Entree beurseditie Horecava dinsdag

BEZO ONS OEK 1.600 P A

BEURSEDITIE DINSDAG 8 JANUARI 2019

Goud VOOR MERLET!

• LOWLANDER BOTANICAL BREWKITCHEN • INNOVATIONLAB 6 F&B-TRENDS • SLIMME APP OVERALL-WINNAAR HIA • HORECATRENDS TINY HOTELS EN BREWPUBS ENTREEMAGAZINE.NL

VOORWOORD

Spannende dag, goed gevoel

Een uitgave van:

Emmastraat 61 Postbus 1932 1200 BX Hilversum Tel.: +31 35 62 32 756 Info@ManagementMedia.nl Uitgever Mike Velleman Redactie Gerard Molenaar (algemeen hoofdredacteur), Iris Kranenburg (hoofdredacteur), Juditte Aangeenbrug (eindredacteur), Marusja Aangeenbrug (eindredacteur), Kristi Houtkamp, Puck Kerkhoven, Anja Speelman, Ingmar Voerman, Femke Wolthers Beursfotografie Ming Chao, Pim Ras Overig beeld Mirjam Bleeker | SWEETS hotel, Sander Nagel, Chiel de Nooyer | Studio de Nooyer Advertentieverkoop Olger Kooring, Olger.Kooring@ManagementMedia.nl Justin Velleman, Justin.Velleman@ManagementMedia.nl Traffic Claudia Valkenburg Vormgeving Anita Baljet, David van Eck | Studio ManagementMedia Coverfoto xxxxx Abonnement/los nummer Dit magazine is een coproductie van Entree Magazine en de Horecava. Het wordt dagelijks verspreid op de beursvloer. De reguliere uitgave van Entree Magazine verschijnt 11 keer per jaar. Voor een abonnement kunt u gebruikmaken van onze aanbieding: 11 nummers voor maar 39 euro. Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0251 - 257924 (10 cent per minuut).

Copyright Entree is een uitgave van ManagementMedia BV ©2019. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. ManagementMedia en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden geen aansprakelijkheid voor mogelijke gevolgen die zouden kunnen voortvloeien uit het gebruik van de in deze uitgave opgenomen informatie.

De kop is eraf. Het was voor ons als team een spannende openingsdag, want we hebben het afgelopen jaar keihard gewerkt omdat Horecava nog nooit zo groot was. Bovendien zijn veel segmenten volledig vernieuwd. Kijk bijvoorbeeld eens in de hal van speciaal- en craftbier. Dit segment is beter zichtbaar dan ooit en de 2 pop-uprestaurants daar, van Lowlander en Brewdog, zijn mooie eyecatchers. Ook de andere pop-ups van The Traveller en Dutch Cuisine zijn van hoge kwaliteit.

Verder staat alle fastservice nu bij elkaar, dat voor veel vernieuwing heeft gezorgd.

De Foodhal bleef op dezelfde plek, maar barst nu wel uit zijn voegen. Ik ben ook trots op de vele start-ups die we nu in het InnovationLAB hebben en het is goed om te zien dat er een interactie is tussen de markt en die beginnende ondernemers. Er zijn goede inhoudelijke discussies en dat smaakt absoluut naar meer. En dan HotelWorld. Ook verplaatst, en eveneens dit jaar weer een prachtige uitstraling.

In het StartupLAB zijn goede inhoudelijke discussies

Op het InnovatieLAB zien we veel co-creatie van grote merken. Ik ben blij dat daarnaast ook steeds meer bedrijven zich presenteren vanuit een context en concept in plaats van uit het product of dienst. Dat brengt het beursaanbod op een hoger niveau.

Onderdelen die een aantal jaren geleden nog zijdelings aan bod kwamen, zijn nu vast onderdeel geworden van het beursconcept, zoals bijvoorbeeld high traffic en convenience. Die sector is enorm hard gegroeid doordat de gast van nu veelal on the go consumeert en de horeca anders bezoekt dan vroeger. Het gaat nu meer om momenten, en om gezonde en duurzame maaltijden en snacks. Dat laatste zie je overal terug op de beurs, waar heel veel plantaardige producten worden geïntroduceerd. Een mooi voorbeeld vond ik de ondertekening van het bijenconvenant in het InnovationLAB. Het gaat niet goed met de bij en dat is een slechte ontwikkeling. Mooi dat bedrijven in onze sector dus betrokkenheid tonen. Kortom, dag één gaf (al) een goed gevoel. Ik wens u ook vandaag een mooie en inspirerende dag toe op Horecava.

Luuk Scholte

Group food director Horecava

Drukkerij MullerVisual, Amsterdam

Online inspiratie

• EntreeMagazine.nl • EntreeMagazine.nl/Nieuwsbrief • /EntreeMag

Nieuws voor deze Horecava-editie?

Kom dan langs op onze stand.

We zijn te vinden in het Mediacafé, stand 1.600 A 3

NIEUW

Tork Reflex™: Optimale flow en hygiëne in uw keuken

Het vertrouwde Tork Reflex™ systeem – nu nog efficiënter Altijd bij de hand en dankzij het vel-voor-vel-systeem zeer hygiënisch en effectief: Tork Reflex™ vermindert het risico op kruisbesmetting, terwijl het verbruik tot 37% wordt verminderd.

Vanaf nu is het systeem beschikbaar in een nieuw ontwerp – inclusief roterende mond voor nog meer flexibiliteit.

Door passende Tork-vullingen met geïntegreerde vul-indicator te gebruiken, raakt het papier nooit onverwacht op.

www.tork.nl Tork, een merk van Essity

IN DIT NUMMER

14 en 32

Horecava in beeld

ACTUEEL

11

Innovation Awards

11

Innovation Awards

14

Horecava in beeld

19

KHN blikt vooruit op ’19

19

Azië Paviljoen geopend

27

SVH Meesterkoks

32

Horecava in beeld

FOOD & BEVERAGE 6

InnovationLAB: 6 foodcultures

9

Pop-up Lowlander: botanical

13

Exposantennieuws: Nespresso

17

Gespot: koffie

21

Exposantennieuws: Bidfood

31

Meer bieromzet: tips

37

Exposantennieuws: Vandemoortele

EN VERDER

19

Azië Paviljoen

9

Lowlander

25

Horecatrend: brewpubs

27

Cityguys: Instatips

29

Exposantennieuws: Lightspeed

31

Ronde tafel circulariteit

35

Gespot op de beursvloer

39

Horecatrend: tiny hotels

41

Eijsink: nieuw magazine

41

Selwyn Senatori + vegan ijs

42

40% korting op Entree Magazine

5

INNOVATIONLAB HELPT INSPELEN OP VERANDERENDE CONSUMENT

6

F&B-TRENDS

D

De Horecava presenteert dit jaar opnieuw het InnovationLAB. Deze editie staat volledig in het teken van food culture: de manier waarop mensen omgaan met eten in relatie tot hun leefstijl.

Er worden 6 trends gepresenteerd die u als foodprofessional helpen goed voorbereid te zijn op de toekomst.

e consument gaf nog nooit zoveel aandacht aan eten en voeding. Kookprogramma’s scoren beter dan talkshows, foodbloggers schrijven bestsellers en restaurants, cafés worden plaatsen om de hele dag door te brengen. De consument laat zich graag inspireren, maar is tegelijkertijd kritischer dan ooit. Hij heeft zijn eigen ideeën over eten en drinken en drukt hiermee ook lifestyle en persoonlijkheid uit: food culture. Hoe gaat u om met de veranderende consument, in tijden van nieuwe, slimme technologie

6

en een moeilijke arbeidsmarkt? Het InnovationLAB diept 6 trends uit.

1. ALL DAY BREAKFAST

Aten we vroeger 3 maaltijden op een dag, met af en toe een tussendoortje, tegenwoordig hebben we wel 6 tot 8 eetmomenten. Om 16 uur een glutenvrije yoghurt met chiazaad eten, waarom niet? All day breakfast komt tot leven met een speciale ontbijtbar met producten waarmee u inspeelt op deze trend. Stap in

INNOVATIE

de wereld van bowls, superfoods en koffievarianten, en proef de verrassende combinaties comfortfood.

2. NEXT LEVEL KITCHEN

Door het groeiend tekort aan horecapersoneel wordt technologie in de keuken steeds belangrijker. Ovens die aangeven wanneer een stuk vlees de juiste garing heeft of koelkasten die waarschuwen wanneer voedsel dreigt te bederven. Slimme keukenapparatuur maakt het voor een minder ervaren of opgeleide chef mogelijk om kwalitatief hoogwaardige gerechten te bereiden met maximale efficiĂŤntie. Bij Next Level Kitchen krijgt u letterlijk en figuurlijk een kijkje in de slimme keuken.

3. FUNCTIONAL HEALTHY

Consumenten kijken bewuster naar voedsel, hoe zij consumeren en welk effect dit heeft op hun lijf. Bij functional healthy staat gezondheid centraal, maar wat precies gezond is, is voor iedereen anders. Dat is afhankelijk van wat iemand wil voor zijn of haar lichaam. Functional healthy legt de focus op detox, brainfood en energize.

4. PERSONALISED CARE

Het personaliseren van voeding in een zorgsituatie, daar draait het om bij personalised care. Als voorbereiding op een operatie, na de diagnose van een ziekte of een langere revalidatie wordt gekeken welke

voedingsmiddelen het lichaam versterken. Zorg wordt zo steeds meer aangepast op individuele wensen en kwaliteitsbeleving. Dit vraagt om een nieuwe aanpak van serviceverlening. Het InnovationLAB laat zien wat daar bij komt kijken.

5. HIGH TRAFFIC & CONVENIENCE

Consumenten eten steeds meer buiten de deur. Ze zijn onderweg, werken, sporten, socializen en delen hun tijd graag zo efficiĂŤnt mogelijk in. Eten of eten halen gebeurt daardoor steeds meer op high-trafficlocaties op de route, zoals trein- en tankstations. Het InnovationLAB laat de toekomst van deze locaties zien: een convenienceconcept dat inspeelt op gemak, snelheid, vers en beleving.

6. EVENING

Consumenten maken gezondere keuzes, ook tijdens een avondje uit. Bovendien zijn ze meer op zoek naar het verhaal achter het product: lokaal, biologisch of traditioneel. Suikervrije drankjes, huisgemaakte limonade en speciaalbier krijgen steeds meer ruimte en aandacht. Ook groeit de afzetmarkt voor alcoholvrij bier. Onder de noemer Evening komt u alles te weten over no, low of pro: bewust alle remmen los of weloverwogen een avond alcohol- en suikervrij? Ontdek in het InnovationLAB met welke variaties, bereidingen en kwaliteit u uw gasten kunt verleiden.

InnovationLAB, 01.600

7

ASLSIDIEARS

NIEUW ca. 3,5 cm

UNIEK: MINI-BURGER MEETS SUSHI! Ontdek nu onze nieuwste innovatie: een snack die een mix biedt van sushi én hamburger. Asia Sliders zijn smakelijke minisnacks van Japanse uruchi-rijst: even licht als sushi, opgebouwd als een hamburger en verfijnd met authentieke Aziatische vullingen. Handgemaakt en de perfecte fingerfood voor de fijnproevers!

_ 3 authentieke Aziatische recepturen, zonder kunstmatige toevoegingen _ Volledig handgemaakt, ca 30 gram per portie _ Snel klaar: ontdooien, naar wens personaliseren en serveren

ONTDEK ONZE ASIA SLIDERS _ Shrimp Avocado: met hele garnalen, romige avocado en een vleugje citroen _ Chik’n® Red Curry: met malse stukjes pulled chicken, kruidige rode curry en knapperige groenten _ Veggie Mushroom: met kruisdisteloesterzwam, knapperige groente en kruidige sojasaus

CULINAIR

ingrediënten zou gebruiken om bieren te maken.

Toen hij aan het experimenteren sloeg, resulteerde dat in een schitterend verpakt Lowlander-bier, dat het VOC-gevoel uitstraalde. Kampman ontdekte dat Nederland een rijke geschiedenis heeft als het gaat om het brouwen met kruiden en specerijen. Zo werd er vroeger al jenever en gin gemaakt met botanicals en nu dus ook bier. Lowlander heeft geen eigen ketels en maakt daarom gebruik van de brouwinstallatie van Jopen.

LOWLANDER BIER BLOEIT IN POP-UP

BOTANISCH GENIETEN Je ziet, ruikt en proeft de ingrediënten van Lowlander Bier in de pop-up Botanical Brewkitchen. In het botanische restaurant in hal 8 komt de droom van oprichter Frederik Kampan tot leven.

Botanisch dineren Maar Kampmans ambities reikten verder. Zo organiseerde Lowlander de afgelopen jaren bijvoorbeeld botanische diners. Kampmans droom is een eigen brouwerij met restaurant, waar alles draait om botanische ingrediënten. Op Horecava wordt die droom al een beetje werkelijkheid. Heimelijk hoopt Kampman dat de Botanical Brewkitchen op de Horecava het startpunt is op weg naar een eigen plek voor Lowlander.

Een bezoek aan het pop-up restaurant is een belevenis. Wie het restaurant binnenkomt, ziet, ruikt en proeft alle ingrediënten. Gasten kunnen zelf theeblaadjes en kruiden plukken om toe te voegen aan hun eten en drinken. Op de kaart staan niet alleen bieren, maar ook cocktails gebaseerd op bier, de zogenaamde beertails, en zelfgeproduceerde thee en limonade op basis van botanische ingrediënten. “Daarmee zoek ik de verbinding bij de combinaties van bier en eten”, zegt Kampman. “Die ingrediënten vormen het bruggetje. Een bier met bepaalde kruiden erin verbind ik met een gerecht waarin dezelfde kruiden zijn verwerkt.”

Ingrediënten centraal De eerste bieren van Lowlan-

P

recies 3 jaar geleden verkocht Lowlander het eerste flesje bier. De bieren waren een droom van Frederik Kampman, die bij brouwerijen en distilleerderijen had gewerkt en in Groot-Brittannië gin had geproduceerd met plantaardige ingrediënten. Hij vroeg zich af wat er zou gebeuren als je dezelfde

der werden nog aangeduid met de bierstijl, maar inmiddels is duidelijk dat de ingrediënten leidend zijn.

Dat is te zien aan de namen van de nieuwste bieren.

Geen IPA, gose of weizen, maar bijvoorbeeld Ginger Kaffir Lime. Elders op het etiket blijkt pas dat het gaat om een tarwebier.

Lowlander-Beer.com, stand 10.450

9

ACTUEEL

SLIMME APP DELIVERECT WINT DE OVERALL-PRIJS

INNOVATION AWARDS 2019 innovatieve techniek komt glaswerk poleervrij en droog uit de vaatwasser.

Poelier Pieter van Meel ging met de titel aan de haal in de categorie Food & Beverage. De Amster-Damhertenrookworst, van vlees van damhert uit de Amsterdamse Waterleidingduinen, haakt in op de actualiteit van het grote-grazers-overschot, is maatschappelijk betrokken (20% naar de Voedselbank), lokaal, halal, heeft een goede smaak, en bevat weinig zout.

Duurzaamheid Van de 189 inzendingen waren er 16

Deliverect is de grote winnaar van de Horecava Innovation Awards 2019. Een slimme app die restaurants helpt om efficiënter te werken, oordeelde de jury. Groene Ster Nederland kreeg de Karel de Vos Duurzaamheid Award.

Onder de 189 inzendingen was opvallend veel aandacht voor duurzaamheid.

D

e app Deliverect integreert thuisleverplatforms, zoals Thuisbezorgd.nl en Deliveroo, in één app voor restaurants. De jury oordeelde: “Met een geringe investering verlaagt Deliverect, dankzij slimme software en handige koppelingen, de bedrijfskosten.

Dit vergroot een efficiënte bedrijfsvoering.” De innovatie werd naast categoriewinnaar (Digital, Apps & Social media) ook overall-winnaar.

Groene Ster Nederland kreeg de Karel de Vos Duurzaamheid Award. Deze prijs is vernoemd naar de in 2012 overleden oprichter van de Horecava Innovation Awards, Karel de Vos. Groene Ster Nederland biedt volgens de jury een waardevol podium voor restaurants die bewust, duurzaam én lekker bezig zijn.

genomineerd. Jurylid Frank Lindner van Food Inspiration Magazine zag dit jaar veel aandacht voor duurzaamheid. “Van composteerbare snackbakjes van suikerriet en een circulaire kledinglijn voor koks, tot een borrelsnack van afsnijsels uit frietverwerking en shampoo die niet in kleine plastic flesjes zit, maar in een in water oplosbare ecologische folie.” Culinair trendwatcher Marjan Ippel zag daarnaast behoorlijk wat hybride vleesinzendingen, half vlees en half groenten, soja of paddenstoelen. “Ook kwamen er veel alternatieven langs voor alcohol en was zeewier een belangrijk ingrediënt.”

Kritische geluiden waren er ook. Uwe Reimer van Hoshizaki: “De innovaties bij de categorie Equipment & Services zijn meer te vinden in het verder ontwikkelen van bestaande technieken of het optimaliseren van grootkeukenapparatuur. Is deze sector niet voldoende interessant voor fabrikanten om aan de slag te gaan voor de volgende stap? Of zijn de klanten en gebruikers van onze industrie niet bereid voor nieuwe techniek te betalen? Wellicht is de steeds groter wordende schaarste aan vakmensen in onze markt een katalysator.”

Categoriewinnaars Met de 100% composteerbare snackbakjes van suikerriet kreeg Natureko de prijs voor Concepts, Interior & Design. Een ‘oogstrelend alternatief’ voor de witte plastic bakjes, volgens de jury. De vaatwasser TOPDRY van Hobart werd winnaar in de categorie Equipment & Services. Dankzij een

11

GOUDASGLORIE.COM

EXPOSANTENNIEUWS

FRED MUSTERT VAN FRED** IN ROTTERDAM:

‘Nespresso is perfecte afsluiter van een diner’ Fred Mustert, chef en eigenaar van restaurant Fred** in Rotterdam, geeft zijn gasten dagelijks een culinaire totaalbeleving. De samenwerking die hij heeft met Nespresso draagt daar aan bij.

FOTO

Sander Nagel

V

orig jaar heropende Restaurant Fred** in Rotterdam na een grote restyling. Het nieuwe design past perfect bij de totaalbeleving die Mustert zijn gasten wil geven. Ook koffie is daarvan een belangrijk onderdeel, vertelt de chef. “De kwaliteit van de koffie die wij hier de eerste jaren serveerden was wisselvallig. Toen ik met een paar medewerkers om tafel zat en vroeg welke koffie zij thuis dronken, zeiden ze allemaal heel enthousiast Nespresso. Toen Hans van Wolde, chef en eigenaar van Beluga** in Maastricht, bovendien vertelde dat hij Nespresso in zijn restaurant schonk en dat er een speciaal assortiment was voor de horeca, hoefde ik niet lang na te denken over de overstap.”

kelde Mustert samen met Nespresso een uniek arrangement, waarbij koffie werd verwerkt in een aantal mooie gerechten.

Bovendien kregen gasten vooraf een Bespoke Cocktail en achteraf een Bespoke Serve (zie kader). Dan besluit de topchef: “We willen op ieder vlak kwaliteit bieden en zijn altijd op zoek naar nog betere producten om op dit hoge niveau te kunnen blijven opereren. Ik wil dat onze gasten onze sterren echt proeven.”

Nespresso.com/Pro, stand 12.304

Beleving van a tot z Inmiddels werkt Mustert al 4 jaar samen met Nespresso en schenkt hij 4 verschillende soorten (zie kader). Mustert: “De koffie in de capsules is supervers. Hij wordt op een speciale manier vermalen en snel verpakt, zodat de aroma’s niet verloren gaan. Bovendien is de temperatuur van het water in de machine altijd constant en, het belangrijkste, de smaak van de koffie is toegankelijk en heel goed.

Kortom, we hebben er geen omkijken meer naar.” Hij vervolgt: “Terwijl we onze koffie vroeger nog weleens het cijfer 6 gaven, is hij nu altijd perfect. Gelukkig maar, want koffie is het laatste stukje beleving van een diner. Bovendien zijn, mede door alle goede apparatuur voor thuis én de kennis die mensen hebben van koffie, de verwachtingen van onze gasten hoog.”

NESPRESSO BESPOKE

Het concept Nespresso Bespoke bestaat uit diverse onderdelen. Ten eerste de 13 koffies voor de hele horeca met elk een eigen karakter en aromaprofiel. Fred** schenkt hier 4 koffies van. Daarnaast bestaat het concept uit 5 zinnenprikkelende Bespoke Serves zonder alcohol én 5 prachtige Bespoke Cocktails met alcohol.

Kwaliteit op ieder vlak Ook bijzonder: afgelopen zomer ontwik-

13

14

HORECAVA IN BEELD

15

GESPOT: KOFFIE

KOFFIE MET PASSIE Proef het nieuwe ¡Tierra! Colombia bij de speciale ¡Tierra! Bar van Lavazza. Net als bij de bekende ¡Tierra! Brazilië is duurzaamheid een van de elementen die de koffie echt bijzonder maakt. Al meer dan 120 jaar zit dit namelijk in het DNA van Lavazza: het beschermen van de gemeenschappen en plaatsen waar groene koffie vandaan komt. Dat proeft u in de nieuwe en bestaande mixen, net als Lavazza’s passie voor koffie en niet aflatende toewijding aan kwaliteit.

Lavazza.nl, stands 12.104 en 12.200

CREATIEVE COCKTAILS Nespresso blijft Bespoke uitbreiden. Bij dit concept draait alles om personalisatie, kwaliteit en creativiteit. Zo heeft Nespresso het afgelopen jaar de 5 Bespoke Serves vernieuwd, de over-the-topkoffiecreaties. Ook is er een nieuwe instagrammable koffiecocktail op de markt gebracht, de Back to Nature.

Deze alcoholische cocktail is te proeven tussen 15.00 en 18.00 uur. Alle non-alcoholische varianten worden de hele dag voor u gemaakt.

Nespresso.com, stand 12.304

LATTE-ART LEREN Om te zien wat Lattiz voor uw onderneming kan betekenen, kunt u elke dag terecht op de stand. Zo is er om 15.00 uur is een workshop in latte-art. Met uw creatie maakt u bovendien meteen kans op een Lattiz-machine.

Deze is een uitkomst als het gaat om het serveren van constant goede melkkoffies. En met één pak Lattiz maakt u 140 cappuccino’s. Daarnaast kunt u de signatuur-lattes van Lattiz proeven, zoals de opvallende, fotogenieke Red Velvet Latte.

Lattiz.com, stand 12.300

SLIM EN SNEL Bewonder 2 snelle én slimme nieuwe koffiemachines op de stand van WMF. De WMF 1500 S+ onderscheidt zich van zijn voorganger door meer slimheid en gemak. Zo controleert het systeem op afstand permanent belangrijke instellingen. Ook is de machine uitgerust met een interactieve touchdisplay van 10 inch. Het geavanceerde zetproces van de WMF 9000 F zorgt ervoor dat u 100 liter filterkoffie per uur kunt bereiden, dat is 1.000 kopjes per uur. Wilt u tegelijk heet water? Geen probleem!

WMF.nl, stands 12.720 en 12.713

17

Dare to Drink Different To bring you the best craft brewed beverages from all over the world.

Bij Bier&cO houden we ervan om de dingen net

Stone hecht zoveel waarde aan kwaliteit dat zij

even anders te doen. We zijn niet bang nieuwe

een brouwerij in Berlijn bouwden. Supertoll!

wegen te betreden. Eind jaren tachtig

Bij ambachtelijk gebrouwen bier horen ook

smokkelden we als eersten een lading Belgisch

legendarische pilseners.

abdijbier voor onze krakersvrienden naar

De oorsprong van ’s wereld meest gedronken

Nederland: het begin van een groot avontuur.

bier ligt in Tsjechië – proef het Budweiser Budvar. Of het Noord- Duitse Jever:

Sindsdien zijn we uitgegroeid tot een van

kneitervers gehopt, je voelt die hop knisperen

Europa’s grootste importeurs en vormen we

op je tong. Ook Nederland biedt ambachtelijk

hét kenniscentrum van unieke dranken. Hier, op

gebrouwen dranken. Ontdek Uiltje Brewing

de Horecava, dagen we je uit om ‘anders’ te

Company, brouwers van f***ing goed bier. Of

drinken. En daarom hebben we ambachtelijke

de kleurrijke bieren van Oedipus Brewing:

bieren van kleine, onafhankelijke brouwers

moderne klassiekers in een flesje. St.

meegebracht.

Christoffel, een van de oudere ambachtelijke Nederlandse brouwers, ontbreekt niet – net

De merken waarmee wij samenwerken hebben

zomin als Kees uit Middelburg, de Zeeuwse

elk een uniek verhaal. Zo is daar ‘de oudste

hoptovenaar en vele andere Nederlandse

brouwerij ter wereld’ Weihenstephan en ’s

topbrouwers.

werelds ‘stoutste brouwerij’ BrewDog. Belgische klassiekers ontbreken niet: Lefebvre

Onze jarenlange en wereldwijde expertise

(vijf generaties bierplezier) en Sint Bernardus

maakt dat wij dit soort merken en bieren als

bijvoorbeeld. Een moderne Belgische

eerste ontdekken.

klassieker vonden wij in VBCDK, brouwers van

Zo blijven wij de markt uitdagen eens ‘anders

Kerel bier.

te drinken’. Wie had bijvoorbeeld tien jaar

Ambachtelijk ‘brouwen’ doen ze ook in Ierland.

geleden van India Pale Ale gehoord? Vandaag

Zo wordt Magners Cider gemaakt met het sap

is er geen café of brouwerij meer te vinden die

van 17 verschillende appelrassen. Carlow

geen Iepaa schenkt of maakt. Bier: de meest

Brewing maakt met O’Hara’s stout een bier

betaalbare luxe ter wereld. Wij weten er alles

waarop ze in Dublin jaloers worden.

van en willen die kennis graag tot je voordeel aanwenden.

De bierrevolutie die wij nu vieren begon in de Verenigde Staten.

Reinier Kamphuis

Brooklyn Brewery is iconisch vanwege haar

Sales Manager Horeca

Lager en logo; Anderson Valley geldt nu als de

r.kamphuis@bierenco.nl

Gose expert van de bierwereld.

06-21 30 75 18

ACTUEEL

KHN: ‘SLAPELOZE NACHTEN DOOR PERSONEELSTEKORT’ 72% van de horecaondernemers is positief gestemd over dit jaar en het merendeel daarvan verwacht zelfs te gaan groeien. Dat blijkt uit onderzoek dat Koninklijke Horeca Nederland (KHN) onder 1.000 horecaondernemers uitvoerde. Voorzitter Robèr Willemsen presenteerde gisteren de resultaten hiervan, tijdens de jaarlijkse persconferentie van KHN in de RAI, net voor de officiële opening van de Horecava. Hij vervolgt: “Zorgen zijn er echter ook: zo zijn veel ondernemers ongerust over het toenemend aantal horecabedrijven in hun buurt en heeft 50% slapeloze nachten door het tekort aan voldoende en goed opgeleid personeel.

Veel ondervraagden bieden daarom al meer loon, flexibele werktijden en leerwerkplekken. Ook kijken ze hoe zaken intern beter geregeld kunnen worden.”

In het kader van het personeelstekort liet KHN bovendien weten samen met Lennart Maas, manager van hotel Park Plaza Victoria Amsterdam, de Nationale Horecadag te gaan organiseren. Maas: “Het doel is om op dinsdag 21 mei zoveel mogelijk horecabedrijven

activiteiten te laten organiseren, zoals een kookworkshop, rondleiding of meet-and-greet met de chef. Zo kan iedereen kennismaken met werken in de horeca.”

KHN, stand 05.110 en Ledenlounge (ingang L)

CULINAIR

AZIATISCHE KOOKKUNST Met het klaarmaken van Chinese specialiteiten opende chef Han Ji maandag 7 januari het Azië Paviljoen op de Horecava. De Vereniging Chinese-Aziatische Horeca Ondernemers (VCHO) had een aantal politici, ondernemers, journalisten en afgevaardigden van de Chinese ambassade uitgenodigd om te komen proeven van zijn kookkunsten. Speciaal voor de gelegenheid had Han Ji een bijzonder menu samengesteld. Hij bereidde delicatessen en specialiteiten uit 4 belangrijke Chinese regio’s en maakte gebruik van typisch Aziatische technieken zoals koud fonduen en stomen. Hiermee onderstreepte hij de specialistische kennis en kunde van de Aziatische keuken. Het eten werd gepresenteerd op typisch Chinees servies, op tafel prijkten kunstobjecten uit de verschillende regio’s.

De boodschap die VCHO zijn gasten wilde meegeven, heeft een serieuze ondertoon. Er dreigt een enorm tekort aan vakbekwame koks in de Aziatische horeca.

De VCHO roept de overheid op om snel nieuwe afspraken te maken met de sector, zodat het de komende jaren mogelijk wordt om de nodige koks uit

Azië aan te trekken. VCHO-directeur Liping Lin: “De koks kunnen 4 jaar lang hun specialistische kennis overbrengen en dan weer teruggaan naar het land van herkomst. Van arbeidsmigratie is dus geen sprake.”

Azië Paviljoen, stand 07.200

19

“Whatever Happens, Hot & Crispy Fries” De eerste totaaloplossing voor thuisbezorg friet Hot2Home™ is de eerste echte oplossing voor het bezorgen van friet. Dankzij de combinatie van een speciaal ontwikkelde friet én gepatenteerde verpakking blijft de friet van Hot2Home™ minstens 20 minuten warm en knapperig.

Laat je overtuigen en probeer Hot2Home™ zelf: www.Hot2Home.eu

HAL 8 STAND 405

Vakmanschap in de horeca, daar staan wij achter.

+

=

Ben jij klaar om de volgende stap in jouw horecacarrière te maken?

Wij helpen je graag verder. Kom de mogelijkheden bespreken in hal 7 (stand 07.239) bij het SVH Opleidersplein!

BIDFOOD’S FOODYARD

Gij zult in balans zijn De ontwikkelingen in de horecabranche gaan razendsnel. Foodyard, een initiatief van groothandel Bidfood met inmiddels 6 locaties, speelt daar op in. Het welzijn van de horecaprofessional is een van de speerpunten van 2019.

F

oodyard werd in 2012 door groothandel Bidfood opgericht en heeft nu locaties in Amsterdam, Nieuwegein, Emmen, Helmond, Groningen en Schiedam. Wim Stroes, regiodirecteur West-Nederland: “In Foodyard brengen wij horecaprofessionals samen die elkaar inspireren. We geven inspirerende sessies, praktijkgerichte trainingen van de Foodyard Academy, bezoeken horeca door het hele land met Foodyard on Tour en nemen onder de noemer Foodyard Travel horecaprofessionals mee naar dé horecasteden van de wereld.”

Werkstress Bij de inhoud van de verschillende programma’s spelen de ontwikkelingen van nu natuurlijk een grote rol. “Zo

draaide het 10 jaar geleden om zoveel mogelijk mensen naar een restaurant krijgen, werd in 2012 calculatie belangrijker door de druk op efficiëntie en rendement, en ging het in 2015 voornamelijk om inspiratie en beleving”, aldus Stroes. Wat kunnen we dit jaar verwachten? Stroes: “In 2019 leggen we de focus op het welzijn van de horecaprofessional. Werkstress en burn-outs, bijvoorbeeld bij chefs, keukenteams, gastheren/-vrouwen en horecaondernemers die hun hersenen dagelijks pijnigen over de ontwikkelingen en kansen binnen de horeca, zijn namelijk aan de orde van de dag. Stress op de werkvloer is beroepsziekte nummer één en maar liefst 34% van het langdurig verzuim is stressgerelateerd.”

Campagnebeeld van Foodyard

EXPOSANTENNIEUWS

Werkplek en welzijn Ook komt er dit jaar aandacht voor het personeelstekort. Uit recent onderzoek blijkt dat de behoefte aan horecamedewerkers in Nederland tussen 2019 en 2021 met 15% toeneemt. De branche moet dus ruim 90.000 mensen per jaar werven.

Deze mensen zullen ook van buiten de horeca moeten komen, want ieder jaar behalen slechts 11.000 jongeren een mbohorecadiploma. Te weinig dus om de krapte op te vullen.

Horeca in balans Met een groot tekort aan horecaprofessionals worden de werkplek én het welzijn van de brigade steeds belangrijker. Hoe Foodyard hierop inspeelt, leest u binnenkort op Foodyard.nl. Stroes besluit: “Met het vernieuwde Foodyard houden we de horeca in balans”.

Bidfood.nl Holland Restaurant, stand H.100 (tussen hal 10, 11 en 12) Van Bron tot Bord, stand 07.426 Restaria en Kitchen Create, stand 07.324

21

WE GO TO THE ENDS OF THE EARTH FOR THE PERFECT INGREDIENTS ELDERFLOWER SMOKED APPLEWOOD UNITED KINGDOM

LEMON THYME ROSEMARY (PROVENCE

BITTER ORANGE KEY LIME MEXICO

CARDEMOM GUATEMALA

CHOCOLATE GINGER

SICILIAN LEMONS

PIMENTO BERRY

COCHIN

SICILY

JAMAICA

ANGOSTURA BARK SOUTH AMERICA

FRESH GREEN GINGER IVORY COAST

QUININE

EARTHY GINGER KOLA NUT

CONGO

CINNAMON SRI-LANKA

CASSIA

NIGERIA

INDONESIA

VANILLA CLEMENTINE SOUTH AFRICA

MADAGASCAR

Bij Fever-Tree gaat smaak boven alles. Precies daarom reisden de 2 oprichters van Fever-Tree, Charles Rolls en Tim Warrillow, de wereld rond om de beste ingrediënten te selecteren bij lokale producenten. Ze brachten grondstoffen mee uit alle uithoeken van de wereld: kinine uit Congo, diverse gembersoorten uit Nigeria, Ivoorkust en India, tijm uit de Provence en citroenen uit Sicilië.

Fever-Tree biedt een uitgebreid assortiment aan ‘Premium Mixers’ die een perfecte harmonie vormen met diverse spirits en het beste in uw cocktail naar boven brengen.

www.fever-tree.com

Facebook.com/fevertreenl

instagram.com/fevertree_nl

LIPTON ICE TEA GREEN IN 2019: FRIS NIEUW DESIGN EN NOG MINDER SUIKER

MAAK OPNIEUW KENNIS MET DEZE ALL-TIME FAVORITE OP DE HORECAVA BIJ DE OLA & LIPTON STAND HAL 11 STANDNUMMER: 11.230

TRENDS

PROEFLOKAAL CREËERT OF VERGROOT SUCCES BROUWER

BREWPUBS Het aantal brewpubs in Nederland groeit. Benieuwd waar deze te vinden zijn? Lees dan verder. En wilt u meer biertrends ontdekken? Dan is er goed nieuws: hal 10 van de Horecava staat namelijk helemaal in het teken van bier.

“A

ls ik het over mocht doen als startende brouwer, zou ik gelijk zorgen voor een goede brewpub. Een plek bij de brouwerij waar je je bieren direct kunt laten proeven.” Dat zegt Menno Olivier van De Molen in Bodegraven, misschien wel de bekendste ambachtelijke brouwer van ons land.

Over een brewpub, ook wel proeflokaal of brouwerijcafé genoemd: “Je hebt een sterke thuismarkt en een etalage nodig. Dat brengt meteen loop in de zaak. Van daar kun je eventueel verder uitbouwen.”

Kaapse Brouwers Toch kreeg Olivier wel de kans om het op een bepaalde manier over te doen: hij raakte namelijk zakelijk betrokken bij Kaapse Brouwers in Rotterdam. Dit bedrijf startte in de Fenix Food Factory een craftbierbrouwerij mét proeflokaal, gekoppeld aan een foodhal met groot terras. De brouwerij is bovendien vanaf het begin ingebed in andere horecaconcepten, die samen voor de beleving, aandacht en traffic rondom Kaapse Brouwers zorgen.

Jopen en Oersoep Een ander mooi voorbeeld is Jopen, waarvoor de Jopenkerk in Haarlem een groot deel van het succes heeft bepaald. Pas toen de brouwer dit proeflokaal had geopend, ging het echt lopen. Jopen is inmiddels zelfs zo succesvol dat het leeuwendeel van de brouwactiviteiten is verplaatst naar een industrieterrein buiten de stad. Maar ook hier zijn weer proeffaciliteiten en hebben bezoekers zicht op het transparante brouwproces.

Voor nog een mooi voorbeeld moeten we naar de rafelranden van Nijmegen, waar in de oude Honigfabriek brouwerij Oersoep is gevestigd. Direct daaraan grenzend: Stoom Beer & Food, waar goed eten wordt gecombineerd met craftbieren van Oersoep en andere brouwerijen.

Poesiat & Kater in Amsterdam.

Amsterdam doet natuurlijk niet onder voor andere steden. Zo vinden we in Noord Oedipus Brewing met een hippe hangbar, in Oost brouwerij annex indrukwekkend proeflokaal Poesiat & Kater en in de Bijlmer kloosterbrouwerij Kleiburg, waar gasten naast hemels bier gerechten krijgen voorgeschoteld. Daarnaast is ook in een provinciestad als Hilversum een bijzonder brouwerijcafé te vinden: de Gooische Brouwerij vestigde zich hier namelijk met het f&b-concept Mout.

Ten slotte zit in Den Haag, in de vervallen Binckhorsthaven, de Beer Bar van brouwerij Kompaan. Het is een plek waarvan iedereen dacht: komt daar ooit publiek?

Nou, reken maar. En dat komt mede door die aantrekkingskracht van avontuurlijke brouwers.

BierWereld (hal 10)

25

Kom proeven op de Horecava stand 08.312 7 - 10 jan 2019

MARKETING

RAZENDE REPORTERS De Cityguys - bestaande uit Roger, Steven, Matthijs en JP - zijn in het dagelijks leven altijd op pad om de lekkerste en leukste locaties te zoeken. Hun doel?

Zoveel mogelijk mensen bij elkaar brengen op toffe locaties. En uiteraard gaat dat (bijna) altijd samen met eten en drinken. Wat doen ze eigenlijk op de Horecava?

“Vorig jaar hadden we nog een stand, maar als reporters moeten we juist zoveel mogelijk zien, dus lopen we nu de hele dag rond. We jureren bij diverse wedstrijden, we doen veel aan reporting op social en

elke dag maken we een top 3 van de meest inspirerende zaken die we op het Start-upLAB (hal 5) signaleren.” Als de beurs sluit, gaan de Cityguys bovendien nog even door op de Reguliersdwarsstraat, waar ze elke avond een programma hosten op de Horecava Street Takeover. Op de vraag of ze nog een ultieme social-tip voor ondernemers hebben, antwoorden ze: “Blijf dicht bij jezelf en staar je niet blind op social, de kwaliteit van je zaak staat voorop. Maar wees je er wel van bewust dat het iets kan toevoegen.”

Cityguys.nl

CULINAIR

NEXT GENERATION Dennis Kuipers, chef bij Vinkeles* in Amsterdam, is de nieuwe voorzitter van de Commissie SVH Meesterkok.

Hij volgt daarmee Cees Helder op, icoon van de Nederlandse gastronomie. Op de stand van SVH vond maandag 7 januari het officiële afscheid van Helder plaats. Aanwezig waren onder andere Godfried van der Lugt, Ronald Opten, Marc van Gulick, Robert Melaard, Ricardo Eshuis, Marcel van Leeuwen en Joris Prinssen. In een mooie video spraken diverse SVH Meesterkoks, waaronder Soenil Bahadoer en François Geurds, lovende woorden over Helder. De aftredende voorzitter zegt tot

besluit: “Ik heb een fantastische tijd gehad in die 20 jaar dat ik voorzitter ben geweest. Het is tijd om het stokje over te dragen aan een nieuwe generatie.”

Benieuwd naar de ervaringen van Helder en de plannen van Kuipers?

Lees dan het uitgebreide interview met de 2 in de januari-editie van Entree. De titel SVH Meesterkok, die nu 147 koks dragen, is in Nederland de hoogste titel die een kok kan behalen en ontstond in 1980. De reden was om het koksvak meer aanzien te geven en het niveau in de keuken omhoog te tillen.

SVH, stand 07.339

27

NIEUWE

19

CATALOGUS VRAAG NU AAN! WWW.SATELLIET.NET BEL 076-522 53 10 OF BEZOEK ONS TIJDENS HORECAVA

STANDNR: 01.336

EXPOSANTENNIEUWS

U kunt Lightspeed 2 weken gratis proberen via Lightspeedhq.nl/ proefperiode

LIGHTSPEED DRAAGT BIJ AAN GOEDLOPEND BEDRIJF

Michiel van der Eerde over succes van BAUT, C en Zuid Horecatycoon Michiel van der Eerde weet zijn restaurants keer op keer weer op de kaart te zetten. Hoe hij dat doet? “We zetten succesvol in op de bezorgmarkt én ik probeer mijn personeel continu te motiveren.” Lightspeed, specialist in horeca-kassasystemen, speelt in die 2 elementen een grote rol.

D

e afgelopen jaren groeide de bezorgmarkt met maar liefst 30%.

Restaurants kunnen hier natuurlijk van profiteren. Neem bijvoorbeeld Michiel van der Eerde, onder andere oprichter van het rondreizende concept BAUT en de restaurants Zuid en C (allemaal Amsterdam): “Het is een enorm interessante markt. Niet voor niets bieden wij serieuze maaltijden aan via de deliverytak.”

Deliveroo Editions Van der Eerde is wel genoodzaakt om zijn systemen en processen hierop aan te passen. Ten eerste heeft hij daarom in enkele van zijn restaurants een aparte

ingang, keuken en kaart. Daarnaast werkt hij op een bijzondere manier samen met Deliveroo. De bezorgdienst opende afgelopen jaar namelijk in Amsterdam Deliveroo Editions, een internationaal en innovatief concept dat bestaat uit enkel keukens die gericht zijn op bezorgmaaltijden, zoals poké-bowls en Mexicaanse gerechten. Het biedt een oplossing voor buurten waar weinig tot geen horecazaken zijn, maar waar wel vraag is naar food-delivery. Technologie speelt een grote rol bij dit bijzondere concept.

Lightspeed, specialist in kassasystemen voor de horeca, zorgt ervoor dat de bestellingen voor Deliveroo Editions rechtstreeks binnenkomen in de centrale

kassa in plaats van op een aparte iPad. Handmatige invoering van bestellingen in de kassa is dus overbodig. Dit verhoogt de efficiëntie en voorkomt fouten.

Kracht van personeel Daarnaast kennen de bedrijven van Van der Eerde nog een tweede succesfactor: de werknemers. “Sterker nog, de kracht van mijn organisatie zijn de mensen. Ik moet erop kunnen vertrouwen dat wanneer ik in BAUT aanwezig ben, ook alles goed loopt in C en Zuid. Het geheim is om goed personeel aan te nemen én te behouden.” Van der Eerde doet dat onder andere met behulp van personeels-data van L1nda, dat is gespecialiseerd in personeelssoftware, en Lightspeed. Zo ziet hij wie er goed presteert en wie hij extra kan belonen. “Wie bijvoorbeeld de meeste oesters verkoopt, krijgt een extra sluitdrankje. Zo blijf ik mijn personeel motiveren om elke avond opnieuw de beste gastervaring te bieden.”

Lightspeedhq.nl, stand 01.200

29

Kom naar

Schuif aan!

Ontdek de rijkdom van room aan onze chef’s table.

STAND 12.300 STANDNR

DRANKEN

TIPS

VOOR MEER BIEROMZET In Bierwereld, in hal 10, geeft Rick Kempen van Bier&cO dagelijks een presentatie over upselling en cross-selling van bier in de horeca. De bierkaart moet volgens Kempen veel informatie geven, maar de gast niet overrompelen. Als de kaart verkoopbevorderend is, kan hij zorgen voor upselling. Maar hoe? “Organiseer de kaart zo dat de gast centraal staat. Vermijd keuzestress en verplaats je in de gast. Deel de bierkaart bijvoorbeeld in naar geografische herkomst. Heb je mooie lokale bieren op de kaart, presenteer die dan uitvoerig, want alles wat lokaal is, is een trend. Ook een heel logische indeling is bijvoorbeeld smaak. Vraag de gast naar zijn smaakvoorkeuren. Dan bestelt hij een spannender bier in plaats van zijn pilsje (upselling).” De bierkennis van werknemers is volgens Kempen erg belangrijk. “Laat ze zelf de bieren van de kaart proeven. Getrainde mensen verkopen meer bier. Vanuit hun kennis kunnen ze doen aan cross-selling, bijvoorbeeld een gerecht voorstellen bij een bier, of de kopstoot 2.0. Zo verwen je de gast en verhoog je de omzet.”

Bierenco.nl, stand 10.500

INNOVATIE

CIRCULARITEIT: ‘HORECA HEEFT VOORBEELDFUNCTIE’ Duurzaamheid en circulariteit staan in 2019 volop centraal in de Nederlandse horeca. In het Theater in het InnovationLAB is er tijdens deze Horecava dan ook uitvoerig aandacht voor. Zo had de Amerikaanse chef, auteur en ondernemer Chris Hill (afbeelding) een duidelijke boodschap tijdens zijn presentatie: de horeca moet duidelijker laten zien met deze thema’s bezig te zijn, want als het om innovatie gaat, heeft de branche een voorbeeldfunctie. “Het gebeurt te vaak dat een chef werkt met een product en vervolgens geen idee heeft waar dat vandaan komt. Dat kan anno 2019 niet meer.”

Jacco Heijkoop, oprichter van De Tosti Club met vestigingen door heel Nederland, liet zien hoe hij dit doet: hij liet de aanwezigen proeven van een zeer smaakvolle circulaire tosti. Heijkoop: “De tosti is gemaakt van onder andere bierbostel van Gulpener, dat overblijft na het brouwen van bier, en van kaas van

Beemster, een bedrijf dat zich bezighoudt met het terugdringen van CO2-uitstoot.” Een innovatief product met een mooi verhaal om de horeca te inspireren. Eet smakelijk!

Theater InnovationLAB, 01.600 C

31

32

HORECAVA IN BEELD

Jonathan Zandberg van hotel & restaurant Merlet* wint de Gouden Koksmuts 2019, samen met zijn team bestaande uit Marco Helsloot en Rob Overdevest.

33

GESPOT

HEEL GOED VOOR DE AARDE Veel piramidezakjes voor thee zijn gemaakt van kunststof en daar wilden de mensen van TEAmwork Tea iets aan doen. De zakjes van dit merk zijn daarom gemaakt van het nieuwe materiaal soilon, een bioplastic op basis van melkzuur. Het ziet eruit als nylon, maar is volledig afbreekbaar. Hiermee wil TEAmwork theeliefhebbers het onbezorgde gevoel geven dat ze niet bijdragen aan de berg plasticafval. De blaadjes voor deze biologische en fairtrade-thee worden met de hand geplukt.

TEAmworkTea.com, 01.600 A

ODE AAN DE BARISTA

SWEET SENSATION

Op de vraag hoe we Licor 43 Baristo het beste kunnen omschrijven, antwoordt brand ambassador Melissa Gontha: “Het is een ode aan de barista”.

Wilt u dat zelf ervaren?

Loop dan even langs de stand in hal 11. Daar maakt barista én bartender Milou Savelkoul, die vorig jaar werd uitgeroepen tot Most Passionate Barista van Nederland, deze week allerlei smaakvolle koffiecreaties met deze likeur. Lictor 43 Baristo is een melange van de essentie van Licor 43 Original met extracten van verse koffiebonen van de Canarische Eilanden.

Bent u op zoek naar een bijzonder deeg? Sla dan de stand van Baker’s Dough in het Mediacafé, waar het team van Entree Magazine ook staat, zeker niet over! De koekjesdeegbar uit Rotterdam laat bezoekers kennismaken met 2 smaken: het originele beslag en de smaak met noten, pure chocolade en gezouten karamel. Ze zijn te gebruiken voor cakes en taarten of ‘rauw’, als onderdeel van een dessert. Ze zijn verkrijgbaar via onder andere Bidfood, Sligro en De Kweker Baker’s Dough, Mediacafé, 01.600 A

Licor 43, stand 11.414

IN ACTIE VOOR DE BIJ

V.l.n.r.: Mark Theewen (financieel directeur AKE-Ideal), Bert Berghoef (voorzitter NBV), Franz Herzog (mede eigenaar AKE-Ideal) en Joshua Winnen.

Op het InnovationLAB is maandag 7 januari een samenwerkingsovereenkomst getekend tussen de Nederlandse Bijenhouders Vereniging (NVB) en AKE-Ideal NordCap. Laatstgenoemd bedrijf (horeca-inrichting, koel- en warmtetechniek) gaat zich met een nieuwe productlijn namelijk inzetten voor onderzoek, welstand en leefomgeving voor de bijen. “Zij zijn met hun bestuivingswerk van groot belang voor onze voedselvoorziening, en voor die van vogels en vele andere dieren”, zegt commercieel directeur Joshua Winnen. Een deel van de omzet van de nieuwe productlijn gaat naar de NVB. AKE-IdealNordCap.nl, stand 01.600

35

O NTD E K H O E V E R W IJ GA A N VO O R H E T PE R F EC TE KO PJ E KO F F I E VO O R U W GA S TE N BEZOEK ONS OP STAND 304 IN HAL 12 TIJDENS DE HORECAVA 2019

Geïnspireerd geraakt door ons koffieverhaal of onze stand misgelopen?

Wij nodigen u graag uit voor het boeken van een vrijblijvende proefsessie op 0800 024 80 10 of kijk voor meer informatie op www.nespresso.com/pro

EXPOSANTENNIEUWS

VANDEMOORTELE: SMAAKVOLLE INNOVATIES

Van bakken en braden tot Flaguettes en Rozenbroodjes Tijdens de Horecava verzorgen de culinaire adviseurs van het van oorsprong Belgische voedingsbedrijf Vandemoortele op de stand een inspirerende proeverij met een aantal (vernieuwde) producten. U bent uitgenodigd langs te komen om te proeven en te profiteren van interessante beursaanbiedingen. We lichten 3 producten uit.

01. Gouda’s Glorie Bakken & Braden

Het assortiment van Gouda’s Glorie Bakken & Braden is vernieuwd. Zo is de receptuur verbeterd en heeft de fles van 750 ml plaatsgemaakt voor een flacon van 900 ml. Ook is het product verkrijgbaar in een can van 3 liter en een emmer van 10 liter. Daarnaast heeft de flacon een restyling ondergaan. Hij ziet er nu moderner uit en is bovendien steviger en gebruiksvriendelijker.

Gouda’s Glorie Bakken & Braden is een geelgoud braadvet met botersmaak. Het is gemaakt van zuiver plantaardige oliën en vetten, die zorgen voor een mooi bruin en knapperig eindresultaat. Het product

is geschikt voor bakken en braden op zeer hoge temperaturen en kan dus ook gebruikt worden op de bakplaat en in de combisteamer. Gouda’s Glorie Bakken & Braden is verder lactosevrij en geschikt voor vegetariërs.

02. Robuuste Rozenbroodjes

Met de dunne korst en stevige kruim zijn de robuuste Rozenbroodjes bij uitstek geschikt om van te genieten. De Rozenbroodjes worden handmatig gekeerd en vervolgens ondersteboven gebakken. Zo krijgen ze een ruw gebakken korst, die sterk doet denken aan een roos (vandaar de naam), en heeft elk broodje een uniek

uiterlijk. Na het bakken worden ze licht bebloemd. Het gebruik van oude granen, zoals rogge, is bovendien van invloed op de textuur en smaak van het brood. De Rozenbroodjes hebben namelijk een dichte kruim en een hoog vezelgehalte, waardoor het brood compacter is en het een volle smaakbeleving heeft.

03. Flaguettes

Nederlanders eten circa 25 hamburgers per persoon per jaar. In totaal zijn dat zo’n 400 miljoen hamburgers per jaar. Er is dus veel interesse in deze categorie.

Vandemoortele speelt hierop in met de Flaguette. Dit is een rond, plat en ongesuikerd broodje dat is gemaakt op basis van tarwe, rogge, gerst en olijfolie. Het in de vloeroven gebakken broodje is licht bebloemd. Naast de Flaguette van 100 gram is er nu ook een Flaguette van 70 gram. Deze is ideaal voor hamburgers of vegetarische burgers.

Vandemoortele.com, stand 12.610

37

WOW

SUPPLIER OF GOODFOODMOOD

LUXUEUS EN CHIQUE

HORECAVA STAND 01.218

DAT IS WOW!

NEW Dunilin®

EXCLUSIEF. LUXE. FINESSE. Deze woorden beschrijven perfect de elegante producten in het gamma WOW. Wilt u uw gasten trakteren op een exclusieve, maar toch bescheiden sfeer, ga dan voor WOW! ZORG VOOR EEN UNIEKE BELEVING!

 DUNI BENELUX B.V., TINSTRAAT 15, 4823 AA BREDA, +31 76 543 23 00, DUNI.COM

TRENDS

Een kamer van SWEETS hotel, in het voormalige brugwachtershuisje Scharrebier in Amsterdam.

TINY

hotels

De populariteit van tiny houses groeit en inmiddels zien we het fenomeen ook opkomen in de hotellerie, kijk maar eens naar het succes van SWEETS hotel. In HotelWorld in hal 5, kunt u via virtual reality kennismaken met deze bijzondere hotelkamers.

W

at doe je met leegstaande, Amsterdamse brugwachtershuisjes? Otto Nan, Suzanne Oxenaar, architectenbureau Space & Matter en projectontwikkelaar Grayfield bedachten een bijzonder plan. Het resultaat: 15 verschillende kamers in 15 brugwachtershuisjes (uiteindelijk worden het er 28), die samen de naam SWEETS hotel dragen.

Afgelopen editie van de Entree Awards wonnen ze er zelfs mee in de categorie Best Hotel Concept. Oxenaar: “Het zijn stuk voor stuk architectonische, monumentale en iconische pareltjes. Daardoor was het transformatieproces wel een enorm technische klus.”

Ook het aanbieden van services is een hele uitdaging, vertelt Oxenaar. “De kamers van SWEETS worden schoongemaakt door housekeepers die van huisje naar huisje fietsen. Daarnaast kunnen gasten met een app in- en uitchecken plus de deur openen. Ook zijn samenwerkingen met lokale horeca en partners nodig om f&b te bieden.”

In Nederland is SWEETS momenteel het enige voorbeeld van een groot tiny-hotelproject, maar daar komt

verandering in met de komst van Hotel Holland. Ook hier zitten de ondernemers van SWEETS achter.

Oxenaar: “Op heel veel stations in Nederland staan lege huisjes, ooit bedoeld voor stationswachters. In 40 daarvan gaan wij in samenwerking met de NS een tiny hotel realiseren.”

Kleinschaligere tiny hotels zijn al wel meer te vinden in Nederland. Denk bijvoorbeeld aan het Crane Hotel Faralda (Amsterdam), de vuurtoren, reddingsboot en havenkraan (alle 3 Harlingen), de Vliegtuigsuite (Teuge) en de drijvende Ecolodge (Dordrecht).

Mogelijkheden voor ondernemers Ontwerper Roger Haan ziet volop mogelijkheden voor zowel kleine ondernemers als grote hotelmerken. Zelf noemt Haan als voorbeeld een tiny hotel hoog in de boomtoppen op de Veluwe, op een stukje verlaten Zeeuws strand of tegen de heuvels in Zuid-Limburg.

“Hoteliers zouden meer gebruik moeten maken van ons fenomenale landschap én van de opkomende vraag naar unieke slaapplekken.”

Bent u benieuwd of een tiny hotel interessant is voor u? Op de Horecava kunt u inspiratie opdoen in het gedeelte HotelWorld, te vinden in hal 5. Hier kunt u onder andere virtual reality ervaren en kennismaken met de verplaatsbare hotelkamers en -suites van LIFFIN. HotelWorld, stand 05.150

39

GIJ ZULT...

IN BALANS ZIJN werkplek & welzijn De horeca vraagt veel, elke dag presteren op de top van je kunnen.

Met een groot tekort aan horecaprofessionals en toegenomen stress wordt de werkplek ĂŠn het welzijn van de brigade steeds belangrijker.

Bidfood neemt de problematieken in de horeca serieus Bidfood tovert Foodyard Amsterdam om tot een inspiratiebron voor Foodwellness voor de horecaprofessional. Onze ambitie is om

de horeca weer in balans te brengen, en zorgen ervoor dat alles en iedereen in deze keten zich goed voelt.

Foodwellness staat voor de totale balans in de horecaonderneming: van een slimme inrichting van de processen en werkplek tot het welzijn van de horecaprofessional.

Zelf het Foodwellness ervaren?

AMSTERDAM

Beleef dit en nog veel meer in Foodyard Amsterdam: Jan van Galenstraat 4.

Agenda & aanmelden: foodyard.nl

ACTUEEL

NIEUW MAGAZINE EIJSINK MATTERS IS UIT Op zoek naar inspiratie op het gebied van duurzaamheid en benieuwd naar trends, tips en tricks? Loop dan even langs bij Eijsink, leverancier van onder andere afrekensystemen, personeelsplanning en bar- en keukenmanagement. Daar ligt het gloednieuwe magazine van Eijsink Matters namelijk klaar. Commercieel directeur René Eijsink: “Hiermee bieden wij een podium voor onze klanten, want wij zijn trots op wat zij neerzetten”. De rode draad is duurzaamheid. Vaak gaat de discussie hierover vergezeld van griezelige voorspellingen en een dringende noodzaak. Het magazine laat zien dat duurzaamheid nog meer oplevert: efficiënter werken. De bevlogen ondernemers van Jack Bean, The Green House, Circl en DeDAKKAS delen hun verhaal, en ook de column van Tony Chocolonely met zijn groene chocolade sluit hier bij aan. Op de cover prijkt Ilse DeLange. “We interviewden Ilse over haar carrière en haar muziekfestival Tuckerville. Een rasartieste die wereldwijd aan de weg timmert, maar haar Twentse roots koestert. Iemand die niet bang is om keuzes te maken, maar nooit hard wil worden.

Betrokkenheid en persoonlijkheid gaan voor. Daar herkennen wij ons helemaal in.”

Eijsink, stand 01.341

CULINAIR

VERLEIDEN EN BEWUST GENIETEN Consumenten kiezen steeds bewuster én durven ultiem te genieten. OLA speelt daarop in met zijn assortiment. Een van de belangrijkste innovaties is de Magnum Vegan, op basis van erwten. Ook de nieuwe Ben & Jerry’s Moo-phoria (50% minder vet) en de Solero Bio Lemon passen bij de gezondheidstrend.

Voor een echt verwenmoment is er een guilty pleasure: de Magnum White Chocolate & Cookies. En omdat ijs als snack steeds relevanter wordt, heeft OLA in samenwerking met het Italiaanse Ferrero een serie Kinder Bueno-ijsjes ontwikkeld: een aantrekkelijke aanvulling voor uw vriezer.

Hét terrasmerk Lipton Ice Tea blijft ook innoveren.

Lipton Ice Tea Green is van 4,5 naar 3,5 gram suiker per 100 ml gegaan. En er is een nieuwe matcha-smaak: yuzu & lime. Mis op de stand niet de limited editions van het iconische bolglas. Ontwerper en kunstenaar Selwyn Senatori is zelf aanwezig om 5 krijtborden te beschilderen die passen bij uitstraling van de bolglazen. Elke dag maken bezoekers kans om een unieke set te winnen van 4 glazen en een krijtbord.

Lipton Ice Tea en OLA, stand 11.230

41

11 NUMMERS4 2019 JAN UAR I HOR ECA E VOO R DE HÉT MAG AZIN

0 VOOR korti% ng SLECHTS € 39,-

RECA - JANUA VOOR DE HO HÉT MAGAZINE

Proef HORECAVA ’19

HÉT MAGA ZINE VOOR DE HORE CA - DECE MBER - 2018

de toekomst GOED • BOTER VET INVESTEREN • WINST SLIM N HET JAAR • HUISBIER VA OKS RK TE • SVH MEES ver.indd 1 r01-ET1118-Co

HORECA - APRIL - 2018 HÉT MAGAZINE VOOR DE

- APRIL - 2018 - €8,95 HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA

Alles voor en over uw vak

HÉT MAGAZIN E VOOR D HOR ECA - DECEMB ER - 2018 - €8,9 AZINE.NL

ENTREEMAG

20-12-18 11:57

ENTREE AWAR DS 2018

Goud!

vegan VAN

TOT

INSTAGRAMMABILITY

• CULINAIR KO KEN MET HOOI • OPENINGEN 4X NIEUW IN 201 9 • DE ZAAK NU VERKOPEN OF NIET? • FOODHALLE N | FLETCHER

r01-ET1218-Cover .indd 1

ENTREEMAGAZI

NE.NL 30-11-18 09:39

AZI HÉT MAG

• PORTRET INTER SCALDES • KOFFIEBRANDERIJEN • FAMILIEBEDRIJVEN • GROENTECOCKTAILS DE HOR ECA NE VOO R

r01-ET0418-Cover.indd 1

CA DE HORE ZINE VOOR HÉT MAGA

8 - €8,95 - JUNI - 201

Culinair • Stijl & design • Dranken Innovatie • Personeel • Regelgeving Verdieping • Portretten • Gastvrijheid Nice to know • Opinie • Producten

ENTREEMAGAZINE.NL 28-03-18 09:11

201 8 - JUN I -

a’s MiljusBcIEhCkHT KAART DE KLEINE ING & GROEI • SPECIAL W S VERNIEU • PILLOW UM BOURBON KANS? • TASTEFOR SEN FRUSTRATIE OF EN • DIEETW

1 over.indd r01-ET0618-C

ENTREEMAG

AZINE.NL 15:17 31-05-18

Ga naar EntreeMag.nl/Abonneren of bel 0251-257924 (€ 0,10ct p/m)

BEZOEK ONS OP STAND 549 IN HAL 1

TUUCI.COM | HORECA@TUUCI.EU

GLOBAL MISSION CONTROL: 2900 NW 35th Street, Miami, FL 33142, United States of America EUROPE SHADE POST: De Nedervonder 17, 5061 JP, Oisterwijk, The Netherlands

Proef de unieke smaken in hal 8, stand 318!

O NZE B A S I S, U W C R E ATIE ATIE

vrij van allergenen plantaardig verse smaakbeleving

onze basis, uw creatie culinaire sauzen voor de foodprofessional Ga voor meer informatie naar www.cestcasauzen.nl of bel naar 030 229 78 98