Entree Horecava-special maandag 8 januari

BEZO ONS OEK 01 . 2 8 P 0

BEURSEDITIE MAANDAG 8 JANUARI 2018

ZINTUIGEN

prikkelen • HIGHLIGHTS HORECAVA 2018 • BAR O PROEFDRAAIEN • INNOVATIONLAB THIRD PLACES • STERRENLUNCHES & WEDSTRIJDKOKEN ENTREEMAGAZINE.NL

HORECAVA

STAND 01.218

SUPPLIER OF GOODFOODMOOD

2018

NEW IDEAS

Ga voor meer informatie en ideeën naar Duni.com

Duni Benelux B.V., Tinstraat 15, 4823 AA Breda, +31 76 543 23 00

VOORWOORD

PROEF DE TOEKOMST Uitgeverij

Emmastraat 61 Postbus 1932 1200 BX Hilversum Tel.: +31 35 62 32 756 Info@ManagementMedia.nl Uitgever Mike Velleman Redactie Gerard Molenaar (algemeen hoofdredacteur), Iris Kranenburg (hoofdredacteur), Juditte Aangeenbrug (eindredacteur), Kristi Houtkamp (eindredacteur), Calden Bots, Dorien Dijkhuis, Carolien Dircken, Corina Gunneman, HTC, Rick Kempen, Loeka Oostra, Britt van Os, Mirjam Streefkerk, Ingmar Voerman Beursfotografie Tony Pérez, Pim Ras Fotografie 123RF.com, Tim Buiting, Ming Chao, Colette Dike, Dutch Weed Burger Joint, Mees van den Ekart, Ivo Gerkus, Jesaja Hizkia, René Kramers, Victor van Leeuwen, Nespresso, Marc van Praag, Alexander Sporre, Maarten Willemstein, Margarita Zharova Accountmanagement Sharyn Karsten, Sharyn.Karsten@ManagementMedia.nl Olger Kooring, Olger.Kooring@ManagementMedia.nl Justin Velleman, Justin.Velleman@ManagementMedia.nl Traffic Claudia Valkenburg Vormgeving Studio ManagementMedia: Anita Baljet, David van Eck Coverbeeld Pim Ras Abonnement Dit magazine is een coproductie van Entree Magazine en Horecava. Het wordt dagelijks verspreid op de beursvloer.

De reguliere uitgave van Entree Magazine verschijnt 11 keer per jaar. Voor een abonnement kunt u gebruikmaken van onze aanbieding: 11 nummers voor maar 39 euro. Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0251 - 257924 (€ 0,10ct p/m).

Copyright Deze beurseditie van Entree Magazine is een uitgave van ManagementMedia B.V. ©2017. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. ManagementMedia en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden geen aansprakelijkheid voor mogelijke gevolgen die zouden kunnen voortvloeien uit het gebruik van de in deze uitgave opgenomen informatie.

Drukkerij MullerVisual, Amsterdam

Welkom op Horecava 2018! Wie vandaag over de beurs loopt, ontdekt en beleeft veel nieuwe onderdelen. Ons team heeft er samen met de exposanten alles aan gedaan om u de toekomst te laten proeven. Een toekomst die al is begonnen, want consumenten van nu zijn niet meer te vergelijken met die van 10 jaar geleden. De wereld verandert continu en uw gasten veranderen mee. Ze zijn vluchtiger, moeilijker te ‘vangen’. De ene dag eten ze culinair, de andere dag fastcasual en een volgende keer laten ze een pizza bezorgen. Als horecaondernemer moet u die consument kunnen volgen en weten wat u moet bieden om hem te binden.

De Horecava prikkelt alle zintuigen. Hier is de toekomst te zien, horen, proeven, voelen en ruiken

De vluchtige consument werkt en verblijft overal, en dáár (de zogenaamde third places) ontstaat nieuwe horeca. On-the-move-outlets bieden gezonde en duurzame kwaliteit, want dat is wat de moderne consument eist. Op de Horecava zijn tal van inspirerende voorbeelden te zien - zeker ook in de nieuwe hal die compleet gericht is op fastcasual en on the move - hoe u deze gasten kunt verleiden. Beleving blijft belangrijk voor gasten en op de Horecava is dat overal terug te zien.

Alleen het concept aanpassen aan de consument van nu, is niet voldoende. Bars en restaurants moeten bijvoorbeeld ook online vindbaar zijn. Er gebeurt veel in deze complexe, snel veranderende wereld. Als ondernemer komt er veel op u af en u moet van alle ontwikkelingen op de hoogte zijn. Op de Horecava is het allemaal te vinden. Van het Innovation and TrendLab (dit jaar overigens groter dan ooit) tot de 3 pop-uprestaurants: hier is de toekomst te zien, horen, proeven, voelen en ruiken.

Alle zintuigen worden geprikkeld.

Ik wens iedereen heel veel inspiratie toe. En is één dag niet voldoende?

Met de badge bent u morgen nóg een dagje welkom.

Online inspiratie • EntreeMag.nl/Horecava2018 • EntreeMagazine.nl/Nieuwsbrief • /EntreeMag

Nieuws voor deze Horecava-editie?

Kom dan langs op onze stand. We zijn te vinden in de Newsroom, stand 01.280.

Luuk Scholte Beursmanager Horecava

3

O NTD E K H O E V E R W IJ GA A N VO O R H E T PE R F EC TE KO PJ E KO F F I E VO O R U W GA S TE N BEZOEK ONS OP STAND 304 IN HAL 12 TIJDENS DE HORECAVA 2018

Geïnspireerd geraakt door ons koffieverhaal of onze stand misgelopen?

Wij nodigen u graag uit voor het boeken van een vrijblijvende proefsessie op 0800 024 80 10 of kijk voor meer informatie op www.nespresso.com/pro

IN DIT NUMMER

14

Op naar goud!

6

Highlights 2018

ACTUEEL 6

Highlights beursvloer 2018

11

To do’s tijdens en na de beurs

14

Gouden Koksmuts

31

Uitgaanstips Cityguys

34

Culinair talent in actie

FOOD & BEVERAGE 9

Exposantennieuws: Nespresso

13

The Dobla Pastry Battle NL

13

Bellavita Expo

13

Nieuwe hal: Fastcasual/On the Move

13

Bakery Café

17

Exposantennieuws: Lattiz

22

Bar O: proefdraaien

25

Exposantennieuws: Fever-Tree

28

Koken met koffie

31

Foodtruck A Beautiful Mess

37

Tips voor de bierkaart

STIJL & DESIGN

13

Rondje f&b

19

Innovatie: third places

21

Hotel Arena, Amsterdam

21

George Marina, Amsterdam

21

Sushisamba, Amsterdam

21

NewWerktheater, Amsterdam

39

Bodon, Amsterdam

EN VERDER 19

InnovationLAB: third places

27

Hotelworld: 5x zo groot

33

Exposantennieuws: Bidfood

41

Exposantennieuws: Duni

42

30% korting op Entree Magazine

5

BEURSVLOER 2018: EXTRA HAL, LANGER OPEN EN VERNIEUWDE ELEMENTEN

HIGHLIGHTS

“Horecava? Altijd hetzelfde!” Niets is minder waar. Het evenement is in beweging. Deze keer laat de Horecava u de toekomst proeven. Een toekomst met gasten die overal werken en eten, en die andere keuzes maken dan vroeger. Hoe bindt u ze aan uw zaak?

B

eursmanager Luuk Scholte wil afrekenen met het idee dat Amsterdam ver is, het parkeren een probleem en de Horecava weer hetzelfde. “De beurs is daarom langer open, een ticket is meerdere dagen geldig én we bieden combi’s van ticket en hotel

6

aan, zodat je ’s avonds nog meer inspiratie kunt opdoen in de Amsterdamse horeca.” Maar de belangrijkste vraag is: wat neemt u als ondernemer na afloop van één of meerdere dagen Horecava mee naar huis?

“Je hebt in elk geval kunnen zien wat er nieuw is op het

ACTUEEL

gebied van eten en drinken, en je neemt mooie menusuggesties mee naar huis. Ook heb je meer inzicht gekregen in hoe je duurzamer kunt werken door de focus op circulair ondernemen in het Innovation and TrendLAB. De andere thema’s daar zijn technologie, identiteit en third places. Ook kun je er adviesgesprekken aangaan met experts”, legt Scholte uit. “Maar misschien wel het belangrijkste is dat je hebt geleerd hoe je een identiteit kunt creëren die bij jouw zaak past.

Bezoek daarom inspirerende outlets waarin ondernemers samenwerken. Ze laten zien hoe je eten, drinken en beleven zo op elkaar afstemt, dat gasten terugkomen en ambassadeur van je zaak worden.”

Ook met Hotelworld pakt Horecava 2018 groots uit. Op 800 vierkante meter komt een breed scala van onderwerpen aan bod: van terras tot wellness, van fitness tot revenuemanagement en van f&b tot slapen. Binnen dit paviljoen laten samenwerkende leveranciers zien wat ze voor de hotelbranche kunnen betekenen.

Third places De beursmanager wijst op de marktontwikkelingen. “De vluchtige consument werkt en verblijft overal en dáár ontstaat horeca. Met name koffiebars en hotellobby’s spelen hier goed op in. De Horecava laat je kennismaken met deze zogenoemde third places en biedt inspiratie om in te spelen op een consument die onvoorspelbaarder is en iedere dag een andere identiteit aanneemt. Met name in het Bakery Café in hal 12 zijn trends te ontdekken en doe je inspiratie op.

Bakkerijen worden lunchrooms en kunnen net als de koffiehuizen leren van de horeca. Hier bieden we fermentatieworkshops waarbij bakkers en patissiers inspiratie krijgen voor nieuwe producten. Denk bijvoorbeeld aan brood met bermproducten, vintage worteltaart, zelfgemaakte ijsthee en kombucha.”

De gast van nu wil ook snel, gezond en lekker eten, waardoor het fastcasualsegment ontstond. Hiervoor is een nieuwe hal ingericht, samen met de Food Truck Company. Het is een soort containerpark, met een rauwe uitstraling. Hier zijn ook de vertrouwde Lekkerste Wedstrijden, maar dan in een nieuw jasje.

‘JE GAAT ZIEN, HOREN, RUIKEN, PROEVEN EN ONTMOETEN’ Niet standaard Een nieuw onderdeel op de Horecava is de Fast Chocolate Experience, met creatieve oplossingen voor het toepassen van chocolade in het middensegment. Daarnaast heeft Vers & Puur in de Foodhal een nieuwe naam: de Foodmarkt, met een apart gedeelte voor vegetarisch en fruit. Verder heeft Van Bron tot Bord in Nederland dit jaar extra aandacht voor het duurzame future farming.

“Je hebt niet het gevoel dat je een standaardvakbeurs bezoekt”, zegt Scholte. “Er is veel beleving en die wordt onder meer gecreëerd doordat veel leveranciers samenwerken. Je beleeft de horeca in al zijn facetten: zien, horen, ruiken, proeven en ontmoeten. Dat gebeurt ook in de 3 pop-uprestaurants: de Bierfabriek, Bar O en The Chefsclub, waarin topchefs en aanstormend talent samenwerken. De zintuigen worden geprikkeld en dat is wat je bij je gast ook teweeg moet brengen. Het thema is: proef de toekomst. Wie Horecava 2018 bezoekt, is zodoende klaar voor wat er morgen speelt.”

7

EXPOSANTENNIEUWS

NESPRESSO BESPOKE: NIEUWE KOFFIEDIMENSIE VOL KWALITEIT EN BELEVING

Next level coffee Koffie krijgt een bijzondere, nieuwe dimensie met Bespoke, een concept voor persoonlijke koffiebeleving. Nespresso introduceert het samen met 3 toonaangevende venues. Gasten kunnen hier zodoende voortaan kiezen voor de fantastische Up in Smoke Bespoke Serve, Blackberry Brew Bespoke Cocktail of een Nespresso-blend naar eigen smaak.

N

espresso heeft een nieuw koffieconcept gelanceerd, bestaande uit 3 onderdelen: het Bespoke Coffee Menu met keuze uit 13 Nespresso-blends, de Bespoke Serves en de Bespoke Cocktails. Het concept staat exclusief op de kaart bij restaurant Envy, Grand Café Krasnapolsky en Sorel’s Midtown Bar and Lounge in hotel Marriott (alle in A’dam).

“We hebben dus 3 geweldige partners”, zegt Thomas Rol, directeur out-of-home van Nespresso. “Deze venues hebben innovatie en kwaliteit hoog in het vaandel staan. Nespresso is daarom de juiste compagnon: we bieden al meer dan 30 jaar koffies van de allerhoogste kwaliteit. Om die te kunnen garanderen, werken we samen met 70.000 boeren wereldwijd.”

Blends en serves De basis van het Bespoke Coffee Menu wordt dus gevormd door 13 verschillende blends, waarvoor de koffie wordt ingekocht op aromaprofiel. “Gasten bestellen hiermee niet langer een koffie of espresso, maar de Espresso Forte, Ristretto Intenso of Lungo Origin Guatemala. Door een aantal vragen op de menukaart te beantwoorden, weten ze welke blend past bij hun persoonlijke smaak: intens, gebalanceerd, fruitig of bloemig. Koffiesmaak is immers ongelooflijk persoonlijk.”

Met de Bespoke Serves tilt Nespresso koffie naar een next level, aldus Rol. Variaties als Gravity, Cotton Candy en Up in Smoke, prikkelen bij deze koffiebeleving alle zintuigen. “De Cotton Candy wordt

bijvoorbeeld geserveerd in fraai glaswerk met een dot suikerspin. Dat geeft niet alleen een mooie zoetheid aan je koffie, maar zorgt ook voor een wow-effect.”

Cocktails Daarnaast kunnen gasten voortaan dus ook kiezen voor de Bespoke Cocktails. Dit zijn 5 bijzondere koffiecreaties, waaronder één alcoholvrije. “Ze bieden niet alleen een unieke smaakcombinatie, maar zijn ook een lust voor het oog. De cocktails zijn perfect voor een koffiemoment aan het einde van de dag of in de avond.” Nespresso startte er een jaar geleden al mee. “Op Horecava 2017 waren ze een groot succes.”

Rol vervolgt: “We zien dat gasten steeds meer kennis hebben en bewuste keuzes maken voor kwaliteit en smaak. Daarnaast zijn ze op zoek naar persoonlijke ervaringen en beleving. Nespresso Bespoke is ons antwoord daarop. We zijn vol verwachting over hoe gasten gaan reageren op dit concept.”

Nespresso, stand 12.304

9

NIEUW & TIJDELIJK UIT ONZE KROKETTERIJ

Serveersuggestie. Geen 18. Geen alcohol

Het assortiment van De BourgondiĂŤr wordt nu tijdelijk uitgebreid met een overheerlijke stoofvlees bitterbal bereid met Leffe Bruin. Bestel bij uw grossier en verwen uw gasten met deze tijdelijke unieke smaak!

Horecava; stand 10.520

ACTUEEL

6xF&B EN FEEST TIPS VOOR TIJDENS EN NA DE BEURS

Om 18.00 uur gaat de Horecava dicht, maar dat betekent niet dat iedereen naar huis gaat. Voor wie A’dam nog in wil, wacht een mooi avondprogramma.

Daarom een aantal tips (ook voor overdag trouwens).

Bier en kip Wie tijdens of na de beurs zin heeft in een versgebrouwen biertje en mals kippetje, gaat naar de Bierfabriek (afbeelding). Het pop-uprestaurant in de RAI Amsterdam opent vandaag voor de derde keer op rij en voor 4 dagen lang de deuren op de beursvloer. Met een gevel van zo’n 80 vierkante meter en een industrieel design, is het restaurant een imposante verschijning. Gasten kunnen er het echte Bierfabriekgevoel ervaren aan een van de taptafels of aan de kenmerkende, lange stamtafels. De Bierfabriek is dagelijks open van 10.00 tot 18.00 uur en morgen, dinsdag, ook ná beurstijd.

Bierfabriek, stand 05.180

de beste (cocktail)bars in de stad. Die staan overzichtelijk vermeld op een speciale kaart, die gratis verkrijgbaar is op de stand van de ACW. Amsterdam Cocktail Week, stand 05.240

The Chefsclub Benieuwd wat de nieuwe generatie (sterren)chefs in petto heeft? Reserveer dan een tafel voor een lunch of diner bij The Chefsclub, een popuprestaurant dat tijdens de beurs te vinden is in de RAI Amsterdam. Meer info? Kijk dan op pagina 34.

Restaurant First Floor, ingang K (eerste verdieping)

Nieuwjaarsreceptie KHN Vanavond is er, van 18.00 tot 20.30 uur, de jaarlijkse nieuwjaarsreceptie van KHN. De receptie is bedoeld voor leden, bestuurders en relaties van KHN. Aanmelding vooraf is verplicht.

Atrium, hal 4

Executive New Years Drink Vanavond is er ook de

Cocktailtour 020 Voor de eerste keer werkt de

jaarlijkse Executive New Years Drink van de HotelloTOP. Voor deze borrel, van 20.00 tot 22.30 uur, zijn persoonlijke uitnodigingen verstuurd.

DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal

Horecava samen met Tess Posthumus, Albert van Beeck Calkoen en Timo Janse, de organisatoren van de Amsterdam Cocktail Week (ACW). Dit evenement wordt dit jaar voor de derde keer georganiseerd en wel van 5 tot en met 8 maart. Het geeft liefhebbers de kans om tientallen deelnemende bars in de hoofdstad, die speciale cocktails creëren, te leren kennen. Tijdens de Horecava lanceren de 3 cocktailgoeroes de nieuwe website en geven ze op hun stand dagelijks tips voor

Afterparty Woensdag wordt het feest Mooi! georganiseerd én de nieuwe Nachtburgemeester bekendgemaakt. Genomineerden: Jan Smit, Tino Martin en Peter Beense. Met diverse optredens, de lancering van de Caféweek en de uitreiking van de Positivo Award, genieten gasten van een volledig verzorgd feest.

HorecaBrains en de Horecava verwachten 1.000 gasten.

Zuidpool, achter de RAI Amsterdam

11

Uw professionele keuken compleet online!

1

Uw keukenapparatuur nooit buiten gebruik

3

Door tijdige waarschuwingen bij noodzakelijk onderhoud.

2

Altijd inzicht in het verbruik

Alle filialen dezelfde kwaliteit gerechten.

4

Uw water- en energieverbruik direct weten en vergelijken.

Ontdek wat de mogelijkheden binnen uw keuken zijn!

NL: Broekakkerweg 27 | 5126 BD Gilze | Postbus 103 | 5126 ZJ Gilze | +31 (0)161 45 91 00 BE: Beyntellus 1 | B-2360 | Oud - Turnhout | +32 (0)14 40 33 00 info@leventi.nl | www.levens.tv

Automatisch recepten up- en downloaden

Continu inzicht in de status van je apparatuur Bijvoorbeeld op je mobiel de kwaliteit van je frituurvet checken.

ACTUEEL

AUTHENTIEK, VERS, ITALIAANS

PASTRY BATTLE Op donderdag wacht bezoekers van de Horecava een nieuw onderdeel van het NK voor Koks: The Dobla Pastry Battle NL, powered by Gastronomisch Gilde. Het is de eerste Nederlandse editie van de wereldwijde wedstrijd, die als doel heeft de aandacht meer te vestigen op patisserie. Diverse chef-patissiers van sterrenrestaurants én wedstrijdkoks doen mee. De opdracht voor de eerste ronde: een klassieke taart. In de tweede ronde volgt een opdracht met friandises en in de derde ronde wacht de black box.

Vandaag, morgen en woensdag is er in hal 13 (Elicium) de Bellavita Expo, de minibeurs met authentieke, Italiaanse fine-foodproducten en wijnen. Ondanks dat we de Italiaanse keuken al meer dan 40 jaar kennen, is zij de laatste jaren flink verbreed en uitgebreid. Denk aan de opkomst van hippe pizza- en pastabars. Dit soort horecazaken onderscheiden zich op het gebied van service, kwaliteit en inrichting en zijn daarbij authentieker gaan koken met verse, streekgebonden Italiaanse ingrediënten.

Bellavita Expo, hal 13

The Dobla Pastry Battle NL, stand 07.145

SNEL, SNELLER, SNELST De wereld Fastservice is uitgebreid met de hal Fastcasual / On the Move.

Voor concepten die inspelen op de trend van snel, lekker, gezond én duurzaam eten en drinken op hightraffic–locaties: een ontwikkeling die volop zichtbaar is in de Nederlandse horeca. “Met name beleving is in deze sector heel belangrijk”, zegt Hans van den Bosch van Food Truck Company. “Door gasten meer beleving te bieden kun je in plaats van 3,95 euro ook 9,95 euro voor een hamburger vragen.” In de nieuwe, extra hal krijgen bezoekers onder meer tips over het verleiden van gasten.

Fastcasual / On the Move, hal 9

FERMENTEREN MET BROOD Bakkers, patissiers en chefs kunnen veel van elkaar leren. Daarom organiseert het Bakery Café improvisatiesessies, met fermenteren als uitgangspunt. Experts, chefs Christian Weij en Emile van der Staak, laten zien hoe de verschillende disciplines - koffie, thee, patisserie, boulangerie en het koksvak - met elkaar samenwerken en meerwaarde creëren. Gefermenteerde ingrediënten als basis voor nieuwe brood- en patisserievarianten zorgen voor inspiratie. Ook is er aandacht voor de meerwaarde van verschillende koffie- en theevarianten op het menu.

Bakery Café, stand 12.554

13

Vorig jaar won het team van restaurant La Rive.

DEELNEMERS GOUDEN KOKSMUTS 2018

• Marco van der Wijngaard van restaurant ‘t Amsterdammertje* • Dennis van den Beld van landgoed-hotel Het Roode Koper* • John Kocken van restaurant De Heer Kocken* • Mathijs Mulder van landhuishotel & restaurant De Bloemenbeek* • Jelle Conijn van restaurant Ciel Bleu** • Davy Roord van tuindorphotel & restaurant ’t Lansink* • Marco Helsloot van hotel-restaurant Merlet* • Jeroen Brouwer van restaurant De Loohoeve

14

CULINAIR

IN GILDE ARENA: GOUDEN KOKSMUTS

Titelstrijd Vandaag strijden meerdere brigades van toprestaurants in de Gilde Arena om de Gouden Koksmuts. Vorig jaar won het team van restaurant La Rive. Het droeg de prijs op aan chef-kok Rogér Rassin.

V

ol emotie nam het team van restaurant La Rive, onder leiding van Emiel Kwekkeboom, vorig jaar de Gouden Koksmuts in ontvangst en droeg het deze op aan chef-kok Rogér Rassin. Hij was zeer ontroerd. Niet zo gek, want La Rive verloor de maand ervoor de Michelinster. “Ik was ontzettend trots op de prestatie van de jongens. Ze hebben laten zien dat ze geweldig kunnen koken.” Het verliezen van de ster was 200% tegen de verwachtingen van het team in. “Ik was verslagen. Mijn brigade stond met vraagtekens tegenover me. Volgens Michelin had ik op de verkeerde momenten de verkeerde beslissingen

‘EEN MICHELINSTER VERLIEZEN, MAAR DE GOUDEN KOKSMUTS WINNEN. WAT EEN EMOTIES’ gemaakt. Het was zwaar. Ik moest mezelf echt herpakken om rechtop te kunnen blijven lopen, ook voor mijn team. We zijn richting Brussel gereden voor een gesprek met Michelin, maar concrete antwoorden op onze vragen bleven uit.”

“Het zou kunnen dat we de ster ooit terugverdienen, dat is in het verleden weleens voorgekomen, maar dat gebeurt natuurlijk niet van vandaag op morgen. Zoiets heeft al gauw 2 à 3 jaar nodig. Onze belangrijkste prioriteit is echter onze gasten tevreden stellen. En dat gaat goed, heel goed zelfs: we mochten meer gasten verwelkomen ten opzichte van een jaar geleden.

Bovendien draaiden we het afgelopen jaar meer omzet. Dat is gaaf, daar doe je het voor. Elke waardering die daar dan bij komt kijken, zoals de Lekker, Gault&Millau, de Gouden Koksmuts of een Michelinster, is alleen maar mooi meegenomen.”

De opdracht De deelnemers krijgen vandaag de opdracht diverse gerechten te koken aan de hand van een black box, waarin voor elke gang andere (verplichte) ingrediënten zitten. Er is geen receptuur, dus het vergt improvisatievermogen. De rode draad in de competitie is duurzaamheid, waarbij vindingrijkheid een grote rol speelt.

Meer omzet Rassin en zijn team hebben het volste

De vakjury De vakjury bestaat uit: Thomas Bühner, chef-kok van restaurant La Vie*** in Osnabrück, culinair journalist Felix Wilbrink van De Telegraaf en Frank Fol, president van De Meesterkoks van België.

Cees Helder, ooit de eerste driesterrenchef van Nederland, is nieuw in het team van juryleden.

vertrouwen in een succesvolle toekomst van La Rive.

Gilde Arena, stand 07.900

15

EXPOSANTENNIEUWS

LATTIZ VERRIJKT KANARIE CLUB IN AMSTERDAM KOFFIEFACTS: PER WEEK GASTEN: 2.500 MELKKOFFIES: 1.000 OMZET MELKKOFFIES: 2.875 EURO

100%

38%

VERKOOP MELKKOFFIES T.O.V. KOFFIES

100%

Onmisbaar In de Kanarie Club in Amsterdam worden iedere week maar liefst 1.000 melkkoffies, waarvan 750 cappuccino’s, verkocht. We vragen aan mede-eigenaar Rakish Gangapersad hoe hij dat voor elkaar krijgt én hoe de melkschuimmachine Lattiz aan dat succes bijdraagt.

“D

e populariteit van cappuccino’s en andere melkkoffies neemt rap toe, met name bij gasten tussen de 20 en 50 jaar. Op dit moment is bij ons 38% van alle verkochte koffies een cappuccino (2,75 euro), koffie verkeerd (2,75), espresso macchiato (2,75), latte

macchiato (3,25) of flat white (3,50)”, aldus Rakish Gangapersad. Voor de mede-eigenaar van bar-restaurant de Kanarie Club in Amsterdam is dit prijstechnisch een goede ontwikkeling.

Daarnaast is een cappuccino met een mooi figuurtje een interessante marketingtool, omdat foto’s hiervan met vermelding van de Kanarie Club regelmatig op Instagram terug te vinden zijn.

Cross- en upselling Gangapersad stimuleert zijn personeel dan ook om tijdens het bestelproces extra aandacht aan de verkoop van deze categorie te besteden. “Ik adviseer bijvoorbeeld om tijdens de lunch én na het dessert even langs een tafel te lopen met de vraag of iemand nog een koffie, cappuccino of andere variant wil. In 50 tot 60% van de gevallen wordt hier positief op gereageerd en dat stuwt duidelijk de omzet. Als personeel niets vraagt, wordt er vaak ook niks meer besteld. Cross- en upselling zijn dus enorm belangrijk.” En Gangapersad heeft nog meer verkoopadvies. “Vaak vragen gasten bij het bestellen om een koffie. Maar zodra een werknemer

13%

VERKOOP KOFFIES T.O.V. DRANKEN

vertelt welke verschillende soorten er op de kaart staan, bestelt een gast meestal een melkkoffie.”

Binnen 5 minuten Mede hierdoor worden er in een week zo’n 1.000 melkkoffies, waarvan 750 cappuccino’s, gemaakt in de Kanarie Club. Gangapersad geeft eerlijk toe dat door het tijdrovende opschuimen van melk gasten er vaak te lang op moesten wachten.

“Tijdens de lunch op een zaterdag duurde het soms wel 25 minuten voordat een cappuccino op tafel stond. Gelukkig gebeurt dat inmiddels niet meer.” Op aanraden van een werknemer staat in de Kanarie Club nu namelijk de Lattiz, de melkschuimmachine van zuivelbedrijf FrieslandCampina. Gangapersad: “Sinds we deze machine gebruiken staat een cappuccino binnen 5 minuten op tafel, zoals het hoort. Bovendien kan iedere werknemer nu met één druk op de knop melk opschuimen én is de kwaliteit van het melkschuim goed en constant.

Kortom, voor ons is de aanschaf een goede zet geweest!”

Lattiz, hal 12, stand 300

17

DUS U DOET NOG GEEN ZAKEN MET ONS…

Al onze merken hebben een uniek verhaal: de oudste van de wereld, de aanstichter van de Amerikaanse bierrevival (Anchor Brewing Company), de Moeder aller Saisons (Dupont), de stoutste (BrewDog), et cetera.

De wereldwijde expertise die wij door de jaren heen hebben opgedaan maakt dat wij dit soort merken en bieren vaak als eerste ontdekken.

Zo blijven wij de markt net dat ene stapje voor.

Ons eigen unieke verhaal begon met Christiaan, Ewald en een brakke vrachtwagende kabouter van La Chouffe droomt er nog Geen 18, geen alcohol.

wel eens van. Het was het begin van een passievolle reis door Bierland waarin we kennis en expertise verzamelden, die we nu als vanzelf op ons team overbrengen.

Daarmee zijn wij inmiddels hofleverancier van leidende biercafés en winkels in Nederland en daarbuiten.

Bier: de meest betaalbare luxe ter wereld.

Wij weten er alles van en willen die kennis graag in uw voordeel aanwenden. Zullen we eens afspreken en kijken hoe wij dat het best kunnen doen? En zullen we daar dan een mooi glas bier bij drinken? Zaken doen met ons betekent namelijk genieten!

Gaius Voûte Algemeen Directeur g.voute@bierenco.nl 06 - 39 76 13 80 bierenco.nl Dé speciaalbierleverancier! bierenco.nl

Ontmoet ons op stand: 05.468

De speciaalbierleverancier! - bierenco.nl Geen 18, geen alcohol.

Dé speciaalbierleverancier!

Dat kan natuurlijk, al vragen wij ons wel af waarom. Eerlijk gezegd: als je iets met bier wilt doen zou je eigenlijk niet om ons heen moeten willen. Bier is ons DNA, wij zijn bier!

Al meer dan dertig jaar brengen wij pareltjes naar Nederland. Wij stonden aan de basis van de Europese bierrevolutie. En wij zijn nog lang niet klaar.

INNOVATIE

INSPELEN OP DE VERANDERENDE MARKT EN GAST

THIRD PLACES De toekomst van foodservice en hospitality beleeft u in het Innovation and TrendLAB in hal 1. Hier inspireren en verrassen ontwikkelingen op het gebied van technologie, circulariteit, identiteit en third places. In dit artikel duiken we in die laatste trend.

O

ndernemers in de foodservice en -retail merken al een aantal jaren dat de traditionele eetmomenten en –plekken verdwijnen. Ook de grenzen tussen werktijd en vrije tijd vervagen. Tussen het werken door een uurtje sporten: het gebeurt steeds vaker. Vrije tijd brengen we ook buiten ons huis, onze first place, door en werken doen we niet altijd op een vaste werkplek, onze second place. Zo ontstaan third places; hier eet, werkt, geniet, ontmoet en ontspant de consument waar en wanneer hem dit uitkomt. En hij beweegt zich te allen tijde flexibel tussen alle verschillende places.

de kinderen, een ontbijtje halen voordat ze naar hun werk rijden. Of waar collega’s elkaar ontmoeten, onder het genot van een kom skyr-yoghurt met vers fruit.

Mieke Verduijn, adviseur bij HTC Advies: “Denk niet dat je als horecaondernemer direct de zaak moet veranderen, maar wees je er wel van bewust dat de huidige gast anders denkt, anders beweegt en op een andere manier zijn geld uitgeeft. Stel jezelf de vraag welke behoeften jouw gasten hebben als het gaat om eten en drinken. Men doet dit buitenshuis omdat een horecazaak bijvoorbeeld op de route is naar een volgende afspraak, omdat het zo’n fijne plek is om even te werken of om bij te kletsen met een bekende.”

Kleine veranderingen kunnen volgens Verduijn al voor grote impact zorgen. “Creëer een ideale plek om te werken of ontspannen. Durf hierin keuzes te maken.

Zorg bijvoorbeeld voor voldoende stopcontacten, goede wifi en ruime tafels voor laptops.”

Innovation and Trendlab, hal 1

Flexibel ontbijtje Het Innovation and TrendLAB in hal 1 speelt hier op in en biedt onder meer ruimte aan de All Day Breakfast Bar van Arla. Deze third place is er voor de flexibele gast, die een croissantje met een kopje koffie koopt buiten de deur. Het is ook de plek waar andere gasten, na het naar school brengen van

MEER INSPIRATIE?

Het Innovation and TrendLAB biedt ruimte aan diverse third places, zoals de All Day Breakfast Bar van Arla en Heinekens Create Your Own Bar. In het AdviesLAB kunt u met hospitality-experts van HTC Advies in gesprek om te bekijken hoe ú kunt inspelen op de veranderingen in de markt.

19

Klaar voor het grote publiek!

Bij de beslissende wedstrijd, tijdens het spitsuur op de luchthaven of een uitverkocht concert: Wees klaar voor het grote publiek met Tork PeakServeÂŽ.

Bezoek ons op stand 10.330 tijdens de Horecava 2018 www.tork.nl/peakserve

STIJL & DESIGN

UITZICHT

OP HET PARK

Voor veel mensen is Hotel Arena, winnaar Best Restyling bij de Entree Awards 2017, aan het Amsterdamse Oosterpark een begrip. Het pand heeft dan ook een lange geschiedenis.

Vroeger zat er een katholiek meisjesweeshuis in, sinds 25 jaar is het een hotel. Met de nieuwe ingang draait het zich naar de kant van het park. De originele kapel met gebrandschilderde ramen en de patio zijn helemaal gerestaureerd door Team V Architectuur; deze ruimtes zijn bedoeld voor evenementen. Het design is van TANK. HotelArena.nl FOTOALBUM EntreeMag.nl/HotelArena

CENTRALE BAR Onlangs opende restaurant George Marina aan de Amsterdamse Spaklerweg. De ruimte is ontworpen rondom de centrale bar. Deze heeft door een gigantische schuifpui een directe verbinding met het terras en water.

Naast de bar is bovendien een betonnen trap ontworpen die op een sierlijke manier de vide met de verschillende verdiepingen van het restaurant verbindt. Het interieur is een mix van Scandinavisch en Miami in de jaren ’80, met gebruik van veel naturel eiken, rotan en burgundy leer.

CafeGeorge.nl/George-Marina EntreeMag.nl/GeorgeMarina

FOTOALBUM

OPENHEID

Het internationaal beroemde restaurantconcept Sushisamba opende in oktober de deuren aan de Singelgracht in Amsterdam. Het interieur van deze vestiging is een ontwerp van het Nederlandse bureau Woodfever. Het kenmerkt zich door openheid, van de open keuken tot de ramen die tot aan het plafond reiken. Daarnaast zijn er 3 echte eyecatchers: de oranje boom, Japanse muurschildering en grote trap. Het opvallende exterieur is geïnspireerd op de bijzondere tempel Fushimi Inari Taisha in het Japanse Kyoto.

FOTOALBUM

Sushisamba.com EntreeMag.nl/Sushisamba

HISTORISCH KARAKTER Jochem Leegstra en Julia Kortekaas realiseerden in A’dam NewWerktheater: een (foto)studio met restaurant en meeting-, event- en expositieruimtes. Het werd verkozen tot Best Coffee Concept bij de Entree Awards 2017. Daarnaast verbindt het een theater uit de VOC-tijd met het entreegebouw met foyer, glazen façade en driedubbele trappen uit 1952. Het karakter is behouden en zelfs versterkt door de grote pilaren en originele trappen.

Ook zijn hiervoor bijzondere meubels gebruikt.

NewWerktheater.com FOTOALBUM EntreeMag.nl/NewWerktheater

21

VAN IDEE NAAR POPUP NAAR RESTAURANT?

Proefdraaien

Bar O gaat voor het eerst open op de Horecava. Timo Stemerdink en Tom de Rooij zien dit pop-uprestaurant als een generale repetitie, want het plan is dat ze daarna in Amsterdam een echt restaurant gaan openen.

W

ie een eigen horecazaak wil beginnen, moet stapsgewijs te werk gaan. Er komt namelijk veel bij kijken, zeggen Timo Stemerdink en Tom de Rooij. Zij kunnen het weten, want zij wonnen in

22

september de Nationale RestaurantPITCH met hun concept Bar O. Ze werkten hun idee vervolgens uit tot een pop-uprestaurant op de Horecava. En dat niet alleen: als het concept een succes wordt, openen ze uiteindelijk een eigen horecazaak.

Foodpairing 2.0 De Nationale RestaurantPITCH was een initiatief van de Horecava, Lightspeed en Sligro. Zij hielden vorig jaar mei een wedstrijd voor een pop-uprestaurant op de beurs. De competitie was bedoeld om

POP-UPRESTAURANT

PROEVERIJEN, WORKSHOPS, LEZINGEN Er is deze beursdagen van alles te beleven in Bar O. Julian Bayuni van Vesper Bar vertelt bijvoorbeeld meer over trends op het gebied van duurzaamheid.

Daarnaast zijn er proeverijen, trainingen en wedstrijden voor bartenders en workshops door diverse chefs, waaronder Michael Wolf.

ciële aanpak van het duo. Lindewegen: “Ze hebben gebruikgemaakt van de mogelijkheden van de Horecava, door partijen die op de beurs staan te benaderen voor ondersteuning. Dat is heel slim.”

Stappen uitwerken Stemerdink en De Rooij hadden

Timo Stemerdink (links) en Tom de Rooij.

horecaondernemers te inspireren en talent een kans te bieden. Stemerdink en De Rooij namen foodpairing 2.0 als uitgangspunt voor hun concept. Een vernieuwend idee, volgens de jury. Bar O maakt geen cocktails bij de gerechten, maar gaat uit van het drankje en zoekt vervolgens naar een mooie spijscombinatie.

De jury bestond uit ondernemers Michiel van der Eerde (BAUT/ZUID), Saskia Post (Post Verkade Groep) en financieel adviseur Maikel Lindewegen (402). Zij was onder andere zeer te spreken over de commer-

een duidelijk concept voor ogen. Maar hoe dat uiteindelijk in de praktijk te brengen? Het is belangrijk alle stappen concreet uit te werken, zegt De Rooij. “Denk bijvoorbeeld aan: kostprijsberekening, productkeuze, een eigen website en manieren om mensen te trekken.

En, óók belangrijk: stel het uitwerken van je idee vooral niet uit. Door er alleen over te praten, gebeurt er niets.

Dat was voor ons een leermoment.”

Doelstellingen Op de Horecava hebben de 2 een aantal opdrachten waarmee ze moeten laten zien dat ze het ondernemerschap in de vingers hebben. Het gaat om kostprijscalculaties en anticiperen op vooraf gemaakte roosters. De personeelskosten bijvoorbeeld, mogen maar zo hoog zijn als een bepaald deel van de omzet. Lukt het ze, dan wacht een prijzenpakket ter waarde van 100.000 euro voor hun eigen restaurant.

Bar O, stand 03.240

23

e-pos kassa | backoffice | keuken Het innovatieve kassasysteem e-pos biedt een compleet kassasysteem met P-CAP touchscherm. Uit te breiden met een klantenscherm, barcodescanner en andere opties. Sluit naadloos aan op uw boekhouding en next to food software zoals e-food, e-manage en e-margin.

e-manage dashboard | inzicht | notificaties Realtime online inzicht e-manage verzamelt al uw kassa-informatie in een database en toont die in een online dashboard.

Een helder overzicht van alle activiteiten beschikbaar voor uw smartphone, tablet of laptop.

e-margin recepturen | marges | allergenen Slimmer ondernemen e-margin is een volledig online receptuursysteem dat automatisch gekoppeld is met uw grossier.

Calculeer eenvoudig uw kostprijs, verkrijg inzicht in uw marges en beheer uw recepturen.

planning & control roosters | personeelskaarten | rapportages Roosterplanning met inzicht

zoek on Be

de Ho re op

va ca

s

planning & control is de nieuwste planningsmodule van next to food. Na het invoeren van een weekprognose is het efficiĂŤnt inroosteren van de medewerkers een simpele taak.

Het systeem adviseert en waarschuwt bij afwijkingen en zorgt voor een meetbare rendementsverbetering.

nd sta 310 01.

Ontdek al onze innovatieve producten en diensten om uw horecaonderneming efficiĂŤnter te maken +31(0)345 639 100 | info@ntf.nl | www.ntf.nl

EXPOSANTENNIEUWS

FEVER-TREE INTRODUCEERT NIEUWE RANGE VOOR DARK SPIRITS

Ultieme mixers

Driekwart van een longdrink is een mixer: gebruik hiervoor het allerbeste.

Vanuit díe gedachte maakt Fever-Tree frisdranken van 100% natuurlijke ingrediënten van over de hele wereld. De mixers vormen de perfecte combinatie met clear én dark spirits.

F

ever-Tree is de pionier binnen de wereld van mixer-frisdranken. In 2000 beseften oprichters Charles Rolls en Tim Warrilow dat de kwaliteit van frisdranken bedroevend was. In een G&T bijvoorbeeld, verdween de smaak van de gin doordat het tonic water overheerste.

Rolls en Warrilow begonnen daarom aan een wereldwijde zoektocht naar de beste ingrediënten en besteedden jaren aan de ontwikkeling van het ultieme tonic water. In 2005 brachten zij vervolgens Fever-Tree Indian Tonic Water op de markt. Inmiddels zijn daar andere bijgekomen: Sicilian Lemon Tonic, Aromatic Tonic Water, Clementine Tonic Water, Mediterranean Tonic Water, Elderflower Tonic Water en Naturally Light Tonic Water. Alle zijn speciaal ontwikkeld voor een perfecte combinatie met gin.

Positief effect De naam Fever-Tree komt van de kinaboom, die het essentiële ingrediënt van tonic levert: kinine. Omdat deze stof

eveneens tegen malaria helpt, wordt de kinaboom ook wel fever tree genoemd.

Voor de Nederlandse markt verzorgt Wonderful de distributie van (onder meer) Fever-Tree. Volgens marketingmanager Justen Hol zijn de tonic waters zeer geliefd onder zowel horecaondernemers als consumenten. “Fever-Tree is echt groot geworden door de tonic waters. Het succes zit ’m in de unieke en uitstekende smaak, en het positieve effect daarvan op een gin-tonic. Daarnaast heeft Fever-Tree een uitgebreid assortiment van andere mixers voor verschillende spirits, zoals lemonade en Sicilian lemonade, om bijvoorbeeld te mixen met wodka of jenever.”

Het motto van Fever-Tree is: if 3/4 of your drink is a mixer, use the best. En dit zijn niet alleen mooie woorden. Alle mixers van Fever-Tree zijn namelijk gemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten van over de hele wereld. Denk bijvoorbeeld aan verse gember uit Ivoorkust, vanille uit Madagaskar, citroentijm uit Frankrijk en citroenen uit Sicilië.

Dark spirits Inmiddels zet Fever-Tree een nieuwe stap met mixers voor dark spirits. Rolls en Warrilow herkenden in die markt namelijk dezelfde opkomende trends die al eerder zorgden voor de populariteit van gin. Door de groei van de cocktailcultuur en opkomst van craft-distilleerderijen voor whisk(e)y’s, brandy’s en rums, zagen zij mogelijkheden voor een nieuwe reeks van mixers: Madagascan Cola, Premium Ginger Ale, Premium Ginger Beer en Premium Soda Water. Hol: “Deze mixers brengen de bourbon-cola, horse’s neck, dark ’n stormy en whiskysoda naar een hoger niveau”.

Binnenkort lanceert Fever-Tree nog eens 2 innovatieve gingerales. Ten eerste de Smokey Ginger Ale: een melange van gember, gerookt appelhout en een vleugje citrus. Daarnaast de Spiced Orange Ginger Ale: een mix van gember, zoete clementines en kaneel. Hol: “De mixers van FeverTree zijn tijdens Horecava te proeven op de Wonderful-stand. Wees welkom!”

Wonderful, stand 05.152

25

Serveer uw gasten een perfecte koffiespecialiteit.

Met één druk op de knop!

80

X8 De nieuwe X-serie van JURA is speciaal ontwikkeld voor professioneel gebruik op locaties waar dagelijks zo’n 80 koppen koffie worden geserveerd. De koffiemachines uit deze serie kenmerken zich - naast een hoge capaciteit - door flexibiliteit, eenvoud en intuïtief gebruik. JURA - If you love coffee

Bezoek onze stand en informeer welke koffiemachine het meest geschikt is voor uw zaak: Hal 11, stand 511 JURA Nederland BV | Koraalrood 141 | 2718 SB Zoetermeer | Tel: (079) 33 00 796 | sales@juraprofessional.nl | www.juraprofessional.nl

HOTELWORLD

5X ZO GROOT, BOETIEKBELEVING, DUURZAAMHEID EN RENDABELE METERS

HOTELWORLD Na het succes van de Hotellounge in 2017, is er dit jaar Hotelworld: een beleving van inchecken tot volledig ingerichte luxe suites. Het is de opmaat naar een complete hotelhal in 2019. Beleving, duurzaamheid en meters rendabel maken zijn de hoofdthema’s.

“V

orig jaar stond de kwaliteit van ontspanning centraal in de Hotellounge”, vertelt Stan de Haas, belevingsarchitect en samen met Carlijn Groen Wijnmalen, exhibition manager Horecava, initiator van Hotelworld. Vorig jaar ontwierp hij de lounge, inclusief een stille hotelkamer. Het werd een succes. Daarom is het aantal meters dit jaar vervijfvoudigd en is de lounge een zogenaamde wereld geworden van 800 vierkante meter. En dat biedt De Haas veel mogelijkheden. “Ik wilde een wereld creëren die hoteliers aanspreekt.”

Verschillende stijlen De sfeer in Hotelworld is die van Amsterdamse boetiekhotels. De Haas: “We realiseren Hotelworld met kwalitatief goede partners, met ieder een uniek verhaal, en het is mijn taak er een harmonieus geheel van te maken. De Amsterdamse boetiekhotels zijn eclectisch; verschillende stijlen komen samen en dat is voor dit project een goed uitgangspunt.” Waarom Amsterdamse hotels als inspiratie? “In de hoofdstad is de bezettingsgraad 96%, tegenover landelijk 68%. Dat is uniek.”

De Haas had wel een uitdaging met het ontwerp.

“Horecava-exposanten investeren heel veel in standbouw, dus je moet flink opschalen om op te vallen. We hebben nu een verdieping, met een mooie trap naar het restaurant dat ook onderdeel is van Hotelworld.”

Bezoekers stappen binnen in een minihotel, waarin ze suites met badkamers kunnen bezoeken die veel beleving bieden en innovatief zijn.

In het Art Restaurant demonstreert Creative Chef Jasper Udink ten Cate zijn unieke concept: hij maakt kunst van eten. De gerechten worden ter plekke gemaakt met de ingrediënten die er zijn. Kleurige composities op door hemzelf ontworpen servies. Er zijn borrelhapjes, lunchgerechten en desserts te bestellen. De chef-kunstenaar scoort er internationaal hoge ogen mee. Bezoekers kunnen ook een complete koffiebeleving ervaren, verzorgd door illy.

Rendabel Omdat hotels rendement moeten halen uit hun meters, is er ook aandacht voor terrassen. “Daarmee breid je je restaurant uit en verhoog je de omzet.

Het gaat erom dat bestaande meters rendabel worden gemaakt. Wie Hotelworld bezoekt, gaat zodoende naar huis met inspiratie, ideeën en kennis van innovaties en verduurzaming.”

Volgens De Haas is er onder toeleveranciers veel belangstelling om deel te nemen aan Hotelworld.

“Door de beperkte ruimte kan niet iedereen dit jaar meedoen. Het laat wel de potentie zien. In 2019 moet er een complete hal voor de hotelwereld komen.”

Hotelworld, stand 01.550

27

Chef-kok Edwin Vinke verwerkt koffie in een aantal van zijn gerechten.

28

KOFFIE

Chefs KOKEN, MARINEREN, PEKELEN EN RIJPEN

ONTDEKKEN

KOFFIE

Koken met bier, wijn en gedistilleerd is in de Nederlandse horeca geen onbekend verschijnsel. Maar hoe zit het met koffie? “De mogelijkheden zijn groot, zowel voor sterrenrestaurants als het middensegment.”

“A

bsoluut een van de favoriete gerechten van mijn gasten”, begint Edwin Vinke, chef-kok van De Kromme Watergang** in het Zeeuwse Hoofdplaat. Vol enthousiasme showt hij de met garnaal, rode curry en puree van zoete aardappel gevulde ’slurplepel’ en laat hij de achterkant van het bestek vollopen met een kleine hoeveelheid koffieschuim. Dit ontstaat door de mix van een kop koffie en lecithine, en dit geheel op te schuimen met een mixer. Het resultaat: een zeer bijzondere smaakcombinatie.

Bitter en zoet Vinke laat koffie sinds kort terugkomen in een aantal van zijn gerechten. Hij werkt hiervoor samen met Nespresso, dat 2 arabicakoffies op de markt bracht voor twee- en driesterrenrestaurants. “Gerechten met knolselderij, garnalen, coquilles, inktvis, ganzenlever, varkensvlees en mango krijgen echt een verrassende smaak als koffie een van de ingrediënten is. De bitterheid ervan combineert namelijk heel goed met zoete en volle producten.”

François Geurds van restaurant FG** in Rotterdam is het met Vinke eens. Hij rijpt het exclusieve Spaanse rundvlees Rubia Gallega in gemalen koffie. “Normaal rijpt dit vlees 20 tot 30 dagen, maar ik leg het 2 maanden in arabicakoffie, uit El Salvador of Guatemala, en zeezout. Hierdoor komen er maar liefst 200 smaakmoleculen vrij, waardoor beide producten het beste in elkaar naar boven halen.”

Kruidige touch Door te koken in koffie blijft de smaaksterkte van het andere product bewaard, terwijl

die bij koken in water juist verzacht. Bovendien creëert koffie een kruidige en soms complexe geroosterde smaak met mokkatonen. Zo kan het toevoegen van een half kopje sterke koffie bij een gerecht als bolognesesaus of gestoofd rundvlees, zorgen voor een kruidige touch. En wordt de rokerige en bittere smaak van gegrild vlees sterker als het wordt ingewreven met koffie.

Heftige smaak Vinke ziet koffie echt als een specerij.

“Als koks het product op dezelfde manier beoordelen als peper of koriander, wordt het een stuk toegankelijker.” Maar let wel op, waarschuwt hij. “Het is geen makkelijk ingrediënt. Wees subtiel en combineer het alleen met producten die van zichzelf ook een krachtige, rijpe en volle smaak hebben.” Het is volgens hem een kwestie van experimenteren en durven. “Toon lef.

Koffie is veel meer dan een traditionele maaltijdafsluiter.”

Marshmallow geserveerd met lichtgerookte zalm, citroen en koffiegel.

29

Het Bidfood Gevoel

Bidfood (voorheen Deli XL), dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals Als chef-kok wil je elke dag het beste voor je gasten. Of de producten hiervoor nou uit IJmuiden moeten komen of uit Peru. Je wilt een groothandel die de hele foodwereld dichtbij brengt. Van de mooiste versproducten tot alles wat je nodig hebt om het te bereiden en te serveren. Met de inspiratie en aandacht die het verdient. Alles om je succesvoller te maken met het beste eten en drinken. Dat wil je voelen.

Ga naar Bidfood.nl, dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals.

Waar professionals elkaar vinden

bidfood.nl

ACTUEEL

PROEF DE ARABISCHE KEUKEN VAN A BEAUTIFUL MESS De oprichters van het bijzondere project A Beautiful Mess durven met hun pop-uprestaurant in de voormalige Amsterdamse Bijlmerbajes een risico te nemen.

Niet voor niets won de stichting Refugee Company met dit project de prijs voor Best off the Grid tijdens de Entree Awards 2017. Het pop-uprestaurant wordt gerund door asielzoekers uit het naastgelegen azc, die hierdoor een kans krijgen hun leven hier weer op te bouwen. De Refugee Company werkt ervoor samen met 20 toonaangevende horecaondernemers. En het is een groot succes. De asielzoekers krijgen zelfs verzoeken om door heel Nederland bij diverse foodfestivals te komen koken, maar daar hebben ze de middelen niet voor. Daarom helpt de Horecava een handje. Tijdens de beurs krijgt A Beautiful Mess namelijk een eigen foodtruck, gerealiseerd door The Food Truck Company. Hier koken de asielzoekers dan Arabische gerechten en informeren ze bezoekers over hun project én crowdfundingcampagne. Het doel: aandacht vragen voor het initiatief en een eigen, ingerichte foodtruck kunnen gaan ontwikkelen.

Beursmanager Luuk Scholte: “De Horecava brengt de

hele foodservicesector samen en is daarnaast dé plaats waar ook dit soort initiatieven thuishoren. We hopen A Beautiful Mess hiermee een vliegende start te kunnen geven voor het nieuwe jaar.”

A Beautiful Mess, stand 07.202

TIPS VAN DE CITYGUYS De popluaire f&b-blog Cityguys tipt bezoekers die na de Horecava nog in Amsterdam zijn. “Dan moet je zeker even langs het nieuwe restaurant Mama Kelly bij het Amsterdamse Olympisch Stadion gaan. Het knalroze interieur gaat dagelijks viraal op Instagram en Facebook. Hetzelfde geldt voor de bijzondere gerechten van The Avocado Show en de freakshakes van Bulls and Dogs, allebei te vinden in de hoofdstad. Mooi staaltje marketing! Wilt u uw zaak of gerechten ook Instawaardig maken? Zorg dan in elk geval voor goed licht, zodat er mooie foto’s gemaakt kunnen worden. Zet bovendien naam en wachtwoord van de wifi op de menukaart, evenals de accountnamen van sociale media, zodat uw gasten kunnen taggen.” Natuurlijk zijn er nog veel meer tips. Op de Horecava-stand van Cityguys staan daarom de oprichters, waaronder Roger Bloem en Jean-Paul Schaddé van Dooren, klaar om ondernemers gratis te adviseren over sociale media. Bloem: “Het is heel tof om te zien dat een beurs waar ik al jaren kom blijft innoveren en dat wij daar nu onderdeel van mogen uitmaken met onze eigen stand. Overigens organiseren we aan het einde van iedere beursdag ook een borrel.”

Cityguys, stand PPCI.15 (entree C)

31

Koelkast

Vrieskast

temp. bereik: -2º tot 8ºC art. nr

temp. bereik: -18º tot -22ºC

model

afm. cm

kW

4750.025

1 deur

68x71x201

0,19

912 912,-

4750.005

1 deur

74x83x201

0,30

1 194 1.194,-

4750.010

2-deurs

148x83x201

0,44

1 935 1.935,-

4750.030* 1 deur

68x71x201

0,40

1 113 1.113,-

4750.015

1 deur

74x83x201

0,48

1 479 1.479,-

4750.020

2-deurs

148x83x201

0,78

2 238 2.238,-

KOELKAST

735,959,1.549,-

Nu vanaf

VRIESKAST

895,1.185,1.795,-

735,-

4750 010/020 4750.010/020

4750.005/015/025/030

SETPRIJS

* temp. bereik: -15º tot -20ºC

Krachtige koeltechniek laag geprijsd!

Pizzawerkbank met opzetvitrine etvitrine 1 deur + 7 ongekoelde laden 1 rooster per deur temp. bereik: 2º tot 8ºC afm. 151x80x100 cm (excl vitrine) hoogte 143 cm incl. vitrine

Koelwerkba ank temp. bereik: 2º tot 10ºC

4750.088 4750.155

Nu vanaf

539,-

Normaal 1.656,462,2.118,-

Pizzawerkbank Opzetvitrine 120 cm Totaal Setprijskorting ACTIEPRIJS

1.699,-

4750.155

419,-

1.699,-

4750.088

Opzetvitrine met glasopstand 4750.0800

art. nr

model

afm. cm

kW

4750.065

2-deurs

90x70x85

0,17

4750.070

1 deur + 2 laden

90x70x85

0,17

861 861,-

4750.075

4 laden

90x70x85

0,17

1 050 1.050,-

4750.080

3-deurs

136,5x70x85

0,24

960 960,-

4750.085

6 laden

136,5x70x85

0,24

1 518 1.518,-

672 ,672,-

539,695,840,775,1.215,-

GN schalen optioneel

temp. bereik: 2º tot 10ºC afm. vanaf 120 cm breedte diepte 1/3 of 1/4 GN

Nu vanaf

315,Gekoelde saladette

Koelwerkbank temp. bereik: -2º tot 8ºC

inklapbare rvs afdekking automatische ontdooiing en lekwaterverdamping temp. bereik: 2º tot 10ºC

Nu vanaf

Nu vanaf

949,-

Voorzien van Fülterer ladegeleiders

art. nr

model odel

afm afm. cm

kW

4750.035

2-deurs

136x70x85

0,21

1 185 1.185,-

4750.040

3-deurs

175,9x70x85

0,23

1 374 1.374,-

4750.045

4-deurs

223x70x85

0,34

1 659 1.659,-

4750.040

949,1.099,1.335,-

525,-

EMMELOORD

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

4750.060

4750.0550 art. nr

model

4750.050

2-deurs 2,5x 1/1GN 90x70x87,6

0,18

654 654,-

4750.055

3-deurs 4x 1/1GN

136,5x70x87,6

0,24

930 930,-

136,5x70x97

0,24

1 185 1.185,-

4750.060* 3-deurs 7x 1/6GN

afm. cm

kW

* rvs scharnierdeksel

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

GN schalen optioneel

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

17-27-00 Alle prijzen zijn in euro's, exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen voorbehouden zonder voorafgaande kennisgeving. Zet- of drukfouten voorbehouden.

525,745,949,-

EXPOSANTENNIEUWS

BIDFOOD KEUKENSUPPORT

Totaalleverancier De zaak is een succes. Het interieur klopt, het personeel is gastvrij en de menukaart staat als een huis. Maar met het toenemende aantal gasten komt u al snel handen, ruimte en kennis tekort in de keuken.

ontworpen horecakeuken neemt chefs en keukenpersoneel veel werk uit handen en bespaart tijd en ruimte.

Zoiets ontwerpen vraagt om creativiteit, ervaring, vakkennis, technisch inzicht en oog voor detail”, zegt Stroes. “Daarom werken we voor een complete keukeninrichting, grootkeukenapparatuur en kooktechniek samen met Kitchen Create.

Zij kunnen ondernemers adviseren bij het samenstellen van een keuken die optimaal aansluit bij hun routing en kooktechnieken. Dat bespaart tijd en ruimte in de keuken. En geld. Want je investeert in slimme apparatuur, voor een eerlijke aanschafprijs.”

Mise-en-place Een tijdrovende keukenklus is de mise-en-place. Chefs zijn al gauw uren kwijt aan de voorbereiding van gerechten. Stroes: “Met Jordy’s Keuken levert Bidfood kwalitatief hoogwaardige, mise-en-placeproducten. Geen zakjes en pakjes, maar goede, verse producten, samengesteld en ontwikkeld met behulp van sterrenkoks.”

Bidfood Academy

“W

e willen dat onze klanten succesvol zijn”, begint Wim Stroes van Bidfood (voorheen Deli XL). “Daarom voorzien we ze al jarenlang van inspiratie en kwaliteitsproducten. Maar we gaan nu graag een stap verder. De economie leeft op en onze klanten lopen tegen een ander probleem aan: verloop van personeel door een tekort aan goed opgeleide arbeidskrachten.” Stroes ziet zelfs ondernemers die daardoor een deel van hun terras moeten sluiten of minder reserveringen aankun-

nen dan ze zouden willen. Wie dat probleem herkent, kan hier op de Horecava kennismaken met de nieuwe oplossingen die Bidfood Keukensupport biedt. “We willen naast de ondernemer gaan staan en zorgen voor een optimale flow in de keuken.”

Efficiënt ontwerp Dat doet Bidfood in de eerste plaats door ondernemers te adviseren over innovatieve en efficiënte keukenapparatuur en professionele keukeninrichting. “Een goed

De meeste bijzondere dienst die Bidfood aanbiedt onder de vlag Keukensupport, is echter wel de Bidfood Academy.

Volgende maand starten de eerste studenten met deze klaarstoomcursus, op kosten van Bidfood. Daarna stromen ze door naar een mbo-opleiding bij een erkende vakopleider.

Wim Stroes: “Nu haakt 75% van de jongeren af tijdens een horecaopleiding.

Wij bieden een nieuw traject, waarbij de studenten les krijgen van relevante vakmensen en hun kennis direct in de praktijk kunnen brengen. Ze gaan mee naar Parijs, bezoeken de visafslag en mogen in slachterijen zelf aan de slag, bijvoorbeeld met het uitbenen van een varken. Dat is interessant voor de studenten én voor ondernemers, die inspraak hebben in de opleiding. Het betekent dat talentvol keukenpersoneel snel breder inzetbaar is, bijvoorbeeld als kok. En dat kan een goedlopende zaak natuurlijk optimaal gebruiken.”

Bidfood, stands H.100, 07.324, 07.426

33

VAN STERRENLUNCH TOT WEDSTRIJDKOKEN

Culinaire INSPIRATIE Op de Horecava zijn de komende dagen regelmatig bekende chefs en jong talent in actie. Waar gebeurt wat? Op deze pagina’s een overzicht en tips.

O

p een smaakvol paviljoen van maar liefst 650 vierkante meter, dat Van Bron tot Bord in Nederland heet, is vanaf vandaag allerlei culinaire inspiratie te vinden. Zo worden er dagelijks om 11.00, 13.00 en 15.00 uur lunches van een uur voor genodigden georganiseerd. Het thema: the future of farming & gastronomy. Bekende chefs, waaronder Wilco Berends (De Nederlanden*), Jermain de Rozario (De Rozario) en Jef Schuur (Bij Jef*), zullen er de

34

sterren van de hemel koken. Een tafeldame of -heer, onder andere Heinz Reitbauer (van het beroemde restaurant Steirereck** in Wenen in Oostenrijk) en Astrid Schreuders (AstridTaste Communicatieadvies), praten met 12 gasten over onderwerpen als circulariteit en gezondheid. Na de lunch hebben beursbezoekers de kans om de chefs en tafeldames en -heren te ontmoeten en gerechtjes te proeven.

Van Bron tot Bord in Nederland, stand 07.426

CULINAIR

FOODTRENDS 2018

Poké-bowls en avocado’s blijven onverminderd populair in de Nederlandse horeca, maar waarmee kunt u uw kaart dit jaar nog meer verrijken?

Vegan In korte tijd openden vorig jaar meerdere veganrestaurants hun deuren. Dierlijke producten, zoals vlees, vis, zuivel, gelatine en honing, zijn er niet verkrijgbaar. Wél plantaardige gerechten, zoals burgers, sandwiches, frites en zelfs vegankazen.

Bijvangst Veel vissen die in de Nederlandse visnetten belanden, zoals schar, schelvis, wijting of grauwe poon, halen het bord niet. Zonde, want ze bieden juist culinaire kansen. En erg prettig: de inkoopprijs van bijvangstvis ligt meestal lager dan die van gewone vis.

Ramen De basis van deze Japanse soep is een stevige bouillon met noedels, aangevuld met allerlei toppings, zoals een gemarineerd eitje, groenten en/of vlees en/of vis. Groot voordeel: chefs kunnen er eindeloos mee variëren.

Next generation Benieuwd wat de nieuwe generatie chefs in petto heeft? Reserveer dan in elk geval een plekje bij The Chefsclub, een pop-uprestaurant dat 4 dagen te vinden is in restaurant First Floor in de RAI Amsterdam. Onder andere Dennis Huwae (ex&samhoud places**), Erik Tas (ex-Parkheuvel**), Wessel Ruijmgaart (voormalig De Kersentuin**), Wouter Kik (De Kromme Watergang**), Rik Jansma (Basiliek*), Maurits van der Vooren (La Tour), Juliën van Loo (Parkheuvel**) en Jermain de Rozario (De Rozario en ex-De Lindehof**) koken er dagelijks een driegangenlunch en viergangendiner voor maximaal

ONTMOET DE CHEFS EN PROEF HUN CULINAIRE CREATIES 100 gasten. De naastgelegen The Chefsclub Business Lounge is toegankelijk voor alle gasten en genodigden van partners zoals Nespresso en Bidfood. Hier kunnen wijnen, champagnes, koffies en kaviaar geproefd worden. Ook maakt Daryl Lieuw-On,

winnaar van Entrees competitie Best Bartender 2017, er cocktails. Daarnaast zijn er masterclasses over onder andere design, no-shows en overuren. Meer informatie? Kijk dan op TheChefsClub.nl.

Restaurant First Floor, ingang K (eerste verdieping)

And the winner is … Wilt u zien hoe opkomende talenten zich een weg proberen te koken naar een felbegeerde titel? Neem dan deze week een kijkje bij een van de wedstrijden van het Gastronomisch Gilde op de Horecava. Absoluut de moeite waard is natuurlijk de Gouden Koksmuts, een wedstrijd die vandaag (8 januari) plaatsvindt voor brigades van toprestaurants met een SVH Meesterkok en/of één of meerdere Michelinsterren. Deelnemers zijn onder andere Jelle Conijn (Ciel Bleu**) en John Kocken (De Heer Kocken*).

Vorig jaar won het team van La Rive, dat bestond uit Emiel Kwekkeboom, Marco Geurts en Jules Wiring. De wedstrijd Leermeester-Leerling (morgen, 9 januari) en het NK Jonge Koks tot 25 jaar (woensdag 10 januari) behoren ook tot de wedstrijden van het Gastronomisch Gilde. Bij iedere wedstrijd koken de deelnemers onder zware druk van een jury én publiek.

Gilde Arena, stand 07.900

35

NIEUW

HAAL MEER UIT IJSTHEE MET

Fuze Tea is een drank met thee-extracten en vruchtensap uit concentraat, (met kruidenextract), met suikers en zoetstof. © 2018 FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages

LAAG IN CALORIEËN

UNIEKE

PERFECT SERVE

2

VERRASSENDE FUSIONS

Meer omzet en beleving?

Laat uw gasten gratis Fuze Tea proeven Aankoop retour via fuze-tea.com/gratis

De naam van úw horecazaak in online banners

Neem contact op via nlcontactcenter@cokecce.com of 010-2456900

BIER

VOORKOM KEUZESTRESS EN VERKOOP MEER

DE BIERKAART Het aantal brouwerijen blijft groeien en de consument is nog nooit zo geïnteresseerd geweest in het schuimend gerstenat. Er is dan ook vrijwel geen horecabedrijf meer dat minder dan 10 verschillende bieren aanbiedt. Zo’n breed assortiment vraagt om een goede bierkaart. Maar … wat is dat eigenlijk?

B

ier is hot en happening. Het maken van een keuze in het te voeren bierassortiment is al een klus op zich, maar voor veel ondernemers begint de ellende pas echt als zij gaan nadenken over hoe dat assortiment aan de gast te presenteren. Een goede bierkaart is volgens professional Rick Kempen hierop het antwoord, maar waaraan voldoet deze eigenlijk?

Meer dan prijslijst Kempen: “Een bierkaart is meer dan een prijslijst waarop netjes de producten worden opgesomd en wat ze kosten. Het moet een navigatiemiddel zijn waarmee uw gast een keuze maakt uit uw aanbod, en het liefst een goede keuze. Die bierkaart hoeft geen vuistdik boekwerk te zijn, maar moet wel relevante informatie bevatten over de producten zodat gasten gemakkelijk een afgewogen beslissing kunnen maken. Het helpt niet alleen uw gast, maar ontlast daarmee ook uw werknemers: idealiter weten zij natuurlijk inspirerend te vertellen over alles dat uw

zaak aanbiedt, maar we kunnen niet verwachten dat ze lopende encyclopedieën zijn.”

Keuzestress Om te navigeren moet de bestemming bekend zijn en hier dient zich volgens Kempen de tweede uitdaging aan: veel consumenten weten eigenlijk niet wat ze willen. “Dat leidt tot stress: letterlijk keuzestress, waarbij een enorm aanbod waarin geen lijn te ontdekken valt alleen maar meer stress oplevert.” Een goede bierkaart neemt dus niet alleen uw personeel werk uit handen, maar helpt ook uw gast bij het navigeren naar het glas. Kempen: “Maak een indeling van bieren op smaakkarakteristiek, met een korte en krachtige uitleg over die smaak. En: maak een koppeling met uw menukaart. Bij welke gerechten, snacks of hapjes geeft het bier een extra smaaksensatie? Denk bijvoorbeeld aan hamburgers.

Gegrilleerd vlees past prachtig bij bieren met donkere mout, variërend van Vienna lager (Brooklyn Lager) via spéciale Belge (Palm) tot Belgisch dubbel (Affligem Dubbel). Dit soort smaakcombinaties draagt bij aan ieders genoegen: uw gast geniet meer, en u verkoopt meer.”

Maar: hoe stelt u nu die ideale bierkaart samen?

Kempen adviseert de hulp van een professional in te schakelen. Nederland telt momenteel bijna 100 gecertificeerde StiBON-biersommeliers. “Zij kunnen u heel goed helpen met het samenstellen van een ideale bierkaart.”

37

STIJL & DESIGN

Overtreffende trap

Restaurant Bodon, La Grande Brasserie in Apollo Hotel Amsterdam (in Zuid) kenmerkt zich niet alleen door de traditioneel Franse keuken, maar zeker ook door het moderne interieur. Voor dat laatste is de Belgische ontwerper Will Erens verantwoordelijk. “Het kosmopolitische restaurant is rijk gedecoreerd met veel marmer, vintage en hout.” Willem-Jan van de Dijssel, medeoprichter Apollo Hotels: “We wilden iets eigenzinnigs creëren, over the top en compromisloos. Bodon is met recht de eerste gránde brasserie en is de overtreffende trap in dit vlaggenschiphotel van ons.” Vorig jaar werden bovendien de openbare ruimtes gerenoveerd én alle

223 kamers, waarvan 33 naar designkamers en 16 naar luxe designsuites. Toen de volledige verbouwing was voltooid, sloot het hotel zich aan bij Tribute Portfolio, onderdeel van Marriott International. Daarmee verviel de aansluiting bij Wyndham. In het pand is overigens ook een vestiging van The Harbour Club Amsterdam-Zuid te vinden. Bodon won in de categorie Best Restaurant Design bij de Entree Awards 2017.

LaGrandeBrasserieBodon.com FOTOALBUM INTERIEUR

EntreeMagazine.nl/Bodon

Will Erens

39

*NAMED TONIC OF CHOICE BY MAJORITY OF WORLD’S TOP BARS AND RESTAURANTS SURVEYED. LESLIE HENRY RESEARCH, 2016. TM FEVERTREE LTD.

IF OF YOUR DRINK IS THE MIXER ™

NAMED TONIC OF CHOICE BY THE WORLD’S TOP BARS AND RESTAURANTS*

MIX WITH THE BEST

EXPOSANTENNIEUWS

DUNI’S GOODFOODMOOD

Sfeer creëren Een positieve gastervaring is voor elk restaurant belangrijk Zijn de gerechten smaakvol? Past de wijn er goed bij? Is de bediening gastvrij? Ook de tafelaankleding hoort in dit rijtje thuis. De kwaliteitsproducten van Duni creëren voor elke tafel de juiste sfeer.

G

asten verwachten kwaliteit. Dat geldt zowel voor de ingrediënten van een gerecht als voor de tafelaankleding. Een goede chateaubriand komt toch echt beter tot zijn recht op een stijlvol gedekte tafel. Van een uniek servetontwerp tot een decoratieve ledlamp; met de producten van Duni creëert u eenvoudig de juiste, persoonlijke sfeer. Oftewel: goodfoodmood. “Onze collectie biedt 3 inspirerende categorieën: WOW, JOY en GO. De luxe WOW-lijn geeft een exclusieve sfeer. De kleurrijke JOY-producten zijn ideaal voor een ontspannen uitstraling en de praktische GO-lijn is eenvoudig en vrolijk”, beschrijft Rudy Lemmens, trade marketing manager van Duni Benelux. “De producten uit de verschillende categorieën zijn bovendien goed met elkaar te combineren.”

Praktisch en goedkoper Volgens Lemmens draagt stijlvolle tafelaankleding bij aan het creëren van een persoonlijke uitstraling, passend bij elk concept. “Duni biedt voor elk eetmoment en voor elk budget een goede oplossing. Het gebruik van servetten, placemats en tafellakens is bovendien heel praktisch. Indekken en afruimen van

de tafels kost minder tijd, en wassen en strijken is niet nodig.” Nieuw in de collectie zijn 3 bijzondere ledlampen: Bright Bamboo, Pebble en Easy, speciaal voor horecaprofessionals. De Duni-leds zijn volgens Lemmens 80% goedkoper dan standaardtheelichtjes en voorkomen extra afval. Ze zijn oplaadbaar en beperken het energieverbruik. Bovendien is met een afstandsbediening de verlichting van een hele ruimte in te stellen. De ledlampen voldoen aan de brandveiligheidsvoorschriften.

Milieuvriendelijk Voor goodfoodmood zijn milieuvriendelijke materialen cruciaal. “Horecaondernemers en hun gasten worden op het gebied van duurzaamheid steeds kritischer. En terecht”, vindt Lemmens. Voor de servetten en tafellakens gebruikt Duni materia-

len op basis van houtvezels uit FSCgecertificeerde en verantwoord beheerde bossen. Deze materialen hebben een kleine ecologische voetafdruk en ondersteunen Duni’s strategie om bossen en biodiversiteit te beschermen. Ook zijn veel materialen composteerbaar. De composteerbare servetten in unikleuren ontvingen zelfs The Caterers Excellence Product Award in de categorie Environmental. De inkten en kleuren in de producten bevatten geen schadelijke chemicaliën. Ze zijn goedgekeurd voor voedselcontact en als composteerbare materialen.

Lemmens noemt Duni’s ecoecho®assortiment ideaal voor ondernemers die de natuur écht belangrijk vinden. “De milieuvriendelijke eigenschappen van deze producten zie je terug in de natuurlijke uitstraling.”

Duni Benelux, stand 01.218

41

11 NUMMERS

VOOR SLECHTS € 39,-

40% ko rting

HÉ T MA GA ZI NE VO OR DE HO RE CA

ZIN HÉ T MA GA

H ÉT MAG A ZI NE VO O R D E HO REC A - DEC EMBER - 2 017

HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA - DECEMBER - 2017 - €8,95

VOOR DE HORECA JANUARI 2018 - €8,9 5

- 20 18

HO RE CA E VO OR DE

- JA NU AR I

,95 - 2017 - €8 NOVEMBER HORECA E VOOR DE ZIN GA MA HÉT

HÉT MAGAZ INE

ER - NO VE MB - 201 7

ENTREE AWARDS 2017

Grande finale l e e n o s r e P PLEIDING

&

Wereld vol belevin g

• SPECIAL STIJL & DESIGN • CULINAIR INDONESISCH 2.0 • DE 7 ZONDEN KLUUN • DE HORECA GROEISECTOR (?)

O

r01-ET1217-Cover.indd 1

OEF EESTERPR F DE SVH M • EXCLUSIE N RE TO IC ER N BLAAS • PORTRET KLEI OF EE ORUITBLIK • GAREN IN RUG- EN VO TE N LI HE • MIC -Cover.indd

r01-ET1117

ENTREEMAGAZINE.NL

30-11-17 13:30

AZINE.NL

ENTREEMAG

• PORTRET R • FUNCTIO ON BLAAUW NERINGSG ESPREKKE • LETLAND N B • HUISBIER ESSEN EN HENNEP VAN HET JA AR

02-11-17 12:16

1

r01-ET0118-

Cover.indd

HORECAVA 2018

1

ENTREEMA GAZINE.NL

Alles voor en over uw vak • Culinair • Stijl & design • Dranken • Innovatie • Personeel • Opinie • Regelgeving • Verdieping • Nice to know • Portretten • Gastvrijheid • Producten

Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0251-257924 (€ 0,10ct p/m)

02-01-18 14:1 9

MAAK ER ZO MAAR EENS DERTIG

oké

Met Lattiz zet je in hoog tempo heerlijke melkkoffies op tafel.

En altijd met constante baristakwaliteit. Daarbij maakt het niet uit wie Lattiz bedient. We komen Lattiz graag eens bij u demonstreren. Informeer bij uw koffiebrander of neem contact op via Lattiz.nl.

altijd perfect melkschuim

een druk op de knop

6 cappuccino’s per minuut