Entree Horecava-special woensdag

BEURSEDITIE WOENSDAG 10 JANUARI 2018

&

Mix match

• BRONZEN KOPPEL MOES & VAN WEGEN • 3D PRINT SMAKELIJK! • HOTELWORLD VOLOP WOW-EFFECTEN • INNOVATIE MET KOFFIE & THEE

BEZO ONS OEK 01 . 6 6 P 8

ENTREEMAGAZINE.NL

Uw professionele keuken compleet online!

1

Uw keukenapparatuur nooit buiten gebruik

3

Door tijdige waarschuwingen bij noodzakelijk onderhoud.

2

Altijd inzicht in het verbruik

Alle filialen dezelfde kwaliteit gerechten.

4

Uw water- en energieverbruik direct weten en vergelijken.

Ontdek wat de mogelijkheden binnen uw keuken zijn!

NL: Broekakkerweg 27 | 5126 BD Gilze | Postbus 103 | 5126 ZJ Gilze | +31 (0)161 45 91 00 BE: Beyntellus 1 | B-2360 | Oud - Turnhout | +32 (0)14 40 33 00 info@leventi.nl | www.levens.tv

Automatisch recepten up- en downloaden

Continu inzicht in de status van je apparatuur Bijvoorbeeld op je mobiel de kwaliteit van je frituurvet checken.

VOORWOORD

POSITIEVE VIBE

Uitgeverij

Emmastraat 61 Postbus 1932 1200 BX Hilversum Tel.: +31 35 62 32 756 Info@ManagementMedia.nl Uitgever Mike Velleman Redactie Gerard Molenaar (algemeen hoofdredacteur), Iris Kranenburg (hoofdredacteur), Juditte Aangeenbrug (eindredacteur), Marusja Aangeenbrug (eindredacteur), Kristi Houtkamp (eindredacteur), Calden Bots, Dorien Dijkhuis, Carolien Dircken, Corina Gunneman, HTC, Rick Kempen, Loeka Oostra, Britt van Os, Mirjam Streefkerk, Ingmar Voerman Beursfotografie Ming Chao, Pim Ras Fotografie 123RF.com, Pie Aerts, Tim Buiting, Colette Dike, Dutch Weed Burger Joint, Mees van den Ekart, Ivo Gerkus, Floris Heuer, Jesaja Hizkia, René Kramers, Victor van Leeuwen, Nespresso, Marc van Praag, Alexander Sporre, Maarten Willemstein, Eric Wolfinger, Margarita Zharova Accountmanagement Sharyn Karsten, Sharyn.Karsten@ManagementMedia.nl Olger Kooring, Olger.Kooring@ManagementMedia.nl Justin Velleman, Justin.Velleman@ManagementMedia.nl Traffic Claudia Valkenburg Vormgeving Studio ManagementMedia: Anita Baljet, David van Eck Coverbeeld Ming Chao Abonnement Dit magazine is een coproductie van Entree Magazine en Horecava. Het wordt dagelijks verspreid op de beursvloer.

De reguliere uitgave van Entree Magazine verschijnt 11 keer per jaar. Voor een abonnement kunt u gebruikmaken van onze aanbieding: 11 nummers voor maar 39 euro. Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0251 - 257924 (€ 0,10ct p/m).

De positieve geluiden in de markt zijn terug te zien in meer bezoek op de Horecava. Er is ook duidelijk meer bereidheid om te investeren en dat is een goede zaak voor alle exposanten. De media-aandacht van alle nationale media én het NOS Journaal op de eerste dag van de Horecava is goed voor de hele sector.

De afgelopen dagen waren er veel perslanceringen, zoals het nieuwe Bladesysteem van Heineken en de wietburger van Ter Marsch & Co. Dat soort introducties genereren veel publiciteit. Ook springen de media graag in op nieuwe technologie. Denk aan de drone en 3D-foodprinter, of aan het wormenhotel en de al genoemde wietburger.

Dat betekent positieve publiciteit voor onze mooie branche. En dat brengt weer meer bezoekers naar de beurs.

‘Overal waar je komt merk je: er zit muziek in de branche’

Ik verwacht dat de trend richting retail de komende jaren doorzet. Naast de klassieke zaken ontstaan overal nieuwe horecagelegenheden. Dat betekent voor de Horecava een bron van groei.

Het wordt een steeds completer en meer gelaagd evenement. Met op maandag de topchefs, op dinsdag de beleidsmakers en op woensdag de leisuremarkt over de vloer, merk je hoe enorm breed het bereik van de Horecava is. En overal waar je komt, merk je dat er muziek zit in de branche.

Erg positief vind ik de aandacht voor het pop-up restaurant Bar O. 2 jonge ondernemers die een mooi plan hadden om cocktails en bites te combineren, runnen zonder proefdraaien 4 dagen lang een heel restaurant. Er heerst een positieve vibe en de bar zit steeds vol. Leuk om te zien dat het zo goed heeft uitgepakt.

Het is wel duidelijk dat een bezoek aan de Horecava eigenlijk niet meer te doen is in een dag. Het gemiddelde bezoek van 5 uur is te kort. Daarom gaan we sinds dit jaar een uur eerder open. We stimuleren bezoekers bovendien om nog een dag terug te komen en bijvoorbeeld de Amsterdamse horeca te ontdekken. Wat dat betreft is het leuk dat de Amsterdam Cocktail Week heeft aangehaakt en in samenwerking met Taxi Centrale Amsterdam vanuit de Horecava routes aanbiedt langs cocktailbars. U merkt het: de Horecava bruist. Ik wens u een inspirerende dag toe!

Copyright Deze beurseditie van Entree Magazine is een uitgave van ManagementMedia B.V. ©2017. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. ManagementMedia en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden geen aansprakelijkheid voor mogelijke gevolgen die zouden kunnen voortvloeien uit het gebruik van de in deze uitgave opgenomen informatie.

Drukkerij MullerVisual, Amsterdam

Online inspiratie • EntreeMag.nl/Horecava2018 • EntreeMagazine.nl/Nieuwsbrief • /EntreeMag

Nieuws voor deze Horecava-editie?

Kom dan langs op onze stand. We zijn te vinden in de Newsroom, stand 01.668.

Luuk Scholte

Beursmanager Horecava

3

IN DIT NUMMER

9

3D-foodprints

18

Koffie & thee ACTUEEL 6

Horecava in beeld

9

Onderzoek: wie kiest …

25

Bronzen Koksmes voor De Nederlanden

25

Beste salade? Jeffrey Reijnen!

34

Horecava in beeld

FOOD & BEVERAGE 9

6 & 34

Horecava in beeld

Innovatie: 3D-foodprinting

11

Exposantennieuws: Coca-Cola

15

Bier tappen en serveren

17

Alcoholshot … zonder te drinken

17

Jeneverproeverij

18

Gespot: koffie en thee

29

Exposantennieuws: Jura

31

Blikvanger: kruidenwereld

33

Exposantennieuws: Lattiz

33

Bakery Café: fermenteren

STIJL & DESIGN 37

Restaurant One, Roermond

37

Proefwerk, Amsterdam

37

Tante Kee, Kaag

37

Mabi City Centre Hotel, Maastricht

21

Exposantennieuws: Homint

EN VERDER

12

Hotelworld

12

Hotelworld: kamers vol beleving

26

Gespot op de beursvloer

23

Blikvanger: little green dress

39

Exposantennieuws: Tork

41

InnovationLAB: circulariteit

42

30% korting op Entree Magazine

5

6

HORECAVA IN BEELD

7

CULINAIR

PRINT SMAKELIJK! Groenten, vlees, zuivel en chocolade: ze kunnen allemaal een mooi 3D-geprint gerecht worden. Jan Smink van De Librije*** in Zwolle experimenteert hier al volop mee. Dankzij 3D-foodprinting ontstaan vormen die niet met de hand of een mal kunnen worden gemaakt. Volgens Smink is dit de toekomst.

Het biedt volop culinaire kansen voor de horeca.

Horecava-bezoekers krijgen een kans om 3D-foodprinting zelf te proberen. Het Nederlandse bedrijf byFlow organiseert samen met Jan Smink 4 keer per dag een workshop in het InnovationLAB. 3D-printen is een trend, maar niet nieuw. Het bestaat al meer dan 30 jaar. Sinds een aantal jaar wordt 3D-foodprinting onderzocht en volgens velen is het een baanbrekende kooktechniek. Deze wordt inmiddels al gebruikt wordt door (top)chefs, cateringbedrijven en multinationals in de foodindustrie. De ontwikkeling gaat in een hoog tempo, zegt Smink.

“3D-foodprinting staat niet meer in de kinderschoenen

en opent nieuwe werelden.” Nog een voordeel: 3D-printing helpt tegen voedselverspilling. Zo kunnen groenten met een afwijkende vorm of restjes uit de keuken bijvoorbeeld nog goed gebruikt worden om te printen.

ByFlow, stand 01.280

ACTUEEL

POSITIONERING IS ALLES Anno 2018 maken horecaondernemers duidelijke keuzes in de bedrijfsvoering. Dit is een van de conclusies van het Nationaal Horeca Onderzoek 2017-2018, waar Mark Michies van marktontwikkelingsbureau Foodstep gisterochtend op inging in het goedgevulde theater op het Innovation and TrendLAB. Het succes hangt volgens Michies af van een aantal belangrijke pijlers, zoals huisvesting, inventaris, inkoop, marketing, communicatie, personeel en ondernemerschap. “Stuck in the middle is geen optie meer om de huidige consument te blijven aantrekken.”

Het toenemend belang van een heldere positionering

is volgens hem een van de opmerkelijkste conclusies uit het onderzoek. “Wie enkel op prijs en kwaliteit wil concurreren, zal het niet redden.” Ook een interessant resultaat: het gebruik van koffie-to-go is in 10 jaar tijd maar liefst verdubbeld van 22% naar 44%. De koffiebar wint met deze ontwikkeling aan populariteit. Met de sterke groei van ketens als Starbucks en Coffeecompany is koffie-to-go bovendien nog meer in een stroomversnelling gekomen. Goede koffie, internet en een sfeervol interieur zijn volgens Michies de basis. De uitgebreide studie bestaat uit maar liefst 300 pagina’s.

Foodstep.com

9

Klaar voor het grote publiek!

Bij de beslissende wedstrijd, tijdens het spitsuur op de luchthaven of een uitverkocht concert: Wees klaar voor het grote publiek met Tork PeakServeÂŽ.

Bezoek ons op stand 10.330 tijdens de Horecava 2018 www.tork.nl/peakserve

EXPOSANTENNIEUWS

totale ervaring van de gast, speelt Coca-Cola daar ook op in met behulp van de perfect serve. Fuze Tea wordt hiervoor geserveerd in een speciaal ontwikkeld (stapelbaar) glas met daarin veel ijs, een sinaasappelpartje en wat verse munt.

Door meer te investeren in beleving en variatie, creëert u zo meer waarde voor uw gast.

Duurzame thee Fuze Tea sluit bovendien aan op de duurzaamheidsdoelen van Coca-Cola in West-Europa. Het caloriearme drankje bevat duurzaam ingekochte thee. Die is afkomstig van plantages die hun steentje bijdragen aan de lokale gemeenschap door bijvoorbeeld het bieden van werkgelegenheid en scholing. Ook is de verpakking van Fuze Tea volledig recyclebaar.

Bijzondere campagne

COCA-COLA INTRODUCEERT 4 VARIANTEN VOOR DE HORECA

Nieuwe ijstheeën Met de introductie van ijstheemerk Fuze Tea op de Nederlandse markt, breidt Coca-Cola Nederland het snelgroeiende ijstheesegment uit.

Verder zet Coca-Cola een vernieuwende, digitale campagne in om de nieuwe ijsthee onder de aandacht te brengen van consumenten. Dankzij een Facebookcampagne en gps-tracking kunnen gasten die in de buurt zijn van een horeca-outlet met Fuze Tea, een advertentie ontvangen waarin de 4 dichtstbijzijnde locaties worden getoond. Als ze vervolgens doorklikken op de advertentie, kunnen ze na aanschaf van een Fuze Tea in een van die horecazaken het aankoopbedrag eenmalig terugkrijgen.

CocaColavoorondernemers.nl

W

ie met het openbaar vervoer naar de Horecava is gekomen, kan het nieuwe merk Fuze Tea van Coca-Cola Nederland niet gemist hebben. Op het trein- en metrostation wordt het nieuwe product namelijk 4 dagen lang uitgedeeld om consumenten kennis te laten maken met het drankje. In navolging van 52 andere landen, is het vanaf deze maand ook in Nederland verkrijgbaar.

Qua volumeambitie is het hier de grootste introductie van een nieuw merk sinds Coca-Cola zero, dat 10 jaar geleden op de markt kwam. IJsthee is na water namelijk het hardst groeiende segment in de drankencategorie: het afgelopen jaar groeide dit met 10%. Met Fuze Tea speelt

Coca-Cola zodoende in op de veranderende consumentenbehoeften naar dranken met minder calorieën en natuurlijke ingrediënten.

Speciale smaken In totaal komen er 6 varianten op de Nederlandse markt, waarvan 4 voor de horeca. Dat zijn de bijzondere smaken Black Tea Peach Hibiscus en Green Tea Mango Chamomile, en 2 smaken die speciaal voor de Nederlandse markt werden ontwikkeld: Green Tea en Black Tea Sparkling. Naast horecagelegenheden is Fuze Tea nu ook verkrijgbaar in supermarkten, bioscopen, ‘to go’-locaties en tankstations.

Omdat beleving erg belangrijk is bij de

11

Wow

HOTELWORLD SHOWT KAMERS MET VERHALEN

EFFECTEN

Hotelworld heeft alles voor de hotelier, van room-managementplatform Bright Booking met kamerdisplays, tot een complete lobby met bar. Alles in de sfeer van Amsterdamse boetiekhotels.

“A

msterdam is Nederland”, zegt belevingsarchitect Stan de Haas (foto rechtsboven), de man achter Hotelworld. Hij toont de door Vervoort ingerichte hotellobby met bar, een van de highlights. “Hoteliers bouwen niet, ze zijn vooral bezig met hospitality. Bij een one-stop-shop kunnen ze hun concept neerleggen. Als ze zelf alles los gaan inkopen, krijg je geen eenheid. Een specialist zorgt dat het concept in alle facetten wordt doorgevoerd. Eén partij vertolkt dan de look-and-feel die je hebt bedacht. Dat is in Hotelworld heel goed te zien.”

De Haas verzorgt de belevingsarchitectuur in vakantieparken, publieke gebouwen en hotels. “Plaatsen waar veel mensen komen en waar gastbeleving belangrijk is.

Met licht, fotografie, geluiden en geuren creëer ik een beleving, zodat mensen een unieke ervaring hebben en thuiskomen met een verhaal.”

12

Winter in de badkamer Met een sterk thematische aanpak verrast u als hotelier uw gasten. De Haas’ advies aan hoteliers is om na te gaan wie uw gast is, maar vooral wat uw eigen DNA is. Claim daarbij als hotelier uw eigen thematiek, raadt hij aan. Als iemand in Groningen zit, kan hij best de sfeer van een Amsterdams boetiekhotel uitstralen.

De Haas heeft nog een duidelijk advies. “De kamer moet een wow-ervaring bieden en je hebt storytelling nodig.” De badkamer in Hotelworld (openingsfoto) heeft wanden met schitterend beeld van berijpte bomen in een Hollands winterlandschap, maar het thema voor de badkamer kan van alles zijn. Aan het plafond van de ruime en luxe badkamer zitten akoestische cilinders die geschikt zijn voor natte ruimten. Dat maakt de badkamer veel prettiger, want hierdoor klinkt het niet hol. “Zo bied je heel veel beleving”, stelt

INNOVATIE

De Haas. “Je gast vertelt dit thuis aan vrienden en bekenden.”

Fitness op de kamer Veel gasten kijken bij het boeken van een hotelkamer naar het aantal sterren en faciliteiten, zoals een zwembad of een fitnessruimte.

Maar daarvoor moeten ze altijd de hotelkamer uit en omkleden. Echt nieuw is een inroomconcept: sporten op de hotelkamer (foto rechtsonder). Twan Kuipers, oprichter van Carving Fitness, heeft een apparaat

‘ZO CREËER JE BELEVING WAAROVER GASTEN TEGEN IEDEREEN GAAN VERTELLEN’ ontwikkeld dat is opgesteld tegenover een spiegel-tv.

Op dat beeldscherm vertelt een fitnessinstructeur wat de gast moet doen, en in de spiegel ziet hij of hij dat goed doet. Het gaat daarbij om carving balance, bekend van de skitechniek. “Het is een echte eyecatcher, en je hoeft de kamer niet meer uit om te sporten.

Ik weet zeker dat gasten dit aan iedereen vertellen.

Het is een designstuk dat een wow-effect geeft.

Toegevoegde waarde voor de hotelier.”

Slapen in Begijnhof Hoe levensecht een beleving kan zijn, laat de hotelkamer zien met als thema het Amsterdamse Begijnhof (foto rechts in het midden).

De Haas neemt fotografie altijd als uitgangspunt. Door beelden op te bouwen uit een groot aantal foto’s kan hij daarbij een enorme scherpte creëren. Dat is heel goed te zien als u midden op Hotelworld staat en kijkt naar een grote wand met beeld van Amsterdam. De muren in de hotelkamers zijn ook bekleed met beeld, daardoor is het alsof u midden in het Amsterdamse

Begijnhof staat. De Haas koos voor kunstgras als tapijt, omdat midden in het Begijnhof een grasveld is. “Zo creëer je beleving waar gasten over praten.”. Ook deze kamer is voorzien van een akoestisch systeem in de wanden, zodat het verblijf nog aangenamer is.

Hotelworld, stand 01.550

13

Perfecte koffiespecialiteiten voor uw gasten, klanten en medewerkers

JURA heeft een uitgebreid assortiment koffie- en espressomachines voor de zakelijke markt.

Daarmee zorgt het voor een totaal nieuwe dimensie in de professionele bereiding van koffiespecialiteiten. Het zijn de beste koffiemachines voor omgevingen waar dagelijks zo’n 30 tot 200 kopjes koffie worden geserveerd. Met een koffiespecialiteit uit een JURA-koffiemachine toont u als ondernemer waardering voor uw gasten, klanten en medewerkers. JURA - If you love coffee

Bezoek onze stand en informeer welke koffiemachine het meest geschikt is voor uw zaak: Hal 11, stand 511 JURA Nederland BV | Koraalrood 141 | 2718 SB Zoetermeer | Tel: (079) 33 00 796 | sales@juraprofessional.nl | www.juraprofessional.nl

BIER

‘MEER BIERVAKMANSCHAP NODIG IN DE HORECA’

TAPPEN EN SERVEREN Niet goed geserveerd bier kan leiden tot niet-terugkerende gasten. Het is bovendien naar de brouwer toe, die het met vakmanschap en passie maakte, niet eerlijk. Bier, met liefde gebrouwen, geniet men met mate en bewust, en serveert u met liefde en respect.

H

ij zat mistroostig aan de bar: de vorig jaar overleden Mister Horeca Dick Wildeman. Alsof hij net had gehoord dat zijn vrouw er met de tennisleraar vandoor was en de kat die ochtend was overreden door een trekker - bovendien knelden zijn schoenen. Op de vraag wat hem scheelde, knikte hij boos naar het fluitje pils dat op de bar stond en zei: “Kijk dan!”. Het was volledig doodgeslagen, er zat lipstick op het glas en er was een scherf uit de rand.

“Een bos verse bloemen zou hier binnen een minuut doodgaan. Het is een schande!”

Cruciaal moment Dit is een anekdote van bierprofessional Rick Kempen. Hij (en Wildeman, en vast nog meer mensen) vindt dat de manier waarop bier in de horeca soms wordt geserveerd, ook een schande.

Kempen: “Als iets de moeite van het doen waard is, kun je het maar beter goed doen. Dit zou ieders levensmotto moeten zijn én is les één over bier serveren. Vergeet ook niet dat de brouwers met toewijding, passie en liefde het voor hen perfecte product brouwden en dit in zo goed mogelijke staat bij u in de koeling probeerden te krijgen. Bovendien

verwacht uw (potentieel vaste) gast iets moois en waardevols. Het serveren van het bier is de laatste schakel in de keten, maar op dit cruciale moment gaat het dus te vaak mis.”

Vakmanschap Bier moet namelijk ambachtelijk getapt en geserveerd worden, vanuit vakmanschap.

Dit wordt volgens Kempen ernstig onderschat in de horeca. Hij geeft een paar tips. “Het glaswerk moet schoon en verzorgd zijn. Ieder glas goed gespoeld en gepoleerd; een speciale glazenspoelmachine betaalt zich dan ook snel en keihard terug.”

Daarnaast wijst Kempen erop dat bier met nagisting op fles anders geopend en uitgeschonken moet worden dan een fles pils. “Over glas gesproken: origineel glaswerk is prachtig en de brouwer zal goed over de vorm hebben nagedacht, maar uw glazenkast is niet van elastiek en het assortiment wordt alsmaar groter. Er bestaan glazen waarin vrijwel elk bier goed tot zijn recht komt: overweeg dit alternatief.”

Kennis bijbrengen Verder vindt Kempen dat ondernemers hun werknemers de kunst van het ambachtelijk tappen en serveren moeten bijbrengen. “Of laat het ze bijbrengen: meer dan genoeg aanbieders staan klaar om uw waardevolste gereedschap, uw personeel, te trainen. Het kost niet veel, maar levert veel op. En zeg niet: daar hebben we geen tijd voor. Uw gast heeft namelijk maar weinig tijd nodig om te bedenken: hier kom ik nooit meer terug.”

15

NIEUW & TIJDELIJK UIT ONZE KROKETTERIJ

Serveersuggestie. Geen 18. Geen alcohol

Het assortiment van De BourgondiĂŤr wordt nu tijdelijk uitgebreid met een overheerlijke stoofvlees bitterbal bereid met Leffe Bruin. Bestel bij uw grossier en verwen uw gasten met deze tijdelijke unieke smaak!

Horecava; stand 10.520

DRANKEN

BORRELPRAAT 2 hippe bartenders die een zogenaamd oudemannendrankje weer op de kaart zetten. Dat was gistermiddag te zien in de Pop-up Bar Experience in hal 5.

Vergeet de Engelse gin, dat was zo ongeveer de boodschap van de bartenders. Jenever, die oerHollandse drank, wordt weer helemaal hip. Het neutje, borreltje, piketanussie in de volksmond, is terug van weggeweest. Het nieuwe jenevermerk Jajem, ook zo’n oude benaming voor jenever, is er een voorbeeld van.

De bartenders namen in vogelvlucht de rijke geschiedenis van het drankje onder de loep. Jenever is het traditionele drankje van de Lage Landen, want de oorsprong ligt in Nederland, België, Noord-Frankrijk en een klein stukje Duitsland. De naam is dan ook geografisch beschermd. Waar de Belgische jenevers wat meer richting moutwijn gaan, waren de Nederlandse jenevers veel meer gekruid doordat de Verenigde Oost-Indische Compagnie kruiden naar Nederland importeerde. In feite is jenever, inmiddels 400 jaar oud, de grootvader van de Engelse gin. Als het aan de bartenders ligt, wordt het suffe imago van jenever heel snel afgeschud en wordt de drank gebruikt als basis van cocktails.

Pop-up Bar Experience, stand 05.240

ALCOHOL DOUCHE Beleving staat volop centraal tijdens de Horecava. Ook Bidfood speelt hierop in. In H.100 (boven bij ingang C) kunnen bezoekers zich niet alleen onderdompelen in virtual reality, maar ook in alcohol. De liquid bar valt (expres) niet direct op.

Bezoekers gaan met een lift naar beneden naar de bar.

Hoe werkt het precies? “Bezoekers kunnen van tevoren kiezen uit 3 programma’s: sambuca, gin en alcoholvrij”, legt Sofie Pereboom van Bidfood uit. “Vervolgens gaan ze een soort douche in. Het gekozen programma wordt verneveld, waardoor er een soort alcoholdamp vrijkomt. De geuren van de drank komen dus vrij, zonder dat je het drankje drinkt.” Tijdens deze zogenaamde douche krijgen bezoekers ook een klein oestertje met ananas als amuse. Dit om de beleving compleet te maken. “Dankzij die bite heb je een beetje het gevoel alsof je gedronken hebt. Na enkele seconden verdwijnt dat gevoel weer.”

Bidfood, H.100, stands 07.324 en 07.426

17

Innoveren

MET KOFFIE EN THEE NIEUWE CATEGORIE

COCKTAILS

De Bespoke-cocktails van Nespresso leveren positieve reacties op de Horecava op. Ze worden sinds kort geserveerd in onder meer Grand Café Krasnapolsky en het Marriott Hotel in Amsterdam.

Vanmiddag om 15.00 uur vindt de presentatie ervan plaats. Volgens directeur out-of-home Thomas Rol creëren ze waarde voor de horecaondernemer. “Het is een cross-over als het gaat om categorie en gebruiksmoment, maar het vergt wel voorbereiding om een goede smaakcombinatie te vinden en het op de juiste manier te doen. Het heeft ons een jaar voorbereiding gekost.”

De cocktail blijkt op de Horecava een eyeopener voor bezoekers. “De combinatie van koffie en cocktail geldt als zeer innovatief. Met deze introductie hebben we een voorsprong genomen. De meeste mensen kennen alleen de cocktail espressomartini, maar de Bespoke-cocktails vormen een nieuwe categorie. We zien dat bekende merken uit de wereld van cocktails zeer geïnteresseerd zijn in wat we doen.” Op dit moment biedt Nespresso binnen Bespoke-cocktails 5 bijzondere koffiecreaties, waaronder een alcoholvrije.

Nespresso, stand 12.304

18

GESPOT | KOFFIE EN THEE

DESIGN

TOEPASSINGEN

UW KOFFIE

MET THEE

Theesommelier Jerry van Dalen zou graag zien dat de horeca het brede smaakpalet van thee omarmt. “Met thee kun je veel meer dan bijvoorbeeld met wijn. Thee versterkt, vervangt en contrasteert smaken.”

Hij somt een aantal toepassingen op: “Roomijs van thee, bonbons van thee, kaas en thee, een dipsaus van groene thee voor bij rauwe vis, kamillethee met een saucijzenhapje, energiedrankjes op basis van groene thee.” Ook over de presentatie van thee in horecazaken is hij duidelijk. “Dat zou veel beter kunnen. Maak er een beleving van, zodat gasten er met alle zintuigen van genieten. Dat kan bijvoorbeeld ook met glazen. Serveer thee eens in een cognacglas, hoe mooi en mannelijk is dat?”

Van Dalen laat bezoekers op de stand proeven van de Pickwick Slow Tea. “Pure, grotere theeblaadjes, die je langzaam moet laten trekken voor een volle smaak, zonder de bitters. Van deze Slow Tea heeft hij ook

ice(d) tea in verschillende smaken gemaakt. “Warme thee, koud water en bevroren fruit. Die combinatie geeft een geweldige smaak.”

Het logo van uw bedrijf, een selfie, spreuk of felicitatie. The Ripple Maker print het met koffie-extract in 8 seconden op uw cappuccino.

Koen Morshuis, managing director, is trots dat Smit&Dorlas het apparaat als eerste in Nederland introduceert. “De koffiewereld is constant in beweging. Daarom moet je vernieuwen, op trends inspelen en scherp blijven. The Ripple Maker is echt iets nieuws.

Hij maakt een soort latte art, maar dan met 0,1 mm koffie-extract.”

Het werkt eenvoudig: “Met uw bestaande machine zet u een cappuccino. U zet het kopje in The Ripple Maker en kiest via het touchscreen de gewenste print.

Het apparaat heeft een aantal standaardapplicaties, maar via een app kunnen ook eigen designs of

Pickwick (Douwe Egberts), stand 12.505

VERRIJKING MET HONING HoningLab in hal 12 is een samenwerkingsverband tussen Peeze koffie, Arla, Melvita en van Oordt. Koffiespecialist Jeroen Veldkamp geeft er presentaties over trends in koffie en de toepassing van honing.

“Veel mensen kennen de combinatie thee en honing, maar juist voor koffie is honing

een interessante toevoeging”, zegt hij.

Om dit te promoten hebben Van Oordt en Melvita professional een speciale honing ontwikkeld voor barista’s. Die is bedoeld voor melkkoffies, zoals cappuccino en latte.

“De honing verrijkt de smaak en is een middel om de koffie te versieren.”

Veldkamp vat in 5 punten samen wat belangrijk is: doe wat je doet vooral goed, kijk naar nieuwe klassiekers, zoals bijvoorbeeld flat white, durf ingrediënten te shaken, kies eens voor een alternatieve presentatie, zoals bijvoorbeeld een slank glas op voet in plaats van kop en schotel, en maak het instagrammable. En over honing als toevoeging: “Het is traceerbaar.

Je weet waar het vandaan komt, dus je hebt een verhaal. Het verrijkt vooral de melk en daarmee de smaak, en je kunt de koffie ermee versieren. Dat maakt het ook aantrekkelijk om te fotograferen.”

HoningLab, stand 12.411

foto’s worden geüpload.” The Ripple Maker is dus een aparte machine die naast de vol- of halfautomatische koffiemachine kan worden geplaatst. Hij werkt met cartridges. “Een cartridge is goed voor 6.000 prints. Wie een jaarabonnement van 1.200 euro afsluit, krijgt automatisch bericht dat de cartridge moet worden vervangen.”

The Ripple Maker, Smit&Dorlas, stand 12.404

19

EXPOSANTENNIEUWS

HOMINT: OP MAAT GEMAAKT EN OPTIMALE GASTBELEVING

Krachtig design Oncomfortabele stoelen, te felle verlichting en een verkeerde akoestiek hebben een negatieve invloed op de beleving van uw gasten. Meubelspecialist Homint biedt daarom op maat gemaakte totaaloplossingen voor horeca-inrichting. Resultaat: optimale gastvrijheid.

V

oor iedere horecaonderneming zijn een sterke identiteit en goede uitstraling essentieel. De aankleding van uw bedrijf levert daaraan een grote bijdrage. Volgens interieurontwerper Nienke Idzerda van meubelspecialist Homint is de eerste indruk bepalend. “Het interieur is belangrijk voor de aantrekkingskracht, de smaakbeleving en dus het succes van een onderneming. De ambiance moet optimaal passen binnen het horecaconcept en de gastervaring versterken. Vanuit deze visie ontwerpt en levert Homint unieke horeca- en projectinrichtingen van hoogwaardige kwaliteit.”

Nienke Idzerda (rechts) in gesprek met horecaondernemers.

Klanten kunnen inspiratie opdoen in één van de 6 showrooms in Nederland. Een interieurontwerper visualiseert vervolgens de wensen in een ontwerpvoorstel, ondersteund door beeldende moodboards en 3D-impressies. “Wij werken het ontwerp volledig uit en denken daarbij mee over zaken als vloerkeuze, wandbekleding, raamdecoratie en meubilair. Het resultaat is een origineel en harmonieus totaalconcept”, vertelt Idzerda.

Wereld van verschil Daarbij gaat het niet alleen om volledig nieuwe horecazaken. Zo denkt Homint ook graag mee met horecaondernemers die een nieuwe uitstraling willen zonder de complete inrichting te veranderen.

Idzerda: “Wij vinden het een mooie uitdaging om binnen een bestaand concept een nieuwe belevingswereld te creëren. Soms brengt alleen nieuw meubilair al een heel andere sfeer teweeg. Het aanpassen van enkele accenten kan een wereld van verschil maken. Het belangrijkste is dat alle elementen een kloppend geheel vormen.”

Bovendien levert Homint zowel meubels van gerenommeerde merken en designers als van het eigen label. Het veelzijdige assortiment sluit zodoende uitste-

kend aan op iedere smaak, op elk budget en natuurlijk op de nieuwste trends.

Maar Homint doet nog meer dan interieurontwerp en -levering. Het bedrijf adviseert namelijk eveneens over facetten die minder opvallen, maar even belangrijk zijn voor de ambiance. Denk bijvoorbeeld aan een aangename akoestiek, optimale routing en goede verlichting. Idzerda: “Licht is emotie en van grote invloed op de sfeer. Het brengt een interieur als het ware tot leven. Daarom stellen wij een verlichtingsplan op, waarin wij adviseren over de perfecte balans tussen basis-, accent- en sfeerverlichting. Hiervan maken wij ook een 3D-ontwerp, zodat de klant direct het effect van de verlichting op het interieur ziet.”

Altijd betrokken Homint blijft bij alle projectfases tot en met de oplevering betrokken. De logistieke afdeling en het serviceteam zorgen bijvoorbeeld voor tijdige levering en montage. In al deze services zit precies de kracht van Homint: het uitdenken, ontwerpen en leveren van zowel onderdelen van de inrichting als van totaaloplossingen die garant staan voor een optimale gastbeleving.

Homint, stand 01.460

21

O NTD E K H O E V E R W IJ GA A N VO O R H E T PE R F EC TE KO PJ E KO F F I E VO O R U W GA S TE N BEZOEK ONS OP STAND 304 IN HAL 12 TIJDENS DE HORECAVA 2018

Geïnspireerd geraakt door ons koffieverhaal of onze stand misgelopen?

Wij nodigen u graag uit voor het boeken van een vrijblijvende proefsessie op 0800 024 80 10 of kijk voor meer informatie op www.nespresso.com/pro

BLIKVANGER

Little green dress OkĂŠ, het zal nooit dezelfde status krijgen als de little black dress (lbd) die iedere vrouw in haar kast zou moeten hebben hangen, maar de lbd zal dan ook nooit een mooie, hele pagina in Entree krijgen. Dit groene cocktailjurkje is een creatie van Sarah Illenberger ter illustratie van een artikel over populaire groenten. De kunstenares werkt altijd op het grensvlak van kunst, grafische vormgeving en fotografie, en wil daarbij voor de hand liggende beelden in een heel ander perspectief zetten. Deze little green dress (lgd) moet zodoende mensen anders laten kijken naar het vertrouwde onderwerp groenten.

Bransch.net

23

WEDSTRIJDEN

JEFFREY REIJNEN WINT LEKKERSTE MAALTIJDSALADE In de nieuwe hal Fastcasual / On the Move vond gistermiddag de wedstrijd Lekkerste Maaltijdsalade plaats. Jeffrey Reijnen van Hutten Catering maakte volgens de jury de lekkerste salade en ging ervandoor met de prijs. Wouter Bos won de tweede prijs, Yasin Es-Saad werd derde.

De basis van de salade van Reijnen bestond uit zeewier en makreel. “Zeewier is een mooi product dat we in de toekomst heel goed in de gaten moeten houden. Het geeft een heerlijk zilte smaak aan je gerechten.” Nog een tip van Reijnen: “Gebruik geen of minder dressing, maar kies voor een goede olie met wat peper en zout. Dat geeft een salade al heel veel smaak.”

In 10 minuten bereidden de deelnemers 4 identieke maaltijdsalades. De criteria: ze moeten een volledige maaltijd vormen en ze moeten zijn samengesteld uit een slasoort (of meerdere slasoorten of rauwkostsalade). De deelnemers mogen gebruikmaken van croutons, brood of aardappelproducten en warme en/ of koude vlees- of viscomponenten.

Lekkerste Wedstrijden, hal 9

NK-WINST VOOR DAMIAN MOES EN VINCENT VAN WEGEN Opperste concentratie tijdens het NK Leermeester-Leerling, gisteren tijdens de tweede dag van de Horecava in het Gilde Plaza in hal 7.

De hele dag streden 8 duo’s om het Bronzen Koksmes. Damian Moes (leerling) en Vincent van Wegen (leermeester) van De Nederlanden* uit Vreeland kregen uiteindelijk de felbegeerde prijs. Deze werd uitgereikt door jurylid Rogér Rassin van La Rive in Amsterdam.

De tweede prijs ging naar de deelnemers van Merlet in Schoorl en de derde naar het team van De Bloemenbeek in De Lutte. Jurylid Waldrik Kremer, eigenaar van Sogno Catering in Tilburg: “De kwaliteit van de gerechten was erg hoog en de beoordelingen lagen dan ook heel dicht bij elkaar. Er is ontzettend mooi en innovatief gekookt. Knap, want de deelnemers wisten van tevoren niet alle ingrediënten waarmee ze moesten koken.” De wedstrijd werd georganiseerd door het Gastronomisch Gilde en vond voor de 58ste keer plaats. Vorig jaar ging de prijs naar De Loohoeve uit Schoonloo.

Gilde Plaza, hal 7

25

ZOET EN GEGRILD

Remia introduceert op de Horecava 2 nieuwe varianten sauzen: de Gegrilde Paprika en Smokey BBQ Honey, een variant op de Smokey BBQ. Ellen van Geenen, productmanager Remia: “De Smokey BBQ-variant is de hardloper onder onze sauzen. Toch is de smaak vrij heftig en veel vrouwen houden daar niet zo van.

Dankzij de honing is de nieuwe saus iets vriendelijker en zachter van smaak. Verder blijkt dat paprika een veelgebruikt ingrediënt is bij burgers en hotdogs, en dat de populariteit van dit soort fast-casualproducten toeneemt, vandaar onze keuze voor de Gegrilde Paprika-saus.”

Remia, stand 10.430

GERED VOEDSEL

BRODEN MET GROENTE

Het verminderen van verspilling is een belangrijk thema op de Horecava. De Verspillingsfabriek besteedt er sinds 2016 volop aandacht aan. Het bedrijf haalt overgebleven of misvormde groenten op bij telers en maakt er soepen, sauzen en spreads van voor de foodservicemarkt en hotels. “Gelukkig wordt er meer aandacht aan besteed. Zelfs het ministerie heeft het hoog op de agenda staan. Daar zijn we heel blij mee”, aldus Annabel van De Verspillingsfabriek. Meer tips tegen voedselverspilling op de stand.

De Verspillingsfabriek, stand 09.114

“Gasten hebben behoefte aan exclusieve producten”, weet Robin Verbeek van bakkerij Le Perron. Daarom lanceert het bedrijf op de beurs 3 nieuwe en bijzondere broden: een variant met rode biet, jonge kaas en sesam, een met wortel, anijs en hazelnoot en een met kurkuma.

Het bedrijf koos bewust voor broodvariaties met groenten. “Je merkt dat er steeds meer productinnovaties zijn met groenten. Denk bijvoorbeeld aan de bieterbal. Niet zo vreemd, tegenwoordig kiest de consument voor gezond.”

Le Perron, stands 09.102 en 12.542

BITTERBAL MET BIER Van Geloven gaat voor een nieuwe, limited edition bitterbal met stoofvlees en bruin bier. Deze is tot stand gekomen in nauwe samenwerking met Leffe. “Stoofvlees komt uit het zuiden, waar ook De Bourgondiër zijn oorsprong vond. De nieuwe bitterbal is gemaakt volgens traditionele Brabantse receptuur. De ragout in deze snack wordt bereid met draadjesrundvlees dat ambachtelijk gesudderd heeft in dit heerlijke speciaalbiertje”, vertelt marketingmanager Mieke de Laat van Van Geloven. De bitterbal is bereid met Leffe Bruin, laurier, tijm en rodewijnazaijn.

Van Geloven, stands 10.520 en 11.408

26

GESPOT

SLOW & COLD

Op de stand van Tribes staan niet alleen espressomelanges en een -machine, maar kunnen bezoekers ook kennismaken met 2 nieuwe koffietrends: slow coffee en cold brew. Het eerste fenomeen betreft gemalen koffie in een filter die op heet water wordt geschonken. De tweede is gemalen koffie waar 12 tot 24 uur lang ijswater doorheen druppelt. De 2 dranken zijn verkrijgbaar in een stijlvolle en handige fles. Nieuwsgierig? Deze - en nog veel meer - creaties zijn te proeven tijdens de Horecava.

ZOETE TRAKTATIE

Tribes, stand 12.406

Als warme broodjes gaan ze tijdens deze Horecava over de toonbank: de freakshakes op de stand van koffiemerk Jacobs Douwe Egberts. De zoete traktatie met koude koffie, slagroom, stroopwafels, drop en koek in een glas is een echte eyecatcher. Bezoekers kunnen ook kennismaken met andere bijzondere creaties, zoals de combinatie van koffie en Hollandse kazen, gekleurde latte art en een koffiespecial met appeltaartsiroop en appel. Alle producten hebben één ding gemeen: Hollands glorie staat centraal.

Jacobs Douwe Egberts, stands 12.500 en 12.505

IN MOOIE KLEUREN De opvallende en nieuwe allround-koffiemachine WMF 1100 S heeft een mooie plek in de koffiehal. De machine heeft grote voordelen: de kwaliteit is hoog en daardoor betrouwbaar, de reiniging is eenvoudig en door de compacte vorm is de machine op veel plekken inzetbaar. Ook fijn: het apparaat is in allerlei opvallende kleuren verkrijgbaar en via de app WMF MyCoffee kunnen gebruikers hun ideale koffierecept (hoeveelheid koffie, melk en zelfs kopgrootte) samenstellen. Handig!

WMF, stand 12.725

GROEN VERBINDT Chaud Devant introduceert de Urban Green Collection, een collectie in natuurtinten. “De uitstraling is urban en stoer, met een linnen en canvas look”, vertelt Rixt Muller, accountmanager Benelux. “Groen is de verbinding in onze collecties. We willen weg van zwart en wit. ” De collectie is ontstaan vanuit 2 bestaande lijnen die Chaud Devant voor The Jane (Bujutsu) en Rijks (Nordic) heeft ontwikkeld. De stoffen zijn licht (160 grams), waardoor het luchtig draagt. De BSX, Pure Denim en FX Collection maken de nieuwe collectie compleet.

Chaud Devant, stand 12.212

27

e-pos kassa | backoffice | keuken Het innovatieve kassasysteem e-pos biedt een compleet kassasysteem met P-CAP touchscherm. Uit te breiden met een klantenscherm, barcodescanner en andere opties. Sluit naadloos aan op uw boekhouding en next to food software zoals e-food, e-manage en e-margin.

e-manage dashboard | inzicht | notificaties Realtime online inzicht e-manage verzamelt al uw kassa-informatie in een database en toont die in een online dashboard.

Een helder overzicht van alle activiteiten beschikbaar voor uw smartphone, tablet of laptop.

e-margin recepturen | marges | allergenen Slimmer ondernemen e-margin is een volledig online receptuursysteem dat automatisch gekoppeld is met uw grossier.

Calculeer eenvoudig uw kostprijs, verkrijg inzicht in uw marges en beheer uw recepturen.

planning & control roosters | personeelskaarten | rapportages Roosterplanning met inzicht

zoek on Be

de Ho re op

va ca

s

planning & control is de nieuwste planningsmodule van next to food. Na het invoeren van een weekprognose is het efficiĂŤnt inroosteren van de medewerkers een simpele taak.

Het systeem adviseert en waarschuwt bij afwijkingen en zorgt voor een meetbare rendementsverbetering.

nd sta 310 01.

Ontdek al onze innovatieve producten en diensten om uw horecaonderneming efficiĂŤnter te maken +31(0)345 639 100 | info@ntf.nl | www.ntf.nl

EXPOSANTENNIEUWS

JURA PRESENTEERT NIEUWE KOFFIEMACHINES X-SERIE

Kwaliteit en variëteit

Nu de Nederlander steeds veeleisender wordt als het gaat om koffie, is het Zwitserse Jura met zijn apparaten met versgemalen bonen een logische keuze voor horeca en kantoor.

N

ederlanders raken steeds meer in de ban van goede koffie. Volstond 10 jaar geleden een zwarte koffie en met hoge uitzondering een cappuccino, tegenwoordig zijn er tientallen soorten en bonen. “De vraag naar goede koffie en melk zonder toevoegingen neemt drastisch toe”, stelt Pol Morssink, salesmanager bij Jura. Dit Zwitserse bedrijf levert bonenmalende koffiemachines aan winkels, kleine horecagelegenheden en bedrijven. Het staat al 20 jaar op de Horecava. Morssink: “We zijn marktleider aangaande het semiprofessionele assortiment. Hierdoor zijn we in meerdere segmenten breed inzetbaar, zowel in de horeca- als kantoorbranche.”

model is het bovendien mogelijk om 2 verschillende soorten koffies tegelijkertijd te maken. “Een eis die we veelal uit de markt terughoren. Iedereen heeft immers zijn eigen voorkeuren, dan is het handig als daar ook snel gehoor aan wordt gegeven.”

Koffiebeleving De nieuwe machines komen, samen met die uit de WE- en GIGA-serie, tegemoet aan een nieuw soort koffiedrinker. “Sinds een aantal jaar is er een duidelijke vraag naar versgemalen koffie. Zowel thuis als op kantoor willen mensen steeds betere en uitgebreidere variëteiten.” Daarnaast blijft de markt voor het in de horeca

nuttigen van koffie aantrekken. “Voor Italianen is het de normaalste zaak van de wereld iedere dag buiten de deur een espresso te drinken. In Nederland zie je deze trend ook steeds meer ontstaan.”

Verder blijft het belevingsaspect toenemen. “Hoe oogt de machine? Hoe ziet de koffie eruit als hij eenmaal in het glas zit?

Allemaal zaken die steeds belangrijker worden”, aldus Morssink. Om die redenen laat Jura in zijn marketinguitingen niet alleen de machines zien, maar ook hoe de koffie eruitziet als hij eenmaal is getapt.

Samengevat biedt Jura een uitgebreide range van volautomatische koffie- en espressomachines voor horeca en kantoor, variërend van gebruik van 30 tot 200 kopjes per dag. De machines bereiden de meest uiteenlopende koffievariëteiten. Ga voor een demonstratie naar de Horecava-stand.

Jura, stand 12.511

Nieuwe X-modellen Jura heeft bijvoorbeeld de GIGA Professional-serie, maar ook de WE-serie, voor tot zo’n 30 koppen koffie per dag.

“Daartussen zit de X-serie voor tot zo’n 80 koppen koffie. Hiervan verkopen we het meeste.” Op de Horecava presenteert Jura 2 nieuwe modellen in deze serie. Ten eerste de X6, voor degenen die vooral zwarte koffie drinken, waaronder ook espresso en ristretto. Daarnaast de X8, voor wie op zoek is naar verschillende melkkoffies. Door de combi-uitloop op dit

29

NIEUW

HAAL MEER UIT IJSTHEE MET

Fuze Tea is een drank met thee-extracten en vruchtensap uit concentraat, (met kruidenextract), met suikers en zoetstof. © 2018 FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages

LAAG IN CALORIEËN

UNIEKE

PERFECT SERVE

2

VERRASSENDE FUSIONS

Meer omzet en beleving?

Laat uw gasten gratis Fuze Tea proeven Aankoop retour via fuze-tea.com/gratis

De naam van úw horecazaak in online banners

Neem contact op via nlcontactcenter@cokecce.com of 010-2456900

BLIKVANGER

Kruidenwereld We leven op een kruidenwereld. Dat was onder andere te lezen in de vorige uitgave in het artikel ‘Botanikoks’, waarvoor we gingen wildplukken met Jonnie Boer en Emile van der Staak. De culinaire wereld is er steeds vaker heer en meester in om de natuur in al zijn schoonheid en authenticiteit toe te passen in gerechten. Déze kruiden- en bloemenglobe stelt de belevingswereld van, toevallig, Jonnie Boer voor. De prachtplaat werd gecreëerd door Remko Kraaijeveld (fotografie) en Edwin van Gent (foodstyling) voor Quote Magazine.

RemkoKraaijeveld.nl

31

*NAMED TONIC OF CHOICE BY MAJORITY OF WORLD’S TOP BARS AND RESTAURANTS SURVEYED. LESLIE HENRY RESEARCH, 2016. TM FEVERTREE LTD.

IF OF YOUR DRINK IS THE MIXER ™

NAMED TONIC OF CHOICE BY THE WORLD’S TOP BARS AND RESTAURANTS*

MIX WITH THE BEST

EXPOSANTENNIEUWS

‘Lattiz scheelt ons veel tijd’

KOFFIEFACTS PRIJS CAPPUCCINO: €2,80 15% KOFFIE

€€ OMZET KOFFIES T.O.V. DRANKEN

85% DRANKEN

60% MELKKOFFIES

40% KOFFIES VERKOOP MELKKOFFIES T.O.V. KOFFIES

B

ij Het Gegeven Paard in TivoliVredenburg Utrecht worden ruim 150.000 kopjes koffie per jaar verkocht, schat bedrijfsleider Michiel Blaauw. “Omdat zeker 60% van onze koffieomzet uit melkkoffies – met name cappuccino’s – komt, gaat er per week wel 100 liter melk doorheen.” Geen wonder dat het bedrijf begin vorig jaar overstapte op Lattiz van FrieslandCampina. “Gasten zijn echt enthousiast over de snelheid, de service en het constante niveau dat we kunnen bieden met Lattiz”,

geeft hij aan. “De kwaliteit van de koffie is altijd goed, wie ‘m ook maakt. En het scheelt ons ontzettend veel tijd in de bereiding waardoor de verkoopsnelheid omhoog gaat.” Dat er sinds de overstap op Lattiz geen opmerkingen of klachten zijn geweest, versterkt Blaauws overtuiging dat de kwaliteit van de melkkoffies hoog is. Bijkomende voordelen vindt hij dat de melk niet koel opgeslagen hoeft te worden en dat de bestelsite heel gebruiksvriendelijk is. “Ideaal”, besluit hij.

Lattiz, hal 12, stand 300

CULINAIR

FERMENTEREN MET PATISSIERS Hoe steek je een herkenbaar product in een funky jasje? Dit demonstreert het Nederlands Patisserie Team in het Bakery Institute dagelijks onder het motto: fermenteren kun je leren. “Daarmee spelen we in op de huidige trends”, aldus Tamara Hoogerwaard van het Bakery Institute.

“Het principe van fermenteren is al heel oud. Het is het omzetten of afbreken van de grondstof van een product door micro-organismen als bacteriën, schimmels en gisten.”

Gisteren maakte Peter Rommelwaal van het Nederlands Patisserie Team een luchtige, vintage carrotcake met gefermenteerde wortel van een jaar oud,

afgemaakt met eigengemaakte boter en crème fraîche, op smaak gebracht met limoen, vanille en mascarpone, en daarbovenop een chocoladedecoratie. Bezoekers mogen de gefermenteerde wortel en de crème fraîche. Tamara Hoogerwaard: “De recepten voor deze demo’s zijn samen met de chefs Christian Weij (auteur van het boek ‘Fermenteren: verrot lekker’) en Emile van der Staak bedacht, voorbereid en geproefd. Hiermee willen we de bakkers inspireren.” In het Bakery Café zijn naast experts op het gebied van brood en patisserie ook theesommeliers en barista’s te vinden.

Bakery Café, stand 12.554

33

34

HORECAVA IN BEELD

Charlie van Gogh, Pascal de Wijs, Caroline Receveur en Hubert Ummels (van links naar rechts) bij de Executive New Years Drink gisteravond bij DoubleTree by Hilton A’dam CS.

35

HORECAVA

STAND 01.218

SUPPLIER OF GOODFOODMOOD

ONTBIJT

HOE VERHOOGT U UW BEOORDELING OP DE BOEKINGSSITES?

SACCHETTOS® EN PLACEMATS ZIJN MAKKELIJK TE BEDRUKKEN MET NAAM EN LOGO

Ga voor meer informatie en ideeën naar Duni.com

Duni Benelux B.V., Tinstraat 15, 4823 AA Breda, +31 76 543 23 00

STIJL & DESIGN

MET STREETART

UITBUNDIGE MIX

In het voormalige gebouw van het ROC in Amsterdam-Zuid zit Proefwerk: een pop-up bedacht door David Winter, Moo Coppes, Tom Caron, Robert Peppelenbos en Balthazar van Kempen. Coppes: “Shared dining en dance staan hier centraal.

Het interieur hebben we zelf bedacht, maar wel in samenwerking met creatieve bedrijven.” Zo is de huisstijl is onder andere ontwikkeld door Geronimoo. Ook voorzagen 2 streetart-artiesten de enorme muur van 35 meter van kleine en grote kunstwerken. De tafels zijn overigens netjes gedekt met linnen.

ProefwerkAmsterdam.nl FOTOALBUM EntreeMag.nl/Proefwerk

In de ECI Cultuurfabriek in Roermond bevindt zich naast restaurant One* nu ook het all-dayrestaurant Mr. Sammi. Eigenaren zijn chef-kok Michel Schlicher en zijn partner Ankie Janssens. “Gasten kunnen hier genieten van de Franse keuken in een vrolijk en industrieel interieur. Die stijl creëerden we met een mix van materialen in combinatie met bistrostoeltjes en warme lampen.” Het interieur is ontwikkeld door De HorecaFabriek. In de fabriek zijn ook nog een pop-, theater-, film- en expositiezaal te vinden.

Voorheen zat op deze locatie Lounge44.

FOTOALBUM

Mr-Sammi.nl EntreeMag.nl/MrSammi

JONGEDAME KEE Restaurant Tante Kee in Kaag werd vorig jaar grondig verbouwd.

Eigenaren Kim Edwards en Raymond Reeb: “Onder andere de toiletten, entree en bar zijn verplaatst. Daarnaast is het terras volledig vernieuwd. Een groot deel van de restyling is geïnspireerd op een foto van Erwin Olaf, die aan de muur hangt.” Voor een culinaire upgrade nam het duo bovendien Bobby Rust, voormalig chef van restaurant Bridges*, aan. Tante Kee is dus niet langer een dame op leeftijd, maar een jonge vrouw. De restyling werd gerealiseerd door Living Fun, Hartemink Interieurbouw en Van Arkel Bouw.

TanteKee.nl, ErwinOlaf.com FOTOALBUM EntreeMag.nl/TanteKee

EXTRAVAGANT Mabi City Centre Hotel in Maastricht is verbouwd door de nieuwe eigenaar La Bergère Group. Rino Soeters, algemeen directeur: “Met de inpandige cinema Plush & Bubblegum komt het bioscoopverleden volop terug in interieurdetails, zoals in de mysterieuze bar Twisted. De menukaart doet mee met verrassende drank-spijscombi’s.” Het interieur is een samenwerking van InterAlter InterieurArchitecten, Designbrokers, Ffoon, Atelier Haven en Obidesign.

FOTOALBUM

HotelMabi.nl EntreeMag.nl/Mabi

37

CONCEPT &

DESIGN BY HOMINT

W179

W170

W201

“Wij denken van scratch af aan mee met de klant.

Wat zijn de ambities en welke richting past bij dat concept.�

W046

Nathalie lie van der Vegt Interieurontwerpster eurontwerpste Homint

Bezoek ons op de Horecava en ontvang een gratis* terras- of interieurontwerp. p p.

Onze interieurarchitect en interieurontwerpsters staan voor u klaar!

Emmeloord Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord T (0527) 631 220 17-20-00

Amsterdam De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht T (020) 665 6428

* Vraag naar de voorwaarden

Groningen Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen T (050) 318 1600

Rotterdam Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam T (010) 750 2750

Venlo Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo T (077) 387 4242

stand 1.460 hal 1

Vlissingen Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen T (0118) 493 222

homint.nl

EXPOSANTENNIEUWS

INNOVATIEF DISPENSERSYSTEEM HELPT SCHOONMAKERS

Optimaal sanitair Op drukbezochte evenementen kunnen de toiletten een grote stoorzender zijn voor bezoekers, vooral omdat de rijen lang en ruimtes vies zijn. De oplossing? Snellere doorstroming, minder oponthoud en meer tijd om schoon te maken.

T

ijdens sportwedstrijden, concerten, bedrijfsevenementen of beurzen zijn de pauzes hét moment om even een sanitaire stop te maken. Voor duizenden bezoekers tegelijk. Zij gaan natuurlijk voor een schoon en snel toiletbezoek, maar wat ze vaak krijgen is een wachtrij, een vieze wc, drukte bij de wasbakken en een lege handdoekdispenser. Uit onderzoek dat bureau IPSOS uitvoerde voor Essity - wereldwijd leverancier van hygiëneproducten onder het merk Tork - blijkt dat 71% van de respondenten een slechte ervaring heeft met die toiletbezoeken. Volgens 42% drukt die zelfs een negatieve stempel op hoe ze het evenement beleefden.

250% meer capaciteit “Grote menigten zetten sanitaire voorzieningen sterk onder druk”, vult Yolanda Corbeek, product & segment manager Washroom van Tork, aan. “Navullingen zoals zeep en papier zijn binnen no time op en schoonmakers hebben vaak moeite

om de sanitaire behoeften bij te benen.”

Het kost bezoekers daardoor vaak meer tijd dan ze willen om een (vies) toilet te bezoeken. Soms missen ze door dit noodzakelijke oponthoud zelfs een deel van het evenement. Voor een derde van de bezoekers zijn die ongemakkelijkheden een reden om de toiletten zoveel mogelijk te mijden, ze passen er zelfs hun eet- en drinkgedrag op aan.

De nieuwe Tork PeakServe® lost deze problemen op. Door dit innovatieve dispensersysteem met een nieuw en gepatenteerd type papieren handdoekjes, zijn drukbezochte toiletten beter toegerust op grote menigten. De handdoekjes zijn tot 50% gecomprimeerd. Hierdoor is in een dispenser ruimte voor 2.100 handdoeken waardoor hij 250% meer capaciteit heeft. Daarnaast zijn de handdoekjes zo in elkaar gevouwen dat elke navulling een ononderbroken set papier is. Door die continue flow kunnen wel 1.000 mensen snel en zonder onderbrekingen hun handen drogen. Dat zijn

ruim 600 mensen meer dan met een gewone dispenser. Bovendien kunnen servicemedewerkers de Tork PeakServe® 2 keer zo snel (aan)vullen, bijvoorbeeld voor of na een pauze of rustmoment in het evenement. Ze hebben daardoor meer flexibiliteit om zich tijdens momenten van grote drukte te focussen op de belangrijke schoonmaaktaken, zonder dat ze zich zorgen hoeven te maken om lege dispensers.

Ervaar het zelf Hoe de nieuwe dispenser werkt en welke voordelen Tork PeakServe biedt voor drukbezochte horecagelegenheden, is te ervaren op stand 10.330 van Tork op de Horecava. Ieder uur zijn er korte demonstraties van het innovatieve systeem.

Tork, stand 10.330

39

DUS U DOET NOG GEEN ZAKEN MET ONS…

Al onze merken hebben een uniek verhaal: de oudste van de wereld, de aanstichter van de Amerikaanse bierrevival (Anchor Brewing Company), de Moeder aller Saisons (Dupont), de stoutste (BrewDog), et cetera.

De wereldwijde expertise die wij door de jaren heen hebben opgedaan maakt dat wij dit soort merken en bieren vaak als eerste ontdekken.

Zo blijven wij de markt net dat ene stapje voor.

Ons eigen unieke verhaal begon met Christiaan, Ewald en een brakke vrachtwagende kabouter van La Chouffe droomt er nog Geen 18, geen alcohol.

wel eens van. Het was het begin van een passievolle reis door Bierland waarin we kennis en expertise verzamelden, die we nu als vanzelf op ons team overbrengen.

Daarmee zijn wij inmiddels hofleverancier van leidende biercafés en winkels in Nederland en daarbuiten.

Bier: de meest betaalbare luxe ter wereld.

Wij weten er alles van en willen die kennis graag in uw voordeel aanwenden. Zullen we eens afspreken en kijken hoe wij dat het best kunnen doen? En zullen we daar dan een mooi glas bier bij drinken? Zaken doen met ons betekent namelijk genieten!

Gaius Voûte Algemeen Directeur g.voute@bierenco.nl 06 - 39 76 13 80 bierenco.nl Dé speciaalbierleverancier! bierenco.nl

Ontmoet ons op stand: 05.468

De speciaalbierleverancier! - bierenco.nl Geen 18, geen alcohol.

Dé speciaalbierleverancier!

Dat kan natuurlijk, al vragen wij ons wel af waarom. Eerlijk gezegd: als je iets met bier wilt doen zou je eigenlijk niet om ons heen moeten willen. Bier is ons DNA, wij zijn bier!

Al meer dan dertig jaar brengen wij pareltjes naar Nederland. Wij stonden aan de basis van de Europese bierrevolutie. En wij zijn nog lang niet klaar.

INNOVATIE

INNOVATION AND TRENDLAB: HET NIEUWE DUURZAAM

CIRCULARITEIT De toekomst van foodservice en hospitality beleeft u in het Innovation and TrendLAB in hal 1. Laat u inspireren en verrassen door de ontwikkelingen op het gebied van technologie, circulariteit, identiteit en third places. In dit artikel duiken we dieper in op circulariteit.

C

irculariteit is een van de trendwoorden van 2018.

Maar wat kunt u met dit begrip in uw bedrijf? Is de horeca niet ook al volop bezig met duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen? We vragen het aan Sander Verschuren, circulariteitsexpert voor HTC Advies en aanwezig op het Innovation and TrendLAB op de Horecava. Zijn stelling is: duurzaam ondernemen is goed, circulair is beter. “Het gaat verder.

Het gaat erom dat er geen grondstoffen verloren mogen gaan, is gericht op gebruik van het hele product, om recycling en compostering. Kortom, de cirkel sluiten, dat is het idee.”

Meerwaardes Verschuren ziet ook steeds vaker succesvolle (food)bedrijven die circulair werken. Een mooi voorbeeld is Circl op de Amsterdamse Zuidas, maar ook café De Ceuvel in Amsterdam is het bestuderen waard. “Dit bedrijf noemt zichzelf een speeltuin

MEER INSPIRATIE?

Het Innovation and TrendLAB laat diverse innovaties op het gebied van circulariteit zien, waaronder Puro van Miko: koffiebonen geroosterd op zonne-energie en koffiedrab als groeibodem voor oesterzwammen.

Daarnaast kunt u in het AdviesLAB met hospitality-experts van HTC Advies in gesprek om te bekijken hoe u met uw onderneming kunt inspelen op de veranderingen in de markt.

voor innovatie en creativiteit. Het is bijvoorbeeld hard op weg naar een keuken met geen afval en waarin zoveel mogelijk wordt gerecycled. Door circulariteit zo centraal te stellen, worden gasten nieuwsgierig, met hogere bezoekersaantallen tot gevolg. Daarnaast levert circulariteit op termijn besparingen op. Ten slotte is er de aantrekkingskracht op de arbeidsmarkt, want mensen werken graag voor groene bedrijven.”

Starten met circulariteit, betekent volgens Verschuren allereerst bepalen op welke terreinen het te gaan toepassen. “In de zin van zoveel mogelijk behoud van grondstoffen. Stel daarna doelstellingen op. Bijvoorbeeld: in 2020 willen we alle elektra duurzaam inkopen of zelf opwekken, in 2030 willen we geen gas meer gebruiken en in 2040 willen we geen restafval meer. Zie duurzaamheid niet als onderdeel van je bedrijf, maar doe het vanuit de kern en pas het toe op álle afdelingen.”

Recyclecultuur Het kan daarnaast heel inspirerend zijn om ondernemers te ontmoeten die al bezig zijn met circulaire oplossingen, van bedrijven die de omschakeling van weggooi- naar recyclecultuur al maakten of daarmee goed op weg zijn. Een mooi voorbeeld is Ake-Ideal Nordcap, een van de founding partners van het Innovation and TrendLAB. Dit bedrijf haalt zijn grootkeukenapparatuur na de afschrijvingsdatum weer op bij zijn klanten, ook al is dat 10 jaar na de aanschaf.

Vervolgens zorgt het ervoor dat de apparatuur zoveel mogelijk wordt gedemonteerd en onderdelen worden verwerkt. Hierdoor zijn minder grondstoffen en materialen nodig voor nieuwe apparatuur. Het bedrijf onderhoudt bovendien effectief de relaties met zijn klanten gedurende de hele levensduur van het apparaat.

Innovation and TrendLAB, hal 1

41

11 NUMMERS

VOOR SLECHTS € 39,-

40% ko rting

HÉ T MA GA ZI NE VO OR DE HO RE CA

ZIN HÉ T MA GA

H ÉT M AG AZINE VO O R DE H O R EC A - DEC EMB ER - 2 017

HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA - DECEMBER - 2017 - €8,95

VOOR DE HORECA JANUARI 2018 - €8,9 5

- 20 18

HO RE CA E VO OR DE

- JA NU AR I

,95 - 2017 - €8 NOVEMBER HORECA E VOOR DE ZIN GA MA HÉT

HÉT MAGAZ INE

ER - NO VE MB - 201 7

ENTREE AWARDS 2017

Grande finale l e e n o s r e P PLEIDING

Wereld vol belevin g

• SPECIAL STIJL & DESIGN • CULINAIR INDONESISCH 2.0 • DE 7 ZONDEN KLUUN • DE HORECA GROEISECTOR (?)

O

ENTREEMAGAZINE.NL

r01-ET1217-Cover.indd 1

OEF EESTERPR F DE SVH M • EXCLUSIE N RE TO IC ER N BLAAS • PORTRET KLEI OF EE ORUITBLIK • GAREN IN RUG- EN VO TE N LI HE • MIC -Cover.indd

r01-ET1117

30-11-17 13:30

AZINE.NL

ENTREEMAG

• PORTRET R • FUNCTIO ON BLAAUW NERINGSG ESPREKKE • LETLAND N B • HUISBIER ESSEN EN HENNEP VAN HET JA AR

02-11-17 12:16

1

r01-ET0118-

Cover.indd

HORECAVA 2018

1

ENTREEMA GAZINE.NL

Alles voor en over uw vak • Culinair • Stijl & design • Dranken • Innovatie • Personeel • Opinie • Regelgeving • Verdieping • Nice to know • Portretten • Gastvrijheid • Producten

Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0251-257924 (€ 0,10ct p/m)

02-01-18 14:1 9

Het Bidfood Gevoel

Bidfood (voorheen Deli XL), dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals Als chef-kok wil je elke dag het beste voor je gasten. Of de producten hiervoor nou uit IJmuiden moeten komen of uit Peru. Je wilt een groothandel die de hele foodwereld dichtbij brengt. Van de mooiste versproducten tot alles wat je nodig hebt om het te bereiden en te serveren. Met de inspiratie en aandacht die het verdient. Alles om je succesvoller te maken met het beste eten en drinken. Dat wil je voelen.

Ga naar Bidfood.nl, dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals.

Waar professionals elkaar vinden

bidfood.nl

MAAK ER ZO MAAR EENS DERTIG

oké

Met Lattiz zet je in hoog tempo heerlijke melkkoffies op tafel.

En altijd met constante baristakwaliteit. Daarbij maakt het niet uit wie Lattiz bedient. We komen Lattiz graag eens bij u demonstreren. Informeer bij uw koffiebrander of neem contact op via Lattiz.nl.

altijd perfect melkschuim

een druk op de knop

6 cappuccino’s per minuut