BEZO ONS OEK 1.600 P A
BEURSEDITIE MAANDAG 7 JANUARI 2019
Proef de toekomst • HIGHLIGHTS 2019 • POP-UPS | AFTERPARTY’S • 4 HORECATRENDS • INNOVATIONLAB FOOD CULTURE ENTREEMAGAZINE.NL
NEW LEAF GEMAAKT MET GRAS
SUPPLIER OF GOODFOODMOOD
HORECAVA STAND 01.218
NEW LED-CONCEPT
NEW DISPENSER BAMBOO GA NAAR DUNI.COM VOOR MEER INFORMATIE EN IDEEËN! DUNI BENELUX B.V., TINSTRAAT 15, 4823 AA BREDA, +31 76 543 23 00, DUNI.COM
VOORWOORD
Groter dan ooit Een uitgave van:
Emmastraat 61 Postbus 1932 1200 BX Hilversum Tel.: +31 35 62 32 756 Info@ManagementMedia.nl Uitgever Mike Velleman Redactie Gerard Molenaar (algemeen hoofdredacteur), Iris Kranenburg (hoofdredacteur), Juditte Aangeenbrug (eindredacteur), Kristi Houtkamp, Puck Kerkhoven, Anja Speelman, Ingmar Voerman, Femke Wolthers Beursfotografie Ming Chao, Pim Ras Overig beeld Mirjam Bleeker | SWEETS hotel, BrewDog, Ralf Brunner | Mediaserver.Hamburg.de, Dutch Cuisine, Floris Heuer | Circl Amsterdam, Peter Koop | Reguliers.net, Nespresso, Chiel de Nooyer | Studio de Nooyer, Powerhouse Company, The Dutch Weed Burger Joint, Tia Maria, Rinze Vegelien | Today’s Brew Advertentieverkoop Olger Kooring, Olger.Kooring@ManagementMedia.nl Justin Velleman, Justin.Velleman@ManagementMedia.nl Traffic Claudia Valkenburg Vormgeving Anita Baljet, Tamara Bouwman, David van Eck | Studio ManagementMedia Coverfoto Cocktail van Juniper & Kin (hotel QO in Amsterdam), met kruiden van de eigen dakkas. Credits: TodaysBrew.nl Abonnement/los nummer Dit magazine is een coproductie van Entree Magazine en de Horecava. Het wordt dagelijks verspreid op de beursvloer. De reguliere uitgave van Entree Magazine verschijnt 11 keer per jaar. Voor een abonnement kunt u gebruikmaken van onze aanbieding: 11 nummers voor maar 39 euro. Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0251 - 257924 (10 cent per minuut). Copyright Entree is een uitgave van ManagementMedia BV ©2019. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. ManagementMedia en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden geen aansprakelijkheid voor mogelijke gevolgen die zouden kunnen voortvloeien uit het gebruik van de in deze uitgave opgenomen informatie.
De foodservicebranche start het nieuwe jaar traditioneel met de Horecava, het grootste jaarlijkse event voor de horeca. Deze keer is de beurs ook groter dan ooit, met een nog breder aanbod en weer meer beleving. Door de positieve ontwikkelingen in de markt willen meer bedrijven zich namelijk aan de branche presenteren. Dat vraagt om aanpassingen van de entree en hal-indelingen. Zo hebben we een derde entree geopend (entree F), zodat bezoekers letterlijk door het hele complex kunnen róndlopen, en zijn diverse segmenten verplaatst. Nieuw dit jaar is het segment Food Mobility & Delivery; dit is zeker de moeite waard om langs te gaan! Een grotere beurs vraagt ook extra voorbereiding van u, de bezoeker. Een tool daarvoor is de app. Heeft u deze al gedownload? Dit handige hulpmiddel helpt u om uw weg en het programma-aanbod te vinden. Daarnaast kunt u nu beter uw locatie vinden en gebruikmaken van de nieuwe matchmaking-tool GRIP, waarmee u interessante bezoekers en leveranciers vindt. Hierdoor krijgt uw beursbezoek nog meer impact.
De Horecava 2019 biedt een breder aanbod en nog meer beleving
Verder hebben we dit jaar een geheel nieuw InnovationLAB gebouwd waar 6 trends van onze huidige foodcultuur worden belicht. Bezoek daarnaast ook het StartupLAB waar ruim 40 start-ups nieuwe innovaties aan u presenteren, maar ook willen leren van uw kennis en ervaring. En wilt u even bijkomen? Sla dan de 4 pop-uprestaurants niet over. We bieden voor elk wat wils: Dutch Cuisine, The Traveller en 2 bierproeflokalen in de nieuwe hal met speciaal- en craftbier. Tot slot nodig ik u de komende 3 avonden uit in de bruisende binnenstad van Amsterdam, waar we de Horecava Street Takeover organiseren en het feest van de horeca tot laat in de avond wordt doorgezet. De Reguliersdwarsstraat met zijn brede horeca-aanbod wordt speciaal voor de Horecava omgetoverd tot dé plek in Amsterdam waar horecaondernemers, leveranciers en brancheorganisaties elkaar ontmoeten na afloop van de beurs. Met de nieuwe Noord/Zuidlijn is de Street Takeover bovendien in 10 minuten te bereiken. Geniet van uw bezoek aan de Horecava!
Luuk Scholte
Group food director Horecava
Drukkerij MullerVisual, Amsterdam
Online inspiratie
• EntreeMagazine.nl • EntreeMagazine.nl/Nieuwsbrief • /EntreeMag
Nieuws voor deze Horecava-editie? Kom dan langs op onze stand. We zijn te vinden in het Mediacafé, stand 1.600 A 3
NIEUW IN NEDERLAND: HET PLEZIER VAN KINDER BUENO IJSJES
UNIEK IN 2019! ONTDEK VAN KINDER BUENO NU OOK DE KINDER BUENO IJSJES.
PROEF DE KINDER BUENO ICE CREAM CONE OP DE HORECAVA BIJ DE OLA & LIPTON STAND HAL 11 STANDNUMMER: 11.230
IN DIT NUMMER
23
NK voor Koks
11
De 4 pop-ups ACTUEEL 6
Highlights beursvloer 2019
11
4 prikkelende pop-ups
17 Mediacafé: nieuws en magazines 15 Afterparty’s: 5x na de beurs 23 Gouden Koksmuts 27 Horecava-app nóg handiger 27 Inspiratietours buitenland 33 Afterparty: de Street Takeover 39 HotelloTOP Year Event 39 Ontbijtsessie: circulariteit 42 40% korting op Entree Magazine
HORECATRENDS
18
18 Circulair ondernemen 25 Vegan rukt op
Circulair ondernemen
30 Koffiecocktails 37 Tiny hotels
FOOD & BEVERAGE 9
InnovationLAB: all day breakfast
21 Exposantennieuws: Bier&cO 35 Exposantennieuws: OLA en Lipton Ice Tea 39 Bellavita Expo
6
Highlights 2019
39 Wine Professional
STIJL & DESIGN 13 Exposantennieuws: Satelliet 29 Exposantennieuws: Duni
5
10 HIGHLIGHTS DIE U NIET MAG MISSEN
SCHATKIST VOL
innovatie Horecava 2019 is groter, completer en sterker gesegmenteerd dan ooit. Professionals uit alle hoeken van de markt vinden er onderdelen van hun gading. Van 4 spraakmakende pop-uprestaurants tot activaties rondom de thema’s foodmobility & -delivery: aan alles is gedacht. Wat mag u absoluut niet missen? De Horecava en Entree Magazine geven u 10 highlights.
01. FOOD CULTURE (INNOVATIONLAB, HAL 1)
In hal 1 worden 6 trends gepresenteerd rondom het thema food culture. Het gaat om: all day breakfast, next level kitchen, personalised care, high traffic/ convenience, healthy functional, evening en foodretail. Wat wil de gast van nu én morgen? Laat u op deze plek inspireren!
02. STARTUPLAB EN HET THEATER (INNOVATIONLAB, HAL 5) Het StartupLAB is dé playground waar 42 start-ups en doorgewinterde foodserviceprofessionals elkaar ontmoeten. Woon pitches en presentaties bij van jonge start-ups, en laat u inspireren door alle nieuwe ideeën in de markt. In Het Theater staat iedere dag een thema centraal, waarbij moderator Frederique de Jong pitches, presentaties en rondetafelsessies begeleidt. Het StartupLAB en Het Theater zijn onderdeel van het InnovationLAB.
03. FOODMOBILITY & -DELIVERY (HAL 9)
Een volledig nieuw segment. Maak kennis met klassieke en nieuwe vervoersmiddelen van uiteenlopende bedrijven en kom alles te weten over de laatste trends op het gebied van maaltijdbezorging.
04. MEDIACAFÉ (HAL 1)
In het Mediacafé ontmoet u allerlei soorten media. Zo maakt HorecaNederland.TV er items in een transparante kas en geeft fotograaf en foodstyliste Lucie Beck foto- en Instagramtips aan ondernemers. Ook zijn TIPPR (app met innovaties), food-marketingcoach Floor Eizema en Lead Tactics (marketingadvies) van
6
WAAR KUNT U DIT JAAR OP DE HORECAVA NIET AAN VOORBIJGAAN?
ACTUEEL
de partij én maakt het voltallige team van Entree Magazine op deze plek iedere dag een speciale beursmagazine. Honger of dorst? Dan staat het team van Baker’s Dough klaar om u te voorzien van lekkere versnaperingen. Kom dus langs op deze levendige plek.
05. HOTELWORLD (HAL 5)
Hier krijgt u de laatste hoteltrends onder ogen, onder andere op het gebied van meubilair, servies, interieur en exterieur. Ook leuk: hotel Nhow Amsterdam RAI opent in 2020 de deuren, maar in HotelWorld krijgt u alvast een mock-upkamer te zien van het prestigieuze project.
06. PROGRAMMA ISAAC ACADEMY (HAL 11)
Aanbieders van softdrinks, wijnen en gedistilleerde dranken zijn te vinden in hal 11. Tevens is daar een eigentijds programma voor bartenders in samenwerking met trainingsinstituut ISAAC Academy. Centraal staan vernieuwingen rondom ambachtelijke merken en alcoholvrije varianten.
07. POP-UPS (HAL 5, REST. FIRST FLOOR)
Bij de pop-up Dutch Cuisine krijgt u tussen 12.00 en 16.00 uur verrassende combinaties met groenten op het bord van bekende chefs, waaronder Luc Kusters. Daarnaast is er de pop-up The Traveller, voorafgaand aan het nieuwe, gelijknamige restaurant van Michiel Deenik, Neal Valentijn (Visaandeschelde, The Roast Room) en compagnon Jeroen van Brussel dat later dit jaar opent. Voor beide restaurants kunt u een tafel reserveren.
08. VAN BRON TOT BORD IN NL (HAL 7)
Hier kunt u uw kennis vergroten over gezonde, lokale producten en proeven hoe veelzijdig het aanbod is van meer dan 24 streekleveranciers uit alle 12 provincie. Daarnaast koken gerenommeerde chefs hier 3 keer per dag voor u. Van Bron tot Bord in Nederland is een samenwerkingsverband tussen Bidfood, Vers 24/7, SVH Meesterkoks en de Horecava.
09. BIERWERELD (HAL 10)
Ga mee in de veranderende wereld van (craft)bier en alcoholarme alsook -vrije bieren. Volg workshops, demo’s en tastings, en beleef vernieuwende bierconcepten bij de pop-ups Lowlander Botanical Brewkitchen en BrewDog Bar Experience.
10. STREET TAKEOVER
(REGULIERSDWARSSTRAAT, AMSTERDAM)
7, 8 en 9 januari vanaf 18.00 uur: dé afterparty in de Reguliersdwarsstraat, Amsterdam. Mis het niet!
7
INNOVATIONLAB
Bieten, Skyr, Shiso Purple-azijn, honing en krullen van pure chocolade op een plak Sportmik.
ALL DAY
breakfast Tijdens deze Horecava staat een deel van het InnovationLAB in het teken van food culture. Er worden 6 ontwikkelingen gepresenteerd, waaronder de opkomst van all day breakfast. Benieuwd of dit interessant is voor uw bedrijf? Lees dan verder en kom proeven bij de ontbijtbar.
D
e vaste eetmomenten verwateren steeds meer. Aten we vroeger 3 keer op een dag, met af en toe een tussendoortje, nu is dat wel 6 tot 8 keer. De consument denkt namelijk niet meer in hokjes en trekt zich niks aan van ongeschreven voedselregels. Steeds meer horecazaken spelen hier op in door de hele dag ontbijt aan te bieden, ook voor onderweg. Dat betekent dat gasten om 16.00 uur bijvoorbeeld een ontbijtbowl kunnen bestellen als een vroeg diner en een versgebakken croissant met groene smoothie voor lunch. Andere geschikte gerechten voor all day breakfast, zijn: superfoods, denk aan overnight oats, gojibessen of tarwegras, en diverse koffies, van cappuccino low-fat tot een tarwemelk-latte. Ook lekker: een vega-aardbeiensmoothie, cheesecake low-fat en full-fat funky shakes.
Ontbijtbar Op de beursvloer komt all day breakfast tot leven met een speciale bar in het InnovationLAB. Deze ontbijtbar is een samenwerking tussen een aantal partners: Arla presenteert kefir en andere gezonde, nieuwe ontbijtproducten in samenwerking
met glutenvrije granola van Lisa’s Choice, Dobla zorgt voor een toevoeging met de nieuwste chocoladesmaken en -producten, en Market Food Group bakt brood met bieten, vers zeewier en residu van kombucha. Daarnaast maakt Koppert Cress elk gerecht op smaak met mooie cressen en kruiden. Vanuit de innovatieve koelapparatuur van AKE Ideal worden all day long verrassende Ên innovatieve ontbijtitems geserveerd. Hiermee wil het bedrijf de ondernemer prikkelen en laten inspelen op de gast van morgen.
Food culture De andere 5 trends op het InnovationLAB, onder de noemer food culture, zijn next level kitchen, personalised care, high traffic & convenience, functional healthy en evening. Waarom aandacht voor deze onderwerpen? De consument gaf nog nooit zoveel aandacht aan food. Daarbij laat hij zich graag inspireren, maar is hij tegelijkertijd kritischer dan ooit. Bij het vormgeven van zijn eigen identiteit vormen eten en drinken een belangrijke pijler waarmee zijn eigen lifestyle en persoonlijkheid worden uitgedrukt: food culture. InnovationLAB, hal 1
9
GOUDASGLORIE.COM
POP-UPS
THE TRAVELLER Een concept waar wereldse smaken en internationale allure samenkomen en u mee op reis wordt genomen. Dat is The Traveller. Het restaurant opent in het najaar van 2019 zijn deuren in Amsterdam. De pop-up op de Horecava moet alvast een voorproefje geven van dit nieuwe concept van Michiel Deenik (Visaandeschelde en The Roast Room), Neal Valentijn en compagnon Jeroen van Brussel. Het tijdelijke restaurant is opgezet in de stijl van hoe de daadwerkelijke vestiging wordt. TheTravellerAmsterdam.com, stand 05.130
DUTCH CUISINE Dutch Cuisine zet de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart voor een breed publiek. Het is dan ook niet vreemd dat het op de Horecava uitpakt met een pop-uprestaurant. Het thema hiervan is: op het bord komt alles samen. Chefs en studenten gelieerd aan de gelijknamige organisatie, vertellen er het verhaal van Nederlands terroir en de impact die koks kunnen maken. Elke beursdag wordt een ander lunchmenu gekookt, geserveerd en toegelicht. Bezoekers kunnen een menu eventueel overnemen. Dutch-Cuisine.nl, restaurant First Floor
BREWDOG BAR In het Verenigd Koninkrijk is BrewDog al een gevestigde naam en ook op het Europese vasteland zijn de bieren en bars van de brouwerij niet meer onbekend. In Nederland is nog geen BrewDog Bar te vinden, maar op de Horecava kunt u ermee kennismaken middels de pop-up in typische BrewDog Bar-stijl. Hier kunt u de diversiteit van craftbier ontdekken. Opvallend aan de pop-up is de gigantische graffitimuur van 9 bij 2 meter. Komt dat zien! BrewDog.com, BierWereld (hal 10)
LOWLANDER BOTANICAL BREWKITCHEN Na eerdere succesvolle botanische pop-updiners in de Hortus Botanicus Amsterdam, Greenhouse Living in Rotterdam en de Oude Hortus in Utrecht, heeft Lowlander Beer nu een pop-uprestaurant op de Horecava. Nog niet eens zo heel lang geleden werd het merk geĂŻnspireerd door de onbeperkte mogelijkheden om te brouwen met natuurlijke kruiden, specerijen en fruit, en waagde het de brouwsprong. Nu, 3 jaar later, serveert Lowlander op de Horecava in een 150m2 grote kas botanisch gebrouwen bieren, cocktails met botanisch bier, bijzondere theeĂŤn en botanische limonades met bijpassende gerechten. Lowlander-Beer.com, BierWereld (hal 10)
11
EXPOSANTENNIEUWS
SATELLIET GEEFT 6 INTERIEURTRENDS
Van ton sur ton tot Dutch design Bent u benieuwd naar de trends op het gebied van horeca-inrichting? Kom dan langs op de inspirerende beursstand van Satelliet. Wij geven vast 6 trends die er sowieso niet te missen zijn.
01. PERSONAL
Met de nieuwste technologieën is het mogelijk om (kunst)leer en stoffen te voorzien van een eigen print. Dat kan een bescheiden beeldmerk zijn, maar ook een groot en gedetailleerd eigen patroon.
02. OUTDOOR
De grens tussen in- en outdoormeubilair vervaagt. Hierdoor is het mogelijk de sfeer van binnen naar buiten te brengen en andersom. Populair zijn nu het gebruik van verschillende naturel-tinten, vlechtwerk en duurzame materialen, zoals resysta. Laatstgenoemde heeft de lookand-feel van hout en de voordelen van kunststof. Resysta wordt gemaakt van biologisch restafval en bestaat voor 60% uit rijstvlies. Ideaal voor op een terras.
05. COLOURFUL
Steeds vaker zien we een verfijnde combinatie van kleuren in dezelfde tint (ton sur ton). Spraakmakende concepten zoals MaMa Kelly (Amsterdam) en Thomas (Eindhoven, zie foto), bewijzen dat dit niet saai is. Ton sur ton kan ook tot uitdrukking komen door het gebruik van dezelfde kleurstelling op verschillende materialen, zoals frame en stoffering.
06. SUSTAINABLE
Duurzaamheid wordt steeds belangrijker. In Circl (Amsterdam), de vestigingen van Conscious Hotels (Amsterdam) en The Green House (Utrecht) speelt het zelfs een leidende rol. Het thema zien we uiteraard ook terug bij de collecties van Satelliet. Zo zijn de stoelen uit de Pressserie vervaardigd uit samengeperst vilt van gerecyclede petflessen. En bij de producten van het meubellabel Weder – by Satelliet, een samenwerking tussen Satelliet, Studio Wederzijds en Praktijkschool Breda, staat hergebruik van houten materialen centraal (upcycling). Satelliet.net, stand 01.336
Bij horecabedrijf Thomas in Eindhoven is het kleurrijke interieur dé eyecatcher.
03. DUTCH HOSPITALITY DESIGN
Afgelopen jaren is Satelliet steeds intensiever gaan samenwerken met Nederlandse designers, die daardoor verantwoordelijk zijn voor een bijzonder deel van de collectie. Bij Satelliet krijgen designers, zoals Jan Dijkstra, Tom Frencken en Jonathan Hofmeijer & Babke Dekker, het podium dat zij verdienen.
04. FAMILY
Met meubilair kunt u eindeloos variëren in kleur en samenstelling. Om het op zo’n manier te doen dat het allemaal wél bij elkaar past, denkt Satelliet in families. Een mooi voorbeeld is de Gerlin Family; die bestaat uit een stoel, barkruk, loungestoel en hoge kruk.
13
Dare to Drink Different To bring you the best craft brewed beverages from all over the world. Bij Bier&cO houden we ervan om de dingen net even anders te doen. We zijn niet bang nieuwe wegen te betreden. Eind jaren tachtig smokkelden we als eersten een lading Belgisch abdijbier voor onze krakersvrienden naar Nederland: het begin van een groot avontuur. Sindsdien zijn we uitgegroeid tot een van Europa’s grootste importeurs en vormen we hét kenniscentrum van unieke dranken. Hier, op de Horecava, dagen we je uit om ‘anders’ te drinken. En daarom hebben we ambachtelijke bieren van kleine, onafhankelijke brouwers meegebracht. De merken waarmee wij samenwerken hebben elk een uniek verhaal. Zo is daar ‘de oudste brouwerij ter wereld’ Weihenstephan en ’s
Stone hecht zoveel waarde aan kwaliteit dat zij een brouwerij in Berlijn bouwden. Supertoll! Bij ambachtelijk gebrouwen bier horen ook legendarische pilseners. De oorsprong van ’s wereld meest gedronken bier ligt in Tsjechië – proef het Budweiser Budvar. Of het Noord- Duitse Jever: kneitervers gehopt, je voelt die hop knisperen op je tong. Ook Nederland biedt ambachtelijk gebrouwen dranken. Ontdek Uiltje Brewing Company, brouwers van f***ing goed bier. Of de kleurrijke bieren van Oedipus Brewing: moderne klassiekers in een flesje. St. Christoffel, een van de oudere ambachtelijke Nederlandse brouwers, ontbreekt niet – net zomin als Kees uit Middelburg, de Zeeuwse hoptovenaar en vele andere Nederlandse topbrouwers.
werelds ‘stoutste brouwerij’ BrewDog. Belgische klassiekers ontbreken niet: Lefebvre (vijf generaties bierplezier) en Sint Bernardus bijvoorbeeld. Een moderne Belgische klassieker vonden wij in VBCDK, brouwers van Kerel bier. Ambachtelijk ‘brouwen’ doen ze ook in Ierland. Zo wordt Magners Cider gemaakt met het sap van 17 verschillende appelrassen. Carlow Brewing maakt met O’Hara’s stout een bier waarop ze in Dublin jaloers worden.
Onze jarenlange en wereldwijde expertise maakt dat wij dit soort merken en bieren als eerste ontdekken. Zo blijven wij de markt uitdagen eens ‘anders te drinken’. Wie had bijvoorbeeld tien jaar geleden van India Pale Ale gehoord? Vandaag is er geen café of brouwerij meer te vinden die geen Iepaa schenkt of maakt. Bier: de meest betaalbare luxe ter wereld. Wij weten er alles van en willen die kennis graag tot je voordeel aanwenden.
De bierrevolutie die wij nu vieren begon in de Verenigde Staten. Brooklyn Brewery is iconisch vanwege haar Lager en logo; Anderson Valley geldt nu als de Gose expert van de bierwereld.
Reinier Kamphuis Sales Manager Horeca r.kamphuis@bierenco.nl 06-21 30 75 18
AFTERPARTY’S
LET’S
network! ONTMOET ELKAAR NA DE BEURS
Om 18.00 uur gaat de Horecava dicht, maar dat betekent niet dat iedereen naar huis gaat. Voor wie Amsterdam nog in wil, wacht een mooi avondprogramma. Daarom een aantal tips voor iedereen die nog wil netwerken en/of borrelen.
gen verstuurd. Hij vindt plaats in de spectaculaire SkyLounge van hotel DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal. Mooi uitzicht gegarandeerd! DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal
04. MOOI!2019 01. HORECAVA STREET TAKEOVER
Zin om nog gezellig te borrelen, feesten en/of netwerken in de stad? Sla dan de Reguliersdwarsstraat zeker niet over. Het is deze dagen the place to be voor na de beurs, voor zowel bezoekers als exposanten. Kijk op pagina 33 voor meer informatie over deze bijzondere Street Takeover én het grote feest in Club NYX. Beide vinden dit jaar voor de eerste keer plaats.
Reguliersdwarsstraat, Amsterdam
02.
NIEUWJAARSRECEPTIE KHN In het Atrium in de RAI vindt vanavond (maandag) de jaarlijkse nieuwjaarsreceptie plaats van KHN. Deze borrel begint om 17.30 uur en duurt tot 20.30 uur. Hij is bedoeld voor leden, bestuurders en relaties van KHN. Voor de receptie zijn persoonlijke uitnodigingen verstuurd. Atrium, hal 4
03. EXECUTIVE NEW YEARS DRINK
Vanavond (maandag) is ook de jaarlijkse Executive New Years Drink van de HotelloTOP. Voor deze borrel, die duurt van 20.00 tot 22.30 uur, zijn persoonlijke uitnodigin-
Woensdag 9 januari wordt het feest Mooi!2019 georganiseerd en daar wordt ook de nieuwe Nachtburgemeester bekendgemaakt. Dat deze man of vrouw een muzikale achtergrond heeft, is al bekend: hij of zij zal namelijk om 21.15 uur een optreden verzorgen. Vorig jaar werd zanger Tino Martin benoemd tot Nachtburgemeester. Daarnaast is er de uitreiking van de Positivo Award, aan iemand die het verdient om in het zonnetje gezet te worden. Het feest, met eten, drinken, livemuziek en dj’s, duurt van 18.00 tot 0.00 uur en is bedoeld voor horecaondernemers, managementteams en standhouders van de Horecava. Kaarten zijn online voor 75 euro per stuk verkrijgbaar. Mooi!2019 is een initiatief van netwerkplatform HorecaBrains en de Horecava. Het platform verwacht ook dit jaar weer zo’n 1.000 gasten. Zuidpool, achter de RAI
05. HOTELLOTOP OF THE YEAR EVENT
Na het officiële gedeelte van het HotelloTOP of the Year Event, op woensdag 9 januari, is van 16.30 tot 22.00 uur in de Park Foyer van de RAI het aansluitende netwerkmoment voor alle aanwezigen.
Park Foyer
15
Kom proeven op de Horecava stand 08.312 7 - 10 jan 2019
MEDIACAFÉ
ONTMOET DE MAKERS VAN NIEUWS EN MAGAZINES
KLOPPEND
MEDIAHART In het Mediacafé op de Horecava vindt u verschillende bedrijven, waaronder TIPPR, HorecaNederland.TV en Entree Magazine, die elk op hun eigen manier vanaf de beursvloer nieuws maken. Vindt u dat uw product of dienst aandacht verdient, wilt u advies óf iets lekkers van Baker’s Dough? Kom dan zeker even langs!
H
et Mediacafé is een nieuw onderdeel op de Horecava. In dit gedeelte gebeurt van alles en leeft het de hele dag. Zo zet het voltallige team dat Entree Magazine maandelijks voor u maakt, hier (en vanuit de uitgeverij in Hilversum) voor de vierde keer iedere dag een beursmagazine in elkaar. Fotografen, vormgevers, redacteuren, hoofd- en eindredacteuren, sales- en marketingcollega’s en een trafficmanager zetten alles op alles om dat voor elkaar te krijgen. Het uiteindelijk resultaat: 4 magazines in 4 dagen. Hoe dat in de praktijk eruit ziet? Overdag schrijven, fotograferen, redigeren en opmaken, en ’s nachts drukken. Een jong en enthousiast promoteam van GoodDay Hospitality Services uit Den Haag brengt de vers van de pers gerolde magazines van 44 pagina’s per stuk vervolgens iedere ochtend met veel plezier bij alle standhouders. Beursbezoekers krijgen de magazines bij de ingang en kunnen de edities meenemen vanuit de speciale displays, die door de hele RAI te vinden zijn. Mocht u interessant nieuws hebben, of een leuk(e) product/dienst, dan bent u meer dan welkom in het Mediacafé en wordt gekeken of het gebruikt kan worden.
Foodfotografie Verder is Lucie Beck van MyLucie.com te vinden in het Mediacafé. Ondernemers krijgen 5 à 10 minuten de tijd om haar vragen te stellen over de basis van foodfotografie, bijvoorbeeld voor mooie foto’s op Instagram. Ten slotte zijn food-marketingspecialist Floor Eizema, Lead Tactics (gespecialiseerd in online marketing) en Baker’s Dough (de koekjesdeegbar uit Rotterdam) hier aanwezig. Kortom: het nieuwscafé is het mediahart van de Horecava! Mediacafé, stand 01.600 A (InnovationLAB)
TIPPR en televisie Naast Entree Magazine staat TIPPR in het Mediacafé. Op deze app, een initiatief van Colin Westerwoudt en Pim Pelser, kunnen leveranciers en horecaondernemers elkaar ontmoeten. De app staat dan ook bekend als Tinder voor de horeca. In het Mediacafé bengt TIPPR partijen bij elkaar, geeft het advies en heeft het een graffiti-wall alsook gin-tonicbar opgezet. Ook niet te missen: de glazen kas waarin het team van HorecaNederland.TV dagelijks items opneemt.
17
Circulaire HORECA
Circulair ondernemen klinkt misschien als toekomstmuziek, maar dat is het zeker niet. Sterker nog, het is op dit moment een serieus businessmodel. Op de Horecava komt het op diverse plekken uiteraard aan bod.
W
at is circulariteit? Circulariteitsexpert Sander Verschuren van HTC Advies: “Simpel gezegd mogen er geen grondstoffen verloren gaan en moeten producten helemaal worden gebruikt. Afval is dus taboe en hergebruik de standaard. Kortom, de cirkel sluiten, dat is het idee.”
Circl in Amsterdam Inmiddels zijn er meerdere succesvolle bedrijven waar circulariteit centraal staat, bijvoorbeeld bij De Ceuvel (Amsterdam), Aloha
18
(Rotterdam) en The Green House (Utrecht). Ook het in 2017 geopende Circl aan de Amsterdamse Zuidas implementeert het thema op allerlei manieren. General manager Marjan Oosting: “16.000 oude spijkerbroeken dienen als geluidsdemper en de stoelen en tafels zijn gemaakt van volledig gerecycled plastic dat afkomstig is van oude koelkastonderdelen. Het pand wordt bovendien in de zomer gekoeld en in de winter verwarmd met grondwater. Daarnaast is de houten vloer gemaakt van hout van
TRENDS
gesloopte gebouwen.” Chef Rudolf Brand, die in de keuken werkt: “Ik maak veel gebruik van bepaalde conserveertechnieken om verspilling van overgebleven groenten tegen te gaan, zoals fermenteren en wecken (zie openingsfoto). Om te wecken verwarm ik groenten in een glazen fles in water en koel ik deze vervolgens af zodat er in de pot een vacuüm ontstaat. Hierdoor kan de inhoud heel lang bewaard worden.”
Voordelen voor de horeca Waarom zou de horeca zich moeten verdiepen in circulariteit? Ten eerste is het natuurlijk goed voor een gezondere wereld. Maar daarnaast hebben ook de winst- en verliesrekening op de lange termijn van bedrijven er baat bij. Door het gebruik van minder elektriciteit gaan de uiteindelijke kosten immers omlaag en grondstoffen die herge-
bruikt worden zijn goedkoper dan nieuwe. Verschuren van HTC Advies: “Circulariteit maakt mensen bovendien nieuwsgierig. Gevolg: meer gasten en meer omzet. Ten slotte willen steeds meer millennials bij groene bedrijven werken.” Voor wie wil starten met circulariteit tipt Verschuren: “Maak doelstellingen. Bijvoorbeeld: in 2020 willen we geen gas meer gebruiken en in 2040 geen restafval. Zie circulariteit niet als onderdeel van je bedrijf, maar doe het vanuit de kern en pas het toe op alle afdelingen.” Tijdens de Marketing Breakfast Club op woensdagochtend, een initiatief van FoodserviceXs en de Horecava, staat circulariteit ook centraal. Daarnaast zijn deze en andere vormen van duurzaam ondernemen natuurlijk verweven door de hele Horecava. FoodserviceXs.nl
19
EXPOSANTENNIEUWS
OOK
OP SMAAK BLIJVEN IN EEN NANOFUST
BrewDogbieren IN BLIK Glas is een verpakking met traditie en uitstraling. Hoeveel limited editions gaan er niet in prachtige flessen? Maar in de wereld van speciaalbier is juist de blikverpakking bezig aan een opmars. Kenners, zoals Rick Kempen, zien voordelen van bier in blik. En brouwers, zoals die van het Schotse BrewDog, zijn er ook blij mee.
N
et als een bourgognewijn uit een petfles voor wijndrinkers bijna onvoorstelbaar is, is een trappist of gerstewijn uit blik dit voor bierliefhebbers. Toch kan bierkenner Rick Kempen zich geen stijl voorstellen die niet in blik verpakt kan worden, want de voordelen zijn groot. “Ten eerste zijn er voordelen op korte termijn. Denk aan bescherming van aroma’s en tegen smaakachteruitgang door contact met licht of lucht.” Bieren die een smaakevolutie kunnen ondergaan, zoals zwaardere trappisten en gerstewijnen, kunnen daarom prima in blik verpakt worden. Ook pils, nog altijd de meest gedronken bierstijl, heeft baat bij een blikverpakking. Kempen legt uit: “Pils is namelijk heel gevoelig voor de smaakachteruitgang die door langdurige blootstelling aan licht wordt veroorzaakt. Dit kan een kartonsmaak en
onaangename zwavelgeur geven. Maar er zijn meer voordelen van blikverpakking: minder CO2-uitstoot bij transport en hergebruik van het aluminium.”
Nanofust Bij het bewaarproces gaat het om het zo ideaal mogelijk imiteren van de lagertank, vervolgt Kempen. “Bier moet koel en donker rijpen. Er moeten biochemische processen plaatsvinden, waarbij ‘slechte’ smaken afbreken en ‘goede’ smaken ontstaan.” Een blik is dus, in essentie, een vat of tank, maar dan in klein formaat. Kempen: “Een nanofust, zeg maar”. VS voorloper Kempen reist veel en kent de internationale bierwereld erg goed. In welke landen zetten ze volgens hem de toon met bier in blik en hoe is de marktacceptatie er? “De eerste bieren werden in de Verenigde Staten ingeblikt; ook de craftbieren in blik zetten daar de toon. Oskar Blues was de eerste craftbrouwer die de verpakking omarmde. Destijds, toen hem om advies werd gevraagd, wuifde Stone Brewing-medeoprichter Greg Koch het idee weg als ‘waanzin en zelfmoord’. Inmiddels is hij om en een groot pleitbezorger van bier in blik.” Ook het Verenigd Koninkrijk kent veel blikgebruik; brouwerijen zoals Beavertown, Camden en BrewDog kiezen er in toenemende mate voor. Pop-up BrewDog Veel BrewDog-bieren zijn nu zodoende leverbaar in blik, juist omdat het de smaak goed conserveert. Kempen begrijpt echter dat de consument niet zomaar aan dit idee went. Reden genoeg om bier uit blik deze Horecava zelf te proeven. En laat BrewDog, dat verkrijgbaar is via Bier&cO, nou dominant aanwezig zijn op de Horecava met een pop-upproeflokaal.
Steeds meer BrewDog-bieren zijn verkrijgbaar in blik, waaronder deze 4.
BrewDog.com, pop-up: BierWereld (hal 10) Bierenco.nl, stands 10.401, 10.500-10.502, 11.211
21
ASLSIDIEARS
NIEUW ca. 3,5 cm
UNIEK: MINI-BURGER MEETS SUSHI! Ontdek nu onze nieuwste innovatie: een snack die een mix biedt van sushi én hamburger. Asia Sliders zijn smakelijke minisnacks van Japanse uruchi-rijst: even licht als sushi, opgebouwd als een hamburger en verfijnd met authentieke Aziatische vullingen. Handgemaakt en de perfecte fingerfood voor de fijnproevers!
_ 3 authentieke Aziatische recepturen, zonder kunstmatige toevoegingen _ Volledig handgemaakt, ca 30 gram per portie _ Snel klaar: ontdooien, naar wens personaliseren en serveren
ONTDEK ONZE ASIA SLIDERS _ Shrimp Avocado: met hele garnalen, romige avocado en een vleugje citroen _ Chik’n® Red Curry: met malse stukjes pulled chicken, kruidige rode curry en knapperige groenten _ Veggie Mushroom: met kruisdisteloesterzwam, knapperige groente en kruidige sojasaus
WEDSTRIJDEN
WIE PAKT DÉ KOKSMUTS VAN 2019? Spannende uren … Vandaag (maandag) strijden namelijk 8 teams in het Gilde Arena voor de Gouden Koksmuts. Vorig jaar ging De Loohoeve*, dat vorige maand zijn Michelinster kreeg, met de titel ervandoor. We blikken terug en vooruit.
D
e 58ste Gouden Koksmuts ging begin 2018 naar het team van restaurant De Loohoeve* uit Schoonloo. Chef-kok Marleen Brouwer (links op de afbeelding), haar man Jeroen Brouwer (midden) en sous-chef Jorgo Tzanos kookten volgens de jury de sterren van de hemel. “Een fantastische forel, gevolgd door een geweldig groentegerecht, bracht hen ver op voorsprong en die wisten ze vast te houden. Heel knap”, aldus juryvoorzitter Felix Smulders destijds. “Ik kan het niet geloven, besef het helemaal niet, het is supergaaf”, gaf Brouwer als eerste reactie, terwijl de tranen van blijdschap in haar ogen stonden. Haar man vulde aan: “We gingen hier gewoon naartoe om te koken. We hadden natuurlijk gehoopt om te winnen, maar dit is echt niet te geloven. Ik ben sprakeloos.” Sous-chef Tzanos bleef die nuchtere, Drentse flow houden: “Ik voel me gewoon goed. Het is geweldig.”
Black box Maar welk team kookt dit jaar de meeste sterren van de hemel? 8 chefs met hun brigades, van restaurants met een SVH Meesterkok en/of één of meerdere Michelinsterren, koken vandaag 4 duurzame gangen. Deze maken ze aan de hand van ingrediënten
NK
uit een black box. Van tevoren wisten ze dus nog niet wat ze vandaag zouden gaan maken. De wedstrijd is daarmee de ultieme test voor vaardigheden op het gebied van samenwerking, productkennis, techniek en creativiteit.
Gilde Arena De wedstrijd vindt plaats van 10.00 tot 16.30 uur in een spectaculaire setting in de Gilde Arena en wordt georganiseerd door vakvereniging Gastronomisch Gilde en groothandel HANOS. De winnende brigade gaat niet alleen met de Gouden Koksmuts naar huis, maar ook met mooie prijzen. Verder zijn deze week de Nationale Kampioenschappen voor Leermeester-Leerling (dinsdag 8 januari) en voor Jonge Koks tot en met 25 jaar (woensdag 9 januari). Gilde Arena, hal 7
TEAMS GOUDEN KOKSMUTS 2019
• Marco van der Wijngaard, ’t Amsterdammertje*, Loenen a/d Vecht • Jozua Jaring, Ratatouille Food and Wine*, Haarlem • Pascal Duvivier, Bridges Dining*, Amsterdam • Tommy Janssen, Bentinck, Amerongen • Matthijs Mulder, De Bloemenbeek*, De Lutte • Vincent van der Zalm, Parkheuvel**, Rotterdam • Andre van Alten, La Provence*, DriebergenRijsenburg • Jonathan Zandbergen, Merlet*, Schoorl
23
NIEUW
Tork Reflex™: Optimale flow en hygiëne in uw keuken
Het vertrouwde Tork Reflex™ systeem – nu nog efficiënter Altijd bij de hand en dankzij het vel-voor-vel-systeem zeer hygiënisch en effectief: Tork Reflex™ vermindert het risico op kruisbesmetting, terwijl het verbruik tot 37% wordt verminderd. Vanaf nu is het systeem beschikbaar in een nieuw ontwerp – inclusief roterende mond voor nog meer flexibiliteit. Door passende Tork-vullingen met geïntegreerde vul-indicator te gebruiken, raakt het papier nooit onverwacht op.
www.tork.nl Tork, een merk van Essity
TRENDS
Vegan gerechten van The Dutch Weed Burger Joint (Amsterdam).
VEGAN De opkomst van vegan biedt kansen voor de hele horeca. Steeds meer chefs verdiepen zich dan ook in de mogelijkheden.
O
ns land telde vorig jaar meer dan 100.000 veganisten. De horeca probeert hier dan ook volop op in te spelen. Dat blijkt wel uit de enorme populariteit van restaurants die zich helemaal richten op vegan, zoals de Vegan Junk Food Bar, Mrs. & Mrs. Watson, The Dutch Weed Burger Joint (allemaal Amsterdam), SNCKBR (Utrecht), Happy Earth (Rotterdam) en BANK15 (Tilburg). Maar ook steeds meer reguliere horecazaken besteden er aandacht aan. Enkele hardlopers: de steak worteltartaar van De KASerne (Den Bosch), de geroosterde prei van Dertien (Rotterdam), de gerookte biet en het paddenstoelengerecht van VANE (Eindhoven) en de flower sprouts van Choux (Amsterdam). Een aantal sterrenrestaurants heeft zelfs een volledig veganmenu naast de reguliere kaart.
Rol van umami Culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan: “Het is wel een uitdaging om zonder vis en vlees een verzadigd gevoel te creëren en om een gerecht niet eentonig te laten zijn. Intensiveer daarom smaken en ontwikkel contrasten.” Umami - de vijfde smaak naast zoet, zuur, bitter en zoet, en vaak omschreven als hartig - kan daarin een grote rol spelen.
CULINAIRE INSPIRATIE
Ammerlaan: “Geschikte umamirijke producten zijn soja, knoflook, pepers, zuurkool, paddenstoelen, zeewier en tomatenpuree. Door ze bovendien te bewerken, bijvoorbeeld via drogen, rijpen of fermenteren, krijgen ze een nog hogere concentratie umami.”
Textuur Daarnaast is de textuur van een gerecht van belang om een verzadigd gevoel te krijgen én om te voorkomen dat het saai wordt, vervolgt Ammerlaan. “De textuur moet veelzijdig zijn. Bijvoorbeeld door te werken met minimaal 3 groenten per gerecht of door één groente als hoofdcomponent te gebruiken en die op verschillende manieren te bereiden. Ook hier kunnen drogen, rijpen en fermenteren van pas komen, maar tevens stomen, grillen, frituren en roosteren of door er iets rauw bij te serveren. Ook helpt het om een deel van één groentesoort wat langer te bereiden dan het andere.”
Voldoende eiwitten Ammerlaan vervolgt: “Experimenteer eens met vegan snacks, zoals bitterballen, loempia’s en pitabrood met hummus, en eenvoudige gerechten, zoals een curry met gestoofde groenten, gado gado, salades en pasta’s.” Wie trouwens een volledig vegan menu serveert, moet wel aan het een en ander denken. Ga bijvoorbeeld na of er voldoende eiwitten worden gebruikt. Deze zijn te vinden in sojaproducten (tempeh en tofu), peulvruchten (bonen en linzen), granen, noten en zaden.
25
BEZOEK ONS OP STAND 549 IN HAL 1
TUUCI.COM | HORECA@TUUCI.EU
GLOBAL MISSION CONTROL: 2900 NW 35th Street, Miami, FL 33142, United States of America EUROPE SHADE POST: De Nedervonder 17, 5061 JP, Oisterwijk, The Netherlands
ACTUEEL
BLIJF APP-TO-DATE De gratis Horecava-app is dit jaar helemaal vernieuwd. Bezoekers kunnen nu nog beter de weg vinden op de beursvloer, het volledige programma van dag tot dag inzien en routes maken die passen bij hun persoonlijke interesses. Ideaal, want de beurs is groter dan ooit! Een interessante vernieuwing is de matchmaking-tool GRIP. Hiermee kunnen exposanten potentiële klanten en/of andere interessante contacten op een gebruiksvriendelijke manier ontmoeten en met elkaar chatten. Zo kunnen zij goed voorbereid in gesprek gaan. Door gebruik van slimme technologie worden aan de hand van de profielen bovendien aanbevelingen gedaan voor potentiële matches. Dit geldt voor bezoekers die een exposant willen ontmoeten, maar ook voor exposanten die op zoek willen gaan naar bezoekers. Daarnaast kunnen gebruikers hun favoriete producten, workshops en activiteiten selecteren en opslaan op één centrale plaats. Kortom: een volledige beursgids op uw mobiel. Luuk Scholte, group food director Horecava: “Met de komst van onze nieuwe en verbeterde app bieden we exposanten en bezoekers de mogelijkheid om met elkaar in contact te komen. In de app vind je de nieuwste producten van en informatie over onze exposanten waardoor we de ontmoeting tussen de bezoeker en exposant nog beter kunnen faciliteren.” Horecava.nl
BUITENLANDSE TOURS InspiratieLAB, dat inspiratietours organiseert in opdracht van bedrijven, en de Horecava slaan de handen ineen. Dit jaar organiseren zij namelijk samen 6 trips naar verschillende steden onder de noemer Horecava Tours. Jeroen Veldkamp en Marco Woudstra, de initiatiefnemers van InspiratieLAB: “Samen met het team van de Horecava hebben we iets unieks ontwikkeld, een combinatietour. Hiervoor gaan we met de deelnemers naar een stad en bezoeken we daar een inspirerend(e) beurs of event. Uiteraard combineren we dit met een trendtour door de stad.” Op het programma staan in elk geval Lyon, Berlijn, Eindhoven en Hamburg. De tours zijn bedoeld voor horecaondernemers en/of bezoekers/exposanten van de Horecava die in de foodservice-industrie werken. Luuk Scholte, group food director Horecava: “De Horecava is een begrip in Nederland. Naast de beursdagen willen we continu een platform zijn dat horecaondernemers inspireert. Met deze tours wil de Horecava ondernemers en partners de kans geven om samen nieuwe en frisse ideeën op te doen. Dit gaan we doen in inspirerende steden en op onderscheidende events. We kennen de beurzen en mensen hierachter. Samen met InspiratieLAB gaan we er alles aan doen om deuren te openen en mensen te ontmoeten.” Afgelopen jaar ging InspiratieLAB met groepen naar Valencia, Berlijn, New York, Kopenhagen, Eindhoven, Londen en Antwerpen. Horecava.nl, InspiratieLAB.com
27
Het Bidfood Gevoel
Bidfood (voorheen Deli XL), dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals Als chef-kok wil je elke dag het beste voor je gasten. Of de producten hiervoor nou uit IJmuiden moeten komen of uit Peru. Je wilt een groothandel die de hele foodwereld dichtbij brengt. Van de mooiste versproducten tot alles wat je nodig hebt om het te bereiden en te serveren. Met de inspiratie en aandacht die het verdient. Alles om je succesvoller te maken met het beste eten en drinken. Dat wil je voelen. Ga naar Bidfood.nl, dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals.
Waar professionals elkaar vinden
bidfood.nl
EXPOSANTENNIEUWS
DUNI’S TAFELAANKLEDING
Sfeerverhogend én duurzaam Van servetten tot bestek en van tafellakens tot bowls. De Dunicollectie biedt talloze milieuvriendelijke mogelijkheden om de juiste sfeer aan tafel te creëren.
M
et een heerlijke maaltijd buitenshuis vieren we bijzondere momenten in het leven. Een etentje is immers een kans om alle zintuigen te prikkelen, samen volop te genieten en lekker te ontspannen. Niet voor niets draait het in een restaurant altijd om sfeer, gezelligheid en beleving. Tafelaankleding draagt bij aan die positieve gastervaring. Duni, specialist op dit gebied, zorgt ervoor dat een ondernemer in een handomdraai een specifieke setting realiseert met oneindige creatieve vrijheid en de juiste ‘goodfoodmood’.
uit onder andere take-awayboxen en bestek, loopt zelfs ver voor op het gebied van duurzaamheid. Deze range is FSCgecertificeerd, draagt het label OK Compost (voor composteerbare producten en grondstoffen) en heeft een natuurlijke uitstraling. Het belang dat Duni aan duurzaamheid hecht, blijkt ook uit het nieuwe en innovatieve gras-concept. Dit bestaat uit placemats en bestekzakjes die zijn vervaardigd uit een combinatie van gras en papier. Het is de ideale oplossing voor de milieubewuste ondernemer.
Duurzaamheid
Art print
Wat zijn de voordelen van de producten van Duni? Ten eerste zijn ze duurzaam. Een goede ontwikkeling, want steeds meer ondernemers zien de toegevoegde waarde van duurzaamheid, óók op tafel. Het assortiment van ecoecho, dat bestaat
Naast duurzaamheid speelt creativiteit een grote rol bij Duni. Gasten verwachten vandaag de dag immers meer dan alleen lekker eten en uitstekende service. Maak daarom eens kennis met Duni’s art print, waarmee servetten op milieuvriendelijke
De verbeterde Dunilin-servetten.
manier bedrukt kunnen worden en eruit zien als echte kunstwerkjes.
Verbeterde Dunilin-sevetten Ten slotte zijn de uitstraling en het praktische gebruik van de Dunilinservetten sterk verbeterd. Het zachtere en zwaardere servet voelt daardoor nog prettiger aan. Bovendien zorgt de exclusieve embossing voor een luxe uitstraling en zijn vanaf nu alle Dunilinservetten, zowel die in effen kleuren als die met een motief, volledig composteerbaar. Ze bieden gasten een unieke beleving en helpen een ondernemer om milieuvriendelijk te werken. Duni.com/NL, stand 01.218
GO, JOY, WOW
Om de keuze makkelijker te maken, heeft Duni de collectie van servetten en tafellakens onderverdeeld in 3 categorieën: Go (snel en praktisch), Joy (kleurrijk, levendig en ontspannen) en Wow (exclusief, luxe en finesse). Kiezen was nog nooit zo eenvoudig!
29
EINDELOOS VEEL INGREDIËNTEN, COMBI’S EN SMAKEN
KOFFIECOCKTAILS De koffie en de cocktail hebben elkaar nu toch echt gevonden. Producenten, bartenders en andere professionals omarmen de koffiecocktail, met én zonder alcohol. En goed nieuws: op de Horecava kunt u er in hallen 8 en 12 diverse varianten van proeven.
NIEMAND KAN MEER OM DEZE VARIANT HEEN, ER LIGGEN DUS KANSEN VOOR DE HORECA
30
TRENDS
L
ikeurmerk Tia Maria begon met de Coffee Academy, Nespresso bedient de betere horeca met zijn Bespoke Cocktails-programma, in Amsterdam ontwikkelde Vesper Bar een zeer creatief koffiecocktailmenu en verschillende hotelcocktailbars in Amsterdam werken samen met lokale koffiebranders, zoals Lot Sixty One Coffee Roasters.
Legio mogelijkheden Niemand kan er dus nog omheen: de koffiecocktail is in opkomst. En de mogelijkheden lijken onbegrensd. Dat is op zichzelf logisch: koffie kent namelijk vele soorten, variaties, wassingen, afkomsten, terroirs, brandingen, malingen, doorlooptijden en zetmethodes. Die zijn allemaal bepalend voor de smaak. Een lichtgebrande, fruitige, Ethiopische arabica-filterkoffie verschilt nogal van een espresso met een donkergebrande Italiaanse espressoblend van robusta- en arabicabonen.
Er is natuurlijk de koffiecocktail espressomartini: die heeft bijna altijd de smaak van onvervalste, donkergebrande en sterkgezette espressokoffie. Maar het kan ook anders. Wat te denken van een koffie met frisse, rinse fruittonen? Jazeker. Koffie kan elegant zijn, maar ook bikkelhard en weinig subtiel. Uit koffie kunnen bittere tonen gehaald worden, maar ook aardse smaken, zuren, volle chocoladetonen en/of fruitigheid. Koffie gaat bovendien goed samen met veel meer dranken dan alleen wodka; neem tequila, pisco, rode vermout of gerijpte rum.
Alcoholvrij Niet dat er per se (veel) alcohol in een cocktail moet. Want net als alle andere varianten zijn ook die met koffie in 3 categorieën in te delen: alcoholisch, laag-alcoholisch (low-ABV) en alcoholvrij. Van de barista-hipsters leerden we ook al dat koffie en tonic een geslaagd (alcoholvrij) huwelijk is. In Londen en New York werd de caffé tonic bijvoorbeeld een hype, maar hier niet. Nóg niet. Julian Bayuni van Vesper Bar ziet voor deze mix een grote toekomst. “Op dit thema kun je eindeloos variëren. Je kunt smaken toevoegen of versterken met spirits als witte rum, pisco en gin.” Ook liggen er kansen voor koffiecocktails met cold brew. Het is weinig werk (de koffie moet 18 tot 24 uur koud trekken), het resultaat is gekoeld 2 weken houdbaar en vergeleken met espressokoffie bevat het brouwsel door de langdurige extractie veel meer aroma’s en smaken.
(Koffieverslaafd) Vesper Een van de cocktailbars waar koffie dus al een prominente plek veroverde, is Vesper. Deze bar begon in 2017 een samenwerking met het Eindhovense CoffeeLab, die leidde tot de vernieuwende koffiecocktailkaart Q’s Coffee Lab. Daarnaast maakte Vesper (‘heel ons team is koffieverslaafd, dus voor ons was dit project een logische keuze’) cocktails met koffietincturen, -bitters, -siropen, -schuimen en -infusies. Ook gebruikt het minder reguliere producten, zoals de koffiebesthee cascara.
Op de Horecava Bent u inmiddels benieuwd
Een Nespresso Bespoke Cocktail (Nesgroni) en een koffiecocktail van Tia Maria.
geworden? Op de Horecava kunt u op diverse plekken kennismaken met koffiecocktails. Zo schenkt Nespresso in hal 12 verschillende Bespoke Cocktails en non-alcoholische, warme koffiecreaties. Ook Tia Maria laat bezoekers kennismaken met koffiecocktails, waaronder met de Popcorn Frappé en een espresso-tonic, in de truck van Smit & Dorlas in hal 8. Daarnaast bevindt Smit & Dorlas zich op de stands 1.118 en 12.404.
31
AFTERPARTY
HORECAVA STREET TAKEOVER De Horecava introduceert voor de allereerste keer de Street Takeover: een gratis avondprogramma op maandag 7, dinsdag 8 en woensdag 9 januari in de Amsterdamse Reguliersdwarsstraat. Met livemuziek, cocktails, feesten en veel gezellig mensen, is dit de ultieme kans om gezellig na te borrelen en/of te netwerken met vakgenoten.
D
e Horecava Street Takeover betekent 3 dagen afterparty na de beurs in de Reguliersdwarsstraat, in hartje Amsterdam. De straat met een zeer uitgebreid en gevarieerd horeca-aanbod, staat deze dagen volledig in het teken van de Horecava. Hiervoor hebben de beurs en Ondernemersvereniging Reguliersdwarsstraat de handen ineengeslagen. Luuk Scholte, group food director Horecava: “De Street Takeover is dé plek om na de beurs bij elkaar te komen. Het biedt voor zowel exposant als bezoeker gelegenheid om het netwerken ook na de beursdag op gezellige en ongedwongen wijze voort te zetten en te genieten van de Amsterdamse horeca.” Ook Eward Koning, voorzitter Ondernemersvereniging Reguliersdwarsstraat, is enthousiast. “Deze straat is het ultieme decor om te netwerken in hartje Amsterdam. Een groene oase met allerlei verrassende concepten en alle internationale keukens. Een perfecte plek waar u uw mensen, relaties en klanten kunt ontvangen om de Amsterdamse gastvrijheid te beleven.”
HORECAVA STREET TAKEOVER Datum: 7, 8 en 9 januari 2019 Tijd: vanaf 18:00 uur tot sluit Locatie: Reguliersdwarsstraat in Amsterdam
Club NYX Straatmanager Ilse Vis laat weten dat de Reguliers er deze dagen ‘glimmend’ bij zal liggen. “Bovendien is er livemuziek en zijn er op geheime plekken cocktails te krijgen. Daarnaast is er vanavond (maandag) van 22.30 tot 03.00 uur een afterparty op 3 verdiepingen in Club NYX, met de dj’s Turne en Isaac Blaze. Het feest, met de naam Horecava X Club NYX, is dus eigenlijk de after van de after.”
Kleurrijk en trendy Dat de Horecava uitgerekend deze straat overneemt, is niet zo gek: het is dé verrassende dag- en nachtbestemming in hartje Amsterdam. De Reguliers is een van de meest kleur-
rijke en trendy uitgaansstraten van de hoofdstad met een reeks heel gevarieerde horecagelegenheden, waaronder goede restaurants met keukens uit alle delen van de wereld. Vanaf de beurslocatie bent u met de Noord/Zuidlijn in 10 minuten op de locatie. En handig: met uw persoonlijke Horecava-badge ontvangt u 10% korting op uw bestedingen bij de aangesloten horecagelegenheden.
33
“Whatever Happens, Hot & Crispy Fries” De eerste totaaloplossing voor thuisbezorg friet Hot2Home™ is de eerste echte oplossing voor het bezorgen van friet. Dankzij de combinatie van een speciaal ontwikkelde friet én gepatenteerde verpakking blijft de friet van Hot2Home™ minstens 20 minuten warm en knapperig. Laat je overtuigen en probeer Hot2Home™ zelf: www.Hot2Home.eu
HAL 8 STAND 405
Vakmanschap in de horeca, daar staan wij achter.
+
=
Ben jij klaar om de volgende stap in jouw horecacarrière te maken? Wij helpen je graag verder. Kom de mogelijkheden bespreken in hal 7 (stand 07.239) bij het SVH Opleidersplein!
EXPOSANTENNIEUWS
OLA EN LIPTON ICE TEA VERNIEUWEN
HANDIJSJES TOT MATCHA-ICE TEA VAN
Onze behoeftes veranderen momenteel razendsnel. Zo eten we niet meer tijdgebonden en kiezen we vaker voor gezonde producten. OLA en Lipton Ice Tea spelen daar met diverse nieuwe en vernieuwde producten op in. Benieuwd? Lees dan verder én kom proeven op de kleurrijke Horecava-stand.
IJ
s als snack wordt steeds populairder en is tegenwoordig meer top of mind tijdens het snackmoment. OLA brengt daarom dit jaar in samenwerking met het Italiaanse familiebedrijf Ferrero, dat bekend is van onder andere het chocolademerk Kinder, een nieuwe lijn handijsjes op de markt onder het merk Kinder. Deze ijsjes zijn voor het eerst te proeven op de Horecava en zijn al een tijd populair in Frankrijk en Duitsland. En heeft u genoeg geproefd? Dan kunt u de ijsjes ook bekijken op de nieuwe ijskaart in 3D-vorm. Maar OLA brengt meer nieuwe ijsjes op de markt, zoals bijvoorbeeld de Magnum White Chocolate & Cookies. Romig pannacotta-ijs met een cookie-swirl,
omhuld met krakende witte chocolade met knapperige stukjes koekjes aan de buitenkant. Daarnaast komen er meer vegan en fruitijsjes van OLA, bijvoorbeeld de Magnum Vegan, Cornetto Vegan Classico, Ben & Jerry’s Non-Dairy of Solero Bio. Volledig in lijn met de gezondheidstrend!
Innovaties Lipton Ice Tea en Pure Leaf Verder is Pure Leaf, een organic ijsthee, dit jaar volledig vernieuwd en voor het eerst te proeven op de Horecava-stand. Nieuw is ook de Lipton Ice Tea Green, met Japanse matcha, het fijne poeder van groenetheebladeren, met yuzu en lime. Daarnaast zal het suikergehalte van Lipton Ice Tea Green verlaagd worden met 23%, van 4,5 gram suiker per 100 ml naar 3,5 gram. Hierbij staat gezondheid centraal en ook dit vernieuwde product zal op de beurs te proeven zijn.
Kunstig glas en kleinere flesjes 2018 was het beste jaar voor Lipton Ice Tea; het brak in Nederland al zijn verkooprecords. En omdat het hét terrasmerk van Nederland is, zal op de stand ook een uniek terras te vinden zijn. In 2019 brengt het bovendien een limited edition van het iconische bolglas op de markt, speciaal voor het terras. Dit trendy glas is ontworpen door de internationale kunstenaar Selwyn Senatori en wordt gelanceerd op de Horecava, waar de kunstenaar zelf ook aanwezig is. Ten slotte kunt u bij de kiosk op de stand, dé plek voor een snack- of refreshmoment, kennismaken met het nieuwe kleinere petflesje van 33 cl van Lipton Ice Tea Green. Kortom, een stand vol inspiratie en innovatie voor horecaondernemers! Liptonverkoop.nl en OLAverkoop.nl, stand 11.230
35
O NTD E K H O E V E R W IJ GA A N VO O R H E T PE R F EC TE KO PJ E KO F F I E VO O R U W GA S TE N
Wij nodigen u graag uit voor het boeken van een vrijblijvende proefsessie op 0800 024 80 10 of kijk voor meer informatie op www.nespresso.com/pro
TRENDS
Een kamer van SWEETS hotel, in het voormalige brugwachtershuisje Scharrebier in Amsterdam.
TINY
hotels
De populariteit van tiny houses groeit en inmiddels zien we het fenomeen ook opkomen in de hotellerie, kijk maar eens naar het succes van SWEETS hotel. In HotelWorld in hal 5, kunt u via virtual reality kennismaken met deze bijzondere hotelkamers.
W
at doe je met leegstaande, Amsterdamse brugwachtershuisjes? Otto Nan, Suzanne Oxenaar, architectenbureau Space & Matter en projectontwikkelaar Grayfield bedachten een bijzonder plan. Het resultaat: 15 verschillende kamers in 15 brugwachtershuisjes (uiteindelijk worden het er 28), die samen de naam SWEETS hotel dragen. Afgelopen editie van de Entree Awards wonnen ze er zelfs mee in de categorie Best Hotel Concept. Oxenaar: “Het zijn stuk voor stuk architectonische, monumentale en iconische pareltjes. Daardoor was het transformatieproces wel een enorm technische klus.” Ook het aanbieden van services is een hele uitdaging, vertelt Oxenaar. “De kamers van SWEETS worden schoongemaakt door housekeepers die van huisje naar huisje fietsen. Daarnaast kunnen gasten met een app in- en uitchecken plus de deur openen. Ook zijn samenwerkingen met lokale horeca en partners nodig om f&b te bieden.” In Nederland is SWEETS momenteel het enige voorbeeld van een groot tiny-hotelproject, maar daar komt
verandering in met de komst van Hotel Holland. Ook hier zitten de ondernemers van SWEETS achter. Oxenaar: “Op heel veel stations in Nederland staan lege huisjes, ooit bedoeld voor stationswachters. In 40 daarvan gaan wij in samenwerking met de NS een tiny hotel realiseren.” Kleinschaligere tiny hotels zijn al wel meer te vinden in Nederland. Denk bijvoorbeeld aan het Crane Hotel Faralda (Amsterdam), de vuurtoren, reddingsboot en havenkraan (alle 3 Harlingen), de Vliegtuigsuite (Teuge) en de drijvende Ecolodge (Dordrecht).
Mogelijkheden voor ondernemers Ontwerper Roger Haan ziet volop mogelijkheden voor zowel kleine ondernemers als grote hotelmerken. Zelf noemt Haan als voorbeeld een tiny hotel hoog in de boomtoppen op de Veluwe, op een stukje verlaten Zeeuws strand of tegen de heuvels in Zuid-Limburg. “Hoteliers zouden meer gebruik moeten maken van ons fenomenale landschap én van de opkomende vraag naar unieke slaapplekken.” Bent u benieuwd of een tiny hotel interessant is voor u? Op de Horecava kunt u inspiratie opdoen in het gedeelte HotelWorld, te vinden in hal 5. Hier kunt u onder andere virtual reality ervaren en kennismaken met de verplaatsbare hotelkamers en -suites van LIFFIN. HotelWorld, stand 05.150
37
Proef de unieke smaken in hal 8, stand 318!
O NZE BBASIS, A S S, UWW CREE ATIE ATIE
vrij van allergenen plantaardig verse smaakbeleving
onze basis, uw creatie culinaire sauzen voor de foodprofessional Ga voor meer informatie naar www.cestcasauzen.nl of bel naar 030 229 78 98
EVENEMENTEN
BELLAVITA EXPO In het Elicium in hal 13 van de Amsterdam RAI, is de eerste 3 Horecavadagen weer de Bellavita Expo. Deze f&b-beurs brengt professionals samen die een passie hebben voor authentiek Italiaanse producten van hoge kwaliteit. Kom tussen 10.00 en 18.00 uur langs bij Bellavita en laat u verrassen door smaakvolle gerechten en diverse masterclasses van onder andere Mario Loina van W Amsterdam en Giovanni D’Apice, auteur van de bestseller Pasta: il prima piatto. Naast Amsterdam vindt Bellavita ook plaats in Londen, Warschau, Chicago, Toronto en Mexico-Stad. Bellavita.com, Elicium (hal 13)
HOTELLOTOP YEAR EVENT Het congres en netwerkevenement HotelloTOP Year Event vindt dit jaar plaats op woensdag 9 januari. ’s Ochtends is er een programma voor jonge talenten (Future Talents) en later op de dag zullen onder andere Hans Steenbergen, Margot van Brakel en Robert Guijt spreken. Tijdens het event wordt ook de Hotello of the Year bekendgemaakt. De award wordt uitgereikt aan de Hotello die onderscheidend heeft gepresteerd in de gastvrijheidsbranche. De 3 finalisten zijn dit jaar Desiree Dils (directeur f&b hotel De L’Europe in Amsterdam), Joost Rietveld (mede-oprichter Too Good To Go) en Kiona Malinka (eigenaar Crusio Thee). HotelloTOP is het netwerkplatform voor alumni van hotelmanagementscholen. HotelloTOP.com, Forum
WINE PROFESSIONAL Horeca- en wijnprofessionals kunnen tijdens de Horecava ook naar de Wine Professional, die van de maandag tot en met de woensdag gelijktijdig plaatsvindt. Traditiegetrouw is de locatie van de grootste wijnbeurs van Nederland de Europafoyer. De Wine Professional 2019 staat geheel in het teken van de allernieuwste ontwikkelingen in de wijnwereld. Met meer dan 40 korte programma’s in 3 proeftheaters zijn er veel mogelijkheden om kennis te maken met allerlei nieuwe wijnen en spijscombinaties, naast traditionele natuurlijk. Wine-Professional.nl, Europafoyer
CIRCULARITEIT BIJ HET ONTBIJT We denken niet meer lineair, maar circulair. Daarover gaat het tijdens de eerste van de Marketing Breakfast Club op woensdag 9 januari, een initiatief van de Horecava en FoodserviceXs. Onder andere Ernest van de Voort van Albron en ondernemer Thomas Rau nemen u mee in de wereld van circulariteit. Ook worden de laatste trends op dit gebied gepresenteerd. Bent u marketeer in foodservice? Wilt u vooroplopen in uw vak? Houdt u van netwerken? Mis dit programma, van 8.30 tot 11.30 uur, dan niet. FoodserviceXs.nl
39
WE GO TO THE ENDS OF THE EARTH FOR THE PERFECT INGREDIENTS ELDERFLOWER SMOKED APPLEWOOD UNITED KINGDOM
LEMON THYME ROSEMARY (PROVENCE
BITTER ORANGE KEY LIME MEXICO
CARDEMOM GUATEMALA
CHOCOLATE GINGER
SICILIAN LEMONS
PIMENTO BERRY
COCHIN
SICILY
JAMAICA
ANGOSTURA BARK SOUTH AMERICA
FRESH GREEN GINGER IVORY COAST
QUININE
EARTHY GINGER KOLA NUT
CONGO
CINNAMON SRI-LANKA
CASSIA
NIGERIA
INDONESIA
VANILLA CLEMENTINE SOUTH AFRICA
MADAGASCAR
Bij Fever-Tree gaat smaak boven alles. Precies daarom reisden de 2 oprichters van Fever-Tree, Charles Rolls en Tim Warrillow, de wereld rond om de beste ingrediënten te selecteren bij lokale producenten. Ze brachten grondstoffen mee uit alle uithoeken van de wereld: kinine uit Congo, diverse gembersoorten uit Nigeria, Ivoorkust en India, tijm uit de Provence en citroenen uit Sicilië. Fever-Tree biedt een uitgebreid assortiment aan ‘Premium Mixers’ die een perfecte harmonie vormen met diverse spirits en het beste in uw cocktail naar boven brengen.
www.fever-tree.com
Facebook.com/fevertreenl
instagram.com/fevertree_nl
11 NUMMERS4 2019 JAN UAR I HOR ECA E VOO R DE HÉT MAG AZIN
0 VOOR korti% ng SLECHTS € 39,-
RECA - JANUA VOOR DE HO HÉT MAGAZINE
Proef HORECAVA ’19
HÉT MAGA ZINE VOOR DE HORE CA - DECE MBER - 2018
de toekomst GOED • BOTER VET INVESTEREN • WINST SLIM N HET JAAR • HUISBIER VA OKS RK TE • SVH MEES ver.indd 1 r01-ET1118-Co
HORECA - APRIL - 2018 HÉT MAGAZINE VOOR DE
- APRIL - 2018 - €8,95 HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA
Alles voor en over uw vak
HÉT MAGAZIN E VOOR D HOR ECA - DECEMB ER - 2018 - €8,9 AZINE.NL
ENTREEMAG
20-12-18 11:57
ENTREE AWAR DS 2018
Goud!
vegan VAN
TOT
INSTAGRAMMABILITY
• CULINAIR KO KEN MET HOOI • OPENINGEN 4X NIEUW IN 201 9 • DE ZAAK NU VERKOPEN OF NIET? • FOODHALLE N | FLETCHER
r01-ET1218-Cover .indd 1
ENTREEMAGAZI
NE.NL 30-11-18 09:39
AZI HÉT MAG
• PORTRET INTER SCALDES • KOFFIEBRANDERIJEN • FAMILIEBEDRIJVEN • GROENTECOCKTAILS DE HOR ECA NE VOO R
r01-ET0418-Cover.indd 1
CA DE HORE ZINE VOOR HÉT MAGA
8 - €8,95 - JUNI - 201
Culinair • Stijl & design • Dranken Innovatie • Personeel • Regelgeving Verdieping • Portretten • Gastvrijheid Nice to know • Opinie • Producten
ENTREEMAGAZINE.NL 28-03-18 09:11
201 8 - JUN I -
a’s MiljusBcIEhCkHT KAART DE KLEINE ING & GROEI • SPECIAL W S VERNIEU • PILLOW UM BOURBON KANS? • TASTEFOR SEN FRUSTRATIE OF EN • DIEETW
1 over.indd r01-ET0618-C
ENTREEMAG
AZINE.NL 15:17 31-05-18
Ga naar EntreeMag.nl/Abonneren of bel 0251-257924 (€ 0,10ct p/m)
Kom naar
Schuif aan! Ontdek de rijkdom van room aan onze chef’s table.
STAND 12.300 STANDNR
NIEUWE
19
CATALOGUS VRAAG NU AAN! WWW.SATELLIET.NET BEL 076-522 53 10 OF BEZOEK ONS TIJDENS HORECAVA
STANDNR: 01.336