Τέσσερα χαρακτηριστικά μας έκαναν να ανοίξουμε τις πόρτες αυτού του Κρητικού Παραδοσιακού Ξενώνα και να φτιάξουμε αυτό τον χώρο εστίασης. "Κρίταμον" ή "κρίθαμον".
Μάραθο της θάλασσας, όπως το αποκάλεσαν και οι Ρωμαίοι. Ένα ξεχασμένο μεσογειακό φυτό, που έχει τις ρίζες του στην αρχαία Ελλάδα. Η ομοιότητα των σπόρων του με το κριθάρι, καθόρισε και την ονομασία του.
Ο Δημήτρης Μαυράκης (απόφοιτος Σ.Τ.Ε., με σεμινάρια από Allaine Ducasse, Alessandro Miatelo, Κρητικής παραδοσιακής κουζίνας και σύστημα υγιεινής HACCP) μαζί με τη σύζυγό του Μαρία Χαχλάκη (απόφοιτος Σ.Τ.Ε.) ήρθαν με την
