarine, how healthy are the really. Being a greek food blogger every inch of my being promotes olive oil and when the recipe requires..moderate use of natural butters. So it would have been very interesting and enlightening for me if they managed to change my view on this matter!
Η καξγαξίλε είλαη έλα θπηηθό πγηεηλό πξντόλ πινύζην ζε «θαιά» ιηπαξά νμέα. Θεσξείηαη πνιύ πγηεηλό ιηπαξό γηαηί πεξηέρεη ιίγα θνξεζκέλα, θαζόινπ trans θαη είλαη πινύζηα ζε πνιπαθόξεζηα θαιά ιηπαξά (σ3 & σ6). Η καξγαξίλε έρεη θαιύηεξν δηαηξνθηθό πξνθίι ζε ζρέζε κε ην αγειαδηλό βνύηπξν, γηαηί ην βνύηπξν είλαη δσηθό θαη πεξηέρεη 50% θνξεζκέλα θαη trans ιηπαξά. Σπγθεθξηκέλα, ε έξεπλα ησλ Zatonski θαη Willet πνπ δεκνζηεύηεθε ζην British Medical Journal ην 2005 έδεημε κεηά από κειέηε 9 εηώλ όηη ε αληηθαηάζηαζε ηνπ αγειαδηλνύ βνπηύξνπ κε καξγαξίλε ζε πιεζπζκό ηεο Πνισλίαο κείσζε δξακαηηθά ηελ νθεηιόκελε ζε θαξδηαγγεηαθά λνζήκαηα ζλεζηκόηεηα. Ο βαζηθόο ιόγνο πνπ επηθξάηεζε ζθεπηηθηζκόο γηα ηηο καξγαξίλεο ήηαλ ηα trans ιηπαξά, ηα νπνία όκσο πιένλ δελ ηα βξίζθνπκε ζηηο καξγαξίλεο, θαζώο ε κέζνδνο ηεο πδξνγόλσζεο δελ ρξεζηκνπνηείηαη πιένλ ζηελ παξαγσγηθή δηαδηθαζία ησλ καξγαξηλώλ (έρεη θαηαξγεζεί ζηηο καξγαξίλεο ηεο Διαΐο Unilever από ην 1994). Τε καξγαξίλε ζα κπνξνύζακε πνιύ εύθνια λα ηελ θηηάρλνπκε θαη ζην ζπίηη καο, όπσο είδακε όινη ζηελ επίδεημε πνπ έθαλε ν ζεθ θ. Βαζίιεο Μάλδξνο. Άιισζηε ε καξγαξίλε είλαη απιά κίγκα λεξνύ θαη ιαδηνύ πνπ «δέλεη» κε ηελ βνήζεηα θπζηθήο ιεθηζίλεο θαη ςύμεο. Πην απιά, είλαη κηα «πην ζθηρηή καγηνλέδα». Δίρακε κάιηζηα ηελ επθαηξία λα παξαθνινπζήζνπκε ηελ παξαγσγή καξγαξίλεο ζην εξγνζηάζην θαη είδακε πόζν απιή, θπζηθή, αζθαιήο θαη πγηεηλή είλαη. Όζνλ αθνξά ζηα GMOs, ζαο δηαβεβαηώλνπκε όηη δελ ππάξρεη ίρλνο κεηαιιαγκέλσλ ζπζηαηηθώλ ζηηο καξγαξίλεο. Η Unilever απαηηεί από ηνπο πξνκεζεπηέο ηεο λα έρνπλ πηζηνπνηεηηθά GMO free. Τν ηξνπνπνηεκέλν άκπιν δελ έρεη θακηά ζρέζε κε ην κεηαιιαγκέλν. Πξόθεηηαη γηα άκπιν ην νπνίν έρνπλ επεμεξγαζηεί κε αηκό ώζηε λα πήδεη ρσξίο βξάζηκν. Σε ζρέζε κε ηε ρξήζε θνηληθειαίνπ πνπ αλαθέξεηαη, ην θνηληθέιαην είλαη έλα θπηηθό ιίπνο κε ην νπνίν ζηελ Διιάδα δελ είκαζηε εμνηθεησκέλνη. Γελ πξόθεηηαη όκσο γηα έλα θαθό έιαην. Αληίζεηα, ε πεξηεθηηθόηεηά ηνπ ζε βηηακίλε Α ην θάλεη κηα πνιύ θαιή επηινγή ώζηε θαη ην ηειηθό καο πξντόλ λα είλαη θπζηθά πινύζην ζηε ζπγθεθξηκέλε βηηακίλε. Τέινο, ην ειαηόιαδν είλαη ζαθώο έλα πνιύ πγηεηλό θπηηθό έιαην, ην νπνίν ελώ είλαη πινύζην ζε κνλν-αθόξεζηα ιηπαξά, δελ πεξηέρεη πνιιά πνιπαθόξεζηααπαξαίηεηα ιηπαξά – ηα νπνία ηα βξίζθνπκε ζηηο καξγαξίλεο θαη είλαη πνιύηηκα γηα ηνλ αλζξώπηλν νξγαληζκό. Δπηπιένλ, ην ειαηόιαδν δελ κπνξεί λα ρξεζηκνπνηεζεί ζε όιεο ηηο καγεηξηθέο θαη δαραξνπιαζηηθέο εθαξκνγέο. 12. Θα ήζεια λα μέξσ γηαηί ρξεζηκνπνηνύλ κεηαιιαγκέλα ζηηο καξγαξίλεο, π.ρ. ε Βecel (ηξνπνπνηεκελν άκπιν) θαη όρη κόλν ε ζπγθεθξηκέλε εηαηξεία. Επίζεο νη καξγαξίλεο όπσο θαη λα ην δνύκε δελ είλαη πγηέο ηξόθηκν αιιά ην ρξεζηκνπνηνύκε,. Τα trans... ιηπαξά
ή άιισο πδξνγνλσκέλα είλαη πνιύ βιαπηηθά γηα ηνλ νξγαληζκό , γηαηί ηα ρξεζηκνπνηνύλ; γηα ρακειό θόζηνο; ή γηα λα θάλνπλ απηά ηα απαξάδεθηα ζθεπάζκαηα βνύηπξν-γηανύξηη, βνύηπξν-ηπξί θ.ι.π. Αθόκε κε ιέλε όηη πεξηέρνπλ ειαηόιαδν , όηαλ απηό πεξηέρεηαη ζε ηόζν κηθξή πνζόηεηα πνπ δελ ζα έπξεπε λα καο επεξεάδεη ζηηο αγνξέο καο γηαηί έρεη θαη κεγάιε επηβάξπλζε ζηελ ηηκή.. Σπκθσλώ κε ηελ ΑNASTASIA kAYIAFA. θαη εγώ δηαηηνιόγνο είκαη. Επραξηζηώ γηα ηελ θηινμελία! Γελ ππάξρεη ίρλνο κεηαιιαγκέλσλ ζπζηαηηθώλ ζηηο καξγαξίλεο. Η Unilever απαηηεί από ηνπο πξνκεζεπηέο ηεο λα έρνπλ πηζηνπνηεηηθά GMO free. Τν ηξνπνπνηεκέλν άκπιν δελ έρεη θακηά ζρέζε κε ην κεηαιιαγκέλν. Πξόθεηηαη γηα άκπιν ην νπνίν έρνπλ επεμεξγαζηεί κε αηκό ώζηε λα πήδεη ρσξίο βξάζηκν. Σε ζρέζε κε ηελ πεξηεθηηθόηεηα ησλ καξγαξηλώλ ζε ειαηόιαδν, ην Αιηηο soft είλαη ε καξγαξίλε κε ηε κεγαιύηεξε πεξηεθηηθόηεηα ζε ειαηόιαδν ζηελ ειιεληθή αγνξά. Ο ιόγνο πνπ δελ πξνζηίζεηαη πεξηζζόηεξν ειαηόιαδν είλαη θαζαξά γεπζηηθόο... βαξαίλεη αξθεηά ε γεύζε θαη γίλεηαη κε απνδεθηή από ηνπο θαηαλαισηέο καο. 13. an xrisimpopoiisoume tin margarini gia na ftiaksoume mia krema px. pralina fountoukioy i opoia periexei arketa megali posotita margarinis kai tin afisoume ektos psigeiou alla se drosero meros einai swsti xrisi gia to proion Τε καξγαξίλε κπνξνύκε λα ηε ρξεζηκνπνηήζνπκε γηα λα θηηάμνπκε πνιιέο θαη δηάθνξεο θξέκεο, νη νπνίεο αλάινγα κε ηα ζπζηαηηθά ηνπο (π.ρ. αλ πεξηέρεη γάια) κπνξνύλ λα δηαηεξεζνύλ πεξηζζόηεξν ή ιηγόηεξν εθηόο ςπγείνπ. Γηα κεγαιύηεξε δηάξθεηα ζα πξέπεη λα δίλεηαη ηδηαίηεξε πξνζνρή λα κελ πέθηνπλ κέζα ζηελ θξέκα μέλα ζώκαηα (π.ρ. ςίρνπια ςσκηνύ) θαη γη’ απηό θάζε θνξά θαιό είλαη λα αιιάδεηαη ην καραίξη ή ην θνπηάιη πνπ ρξεζηκνπνηείηαη.